Kako kuhati kvas od brezovog soka prema korak po korak receptu s fotografijom. Kvas od brezovog soka - najbolji domaći recepti

Sok od breze ono je što domaća priroda velikodušno dijeli s nama u rano proljeće. Recepti za kvas od brezovog soka pomažu vratiti snagu nakon duge zime, vraćajući našem tijelu, iscrpljenom beriberijem i depresivnim umorom, snagu za život i uživanje u nadolazećim sunčanim danima. O korisnosti brezovog soka suvišno je govoriti, ali postoji piće koje nije inferiorno, nego čak i superiornije od samog soka po količini organskih kiselina, vitamina (osobito skupine B), kalcija i magnezija, fosfora , a također je savršen za ljude koji slijede dijetu i na taj način pokušavaju sačuvati i poboljšati svoje zdravlje: kalorijski sadržaj takvog napitka nije veći od 30 kcal na 100 g. Ovo piće poznato je od davnina i zove se brezov kvas.

Sakupljeni brezov sok se filtrira, uklanjajući male ostatke koji uvijek padaju u patlidžan prilikom sakupljanja soka, ulije se u staklenke od 3 litre, dodajući 1 žlicu. šećera i grožđica i ostavite jedan dan na toplom mjestu (na primjer, u kuhinji), prethodno pokrivši platnenom salvetom. Malo fermentirani sok možete ukloniti i čuvati u hladnjaku, piti 1 čašu dnevno. Dovoljno je piti takvo piće 2 tjedna da osjetite da je život još uvijek prokleto zanimljiva stvar!

Ako se ovaj "dnevni kvas" ostavi na toplom 3-4 dana u zatvorenoj staklenki, tada ćete dobiti pravi kvas - proizvod fermentacije, čije će koristi i koristi biti nemjerljivo veće nego od "dnevnog kvasa". Ovo piće klase kvas nije potrebno dodavati višešećera ili grožđica, a možete ga piti gotovo cijelu godinu, napraviti ukusnu okrošku i koristiti je u ljekovite svrhe, ne samo unutra.

Važno! Takav kvas treba čuvati u zatvorenoj posudi, bez pristupa zraka i uvijek na tamnom, hladnom mjestu.

Na isti način treba čuvati brezov kvas, fermentiran u velikoj boci od 50 litara. sa širokim ustima. Potreban je širok vrat kako bi se uklonio bjelkasti film koji se stvara na površini (kao na krastavcima). Za poboljšanje okusa kvasa u bocama od brezovog soka, a ujedno i njegovo jačanje, pomoći će ne samo puna berba grožđica, već i 8-10 limuna, sitno nasjeckanih u sok zajedno s koricom. Takav kvas brzo kiseli, doslovno 5-7 dana. Ostaje samo uliti ga u staklenke i boce, čvrsto zatvoriti i odnijeti u podrum, na temperaturi od 5-10 *. Kvas će se sačuvati - u njemu ima više nego dovoljno ugljičnog dioksida.

Recepti kako napraviti kvas od brezovog soka toliko su raznoliki da ovo piće jednostavno ne može dosaditi! Uz to, sadrži samo 1,25% alkohola, manje nego u kefiru, pa ga mogu koristiti i djeca nakon godinu dana. Djeci je ipak bolje zasladiti kvas: za 0,5 l - 1 žličica šećera ili meda, ako nema alergije, sasvim je dovoljno.

Za sladokusce postoje recepti kako napraviti kvas od brezovog soka koji je složeniji, ali profinjenijeg okusa. Na primjer, ovo su:

Recept za kvas od brezovog soka s grožđicama

Mi ćemo trebati:

10-15 litara brezovog soka filtriranog kroz krpu;
100 komada grožđica;
3 šalice šećera;
1 šalica svježih ili namočenih brusnica;
10-15 listova mente (dobro, ako je grančica);
2-3 klinčića;
tanka gumena rukavica;
boca za 15-20 litara.

Kvas od brezovog soka s grožđicama:

Zagrijte sok na sobnu temperaturu.
Na dno boce stavljamo listove mente, klinčiće.
Izlupane brusnice s čašom šećera dodaju se menti s klinčićima.
Izbacite sve grožđice.
Napunite bocu do pola (5-7 l) brezovim sokom.
Protresite dok se šećer ne otopi.
Dodajte ostatak šećera i dodajte ostatak soka.
Preko grla boce navučemo gumenu rukavicu i čekamo da se napuhne od fermentacijskog plina.
Skinemo bocu s rukavicom za dobrodošlicu u toplinu i čekamo da se rukavica ispuhne.
Sada se fermentirani kvas može pažljivo filtrirati (možete jednostavno kroz fino sito) i sipati u staklenke ili boce.
Pažljivo zatvorimo staklenke ili boce i pošaljemo kvas da dozrijeva na hladnom dva tjedna.
Nakon propisanog vremena piće se može uživati u čistom obliku i u hladnim juhama.

Savjet! Kako bi kvas od brezovog soka bio stvarno visoke kvalitete, preporučljivo je pronaći bocu ne plastičnu, već staklo - plastika može pokvariti okus proizvoda "na izlazu".

Kvas od brezovog soka s kruhom

Mi ćemo trebati:

filtrirani brezov sok - 10 l;
vekna raženi kruh- cca. 1 kg;
granulirani šećer - 400-500 g;
grožđice - puna šaka;
zrna kave - puna šaka;
1/2 sv. svježe smrznuto bobičasto voće crni ribiz ili 10-15 osušenih listova;
boca od 15 litara.

Kako napraviti kvas od brezovog soka:

Kruh narežemo i osušimo na krekere (može i na tepsiji bez ulja).Zrna kave pržimo do crne boje u tavi bez ulja.
U bocu stavljamo ohlađene krekere i zrna kave.
Izlijte sav šećer i grožđice.
Dodajte ribiz ili njegove listove.
2-3 litre soka zagrijemo na t 40-50* i ulijemo u bocu.
Vrat boce vežemo lanenom salvetom ili gazom u nekoliko slojeva.
Kiselo tijesto ostavimo da fermentira jedan dan.
Nakon 24 sata dobro protresite starter i dodajte preostali brezov sok.
Opet zatvorite vrat ubrusom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.
Otopljeni kvas filtriramo i ulijemo u male posude za skladištenje na hladnom tamnom mjestu.

Savjet! Neiskorišteni sok prvog dana najbolje je držati u hladnjaku, te ga malo zagrijati na sobnu temperaturu prije dodavanja u starter.

Važno! Onima koji su razbijeni živčani sustav, takav kvas je jednostavno potreban! Također, ovaj kvas je posebno dobar za one koji pate niska kiselost, kao i oni koji imaju “razigrano” srce i “skaču” pritisak.

Recepti za kvas od brezovog soka s medom

Za ovaj recept, svježe ubrani sok, očišćen od sitnih ostataka, trebao bi stajati malo (2-3 dana) u kući.

Za kvas od brezovog soka s medom trebamo:

10 litara istaloženog soka;
1200 g zgusnutog meda;
50-100 komada grožđica;
boca plastična od 15 l.

Recept za kvas od brezovog soka s medom:

Ulijte sve sastojke u bocu odjednom.
Čvrsto zatvorite bocu i položite je na bok.
Kada boca nabubri i postane potpuno čvrsta (3-4 dana), pažljivo otvorite, postupno otpuštajući fermentacijski plin.
Fermentirani kvas filtriramo i ulijemo u prikladne staklenke i boce, čvrsto začepimo i stavimo na hladno mjesto da "dohvati".
Potpuno takav kvas spreman je za 1,5-2 mjeseca, ali ga možete popiti odmah.
Ako primijetite znakove beri-beri i jak slom u sebi, onda ne biste trebali stajati kvas cijela 2 mjeseca!
Uzmite 1st.l. naribane brusnice, napunite ga čašom svježeg medenog brezovog kvasa i popijte u jednom gutljaju. Svaki dan po jedna čaša.
Takav "kompot" ne samo da će brzo utažiti žeđ vašeg tijela za vitaminima B i C, već će vam pomoći da što prije izađete iz zimske depresije i umanjite rizik od proljetnih bolesti.

Važno! U ovom receptu, med se može zamijeniti voskom (tekući proizvod koji ostaje nakon kuhanja meda iz saća). Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će kvas postati gorak. Izračun: za 10 litara soka - 200 g voska.

Kvas od brezovog soka s ječmom

Ovaj recept će se svidjeti ne samo ljudima koji se žele brzo "oporaviti", već i dijabetičarima. Potičući regenerativne procese cijelog organizma, ovaj napitak od ječma izuzetno brzo snižava razinu lošeg kolesterola, pružajući ne samo opipljive dobrobiti za kardiovaskularni sustav, već i glatko snižavajući razinu šećera u krvi.

Potrebna su nam samo dva proizvoda:

sok od breze (filtriran) - 3-5 l;
prekuhani ječam - 1 šalica.

Kvas na brezinom soku s ječmom:

U tavi bez ulja popržite ječam (najbolje ne oguljen). Što je tamnija boja zrna, to će kvas biti zasićeniji u okusu, prženi ječam do stanja "crne kave" dat će kvasu laganu ugodnu gorčinu.
U namireni dan ili dva prelijte brezov sok s ohlađenim ječmom, šećerom i, čvrsto zavivši poklopac, "zaboravite" na bocu na 10 dana.
Dobiveni ječmeni kvas se filtrira, puni u boce i stavlja na hladno i tamno.
Ako nema želje za filtriranjem kvasa nakon zrenja, ječam se može umočiti u sok u obliku vrećice - male platnene vrećice.
Ovaj kvas nije samo radost za srce i krvne žile, već je i izvrstan kozmetički proizvod: jača desni, zubnu caklinu, njeguje korijen kose, poboljšava ten. Optimiziranjem metaboličkih procesa ovaj napitak sprječava reprodukciju patogene flore u crijevima i ubrzava mršavljenje, uključujući i prirodni diuretski proces. Da biste pojačali izlučivanje vode, takav kvas možete popiti s borovnicama, ili dodati šaku listova brusnice u "spremnik za fermentaciju".
Ništa lošiji po svojstvima nije kvas od breze fermentiran na zobi, pšenici ili riži. Recept se uopće ne mijenja.

Savjet! Budući da u receptu nema šećera, fermentacija će biti dulja, ali ako vam šećer nije kontraindiciran, dodajte 1/2 šalice granuliranog šećera u sladovinu, to će smanjiti pripremu ljekovitog napitka za 2-3 dana.
Po želji možete dodati nekoliko komada grožđica i krušnih mrvica, ali to uopće nije potrebno - kvas će savršeno fermentirati na zrnu.

Kvas od brezovog soka sa suhim voćem

Ovo je skoro nacionalno piće južno od Rusije! Izuzetno je jednostavan za izradu, prekrasnog osvježavajućeg okusa i savršeno gasi žeđ po vrućem vremenu. ljetnih dana.

Mi ćemo trebati:

boca od 5 litara;
svježe ubrani i filtrirani sok od breze (3-4 litre);
grožđice - cca. 1 staklo;
sušeno voće - 800 g - 1 kg.

Kako napraviti kvas od brezovog soka:

Grožđice i oprano suho voće stavljamo odjednom u pripremljenu bocu.U poklopcu boce napravimo nekoliko malih rupa za istjecanje plina.Smjesu voća i grožđica napunite brezovim sokom,navrnite poklopac s rupama i ostavite da fermentira na toplom mjestu.
Kako fermentacija napreduje, 2-3 puta dnevno bocu snažno protresite.Vrenje traje najmanje tjedan dana!
Nakon zrenja gotov kvas treba procijediti, izbaciti iz njega grožđice i sušeno voće.Zdrav kvas zasićen organskim kiselinama prelijemo u manje posude i ostavimo u podrumu ili hladnjaku do vrućih dana.
Ovaj se kvas također može diverzificirati dodavanjem kruha i šećera, limunove korice i kvasca, u kojima će proces fermentacije biti mnogo brži, ali tada će se izgubiti tanki svježi "duh" brezovog soka i piće će imati okus poput običnog krušnog kvasa. . Naravno - ukusno! Ali, nažalost, to više nije slučaj...

Savjet! Mješavina sušenog voća može se zamijeniti suhim šljivama ili suhom divljom kruškom.
Mnogi misle da se pravim brezovim kvasom imaju pravo zvati samo sokovi natopljeni ovim suhim voćem bez jabuka, suhih marelica i sl.!

Važno! Prije početka "utovara", sušeno voće se mora oprati (ali ne namočiti!) u vrućoj vodi.

Svi ovdje ponuđeni recepti za kvas od brezovog soka imaju jednu bitnu pojedinost: ne sadrže kvasac. Ovo je čisti proizvod, fermentiran bez dodatnih procesnih katalizatora, i to ga razlikuje od brezove kaše koja se često predstavlja kao kvas s kvascem. Međutim, pravi kvas po količini mliječne kiseline nije inferioran od laganog napitaka, a čak ga i nadmašuje u sadržaju mnogih vitamina i mikroelemenata. Šteta što se takav "čarobni" napitak čuva samo šest mjeseci ili malo duže. Daljnja sudbina brezovog kvasa nakon šest mjeseci je tužna - pretvara se u ocat.
Labavo zatvoreni poklopci, izravne svjetlosne zrake i pretjerana toplina također mu mogu "pomoći" da se pretvori u ocat.

Važno! Da biste sačuvali svojstva pića, morate se pridržavati osnovnih pravila skladištenja, od kojih je glavno da se otvoreni kvas mora piti najkasnije dva dana kasnije!
Da biste to učinili, ulijeva se u male "kontejnere" i pohranjuje, nakon otvaranja, u hladnjaku, čvrsto omotavajući poklopac.
Ako postoji želja za zaslađivanjem kvasa, onda to treba učiniti neposredno prije upotrebe, dodajući šećer u čašu, a ne u cijeli "paket".

Prije toga, vratovi staklenih boca s kvasom bili su umočeni u kipući vosak za brtvljenje ili zapečaćeni tekućim voskom, isključujući najmanji ulazak zraka. Možda se ima smisla vratiti staroj praksi, jer se ne možemo rastati od stare navike pijenja brezovog kvasa kako bismo ostali zdravi, lijepi i veseli? I također - zahvalni našoj domovini za ovaj nevjerojatan dar - brezov sok!

Svatko od nas ljeti pije osvježavajuća pića. Bez njih je vrlo teško preživjeti sparnu vrućinu. Netko pije sodu, limunadu, a netko ohlađeni čaj. Svatko ima svoje ukuse i preferencije. No, koje je najbolje i, možda, najtraženije piće ljeti? Naravno, ovo je kvas. Prodaje se na svakom koraku. To je zbog činjenice da savršeno gasi žeđ. Bolji od krušnog kvasa može biti samo kvas od breze. Mnogi će se iznenaditi jer nisu čuli za njegovo postojanje. Međutim, ovo prirodno piće korišteni su stoljećima. Ostaje samo shvatiti kako napraviti kvas od breze.

Glavni sastojak je Sok od breze. Govor u ovaj slučaj govorimo o prirodnom soku od breze, a ne o piću s konzervansima i bojama, koje veliki broj na policama trgovina. Prirodni sok od breze nije samo ukusan, već i izuzetno zdrav. Sadrži niz tvari potrebnih ljudskom tijelu: ugljikohidrate, vitamine i minerale. Zahvaljujući tome, ima niz ljekovitih svojstava:

obavlja funkciju diuretika;
aktivno uklanja iz tijela štetne tvari;
pozitivno utječe na ljudski imunitet;
normalizira rad crijeva.

brezov kvas također nosi mnoga korisna svojstva. Složenost pripreme pića je u tome što prije nego što napravite kvas od breze, morate prikupiti pravi brezov sok.

Kako nabaviti brezov sok?

Zimi, tijekom mraza, ne biste trebali ni pokušavati dobiti sok. Od toga neće biti ništa. U proljeće, kada su mrazevi iza nas, a sunce je otopilo snijeg, možete sigurno ići u potragu za brezama. Optimalno vrijeme sakupljanje soka - ožujak-travanj, do trenutka cvatnje brezovih pupova. Prilikom sakupljanja ne dirajte vrlo mlade breze. U njima će biti malo soka, ali postoji velika vjerojatnost da će stablo nakon toga uginuti. Optimalna debljina stablo za kolekciju bit će promjera debla od 20 cm.
Da bi se utvrdilo postoji li ovaj trenutak sok u brezi, trebate umetnuti šilo u deblo stabla oko pet centimetara. Zatim izvadimo šilo i pogledamo, ako se iz rupe pojavi kapljica soka, onda prelazimo na sljedeći korak.

Na udaljenosti od pola metra od tla napravimo rupu u deblu i u nju umetnemo mali utor kroz koji će teći sok. Odmah vas želim upozoriti da je nepotrebno tražiti takav žlijeb u trgovini. Izrađuje se neovisno od bilo kojeg prikladnih materijala. Umjesto žlijeba možete koristiti široku cijev.
Zamjenjujemo dolje čisto posuđe. Na primjer, kanta, izrezana plastična boca ili bilo koja druga posuda. S jednog stabla dnevno se može skupiti do pet litara soka. Ne trebate skupljati puno, optimalno 3-5 litara, inače se stablo može osušiti.

Sada, nakon što smo prikupili sok od breze, prelazimo na pitanje stvaranja samog kvasa. Postoji veliki broj recepata, ali ćemo razmotriti najbolje od njih.

Recept №1 Klasični kvas od breze

Za pripremu kvasa prema ovom receptu nisu potrebni strani proizvodi.
Takav kvas će se svidjeti ljubiteljima klasičnog okusa, bez primjesa dodatnih okusa.
Za njegovu provedbu potrebno nam je tri litre brezovog soka i sto grama ječma.

Proces kuhanja.
Prvo morate pripremiti brezov sok. Procijedimo ga kroz sito s nekoliko slojeva gaze kako bismo uklonili sve strane predmete. Nakon toga sok ulijte u staklenu posudu i stavite da se ohladi u hladnjaku.

Zrna ječma rasporedimo u tavu i stavimo na vatru. Vrijeme prženja određujete sami. Prekuhana zrna dat će kvasu gorak i trpki okus. Blago posmeđena zrna dat će napitku blag okus i lagano zlatnu boju.

Ulijte zrna u gazu i zavežite. Trebali biste dobiti malu vrećicu zrna ječma.
Vrećicu sa zrnom spuštamo u brezov sok i ostavimo četiri dana na toplom mjestu. Tijekom tog vremena, kvas se mora povremeno miješati kako bi se bolje infuzirao. Nakon navedenog razdoblja, piće bi trebalo dobiti boju karakterističnu za kvas.
Ostaje samo procijediti, uliti gotov kvas u boce i staviti u hladnjak.

Recept №2 Kvas s voćem

Takav kvas će imati slatko voćnog okusa. Za pripremu ovog neobičnog napitka trebat će vam dvije i pol litre brezovog soka i sto pedeset grama suhog voća. Koje sušeno voće koristiti, odlučite sami, isključivo na temelju svog ukusa.

Proces kuhanja.
Sok filtriramo i očistimo od komadića kore i drugih stranih predmeta. Nakon toga suvo voće vrlo pažljivo operemo ispod tekuća voda. Suho voće nije potrebno namakati.
Čisto sušeno voće stavljamo u staklenku od tri litre i prelijemo brezovim sokom. Gornji dio staklenke omotamo gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva.
Staklenku držimo na toplom mjestu tri dana, nakon čega gotov proizvod filtriramo i flaširamo.

Recept №3 Brezov kvas s medom

Ovo je jedan od naj najbolji recepti. Dobiveni kvas bit će vrlo ukusan i mirisan. Ovo će trajati vrlo malo vremena za kuhanje. Da biste se počastili tako izvrsnim pićem, potrebno nam je:

pet litara svježeg brezovog soka,
deset grama kvasca
jedan limun,
sto grama meda

Proces kuhanja.
Kvasac preliti s malo vode i pričekati da se otopi. Možete miješati žlicom da ubrzate proces. Nakon toga dodajte med i iscijedite sok od limuna. Sve dobro izmiješajte.

Dobivenu masu prelijte brezovim sokom i zatvorite staklenku čvrstim poklopcem. Nakon toga, kvas bi trebao fermentirati na toplom mjestu nekoliko dana. Stupanj spremnosti može se odrediti okusom. Vrijeme kuhanja ovisi o temperaturi u prostoriji.

Recept br. 4 Krušni kvas na brezovom soku

Krušni kvas je svima poznat rano djetinjstvo, ali krušni kvas na brezinom soku otkrit će novi okus davno poznatog pića. Da biste ga pripremili, morate se unaprijed opskrbiti sljedećim proizvodima:
tri litre brezovog soka,
jedan gram suhog kvasca,
tristo grama raženih krekera
jedna i pol žlica granuliranog šećera.

Proces kuhanja.

Pažljivo filtrirajte sok kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim ga ulijte u tavu. U to ulijte šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Nakon toga zakuhajte sok i odmah ga maknite sa štednjaka.
Nakon toga dodati kvasac i sipati ražene krekere. Ako volite blaži okus, onda kvasac možete izostaviti iz recepta. To je stvar ukusa.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu četrdeset osam sati. Na kraju roka, kvas se mora filtrirati od krušnih mrvica, puniti u boce i staviti u hladnjak.

Recept №5 Brezov kvas s narančom

Ovaj napitak s dodatkom citrusa bit će izvrstan utažilac žeđi u vrućem ljetnom vremenu. Možda je ovo najneobičniji od predstavljenih recepata. Od proizvoda nam treba:

dvije i pol litre svježeg brezovog soka,
jedna zrela naranča
jedna čaša granuliranog šećera,
hrpa mente, hrpa matičnjaka, deset grama kvasca.

Proces kuhanja.

Naranču prije svega operite, ogulite i narežite na ploške. Kriške stavimo u staklenku, zatim kvasac i šećer. Po vrhu pospite mentom i preklopite melisu.
Ulijte brezov sok u staklenku i sve dobro promiješajte. Nakon toga maknemo staklenku na toplo mjesto. Nakon dva dana počinjemo provjeravati stupanj spremnosti. Brzina fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi.
Gotov proizvod ostaje procijediti, uliti u posude i dodati malo grožđica. Takav kvas možete čuvati samo u hladnjaku.

Kao što vidimo, napraviti kvas od brezovog soka je prilično jednostavno. Ostaje samo saznati nekoliko preporuka koje će vas spasiti od elementarnih pogrešaka.

Prije nego što napravite kvas od breze, obavezno procijedite sok od breze kroz nekoliko slojeva gaze. Neprocijeđeni sok neće utjecati samo na okus kvasa, već i na kvalitetu konačnog proizvoda.
Brezov sok morate sakupljati sami, jer možete kupiti nekvalitetan i razrijeđen proizvod s konzervansima. U najgorem slučaju, umjesto soka mogu prodati zaslađenu vodu. Stoga je bolje sami skupljati brezov sok, a ujedno prošetati šumom i udisati svjež zrak.
Kvas bi trebao fermentirati u staklenoj posudi, plastične boce nisu prikladni za ove svrhe.
Rok trajanja gotovog kvasa je pet dana. Stoga za to vrijeme morate napraviti onoliko kvasa koliko možete popiti. Bit će jako razočaravajuće ako piće nestane i morate ga izliti.
Gotovi kvas treba čuvati isključivo u hladnjaku.
Tijekom fermentacije, kvas bi trebao biti u toploj prostoriji. Stoga kvasac ne možete čistiti u hladnom podrumu ili smočnici.
Najkorisniji će biti kvas s medom, jer postoji najveća koncentracija vitamina i drugih potrebnih tvari.
Unatoč svom njihovom ozdravljenju i korisne značajke, zlouporaba kvasa može negativno utjecati na zdravlje ljudi. U svemu treba znati mjeru.

Svi ovi savjeti pomoći će vam da napravite vrlo ukusan i zdrav kvas od breze. Proces kuhanja je vrlo jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Kada jednom probate kvas od breze, oduševit ćete se njegovim jedinstvenim okusom i postat će vaše omiljeno piće.

U vrućim ljetnim danima najviše je bezalkoholnog pića umjesto gaziranog pića optimalno rješenje. Posebno ukusno s grožđicama. Ovo piće dobro gasi žeđ i ima mnoga korisna svojstva. Također se vrlo lako priprema. vlastitim rukama. Osnova za takvo piće može biti ne samo brašno i slad, već i bobice, voće i drugi prirodni sastojci.

Korisna svojstva kvasa

Kvas na soku od breze s grožđicama vrlo je osvježavajući na vrućini i blagotvorno djeluje na organizam. Napitak je dobar za probavni trakt, uklanja toksine i ima diuretski učinak. Kvass je u stanju spriječiti razvoj mnogih bolesti. sadrži:

magnezij;
željezo;
organske kiseline;
kalcijeve soli;
mikroelementi i cijeli kompleks vitamina.

Brezov sok pomaže vratiti imunitet nakon zime i poboljšava cirkulaciju krvi. Tijekom fermentacije ne gube se korisna svojstva pića. Brezov sok dobro snižava temperaturu i pomaže kod glavobolje. Nektar se opravdao u liječenju bronhitisa, tonzilitisa i tuberkuloze i djeluje ljekovito. Brezov sok je vrlo koristan kod kršenja bubrega i bolesti mokraćnog sustava.

Nektar ubrzava metabolizam. Brezov sok pomaže u liječenju zglobova i uklanja natečenost, blagotvorno djeluje na kožu. Prilikom pripreme kvasa od nektara, mnoga od navedenih svojstava se čuvaju. Ali samo ako se sastojak skuplja daleko od grada, a pripremljeno piće čuva se samo u hladnjaku.

Koje se stabla breze mogu koristiti za sakupljanje soka?

Da biste ga napravili s grožđicama bez konzervansa, morate prikupiti sastojke vlastitim rukama. Brezov sok najbolje je uzimati u šumama udaljenim od grada. Za skupljanje nektara odabiru se starija stabla. Ali noću nema kretanja soka, pa se sakuplja ujutro. Odabire se breza s opsegom od približno 25 cm.

Za prikupljanje soka pravi se mali rez na kori, koji malo utječe na deblo. Iskop treba obaviti na visini od pola metra od tla. Zatim se u rez umetne mali utor ili cijev. Nakon skupljanja soka, udubljenje je nužno zamazano blatom, glinom, mahovinom ili drugim (ali po mogućnosti samo prirodnim) tvarima.

Klasično s grožđicama

Za pripremu klasičnog brezovog kvasa s grožđicama trebat će vam:

10 litara prirodnog nektara sakupljenog u šumi;
500 g granuliranog šećera;
50 kom. sušene grožđice.

Način kuhanja

Sakupljeni brezov nektar se čisti od mikroskopskih komada drveta. Da biste to učinili, sok se filtrira kroz gazu, presavijenu u nekoliko redova. Grožđice se zatim operu i osuše. Brezov nektar se pomiješa sa granuliranim šećerom. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim se dodaju grožđice. Posuda u kojoj se priprema kvas prekriva se krpom i uklanja u prostoriju s temperaturom od približno 22 stupnja.

Piće bi trebalo fermentirati tri dana. Nakon toga se ponovno filtrira. Prelijte u boce i čuvajte u hladnjaku.

Recept za kvas s medom

Recept za brezov kvas s grožđicama i medom vrlo je jednostavan. Dobiveni napitak pomaže u prevenciji prehlade i ima antibakterijska sredstva. Za kuhanje trebat će vam:

10 litara brezovog soka;
3 limuna;
4 grožđice;
50 g živog svježeg kvasca;
40 g tekućeg meda.

Kuhanje

Brezov sok se pročišćava i filtrira kroz gazu. Limuni se cijede i dodaju u nektar. Zatim se izlije kvasac, med i grožđice. Dobivena smjesa se temeljito promiješa i ulije u staklenke ili boce. Spremnik je dobro zatvoren i pohranjen na hladnom mjestu. Kvasac traje četiri dana.

Recept za kvas sa zrnima kave

Može se pripremiti brezov kvas s grožđicama zrna kave. To će zahtijevati:

2,5 litara brezovog soka;
3 komada ustajalog;
100 g granuliranog šećera;
mala šaka grožđica;
isti dio zrna kave.

Postupak

Na vatru se stavlja tava. Ulje se ne ulijeva. Zrna kave su pržena. Kruh se reže na komade i malo prosuši u pećnici. Grožđice se operu i osuši. Za kiselo tijesto koristi se staklenka od tri litre. U njega se stave svi sastojci i preliju brezovim sokom. Za određivanje fermentacije pića na vratu se povlači medicinska rukavica koji je proboden iglom. Spremnik se održava na toplom. Kvas počinje fermentirati nakon 2-3 dana. Ovo napuhava rukavicu. Kad se slegne, napitak se procijedi i stavi u hladnjak. Bolje je ne dirati kvas nekoliko dana, jer se mora uliti.

Kako drugačije možete kuhati brezov kvas?

Brezov kvas s grožđicama može se pripremiti s kriškama naranče. Za to se koriste klasični sastojci s dodatkom grančica mente, matičnjaka i 10 g kvasca. Mljevene su sa šećerom. Zatim se dodaju ostali sastojci, miješaju i fermentiraju dva dana.

Vrlo ukusan, hranjiv i zasićen vitaminima je brezov kvas, koji se priprema uz dodatak suhog voća. A za zanimljiviji okus možete dodati i malo žutika. Svi sastojci se pomiješaju i napitak fermentira četiri dana.

Da bi se pripremio visokokvalitetni kvas, nektar od breze mora se temeljito očistiti od drvenih ostataka. Da biste to učinili, sok se filtrira kroz gazu. Kvas na brezinom nektaru treba pripremati samo od nektara sakupljenog u šumi izvan grada. Budući da se ispušni plinovi i smog odražavaju u sirovinama uzetim sa stabala.

Za kiselo tijesto bolje je ne koristiti plastične posude. Najbolje odgovara staklene posude(može se napraviti u staklenkama od 3 ili 5 litara) ili emajliranom posuđu. Kuhani kvas od breze s grožđicama možete čuvati ne duže od 120 dana. Za piće su najprikladnije velike tamne grožđice. I bolje je napraviti piće u rano proljeće, tako da se ulije do ljeta. Brezov kvas je odličan za okrošku.

Piće s dodatkom meda najbolje je napraviti u jesen. Takav kvas pomaže u održavanju imuniteta zimsko vrijeme. Da biste to učinili, možete dodati ljekovito bilje u piće pripremljeno u bilo koje doba godine. Kvas treba čuvati samo u hladnjaku.

Ako volite u vruće vrijeme pijte bezalkoholna pića, sigurno će vam se svidjeti kvas od breze. U nedostatku alergije na pelud, ovaj proizvod će postati korisna komponenta vaše prehrane, jer sadrži mnogo vitamina, soli i elemenata u tragovima. Napitak daje blagi diuretski učinak, poboljšava rad jetre, probavnog i žučnog sustava te uklanja štetne tvari iz tijela. Naučimo najviše jednostavni recepti priprema brezovog kvasa.

Kako prikupiti brezov sok za kvas

Kada se sumnja u kvalitetu proizvoda u trgovini, nema ništa bolje od odlaska u prirodu oštar nož i zgodno posuđe. Ali zapamtite: breza se može uzeti samo sa starih stabala i na područjima udaljenim od prašnjavih cesta i velikih naselja. Osim toga, potrebno je ujutro otići u šumu po brezov sok za kvas, jer se noću njegov protok usporava.

Prilikom odabira stabla obratite pozornost na biljku opsega od oko 25 cm Za izvlačenje korisnog eliksira izrežite deblo na visini od 0,5 m od tla i pričvrstite utor na udubljenje. Čim se nakupi dovoljna količina soka, prekrijte rez zemljom ili mahovinom.

Recepti za pripremu kvasa od brezovog soka

Uobičajeno je kuhati kvas od breze s dodatkom kruha i raznih aromatičnih sastojaka (metvica, naranča, med, grožđice). Klasični recept kvas na brezovom soku uključuje miješanje prirodnog nektara s grožđicama.

Suhe grožđice - 50 kom;
Šećer - 0,5 kg;
Prirodni sok - 10 litara.

Grožđice oprati i osušiti, nektar procijediti. Slijedeći recept, u sok dodajte šećer i grožđice i pričekajte da se šećer potpuno otopi. Pokrijte posudu debelim ručnikom i prebacite u prostoriju s temperaturom zraka ne višom od 22 ° C. Nakon 3 dana pažljivo filtrirajte piće i flaširajte ga.

S velikim tamnim grožđicama

U ovom receptu nema šećera. Uzmite 25 jedinica velikih tamnih grožđica, operite i osušite. 3 litre soka procijedite i sastojke pomiješajte u posudi za kiselo tijesto. Piće treba fermentirati 3 mjeseca u zatvorenoj posudi iu hladnoj prostoriji.

s ječmom

Proizvodi:

Ječam - 3 žlice;
Šećer - 2 žlice;
Raženi krekeri - 150 g;
Eliksir od breze - 3 l;
Suhi kvasac - udica s vrhom žličice.

Sve sastojke sjediniti u staklenki od 3 litre i ostaviti da se kiseli 2 do 3 dana. Procijedite tekućinu i popijte s užitkom.

s narančom

Odlučite li napraviti kvas od brezovog soka i naranče, dobit ćete ukusnu i zdravu poslasticu koja će djecu odviknuti od kupovnih ne uvijek zdravih pića.

Trebat će vam:

Kvasac - 10 g;
Grožđice - prstohvat;
Naranča - 1 voće;
Šećer - 250 g;
Melisa i metvica - nekoliko grana;
Tekući prirodni proizvod - 2,5 l.

Obradite sastojke prema receptu:

Podijelite naranču na segmente;
Ulupati kvasac u malo šećera i staviti u bocu;
Bacite kriške naranče, matičnjak i mentu u staklenku;
Sve napunite nektarom.

Nakon 2 dana ulijte kvas iz brezovog soka s dodatkom aromatičnih proizvoda u boce od pola litre i ulijte u svaku grožđicu. Stavite posudu u hladnjak, pričekajte 1 dan i uživajte.

Na medu

Kvas, dobiven od brezovog soka i meda, izvrsno je antibakterijsko i profilaktično sredstvo protiv prehlade. Recepti za njegovu pripremu uključuju sljedeće proizvode:

Grožđice - 3 bobice;
Limun - tri srednja voća;
Tekući med - 30 - 40 g;
"Živi" kvasac - pakiranje od 50 g;
Sok od šumske breze - 10 litara.

Procijedite nektar preko veće posude i ulijte sok iscijeđen iz limuna. Ulijte grožđice i kvasac, dodajte med. Dobro promiješajte i ulijte u boce. Zatvorite posudu i odnesite je na hladno mjesto 3 do 4 dana.

Sa sušenim voćem

Razmislite kako napraviti kvas od brezovog soka i suhog voća. Operite i osušite grožđice i osušite. Kombinirajte sve sastojke u jednoj posudi i stavite na toplo 3-4 dana. S vremena na vrijeme promiješajte piće. Nakon što prestane fermentirati, flaširajte ga.

Kvas od zrna kave, brezovog soka i kruha

Volite li obični krušni kvas, za promjenu možete pripremiti varijantu s kruhom i zrnom kave na brezovom soku. Korisniji je, jer dodatno sadrži grožđice.

Što će vam trebati:

Šaka grožđica.
Šećer - 100 g.
2 - 3 kriške ustajalog borodinskog kruha.
Eliksir od breze - 2,5 l.
Zrna kave (u smislu količine, usredotočite se na grožđice).

Na tavi popržite kavu bez ulja, osušite kruh u pećnici, isperite i osušite grožđice. Sve sastojke sipajte u bocu od 3 litre i napunite sokom. Stavite gumenu rukavicu preko staklenke i probušite iglom. Prijem će lakše razumjeti fermentira li piće. Stavite kvas u toplinu 2-3 dana i pričekajte dok zrak ne prestane strujati u rukavicu. Procijedite tekućinu i ostavite u hladnjaku 3 dana. Sada je proizvod spreman za upotrebu.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Na sparnoj vrućini poželite piti hladan kvas od brezovog soka, čiji su recept poznavali naši preci. Drevna Rusija. Piće ne samo da gasi žeđ, već i ispunjava tijelo korisnim komponentama. Prisutnost prebiotika u brezovom kvasu stavlja ga u rang s fermentiranim mliječnim proizvodima. Takav je proizvod prilično čest na policama supermarketa, ali bolje ga je napraviti kod kuće kako biste bili 100% sigurni u njegovu kvalitetu i korisnost.

Mnogi povjesničari kažu da su već 6.000 godina prije Krista stari ljudi pili piće vrlo slično modernom kvasu. Pripremao se od kora kruha, kore drveća i začinskog bilja.

Prva sjećanja na ljekoviti napitak nalaze se u rukopisima Plinija, Hipokrata i Herodota. Drevni znanstvenici su o ovom proizvodu govorili kao o lijeku za mnoge bolesti.

Općenito, riječ "kvas" u staroruski znači "kiselo piće". Kao što vidite, u početku je ova riječ imala nešto drugačije značenje. Spominju se "Popis Ipatijeva" i "Legenda o bogatima". koristan proizvod. Malo kasnije, kvas postaje vrlo popularno piće u Rusiji, piju ga i bojari i mafija.

U početku se kvas pravio samo od starog raženog kruha. Ali vrijeme ne miruje, a tradicionalni recepti se nadopunjuju i mijenjaju. Dakle, kasnije se kvas pripremao od raženog i ječmenog slada, dodajući listove mente i grožđice. Zanimljivo je da su sjevernjaci kao sastavne sastojke pića koristili lišće ribizla i irsku mahovinu. Istodobno su počeli pripremati kvas od brezovog soka.

U 19. stoljeću ruski znanstvenici počeli su istraživati kvas na prisutnost korisnih komponenti. Čak i legendarni znanstvenik Mendelejev, koji je volio piti kvas, proučavao ga je zbog sadržaja mikro i makro elemenata.

Brezov sok na otvorenom Sovjetski Savez bio popularan 1950-ih. Stoga ne čudi da je 1946. godine, zahvaljujući Institutu za prehranu Akademije medicinskih znanosti, preporučen recept za pripremu kvasa od brezovog soka. Tada su se za napitak koristili sok, granulirani šećer, bakterije mliječne kiseline i kvasac. Zatim se ohladi na 6°C, zasladi, dekantira i izlije u posude.

Nakon raspada SSSR-a, proizvodnja brezovog soka i kvasa naglo je pala, sada je proizvod postao manje dostupan.

Nažalost, moderne kvalitete većine prehrambenih proizvoda ne odgovara onima proizvedenim za vrijeme Sovjetskog Saveza. Stoga je pitanje korisnosti i kvalitete proizvoda vrlo akutno, osobito kada je riječ o maloj djeci. Stoga se većina ljudi, birajući između kupljenog i domaćeg kvasa, zaustavlja na potonjoj opciji.

Brezov kvas - koristi i štete

Piće od prirodnog brezovog soka je proizvod fermentacije.

Napomenu! Prema nedavnim studijama, ispijanje jedne čaše napitka dnevno tijekom 14 dana poboljšava cjelokupno zdravlje: nestaju beriberi, depresija i kronični umor.

Zbog činjenice da kvas od brezovog soka sadrži ogromnu količinu vitamina, enzima, organskih kiselina, makro- i mikroelemenata, ima blagotvoran učinak na gotovo sve sustave ljudskih unutarnjih organa:

Normalizira rad probavni sustav. Brezov kvas izvor je prebiotika koji sadrži skupinu vitamina B. Uz proizvode mliječne kiseline, fermentirani napitak pomaže u uspostavljanju ravnoteže korisnih mikroorganizama u crijevima.
Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Ovo svojstvo opet se povezuje s prisutnošću prebiotika i vitamina B u kvasu. Tradicionalni iscjelitelji koriste kvas od breze u borbi protiv akni, akni i juvenilnih akni.
Povećava obranu tijela i sprječava razvoj mnogih patologija. Zahvaljujući sadržaju askorbinska kiselina(vitamin C) uzimanje kvasa iz brezovog soka pomaže u prevenciji prehlade i SARS-a, a također jača imunološki sustav.
Ima diuretski učinak. Brezov kvas, lagano ubrzavajući rad bubrega, pomaže da se riješite natečenosti. U vezi s ovim svojstvom, uzima se za mršavljenje, iako postoje rasprave o sagorijevanju masti.
Uklanja se iz tijela otrovne tvari i šljake. Ovo svojstvo povezano je s prisutnošću prebiotika i drugih korisnih elemenata u kvasu.

Napomenu! Ponekad se kvas od breze koristi kao sredstvo za isparavanje u kupkama.

Udisanje pare pomaže u liječenju bolesti gornjih dišnih puteva i bolesti kože.

Unatoč velikim prednostima, ima neke kontraindikacije. Vrlo se preporuča ne piti sa sljedećim patologijama:

pankreatitis;
gastritis s povećanom kiselošću;
kolecistitis;
disbakterioza;
intoksikacija hranom.

Ne postoji konsenzus o tome mogu li kvas od breze konzumirati mala djeca, trudnice i dojilje. U mnogim izvorima možete pronaći potpuno različite informacije. Stoga je bolje uvesti piće u prehranu, počevši od male doze (50 ml), kako ne bi izazvali poremećaj prehrane ili povećali laktaciju.

Tradicionalni recepti za kvas od breze

Od davnina su naši djedovi i pradjedovi voljeli eksperimentirati baš kao i mi sada. Stoga su recepti za kuhanje došli do našeg vremena zdravo piće uz dodatak meda, brusnice, ječma i ostalih sastojaka.

Brezov kvas s kvascem. Za pripremu proizvoda potrebno je pripremiti:

sok od breze - 10 l;
kvasac - 40 g.

Najprije se sok prokuha, ohladi i doda kvasac. Zatim se stavlja u hladnu prostoriju dva ili tri dana, može biti podrum ili podrum. Kada se napitak infundira, staklenke od tri litre se "puhaju" preko vruće pare, u njih se ulije kvas i zamota se poklopcima. U smočnici se može čuvati oko 6 mjeseci, a u hladnjaku i dulje.

Recept s borodinskim kruhom. Za kuhanje ukusno piće Morate kupiti sljedeće sastojke:

Borodinski kruh - 1 štruca;
sok od breze - 3 l;
grožđice - 1 žlica. žlica;
pržena kava - 1 žlica. žlica.

Nekoliko kora borodinskog kruha mora se staviti u staklenku od tri litre, kao i grožđice i pečenu kavu. Cijelu smjesu prelijemo brezovim sokom, a na vrat staklenke stavimo gazu i stavimo gumenu rukavicu. Kada nabubri, kvas treba filtrirati i sipati u čistu posudu. Napitak se stavlja u hladnjak na dva dana, nakon čega je spreman za upotrebu.

Recept za brusnice i med. Za pripremu brezovog kvasa potrebno je pripremiti:

sok od breze - 3 l;
med - 2 žlice. žlice;
brusnice - 3 žlice. žlice;
lišće mente.

U staklenku od tri litre dodaju se med, brusnice i metvica. Zatim se spremnik napuni brezovim sokom, na njega se stavlja gumena rukavica i stavlja na toplo mjesto. Kada se rukavica napuhne, to znači da je proces fermentacije već završio. Kvas se mora filtrirati i sipati u čistu staklenku. Napitak se ostavi 2 dana u hladnjaku, a zatim se pije.

Seoski recept. Za pripremu kvasa od brezovog soka trebat će vam sljedeći sastojci:

sok od breze - 10 l;
krekeri od crnog kruha - 200 g;
sušene trešnje - po ukusu;
kopar - po ukusu.

NA hrastova bačva prelijte brezovim sokom. Krušne mrvice se stave u platnenu vrećicu i spuste u bačvu, vezane dugim užetom. Fermentirani sok mora stajati 2 tjedna u podrumu ili podrumu. Nakon završetka procesa fermentacije, u kvas se dodaje kopar i nešto suhih trešanja.