Qonaqpərvərlik və xidmət sənayesinin "müqəddəs üçlüyü" - restoran, turizm və mehmanxana biznesi böhranlara baxmayaraq, prosesdədir. aktiv artım. Rus mehmanxanası həmişə Avropa standartlarına uyğun gəlmirsə və infrastrukturun inkişafında Qərb ölkələrindən geri qalırsa belə, biznesin özü investorlar və potensial mehmanxanaçılar üçün cəlbedici olduğu, karyera və elitanın gözündə vəd etdiyi müddətcə təhsil kursları cəlbedici görünəcəkdir. ictimaiyyətin. Hətta Aİ və ABŞ-dan geri qalmağın bir artısı var - vəhşi rəqabətin olmaması (hələlik).

Otelin / restoranın gəlirliliyini və idarəetmə heyətinin peşəkarlığını artırın, vurğulayın əsas məqamlar mehmanxana biznesinin təşkili və inkişafına kömək edəcəkdir Moskvada mehmanxana və restoran biznesi kursları. Təlim proqramı qısamüddətli, lakin son dərəcə gərgindir. Qısa, lakin geniş formada, qonaqpərvərlik mövzusu, otel idarəçiliyinin əsasları və nüansları, onun mərtəbələrinin sayını, restoran və barların idarə edilməsini, Yanğın təhlükəsizliyi, bronlaşdırma proseduru və digər məqamlar.

yönümlü qonaqpərvərlik kursları Avropa standartlarına, lakin paytaxta və ümumrusiya reallıqlarına nəzər salmaqla. Axı, heç bir İsveçrə ixtisaslaşdırılmış ali təhsili yerli tənzimləyici orqanlarla “toqquşmalara”, gözlənilmədən yaranan təchizat çətinliklərinə, kadrların zəifliyinə və məişət tipli digər problemlərə menecer hazırlamayacaq.

ola bilərəm və rəhbər vəzifələrə müraciət edənlər üçün əlavə kozır. Axı, AB üçün top menecerin rezyumesində ixtisaslaşmış VO haqqında qeyd adi bir hadisədirsə, Rusiya Federasiyasının otel işçiləri üçün bu, daha çox istisnadır. Kimyaçı, filoloq və mühəndis diplomu olan abituriyentlərin fonunda otel və restoran biznesi kursları möhkəm və çox cəlbedici görünür.

Ancaq Moskvada otel biznesi kurslarının təklif etdiyi ən qiymətli şey uğurlu müəssisələrin təcrübəsinə əsaslanır praktiki məsləhət. Otel və restoran biznesi kurslarının köməyi ilə mehmanxana biznesinin bütün suallarını cavablandırmaq mümkün deyil. Lakin onlar mehmanxanaçının uğurunun əsasını qoyur, təşkilati və idarəetmə məsələlərini prioritetləşdirir, kadrların ixtisasının və müvafiq olaraq xidmət və qazanc səviyyəsinin yüksəldilməsinə kömək edir.

Moskvada qonaqpərvərlik kursları

İstənilən iş yaxşı bilik tələb edir hüquqi aspektləri, sahibkarlıq nəzəriyyəsi və bazardakı vəziyyəti təhlil etmək bacarığı. alın sahibkar üçün zəruridir və bilik təcrübəsi olan bir iş adamı, siz "Otel biznesində təlim" kursunu keçə bilməzsiniz.

Bu gün otel və səyahət biznesiən yaxşı inkişaf etmişlər arasındadır, bu sektorda rəqabət yüksəkdir və buna görə də biznesin inkişafı siyasətini düzgün manevr etmək və düzgün tənzimləmək lazımdır. Bütün bunları və daha çoxunu mərkəzimizdə təlimə yazılmaqla öyrənə bilərsiniz!

Təlim proqramı inzibati və iqtisadi xidmətin strukturunun xüsusiyyətləri ilə tanışlığı, hüquqi baza və sənədləşmə qaydaları. Otel biznesini öyrənmək prosesində siz bronlaşdırma və yerləşdirmə xidmətini bacarıqla təşkil etməyi, Avropa standartları ilə tanış olmağı öyrənəcəksiniz.

Bu kurs üzrə dərslər otel biznesində bir ildən artıq çalışan, şirkətlərini uğurla inkişaf etdirən mütəxəssislər tərəfindən keçirilir. Onlar uğurun sirlərini bölüşməkdən xoşbəxtdirlər!

Moskvada mehmanxana və restoran biznesi kursları

Kursun adı:

Otel biznesinin təşkili və idarə edilməsi.

Kursun müddəti:

Kursun ümumi həcmi:

Dərs cədvəli:

Standart təcrübə rejimi:

• Bazar ertəsi, çərşənbə, cümə - hər biri 4 akademik saat
• Çərşənbə axşamı, cümə axşamı - hər biri 4 akademik saat
• Şənbə, bazar - hər biri 4 akademik saat

• Bazar ertəsi, çərşənbə axşamı, çərşənbə, cümə axşamı, cümə - hər biri 4 akademik saat
• Bazar ertəsi, çərşənbə, cümə - hər biri 8 akademik saat
• Çərşənbə axşamı, çərşənbə - hər biri 8 akademik saat
• Şənbə, bazar - 8 akademik saat

Qrup kurslarının vaxtları:

• səhər - 9-00-dan 12-00-a qədər, 10-00-dan 13-00-a qədər
• gündüz - 12-00-dan 15-00-a qədər, 13-00-dan 16-00-a qədər, 15-00-dan 18-00-a qədər
• axşam - 18-00-dan 21-00-a, 19-00-dan 22-00-a qədər
• həftə sonu qrupları: şənbə və / və ya bazar - 10-00-dan 13-00-a qədər, 13-00-dan 15-00-a qədər, 15-00-dan 18-00-a qədər.

Qəhvəxana, restoran, fast food şəbəkəsi və ya digər qida və iaşə müəssisəsini tənzimləyən şəxs. Onun işi müştəri xidmətlərinin bütün aspektləri ilə bağlıdır: o, qurumun ab-havasını yaratmalı, bütün işçilərin işini tənzimləməli, xidmətlərin keyfiyyətinə nəzarət etməlidir. Restaurator istənilən müəssisənin ruhudur, əslində o, restorana gələn qonaqda qalan təəssürat üçün cavabdehdir, əgər uğur qazanırsa, deməli, yaxşı gəlir gətirir.

Şəxsi keyfiyyətlər

Restorançı həm restoranı, həm də barı, şirniyyat mağazasını, qəlyanaltı barını və fast food şəbəkəsini idarə edə bilər. Üstəlik, bütün hallarda, o, mühasibat uçotu, hüquqi məsələlər, qida və içkilərin keyfiyyəti, xidmət, müəssisənin dizaynı - bütün müəssisəni təşkil etmək üçün qüsursuz olmalıdır.

Restorançı peşəsi qeyri-müntəzəm bir iş gününü əhatə edir, bu da dözümlülük tələb edir və ixtiraçılıq bəzən ziyarətçilər və işçilərlə işləyərkən yaranan çətin və mübahisəli vəziyyətlərdə faydalı olacaqdır. Məqsədlilik, dil bilmə bacarığı və təşkilati fəaliyyət karyerada kömək edəcək. Bununla belə, ən əsası restoran işinin bütün səviyyələri haqqında bilik əldə etmək istəyidir.

Bu peşə üçün harada oxumaq olar

Peşə qidalanma və idarəetmə sahəsində işi əhatə edir, buna görə də institutun üçüncü kursuna daxil olmaq perspektivi ilə həm universiteti, həm də orta təhsil müəssisəsini bitirə bilərsiniz. Siz universiteti, kolleci bitirə, orta təhsildən sonra universitetdə restorançı kimi təhsilinizi davam etdirə və ya restorator kurslarını tamamlaya bilərsiniz. Bu yolların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Restaurator kurslarını hətta ixtisas təhsili olmayan, ən əsası restoran sənayesində inkişaf etmək arzusu olan şəxs bitirə bilər.

Hər bir universitetin bakalavr proqramları var (4 il təhsil tam zamanlı və əyani və qiyabi formada 5 il), o cümlədən magistraturada - 2 il.

Universitetdə restorançı üçün təlim:

Moskva

Fakültə: İqtisadiyyat və mehmanxana müəssisəsinin idarə edilməsi

Keçid balı: 269

• Rus Yeni Universiteti

Fakültə: Otel fəaliyyəti

Qəbul imtahanları (USE): ictimai elmlər, rus dili, xarici dil

Keçid balı: 204

• Rusiya Dövlət Sosial Universiteti

Fakültə: Otel işi

Qəbul imtahanları (USE): ictimai elmlər, rus dili, xarici dil

Keçid balı: 156

Sankt-Peterburq

• Sankt-Peterburq Dövlət Universiteti Xidmət və İqtisadiyyat (SPbGUSE)

Fakültələr: “Xidmət müəssisələrinin iqtisadiyyatı və idarə edilməsi”, “Ticarət və restoran işi”

Qəbul imtahanları (USE): ictimai elmlər, rus dili, xarici dil

Keçid balı: 256

• Milli Mehmanxanalar və Restoranlar Assosiasiyası "Hospitality Academy"

Fakültələr: Qonaqpərvərlik, Xidmət

Qəbul imtahanları (USE): ictimai elmlər, rus dili, xarici dil

Keçid balı: 210

Peşənin müsbət və mənfi cəhətləri

Peşənin üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir: maraqlı iş, təcəssüm üçün yer öz ideyaları, yüksək əmək haqqı.

Eksiler: həyat tərzi kimi işləmək - demək olar ki, heç bir istirahət günləri və müntəzəm tətillər, stresli atmosfer.

Karyera. İş yerləri

Müxtəlif növ müəssisələrdə restorator tələb oluna bilər: restoran, pizzacı şəbəkəsi, qəhvə mağazası, şərab restoranı, hətta bir bar və uşaq kafesi.

Onların arasında ola bilər:

"Metropol" restoranı

"Papa John's" pizzacıları

Starbucks kafelər şəbəkəsi

"Çinli Pilot Zhao Da" bar-klubu

Əlaqədar peşələr

Restorançı geniş bir peşədir, lakin bir çox cəhətdən ona bitişik olanlardan fərqlənir. Məsələn, aşpaz peşəsindən, yeməklərin keyfiyyətini və dadını tənzimləməsi, onunla menyu tərtib etməsi və onun yaradılmasında iştirak etməsi və aşpazın bu fikri birbaşa təcəssüm etdirməsi ilə. İnzibatçıdan fərq ondadır ki, restorator öz təsisatını daha dərindən bilir, müəssisənin həyatının bütün sahələri haqqında təsəvvürə malikdir və inzibatçı öz idarəçilik vəzifələrinin yalnız bir hissəsini bölüşür.

Peşə restoran biznesi haqqında yaxşı bilik tələb etdiyi üçün siz ilk təhsil kurslarından təcrübə və işləmək haqqında düşünməlisiniz. Belə bir planı həyata keçirməyə kömək edəcək təhsil proqramları var (qiyabi və part-time formaları). Təcrübədə restoratorlar ya sahibkar, ya da hər şeydən keçmiş insanlar olurlar karyera nərdivanı aşpazdan tutmuş restorançıya qədər və onlar öz işlərini mükəmməl bilirlər.

Bu, həm təhsilin, həm də ölkənin inkişafının populyar istiqamətidir. Bir çox insan hansı təhsili almaq barədə düşünür uğurlu iş bu sahədə. Bu məsələni dərk etmək göründüyü qədər çətin deyil. Əslində, təlimin yalnız bir neçə xüsusiyyətlərini bilmək kifayətdir. Amma uyğun təhsil almaq üçün yer seçmək daha çətindir. Məzun olduqdan sonra otel və restoran biznesində işləməyə imkan verən bir çox müxtəlif qurumlar var. Cahil insan isə sadəcə olaraq seçimdə çaşqınlığa düşə bilər.

Bu nə işdir

Deməli, ilk addım “mehmanxana və restoran işi” deyilən istiqamətdə işləməyə qərar verən vətəndaşın nə etməli olduğunu anlamaqdır. Bu və ya digər halda nə etmək lazım olduğu tam aydın deyil.

Məsələ burasındadır ki, müəyyən bir müəssisəni bitirdikdən sonra bir şəxs restorator olacaq. Yaxud özünün də dediyi kimi, otel və restoran biznesinin müdiri. Belə bir işçinin vəzifələri müxtəlifdir.

Əsas peşələr arasında:

• işin keyfiyyətinə nəzarət;
• mehmanxanaların və ya restoranların idarə edilməsi;
• müəssisənin fəaliyyəti üçün zəruri olan əşyaların tədarükünün təşkili;
• marketinq planlaması.

Başqa sözlə, belə bir menecer mehmanxana və restoran biznesində universal işçidir. Çox vaxt müəyyən bir qurumda idarəçi kimi tapılır.

Öyrənmə yolları

Tərif sizi qorxutdu? Sonra məşq haqqında düşünməlisiniz. Otel və restoran biznesi kimi bir fəaliyyətə harada yiyələnmək olar? İnsan uyğun təhsil almaq üçün hara getməlidir? Bir çox variant var. Hər kəs öz karyerasını qurmaq, otel və restoran sənayesində təhsil almaq üçün bu və ya digər qurumu seçir.

Bütün mümkün təhsil yerlərini qısaca sadalasaq, aşağıdakı təşkilatları ayırd edə bilərik:

• Rusiyada və ölkədən kənarda universitetlər;
• kolleclər;
• yenidən hazırlıq təklif edən təşkilatlar;
• özəl təlim şirkətləri.

Hər bir təlim variantının öz xüsusiyyətləri var. Onlar daha sonra müzakirə olunacaq. Bu və ya digər halda nələrə diqqət etmək lazımdır? Heç bir problem olmadan necə restorançı olmaq olar?

Yenidən hazırlıq

Bəlkə də ən az yayılmış ssenari ilə başlamalıyıq. Söhbət yenidən hazırlıq kurslarından gedir. Onlar adətən ya işəgötürən, ya da ixtisaslaşdırılmış əmək birjaları tərəfindən təşkil edilir.

Təlim müddəti orta hesabla 2-3 aydır. Qəbul imtahanları tələb olunmur. Məzun olduqdan sonra vətəndaş restorator kimi yenidən hazırlıq sertifikatı alır. Bundan sonra o, otel və restoran biznesində işləyə biləcək.

Özəl mərkəzlər

Növbəti təlim variantı özəl təlim mərkəzləri ilə əlaqə saxlamaqdır. Bu əldə etmək üçün yaxşı bir yoldur əlavə təhsil həm də özünü inkişaf etdirmək. İxtisaslaşdırılmış kursların köməyi ilə siz otel və restoran biznesini asanlıqla mənimsəyə bilərsiniz. Müəyyən özəl təhsil müəssisələrinin təklif etdiyi proqramlarla maraqlanmaq tövsiyə olunur.

Onlar adətən bir ilə yaxın təhsil alırlar. Nadir hallarda, təlim bir neçə ay və ya ildir. Mühazirələri dinlədikdən sonra adətən yekun sınaqdan keçmək, imtahandan keçmək tələb olunur. Və bundan sonra adama arayış verilir ki, o, indi restorançı sayılır. Sənəddə adətən əldə edilmiş bacarıqlar göstərilir.

Otel və restoran biznesi ilə maraqlanırsınız? Özəl mərkəzlərdə təhsil almaq üçün hansı fənlərdən keçməliyəm? Heç biri. Və sevindirir. Qəbul imtahanları fərdi qaydada təhsil mərkəzləri itkin. Sadəcə təhsil haqqını ödəmək kifayətdir.

Universitetlər

Daha ciddi yanaşma ölkənin ali məktəblərində təhsil almaqdır. Müasir universitetlər restorator ixtisasına yiyələnmək üçün bir neçə variant təklif edir. Orta peşə təhsili əsasında universitetdə oxuya və ya ali təhsil ala bilərsiniz. Birinci halda təhsil alınacaq. İşəgötürənlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilmir. İkincidə məzun diplom alacaq Ali təhsil. Çoxlu işəgötürənləri cəlb edən odur. Baxmayaraq ki, təcrübədən göründüyü kimi, otel və restoran biznesi orta ixtisas təhsili diplomu ilə uğurla karyera qurmağa imkan verir.

Seçdiyiniz təhsil növündən asılı olaraq siz ya 2 il, ya da 3 və ya 4 il tələbə kimi qalmalı olacaqsınız. İlk iki halda söhbət müvafiq olaraq 9 və ya 11-ci siniflər əsasında orta ixtisas təhsilindən gedir. Ali təhsil 4 il.

Universitet və kolleclərdə təhsilin fərqli xüsusiyyəti qəbul imtahanlarının olmasıdır. Tələbə kimi qəbul olmaq üçün bəzi imtahanlardan keçməlisiniz. Onlar haqqında bir az sonra. Birincisi, Rusiyada tam olaraq hara restorançı kimi təhsil almaq üçün gedə biləcəyinizi öyrənməlisiniz.

Təhsil üçün universitetlər

Rusiyada çoxlu ali təhsil müəssisələri var. Onlar “mehmanxana və restoran biznesi” istiqamətində harada hazırlaşırlar? Rusiyada restavrator olmağı təklif edən universitetlərə aşağıdakılar daxildir:

• Plexanov Universiteti;
• RSUH;
• Seçenov adına MGI;
• Rusiya Dövlət Turizm və Xidmət Universiteti (Moskva).

Bu, bütün təhsil müəssisələri deyil. Demək olar ki, hər bir humanitar universitetdə siz restorançı ola bilərsiniz. Yalnız yuxarıda göstərilən yerlər, tələbələrin dediyi kimi, seçilmiş istiqamətdə ən yaxşı şəkildə öyrədilir.

Kollec

Otel və restoran biznesi ilə maraqlanırsınız? Kollec karyeraya başlamaq üçün uyğun təhsil almaq üçün ən ümumi seçimdir. Adətən, ixtisas məktəblərinə qəbula 9-cu sinifdən sonra və ya 11-ci sinifdən sonra baxılır.

Seçilmiş təhsil müəssisəsindən asılı olaraq, qəbul imtahanları ya mövcuddur, ya da yoxdur. Təhsil almaq üçün tam olaraq hara gedirsiniz? Siz liberal sənət kollecini seçə bilərsiniz. Və orada ərizəçinin maraq dairəsi olub olmadığını görmək. Artıq qeyd edildiyi kimi, 9-cu sinifdən sonra 2 il, 11-dən 3-ə qədər oxuyurlar.

Konkret olaraq hara getməli? Diqqət yetirə bilərsiniz:

• menecment və mehmanxana və restoran biznesi;
• №48 Kiçik Biznes Kolleci;
• Moskvada Qida Kolleci;
• Krasnodar Ticarət və İqtisad Kolleci.

Bütün bunlar yalnız başlanğıcdır. Siyahı çox uzun ola bilər. Otel və restoran biznesi ilə maraqlanırsınız? Sankt-Peterburqdakı kollec 154a sahilində Sankt-Peterburq sakinləri arasında ən uğurlu seçim hesab olunur.

Testlər

Sonra nə var? İndi hansı testlərdən keçməli olacağını başa düşmək vacibdir. Artıq qeyd edildiyi kimi, texniki məktəblər bəzən sadəcə ərizə ilə qəbul edilir. Sizə orta məktəb diplomu, şəxsiyyət vəsiqəsi və qeydiyyat üçün ərizənizi göstərmək kifayətdir.

Universitet otel və restoran biznesini mənimsəyəcəksə, nə etməli? Tələb olunan imtahanlara aşağıdakılar daxildir:

• Rus dili;
• riyaziyyat.

Hər iki fənn alınmalıdır əsas səviyyə. Ancaq profildə sosial elmlər almalı olacaqsınız. Bəzi hallarda, onlar həmçinin USE və ya GIA tələb edə bilərlər Ingilis dili. Bunlar keçməli olduğunuz bütün imtahanlardır. Və sonra otel və restoran biznesi kollecinə və ya universitetinə daxil olmaq çətin olmayacaq.

Giriş

Mövzunun aktuallığı kurs işi düzgün və tam olması ilə bağlıdır sənədləşdirmə halı böyük praktik əhəmiyyət kəsb edir. Bir şirkətin həyatının bütün mərhələlərində sənədləşmə işlərinə çox diqqət yetirmək vacibdir - dən dövlət qeydiyyatı tərəfdaşlarla müqavilələr bağlamazdan əvvəl. Bu baxımdan müəssisədə ofis işlərinin avtomatlaşdırılmasıdır mühüm amildir fəaliyyətinin səmərəliliyinin müəyyən edilməsi. Bu, xüsusilə fəaliyyətləri dizaynla ayrılmaz şəkildə əlaqəli olan restoran və mehmanxana biznesi müəssisələri üçün doğrudur böyük rəqəm sənədlər.

Kurs işinin məqsədi restoran və mehmanxana biznesində ofislərin avtomatlaşdırılmasının yanaşma və xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirməkdir. Bu məqsədə nail olmaq üçün işdə aşağıdakı vəzifələr qoyulmuşdur:

sənəd dövriyyəsi sistemini tənzimləyən hüquqi sənədləri öyrənmək ticarət müəssisələri, restoran və mehmanxana biznesi müəssisələrində fəaliyyətin xüsusiyyətlərini və informasiya axınlarını xarakterizə etmək;

otellərdə ofislərin avtomatlaşdırılmasının xüsusiyyətlərini və imkanlarını nəzərdən keçirin.

Tədqiqatın obyekti restoran-mehmanxana kompleksinin müəssisələridir.

Tədqiqatın predmeti restoran-mehmanxana kompleksi müəssisələrində işgüzar iş sisteminin təşkili və onun avtomatlaşdırılması imkanlarından ibarətdir.

Tədqiqatın nəzəri əsasını ofis işi sahəsində mütəxəssislərin işləri təşkil edir, məsələn: T.V.Kuquşeva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M.Yu. Roqojin və başqaları, habelə federal qanunlar və qaydalar RF, dövri nəşrlər.

Qarşıya qoyulan məqsəd və vəzifələr giriş, iki fəsil, nəticə və ədəbiyyat siyahısından ibarət işin strukturunu və məntiqini müəyyən etmişdir.

Otel və restoran biznesi

Fəaliyyət sahəsi kimi mehmanxana və restoran biznesinin xüsusiyyətləri

Rusiyada mehmanxana sənayesi ümumavropa prosesi kontekstində inkişaf etdi və əsas xüsusiyyətlərində Avropa mehmanxanalarının formalaşması mərhələlərini təkrarladı. Eyni zamanda, pravoslav dünyagörüşü, millətin formalaşma tarixi, iqlim və coğrafi amillərlə müəyyən edilmiş rus milli həyat tərzinin xüsusiyyətləri milli mehmanxana biznesinə də öz düzəlişlərini etdi.

Təəssüf ki, uzun müddət otellərə lazımi diqqət yetirilmədi. Hətta Sovet ensiklopedik lüğət"meyxana", "mehmanxana həyəti" məqalələri ilə məhdudlaşan "otel" məqaləsini ehtiva etmir.

Hazırda mehmanxana sənayesinin inkişafını iqtisadçı alimlər və coğrafiyaçılar öyrənirlər. Bununla belə, problemlər hüquqi tənzimləmə hüquqi ədəbiyyatda mehmanxana fəaliyyəti hələ lazımi işıqlandırma tapmamışdır. Normativ baza bu sahədə də formalaşma prosesi gedir.

Otel fəaliyyətinin və ya mehmanxana sənayesinin hüquqi tərifi də yoxdur. Marketinq kitabında. Qonaqpərvərlik və turizm ”F.Kotler qonaqpərvərlik sənayesinin aşağıdakı tərifini verir - bu, qonaqpərvərlik prinsiplərinə əsaslanan, qonaqlara qarşı səxavət və mehribanlıqla səciyyələnən bu cür xidmət növlərindən ibarət biznes sahəsidir.

inkişaf etdirdiyini qeyd etmək lazımdır yeni layihə“Turizm və turizm sənayesi haqqında” qanun Rusiya Federasiyası", otel fəaliyyəti kimi müəyyən edilir sahibkarlıq fəaliyyəti mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi üçün turizm sənayesinin subyektləri. Beləliklə, mehmanxana fəaliyyəti bir növ iqtisadi fəaliyyətdir.

İqtisadi və hüquqi ədəbiyyatı təhlil etdikdə otelin müxtəlif anlayışlarına rast gəlmək olar. Otelin hüquqi tərifi Rusiya Federasiyası Hökumətinin 25 aprel 1997-ci il tarixli, 490 nömrəli "Rusiya Federasiyasında mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi qaydalarının təsdiq edilməsi haqqında" qərarında verilmişdir (2 oktyabr 1999-cu il tarixli dəyişikliklərlə). , 15 sentyabr 2000, 1 fevral 2005). "Otel" - xidmətlərin göstərilməsi üçün nəzərdə tutulmuş əmlak kompleksi (bina, binanın bir hissəsi, avadanlıq və digər əmlak). Müqayisə üçün qeyd edək ki, Amerika qanunvericiliyində mehmanxana geniş əhali üçün yaşayış (yerləşdirmə) xidmətləri ilə təchiz olunmuş binalar kimi müəyyən edilir. lazımi miqdar iaşə, otaq xidməti, oyandırma, telefon, camaşırxana kimi adi mehmanxana xidmətlərindən birini və ya bir neçəsini təmin edən mebel.

Rusiya Federasiyasının İqtisadi İnkişaf Nazirliyinin 21 iyun 2003-cü il tarixli 197 nömrəli əmri ilə "Qaydaların təsdiq edilməsi haqqında" dövlət sistemi mehmanxanaların və digər yerləşdirmə obyektlərinin təsnifatı” mövzusunda mehmanxana motellər, istirahət evləri, pansionatlar, müalicə müəssisələri ilə yanaşı yerləşdirmə vasitəsidir. Eyni zamanda, yaşayış obyektləri dedikdə müxtəlif təşkilati-hüquqi formada olan müəssisələr başa düşülür və fərdi sahibkarlar turistlərin müvəqqəti yerləşdirilməsi ilə məşğul olan və ən azı 5 otağı olan.

Sistemdə Təsnifatlandırılmış Yerləşdirmə Obyektlərinin Siyahısının 1 nömrəli Əlavəsinə uyğun olaraq mehmanxanalar və analoji yerləşdirmə obyektləri aşağıdakılara bölünür: mehmanxanalar; motellər; gənclər mehmanxanaları (yataqxanalar); istirahət evləri, pansionatlar; tibbi və sağlamlıq xidmətləri göstərən otellər.

Xidmətin səviyyəsindən və keyfiyyətindən asılı olaraq yerləşdirmə obyektləri müəyyən kateqoriyaya aid edilir. Yerləşdirmə obyektlərinin kateqoriyaları "*" (ulduz) işarəsi ilə göstərilir. Ulduzların sayı xidmətin səviyyəsi və keyfiyyəti ilə artır. Yerləşdirmə obyektləri beş kateqoriyaya bölünür: yerləşdirmə obyektlərinin ən yüksək kateqoriyası - "beş ulduz", ən aşağı - "bir ulduz". Qeyri-kateqoriyalı yaşayış obyektləri “ulduzsuz” kateqoriyasına bərabər tutulur.

Qonaqpərvərlik sənayesi tarixən təmsil olunduğu yerləşdirmə sektorundan formalaşıb və böyüyüb müxtəlif növlər otel müəssisələri. Klassik mənada otel qonaqlar üçün mebelli otaqları olan bir evdir. Müasir şəraitdə mehmanxana vətəndaşlara, eləcə də fərdi turistlərə və mehmanxana xidmətləri göstərmək üçün nəzərdə tutulmuş müəssisədir təşkil olunmuş qruplar. Müasir mehmanxana müəssisəsi istehlakçılara təkcə yaşayış və yemək xidmətləri deyil, həm də geniş çeşiddə nəqliyyat, rabitə, əyləncə, ekskursiya xidmətləri, tibbi, idman xidmətləri, gözəllik salonu xidmətləri və s. təqdim edir. Əslində strukturunda mehmanxana müəssisələri turizm və qonaqpərvərlik sənayesi əsas funksiyaları yerinə yetirir, çünki onlar istehlakçılara kompleks otel məhsulunu formalaşdırır və təklif edir, onun formalaşmasında və təşviqində turizm və qonaqpərvərlik sənayesinin bütün sektorları və elementləri iştirak edir. Buna əsaslanaraq, mehmanxana sənayesini və ya mehmanxana biznesini turizm və qonaqpərvərlik sənayesinin ən böyük inteqrasiya olunmuş komponenti kimi ayırmaq və onu əsasən vahid turizm və qonaqpərvərlik sənayesi ilə eyniləşdirərək müstəqil hesab etmək qanunidir.

Turizm və qonaqpərvərlik sənayesi müasir dünya iqtisadiyyatının ən mühüm və dinamik inkişaf edən sektorlarından biri olan geniş xidmət sektorunun tərkib hissəsidir.

İnkişaf etmiş ölkələrdə xidmətlərin ümumi məhsulda payı yerli məhsul 70%-ə çatır. Dünya iqtisadiyyatının inkişafında xidmət sektorunun yerini öyrənən rus və xarici tədqiqatçılar müxtəlif iqtisadi modellər təklif edirlər. Ancaq çoxu insanın iqtisadi fəaliyyəti ilə başladığına inanır Kənd təsərrüfatı sənayeləşmə yolu ilə xidmət iqtisadiyyatına doğru irəlilədi.

Turizm və qonaqpərvərlik sənayesi müxtəlif təşkilat qruplarını əhatə edir, kompleks çoxkomponentli kompleks təşkil edir, burada mehmanxana biznesi ən mühüm rol oynayır, geniş və müxtəlif təbiəti turizm və qonaqpərvərliyin bütün elementlərini və sektorlarını birləşdirməyə imkan verir. sənaye.

Hazırda həm beynəlxalq, həm milli, həm də regional səviyyədə qonaqpərvərlik sənayesinin inkişafına maraq artır, çünki turizm və mehmanxana biznesi iqtisadiyyatın bütün sahələrinin inkişafı üçün katalizatordur.

Milli və regional səviyyələrdə qonaqpərvərlik sənayesinin əhəmiyyətli dərəcədə müsbət sosial-iqtisadi təsirləri:

turizm və qonaqpərvərlik vasitəsilə yaradılmış yeni iş yerləri;

çarpan effekti;

dövlət və regional gəlirlərə töhfə.

Sosial-mədəni faydalar:

əhalinin həyat səviyyəsinin yüksəldilməsi;

mədəni irsin qorunması;

muzeylərin yaradılmasına və dəstəklənməsinə, mədəniyyət və tarix abidələrinin qorunmasına və maliyyələşdirilməsinə köməklik;

əhalinin öz mədəniyyətinə və özünəməxsusluğuna görə qürur hissini gücləndirmək;

mədəniyyətlərarası mübadilə üçün imkanlar təmin edir.

Beləliklə, turizm və qonaqpərvərlik sənayesi geniş xidmət bazarının ən mühüm hissələrindən biridir və dünyanın davamlı sosial-iqtisadi inkişafı üçün şəraitin formalaşmasına birbaşa və dolayısı ilə təsir göstərə bilən sürətlə inkişaf edən və yüksək gəlirli sənayedir. milli iqtisadiyyat.

Ümumiyyətlə xidmət və xüsusilə otel xidməti məhsuldan əsaslı şəkildə fərqlənir. Bu fərqin mahiyyətinin başa düşülməsi xidmətlərin keyfiyyətinin obyektiv göstəricilərinin müəyyən edilməsində son dərəcə vacibdir və eyni zamanda onun formalaşması üçün zəruridir. effektiv sistemlər xidmətin təşviqi.

Otel xidmətinin spesifikliyi qonaqlara xidmətin xüsusiyyətləri və texnologiyaları ilə müəyyən edilir. Texnoloji proses mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi daxildir:

otelin girişində qonağı qarşılamaq;

qeydiyyat, sənədləşmə və qonaqların yerləşdirilməsi;

otaq xidməti;

iaşə xidmətlərinin göstərilməsi sahəsində xidmət;

mədəni ehtiyacların ödənilməsi, idman, sağlamlıq və fitnes xidmətləri;

gedişin qeydiyyatı, gedişdə yola salınması.

Bütün bu elementlər qonağa maddi və ya maddi bir şey qoymur, lakin onlar ya məmnunluq hissi, ya da boş vaxt və pul sərf etməkdən qıcıqlanma hissi yaradır.

Mehmanxana xidmətlərinin istehsalı və istehlakı prosesləri mehmanxanaya daxil olduğu andan yola salınana qədər eyni vaxtda gedir, bütün mehmanxana dövrü ərzində qonaq xidməti mehmanxana işçilərinin fəaliyyətinin nəticəsi kimi qəbul edir (Şəkil 1.1. ).

Mehmanxana xidməti bir yerdə - xidmət yerində istehsal olunur və istehlak olunur və istehlakçı özü də paylama sisteminin bir hissəsinə çevrilir. Qonaq əlaqə saxlayır xidmət personalı restoranda, resepsiyonda, otaqda, buna görə də otel şirkəti işçi heyəti ilə müştəri arasında uğurlu əlaqəni təmin etməlidir.

Eyni zamanda, qonaq yaşayış qaydalarına riayət etməyə və riayət etməyə borcludur qəbul edilmiş normalar ictimai yerlərdə davranış.

düyü. 1.1

Otel xidmətinin mühüm xüsusiyyəti onun saxlanması və yığılmasının qeyri-mümkün olmasıdır. Müraciətlərin qəbulu və məskunlaşması zamanı otaq fondunun təbii tutumunu aşmaq da mümkün deyil, boş otaqlar və yerlər obyektiv olaraq çarpayıların itirilməsinə səbəb olur. Beləliklə, mehmanxana xidməti qonaq və otel işçiləri arasında mütəşəkkil qarşılıqlı əlaqədir və bütün müddət ərzində qonağa davamlı təsir göstərir. Bu məhsul yalnız qonağın qaldığı müddətdə mövcuddur və bu müddət ərzində qonaqla otel arasında daimi dialoq olur, onu proqramlaşdırmaq və ya müəyyən standart və ya xidmət alqoritmi yaratmaq mümkün deyil. Buna görə də, hər bir halda otel xidməti fərdi. Bütün qeyd olunan xüsusiyyətlər marketinq xidmətlərinin xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir.

Otel xidmətinin qeyri-maddiliyi onunla səciyyələnir ki, onu almadan əvvəl onu öyrənmək və qiymətləndirmək demək olar ki, mümkün deyil. Bəzi hallarda bu, mehmanxana xidmətlərinin, xüsusən də yerləşdirmə obyektlərinin təşviqində böyük çətinliklər yaradır, lakin müasir kompüter texnologiyalarından istifadə etməklə istehlakçı virtual mehmanxanaya “ziyarət edə” və özünə lazım olan otağı, pəncərədən mənzərəni, lazımi mühiti seçə bilər. . Lakin bu cür texnologiyalar yalnız böyük otellər və ya turizm agentlikləri tərəfindən istifadə olunur, əksər hallarda otel məhsulunu əvvəlcədən nümayiş etdirmək olduqca çətindir.

İstehsal və istehlak arasında ayrılmaz əlaqə müəyyən edir ki, bir çox mehmanxana xidmətləri növləri onları təmin edənlərdən ayrılmazdır. Deməli, mehmanxanada şəxsi xidmət hambal xidmətinin bacarıqlı işindən ayrılmazdır, restoranda xidmət isə aşpazların məharətindən, ofisiantların işinin keyfiyyətindən asılıdır. Əslində, xidməti istehsal edən şəxs onun bir hissəsinə çevrilir və ondan ayrılmazdır, buna görə də səlahiyyətli kadr idarəçiliyi lazımdır. Otel ən müasirləri ilə doldurula bilər texniki vasitələr, prestijli mühitə və ən müasir maddi bazaya malikdir, lakin bu, hələ də kifayət etməyəcək, çünki xidmətin əsas düşüncə və hiss “elementi” insanlardır.

İstehsal və istehlakın ayrılmazlığının qaçılmaz nəticəsi xidmət göstəricilərinin dəyişkənliyidir. Xidmətin keyfiyyəti onun harada, kimin və nə vaxt göstərilməsindən asılıdır. Tez-tez olur ki, eyni xidmət kateqoriyasındakı otellərdə xidmət fərqli olur: bir oteldə otaqlar ciddi şəkildə standartlara uyğun təmizlənir, kətan mütəmadi olaraq dəyişdirilir və tualet əşyaları doldurulur, digərində bu, yalnız xatırlatmalardan sonra edilir və müştərilərdən şikayətlər. Otel xidmətlərinin dəyişkənliyinə aşağıdakı amillər qrupları təsir edir:

mehmanxananın işçi heyəti ilə işin təşkili;

fərdi yanaşma və müştərinin hərtərəfli sistemli öyrənilməsini tələb edən xidmət istehlakçılarının fərdi xüsusiyyətləri.

Xidmətlərin dəyişkənliyini azaltmaq üçün, peşəkar standartlar sənaye və xidmət standartları.

Xidmət standartları bütün əməliyyatlarda müəyyən edilmiş keyfiyyət səviyyəsini təmin etmək üçün hazırlanmış məcburi müştəri xidməti qaydaları toplusudur. xarakterik xüsusiyyət mehmanxana xidməti onun saxlama qabiliyyətinin olmamasıdır, otel xidməti sonrakı satış üçün saxlanıla bilməz. Mehmanxana xidmətinin daimi olmaması o deməkdir ki, tələb və təklifi bərabərləşdirmək üçün tədbirlər görülməlidir. Bu tədbirlər arasında:

endirimlərin tətbiqi;

kadr funksiyalarının birləşməsi.

Otelçilik müəssisələrinin marketinq xidmətləri əsasında marketinq araşdırması tələb və təklifin artım və azalma dövrlərini müəyyən edə bilər. Bu tədbirlər arasında:

diferensiallaşdırılmış qiymətlərin müəyyən edilməsi;

endirimlərin tətbiqi;

xidmət sürətinin artırılması;

kadr funksiyalarının birləşməsi.

Marketinq tədqiqatları əsasında mehmanxana biznesi müəssisələrinin marketinq xidmətləri müxtəlif amillərin (mövsüm, həftənin günü, tədbirlər təqvimi, məzuniyyət vaxtı və s.) təsiri altında tələbatın artma və azalma dövrlərini müəyyən edə, geniş endirim proqramı təşkil edə bilər. və tələbatın azaldığı dövrlərdə səfərlər üçün həvəsləndirmə sistemi.

Beləliklə, mehmanxana xidmətləri bazarının xüsusiyyətləri, mehmanxana xidmətlərinin xüsusiyyətləri, mehmanxana xidmətlərinin istehlakçılarının xüsusiyyətləri mehmanxana biznesində marketinqin spesifik xüsusiyyətlərini müəyyən edir.

Qeyd etmək lazımdır ki otel xidmətləri mürəkkəb xarakter daşıyır və müştərinin tələbat səviyyəsindən asılı olaraq onun üçün seçilən “xidmət paketi” şəklində vahid məhsulu formalaşdıran müxtəlif sahələr tərəfindən göstərilən xidmətlər çeşidindən ibarətdir. Bununla belə, belə bir "paket" sərt deyil və müştəri öz komponentlərini müstəqil şəkildə dəyişir.