Şəxsi biznes: pendir istehsalı. Pendir istehsalı üçün avadanlıq və texnologiya. SES-in lazımi sənədləri və tələbləri. Evdə pendir hazırlamaq mümkündürmü?

Pərakəndə mağazaların rəflərində pendir məhsullarının geniş çeşidi var. Üstəlik, yüksək keyfiyyətli pendirə tələbat durmadan artır. On ildən artıqdır ki, müştəriləri və qurmanları sevindirən evdə hazırlanan pendirlər, özəl pendir süd zavodları, eləcə də iri pendir fabrikləri öz alıcılarını tapır. Məqalədə pendir istehsalı üçün bir iş planının həyata keçirilməsini nəzərdən keçirəcəyik, verəcəyik praktiki məsləhət onun həyata keçirilməsində biz bütün müsbət və mənfi cəhətləri çəkəcəyik.

Pendir biznesinin faydaları və riskləri

Dünyada pendir istehlakı artır, sabit tələbat olan pendir məhsulları həmişə pərakəndə satışda mövcuddur - bütün bunlar hər kəsin, hətta ən kiçik biznes pendir istehsalı üçün inkişaf potensialı var, istehlak bazarında yer qazanma şansı var. Bu gün dövlət tərəfindən kənd təsərrüfatı məhsulları istehsalçılarına ciddi dəstək verildiyi, yeni iş yerlərinin yaradılmasını stimullaşdırdığı, idxalın əvəzlənməsinə şərait yaratdığı bir vaxtda ərzaq istehsalına sərmayə qoymağın vaxtı çatıb.

Biznesin təşkili üzrə ekspertlərin fikrincə, süd sənayesinin müxtəlif sahələri arasında pendir biznesi minimum risk sayına və ən çox üstünlüklərə malikdir.

Pendir faydalı xassələri əla dadla birləşdirən müasir fast food məhsuludur. Əgər biznes sahibi pendir məhsullarından istifadənin asanlığına, dilimlənməsinə, tez qəlyanaltı üçün rahat qablaşdırmaya diqqət yetirirsə, şirkət fast food həvəskarları, sağlam qida həvəskarları, qurmanlar arasında böyük bir bazara sahib olacaq.

Ölkəyə kənd təsərrüfatı məhsullarının idxalına cavab sanksiyaları tətbiq edildikdən sonra pendir istehsalçıları üçün yer boşaldılıb. Əvvəllər Rusiyada satılan bütün pendirlərin yarıdan çoxu xaricdən gətirilirdi.

Statistikalar istehlakçıların yumşaq pendir məhsullarından daha keyfiyyətli və sağlam olan təbii sərt pendirlərə artan üstünlüklərini təsdiqləyir. Lakin rəqabətəla dad xüsusiyyətləri ilə yalnız yüksək keyfiyyətli pendiri dəf edin. Eyni zamanda, istehsalçının saxlaması həmişə mümkün deyil yüksək qiymət məhsullar üzrə - əhalinin alıcılıq qabiliyyəti regiondan asılı olaraq fərqlənir. Mükəmməl dad xüsusiyyətlərinə malik məhsula daha aşağı qiymət seqmentindən olan qiymətə optimal istehlak tələbi gözlənilməlidir.

Bununla belə, pendir istehsalının da riskləri var:

Pendir istehsalı biznesi böyük bir başlanğıc sərmayəsi tələb edir.
Standartlara (67.100.30 Pendir), QOST-lara (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 və s.) ciddi riayət edilməsi tələb olunur.
Məhsulun hazırlanması üçün reseptin hər hansı bir pozulması itkilərlə doludur.
Ölkədə aşağı qiymətə keyfiyyətsiz süd istehsal olunur.
Xammal təchizatında fasilələr ola bilər.

Biznes plan

Yaratma yolunda ilk addım uğurlu biznes- Yaxşı düşünülmüş biznes planın yaradılması. Bu sənəd təkcə strateji deyil, həm də praktik xarakter daşıyır, çünki o, istehsalın yaradılması və inkişafı üçün məqsəd və vəzifələri ehtiva edir, müəssisənin istismara verilməsi zamanı konkret xərcləri qiymətləndirməyə imkan verir. Planlaşdırma uğurlu iş üçün hərəkətlərin ardıcıllığını müəyyən edir, planlaşdırılan məhsul göstəricilərinə nail olmaq üçün gələcək addımları göstərir, qiymət siyasətini qurur və gözlənilən mənfəəti hesablayır.

Marketinq strategiyasını formalaşdırmazdan əvvəl bir niş müəyyən etmək üçün bazarın təhlili, potensial hədəf alıcı qrupu aparılır, məhsul istehsalının tələb olunan səviyyəsinə uyğun olaraq satış həcmləri, çeşid siyahısı, pendir satış həcmi planlaşdırılır. .

Süd sənayesinin əksər müəssisələri ərazi marketinq strategiyasını başlanğıc nöqtəsi hesab edirlər, o zaman istehsala başladıqdan sonra yaxın ərazilər ilk dəfə inkişaf etdirilir: şəhər rayonları, ən yaxın kəndlər. Sabit tələbat yarandıqdan sonra istehsalın genişləndirilməsi imkanlarının olması ilə yanaşı, qonşu regionların inkişafına başlanacaq, iri federal pərakəndə satış şəbəkələri ilə əməkdaşlıq qurulur.

Mənfəətliliyin hesablanması

Südün alış maya dəyəri aşağı olan bölgələrdə böyük sex və ya pendir istehsalı zavodu açılır və arzu edilir ki, bazarda xammalın azlığından deyil, həddindən artıq bolluğundan danışılsın.200 litr süddən 1,7 litr arasında dəyişir. - ayda 2 milyon rubl. Bura daxildir:

xammalın alınması;
binaların icarəsi;
əmək haqqı işçilər;
elektrik xərcləri;
məhsulun saxlanması və daşınması xərcləri;
vergilər.

Bundan əlavə, zəruri avadanlıqların alınması üçün ən azı 1,2 milyon ödəməli olacaqsınız.

Cədvəl: seminar gününün qiyməti nə qədərdir

Xammalın alınması üçün aylıq xərclər (orta hesabla 22 iş günü) 99.000 rubl təşkil edəcək Tanınmış ucuz pendir markalarının böyük pərakəndə satış şəbəkələrinin alış qiymətləri 250 rubl təşkil edir. 1 kq üçün. Yəni 250 * 22 kq \u003d 5500 rubl. mağazalar şəbəkəsi ilə əməkdaşlıqda potensial gündəlik gəlir ola bilər. Belə gəlir mini istehsal xərclərini ödəmir. Pendir istehsalı üçün mini xəttin alınması 3-4 ildən sonra öz bəhrəsini verəcəkdir, o halda ki, öz süd sürünüz varsa, bu da təxminən 10 rubl dəyərində südün müntəzəm tədarükünə, habelə 1 kq qiymətə zəmanət verir. hazır məhsulun 300 rubldan. Yalnız bu şərtlər və zəmanətli tələbat şəraitində müəssisənin rentabelliyi 20% təşkil edəcək.

Yalnız sənaye istehsalı həcmi olan böyük bir pendir fabriki 250 rubl alış qiymətinə pərakəndə satış şəbəkələri üçün pendir tədarükündən sabit qazanc əldə edə biləcək.

Plandan hərəkətə

Sənədləri necə tərtib etmək olar

Kiçik pendir istehsalı “kəndli təsərrüfatı” şəklində rəsmiləşdirilir. Belə bir təşkilati-hüquqi forma ilə vergilərin ödənilməsinə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etmək mümkün olacaq: kənd təsərrüfatı vergisinin (UAT) 6% məbləğində hesablanması dövriyyədən deyil, mənfəətdən (gəlir minus xərclər) gəlir. böyük pendir biznesi, sahibi qida məhsullarının istehsalı üçün lisenziyanın, uyğunluq sertifikatlarının alınmasına diqqət yetirməli olacaq, çünki bu proses qida istehsalının təşkilinin tərkib hissəsidir. Sizə binalar almaq və ya icarəyə götürmək, hüquq sənədlərini (MMC və ya İP) tərtib etmək, xammalın tədarükü üçün müqavilələr bağlamaq lazımdır.Uyğunluq sertifikatı almaq üçün sənədlər paketi, o cümlədən doldurulmuş ərizə forması, sənədlər təqdim olunur. hüquqi şəxs, sanitar uyğunluq sertifikatı, müqavilə, baytarlıq sertifikatı, gələcək məhsullar üçün nümunə etiketi.

Hansı növ pendir istehsal etmək

Ümumilikdə bazarda 2000-dən çox pendir növü var. Onlardan ən çox yayılmışları:

Təzə pendirlər. Kəsmik teksturalı, sıxılmadan hazırlanmış məhsullar. Bu qrupun ən məşhur nümayəndəsi istehsal zamanı camış südünün əlavə edildiyi İtalyan Mozzarellasıdır. Bu qrupa "Mascarpone", "Feta", "Ricotta", "Suluguni", "Adyge pendiri" və s.
Bişirilmədən sıxılır. Bunlar sərt qabığı olan sarı pendirlərdir, gəncdə zərif pendir kütləsi, yetkin məhsulda ədviyyatlıdır. Pendirlərin istehsalında kəsmik kütləsi xırda doğranır, sıxılır, qəliblənir, duzlanır və sonra bir ilədək yaşlanır. Tanınmış Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar və s. sortları belə istehsal olunur.
Sıxılmış qaynadılır. Belə pendirlər təzə və oturmuş südü fermentlərlə qarışdırmaqla ortası açıq sarı, kənarları iri başlı istehsal olunur. Xarakterik bir dad əldə etmək üçün hazır məhsul bir il yaşlanır. Bunlar Parmesan, Emmental, Gruyere, Beaufort sortlarının pendirləridir.
Ağ kifli qabığı olan yumşaq pendirlər. Texnologiyaya görə, duzlamadan sonra belə bir məhsul 2-6 həftə yaşlanma zamanı xarakterik bir qabığı meydana gətirən küf sporları olan xüsusi bir həllə batırılır. Bu qrupun parlaq nümayəndələri fransız pendirləri Brie və Camembertdir.
Yuyulmuş qırmızı qabığı ilə yumşaqdır. Qırmızı kif səbəbiylə pendir xarakterik bir rəngə, açıq bir qoxuya və ədviyyatlı bir dada malikdir. Belə dad ləzzətləri yetişmə mərhələsində şoran məhlulda təkrar yuyulmaqla əldə edilir. Bunlar Epuass, Marual, Livoro, Munsterdir.
Mavi.Əti mavi və ya yaşıl kif ilə dolu olan məşhur pendirlər. Məhsul qaynadılmadan və sıxılmadan zərdab tamamilə boşalana qədər saxlanılır. Bir neçə həftə sonra kütlə duz ilə ovuşdurulur, içəriyə bir neçə ay ərzində böyüyən, damar şəklini alan küf sporları əlavə olunur. Bu texnologiyaya görə, İsveçrə "Roquefort" qoyun südündən, inək südündən - "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue", "Furm d'Amber" sortlarından hazırlanır.
Keçi və ya qoyun südü pendirləri. Keçi və ya qoyun südünə xas olan xüsusi qoxu və dadı olan ağ məhsul, müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə, kifli və ya qəlibsiz hazırlanmışdır. Ən çox yayılmış növlər keçi südündən hazırlanmış “Şəbişu”, xoş ətirli və zərif dadlı “Şevre”, odun külünün qara qabığı olan “Saint-Mor” növləridir.
İşlənmiş pendirlər maya əsasını süd, qaymaq, kəsmik əlavələri, doldurucular, ədviyyatlar ilə əritməklə istehsal olunur.

Keçi və ya qoyun pendiri istehsal etmək qərarına gəlsəniz, mümkün istehsal həcmi, xammalın dəyəri, eləcə də bu vəziyyətdə son məhsula tələbat kimi göstəricilərin pendirlərdən çox fərqli olacağını unutmayın. inək südündən hazırlanır.

Əsas istehsal strategiyasını müəyyən etmək üçün rəqiblər tərəfindən təklif olunan məhsulların çeşid siyahısını öyrənir, hər bir məhsul üzrə satış həcmini təhlil edirlər. Tanınmış sortların (rus, Poshekhonsky, Hollandsky və s.) bərk rennet pendirləri həmişə istehlakçı tərəfindən sabit tələbata malikdir, lakin bu seqmentdə yüksək rəqabət var. Yumşaq turş südlü pendir istehsalçıları arasında rəqabət daha azdır, lakin burada da istehsalın inkişafının ilkin mərhələsində hər bir alıcı üçün mübarizə aparmaq lazım gələcək.

Layihə üçün qiymət strategiyasını hazırlayarkən marketoloqlar rəqiblərin qiymətlərini öyrənirlər. Alıcılıq qabiliyyəti yüksək olan böyük şəhər və rayonlarda əsas diqqət “elitar” və ara qrupların (“Dor Blue”, “Roquefort”, “Bree”, “Camembert”, “Maasdam” və s.) məhsullarına yönəldilir. , orta ödəmə qabiliyyəti olan bölgələrdə - tanınmış sortların yüksək keyfiyyətli pendirləri üçün (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Rus və s.).

2013-cü ilin statistikasına görə, ruslar aşağıdakı sortların sərt pendirlərini almağa üstünlük verirlər:

"Rus" - ümumi satışın təxminən 25% -i;
"Holland" - 17%;
"Poşexonski" - 15%;
"Kostroma" - 11%;
"Gouda" - 8%.

Alıcılar emal olunmuş pendir məhsullarından “Yantar”a – 43%, Kolbasa – 38%, həmçinin məşhur xarici brendlərin müxtəlif qatqıları olan pendirlərə üstünlük verirlər – 24%.

Fotoqalereya: ruslar arasında ən çox tələb olunan pendir növləri

“Yantar” emal pendirini alıcıların 43%-i seçir “Kolbasa” pendir məhsulu Rusiya istehlakçıları arasında hələ də populyardır “Kostroma” pendiri ən çox satılan pendirlərdən biridir. məşhur çeşidlər aşağı qiymət kateqoriyası Poşexonski pendir çeşidi aşağı qiyməti ilə diqqət çəkir Rus pendir çeşidi Rusiyada satış baxımından liderdir Qouda pendiri evdə hazırlanmış pizza hazırlamaq üçün əladır Holland pendirinə rusların 17%-i üstünlük verir.

Böhran vəziyyətində, bazara yeni bir məhsul çıxararkən, sahibkarlar tez-tez dempinq strategiyasına meyl edirlər, yəni çoxlu sayda alıcıları cəlb etmək, yeni satış bazarlarını fəth etmək və rəqibləri sıxışdırmaq üçün malların qiymətlərini bilərəkdən aşağı salırlar.

Sahibkarın pendir istehsalı texnologiyası haqqında biliyi istehsala başladıqda əhəmiyyətli bir üstünlük olacaqdır. Pendir biznesi haqqında ilk dəfə düşünənlər üzülməməlidirlər: layiqli maaş üçün sıfırdan pendir fabriki açmaq təcrübəsi olan təcrübəli texnoloq və ya meneceri müəssisəyə cəlb edə bilərsiniz.

Pendir fabrikinin açılması böyük sərmayələr tələb edir ki, bu da müəssisənin 3-4 illik gəlirli fəaliyyətindən sonra öz bəhrəsini verəcək. Bəzi sahibkarlar işin ilkin mərhələsində iri fabriklərlə müqavilə bağlayır və onlar üçün pendir istehsalının texnoloji dövrünün bir və ya bir neçə əməliyyatını yerinə yetirirlər: süd xammalının ilkin emalı ilə məşğul olurlar, pendir kütləsinin əridilməsi, saxlanması ilə bağlı öhdəliklər götürürlər. və sərt pendirlərin yaşlanması, istehsalçının məhsullarını paketləyin - tərəfdaş.

otaq

Hər bir pendir növünün istehsalı xüsusi avadanlıq tələb edir, buna görə də istehsal fəaliyyətinin növü barədə əvvəlcədən qərar vermək vacibdir.

İstehsal sahəsi pendir istehsalının mərhələlərinə uyğun olaraq zonalara bölünür, onlar hər bir dövrün proseslərini avtomatlaşdırmaq üçün xüsusi avadanlıqla təchiz edilir və hamar keçid bir əməliyyatdan digərinə. Birinci üçün texnoloji mərhələlər sexdə xammal saxlamaq üçün çənlər, vannalar, qablar, sənaye soyuducuları quraşdırılmışdır. Böyük sənaye sahələrində istehsal emalatxanası təchiz olunmuşdur, süd kütləsinin fermentasiyası üçün platforma, pendir başlarının turşusu üçün yer və saxlama otağı ayrılmışdır. Minimum sahə mini emalatxananın sahəsi 15 kv. m, bitki - 350 kv. m.

Avadanlıq

Bir iş açarkən, satın almaq lazımdır universal avadanlıq sərt və yumşaq pendirlərin eyni vaxtda istehsalına imkan verir.

Cədvəl: 15-20 kvadratmetrlik bir otaq üçün minimum istehsal avadanlığı dəsti. m

Bu dəst gündə 200 litr südü emal edərək 20-24 kq pendirə çevirmək üçün kifayətdir. İstehsalata xidmət göstərmək üçün iki işçi işə götürmək, ən azı 20 kVt gücündə enerji təchizatı paneli quraşdırmaq lazımdır.

Mini atelye üçün avadanlığın minimum dəyəri 1.200.000 rubl, zavod avadanlıqlarının qiyməti 50-80 milyon rubla çata bilər.

Xammal

Pendir hazırlamaq üçün aşağıdakı süd məhsulları lazımdır: tam süd, yağsız süd, qaymaq, həmçinin süd kütləsinin fermentasiyasına cavabdeh olan bioloji bakteriyalar, fermentlər, pepsin, duz, əlavələr, qatılaşdırıcılar, qabartma tozu. Bütün bu məhsullar üçün istehsalçı GOST uyğunluq sertifikatlarını almalıdır, əks halda istehsal pendir istehsalı standartlarına cavab verməyəcəkdir.

Süd pendir hazırlamaq üçün əsasdır. İstehsalın dayanmaması üçün süd məhsullarının tədarükü planlaşdırılmış həcmdə mütəmadi olaraq həyata keçirilməlidir. Bunun üçün zavodun südçülük təsərrüfatları, kəndli təsərrüfatları, etibarlı özəl təchizatçılarla xammal tədarükü üçün müqavilələr bağlaması vacibdir. Məhsulların tədarükü müqaviləsində onun tərkibinə, gündəlik və aylıq həcmlərinə, çatdırılma üsullarına, təchizatçı ilə hesablaşmalar qaydasına (nağd pul və ya) tələblərin müəyyən edilməsi vacibdir. nağdsız ödənişlər, bitiş tarixi, son tarix) .

Böyük miqyaslı pendir istehsalını yalnız kifayət qədər miqdarda xammal ilə münasib alış qiymətləri ilə təşkil etmək vacibdir. Üstünlük, avadanlıqların dayanması təhlükəsi olmadan istehsal müəssisələrinin minimum xammal yükünü təmin edəcək mini-zavod ilə öz süd sürünüz olacaq.

Sexdə pendir istehsalı texnologiyası və onların saxlanması

Sərt pendirlər yağlı kəsmikdən sıxaraq, sıxaraq və aşağı temperaturda bir ay qocalmaqla hazırlanır. Yumşaq pendirlər oxşar texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır, lakin presləmə müddətində azalma və ya heç bir təzyiq olmadan.

Pendir istehsalında keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün bütün texnoloji mərhələlərə riayət etmək lazımdır:

Təchizatçılardan alınan südü çəkin, GOST-a uyğunluq üçün təhlil aparın.
Süd xammalının saxlanması üçün standartlara riayət edin (temperatur 6-8 dərəcə, müddət - 24 saatdan çox deyil).
Süd xammalını düzgün təmizləyin, sərinləyin.
Pasterizə edin texnologiya ilə qurulmuşdur vaxt (20-25 saniyə) 75 dərəcə temperaturda.
Ayırıcının köməyi ilə süd xammalının yağ tərkibinin səviyyəsinə uyğun olaraq normallaşdırılır.
Kütləni qızdırın, biokonsentratı daxil edin, 10-15 dəqiqə yoğurun, müəyyən edilmiş temperaturda 14 saat saxlayın.
Pendir nümunəsi və dad xüsusiyyətləri yaratmaq üçün xüsusi komponentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanmış süd kütləsinin 30-40 dəqiqə kəsilməsini təmin edin.
Həddindən artıq nəm çıxarmaq üçün protein kütləsini qızdırın.
Pendir laxtasının kəsilməsini texnoloji ölçüyə uyğun aparın.
pendir verin zəruri forma mətbuatdan istifadə etməklə.
Hazır məhsulu 8-12 dərəcə temperaturda 2-3 gün ərzində 20% salin həlli ilə bir konteynerə batırın.
Duzlu pendiri duzlama zamanı olduğu kimi eyni temperaturda 2-3 gün ərzində xüsusi rəflərdə qurutun.
Yetişmə üçün pendiri 10-12 dərəcə temperaturda, 15-60 gün ərzində 75-85% rütubətlə, hər 3-5 gündə döndərən xüsusi kameralara qoyun.
İstehsal tarixindən 20 gün sonra, qoruyucu qabığın meydana gəlməsi üçün pendir başını 2-3 saniyə ərzində parafin ərintisi ilə batırın.

Hazır pendirlərin partiyaları soyuduculara yerləşdirilir. Məhsulun saxlanma yerinə daşınması lazımdırsa, daşınma zamanı temperaturun kəskin artması və ya azalmasının qarşısını almaq üçün -6 ilə +10 dərəcə arasında olan temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir.

Hazır məhsulun saxlanmasında, temperatur və rütubət üçün iki variantdan birinə riayət olunmasına nəzarət etmək vacibdir.

Cədvəl: pendir saxlama rejimləri

Sərt pendirlər 8 aya qədər, İsveçrə - bir ildən 18 aya qədər saxlanılır. mənfi 4-5 dərəcə temperaturda, yumşaq - 4 aya qədər.

Pendirlər qoxuları udmağa meyllidirlər hazır məhsullar Xüsusi və kəskin qoxuları olan qida məhsulları ilə birlikdə saxlanması tövsiyə edilmir. Amerikalı marketoloqlar, unikal ətir və dadı olan pendir məhsulunun alıcılar arasında əla dad xüsusiyyətlərinə malik pendirdən daha çox tələb olunduğunu sübut edən tədqiqatlar apardılar, lakin açıq-aydın qoxusu olmayan.

Pendirin sənaye anbarı daim saxlanılan temperatur və rütubət parametrləri olan ayrı bir otaqdan ibarətdir.

Bir məhsulu necə sərfəli satmaq olar

İstehsal olunan məhsulu hətta biznes planın tərtibi mərhələsində də qabaqcadan satmağın yollarını düşünmək vacibdir. Sabit tələb və yaxşı qurulmuş satış kanalları təmin edəcək sürətli artım istənilən istehsal. Sahibkar məhsulun qiymətlərini orta və ya aşağı qiymət seqmentində saxlamağı planlaşdırırsa, malların satışında heç bir çətinlik olmayacaq.

Məsələn, daxili bazarda məşhur markaların sərt pendirləri satıla bilər:

topdan satış yolu ilə;
öz satış məntəqələri vasitəsilə;
ərzaq bazarlarında;
avtomobil mağazalarında səyyar satışın köməyi ilə;
kiçik özəl mağazalara kiçik topdansatış çatdırılması;
rayon istehlak cəmiyyətləri (RayPO) vasitəsilə;
iaşə müəssisələrində.

Daxili bazarı mənimsəmiş istehsalçılar federal pərakəndə satış şəbəkələri ilə əməkdaşlıq qururlar.

Yüksək qiymətə yalnız yüksək keyfiyyətli mallar sata bilərsiniz - müasir alıcı seçicidir və saxta pendiri tez tanıyır.

Marketinq araşdırmalarına görə, alıcılar pendir almaq istəyirlər:

yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən (təbii üzvi süd) hazırlanmışdır və bu, qablaşdırmada qeyd edilməlidir;
sərfəli və eyni zamanda yüksək keyfiyyət;
pəhrizdə kalsium çatışmazlığını kompensasiya etmək;
yediyiniz protein miqdarını artırmaq üçün.

İstehsalçı qablaşdırmanın üzərindəki mətnin məzmununda bunu nəzərə alarsa, həmçinin məhsulu istehlakçıların istəyinə uyğun yerləşdirərsə, satışlar bir neçə dəfə arta bilər.

Büdcə seçimi: evdə pendir hazırlamaq

Yardımçı südçülük təsərrüfatınız varsa, evdə pendir istehsalı faydalı olacaqdır. Yüksək keyfiyyətli pendir evdə hazırlana bilər, lakin çox güman ki, bir yeməyin dəyəri bir mağaza məhsulunun qiyməti ilə müqayisə ediləcəkdir. Hazırlanması üçün turşulaşdırılmış süd 1 kq hazır sərt pendir və ya 1,5-2 kq yumşaq pendir üçün 10 litr nisbətində istifadə olunur. Müxtəlif inəklərdən və ya sağımlardan süd qarışdırmaq lazımdırsa, 12-18 dərəcəyə qədər soyudulması vacibdir.

Pendir təzə süddən bişirilməməlidir - ən azı 4 saat dayanmalıdır.

Pendir turş mayası əvvəlcədən hazırlanır. Bunun üçün gün ərzində isti yerdə yarım litr süd mayalanır.

Maya əlavə edərək turş xəmir edə bilərsiniz. 200 q süd, 120 q maya qarışdırın və başlanğıcı bir gün isti buraxın. Bundan sonra qarışıq yarıya bölünür, 200 q süd də əlavə edilir və başqa bir günə buraxılır. Bütün prosedur 6 gün təkrarlanır və yeddinci gündə 400 q süd əlavə edilir.

Rennet fermentləri süd kütləsinin laxtalanmasını sürətləndirir. Onları mağazada otaq temperaturunda südə əlavə olunan tablet və ya ekstrakt şəklində almaq olar.

Addım-addım resept

Evdə pendir hazırlamağın bir yolu:

AT metal konteyner 5 litr təzə süd tökün, 26 dərəcəyə qədər qızdırın.
200 q pendir başlanğıcı qızdırılan kütləyə qoyulur, konteyner örtülür və bir gün isti yerdə yerləşdirilir.
Yaşlanmış kütlə təxminən bir santimetr tərəfi olan kiçik kublara kəsilir, onları yenidən içəriyə qoyun metal qablar, bundan sonra, daimi qarışdırmaqla, su banyosunda 40 dərəcəyə qədər qızdırılır.
Pendir məmulatı sərtləşdikdən sonra qabdan çıxarılır, iki qat cuna ilə bükülür, zərdab süzülür, ilıq axar su ilə yuyulur.
Yuyulmuş kütləyə duz əlavə edilir, qaymaq dad üstünlüklərinə uyğun olaraq soyudulur.
Hazır məhsuldan bir top əmələ gəlir, o, doka ilə bükülür və 10-12 saat ərzində üç kiloqramlıq bir mətbuat altında yerləşdirilir. Pendir hazırdır!

Ev şəraitində sadə resepti olan pendirlər hazırlamaq üçün optimal hesab olunur: "Holland", "Yaroslavl", "Brynza", "Mascarpone".

Son məhsulun əsas üstünlüyü onun təhlükəsiz təbii tərkibi olacaq: belə pendirdə palma yağı, zərərli kimyəvi maddələr və əlavələr yoxdur.

Pendir istehsalı biznesi kənd təsərrüfatı müəssisələri və tam dövrəli təsərrüfatlar üçün faydalıdır. Təsərrüfatda emal edilməli olan süd artıq olarsa, məşhur pendir sortlarının öz istehsalı əlavə gəlir gətirəcək və kənd yerlərində iş yerləri yaradacaq. Pərakəndə satış şəbəkələri ilə müqavilələr və süd tədarükçüləri ilə müqavilələr bağlayarkən, orta və böyük bir zavod gəlirli olacaqdır. Lakin belə istehsal əhəmiyyətli kapital qoyuluşları tələb edir.

Anti-Rusiya iqtisadi sanksiyaları və idxalın cavab olaraq məhdudlaşdırılması Rusiyanın ərzaq bazarında tələb və təklif arasında balanssızlıq yaradıb. Bütün rayonlarda istehlakçılar süd məhsullarının azlığından şikayətlənirlər. Vəziyyət sizə minimal risklərlə biznes qurmağa imkan verir. üçün pendir istehsalı müasir avadanlıq, xammal və material varsa, çətin deyil. Texnologiyaya yiyələnmək və kommersiya səviyyəsinə çatmaq bir neçə nəfərdən ibarət komandanın səlahiyyətindədir. Onlara kiçik bir başlanğıc kapitalı və sanitariya standartlarına və əməyin mühafizəsi tələblərinə cavab verən otaq lazımdır. Bir işin bütün nüansları haqqında məlumatı, eləcə də ətraflı biznes planını məqaləmizdə tapa bilərsiniz.

Pendir istehsalı açmaq sərfəlidirmi: tələbatın təhlili

Qida məhsullarına həmişə tələbat var. Müştərilərin tələbatını ödəyən qidalar mağaza rəflərində bayatlanmır. Bu sahədə biznes zəmanətli gəlir gətirir. Və mənfəət bir çox komponentdən asılıdır. Hər şeydən əvvəl, istehsalçının dayanmağa hazır olmasından tutmuş sabit istehsal və satış qurulana qədər. Nadir hallarda, bir il ərzində geri qaytarılır. Pendirlər üçün daha çox vaxt aparacaq, çünki altı aya qədər və ya daha uzun müddət yetişən gurmeler tərəfindən sevilən növlər var.

Amma pendir istehsalçısı bazarda öz yerini tapanda və məhsullarının yüksək keyfiyyəti ilə reputasiyası güclənəndə o, daimi müştərilər və sabit satış səviyyəsi əldə edəcək. Bu, əksər hallarda malları tanınmış standartlara cavab verən istehsalçılara sadiq qalan istehlakçıların psixologiyasıdır.

Pendir süd emalı məhsuludur. Texnoloji olaraq hər hansı bir istifadə edə bilərsiniz, lakin kommersiya istehsalı aşağıdakı ev heyvanlarının sağılmasından əldə edilən həcmlərə ehtiyac duyur:

mal-qara - inəklər, camışlar, zebular;
xırdabuynuzlu mal-qara - keçi və qoyun;
dəvələr.

Rus reallıqlarında dəvə südü ekzotikdir. Bacarıqlı bir sahibkar kiçik dəvə pendiri ilə öz brendinə diqqət çəkə bilərdi.

Digər heyvanların (madyan, sığır, eşşək, maral, dişi dəniz məməliləri) südündən də istifadə olunur. Ancaq bu, həvəskarların və elm adamlarının çoxluğudur. Təcrübəsiz bir iş adamı üçün uyğun deyil, baxmayaraq ki, qurulmuş istehsalla belə südün kiçik bir hissəsi yeni növlər və ya tək partiyalar yaratmaq üçün bir komponent ola bilər.

Mini-emalatxana fəaliyyətdədir

Rusiya bazarı doymaqdan uzaqdır. Mağaza rəflərində soya proteini və palma yağı əlavə edilərək hazırlanmış çoxlu pendirlər var. İstənilən fermer bazarına getmək kifayətdir ki, hətta iş günü belə kiçik pendir fabriklərinin məhsullarının nə qədər tez satıldığını görmək olar. Onların qiymətləri xaricdən gətirilən pendirlərlə müqayisə oluna bilər, lakin alıcı yüksək keyfiyyətli təbii məhsul üçün pul ödəməyə hazırdır. Rusiya pendir ixracatçısı deyil. O, daxili bazarını doyura bilmir və uzun illər əsas idxalçılar sırasında olacaq.

2009-cu ildə Rusiya pendir istehlakına görə dünyada 22-ci yerdə idi. Adambaşına ildə 5,9 kq olmaqla, bu göstərici 10,5 kq olan 21-ci yeri tutan Polşadan demək olar ki, 2 dəfə geri qalır. AB ölkələrindəki orta səviyyə ilə - 20 kq / adam və ya mütləq lider Yunanıstanla heç bir müqayisə mümkün deyil, burada bir sakinə 31 kq düşür. 2014-cü ildən bəri fərq yalnız genişlənib. Rusiyaya qarşı sanksiyaların tətbiqindən əvvəl analitiklər pendir istehsalının illik 4% artacağını proqnozlaşdırırdılar. İndi bu kifayət deyil. Bizə keyfiyyətli sıçrayış lazımdır: bütün ümid kiçik özəl pendirli süd zavodları və təsərrüfatlaradır.

Biznes plan

Pendir istehsalına başlamaq çətin deyil. Maşınqayırma və qida sənayesi mini-pendir fabriklərindən tutmuş emalatxanalara qədər geniş çeşiddə texnoloji xətlər təqdim edir, bütün növ pendir məhsulları üçün onlarla başlanğıc və fermentlər. Banklar asanlıqla kreditlər verir, regional hakimiyyətlər isə subsidiyalar və biznesin qurulmasına kömək edir. Avadanlıq almaq lazım deyil: onu icarəyə götürə və ya icarəyə götürə bilərsiniz.İnvestisiya etməzdən əvvəl gələcək pendir istehsalçısı aşağıdakılara qərar verməlidir:

Qeydiyyat formasını seçin. Pendir istehsalı lisenziya tələb edir. Hüquqi şəxs təsis sənədlərinə müvafiq düzəlişlər etməlidir. Başlanğıcda bir fiziki şəxs, əgər biznes genişlənməyə başlayarsa və fərdi sahibkarın əhatə dairəsindən kənara çıxarsa, MMC kimi yenidən qeydiyyata alınma perspektivi ilə fərdi sahibkarın və ya fermanın qeydiyyatı ilə məhdudlaşa bilər.
IP qənaətcil vergi rejimi verir. Bir iş adamının seçimi hesablanmış gəlirin 6% -i, mənfəətin 15% -i və ya illik patentin birdəfəlik alınmasıdır.
Xammalın topdansatış tədarükçülərini tapın. Pendir süd məhsuludur. 1 litr süddən 100-120 q pendir alır. Mini pendir fabrikində işə başlamaq üçün gündə 2,5-3,0 kq gənc pendir istehsal etmək üçün gündə 25 litr süd lazımdır, hələ də yetişməsi lazımdır.
İki otaq hazırlayın. Birincisi istehsaldır, qida istehsalı üçün Rospotrebnadzor və Rostekhnadzor baxımından tələblərə cavab verməlidir. yanğın təhlükəsizliyi və əməyin mühafizəsi. Pendirin saxlanması və yetişməsi üçün əlverişli mikroiqlimi olan ikinci otaq. Uyğun zirzəmi və ya zirzəmi. Gənc pendirlər tez dağılır, lakin əhəmiyyətli bir qazanc vermir. Ləzzətli dadı olan yaşlı pendir daha bahalıdır. Yetkin başlar yaxşı maliyyə nəticəsi verəcəklər.
Satışları təşkil edin. dadlı pendir bayat deyil amma alıcı özü gəlməyəcək. İxtisaslaşmış marketlərdə yerin haqqını ödəməklə sata və ya pərakəndə satış şəbəkələri və iaşə ilə danışıqlar apara bilərsiniz. Pendir yetişərkən, gələcək alıcıları cəlb etmək üçün nümunələrlə qaçmalı olacaqsınız.

Bu dörd problemi həll edən sahibkar istehsalata hazırdır. Hansı pendir bişirmək lazımdır?

Pendir sortları

Bütün müxtəlifliyə baxmayaraq, pendirlərin təsnifatı olduqca sadədir.

Cədvəl: pendirlərin təsnifatı

Doğrudur, daha dərindən qazarsanız, hər bir kateqoriyada onların alt kateqoriyaları, növləri, alt növləri, növləri və fərdi və ya regional sortları budaqlanmağa başlayacaq. Böyüklüyünü qavramaq mümkün deyil, yaxşı olar ki, pendir istehsalçısı bazarda hərəkət etdikcə 2-4 növ üzərində cəmləşib istehsalını tənzimləsin.

Yumşaq, sərt, duzlu, küflü - bəlkə də hamısı eyni süd partiyasından hazırlanır

İtalyan avadanlıqları üzərində işləyən sahibkarların maraqlı müşahidəsi. Rusiyalı istehlakçı İtaliyada məşhur olan pendirləri almaqdan çəkinirdi. Ancaq reseptə dəyişikliklər edilərkən, pendirləri daha duzlu və sərtləşdirəndə, tətbiqetmə problemi aradan qalxdı. Rusların İtalyanlarla üst-üstə düşməyən dad üstünlükləri təsir etdi.

"Parmesan";
"Feta" və oxşar pendirlər;
"Mozzarella";
"Rokfor", "Dorblu", "Qorqonzolla" və "Danablu";
"Camembert" və "Brie";
"Rikotta";
"Emmental";
"Gouda" və "Edam";
"Mascarpone";
"Çeddar".

Bu pendirlərdən hər hansı biri texnologiyaya uyğun olaraq Rusiyada hazırlana bilər, lakin bir sıra adların patentləşdirilmiş ticarət nişanları olduğunu xatırlamaq lazımdır. Beləliklə, pendiriniz üçün öz adınızı seçməlisiniz.

Ən çox tələb olunan və populyar pendirlər keçi və qoyun südündən hazırlanır. Onlara praktiki olaraq 100% satış zəmanəti verilir. Onlar Rusiya mağazalarının rəflərində kifayət deyil. Amma təəssüf ki, kənd təsərrüfatında xırdabuynuzlu heyvanların ətlik və yunlu cinslərinə hələ də qərəzli münasibət var. Südçülük üçün keçi və qoyun yetişdirilməsi kiçik təsərrüfatların çoxluğu və ya ixtisaslaşmış müəssisələr, pendirlərin istehsalı üçün özləri itilənmişdir.

Pendir istehsalçısı mütləq keçi və qoyun südündən məhsulların istehsalını planlaşdırmalıdır, lakin bir işə başlamaq və inək südü ilə bazarı fəth etmək daha yaxşıdır. Son illərdə süd məhsullarının sayının davamlı olaraq artması müşahidə olunur və bununla da süd tədarükü üçün topdansatış təklif olunur.

Maliyyə komponenti

Biznes ilkin investisiya tələb edir. İstehsalın miqyasından və pendir istehsalı üçün öz vəsaitindən asılı olaraq, cəlb etmək lazımdır əlavə maliyyələşdirmə. Mənfəət dərhal gəlməyəcək və cari xərclər hər gün artır.

Cədvəl: başlanğıc investisiyaların hesablanması

Xərc	Müəssisə növü
Xərc	evdə hazırlanmış istehsal (rub.)	Ferma iqtisadiyyat (rub.)	Mini atelye (rub.)	Bitki (rub.)
Qeydiyyat, lisenziyalaşdırma	5 000	5 000	15 000	30 000
Binaların illik icarəsi	-	-	120 000	250 000
Avadanlıq və materiallar	20 000	40 000	100 000	150 000
Əmək haqqı fondu	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistika və xammalın tədarükü (başlanğıc)	5 000	5 000	50 000	150 000
İlkin ödənişlər	-	-	10 000	20 000
Gözlənilməz xərclər	5 000	5 000	10 000	20 000
Ümumi	55 000	105 000	445 000	830 000

Mini-emalatxana və zavod üçün minimum avadanlıq dəstləri götürülüb.

O qədər də böyük məbləğlər deyil. Evdə və təsərrüfatda pendir istehsalına öz hesabınıza başlaya bilərsiniz. Ehtimal olunur ki, təsərrüfat minimum kənar işçilərin işə götürülməsi ilə öz binalarından istifadə edir. Mini-emalatxana və ya fabrik açmaq üçün istehlak krediti ilə müqayisə edilə bilən vəsait lazımdır. Əlverişli şərt müasir texnoloji xətlərin çoxlu kadr tələb etməməsidir. Mini emalatxanada 2-3 nəfər, fabrikdə 5-6 nəfər, qalanını isə avtomatlaşdırma onların öhdəsindən gələ bilər.

Kompakt və rahat: istehsal otağı və pendirlərin saxlanması və yetişməsi üçün anbar

Biznes üçün ən çətini satışların məhdud olduğu, pendirlərin yetişməyə davam etdiyi və müntəzəm ödənişlərdən qaçan olmadığı ilk aylar olacaq. İstehsal heç vaxt boş qalmamalıdır. Tutumu yükləmək üçün hər gün süd lazımdır. Bölgələrdə onun dəyəri eyni deyil, hesablamalarda istehsalçılardan birbaşa satınalmalar üçün orta hesabla 40 rubl / l götürülüb. Təsərrüfat üçün xammalın bir hissəsinin onların fermalarından alınacağı, lakin işçilərin işə götürülməsi ilə bağlı bir fərziyyə irəli sürüldü.

Cədvəl: aylıq xərclər

Aylıq xərclər	Müəssisə növü
Aylıq xərclər	evdə hazırlanmış istehsal (rub.)	Ferma iqtisadiyyat (rub.)	Mini atelye (rub.)	Bitki (rub.)
Logistika və südün tədarükü	25 000	25 000	130 000	260 000
Kommunal xidmətlər	5 000	5 000	20 000	50 000
Əmək haqqı fondu	-	30 000	100 000	150 000
PF və sosial sığortada məcburi ödənişlər	20 000	20 000	40 000	60 000
Avadanlıqlara texniki qulluq və təmir	1 000	1 000	5 000	10 000
Kredit ödənişləri	-	-	15 000	35 000
Gözlənilməz xərclər	5 000	5 000	10 000	20 000
Ümumi	56 000	86 000	320 000	585 000

Cədvəl aylıq xərcləri ödəmək və ilkin investisiyanı qismən kompensasiya etmək üçün nə qədər məhsul satmağınız lazım olduğuna dair bir fikir verir. Aylıq xərclərinizdən ən azı 10-15% daha çox gəlirə ehtiyacınız var. Yəni, birinci təxminə görə:

Ev istehsalı - 63.000 rubl;
əkinçilik - 97.000 rubl;
Mini atelye - 360.000 rubl;
Bitki - 660.000 rubl.

Bu nömrələr, mayaklar kimi, göstərilən parametrlərə çatmaq üçün nə qədər südün işlənməsi lazım olduğunu tərs hesablamağa kömək edəcəkdir. Gənc və duzlu pendirlərin ilk satışı ikinci həftədən başlayacaq. Whey əlavə gəlir olacaq. Bu, qiymətli içki, eləcə də rikotta tipli pendirlərin hazırlanması və istehsalı üçün xammaldır. Üçüncü aydan yumşaq və yarımbərk pendirlərin satışına başlanılacaq. Altı aydan sonra sərtlər yetişəcək və müəssisə nəzərdə tutulan gücə çatacaq.

Sahibkarın məhsullarını pərakəndə satış şəbəkələrinə və ictimai iaşəyə təhvil verəcəyi orta qiyməti götürək, 600 rubl / kq, biz aylıq nə qədər südün emal edilməsi lazım olduğunu müəyyənləşdirəcəyik. Hesablama üçün 10 litr süd \u003d 1 kq pendir nisbətindən istifadə edirik. Əslində daha çox buraxılacaq, lakin hazır məhsulların itkisi qaçılmazdır və bir hissəsi satılmayacaq.

Ev istehsalı (63.000: 600) x 10 = 1.050 l / m və ya 35 l / gün;
Əkinçilik (97 000: 600) x 10 = 1620 l/m və ya 54 l/gün;
Mini mağaza (360.000: 600) x 10 = 6.000 l/m və ya 200 l/gün;
Bitki (660.000 rubl: 600) x 10 = 11.000 l / m və ya 370 l / gün.

Süd çox vaxt 20 litrlik alüminium kolbalarda ölçülür. Gördüyünüz kimi, ev və təsərrüfat istehsalı üçün müvafiq olaraq 2 və 3 flakon lazımdır. Mini emalatxana və zavod tank sifariş etməli olacaq.

Gəlir xərclərdən çox olduqda

Qida sənayesi sürətli gəlir vermir. Amma yaxşı qurulmuş istehsal sabit gəlirə zəmanət verir. Pendir fabriki öz başına mövcud deyil, o, pendir istehsalının davamlı inkişafında eyni dərəcədə maraqlı olan süd istehsalçılarına davamlı satış təmin edir. Pendir istehsalçısında, ilkin investisiyanı qaytarana və xalis mənfəətə çatana qədər, çətin iş. Bu, dərhal ödənilməli olan südün fasiləsiz tədarükündən asılıdır və həddindən artıq ehtiyatın qarşısını almaq üçün məhsullarının maksimum satışına ehtiyac duyur. Biznesin mövcudluğu satışın müvəffəqiyyətindən asılıdır. Sahibkar müştərilərin üstünlüklərini hiss etməlidir, lakin onlara kor-koranə əməl etməməlidir.

Bir neçə saat əvvəl bu pendirlər süd idi: indi onlar yetişmə üçün kilerə köçürülməyə hazırdırlar.

10 litr süddən 1 kq pendir alınır. Dərhal gənc, yetişməmiş, lakin nisbətən ucuz satıla bilər. Yoxsa 3-6 ay yetişsin, qiymət artacaq, amma o qiymətə satılacaq? Əgər konkret istehlakçıya pendir tədarükü üçün uzunmüddətli müqavilələr yoxdursa, çevik olmaq və məhsul xəttini genişləndirmək lazımdır. Südün bir hissəsi gənc və duzlu pendirlər üçün, bir hissəsi sərt, qalan hissəsi isə uzun müddət saxlanıla bilən və alıcısını gözləyə bilən kiçik elit partiyalar üçün.

Pendir istehsalının zəmanətli gəlirliliyinin əsas komponentləri:

Əhalinin ödəmə qabiliyyətinə malik tələbatı.
Pendir fabrikini yüksək keyfiyyətli xammal və materiallarla təmin etmək.
Kadrların ixtisası.
Bölgənin dad üstünlüklərinə uyğun məhsullar.
Uzunmüddətli əsasda satış təşkilatı.
Pendirlərin saxlanması və yetişməsi üçün mikroiqlimi olan otaq.

Pendir istehsalı nə birinci, nə də ikinci ildə milyonlar qazandırmır. görə analitik tədqiqat açıq mənbələrdən, bir işə başladıqdan sonra, vicdanlı bir pendir istehsalçısı geri qaytarmağı hesablaya bilər:

Ev istehsalı - 1,0-1,5 il;
əkinçilik - 1,5 ildən 2,5 ilə qədər;
Mini emalatxana - 2-3 il;
Bitki - 2,5-3,5 il və daha çox.

Bəziləri üçün gözləmə uzun görünəcək, lakin Rusiyada pendir istehsalçılarının sayı durmadan artır. Ola bilsin ki, onlar 10.000 əhalisi olan bir şəhərdə 100-ə qədər pendir fabriki olan italyan həmkarlarının nümunəsindən ilham alırlar. Hər 1000 nəfərdən biri. Belə bir istehsal sıxlığı ilə hər kəs öz alıcısını tapır. Kimsə birbaşa yaşayış yerində, kimsə başqa bölgələrə və ölkələrə çatdırır. Yaxşı pendir mütləq tələbat olacaqdır.

Nə qədər sərt və yumşaq pendirlər hazırlanır

Müasir texnoloji proses ən xırda detallara qədər işlənib və demək olar ki, tam avtomatlaşdırılıb.

Çiy süddən yetişmiş pendir başlarına qədər qırılmamış zəncir

Pasterizə edilmiş təzə süd +35 ° C temperaturda vannaya tökülür, burada qarışdıraraq, turş xəmir (şirin və ya göbələk fermenti) və 10% kalsium xlorid məhlulu əlavə olunur (isteğe bağlı olaraq, 1 q CaCL nisbətində). 5 l süd üçün 2). Kalsium xlorid isteğe bağlıdır, lakin onun mikroskopik mövcudluğu pendir topunun qıvrılmasını sürətləndirir, daha sıx olur və zərdabdan daha tez xilas olur. Təxminən 40-60 dəqiqədən sonra kütlə sıxılır, kiçik parçalara kəsilir və qarışdırılır, qıvrılma (laxtalanma) prosesini sürətləndirir. Bir saatdan sonra pendir kütləsi zərdabda batmağa başlayır, bu da ayırmaq vaxtıdır. zərdab qismən çömçə çıxarılır, qalan qarışıq çökmə vannasına köçürülür və ya dərhal ələk kimi formalara köçürülür. Eyni zamanda duzlanma baş verir. Duz fermentasiyanı pendir istehsalçısı üçün düzgün istiqamətə yönəldir və sonrakı yetişməni stimullaşdırır. Serum qalıqları tez ayrılır, kütlə daim sıxılır. Kalıplarda qıvrılmış bir maddə yığılır ki, bu da mətbuatdan sonra çox gənc və hələ satışa hazır olmayan gənc pendirə çevrilir. Baxmayaraq ki, azarkeşlər və sair var.

Video: İsveçrə pendir istehsalı texnologiyası

Növbəti mərhələ yetişmədir. Prosesə texnoloji nəzarət edilir. Hətta pres altına qoyulma mərhələsində belə, inqrediyentlər reseptlərə uyğun olaraq pendirə əlavə olunur və ya qəliblərdən çıxarıldıqdan sonra xüsusi emala məruz qalır, nəticədə pendir hazırlamaq üçün bir baş istifadə ediləcəkdir. , digəri yetişmiş qalacaq və sərt pendir olacaq, üçüncüsü qəliblənəcək və o, "Roquefort" olacaq.

Pendir istehsalçısı yaradıcıya bənzəyir və onun xahişi ilə bir neçə saat əvvəl süd olan gənc pendirin başı ya kütləvi populyar məhsula, ya da nadir bir nümunəyə, gurmenin və ya kolleksiyaçının xəyalına çevrilə bilər.

Evdə və təsərrüfat istehsalında bir ailənin qüvvələri ilə edə bilərsiniz. Mini sex və zavoda ixtisaslı kadrlar tələb olunacaq. Əgər kifayət qədər xammal varsa, o zaman gecə-gündüz istehsal təşkil edilməlidir ki, avadanlıqlar boş dayanmasın. Bu halda, hər növbədə südün qəbulundan və emalından pendir kütləsinin qəliblərə salınmasına və sonra yetişmənin baş verdiyi otağa köçürülməsinə qədər tam dövrü təmin edən bir usta (usta) və 2-4 işçi olmalıdır. Onlara əlavə olaraq əlavə işçilərə ehtiyac var:

Südün alınması və pendir marketinqi üzrə menecer.
Mühasib.
Otaq təmizləyiciləri.

Sonuncular çox vacibdir. Çirkli otaq istehsal üçün böyük riskdir. Pendirlər, canlı orqanizmlər kimi, xarici təsirlərə həssasdır. Yad kif, patogen bakteriyalar, yad cisim və güclü qoxular bütün partiyanı korlaya bilər, bu da istehsala böyük itkilərə səbəb olacaqdır.

Satış təşkilatı

Bütün müəssisənin uğuru məhsulların satışından asılıdır. Hətta avadanlığın qeydiyyatı və alınması mərhələsində də bu məsələ həll edilməlidir. Ən yaxşı seçim mağazalara və məntəqələrə tədarük üçün uzunmüddətli müqavilələrdir iaşə. Dəstək olmadan həyata keçirmək çətindir, çünki istehlakçı hazır məhsulu görmür və çox vaxt vədlərə etibar etməyə meylli deyil, lakin cəhd etməyə dəyər.

İstehsalın işə salındığı andan dərhal bazara aktiv şəkildə daxil olmaq lazımdır. O cümlədən reklam, təqdimat və promosyonlar hesabına. Pendir istehsalçısı yol boyu bir çox imkanlara malikdir.

Bazarda ticarət yerinin icarəsi.
Onlayn mağaza açmaq.
İstehlak malları üçün pulsuz satış yerlərinin ayrıldığı həftə sonu yarmarkalarında iştirak.
Dequstasiyaların təşkili.
Nümunələrin sərgilərdə təqdimatı.
Pərakəndə satış şəbəkələri və iaşə ilə birbaşa əlaqə.
Pendir istehsalçılarının klublarında və forumlarında iştirak.
Sosial şəbəkələrdə səhifələrin qeydiyyatı və onların əsasında dəstək qruplarının yaradılması.

Əsas odur ki, pendirin istehlak xassələri, onun dadı, iyi, rəngi, quruluşu. Buna görə milyonlarla insan onu sevir. Yüksək keyfiyyətlə, pendir fabrikinin maksimum gücünə çatana qədər satışlar hər gün artacaq. Sərt çeşidlərin başqa bir gözəl xüsusiyyəti var: onlar alıcını gözləyə bilərlər və gözləyərkən onların dadı yalnız yaxşılaşacaq. Düzgün saxlama ilə, əlbəttə.

Pendir istehsalının əlavə gəlir mənbəyi - zərdab var. Ola bilsin ki, əvvəlcə ondan istifadə etmək mümkün olmayacaq və çoxu geri qaytarılmayacaq şəkildə boşa gedəcək. Ancaq əvvəldən onun emalını sonrakı marketinq üçün planlaşdırmalısınız. Zərdabdan əldə edilir:

"Ricotta" kimi yumşaq pendirlər;
yemək və çörəkbişirmə üçün xammal;
içkilər;
yem xammalı;
süd protein tozu;
bioloji aktiv əlavələrin istehsalı üçün xammal.

Bu, əlavə investisiya tələb edəcək, lakin nəticədə - istehsalın genişləndirilməsi, tullantıların azaldılması və gəlirliliyin artırılması.

Risklər və perspektivlər

İstənilən istehsal problem və risklərlə doludur. Əgər qaçınılmazdırsa, onda əvvəlcədən hazırlaşmalısınız.

Cədvəl: mümkün problemlər və həllər

Vəziyyət	Həll yolları
Təchizatın pozulması. Keyfiyyətsiz xammal.	Çoxlu təchizatçı seçimi. Vicdansızları silmək. Xammalın istehsalı yerində keyfiyyətə nəzarət.
Avadanlıqların pozulması.	Zəmanət müqavilələri.
Rospotrebnadzor və Rostekhnadzor müfəttişlərinin qanunsuz hərəkətləri.	Qanuni biznes. Açıqlıq, aşkarlıq. Dövlət və məhkəmə orqanlarında hüquqi müdafiə.
Aşağı məhsul keyfiyyəti.	Texnologiyaya, reseptlərə diqqətlə riayət etmək, sanitar normalar, saxlama və istehlakçılara çatdırılma qaydaları.
Çatdırılan malların ödənilməməsi.	Kreditlə və ya yalnız bağlanmış müqavilələr üzrə təxirə salınmış ödənişlə çatdırılma. Hüquqlarınızı məhkəmədə və arbitrajda qorumaq.
Aşağı istehsal intizamı.	Şəxsi heyət. Nüfuzlu agentliklər vasitəsilə işə qəbul.
Fors-major hallar.	Heç vaxt birdən baş verməsin. Bazardakı vəziyyəti izləyin və öz istehsalınıza nəzarət edin.
Satılmamış məhsullar.	Saxlana bilənlər sonrakı yetişmə üçün göndərilir. Qalanları emal üçündür.
Tələb və təklifdə mövsümi dalğalanmalar.	Bazar araşdırması. Təcrübə qazanmaq. Biznes həmkarları ilə ünsiyyət. İctimai işdə iştirak.

Bundan əlavə, sığorta kimi etibarlı bir vasitə haqqında unutmamalıyıq. Sığorta polisi ilə bağlı hər hansı itkiləri kompensasiya etmək mümkün deyil, lakin itkiləri minimuma endirmək birbaşa iş adamının vəzifəsidir.

İnkişaf Proqnozu

Rusiyada pendir biznesinin perspektivləri əladır. Hətta sanksiyaların götürülməsi və idxalın bərpası bazarda pendir qıtlığını ödəməyəcək. Adambaşına düşən orta istehlak Avropaya yaxınlaşana qədər tələbin təklifi üstələməsi uzun illər üçün proqnozlaşdırılır. Bu o deməkdir ki, əhalinin rifahının yaxşılaşmasından sonra pendir bazarı böyüyəcək və genişlənəcək. İdxalın əvəzlənməsi üzrə dövlət proqramı heyvandarlıq məhsullarının emalı, o cümlədən pendir və əlaqədar məhsulların istehsalı sahəsində istənilən biznes üçün yaxşı başlanğıc şəraiti yaradır.

Rusiyada pendir bazarı doymur: təklif tələbdən aşağıdır. İstehsalın müvəffəqiyyəti pendir fabrikinin yaxınlığında xammal bazasından və etibarlı marketinq təşkilatından asılıdır. Riskləri azaltmaq üçün bir neçə təchizatçı ilə müqavilələr bağlanmalı və xammalın keyfiyyətinə istehsal yerində nəzarət edilməlidir. Və itkilərin sığortası məhv olmaqdan və iflasdan xilas edəcəkdir.

Pendir kimi sağlam qida tərkib hissəsinə istehlakçı marağı heç vaxt azalmır. Buna görə də pendir istehsalı sabit gəlir gətirir. Bir sahibkar pendir istehsalını biznes kimi mənimsəməyə qərar verərsə, inanılmaz investisiyalar olmadan öz pendir fabrikini yaratmaq imkanı var.

Sıfırdan bir pendir fabrikini necə açmaq olar - biznes planı, texnologiyalar, icazələr

Yoxla hüquqi tərəfi istehsal və proseslərin təşkili ilə bağlı bütün məsələləri həll etmək - bu, biznesinizi idarə etməyə başlamalı olduğunuz əsas şeydir. Unutmayın ki, yeyinti sənayesinə həmişə artan tələblər var, ona görə də sahibkar bütün məsuliyyətlə bunları öz üzərinə götürməli və fəaliyyətini qanunvericiliyə uyğun şəkildə rəsmiləşdirməlidir.

İstehsalın sabit artımı, yeni büdcə avadanlığının yaradılması və ən xırda detallarına qədər hesablanmış marketinq hərəkətləri iş adamlarını sənayenin uğurlu inkişafına təkan verməlidir. Pendir istehsalı evdə istehsalın mütərəqqi ideyası adlandırıla bilər.

Satış bazarının təhlili

Satış üçün evdə pendir hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman geniş miqyasda öz rəfinizə etibar etməməlisiniz. pərakəndə satış şəbəkələri. Ev istehsalı dedikdə, oxşar məhsulların istehsalında ixtisaslaşmış iri istehsalçılar şəklində rəqibləri olan kiçik miqyaslı topdansatış istehsalı nəzərdə tutulur.

Şəbəkə tacirləri çatdırılma şərtləri ilə ciddi şərtlərlə işləyirlər. Və bu heç də həmişə məqbul şərt deyil fərdi sahibkar. İstehsal həcminin az olması və supermarketlərdə öz yerlərinin olmaması səbəbindən şəbəkə satıcıları vasitəsilə satışa ümid etmək mümkün deyil.

Sahibkar öz biznesini yaratmağa başlayanda bazarı və onun rəqabət qabiliyyətini tam təhlil etməlidir. Bütün alternativləri çəkin, imkanları hesablayın və bunun əsasında əhəmiyyətli nəticələr çıxarın.

Şəhərinizdə və ya bölgənizdə bu məhsulların qiymətinə xüsusi diqqət yetirin, müəyyən bir bazanın həcmlərini müqayisə edin. Məhsullarınız vaxtında satılmalıdır və yalnız bu halda fors-majordan itkilər minimal olacaqdır.

Pendir süd biznes plan

Gündə 100 kq-a qədər pendir istehsal həcmini əsas götürsək, üç növ xərc tələb olunacaq - daimi, birdəfəlik və aylıq. Bir pendir fabrikinin açılmasının nə qədər başa gəldiyi ilə maraqlanırsınızsa, bu göstəricilərə diqqət yetirin.

Hər ay üçün sabit xərclər:

Pendir istehsalı üçün binaların icarəsi - 45.000 rubl (sahəsi 60 kvadratmetrə qədər).
tərəfindən ödənişlər ictimai xidmətlər ayda 30.000 rubl ərzində.
4 nəfər üçün sığorta ayırmaları nəzərə alınmaqla işçilər üçün aylıq əmək haqqı 90.000 rubl təşkil edir.
Məhsullarınızı reklam etmək - 15.000 rubla qədər.
Gözlənilməz xərclər - 40.000 rubl.

Ümumi: 220.000 rubl.

Birdəfəlik xərclər:

Çatdırılması və quraşdırılması ilə zəruri avadanlıqların alınması - 350.000 rubl.
Biznesinizin qeydiyyatı və işin təşkili - 50.000 rubl.
İşçilərin işə götürülməsi və təlimi - 30.000 rubl.
Daxili təmir və təmizlik - 250.000 rubl.
Digər xərclər - 30.000 rubl.

Ümumi təxmini xərc: 710.000 rubl.

Təxmini gəlir:

23 iş günü ərzində pendir istehsalı - 2300 kq.
Satışa çıxarılan pendir məhsullarının qiyməti hər kq üçün 210 rubl təşkil edir.
İstehsal üçün xammalın qiyməti 1 kq üçün 60 rubl təşkil edir.
Ayda bütün xammalların qiyməti 160.000 rubl təşkil edir.
Aylıq gəlir 500.000 rubl.
Xammalın alınmasından ay ərzində mənfəət - 300.000 rubl.

Ümumi gəlirdən sabit xərclər üçün məbləği çıxarmaq lazımdır və sonda gözlənilən nəticəni alırsınız.

Əhəmiyyətli: hesablayarkən rəqəmlərin həm yuxarı, həm də aşağı dəyişmə ehtimalını nəzərə almaq lazımdır. Alınan məbləğdən vergi ödəməsi üçün 15% çıxın və ay üçün xalis gəlir məbləğini əldə edin. Sahibkar gözlənilən geri dönüşü 6 aydan tez olmayacaq.

Rusiyada pendir fabrikinin qeydiyyatı

Biznesini tam şəkildə idarə etmək üçün sahibkar keçməlidir hüquqi qeydiyyat müəssisənizin. Biznesinizi qeydiyyatdan keçirə bilərsiniz:

6% məcburi vergi ilə təsərrüfat kimi;
15% sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə səhmdar cəmiyyəti (SC).

Əhəmiyyətli: qeydiyyatdan keçərkən bir sahibkar Rusiya Federal Vergi Xidmətinin yaşayış yerindəki filialına müraciət etməlidir.

Sahibkar aşağıdakı sənədləri toplamalıdır:

ölkə vətəndaşının pasportunun surəti;
istehsalın açılması üçün ərizə forması;
sadələşdirilmiş vergi sisteminə keçid üçün ərizə;
VÖEN sertifikatı;
dövlət rüsumunun ödənilməsinin təsdiqi.

Qeydiyyat ən azı üç iş günü çəkəcək. Sənədləri təqdim edərkən ərizəçiyə qəbz verilir.

Məhsulun sertifikatlaşdırılması onun gələcəkdə mümkün tətbiqi üçün əsas komponentdir. Bunun üçün sənədlərin siyahısı tələb olunur:

məhsulun sertifikatlaşdırılması üçün ərizə;
hüquqi şəxsin sənədləri;
xammal sertifikatı.

Bütün sənədlər təqdim edildikdən sonra yeni açılan müəssisə GOST RF Sertifikatlaşdırma Sisteminin Obyektlərinin Dövlət Reyestrinin məlumat bazasına daxil edilir.

Pendir istehsalının açılması üçün addım-addım təlimat

Pendir məhsullarının istehsalı üçün istehsal aparmaq üçün hərəkətlər ardıcıllığı aydın şəkildə hazırlanmalıdır. Binalara olan tələbləri, xammal və avadanlıqların alınmasını, işə kadrların cəlb edilməsini unutmamalıyıq. Daha yaxşı başa düşmək üçün hər bir maddəni ayrıca nəzərdən keçirəcəyik.

Addım 1. Otaq

Pendir istehsalının sahibi bütün texniki standartları və binalara tətbiq olunan qaydaların tələblərini nəzərə almalıdır. Əks halda onu inzibati cəza gözləyir.

Otaq tələbləri:

yüksək keyfiyyətli işıqlandırma, istilik və su təchizatı;
işləyən bir kanalizasiya sisteminin olması;
binaların təmiri və divarların antibakterial plitələrlə bəzədilməsi;
işləyir ventilyasiya sistemi və yanğın təhlükəsizliyi avadanlıqları.

Addım 2. Xammalın alınması

Əhəmiyyətli bir mərhələ xammalın alınması və istehsal üçün hazırlanmasıdır. Pendirin əsas tərkib hissəsi süddür.

Texnoloji proses inək, keçi və qoyun südündən istifadə etməyə imkan verir. Bunu aşağıdakı yollarla əldə edə bilərsiniz:

fiziki şəxslərdən xammalın alınması;
təsərrüfatlarda;
öz sürünüzü saxlamaq.

Birinci üsul məhsulun keyfiyyətinin etibarsızlığına görə uyğun deyil. Xammalın alınması ən yaxşı təsərrüfatlarda aparılır. Keyfiyyətsiz xammalın alınmasının qarşısını almaq üçün distribyutorlardan satılan məhsulların sertifikatlaşdırılmasına dair sənədli sübutlar tələb edilməlidir.

Ən yaxşı seçim sürünizi böyütməkdir. O zaman sahibkar əsas xammalın keyfiyyətinə əmin olacaq.

Bu, xüsusi əlavələrin, məsələn, pendir məhsullarının yeni növlərini yaratmaq üçün ədviyyatların emalı və becərilməsinə də aiddir.

Südün daşınması öz nəqliyyatınızla həyata keçirilə bilər. Bu faydalıdır, çünki işçi xammalın anbar yerinə daşınması və çatdırılması qaydalarına əməl olunmasına görə məsuliyyət daşıyacaq. Sonrakı emal üçün südü təmiz qapalı qablarda soyuducu avadanlıqda saxlayın.

Südün alınması üçün şərtlər:

Baytarlıq sertifikatı südün keyfiyyətini təsdiqləməlidir.
Alınan südün temperaturu 12 normal vahiddən çox olmamalıdır.
Məhsulun yağ tərkibi 3%-ə qədərdir.
Tərkibində antibiotik yoxdur.

Addım 3 Avadanlıq

Xüsusi avadanlıq və əlavə qurğular olmadan texnologiya pendir istehsalının heç bir mərhələsində davamlı olmayacaq. Sizə lazım olacaq:

Formalaşdırma avadanlığı.
Xammal üçün qapalı saxlama çənləri.
Süd emalı üçün filtrlər.
Uzun müddətli pasterizasiya üçün hamamlar və ya hovuzlar.
Pendir yetişmə kameraları.
Süd soyuducuları.
Hazır məhsulların çeşidlənməsi və yetişməsi üçün rəflər.
Pendirin uzunmüddətli saxlanması üçün parafinlər.
Məhsulların daşınması üçün konteynerlər.
Cədvəlləri basın.

Mini-emalatxanalar üçün istədiyiniz performans faktoru ilə hazır bir xətt ala bilərsiniz. 600 litr südü emal etmək üçün 120 metrlik avtomatik xətt kifayətdir.

Məhsulların keyfiyyəti avadanlığın işindən asılıdır, ona görə də bir müddət icarəyə götürməkdənsə, özünüzü almaq daha yaxşıdır.

Evdə pendir istehsalı üçün İtalyan istehsalı olan xətlər ən uyğun gəlir. Pul və tətbiq üçün ən yaxşı dəyər yüksək texnologiya məhsulların dad baxımından əla olmasına kömək edəcəkdir.

Avadanlıqları birbaşa təchizatçılardan almaq, onun sonrakı təmiri ilə razılaşmaq yaxşıdır.

Yerli avadanlıqların qiyməti 180.000 rubldan başlayır, lakin yüksək performansda fərqlənmir. Baxmayaraq ki, kiçik istehsal şəraitində minimal həcmdə yumşaq, sərt pendir və xama əldə etmək olduqca mümkündür.

Addım 4. İşçilər

Xəttə kiçik bir istehsalatda xidmət göstərmək üçün 3 nəfərə qədər ehtiyac olacaq. Həmçinin, işiniz pendir istehsalı texnoloqunun köməyi olmadan edə bilməz. Onun biliyi yeni pendir növlərinin inkişafına kömək edəcək və pendir istehsalının bir çox texnoloji aspektlərində tələb olunacaq.

Həmçinin, məhsulların satışı və təchizatı üçün menecer olmadan edə bilməzsiniz. Belə bir bölməni işə götürmək mümkün deyilsə, sahibi onun funksiyalarını öz üzərinə götürməli olacaq.

Kadrlar ölkə qanunlarına uyğun olaraq rəsmi şəkildə iş üçün qeydiyyatdan keçməlidirlər.

İşə müraciət etmək üçün sənədlər:

Pasport və onun surəti.
Məşğulluq tarixi.
Qida Sənayesi Diplomu və ya Oxşar Kursları Bitirmə Sertifikatı.
Hərbi bilet.
Sanitariya kitab.

Çox vacib: işə daxil olan vətəndaşlardan Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi ilə qadağan edilmiş sənədləri tələb etməyə icazə verilmir.

Evdə turş südlü pendir istehsalı texnologiyası

Bilik texnoloji proses pendir fabriki üçün biznes planını düzgün tərtib etməyə imkan verir. Avadanlıq seçimi, hansı növ pendir hazırladığınızdan asılıdır - turş süd və ya rennet.

Turş südlü pendir istehsalı aşağıdakı prosesləri əhatə edir:

istilik və əlavə ədviyyatlarla süd kəsmək;
pendir kütləsinin formalaşması;
xüsusi qablarda qablaşdırılması və satış üçün daşınması.

Evdə "Skyr" turş südlü pendir üçün resept:

1 litr təzə südü qaynadın.
Qaynayan südün içinə 1 litr kəsilmiş süd tökün.
Qarışığı 4 dəqiqə qaynatın (diqqətlə köpüyün yüksəlməsinə nəzarət edin).
Konteyneri istidən çıxarın və zərdabı süzün.
Artıq mayenin boşaldılması üçün meydana gələn pendiri yumşaq bir şəkildə basın.

Pişirmə nəticəsində zərif qaymaqlı dadı olan məhsul alınacaq. Pendir dərhal dadına baxa bilər.

Evdə Litva turş süd pendirinin resepti:

Bitmiş kəsmikə duz səpin və qarışdırın.
Nəticədə kütlə ət dəyirmanında iki dəfə bükülür.
Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Pendir kətan və ya kətan torbalarda formalaşır.
Çantalar bir yük və ya preslə sıxılır və 12 saat inkubasiya edilir.

Bu reseptə görə əldə edilən pendir xoş ətir və yüngül dada malikdir.

Evdə rennet pendirinin istehsalı texnologiyası

Rennet pendiri xüsusi mayadan istifadə etməklə hazırlanır. Bu maya sayəsində bu məhsulun istehsalı çox sürətli olur. Pendirə mayadan əlavə müxtəlif ədviyyatlar, quru meyvələr, qoz-fındıq və göyərti əlavə edilir. Bu növ pendir istehsalı üçün müəyyən bir texnologiya lazımdır. Ancaq evdə dadlı və sağlam bir yemək hazırlamaq olduqca mümkündür.

Evdə rennet pendiri "Mozzarella" üçün resept.

Pendir hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

süd - 1 litr;
rennet - 10 qram;
duz - 1 xörək qaşığı;
limon suyu - 1 xörək qaşığı;
su - 1 litr.

Pişirmə:

Südü qızdırın, limon suyu və şüyüd əlavə edin.
Qarışdırın və qaynamağın qarşısını alın.
Yaranan kütləni sıxın və zərdabını boşaltın.
Suyu duz ilə qaynatın və pendiri yumşaq bir şəkildə aşağı salın.
Viskoz kütlə bir neçə dəfə suya batırılaraq əlcəklərlə yoğrulmalıdır. Pendir homojen və bütöv olmalıdır.
Pendiri yapışqan filmin üzərinə yuvarlayın, top halına salın və soyumağa buraxın.

Təqdim olunan reseptə uyğun olaraq hazırlanan pendir, satın alınan məhsula çox bənzəyir. Eyni şəkildə, məşhur parmezanı bişirmək olar.

Evdə kif ilə rennet pendiri üçün resept.

Sizə lazım olacaq inqrediyentlər:

süd - 3 litr;
duz - 1 xörək qaşığı;
rennet - bir çay qaşığının dörddə biri;
limon suyu - yarım çay qaşığı;
yumşaq brie pendiri parçası.

Pişirmə:

Limon suyunu su ilə qarışdırın.
Südü qaynana qədər qızdırın və limonlu qarışığa tökün.
Qarışığı çırparkən, içindəki şirəni həll edin.
Nəticədə qalınlaşmış kütləni yarıqlı bir qaşıq ilə kəsin və zərdab görünənə qədər 10 dəqiqə buraxın.
Kütləsi olan konteyneri atəşə qoyun və pendir dibinə çökməyə başlayana qədər hərtərəfli qarışdırın.
Zərdabını süzün və pendiri duz edin.
Yaranan məhsulu qəliblərə bölün.
Pendir soyuducuda bir neçə gün dayansın, soyumadan əvvəl bir parça ilə sarın.
Bir neçə gündən sonra bir parça brie pendirini kəsin və yaranan məhsulu kif ilə yan tərəfə sürtün. Bu, mübahisələrin içəriyə nüfuz etməsi üçün lazımdır.
Pendiri bir konteynerə köçürün və soyuducuda 10 gün buraxın.
10 gündən sonra konteynerdəki pendiri digər tərəfə çevirin.
Pendir yetişdikdə (bu 1 ay çəkir) süfrəyə verilə bilər.

Bu növ ev pendiri ədviyyatlı ətir və göbələk dadı ilə çıxacaq.

Pendir fabrikində başqa nə istehsal oluna bilər?

Pendir fabrikinin sabit işləməsi şəraitində, həmçinin istehsal etmək mümkündür:

emal edilmiş pendir;
yumşaq pendirlər;
pendirlərin elit növləri;
suluguni;
tofu;
Adıge pendiri;
qatıq;
xama;
yüksək yağ faizi olan və yağsız krem;
kefir;
bioyoqurt;
şirli kəsmik;
pendir kütləsi;
kərə yağı;
pendirli desert;
yumşaq pendir kremi;
meyvə əlavələri ilə qatıq içmək.

Yunan yoğurt resepti

Bu ləzzətli desert klassik versiyadan yumşaq teksturası və yağ kreminə bənzərliyi ilə fərqlənir.

Onu hazırlamaq üçün lazım olan maddələr:

1 litr təzə süd;
250 ml. adi qatıq.

Pişirmə:

Südü qaynadın və isti olana qədər soyumağa buraxın.
Qatığı azca südlə seyreltin.
Maye qatığı soyudulmuş südlə birləşdirin.
Konteyneri örtün və isti yerdə 8 saat buraxın.
Yaşlandıqdan sonra qatığı diqqətlə bir gün soyuducuya qoyun. Onu qarışdırmaq və ya silkələmək lazım deyil.
Bir gündən sonra onu iki qat cuna ilə süzün və artıq mayenin axmasına icazə verin.
Yaranan yunan yoğurtunu 3 saat soyuducuya qoyun.
Vaxt keçdikdən sonra müraciət edə bilərsiniz.

şirəli pendir resepti

Bu zərif desert istehlakçılar arasında çoxdan populyarlıq qazanmışdır. Sadə bir resept sevimli ləzzətinizi istənilən miqdarda hazırlamağa imkan verir.

Tələb olunan inqrediyentlər:

500 q yağlı kəsmik;
100 q yüksək yağlı krem;
200 q şəkər tozu;
1 çay qaşığı vanil şəkər;
200 q tünd şokolad;
200 q südlü şokolad;
qoz-fındıq, quru ərik, kişmiş və ya istəyə görə mürəbbə.

Pişirmə:

Kəsmiki ələkdən keçirin, üzərinə krem əlavə edin və çalın.
Yaranan pendir kütləsinə seçilmiş əlavə maddələr - qoz-fındıq və ya quru ərik əlavə edin.
Kütləni bir çubuğa yuvarlayın, üzərinə yayın xüsusi formalar və 1 saat soyuducuya qoyuruq.
Şokoladı su banyosunda əridin və kəsmik çubuğunu içinə batırın.
Yaranan deserti tel çarxda düzün və bərkiməsi üçün 2 saat soyuducuya göndərin.

Reseptdə siz inqrediyentləri dəyişdirə və ya digər texnologiyalar tətbiq edə bilərsiniz.

Bir iş olaraq pendir istehsalının üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Pendir fabrikini necə sərfəli şəkildə açmaq sualına gəldikdə, onlar həmişə bu fikrin üstünlüklərini nəzərə almağa başlayırlar. Onlar təhlükəsiz olaraq aşağıdakılara aid edilə bilər:

Əhali arasında pendir məhsuluna tələbat.
Məhsulların istehsalı üçün xammal üçün məqbul qiymət.
Yerli istehsalçıların mallarını təşviq etməyə imkan verən idxal məhsullarının idxalına qadağa.

Hər bir işin öz tələləri və riskləri var, ona görə də onlara hazır olmalısınız.

Əsas çatışmazlıqlar:

Bəzi pendir məhsullarının qısa saxlama müddəti.
Yüksək rəqabət.
Xammalın qeyri-qənaətbəxş keyfiyyəti aşağı keyfiyyətli məhsulların istehsalına səbəb olur.
Paylayıcı kanalların olmaması.

Pendir məhsullarının satışı

Pendir satışını istehlakçı tələbinə yönəldərək tədricən tənzimləmək lazımdır. Məhsulların satışı üçün istənilən qanuni vasitə uyğun gəlir. Əvvəlcə şəhər bazarlarında, mağazalarda və ticarət pavilyonlarında malların qiymətinə baxmaq lazımdır. Məhsulunuzun daimi reklamı daimi müştərilər çevrəsini formalaşdırmağa imkan verir.

Əsas vəzifə malların çeşidini istehlakçı tələbinə uyğunlaşdırmaqdır. Məsələn, bir çox müştərilər yumşaq pendir sortlarını yüksək qiymətləndirirlərsə, o zaman bu istiqamətdə yeni texnologiyaların inkişafı üzərində işləmək lazımdır.

Əhəmiyyətli: müştərilərin istəklərini dinləmək, faydalı məsləhətlərə əməl etmək və məlumat eşitmək bacarığı biznes kimi evdə pendir istehsalından asılı olacaq.

Həmçinin, səyyar bir yük maşını mağazası ucqar bölgələrə daimi pendir satışını təmin edə bilər. Malların satışı üçün yaxşı bir kanal iaşə müəssisələridir: restoranlar, kafelər, fast food müəssisələri, pizzacılar.

İnsanların çox olduğu yerdə “pendir” adı ilə şirkət mağazanızı açmaq müəyyən müştəri axınını cəlb edəcək.

Məhsullarınızı sata bilən vasitəçilərlə əlaqə yaratmağa çalışın.

Pendir istehsalının rentabelliyinin hesablanması

Qida sənayesində işləyərkən sürətli qazanc gözləməyin. Ancaq hərtərəfli tərtib edilmiş bir iş planı ilə düzgün qurulmuş istehsal gələcəkdə yaxşı bir gəlirə zəmanət verəcəkdir. Pendir fabriki lazımi xammal olmadan mövcud ola bilməz və fermerlər biznesinizin inkişafında və fayda gətirməsində maraqlı olacaqlar. Pendir fabriki ilkin sərmayəni qaytaran kimi, yalnız onun gəlirliliyindən danışmaq olar.

Pendir biznesinin gəlirliliyinin əsas meyarları.

Əhalinin alıcılıq qabiliyyəti.
Aralığın müxtəlifliyi və keyfiyyəti.
Yüksək istehsal gücü olan avadanlıq.
İxtisaslı mütəxəssislər.
Satış nöqtələri quruldu.
xüsusi ilə otaq iqlim şəraiti və soyuducu avadanlıq.

Hər bir fəaliyyət üçün geri ödəmə gözlənilə bilər fərqli tarixlər. Misal üçün:

ev istehsalı üçün 2 ilə qədər;
əkinçilik - 3 ilə qədər;
mini pendir fabrikləri - 1,5 ilə qədər;
iri miqyaslı müəssisə 4 ilə qədər.

Promosyonların Önəmi

İstifadə edilə bilər:

bukletlərin, vizit kartların, flayerlərin paylanması;
şirkətinizin loqosu olan nişanlar, kupalar və qələmlər;
KİV-də elan;
İnternetdə sayt;
göstəriciləri olan rəngli işarələr;
məhsulların pulsuz dequstasiyası ilə promosyonlar;
toplu alış üçün mükafatlar.

Sıfırdan bir işin təşkili, səlahiyyətli bir yanaşma ilə daimi qazanc əldə etməyə imkan verəcəkdir. Böyük çeşidli mallar şirkətin etibarlılığının və gəlirlərini artırmaq imkanının təsdiqidir. Tələsmək və xüsusi uğurlara ümid etmək lazım deyil. Yaxşısı budur ki, yaxşı düşünülmüş biznes planı yazın, sərmayələrinizi hesablayın və uğurunuzun bəhrəsini götürəsiniz, həm də rəqiblərə qarşı cahil və paxıllıq etməməlisiniz. Və unutmayın ki, uğurlu insanlar həmişə özlərinə pul cəlb edirlər.

Turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru saytlarından fotoşəkillər

Əziz oxucular, bu gün sizə qeyri-adi bir məqalə təqdim edirik. Bu, bizə poçtla gələn bir hekayədir. O nə danışır? Bir sözlə, bir insanın pendir xatirinə yaxşı bir vəzifəni necə tərk etdiyi və sonda ondan nə çıxardığı haqqında.

Salam! İcazə verin özümü təqdim edim - Endryu. 30-dan bir az yuxarıyam, son vaxtlara qədər Moskvada böyük ticarət şirkətində kommersiya direktoru işləmişəm, özümü heç nə inkar etmirdim və bundan sonra da xoşbəxt yaşayırdım. Amma elə bir an gəldi ki, hər şey mənə çatdı. Başqa bir böhran var...

Ümumiyyətlə, yoruldum. İşdən, evdən, maşından çıxmaq və altı ay Bali və ya Qoada bir yerdə və ya dənizin və istiliyin, işin və baş ağrısının olmadığı başqa bir yerə çıxmaq arzusu var idi. Nə yaxşı ki, maliyyə imkan verdi ki, bir neçə ay əvvəl isti torpaqlarda məskunlaşan dostlarım məni öz yerlərinə dəvət etdilər. Və az qala qərarımı vermişdim, hətta maşını satmaq fikrində idim.

Amma sonra içəridə bir şey batdı. "Hey, oyan! Niyə ehtiyacınız var? Altı ay qumlu çimərliklərdə gəzin, sonra? Moskvaya, şüşə ofisinə və indi qaçdığınız işə qayıtdınız? Amma doğrudur! Altı ay xoşbəxtlik və diqqətsizlik, sonra da... Yox, mən bunu istəmirəm. Amma nə etməli? "Andrey, beynini işə salın" dedi daxili məsləhətçim mənə pıçıldadı. "Niyə pulu işə qoymursan?" Sizin işinizə." Bu, mənim ağlıma gəldi - bir iş açmalı, özüm üçün və öz zövqüm üçün işləməliyəm, onda xoşbəxt olacağam.

Amma çətin seçim qarşısında qaldım. Bir tanışım mənim planlarımdan xəbər tutaraq dərhal yeni gecə klubunun ortaq sahibi olmağı təklif etdi, digəri restorançılara getməyi təklif etdi, üçüncüsü yeni internet layihəsinə sərmayə qoymağı təşviq etdi və s. Bir sözlə, təkliflər çox idi, amma hiss etdim ki, bütün bunlar mənim deyil.

Və sonra bir gün ən sevdiyimi alanda italyan pendiri, vəhy gəldi. edəcəm pendir biznesi! Hər şeyə qərar verilir. Və yalnız başqasının istehsalını satmaq deyil Pendir, Uşaqlıqdan pərəstiş etdiyim bu məhsulu özüm istehsal edəcəyəm.

O andan mənim biznes hekayəm başladı. Əvvəla, mən Moskva yaxınlığındakı kənddə bir il əvvəl alınmış evlə torpaq sahəsinə bitişik torpaq aldım. Növbəti addım mənim üçün avadanlıq seçimi idi mini pendir fabrikləri və texnoloq axtarın.

Burada seçim olduqca çətin oldu. Lakin, İnternetdə müvafiq forumlarda danışdıqdan, həmçinin bir neçə təsərrüfatları ziyarət etdikdən sonra pendir süd məhsullarıİtaliyada böyük və kiçik şirkətlərin (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) istehsal etdiyi avadanlıqlara baxaraq - ekskursiyalar təşkil edən dostlarımın sayəsində - kiçik bir şirkətin avadanlıqlarına yerləşdim. italyan şirkəti Sfogi. Mövcud olduğu yarım əsr ərzində universal və ucuz istehsal etməyi öyrəndi süd emalı avadanlığı. Xüsusilə - pendir süd məhsulları, bunun üzərinə sərt və yumşaq pendirlər, kəsmiklər, süd pasterizə edə bilərsiniz. Bu şirkətin avadanlıqları mənə əl əməyi və avtomatlaşdırmanın, müasir texnologiyaların ideal birləşməsi ilə rüşvət verdi.

Mənim üçün həm də vacibdir ki, avadanlıqların dəyəri həddindən artıq yüksək olmamalıdır, eyni zamanda avadanlıq etibarlı, davamlı, yaxşı sübut edilmiş olmalıdır. Təchizatçı tərəfindən avadanlıqların satışdan sonrakı xidməti kimi bir amil də vacibdir (sonuncu olaraq "Impulse Group" şirkətini seçdim). Hər şeyi təhlil etdikdən sonra, məncə, ən yaxşı variantda dayandım. Baxmayaraq ki, seçimim kiməsə qəribə görünsün, amma necə deyərlər, zövqə və rəngə görə yoldaş yoxdur.

Beləliklə, davam edəcəyəm. Mənə hər şey haqqında əlli min avrodan bir qədər çox pul lazım idi. Və bu mənim qənaətimdə əhəmiyyətli bir hissədir. O anda mən hələ də eyni yerdə işləyirdim, ona görə də puldan çox utanmırdım, amma mümkün qədər tez işdən çıxmaq və sevimli işimə baş-başa qərq olmaq üçün mümkün qədər tez öz işimə başlamaq istəyirdim.

Və indi bu gün gəldi. Avadanlıqlar quraşdırılıb işə hazırdır, texnoloq və bir neçə servis işçisi işə götürülüb, qonşu ilə gündəlik 1800 litr süd tədarükü müqaviləsi əkinçilikçatdı. Bir sözlə, hər şey hazırdır. Buna uyğun olaraq uzun illər işlədiyim müəssisədən çıxıb maşına oturdum və istehsala başlamaq üçün kəndə qaçdım.

İndi mənim necə işlədiyim haqqında bir az danışacağam. mini pendir fabriki və adi südün gözəl pendirə çevrilməsinin sehrli prosesi haqqında. Amma bütün sirləri açmayacağam, məni qınamayın.

Əvvəlcə alınan bütün südü iki hissəyə bölürük. 600 litr dərhal pendir istehsalçısına göndərilir, 1200 litr isə xüsusi konteynerə gedir və orada üstəgəl dörd dərəcə Selsiyə qədər soyudulur. Pendir bişiricisinə daxil olan süd əvvəlcə 65-72 dərəcə temperaturda pasterizə edilir, sonra isə 38 dərəcəyə qədər soyudulur.

Soyudulmuş süddə biz ferment və rennet əlavə edirik, hər şeyi hərtərəfli qarışdırırıq. Tezliklə süd qıvrılır, pendir kütləsinə çevrilir. O, parçalara bölünür. Kütləni yumşaq hala gətirəcəyiksə tez yetişən pendir, onda parçalar iri, təxminən qoz kimi olmalıdır. Adi pendirdən danışırıqsa, şərti tip"Rus", sonra fındıq ölçüsünə yaxın kiçik parçalar lazımdır.

Sonra qırılan kütlə avtomatik maşın tərəfindən xüsusi isidilmiş altlıqda yerləşdirilən formalarda paylanır. Eyni zamanda, pendir kütləsinin üzdüyü zərdab xüsusi konteynerə axır.

Burada ilk fasilə gəlir istehsal prosesi. Axı gələcək Pendir formalarda sıxlaşdırılmalıdır. Bu, xüsusi bir mətbuat vasitəsi ilə edilə bilər və ya pendir kütləsinin pendir fabrikindən axdığı, qəlibləri dolduran çoxfunksiyalı bir vannada edilə bilər. Bütün formalar doldurulduqda, hamamın qapağı bağlanır və qızdırıcı işə salınır. Yüksək rütubət və temperatura görə, pendir dairələrinin öz-özünə basması baş verir, bir neçə saatdan sonra duzlama üçün duz məhluluna yerləşdirilə bilər.

Pendir kütləsini tökərkən damcılanan zərdabı xatırlayırsınız? Beləliklə, mən onu kanalizasiyaya tökmürəm, amma işə qoyuram, bunun üçün əlavə pul qazanıram, görünür, israfdır. Soruş ki, necə? Çox sadədir, ondan pəhriz kəsmiki hazırlayırıq. Bunun üçün zərdab yenidən pendir istehsalçısına vurulur, iki litr süd və az miqdarda süd ilə qarışdırılır. alma sirkəsi. Bütün bunlar 92 dərəcəyə qədər qızdırılır və voila, biz ən təzə və ən dadlı kəsmik alırıq.

Və burada mini pendir fabriki mənə ilk pulu gətirir. Bu, yəqin ki, artıq təxmin etdiyiniz kimi, kəsmik satışıdır. Maraqlıdır ki, mən uzun müddət bu əlavə məhsulun istehlakçılarını axtarmalı olmadım. Birincisi, qonşu şəhərdəki qənnadı dükanı onu böyük miqdarda alır. İkincisi, mən cəmi bir-iki gün saxlanılan ekoloji cəhətdən təmiz və təbii kəsmiki Moskva eko-məhsul mağazasına çatdırıram, orada gurultulu gedir. Və yalnız bu yaxşı gəlir gətirir.

Ancaq pendirə qayıt. Hansı növ pendir almaq istədiyimizdən asılı olaraq, boşluqlar ya bir neçə saat və ya bir gün duzlu su banyosuna batırılır və ya hər tərəfdən qaba duz ilə səpilir. Duzlu pendir soyuducuya göndərildikdən sonra 4 ilə 12 dərəcə arasında bir temperaturda saxlanılır.

Tipik İtalyan ailə ferması pendir fabriki

Tövlədə 100-120 inək, bir muzdlu işçi baxır (yemləyir, təmizləyir, süd verir). Ər-arvad və arvad səhərdən günortaya kimi süd emalı ilə məşğul olurlar. Dəmləmə prosesi avtomatlaşdırılmış 600 litrlik pendir fabrikində baş verir və 2 saatdan 4 saata qədər davam edir. Pendirlərin, kəsmiklərin, südün pasterizasiyasının gündə 2-4 bişirilməsi - hamısı bir avadanlıq dəstində aparılır. Günortadan sonra arvad evin qayğısına qalır, ər pendirləri duzlu suda islayır, pendir tikələrini və ya kiçik dairəvi pendirləri satış üçün vakuum qablaşdırmaya yığır, PET şüşələrə pasterizə edilmiş süd tökür.Fermada kiçik bir mağaza var. , qızı piştaxtanın arxasında dayandığı yer. 15-20 növ pendir, kəsmik, şüşə südün daimi çeşidində. Artıq süd topdansatışçılara satılır.

Bəlkə də ən vacib şey buradan başlayır. Növündən asılı olaraq Pendir, başlar 2-4 həftədən bir neçə aya qədər saxlanılacaq raflara qoyulur. Onlar gündəlik yoxlama, çevrilmə və lazım olduqda səthin əlavə duzlanması tələb olunur. Hazırda pendirimin çoxu təxminən bir aya yetişir. Amma bəzi məhsulları daha uzun müddətə buraxıram. Axı bunlar mənim gələcək şah əsərlərimdir - ən azı bir il yetişmiş pendirlər!

Premium seqmentdə belə bir məhsula tələbat kifayət qədər yüksəkdir, lakin burada xarici istehsalçılar üstünlük təşkil edir. Mən hələ ki, onları itələyəcəyimi gözləmirəm, amma yeni məhsullarımla əsl pendir həvəskarlarının qəlbini fəth etmək niyyətindəyəm, lakin qiymətə görə mən əcnəbiləri əhəmiyyətli dərəcədə üstələyə bilərəm və bu, kifayət qədər müqayisə olunan keyfiyyətdir. Bəli, mən özüm də oxşar məhsulu yeməyə qarşı deyiləm. Axı mən, əslində, qismən buna görə bütün bu müəssisəyə başlamışam.

Prinsipcə, pendir istehsalı ilə bağlı hekayəmi bununla bitir. Bəzi nəticələr çıxarmağın vaxtı gəldi. Beləliklə, gündə üçə qədər istehsal edirik müxtəlif növlər Pendir. Bundan əlavə, biz hər gün sözün əsl mənasında “təkərdən kənar” kəsmik istehsal edirik.

Kəsmiklərin həyata keçirilməsinə gəldikdə, yuxarıda deyildi. Mən üç kanaldan pendir satıram. Birincisi, bunlar fərdi pendir fabrikindən ekoloji təmiz pendirin çox yaxşı çeşidləndiyi pəhriz kəsmik kimi eyni eko-mağazalara, o cümlədən onlayn mağazalara çatdırılmadır. İkincisi, pendir fabrikində yerli sakinlər üçün əsasən ucuz pendir satan kiçik bir mağaza var. Üçüncüsü, mən bu yaxınlarda bir neçə restoranla təchizat müqaviləsi bağlamışam.

Gördüyünüz kimi, biznes kifayət qədər uğurludur. Düzünü desəm, hələ bir ildən kiçik bir müəssisə haqqında danışmağa dəyməz. Amma heç olmasa, əvvəllər ağlıma belə gətirə bilmədiyim işimdən o qədər mənəvi (və maddi) məmnunluq alıram və hələ də tətilə getmək istəmirəm. Amma bizneslərini daha da inkişaf etdirmək üçün böyük istək var və burada çoxlu planlar var.

Məsələn, o, yeni bir istiqamətə yiyələnməyə qərar verdi. Mozzarella, reyhan, pomidor və balzam sirkəsi ilə salatı çox sevirəm. Amma mənim pendir fabrikimdə hazırlananı yox, onun üçün xarici pendir almaq ayıbdır. Belə ki, yaxın gələcəkdə avadanlıq parkım bu zərif məhsulun istehsalı üçün müvafiq maşınla genişləndiriləcək.

Bundan əlavə, tipik bir italyan ailəsinin miqyasında genişlənmə var pendir süd məhsulları. Düzdür, bunun üçün ən azı yüzlərlə inək sürüsünün sahibi olub evlənməliyəm. Sonuncunun yaxın gələcəkdə baş tutacağına ümid edirik. Və nəhayət, İsveçrədə gördüyüm kimi bir “pendir butiki” və bəlkə də bir neçəsini açmaq arzusundayam. Amma bu, tamam başqa hekayədir.

Pendir dadlı və qidalıdır süd məhsulu uzun illərdir alıcılar arasında böyük tələbat olan . Demək olar ki, hər ailənin pəhrizində var. Pendirin faydalı xüsusiyyətləri haqqında hər kəs bilir, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu insan orqanizmi tərəfindən tez əmilir, onu faydalı maddələrlə doyurur: zülallar, yağlar, kalsium və fosfor duzları, həmçinin amin turşuları.

Pendir növlərinin müxtəlifliyi hər bir insana öz zövqünə uyğun məhsul (emal edilmiş pendir, kəsmik, müxtəlif növ sərt pendir) seçməyə imkan verir. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarına belə böyük tələbat, şübhəsiz ki, bu fəaliyyət sahəsində böyük rəqabətə səbəb olacaqdır. Ancaq buna baxmayaraq, evdə pendir istehsalını təşkil etməyin bir məqamı var.

Pendir istehsalı biznesinə necə başlamaq olar?

Həyata keçirilməli olan çoxlu gəlir gətirənlər var. Bu gün onlardan birinə daha yaxından nəzər salacağıq. Təcrübəli bir sahibkar və ya təcrübəsiz bir iş adamı olmağınızdan asılı olmayaraq, ilk addım evdə pendir istehsalı üçün ətraflı bir iş planı tərtib etməyə başlamaqdır. Bacarıqlı bir iş planı seçilmiş sahədə tələbi və rəqabəti qiymətləndirməyə, məbləği təyin etməyə kömək edəcəkdir maliyyə investisiyaları və biznesin geri qaytarılma müddəti. Bundan əlavə, siz qida istehsalı ilə bağlı əsas çətinlikləri proqnozlaşdıra biləcəksiniz ki, bu da biznes ideyasının həyata keçirilməsi zamanı ciddi səhvlərdən qaçmağa kömək edəcək.

Sənədləşmə və biznesin qeydiyyatı

Evdə öz pendir istehsalına başlamaq üçün bütün sənədləri toplamaq və qanuni qeydiyyatdan keçmək lazımdır.

Hər şeydən əvvəl, əsas fəaliyyət formasını seçməlisiniz. İki seçiminiz var - fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçmək və ya hüquqi şəxs (MMC) yaratmaq. Əgər siz evdə pendir istehsal etməyi və onu kiçik partiyalarda satmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçmək daha asandır. Pendir fabriki açsanız, məhdud məsuliyyətli cəmiyyət kimi qeydiyyatdan keçin.

Sxem: Pendir sortlarının təsnifatı

Məhsulun sertifikatlaşdırılması

Pendir qida məhsuludur, buna görə də məcburi sertifikatlaşdırılmalıdır.

Pendir istehsalına icazə almaq üçün aşağıdakı sənədləri toplamalı olacaqsınız:

Ərizə;
Müqavilə;
Təsis sənədləri;
fitosanitar qeydiyyat şəhadətnaməsi;
Etiket düzeni;
Baytarlıq sertifikatı.

Sanitariya-epidemioloji xidmətdən qida istehsalı üçün icazələrin alınması da tələb olunur.

İstehsalın həcmindən asılı olaraq digər icazələr tələb oluna bilər, ona görə də sənədlərin toplanması və təqdim edilməsi prosesi fərdi xarakter daşıyır. Əgər hüquqi incəlikləri zəif bilirsinizsə, o zaman icazələrin toplanması və icrasını ixtisaslı hüquqşünasa həvalə edin.

İstehsal texnologiyası

Pendirin bir çox çeşidi var, lakin hamısı şərti olaraq yumşaq və sərt növlərə bölünür. Evdə hər iki növ pendir istehsal etmək olduqca mümkündür.

İstehsal texnologiyası birbaşa pendir növündən asılıdır. Çox var müxtəlif reseptlər, və şübhəsiz ki, hər bir sahibənin sevimlisi var.

Sərt pendirlərin istehsalı texnologiyası. Sərt pendirlər zərdabdan ayrılan kəsmik kütləsindən hazırlanır. Bundan sonra, hazır qarışıq uzun müddət (çeşiddən asılı olaraq) bir mətbuat altında yerləşdirilir, pendir adi dadını əldə edənə qədər, bir qayda olaraq, bu proses təxminən bir ay davam edir, lakin daha uzun ola bilər.

Yumşaq pendirlər hazırlamaq üçün çox az vaxt tələb olunur, lakin onlar bir həftədən çox davam etmirlər, buna görə də kütləvi istehsalda çox sərfəli deyillər. Əhali arasında sərt pendir növləri daha populyardır.

Evdə pendir istehsalı üçün avadanlıq

Pendir istehsalı üçün avadanlıqların qiyməti istehsalın miqyasından asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Evdə, ən sadə və ən əlverişli avadanlıqdan istifadə edə bilərsiniz, lakin pendirin kütləvi istehsalına başlamağı planlaşdırırsınızsa, peşəkar avadanlıq almalı olacaqsınız.

Evdə pendir istehsalı üçün zəruri avadanlıq:

Həcmi təxminən 100 litr olan uzunmüddətli pasterizasiya üçün tutum;
Ən azı 50 litr həcmli parafin;
pendir presi;
Pendir kütləsi üçün formalar;
soyuducu;
Mebel (stol, stullar).

Xammalın satın alınması

Hazır məhsulun görünüşü və dadı xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Buna görə qənaət etməməlisiniz, yalnız etibarlı istehsalçılardan süd almalısınız. Evdə pendirin kütləvi istehsalı üçün süd tədarükü üçün müqavilələr bağlamaq lazımdır. Təbii ki, öz inəklərinizi və ya inəklərinizi saxlaya bilərsiniz, lakin sonra biznesin geri qaytarılması prosesi daha uzun olacaq.

Əlaqədar videolar Əlaqədar videolar

Maliyyə investisiyaları və mənfəət

Evdə pendir hazırlamaq işi bütün nüanslara tabe olaraq olduqca perspektivli və sərfəlidir. Hər kəs pendir hazırlamağa başlaya bilər, avadanlıq almaq və işçiləri işə götürmək kifayətdir.

Əsas maliyyə xərcləri:

Sənədlərin qeydiyyatı və onların fəaliyyətinin qeydiyyatı;
Pendir istehsalı üçün avadanlıqların alınması;
Xammalın satın alınması;
İşçilərin maaşları;
Otaq icarəsi (kütləvi istehsal üçün böyük bir otağa ehtiyacınız olacaq).

Mənfəət

Qazancınız satışların sayından və məhsulların dəyərindən asılıdır. Təbii ki, pendirin keyfiyyəti nə qədər yüksəkdirsə, onun dəyəri də bir o qədər yüksəkdir, buna görə də seçim olaraq elit pendir növlərinin istehsalına başlaya bilərsiniz.

Məhsulların maya dəyəri barədə qərar verməzdən əvvəl rəqiblərin qiymət siyasətini təhlil edin və müvafiq nəticələr çıxarın. Yadda saxlayın ki, keyfiyyətli məhsul ucuz deyil, lakin siz bahalaşmamalısınız, əks halda əhalinin yalnız müəyyən hissəsi sizin məhsullarınızı ala biləcək. Beləliklə, dərhal əhalinin hansı kateqoriyası üçün pendir istehsal edəcəyinizə qərar verin. Axı, bildiyiniz kimi, bu gün bazarda müxtəlif növ, ucuz, əsasən əvəzedicilər və konservantlardan ibarət məhsullar və yalnız təbii maddələrdən hazırlanan bahalı, elit məhsullar var.

Reklam

Pendir, eləcə də və ya pivə istehsalı müəyyən miqdarda reklam tələb edir. Bu gün bir çox fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsalçısı var, alıcının seçmək hüququ var, buna görə də bazarda rəqabət aparmaq üçün məhsulunuz yalnız yüksək keyfiyyətli deyil, həm də əlverişli olmalıdır. Keyfiyyət və qiymət nisbəti istehlakçılar üçün çox önəmlidir, bu qaydaya əməl edin, onda uğur qazanacaqsınız. İlkin mərhələdə alıcıların diqqətini cəlb etmək çox vacibdir. münasib qiymət və yüksək keyfiyyətli, bu ən uğurlu reklam olacaq.