Şirniyyatçı Karyerası. Peşəsi şirniyyatçı

PƏSASIN TƏSVİRİ

Qədim yunan filosofu Sokrat demişdir: “Yaşamaq üçün yemək lazımdır, yemək üçün yaşamaq yox”. Ancaq etiraf etməlisiniz ki, yemək zövqlü, dadlı və sağlam olmalıdır. Alimlər artıq sübut ediblər ki, dadlı yemək yeyən zaman insan sevinc hormonu – yaddaş, öyrənmə, yuxu mexanizmlərində böyük rol oynayan endorfin qəbul edir, yaxşı əhval bütün gün ərzində.

Aşpaz gurme yemək peşəkarıdır, çoxlu sayda müxtəlif yeməkləri bilir. milli mətbəxlər, istənilən məhsulu şah əsərə çevirə bilər. Kulinariya sənətində, orada müxtəlif istiqamətlər. Aşpaz, məsələn, Aralıq dənizi mətbəxində ixtisaslaşa bilər və yalnız suşi hazırlamaqla məşğul ola bilər. Şirniyyat hazırlamaqda ixtisaslaşan aşpazlara şirniyyatçılar deyilir.

Xəmir aşpazı bişirməyi sevməlidir. Onun dad, yaradıcı təxəyyül, incə dad və qoxu daxil olmaqla yaxşı yaddaşa ehtiyacı var. Hərəkətlərin yaxşı koordinasiyası (əllər səviyyəsində), təxəyyül, məsuliyyət, dürüstlük əks etdirən bir göz. İnsanlar gündə orta hesabla üç dəfə yemək yeyirlər ki, bu da peşəkar aşpazların xidmətlərinə sabit tələbatı təmin edir. Açılan müəssisələrin əhəmiyyətli seqmentini müəssisələr təşkil edir iaşə və restoranlar, yəni yaxşı mütəxəssis işsiz qalmayacaq.

Aşpaz iaşə müəssisələrində yemək hazırlayan mütəxəssisdir. Əlbəttə ki, demək olar ki, hər kəs yeməli bir şey bişirə bilər. Həvəskar yeməklə peşəkar yemək arasında fərq nədir? Bəli, əslində bir aşpaz eyni məhsullardan həqiqətən dadlı bir şey bişirə bilər və onu zövqlə təqdim edə bilər. Həmçinin aşpaz yeməkləri texnoloji cəhətdən düzgün və ciddi şəkildə reseptə uyğun bişirməyi bilən insan deyil, həm də işini sevən, işinin nəticəsi müştəriləri sevindirəndə bundan səmimi həzz və sevinc alan mütəxəssisdir.

Kafe və restoranların sahibləri yaxşı bilirlər ki, müəssisənin uğuru birbaşa aşpazın məharətindən, təklif olunan yeməklərin müxtəlifliyindən, eksklüzivliyindən və ya ekzotikliyindən asılıdır. Xüsusi məna bu peşə sürət və sabit zaman təzyiqi çağımızda aldı. İnsanlar evdə az, iaşə obyektlərində daha çox yemək yeyirlər. Və xatırlasaq ki, insan üçün yemək təkcə enerji mənbəyi deyil və qida maddələri, həm də böyük dad həzzi, yeməyə xüsusi dad verə bilən insanın həmişə tələbat olacağı bəlli olacaq.

PEŞƏ HAQQINDA ƏTRAFLI

Hazırlanma istiqaməti:

qida və istehlak məhsulları texnologiyası

Peşənin məqsədi:

yemək bişirmək geniş diapazon müxtəlif kateqoriyalı istehlakçıların tələbatını nəzərə alaraq sadə və əsas yeməklər və əsas çörək və qənnadı məmulatları un məmulatları.

Bilməlidir:

- qidalanmanın əsasları;
- məhsulların xüsusiyyətləri və bioloji dəyəri, onların yaxşı keyfiyyət əlamətləri;
- istehsal olunan məhsulların çeşidi;
- resepturaları, xammalın, yarımfabrikatların sərfi normalarını;
- bişirmə texnologiyası və rejimi və qənnadı məmulatları;
- menyunun tərtib edilməsi qaydalarını;
- xammalın döşənməsinin normalarını, nisbətlərini və ardıcıllığını.

bacarmalıdır:

- xammalı emal etmək və düzgün saxlamaq;
- soyuq qəlyanaltılar, birinci, ikinci, üçüncü, şirin yeməklər hazırlamaq;
- ət və balıq məhsullarının və tərəvəzlərin ilkin emalını həyata keçirmək, onların paylanmasını təşkil etmək, paylamaq;
- bişirmək müxtəlif növlərəl və maşın sınaqları;
- ştamplama və qəlibləmə məhsulları;
- müxtəlif növ kremlər və şirniyyatlar hazırlamaq, onlarla məmulatlar bəzəmək;
- Hazır məhsulları qablaşdırın.

Peşəkar əhəmiyyətli keyfiyyətlər:

- obrazlı yaddaş;
- estetik zövq;
- yaxşı inkişaf etmiş qoxu və dad hissi;
- dəqiqlik;
- əllərin, barmaqların hərəkətliliyi;
- fiziki dözümlülük.

Tibbi əks göstərişlər:

- yoluxucu xəstəliklər;
- dayaq-hərəkət sisteminin funksiyalarının pozulması;
- ruhi xəstəlik;
- şüur itkisi ilə əlaqəli xəstəliklər;
- flebeurizm;
- mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri.

Bu gün şirniyyatçı peşəsinə tələbat kifayət qədər yüksək və sabitdir. Bu fəaliyyət növü hər növ un və şəkər qənnadı məmulatlarının ustalıqla hazırlanmasını əhatə edir. Vafli, peçenye, tortlar, kekslər, şokolad, jele, dondurma, mürəbbə - bu çox uzaqdır tam siyahı bir şirniyyatçının məmnun edə biləcəyi bütün sevimli şirniyyatlar. Bu peşənin adamı reseptlərə uyğun olaraq müxtəlif növ xəmir, içlik, qaymaq hazırlayır. Bundan əlavə, onun vəzifələrinə daha sonra müxtəlif məhsulların bişirildiyi yarımfabrikatların hazırlanması daxildir.

Şirniyyatçı peşəsinin bir xüsusiyyəti odur ki, o, çoxlu xüsusi işləri əl ilə görməlidir. Məsələn, tortları kremlə bəzəyin və rəngləyin. Bu cür fəaliyyət xəmir aşpazı peşəsindən daha dar bir diqqət mərkəzinə malikdir. Sonuncuların vəzifələrinə şirniyyat hazırlamaqla yanaşı, birinci və ikinci yeməklərin hazırlanması da daxildir. Bu ixtisasa malik olan şəxs daha çox yönlü ustaddır.

Şirniyyatçıların bacarıq səviyyəsi 6 kateqoriya üzrə müəyyən edilir. 3-cü və ya 4-cü kateqoriya kulinariya məktəbini bitirdikdən dərhal sonra əldə edilə bilər. Ustanın kateqoriyasından asılı olaraq hansı iş növlərini yerinə yetirdiyini düşünün.

Birinci kateqoriyalı şirniyyatçı bıçaqla bitmiş biskviti kəsir; yarımfabrikatları iş yerinə gətirir; xüsusi maşınlara dolma və ya qaymaq yükləyir və avadanlığın işinə nəzarət edir. Bütün digər əməliyyatlar yalnız daha təcrübəli ustaların rəhbərliyi altında həyata keçirilir.

İkinci kateqoriyalı qənnadı ustası kremlər hazırlayır, onları döyür və rəngləyir; şərbətləri dəmləyir; biskvitləri təbəqələrə kəsir, içliklə yağlayır; bəzi yarımfabrikatlar hazırlayır; xəmirlə xüsusi maşını doldurur, işə salır və işini tənzimləyir və s.

Üçüncü kateqoriyalı şirniyyatçı ən sadə qənnadı məmulatlarını və çörək məmulatlarını hazırlayır; bəzi növ kremlər, içliklər və xəmir hazırlayır; yarımfabrikatları kəsir, şirniyyatları pomada, şokolad, qaymaq, meyvə və s. ilə örtür.

Dördüncü kateqoriyalı şirniyyatçı müxtəlif xammaldan müxtəlif peçenyelərin, rulonların, kekslərin, tortların hazırlanması prosesinə nəzarət edir; kremləri rəngə görə seçir; tortlar üçün bəzək və naxışların bəzi detallarını hazırlayır və s.

Beşinci kateqoriyalı şirniyyatçı daha yüksək ixtisaslı ustanın rəhbərliyi altında xüsusi reseptlər üzrə daha mürəkkəb orijinal sifarişli tortların hazırlanması prosesinə cavabdehdir; şirniyyatların hazırlanması üzrə işlərə nəzarət edir; bitirməklə məşğuldur mürəkkəb növlər desertlər və s.

Altıncı kateqoriyalı qənnadı ustası mürəkkəb fiqurlu yüksək bədii qənnadı məmulatları hazırlayır; materialları ölçü və rəngə görə seçir, ən mürəkkəbini özü hazırlayır; şirniyyatların hazırlanması texnologiyalarını və reseptlərini işləyib hazırlayır.

Hər bir peşədə olduğu kimi, şirniyyatçı peşəsinin də müsbət və mənfi tərəfləri var. Müsbət tərəf– belə aşpazlara böyük tələbat var. Bəlkə də dadlı və doyurucu yemək yemək istəməyən bir nəfər yoxdur. Buna görə də yaxşı şirniyyatçı heç vaxt işsiz qalmaz. Peşənin mənfi tərəfi odur ki, fəaliyyət xüsusiyyətlərinə görə mütəxəssislər iş gününü ayaq üstə keçirməli olurlar. Bu, sonradan səbəb ola bilər müxtəlif xəstəliklər ayaqları və onurğası. İstilik və rütubət də ən yaxşı şəkildə sağlamlığına təsir edə bilər.

Şəxsi keyfiyyətlər

Özünü şirniyyatçı peşəsinə həsr etməyə qərar verən şəxs müəyyən keyfiyyətlərə malik olmalıdır. Bu fəaliyyət növündə uğur qazanmaq üçün yaxşı inkişaf etmiş qoxu hissi, incə dad hissləri olmalıdır. Çoxlu maddələri unutmamaq üçün yaxşı yaddaşa sahib olmalısınız. Keyfiyyətli iş üçün yaradıcı və məkan təxəyyülü də lazımdır. Əl çevikliyi və bir işdən digərinə tez keçmək bacarığı qənnadı üçün vacib keyfiyyətlərdir ki, bu da ona istənilən sifarişin ən qısa müddətdə öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bu peşəni seçərkən əhəmiyyətli fiziki stressə dözməli olacaqsınız.

Peşəkar olmaq yüksək səviyyə, bədii zövqə, yaradıcılığa və ixtiraçı olmalısan. Şirniyyatçı peşəsi komandada işləməyi nəzərdə tutduğundan insan səbirli, özünə güvənli, mehriban, mehriban və ünsiyyətcil olmalıdır. Bu fəaliyyət növündə diqqətsizlik, diqqətsizlik və lənglik kimi keyfiyyətlər yolverilməzdir.

Təhsil: nə bilmək lazımdır?

-də xüsusi kurslara qatılaraq şirniyyatçı ola bilərsiniz təlim mərkəzləri. Bu peşə üzrə əsas bilikləri ibtidai və orta ixtisas təhsil müəssisələrində də əldə etmək olar peşə təhsili. Şirniyyat texnoloqu olmaq istəyənlər universitetdə təhsillərini davam etdirə bilərlər.

Təbiət elmləri (fizika, kimya və biologiya) üzrə biliklər sizə qənnadı peşəsinə yiyələnməyə və bu sahədə uğur qazanmağa kömək edəcək. Xarici mütəxəssislərin təcrübəsinin öyrənilməsi desertlərin hazırlanması texnologiyasında bir çox yeni şeyləri öyrənmək imkanı verəcək. Bacarıqlarınızı artırmaq üçün məşhur şirniyyatçılar tərəfindən keçirilən hər cür seminarlarda, ustad dərslərində və təlimlərdə iştirak etməyə dəyər.

İş yeri və karyera

Şirniyyatçılar çörək sexlərində, iaşə obyektlərində (kafe, restoranlar, yeməkxanalar, yeməkxanalar), sağlamlıq düşərgələrində, sanatoriyalarda işləyə bilərlər. Heç kim bu peşənin adamları olmadan edə bilməz Təhsil müəssisəsi(məktəblər, uşaq bağçaları, kolleclər, texnikumlar, kolleclər, institutlar). Qənnadı məmulatları istehsalı ustaları həm də boş və yarımfabrikat fabriklərində çalışırlar.

İdarəetmə bacarıqları ilə şirniyyatçı irəliləyə bilər karyera nərdivanı növbənin, emalatxananın və ya istehsalın lideri olun. Bəzi təcrübəli mütəxəssislər öz şirniyyat dükanlarını və çörək sexlərini açaraq şəxsi təcrübə ilə məşğul olmağa üstünlük verirlər.

Digər kulinariya ixtisasları ilə müqayisədə şirniyyatçı peşəsi ən prestijli, tələbatlı və həyəcanvericidir. Demək olar ki, hər kəs bu ixtisas üzrə təhsil ala bilsə də, hər kəs ixtisaslı usta olmaq iqtidarında deyil. Yüksək bədii zövq, özünü təkmilləşdirmək istəyi və öz şah əsərinizi yaratmaq istəyi - bu peşədə zirvələrə çatmaq üçün sizə lazım olan budur.

Hər hansı bir əsas bəzək bayram süfrəsi həmişə desert olurdu. Və nə olursa olsun - nəhəng bir tort, təvazökar tortlar və ya digər xəmirlər - desert həmişə böyük səbirsizliklə gözlənilir və sonra onun dadı və dizaynı uzun müddət müzakirə olunur. Niyə? Bəli, çünki şirin desert səmimi sevinc və əsl xoşbəxtlik mənbəyidir. Axı, boş yerə deməyiblər ki, ən yaxşı dərman kefi pis konfet, tort və ya şokolad parçasıdır.

Hər hansı bir şənlik süfrəsinin əsas bəzəyi həmişə böyüklər və uşaqlar bütün ziyafət boyu səbirsizləndiyi bir desert olmuşdur. Və nə olursa olsun - nəhəng bir tort, təvazökar tortlar və ya digər xəmirlər - desert həmişə böyük səbirsizliklə gözlənilir və sonra onun dadı və dizaynı uzun müddət müzakirə olunur. Niyə? Bəli, çünki şirin desert səmimi sevinc və əsl xoşbəxtlik mənbəyidir. Axı, əbəs yerə deməyiblər ki, pis əhval-ruhiyyə üçün ən yaxşı dərman konfet, tort və ya bir parça şokoladdır.

Və bu gün hər hansı bir mağazada satın alına bilən bu şirin "xoşbəxtlik parçaları" üçün nümayəndələrə minnətdar olmalıyıq. şirniyyatçı peşəsi. Məhz bu mütəxəssislər təkcə şirniyyatlar hazırlamır, həm də daim yeni həllər və reseptlər axtarışındadırlar. Sizi şirniyyatçının "mətbəxinə baş çəkməyə" və bu peşənin bütün xüsusiyyətlərini öyrənməyə dəvət edirik.

Şirniyyatçı kimdir?

Şirniyyatçı - şirniyyat istehsalı üzrə ixtisaslaşan peşəkar aşpaz: qənnadı məmulatları, xəmir məmulatları və bütün növ desertlər (mürəbbə, dondurma, şokolad və s.). Şəkərli və unlu qənnadı məmulatlarının birbaşa istehsalı ilə yanaşı, şirniyyatçı yeni və ya mövcud reseptləri təkmilləşdirir, həmçinin daima yaratmaq üçün çalışır. orijinal variantlar desertlərin bəzədilməsi.

Peşənin adı ərəbcə kandi (şirniyyat) və latın kondirindən (aşpaz, mövsüm) gəlir ki, bu da birbaşa mütəxəssisin fəaliyyət növünü - şirniyyat bişirməyi göstərir. Bu peşənin “qabaqcılları” hələ 850-ci illərdə həyatlarını şəkərli qənnadı məmulatları ilə “şirinləşdirən” ərəblər hesab olunur. Qeyd edək ki, o vaxt şirniyyatçı işi xurma və şəkər qamışından şirniyyat hazırlamaqdan ibarət idi (yeri gəlmişkən, bu gün də bütün növ desertlər üçün əsas kimi istifadə olunur) və yaradıcılıqla heç bir əlaqəsi yox idi.

Eyni şeyi nəinki yemək bişirməli, həm də kulinariya şah əsərlərinin dizaynında yaradıcı olmalı olan müasir qənnadıçılar haqqında demək olmaz (əks halda onlar sadəcə məhsul almayacaqlar). Maraqlıdır ki, bu gün şirniyyatçı peşəsi bir anda bir neçə dar ixtisası birləşdirir: bu şokoladçı, çörəkçi, kulinariya mütəxəssisi və hətta qənnadı dizayneridir. Və belə mütəxəssislər üçün iş yeri seçimi böyükdür: müasir şirniyyatçılar otellərdə, şirniyyat sexlərində, çörək və ya qənnadı fabriklərində işləmək imkanına malikdirlər. Onlar həmçinin öz şedevrləri ilə dar bir dairəni sevindirə və fərdi şəkildə yarada və ya biliklərini içki, şokolad və kakao istehsalında tətbiq edə bilərlər, topdan ticarətşəkərli qənnadı məmulatları və dondurulmuş desertlər.

Şirniyyatçının vəzifə öhdəlikləri əsasən onun ixtisas səviyyəsindən asılıdır. Məsələn, bir başlanğıc şirniyyatçı(1-ci kateqoriyalı mütəxəssis) yalnız "kobud" işlə məşğul olur: xəmirin qəliblərdən çıxarılması və təmizlənməsi, iş yerinin hazırlanması və xüsusi qabların kremlərlə doldurulması. Lakin yüksək səviyyəli peşəkarın vəzifələrinə ən çox vaxt aparan və eyni zamanda maraqlı proseslər daxildir: xəmir yoğurmaq, çörək bişirmək, kremlər və içliklərin hazırlanması, bəzək. hazır məhsullar və s.

Şirniyyatçı hansı şəxsi keyfiyyətlərə malik olmalıdır?

Bir çox başqa peşələrdə olduğu kimi, əsl peşəkar xəmir aşpazı olmaq üçün təkcə bilik və bacarıqlar kifayət etmir. Məhz bu peşədə mütəxəssisin şəxsi keyfiyyətləri bəzən peşəkar bacarıqlardan daha vacibdir. Məsələn, belə olmayan bir qənnadı təsəvvür etmək mümkün deyil Şəxsi keyfiyyətlər, kimi:

dəqiqlik;
təmizlik;
yaradıcılıq zolağı;
can sağlığı;
dözümlülük;
dad yaddaşı;
incə qoxu həssaslığı;
səbir;
hərəkətlərin əla koordinasiyası;
yaradıcılıq.

Yeri gəlmişkən, belə bir fikir var ki, qadınlar daha dəqiq, məsuliyyətli və səbirli olduqları üçün qənnadı peşəsinə daha çox meyllidirlər. Ancaq təcrübə göstərir ki, ən çox xəmir aşpazları, nəinki peşəkar sahədə uğur qazanmağı bacarmış, həm də özünəməxsus dadı və həqiqətən unikal desertləri yaratmışdır. orijinal dizayn, yəni kişilər.

Nə ilə bağlıdır? Bəlkə də qadınların yemək prosesindən, kişilərin isə hazır məhsulu yeməkdən həzz alması ilə. Yaxud da qadınların kişilərdən fərqli olaraq şirniyyat bişirməyi peşədən çox hobbi hesab etmələri ilə. Və ya şirniyyatçı işi kişilərin qadınlardan daha yaxşı göründüyü bir komanda işi olması ilə.

Şirniyyatçı olmağın üstünlükləri

Əsas odur şirniyyatçı peşəsinin üstünlüyü- yaradıcı istedadlarını göstərmək və insanlara sevinc bəxş etmək imkanı. Axı, şirniyyatçılar yalnız dadlı şirniyyatlar deyil, həm də yaxşı əhval-ruhiyyə yaradan əsl sehrbazlardır.

Bu peşənin eyni dərəcədə vacib üstünlüyü tələbatdır. Qeyd edildiyi kimi, cəhd edin öz qüvvələri qənnadı həm böyük müəssisədə (çörək sexi, otel, çörək sexi, qənnadı fabriki), həm də kiçik istehsalatda (şirniyyat sexi, kiçik bufet, şəxsi biznes) işləyə bilər. Buna görə, hətta təcrübəsiz bir qənnadı ustası da asanlıqla işə düzələ bilər. Başqa bir şey budur ki, işdə "saxlamaq" və peşədə uğur qazanmaq çox daha çətindir.

Bundan əlavə, təşəkkür edirik geniş seçim iş yerləri, şirniyyatçılar layiqli bir yer seçmək imkanı var əmək haqqı. Qeyd edək ki, görkəmli şirniyyatçılar həftədə yalnız bir neçə gün işləmək imkanına malikdir və eyni zamanda yaxşı qonorar alırlar.

Xəmir aşpazı peşəsinin çatışmazlıqları

Təəssüf ki, bu "dadlı" ixtisasın təkcə üstünlükləri deyil, həm də bir sıra mənfi cəhətləri var. Xüsusilə, əsas arasında şirniyyatçı peşəsinin mənfi cəhətləri ayırmaq olar:

çətin iş şəraiti - bu, xüsusilə un məmulatlarının istehsalı üzrə mütəxəssislər üçün doğrudur, çünki onlar yüksək temperatur şəraitində işləməli olurlar.
sürətli kilo alma ehtimalı - şirniyyatçı yalnız məhsullarını deyil, həm də işində istifadə etdiyi bütün inqrediyentləri dadmağa borcludur.
məsuliyyət - insanların sağlamlığı (və bəzən həyatı) əsasən desertin keyfiyyətindən asılıdır, buna görə qənnadı yalnız yemək texnologiyalarına ciddi riayət etməməli, həm də məhsulların keyfiyyətinə və raf ömrünə diqqətlə nəzarət etməlidir.

Şirniyyatçı peşəsini haradan əldə etmək olar?

Şirniyyatçı ol bu gün həm universitetdə, həm də texnikumda və ya kollecdə mümkündür. Seçim Təhsil müəssisəsiəsasən gələcəkdə nəyə nail olmaq istədiyinizdən asılıdır: əgər məqsədiniz əsas biliklərə yiyələnmək və hansısa çörək sexində sadə xəmir aşpazı kimi işləməkdirsə, onda siz ixtisaslaşdırılmış kollec və ya texniki məktəbi seçə bilərsiniz; yüksək səviyyəli peşəkar şirniyyatçı olmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman yüksək ixtisaslı şirniyyatçıların hazırlandığı Rusiyanın aparıcı universitetlərindən birinə üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Təhsil proqramının təsviri Aşpaz, şirniyyatçı

Aşpaz və şirniyyatçı çox şərəfli və tələb olunan peşələrdir. Aşpaz da eyni rəssam-yaradıcıdır. Onun əlində adi məmulatlar sənət əsərinə çevrilir, insanlara sevinc və ləzzət gətirir.

Deyəsən, aşpaz peşəsi hamıya tanışdır və bu barədə çox danışmağa ehtiyac yoxdur. Məktəbi bitirən gənc oğlan və qızlar romantik və qəhrəmanlıq peşələri arzusundadırlar. Çox az adam aşpaz olmağa can atır, bəlkə də onun hansı peşə olduğunu yaxşı bilmədiyi üçün.

Qədim bir rus atalar sözü deyir: "Yaxşı aşpaz həkimə dəyər". Doğrudan da, aşpaz da həkim kimi biganə qala bilməz. Axı, insanı necə qidalandırmaq onun sağlamlığından, əhval-ruhiyyəsindən və əmək məhsuldarlığından asılıdır. Həm də daimi axtarış tələb edən bir peşədir, yaradıcı təxəyyül, çünki qonaq hər dəfə yeməkxanaya, kafeyə, restorana girəndə xoş sürpriz etmək lazımdır.

Yemək hazırlamaq kimin işidir?

Hazırda iaşə sənayesində çoxlu qadın çalışır. Halbuki köhnə günlərdə ancaq kişilər aşpaz idilər. İndi də böyük restoranlarda aşpazlar nəinki bacarıq baxımından qadınlardan geri qalmayan, həm də tez-tez bacarıq baxımından onları üstələyən kişilərdir. Bəli və fiziki olaraq bu iş kişiyə uyğun gəlir.

Kollecimizin bir çox tələbələrindən niyə aşpaz peşəsini seçdiklərini soruşduqda belə cavab verirlər: “Mən yemək bişirməyi sevirəm”, “Mən yeni, naməlum yeməklər icad etmək istəyirəm”, “İnsanlara dadlı və qidalı yemək vermək istəyirəm. ”

Təcrübəli aşpazlar isə deyirlər: “Bizim işimiz insanlara sevinc bəxş etməkdir. Əks halda, aşpazın yanına niyə getməlisən?

İki və ya üç kasa şorba qaynatmaq, bir az kartof qızartmaq asandır. Amma nəhəng qazanda qaynadılmış 100 porsiya şorbanın ləzzətli çıxması, bir neçə yüz adama həqiqətən də ləzzətli şam yeməyi bişirmək artıq uzun müddət öyrənilməli bir sənətdir. Əlbəttə ki, bişirmək, qızartmaq, bişirmək, məhsulların dəqiq dozasını göstərmək, onlarla və yüzlərlə dəfə sübut edilmiş və düşünülmüş reseptləri təsvir edən kulinariya kitabları var. Yenə də aşpazın işi həmişə fantastika, fantaziya, ixtiraçılıq üçün yer tutur.

Aşpazların özləri isə həmişə yaradıcılıqdan danışırlar. Aşpaz peşəsi, məcburi dad hisslərinin və qavrayışların əsas peşəkar əhəmiyyət kəsb etdiyi nadir peşələrdən biridir. zehni funksiyalar. Buna görə də, kulinariya mütəxəssisi olmağa qərar verən bir insanın incə dad hissləri və yaxşı inkişaf etmiş qoxu hissi olmalıdır. Aşpazın yaddaşına xüsusi tələblər qoyulur. O, uzunmüddətli şifahi-məntiqi yaddaşı inkişaf etdirməli, yeməyin tərkibi və onun kalorili məzmunu, qidalanma fiziologiyası, sanitariya və gigiyena, menyunun tərtib edilməsi qaydaları və əlbəttə ki, hər şeyi bilməlidir. , yemək bişirmə texnologiyası və avadanlıqların istismarı haqqında dərin biliklərə malik olmalıdır. Aşpazın çətin, eyni zamanda valehedici peşəsi insana böyük mənəvi məmnunluq gətirir: ona işinin zəruriliyinə və əhəmiyyətinə hər gün əmin olmaq imkanı verir.

Kulinariya sənəti insan tərəfindən əldə edilir illəröyrənmək və təcrübə etmək. Hər kəs yaxşı aşpaz olmaq iqtidarında deyil, amma hər kəs özlərində yaradıcılıq sevgisi, yeni bir şey axtarışı və insanlara sevinc bəxş etmək istəyi inkişaf etdirərək bunun üçün səy göstərməlidir. Aşpazın istedadı ondan ibarətdir ki, o, başqalarına məlum olmayan “sirrini” məhsullara olan münasibətini müəyyənləşdirir.

Bəlkə də heç bir peşənin imici bu qədər köklü şəkildə dəyişməyib son illər aşpaz obrazı kimi. Köhnə günlərdə yalnız kişilər aşpaz idi. Sonra o, hər kəsi sadə və doyurucu yeməklərlə doyurmaq istəyən çəhrayı yanaqlı bir qadınla əlaqələndirildi.

21-ci əsrin aşpazı fərqli oldu - peşəkar şəkildə mükəmməlləşdirilmiş əl hərəkətləri, yeməklərində təcəssüm etdirdiyi vəhşi təxəyyül və incə qastronomik dadı ilə.

Bu gün aşpaz və şirniyyatçı peşələri əmək bazarında nüfuzlu və tələbatlıdır. Hər il onlarla yeni restoran və kafe açılır, festivallar və kulinariya müsabiqələri gənc mütəxəssislərin peşəkar inkişaf etməsinə imkan verir.

Bu peşələri əsl sənətlə müqayisə etmək olar, burada böyük yaradıcılıq, zərgər dəqiqliyi və bədii zövq tələb olunur.

GAOU SPO SO AKTP-də ən geniş profilli aşpazlar hazırlanır. Onlara mətbəxlər haqqında ilkin biliklər verilir müxtəlif xalqlar dünya, belə ki, gələcəkdə məzunlar qısa staj keçdikdən sonra istənilən istiqaməti mənimsəyə bilsinlər. Daha dar bir ixtisas da var - şirniyyatçı. Burada qənnadı məmulatlarının hazırlanma texnologiyası daha ətraflı öyrənilir. Bütün ixtisaslar arasında bu, təkcə ən şirin deyil, həm də ən yaradıcıdır. Xəmir aşpazı bədii zövq, təxəyyül, fantaziya olmadan edə bilməz, çünki hər bir qənnadı məmulatının hazırlanması və dekorasiyası yaradıcı bir prosesdir.

Belə görünür ki, Rusiyanın əksər böyük şəhərlərinin sakinlərinin təəccübünə səbəb olmayan restoran qızdırması çoxdan enməli idi. Özünüz mühakimə edin, Moskvada, Sankt-Peterburqda, Kazanda və ölkəmizin digər meqapolislərində asanlıqla hər zövqə və büdcəyə uyğun müəssisələr tapa bilərsiniz. Bu və iddia edən hər cür zərif restoranlar yüksək mətbəx, və keçmiş sovet respublikalarının xalqlarının kulinariya dadlarını, Aralıq dənizi ləzzətlərini və hətta ən ucqar ölkələrin qastronomik mədəniyyətini təqdim edən bütöv bir demokratik restoranlar dənizi. Zəngin palitranı saysız-hesabsız kafe və qəhvəxanalar tamamlayır. Siyahını restoran bazarının digər seqmentlərinin nümayəndələrindən yalnız yeməklərin aşağı qiymətləri ilə fərqlənən fast food müəssisələri tamamlayır.

Belə zəngin təklifə baxmayaraq, restoranlar açılmağa davam edir. Və bu prosesin yaxın beş-yeddi ildə dayanması çətin ki. Yeni restoranların mütəxəssislərə ehtiyac duyacağını düşünmək üçün qabaqcıl top menecer olmaq lazım deyil. Yaxınlıqdakı müəssisələrdən işçilərin orta miqyasda ovlanması inkişaf etməkdə olan bazarda kadr çatışmazlığını təmin edə bilməyəcək.

- Müasir qida sənayesi kadrlara daim artan tələbatla xarakterizə olunur;- restorançı Qayane Breiova deyir. - Yeni restoranların yaranması ofisiantlardan, adi mətbəx işçilərindən tutmuş, menecer və aşpazlara qədər bütün peşələrin nümayəndələrinə yüksək tələbat yaradır. Bu, təkcə kifayət qədər təcrübəsi olan mütəxəssislər üçün deyil, həm də yeni başlayanlar - müxtəlif kursların məzunları üçün yol açır. Gənclik şansları restoran biznesiəladır. İqtisadiyyatın digər sahələrindən fərqli olaraq, burada nisbətən edə bilərsiniz qısa müddət heyrətamiz karyera qurmaq. Üstəlik, ən aşağı vəzifələrdən başlayaraq.

Peşənin xüsusiyyətləri

Peşənin üstünlükləri:

Sabit gəlir;
əmək bazarında tələb.

Peşənin mənfi cəhətləri:

Böyük məşq stressi: sobada səkkizdən on saata qədər dayanmaq göründüyü qədər asan deyil;
Diqqətin daimi gərginliyi: salatı kəsmək və sobada iki tava seyr etmək lazım olanda istirahət edə biləcəyiniz ehtimalı azdır.

İş yeri:

Tələbələrə biliklərini şəhərin kafe, restoran, bar və yeməkxanalarında tətbiq etmək imkanı verilir. Bir çoxları artıq təcrübə zamanı gələcək iş tapırlar.

Şəxsi keyfiyyətlər:

Aşpazın estetik zövqü, təxəyyülü, yaradıcı meylləri olmalıdır, əks halda o, sendviç və omletdən uzağa getməyəcək.

Şirniyyatçı hər cür qənnadı məmulatlarını (şirniyyat, xəmir, tort və s.) yaradan mütəxəssisdir. Çörəkxanalarda, restoranlarda, otellərdə, eləcə də öz məhsullarını satan supermarketlərdə peşəkarlara tələbat var. Şirniyyatçı peşəsi şirniyyat istehsalı üçün öz işinizi təşkil etməyə imkan verir.

Xəmir aşpazının vəzifələri

Mütəxəssis xəmir yoğurmağı, şokolad məmulatlarını hazırlamağı, müxtəlif içliklərlə tortlar və xəmir bişirməyi bacarmalıdır. Son rolu qənnadı məmulatını bəzəmək bacarığı oynamır, çünki o, yalnız ətirli və dadlı deyil, həm də gözəl olmalıdır. Baxmayaraq ki, bu gün əksər proseslər avtomatlaşdırılsa da, kiçik çörək zavodları hələ də işlərin çoxunu əl ilə görür. Xüsusilə sənət əsərinə bənzəyən orijinal toriyə gəldikdə. İstehsalın miqyasından asılı olaraq şirniyyatçıya müəyyən vəzifələr verilir. Böyük müəssisələrdə bir mütəxəssis çörək bişirməyə, ikincisi desertlərə və s.

İş yerindən asılı olmayaraq, şirniyyatçının peşəsi insanı bilməyə məcbur edir:

istehsal olunan məhsulların çeşidi;
kremlərin, içliklərin növləri, onların uyğunluğu;
qənnadı məmulatları üçün reseptlər, bütün növ bəzəklər;
istifadə edə bilmək zəruri avadanlıq və avadanlıq.

Hər hansı bir peşədə olduğu kimi, vəzifələrin avtomatik icrası çətin ki, həzz verir. Prosesə kreativ yanaşmaq lazımdır, hər bir şirniyyatı özünüz kimi etməyə çalışın. Dəqiqlik, yaxşı sağlamlıq, inkişaf etmiş qoxu və həssaslıq hissi - bütün bu xüsusiyyətlər şirniyyatçı peşəsinə aiddir.

Necə şirniyyatçı olmaq olar

Məktəbdə bir peşə öyrənə bilərsiniz, qısamüddətli kurslar da var. Bu gün iaşə sənayesinin sürətli inkişafı ilə əlaqədar səlahiyyətli mütəxəssislərə tələbat kifayət qədər böyükdür. Şirniyyatçılar işləyə bilər büdcə təşkilatları, sanatoriyalar, məktəblər, uşaq baxçaları, zavodlar, kafe və restoranlar. Peşəkar yarışlarda iştirak edə və öz bacarıqlarını artıra bilər.

Yeri gəlmişkən, təcrübə göstərir ki, şirniyyatçılar hətta böhran dövründə də tələb olunur. Belə ki, 2008-2009-cu illər arasında iqtisadi tənəzzülün ən qızğın çağında insanlar daha çox şirniyyat almağa başladılar.

Şirniyyatçının maaşı adi aşpazdan bir qədər yüksəkdir. Çox şey mütəxəssisin işlədiyi təşkilatdan, eləcə də istehsal olunan məhsulların miqdarından və çeşidindən asılıdır. Şirniyyatçılar işləyir fərdi sifarişlər, ən yüksək ödənişli. Bayram öncəsi müştərilərin sırası onlar üçün növbəyə düzülür.

Qaçırmayın:

Şirniyyatçı olmağın müsbət və mənfi cəhətləri

Üstünlüklər:

maraqlı yaradıcı peşə;
əmək bazarında tələb;
layiqli maaş.

Dezavantajları:

yüksək temperatur şəraitində işləmək;
ən asan deyil fiziki müstəvi peşə;
qol vurma ehtimalı artıq çəkiçünki hazır məhsulu sınamaq lazımdır.

Karyera yüksəlişi bir neçə istiqamətdə mümkündür. İnzibati nərdivanla qalxmaq sexin və ya istehsalın rəhbəri vəzifəsini tutmağa imkan verir. Təşkilat Şəxsi biznes"şirin" ideyaları həyata keçirməyə imkan verir, əlavə olaraq, gəlir əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olacaqdır.