Salo je tradičný a medzi ľuďmi obľúbený produkt. Solenie tuku sa v mnohých domácnostiach vykonáva aj dnes. Chuť správne pripravenej slanej bravčovej masti je jemná, jemná a rozplýva sa v ústach. Salo je tiež veľmi užitočný produkt výživa, obzvlášť potrebná pre ľudské telo v chladnom období.
Prírodný tuk – tuk môže byť užitočný
Pre normálne fungovanie Každé ľudské telo potrebuje tuky. Zloženie prírodného tuku obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na tvorbe buniek a metabolických procesoch. Tuk zabraňuje zápalom a nachladnutiu, je dobrý pre pokožku, nervy, kĺby a kosti. Pravidelné jedenie je nevyhnutné pre myseľ, zrak a krásu.
Zloženie bravčovej masti užitočný materiál:
- kyselina arachidónová sa podieľa na tvorbe hormónov v tele;
- užitočný cholesterol, ktorý zvyšuje elasticitu a pružnosť krvných ciev;
- nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny potrebné pre správny metabolizmus;
- vitamíny - A, E, PP, D a skupina B;
- minerály – vápnik, draslík, železo, fosfor, zinok, horčík, selén, sodík, meď a iné.
Ako každý liek, bravčová masť je užitočná v malých množstvách - je dovolené konzumovať najviac 2-3 plátky s chlebom denne.
Salo je 100% živočíšny tuk, má vysoký obsah kalórií a je ťažko stráviteľný, preto by sa mal konzumovať s mierou a pravidelne. Jesť veľa tukov je zlé pre postavu a ťažké pre pečeň.
Výber tuku na solenie
Pred solením bravčového tuku doma si musíte tento produkt vybrať na trhu alebo v obchode.
Tajomstvo výberu správneho tuku na solenie:
- čerstvý tuk je rezaný hladko a ľahko;
- na reze by mal mať jednotný biely alebo svetloružový odtieň, tmavá farba zvyčajne v starom a zastaranom produkte;
- bravčová koža by mala byť tenká, hrubá vrstva kože naznačuje nedostatočné kŕmenie zvieraťa;
- Bravčová masť je výrobok, ktorý podlieha povinnej kontrole zo strany hygienických kontrolných orgánov, kontrolovaný výrobok je označený značkou kvality a bezpečnosti.
Výber soli je vecou osobného vkusu. Niekto si vyberá kúsky so širokými vrstvami mäsa, niekto má rád jednotnú bielu vrstvu. Niekto miluje mastný bravčový bôčik, iný preferuje chudé rebierka s elegantnou vrstvou slaniny.
Solený tuk v slanom náleve
Solenie tuku doma sa dá urobiť rôznymi spôsobmi, horúcim spôsobom považované za jednoduché a obľúbené. Pre tento recept je vhodný hustý a široký tuk.
Solenie tuku v slanom náleve horúcim spôsobom:
Bravčová masť na podávanie sa lepšie krája, ak ju dáte na chvíľu do mrazničky. Slanina mierne zamrzne, bude vhodné ju nakrájať nožom na tenké a krásne taniere.
Solenie slaniny v slanom náleve studeným spôsobom vám umožní získať pokrm vynikajúcej chuti, ktorý časom nezožltne a nestarne a dlho sa skladuje bez straty užitočnosti a chuti.
Rýchle solenie tuku - štyri expresné spôsoby
Rýchly recept na solenie bravčovej masti má na to vždy dopad vysoké teploty. Na tento účel sa používa horúca soľanka, varenie v rúre, pomalý sporák resp mikrovlnka. Chuť jedla zároveň vyhráva - koreniny vydávajú všetku svoju arómu, tuk sa stáva čo najjemnejším a najjemnejším.
1 cesta - osolená bravčová masť za 3 hodiny
Ako nakladať bravčovú masť v pohári - najrýchlejší a najjednoduchší recept. Kusy strednej hrúbky - od 3 do 6 cm - sa tesne zabalia do sklenenej nádoby, pridá sa tam cesnak a podľa chuti sa pridá soľ. Vriaca voda sa naleje do nádoby s masťou, soľou a cesnakom. Príprava tohto receptu trvá len niekoľko hodín. Hotová slaná slanina sa uchováva v chladničke, musí sa zjesť za týždeň.
2 cesta - slanina v rúre
Ak chcete pripraviť lahodnú pečenú masť, musíte v procese varenia použiť rôzne koreniny, cesnak, bylinky a bylinky. Dodávajú produktu všetku jeho chuť a vôňu, čo vedie k skutočne slávnostnému jedlu.
Na recept v rúre je vhodný hustý a dlhý kúsok masti s poriadnou vrstvou mäsa. Musí sa veľkoryso rozotrieť so soľou Adyghe s bylinkami a cesnakom, potom pridať korenie, ktoré môžete použiť špeciálna zlúčenina na bravčové mäso so suchou horčicou, kurkumou a korením. Zhora by sa mali robiť rezy, v ktorých je umiestnený cesnak, masť sa rozotrie s adjikou. Pripravený výrobok je zabalený do vrecka a vložený do chladničky na hodinu. Miska sa pečie v rúre pri teplote asi 200 ° po dobu 1,5-2 hodín, v závislosti od veľkosti kusu. Hotové jedlo môžeme ihneď podávať.
3 spôsoby - varenie bravčovej masti v pomalom hrnci
Pomalý hrniec sa stal priateľom a pomocníkom v kuchyni pre mnohé gazdinky. Umožní vám rýchlo a chutne uvariť bravčovú masť. Je lepšie vziať nie príliš hrubý kus, ktorý sa hodí na multivarkový rošt, s krásnymi striedavými vrstvami tuku a mäsa. Vybraný produkt sa veľkoryso rozotrie so soľou, strúhaným cesnakom, korením a korením. Potom ho vložte do nálevu na pečenie a nechajte pol hodiny marinovať pri izbovej teplote. Nalejte pohár vody do misky multivarkára a nainštalujte rošt. Miska sa varí hodinu v režime varenia v pare.
4 cesta - solenie tuku vo vrecku
Ako chutné doma nakladať bravčovú masť? Krásnu a pikantnú domácu bravčovú masť rýchlo získate pomocou bežného plastového vrecka. Na 2 kg potrebujete 150 gramov soli, štipku čiernej a červenej mletej papriky, pár strúčikov cesnaku. Salo sa krája na malé tyčinky so šírkou maximálne 4 cm, na ktorých by sa mali robiť rezy naprieč, pre kvalitné a rýchle solenie. Kusy by sa mali otrieť soľou, posypať zmesou papriky, do rezov vložiť cesnak. Pripravený produkt sa umiestni do vrecka a vloží sa do chladničky. Po troch dňoch môžete vyskúšať pripravenosť tuku.
Slaná bravčová masť - originálne recepty pre milovníkov
Solenie tuku v slanom náleve doma je sada zaujímavé spôsoby a pôvodné metódy varenie. Každá hosteska môže upraviť recept v súlade s osobnými preferenciami chuti a rodinnými preferenciami.
Recept číslo 1 Slaná masť v slanom náleve
Silný soľný roztok alebo soľanka na solenie bravčovej masti vám umožňuje výrazne predĺžiť trvanlivosť produktu bez toho, aby bola ohrozená jeho chuť a výhody. Na 2 kg tuku budete potrebovať 2 šálky vody, pohár soli, niekoľko bobkových listov, korenia a cesnaku. Priveďte vodu do varu, rozpustite v nej soľ a potom varte ďalších 15 minút. Nechajte tekutinu vychladnúť a v tomto okamihu naplňte trojlitrovú nádobu malými kúskami slaniny zmiešanej s korením a cesnakom. Naplňte nádobu soľankou až po okraj a nechajte ju týždeň na tmavom a chladnom mieste. Hotový výrobok zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.
Recept číslo 2 Pikantná masť s cesnakom a korením
Suché solenie slaniny s cesnakom vám umožňuje soliť vrstvy akejkoľvek veľkosti - veľké alebo stredné. Pre pikantnosť je najlepšie vziať zmes špeciálneho korenia na slaninu, predávanú podľa hmotnosti. Cesnak pre tento recept by mal prejsť lisom na cesnak alebo jemne nasekaný nožom. Dno nádoby na solenie sa pokryje vrstvou soli, potom sa uložia kúsky, posypú sa korením a rozotrie sa cesnakom.
Pod vekom sa pridá ešte trochu soli. Minimálna doba sušenia je jeden týždeň. Pred zmrazením sa výrobok vyberie z nádoby, odstráni sa prebytočná soľ a korenie, zabalí sa do celofánu, fólie alebo pergamenu a uloží sa.
Bravčová masť je produkt s vysokým obsahom tuku, ktorý je priateľský k soli a koreninám. Bravčovú masť sa nemôžete báť osoliť alebo okoreniť, sama si vezme, koľko soli, štipľavosti a chuti potrebujete.
Recept číslo 3 Solenie bravčovej masti na údenie
Mnoho gurmánov sa zaujíma o to, ako nakladať masť na fajčenie, pretože toto voňavé a originálne jedlo je nevyhnutné ako občerstvenie na slávnostnom a každodennom stole. Pre tento recept je potrebný čistý bravčový tuk v jednom poli v množstve jeden a pol kilogramu. Bravčová masť sa umyje a osuší, nastrúha sa, oddelene sa zmiešajú nalámané bobkové listy, drvené čierne korenie, horčičný prášok a lahodná adyghská soľ.
Kus slaniny treba prepichnúť nožom a silou mocou zapichnúť pripravené koreniny. Na dno panvice vhodného objemu sa naleje niekoľko polievkových lyžíc soli, na vrch sa poukladajú jablkové alebo čerešňové lupienky, na ktoré sa položí kúsok bravčovej masti. Kastról je pod okrajom naplnený vriacou vodou. Misky sú pokryté vekom a odoslané do chladničky na 1 týždeň. Bezprostredne pred fajčením sa obrobok vyberie z panvice, umyje sa zo zvyškov soli a korenia. Takáto údená slanina sa ukáže ako jemná, voňavá a chutná.
Recept číslo 4 Cesnaková masť s bylinkami
Salo s bylinkami a cesnakom je lahodné slané jedlo, ktoré môže prekvapiť vašich priateľov a potešiť vašu rodinu. Pre tento recept je potrebné pripraviť malé kúsky opatrným olúpaním kože alebo jej úplným odrezaním. Cesnak sa nakrája na tenké plátky, ktorými sa kúsky bohato naplnia. Soľ, korenie a bylinky sa zmiešajú v samostatnej miske. Každý kus je starostlivo spracovaný s touto zmesou. Vhodná nádoba je dobre naplnená bravčovou masťou, na vrch treba pridať ešte pár polievkových lyžíc soli. Nádoba sa uzavrie vekom a pretrepe sa, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili. Tuk sa pripravuje v chladničke po dobu 5-7 dní.
Ako chutné nakladať bravčovú masť? Korenie a bravčová masť sú neoddeliteľné, koreniny zdôrazňujú jedinečnú chuť slaniny a dodávajú produktu bohatú a bohatú vôňu. Tradične sa bravčová masť solí v kombinácii s cesnakom, bobkovým listom a čiernym korením. Ostatné koreniny na solenie sa vyberajú individuálne v závislosti od chuti a preferencií každej osoby.
Ideálne korenie na mäso a tuk:
- paprika dáva ostrosť a jasné farby;
- koriander obohacuje produkt o sladkastú chuť a korenistú vôňu;
- mleté čierne korenie má tradičnú chuť a hlbokú vôňu;
- čierne korenie - používa sa na horúce uhorky a marinády;
- červená paprika - to sú korenisté tóny a korenistá vôňa mäsových jedál;
- horčica - hotová, prášok alebo semená, pre tých, ktorí ju obzvlášť milujú;
- - pikantná prísada pre dobro a chuť;
- bazalka - bravčová masť s ňou bude chutná, chutná a voňavá;
- šafran má bohatú arómu s jedinečnými orientálnymi tónmi;
- klinčeky – pridávajú sa do marinád a nálevov na domáce solenie tuku.
Tuk ľahko absorbuje cudzie pachy, takže musíte mať na očiach svojich susedov na poličke mrazničky a chladničky. Skladovanie tohto produktu musí byť oddelené – v Potravinová fólia, plastové vrecko alebo zapečatená nádoba.
Veľvyslanec je spoľahlivá metóda dlhodobá konzervácia mäsa a rybích výrobkov, overená predpisom a generáciami. Solenie bravčovej masti v slanom náleve podľa receptu v dóze je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob pre každého. Vďaka tomu bude stôl voňavý a chutné jedlo, ktorá bude zaručene chutiť hosťom a členom domácnosti.
Videorecepty na solenie bravčovej masti
Tí, ktorí sa bravčovej masti vyhýbajú, pretože si myslia, že je kalorická, o nej jednoducho nič nevedia. Bravčový tuk dokáže zvyšovať imunitu, odstraňovať z tela cholesterol a ťažké kovy a priaznivo pôsobiť aj na činnosť žalúdka a čriev.
Hlavnou vecou pri používaní tohto produktu je pozorovať umiernenosť, potom to prinesie iba výhody, a nie ďalšie kilá a zdravotné problémy.
Klasický recept
Klasický recept na toto jedlo možno kategorizovať ako „jednoduchý a rýchly“. Okrem toho, že tento recept predstavuje základy technológie solenia bravčovej masti, poskytuje aj príležitosť na kulinárske experimenty, keďže výber korenín a ich množstvo je ľubovoľné (podľa chuti).
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1000 g bravčového tuku;
- 1250 ml vody;
- 200 g soli;
- 30 g čerstvého cesnaku;
- korenie a korenie podľa chuti.
Príprava ingrediencií nezaberie viac ako 60 minút a následné solenie potrvá štyri až šesť dní.
Obsah kalórií v produkte bude v priemere 712,0 kcal na 100 g.
Spôsob solenia bravčovej masti v slanom náleve v nádobe:
- Soľ rozpustite vo vriacej vode, soľanku nechajte trochu zovrieť a nechajte vychladnúť;
- Výrobok určený na solenie nakrájajte na kúsky, ktoré ľahko prejdú do hrdla trojlitrovej nádoby, potrite cesnakom a vložte do fľaše, zľahka zatlačte a posypte korením;
- Všetko nalejte vychladnutou marinádou, prikryte utierkou a nechajte tak ďaleko od priamych línií. slnečné lúče v čase určenom v predpise;
- Nasolenú slaninu osušíme papierovou utierkou, zabalíme do pergamenu (fólie alebo potravinovej fólie) a uložíme do mrazničky.
Solený salo v slanom náleve s cesnakom v pohári
Pri solení slaniny sa používajú rôzne koreniny: od klasického čierneho korenia a bobkového listu až po badián. Ale bez cesnaku to nebude mať tú lahodnú vôňu a pikantnosť. Preto je možné z korenia vziať iba jeden cesnak na solenie a v dôsledku toho získate mäkkú a voňavú slaninu.
Na solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom budete potrebovať:
- 1000 g bravčovej masti;
- 1000 ml vody;
- 200 g soli;
- 50 g strúčiky cesnaku.
Osolenú slaninu s cesnakom bude možné vyskúšať 6 dní po vložení do dózy a zaliatí soľankou.
Nutričná hodnota hotovej slaniny je 815,6 kcal / 100 g.
- Keďže fyziologický roztok sa používa za studena, prvým krokom je príprava soľanky. Pre neho musíte prevariť vodu, rozpustiť v nej soľ a ochladiť;
- Kým nálev chladne, pripravíme si masť. Musí sa nakrájať na stredné kusy a zo všetkých strán rozotrieť cesnakom;
- Potom vložte pripravené kúsky bravčového produktu do pohára a ich vrstvy posypte zvyšným nasekaným cesnakom;
- Nalejte obsah nádoby vychladenou soľankou a pošlite na tmavé, chladné miesto na šesť dní. Tento čas ho môžete nechať v chladničke alebo v pivnici.
Solenie v horúcom náleve
Recept na solenie slaniny v horúcej soľanke je veľmi bežný a má veľa fanúšikov, pretože hotový výrobok je oveľa mäkší a jemnejší ako ktorýkoľvek iný spôsob. Ďalším plusom tejto metódy je, že tuk sa vysolí oveľa rýchlejšie.
Ak chcete naložiť trojlitrovú fľašu, musíte si vziať nasledujúce množstvo hlavného produktu, ako aj vodu a korenie do soľanky:
- 2500 g bravčovej masti s vrstvou;
- 2000 ml pitnej vody;
- 150 g hrubej stolovej alebo morskej soli;
- 15 g suchej horčice;
- 10 g mletej červenej papriky;
- 30 g cesnaku;
- 15-17 zrniek čierneho korenia;
- 7-8 hrášok nového korenia;
- 5-6 klinčekov.
Príprava hlavnej ingrediencie a príprava nálevu nezaberie viac ako 20 minút a hotovú solenú masť môžete ochutnať za 2-3 dni.
Tuk naplnený horúcou soľankou stráca časť tuku a kalórií, takže v závislosti od prítomnosti vrstvy bude obsah kalórií v takomto produkte od 450 do 500 kcal / 100 g.
- Bravčovú masť nakrájame na kúsky, ktoré bude vhodné vložiť do pohára, a každý kúsok obalíme v červenej mletej paprike. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na tenké plátky;
- V trojlitrovej fľaši nezložte príliš tesne kožou nahor, výrobok nakrájajte na kúsky na morenie. Posypte každú vrstvu strúčikmi cesnaku;
- V čistom pitná voda rozpustite soľ, pridajte klinčeky a korenie. Priveďte soľanku do varu a zrieďte v nej suchú horčicu;
- Masť v pohári zalejte horúcou soľankou, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko dní odležať.
Recept na slanú masť v ukrajinčine
Salo sa považuje za ukrajinskú národnú pochúťku. Na Ukrajine, akonáhle to neuvaria: s cibuľovou šupkou, s medom a dokonca aj v čokoláde. Každá ukrajinská gazdinka má svoj recept na bravčovú masť v ukrajinčine. Všetky existujúce recepty na túto pochúťku vystačia na celú kuchársku knihu. Nižšie je jeden z nich.
Na toto solenie v ukrajinčine budete potrebovať:
- 1000 g bravčovej masti s vrstvou;
- 1000 ml čistenej pitnej vody;
- 200 g hrubej morskej alebo stolovej soli;
- 60 g (asi 10 stredných strúčikov) cesnaku;
- 6 hrášok nového korenia;
- 6 zrniek čierneho korenia;
- 3 bobkové listy;
- 15 g sušených (alebo 30 g čerstvých) byliniek;
- 1 badián;
- trochu čierneho mletého korenia podľa chuti.
Celkový čas na solenie bude tri až štyri dni.
Obsah kalórií v tomto náleve bude závisieť od obsahu kalórií v pôvodnom produkte av priemere na 100 gramov sa toto číslo bude pohybovať od 724 do 816 kcal.
- Najprv musíte pripraviť tuk. Tento kulinársky proces bude prebiehať v dvoch etapách. V prvom prípade musíte pôvodný výrobok nakrájaný na kúsky namočiť na tri až štyri hodiny (alebo lepšie na noc). studená voda. To sa deje tak, že všetka krv sa vymyje z mäsovej vrstvy;
- Po nakysnutí by mala byť bravčová masť voľne (aby sa nedusila) v pripravenej nádobe, pričom medzi vrstvy nezabudnite pridať korenie a korenie;
- Pripravte soľanku z vody a soli. Soľ je možné rozpustiť v studenej vode aj v horúcej alebo vriacej vode. Je dôležité dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých kryštálov. Nalejte bravčovú masť zloženú v nádobe so soľankou izbovej teploty;
- Nádobu prikryte vekom a nechajte v chladničke soliť až štyri dni.
Pri výbere bravčového tuku na solenie musíte byť veľmi opatrní, aby bezohľadní predajcovia neskĺzli tuk z kanca, starého alebo chorého zvieraťa. Dobrý produkt má pekný vzhľad jemný ružový odtieň a jeho mäsová vrstva sa nelepí na ruky.
Stojí za to zdržať sa získania šedo-žltkastej slaniny s nepríjemným špecifickým zápachom, na ktorej koži nie je žiadna stigma naznačujúca certifikáciu produktu.
Tuk z chrbta a bokov je ideálny na solenie, ale je lepšie odmietnuť bravčovú masť z hrudnej kosti a brucha, pretože šľachovitá vrstva prechádzajúca týmito časťami jatočného tela je príliš tvrdá.
Po kúpe tuku by ste ho nemali skladovať spolu s inými výrobkami, ktoré majú špecifický zápach, pretože je schopný absorbovať cudzie pachy. Ak však bravčový výrobok náhle absorbuje napríklad vôňu rýb, mal by sa jednoducho namočiť na pár hodín do prevarenej vody s nasekaným cesnakom.
Druhou hlavnou zložkou používanou v procese solenia bravčovej masti v slanom náleve v nádobe je soľ. Je lepšie použiť veľké more alebo stôl. Soľ pomôže nielen zachovať všetky živiny, ale aj z nej odvedie prebytočnú vlhkosť.
Množstvo soli a korenia uvedené v recepte je možné upraviť podľa vlastného uváženia, nebojte sa však tento výrobok presoliť. prečo? Pretože tuk absorbuje len toľko soli a korenia, koľko potrebuje, a ani gram viac.
Proces solenia môžete urýchliť, ak umiestnite tuk do chladničky pod tlakom. Pri skladovaní nasolenej bravčovej masti je potrebné postupovať opatrne. Okrem teplotný režim by mala vydržať aj svetlo, pretože pod vplyvom slnečné svetlo výrobok veľmi rýchlo starne a žltne.
Nám známa história používania tuku má korene v Staroveký Rím, už vtedy sa solilo a jedlo. A v súčasnosti sa v Taliansku zachovali tradície a kultúra varenia bravčovej masti. Tento produkt získal širokú distribúciu medzi nami Slovanmi. Tradičná a hodnotná je pre nás bravčová masť. potravinársky výrobok. Jedáva sa surový, vyprážaný, varený, nasolený. Predstavíme vám dva recepty na solenie bravčovej masti v slanom náleve.
Ako chutné nakladať bravčovú masť v slanom náleve?
Ingrediencie:
- tuk - 0,5 kg;
- soľ - 6 lyžíc. lyžice;
- semená kôpru - 1 lyžička;
- lavrushka - 6 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- nové korenie - 5 hrách;
- korenie - 10 hrách;
- voda - 1 l.
Varenie
Po zakúpení úplne čerstvého tuku, ak je ešte mäkký, musí byť vložený do chladničky na dva alebo dokonca štyri dni. Mimochodom, ak ste si kúpili viac, ako teraz potrebujete, potom ho umyte, nakrájajte na kúsky a zmrazte. Nebude nič strašné, ak sa potom pred soľou rozmrazí pri izbovej teplote, nezhorší sa. Takže tuk je pripravený na solenie, musí sa dôkladne umyť, zoškrabať nožom vrchná vrstva zo všetkých strán. Skontrolujte kožu, nemala by mať štetiny, ak ste to neurobili pri kúpe. Teraz je potrebné tuk nakrájať na kúsky, vhodné na uloženie do slaného nálevu a na rezanie. Milovníci cesnaku ho môžu nasekať a napchať bravčovou masťou, takže chuť cesnaku bude vo výslednom produkte jasnejšia. Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, všetko korenie a prevarte, nechajte pár minút prevrieť. V tejto dobe nakrájajte cesnak, posypte soľou a rozdrvte, keď vypnete oheň, pridajte cesnakovú zmes na panvicu. Soľanka sa teraz musí nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Potom tam vložte tuk a dajte ho pod útlak. A po troch alebo štyroch dňoch tuk vyberte a vysušte. Skladovať ho môžete ako v chladničke, tak aj v mrazničke, najlepšie však nie vo vrecúšku, ale v pergamenovom papieri alebo v hliníkovej potravinovej fólii. Presne toto chutný tuk v studenej soľanke.
Salo v horúcom náleve - najchutnejší recept
Ingrediencie:
- tuk - 0,5 kg;
- soľ - 6 lyžíc. lyžice;
- lavrushka - 4 ks;
- cesnak - 6 strúčikov;
- nové korenie - 6 hrách;
- korenie - 7 hrách;
- repa - 50 g;
- voda - 1 l.
Varenie
Umyte a očistite bravčovú masť a kožu, opakujeme, že ak je bravčová masť veľmi čerstvá (prasa bola zabitá dnes alebo včera), musí sa uchovávať v chladničke aspoň dva dni. Cibuľovú šupku nájdete na trhu vždy zadarmo, no aj keď ste ju nazbierali a odložili doma pri príprave iných jedál, určite ju musíte dobre umyť studená voda a viac ako raz. Salo nasekajte na tyčinky tak, aby bolo pre vás vhodné ho pred podávaním nakrájať a pohodlne vložiť do pohára na solenie. Milovníci cesnaku si ich opäť môžu pred solením napchať tukom. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a dajte na sporák. Mimochodom, k výberu panvice pristupujte s tým, že ju zafarbí aj cibuľová šupka, teda smaltovaná biela farba je lepšie nepoužívať - umývať veľmi dlho. Keď voda vrie, vložte cibuľová šupka a 
varte 10-15 minút, skontrolujte farbu, ak vám nie je veľmi sýta, dajte viac šupiek alebo nakrájanú cviklu, môžete aj umytú repnú šupku. Počkajte ďalších 10 minút a pridajte korenie, potom po 4-5 minútach pridajte nakrájaný cesnak a po minúte vypnite. Soľanka by sa mala ochladiť na 40-50 stupňov, po ktorej musí byť filtrovaná. Vložte bravčovú masť do pohára, ak je to potrebné, premiešajte s plátkami cesnaku a zalejte soľankou na pár dní.
Toto je veľmi chutný recept solenie bravčovej masti v slanom náleve, po vyskúšaní sa nebudete čudovať, ako ho najlepšie osoliť.
Salo - recepty na varenie domaBravčová masť bola dlhé stáročia potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kúsky bravčových tiel vždy putovali k tým, ktorí za ne mohli zaplatiť. A bol to tuk, ktorý dodával energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili “ pracovná sila„V stredoveku a ešte skôr – v ére antiky, bol do armády dodávaný na príkaz cisára Justiniána, aby legionári mali veľa síl a energie. Jeden z najviac zaujímavosti o tuku - jeho úloha pri objavení Ameriky Kolumbom. Historici sa domnievajú, že ak by Columbus nemal na lodi dostatok tuku, bolo by nepravdepodobné, že by sa mu podarilo dostať do Nového sveta - námorníci by boli rýchlo „znásilnení“, keby jedli iba ryby.
Salo je bohaté na „dlhotrvajúce kalórie“ – ten, kto ho zje, obnovuje energiu a silu na dlhý čas. V 100 g tuku je asi 800 kcal, ale to vôbec neznamená, že tento produkt by nemali jesť tí, ktorí sa riadia postavou - každý môže a mal by jesť tuky s mierou! Ide o mimoriadne užitočný produkt, bohatý na mnohé cenné mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, tvorbe hormónov a metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v bravčovej masti navyše pomáhajú odstraňovať toxíny (bravčová masť sa hodí k alkoholu, bráni intoxikácii a predchádza Negatívne dôsledky konzumácia alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie argumentov v prospech konzumácie tukov trvať viac ako jednu hodinu, ale skončíme tým, že 10-30 g tuku denne pre ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec škodlivé, ale veľmi užitočné. . Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl je spojený fyzická aktivita, tuk sa môže jesť a viac ako 30 g denne.
Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Oveľa chutnejšia však bude bravčová masť pre domácich majstrov - surovú bravčovú masť môžete osoliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, všeobecne, pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a využívať výhody a skvelá chuť pripravené občerstvenie, ktoré poteší seba a svoju rodinu.
Výber zo surovej bravčovej masti
Veľký príspevok k úspešnej domácej bravčovej masti - správna voľba surová slanina pri kúpe. Venujte preto pozornosť nasledovnému:
Je lepšie zvoliť tuk s kožou (mimochodom, najužitočnejšie sú presne 2,5 cm tuku pod kožou);
Tuk by mal byť homogénny, elastický, hustý, Najlepšia cesta kontroly - prepichnúť ostrý nôž (dobrý tuk bude mierne odolávať, ale dá sa ľahko prepichnúť, bez trhania);
Je lepšie si vybrať tuk z "dievčat" a nie z "chlapcov";
Na reze by mal byť tuk snehovo biely alebo jemne ružovkastý;
Žltkastý mäkký tuk je lepšie nekupovať.
Všimnite si, že je lepšie údiť alebo variť bravčovú masť s pruhmi mäsa, pri osolení zvyčajným spôsobom sa takáto masť ukáže ako príliš tvrdá alebo sa môže v chladničke znehodnotiť.
Solenie tuku doma - spôsoby
Bravčová masť sa pred solením môže nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia tuku:
Keďže receptov na výrobu bravčovej masti týmito tromi spôsobmi je veľa, uvedieme tie najobľúbenejšie.
Recept na slanú masť s cesnakom
Budete potrebovať:
1 kg surového tuku na koži,
10 strúčikov cesnaku
4 bobkové listy,
4 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky čierne korenie,
2 polievkové lyžice mletá paprika,
1 lyžička rasca,
1 lyžička mletá čili paprička.
Ako osoliť bravčovú masť doma.
Kúsok bravčovej masti opláchneme, osušíme, rozrežeme na dve vrstvy, položíme kožou na dosku, do bravčovej masti urobíme zárezy hlboké 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme, 2 petržlenové vňate polámeme, cesnak a list dáme na tuk, pretlačíme do zárezov. Oddych bobkový list a mleté čierne korenie na drobky s 2 polievkovými lyžicami. soľ a kmín, premiešame, touto zmesou výdatne posypeme jedným kúskom masti. Zmiešajte zvyšnú soľ s feferónka a paprikou, touto zmesou posypeme druhým kúskom masti. Kúsky slaniny opatrne položte na fóliu, aby sa korenie neprebudilo, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 2 týždne. Alebo sa tuk môže odstrániť v mrazničke na 2-3 týždne.
Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:
Vrstvy vložte do nádoby, hojne zalejte všetkými koreninami (aj cesnak tento prípad vložené do rezov) a soľ, dno nádoby by malo byť tiež posypané vrstvou soli a korenia, prvá vrstva sa položí kožou nadol, druhá - hore atď. Najprv sa takýto tuk nechá jeden deň pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky (nie do mrazničky) a na 3-5 dní sa osolí.
Pre lepšie solenie tuku je možné na vrch položiť útlak. Ďalší trik – nebojte sa prisypať bravčovú masť veľká kvantita soľ – prípravok naberie presne toľko soli, koľko je potrebné.
Rýchly recept na solenie bravčovej masti
Budete potrebovať:
Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.
Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.
Tuk nakrájajte na stredné alebo veľké kúsky, nastrúhajte soľou, korením, cesnakom, pretlačte lisom, vložte do vrecka, nechajte 12 hodín pri izbovej teplote a potom vložte na 2 dni do mrazničky.
Recept na "Cibuľový salón" - slaná masť v cibuľových šupkách v slanom náleve
Budete potrebovať:
Salo s vrstvami mäsa,
šupky 7-10 cibúľ,
4-6 zrniek korenia,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 liter vody
1 pohár soli.
Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v cibuľovej šupke.
Do hrnca nasypeme soľ, zalejeme vodou, privedieme do varu, vložíme cibuľovú šupku, povaríme 5 minút, vložíme tuk tak, aby bol celý zaliaty tekutinou, zmiernime oheň, varíme 10 minút, odstavíme zo sporáka, nechajte 15 minút, odstráňte tuk, vysušte . Cesnak a petržlenovú vňať pomelieme, čierne korenie rozdrvíme, do vychladnutej masti urobíme nožom zárezy, naplníme korením, potrieme aj po celej ploche kúskov, masť zabalíme do fólie a dáme do mrazničky. Takýto tuk bude možné zjesť až po úplnom zmrazení.
Vyššie uvedená metóda je takzvané horúce solenie. Bravčovú masť môžete osoliť aj metódou solenia za studena - soľanka by mala mať teplotu 2-4 stupne (koncentrácia soľanky je minimálne 12%): bravčová masť sa vloží do nádoby, zaleje sa soľankou, zatlačí sa útlaku a prikryté pokrievkou.
Existujú aj veľmi modernými spôsobmi solený tuk.
Recept na solenie slaniny v pomalom hrnci v cibuľovej šupke
Budete potrebovať:
1 kg tuku s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek
1 liter vody
2 polievkové lyžice sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.
Ako variť masť v pomalom hrnci v cibuľovej šupke.
Namočte cibuľovú šupku a potom ju opláchnite tečúca voda. Vložte polovicu šupky do misky multivarkára, vložte bravčovú masť, vložte bobkový list a zvyšok šupky. V 1 litri vriacej vody rozpustíme cukor a soľ, premiešame, zalejeme bravčovou masťou. Zapnite režim kalenia na 1 hodinu, po dusení nechajte tuk v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Potom bravčovú masť osušíme, nastrúhame s cesnakom, pretlačíme lisom a zmiešame s čiernym korením, zabalíme do potravinovej fólie, vložíme do mrazničky, masť môžeme konzumovať až po úplnom zamrznutí.
Varenie bravčovej masti v šupkách cibule
Skvelý a jednoduchý recept na horúce nakladanie bravčovej masti v cibuľových šupkách.
Tento recept je dobrý aj preto, že takto nasolená bravčová masť vydrží v chladničke asi 3 mesiace.
Na prípravu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:
bravčový tuk,
Voda - 7 pohárov,
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Čierna a červená mletá paprika podľa chuti
Hrubá stolová soľ - 1 šálka.
Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.
1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Do panvice pridajte vodu, vložte do nej šupky cibule a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nasekané kúsky bravčovej masti (aby sa masť rovnomerne osolila, soľanka by mala bravčovú masť úplne zakryť)
4. Salo by sa malo variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné variť viac - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a nechajte tuk v slanom náleve asi deň.
6. Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou, aby bola masť suchá.
7. Teraz môže byť tuk nastrúhaný s vašimi obľúbenými koreninami - čiernym a červeným mletým korením, cesnakom (ak chcete) a inými koreninami.
8. Kúsky tuku vložte do vrecúšok a vložte na deň do chladničky, potom vložte do mrazničky alebo použite.
Ukazuje sa veľmi chutná bravčová masť - pikantná a pikantná, dobre sa hodí k druhým chodom, ako aj k vodke.
Lahodný tuk
Ingrediencie:
600 g slaniny (alebo hrude)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku
varenie:
Korenie pomelieme. Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko zmiešame so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky slaniny (ja som pokrájala na malé, asi 3x8 cm).
Uchovávajte v pohároch a chladte 3 týždne.
Všetko je veľmi chutné!
Salo upečené
Na recept budete potrebovať:
Salo alebo pocherevka - 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.
Bravčová masť alebo vreckovka nakrájame na dlhé tyčinky a naplníme korením a cesnakom. Každý kúsok posypte soľou a korením a pevne zabaľte do fólie.
Vložte kúsky do misky a pevne zatvorte veko. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 1 hodinu.
Podávame studené.
Salo "Ladies" - nezvyčajne jemné
Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Zvlášť vyniká medzi nimi „dámska“ ambasádorka v slanom náleve - salsa sa ukáže ako jemná, chutná a môže sa skladovať pomerne dlho.
Ingrediencie:
1,5 kg. bravčový tuk;
1 l. filtrovaná voda;
5 st. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub cesnak;
čierne korenie;
mleté biele korenie.
varenie:
Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom, korenie s hráškom roztlačíme, bobkový list rozlomíme a spolu s mletou paprikou vlejeme do nálevu, všetko dôkladne premiešame. Opláchnite salo a dobre očistite pokožku. Nakrájajte na veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie sklenenej. Nalejte hotovú soľanku a vložte ju na chladné miesto na dva alebo tri dni, nezatvárajte veko - tuk by mal dýchať. Po solení - získajte, osušte, posypte korením podľa vášho vkusu. Zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky.
Tuková paštéta
Veľa ľudí miluje salo. Navrhujem uvariť paštétu zo slaniny narýchlo, ktorý je ideálny na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Skvelé občerstvenie na piknik.
Budete potrebovať:
0,5 kg soleného tuku,
1 veľká mrkva
2 hlavy cesnaku
zväzok kôpru.
varenie:
1. Salo, cesnak brúsiť cez mlynček na mäso.
2. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, kôpor nasekáme nadrobno.
3. Všetko premiešame, paštéta z bravčovej masti je hotová.
4. Lacné, originálne a chutné.
Veľmi jednoduchý spôsob solenia bravčovej masti
Nezabudnime na čisto umytú slaninu, osušenú papierovými utierkami, nakrájame na kúsky, potom posypeme hojne soľou, červeným a čiernym korením, nasekanými strúčikmi cesnaku, sušenými paradajkami a paprikou, koriandrom, bobkovým listom.
Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.
Solený salo v cibuľovej šupke
1,5 kg tuku
200 g soli
1 liter vody
červená mletá paprika
cesnak
cibuľová šupka
Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Tuk pripravený podľa tohto receptu sa skladuje dlhú dobu, môže sa podávať na stole v každej situácii.
Je lepšie vziať nie príliš hrubý kúsok bravčovej masti alebo tyčinky s veľkosťou asi 4 x 5 x 15 cm.
V litri vody rozpustite soľ, pridajte cibuľovú šupku a priveďte do varu, bravčovú masť ponorte do vriacej soľanky, mala by vrieť asi 5-7 minút, odstavte z ohňa a potom nechajte masť v slanom náleve 12-15 hodín.
Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, cesnak nasekáme, potrieme bravčovou masťou spolu s červenou paprikou. Soľ by sa mala skladovať v mrazničke.
Salo na Urale
Ingrediencie
1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ
Podľa tohto receptu je na solenie bravčovej masti lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie nevyhnutne. Na kúsku tuku musíte urobiť rezy.
Strúčiky cesnaku ošúpeme a prekrojíme na polovice, zárezy napcháme do tuku s polovicami cesnaku.
Potom treba kúsok tuku zo všetkých strán posypať hrubozrnnou soľou a zabaliť do akejkoľvek bavlnenej látky.
Bravčovú masť pripravenú podľa tohto receptu zabaľte do papiera, kvôli igelitovému vrecku môže nepríjemne zapáchať.
SALO V BALENÍ
Hlavu cesnaku nasekáme so zväzkom čierneho a nového korenia, osolíme, touto zmesou potrieme tuk, zabalíme do vrecka, vrecko so slaninou zabalíme do ďalšieho vrecka. Je potrebné ju dôkladne zabaliť, aby vo vnútri tašky nezostal vzduch, ktorý sa pri zahriatí veľmi nafúkne. Nechajte tuk cez noc v kuchyni marinovať.
Ráno po zhromaždení vody do hrnca ponorte do nej tuk a položte ho na sporák, aby sa varil. Je potrebné variť 2 hodiny a potom nechať vychladnúť priamo vo vode.
Potom treba dať do chladničky a keď bravčová masť stuhne, krájajte a prekvapte seba, domácich aj hostí, ktorým sa v ústach roztopí bravčová masť, čo ešte neskúsili...
Rýchly recept. Denný tuk.
Veľmi rýchle solenie - čerstvú bravčovú masť nakrájame na kocky 5 x 5 cm, posypeme hrubozrnnou soľou, čiernym korením, dochutíme a dáme do zaváracieho pohára alebo panvice, premiešame strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je tuk pripravený. Musíte ho skladovať v chladničke.
Roláda tuku "Tichá ukrajinská noc, ale tuk musí byť skrytý..."
Salo roll je úžasné jedlo, ktoré si obľúbi každý fajnšmeker chutné jedlo a môže byť tiež vynikajúcim komponentom sviatočný stôl. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času. Brala som bravčovú masť hrubú 3 cm.Vždy beriem presne riedku bravčovú masť, v ktorej tukové bunky ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivové tkanivo- nie sú v ňom žiadne žily, vlákna, ktoré niekedy prekážajú pri hryzení a uviaznu v zuboch. tuk bol jasne biely so slabým ružovým odtieňom.
Na vrstve urobte rezy a vložte do nich nasekaný cesnak
Potom poprášila čiernym a bielym korením, suchou bazalkou a rozmarínom a osolila. Vrstvu bravčovej masti skrútila do rolky, a aby sa neotočila, previazala ju tvrdou niťou. V tejto forme vo vrecku bol tuk v komore čerstvosti v chladničke 2 dni.
Potom som vrece slaniny preložil do mrazničky a o týždeň som si na to spomenul, nakrájal som ho.
Salo pečené vo fólii
Berieme chudé vrstvy. Nakrájame na porcie a namočíme cez noc do silného slaného nálevu s pridaním korenia na slaninu (sila nálevu skontrolujte surovým vajcom: ak vajce pláva na povrchu a neklesne, potom je nálev dobrý). Vrstvy by mali marinovať aspoň 8 hodín. Ráno bravčovú masť vyberieme z nálevu,necháme odtiecť.Každý kúsok zabalíme do alobalu a dáme na plech kožou nadol.Smasť pečieme v horúcej rúre 20 minút,ak dávame do studenej tak potom 40 minút. Ja dávam väčšinou do studenej.Hotový tuk vyberieme z rúry, necháme vychladnúť,roztopený prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Vložíme do vrecka (priamo vo fólii) a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.
Salo v cesnaku soľankou
Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slaného bravčového tuku a každá hosteska si vyberie ten najprijateľnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia tuku.
Pri spracovaní tuku sa nemusí umývať, stačí ho očistiť nožom, čiže z jeho povrchu odstrániť všetko nepotrebné a potom už len tuk vložiť do studenej vody a nechať ho. pätnásť hodín, tak dodáme tuku mäkkosť.
Potom sa tuk musí nakrájať na dlhé kúsky asi dvadsať centimetrov a šírku asi desať centimetrov. Potom urobte malé rezy, asi tri centimetre od seba, a vložte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete bravčovú masť ostrejšiu, tak ju môžete potrieť cesnakovou hmotou.
Potom treba tuk dobre posypať hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.
Samostatne musíte pripraviť soľanku, na to musíte na dva kilogramy soli zobrať päť litrov vody a uvariť ju.
Potom by sa kúsky masti mali vložiť do smaltovanej misky alebo panvice a naliať pripravený roztok, ktorý už vychladol, položiť naň tanier s nákladom a dať ho do chladu.
Po siedmich alebo ôsmich dňoch by mala byť masť úplne uvarená. Spočiatku sa vám takýto tuk bude zdať veľmi slaný, ale je to len prvý dojem. Z roztoku musíte dostať tuk a nechať ho vysušiť, potom odstrániť prebytočnú soľ, potom už bude chuť tuku nesolená. Na želanie môžeme bravčovú masť posypať aj čiernym alebo červeným korením. Výdatne posypte.
Takýto tuk sa ukladá len na chladnom mieste. Potom sa dá zložiť do sklenenej nádoby a uzavrieť viečkom. Alebo zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera.
Hotový tuk sa nakrája na kúsky a podáva sa pri stole, môže sa tiež vyprážať alebo z neho urobiť oškvarky.
Salo v rúre
Ingrediencie:
Bravčová masť s pruhmi mäsa - 0,5 kg
soľ - podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie
Spôsob varenia:
Salo umyte, osušte.
Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.
Posypeme korením.
Vezmite papier a nakrájajte ho na štvorce. Na plech dáme dva bobkové listy a nasekaný cesnak.
Položíme kúsok tuku. Na vrch dáme aj lavrushku a cesnak.
Tuk zabalíme do papiera. Vezmeme kotlík alebo kačice, tuk rozložíme na papier.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. V noci vyberieme vrecká v chladničke.
Elnova Oksana
Salo po bielorusky
Ingrediencie:
Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička
hrubá soľ 4 lyžičky
cukor 1/2 lyžičky
bobkový list 3 ks.
cesnak 1 hlava
Spôsob varenia:
Kožu, ak nie je očistená, dobre oškrabte nožom, umyte tuk a osušte bavlnenou utierkou. Polovicu hlávky cesnaku pretlačte lisom, druhú polovicu nakrájajte na tenké plátky. Zmiešame soľ, cukor, rascu a cesnak. Bravčovú masť namažte slano-korenistou zmesou. Bobkový list rozlomíme, zmiešame so strúčikmi cesnaku a posypeme bravčovou masťou. Vložte tuk do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zakryte vekom. Nádobu umiestnite do chladu tmavé miesto(ale nie v chladničke). Otočte kus každý deň. Namočte päť až šesť dní (v závislosti od hrúbky kusu). Potom vložte nádobu do chladničky na týždeň. Počas tejto doby kus otočte raz alebo dvakrát. A záverečná fáza. Salo zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho na jeden deň do mrazničky bez toho, aby ste z neho ošúpali soľ a cesnak. Tesne pred podávaním ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Veľmi chutné s čiernym chlebom Borodino!
Údená masť v rúre
Ingrediencie:
Salo alebo hruď 400 g
hotová prírodná marináda-nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml
Spôsob varenia:
Salo prekrojené na polovicu. Vezmeme rukáv alebo vrecko na pečenie, vložíme doň kúsky slaniny, polejeme marinádou, zaviažeme a necháme 12 hodín marinovať v chladničke. Potom vyberieme kúsky bravčovej masti a preložíme do žiaruvzdornej misky. Misu vložíme do rúry a pečieme asi 30 minút tuk pri teplote 130 stupňov, hruď pri teplote 150 stupňov. Hotový tuk schlaďte v mrazničke, nakrájajte na plátky a podávajte.
Salo v banke
Ingrediencie:
Veľký kus bravčovej masti s kožou
soľ
cesnak 1 hlava
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba
Spôsob varenia:
Umyjeme veľký kus bravčovej masti, osušíme. Z tohto kusu odrežeme obdĺžnikové kúsky dlhé 5 cm, každý kus dobre potrieme soľou a vložíme do pohára, pričom každú vrstvu tuku posypeme nasekanými plátkami cesnaku. Navrch položte pár bobkových listov a hrášok nového korenia. Nádobu uzavrite vekom a ochlaďte. Bravčová masť je pripravená na 5-7 dní.
Nakladaná bravčová masť
Ingrediencie:
Salo s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak
Spôsob varenia:
Zoberieme tuk a očistíme kožu (na to dáme tuk kožou nahor a oškrabeme ho nožom, pričom sa snažíme, aby sa zároveň nerozrezal a neroztrhol). Potom tuk umyte a osušte. Tuk nakrájame na malé kúsky dlhé 4 cm, do panvice nalejeme studenú prevarenú vodu a pridáme soľ v množstve 100 g. na liter. Pridáme korenie. Masť vložte do 3-litrovej nádoby alebo smaltovanej panvice, zalejte soľankou. Do nádoby pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Zatvoríme veko, skontrolujeme, či je všetok tuk ponorený v tekutine a dáme na 4-5 dní do chladničky.
Salo v slanom náleve
Ingrediencie receptúry
Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou
Recept
Tuk nakrájame na kocky 5x15 cm a dáme do 1,5-1 litrových pohárov (ako nakladané uhorky, na stojato!), Poháre nemusíte tesne plniť. Do 1,5-litrovej nádoby musíte dať asi 1 kg tuku, nie viac. A pridajte rôzne korenie: cesnak, korenie, bobkový list.
Varíme soľanku.
Nalejte vodu do hrnca a dajte na plyn. Ošúpané zemiaky ponoríme do vody. Hneď ako voda vrie (spolu so zemiakmi), znížime plyn a dáme do vody soľ, pár lyžíc. Vodu privedieme do varu a trochu, kým sa soľ nerozpustí, povaríme na tichom plameni. Náš zemiak pláva v strede tekutiny (nie na dne!). Pridajte ešte soľ a znova prevarte. Zemiak stúpa ešte vyššie. Potom opäť dáme soľ a prevaríme a po lyžiciach dávame soľ, kým zemiak nie je na povrchu (má sa „vytlačiť“ na povrch od soli). Celý ten čas sa soľanka ticho dusí (na najtichšom ohni). Len čo zemiak „vyskočil“, vyhodíme ho a soľanku varíme doslova ďalšiu minútu. Všetko, soľanka je pripravená. Ani to neskúšajte špičkou jazyka!
Soľanku je potrebné ochladiť. Hneď ako vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov s uvarenou slaninou, trochu počkáme a podľa potreby ešte pridáme. Poháre uzavrieme plastovými viečkami a necháme jeden deň v byte, potom je potrebné poháre vložiť do chladničky na 10-14 dní (ja mám 2 týždne). Skladujem na lodžii (ale teraz máme mrazy pod -35). Soľanka v pohároch nezamŕza, je veľmi hustá (preteká v pohári veľmi pomaly, impozantne!).
Po 2 týždňoch je náš tuk pripravený. Povedať, že je to chutné, je podhodnotenie! Mäkký, jemný a mierne vlhký tuk... O tomto ste už dlho snívali! Vyskúšajte, osoľte aj takto - neoľutujete.
Ako variť voňavé salo
Ingrediencie na 10 porcií:
Červená paprika (hrubo mletá) - 50 gramov,
sušený kôpor - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
bobkový list (mletý) - 3 kusy,
klinčeky - 4 paličky,
škorica - štipka
muškátový oriešok (drvený) - 50 gramov,
tuk - 2 kilogramy,
soľ - 9 polievkových lyžíc,
cesnak - 2 strúčiky.
Spôsob varenia:
Fáza 1: Ak vás zaujíma otázka, ako nasoliť bravčovú masť, potom je tento recept špeciálne pre vás
Krok 2: Najprv musíte skombinovať všetky opísané koreniny a dobre ich premiešať, aby boli medzi sebou rovnomerne umiestnené.
Krok 3: Tuk nakrájajte na malé kúsky, ich veľkosť by mala byť 10 cm x 10 cm. Dáme do hrnca a zalejeme vodou. Priveďte tuk do varu a podržte ho nie dlhšie ako tri minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Nechajte 12 hodín na chladnom mieste.
Krok 4: Po vylúhovaní bravčovej masti je potrebné odstrániť všetku vodu utierkou a potrieť cesnakom.
Krok 5: Potrite výrobok korením a nechajte, kým tuk nestuhne. Po získaní tvrdosti je možné výrobok konzumovať.
Salo v cibuľovej šupke
Takto pripravený výrobok vyzerá ako údená masť, no má špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v slanom náleve s pridaním cibuľovej šupky a korenia. Hotový tuk dobre ochladíme, rozotrieme cesnakom, zabalíme do fólie, vložíme do mrazničky a necháme 3 až 7 dní. Treba si uvedomiť, že uvarenú osolenú bravčovú masť nemožno krájať hneď po vytiahnutí z mrazničky, inak sa rozpadne. Necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote.
Ingrediencie:
Salo čerstvé 1000 g
Voda 1 l
Soľ 150 g
Cibuľová kôra 10 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Cesnak 2 hlavy
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lyžičky.
varenie:
Na prípravu produktu je potrebné vziať čerstvý tuk malej hrúbky, kamennú soľ bez prísad, vodu, cibuľovú šupku, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletú červenú papriku.
Do hrnca nalejte vodu, vložte cibuľovú šupku, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.
Roztok priveďte do varu a spustite doň slaninu nakrájanú na kúsky.
Varte tuk na miernom ohni 1 hodinu a potom ho odstráňte z tepla a nechajte v tejto soľanke jeden deň.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.
Vyberte salo z nálevu a osušte
Masť dôkladne nastrúhame zo všetkých strán s cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.
Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky
Pred použitím necháme bravčovú masť pri izbovej teplote nejaký čas odležať (aby sa pri krájaní nerozpadla), odstránime prebytočný cesnak a nakrájame na tenké plátky. Podávame s chrenom alebo horčicou.
Recept na šalátovú rolku
Salo roll je skvelé jedlo, ktoré si obľúbi každý znalec lahodného jedla a môže byť aj výbornou súčasťou slávnostného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času.
Na rolku budete potrebovať:
Salo (je žiaduce vybrať tenké bez kože) štvorcový alebo obdĺžnikový tvar
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks
Spôsob varenia:
Bravčovú masť dôkladne opláchneme a osušíme obrúskom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na strúhadle (alebo pretlačíme strojčekom na cesnak). Najprv potrieme jednu stranu cesnakom, potrieme soľou a korením.
Surovú mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kúsky po celej dĺžke a položte na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. A aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového vrecka. Vložte do hrnca a zalejte vodou pri izbovej teplote. Varte na miernom ohni asi 1,5 hodiny (doba varenia závisí od hrúbky rolky). Potom sceďte vodu a rolku nechajte vychladnúť a vložte ju do chladničky. Keď tuk stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké kolieska.
Salo recept v ukrajinčine
Za najlepší tuk sa považuje tuk zo strán alebo zozadu ošípanej, je najmäkší, mastný. Šupka by mala byť tenká, dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a elastická.
Na solenie je lepšie brať hustý tuk bez hrubých žíl mäsa. Bravčovú masť môžete variť po ukrajinsky rôzne cesty, existuje však jeden, ktorý je známy už od staroveku. Zvážte, ako nasoliť masť v ukrajinčine.
Recept na bravčovú masť v ukrajinčine je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
Salo 1 kg,
cesnak
1 hlava
soľ,
korenie (mleté červené a čierne korenie),
bobkový list 1 ks.
Spôsob varenia:
Tuk nakrájajte na kúsky, približne 15x7, kožu nekrájajte. Zo všetkých strán bohato namažte soľou (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava - 7-8 strúčikov), nakrájame na tenké plátky. Do tuku urobíme nožom malé priehlbiny (dierky) a do každého priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom veľkoryso nastrúhame korenie (čierne a červené mleté). Bobkový list pomelieme - 1 ks a každý kus nastrúhame.
Kúsky položte na plochý tanier, prikryte plastovým vreckom, zaviažte a nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote (doba solenia závisí od veľkosti kúskov tuku a jeho štruktúry). Potom dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa tuk zmrazil. Pred použitím očistite kúsky soli a korenia. Uchovávajte v chladničke (najlepšie v mrazničke). Čas použiteľnosti je niekoľko mesiacov. Ak sa na solenie použije podčiarknutie, čas solenia sa zdvojnásobí.
Takto osolená slanina je skvelá na chlebíčky a stane sa z nej skutočná pochúťka, ako inak jedálenský stôl, a na slávnostnej hostine.
Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?
Ingrediencie:
Salo - kto čo miluje
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté čierne korenie a hrášok
bobkový list
varenie:
Pred osolením bravčovej masti s cesnakom ju nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte na niekoľko ďalších kúskov, ale bez narezania kože, aby sa tuk nerozpadol.
Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.
Potom každý kúsok bravčovej masti vyvaľkáme v paprikovo-slanej zmesi a každý kúsok masti obložíme lupienkami cesnaku.
Osolený tuk dáme natesno do hlbokého taniera. Každý kúsok slaniny posunieme bobkovým listom. Potom nádobu so slaninou prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme tlačenku.
Tuk necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom dáme na deň do chladničky. Potom očistite tuk od prebytočnej soli, vložte ho do vrecka a vložte do mrazničky.
Taký zdravý a výživný produkt ako bravčová masť bude v našej krajine vždy populárny. Ale, žiaľ, hotová slaná bravčová masť, ktorá sa predáva na bazáre (a ešte viac v supermarketoch), spravidla nemá rovnaké chuťové vlastnosti ako domáci výrobok pripravený s najlepšie recepty. V tomto článku vám povieme, ako nakladať masť v slanom náleve s cesnakom a ďalšie populárne metódy.
Od dávnych čias, keď sa doma soľovala bravčová masť, používali sa koreniny, ktoré zvýraznili chuť produktu a dodali mu jedinečnú vôňu. Pridali čierne a nové korenie, rascu a klinčeky, kôprové semienka a bobkový list a mnoho ďalších korenín.
Krok za krokom recept s fotografiami. Ako rýchlo a jednoducho nakladať bravčovú masť v slanom náleve s cesnakom:
Existujú aj ďalšie nemenej obľúbené spôsoby solenia bravčovej masti, o ktoré sa s vami radi podelíme.
PODĽA ODKAZU NÁJDETE NAJOBĽÚBENEJŠIE DOMÁCE RECEPTY A UŽITOČNÉ RADY PRE ZAČIATOČNÍKOV .
Odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že v tuku je veľa kyseliny arachidónovej, ktorá je potrebná pre normálnu bunkovú aktivitu a primerané hormonálne pozadie tela. V tomto produkte je toľko esenciálnych aminokyselín, že sa dá porovnať s rastlinnými tukmi. Tuk obsahuje aj karotén, vitamíny A, D, E. O jeho výhodách ľudia vedeli aj v staré časy sa tuk často pridával do liečivých a kozmetických výrobkov.
AKO SPRÁVNE DOMA SOĽOVAŤ LAT
Najprv si musíte vybrať tuk, ktorý je vhodný pre recept. To, čo je v oblasti chrbta, nie je vhodné na solenie. Tuk z pobrušnice je tvrdý a spodná časť hrudníka je tvrdá perfektná možnosť. Skontrolujte, či v produkte nie sú žiadne hrudky a či nie je uvoľnený.
Ak ste si kúpili čerstvý a krásny kúsok bravčovej masti, začnite soliť. Predtým, ako začnete masť soliť v slanom náleve alebo s cesnakom, nakrájajte ju na niekoľko častí, aby sa každá ľahko zmestila do igelitového vrecka.
Každý prvok musí byť rezaný pozdĺžne, nie na koži, ale na druhej strane. Hĺbka rezu je o niečo viac ako 2 centimetre. Salo dobre posypte soľou (spodok, vrch, boky). Soľ na solenie by nemala byť jódovaná, inak nám rozleptá tuk.
Prípravok absorbuje presne toľko soli, koľko potrebuje, nebojte sa presoliť. Ďalej nakrájame cesnak, do zárezov vložíme štvrtiny strúčikov. Kúsky vložíme do igelitového vrecka, opäť posypeme soľou a na vrch dáme pár strúčikov cesnaku.
Pevne zabaľte vrecko (aby ste predišli strate šťavy), tuk nechajte na tanieri pri izbovej teplote 2-3 dni. Keď sa objaví šťava, otočte vrecko jedným ťahaním, aby bol výrobok vo vlastnej šťave.
Používajte iba hrubú soľ. Predtým je potrebné pripraviť tuk - držať ho 4 dni v chlade, pri teplote -5 stupňov. Potom produkt potrieme soľou zospodu, zhora a po stranách, vložíme do vhodnej nádoby (kožou nahor), prikryjeme a odošleme do chladničky.
Po 3 dňoch výrobok vyberieme, nožom odstránime mokrú soľ a vyberieme ju z taniera. Lososa opäť potrieme soľou. Opakujte kroky až 6-krát, kým soľ na tuku nevyschne.
Solenie trvá dva týždne. Produkt je pripravený na použitie, ale bolo by dobré variť ďalších 7-10 dní. Môže sa skladovať v chladničke šesť mesiacov a v mrazničke niekoľko rokov.
Teraz nielen viete, ako správne nasoliť bravčovú masť v slanom náleve a ako ju skladovať v chladničke, ale tento lahodný produkt si môžete rýchlo pripraviť aj doma s cesnakom a inými koreninami pomocou rôzne recepty. Dúfame, že teraz už nebudete musieť kupovať hotovú slanú slaninu v obchode alebo na trhu (kde často ponúkajú produkt zďaleka nie najlepšej kvality!).
