Ako osoliť bravčovú masť horúcim spôsobom - recept. Solenie bravčovej masti v slanom náleve doma. Salo v slanom náleve - najlepšie recepty

Dobrý deň, priatelia! Dnešný príspevok chcem začať konštatovaním: "najlepší tuk je ten, ktorý som si sám nasolil." Ak plne súhlasíte s týmto návrhom, potom ste úplne na správnom mieste. Pretože nám ide o to, aby sme si túto veľmi chutnú a mimochodom aj zdravú maškrtu pripravili doma.

Existovať rôzne cesty solenie tuku, ale najrýchlejšie sa považuje za „mokrú“ metódu, to znamená v slanom náleve. Je populárny a vôbec nie ťažký a páči sa mi viac ako „suchá“ verzia. Preto si dovoľujem ponúknuť vám analýzu jeho vlastností. No a v ďalších číslach rozoberieme iné metódy. 😀

Vo všeobecnosti nie je solenie bravčovej masti zložitou záležitosťou, ale je veľmi dôležité vybrať si správnu slaninu, aby jedlo bolo šťavnaté a rozpúšťalo sa v ústach pri nečinnosti.

Najprv si teda pozorne prečítajte tipy na výber produktu pri jeho kúpe.

• Tuk by mal byť svetlý, svetloružový alebo biely. V žiadnom prípade nie sivastý alebo žltý;
• Pokožka by mala byť jemná, čistá a bez chĺpkov, teda dobre spracovaná a bez fľakov. Ak je spočiatku tuhý, odporúča sa soľ soliť bez neho;
• Keď stlačíte buničinu, výsledná jamka by sa nemala obnoviť;
• Pri výbere tuku s početnými pruhmi mäsa nezabudnite, že je ťažšie mäso osoliť, takže celý proces solenia bude dlhší;
• Na solenie nepoužívajte kančí tuk, inak bude predjedlo strašne páchnuť.

Teraz, keď ste vyzbrojení vedomosťami a som si istý, že kúpite ten správny „materiál“, môžete začať vyberať recept, podľa ktorého budete bravčovú masť soliť.

Začnime teda procesom. Najprv vám ukážem najjednoduchší spôsob. Postupujte podľa pokynov a budete v poriadku.

Pred solením je vhodné tuk najskôr očistiť tupou stranou noža, opláchnuť a vysušiť.

Ingrediencie:

• Bravčový tuk (najlepšie hruď);

Na 1 liter vody:

• Soľ - 100 g;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Korenie - štipka;
• Nové korenie - štipka;
• Bobkový list - 3-4 kusy.

Spôsob varenia:

1. Najprv pripravte soľanku. Nalejte do hrnca čistá voda, osolíme, vložíme bobkový list, korenie a nové korenie. Tekutinu priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť.

Soľ sa hrubo brúsi a nie je jódovaná.

2. Bravčovú masť nakrájajte na kúsky asi 150-200 gr. každý. Potom olúpte cesnak a nakrájajte ho na veľké strúčiky. Ďalej začnite každý kus na 4 stranách so 4 strúčikmi cesnaku.

3. Potom vložte pripravené kúsky do nádoby tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť. Všetko naplňte studenou soľankou.

4. Na vrch položte lis, nádobu uzavrite vekom a dajte na 5 dní do chladničky.

5. Po 5 dňoch soľanku sceďte a kúsky vložte do vrecúšok a vložte ich do mrazničky. No, alebo si rovno urobte test. 😉

Ako nakladať bravčovú masť doma, aby sa roztopila v ústach

Teraz použijeme nie studenú soľanku, ale horúcu. Vďaka tejto metóde bude tuk veľmi mäkký a jemný.

Mimochodom, na solenie „mokrým“ spôsobom je vhodné použiť sklenené nádoby alebo panvice, ale od plastové nádoby lepšie odmietnuť. ale plastové nádoby ideálne na skladovanie potravín v mrazničke.

Ingrediencie:

• Salo - 1 kg;
• Soľ - 4 lyžice. lyžice;
• Paprika - 1-2 lyžice. lyžice;
• Voda - 1 l;
• Cesnak - 2 veľké hlavy.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky. Umyte ich pod tečúca voda. Tiež varte soľanku. Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ. Priviesť do varu.

2. Kúsky vložte do čistej hlbokej nádoby a zalejte horúcou soľankou tak, aby boli úplne pokryté tekutinou.

3. V tejto forme nechajte obrobok na jeden deň na chladnom mieste.

4. Potom vypustite všetku tekutinu a kúsky utrite dosucha papierovou utierkou. Ďalší mix odlišné typy korenie (čierne, nové korenie, pálivé) so soľou (1 polievková lyžica) a strúhaným cesnakom. Bravčovú masť narežte na hrúbku 2 cm. Všetky kúsky natrite výslednou zmesou, nezabudnite ju vtrieť do štrbín. Zároveň ihneď vložte kúsky do čistej panvice.

5. Panvicu uzavrite gázou a dajte na deň do chladničky. O deň neskôr je občerstvenie úplne pripravené na použitie. Kúsky sú veľmi chutné a jemné.

Masť osolíme v slanom náleve horúcim spôsobom

Ďalší spôsob je tiež horúci. Príprava soľanky je však iná ako predchádzajúca. Chuť bude kyslejšia a jasnejšia, a preto sa tuk ukáže ako výraznejší.

Ingrediencie:

• Salo s vrstvami mäsa;
• Voda - 1 l;
• Soľ - 100 g;
• Cesnak (hlavy) - 2 ks;
• Korenie na mäso (podľa vlastného výberu) - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejte vodu a pridajte soľ. Tekutinu premiešajte. Potom ošúpte jednu hlavičku cesnaku a strúčiky nakrájajte na taniere. Pridajte ho do fyziologického roztoku. Tekutinu priveďte do varu.

2. Bravčovú masť nakrájame na kúsky a vložíme do horúceho nálevu.

3. Na vrch položte útlak, napríklad 3-litrovú nádobu. Ochlaďte obsah a potom vložte do chladničky na 3 dni.

4. Po 3 dňoch nasolené kúsky vyberieme a osušíme. Ošúpeme druhú hlavičku cesnaku a pretlačíme ju lisom. Cesnak zmiešame s korením a čiernym korením.

5. Na stôl položte potravinovú fóliu, kúsky bravčovej masti utrite korením a cesnakom a všetko zabaľte do fólie.

6. Potom vložte prírez do mrazničky. A keď zamrzne, potom ho vyberte a nakrájajte na plátky. Jedzte pre zdravie!

Ako chutne a rýchlo osoliť bravčovú masť s cesnakom

Tu je ďalší zaujímavý recept. A nebojte sa pridať korenie, pretože dodajú iba osobitnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• Salo - 1 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica;
• Voda - 800-1000 ml;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Bobkový list - 1-2 ks;
• Sušené bylinky, nové korenie - podľa chuti.

Na solenie tuku je najlepšie vziať podrezanie.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú masť opláchneme a osušíme. Nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou 3-5 cm.

2. Všetky kúsky dáme do hrnca a zalejeme teplá voda(vopred v ňom rozpustite soľ).

4. Po 6-12 hodinách vyberte kúsky z nálevu a posypte korením podľa želania. Potom vychladnúť a podávať.

Salo v slanom náleve na dlhodobé skladovanie v dóze. Video recept

Ďalším v poradí nie je len ďalší spôsob solenia slaniny v slanom náleve, ale aj jej dlhodobé skladovanie v dóze. Našla som skvelý príbeh, podľa ktorého vás autorka naučí rustikálne soliť bravčovú masť. Ukazuje sa to úžasne chutné!

Ak sa chystáte bravčovú masť v dóze skladovať v chladničke na dlhší čas, potom cesnak do nálevu nepridávajte. S pridaním cesnaku vám výrobok vydrží asi 6 mesiacov.

Na dlhodobé skladovanie je tiež najlepšie použiť bravčovú masť prakticky bez pruhov mäsa, pretože mäso veľmi dobre absorbuje soľ a vďaka tomu stvrdne, a teda aj celý snack.

Upozorňujeme, že pred naplnením nádob je potrebné nádoby dôkladne umyť a sterilizovať.

A najviac dôležitá nuansa pri dlhodobom skladovaní by tuk nikdy nemal byť pevne zabalený v tégliku, inak sa rýchlo znehodnotí.

Ako osoliť bravčovú masť studeným spôsobom, aby bola šupka jemná

Tu je ďalšia možnosť na solenie v pohári, ale na skladovanie v mrazničke. Metóda je tiež cool a výsledok je vynikajúci).

Ingrediencie:

• Salo čerstvé - 3 kg;
• Soľ - 8 lyžíc. lyžice;
• Zmes zrniek korenia- 2 lyžičky;
• Mletá červená paprika- 1 lyžička;
• Cesnak - 1-2 hlavy;
• Voda - 2-3 litre.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Potom pridáme červenú mletú papriku a zmes zrniek korenia, osolíme. Po rozpustení soli odstráňte soľanku z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Bravčovú masť umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Nakrájajte na kúsky.

3. Vezmite čisté poháre a naplňte ich kúskami.

4. Cesnak ošúpeme a nastrúhame.

5. Do každej nádoby vložte cesnak.

7. Solenie bude prebiehať počas týždňa. Preto až po 7 dňoch kúsky vytiahnite a uložte vo vrecúškach do mrazničky.

Varená masť v slanom náleve - najchutnejší recept

V recepte sa použije aj cibuľová šupka, takže farba občerstvenia bude úžasná.

Ingrediencie:

• Bravčová slanina - 500 g;
• Jedlá soľ - 6 lyžíc. lyžice;
• Voda - 2,5-3 l;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Zmes papriky - podľa chuti;
• Cibuľová kôra - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vyberte si krásny a svieži tuk. Nakrájajte ho na kúsky.

2. Cibuľu ošúpeme od šupky. Potrebujeme len šupky asi zo 7-8 cibule.

3. Do hrnca nalejte čistú vodu, priveďte do varu. Potom pridajte soľ a vložte cibuľovú šupku. Celú konzistenciu necháme 15 minút povariť na miernom ohni. Potom vložte kúsky slaniny do slaného nálevu a varte ďalších 7 minút.

Majte na pamäti, že smaltovaná panvica s cibuľovou šupkou zafarbí, preto si vyberajte jedlá, ktoré vám nevadí.

4. Po uplynutí času necháme obsah vychladnúť priamo v slanom náleve. Medzitým si nadrobno nakrájame cesnak a spojíme ho s paprikovou zmesou.

5. Keď tuk vychladne, vyberieme ho z vody a osušíme. V každom kuse urobte 3-4 hlboké rezy. Potom kúsky posypte cesnakom a korením a zabaľte do potravinárskeho polyetylénu. Vložte na jeden deň do mrazničky. O deň neskôr už môžete jesť občerstvenie.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť, aby bola mäkká

A teraz vám poviem o tejto metóde solenia, pri ktorej sú kúsky priehľadné a dobre nasýtené.

Ubezpečujem vás, že takúto chuťovku nikto neodmietne. Najmä ak sa podáva s horúcim borščom alebo pohárom vodky). Tiež si všimnite, že nielen tuk bude mäkký, ale aj pokožka. A preto sa dá krásne a rovnomerne nakrájať na taniere.

Ingrediencie:

• Salo - 0,5 kg;
• Voda - 0,5 l;
• Soľ - 50 g;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Korenie - 5 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vezmite veľký kus slaniny a nakrájajte ju na rovnaké časti. Kusy by mali byť dlhé asi 5 cm. Opláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom vložte kúsky do čistej nádoby, ale nie príliš tesne.

2. Teraz je ďalším krokom príprava soľanky. Do hrnca nalejeme vodu, osolíme a okoreníme. Zmes priveďte do varu. Po uvarení nalejte cesnak nastrúhaný na jemnom strúhadle, všetko dobre premiešajte. Vypnite plameň a nechajte 5 minút osamote.

3. Nalejte obrobok do nádoby výslednou kvapalinou. Zároveň sa uistite, že všetky kusy sú úplne pokryté soľankou.

4. Nádobu uzavrite viečkom a nechajte 3 dni na chladnom mieste.

5. Po 3 dňoch je občerstvenie pripravené na konzumáciu. A pre jeho ďalšie skladovanie vypustite soľanku a vysušte kúsky, vložte do vreciek a vložte do mrazničky.

Salo v slanom náleve na údenie za tepla

No, na záver vás chcem pozvať, aby ste skúsili uvariť skutočnú domácu pochúťku. Myslím, že po prečítaní tohto receptu budete "slintať". Osobne som „tiekol“, najmä preto, že obrázky sú také chutné!

Ingrediencie:

• Salo - 2 kg;
• Voda - 1 liter;
• Soľ - 100 g;
• Korenie - 3 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Korenie na grilovanie - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Najprv sa pustite do prípravy nálevu. Za týmto účelom pripravte všetky produkty zo zoznamu.

3. Bravčovú masť opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Nakrájajte na kúsky.

4. Keď soľanka vychladne, ponorte do nej kúsky. Na vrch položte záťaž a nádobu vložte na 3 dni do chladničky.

5. Potom môžete pristúpiť k procedúre fajčenia. Je pravda, že najskôr sa musia kúsky vytiahnuť z marinády a vysušiť a až potom poslať do udiarne.

6. V dôsledku toho získate lahodné údené občerstvenie.

Ako vidíte, v procese solenia bravčovej masti v slanom náleve nie je nič zložité. Hlavná vec je kúpiť čerstvý tuk, opláchnuť a vysušiť. Potom kompetentne pripravte soľanku s vašimi obľúbenými koreninami, vyberte horkú alebo studený spôsob, vyhraďte si čas a trpezlivosť na samotné solenie, kúsky opäť vysušte a konečne sa pustite do jedenia, prípadne ich uložte do mrazničky.

Nebojte sa preto nových kulinárskych objavov a varte pre svoje zdravie! Dobrú chuť všetkým!

Slanú bravčovú masť si samozrejme môžete kúpiť v obchode alebo na trhu. Kde je však záruka, že tento produkt bude čerstvý a jeho chuť bude spĺňať vaše gastronomické preferencie? Tu na Ukrajine na trhu môžete vyskúšať slaninu z rôznych výrobcov a robiť dobrá voľba. Podelia sa s vami aj o recepty. domáce varenie tento produkt. Okamžite to aktualizujme: na Ukrajine je bravčová masť a špongia. Prvým je pevný kus bravčovej masti. Oškvarky sa z nej ohrievajú alebo krájajú na tenko na ražný chlieb a robia sa z nich aj kučery – mäsové jedlo. Shponder možno opísať takto: bravčová masť. Vtedy sa tuk prelína vrstvami mäsa. Hovorí sa mu aj slanina, hruď, podrezaný. Sponder je tiež solený a údený. Ale toto je predjedlo samo o sebe. Slanina je dobrá s miešanými vajíčkami a bigos. Bravčovú masť môžete doma osoliť horúcim spôsobom. A mnohé gazdinky si ho varia samé. ako? Prečítajte si o tom v našom článku.

úžitok

V porovnaní s mäsom je bravčová masť rozpočtovejším produktom. A nie menej užitočné. Tuk (ak sa používa s mierou) neprispieva k tvorbe telesného tuku a priberaniu nadváhu. Jeho výhody sú však nepopierateľné. Obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá udržuje lipidovú rovnováhu pokožky, vyživuje ju, reguluje hormonálny tonus a stimuluje metabolizmus v tele. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o cholesterole tuk čistí krvné cievy. Ide o jedinečný produkt. Solenie bravčového tuku horúcim spôsobom umožňuje získať prísadu, ktorá dodá šťavnatosť mäsové jedlá, vo forme oškvarkov urobí knedľu výdatnou a so zeleninou bude jedlo veľmi jemné. Ale veľa ľudí miluje tento produkt a práve tak. S tým najostrejším nožom odrežte tenký, priesvitný plátok slaniny a položte ho na chlieb Borodino. zelená Cibuľa a panák vodky... Čo ešte potrebujete na úprimné jedlo?

Spôsoby solenia tuku. Pár tajomstiev

Na prípravu pochúťky musíte najprv vybrať surový produkt. Mladý a dobrý tuk by mal byť snehovo biely, s ružovým odtieňom. Nôž do toho ide ľahko, ako do masla. Tuk by mal byť dostatočne elastický - pri stlačení zostáva stopa nejaký čas. Gazdinky kontrolujú kvalitu výrobku čuchom. Dobrá bravčová masť má príjemnú, jemne sladkastú chuť. Kvalitný špendlík je určený vrstvami mäsa. Na pokožke by nemali byť žiadne stopy štetín. Existujú tri hlavné spôsoby solenia tuku. Prvý je suchý. Kúsok slaniny je jednoducho pokrytý soľou a korením a tak ponechaný pod tlakom. Druhý spôsob je mokrý, bez tepelné spracovanie. v slanom náleve doma - dlhý a namáhavý proces. Navyše ani prvý, ani druhý spôsob nie sú vhodné pre sponder. Stáva sa to veľmi ťažké. A nakoniec, tretí spôsob je horúci. O tom sa bude diskutovať nižšie.

Sponder v cibuľovej šupke

Asi kilogram podrezaného mäsa (slanina) sa spolu so šupkou rozreže na štyri rovnaké časti. V širokom hrnci prevarte liter vody. Nalejte pohár soli a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Potrebujeme šupku z piatich kilogramov Cibuľa. Polovicu dáme do misky. Na vrch poukladáme štyri kúsky bravčovej masti. Medzi ne navrstvíme aj šupku. Na vrchole by malo byť cibuľové oblečenie. Pridáme trochu vody. Vezmeme vrchnú šupku. Priveďte do varu a varte desať až pätnásť minút. Po vybratí panvice z ohňa ju zabaľte do prikrývky a nechajte pri izbovej teplote dvanásť hodín. Špongiu očistíme od pliev. Ošúpeme hlavu cesnaku. Zuby narežte nahrubo. Kúsky špongie naplníme cesnakom a postrúhame čiernym mletým korením. V zásade je hotové horúce solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách. Zostáva urobiť konečná úprava. Rozložíme potravinovú fóliu. Ku každému kúsku špongie položte vedľa neho bobkový list a dva klinčeky zrnká sladkej papriky. Zabaľte a nechajte jeden deň v chladničke.

voňavá bravčová masť

Soľ predlžuje trvanlivosť produktu. Jeho gastronomické vlastnosti však do značnej miery závisia od korenia. Bravčovú masť môžete osoliť horúcim spôsobom bez korenín. Potom sa však používa výlučne na škvarky. A ak chceme získať chutnú a voňavú bravčovú masť, pripravíme si zmes korenia. Mala by obsahovať mletú červenú papriku (štipľavú a hrubozrnnú), kurkumu, sušený kôpor, tri-štyri klinčeky, bobkový list (čo najjemnejšie rozotretý v dlaniach), škoricu a muškátový oriešok. Všetky koreniny je možné dať na oko, štipku. Prípadne pridajte ďalšie obľúbené korenie – slnečnicový chmeľ, koriander, biele korenie. Kilogram tuku nakrájajte na veľké kusy. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Po uvarení povarte tri minúty a pridajte štyri a pol polievkovej lyžice soli. Necháme tak pol dňa. Kúsky utrieme uterákom a potrieme cesnakom. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na deň do mrazničky.

Najrýchlejší spôsob nakladania slaniny horúcim spôsobom

Niekedy je také neznesiteľné vyskúšať nejaký produkt! Alebo možno sú priatelia na návšteve. A čo môže byť na vodku lepšie ako tenký, jemne ružový plátok slaniny, položený na okraj ražný chlieb. A ak sa v chladničke povaľuje kúsok čerstvej bravčovej masti, po pol hodine môžete začať s hostinou. Pripravte si čistú nádobu s vekom, položte kanvicu na oheň. Kým voda vrie, nakrájajte dvesto gramov tuku na tenké plátky. V samostatnej miske zmiešajte tri veľké lyžice soli, jednu čajovú lyžičku korenia, štyri nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, dva nalámané bobkové listy. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie – papriku alebo čili, koriander alebo kurkumu. Vložte tuk do nádoby a premiešajte ho zmesou soli a korenia. A všetko zalejeme vriacou vodou. Hladina vody by mala byť jeden centimeter nad tukom. Nádobu uzavrite plastovým viečkom. Keď kvapalina vychladne, solenie bravčovej masti v slanom náleve doma je dokončené. Ale produkt bude chutnejší, ak ho budete držať aspoň ďalších desať minút v mrazničke.

V pomalom hrnci

Bravčovú masť môžete osoliť aj horúcim spôsobom pomocou kuchynských prístrojov. Napríklad vyššie uvedený spôsob s cibuľovou šupkou je vhodný aj na varenie v pomalom hrnci. Kilogram hrude nakrájame tak, aby sa tuk zmestil do misky. Dve hrste cibuľových šupiek umyjeme. Polovicu položíme na spodok multivarky. Na cibuľové šaty poukladáme kúsky slaniny a päť bobkových listov rozklepaných v dlaniach. Zhora zaspávame so zvyšnou šupkou. V hrnci prevarte liter vody. Rozpustíme v ňom dvesto gramov soli a dve polievkové lyžice cukru. Bravčová masť s cibuľovou šupkou zalejeme vriacou vodou. Zakryte pokrievkou a nastavte režim „Hasenie“ na jednu hodinu. Po skončení programu necháme tuk cez noc marinovať v slanom náleve. Potom kúsky špongie vyberieme, potrieme cesnakom a korením pretlačeným lisom. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

S horčicou a cibuľovou šupkou

Najprv si pripravíme zmes korenia. Skladá sa zo soli (5 polievkových lyžíc), dijonskej obilnej horčice a čierneho mletého korenia (po dve polievkové lyžice), štyroch strúčikov cesnaku prelisovaných, troch strúčikov. Varte dva litre vody. Nalejte tam zmes korenia a nechajte určité množstvo na potretie. Umyte kilogram tuku, nakrájajte na tyčinky. Do vriacej vody pridajte dvesto gramov cibuľovej šupky a sedem bobkových listov. Dal som tuk. Varte na miernom ohni dve hodiny. Solenie bravčovej masti horúcim spôsobom je prospešné aj preto, že sa zvyšuje jej trvanlivosť, pretože pri tak dlhej tepelnej úprave uhynú všetky mikróby. Potom tyčinky vyberieme z nálevu, osušíme a potrieme zvyšným korením. Každý kus zabalíme do fólie alebo potravinovej fólie. Dáme na deň do mrazničky.

spôsob v adjike

Z piatich kilogramov produktu treba najskôr odrezať šupku. Ponorte tuk do vriacej vody a varte asi pätnásť minút, kým sa neobjaví pena. V miske si pripravíme zmes 500 gr. hrubá morská soľ a 50 gr. Mleté čierne korenie. Šalát nakrájaný na veľké kúsky. Veľkoryso ich potrieme korením. Nebojte sa presoliť alebo urobiť jedlo príliš pikantné. Salo absorbuje toľko soli a korenia, koľko je potrebné. Štyri alebo päť strúčikov cesnaku nasekajte nahrubo. Naplníme ich tyčinkami bravčovej masti. V miske zmiešame štyri polievkové lyžice horčice so zrnkami a dve - adjika. Touto hmotou natrieme kúsky tuku. Tyčinky vložíme do nádob veľmi tesne. Medzi ne môžete pridať brusnice alebo brusnice. Bezpečne zabaľte s viečkami a vložte do chladničky na päť dní. Tento horúci spôsob nie je vhodný pre slaninu.

Voňavé predjedlo s cesnakom

Tento recept navrhuje nakrájať produkt na malé kúsky. Vložíme ich do hrnca a zalejeme filtrovanou vodou pri izbovej teplote. Tekutina by mala prekryť tuk o dva centimetre. Vodu v hrnci priveďte do varu a potom na miernom ohni varte asi päť minút. Nádobu odstavíme zo sporáka. Pridajte päť vrchovatých polievkových lyžíc soli. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Necháme tak dvanásť hodín. Takto prevarený tuk v slanom náleve (horúci) ho urobí mäkkým a vhodným pre všetky zuby. Po pol dni kúsky vyberieme, osušíme kuchynské obrúsky. Päť strúčikov cesnaku pomelieme a potrieme zmesou korenia. Môžete použiť hotové zloženie korenín „Na solenie bravčovej masti“, ale nič nám nebráni pripraviť si ju sami. Hlavná vec je, že v zmesi je prítomný koriander, bobkový list, čierna a červená paprika. Korenie mierne zvlhne trením s cesnakom. Touto zmesou musíte potiahnuť každý kúsok. Potom tuk dáme do tesne uzavretej nádoby alebo zabalíme do fólie či potravinovej fólie. Po troch hodinách v chladničke je občerstvenie pripravené.

Sponder v rúre

Doteraz sme zvažovali, ako urobiť bravčovú masť v slanom náleve horúcim spôsobom. Tým sa však kulinárska fantázia ľudí nekončí. Slanina, teda bravčová masť, v ktorej je vrstva mäsa, bude veľmi chutná, ak sa trochu prepečie. Za týmto účelom nakrájajte kilogramovú tyčinku na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre, ale nie úplne, ale iba po kožu. Dostali sme niečo ako knihu so stranami. Ošúpte a jemne nakrájajte štyri strúčiky cesnaku. Skombinujte sto gramov soli s obľúbeným korením. Touto zmesou veľkoryso potrieme „stránky“. Tyčinku zabaľte do fólie - pevne, aby tuk nevytiekol. Hliníkovú obálku položíme na plech na pečenie a pošleme do rúry. Štvrť hodiny pečieme špongiu pri 170-180 stupňoch. Potom alobal odrežeme, okraje rozložíme a necháme ešte päť až desať minút hnednúť.

Ďalšia expresná metóda

Solenie tuku v balení horúcim spôsobom vám umožňuje získať chutné občerstvenie deň po príprave. Na to potrebujeme hustú, vzduchotesnú plastovú tašku. Salo nakrájané na malé tyčinky. Každý potrieme koreninami (treba mleté ​​čierne korenie a nasekaný bobkový list). Varte liter vody. Rozpustite v ňom pohár soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Môžete pridať trochu klinčekov. Do vrecka nalejte horúcu, ale nie vriacu soľanku. Zviažte gumičkou a nechajte vychladnúť. Keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, vyberte vrecko z chladničky.

Slaná bravčová masť je produkt, ktorý mnohí milujú. Každá gazdinka má svoje tajomstvo solenia, ale v nedávne časy solenie slaniny v slanom náleve si získava na popularite. Táto metóda je pomerne jednoduchá a výsledok je vynikajúci: jemný, chutný tuk ktoré si určite zamilujete.

Ako sa nakladá bravčová masť v slanom náleve, povedala mi moja svokra. Keď som raz v rozhovore spomenul, že by som túto metódu rád vyskúšal, uistila ma, že ona vie najviac chutný recept solenie bravčovej masti v slanom náleve – takto varila jej mama a stará mama. Chápete, že som nemal inú možnosť, ako to použiť.

A veľmi ma to potešilo, tak teraz robím aj bravčovú masť v náleve v dóze - recept mojej svokry je jednoduchý a vydarený, veľmi mi chutí. O tento spôsob som sa podelil so svojimi priateľkami - a tiež teraz varia slanú masť. Ak aj vás zaujíma, aké chutné je nakladať bravčovú masť v slanom náleve, pozývam vás do mojej kuchyne - všetko vám podrobne a krok za krokom poviem.

Ingrediencie:

• 0,5 kg čerstvého tuku;
• 4-5 polievkových lyžíc soli;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 4-5 hrášku nového korenia;
• 6-10 zrniek čierneho korenia;
• 3 malé bobkové listy;
• 0,6 l vody.

Ako chutné nakladať bravčovú masť v slanom náleve:

Najprv pár slov o tuku, ktorý osolíme v náleve. Bravčovú masť kupujeme len na trhu, kde sa presvedčíte, či je mäkká, či šupka nie je tvrdá, je cítiť – ak je nepríjemný zápach. Bravčovú masť volíme málo hustú (hustá bravčová masť predsa len do hrdla zaváracieho pohára nezalezie). Najlepšie je kúpiť tuk s vrstvou mäsa, z mladého prasiatka - je tenšie a jeho koža je jemnejšia.

Nasolená bravčová masť musí byť vždy čerstvá: predtým zmrazená bravčová masť bude po nasolení tvrdá. Výber tuku biela farba, s ružovkastým odtieňom, s príjemnou arómou. Ak sú na kúsku tuku červenkasté pruhy (s krvou), namočte ho na niekoľko hodín do studená voda tentoraz tuk uchovávame v chladničke.

Umyjeme tuk studená voda a rozotrite na papierovú utierku, aby ste odišli nadmerná vlhkosť(ak bol tuk vopred namočený - stačí ho vysušiť). Potom tuk nakrájame na podlhovasté kúsky takej veľkosti, aby bolo vhodné ich vložiť a vybrať z nádoby.

Soľničku dôkladne umyjeme sódou, nie je potrebné sterilizovať. Na 0,5 kg tuku stačí 1-litrová nádoba. Kúsky bravčovej masti ukladáme do zaváracieho pohára zvislo, aby okolo každého kúska zostal voľný priestor na nálev, inak sa bravčová masť nepresolí.

Cesnak očistíme od šupky, umyjeme. Veľké klinčeky nakrájame na 2-3 časti (ak sú klinčeky malé, vezmeme ich viac - 7-10 kusov). Medzi kúsky slaniny poukladáme cesnak, bobkový list a korenie. Na vrch dáme aj cesnak a korenie.

Teraz veľmi dôležitý bod- ako urobiť soľanku na bravčovú masť.. Vodu privedieme do varu, osolíme a pár minút povaríme, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Hrniec so soľankou odstavte, aby vychladol. Nálev použijeme, keď vychladne na cca 40 stupňov C. Bravčovú masť v dóze naplníme teplým nálevom, dóza prikryjeme pokrievkou a necháme 4-5 hodín pri izbovej teplote.

Potom dáme pohár so slaninou do chladničky. Na 3. deň začíname skúšať tuk. Ak nie je dostatočne osolené, nechajte ho ešte deň v chladničke, ale ak je tuk hotový, vyberte ho z dózy a osušte papierovou utierkou.

Teraz viete, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve. Je to naozaj jednoduché?

Salo- produkt, ktorý sa jedol po stáročia rôzne národy. Pre Slovanov bol vždy považovaný za symbol blahobytu v rodine, takže aj teraz je medzi nami dosť ľudí, ktorí s jeho pomocou neobnovujú silu a energiu v tele a pre Ukrajincov je to stále druh značky. Pamätám si naše hody z detstva veľká rodina, počas ktorej bola bravčová masť vždy prítomná na stole v osolenej alebo vyprážanej forme, prípadne sa pridávala do nejakého jedla ako prísada. Asi neexistuje taký produkt, o ktorom by sa spievalo toľko príbehov, anekdot a pesničiek, ako o bravčovej masti.

Dnes, na rozdiel od červeného a čierneho kaviáru či ropuchých stehienok, je bravčová masť dostupná pre každého jej znalca: ako pre bežných robotníkov tovární či bánk, tak aj pre štátnych zamestnancov či dedinčanov. Veľa ľudí si môže dovoliť zjesť na obed kúsok slaniny, bez ohľadu na ich finančná situácia a postavenie v spoločnosti.

Bravčová masť má okrem chuti aj množstvo esenciálnych zdravých mastných kyselín, pred dokonca maslo. Obsahuje mononenasýtené olejové a polynenasýtené mastné kyseliny potrebné pre každý organizmus. Salo je cenené najmä pre obsiahnutú kyselinu arachidónovú, ktorá je zodpovedná za metabolizmus cholesterolu a produkciu hormónov.

Recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve.

S rodinou milujeme bravčovú masť s mäsovým rezom, ktorému sa hovorí podrezanie. Čo sa mňa týka, je jemnejšia a chutnejšia ako tuhá, ale to neznamená, že si podľa tohto receptu nemôžete vybrať na varenie inú časť. Po príchode na trh alebo do obchodu si vyberte ten, ktorý sa vám páči, a pokojne si ho kúpte. Hlavná vec je, že by to nemalo byť knur, ktorý má nepríjemný zápach.

Ingrediencie na solenie bravčovej masti v slanom náleve:

1. Bravčový tuk (výborné sú podrezania) - 1 kg;
2. Voda (najlepšie prevarená vychladená) - 1l;
3. Soľný kameň - 6-7 polievkových lyžíc;
4. Cesnak, olúpaný - 5-7 strúčikov;
5. Bobkový list - 5-6 kusov;
6. Korenie čierne a / alebo farebné - 6-8 kusov;
7. Nové korenie - 4-5 ks;
8. Ak chcete, na konci tuku môžete natrieť akékoľvek korenie.

Dodatočné materiály:

1. Sklenená nádoba alebo iná nádoba, ako je napríklad panvica;
2. Hrniec na varenie soľanky;
3. Papierové obrúsky alebo uteráky;
4. Fólia;
5. Doska na rezanie.

s prísadami a doplnkové materiály prišiel na to, tak teraz začneme v slanom náleve soliť bravčovú masť.

1. Najprv musíte do panvice naliať 1 liter vody a dať ju na plyn.

2. Teraz nalejte do panvice 6-7 polievkových lyžíc soli a dobre premiešajte. Počkajte, kým sa slaná voda uvarí a odstráňte ju z ohňa. Umiestnite hrniec na miesto, kde sa ochladí.

3. Teraz začneme rezať tuk. Mal som jeden kúsok bravčovej masti, ktorý som rozrezal na 3 časti, ktoré sa po dĺžke ľahko zmestia do zaváracieho pohára. Ak na solenie používate iné jedlá, tak tuk nakrájajte tak, aby sa vám úplne zmestil do nádoby a navrch ho môžete niečím pritlačiť, napríklad tanierom (podtlačiť).

Potom olúpte 5-7 strúčikov cesnaku, opláchnite ich pod vodou a nakrájajte na ploché plátky. Potom je potrebné opláchnuť 5-6 sušených bobkových listov (nikdy neviete, aký prach na nich môže byť) a nalámať ich na malé kúsky.

4. Cesnak položte na tuk a ak chcete, môžete ho po malých zárezoch umiestniť dovnútra.

5. Vložte tuk do pohára alebo do nádoby, v ktorej sa bude soliť. Ak ide o misku alebo panvicu, tuk musí byť stlačený tak, aby bol úplne pokrytý soľankou. Na tento účel môžete použiť tanier, na ktorý položte pohár alebo fľašu vody.

Medzi kúsky slaniny rovnomerne rozložíme kúsky bobkových listov a nasypeme hrášok z nového korenia a horkého korenia.

6. Keď nálev, ktorý sme dali vychladnúť, dosiahne približne 30-40 0 C, zalejeme ho bravčovou masťou.

7. Teraz, ak je tuk osolený v miske alebo panvici, nastavte tlak, ak v pohári, potom len prikryte vekom, ale úplne ho nezatvárajte. V tejto forme sa musí vložiť na 1-2 dni tmavé miesto s izbovou teplotou. Potom, stále bez zatvorenia veka, vložte tuk na pár dní do chladničky, ale nie do mrazničky.

8. Po nasolení vyberieme tuk z chladničky. Potom ho musíte vytiahnuť z nádoby (hrnca alebo misky) a osušiť papierové obrúsky z nadmernej vlhkosti.

9. Teraz, ak si to želáte, môžete tuk potrieť nejakým korením alebo nechať tak. Napríklad dva kusy som potrela (mám zelené korenie), ale tretí nie. Aby sa uľahčilo krájanie tuku pred podávaním, každá jeho veľká časť sa môže nakrájať na menšie kúsky. Potom celý tuk zabaľte do fólie.

10. Všetok tuk zabalený vo fólii dáme na uskladnenie do mrazničky. V tejto forme, bez rozmrazovania, sa dá skladovať veľmi dlho.