Dnes sa rád podelím o recept, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve. Od detstva milujem bravčovú masť, takže s tenkými listami, ale z mrazničky, s čiernym chlebom a cibuľou - mmm! Teraz vám napíšem najúspešnejší recept na solenie slaniny a stále sa budete držať pochúťky!
Tuk som samozrejme osolila rôzne cesty, ale recept so soľankou sa mi zdal najoptimálnejší. V našom meste je dobrý tuk oveľa drahší ako bravčová panenka nedávne časy, ani neviem, ako si mám vysvetliť tento zvláštny jav: škrabanec: .
Na solenie bravčovej masti v slanom náleve potrebujeme:
- 1-1,2 kg tuku
- 6 polievkových lyžíc hrubej kuchynskej soli (bez jódu atď.!)
- 1 stredná hlava (6-8 strúčikov) cesnaku
- 6 listov lavrushky
- 6 zrniek čierneho korenia
- 6 hrášok z nového korenia
- 1 liter vody
Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve, recept:
Namočte tuk do misky studená voda aspoň na pár hodín.
Pripravíme soľanku na bravčovú masť: do vody dáme soľ (lyžice uvádzame bez vrchu, nepreplnené), korenie, bobkový list, privedieme do varu a necháme vychladnúť.
Náš úžasný tuk nakrájame na pásiky široké asi 3,5-4 centimetre a dáme do vhodnej nádoby - sklenenej nádoby resp. nádoba na potraviny.
Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a poukladáme medzi kúsky masti. Naplňte salo soľankou. Aby nevyskakovala, dáme na vrch vhodný útlak - ja mám tento ťažký keramický tanierik.
Tuk necháme deň v slanom náleve pri izbovej teplote a potom nádobu s tukom v slanom náleve vyberieme na deň až dva do chladničky, podľa požadovanej slanosti. A nebuďte naivní a nečítajte perly typu „bravčová masť nepriberie viac soli, ako potrebuje“. Nezmysel.
Deň a pol v chladničke stačí na intenzívne osolenú, no ešte nie presolenú bravčovú masť (to je na môj vkus - a manželovi sa zdalo, že by ste mohli dosoliť skôr).
Bravčovú masť vyberieme z nálevu, necháme trocha pretiecť, dáme do vrecúšok a dáme do mrazničky aspoň na 4 hodiny do mrazničky, aby tá úžasná bravčová masť chytila a dala sa ľahko krájať na tenké lístky.
Povedal som vám, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve je úžasne božsky lahodné. Je to jednoduché, nebojte sa.
Salo v slanom náleve je obľúbeným občerstvením, ktoré si môžete pripraviť doma bez väčších problémov. Jeho jemná, jemná a mierne korenistá chuť je dosiahnutá použitím správnej marinády a harmonicky zvolených korenín a korenín.
Ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve?
Solenie slaniny v slanom náleve je jednoduchá záležitosť a nevyžaduje špeciálnu zručnosť ani dlhoročné kulinárske skúsenosti. Každý, kto má po ruke kompetentný recept so správnymi pomermi komponentov a príslušnými odporúčaniami na implementáciu technológie, sa s touto úlohou dokáže vyrovnať.
- Na získanie výsledku je potrebné zvoliť čerstvý, vysokokvalitný základný produkt bez zápachu tretích strán. Prítomnosť vrstiev mäsa je vítaná, ale nevyžaduje sa.
- Bežne používané koreniny a koreniny: bobkový list, zrnká korenia a cesnak môžu byť podľa želania doplnené inými koreninami.
- Solenie bravčového tuku v slanom náleve sa môže vykonávať za tepla aj za studena, výsledkom čoho je mäkšia alebo hustejšia štruktúra hotového občerstvenia.
Horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve
Salo v horúcej soľanke sa varí rýchlejšie ako zvyčajne, ale je mäkké a voňavé. Podobným spôsobom môžete osoliť produkt z krku jatočného tela, ktorý sa vyznačuje zvýšenou hustotou a pri iných možnostiach solenia nie je taký chutný a drsný. Po 2,5 dňoch bude predjedlo pripravené na ochutnávku.
Ingrediencie:
- tuk - 1 kg;
- cesnak - 5-7 strúčikov;
- cibuľová kôra - 1 hrsť;
- voda - 1 l;
- soľ - 0,5 šálky;
- vavrín - 2 ks;
- nové korenie a čierne korenie - 7 ks;
- feferónka - 0,5-1 struk;
- korenie.
Varenie
- Bravčová masť sa umyje, vysuší a nakrája na tyčinky 15x5 cm.
- Vodu necháme zovrieť, osolíme, okoreníme, povaríme 2 minúty.
- Vložte kúsky tuku do vriacej soľanky a inkubujte 10 minút.
- Odstráňte tuk v horúcej soľanke z ohňa, ochlaďte, prikryte pokrievkou a vložte do chladničky na jeden deň.
- Vyberú kúsky produktu, vysušia, potrie zmesou suchého korenia a cesnaku, zabalia do fólie a vložia do chladničky na ďalší deň.
Solenie tuku v slanom náleve studeným spôsobom
Solenie bravčovej masti v slanom náleve studeným spôsobom je ešte jednoduchšie ako horúce, ale kým výrobok dozrie, potrvá minimálne týždeň. Takto zdobené predjedlo má množstvo výhod: dlho sa skladuje bez toho, aby zmenilo svoje chuťové vlastnosti a nezískalo nepríjemnú žltosť, a poteší degustátorov vynikajúcou korenistou chuťou.
Ingrediencie:
- tuk - 2 kg;
- cesnak - 7 strúčikov;
- voda - 5 pohárov;
- soľ - 1 šálka;
- vavrín - 3-5 kusov;
- čierne korenie - 10-15 ks.
Varenie
- Bravčová masť sa umyje, nakrája a voľne vloží do nádoby, striedavo s vavrínom, cesnakom a korením.
- Voda sa varí, rozpustí sa v nej toľko, soľanka sa nechá vychladnúť a produkt sa do nej naleje.
- Po týždni naliehania podmienky miestnosti masť v slanom náleve bude hotová.
Salo v slanom náleve v pohári - recept
V dóze je vhodné osoliť bravčovú masť v slanom náleve. Hlavná vec je rozrezať kus pôvodného produktu na kúsky, ktoré bude vhodné stohovať a vybrať zo sklenenej nádoby. Nádoba nesmie byť ponechaná na slnku a pevne zakrytá vekom: na tento účel je lepšie vziať malý kúsok látky zloženú štyrikrát alebo tanierik a umiestniť obrobok na tmavé miesto.
Ingrediencie:
- tuk - 2 kg;
- cesnak - 5-7 strúčikov;
- voda - 5 pohárov;
- hrubá soľ - 7 lyžíc. lyžice;
- vavrín - 5 ks;
- čierne korenie - 8 ks;
- nové korenie - 5 ks.
Varenie
- Salo sa umiestni do nádoby, striedavo s plátkami cesnaku, petržlenu a korenia.
- Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ, nechajte vychladnúť na 40 stupňov a nalejte do pohára.
- Po 2 dňoch infúzie produktu pri izbových podmienkach sa bravčová masť prenesie v slanom náleve do chladničky na rovnaký čas.
Salo v slanom náleve s cesnakom - recept
Nasolená slanina v slanom náleve s cesnakom má za následok ešte pikantnejšiu chuť a vôňu maškrty ako v dôsledku implementácie predchádzajúcich variácií. AT tento prípad cesnak sa používa nielen na dochutenie marinády. Pripravené kúsky pôvodného produktu sa pred ponorením do soľného roztoku naplnia kúskami zubov.
Ingrediencie:
- čerstvý tuk - 1,5 kg;
- cesnak - 1,5 hlavy;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 5 lyžíc. lyžice;
- vavrín - 5 ks;
- čierne korenie a sladký hrášok- 5-8 kusov;
- koriander - 0,5 lyžičky.
Varenie
- V pripravených kúskoch tuku sa nožom urobia prepichnutia, do ktorých sa vloží cesnak.
- Varte vodu, rozpustite v nej soľ, nechajte vychladnúť.
- Salo sa umiestni do vhodnej nádoby, striedavo s korením a nasekaným zvyšným cesnakom.
- Produkt sa naleje soľankou, nechá sa 2 dni v miestnosti a potom sa v rovnakom množstve prenesie do chladničky.
Slaná bravčová masť po ukrajinsky v slanom náleve
Salo v slanom náleve po ukrajinsky je klasická verzia obľúbené občerstvenie. Doba expozície produktu v korenistej marináde v chladničke sa môže meniť od troch dní do troch týždňov, po ktorých sa plátky sušia, v prípade potreby sa tretia s mletým korením alebo suchým korením a posielajú sa na ďalšie skladovanie v mrazničke.
Ingrediencie:
- tuk - 1,5 kg;
- cesnak - 5-7 strúčikov;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
- vavrín - 3 ks;
- mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie - 6 ks.
Varenie
- Vo var studená voda rozpustite soľ, pridajte korenie, vavrínu a cesnak.
- Kúsky bravčovej masti sa ponoria do marinády, stlačia sa záťažou, prikryjú sa pokrievkou a uložia sa na policu chladničky.
Salo po bielorusky v slanom náleve
Nasledujúci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve je vypožičaný z bieloruskej kuchyne. Výrazná vlastnosť Touto možnosťou je použitie rasce, ktorá dáva predjedlu jedinečnú chuť a charakteristickú vôňu. Pikantná suchá zmes na potieranie kúskov produktu je často doplnená aj mletým koriandrom alebo kardamónom.
Ingrediencie:
- tuk - 1 kg;
- cesnak - 5-7 strúčikov;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - asi 200 g;
- vavrín - 2 ks;
- mleté čierne korenie a rasca - 1,5-2 lyžice. lyžice.
Varenie
- Pripravuje sa soľanka. Na to sa vo vode rozpustí toľko soli, že surový zemiak alebo vajce vypláva na povrch.
- Soľanka sa privedie do varu, vložia sa do nej kúsky tuku a nechajú sa jeden deň pri izbových podmienkach.
- Ďalej sa z nádoby vyberie bieloruská masť v slanom náleve, vysuší sa a rozotrie sa zmesou rasce, korenia a nasekaného vavrínového vavrínového vaňa.
- Navrch rozložte plátky cesnaku, zabaľte výrobok do fólie a vložte na týždeň do chladničky.
Salo v slanom náleve "Päť minút"
Salo v slanom náleve, najviac rýchly recept ktorý sa naučíte neskôr, môžete plátok po vychladnutí a vychladnutí vyskúšať na poličke chladničky alebo ho pripraviť na budúce použitie tak, že ho vložíte do sterilnej nádoby a zazátkujete vyvarenými viečkami. Na občerstvenie je vhodný čerstvý výrobok s mäsovými vrstvami aj bez nich.
Ingrediencie:
- tuk - 1 kg;
- cesnak - 7-9 strúčikov;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 200 g;
- vavrín - 4-5 kusov;
- čierne korenie - 10-15 ks;
- hrášok z nového korenia - 7-9 ks.
Varenie
- Varte vodu, rozpustite v nej soľ, položte masť, cesnak a korenie.
- Nechajte obsah zovrieť, varte 5 minút.
- Po vychladnutí snack necháme vychladnúť v chladničke.
- Na zber v budúcnosti sa kúsky rozložia do sterilných pohárov, nalejú sa vriacou soľankou a zrolujú sa. Uchovávajte v chlade.
Salo v slanom náleve s cukrom
Solenie slaniny s cukrom v slanom náleve podľa nasledujúceho receptu osloví milovníkov kontrastných chuťových kombinácií. Predjedlo sa ukáže byť mierne pikantné, prekvapivo voňavé, s jemnou sladkou notou. Dokonale harmonizuje pri podávaní s čiernym chlebom, zrnitou horčicou a čerstvou zeleninou.
Ingrediencie:
- tuk - 0,5 kg;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 140 g;
- cukor - 100 g;
- vavrín - 3-4 kusy;
- feferónka, sušená bazalka a majorán - každá ½ lyžičky;
- paprika a čierne korenie - každá 1 lyžička;
- nové korenie - 5 hrách.
Varenie
- Voda sa zahreje do varu, korenie a cesnak sa hodia, odstránia sa z ohňa.
- Poukladáme kúsky tuku, zaťažíme a necháme 10 hodín.
- Lahodná bravčová masť v slanom náleve sa vyberie na papierovú utierku, vysuší sa a vloží do chladničky.
Ako uložiť tuk po solení v slanom náleve?
Salo, solené v slanom náleve správny prístup perfektne si zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu a poskytuje príležitosť vychutnať si svoju vynikajúcu chuť kedykoľvek. Po dokončení všetkých fáz solenia občerstvenia sa musíte postarať o jeho správne skladovanie.
- Nasolené, slané kúsky slaniny, ak je to potrebné, môžeme pred uskladnením nastrúhať s čiernou alebo červenou paprikou, paprikou alebo akoukoľvek inou viaczložkovou pikantnou suchou zmesou.
- Plátky sa vložia do vrecka alebo zabalia do fólie (papier) a uložia sa do mrazničky.
- Pri takomto skladovaní zostane výrobok dlho čerstvý a pred podávaním je dokonale narezaný.
Málokto vie doma lahodne osoliť bravčovú masť. Existujú tri hlavné spôsoby solenia, ale samotných receptov je neskutočné množstvo. V našom článku nájdete len tie najlepšie spôsoby prípravy tohto jedla.
Salo - dobrý zdroj esenciálne mastné kyseliny a vitamíny.
Salo je v niektorých krajinách akýmsi kultom, jeho obrovská rozmanitosť na pultoch a veľký počet recepty hovoria, že to ľudia milujú a je to prospešné.
Okrem troch hlavných metód existujú aj iné spôsoby varenia. Jedným z nich je fajčenie. Je pravda, že na to budete potrebovať udiareň alebo generátor dymu za studena.
Ako si vybrať správny tuk na solenie
Aby vám domáca bravčová masť chutila, musíte si spočiatku vybrať prvotriedny kúsok, preto je veľmi dôležité vedieť, ako si ju správne vybrať. Je nepravdepodobné, že by ste ho našli v bežnom obchode, takže budete musieť ísť na trh.
Existuje niekoľko základných pravidiel:
- Dávajte pozor na farbu tuku, mala by byť biela alebo trochu s ružovým odtieňom. Ak v kuse vidíte žltosť alebo sivú farbu, hľadajte iný;
- Jednotnosť - nemali by existovať žiadne žily, s výnimkou prípadov, keď ju chcete osoliť vrstvou;
- Tenká koža - takýto kúsok sa viac cení a bude mäkší;
- Pri prepichovaní nožom alebo špáradlom by sa mala cítiť mierna elasticita, nemali by ste brať príliš tvrdý alebo veľmi mäkký tuk;
- Hrúbka kusu by mala byť asi 5 cm.
- Ak si nie ste istí dodávateľom alebo predajcom, nebolo by zbytočné pozerať sa na licenciu.
Vybrať dobrý kúsok je veľmi dôležité, no nie je to nič zložité. Ak výrobok vzbudzuje pochybnosti alebo podozrenie, nezdržiavajte sa ním. Hľadajte hrubý kúsok, s tenkou šupkou, jednotnej bielej a ružovej farby, myslím, že pochopíte, či je kúsok naozaj svieži a kvalitný. To je okamžite viditeľné.
Hneď ako to nie je uvarené. Existovať rôznymi spôsobmi, ale takmer všade sa používajú rovnaké prísady na solenie.
Tuk s hrúbkou 4 cm sa považuje za ideálny na solenie.
menovite:
- Samotný tuk;
- soľ;
- Korenie (hrach aj mleté);
- Cesnak;
- Bobkový list;
- Ostatné korenie podľa želania.
Vo varení tak či onak existujú určité špecifiká
- Suché solenie- najjednoduchší, najrýchlejší a skôr chutný spôsob, mnohí sa sťažujú na krátku trvanlivosť hotového výrobku, ale kto prekáža skladovaniu v mrazničke, veľmi dlho sa mu tam nič nestane.
- Salo v slanom náleve- tento spôsob je trochu časovo náročnejší, tu si budete musieť pripraviť nálev, marinovať a počkať oveľa dlhšie ako pri suchom solení. Nakoniec sa však skladuje dlhšie a je jemnejšia.
- varená metóda- používa sa pre väčšiu bezpečnosť a takto sa varí v cibuľových šupkách.
- Fajčenie- je to jedna z najchutnejších metód, ale pred údením ju treba osoliť.
Ale najviac dôležitý bod ide o to, že tuk nemožno presoliť. Vždy treba toľko soli, koľko potrebuje. Najmä čo sa týka suchého solenia, väčšinou praktizujem len to. Stačí preložiť koreninami, korením, cesnakom, hrubšou hrubozrnnou soľou a uzavrieť buď do nádoby, alebo do alobalu či vrecka. A za deň je pripravený. Čo ešte treba?
Ako variť salo v slanom náleve
Najprv je potrebné uvariť soľanku, v ktorej bude skutočne prebiehať solenie. Na 0,5 litra vody budeme potrebovať 4 polievkové lyžice soli, čierne korenie - hrsť, korenia - 5-8 ks, petržlenovú vňať, koriander a iné koreniny podľa vlastného výberu.
Salo v slanom náleve je veľmi jemné.
Priveďte vodu do varu, vložte všetky prísady do soľanky a udržiavajte na miernom ohni 5-10 minút, aby sa soľ roztopila a voda nasiakla korením.
Ďalej musíme vziať samotný tuk a nádobu, v ktorej bude prebiehať solenie. V závislosti od veľkosti kusov vyberte veľkosť nádoby a začnite pokladať. Je lepšie to urobiť vo vrstvách a medzi kúsky vložiť cesnak. Môžete ho nakrájať alebo pretlačiť cez lis na cesnak. Keď sú všetky kusy položené, naplňte všetko soľankou, len by mala byť mierne ochladená. Po 4-5 dňoch bude produkt pripravený a môžete ho jesť.
Tuk budete musieť uložiť do mrazničky a potom, čo ho dostanete, vysušte ho na uteráku. Ak chcete pridať pikantnosť, môžete ju obložiť korením, cesnakom, zabaliť do alobalu a odložiť na uskladnenie. Takto to v slanom náleve dopadne celkom chutne.
Salo s vrstvou
Ak to varíte vo vrstve a s varom, musíte najprv kúsky povariť 10 minút v slanej vode, potom ju vybrať a posypať korením, opäť soľou, cesnakom a zabaliť do vrecka. Dáme na deň do chladničky a môžete jesť.
Ak varíte s vrstvou v slanom náleve, potom soľanku zrieďte (najlepšie v horúca voda), pridajte soľ, korenie, petržlenovú vňať, cesnak. Soľ rozpustíme, do vychladnutého nálevu ponoríme kúsky bravčovej masti. Môžete dať záťaž na vrch. Malo by to zostať asi 3 dni. Potom kúsky vyberieme, osušíme uterákom, prikryjeme cesnakom a korením a zabalíme do fólie alebo vrecka. A dajte do mrazničky. Zmrzne a môžete ho jesť.
Ako chutné nakladať bravčovú masť - recept môjho otca
Toto je suchý spôsob solenia tuku a podľa môjho názoru nie je horší ako ostatné. Je veľmi jednoduchý na prípravu, zvládne ho aj dieťa. Vezmeme si poriadny kusok, obložíme ho zo všetkých strán korením, mletým aj hráškom, cesnakom (nasekané plasty), môžete urobiť zárezy a vložiť tam kúsky cesnaku a dať trochu papriky. Potom posypte soľou. Tu sa netreba báť. Nezaberie to príliš veľa. Potom kúsok vo vrecku vyberieme a položíme na tanier. Na vrch môžete položiť ďalší tanier a dať záťaž – téglik s vodou. Po 8 hodinách v teple alebo dni v chladničke je naša mňamka hotová. Zmrazte ho pre ľahšie krájanie a ochutnávanie. Toto bude veľmi chutné jedlo.
To je všetko. Nakoniec môžem povedať, že by ste sa nemali báť experimentovať s týmto produktom, je takmer nemožné ho pokaziť. Receptov je obrovské množstvo, no všetky sú približne rovnaké. Niekde je soli viac, niekde menej, niekedy držia dlhšie, inokedy rýchlejšie. Podstata tohto sa nemení. Aj tak sa to osolí. Dokonca za veľmi krátkodobý. Otec cez noc osolí. A my sa s vami lúčime, dúfame, že vám recepty pomôžu.
Dobrú chuť!
Pred ďalšími sto rokmi jednoduchých ľudí vedel, že iba tuk pomôže prežiť v chladných a hladných časoch. Zbierali ho obrovské množstvá, ukladali do drevených truhlíc, posypali soľou a korením s vedomím, že ani po dlhých mesiacoch nestratí chuť. Dnes si už gazdinky nerobia také veľké zásoby, lebo hlad nehrozí a v hypermarketoch je produktov dosť.
A predsa s tukom domáce soleniežiadny produkt zakúpený v obchode sa nevyrovná. Slaná bravčová masť je neskutočne chutná a zdravá. Obsahuje veľa užitočných stopových prvkov, má pozitívny vplyv na potenciu, dodáva ženám krásu pokožky a vlasov. Použitie tuku má priaznivý vplyv na stav ciev a pomáha posilňovať imunitný systém.
Preto v mnohých rodinách bravčová masť leží vždy na stole na tom najčestnejšom mieste. Nižšie je uvedený výber receptov na solenie bravčovej masti rôznymi spôsobmi doma.
Ako chutne nakladať bravčovú masť doma - fotorecept krok za krokom
Solenie bravčovej masti doma ušetrí veľa peňazí. Predložený recept na solenie bravčovej masti je pomerne jednoduchý a nenáročný. Hotový výrobok je výnimočne chutný s cesnakovou príchuťou. Fanúšikovia tento spôsob solenia určite ocenia. Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa počtu produktov. Ideálny pomer sa dá dosiahnuť experimentovaním.
Čas na prípravu: 15 minút
Množstvo: 1 porcia
Ingrediencie
- Tuk: 1 kg
- Soľ: 200 g
- Cesnak: 1 hlava
Pokyny na varenie
Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve
Je ich viacero rôzne metódy solený tuk, začínajúca hosteska by mala experimentovať a rozhodnúť sa, ktorý z nich je vhodný pre jej rodinu. A môžete začať so solením v slanom náleve: vďaka tejto metóde je solenie rovnomerné, výrobok si zachováva šťavnatosť, nevysychá.
Produkty:
- Salo - 1 kg.
- Voda - 2,5 lyžice.
- Bobkový list - 4-5 ks.
- Soľ ½ lyžice.
- Cesnak - 0,5-1 hlava.
- Čierny korenistý paprikový hrášok.
Akčný algoritmus:
- Na solenie tuku navrhovaným spôsobom si musíte vziať sklenenú nádobu.
- Vodu priveďte do varu. Rozpustite v ňom soľ. Schladiť.
- Tuk nakrájajte na rovnaké tyčinky, ktorých hrúbka by mala voľne prechádzať cez hrdlo nádoby.
- Cesnak ošúpeme, umyjeme. Nakrájajte na veľké kusy.
- Naplňte kúsky bravčovej masti s cesnakom. Vložte do nádoby, dostatočne voľnej. Posypeme bobkovými listami, posypeme korením.
- Naplňte soľankou. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Uchovávajte na chladnom mieste, ale nie v chladničke po dobu 2-3 dní. Potom vložte do chladničky.
- Po 3 dňoch ho možno považovať za hotový, hoci niektoré gazdinky držia tuk v slanom náleve ešte niekoľko týždňov.
- Potom musia byť solené kúsky odstránené zo soľanky, vysušené papierovou utierkou. Postrúhame s korením. Zabaľte pomocou papiera alebo fólie. Uchovávajte v mrazničke. Dodajte podľa potreby.
Bravčová masť nasolená touto technológiou je perfektne skladovaná bez straty chuti po dobu niekoľkých mesiacov.
Sklenené nádoby sa používajú na solenie a suchú cestu. Pre veľká rodina môžete si vziať trojlitrové poháre, pre malú spoločnosť je najlepšie soliť v litrových pohároch. Postup opakujte podľa potreby.
Produkty:
- Salo je čerstvé s mäsovými pruhmi.
- Cesnak - 1 hlava.
- Paprika červená a čierna (mletá).
- bobkový list
Akčný algoritmus:
- umývanie pohárov horúca voda so sódou, opláchnite a osušte.
- Bravčovú masť nakrájame na tyčinky takej veľkosti, aby voľne prechádzali cez hrdlo pohára.
- Cesnak ošúpeme, veľké strúčiky nakrájame na 4 časti, malé na polovicu. Zlomte bobkový list.
- Nakrájame kúsky bravčovej masti, naplníme cesnakom. Mletú papriku zmiešame s hrubozrnnou soľou a bobkovým listom. Touto slanou voňavou zmesou dobre postrúhame každý kúsok bravčovej masti (zo všetkých strán).
- Vložte do pohára, zasypte zvyšnou soľou. Salo má jednu vlastnosť - vezme toľko soli, koľko je potrebné. Nádoba s bravčovou masťou musí byť zakrytá, ale nie tesne.
- Nechajte 1-2 dni na chladnom mieste a potom dajte do chladničky.
Podľa potreby odoberieme, opatrne ošúpeme soľ, nakrájame a podávame. Jemne osolené resp kyslá uhorka, no, pohár nejakého silného nápoja (len pre dospelých).
Horúci spôsob solenia tuku
Rodisko tohto spôsobu zberu tuku sa volá buď Srbsko, alebo Poľsko a len ukrajinské gazdinky nepochybujú, že ide o dielo ich vzdialených predkov. Práve oni urobili bravčovú masť národným produktom a oni najlepšie vedia, ako ju pripraviť na budúce použitie.
Produkty:
- "Čistý" (bez mäsových vrstiev) tuk - 1-1,5 kg.
- Cesnak - 1 hlava.
- Soľ ½ lyžice.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Korenie - 10 ks.
- Nové korenie - 10 ks.
- Paprika (struk) - 1 ks.
- Voda - 1 l.
- Šalátové korenie.
Akčný algoritmus:
- Tuk na metódu horúceho solenia by mal byť čerstvý, bez mäsových vrstiev. Najprv ho musíte opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť papierovými utierkami.
- Zdieľajte ďalej doska na krájanie, nakrájajte na rovnaké tyčinky (dĺžka ≈10 cm, šírka / výška ≈ 5 cm).
- Potom je všetko jednoduché - pripravte soľanku: do vody pridajte korenie, soľ, bobkový list. Kastról s nálevom privedieme do varu, vložíme doň kúsky slaniny. Varte 10 minút.
- Ochladiť, cez noc v chladničke.
- Získajte kúsky tuku zo soľanky. Pripravíme si cesnakovo-štipľavú zmes, potrieme ňou každý kúsok.
- Zabaľte do potravinovej fólie a znova dajte cez noc do chladničky. Potom mierne zmrazte a môžete začať ochutnávať.
Takto nasolený tuk je chuťovo veľmi jemný.
Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom a korením
Najjednoduchší spôsob prípravy bravčovej masti je suchý, bude to vyžadovať iba korenie, soľ a cesnak a samozrejme bravčovú masť.
Produkty:
- Tuk - 300 - 500 g.
- Cesnak - ½ hlavy.
- Soľ - ¼ lyžice. (veľké mletie).
- Korenie - 1 lyžička
- Kmín - 1 lyžička
Akčný algoritmus:
- Proces varenia je takmer primitívny. Salo nakrájané na tyčinky. Opláchnite a osušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Soľ zmiešame s korením a rascou. Cesnak ošúpeme, nasekáme, roztlačíme. Pridajte do soli.
- Každú tyčinku bravčovej masti dobre postrúhame voňavou korenistou zmesou.
- Zabaliť Potravinová fólia, vezmi si to znova.
- Nechajte v kuchyni 6 hodín. Odstráňte do chladničky.
- Po 2 dňoch, ktoré sú také ťažké vydržať, môžete začať ochutnávať lahodný, voňavý, mierne slaný tuk!
Ako nakladať masť v cibuľovej šupke
Mnoho žien v domácnosti sa snaží nájsť najlepšia cesta solenie, všimli sme si jednu vec - cibuľová šupka, po prvé, dáva tuku zvláštnu jemnosť a po druhé, poskytuje veľmi príjemný odtieň.
Produkty:
- Salo - 1 kg.
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
- Cibuľová šupka.
- Cesnak - 1-2 hlavy.
Akčný algoritmus:
- Najprv musíte variť cibuľová šupka. Varte 1 liter vody, pridajte šupku a soľ.
- Salo nakrájané na tyčinky. Ponorte do vriacej soľanky, pridajte nasekaný cesnak. Varte 20 minút.
- Nechajte deň vychladnúť.
- Odstráňte zo slaného nálevu, odložte na chladné miesto.
Pri solení tuku veľa závisí od kvality pôvodného produktu, preto je dôležité byť pri nákupe opatrní. dobrý tuk má čisté biela farba, niekedy ružový odtieň. Koža je tenká, bez cudzích pachov.
Pri solení je najlepšie nakrájať veľký kus na tyčinky dlhé až 10 cm.Takže proces solenia pôjde rýchlejšie a ešte rovnomernejšie. Hlavnými zložkami sú soľ a cesnak, sú prítomné takmer vo všetkých receptoch.
Salo je jedným z najstarších a najobľúbenejších produktov na planéte. Pravdepodobne neexistuje žiadne iné jedlo, ktoré by spisovatelia tak často spomínali vo svojich dielach, maliari by kreslili zátišia a ľudia rôznych národností by spomínali vo vtipoch.
A všetci ho milujú: obyčajní inštalatéri a vojenskí generáli, dedinčania a mestskí šmejdi, robotníci z továrne a bankári. Na rozdiel od foie gras alebo čierneho kaviáru si bravčovú masť na obed môže dovoliť každý.
Salo s cesnakom v slanom náleve
Ingrediencie:
- pitná voda - 1 l,
- hrubá soľ (nie "Extra") - 7-8 polievkových lyžíc,
- bravčová masť - 1 kg,
- strúčiky cesnaku - 6-7 kusov,
- bobkový list - 5-6 kusov,
- hrášok z nového korenia - 5-6 kusov,
- čierne korenie - 7-8 kusov.
varenie:
1. Nalejte 1 liter vody do hrnca, pošlite do ohňa. Nalejte soľ, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď slaná voda vrie, vyberte panvicu zo sporáka a ochlaďte jej obsah na teplotu 30-40 stupňov.
2. Počas tejto doby si pripravíme tuk. Ak ste si kúpili kilogram tuku v jednom kuse, môžete ho rozrezať na tri časti (hlavná vec je, že výsledné kusy sa dajú ľahko umiestniť do sklenenej nádoby).
3. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenké pláty.
4. Bobkové listy opláchneme vodou a každý rozlomíme na 2-3 časti.
5. V plátkoch tuku urobte malé zárezy po celej ploche, z každej strany do nich vložte plátky cesnaku a vložte tuk do sklenenej nádoby.
6. Pokúste sa rovnomerne rozložiť kúsky medzi tuk bobkový list, vhoďte do pohára hrášok nového korenia a čierneho korenia.
7. Polejeme slaninou vychladnutou na požadovaná teplota soľankou, nádobu prikryte podšálkou navrchu (hlavne netesnite viečkom) a nechajte v tomto stave 1-2 dni v tmavé miesto. Po uplynutí požadovaného času odošlite nádobu so slaninou na chladné miesto na ďalších pár dní.
8. Po dvoch dňoch vyberte nádobu z chladničky, odstráňte z nej tuk, osušte papierovou utierkou alebo obrúskami pred nadmernou vlhkosťou.
9. Každý vysušený plátok bravčovej masti zvlášť zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky. Dá sa teda uchovávať veľmi dlho.
Salo, solené horúcim spôsobom (s tekutým dymom a adjikou)
Ingrediencie:
- bravčová masť - 1 kg,
- pitná voda - 1,5-1,6 l,
- hrubá soľ - 240 - 280 g,
- bobkový list - 7-8 kusov,
- adjika (pikantná) - 1 lyžička,
- čierne korenie - 15 kusov,
- tekutý dym - 5-6 g,
- paprika a strúčiky cesnaku (na potieranie tuku) - podľa vášho vkusu.
varenie:
1. Na horúce solenie vezmite tuk hrubý 3 cm a viac, nakrájajte ho na vhodné kúsky (aby sa dobre zmestili do hrnca, kde ich budete soliť).
2. Na sporák postavíme kastról, nalejeme doň vodu a necháme zovrieť. Nalejte soľ, pridajte bobkový list, adjiku a korenie; všetko dobre premiešajte, aby sa soľ úplne rozpustila a nechajte vodu znova zovrieť.
3. Keď voda začne opäť vrieť, nalejte do nej tekutý dym (to je najdôležitejšie tajomstvo horúceho spôsobu solenia bravčovej masti, bez toho to, čo potrebujete, nevyjde), premiešajte.
4. Kúsky slaniny ponorte do vriaceho nálevu, počkajte, kým voda opäť zovrie, potom znížte teplotu a varte 5 minút.
5. Teraz vypnite oheň, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte na teplom mieste pomaly a postupne chladnúť 12 hodín.
6. Po potrebnom čase zbavíme tuku, osušíme a dôkladne potrieme paprikou a cesnakom.
7. Tuk je pripravený, môžete ho dať na chladné miesto, alebo ho môžete ihneď podávať na stôl s borščom a chlebom Borodino.
Toto je veľmi stará a osvedčená metóda.
Ingrediencie:
- bravčová masť - 1-1,5 kg,
- pitná voda - 1 l,
- cibuľová kôra - 100-120 g (zo 6-8 cibule),
- hrubá soľ - 100-150 g,
- čierne korenie - 13-15 kusov,
- bobkový list - 3 kusy,
varenie:
1. Pripravenú masť nakrájajte na kúsky vhodné na umiestnenie do panvice.
2. Vezmite panvicu, vložte do nej soľ, bobkový list, korenie a šupky cibule. Zalejeme vodou, všetko položíme na sporák, za stáleho miešania necháme zovrieť, kým sa soľ nerozpustí.
3. Hneď ako obsah panvice uvarí, vložte do nej bravčovú masť tak, aby bola celá pokrytá soľankou (na to budete musieť kúsky v spodnej časti zložiť tesne k sebe, aby nemali možnosť vyplávať na povrch). Lososa necháme 10 minút na miernom ohni podusiť.
4. Keď uplynie požadovaný čas, sporák vypneme a panvicu so slaninou necháme vychladnúť a potom všetko odložíme na deň na chladné miesto.
5. Po dni vyberte panvicu z chladničky, vyberte tuk a vložte ho na 15 minút na tanier, aby z neho vytiekla prebytočná tekutina.
6. Hlavu cesnaku ošúpeme, pretlačíme a zo všetkých strán poriadne potrieme osušenou slaninou.
7. Ešte raz odstráňte tuk na jeden deň na chladnom mieste. A potom už môžete jesť a časť z toho uložiť do mrazničky.
Ingrediencie:
- bravčový tuk - 1 kg,
- pitná voda - 1,5 l,
- hrubá soľ - 250 - 300 g,
- bobkový list - 6-7 kusov,
- mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica,
- rasca (v semenách) - 1 lyžička,
- stredná hlava cesnaku - 1 kus.
varenie:
1. Nalejte vodu do hrnca, vložte bobkové listy a dajte na oheň do varu. Varte dostatočne na to, aby v kuchyni začala cítiť bohatú bobkovú vôňu.
2. Vo veľkej drevenej mažiari opatrne rozdrvte paličkou soľ s čiernym korením a rascou. Ošúpeme strúčiky cesnaku, pretlačíme ich lisom a pridáme k soli. Potom všetku túto hmotu preneste do vody, premiešajte, aby sa soľ rozpustila.
3. Hrniec so soľankou vyberte zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť.
4. Pripravenú masť nakrájame na kúsky, dáme do sklenenej nádoby, zalejeme vychladnutým nálevom. Nádobu prikryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni osoliť.
5. Po uplynutí požadovaného času premiestnite nádobu s bravčovou masťou na chladné miesto (pivnica alebo chladnička) a podržte ju ešte niekoľko dní.
Ingrediencie:
- bravčový tuk - 1 kg,
- pitná voda - 1 l,
- hrubá soľ (nie "Extra") - 160 - 170 g,
- kryštálový cukor - 80 g,
- bobkový list - 3-4 kusy,
- čierne korenie - 15 hrách,
- nové korenie - 4-6 hrách.
varenie:
1. Do hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, pridáme soľ, cukor, nové korenie a čierne korenie, bobkové listy. Miešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili, varte 10 minút. Vypnite oheň a nechajte marinádu vychladnúť.
2. Bravčovú masť nakrájame na plátky cca 5x10 cm, dáme do sklenenej nádoby, zalejeme marinádou, pevne uzavrieme vekom a odložíme na týždeň na chladné miesto (možno o niečo menej, na 5-6 dní).
3. Kedy to prejde správny čas, vytiahneme kúsok slaniny, mierne osušíme, nakrájame a môžeme jesť. Zvyšné kúsky skladujte v náleve v pohári.
Zloženie soli:
- bravčový tuk - 1 kg,
- pitná voda - 1 l,
- hrubá soľ - 300 g,
- semená koriandra - 2 čajové lyžičky,
- čierne korenie - 20-25 kusov,
- hrášok z nového korenia - 10-12 kusov,
- bobkový list - 6-7 kusov,
- stredná hlava cesnaku - 1 kus.
Ingrediencie na utieranie (zábeh) tuku:
- cesnak - 1 malá hlava,
- hrášok z bieleho, čierneho a ružového korenia - každý 1 lyžička.
varenie:
1. Do hrnca dáme soľ, nové korenie a čierne korenie, zrnká koriandra, bobkové listy. Pridajte cesnak, olúpaný a pretlačený lisom na cesnak. Zalejeme vodou, zapálime, necháme zovrieť, neustále miešame, aby sa soľ úplne rozpustila. Uvarenú tekutinu stiahneme zo sporáka a necháme vychladnúť.
2. Salo narežeme na tyčinky s rozmermi 5x15 cm, poskladáme sklenená nádoba, zalejeme vychladnutou soľankou, prikryjeme pokrievkou a na štyri dni odložíme na chladné miesto.
3. Po uplynutí požadovaného času z pohára odstráňte tuk, osušte ho papierovými utierkami, zabaľte každý kus do fólie a vložte na jeden deň do mrazničky.
4. Po dni odstráňte tuk z fólie. Zrnká čierneho, bieleho a ružového korenia vložíme do mažiara, rozdrvíme paličkou. Cesnak ošúpeme a nasekáme lisom na cesnak, zmiešame s korením, vzniknutou zmesou utrieme tuk z každej strany. Tuk opäť zabaľte do fólie a vložte na deň do mrazničky.
5. Keď uplynie deň, chutný tuk pripravený. Jedzte a užívajte si. Bravčovú masť, ktorú hneď nezjete, uložte vo fólii do mrazničky.
Poraďte:
- na solenie v slanom náleve je vhodné zvoliť bravčovú masť s dobrým rezom mäsa (nazýva sa to podrezanie), považuje sa za chutnejšie a mäkšie;- pri kúpe dávajte pozor na farbu bravčovej masti, mala by mať príjemný jemne ružovkastý nádych, neberte výrobok, ktorý je žltý resp. sivej farby(s najväčšou pravdepodobnosťou ide o tuk starého zvieraťa);
- kupovaný výrobok si určite ovoňajte, aby vám nešmýkal kančí tuk;
- pred solením je potrebné pokožku veľmi opatrne oškrabať nožom a bravčovú masť dobre opláchnuť;
- na solenie bravčovej masti v slanom náleve môžete použiť inú nádobu namiesto pohára (napríklad misku alebo panvicu), ale potom potrebujete nejaký druh tlaku, aby ste ju stlačili, inak bravčová masť vždy vypláva na povrch;
- Hotovú nasolenú masť môžete podľa potreby potrieť niektorým z vašich obľúbených korenín a korenín.
