El tipo de empresa pública de restauración se caracteriza por las características del servicio, la gama de productos culinarios vendidos y la gama de servicios prestados a los consumidores. Según GOST R 50762-95 " Abastecimiento. Clasificación de empresas" asignar 5 tipos de establecimientos de hosteleria - estos son restaurantes, bares, cantinas, cafés, cafeterías.
Comedor- una empresa pública de restauración que está disponible públicamente o atiende a un cierto contingente de consumidores, produciendo y vendiendo productos de almuerzo de demanda masiva de acuerdo con un menú variado por día. El servicio de alimentación de comedor es un servicio para la elaboración de productos culinarios, variados según el día de la semana o dietas especiales para diversos grupos del contingente atendido (obreros, escolares, turistas, etc.), así como la creación de condiciones para su venta y consumo.
Las cantinas distinguen:
Según la gama de productos vendidos - tipo general y dietético;
Según el contingente de consumidores atendidos - escolar, estudiante, trabajador, etc.;
Por ubicación: público, en el lugar de estudio, trabajo.
Los comedores públicos están diseñados para brindar productos de demanda masiva (desayunos, almuerzos, cenas) para la población en general de la zona y visitantes.
cantinas en empresas manufactureras, las instituciones y las instituciones educativas se ubican teniendo en cuenta la máxima aproximación a los contingentes atendidos. Los comedores de las empresas manufactureras organizan comidas para los trabajadores en turnos diurnos, vespertinos y nocturnos, si es necesario, entregan alimentos calientes directamente a los talleres o a sitios de construcción. El orden de trabajo de los comedores se coordina con la administración de empresas, instituciones e instituciones educativas.
Comedores en las escuelas de formación profesional organice dos o tres comidas al día según las normas de la dieta diaria. Por regla general, las mesas se ponen con antelación en estos comedores.
cantinas en escuelas de educacion general Se crean cuando el número de alumnos no es inferior a 320 personas. Se recomienda preparar desayunos y almuerzos complejos para dos grupos de edad: el primero, para estudiantes de los grados 1-5, el segundo, para estudiantes de los grados 6-11. En las grandes ciudades se están creando plantas de catering escolar, que abastecen de manera centralizada los comedores escolares con productos semielaborados, harinas culinarias y productos de confitería. Los horarios de apertura de los comedores escolares se coordinan con la administración escolar.
comedores de dieta se especializan en servir a las personas que necesitan nutrición médica. En comedores dietéticos con una capacidad de 100 asientos o más, se recomienda tener 5-6 dietas básicas, en otros comedores con un departamento dietético (mesas), al menos tres. Las comidas se preparan de acuerdo con recetas y tecnologías especiales por chefs con la capacitación adecuada, bajo la supervisión de un dietista o enfermera. La producción de comedores dietéticos está equipada con equipos e inventario especializados: vaporizadores, trituradores, calderas de vapor, exprimidores.
Comedores - distribución y móviles diseñado para pequeños equipos de trabajadores, empleados, que trabajan generalmente en grandes áreas. Principalmente realizan únicamente el calentamiento de alimentos provenientes de otros establecimientos de restauración en contenedores isotérmicos. Dichos comedores están provistos de vajilla y cubertería irrompibles.
Los comedores deben tener un letrero que indique la forma legal, las horas de operación. En el diseño de los pisos comerciales, se utilizan elementos decorativos que crean una unidad de estilo. En los comedores se utilizan muebles ligeros estándar que hacen juego con el interior de la sala, las mesas deben tener revestimientos higiénicos.
La vajilla se usa loza, vidrio de vidrio prensado.
Los locales destinados a los consumidores cuentan con vestíbulo, guardarropa, cuartos de baño. Las áreas de los comedores deben cumplir con la norma - 1,8 m 2 por asiento.
Restaurante- un establecimiento de restauración pública con una amplia gama de platos complejos, incluidos platos elaborados a medida y de marca, vino y vodka, tabaco y confitería, con aumento de nivel servicios combinados con actividades de ocio. Dependiendo de la calidad de los servicios prestados, el nivel y las condiciones del servicio, los restaurantes se dividen en clases: lujo, superior, primera.
Los restaurantes brindan a los consumidores, por regla general, almuerzos y cenas, y cuando sirven a los participantes en conferencias, seminarios, reuniones, una ración completa. Además, los restaurantes en las estaciones de tren, aeropuertos y hoteles brindan a los consumidores una dieta completa. Los restaurantes organizan varios tipos de banquetes y fiestas temáticas. Los restaurantes brindan a la población Servicios adicionales: servicio de camarero a domicilio, pedido y entrega de productos culinarios y de confitería a los consumidores, incluso en versión banquete; reserva de asientos en el salón del restaurante; alquiler de vajillas, etc.
Los servicios de ocio incluyen:
- organización de servicios musicales;
- organización de conciertos, programas de variedades;
- suministro de periódicos, revistas, juegos de mesa, billar, etc
La atención al cliente es realizada por jefes de sala, meseros.
En los restaurantes de la más alta categoría, además de atender a los turistas extranjeros, los camareros deben hablar lenguas extranjeras en la medida necesaria para el cumplimiento de sus funciones. Los restaurantes deben tener, además del letrero habitual, uno luminoso. Elementos decorativos exquisitos y originales (lámparas, cortinajes, etc.) se utilizan para decorar salones y habitaciones. EN piso de operaciones en los restaurantes de lujo y clases altas siempre hay un escenario y una pista de baile.
Para crear un microclima óptimo en la sala de operaciones de los restaurantes de lujo, un sistema de aire acondicionado con mantenimiento automático parámetros óptimos temperatura y humedad. Para restaurantes de la más alta y primera clase, un sistema de ventilación convencional es aceptable. Los muebles en los restaurantes deben ser de mayor comodidad, correspondientes al interior de la habitación; las mesas deben tener tapa blanda, en restaurantes de primera categoría es posible utilizar mesas con revestimiento de poliéster. Los sillones deben ser blandos o semiblandos con reposabrazos. Se imponen mayores requisitos a los utensilios y electrodomésticos.
Platos usados hechos de cuproníquel, alpaca, acero inoxidable, porcelana y loza con un monograma o decoración, cristal, artísticamente decorado con vidrio soplado a mano.
El área del piso de negociación con escenario y pista de baile debe cumplir con el estándar: 2 m 2 por asiento.
Coches comedor diseñado para servir a los pasajeros del transporte ferroviario en el camino. Se incluyen en la composición de los trenes de larga distancia que viajan en un mismo sentido durante más de un día, disponen de vestíbulo para consumidores, sala de producción, departamento de lavado y buffet. Los productos perecederos se almacenan en armarios frigoríficos, escotillas. Se venden aperitivos fríos, primeros y segundos platos, productos de vino y vodka, bebidas frías y calientes, productos de confitería y tabaco.
Servicios adicionales : venta ambulante de productos y bebidas. Servicio por meseros.
Buffets cupé organizados en trenes con una duración de vuelo inferior a un día. Ocupan 2-3 compartimentos; disponer de locales comerciales y de servicios públicos donde están ubicados armarios refrigerados. Se venden bocadillos, productos lácteos, chorizos, chorizos, bebidas calientes y refrescos fríos, confitería.
Bar- una empresa de catering con un bar que vende bebidas mezcladas, bebidas alcohólicas fuertes, bajas en alcohol y sin alcohol, bocadillos, postres, harina y productos de panadería, productos comprados. Los bares se dividen en clases: lujo, superior y primera.
Las barras distinguen:
Según la gama de productos vendidos y el método de preparación - lácteos, cerveza, café, coctelería, grill bar, etc.;
De acuerdo con los detalles del servicio al cliente: barra de video, barra de variedad, etc.
El servicio de bar es un servicio para la preparación y venta de una amplia gama de bebidas, bocadillos, dulces, productos comprados, creando condiciones para su consumo en el bar o en el salón.
El servicio en los bares es realizado por jefes de sala, cantineros, meseros con educación especial y formación profesional.
Las barras deben estar iluminadas; para decorar los pasillos se utilizan elementos decorativos que crean una unidad de estilo. El microclima es apoyado por aire acondicionado o ventilación de suministro y extracción. Afiliación obligatoria a la barra- una barra de bar de hasta 1,2 m de altura y taburetes con asientos giratorios de 0,8 m de altura En la sala hay mesas con revestimiento suave o de poliéster, sillas tapizadas con reposabrazos. Los requisitos para los platos son los mismos que en los restaurantes: se utilizan cuproníquel, alpaca, acero inoxidable, porcelana y loza, cristal, cristalería de los más altos grados.
Cafetería- una empresa pública de restauración destinada a organizar la recreación de los consumidores. La gama de productos vendidos es limitada en comparación con el restaurante. Vende platos de marca hechos a medida, dulces de harina, bebidas, productos comprados. Los platos son en su mayoría de cocina sencilla, una amplia gama de bebidas calientes (té, café, leche, chocolate, etc.).
Café distinguir:
Según la gama de productos vendidos - heladería, pastelería, lechería;
Según el contingente de consumidores - café juvenil, café infantil;
método de servicio - autoservicio, servicio de meseros.
Los cafés no se dividen en clases, por lo que la variedad de platos depende de la especialización del café.
Los cafés de autoservicio universales venden caldos claros de primeros platos, segundos platos de cocina simple: panqueques con varios rellenos, huevos revueltos, salchichas, salchichas con una guarnición simple.
Los cafés con servicio de mesero en su menú tienen platos de autor hechos a la medida, pero sobre todo comida rápida.
La elaboración de un menú y, en consecuencia, la grabación comienza con bebidas calientes (al menos 10 artículos), luego escriben bebidas frías, dulces de harina (8-10 artículos), platos calientes, platos fríos.
El café está diseñado para que los visitantes se relajen, así que gran importancia tiene un piso de la tienda elementos decorativos, iluminación, combinación de colores.
El microclima es apoyado por el sistema. suministro y ventilación de escape. El mobiliario es de construcción ligera estándar, las mesas deben tener un revestimiento de poliéster. La vajilla se usa de metal del acero inoxidable, la semiporcelana, la loza, el cristal de alta calidad.
En una cafetería, además de los pisos comerciales, debe haber un vestíbulo, un guardarropa y baños para los visitantes.
La norma de área para un asiento en un café es de 1,6 m 2.
Cafetería organizados principalmente en grandes tiendas de alimentación y departamentales. Diseñado para la venta y consumo en el acto de bebidas calientes, lácteos, bocadillos, repostería y otros productos que no requieran una preparación compleja. No se permite la venta de bebidas alcohólicas en las cafeterías.
La cafetería consta de un vestíbulo y un lavadero. Sándwiches, bebidas calientes se preparan en el lugar, el resto de los productos se entregan preparados. Las cafeterías se organizan para 8, 16, 24, 32 plazas. Están equipados con mesas altas de cuatro plazas. Para atender a niños y ancianos se instalan una o dos mesas de cuatro plazas con sillas.
cena- un establecimiento de restauración pública con una gama limitada de platos de preparación sencilla para un servicio rápido a los consumidores. El servicio de catering del comensal depende de la especialización.
Los restaurantes se dividen según la gama de productos vendidos.:
- tipo general;
- especializado(salchicha, bola de masa hervida, panqueque, pastel,
Rosquilla, barbacoa, cheburek, té, pizzería, hamburguesa, etc.)
Los restaurantes deben tener un alto rendimiento, depende de ellos eficiencia económica, por lo que se colocan en lugares concurridos, en las calles centrales de las ciudades y en áreas de recreación. Los restaurantes se clasifican como establecimientos de comida rápida, por lo que se debe utilizar el autoservicio. En los restaurantes grandes, se pueden organizar varios folletos de autoservicio. A veces, las secciones de distribución tienen repisas, cada sección vende productos del mismo nombre con su propio nodo de liquidación, esto agiliza el servicio de los consumidores que tienen poco tiempo.
Los pisos comerciales están equipados con mesas altas con un revestimiento higiénico.
El diseño de los salones también debe cumplir con ciertos requisitos de estética y saneamiento. De la vajilla, se permite usar platos de aluminio, loza, vidrio prensado. De acuerdo con los requisitos estándar, las cafeterías no pueden tener un vestíbulo, un guardarropa o baños para los visitantes. El área de los pasillos en las cafeterías debe cumplir con el estándar: 1,6 m 2 por asiento.
EN últimos años apareció nueva red establecimientos de comida rápida "Bistro". En Moscú, opera con éxito la empresa Russian Bistro, que abre numerosas empresas de este tipo. El bistró se especializa en cocina rusa (empanadas, pasteles, caldos, ensaladas, bebidas).
Las empresas especializadas con carga de trabajo intensiva tienen mayor indicadores económicos que las empresas de tipo universal, ya que el volumen de negocios asientos puede ser mayor que en otras empresas. Las empresas especializadas satisfacen más plenamente las necesidades de los visitantes con ciertos productos que las empresas universales.
Una gama estrecha de platos le permite automatizar los procesos de servicio y crear negocios como cafeterías, máquinas expendedoras, cafeterías. Se recomienda abrir tales empresas donde un gran número de personas: en instituciones de entretenimiento, estadios, palacios deportivos.
restauración pública (abastecimiento) es una industria economía nacional dedicada a la producción y venta de alimentos preparados y productos semielaborados. Tales empresas incluyen: un restaurante, una cafetería, un bar, una cantina, una pizzería, una cafetería, tiendas culinarias y de confitería, albóndigas, panqueques, así como diferentes tipos"Comida rápida". Todas las empresas públicas de restauración se dividen en: públicas y privadas. Las instituciones anteriores son más típicas de las instituciones del sector privado. El sector público incluye establecimientos de restauración para niños, escolares, personal militar, ancianos, personas en tratamiento en un hospital y otros establecimientos similares.
Término "catering público"era más utilizado en la época soviética, y hoy en día en la mayoría de los países del mundo se utiliza el concepto de "restaurantes", "restaurant business", "restaurant business" para referirse a esta industria. Pero en todo caso, se trata de empresas que prestan servicios de restauración a la población mediante la elaboración de productos culinarios, su venta y catering para diversos grupos de población.
Todos los establecimientos de la industria restaurantera, según las actividades comerciales y productivas, la gama de productos, las formas de servicio al consumidor utilizadas, se dividen en los siguientes tipos principales: adquisición, preparación previa y tener un ciclo de producción completo.
para dejar en blanco Los establecimientos incluyen empresas en las que se procesan materias primas y se producen diversos productos semielaborados, productos culinarios y de confitería para suministrarlos a los establecimientos de precocción. Estas empresas disponen de grandes almacenes, cámaras frigoríficas y de congelación, vehículos especializados, tanto refrigerados como no refrigerados, de altas prestaciones Equipo tecnológico. Dicho equipo de producción es necesario para la producción, el almacenamiento, el transporte y la venta ininterrumpidos de productos semielaborados y productos terminados, que proporciona alto rendimiento y calidad del producto. Tales empresas incluyen varias tiendas culinarias, de confitería, de harina, así como tiendas especializadas.
Para Pre-entrenamiento los establecimientos incluyen empresas en las que la mayoría de los platos y productos culinarios se elaboran a partir de productos semiacabados obtenidos de empresas de adquisición y organizan el servicio al cliente. Estos incluyen cafeterías, cafeterías, bares, restaurantes individuales.
Para las instituciones que tienen ciclo de producción completado, incluyen empresas que tienen condiciones para el procesamiento de materias primas, la producción de productos semielaborados, almuerzos, productos culinarios y de confitería y su venta a la población. Estas incluyen empresas que tienen instalaciones de producción y pisos comerciales de servicios (comedores y salones de banquetes). Se trata de grandes restaurantes, cafeterías, pizzerías, etc.
Un rasgo distintivo de los establecimientos. negocio de los restaurantes consiste en que producen y comercializan productos, así como organizan su consumo en comedores, combinándolo con la recreación cultural y el entretenimiento de los consumidores. Esto complica mucho el trabajo de los establecimientos de restauración y aumenta la responsabilidad del servicio, tanto de la dirección como de todo el personal de servicio.
Tipo de establecimiento de restauración- tipo de empresa con rasgos característicos de servicio, la gama de productos culinarios vendidos y la gama de servicios prestados a los consumidores. De acuerdo con la clasificación de las empresas de restaurante, según las formas de servicio, el interior del comedor y el salón de banquetes, la ubicación, la comodidad, el tipo y la gama de productos, todos los establecimientos de negocios de restaurantes se dividen en los siguientes tipos: restaurantes, bares, cafeterías, cafeterías, cantinas.
Asimismo, a la hora de determinar el tipo de establecimiento de restauración se tienen en cuenta indicadores tales como: - la gama de productos terminados vendidos, su variedad y complejidad de preparación, - el equipamiento técnico y de producción, la arquitectura, el diseño y distribución de interiores, la base material, - la calidad del servicio y el servicio, - el nivel de calificación de los asistentes, - los métodos y formas de servicio, - la prestación de servicios de consumo relacionados, - el contingente de la población que atiende, - la ubicación de la institución.
Restaurante es una empresa de catering con una amplia gama de platos complejos, que incluyen vino y vodka, tabaco y productos de confitería hechos a medida y de marca, con un mayor nivel de servicio, combinado con un estilo y un estilo diseño original y el interior del local, así como la organización de actividades culturales de ocio y entretenimiento para los visitantes del restaurante. Se distinguen los siguientes restaurantes: - según la gama de productos vendidos: con cocina nacional, con la cocina de los países del mundo (italiana, francesa, japonesa), así como un restaurante de cerveza, pescado, etc. - por ubicación: un restaurante en un hotel, en un área de recreación, en una estación de tren, un coche comedor, en buque de mar etc.
El restaurante es el establecimiento de restauración más confortable, con una amplia oferta de platos complejos, incluso elaborados a medida y de marca. Un plato personalizado es un plato que requiere preparación y presentación individual después de recibir un pedido del consumidor.
Los platos de autor incluyen platos que se preparan sobre la base de una nueva receta y tecnología o un nuevo tipo de materia prima. Estos platos reflejan las especificidades de este objeto alimenticio. deben ser diferentes diseño original, combine con éxito los productos según las propiedades gustativas. El servicio en los restaurantes es realizado por meseros y cocineros altamente calificados. El dueño del negocio de restaurante se llama restaurador; ambas palabras se derivan del verbo francés restaurador(restaurar, fortalecer, alimentar).
Restaurador- esta es una persona de quien depende el éxito y el futuro del restaurante, este es un gerente que controla cualquier evento que tenga lugar en el restaurante, y también está a cargo de todos los asuntos del restaurante, tales como:
Organización, planificación y coordinación de actividades de restaurante.
proporciona nivel alto eficiencia de producción, implementación nueva tecnología y tecnología, formas progresivas de servicio y organización del trabajo.
Ejerce control sobre uso racional recursos materiales, financieros y humanos, evaluación de los resultados de las actividades productivas y la calidad del servicio al cliente.
Estudiar la demanda de los consumidores de productos de restaurante.
Toma decisiones sobre asuntos de personal puestos ocupados por empleados de restaurantes;
Aplica medidas para incentivar a los empleados distinguidos, controla la producción y disciplina laboral y mucho más.
Bar es un bar de copas con una gama limitada de productos que comercializa bebidas mixtas, alcohólicas fuertes, de bajo contenido alcohólico y no alcohólicas, de consumo inmediato, snacks, postres, dulces de harina y productos de compra. De acuerdo a la gama de productos vendidos, los bares se dividen en: lácteos, cerveceros, vinos, cafés, coctelerías, parrilladas, frescas, etc.; según las características del servicio: - barra de videos, barra de variedades, barra de karaoke, etc.; por tiempo de funcionamiento - día y noche. Algunos bares pueden ser parte de un restaurante u hotel.
Término "bar" proviene del nombre de un mostrador especializado, detrás del cual se vierte alcohol. La mayoría de las veces, detrás de la barra, fuera del alcance del cliente, hay estantes decorativos llenos de vasos y botellas de alcohol. Sentado justo en la barra se pueden pedir varios platos de la carta, incluso si la barra forma parte del restaurante y el pedido principal se hace en otra zona del establecimiento.
En Suiza, por ejemplo, puede haber bares como:
Sports bar frecuentado por aficionados al deporte que vienen a ver juegos de deporte y conocer a otros fans.
Un bar de policías frecuentado por policías de turno.
Vega bar para yoguis, sin bebidas alcohólicas.
Un bar motero frecuentado por moteros,
Cafetería- una empresa para organizar catering y recreación para visitantes con una gama limitada de productos en comparación con un restaurante. Vende platos, productos y bebidas de marca y hechos a medida. Dependiendo de la gama de productos vendidos, los cafés se dividen en empresas generales y especializadas.
Café general es un establecimiento de restauración pública con una amplia gama de bebidas frías y calientes, productos de panadería y repostería, platos y productos culinarios de sencilla preparación, productos lácteos fermentados.
cafés especializados se crean en función de: la gama de productos vendidos: una heladería, una pastelería, una lechería, una cafetería (bebidas calientes, principalmente café), un bistró de servicio rápido; por contingente - jóvenes, niños, cibercafés, etc.
Los cafés también se distinguen por el método de servicio: autoservicio, servicio individual por parte de los camareros.
Comedor - a disposición del público o al servicio de un determinado contingente de un establecimiento de restauración que elabora y vende platos de acuerdo con un menú variado según los días de la semana. Según la gama de platos vendidos, los comedores se dividen en de tipo general y dietéticos. Según el contingente de consumidores que atiende - escuela, estudiante, trabajador, etc. Por ubicación: público, en el lugar de estudio, trabajo.
cena- un establecimiento de restauración con una gama limitada de platos de preparación sencilla, desde cierto tipo materias primas y diseñado para un servicio rápido a los visitantes. De acuerdo con la gama de productos vendidos, las cafeterías se dividen en empresas generales y especializadas: albóndigas, salchichas, panqueques, empanadas, donas, chebureks, barbacoa, té, etc.; por tipo de implementación - snack bar, bistró, cafetería, etc.
También existen los siguientes tipos de establecimientos de restauración:
empresa de catering complejo: - combinar en un solo complejo varios tipos de establecimientos de restauración, por ejemplo: un restaurante, una cafetería, un snack bar y una tienda culinaria; - establecimientos de restauración destinados a prestar servicio a determinadas instituciones y empresas operativas (la denominada "red cerrada").
Establecimientos públicos de restauración - establecimientos de restauración colectiva accesibles a todos los grupos de la población, a diferencia de los establecimientos de restauración destinados a atender a determinadas instituciones y empresas operativas (la denominada “red cerrada”).
Red de restauración- un grupo de gestión única de empresas de catering interconectadas organizativa y tecnológicamente con las empresas relacionadas necesarias ("McDonald's").
Hasta la fecha, en el sistema de restauración pública, existen categorías de recargo "de lujo", "más alto", "primero", "segundo" y "tercero". Los establecimientos públicos de restauración de la red pública pertenecen a las tres primeras categorías. Los objetos de la restauración pública de la tercera categoría incluyen comedores de instituciones educativas y organizaciones industriales.
La primera y la segunda categoría de recargo son asignadas por la comisión del departamento principal del mercado de consumo.
Actualmente, las empresas de la segunda categoría de recargo han recibido un desarrollo prioritario: se trata de instalaciones públicas de catering, que tienen un recargo en los productos. producción propia no supera el 70%.
clase de catering- agregado señas de identidad empresas de cierto tipo, caracterizando la calidad de los servicios prestados, el nivel y las condiciones del servicio. De acuerdo con el nivel y los métodos de servicio, la gama de servicios prestados, el equipo técnico, la gama de productos vendidos y la calificación del personal, los restaurantes y bares se dividen en tres clases: de lujo, superior, primera.
Suite- sofisticación del interior, alto nivel de confort, una amplia gama de servicios, una gama de platos gourmet originales hechos a medida y de autor, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas hechas a medida y de marca, cócteles para bares.
Más alto- originalidad del interior, comodidad, elección de servicios, una amplia gama de platos gourmet originales hechos a medida y de autor, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas hechas a medida y de marca, cócteles - para bares.
Primero- armonía, comodidad y elección de servicios, una amplia gama de platos de autor, productos y bebidas de preparación compleja para restaurantes, un conjunto de bebidas, cócteles simples, incluso bebidas hechas a medida y de marca, para bares. Los cafés, cantinas y cafeterías no se dividen en clases.
La restauración pública es un servicio para la fabricación de productos culinarios y (o) productos de confitería, la creación de condiciones para la venta y (o) consumo de productos en el lugar, así como condiciones para actividades de ocio (Artículo 346.27 del Código Tributario de la Federación Rusa). La fabricación implica mezclar productos (p. ej., preparar ensaladas, sándwiches) y/o modificar sus propiedades originales (p. ej., freír alimentos precocinados congelados o carne fresca). En esto se diferencia el catering de la venta de productos terminados al por menor (carta del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia con fecha 28.04.07 No. 11-03-05 / 85). Y los servicios de ocio incluyen la organización de servicios musicales, la celebración de conciertos, espectáculos de variedades y programas de vídeo, la organización de juegos de mesa (por ejemplo, billar), etc.
Los empresarios y empresas que presten servicios de restauración a través de establecimientos públicos de restauración podrán pasar a tributar en un único impuesto sobre la renta imputada:
- tener una sala de atención al visitante (el área del local no debe tener más de 150 m2);
- No contar con sala de atención al público.
Al mismo tiempo, la instalación de restauración pública debe pertenecer al contribuyente sobre la base de la propiedad o ser proporcionada para su uso en virtud de un contrato de arrendamiento u otro acuerdo similar (carta del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa de fecha 20.03.07 No 03-11-04 / 3/72). Al mismo tiempo, un contribuyente que produce y vende bebidas alcohólicas no tiene derecho a trabajar en la “imputación”. Pero si el alcohol y la cerveza comprados se venden a través de una instalación de catering pública, entonces tales actividades pueden transferirse al pago de UTII (cartas del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa con fecha 01.18.08 No. 03-11-04 / 3/ 6, del 17.12.07 N° 03-11-04/3/497). Además, las actividades para la producción y venta de cócteles alcohólicos obtenidos mediante la mezcla de los ingredientes pertinentes por parte de un cantinero en restaurantes, cafeterías, bares y otros establecimientos públicos de restauración también se incluyen en el régimen "imputado" (carta del Ministerio de Hacienda de la Federación de Rusia). Federación de fecha 16.06.08 N° 03-11-04/3/275).
Además, una empresa que no vende productos alimenticios a través de instalaciones de catering, sino que los entrega a los clientes en el hogar o en la oficina, no se transfiere a la "imputación" (cartas del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa con fecha 25 de julio, 07 N° 03-11-04/3/295). Una organización dedicada a tales actividades debe aplicar un régimen fiscal general o simplificado.
Servicio de catering con sala de servicio
Un objeto de una organización pública de catering con una sala de atención al visitante es un edificio (parte de él) o una estructura destinada a la prestación de servicios de catering, que tiene una sala especialmente equipada (área abierta) para el consumo de productos culinarios terminados, confitería , bienes comprados y actividades de ocio. Esta categoría incluye restaurantes, bares, cafés, cantinas y comedores (párrafo 20 del artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa).
Si el contribuyente brinda servicios de catering a los visitantes en la sala de servicio, al calcular UTII, se debe aplicar un rendimiento base de 1,000 rublos por mes. A su vez, el indicador físico de rentabilidad es el área de la sala de atención al público en metros cuadrados(Cláusula 3, Artículo 346.29 del Código Fiscal de la Federación Rusa).
El área de la sala se entiende como el área de una sala especialmente equipada destinada al consumo de productos terminados, dulces y bienes comprados. El tamaño del área se determina sobre la base del título y los documentos de inventario. Éstos incluyen:
— documentos que contengan la información necesaria sobre el nombramiento, caracteristicas de diseño y disposición de los locales;
- contrato de venta de locales no residenciales;
— certificado técnico, planes, esquemas, explicaciones;
- un contrato de arrendamiento (subarrendamiento) de locales no residenciales o una parte del mismo;
- permiso para atender a los visitantes en un espacio abierto y otros documentos.
Al determinar el valor de un indicador físico, debe recordarse que el área de la sala de servicio de visitantes incluye solo un lugar destinado directamente a comer y pasar el tiempo libre. Locales como, por ejemplo, una cocina, un lugar para distribuir y calentar productos terminados, un lugar de caja, cuartos de servicio, etc., no deben incluirse en el área de la sala de servicio al cliente (letra del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa de fecha 21.03.08 No. 03-11-04 / 3 / 143).
Una instalación de catering puede tener varias salas de servicio al cliente separadas. El Ministerio de Hacienda ante esta situación recomienda tener en cuenta los documentos de título e inventario. Entonces, si de acuerdo con los documentos los objetos no están separados, las instalaciones se reconocen como un objeto de la organización de catering. El área de la sala de servicio en tal situación se calcula en total para todas las instalaciones. De lo contrario, el área de la sala de servicio debe calcularse para cada habitación por separado (cartas del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia con fecha 30.03.07 No. 03-11-04/3/98, fecha 08.02.07 No. 03-11-04/3/41).
Y cuando en la misma habitación están diferentes tipos actividades, por ejemplo, se prestan servicios de catering y venta al por menor, entonces al calcular el impuesto, el área total instalaciones. Esta posición la toman especialistas del Ministerio de Finanzas (carta del Ministerio de Finanzas de Rusia con fecha 03.07.08 No. 03-11-04/3/311). Argumento: El Capítulo 26.3 del Código Tributario no prevé la distribución del área del piso de remates (salón de atención al visitante) cuando en una misma área se desarrollen varios tipos de actividades. Esto quiere decir que en la situación descrita, el cálculo de la UTII para la prestación de los servicios de restauración se basa en la superficie total del salón de atención al público, y venta minorista- el área total del piso de negociación.
Sin sala de servicio
Si una instalación de catering no tiene productos especialmente equipados para el consumo, entonces se reconoce como una instalación de catering que no tiene una sala de servicio al cliente (Artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa). Dichos objetos incluyen quioscos, carpas, tiendas culinarias (secciones, departamentos) y otros puntos de venta públicos similares. Un ejemplo es la fabricación y venta de claras y empanadas a través de un remolque en el mercado. Dichas actividades se relacionan con los servicios de catering que caen bajo UTII (carta del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 20 de febrero de 08 No. 03-11-05 / 36). Tenga en cuenta: desde 2009, la implementación a través de máquinas expendedoras los bienes o productos de catering (por ejemplo, café) fabricados en estas máquinas expendedoras se clasificarán como comercio al por menor (Ley Federal N° 155-FZ del 22 de julio de 2008).
Ahora, el tema de los impuestos de tales máquinas es controvertido. Entonces, desde el 1 de enero de 2008, las máquinas expendedoras se incluyeron en la lista de objetos comerciales estacionarios que no tienen pisos comerciales (Artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa). Sin embargo, el Ministerio de Hacienda indicó: si los productos culinarios de producción propia (sopas, bebidas a base de ingredientes secos y agua) se venden a través de una máquina expendedora, se paga UTII como cuando se prestan servicios de catering a través de organizaciones de catering que no cuentan con un servicio de atención al cliente. hall (cartas de fecha 28 de marzo de 2008 No. 03-11-02/35, de fecha 12.05.08 No. 03-11-05/119).
Al calcular un impuesto único sobre los servicios de catering sin sala de servicio al cliente, se debe aplicar un ingreso base de 4500 rublos por mes (cláusula 3 del artículo 346.29 del Código Fiscal de la Federación Rusa) y un indicador físico: el número de empleados, incluido un empresario individual (cláusula 3 del artículo 346.29 del Código Fiscal de la Federación de Rusia) .
Las empresas públicas de restauración tienen muchos problemas con el cálculo de UTII: criterios poco claros por los que caen bajo la "imputación"; dificultades para determinar el área de la sala de servicio; problemas si hay varias salas, etc.
Ley Federal N° 85-FZ del 17 de mayo de 2007 “Sobre Modificaciones a los Capítulos 21, 26.1, 26.2 y 26.3 de la Parte Segunda del Código Tributario Federación Rusa”(en adelante - Ley No. 85-FZ) se han realizado muchos cambios significativos que se relacionan con los establecimientos de restauración, que comenzarán a operar a partir del 1 de enero de 2008.
En primer lugar, se han excluido las máquinas expendedoras de los establecimientos de restauración que no disponen de sala de atención al público, los legisladores las han sustituido por tiendas gastronómicas (secciones, departamentos).
En segundo lugar, la producción y venta de bienes sujetos a impuestos especiales especificados en el subpárrafo. 3 y 4 apartado 1 del art. 181 del Código Fiscal de la Federación Rusa. Recuérdese que estos incisos corresponden a productos alcohólicos (alcohol para beber, vodka, bebidas alcohólicas, coñacs, vino y otros productos alimenticios con una fracción volumétrica de alcohol etílico superior al 1,5%, con excepción de las materias vínicos) y cerveza. Resulta que en el nuevo año, la venta de alcohol y cerveza a través de establecimientos públicos de restauración tributará de acuerdo con otros regímenes fiscales.
Además, desde el 1 de enero de 2008, la prestación de los servicios públicos de restauración por parte de las entidades educativas, sanitarias y seguridad Social Tampoco estará sujeto a UTII. Se supone que la prestación de tales servicios está indisolublemente ligada al funcionamiento de estas instituciones, es decir, la restauración no es para ellas. vista independiente actividad empresarial(subcláusula 8, cláusula 2, artículo 346.26 del Código Fiscal de la Federación Rusa).
15.1. Los principales criterios que determinan qué establecimientos de restauración están incluidos en la UTII
De conformidad con el art. 346.26 del Código Fiscal de la Federación de Rusia, por decisión de las autoridades regionales, actividades tales como "la prestación de servicios de catering realizados en un salón con un área de no más de 150 metros cuadrados. metro.
Es decir, se deben cumplir tres condiciones:
1) la actividad es un servicio de catering;
2) la empresa cuenta con un salón de atención al público;
3) el área de la sala no exceda los 150 metros cuadrados. metro.
Además, independientemente de su deseo, las organizaciones y empresarios que presten servicios de restauración pública a través de establecimientos de restauración pública que no dispongan de salas para atender a los visitantes deberían pasarse a la “imputación”.
Según la definición dada en la Ley, “un establecimiento público de restauración que no dispone de sala de atención al público es un establecimiento público de restauración que no dispone de una sala especialmente acondicionada (área abierta) para el consumo de productos culinarios terminados, dulces y ( o) bienes comprados. Esta categoría de instalaciones públicas de restauración incluye quioscos, tiendas de campaña, máquinas expendedoras y otros puntos de venta públicos similares.
Cuando se brindan servicios de catering a través de instalaciones de catering que no tienen salas de atención al visitante, se ha establecido un indicador físico "número de empleados, incluidos empresarios individuales" con un ingreso base de 4.500 rublos.
Los servicios de catering incluyen:
1) comidas en restaurantes, bares, cafés, cantinas, cafeterías y otros tipos de empresas, según OKUN - códigos de grupo 122100;
2) organización de ocio (acompañamiento musical, conciertos, programas de variedades y demostraciones de video, suministro de prensa y juegos de mesa) - códigos de grupo 122500.
Según la definición de servicios públicos de restauración que da la Ley - "servicios para la fabricación de productos culinarios y (o) productos de confitería, la creación de condiciones para el consumo y (o) venta de productos culinarios terminados, productos de confitería y (o ) bienes comprados, así como actividades de ocio". En consecuencia, los servicios públicos de restauración en relación con su prestación a través de establecimientos públicos de restauración que no dispongan de salas de atención al visitante incluyen:
– producción de productos culinarios y productos de confitería, incluidos los solicitados por los consumidores;
– venta de productos culinarios fuera de la empresa;
– un conjunto completo de productos culinarios para el viaje, incluso para turistas para auto cocina productos culinarios;
– entrega de productos culinarios, productos de confitería y servicio al cliente en los lugares de trabajo y en el hogar;
- entrega de productos culinarios y productos de confitería a pedido y servicio al cliente a lo largo de la ruta del transporte de pasajeros (incluso en un compartimento, cabina);
– entrega de productos culinarios y repostería por encargo y servicio de habitaciones;
En la prestación de estos servicios puede verse involucrado un número significativo de empleados, al mismo tiempo, este es el ingreso más difícil de controlar para las autoridades fiscales. En este caso, los cambios introducidos dieron lugar al valor establecido del rendimiento base (inciso 9, inciso 2, artículo 346.26) y garantizó la recaudación del impuesto al presupuesto.
Según los funcionarios, existe una lista cerrada de servicios de catering que se incluyen en UTII y consta de solo dos elementos. Mientras tanto, según OKUN, el grupo “Servicios públicos de restauración” incluye mucho más especies actividades. Por ejemplo, la fabricación de productos culinarios y confitería - código 122200.
El caso es que, para la venta de productos culinarios (código 122400), no se requiere un hall de atención al visitante. Por eso no cae bajo actividad ITUI restaurantes, cantinas, cafés, cuando venden sus productos a través de las tiendas. Lo mismo se aplica a los puestos que venden pollo a la parrilla, donas, pasteles, etc. Para tales tipos de negocios, las organizaciones deben pagar impuestos en orden general o el sistema simplificado.
Para las empresas de restauración pública que utilizan UTII, no hay restricción en la forma de pago. Por tanto, pueden pagar con ellos tanto en efectivo como mediante transferencia bancaria.
Tienen tal derecho, porque la restricción en la forma de pago se establece sólo para el comercio minorista. Aquí puedes pagar en efectivo o por tarjeta plástica es un requisito previo. Y para las empresas de catering, el método de obtención de dinero no es importante. Esto también lo confirma el Servicio Federal Antimonopolio del Distrito Volga-Vyatka en el Decreto del 9 de agosto de 2004 en el caso N A28-11959 / 2003-601 / 21.
Si una empresa ha abierto un comedor solo para sus empleados y les da cupones de almuerzo gratis, entonces esa actividad no entra en el impuesto "imputado". En tal situación, la organización paga la alimentación de los empleados a expensas de su propio beneficio, por lo tanto, esta actividad no tiene como objetivo generar ingresos.
Y si una empresa que tiene un comedor alimenta no solo a sus empleados, sino también a empleados de otras organizaciones, entonces la actividad del comedor cae dentro de UTII.
También hay que pagar UTII si sólo comen en el comedor empleados de la empresa, pero por dinero. Después de todo, el comedor cobra una tarifa por el almuerzo, es decir, recibe ingresos, lo que significa que se dedica al emprendimiento.
15.2. Determinación del área de la sala de servicio.
De conformidad con el art. 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa, “El área del piso de negociación (sala de servicio para visitantes) es el área de locales y áreas abiertas utilizadas por el contribuyente para el comercio o la restauración pública , determinado sobre la base del inventario y los documentos de título, con excepción de los locales de servicios públicos, administrativos y de esparcimiento, así como los locales para recibir, almacenar mercancías y prepararlas para la venta, en las que no se atiende a los visitantes.
Es decir, el código establece claramente que no se tienen en cuenta las imágenes de cuartos de servicio y oficinas, así como cocinas, almacenes y otros cuartos de servicio.
Si se concluye un acuerdo por separado para cada local utilizado para atender a los visitantes (por ejemplo, un contrato de arrendamiento), entonces cada área debe considerarse como un objeto separado y no es necesario sumarlas para determinar si su área total No supera los 150 m2 y se necesita si se paga UTII.
En su Oficio N° 03-06-05-05/12 de fecha 20 de octubre de 2004, la autoridad financiera consideró la situación en que una empresa de catering alquilaba varios locales en un centro comercial. Cada uno de ellos tiene un CCP, cada uno tiene su propio contrato de arrendamiento, que indica el área locales específicos- menos de 150 m2 M. Sin embargo, si suma todas las áreas, saldrán más de 150 metros cuadrados. metro.
Según el Ministerio de Hacienda, en tal situación, no es necesario sumar el área del local. Son cafeterías y bares independientes y, por lo tanto, todos están incluidos en la UTII.
Si se concluye un contrato de arrendamiento para varios locales, es mejor que las organizaciones se protejan de posibles reclamos del inspector y, sin embargo, celebren su propio contrato de arrendamiento para cada local.
Las organizaciones también conservan el derecho de pagar UTII por aquellas instalaciones cuya área no exceda los 150 metros cuadrados. m, si una de las instalaciones de restauración tiene un área de este bar.
El Ministerio de Finanzas de Rusia, en la Carta No. 03-06-05-02/22 del 21 de diciembre de 2004, apoyó a los contribuyentes. Las autoridades fiscales acordaron que las organizaciones cuyo área de una de las tiendas supere los 150 m2. m, todavía pueden cambiar a UTII en otros puntos.
Al calcular UTII, no puede tener en cuenta el área ocupada máquinas tragamonedas. Pero solo si no están parados en la sala común, sino, por ejemplo, separados de ella por una partición. Y, por supuesto, esta división debe reflejarse en los documentos del local. Es necesario que muestren cuál es el metraje total de la sala y cuánto ocupan las máquinas tragamonedas.
Pero en cualquier caso, las empresas públicas de restauración tendrán que tener en cuenta la zona del escenario a la hora de calcular el impuesto "imputado". Después de todo, está diseñado para que los artistas actúen frente a los visitantes. Según OKUN, servicios como la organización de espectáculos de variedades, la celebración de conciertos se clasifican como servicios de catering (código 122500). Ante esto, el área escénica debe estar sujeta a UTII.
cuando se establece en tiempo cálido años de tablas adicionales en al aire libre Los establecimientos de hostelería deberán acondicionar la zona de atención a los visitantes.
Según el apartado 2 del art. 346.26 del Código Fiscal de la Federación Rusa, solo aquellos establecimientos públicos de restauración en los que el área de la sala de servicio al cliente no exceda los 150 metros cuadrados se transfieren al pago del impuesto sobre la renta imputada. m) Además, el Código no da derecho a las autoridades regionales a cambiar esta figura.
Si el área total de la sala de servicio, teniendo en cuenta la cafetería de verano, supera los 150 metros cuadrados. m, entonces la empresa tendrá que pasar del pago del impuesto sobre la renta imputada al régimen fiscal habitual. Cierto, solo durante esos pocos meses en los que funciona el café de verano. Además, no funcionará cambiar a un sistema tributario simplificado en tal situación. Después de todo, puede comenzar a trabajar en el plan "simplificado" solo a partir del 1 de enero.
Hay dos formas de evitar pasar del impuesto sobre la renta imputado a la tributación regular en esta situación.
El primer método es adecuado para empresas en las que el área de salas de servicio superó ligeramente el límite establecido por el Código Tributario (150 m2).
Según el art. 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa, el área de la sala de servicio al visitante se determina sobre la base del inventario y los documentos de título. Al solicitar la apertura de un café de verano (o comercio de verano), debe asegurarse de que el área de las salas de servicio para visitantes no supere los 150 metros cuadrados. metro.
El área del salón del restaurante es de 100 metros cuadrados. m En verano, el restaurante recibió permiso para usar el área adyacente al edificio: 70 metros cuadrados. M. Pero en la documentación adjunta, el director del restaurante indicó que solo 40 metros cuadrados. m. El resto del área se utilizará para una cocina abierta.
Así, el área total del salón de atención al visitante fue:
100 metros cuadrados m + 40 m2 m = 140 metros cuadrados metro.
Por tanto, el restaurante puede seguir pagando el impuesto sobre la renta imputada.
Segundo método: adecuado para establecimientos de restauración, si el área total de las salas de servicio es significativamente superior a 150 metros cuadrados. metro.
Después de obtener el permiso para usar el área adyacente al edificio, alquílela a una persona de confianza. Como opción: el propietario del restaurante puede obtener un certificado de empresario individual y alquilar el espacio de la empresa. En este caso, deberá considerarse por separado el área de los pabellones de servicio para efectos del pago del impuesto sobre la renta imputada. Y si el área de la sala de verano es inferior a 150 m2. m, entonces no hay motivos para cambiar a un sistema tributario común.
Si el bar no está separado de la sala de juego de ninguna manera, entonces las autoridades fiscales exigen que toda la superficie del local se incluya en el cálculo del impuesto único (por supuesto, siempre que no supere los 150 metros cuadrados). En este caso, los datos se toman del certificado de la oficina de inventario técnico.
Puedes salir de esta situación. Ofrecemos dos formas de resolver el problema.
Primera forma. Puedes separar la sala del bar con algún tipo de tabique. Si la partición es decorativa, entonces su instalación puede reflejarse en el plano de la habitación, aprobando el cambio en el diseño con un documento administrativo interno.
Pero, por supuesto, es mejor que las autoridades técnicas del inventario (BTI) confirmen la presencia de la partición y lo indiquen en el pasaporte técnico del local, plano, diagrama... Además, no estaría de más indicar la destino de la propiedad en los papeles. En este caso, las autoridades fiscales ya no tendrán motivos para quejarse. Y impuesto único para actividades relacionadas con el comercio, debe pagar solo desde el área que ocupa la barra.
La segunda forma. Parte del local destinado a un bar o cafetería debe ser arrendado a una filial o empresario individual. Luego resulta que una persona jurídica (o física) separada se dedica al tipo de actividad "imputada". Y la propia empresa solo alquila su espacio.
UTII en este caso se pagará de la superficie especificada en el contrato de arrendamiento. Y los inspectores no tendrán dudas.
Además, nos gustaría aconsejarle que celebre un contrato de arrendamiento por un período de menos de un año y luego lo extienda (o celebre uno nuevo). En este caso, no es necesario que registre este acuerdo.
15.3. Características del cálculo de UTII para catering.
Los servicios de catering que caen bajo UTII son la venta no solo de productos producción propia pero también compró alimentos y bebidas.
El comercio minorista se define en el art. 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa. También dice que las ventas al por menor no incluyen la venta de alimentos y bebidas (incluidas las alcohólicas) en bares, restaurantes, cafeterías y otros establecimientos de restauración. Y se enfatiza: no importa si estos productos se venden en el embalaje y embalaje del fabricante o no.
Además, en estándar estatal se establece claramente que los servicios de restaurantes y otros establecimientos incluyen la venta de bienes comprados (cláusulas 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).
También se considera restauración la venta de cigarrillos en el área de atención al público.
En aquellas regiones donde el coeficiente K2 no tiene un valor fijo, sino que depende del tipo de establecimiento, la empresa debe decidir a qué tipo de negocio de restauración pertenece. De hecho, para restaurantes y bares, este coeficiente es más alto que para cafeterías, restaurantes y, más aún, cantinas. Esta escala de valores K2 se introdujo, por ejemplo, en los territorios de Vologda Oblast, Krasnodar y Krasnoyarsk.
El estándar por el cual se puede determinar el tipo de empresa es GOST R 50762-95. Esto es lo que los tribunales suelen utilizar. Este es uno de los casos de arbitraje.
Los inspectores de Hacienda intentaron demostrar que el punto de restauración no es una cantina, sino una cafetería. Y todo porque la institución está abierta hasta la noche, vende bebidas alcohólicas y cuenta con un mesero en su personal.
Los jueces no apoyaron la inspección. Su decisión se basó en los requisitos de GOST R 50762-95, según los cuales la cafetería debe tener un sistema de ventilación, cubiertos de acero inoxidable y cristalería de alta calidad. Este punto de comida no tiene todo esto, por lo tanto no es un café, sino una cantina (Resolución del Servicio Federal Antimonopolio del Distrito de Siberia Oriental del 17 de septiembre de 2003 No. A33-3497/03-S3S-F02-2717/ 03-S1). En consecuencia, la empresa debe tener en cuenta un pequeño factor de corrección establecido para los comedores.
De acuerdo con la carta del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 3 de julio de 2006 N 03-11-02 / 150, la entrega de productos culinarios y productos de confitería fabricados por una empresa pública de catering para instituciones educativas generales e instalaciones de detención temporal. no puede clasificarse como servicios públicos de restauración, ya que no se ajusta a la definición del concepto de "servicios de restauración".
Una instalación de restauración pública con sala de atención al visitante es un edificio (parte de él) o una estructura destinada a la prestación de servicios de restauración pública, que tiene una sala especialmente equipada (área abierta) para el consumo de productos culinarios terminados, confitería y ( o) bienes adquiridos, así como para actividades de ocio. Esta categoría de establecimientos públicos de restauración incluye restaurantes, bares, cafeterías, cantinas y cafeterías.
En este caso, la empresa pública de restauración presta únicamente servicios para la entrega de sus productos culinarios y productos de confitería y no participa en la creación de condiciones para el consumo y (o) venta de sus productos.
Además, la educación general establecimientos educativos y los centros de detención temporal, a los que una empresa pública de restauración suministra sus productos, no cuentan con locales especialmente acondicionados para el consumo de productos culinarios elaborados y productos de confitería (comedores), así como con instalaciones separadas para su venta (quioscos, carpas, etc.). ).
Asimismo, de acuerdo con el artículo 346.27 del Código, los servicios públicos de restauración incluyen los servicios de elaboración de productos culinarios y (o) productos de confitería, la creación de condiciones para el consumo y (o) venta de productos culinarios terminados, la repostería productos y (o) bienes comprados, así como para actividades de ocio.
Así, las actividades realizadas por una empresa pública de restauración para la entrega de productos culinarios y productos de confitería fabricados por ella para instituciones de educación general y centros de detención temporal no pueden clasificarse como servicios públicos de restauración, ya que no se ajustan a la definición del concepto de "Servicios públicos de restauración".
En vista de lo anterior, tales actividades deben tributar de acuerdo con el procedimiento generalmente establecido o de acuerdo con un sistema tributario simplificado.
Con su carta del 11 de septiembre de 2007 No. 03-11-04 / 3 / 359 "Sobre la fabricación de productos culinarios y la venta de bienes comprados", el Ministerio de Finanzas de Rusia responde a la siguiente pregunta:
¿Las actividades de la organización para la fabricación de productos culinarios, confitería, a partir de 2008 caerán bajo el sistema de impuestos en forma de UTII?
La organización brinda servicios para la fabricación de productos culinarios, productos de confitería y crea condiciones para su consumo y venta, así como condiciones para el consumo y venta de bienes comprados, incluidas bebidas alcohólicas y cerveza, tanto en el empaque como en el empaque del fabricante. y sin tal embalaje y embalaje. Además, la organización, al mismo tiempo, crea las condiciones para las actividades de ocio a través de instalaciones de restauración, con un área de servicio de sala de no más de 150 metros cuadrados. m para cada instalación de restauración.
Respuesta: De acuerdo con el artículo 346.27 del Código, los servicios de catering incluyen los servicios para la elaboración de productos culinarios y (o) productos de confitería, la creación de condiciones para el consumo y (o) venta de productos culinarios terminados, productos de confitería y (o) bienes adquiridos, así como actividades de ocio.
Al mismo tiempo, desde el 1 de enero de 2008, las enmiendas introducidas por la Ley Federal No. 85-FZ del 17 de mayo de 2007 “Sobre las Enmiendas a los Capítulos 21, 261, 262 y 263 de la Segunda Parte del Código Fiscal de la Federación Rusa " entrar en vigencia.
Esta Ley modificó el artículo 346.27 del Código, que, en particular, aclaró el concepto de “servicios públicos de restauración”.
Los servicios públicos de comidas no incluirán los servicios para la producción y venta de bienes sujetos a impuestos especiales especificados en el inciso. 3 y 4 apartado 1 del art. 181 del Código.
Así, los servicios de restauración no incluirán la producción y posterior venta de bebidas alcohólicas, vodka, bebidas alcohólicas, coñac, vino y otros productos alimenticios con una fracción volumétrica de alcohol etílico superior al 1,5 por ciento (excepto las materias vitivinícolas), así como la cerveza .
Por lo tanto, si una organización fabrica los enumerados en los párrafos 3-4 del art. 181 del Código bienes sujetos a impuestos especiales y además vende estos bienes a través de un establecimiento de restauración pública, entonces tales actividades no están sujetas a transferencia al sistema tributario en la forma de un impuesto único sobre la renta imputada, y deben tributar bajo el régimen general de tributación.
Si la organización vende a través de la instalación de restauración adquirida para la venta posterior enumerada en los párrafos 3-4 del art. 181 del Código bienes sujetos a impuestos especiales, entonces tales actividades pueden clasificarse como servicios públicos de restauración y, en consecuencia, trasladarse al sistema tributario en la forma de un impuesto único sobre la renta imputada.
Además, según nueva edición El Capítulo 26.3 del Código Fiscal de la Federación Rusa (subcláusula 8, cláusula 2 del Artículo 346.26 del Código Fiscal de la Federación Rusa) a partir del 1 de enero de 2008, la prestación de servicios públicos de catering por parte de instituciones educativas, sanitarias y de seguridad social no está se transfiere al pago de UTII, es decir, el pago de un impuesto único sobre la renta imputada no es la prestación de servicios públicos de restauración se transfiere si este es parte integrante del funcionamiento de estas instituciones y estos servicios son prestados directamente por las instituciones ellos mismos.
En vista de lo anterior, la actividad empresarial de la organización relacionada con la prestación de servicios para la fabricación de productos culinarios y productos de confitería, así como la creación de condiciones para el consumo y venta de estos productos y bienes adquiridos, incluidas las bebidas alcohólicas. y cerveza en el envase y embalaje del fabricante y sin dicho envase y embalaje; para actividades de ocio a través de instalaciones de restauración pública, con un área de la sala para atender a los visitantes no más de 150 metros cuadrados. m.para cada objeto, en 2008 podrán ser trasladados al sistema de tributación en forma de UTII, con sujeción a las normas establecidas por el artículo 346.26 y el artículo 346.27 del Código en materia de actividad empresarial en la prestación de servicios públicos de restauración, teniendo en cuenta la nueva versión del Capítulo 26.3 del Código.
15.4. Prestación de servicios de almacenamiento de automóviles. Vehículo sus clientes
De acuerdo con la versión actual del Artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación Rusa, los estacionamientos pagados son áreas (incluidas las áreas abiertas y cubiertas) utilizadas como lugares para proporcionar servicios pagados para el almacenamiento de vehículos. Además, en el Capítulo 26.3 del Código Fiscal de la Federación de Rusia no se indicó sobre la base de qué documentos se debe determinar el área de estacionamiento y qué se debe incluir en él.
Ahora los legisladores han introducido el concepto de "área de estacionamiento". esta es el area total parcela, donde se encuentra un estacionamiento pagado, determinado sobre la base de títulos y documentos de inventario.
Muchos organizaciones comerciales y las organizaciones públicas de catering mantienen estacionamientos pagados diseñados para almacenar los vehículos de los clientes.
De conformidad con el apartado 4.1 del apartado 2 del art. 346.26 del Código Tributario de la Federación Rusa, las actividades relacionadas con la prestación de servicios para el almacenamiento de vehículos en estacionamientos pagados caen bajo el sistema tributario en forma de un impuesto único sobre los ingresos imputados. Según el apartado 3 del art. 346.29 del Código Fiscal de la Federación Rusa, el indicador físico de la rentabilidad básica para este tipo de actividad es el área de estacionamiento (en metros cuadrados).
El artículo 346.27 del Código Fiscal de la Federación de Rusia determina que los estacionamientos de pago son áreas (incluidas las áreas abiertas y cerradas) utilizadas como lugares para la prestación de servicios de pago para el almacenamiento de vehículos. El Ministerio de Finanzas de Rusia, en la Carta No. 03-06-05-04/143 del 25 de mayo de 2005, aclaró que el área de estacionamiento debe determinarse en base a documentación técnica a este objeto.
En la nueva redacción del artículo 346.27 se modifica la “zona de estacionamiento”. Ahora, esta es el área total del terreno en el que se encuentra el estacionamiento pago, determinado sobre la base del título y los documentos de inventario.
Es decir, por un lado, al calcular el indicador físico, nos vimos obligados a tener en cuenta toda el área del terreno y, por otro lado, finalmente se determinó que esta área debe calcularse sobre la base de inventario y documentos de título.
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Composición de la industria
La industria de la restauración incluye:
También se incluyen los establecimientos de restauración especializados. diferentes tipos, que desarrollan y venden productos culinarios de un surtido homogéneo, teniendo en cuenta las especificidades del servicio y la organización del ocio del consumidor. Entre ellos se encuentran restaurantes, cafés, cafeterías, cantinas, pubs, dumplings, snack bars, patties, puffs, etc.
establecimientos de hosteleria
Empresa de catering- el nombre general de la organización que brinda servicios de catering a través de: la producción de productos culinarios, su venta y catering para diversos grupos de población.
- Restaurante- un establecimiento de restauración pública con una amplia gama de platos complejos, incluidos los elaborados a medida y de marca. Se distingue por un alto nivel de servicio en combinación con la organización de recreación para los visitantes. De acuerdo a la gama de productos vendidos, los restaurantes pueden especializarse en: pescado, cerveza, con comida nacional, etc.
- Bar- se distingue por una gama limitada de productos: bebidas alcohólicas y no alcohólicas, snacks, postres, productos de confitería y panadería. Los locales de trabajo de los bares no permiten cocinar, así como lavar los platos grasientos. Forma de implementación - a través de la barra de bar. Según el surtido, los bares se dividen en: lácteos, cervecerías, vinos, bares de cócteles, bares a la parrilla, etc. Según las especificaciones del servicio adicional: barra de video, barra de variedades, barra de striptease, etc. Por horario de funcionamiento, día y También se distinguen los bares nocturnos.
- Cafetería- una empresa para organizar catering y recreación para visitantes con una gama de productos limitada en comparación con un restaurante. De acuerdo con la gama de productos vendidos, se dividen en: café helado, café dulce, café lácteo; según el contingente - para jóvenes, niños, etc.
- Comedor- un acceso público o al servicio de un determinado contingente de una empresa de catering que produce y vende productos culinarios. Según la gama de platos vendidos, los comedores se dividen en de tipo general y dietéticos. El comedor dietético está especializado en la elaboración y venta de comidas dietéticas.
- comedor-distribuidor- una empresa de catering que vende productos culinarios terminados importados.
- cena- un establecimiento de restauración con una gama limitada de platos de preparación sencilla, pensados para atender rápidamente a los visitantes. De acuerdo con la gama de productos vendidos, las cafeterías se dividen en empresas generales y especializadas: albóndigas, salchichas, panqueques, empanadas, donas, chebureks, shish kebabs, té, copas de vino, hojaldres, etc.; por tipo de implementación - snack bar, bistró, cafetería, etc.
- Pizzería- una especie de empresa de catering moderna, que puede combinar tanto el formato de una cafetería como el de un restaurante. Las pizzerías estilo restaurante a menudo se denominan trattorias, debido al menú extendido y los márgenes comerciales más altos en comparación con las pizzerías estilo cafetería. En cualquier caso, la carta de ambos formatos debería contar con una amplia selección de pizzas.
- tienda de cocina- una empresa pública de catering que tiene su propia producción culinaria y vende productos culinarios, productos semiacabados, productos de panadería y confitería de harina y productos alimenticios comprados a los consumidores. Está permitido organizar una cafetería en el piso comercial de una tienda culinaria.
- Quiosco (venta de kebabs, shawarma, perritos calientes, etc.)
Las empresas integradas de restauración realizan simultáneamente las funciones de varios empresas especializadas catering, por ejemplo: un restaurante, una cafetería, un snack bar y una tienda de cocina.
Los establecimientos de restauración se pueden ubicar tanto en lugares públicos accesibles a todos los ciudadanos (los denominados red pública), y en el territorio de instituciones y empresas, sirviendo únicamente a las personas que trabajan allí (los llamados Circuito Cerrado). En la red pública, además de las empresas individuales de diferentes propietarios, se distinguen grupos de gestión única de empresas de restauración interconectadas tecnológicamente y empresas relacionadas. Estas subredes, si hay un solo propietario, también se denominan "redes de energía" desde un punto de vista organizativo. Los más grandes tienen nombres de marca ("Bistro ruso", "McDonald's") o funcionales ("Red de comedores escolares").
EN análisis Economico y al diseñar establecimientos de restauración, se caracterizan por indicadores tales como capacidad (número de asientos en el comedor), productividad (número de platos producidos por turno).
Catering en la URSS
En 1923, en Moscú, sobre la base de la Comisión Central para Combatir las Consecuencias de la Hambruna bajo el Comité Ejecutivo Central de toda Rusia ("Posledgol") y con el apoyo de
En la URSS, la organización planificada de la restauración pública comenzó en los años del primer plan quinquenal, en la era de la industrialización. Para ello, fueron diseñados y construidos en las ciudades más grandes fábricas de cocinas gigantes (en Minsk, por ejemplo, trabajaron 400 personas) y otras más pequeñas: tiendas de catering, tipo clásico contratación de la organización de la restauración pública. Sus principales productos -comidas preparadas para entregar en los comedores de las fábricas y productos semiacabados para entregar en las tiendas culinarias- han contribuido a un importante ahorro de tiempo en familiar. Hablando en términos de esa época, el desarrollo de fábricas, talleres y establecimientos de restauración pública “contribuyó a la reestructuración de la vida de los trabajadores sobre principios socialistas y la liberación de la población, especialmente de las mujeres, de cocina casera. Dio a las mujeres la oportunidad de participar activamente en la vida social y cultural de la sociedad. La restauración pública en las empresas y especialmente en las escuelas (la escuela prerrevolucionaria no conocía los almuerzos calientes) permitía proporcionar una buena alimentación durante la jornada laboral y de estudio, y crear un régimen normal para la salud.
