Esto es delicioso.
La cocina caucásica es brillante e inusual. Esto es, en primer lugar, carne, hierbas, queso y especias, de las cuales se obtienen cosas muy sabrosas.
Daguestán
Anteriormente, el cordero se usaba para preparar el Avar khinkal, ahora a menudo toman carne de res.
Ingredientes:
300 g de carne de res
5 tomates frescos
sal, pimienta, hoja de laurel
cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita soda
aceite vegetal
Consejo:
Sirva la carne, la masa, la salsa de ajo y el caldo por separado.
La tapa debe estar bien cerrada durante la cocción.
Receta:
Hervir grandes trozos de carne.
Extienda la masa de trigo amasada con kéfir en una capa de 6 milímetros de espesor, córtela en rombos o cuadrados y échela en el caldo hirviendo que queda después de la carne. Cocine durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
Tan pronto como la masa esté lista, sáquela inmediatamente, sin olvidar perforar cada pieza con un tenedor o un palillo.
Para la salsa, mezcle crema agria o tomates pelados guisados en caldo con ajo.
Chechenia
Chepalgash
Chepalgash son tortas finas con requesón. A pesar del estereotipo sobre los kebabs, la base de la cocina del Cáucaso Norte son los productos de harina, los cereales y el queso, es decir, alimentos sencillos, baratos y ricos en calorías.
Ingredientes:
100 g de harina de trigo
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonato de sodio
Para rellenar:
75 gr de requesón
varios manojos de cebollas verdes
20 g de mantequilla
Consejo:
Cocine en una sartén seca
Receta:
Amase la masa de trigo sobre el kéfir, divídala en trozos de unos 200 gramos en forma de bolas y enróllelas finamente. En el medio, ponga un par de cucharadas del relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal. Conecte los bordes y pellizque, extienda el pastel a un grosor de menos de un centímetro.
Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apílelos uno encima del otro, untando densamente cada capa con mantequilla.
Cortar toda la colina como un pastel en 6 partes. Come antes de que se enfríe.
Osetia
En Osetia, en días festivos, a menudo se encuentran pasteles con carne, remolacha, papas y repollo. Tsaharajin contiene remolacha y queso, es un pastel muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
2 huevos de gallina
400 g de harina de trigo
150 g de queso suluguni
150 g de queso osetio
80 g de hojas de remolacha
30 ml de aceite vegetal
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de levadura seca
agua
Consejo:
Después de pintar con aceite al final, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.
Receta:
Amasar la masa de levadura con leche, sal y mantequilla derretida. Cubra y deje en un lugar cálido durante una hora.
Hacer un relleno de queso tierno fresco y tiras de remolacha picada sin tallos. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Sal y pimienta.
Haga un pastel con la masa de un poco menos de un centímetro de espesor. Colocar el relleno en el medio. Tire de los extremos de la masa hacia el centro, pellizque. Voltee, nivele con cuidado la superficie de la torta, haga una incisión de vapor en el medio.
Cocine en el horno durante 15-20 minutos. Luego cepille con aceite.
Ingushetia
Abedul
La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Aquí está su receta.
Ingredientes:
caldo de carne
unas patatas
manojo de vegetación
sal pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
manteca
Receta:
Hervir las papas en caldo de carne, triturar bien y agregar huevos crudos en el proceso.
Mezclar con el caldo para que el puré se disuelva en él.
Cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego retire del fuego, agregue las cebollas verdes finamente picadas y otras hierbas al gusto.
Sal, pimienta, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue cebollas fritas y zanahorias guisadas en mantequilla.
Adiguesia
Goedlibzhe
Además del queso Adyghe, que todos conocen, vale la pena probar el gedlibzhe. Esto es pollo guisado en crema agria o crema.
Ingredientes:
5 piezas. muslos de pollo
2-3 cucharadas crema agria
1 bombilla
1.5 cucharadas harina
sal, paprika, mezcla de pimienta al gusto
Receta:
Picar finamente la cebolla y el ajo y freír por separado hasta que estén dorados.
Poner todo junto en una cacerola, espolvorear con pimentón. Vierta un poco de agua, sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la salsa de crema agria, la harina y el agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos.
Azerbaiyán
Dovga
Dovga es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Este plato es bueno porque es excelente tanto frío como caliente.
Ingredientes para una botella de 2 litros de matsoni casero:
2 cremas agrias de 200 g cada una
1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, tapas, menta
1 cabeza pequeña de ajo
0,5 p. arroz redondo
0,5 p. garbanzos hervidos
Consejo:
Es mejor usar matsoni casero, lo puedes comprar en el mercado
Durante la cocción, debe revolver dovga continuamente hasta que hierva, de lo contrario, el matsoni se cuajará.
Remueve mejor con una cuchara de madera.
Receta:
Enjuague bien todas las verduras con anticipación, pique finamente, seque. Hervir el arroz por separado. Vierta el matsoni y la crema agria en una cacerola y revuelva bien. Casca 2 huevos en él. Agrega el arroz hervido junto con el agua.
Coloque la cacerola a fuego alto y, revolviendo constantemente, deje hervir.
Cuando el matsoni hierva, ponga las verduras y el ajo finamente picado en la sartén, sin dejar de revolver.
Llevar a ebullición de nuevo.
Agregue los guisantes hervidos. No cubra con una tapa durante las primeras horas.
Armenia
Ishkhan en vino
Hasta ahora, ishkhan, o trucha de Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se eviscera con una cuchara por las branquias, sin desgarrar el estómago. A continuación, el pescado tierno se rellena con estragón y se cuece en vino.
Ingredientes:
1 kg de trucha
1 manojo de estragón
300 g de ciruela cereza
1 bombilla
vino blanco seco
Receta:
Retire las branquias de la trucha Sevan, saque el interior con una cuchara a través de ellas. Enjuague bien la cavidad y rellene con una mezcla triturada de ciruela, granada, cebolla y estragón.
Es necesario cocer a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para ello, se puede colocar sobre piedras o palos de madera.
Georgia
Chkmeruli
Una deliciosa receta de pollo de la cocina nacional de Georgia.
Ingredientes:
500 ml de crema
manojo de cilantro
manojo de perejil
unos dientes de ajo
sal, pimienta, lúpulo suneli
Receta:
Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, quitar el exceso de grasa, la cola y las puntas de las alas, batir ligeramente.
Frote con sal, pimienta y unte con aceite vegetal. Poner en una sartén caliente bajo presión, freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Vierta la salsa de crema, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo suneli. Cierre la tapa, cocine a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.
La cocina caucásica se compone de las cocinas de Armenia, Azerbaiyán y Georgia, que tienen muchas características comunes. En las recetas tradicionales de estos países se utilizan muchas verduras, hierbas, especias, carne y, por supuesto, vino tinto. Incluso lejos de estos estados, se conocen lula-kebab y lobio, khachapuri y satsivi.
La cocina caucásica utiliza ampliamente varios tipos de carne en sus recetas. La mayoría de las veces, los cocineros ponen ternera, cordero y ternera en los platos. Además, la carne se pica manualmente con un cuchillo.
El shish kebab ocupa un lugar especial entre los platos tradicionales de los pueblos de Azerbaiyán, Armenia y Georgia. Es una especie de tarjeta de visita del Cáucaso. Hay muchas recetas con las que puedes cocinar este plato. Una gran cantidad de verduras y una variedad de hierbas siempre se sirven en la mesa con barbacoa.
La cocina caucásica es ampliamente conocida por sus sopas espesas y sabrosas. Familiar para muchos y ricos caldos. La sopa Kharcho de los pueblos georgianos es especialmente popular, así como el kyufta-bozbash y el piti de Azerbaiyán.
La cocina tradicionalmente caucásica es famosa por su plov. La carne es el ingrediente principal de este plato. Sin embargo, los cocineros suelen utilizar bayas, pescado, verduras u otros productos en su lugar.
Las cocinas de los pueblos del Cáucaso también destacan por sus postres. Los principales son el sorbete y el kazinaki, la delicia turca y el baklava. Los pasteles osetios, los chebureks abiertos, la carne en salsa Tsakhton y los kebabs son muy populares.
La dieta de los pueblos que viven en el Cáucaso depende en gran medida de las características climáticas de la región. La mañana comienza con una comida ligera. La comida de la tarde es un poco más densa. La mesa de la noche se sirve con alimentos picantes y grasos. Después de todo, es en la cena donde se reúnen familiares, amigos y vecinos.
Cocina caucásica, recetas con fotos que te abren el apetito, te deleitarán con maravillosas sopas, kebabs, salsas y postres. Los platos tradicionales de los pueblos de Armenia, Azerbaiyán y Georgia se convertirán en un verdadero punto culminante de su
Este artículo presenta diez de los más populares. platos pueblos del Cáucaso. Lo más probable es que cada una de las naciones tenga sus propias variedades de estos platos, en algún lugar incluso sus propios nombres de platos y características de recetas. Por lo tanto, queridos lectores, si tienen algo que agregar, compartan sus conocimientos en los comentarios.
Hay muchas recetas y variedades de shurpa, así como nombres (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En palabras simples, shurpa es una sopa con carne, verduras y hierbas.
Khychin es el plato nacional de Karachays y Balkars y es un pan plano hecho de masa delgada relleno, principalmente con papas, queso, hierbas o carne.
Jinkal
El khinkal es un plato tradicional de la cocina caucásica, trozos de masa (khinkalins) hervidos en caldo de carne, servidos con caldo, carne hervida y salsa.
Haltama: piezas de masa hervidas hechas de harina de natillas de maíz, hervidas en caldo de carne, generalmente con frijoles. Uno de los platos comunes de Osetia.
Chudu (énfasis en la última letra) es uno de los platos más comunes de Daguestán. Los chudu son pequeños pasteles cerrados hechos de masa finamente enrollada, con diferentes rellenos. Es muy similar al cheburek, solo que se fríe en una sartén seca sin aceite.
Chanakhi - en una palabra, asado; un plato de la cocina georgiana, que es cordero guisado en una cazuela de barro con verduras.
El shish kebab es un plato con fama mundial, que se prepara en diferentes partes del mundo. En las montañas del Cáucaso, este plato es relevante, ya que a gran altura la presión es menor y el agua hierve a menor temperatura. En estas condiciones, cocine la carne durante mucho tiempo. Pero se puede freír deliciosamente, lo que, junto con el adobo adecuado, convierte a la barbacoa caucásica en una de las más deliciosas del mundo.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma): un plato que se rellena con verduras u hojas (generalmente de uva), rollos de repollo en hojas de parra. El relleno generalmente se prepara a base de arroz, también puede contener carne picada hervida.
Khachapuri es un pan plano de queso georgiano.
Pastel de Osetia: un plato de Osetia, que es un pan plano relleno con requesón, queso, papas, carne o verduras.
Famosos pasteles caucásicos
La cocina caucásica no es menos diversa que el propio Cáucaso. Adjika, kebabs, platos de verduras con especias y especias están firmemente incluidos en nuestra dieta. Sí, y cualquier anfitriona puede mimar a la familia con repostería oriental tradicional.
Khachapuri es una verdadera obra maestra de la cocina georgiana. Puede cocinarlos de diferentes maneras: hay una gran cantidad de recetas diferentes en las que la masa y el relleno no se repiten. En la variedad de técnicas de cocción seguro que encuentras alguna que será de tu agrado.
¿Qué es la cocina oriental sin hornear? Los platos preparados según las recetas de los especialistas culinarios caucásicos son muy populares en todo el mundo.
Los pasteles caucásicos pueden ser dulces y salados, con miel, frutas, verduras, diferentes tipos de carne y pescado. Casi todas las recetas tienen muchas especias y hierbas. Siempre hay muchos toppings, es jugoso y muy sabroso.
Khychin, pasteles osetios, khachapuri con cien rellenos diferentes: esta no es la lista completa de productos de masa por los que la cocina del Cáucaso es famosa. Las recetas se han transmitido de generación en generación durante miles de años, cada familia tiene su propio ingrediente secreto que hace que la cocción sea única. La porción de pasteles también es única: se traen 3 pasteles a la mesa como tributo al agua, el sol y la tierra.
Por la calidad de la masa, es fácil distinguir a un ama de casa experta de una inexperta. Cuanto mejor y más delgada se extienda la masa, más elogios merece una mujer.
La cantidad de relleno de las empanadas habla de la generosidad y hospitalidad de los propietarios. En ninguna casa encontrarás bollería sin relleno. Cebollas, queso, champiñones, cordero: todo lo que los dueños de la casa son ricos se sirve con pan plano.
No basta con mezclar todos los ingredientes, para un resultado exitoso hay que poner el alma en el plato y cocinarlo con amor.
Los pasteles del Cáucaso no son solo pasteles y tartas. En esta sección de nuestro libro de cocina virtual encontrará no solo productos de masa tradicionales del Cáucaso, sino también muchas recetas originales, cuya existencia puede escuchar por primera vez. Basta con mirar nuestra sección, y sus pies lo llevarán a la estufa, intente cocinar pasteles de acuerdo con nuevas recetas.
Cocina de los pueblos del Cáucaso o cocina nacional del Cáucaso- este es un concepto prefabricado que combina la cocina de Abjasia, Azerbaiyán, Armenia, Georgian Lezgin, Osetia, Chechenia. Por supuesto, cada uno de ellos tiene sus propios platos, pero la mayoría son similares, como la barbacoa. Este plato consiste en trozos medianos de cerdo o cordero, marinados y luego fritos a la parrilla. El principio de cocción es el mismo, los mismos adobos difieren. Son los más variados.
El punto en común de las cocinas caucásicas enumeradas anteriormente es que en cada una de ellas encontrará bocadillos, ensaladas, primeros platos en forma de sopas espesas, segundos platos calientes, postres, pasteles, preparaciones para el invierno. Se puede rastrear un patrón similar en los productos alimenticios utilizados. Así, por ejemplo, la base de muchos platos es la carne. El más popular es el cordero, seguido del cabrito y la ternera, así como la carne de ave. Prácticamente no se utiliza carne de cerdo, por el factor religioso. La cuestión es que muchos caucásicos se adhieren al Islam, que simplemente impone una prohibición haram sobre el consumo de carne de cerdo. Además, la leche y los productos lácteos son ampliamente utilizados. La leche agria y las bebidas a base de ella, así como todo tipo de quesos, son bastante populares. Por cierto, la elaboración de queso para los pueblos del Cáucaso es una parte integral de su cocina tradicional. También en la mesa tradicional del Cáucaso verás una gran variedad de verduras, así como verduras locales de temporada. Otra característica similar es el uso de harina de trigo para hornear pasteles.
Los pueblos del Cáucaso protegen celosamente sus tradiciones. Entonces, por ejemplo, al ir al Cáucaso, verá el tandoor más de una vez, un horno de brasero tradicional, en el que se prepara una amplia variedad de platos. Tal dispositivo ha servido fielmente durante más de cien años, ¡y no servirá menos!
Hablando de la cocina de los pueblos del Cáucaso, nos gustaría señalar que cada año está ganando más y más popularidad a escala mundial. Hoy, millones de personas están familiarizadas con los siguientes nombres: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab y muchos otros. Y esto no es sorprendente, porque estos platos no solo son inusuales y picantes a la manera oriental, ¡sino también muy sabrosos!
Si está interesado en la cocina caucásica nacional, le sugerimos que la conozca mejor. Para hacer esto, no tiene que ir a un restaurante caro o buscar una cafetería adecuada. Puedes unirte a la cocina caucásica sin salir de casa. ¡Basta con usar esas recetas con fotos que se dan aquí! ¡Esperamos que los platos preparados por usted resulten en las mejores tradiciones de la verdadera cocina oriental!
