Cómo hacer deliciosas albóndigas. Recetas de albóndigas de agua: clásicas y originales

La mayoría de las amas de casa saben cómo hacer albóndigas. Lo que es más fácil: amase la masa, haga rodar la carne a través de una picadora de carne, péguela, hierva agua y estará listo un maravilloso plato abundante. Sin embargo, lleva mucho tiempo prepararse. ¿Cómo hacer que tus dumplings no parezcan comprados en un supermercado? Después de todo, quieres una larga permanencia en mesa de cocina y la losa no se ha desperdiciado? Si sigues nuestros consejos, harás unas albóndigas que tus invitados recordarán toda la vida y te preguntarán cómo las cocinas, y la familia sabrá que tus albóndigas son las más auténticas y deliciosas del mundo.

El mejor plato - de masa casera.

La mayoría de las veces, compramos albóndigas en tiendas preparadas. Pero, ¿cómo pueden compararse con la tienda? La carne picada y la masa caseras siempre son únicas. Para el relleno, puede tomar carne de diferentes animales, elegir especias a su gusto, y no solo pimienta y sal. La masa se puede hacer tan delgada y elástica que la figura no sufrirá en absoluto por tal delicadeza. Además, el sabroso tierno se puede utilizar para muchos otros platos. Y no es muy difícil prepararlo. ¿Por qué muchos cocineros hacen la masa gris, inelástica y mal moldeada?

Productos requeridos

Cómo hacer una masa deliciosa de una forma muy sencilla.

Ingredientes:

6 tazas de harina de trigo de primera calidad;

1,5 vasos de agua;

1 cucharadita de sal.

Muy rara vez se encuentra en libros de cocina o sitios web de cocina. secuencia correcta cómo hacer una deliciosa masa elástica para empanadillas. No es que los chefs o los tecnólogos estén tratando de ocultar secreto principal. Solo enfatizan la proporción correcta de ingredientes, asumiendo que la tecnología para manipularlos es a priori obvia para todos.

Selección de harina

Para hacer la masa más deliciosa para las albóndigas, primero debe comprar una buena harina. Lo mejor de todo, papel tapiz, de trigo duro como el trigo duro, de la máxima calidad. Esta harina contiene mucho gluten. Los productos que contiene no se hunden cuando se cocinan. La masa no se oscurece. Por cierto, puedes determinar qué harina obtuviste por el color de la masa resultante. Si permanece tan blanca como la harina, entonces tienes suerte: tienes una harina excelente. El consumo de tal producto es pequeño. La masa se puede extender en una capa muy delgada, casi transparente, y no se romperá, solo se estirará. De la harina de esta variedad, no puede tener miedo de ganar kilos de más.

Saturación de oxígeno

La masa más deliciosa para albóndigas se obtiene si la harina está saturada de oxígeno. ¿Cómo lograr esto? Es necesario tamizar la harina a través de un colador de pelo o de metal fino dos veces. Esto tampoco está escrito en ninguna parte, pero este es uno de los principales secretos de una buena prueba. No seas demasiado perezoso para hacer este procedimiento y obtendrás una masa muy sabrosa para las albóndigas. El consumo de harina es siempre una cuestión bastante condicional. Todo depende de la calidad del producto y el contenido de gluten en él. En consecuencia, la cantidad de sal y agua siempre es diferente.

¿Salar o no salar?

no te apegues a números exactos, que dicta la receta de una deliciosa masa de bola de masa que se encuentra en un libro de cocina. Mejor toma nuestro consejo. Es como sigue. Sal no harina y no masa lista, y el agua con la que diluirás la harina. Vierta una taza y media de líquido hervido en el recipiente y sal al gusto. Debe estar un poco salado. Algunos cocineros no agregan nada a su deliciosa masa de bola de masa. Para que el plato tenga éxito, salan el agua en la que cocinan las albóndigas preparadas. Que tiene sentido. Si arroja productos de masa en agua hirviendo con sal, no se pegarán ni se desharán durante el proceso de cocción. Pero estas precauciones son más adecuadas si la harina es de trigo blando.

Elasticidad de la masa

La masa más deliciosa para albóndigas se obtiene si se golpea, es decir, se levanta y se arroja sobre la mesa varias veces. Si usa esta técnica, la masa incluso adquirirá una buena elasticidad, aunque será antiestética. color gris. La receta de una deliciosa masa de bola de masa no debe contener huevos. A veces se recomienda agregarle clara de huevo, pero esto no es necesario, ni se debe agregar aceite, que a veces se recomienda verter en un tazón de harina. La receta clásica consiste solo en agua, harina y, a veces, sal. La harina siempre contiene gluten. ella puede ser cantidad diferente pero siempre está presente. Para que muestre sus propiedades se le añade agua al producto. La masa adquiere la mayor elasticidad solo después de haber envejecido después de amasar en un lugar fresco durante 20-30 minutos.

variante natillas

Habiendo aprendido y dominado los secretos revelados aquí, definitivamente deberías intentar cocinar una deliciosa masa de bola de masa de natillas. Es un poco más difícil hacerlo. Sin embargo, ciertamente merece ser cocinado. Las fotos incluidas en el artículo vendrán al rescate. Te muestran paso a paso cómo hacer una deliciosa masa para dumplings.

Vierta un vaso y medio en un cucharón de vidrio y agregue una cucharadita de sal. Revuelva bien, hierva el agua en el microondas o en la estufa.

Vierta tres vasos llenos de buena harina tamizada en un recipiente hondo. En una corriente delgada, revolviendo constantemente, vierta agua hirviendo con sal. Debe intentar hacer esto para que no se formen grumos. Deberíamos conseguir una masa homogénea bastante líquida. Si aún quedan grumos, desmenúzalos con una licuadora.

Vierta más harina en el recipiente con la masa. Haga esto en lotes, revolviendo constantemente. Agregue la harina y revuelva hasta que se pueda hacer con una cuchara. Cuando la masa se vuelva lo suficientemente espesa y la cuchara se vuelva difícil de girar, vierta una capa bastante gruesa de harina sobre la mesa. Ponle la masa encima. En esta etapa, todavía es muy pegajoso, así que no escatimes. La masa tomará tanta harina como sea necesario.

Amasar la masa de la forma habitual. Asegúrese de que no se pegue a la mesa y agregue la harina a tiempo. Haz esto hasta que sientas que ya no está pegajoso. La masa más deliciosa para las albóndigas no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda. En esta etapa, debe batirse en la mesa de 15 a 20 veces.

Envuelva la masa terminada con comida. película de polietileno y llevar a la heladera por media hora. Durante este tiempo, se asentará y ganará la elasticidad necesaria. Después de 30 minutos, puede sacarlo y comenzar a hacer albóndigas.

Esculpimos, cocinamos y servimos empanadillas caseras

Espolvorear una fina capa de harina sobre la mesa. Primero, para mayor comodidad, enrolle la masa en una salchicha y córtela en varias partes. Tome una pieza y use un rodillo para enrollarla en una capa muy delgada. Cortar círculos con un vaso u otra forma, poner la carne picada en el centro y cerrar los bordes.

Pelmeni se puede cocinar inmediatamente, o se puede congelar y usar según sea necesario. Como la masa es salada, no es necesario agregar sal al agua. poner en él hoja de laurel y una pizca de mejorana seca o albahaca. Cuando el agua hierva, échale las albóndigas. Remueve para que no se peguen al fondo. Después de que los productos hiervan y floten en la superficie, cocine durante 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas. Estarán listas cuando la masa se arrugue un poco, es decir, se pegue a la carne picada: no quedarán hinchadas y redondas, sino un poco onduladas.

Retire las albóndigas con una espumadera y colóquelas en platos. Ponlo en la mesa manteca y crema agria. No olvides la salsa cebollas, cortadas en medias anillas finas y rellenas con vinagre de frutas natural.

Si por alguna razón no puede hacer albóndigas el día que hizo la masa, luego de que se haya asentado, colóquela en el congelador. No le pasará nada. Cuando necesite el producto, simplemente descongélelo a temperatura ambiente y estará listo para usarlo.

¿Qué más se puede preparar con masa de albóndigas?

Nuestra masa es apta no solo para empanadillas, aunque también se le llama empanadillas, o sin levadura sin levadura. Es perfecto para chebureks, strudel, dumplings y muchos otros platos. Incluso puedes hacer canelones con él. Hecho de buen trigo, es adecuado para beshbarmak y fideos en caldo de pollo. En cuanto a los platos dulces, como las albóndigas con cerezas, arándanos u otras bayas, con nuestra masa no puede tener miedo de que sobresalgan y fluyan. Se utiliza incluso en ayunas, ya que no contiene huevos ni lácteos.

Pasteles muy sabrosos de esta prueba. Si se espolvorean con semillas de sésamo, semillas de lino u otros, se obtiene un excelente manjar que encajará como plato independiente. Tales pasteles se lavan con leche. Esto es delicioso.

Hacen maravillosos panecillos y sobres rellenos. En este caso, extienda la masa en una capa delgada, póngale el relleno de carne, verduras o Queso suave, envolver como un burrito y freír en una sartén con o sin aceite vegetal en el horno, colocando en una bandeja para horno cubierta con papel con

Con nuestro instrucciones detalladas Harás una masa muy sabrosa para empanadillas. La receta tanto para regular como para natillas presupone la misma cantidad de productos y difiere solo en que, en el primer caso, la harina se diluye con agua hervida fría y en el segundo, caliente.

Pelmeni es un plato familiar. Probablemente, muchas personas recuerdan como en la infancia toda la familia se reunía a la mesa. Uno de los miembros de la familia amasó la masa para las albóndigas caseras, el otro preparó el relleno y luego todos juntos esculpieron muchas albóndigas.

En la cocina de casi cualquier país puedes encontrar algo similar a las albóndigas - tortellini en Italia epmanada en España y América Latina, khinkali en georgia,Samsa en Asia Central e India, manti en Asia Central, zao-tzu en China, etc.

Después de todo, lo que es más fácil es preparar la masa y poner el relleno dentro.Las albóndigas son buenas porque se pueden congelar y sacar del congelador según sea necesario. Conveniente para invitados inesperados o cuando no hay tiempo para preparar la cena. Una vez, ¡y listo!

El contenido del artículo:

Para- Consejos útiles

Cómo esculpir albóndigas - video

Pero resulta que hay muchas recetas de masa, no menos recetas para diferentes rellenos, y los métodos de cocción son diferentes. Acuerde que ninguna albóndiga comprada en la tienda será tan sabrosa como las preparadas con sus propias manos en casa. Y si toda la familia está involucrada en este proceso, hacer albóndigas se convierte en una maravillosa ocasión para la comunicación en el círculo familiar.

Paracomo hacer masa para albóndigas en casa- Consejos útiles

Para que las albóndigas sean sabrosas y jugosas, debes amasar la masa correctamente. El relleno también es importante, pero hoy hablaremos con más detalle sobre la prueba de las albóndigas.

Compartiré contigo los secretos para obtener una masa suave y sabrosa para empanadillas caseras. Y las albóndigas también se pueden hacer con masa de albóndigas.

En primer lugar, trato la prueba como un objeto animado. Estoy seguro de que cualquier plato de masa debe prepararse solo en buen humor, con alma.
En segundo lugar, la harina debe tamizarse, preferiblemente incluso 2 veces. En este momento, la harina se enriquece con oxígeno,y la masa es más tierna y aireada.
En tercer lugar, para cualquier masa al amasar, es mejor usar un líquido tibio: agua, leche o kéfir. Con un amasado tibio, la masa se infundirá mejor y más rápido.
En cuarto lugar, para una mayor resistencia de la masa, puede agregar una pizca de sémola.
Quinto, para la elasticidad, recomiendo agregar 1 cucharada. yo aceite vegetal.
Sexto, debes amasar la masa durante bastante tiempo hasta que deje de pegarse a tus manos.
Séptimo, después de amasar, la masa debe cubrirse con una toalla limpia y dejarse reposar. Luego, el gluten en la harina se hinchará y la masa será elástica.
Octavo, las albóndigas serán más sabrosas si la masa se estira finamente. Pero no se exceda aquí: si la masa es demasiado delgada, cuando la pongael relleno puede romperse.
Noveno, debe pegar los extremos de la masa para albóndigas con mucho cuidado para que no se deshagan durante la cocción.

6 recetas de masa para albóndigas y albóndigas

Receta clásica de masa para dumplings

La receta clásica de masa para dumplings la conocemos desde hace mucho tiempo, pero es quizás la más común y sencilla.

Ingredientes:

Harina - 0,5 kg.
Agua - 1 vaso.
Huevo - 1 pieza
Sémola - una pizca
Sal - 1 cucharada. yo
Aceite vegetal - 1 cucharadita.

Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en ella, añadir la sémola. Casca un huevo en el agujero y añade aceite vegetal.

Revuelva la masa con una cuchara. EN agua tibia agregue sal y vierta en la masa.

Cuando el agua absorba toda la harina y la masa se vuelva densa, extiéndala sobre una superficie espolvoreada con harina. Superficie de trabajo y amasar la masa con las manos.

Amasar durante 10 minutos, y cuando la masa deje de pegarse a las manos, tapar con un paño y dejar que suba durante 20-30 minutos.

Pasta choux para empanadillas

La pasta choux es buena porque, gracias a la infusión con agua hirviendo, resulta muy elástica y suave, no se pega ni al rodillo ni a las manos. Tal masa es más fácil de extender y esculpir que la clásica.

Ingredientes:

Harina - 3 tazas
Agua (agua hirviendo) - 1 taza
Huevo - 1 pieza
Aceite vegetal - 3 cucharadas. yo
Sal - ½ cucharadita

Primero, pon la tetera a hervir. Mientras el agua está hirviendo, bata el huevo en el bol, sal y vierta el aceite vegetal. Revolvemos. Tamizar la harina y verter los huevos con aceite en el hueco, revolver con una cuchara.

Vierta un vaso de agua hirviendo en la harina y revuelva bien nuevamente. Cuando se vuelva difícil mezclar con una cuchara, amase la masa con las manos hasta que quede suave. Agregue harina si es necesario.

La cantidad exacta de harina depende de su tipo y calidad. Por tanto, si te parece que la masa está aguada, tendrás que añadir harina. Simplemente no exagere, ya que la masa puede volverse demasiado espesa y las albóndigas se pondrán duras cuando se cocinen.

Deja que la masa suba durante 20 minutos. Luego estiramos y esculpimos las albóndigas.

Masa de albóndigas de leche

Ingredientes:

harina tamizada - 3 tazas
Leche tibia - 1 taza
Huevo - 1 pieza
Aceite vegetal - 1 cucharadita.
Sal - ½ cucharadita

En un bol vertemos 2 tazas de harina, hacemos un hueco en el que metemos el huevo y añadimos aceite vegetal. Agregue la leche tibia y revuelva con una cuchara.

Vierta 1 taza de harina sobre la mesa, extienda la masa aún acuosa sobre ella y amase bien.

La masa para albóndigas en la leche es más suave y blanda que en el agua. estoy dentro tiempos recientes Hago albóndigas de acuerdo con esta receta. La leche se puede diluir con agua en una proporción de 1:1.

Masa para albóndigas y albóndigas en kéfir.

Una receta maravillosa para la masa perfecta para albóndigas, albóndigas e incluso pizza. El kéfir y la soda le dan a esta masa una suavidad y esplendor especial.

Ingredientes:

Harina tamizada - 5-6 tazas
Kéfir - 0,5 l.
Huevo - 1 pieza
Sal - ½ cucharadita
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Soda - 1 cucharadita
Vinagre - 1 cucharadita

Mezclar el huevo, el azúcar, la sal y el kéfir en un bol.

Apagamos el refresco en un vaso con vinagre y vertemos el líquido en la masa.

Agregue 2 tazas de harina, revuelva hasta que podamos revolver con una cuchara.

Ponga la masa sobre la mesa con harina y mezcle durante mucho tiempo, agregando harina. Amasar hasta que quede elástico. Dejar actuar durante 15-20 minutos, y para que la masa no se cuaje por encima, tapar con un bol de cristal.

Masa para dumplings de agua mineral

Masa para albóndigas y albóndigas. agua mineral sale suave y esponjoso debido a las burbujas dióxido de carbono ubicado en agua mineral.

Ingredientes:

Agua mineral carbonatada - 1 taza
Harina - 4 tazas
Huevo - 1 pieza
Sal, azúcar - ½ cucharadita cada uno.
Aceite vegetal - 4 cucharadas. yo

Casca un huevo en un bol y vierte agua mineral. Agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Añadir la harina tamizada y remover. Amasar bien ya en la mesa, agregando harina según sea necesario.

Masa para albóndigas sin huevos

Ingredientes:

Agua - 1.5 tazas
Harina - 3 tazas
Sal - 1 cucharadita

Una receta de masa tan simple para albóndigas y albóndigas es buena durante el ayuno, ya que no contiene huevos ni leche.

Vierta la harina tamizada en el agua y agregue sal. Amasar bien la masa y, cubriendo con una toalla limpia,enviar por 30 minutos para descansar.

Las recetas de masa para albóndigas también son adecuadas para hacer albóndigas. Pero hay tantos rellenos para albóndigas y albóndigas que analizaremos esto en un tema de blog separado.

Cómo hacer albóndigas

Pero para aprender a esculpir albóndigas,con las manos o con la ayuda de una bola de masa, qué variedad de formas de bola de masa se han inventado, mira este video.

Medio éxito en catar esto plato popular con el relleno de carne radica en la correcta elaboración de la base. ¿El proceso es demasiado laborioso? Quizás, si no conoces los secretos o qué productos mezclar para hacer una masa fina y elástica. Prepare su composición correctamente junto con recetas paso a paso, luego las albóndigas se derretirán en su boca.

Cómo hacer masa para albóndigas

Pocas personas rechazan un delicioso plato con relleno de carne. El proceso de cocción parece tedioso, porque hay que amasar con las manos uno de los componentes principales. Pero no puedes prescindir de ella, aunque ha aparecido una alternativa en forma de máquina de pan. ¿Cómo cocinar masa para albóndigas para que se despliegue fácilmente y conserve su forma durante la cocción? Buen consejo- respete las proporciones y, al elegir una opción de composición, no realice mejoras.

Características de cocción

Si hace una masa simple para albóndigas, como en los viejos tiempos, se debe formar una colina a partir de la harina tamizada. En el medio, debe hacer un receso, donde vierta los huevos batidos por separado con agua en una corriente. amasar la base mejor con las manos, moviéndose en la dirección desde el borde hacia el centro. La composición clásica de la base para una deliciosa golosina caliente puede cambiar, pero el principio de un enfoque casero para amasar sigue siendo el mismo. Para que el plato terminado sea sabroso, deberá tener en cuenta algunos de los matices:

Tome harina de la más alta calidad, que proporcionará un sabor delicado y una apariencia blanca como la nieve de las albóndigas.
Agregue el líquido mientras está caliente.
Es bueno amasar la masa, pero no más de 10 minutos, para no "marcar". Después de eso, déjelo durante media hora, déjelo madurar y luego extienda la capa delgada perfecta.

Recetas de masa para albóndigas

Deseo de diversificar el menú. plato delicioso conducirá a la búsqueda de una receta adecuada. Hay más de una docena de opciones sobre cómo hacer masa para albóndigas, elegir una simple entre ellas no siempre es el acierto. El sabor del plato terminado estará fuertemente influenciado por los ingredientes que se incluyen en la composición. Agua mineral, leche, kéfir o agua, harina de trigo o arroz, levadura, mantequilla o huevos: todo esto afectará los sabores de su golosina favorita. Para no perderse nada, es mejor confiar en la cocina. recetas paso a paso con foto o ver video.

en agua mineral

Cuando desee ahorrar tiempo, este la opción es adecuada Perfecto. La característica del ingrediente ayuda a amasar rápidamente la masa para albóndigas en agua mineral. Las burbujas aceleran el proceso de disolución del azúcar, la sal y la aireación de la estructura es necesaria para acelerar el amasado. La masa para albóndigas tiene una estructura elástica y, en el futuro, al esculpir, no tendrá que presionar con fuerza los bordes. ¿Cómo preparar tal base? El proceso en sí no será muy diferente de manera tradicional, y el resultado será un volumen suficiente para seis porciones completas.

Ingredientes:

agua mineral - 200 ml;
harina - 4 tazas;
aceite vegetal - 80 ml;
huevo - 1 pieza;
azúcar, sal - 0.5 cucharaditas cada uno.

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina, colocar dos tercios en un tobogán, hacer un embudo profundo, verter el azúcar.
Batir el huevo con sal, verter en harina, mezclar.
Agregue aceite vegetal a la mezcla de harina, vierta agua mineral.
Amasar la base hasta que se vuelva elástica y deje de pegarse a las manos.
Cubra con una toalla de tela, deje actuar durante un cuarto de hora, luego puede comenzar a enrollar en una capa delgada.

en la leche

Los fanáticos de la comida casera tienen varias recetas exclusivas para este plato. Entre ellos, estará presente esta opción, como la segunda más popular después del clásico. ¿Cómo cocinar masa para albóndigas con leche? Para obtener una masa súper elástica, se diluye con agua y se espolvorea harina en pequeñas porciones. Es importante asegurarse de que la base no quede demasiado empinada, de lo contrario los bordes no se mantendrán bien unidos y el relleno se caerá durante la cocción.

Ingredientes:

leche - 125 ml;
agua - 4 cucharadas cucharas;
harina - 3 tazas;
huevo - 1 pieza;
aceite vegetal - 1 cucharadita;
sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

Mezclar la leche con agua y sal.
Vierta en un chorro sobre la harina tamizada, agregue el huevo, el aceite vegetal, mezcle.
Amasar la masa hasta que esté elástica, dejar actuar durante media hora, después de lo cual puede comenzar a rodar.

clásico

El enfoque para preparar una versión tradicional o magra de la base de un plato popular sugiere que el único líquido en su composición es el agua. La ventaja de la receta clásica de masa de bola de masa radica en varios matices a la vez. Este método se considera simple, requiere menos costo para la compra de productos, y si sigue las recomendaciones, al cocinar, las albóndigas conservarán su forma. Cómo hacer masa para albóndigas la forma clásica? Siguelo receta sencilla.

Ingredientes:

agua (hervida) - 150 ml;
harina - 3 tazas;
huevos - 3 piezas;
sal - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Batir los huevos, agregar agua, sal, mezclar bien nuevamente.
Poco a poco agregue harina al líquido resultante para amasar la masa plástica.
Déjalo, cepillando la parte superior con aceite vegetal, durante 2 horas en un lugar fresco.

Delicioso en kéfir

Para que el relleno no flote en la sartén por separado y no se desperdicie el tiempo de cocción, debe elegir recetas comprobadas. Si este método promete que el plato amado por muchos resultará delicioso, entonces estamos hablando de una prueba para albóndigas en kéfir. Combinando un mínimo de productos, esta opción se convertirá en buena elección para los fanáticos de los experimentos culinarios. Un plato familiar con relleno de carne tendrá un ligero toque de acidez, lo que lo hará más sabroso.

Ingredientes:

kéfir - 200 ml;
harina - 3 tazas;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Tome un vaso de harina, agregue kéfir, mezcle.
Agregue el resto de la harina una o dos cucharadas a la vez, asegurándose de que la base de la bola de masa permanezca suave.
Cuando la masa sea elástica, formar una bola, dejar reposar media hora antes de estirar.

En una panificadora

Muy cómoda dispositivo moderno, con el que podrás hacer la base rápidamente, sin siquiera tocar los productos. ¿Cómo amasar la masa para albóndigas en una máquina de pan? Si desea complacer a su familia o invitados con deliciosas albóndigas calientes, como en la foto de una fuente culinaria, deberá seguir ciertas proporciones. Al mezclar agua con huevos, agregando un poco de aceite, el resultado será más de cien piezas de tamaño mediano. Para lograr lo que desea, todos los productos deben descargarse en la máquina de pan, configurar el modo de amasado y esperar el final.

Ingredientes:

harina - 600 g;
agua - 1 vaso;
huevo - 1 pieza;
aceite vegetal - 30 ml;
sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina, y batir el huevo con agua y sal.
Cargue todos los productos uno por uno en el recipiente de la panificadora: primero el líquido y luego agregue la harina.
Configure el temporizador, inicie el programa.

en agua hirviendo

Si desea hacer un plato amado por muchos para que se derrita en la lengua y se vea apetitoso, como en la foto, entonces debe elegir esta opción. ¿Cómo cocinar pasta choux para albóndigas, logrando un sabor increíble? Una característica de esta receta será el agua hervida, mientras que su temperatura debe ser alta, no a temperatura ambiente. Calentar ligeramente también es un estado inapropiado, porque el agua debe hervirse y luego agregarse al resto de los ingredientes, sin temor a que la harina se convierta en gluten.

Ingredientes:

harina - 3 tazas;
agua - 200 ml;
huevo - 1 pieza;
aceite vegetal - 1 cucharada. la cuchara;
sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

Batir bien el huevo con la sal.
Vierta la harina, vierta el aceite vegetal, mezcle.
Con el último ingrediente, agregue un vaso de agua hirviendo, revuelva la masa con una cuchara de madera y luego con las manos.
Dejar durante un cuarto de hora para que esté listo.

Suave con la levadura

Si sabes cómo hacer masa de bola de masa según la receta clásica o has probado a cocinar la base con leche, entonces es hora de avanzar en tus habilidades culinarias. Cómo cocinar masa de bola de masa en levadura para obtener un sabor delicado? Una comida abundante para cualquier reunión requerirá un poco de esfuerzo y tomará un poco más de tiempo, pero el plato terminado lo sorprenderá con un toque de sabor inusual: ¡el deleite sincero, así como el deseo de probar más, están garantizados!

Ingredientes:

harina de trigo - 1,5 kg;
levadura seca - 1 cucharadita;
huevos - 2 piezas;
leche - 2 tazas;
azúcar - 1 cucharadita;
sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

Caliente un poco medio vaso de leche, vierta la levadura, agregue azúcar, deje la masa para fermentar hasta que se forme una mezcla homogénea.
Batir los huevos con sal, agregar harina, verter la masa, amasar la masa elástica para que la masa para albóndigas tenga la consistencia perfecta.

Secretos de hacer masa para albóndigas.

¿Es sólo la combinación de productos o sus correctas proporciones lo que garantiza al final un apetitoso plato caliente? Incluso las recetas caseras probadas y comprobadas pueden llevar a la decepción si no conoce los secretos para hacer masa. Aquí hay algunos trucos culinarios probados y probados que serán útiles y deben tenerse en cuenta:

La masa sin levadura es una opción cuando la harina se mezcla con líquido, pero para que la bola de masa no hierva, se debe agregar agua o leche diluida. Al amasar, debe controlar el volumen de líquido para que una sobredosis no haga que la base se empape.
Los huevos ayudan a espesar la consistencia. Aunque algunas recetas los reemplazan con una gran cantidad de líquido, para mantener la forma del relleno adentro, este producto funciona mejor que otros.
Para que la estructura de la masa de levadura para albóndigas no se vuelva demasiado pesada, agregue harina en pequeñas porciones.
Para cocinar, debe elegir harina de la más alta calidad, pero incluso una molienda especial no es una razón para evitar el paso obligatorio: cualquier harina se tamiza para enriquecerla con oxígeno, y esto afecta en gran medida la consistencia.
Al amasar, es necesario moverse en círculo en una dirección, haciendo movimientos desde el borde hacia el centro. En promedio, el proceso no debería tomar más de 10 minutos.
Antes de comenzar a esculpir, se debe dejar reposar la masa, cubriendo con una toalla. Esta etapa puede durar hasta media hora, pero este condición requerida, porque durante este tiempo se hinchará el gluten, lo que le dará a la base la elasticidad necesaria a la hora de enrollar.

Video

Para cocinar verdaderas albóndigas caseras, necesitas saber receta perfecta masa para albóndigas. PERO mejores recetas encontrarás en mi artículo:

En muchas familias, las albóndigas se han convertido en un plato casero tradicional. Comida rápida. Para mí y mi familia, cocinarlos es el pasatiempo más agradable. Los cocinamos el fin de semana, habiéndolos reunido todos juntos. Discutimos noticias, hacemos planes para el futuro cercano y dominamos nuevos tipos de este plato. En este artículo, compartiré con ustedes, mis queridos chefs, las recetas más exitosas.

por la mayoría metodo sencillo preparación de la masa, es un compuesto de agua, huevos de gallina y harina de trigo. Este método es de hecho tradicional y ha sido elaborado por muchos cocineros y amas de casa durante años.

Productos necesarios para cocinar:

cebolla - 2 cebollas grandes;
pimienta negro;
sal;
harina - alrededor de 1 kg;
carne picada - 1 kg;
huevos de gallina - 2 piezas;
agua - 175ml

Receta:

Siempre empiezo cocinando carne molida mixta. No sé por qué, pero para las albóndigas siempre las cocino con carne de res y cerdo graso. Tomo cada tipo de carne por la mitad.

Lavo, carne de res y muelo junto con carne de cerdo, así como con cebollas peladas. Luego la masa resultante de pimienta y sal. Lo mezclo todo bien y lo dejo a un lado para que se salpique un poco.

En un bol, batir los huevos, una pizca de sal y agua hervida hasta obtener una mezcla homogénea. Agrego harina de trigo en varias pasadas hasta que la masa esté lista para el amasado manual.

Luego lo paso a una tabla grande enharinada y mezclo hasta que deje de pegarse a las palmas. Lo principal es no exagerar, de lo contrario, las albóndigas serán duras.

Luego tomo una bola de masa y la espolvoreo generosamente con harina. Divido la masa en 12 partes y la extiendo en láminas redondas a su vez.

Coloco la primera hoja en el dispositivo y luego meto la carne picada en las celdas. Cuando todas las celdas están llenas desde arriba, coloco la siguiente bola. Paso un rodillo a lo largo de su superficie hasta que comienzan a aparecer los bordes de cada bola de masa.

Luego los noqueo en una tabla pequeña. Y hago lo mismo con el resto de la masa y la carne picada.

Enviamos los primeros lotes en el tablero al congelador y luego, cuando se enfrían, los vertemos en una bolsa para su uso posterior. Cocemos las últimas tandas en agua con sal y comemos inmediatamente.

Rellenamos las albóndigas cada una a su gusto. Por ejemplo, a mí me encantan con crema agria y eneldo, mientras que mis hijos y mi esposo las prefieren con aceite y vinagre. Aquí hay una receta clásica tan fácil para este maravilloso plato.

Todo el mundo sabe que diferentes productos deben ingresar al cuerpo humano, por lo que cuando preparo albóndigas, trato de diversificar no solo su base (carne picada), sino también mejorar la cáscara. Por ejemplo, usando pavo molido, hago la masa de natillas.

Para crear un manjar, necesitará el siguiente conjunto de productos:

pavo picado - 0,5 kg
harina del más alto o primer grado - 750 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
cebollas - 3 cebollas;
sal de cocina;
aceite de girasol o de oliva - 1 cucharada. l.;
agua - 1 vaso.

Hago todo paso a paso, ¡así que mi masa siempre sale genial!

En un recipiente de acero inoxidable, combine el huevo y la sal de mesa.
Luego les agrego aceite de girasol y harina tamizada. Lo mezclo todo bien, y al mismo tiempo pongo a hervir un poco de agua.
Después de mezclar los productos anteriores, vierta un vaso de agua hirviendo y continúe amasando con una cuchara. Cuando la cuchara deja de hacer frente, amaso hasta que esté cocido con las manos.
Limpio los bulbos medianos, paso por una picadora de carne. Lo mezclo con carne picada y especias.
Luego lo extiendo, corto círculos con un vaso y los lleno con carne picada. Formo albóndigas y las hiervo en agua con sal.

Estos deliciosos pequeños realmente salen inusualmente sabrosos e inusuales. ¡Aconsejo a todos que prueben!

Receta de albóndigas en agua mineral. ¡Cocinar en una panificadora!

Hacer un lote para hervir más en agua hirviendo es una tarea problemática y que requiere práctica. Pero este fue el caso en el pasado, gracias a los electrodomésticos de cocina modernos, ya no es un problema.

La máquina de pan hace un excelente trabajo con la tarea que se le ha asignado, la masa sale moderadamente elástica, aireada y bastante elástica.

Necesitaremos:

harina de trigo 1 grado - 1 kg;
aceite vegetal - 4 cucharadas;
sal y azúcar - 0.5 cucharaditas;
huevo de gallina - 1 pieza;
agua mineral - 1 vaso.

En primer lugar, tamizo la harina, así la masa saldrá más aireada. Luego, primero coloco un huevo en el recipiente de la máquina de pan y agrego agua mineral con aceite vegetal (recomiendo usar aceite de oliva). Inmediatamente agrego sal, azúcar y 3.5 tazas de harina de arriba, pero si es necesario, agrego el resto a la campaña de amasado.

Me gustó mucho el resultado: la masa es muy elástica y suave. Se pega bien y no se esparce durante la cocción. Marida bien con cualquier tipo de carne picada.

En agua mineral, también puede preparar manualmente, sin una máquina de pan. Mire el video:

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La masa creada con leche casera tiene un sabor muy inusual y agradable (si no es así, puede reemplazarla por una comprada). Se prepara muy rápidamente y no requiere habilidades culinarias especiales.

Juego de comestibles requerido:

harina de primer grado - 500 g;
huevos - 2 piezas;
leche - un vaso;
aceite vegetal - una cucharada;
sal - una cucharadita.

Mezclo harina con sal de cocina y tamizo en un bol con un portaobjetos. Luego hago un agujero en el centro de la diapositiva resultante y vierto aceite en él.

Calentar ligeramente la leche. Conduzco los huevos a otro tazón y los mezclo con leche tibia hasta obtener una consistencia homogénea.

Luego vierto la mezcla de leche y huevo en la harina. Tomo una cucharada y empiezo a amasar la masa. Cuando la cuchara ya no da para más, me pongo a amasar con las manos.

Sale flexible y deja de pegarse a las palmas. Encima de los cuales pongo una toalla húmeda y no toco durante media hora. Después de eso, extiendo y esculpo los espacios en blanco.

Hoy en día, los electrodomésticos de cocina se han convertido en una parte integral de muchas cocinas. Con la llegada de la panificadora a casa, crear un lote de cualquier tipo se ha convertido en una tarea sencilla.

Para preparar 700 gramos del producto terminado necesitarás:

harina de trigo - 750 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
sal - 1 cucharadita;
aceite refinado - 1 cucharada. yo

En primer lugar, tomo dos vasos idénticos. En uno de ellos rompo un huevo mediano y añado agua hervida para que el vaso se llene por completo. Con otro vaso mido y tamizo tres vasos de harina.

Luego vierto componentes líquidos en un balde, agrego sal. Agrego la harina tamizada al final.

Lanzo el dispositivo en el modo "Dough", pero nunca espero hasta que termine, lo apago después de aproximadamente una hora. El producto terminado ya tiene la firmeza y elasticidad necesarias. Envuelvo el bulto con film transparente para que no se seque. Habiendo escindido cantidad correcta para crear un pastel, el resto lo cierro de nuevo.

Para tal lote, la mayoría de las veces uso pollo o cerdo picado, pero la elección del relleno siempre queda en manos de la anfitriona.

Debido al gran amor de mi hogar por las albóndigas y las albóndigas, a veces tengo que cocinarlas al mismo tiempo. En tales condiciones, no uso huevos en absoluto.

Se necesitan los siguientes productos:

agua - 230 ml;
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
sal de cocina - 1 cucharadita;
harina - 600 g.

Tamizo la harina en un tazón mediano. Luego hago un agujero en el medio. No tomo un vaso lleno de agua hirviendo, diluyo la sal y la mezclo con aceite vegetal. Para hacerlo realmente delicioso, el aceite de girasol a menudo se reemplaza con aceite de oliva.

Luego vierto el líquido resultante en un hueco en la harina y amaso. Primero, uso una espátula de cocina para esto, luego amaso con las manos hasta que esté completamente cocido.

Me aseguro de que la masa sea homogénea sin burbujas de aire. Después de amasar, lo tapo con una toalla y lo dejo reposar durante 40 minutos. Luego procedo a la formación de empanadillas.

Recientemente, mis amigos me dieron cordero picado, traté de usarlo en albóndigas, me gustó. Es cierto que cuando prepare carne picada, debe agregar más especias orientales, como la cúrcuma y el curry.

Hace un par de años, en una visita accidental, llegué al proceso de hacer masa para albóndigas. Me sorprendió mucho que lo cocinen en kéfir, porque en nuestra familia se cocina principalmente en agua. Intrigado, probé esta receta en casa. Resultó bastante interesante en sabor, y ahora, si hay kéfir en la casa, lo cocino de esa manera.

Para crearlo, necesita el siguiente conjunto de productos:

kéfir bajo en grasa - 0,5 l;
harina de trigo - 0,5 kg;
aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
sal - 1 cucharadita;
bicarbonato de sodio 1 cucharadita;
azúcar - 1 cucharada yo

En el recipiente en el que amasaré, vierto kéfir y me duermo con una cucharadita colmada de soda. Mezcle bien, luego agregue sal y azúcar y mezcle nuevamente.

Tomo la harina de primer grado, la masa resulta blanca, elástica y no pierde elasticidad. Lo paso por un tamiz de cocina. Lo añado al kéfir de forma paulatina, esto evita la aparición de grumos y hace que la tanda sea más homogénea.

Agrego el aceite al final y mezclo bien de nuevo. Luego, lo meto en una bolsa y lo envío al frío por una hora. Después de esto, ya procedo a la formación de empanadillas.

Otra receta inusual para hacer masa de albóndigas es cocinarla con crema agria. Se prepara de forma muy sencilla y rápida.

Para él, debe abastecerse de los siguientes productos:

crema agria con un contenido de grasa del 25% - 400 g;
agua - 400 ml;
huevos de gallina - 3 huevos;
sal de cocina - 2 cucharaditas;
harina de trigo - alrededor de 1,5 kg.

En el recipiente donde planeo amasar, bata el agua hervida, la crema agria y los huevos hasta que quede suave. Luego sal la mezcla resultante y, gradualmente, agregando harina, comienzo a amasar.

Cuando la masa se endurece y deja de pegarse a los dedos, la dejo durante una hora para que se asiente. Lo cubro con un paño húmedo.

Entonces empiezo a hacer albóndigas. Los cocino más a menudo con la ayuda de albóndigas. Rápido y conveniente. Las albóndigas listas para usar se pueden cocinar de inmediato o se pueden congelar para el futuro.

Preparar la masa para este plato es bastante sencillo para las amas de casa experimentadas, pero para las cocineras novatas esto puede ser un problema. Por lo tanto, intente hacer todo paso a paso como lo describiré a continuación. Luego, al cocinar, sus albóndigas permanecerán intactas y no hervirán.

Conjunto de productos requerido:

leche (3,5%) - 250 ml;
huevos de gallina - 2 piezas;
sal - 1 cucharadita;
harina - 2 tazas:
aceite de girasol - 30 ml.

Primer paso. A la hora de preparar esta receta, cojo un bol que no me importa poner al fuego. En él mezclo leche con sal y huevos.

Segundo paso . Agrego un poco de harina al líquido resultante, para que la consistencia se vuelva como panqueques. Pongo el recipiente en la estufa y a fuego lento, revolviendo constantemente, se evapora.

Tercer paso . Cuando la masa se espesa (como panqueques), la retiro de la estufa. Añado el resto de la harina y la mantequilla. Amasé un lote bastante empinado. Atención! No esculpir las albóndigas inmediatamente después del final del amasado, déjelo reposar durante 45 minutos.

Antes de cocinar, es mejor enviar las albóndigas formadas al congelador durante un cuarto de hora. Durante este tiempo, los extremos de las albóndigas se secarán y evitarán que la masa se separe.

Pero la mayoría receta inusual Hermanos que viven en Italia compartieron conmigo la preparación de la masa para albóndigas. Lo hacen colorido. La mayoría de uno o dos colores. Entonces resulta un plato muy apetitoso de golosinas.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

crema agria - 3 cucharadas. l.;
huevo de gallina - 3 piezas;
harina - 900 g;
agua - 100 ml;
cúrcuma - 1 cucharadita;
sal - 1.5 cucharaditas;
espinacas - 100 g;
pasta de tomate - 100 ml.

Este conjunto de productos se utiliza para crear un producto de tres colores.

Preparamos la primera masa con la adición de espinacas, por lo que al final su color se volverá verde. Lavo las espinacas, luego las corto en una licuadora y las envío al congelador. Hago esto desde la noche, porque en la receta original se usa congelado.

Pongo verduras congeladas, un huevo, una cucharada de crema agria y media cucharadita de sal en un tazón. Lo mezclo todo bien, luego agrego 300 gramos de harina y amaso. Para evitar que la masa se seque, la envuelvo con film transparente.

Preparo el segundo lote de acuerdo con el mismo principio, solo que en lugar de espinacas uso cúrcuma y 100 ml de agua. ella le da tono naranja y sutil fragancia oriental.

El tercero está preparando rojo. Para él, puse en un bol la pasta de tomate, el huevo restante, la nata agria y la sal. Mezclo todo a fondo, y poco a poco vierto harina, amaso.

Mientras se preparaban los dos últimos platos, el bulto verde ya había reposado y estaba listo para hacer empanadillas. Luego los metemos en el congelador. Luego, formamos albóndigas a su vez con las dos flores restantes.

Se hierven las albóndigas diferentes tonos juntos, no pierden su color. En un tazón, se ven muy brillantes y apetitosos, y saben simplemente "Te chuparás los dedos".

También se pueden usar varios jugos de vegetales (zanahoria, remolacha, etc.) para colorear la masa, aunque casi no dan aroma, a diferencia de las especias, las hierbas y la pasta de tomate.

Espero que estas recetas fáciles de entender te ayuden a mejorar tus habilidades culinarias y deleitar a tus seres queridos con deliciosos dumplings caseros.

Pelmeni no solo es un plato popular y amado por muchos, sino también muy práctico. Es conveniente tener siempre una bolsa de empanadillas en el congelador.

Ayudarán si un invitado aparece inesperadamente en la puerta o si no hay tiempo para cenar. Todo lo que necesita es hervir agua, y en cinco minutos estará listo un plato sabroso, satisfactorio y caliente.

El más simple y masa normal para las albóndigas se compone de agua, huevos y harina. Aunque se considera albóndigas, se puede usar no solo para hacer albóndigas. de tal masa sin levadura puedes hacer albóndigas, pasteles o empanadas. Si queda un exceso de carne picada después de esculpir, puede congelarla, freír chuletas o hacer albóndigas. ¿Dónde usas la masa extra? Resulta que hay un montón de opciones para su uso. se puede poner fideos caseros, albóndigas para sopa, albóndigas perezosas, masa de pizza. O enrolle bagels, poniéndolos en lugar de rellenos puré de patatas, azúcar o carne picada, y freír en aceite. Puedes simplemente freír los pasteles, sin ningún relleno, después de estirar la masa.

masa para empanadillas - principios generales y métodos de cocción

La masa para dumplings tiene más de una docena de opciones para cocinar. Se elabora con agua, leche, kéfir, se le añade mantequilla, incluso se elabora con agua hirviendo. Cada ama de casa tiene su propia receta. Alguien pone la comida a ojo y alguien mide cuidadosamente la cantidad, creyendo que solo las proporciones exactas de harina, agua y huevos pueden darle a la masa firmeza, elasticidad y un sabor especial a las albóndigas terminadas. Algunas amas de casa no tienen idea de cómo amasar la masa sin huevos, mientras que otras argumentan que es la masa sin huevos lo que las convierte en verdaderas albóndigas. Se desconoce qué opción se adaptará a su gusto. Conoce las recetas, elige, prueba.

Receta 1: Pasta choux para albóndigas

Esta receta es buena porque la masa es elástica, suave, fácil de extender. Es un placer trabajar con él, no se rompe ni se pega. Y también se puede guardar en el frigorífico durante dos o tres días en una bolsa. También puedes hacer albóndigas, pasteles, empanadas. La cantidad de ingredientes está diseñada para un gran lote de albóndigas.

Ingredientes: un vaso y medio de agua, huevos - 2, harina - 6 vasos, sal - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Parte de la harina (2 tazas), prepare media taza de agua hirviendo. Aquellas. simplemente vierta el agua hirviendo en la harina y revuelva con una cuchara. Después de mezclar la harina y el agua en una masa homogénea, agregue el resto de los productos: un vaso de agua, huevos, sal y luego los 4 vasos restantes de harina. Mezclar bien con las manos y dejar un rato (20-30 minutos) a temperatura ambiente. Para evitar que la masa se enrolle, envuélvala en una película o colóquela en un recipiente cubierto con una tapa o un plato.

Receta 2: Masa para albóndigas en kéfir

Una receta muy sencilla. Solo dos componentes: kéfir y harina. Adecuado para albóndigas, albóndigas, empanadas. De la masa sobrante, puedes freír u hornear pasteles. No se puede enrollar muy fino, pero por otro lado no se rompe durante la cocción, es sabroso, suave, casi esponjoso. Esta masa se puede congelar, y cuando se descongele, agregar un poco de harina, pues. se vuelve húmedo y pegajoso, y puedes empezar a esculpir.

Ingredientes: un vaso de kéfir (250 ml), 350-400 g de harina.

Metodo de cocinar

Vierta el kéfir en un tazón, agregue aproximadamente la mitad de la porción de harina y mezcle con una cuchara hasta que quede suave. Luego, poco a poco, agregue la harina restante en pequeñas porciones, amasando la masa con las manos. Déjalo reposar en el refrigerador por 40 minutos, tal vez más, y esculpe las albóndigas.

Receta 3: masa clasica Para albóndigas

Di que es lo mejor masa correcta para albóndigas, no. Como probablemente no existe una única receta correcta en absoluto, por lo que se guían por ella como estándar. Pero esta es la opción de cocina más tradicional y común. La masa debe extenderse lo más delgada posible, pero sin fanatismo, no es necesario estirar en papel de seda. ponerse muy agua fría, es necesario poner un vaso de líquido en el congelador hasta que se empiece a formar una fina costra de hielo en la superficie.

Ingredientes: agua fría - ½ taza, 2 huevos grandes, una cucharadita de sal, harina - 2 tazas.

Metodo de cocinar

La masa se puede amasar sobre la mesa, tabla de cortar talla grande o en un bol. Mezcle la harina y la sal, construya un tobogán. Haga un pequeño agujero en el centro de la colina y primero bata un huevo, revolviendo con un tenedor, luego el segundo. Luego comience a verter lentamente agua fría en porciones y amase la masa con las manos. Ciega la pelota y aplástala. La ocupación no es fácil, porque. la masa está apretada, pero la consistencia de la masa terminada le permitirá enrollarla en una capa bastante delgada. Si la masa está seca, añade un poco de agua, y si por el contrario está demasiado blanda y pegajosa, añade más harina. Después de diez a quince minutos, después de amasar bien, deje reposar la masa durante al menos una hora. En este momento, se deja sobre la mesa. Cubra desde arriba (con un recipiente invertido, una servilleta, una toalla) para que no se enrolle.

Receta 4: masa de bola de masa de leche

De esta masa, las albóndigas son tiernas, suaves y sabrosas. Prepararlo es bastante sencillo, aunque no del todo habitual. Los ingredientes se enumeran para una gran cantidad de albóndigas. Inmediatamente puede pegar un lote grande y almacenarlo en el congelador.

Ingredientes: un kilogramo de harina, 0,5 litros de leche, una cucharadita de sal incompleta, 2 huevos.

Metodo de cocinar

En una cacerola, mezcle los huevos, la sal, la leche. Agregue suficiente harina para que la masa quede líquida, como panqueques. Poner en el fuego. Simplemente no fuerte, el fuego debe hacerse pequeño. A medida que se calienta, la masa se espesará y se hinchará. Hay que remover para que no se queme y quede homogéneo, sin grumos. Tan pronto como la masa espese, retírela del fuego. NO es necesario llevar a ebullición para que la clara de huevo no cuaje. Agregue el resto de la harina y mezcle bien. Debe resultar no pegajoso, denso y elástico. Deje que se acueste durante aproximadamente media hora y comience a tallar.

Receta 5. Masa para albóndigas en agua mineral.

Ingredientes

un vaso de agua mineral;

tres vasos de harina;

60 ml de aceite de girasol;

20 g de azúcar;

Metodo de cocinar

Casca un huevo en un bol y bátelo ligeramente con el azúcar y la sal. Luego agregue aceite de girasol y revuelva. Asegúrese de tamizar la harina para que esté saturada de oxígeno y no se formen grumos durante el proceso de amasado. Amasar la masa con una batidora, agregando gradualmente la harina tamizada. Luego amasar la masa con las manos hasta que quede suave y uniforme. Tapamos con un bol y dejamos reposar durante 20 minutos. Luego se procede a la preparación de albóndigas o dumplings.

Receta 6. Masa de albóndigas de suero

Ingredientes

suero - 250 ml;

dos yemas;

medio kilogramo de harina;

aceite vegetal;

el hielo es un trozo.

Metodo de cocinar

Tamizar la harina sobre la mesa en un montón. Haz una muesca en el medio. Rallar un trozo de hielo y ponerlo en el suero. Esto debe hacerse rápidamente para que el hielo no tenga tiempo de derretirse. También agregue las yemas, la sal y el aceite al suero. Mezcla todo bien. Poco a poco vierta la mezcla resultante en el hueco de la harina y comience a amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos y se vuelva elástica. Tome un recipiente de metal, vierta agua hirviendo sobre él, séquelo con una toalla limpia y cubra la masa con él. Deja que alcance durante media hora.

Receta 7. Masa para albóndigas en crema agria

Ingredientes

50 g de crema agria;

80 ml de agua;

pizca por pizca bicarbonato y sal;

harina - 300 g.

Metodo de cocinar

Combinar la harina con la sal y tamizar. Agregue soda a la crema agria. Vierta la harina en la crema agria y mezcle. Luego, revolviendo constantemente, vierta agua en un chorro fino y amase una masa suficientemente empinada. Pero asegúrate de que no esté obstruido. Por lo tanto, en cuanto la masa caiga detrás de sus manos, envuélvala en una bolsa de plástico y déjela reposar durante 20 minutos, después de este tiempo, la masa se volverá suave y elástica. Puedes empezar a cocinar.

Receta 8. Masa multicolor para albóndigas.

Ingredientes

120 ml de aceite vegetal;

Dos vasos de agua;

remolachas grandes;

un montón de verduras;

Metodo de cocinar

Limpiamos las remolachas y las frotamos en pequeños chips. Lo ponemos en una gasa, exprimimos el jugo y lo vertemos en una taza. Enjuague las verduras, pique finamente con un cuchillo, póngalas en una cacerola y vierta un vaso de agua fría. Cocine las verduras a fuego lento durante 15 minutos. Luego filtramos a través de una gasa. Amasar la masa de tres colores:

1. Mezcle el jugo de remolacha con 80 ml de aceite y sal. Agrega poco a poco la harina tamizada y amasa la masa hasta que se ablande y deje de pegarse a las manos.

2. Vierta 20 ml de aceite de girasol en una decocción de verduras y sal. Vierta la harina en la mezcla resultante y amase una masa rígida.

3. Vierta 20 ml de aceite de girasol en agua fría, sal y amase la masa suave.

Cubra la masa con una toalla limpia y déjela reposar durante media hora.

Receta 9. Masa magra para albóndigas sin huevos.

Ingredientes

tres calles harina;

75 ml de aceite de girasol;

una taza y media de agua hirviendo.

Metodo de cocinar

Combine la harina con sal y aceite de girasol. Mezcle todo bien y vierta agua hirviendo en un chorro fino. En este caso, es necesario amasar constantemente con una cuchara para que no se formen grumos. Espolvorea la mesa con harina y pon la masa sobre ella. Amasar a mano hasta que quede elástico. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar media hora. Ahora podemos esculpir albóndigas o albóndigas a partir de él.

Receta 10. Masa para albóndigas en una máquina de pan.

Ingredientes

200 ml de agua;

450 g de harina;

una pizca de sal.

Metodo de cocinar

Verter los ingredientes líquidos en el bol de la panificadora, romper el huevo y poner la sal y la harina. Seleccione el programa "Masa" y encienda el dispositivo. Después del pitido, la masa puede dejarse una hora más en la panificadora, o pasarse a un bol, taparse con un paño limpio y dejarse reposar. Dicha masa se puede usar no solo para hacer albóndigas o albóndigas, sino también para freír empanadas.

Receta 11. Masa para albóndigas con vodka

Ingredientes

160 ml de aceite vegetal;

250 ml de agua;

5 g de azúcar;

cuatro vasos de harina;

10 ml de vodka;

dos pizcas de sal de mesa.

Metodo de cocinar

Disolver el azúcar y la sal en agua. Tamizar la harina para que se sature de oxígeno. Esto es necesario para que la masa quede aireada. Vierta la harina en un recipiente con un tobogán, haga un hueco en él y vierta agua dulce y salada y aceite. Amasar bien la masa para que no se pegue a las manos. Ponemos la masa terminada en una bolsa, la envolvemos y la dejamos reposar durante media hora. Luego sácalo y vuelve a mezclar bien. Este procedimiento se repite tres veces. Después de eso, puedes comenzar a cocinar albóndigas o albóndigas.

Receta 12. Masa para albóndigas con almidón.

Ingredientes

agua - 300 ml;

medio kilogramo de harina;

sal - dos pellizcos;

tres calles cucharadas de fécula de patata.

Metodo de cocinar

Combinamos la harina con sal y almidón, tamizamos todo en la mesa con un portaobjetos. Hacemos un rebaje en la parte superior. Mezclamos agua con aceite de girasol. Vierta la mezcla resultante en el hueco y amase la masa hasta que se vuelva elástica y se adhiera a sus manos. Enrolle la masa en papel film y enviarlo al refrigerador por un tiempo. Durante este tiempo, la harina soltará el gluten. Gracias al almidón, la masa es muy plástica. Puede extenderlo o estirarlo a un estado muy delgado, ¡no se rasgará!

masa para empanadillas - consejos útiles chefs experimentados

- Para hacer las albóndigas más sabrosas, la masa debe extenderse finamente, hasta 1-2 mm de espesor.

- Para evitar que las albóndigas se peguen, se hierven en un recipiente ancho y bajo en en numeros grandes agua.

- Para obtener empanadillas coloridas, la masa se puede teñir con tintes naturales. Para color amarillo debe agregar una pizca de cúrcuma, 1 g de azafrán o poner 2-3 yemas de colores brillantes en lugar de un huevo entero. Color verde dará puré de espinacas: por 2 partes de harina, tome 1 parte de puré de papas. La pasta de tomate dará un color rojo: se agrega 1 cucharada a un huevo incluido en la receta.

- Las albóndigas no solo se hierven, también se pueden freír con grasa o aceite vegetal. No se recomienda tomar cremoso, porque. arderá y humeará.