Ziskovosť sushi. Organizačné a právne otázky otvorenia rybej reštaurácie. Koľko to stojí

inštitúcie Stravovanie, predaj jedál japonskej kuchyne, sa objavil na ruskom trhu asi pred 15 rokmi. Doteraz sa ich popularita nestráca, ale iba rastie. Rolky, sushi, komplexné teplé jedlá sú veľmi žiadané medzi rôznymi kategóriami obyvateľstva. Sú to mladí ľudia a ľudia v strednom veku, študenti a ľudia s dobrým príjmom. Napriek tomu, že v tejto oblasti je kde byť veľmi vysoký stupeň konkurencie, môžete obsadiť svoje miesto. Hlavnou vecou je zorganizovať kvalitné služby dobrý produkt a prijateľné sadzby. A s kompetentným prístupom, ako aj s vypracovaním dobrého podnikateľského plánu pre sushi bar s výpočtami, sa podnik rýchlo stane ziskovým a sľubným.

Hlavným cieľom projektu podľa súčasného podnikateľského zámeru je otvorenie sushi baru s cieľom poskytnúť obyvateľom zoznam stravovacích služieb. Napriek tomu, že existuje veľké množstvo japonských „prémiových“ reštaurácií, vo väčšine prípadov sa takýto trh umiestňuje ako rýchle občerstvenie, ktoré vychádza z japonskej kuchyne. Optimálne riešenie sa otvorí vo formáte pavilónu ostrovného typu. Takáto prevádzka môže svojim zákazníkom ponúkať jedlo so sebou, rozvoz objednávok, obsluhu vo vnútri prevádzky.

Aké sú hlavné výhody sushi baru:

• vysoká úroveň dopytu;
• nízke náklady na výrobu roliek a sushi;
• mierna výška počiatočnej investície do podnikania;
• možnosť škálovania podnikania: otváranie nových pobočiek, zmena formátu stravovacieho zariadenia;
• konkrétne produkty, ktoré sú medzi obyvateľstvom obľúbené.

Ako už bolo spomenuté vyššie, podnikateľ môže preferovať rôzne formáty stravovacie miesta. Môže to byť reštaurácia alebo kaviareň, sushi market, donášková služba. Najlepším riešením by bolo zamerať sa na stravovacie zariadenie, ktoré môže kombinovať všetky vyššie uvedené funkcie. To vám umožní pokryť niekoľko oblastí práce naraz a zvýšiť zisky.

Dnes možno pozorovať aktívnu orientáciu cateringového trhu na segment rýchleho občerstvenia. Aký je dôvod popularity rýchleho občerstvenia vzhľadom na to, že sa tu propaguje zdravý životný štýl a kvalita jedla? Aj v ťažkých ekonomických časoch vykazuje tento segment dobrú dynamiku. Dôvodom sú predovšetkým nízke ceny navrhovaného produktu. Pri príprave projektu sushi baru sa odporúča zvážiť hlavné trendy na trhu, aby sa zlepšili obchodné vyhliadky. Nepotrebujete značné investície a s kompetentným manažérskym prístupom môžete rýchlo dosiahnuť vysoký príjem len vďaka počtu zákazníkov a marži na hotovom produkte.

Vaša cieľová skupina bude veľmi široká, ako je uvedené vyššie. Hlavným segmentom cieľového publika sú mladí ľudia od 16 do 35 rokov, rôzneho pohlavia a úrovne príjmu.

Analýza trhu a konkurencie

Dnes môžeme s istotou povedať, že kultúra stravovania v Ruskej federácii sa veľmi aktívne rozvíja. Tento záver možno vyvodiť na základe vážneho nárastu počtu stravovacích zariadení. Ani v čase hospodárskej krízy občania neodmietajú navštíviť reštaurácie, kaviarne, jedálne a bistrá. Podľa odborníkov nie je domáci cateringový trh ešte úplne naplnený, má perspektívu rastu, keďže pôsobí ako veľmi priestranný segment. Na rozdiel od trhu s pohostinstvom v iných krajinách má ruský trh priestor na rast tak z hľadiska spotrebiteľského dopytu, ako aj z hľadiska kvantity.

Na moderný trh verejného stravovania, nájdete pomerne veľký výber konceptov národných kuchýň. Japonská kuchyňa je v top 5 kuchyniach, ktorá je populárna v Rusku spolu s ruskou, kaukazskou, talianskou.

Medzi hlavné trendy, ktoré musí človek, ktorý chce začať podnikať v oblasti stravovania, poznať tieto:

• existuje vysoký dopyt po rýchlom občerstvení;
• Dopyt po donáške jedla domov každým rokom rastie;
• počet prémiových reštaurácií klesá, počet prevádzok určených na priemerný rozpočet rastie;
• na prilákanie zákazníkov sa stravovacie zariadenia riadia politikou znižovania cien;
• nárast obľuby nových formátov prevádzok, najmä stravovacích zariadení v obchodných centrách.

Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme usúdiť, že jednou z najúspešnejších a najperspektívnejších oblastí bude rýchle občerstvenie. K dnešnému dňu je to jediný segment, ktorý vykazuje pozitívny trend na ruskom trhu stravovania. Každý rok môžete vidieť nárast až o 10 %.

Koncept otvorenia predajného miesta japonských potravín, berúc do úvahy hlavné trendy na trhu, vyzerá ako pomerne priaznivý investičný projekt. V prvom rade je ázijská kuchyňa medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbená. Po druhé, formát sushi baru umožňuje konštatovať, že projekt patrí do segmentu rýchleho občerstvenia. Po tretie, pre zákazníkov sa očakávajú ďalšie atraktívne stránky ako donášková služba a možnosť vybrať si jedlo so sebou. Po štvrté, stravovacie zariadenie je možné otvoriť nákupné centrum, čo sa stane faktorom pre dodatočnú akvizíciu zákazníkov.

Je však dôležité pochopiť, že môžete naraziť na problémy. Výhody sushi baru už boli uvedené, tu sú jeho nevýhody:

• možnosť čeliť drahému nájomnému;
• vysoká úroveň konkurencie;
• zložitosť v organizačných otázkach otvárania miesta stravovania;
• malý počet kvalifikovaných zamestnancov špecializujúcich sa na japonskú kuchyňu.

Správnym prístupom sa však dajú všetky tieto problémy vyriešiť. Hlavnými atraktívnymi faktormi japonskej reštaurácie je vysoká ziskovosť podniku, ktorá dosahuje až 60 %, čo znamená veľmi rýchlu návratnosť vstupnej investície. o správna organizácia manažmentu, ako aj pri zohľadnení všetkých kľúčových trendov v tomto smere môžete nielen obsadiť voľné miesto, ale tiež získať veľkú zákaznícku základňu a rýchly a vysoký príjem.

Prečítajte si tiež: Obchodný plán obchodu s potravinami s výpočtami na rok 2019

Vlastnosti segmentu: ponuka a služby

Pred pár rokmi ste si sushi mohli objednať len v slušnej reštaurácii, dnes je to už celkom bežné jedlo, ktoré nájdete na úrovni rýchleho občerstvenia. Dôvodom je vážne rozšírenie tohto druhu podnikania. Vysoká konkurencia podnikateľov nedesí. Predaj ázijských potravín je veľmi výnosný biznis. Dosiahnuť úspech v tomto smere je celkom jednoduché, hlavnou vecou je rozhodnúť o koncepte stravovacieho miesta, ako aj správne zostaviť podnikateľský plán na otvorenie sushi baru s výpočtami.

Prvá vec, ktorú treba rozhodnúť, je formát inštitúcie. Vyššie sme už uviedli najbežnejšie formáty: prémiová reštaurácia, sushi bar, donáška, trhovisko vo formáte nákupného ostrova. Posledný formát má množstvo výhod. V prvom rade je to vysoká koncentrácia potenciálnych zákazníkov v obchodných centrách. Môžu to byť tak návštevníci obchodného centra, ako aj jeho zamestnanci. Otvorenie bodu na takomto priechodnom mieste výrazne ušetrí na marketingu. Navyše nie je potrebné vytvárať veľký káder. Môžete odmietnuť čašníkov, hostesky, ako aj iné pozície, ktoré vyžaduje štandardná kaviareň.

Ponuka sushi baru by mala byť pestrá. Mal by zahŕňať nielen rolky a sushi, ale aj:

• polievky;
• jedlo v krabiciach - rezance alebo ryža;
• horúce a pečené rožky;
• sendvičové rolky, ktoré budú slúžiť ako alternatíva k bežným sendvičom, sendvičom a hamburgerom;
• nápoje;
• dezerty.

Priemerná kontrola na osobu bude od 250 do 500 rubľov. Dobrým riešením by bolo spestrenie jedálneho lístka ponukou pracovného obeda. Tým, že svojim zákazníkom poskytnete zľavu 10 až 25 %, pokryjete možné náklady počtom objednávok.

Postupom času budete môcť správne zostaviť sortiment na základe preferencií publika. Je lepšie odstrániť položky z ponuky, ktoré nie sú populárne, a zamerať sa na tie možnosti, ktoré sú medzi zákazníkmi relevantné. Okrem priameho predaja rožkov a sushi môžete pridať donáškovú službu, aby ste zlepšili svoju pozíciu na trhu, prilákali zákazníkov a zvýšili príjem. hotové výrobky.

Marketingový plán

Ako už bolo uvedené, vašou hlavnou výhodou je šírka publika bežných spotrebiteľov:

• aktívni mladí ľudia, ktorí si objednávajú jedlo so sebou;
• zamestnanci okolitých organizácií, ktorí si objednávajú jedlo na donášku. Môže to byť pracovný obed alebo štandardná ponuka sushi baru;
• zamestnanci nákupného centra, ktorí prídu na obed;
• návštevníci nákupného centra, ktorí sa chcú na mieste najesť;
• rôzne druhy zákazníkov, ktorí uprednostňujú donášku sushi.

Najlepším riešením by bolo otvoriť si sushi bar alebo predajňu rožkov a sushi vo veľkom meste s viac ako miliónom obyvateľov. V malých mestách sa odporúča otvoriť takýto podnik iba v prípade nízkej konkurencie.

So zreteľom na všetko vyššie uvedené si musíte vopred pripraviť kvalitnú marketingovú stratégiu. Bude zahŕňať nasledujúce kroky:

• branding miesta verejného stravovania, to znamená vývoj firemnej identity a loga pre organizáciu, pomenovanie inštitúcie;
• umiestnenie firmy na trhu, teda priamo organizovanie reklamnej kampane, ktorá vám umožní dať o sebe vedieť v meste.

Názov inštitúcie musí byť jasný a zapamätateľný. Pomôže to vašej firme odlíšiť sa od ostatných ponúk na trhu. Vytvorte znamenie, ktoré upúta pozornosť a zaujme spotrebiteľov. Na to je lepšie použiť svetlé farby, ako aj japonskú tému.

• reklamy v médiách;
• propagácia na internete pomocou vlastnej webovej stránky a stránky v sociálne siete;
• Vonkajšia reklama s použitím značiek, billboardov, bannerov;
• distribúcia tlačených materiálov;
• účasť na rôznych veľtrhoch, výstavách potravín;
• vývoj vernostných programov, akcií, zľavových systémov.

Najefektívnejšia v prípade otvorenia sushi baru bude reklama na internete. Okrem propagácie stránok môžete využiť rôzne akcie. Na sociálnych sieťach sa v sushi baroch často konajú akcie „happy repost“ alebo „súťaž o recenziu“ – víťazi dostanú od vašej spoločnosti sadu roliek zadarmo. Všetky tieto nástroje pomáhajú prilákať ďalšie publikum. Dobrým riešením by bola akcia "happy hours" - počas tejto doby si môžete objednať sushi so zľavou.

Nezabúdajte, že najlepším marketingovým nástrojom vždy bola a zostáva kvalitná služba a produkt. Ak sa spotrebiteľovi uvarené rožky, ale aj obsluha personálu zapáčia, bude sa do vašej prevádzky opakovane vracať a odporúčať ju aj svojim známym.

Podnikateľský plán výroby sushi baru

Otvorenie vlastnej japonskej reštaurácie si vyžaduje veľa úsilia. Budú sa vyžadovať najmä tieto kroky:

Výber miesta, ako aj koncepcia interiéru

Akékoľvek stravovacie zariadenie bude obľúbené alebo nepopulárne v závislosti od miesta. Na otvorenie sushi baru v správne miesto zamerať sa na dva faktory. Po prvé, musí to byť miesto s vysokou návštevnosťou ľudí. Po druhé, neodporúča sa uprednostňovať miesta, kde budú v blízkosti konkurenti. Ideálna možnosť sa bude nachádzať vo veľkom supermarkete alebo nákupnom centre. Je tu veľmi vysoká priechodnosť klientov, navyše je možné pokryť širokú škálu ľudských kategórií.

Našťastie nemusíte veľké námestie. Bude to stačiť od 10 do 15 metrov štvorcových, na ktorých bude umiestnený ostrovček vybavený potrebným vybavením. Ozdobte tento ostrov v nákupnom centre vo svetle farebná schéma a uistite sa, že v jej blízkosti je miesto na sedenie so stolmi a stoličkami.

Pamätajte, že nestačí len vybrať si správne miesto pre sushi bar. Maloobchodný priestor bude potrebné pripraviť efektívnu prácu. Vzhľadom na obmedzený priestor, efektívne usporiadanie maloobchodu a výrobné zariadenia. Okrem toho musia byť priestory uvedené do súladu s normami stanovenými SES a požiarnou inšpekciou.

Prečítajte si tiež: Obchodný plán fotoateliéru s výpočtami na rok 2019

Nábor zamestnancov na stravovacie miesto

Pozor: každý zamestnanec musí mať hygienickú knižku, v ktorej musí byť pravidelne nalepené značky. Predtým, ako zamestnanec začne pracovať, musíte ho poučiť o bezpečnostných opatreniach, ako aj o vlastnostiach prevádzky zariadení.

• Spočiatku budete musieť najať dvoch predajcov, ktorí budú pracovať na smeny. Hlavnou úlohou predajcu je prijatie objednávky, jej odovzdanie šéfkuchárovi, prijatie platby a zostavenie objednávky na ďalšie doručenie. Ak si v budúcnosti všimnete, že popularita vašej prevádzky vzrástla a jedna osoba nezvládne celý objem práce, môžete si najať iného predajcu, aby sa zmenil.
• Hlavným zamestnancom vo vašej prevádzke je sushi šéfkuchár. Bude variť. Odporúča sa ihneď prijať štyroch zamestnancov, ktorí budú pracovať aj na zmeny. Na jednu zmenu budú dvaja kuchári. Odporúča sa rozdeliť ich povinnosti. Zatiaľ čo jeden sushi šéfkuchár bude pripravovať aktuálne objednávky, druhý sa bude starať o rozvoz.

Napriek tomu, že prevažná časť jedál vzniká až po zadaní objednávky, existujú hotové jedlá, ktoré budú vystavené v studenej vitríne. Mali by to byť najobľúbenejšie položky vo vašom menu a rýchlo sa vypredať. Pamätajte, že väčšina zákazníkov miluje čerstvo pripravené jedlo. Sú však ľudia, ktorí jednoducho nie sú pripravení čakať.

• Pri rozvoze jedla sa postarajte aj o logistiku. K tomu si najmite dvoch kuriérov, ktorí budú pracovať na smeny. Hlavnou požiadavkou je prítomnosť osobného auta a dobrá znalosť mesta.

Stojí za zváženie, či potrebujete do prevádzky najať účtovníka. Všetko bude závisieť od rozsahu vašej aktivity. V počiatočnej fáze si so službami vystačíte audítorské spoločnosti ktorí môžu na diaľku riadiť účtovníctvo podniku.

Výber dodávateľov

Toto je jeden z najdôležitejších krokov, o ktorý sa musíte postarať. Aby sa dodal požadovaný objem ingrediencií, plánuje sa pracovať spoločnosť tretej strany. Okamžite uzatvorte exkluzívnu zmluvu s dodávateľskou spoločnosťou, ktorá Vám umožní ochrániť sa pred náhlym zvýšením ceny alebo zhoršením podmienok spolupráce.

Hlavnou požiadavkou, ktorá by mala byť predložená dodávateľom, je včasné dodanie čerstvých, vysokokvalitných produktov. Všetky zložky musia spĺňať normy GOST. Budete musieť vybrať spoločnosti, ktoré budú dodávať:

• morské plody a ryby;
• ryža, ako aj špeciálne ingrediencie na výrobu sushi – morské riasy, zázvor, sójová omáčka, wasabi omáčka;
• čerstvé ovocie a zelenina;
• nápoje a občerstvenie.

Existujú spoločnosti, ktoré dokážu cateringový bod plne zabezpečiť so všetkými potrebnými produktmi. Tieto spoločnosti dodávajú sushi sety ako aj súvisiace produkty. Bohužiaľ, takéto veľkoobchodné spoločnosti fungujú len vo veľkých mestách. Ak ste v malom krajskom meste, je lepšie hľadať dodávateľov pre každú produktovú kategóriu zvlášť. Môžete si tak byť istí ich čerstvosťou a kvalitou.

V počiatočnej fáze, ešte pred vypracovaním a podpísaním partnerskej zmluvy, sa odporúča objednať veľkoobchodné zásobovanie niekoľko spoločností naraz. Môžete tak zhodnotiť kvalitu služieb a produktov a vybrať si ten, s ktorým bude spolupráca optimálna. Pri dojednávaní spolupráce s veľkoobchodnou spoločnosťou si určite prečítajte všetky požiadavky a podmienky, ktoré sú uvedené v zmluve. Niektoré spoločnosti napríklad zaraďujú náklady na logistiku do svojho cenníka, aby ušetrili náklady na dopravu. Uprednostnite tie spoločnosti, ktoré sú blízko vašej prevádzky. Alebo môžete dodanie produktov zveriť svojim kuriérom.

Nákup vybavenia

Potrebné jednotky na výrobu sushi sa nakupujú na základe sortimentu predajní. V priemere na nákup vybavenia budete potrebovať 200 až 350 tisíc rubľov. Dobrým riešením by bolo obrátiť sa na spoločnosti, ktoré inštalujú siete zariadení na kľúč. Možno budete musieť zakúpiť nasledujúce zariadenia:

• zariadenia na varenie ryže;
• fritéza;
• chladiace zariadenia - chladiaci stôl, skriňa, chladiace vitríny, chladnička;
• taniere a mikrovlny;
• elektronické váhy;
• kuchynské náčinie, drezy, digestor;
• pokladňa.

Mnohí v snahe znížiť investičné zaťaženie na začiatku nakupujú použité vybavenie. V tomto type biznisu to nie je celkom správne rozhodnutie vzhľadom na to, že sa plánuje intenzívne využívanie zariadení.

Vývoj menu

Približný sortiment jedálneho lístka už bol pomenovaný vyššie. V počiatočnej fáze použite obľúbené jedlá to sa určite predá. Nezabudnite, že pre každý kotúč musí byť vypracovaná technologická mapa, ktorá uvádza spotrebu produktov na porciu, ako aj objem tejto porcie.

Organizačné a právne otázky otvorenia rybej reštaurácie

Ak chcete začať, musíte si zaregistrovať zásuvku vládne orgány a získať všetky povolenia. Pre referenciu komerčné aktivity v oblasti verejného stravovania sa bude vyžadovať registrácia formy vlastníctva LLC so zjednodušeným systémom zdaňovania „príjem mínus náklady 15 %“.

Podľa klasifikátora OKVED si budete musieť vybrať:

56.10.1 Činnosti reštaurácií a kaviarní.

Okamžite by ste sa mali pripraviť na to, že proces získania všetkej potrebnej dokumentácie vám môže zabrať veľa času a peňazí. Odvetvie stravovania sa vyznačuje vysokou úrovňou byrokracie. To si vyžaduje získanie dostatočného počtu povolení. Tu je približný zoznam dokumentov:

• potvrdenie z daňového úradu, že pokladne registrovaný;
• uzavretie SES;
• záver Štátneho požiarneho dozoru;
• záver Rospotrebnadzor;
• schválenie zoznamu predávaného sortimentu v SES. Majte na pamäti, že zoznam bude potrebné schváliť po každej zmene sortimentu.

Po získaní všetkých povolení od rôznych vládnych agentúr budete tiež musieť získať povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia od miestnych mestských úradov.

Napriek tomu, že vo veľkých mestách - Moskve, Novosibirsku a Jekaterinburgu - sa prvé japonské reštaurácie objavili už v roku 2000, gastronomická móda pre sushi a rolky v roku 2017 nielenže nezmizla, ale zdalo sa, že práve začala naberať na sile. Preto, ak snívate o ziskovom podnikateľskom projekte, najvhodnejšou možnosťou je sushi bar.

Sushi bar, ako každé iné zariadenie, začína kuchyňou. A prácu kuchyne si nemožno predstaviť bez profesionálneho vybavenia.

Vybavenie pre sushi bar je špecializované vybavenie a inventár, ktorého kvalita podlieha špeciálnym požiadavkám.

Spoločnosť KLEN, ktorá je reštaurátorom a hotelierom známa od roku 1993, ponúka k nákupu vybavenie pre sushi bary od popredných ruských, európskych a ázijských výrobcov: Polus, Atesy, Ergo, Robot Coupe, Gastrorag a i.

Aké vybavenie je potrebné pre sushi bar?

Pre gastronomické nápady šéfkuchára v sushi bare si budete musieť kúpiť:

• Tepelné zariadenia. Nevyhnutné pre pečené rožky, polievky a teplé predjedlá. Japonská reštaurácia s 30-50 miestami využíva elektrickú resp plynová pec(Lotus, Abat), sporák wok (Convito, Techno-TT), varič ryže (Ergo), fritéza (Gastrorag, Amitek), ohrievací stôl (Hicold).
• Chladiace zariadenia- najdôležitejšia časť vybavenia sushi baru. Osobitná pozornosť sa venuje otázke čerstvosti rýb. Na skladovanie polotovarov a produktov v kuchyniach sushi barov, chladničiek a mrazničky a truhlice s hluchými alebo priehľadnými dverami (Cryspi, Polair, Italfrost). Sushi kufríky od Atesy sú chladiace zariadenia určené na inštaláciu do obchodná podlaha a predvádzanie sortimentu inštitúcie.
• Technologické vybavenie na prípravu omáčok, drvenie zeleniny, ovocia, mäsa a rýb. Ide o homogenizačné mixéry, mixéry, rezačky, mlynčeky na mäso, tenderizéry.
• Neutrálne vybavenie do sushi baru - výrobné a rezacie skrine, odsávače, police, regály a pod. Odborníci z internetového obchodu KlenMarket.RU odporúčajú zakúpiť dvoj- alebo trojdielne umývací kúpeľ tak, že podľa hygienické normy, oddelené pracovné priestory na čistenie a rozmrazovanie rýb, umývanie riadu a pod.

KLEN: nízke ceny za vybavenie sushi barov

S KlenMarket.RU bude otvorenie vlastnej reštaurácie japonskej kuchyne ziskové nielen kvôli nízkym nákladom na jedlá, ale aj kvôli nízkej cene profesionálneho vybavenia. Zákazníci, ktorí nakúpia na webovej stránke spoločnosti, môžu počítať s dodatočnou zľavou 5 %.

• Popis produktov a služieb
• marketingový plán
• Nábor
• Finančný plán
• Koľko môžete zarobiť
• Aké vybavenie si vybrať
• Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie sushi baru
• Aký daňový systém zvoliť na registráciu sushi baru
  • • • Podobné podnikateľské nápady:

Dávame do pozornosti typický podnikateľský plán(štúdia uskutočniteľnosti) otvorenia sushi baru. Tento projekt môže slúžiť ako príklad pri získavaní bankového úveru, štátnej podpory alebo pri získavaní súkromných investícií do vášho podnikania. Na príklade regiónu Uljanovsk.

Príklad podnikateľského plánu na otvorenie sushi baru v meste s počtom obyvateľov 700 tisíc. Môže poslúžiť ako príklad pri získaní úveru od banky, štátnej podpory alebo pri získavaní financií od súkromného investora.

Plánujte krok za krokom otvorenie sushi baru

Všeobecné informácie:

• Počet obyvateľov mesta: 700 tisíc ľudí;
• Umiestnenie objektu: 4. poschodie veľkého obchodného centra v areáli food courtu;
• Plocha: kuchyňa - 40m2, chodba pre návštevy - 55m2;
• Kapacita: 40 miest;
• Pracovná doba: 10:00 - 20:00;
• Počet pracovných miest: 8 osôb;
• Zdroje financovania: vlastné prostriedky - 500 tisíc rubľov, vypožičané prostriedky (bankový úver) - 696 tisíc rubľov;
• Celkové náklady na projekt: 1,19 milióna rubľov.

Ukazovatele ekonomickej efektívnosti realizácie projektu:

• Čistý zisk za rok = 1 459 647 rubľov;
• Ziskovosť baru = 28,4 %;
• Návratnosť projektu = 10 mesiacov.

Sociálne ukazovatele realizácie projektu:

1. Registrácia novej organizácie;
2. vytváranie nových pracovných miest;
3. pomoc pri rozvoji infraštruktúry verejného stravovania v meste;
4. Príjem dodatočných odvodov dane do rozpočtu mesta.

Aký daňový systém zvoliť pre sushi bar

Organizačno-právna forma organizácie bude individuálne podnikanie (IP). Obchod so silným alkoholom sa neposkytuje, preto nie je potrebné registrovať právnickú osobu. Bude sa uplatňovať systém zdaňovania jednotná daň o imputovanom príjme. Priestor haly návštevníckeho servisu umožňuje využitie tohto špeciálu. režim. Výška dane sa vypočíta podľa vzorca: 15 % * (1000 (základný výnos) * m2)*k1*k2. Koeficient k2 pre zariadenia verejného stravovania s halou návštevníckych služieb v regióne Uljanovsk je 0,55; k1 - koeficient deflátora v roku 2013 je 1,569. Plánovaná plocha haly návštevníckych služieb je 55 m2. V dôsledku vykonaných výpočtov bude výška dane 7119 rubľov mesačne.

Priestory pre sushi bar sa plánujú prenajať vo veľkom nákupnom centre na špeciálnom mieste food courtu. Plánovaná otváracia doba baru je od 10:00 do 20:00.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie sushi baru

V súčasnosti sa začali praktické aktivity na realizáciu projektu:

1. uväznený predbežná dohoda prenájom priestorov o výmere 95m2. Výška nájomného je 76 000 rubľov mesačne;
2. Podnikateľská činnosť bola zaregistrovaná na IFTS, dátum registrácie - 15. mája 2013;
3. Návrh baru je takmer hotový, prebehlo vyhľadávanie potenciálnych dodávateľov zariadení, dohoda so skúseným šéfkuchárom.

Popis produktov a služieb

Všeobecná koncepcia inštitúcie bude čo najbližšie k japonskej kuchyni.

Pri príprave závitkov bude použitá špeciálna japonská ryža a ocot, mirin, morské riasy, saké a pod.

Hlavné menu bude obsahovať:

• sushi;
• rolky;
• horúce druhé kurzy;
• polievky;
• obchodné obedy;
• dezerty;
• šaláty;
• detské menu;
• alkoholické a nealkoholické nápoje.

Ako hlavné ingrediencie na prípravu sushi a roliek sa použijú:

• rybie filé;
• krevety;
• Červený kaviár;
• údené kuracie filety;
• mušle;
• huby shiitake;
• krabie tyčinky;
• čerstvá uhorka a iná zelenina;
• mäkký syr.

Dodávky hlavných ingrediencií na výrobu sushi a roliek budú realizované od veľkoobchodných dodávateľov rýb a morských plodov, ktorí majú závery o kvalite produktov.

Prevádzka bude fungovať na princípe samoobsluhy, bez zapojenia čašníkov. Časť povinností pri starostlivosti o návštevníkov (čistenie stolov) budú vykonávať pracovníci kuchyne.

Stiahnite si obchodný plán pre sushi bar

marketingový plán

Formát food courtu pre organizáciu inštitúcie nebol zvolený náhodou.

Obľúbenosť food courtov medzi spotrebiteľmi sa zvyšuje až v posledných rokoch. Hlavné výhody tohto formátu pre majiteľov reštauračný biznis:

1. Vysoká návštevnosť nákupného centra, a teda vysoké príjmy;
2. V obchodnom centre pracuje niekoľko stoviek ľudí, ktorí sú zároveň zákazníkmi stravovacích zariadení;
3. Nedostatok priestoru na vytvorenie samostatnej prevádzky reštauračného typu;
4. Obchodné centrá veľmi často realizujú rôzne marketingové aktivity na prilákanie návštevníkov, čo šetrí rozpočet majiteľa reštaurácie;
5. Food court je zaujímavá možnosť rozvoj siete, reklama a propagácia značky spoločnosti.

Sushi bar sa bude nachádzať v areáli food courtu, kde je okrem nášho baru ďalších 5 stravovacích miest. Žiadne z týchto miest nepredáva sushi a rožky. Priemerná kontrola konkurentov je 300 - 400 rubľov. Hlavné konkurenčné výhody našej organizácie:

1. Jedinečná japonská kuchyňa a jedinečné menu;
2. Priemerná kontrola nie je vyššia ako 300 rubľov, čo je o niečo menej ako cenová úroveň hlavných konkurentov;
3. Atraktívny barový dizajn, zdvorilý a spoločenský personál.

Koľko môžete zarobiť predajom produktov sushi baru

Predpokladá sa, že viac ako 60 % tržieb baru bude pochádzať z predaja sushi a rožkov, 10 % z predaja nápojov a 30 % z ostatných jedál.

Priemerná kontrola našej inštitúcie sa bude rovnať 300 rubľov, takže služby organizácie budú k dispozícii mnohým návštevníkom s priemerným a podpriemerným príjmom.

Návštevnosť nákupného centra je v priemere 7500 ľudí denne. Z toho asi 10 % alebo 750 ľudí navštívi stránku food courtu a objedná si obed. Celkovo je v areáli food courtu 6 stravovacích zariadení vrátane sushi baru. Predpokladajme, že iba 10 % (minimálne) z celkový počet návštevníci, a to je 75 ľudí, si urobia objednávku v našom bare. S priemernou kontrolou 300 rubľov / osoba. Denný príjem sushi baru bude 22 500 rubľov za mesiac - 675 000 rubľov.

Ako môžete vidieť z harmonogramu, hlavnou pracovnou sezónou je jeseň-zima, pokles predaja sa pozoruje v období jar-leto, keď mesačné tržby klesnú v priemere o 30% na jar a 40% v lete. Príjem za kalendárny rok práce bude teda 6 682 500 rubľov.

*Cena rolky je asi 5 rubľov a predajná cena je 20 rubľov za kus. Marža je približne 400 %. Marža na nápoje a iné produkty na ďalší predaj nepresiahne 100 %.

Aké vybavenie zvoliť do sushi baru

Do zoznamu potrebné vybavenie pre prevádzku inštitúcie zahŕňa:

• Profesionálny varič ryže;
• Sushi-case - vitrína na uloženie sushi a roliek z navíjania;
• Mikrovlnná rúra, elektrický sporák, fritéza,
• Termoska na skladovanie varenej ryže;
• Riad a malé náčinie;
• Výrobný stôl;
• Elektronické váhy s prípustnou hmotnosťou 3 až 5 kg;
• Stojan na uskladnenie suchých produktov a omáčok, nočný stolík na uskladnenie riadu;
• Hlboký drez vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a samostatný drez pre ruky kuchárov (na žiadosť SES);
• Chladiace zariadenia na skladovanie morských plodov;
• Výstavná vitrína, nábytok do sály pre návštevníkov.

Nábor

Celkovo bude mzdový fond predstavovať 133 tisíc rubľov mesačne. Kľúčovou postavou inštitúcie bude skúsený šéfkuchár, od ktorého závisí atraktivita jedálneho lístka a kvalita pripravovaných jedál. Od kuchárov (šéfkuchárov sushi) sa bude vyžadovať, aby absolvovali majstrovské kurzy o zvláštnostiach japonskej kuchyne. Časť proces produkcie bude outsourcované:

• Upratovanie izieb;
• Doručovanie produktov;
• účtovníctvo.

Mesačné výdavky na základe zmlúv o outsourcingu budú predstavovať 20 000 rubľov.

Finančný plán

Fixné výdavky organizácie budú predstavovať 288,9 tisíc rubľov mesačne a 3 466 tisíc rubľov ročne.

Hlavnými fixnými nákladmi budú náklady na vyplácanie miezd zamestnancom – 46 %. všeobecné výdavky. Ďalej významnou nákladovou položkou je nájomné – 26 % a odvody na poistenie zamestnancov do mimorozpočtových fondov – 14 % z celkových nákladov.

Čistý zisk na základe výsledkov ročnej prevádzky sushi baru bude 1 459 647 rubľov. Návratnosť tržieb je 21,8 % a ziskovosť sushi baru ako celku je 28,4 %. S takýmito ukazovateľmi podnikateľského plánu sa projekt vyplatí za 10 mesiacov.

Odporúčané stiahnite si obchodný plán pre sushi bar, od našich partnerov, so zárukou kvality. Toto je komplet hotový projekt ktoré nenájdete vo verejnej doméne. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

Ako začať podnikať v sushi bare

Podnikanie v sushi baroch začína registráciou nového podnikateľského subjektu. Potom budete musieť kúpiť alebo postaviť, prenajať priestor a vytvoriť nové pracovné miesta.

Koľko môžete zarobiť

Čistý zisk z otvorenia sushi baru je jeden a pol milióna rubľov. Doba návratnosti podnikania je desať mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania

V prípade, že sú priestory prenajaté, náklady na podnikanie v sushi baru budú stáť 1 200 000 rubľov. Ak sa buduje alebo získava inštitúcia, náklady budú vyššie. To by malo zahŕňať aj návrh sushi baru a reklamnej spoločnosti, nákup potrebného vybavenia a vytvorenie dizajnu, náklady na produkty a prenájom, dodatočné náklady (napríklad platy zamestnancov).

Pravdepodobne každý z vás bol aspoň raz v živote v sushi bare. Rôzne miso polievky, rožky, ryža a rybie pokrmy – to všetko už našincom tak zdomácnelo. Sushi bary dosiahli svoj vrchol popularity v polovici roku 2000. Zdalo by sa, že potom rástli ako huby po daždi. Každý týždeň tu boli nové reštaurácie japonskej kuchyne, „japonské“ kaviarne, všelijaké podniky, ktoré okrem tradičných jedál ponúkali aj vynikajúce japonské kulinárske riešenia.

Ale bez ohľadu na to, koľko sushi barov sa objavilo za posledných desať rokov, relevantnosť tohto druhu podnikania neklesá. Vývoj trhu diktuje dopyt a ten nie je len tam, ale rýchlo sa zvyšuje. Samozrejme, klient už nie je taký „hladný“ ako pred desiatimi rokmi a radšej si vyberá kvalitné podniky, ktoré sa vyznačujú nielen dobrou kuchyňou, ale aj výbornými službami.

Samozrejme, čas diktuje svoje pravidlá a mnohé single sushi bary nahradili reťazové korporácie, ktoré sa začali rýchlo rozrastať vo veľkých mestách a metropolách. Teraz v popredných mestách našej krajiny nájdete viac ako sto rôznych sushi barov a japonských reštaurácií, z ktorých drvivá väčšina sú veľké reťazové spoločnosti, ktoré na tomto trhu pôsobia už niekoľko rokov. Vynára sa otázka, ako si otvoriť vlastný sushi bar a nestratiť sa v tieni významnejších a veľkých konkurentov? Verte mi, nie všetku smotanu reťazce pozbierajú a existujú príklady single sushi barov, ktoré nielenže prežili, ale aj dobre konkurovali význačným odporcom. Je to všetko o kvalite služieb, marketingových ťahoch, dobrej polohe inštitúcie a niekoľkých ďalších faktoroch, ktoré vám umožňujú prilákať zákazníkov nemenej úspešne.

Popularita japonskej kuchyne je taká veľká, že mnohí reštaurátori špecificky zavádzajú do svojich tradičných jedálnych lístkov stránku so sushi, miso polievkami a inými japonskými jedlami. To opäť potvrdzuje skutočnosť, že myšlienka otvorenia sushi baru je v našej dobe stále aktuálna, a ak správne pristúpite k tejto otázke, môžete zorganizovať pomerne ziskový a sľubný podnik.

V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako otvoriť sushi bar v našej dobe. Na čo by ste si mali dať predovšetkým pozor, aké kroky podniknúť, kde začať, aby ste neurobili chyby a neprehrali preteky s najvýznamnejšími a známejšími pretekármi. Pokúsime sa zostaviť aj zrozumiteľný a prehľadný podnikateľský plán pre sushi bar, ktorý vám pomôže pri rozhodovaní o počiatočnej investícii a perspektívach tohto druhu podnikania.

Prečo je také výhodné otvoriť si sushi bar?

Už sme si povedali vyššie, že sushi bary sa otvárajú so závideniahodnou pravidelnosťou. Japonská kuchyňa je žiadaná medzi mnohými ľuďmi, no toto nie je hlavný faktor, ktorý by vás mal dotlačiť k otvoreniu vlastného sushi baru. Zdalo by sa, že trh je už presýtený všemožnými ponukami a boj o klienta je čoraz náročnejší. Prečo je teda výhodné otvoriť si sushi bar? Aké sú výhody tohto typu inštitúcie?
Ziskovosť podnikania je hlavnou črtou, vďaka ktorej je otvorenie sushi baru celkom atraktívne. Po prvé, väčšina japonských jedál je pomerne jednoduchá a pri ich príprave neexistujú žiadne kulinárske excesy. Ak sa na to pozriete, ide o studené predjedlá, medzi ktoré patria niekedy aj celkom exotické a pre nás stále nezvyčajné produkty. Práve táto exotika produktov a potrebné špecifické zručnosti pri príprave rovnakého sushi spôsobujú, že japonské jedlá nie sú vhodné na domáce varenie. Pre človeka je jednoduchšie prísť do sushi baru, objednať si rolky, ktoré má rád, a po 10-15 minútach si vychutnať lahodné sushi. A tak by som všetko musel robiť doma a nie je pravda, že by sa niečo podarilo hneď na prvýkrát.

Ukazuje sa teda, že sushi bary ponúkajú hotové jedlá za dosť nízku cenu. Vzhľadom na "centové" náklady môžete zarobiť dobré peniaze. Pozrite, reštaurácia minie 6 až 10 rubľov na výrobu štandardnej rolky a predáva ju od 30 alebo viac. Zabaľte aspoň trikrát.

Hlavné náklady na otvorenie sushi baru

Ak sa chystáte vypracovať podnikateľský plán pre sushi bar, musíte jasne pochopiť, koľko budete musieť investovať do otvorenia tohto typu podnikania. Dopyt po japonskej kuchyni je asi úmerný dopytu po talianskej, najmä pizzi. Len investície do otvorenia sushi baru budú niekoľkonásobne menšie ako náklady na otvorenie a propagáciu vlastnej pizzérie. Ako sme už povedali, japonská kuchyňa sú väčšinou studené predjedlá, ktoré si nevyžadujú špeciálne vybavenie. Preto môžete výrazne ušetriť tým, že vyhodíte náklady na nákup zariadenia na prípravu teplých jedál. Samozrejme, v procese vývoja vášho sushi baru môžete rozšíriť svoje menu pridaním rôznych teplých jedál, ale v počiatočnej fáze sa môžete obmedziť na štandardnú sadu japonskej kuchyne.

Na základe výpočtu, že váš sushi bar prijme 20-30 hostí naraz, potom bude vyžadovať nasledujúce príslušenstvo:

Ryžovar je nepostrádateľným prvkom každej japonskej inštitúcie. Ryža je základ všetkého. 95% všetkých jedál obsahuje ryžu a bez dobrého ryžovaru sa ani neoplatí začať podnikať. Ak rátate s tým, že ryžu budete variť v hrncoch, ako to robili naše mamy a staré mamy, tak môžeme rovno povedať – zatvorte tento článok a hľadajte iný podnik. Moderný sushi bar je predovšetkým kvalita produktov a vynikajúca obsluha. A to sa dá dosiahnuť len s pomocou profesionálneho vybavenia a skúsených pracovníkov.

K dispozícii by mal byť aj kufrík na sushi. Ide o špeciálnu vitrínu, kde sa budú prezentovať hotové jedlá. Má zvláštnu štruktúru, ktorá umožňuje, aby si uvarené jedlá udržali svoju čerstvosť dlhšie, neznečistili a nestratili reprezentatívny vzhľad. Samozrejme, môžete to urobiť bez tohto prvku vášho sushi baru, ale ak to finančné prostriedky dovolia, potom si kúpte puzdro na sushi.

Stroj na výrobu sushi. Sushi môžete rolovať aj ručne, čo je síce autentickejšie a správnejšie, ale stroj vám výrazne zjednoduší a urýchli prácu.

Termosky na skladovanie ryže. Ako viete, ryža je hlavnou zložkou mnohých japonských jedál a pripravuje sa vopred. Ale varená ryža má jednu nepríjemnú vlastnosť - rýchlo zvetráva, stráca svoj vzhľad a chuť. Preto musíte ryžu skladovať v špeciálnych termoskách.

Chladiace zariadenia. Ryby, morské plody, rôzne riasy a prírezy - všetko je uložené v chladničkách. Bez chladiaceho zariadenia sa nezaobíde ani jedno stravovacie zariadenie vrátane sushi baru.

Nádoby na varenie a servírovanie.

Špeciálny inventár

Podľa našich výpočtov na základe priemerných cien v čase písania tohto článku vás všetko bude stáť približne 6 000 dolárov.

Mimochodom, na chladiarenských zariadeniach môžete výrazne ušetriť, ak podpíšete zmluvu s významným dodávateľom mrazených potravín. Spravidla iba vtedy, ak súhlasíte s prednostným používaním tovaru ochranná známka, potom môžu zásobiť svoje chladničky a poskytnúť potrebné vybavenie.

V nákladoch by mal byť zahrnutý aj mesačný prenájom priestorov, ak nemáte vlastné, a náklady na opravy, vnútorné vybavenie ústavu. Všetko je tu čisto individuálne a závisí od vašich preferencií v oblasti dizajnu a nákladov na spotrebný stavebný materiál.

Ďalšie aspekty otvorenia sushi baru

Sushi bary sú atraktívne aj tým, že nevyžadujú veľké plochy. Ak si prenajmete izbu, potom je každý štvorcový meter dodatočné náklady. Preto musíte nejako šetriť, optimalizovať priestor, snažiť sa zladiť všetky voľné rohy. Sushi bary sa od bežných kaviarní a reštaurácií líšia tým, že nevyžadujú veľa miesta. Na otvorenie dobré miesto pre 50 osôb potrebujete miestnosť maximálne 150 metrov štvorcových. Ale ak chcete, môžete sa zmestiť do menšej kvadratúry. Optimálna bude inštitúcia pre 30 ľudí (v priemere 60 návštevníkov za deň), pre ktorú je vhodná miestnosť s rozlohou nie viac ako 100 metrov štvorcových. Nezabudnite, že váš sushi bar by sa mal nachádzať na miestach s vysokou koncentráciou ľudí – nákupné a obchodné centrá, na rušných uliciach a námestiach. Nemá zmysel otvárať inštitúciu, kde ju nikto neuvidí a nenájde. Všetko môže hrať vo váš prospech: blízkosť dopravnej križovatky, množstvo podnikov a kancelárií v okolí, nedostatok konkurentov.

Ako sme už povedali, sushi bar by nemal byť obmedzený na štandardnú sadu japonských jedál. V prvom rade je to jedinečná chuť, neopísateľný duch, najvyšší servis a kvalita služieb. Tu by všetko malo byť založené na vašej vízii podnikania a fantázii jeho rozvoja. Ako základ si môžete vziať tradičné japonské sushi bary, vytvoriť vhodný interiér a pravidlá obsluhy, alebo sa môžete spoľahnúť na modernejšie trendy, požičať si chipsy a základy od zahraničných spoločností špecializujúcich sa na sushi bary a japonskú kuchyňu.

Pri otváraní sushi baru sa treba rozhodnúť o zamestnancoch

Počet zamestnancov vo vašom sushi bare závisí od viacerých faktorov. Najprv musíte analyzovať počet potenciálnych zákazníkov, aby ste pochopili, koľko zamestnancov budete potrebovať, aby ste im mohli slúžiť čo najrýchlejšie a najefektívnejšie. Po druhé, rozhodnite sa o jedálnom lístku a ďalších službách, ktoré budete poskytovať. Aby ste tam nemysleli na seba, ale jednu vec musíte vedieť určite: minimálny počet zamestnancov sushi baru je 5 ľudí. Je to jednoduché: jeden kuchár, 2-3 čašníci a pracovník v kuchyni, ktorý urobí všetky nekvalifikované práce (upratovanie, umývanie riadu atď.) Samozrejme, potrebujete aj pokladníka a účtovníka, ale v počiatočných fázach môžete prevziať túto funkciu. Ďalej v procese rozvoja svojho podnikania budete mať aj manažéra nákupu, personalistu, obchodníka a množstvo ďalších zamestnancov. Ale to je všetko v budúcnosti a budete musieť začať v malom.

Ak chcete diverzifikovať svoj jedálny lístok, čo potenciálne zvýši návštevnosť, musíte už zamestnať niekoľko kuchárov. Jedna bude pracovať so studenou misou, druhá s teplou. Ak si chcete okamžite prenajať izbu 150 metrov štvorcových, počítajúc súčasne s 50-60 návštevníkmi, musíte zabezpečiť potrebný počet čašníkov. Spravidla jeden čašník bez problémov obslúži až 5 stolov a to je cca 10-15 osôb.

Ak je súčasťou vášho podnikania aj rozvoz jedla, tak hneď myslite na kuriérov a manažéra objednávok. Len na prvý pohľad je dodávka sushi jednoduchá a potrebuje doplnok k hlavnému biznisu. ale tento druhčinnosti budú čerpať určité náklady, medzi ktorými sú mzdy jednotlivých zamestnancov.
Ak je rozpočet obmedzený, ale stále plánujete otvoriť sushi bar, budete musieť prevziať niektoré povinnosti, prípadne ich rozdeliť medzi existujúcich zamestnancov. Len sa uistite, že dodatočné povinnosti neovplyvnia kvalitu služieb poskytovaných vo vašom sushi bare. Ak kombinácia povedie k tomu, že obe práce nebudú vykonané dostatočne dobre, je lepšie nezháňať úspory a pozvať prichádzajúceho špecialistu.

Kvalifikácia pracovníkov sushi baru

V čase, keď na území bývalý ZSSR začali vznikať prvé sushi bary, obzvlášť akútna bola otázka kvalifikovaného personálu. Ak by s čašníkmi neboli žiadne problémy a našli by sa v priebehu niekoľkých dní, potom sa hľadanie dobrého a skúseného kuchára stáva epickým. Mnohí chceli pozvať skutočného majstra z Japonska, ktorý vie, ako variť sushi podľa originálnych receptov. Postupom času začali zahraničných špecialistov úspešne nahrádzať domáci remeselníci. Na tento moment nájsť dobrého sushi muža veľké mesto nebude ťažké, čo sa o profesionálnom pracovníkovi teplej kuchyne povedať nedá.

Ak hovoríme o plate sushi šéfkuchára, potom sa líši v závislosti od úrovne zručností zamestnanca a regiónu. V priemere mzdy začínajú na 650 dolároch. Samozrejme, profesionálni kuchári s menom zarábajú desaťkrát viac, ale tiež nepracujú v bežných sushi baroch, ale v elitných a reprezentatívnych zariadeniach.

Zisk a návratnosť sushi baru

Ako sme už povedali, tento obchod je celkom ziskový. Aj malá prevádzka môže mať celkom slušný zisk. Počiatočná investícia na otvorenie malého sushi baru sa môže pohybovať od 5 000 do 15 000 USD. Samozrejme, všetko je veľmi individuálne a závisí od vášho regiónu, cien nehnuteľností, výšky miezd kvalifikovaných pracovníkov. Ak vezmeme do úvahy fakt, že ušetríte na interiérovom dizajne, na zariadení do teplej kuchyne, na chladničkách, tak si sushi bar otvoríte s minimálnymi nákladmi.
Návratnosť závisí aj od mnohých faktorov: umiestnenie sushi baru, ceny, marketingové kroky a zásady prilákania nových návštevníkov. Spravidla platí, že dobre vybudovaný biznis sa vráti za menej ako dva roky, prípadne ešte rýchlejšie. existuje skutočné prípady keď sa investície vo výške 50 000 dolárov vyplatili v priebehu niekoľkých mesiacov a po šiestich mesiacoch inštitúcia pracovala v dobrom pluse. 7. júna 2014 4:08 hod

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Sushi trh, ktorý predáva sushi so sebou, môže generovať čistý zisk viac ako 350 tisíc rubľov. za mesiac. V tomto podnikateľskom pláne sa pozrieme na to, ako otvoriť sushi bar v ostrovnom štýle v obchodnom centre.

1. Zhrnutie projektu "sushi bar"

Cieľom projektu je otvorenie sushi marketu na realizáciu ponuky stravovacích služieb v meste s počtom obyvateľov nad 1 milión ľudí. Trh so sushi sa stavia ako rýchle občerstvenie založené na japonskej kuchyni a otvára sa vo formáte pavilónu ostrovného typu. Reštaurácia ponúka objednávky so sebou a donášku.

Dnes dochádza k preorientovaniu cateringového trhu na segment rýchleho občerstvenia. Aj počas krízy tento smer vykazuje pozitívny trend. Projekt sushi baru zohľadňuje hlavné trendy na trhu a považuje sa za perspektívny druh podnikania. Otvorenie sushi baru si nevyžaduje veľké investície a pri správnom prístupe môžete dosiahnuť vysoké zisky vďaka neustálemu dopytu a vysokým maržám na produktoch.

Medzi hlavné výhody reštauračného podnikania teda patrí: vysoká miera ziskovosti a dopyt po stravovacích službách; relatívne nízka úroveň počiatočných investícií; malý obchodný priestor; jednoduchá technológia výroba; celoročný dopyt po produktoch; vysoká ziskovosť.

Cieľová skupina sushi barov je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 30 rokov bez ohľadu na výšku ich príjmu. Cenový segment je podpriemerný.

Na realizáciu projektu je na území obchodného centra prenajatý obchodný priestor 10 m2. Objem počiatočných investícií je 775 000 rubľov. Náklady smerujú na nákup zariadení, reklamu, nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 63 %. Na realizáciu projektu budú použité vlastné prostriedky.

Finančné kalkulácie pokrývajú trojročné obdobie prevádzky projektu. V budúcnosti sa plánuje rozšírenie výroby. V súlade s výpočtami sa počiatočná investícia vráti po siedmich mesiacoch práce. Čistý zisk po dosiahnutí plánovaného objemu predaja bude 366 000 rubľov / mesiac. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja je plánované na konci prvého roka prevádzky sushi baru. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 29 %.

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Moderná kultúra stravovania v Rusku sa aktívne rozvíja: rýchlo rastie počet zariadení a rôznorodosť ponúk, ktoré tvoria osobitný záujem Rusov o stravovanie vonku. Obyvatelia ani v čase hospodárskej krízy neodmietajú návštevy stravovacích zariadení, hoci sa snažia na tomto type výdavkov šetriť. Podľa výsledkov z roku 2015 dosiahli priemerné náklady na obyvateľa na stravovanie v Rusku 741 rubľov. mesačne a ich podiel na celkovej štruktúre mesačných nákladov je v priemere v krajine len 3,6 %.

Podľa odborníkov má domáci trh s pohostinstvom vyhliadky na rast, pretože je dosť priestranný. V porovnaní s trhmi vyspelých krajín vyzerá domáci trh voľne – má kam rásť: z hľadiska kvantitatívneho plnenia aj z hľadiska spotrebiteľského dopytu.

Obrázok 1. Veľkosť trhu stravovania v rôznych krajinách, 2015

Podľa štatistík sú priemerné náklady na stravovanie na hlavu v Rusku iba 741 rubľov. za mesiac, čo je 15-krát menej ako v Spojených štátoch. Inými slovami, Američan s priemerným príjmom minie 15-krát viac na jedlo vo verejných inštitúciách ako priemerný Rus. V štruktúre nákladov obyvateľstva Ruska sú náklady na stravovanie v krajine v priemere len 3,6 %, pre Moskvu je toto číslo štyrikrát vyššie.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Hlavným problémom trhu verejného stravovania v Rusku je jeho vysoká závislosť od stavu ekonomiky, keďže úroveň príjmov obyvateľstva prispôsobuje dopyt po službách zariadení verejného stravovania. Predpokladá sa, že za priaznivých trhových podmienok je ohrozených asi 25 % stravovacích zariadení. V krízovej situácii viac ako 50 % spadá do rizikovej zóny.

Za posledných pár rokov bol rok 2015 pre tento biznis najmenej úspešným obdobím: pokles obratu o 5,5 %, zníženie počtu hráčov na trhu – vo veľkých mestách odišlo z trhu asi 30 % reštaurátorov, obmedzenie networkers, rýchly nárast nákladov prevádzok. V tomto kontexte pokles trhu o 3,7 % v roku 2016 vyzerá ako zlepšenie situácie.

Na konci roka 2016 objem trhu s pohostinstvom presiahol 1 200 miliárd rubľov. Trh bol podporený aktívnym rozvojom rýchleho občerstvenia, ktoré sa stalo najziskovejším sektorom trhu. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že spotrebitelia sa snažia ušetriť peniaze a nechcú sa vzdať návštevy stravovacích zariadení. Tento trend v správaní spotrebiteľov viedol k zvýšeniu popularity doručovateľských služieb. Štatistiky ukazujú, že za posledné tri roky v Rusku vzrástol záujem o donášku jedla domov o 2-3%. Treba si uvedomiť, že v súčasnosti službu rozvozu jedla zabezpečuje približne 47 % reťazcov. Preto je dostupnosť služieb donášky jedla významnou konkurenčnou výhodou. Prax ukazuje, že služba donášky a objednávania jedla cez internet vám umožňuje zvýšiť tržby o 10-15%. Tento výklenok zostáva nedostatočne rozvinutý, a preto ešte sľubnejší.

Obrázok 3. Dynamika obratu trhu verejného stravovania v rokoch 2006 – 2016, miliardy rubľov, %*

*údaje od Alfa-Bank a RBC

Dnes ponúka stravovací trh široký výber národné kuchyne a koncepty. Najobľúbenejším segmentom je európska kuchyňa – 64,1 %, do prvej päťky patrí aj kuchyňa ruská, talianska, japonská a kaukazská.

Obrázok 4. Ruský trh verejného stravovania podľa segmentov

Stav na trhu verejného stravovania charakterizujú tieto trendy:

najvyšší dopyt a miera rastu sú v segmente rýchleho občerstvenia;

dopyt po donáške jedál z reštaurácie domov;

zníženie počtu reštaurátorov na trhu;

aktívny cenový dumping zo strany reštaurátorov v snahe prilákať spotrebiteľov;

rastúca popularita nových formátov zariadení: pouličné jedlo, gastrobary, reštaurácie národnej kuchyne, najmä - pan-azit;

zvýšenie podielu verejného stravovania v obchodných centrách až o 10-15%.

V súčasnosti je teda najúspešnejším segmentom rýchle občerstvenie – jediný segment, ktorý vykazuje pozitívnu dynamiku na domácom gastronomickom trhu. Ročný rast rýchleho občerstvenia je 5-8%. V roku 2016 predstavoval objem ruského trhu s rýchlym občerstvením 212 miliárd rubľov.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

S prihliadnutím na hlavné trendy na cateringovom trhu sa koncept sushi baru javí ako sľubný smer pre reštauračný biznis. Po prvé, ázijská kuchyňa si naďalej udržuje spotrebiteľa. Po druhé, formát sushi baru umožňuje priradiť projekt k segmentu rýchleho občerstvenia. Po tretie, projekt zahŕňa dostupnosť služieb so sebou a donášky. Po štvrté, sushi bar môže byť inštalovaný v obchodnom centre.

Tabuľka 1 odráža kľúčové výhody a nevýhody sushi baru, ktoré treba zvážiť pri plánovaní podniku.

Tabuľka 1. Výhody a nevýhody otvorenia sushi baru

Uvedené údaje nám umožňujú vyvodiť záver o investičnej atraktivite reštauračného podnikania. Realizácia projektu sushi baru umožní zohľadniť kľúčové trendy v odvetví a obsadiť voľné miesto. Otvorenie sushi baru si nevyžaduje veľké investície a pri správnom prístupe môžete vďaka neustálemu dopytu dosiahnuť vysoké zisky.

3. Popis tovaru a služieb sushi baru

V posledných rokoch sa v Rusku zvýšil dopyt po ázijskej kuchyni. A ak sa predtým sushi a rožky nachádzali len v reštauráciách, dnes sa to stalo známym jedlom na úrovni rýchleho občerstvenia - rožky sa objednávajú aj v práci ako pracovný obed.

Obchod s prípravou a predajom sushi a rožkov je celkom bežný. Vysoká konkurencia v odvetví je však kompenzovaná tým, že predaj sushi a roliek je vysoko výnosný biznis. Aby ste v tejto oblasti uspeli, musíte sa rozhodnúť o koncepcii inštitúcie a správne zostaviť podnikateľský plán.

Tento podnikateľský projekt zahŕňa otvorenie sushi baru (sushi market), ktorý poskytuje služby verejného stravovania a zohľadňuje hlavné trendy gastronomickej módy. Na území foodcourtu v obchodno-zábavnom centre bude umiestnený sushi bar vo formáte nákupného ostrova. Aké sú výhody nákupného ostrova? Po prvé, vysoká návštevnosť a koncentrácia cieľového publika. Po druhé, obchodné centrum zamestnáva niekoľko stoviek ľudí, ktorí sú zároveň aj potenciálnymi zákazníkmi. Po tretie, samotné obchodné centrá často organizujú podujatia na prilákanie publika, čo majiteľovi sushi baru umožní ušetriť na reklame. Po štvrté, tento formát nevyžaduje veľký personál - bude stačiť 3-4 osoby.

Ponuka sushi baru zahŕňa široký výber sushi a rožkov, niekoľko možností polievok a rezancov, ako aj nápojov. Charakteristickým znakom reštaurácie budú sushi sendviče. Jedlo je veľká rolka na plné občerstvenie. Vzniká tak alternatíva k hamburgerom, obyčajným sendvičom a organicky zapadá do konceptu rýchleho občerstvenia. Zaradenie polievok do sortimentu sa vysvetľuje tým, že prilákať návštevníkov na pracovné obedy. Tabuľka 2 ukazuje vzorové menu sushi baru.

Na základe toho je priemerný účet sushi baru 300 - 400 rubľov. Do jedálneho lístka môžete pridať aj špeciálnu ponuku na pracovný obed. Napríklad kombinácia "sendvičový kotúč + polievka" v hodnote 220 rubľov. (20% zľava). Ponuka bude platná od 12:00 do 16:00.

Sortiment inštitúcie by sa mal časom aktualizovať v súlade s chuťovými preferenciami spotrebiteľov. Objednávky budú neustále monitorované, aby sa vylúčili nevyžiadané pozície. Pri zostavovaní jedálneho lístka sushi baru je dôležité dodržať zásadu plného a variabilného využitia produktov, aby sa minimalizovalo riziko pokazenia jedla pri neobľúbenosti konkrétneho jedla.

Sushi bar poskytuje tieto služby:

predaj sushi, rožkov, pracovných obedov;

daj preč jedlo;

dodávka hotových výrobkov.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Tento zoznam služieb je navrhnutý tak, aby pokryl maximálne publikum a uspokojil dopyt rôznych kategórií spotrebiteľov. Výroba sa vykonáva na vlastnú päsť s použitím výhradne kvalitných prírodných surovín.

Hlavné výhody sushi baru sú teda:

1) jedinečná japonská kuchyňa vo vhodnom formáte;

2) dostupnosť doručovacích služieb a služieb so sebou;

3) ceny sú nižšie ako v reštaurácii;

4) jedinečná ponuka: sushi sendviče, ktoré nahradia plnú porciu.

4. Predaj a marketing sushi baru

Cieľová skupina sushi barov je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 30 rokov bez ohľadu na výšku ich príjmu. Sushi bar funguje pre široké spektrum spotrebiteľov. Cieľovou skupinou sú tieto kategórie:

pracovníci obchodného centra prichádzajúci na obed;

aktívni mladí ľudia, ktorí uprednostňujú jedlo so sebou;

zamestnanci rôznych organizácií, ktorí si objednajú pracovný obed s donáškou;

návštevníci nákupného centra, ktorí sa radšej stravujú na mieste;

Hlavným trhom pre sushi bar je veľké mestá, keďže obyvatelia malých sídiel nemusia v tomto smere prejavovať záujem.

Jeden z dôležité body pri otvorení sushi baru je to príprava a realizácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa: rozvoj mena inštitúcie, jej loga a firemnej identity; organizovanie reklamnej kampane (propagácie, propagačné nástroje).

Jasné a nezabudnuteľné meno vám umožní rozlíšiť inštitúciu od mnohých ponúk na trhu s pohostinstvom. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 10 000 rubľov. Chytľavý, pútavý znak, vrátane jeho inštalácie, bude stáť asi 20 000 rubľov.

Na propagáciu sushi baru môžete využiť rôzne marketingové nástroje: propagačné videá v kine; propagácia v sieti; sponzorská účasť na masových kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; event marketing; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, propagačné akcie a pod.

V tomto prípade bude účinná reklama na sociálnych sieťach zameraná na mladých ľudí. V rámci sociálnych sietí môžete organizovať kampaň „happy repost“, „súťažnú súťaž“ atď. Tento nástroj je zameraný na prilákanie ďalšieho publika. Môžete tiež zabezpečiť propagáciu „happy hour“ - čas, počas ktorého inštitúcia ponúka zľavy, špeciálne menu atď. Používanie tohto reklamného nástroja by malo podliehať nasledujúcim odporúčaniam:

plánovanie akcie na pracovné dni;

zvýšenie ceny najobľúbenejších položiek menu, aby sa pokryl rozdiel v nákladoch;

krátky a zrozumiteľný slogan pre akciu;

jedna skupina nápojov alebo potravín zúčastňujúcich sa propagácie;

sledovanie výkonnosti akcií.

Použitie jedného alebo druhého nástroja závisí od cieľového publika inštitúcie a rozpočtu projektu. Tento projekt zahŕňa použitie nasledujúce nástroje propagácie:

Vytvorenie jedinečného štýlu, názvu, značky - 12 000 rubľov;

Vytvorenie a aktívna propagácia profilu na sociálnych sieťach VKontakte a Instagram. Na propagáciu profilu v sociálnych sieťach by sa malo prideliť 10 000 rubľov;

Repost súťaž určená na šírenie reklamných informácií medzi potenciálnymi spotrebiteľmi. Víťaz dostane zadarmo sadu roliek alebo sendvičovú rolku;

Vykonanie akcie v prvých 2 mesiacoch práce - bezplatné doručenie s dodacou sumou 500 rubľov.

Tlačové inzeráty - rozdávanie letákov s 25% zľavovým kupónom. Náklady budú predstavovať 15 000 rubľov vrátane vytvorenia rozloženia reklamného letáku, tlače reklamných materiálov a platu promotéra. Plánuje sa aj distribúcia brožúr s jedálnym lístkom.

Najlepšia reklama pre stravovacie zariadenie je však kvalitný výrobok a servis. Ak spotrebiteľ ocení jedlo a obsluhu, bude sa chcieť do tohto podniku opäť vrátiť a odporučiť ho svojim známym. Môžete vidieť nové obchodné nápady a marketingové kroky pre sushi bary.

Aktívna marketingová stratégia umožňuje urýchliť proces návratnosti investície do otvorenia sushi baru a zabezpečuje požadovaná úroveň predaja.

Návštevnosť nákupného centra je v priemere 7500 ľudí denne. Z toho asi 10 % alebo 750 ľudí navštívi stránku food courtu a objedná si obed. Celkovo je v areáli food courtu 6 stravovacích zariadení vrátane sushi baru. Predpokladajme, že len 10% (minimálne) z celkového počtu návštevníkov, a to je 75 ľudí, si objedná v našom bare. S priemernou kontrolou 300 rubľov / osoba. Denný príjem sushi baru bude 22 500 rubľov za mesiac - 675 000 rubľov.

Nákupné centrum navštívi ročne asi 6 miliónov návštevníkov – všetkých potenciálnych klientov sushi bar. Návštevnosť nákupného centra je v priemere 15 000 ľudí denne. Z toho približne 12% navštevuje food court - to je 1800 ľudí. Výpočet výnosov je založený na pesimistických predpovediach: predpokladajme, že 5 % z počtu návštevníkov food courtu sa rozhodne objednať si v sushi bare. Tie. denný nápor návštevníkov bude cca 85 ľudí. Pri priemernom šeku 400 rubľov bude mesačný príjem sushi baru: 400*85*30= 1 020 000 (rubľov).

5. Plán výroby sushi baru

Otvorenie čínskej reštaurácie zahŕňa tieto činnosti:

1) Výber miesta a konceptu interiéru. Pre každé stravovacie zariadenie zohráva dôležitú úlohu správne umiestnenie. V prípade sushi baru je výber miesta založený na dvoch kritériách: po prvé, musí to byť miesto s vysokou návštevnosťou chodcov; po druhé, mala by sa vziať do úvahy prítomnosť konkurentov v blízkosti - keďže sushi bar je špecifický formát, nie je dovolené susediť s analógmi. Ideálnym variantom je umiestnenie v obchodno-zábavnom centre – to pokryje rôzne kategórie cieľového publika a zvýši tržby z dôvodu vysokej návštevnosti centra.

Otvorenie sushi baru nevyžaduje veľkú plochu - bude stačiť 8-12 metrov štvorcových. m, v ktorom sa bude nachádzať "ostrov", vybavený všetkým potrebným vybavením a priestorom s niekoľkými barovými stoličkami pre návštevníkov.

Na realizáciu projektu sushi baru sa plánuje prenájom obchodných priestorov na území nákupno-zábavného centra. Predajná plocha je 10 m2. m., cena prenájmu - 15 000 rubľov / mesiac. Výstupom je RMU kiosk v ostrovnom štýle. Tento formát vám to umožňuje veľká kvantita návštevníkov. Kiosk je zariadený v pestrých farbách a má priestor na sedenie s barovými stoličkami, kde si návštevníci môžu sadnúť.

Na trhu sú ponuky sushi barov na kľúč, ktorých cena sa pohybuje medzi 300 - 500 tisíc rubľov v závislosti od rôznych parametrov. Balenie obsahuje ostrovný trh, vybavenie, návrh loga atď.

Zvážte, koľko stojí otvorenie sushi trhu od nuly.

Ostrovný pavilón pre sushi bar môže byť prezentovaný v rôznych modifikáciách. Štandardný formát nákupného ostrova s ​​rozlohou 2,3 ​​x 1,7 m bude stáť asi 100 tisíc rubľov. Ak vezmeme do úvahy dodávku a inštaláciu zariadenia, cena bude 115 tisíc rubľov. Pre tento projekt sa plánuje kúpa ostrovného pavilónu s rozlohou minimálne 8 m2. Približné náklady na takýto ostrov budú asi 200 tisíc rubľov. Ak chcete ušetriť peniaze, môžete zvážiť nákup použitého pavilónu. V tomto prípade to bude stáť v priemere 130 tisíc rubľov. Okrem toho budete musieť minúť peniaze na jeho dizajn a obsah nábytku. - 40 tisíc rubľov. Náklady na vybavenie obchodných priestorov tak budú predstavovať 170 - 240 tisíc rubľov. Tento projekt zahŕňa nákup nového vybavenia, takže rozpočet zahŕňa sumu 240 tisíc rubľov.

Okrem obchodného ostrova je potrebné dbať aj na samotnú organizáciu práce na ňom. Obchodná oblasť je v tomto prípade obmedzená, preto je potrebné ju efektívne využívať. Obrázok 5 zobrazuje približné rozloženie ostrova pre sushi bar.

Obrázok 5. Príklad rozloženia sushi baru ostrovného typu (Zdroj: PizzaGroup.ru)

Taktiež je potrebné zosúladiť obchodné priestory s normami stanovenými SES: jednotlivé umývadlá na riad a ruky prítomnosť extraktu, požiarny zbor atď. Dodatočné výdavky to môže predstavovať asi 8 tisíc rubľov.

2) Formát služby a náboru. V počiatočnej fáze budú potrební 2 predajcovia, ktorí budú pracovať na smeny. V budúcnosti sa uvažuje o možnosti rozšírenia personálu o obsluhu návštevníkov. Predávajúci prijme objednávku, odovzdá ju kuchárovi, prijme platbu, vytvorí objednávku na doručenie.

Hlavným personálom sú sushi kuchári, ktorí sa priamo podieľajú na príprave jedál. Plánuje sa prijatie 4 zamestnancov, ktorí budú pracovať na zmeny - 2 sushi obsluha na zmenu. Predpokladá sa, že jeden sushi kuchár pripraví miestne objednávky a druhý - objednávky na doručenie. Čas prípravy objednávky by nemal byť dlhší ako 15 minút.

Objednávky sa pripravujú na mieste, ale sú tu aj hotové jedlá, ktoré sú vystavené o chladiaca vitrína. Komu sa nechce čakať na prípravu objednávky, môže si kúpiť hotové sushi a rolky. Prax však ukazuje, že kupujúci uprednostňujú čerstvo pripravené rožky.

Na plnenie objednávok na dodávku sa plánuje najať dvoch vodičov pracujúcich na zmeny s osobným autom.

Na donášku potrebné ingrediencie predpokladá sa spolupráca s treťou stranou. Jedlá sa podávajú v jednorazových miskách s logom firmy.

Požiadavky na zamestnancov verejnej inštitúcie:

všetci zamestnanci musia mať hygienické knihy s príslušnými značkami;

všetci zamestnanci musia byť pred prijatím na pracovisko poučení, preštudovať si bezpečnostné pokyny pre obsluhu zariadenia.

3) Vybavenie. Vybavenie pre sushi bar sa vyberá na základe jeho sortimentu. Celý zoznam potrebného vybavenia je uvedený v tabuľke 4. V súlade s ním budú náklady na vybavenie asi 250 000 rubľov.

4) Zostavenie jedálneho lístka. Plánovaný sortiment je uvedený v odseku 3 podnikateľského zámeru. Pravidelne sa odporúča pridávať nové jedlá do menu alebo robiť špeciálne ponuky - to vám umožní udržať si nahromadenú zákaznícku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa s uvedením spotreby výrobkov na porciu a objemu tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

5) Organizácia zásobovania. Pred otvorením sushi baru je potrebné rozhodnúť o dodávateľoch a vytvoriť kanály na dodávanie surovín. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je dodanie kvalitných a čerstvých produktov načas podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST.

dodávateľ rýb a morských plodov;

dodávateľ ryže a iných špecifických prísad na rolky (nori, wasabi, sójová omáčka, zázvor);

dodávateľ čerstvej zeleniny;

predajcovia čaju/kávy/nápojov.

Pre určité kategórie dodávok, ktoré poskytujú hlavné menu, sa odporúča uzatvárať výhradné zmluvy s jedným osvedčeným a spoľahlivým dodávateľom. Ale mnoho veľkoobchodníkov má na sklade hotové zásobovacie sady a sú schopné plne zásobiť vaše predajné miesto potrebnými výrobkami.

Predtým, ako sa rozhodnete pre dodávateľov, vykonajte dôkladnú analýzu ponúk. Pri prvom nákupe série produktov rozdeľte objednávku na malé série, aby ste si objednali niekoľko druhov každého typu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a vybrať si ekonomicky a kvalitatívne najprijateľnejšiu možnosť.

Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov bežne do prevádzky poskytujú značkový riad a inventár.

Pri dojednávaní spolupráce s dodávateľmi sa musíte oboznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Dopravné náklady na dodávku surovín znáša spravidla vaša výroba. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke.

Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými špecifikáciami.

6. Organizačný plán sushi baru

Počiatočnou fázou otvorenia sushi baru je registrácia podnikania u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenie.

Na vykonávanie obchodných činností je LLC registrovaná v zjednodušenom systéme zdaňovania („príjem mínus náklady“ so sadzbou 15 %).

Typ činnosti podľa OKVED-2:

56.10.1 - Prevádzkovanie reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, reštaurácií rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií.

Pri otvorení stravovacieho zariadenia môže byť ťažké získať povolenia. Na otvorenie sushi baru budete musieť zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

zoznam sortimentu schválený v SEN;

povolenie štátneho požiarneho dozoru;

záver daňovej inšpekcie o evidencii registračných pokladníc;

povolenie od ATC pre bezpečnosť hmotného majetku.

Po obdržaní všetkých povolení musíte získať povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia od mestských úradov.

Harmonogram sushi baru sa zhoduje s otváracími hodinami nákupného centra - od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa tvorí personálna tabuľka. Keďže ústav je otvorený 7 dní v týždni, je potrebné zorganizovať rozvrh práce na zmeny pre všetkých zamestnancov ústavu.

Predajcovia-pokladníci komunikujú s kupujúcimi, tvoria prijaté objednávky a prijímajú platby. Sushi špecialisti sú zodpovední za prípravu jedál, čistotu v kuchyni, skladovanie potravín, kontrolu nákladov na jedlo a prípravu jedla. Koordinátor spracováva objednávky na dodávku, zodpovedá za dodávku surovín a spolupracuje s dodávateľmi. Administrátor organizuje pracovný tok, najíma a riadi personál, zodpovedá za marketingovú politiku, sleduje pomer zisku a straty a kontroluje prácu personálu. Všetky administratívne funkcie sú pridelené podnikateľovi. Bude robiť aj účtovníctvo. Vodiči-kuriéri vykonávajú včasné doručenie objednávok na adresu.

Základné požiadavky na personál: dostupnosť zdravotnej knižky, pracovitosť, prax sushi kuchára (pre sushi kuchárov), zodpovednosť, slušnosť, komunikatívnosť.

Všetci zamestnanci dostávajú fixný plat. Celkový mzdový fond je 288 600 rubľov. Plánuje sa aj odmeňovanie zamestnancov pri dosiahnutí plánovaného objemu predaja.

Tabuľka 5 personálne obsadenie a mzdy

7. Finančný plán sushi baru

Finančný plán zohľadňuje všetky príjmy a výdavky sushi baru, horizont plánovania je 3 roky. Plánuje sa, že po tomto čase bude potrebné rozšíriť podnikanie, otvoriť nové predajne.

Na spustenie projektu je potrebné vypočítať výšku počiatočných investícií. Aby ste to dosiahli, musíte určiť náklady na nákup vybavenia, počiatočný nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období.

Počiatočná investícia na otvorenie sushi trhu je 775 000 rubľov. Hlavná časť požadovanej investície je na nákup vybavenia - 63%, počiatočné zásoby a prevádzkový kapitál - 25%, reklama - 6% a zvyšok - 6%. Projekt je financovaný z vlastného imania. Hlavné položky investičných nákladov sú uvedené v tabuľke 6.

Tabuľka 6. Investičné náklady

Variabilné náklady pozostávajú z nákladov na suroviny použité pri príprave jedál, ako aj platby za kapacity spotrebované vo výrobnom procese (voda, plyn, elektrina, stočné). Cena 1 rolky je v priemere 10 rubľov a jej predajná cena je 30-40 rubľov. Pre zjednodušenie finančné vyrovnania rozsah variabilné náklady sa vypočíta na základe súčtu priemerného šeku a pevnej obchodnej marže 350 %.

Fixné náklady pozostávajú z nájomného, ​​energií, miezd, reklamy, daní a odpisov. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe doby trvania prospešné využitie dlhodobého majetku za 5 rokov. Súčasťou fixných nákladov sú aj daňové odpočty, ktoré nie sú uvedené v tejto tabuľke, keďže ich výška nie je pevná, ale závisí od výšky výnosov.

Tabuľka 7. Fixné náklady

Fixné mesačné výdavky boli teda stanovené vo výške 334 000 rubľov.

8. Hodnotenie výkonu

Investičnú atraktivitu tohto projektu možno posúdiť na základe jednoduchých a ucelených ukazovateľov výkonnosti. Zmena hodnoty peňazí v čase sa účtuje metódou diskontovaných peňažných tokov.

Doba návratnosti projektu s počiatočnou investíciou 775 000 rubľov je 7 mesiacov. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 366 000 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja je plánované na konci prvého roka prevádzky sushi baru.

Ročný objem čistý zisk za prvý rok práce bude viac ako 2,5 milióna rubľov. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 29 %. Návratnosť investície je 39,9 % a vnútorná miera návratnosti prevyšuje diskontnú sadzbu a rovná sa 21,3 %. Čistá súčasná hodnota je kladná a predstavuje 1 531 129 rubľov a výnosový index je vyšší ako 1, čo naznačuje investičnú atraktivitu projektu.

9. Možné riziká

Na posúdenie rizikovej zložky projektu je potrebné analyzovať vonkajšie a vnútorné faktory. Vonkajšie faktory zahŕňajú hrozby súvisiace s ekonomickou situáciou v krajine, trhmi. K internej - efektívnosti riadenia organizácie.

Špecifiká inštitúcie určujú tieto externé riziká:

zlý výber miesta pre sushi bar. Ani umiestnenie bodu v nákupnom centre nevylučuje chyby umiestnenia. Návštevnosť môže byť nadhodnotená alebo konkurenčné prostredie podhodnotené. Preto je potrebné dôkladne analyzovať výstup a brať do úvahy rôzne faktory;

zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. V prvom prípade hrozí zvýšenie nákladov a v dôsledku toho aj predajnej ceny, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých do zmluvy nevyhnutné podmienky, ktoré upravujú zodpovednosť dodávateľa v prípade ich porušenia;

reakcia konkurenta. Keďže trh s pohostinstvom je dosť nasýtený a konkurencia je vysoká, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na jej minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, neustále sledovať trh, mať zákaznícky vernostný program, vytvárať konkurenčné výhody a jedinečné ponuky;

Odmietnutie poskytnutia prenájmu priestorov alebo zvýšenie nákladov na prenájom. Na zníženie tohto rizika je potrebné uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa.

klesajúceho efektívneho dopytu. Toto riziko možno zmierniť vyvinutím efektívnych vernostných programov, ktoré zahŕňajú zľavy, šťastné hodiny atď.;

Medzi vnútorné riziká patria:

problémy s personálom, čo znamená nízku kvalifikáciu, fluktuáciu zamestnancov, nedostatok motivácie zamestnancov. To môže viesť k zníženiu efektívnosti predaja, zníženiu príjmov a vytvoreniu negatívneho obrazu inštitúcie. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Je tiež potrebné zabezpečiť systém odmien pre personál;

porucha zariadenia a výpadok výroby. Zmiernenie rizika umožní pravidelnú údržbu zariadenia s cieľom zachovať jeho výkonnosť;

kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacích zariadení, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Pre reštauračný biznis je toto riziko vysoko pravdepodobné. Potravinové prebytky môžu vzniknúť z dvoch dôvodov: po prvé z dôvodu nízkej úrovne predaja a neobľúbenosti niektorých jedál; a po druhé, kvôli chybám v prognózovaní predaja. Toto riziko je možné znížiť kompetentným plánovaním a prognózovaním, preverovaním sortimentu a vylúčením nerentabilných jedál z jedálneho lístka. Chyby pri skladovaní potravín, porucha chladiaceho zariadenia môže viesť k znehodnoteniu potravín. Tejto hrozbe je možné predísť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelným údržbu vybavenie;