Najprv preosejte múku do hlbokej misy (je lepšie to urobiť 2-3 krát). Potom pridajte cukor, soľ a rastlinný olej, dobre premiešajte rukami.

Teraz je potrebné pridať vopred pripravené kysnuté cesto. Každý má na jeho prípravu svoje recepty, ja ho robím z múky a vody. Recept je v skratke nasledovný: prvý deň zmiešame 100 gramov múky a 100 gramov vody, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto (je dôležité, aby tam nešiel vietor). Počas dňa sa štartér musí miešať 3-4 krát.

Na druhý deň do vykysnutého kvásku pridáme ešte 100 gramov múky a prilejeme vodu tak, aby malo rovnakú konzistenciu ako prvý deň. Opäť dáme na teplé miesto, prikryté utierkou miešame 3-4x denne.

Na konci druhého dňa uvidíme na povrchu štartéra malé bublinky - to je veľmi dobré znamenie. Na tretí deň pridajte znova 100 gramov múky a znova vodu, vráťte konzistenciu prvého dňa. Dôkladne premiešame a dáme do tepla. Počas tretieho dňa sa štartér zväčší a bude husto pokrytý bublinami - teraz je pripravený.

Takže späť k nášmu receptu na chlieb. Do zmesi múky, soli, cukru a masla sme pridali vykysnutý kvások. Začneme pomaly miesiť cesto, postupne prilievame vodu. Keď sa stane elastickým a pružným a nelepí sa na ruky, prikryjeme ho uterákom priamo v miske a dáme na teplé miesto. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem, potom môžeme pokračovať v práci.

V jedle, rovnako ako v oblečení, existujú módne trendy. AT modernom svete trendy produktov sa menia ako rukavice: meniť sa biela ryža- hnedá; špagety - v žiadnom prípade z múky, ale z cukety; žiadny rafinovaný cukor - iba muscovado. V dôsledku všetkých týchto trendov to bolo nedávno oznámené nekvasený chlieb- diétna a zdravá alternatíva droždia. Ten sa vystavoval v takom nevhodnom svetle, že ho ostalo len vyradiť z každodenného jedálnička a pri chudnutí sa naňho vôbec nespomínalo.

Nakoľko sú tieto tvrdenia pravdivé? Mali by uveriť a navždy opustiť svieži bochník a mäkký bochník?

Ako sa pripraviť

Názov produktu hovorí sám za seba: chlieb bez droždia je vyrobený z múky a kysnutého cesta. Stáva sa to takto:

• kysnuté cesto sa pripravuje z múky, vody a baktérií v jednotkách na prípravu cesta v bunkri alebo dávkových miešačkách (ide o viacstupňový a viacdňový proces);
• cesto sa miesi v špeciálnom mechanizme;
• proces miesenia sa vykonáva dlho a opatrne, aby bolo cesto nasýtené vzduchom a veľkolepejšie;
• potom sa zrúti;
• nahrané do formulárov;
• odoslaná na kysnutie na niekoľko hodín (pri 40 ° C a vlhkosti 85%);
• pečie sa zvyčajne pri teplote 230-250°C od pol hodiny do hodiny (v závislosti od technológie výroby používanej v konkrétnej pekárni).

Na výrobu sa môžu použiť tieto zložky:

• kvások;
• múka (lúpaná raž, pšenica, celozrnná);
• semená a orechy ako príchute;
• otruby;
• soľ, cukor (zavedené vo forme roztokov);
• slnečnicový olej;
• suchý pšeničný lepok;
• voda.

Každý výrobca má však svoj tajný recept. Ako prírodné kysnuté cesto použite:

• srvátka;
• sladený zápar zo sacharidovo-bielkovinovej frakcie amarantu s chmeľovými šištičkami;
• ovocné pyré;
• kyselina citrónová;
• ražná zmes ošúpaná múka, cukor, med a voda;
• chmeľová zmes - mladina z múky a sladu.

Chemické zloženie chleba bez kvasníc predstavuje: užitočné látky, ako:

• draslík, horčík, fosfor, železo, mangán, meď, selén, sodík;
• vitamíny B1, B2, B9, PP;
• celulóza;
• mono- a disacharidy (stráviteľné sacharidy);
• kyselina glutámová (aminokyselina);
• omega-9 mastné kyseliny (olejová).

Čím je múka nižšia, tým je jej zloženie bohatšie a zdravšie.

Aký je rozdiel medzi nekvaseným chlebom a kváskovým chlebom

Po prvé, jeho účinok na telo. Predpokladá sa, že chlieb bez droždia je zdravší, pretože na rozdiel od kváskového chleba nenarúša črevnú mikroflóru, je lepšie vstrebateľný a možno ho použiť v diétnej výžive, keďže má nižší obsah kalórií.

Po druhé, vlastnosti. Napríklad bez kvasníc sa skladuje dlhšie a nezatuchne, pričom si zachováva maximum užitočných vlastností. Ale droždie je veľkolepejšie, jemnejšie a chutnejšie.

Po tretie, zloženie. Verí sa, že bez kvasníc je bohatší na vlákninu a vitamíny, pretože nie sú konzumované výživou kvasiniek, ktoré, ako viete, sú živé organizmy.

Mýty a pravda

Nedávno otázka, ktorý chlieb je zdravší: bez droždia alebo bez droždia, nevyvolala žiadne pochybnosti. A teraz sa väčšina ľudí zastaví pri prvej možnosti. Tento uhol pohľadu bol diskutovaný a podrobne vysvetlený vyššie. Avšak v nedávne časy stále viac odborníkov sa háda tento moment a tvrdia, že nešlo o nič iné ako o marketingový ťah výrobcov. Ako dôkaz uvádzajú dosť závažné argumenty.

1. argument: kysnuté cesto tiež podporuje kvasenie

Na výrobu obyčajný chlieb používa sa lisované droždie. Sú vytvorené špeciálne na urýchlenie procesu pečenia, pretože prispievajú k rýchlemu „vyzretiu“ cesta. Po otvorení škodlivé vlastnosti kvasenie (vraj narúša črevnú mikroflóru a zhoršuje trávenie), výrobcovia sa poponáhľali oznámiť to spotrebiteľom a začali vyrábať bezkvasnicové produkty na báze kysnutého cesta. Ale ten posledný je pekársky polotovar získaný fermentáciou sacharidovej zmesi (múka, voda, cukor a med) baktériami mliečneho kvasenia. To znamená, že stále prebieha proces fermentácie, čo znamená, že sú tam prítomné aj kvasinkové huby.

Takže na otázku, či existuje chlieb bez kvasníc, technici pekárenského priemyslu jednoznačne odpovedia: nie! A tu je cesto. Každý pozná jeho druhy: palacinka, bábovka a sóda. Prvý je však určený na vyprážanie, čo znamená, že sa už nehodí ani do správnej ani diétnej výživy. Druhý je pripravený na báze oleja, čo mu dáva vysoký obsah kalórií. Výrobky sódy často vyvolávajú pálenie záhy a nepríjemné grganie a majú tiež veľa kontraindikácií.

Argument 2: Kvasinky sú všade okolo nás

Ak si to myslíte, že sa vzdáte kysnuté cesto, úplne sa chránili pred škodlivými účinkami tohto produktu, hlboko sa mýlite. Kvasinkové plesne sú prítomné vo vzduchu, na povrchu ovocia a zeleniny a nejako sa predsa len dostanú do tráviaceho traktu. Okrem toho sa na ich základe pripravujú obľúbené nápoje každého: kvas, víno, pivo.

Argument 3: in hotové výrobkyžiadne droždie

Akýkoľvek pekárenský výrobok sa pečie pri vysoké teploty, pri ktorej odumierajú živé kvasinkové huby, ktoré v tomto stave nemôžu nijako ovplyvniť črevnú mikroflóru.

Argument 4: V chlebe bez droždia nie je viac vlákniny ako v kvásku

Ukazujú to nedávne štúdie. Množstvo v pekárenskom výrobku závisí od toho, koľko otrúb a obilnín obsahuje, ale to nemá nič spoločné s kvasinkovými mikroorganizmami.

Všetky tieto body sa stávajú kameňom úrazu sporov. Výrobcovia tvrdia jednu vec, vedci inú. Neexistuje konsenzus a rozsiahle štúdie so závermi, takže sa môžete spoliehať iba na takéto predpoklady. Ale v každom prípade je zvláštne počuť, že droždie je pre telo také škodlivé, pretože sa dokonca predáva vo forme lekárenského prípravku ako zdroj vitamínov skupiny B. Navyše sa od svojich pekárskych kolegov líšia len formou uvoľňovania a ďalších prísad, ale nie vo vlastnostiach.

Úžitok a škoda

Čo je užitočné

Predpokladá sa, že hlavným prínosom chleba bez kvasníc je normalizácia trávenia v dôsledku zvýšeného obsahu vlákniny, ktorá:

• čistí črevá a odstraňuje z nich škodlivé látky a stagnujúce masy;
• stimuluje peristaltiku, vďaka čomu sa absorpcia zvyšku potravy niekoľkokrát zlepšuje;
• zmierňuje stav s črevnými poruchami (plynatosť, nadúvanie).

Vďaka tomu, že telo začne naplno absorbovať vitamíny a stopové prvky, posilňuje sa imunita a znižuje sa riziko vzniku infekčných ochorení.

ich prospešné vlastnosti chlieb bez droždia sa prejavuje aj v prípadoch, keď existujú kontraindikácie na chlieb z droždia. Napríklad pri gastritíde, vredoch a iných závažných ochoreniach tráviaceho traktu kvasinky spôsobujú pálenie záhy. V prípade zneužitia s dojčenie, dieťa bude trpieť kolikou, nadúvaním, môže začať hnačku. Ale taký produkt bez kvasníc vedľajšie účinky nespôsobí, ak sa konzumuje s mierou.

Ukazuje sa tiež, že je užitočný pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index na pozadí iných druhov pekárskych výrobkov. Pre týchto ľudí sú takmer všetky druhy pečiva zakázané, čo je mimoriadne nepriaznivé pre telo, ktoré si vyžaduje vlákninu. AT tento prípad môžete použiť túto alternatívu. Ale nezabudnite, že je to stále, takže sa neodporúča zapájať sa do toho. O užívaní by bolo lepšie poradiť sa s lekárom.

Čo je škodlivé

Orechy a rôzne semená v zložení nekvaseného chleba môžu poškodiť tenké steny čreva. Preto je lepšie ho kúpiť bez takýchto "prekvapení". Môže tiež zhoršiť stav počas exacerbácie pankreatitídy a žalúdočných ochorení (rovnaká gastritída a vredy uvedené vyššie). Často pre príliš hutnú konzistenciu škriabe v krku, preto ho lekári neodporúčajú jesť pri bolestiach hrdla a problémoch s hlasivkami.

Výhody a nevýhody

• Má prírodné zloženie: neobsahuje syntetizované zložky, farbivá, konzervačné látky, arómy;
• dobré pre zdravie;
• hodí sa do diétnych menu;
• ľahko stráviteľné;
• skladované po dlhú dobu;
• odporúčané pre detskú výživu.

• nezvyčajná chuť s kyslosťou;
• nie je tam žiadna obvyklá chlebová aróma;
• hustá textúra, žiadna nádhera;
• poškodzuje ďasná v dôsledku suchosti;
• nie je vhodný pre tých, ktorí majú problémy so zubami;
• stojí viac ako zvyčajne;
• ťažké a časovo náročné variť doma.

Je možné mať pri chudnutí chlieb bez kvasníc

Tí, ktorí sa zbavujú nadváhu, sa neustále zaujímajú o to, či sa ľuďom chlebíkom bez droždia prilepší a či ho možno zaradiť do jedálnička. Pri správnom výbere produktu a správne použitie môže to byť dokonca užitočné pre postavu, pretože:

1. Vláknina priaznivo pôsobí na trávenie. Vďaka tomu sa tuky používajú na výrobu potrebnej energie a nie ako rezerva.
2. Pomáha s toxínmi. Tým sa zrýchli metabolizmus a naštartuje sa proces spaľovania tukov.
3. Poskytuje dlhodobú saturáciu, ktorá vám umožňuje vydržať až do ďalšieho občerstvenia bez záchvatov neznesiteľného hladu. Tým sa znižuje riziko poruchy.

Na správne zaradenie tohto produktu do diétneho menu však potrebujete vedieť, koľko kalórií obsahuje chlieb bez kvasníc, pomer BJU a aký je jeho glykemický index. Tieto ukazovatele do značnej miery závisia od múky a od toho, aký kvások bol pripravený.

Napríklad v čiernom chlebe bez kvasníc:

• kalórií - 199;
• glykemický index - 35 jednotiek;
• BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (v gramoch).

Pre biele (pšeničné) bez kvasníc:

• obsah kalórií - 225 kcal;
• glykemický index - 45 jednotiek;
• BJU - 1.8.46.

Podľa týchto ukazovateľov je GI aj obsah kalórií bez kvasníc ražný chlieb vhodnejšie na chudnutie ako vlastnosti pšenice. Budú však do značnej miery závisieť od receptúry, najmä od zložiek použitých konkrétnym výrobcom. Pozorne si preto prečítajte zloženie produktu, ktorý ste si sami obstarali. Ak je predkrm vyrobený z medu a cukru, menu diétne jedlo rozhodne nepatrí.

Užitočné rady. Aj keď je na obale napísané: „dietny chlieb bez kvasníc“ – neberte ma za slovo, určite si skontrolujte obsah kalórií aj zloženie. V opačnom prípade namiesto chudnutia zarobíte pár kilá navyše na bokoch.

Ktoré si vybrať

Na regáloch moderných obchodov nájdete širokú škálu značiek bez kvasníc pekárenské výrobky. Tu je len niekoľko z nich:

• Bojarsky, obchodník, roľník, vznešený, voňavý (spoločnosť na chlieb z Rigy);
• Viaczrnný kaiser (Šmak);
• Klasický Rižský puding, ražno-pšeničný, pôstny (Bread town);
• Dobry (Slutsk Bochník);
• Krepyš, ražný puding (Povolžský pekár);
• Bogatyr, Krasnojarsk, slovanský, staroruský (Yarkhleb).

Lídrom na trhu je spoločnosť „Rizhskiy Khleb“: vo svojom sortimente majú viac ako 30 druhov chleba bez droždia od r. rôzne odrody múky a s mnohými prísadami.

Bez kvasníc, arménsky lavash (236 kcal), židovský matzo (312 kcal) a Ukrajinský chlieb(198 kcal). Prvé dve možnosti sa vyznačujú vynikajúcou chuťou, ale vysoký obsah kalórií neumožňuje ich použitie pri chudnutí.

Kritériá výberu:

• kompozícia by nemala obsahovať cukor a med;
• neuplynula platnosť;
• žiadna pleseň;
• pri stlačení prstom sa cíti elasticita, nie mäkkosť;
• vákuové balenie.

Ak si ho vyberiete na chudnutie, obsah kalórií by nemal presiahnuť 200 kcal na 100 g produktu.

Odpovieme na často kladené otázky.

Ako skladovať?

Vzhľadom na to, že chlieb bez kvasníc má dlhšiu trvanlivosť ako chlieb s kváskom, mnohí ho považujú za takmer večný. Hoci sa kazí a spôsobuje rôzne črevné poruchy. V priemere od dátumu vydania zostáva jedlý 10 dní (plus / mínus v závislosti od technológie výroby a zloženia).

Plesnivie nekvasený chlieb?

Áno, ale iba v prípade, že nie je správne uložený (uchovajte si ho otvorený formulár vedľa iných produktov, na ktorých sa huba rýchlo množí), ako aj po dátume spotreby. Ak obal ihneď po otvorení vložte do Plastová nádoba, potom si zachová svoje užitočné vlastnosti po dlhú dobu a nezhorší sa. Aj keď to platí len pre skutočne kvalitný produkt.

Koľko môžete jesť?

Denná norma na chudnutie by nemala presiahnuť 150 g, pri bežnej strave zdravého človeka sa zvyšuje na 250 g.

S čím je lepšie jesť?

Chlieb bez kvasníc sa kombinuje s rovnakými výrobkami ako chlieb s kváskom. Ale kvôli hustej a dosť drsnej štruktúre je niekedy nevhodný na sendviče. Ale so zahryznutím na raňajky či obed to bude jednoducho dokonalé.

Kedy je najlepší čas na jedenie?

Ako každý sacharid – ráno, na raňajky a na obed. Už je to nežiaduce na večeru a bezprostredne pred spaním sa to vôbec neodporúča, pretože môžete zaťažiť žalúdok a zraziť proces trávenia.

Recepty

Ak neveríš moderných výrobcov, objavovať domáce varenie chlieb bez droždia. Hodí sa do správnej aj diétnej výživy.

Niekoľko kulinárskych tipov:

1. Je povolené pridať koriander, sezam, škoricu, hrozienka, rascu, nasekané orechy, mlieko, srvátku, ovsené vločky.
2. Ak pripravujete produkt užitočný na chudnutie, pridajte.
3. Ľanové semená je však lepšie nepoužívať, pretože pri zahrievaní uvoľňujú karcinogény.
4. Aby bol chlieb mäkší a plastickejší, pridajte trochu zeleninový olej.
5. Hneď varte veľký objem cesto - 3-4 bochníky, ale pečieme jeden denne. Zvyšok skladujte v chladničke.

Skúste rôzne recepty aby ste nakoniec našli svoj produkt, ktorý bude vyhovovať vašej chuti a prispeje k chudnutiu.

Recept 1. Kefír

Preosejte 800 g múky. Pridajte 10 g soli a sódy, 15 g cukru. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame 400 ml kefíru bez tuku (nie však studeného). Vymiesime cesto. Ak sa to urobí správne, malo by byť lepkavé. Pridajte 15 ml olivový olej. Zapekaciu misku namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja, vyložte cesto. Pečieme pri 190°C 40 minút.

Recept 2. Pre pekárničku

Zmiešajte 500 g ražnej múky, 250 ml kefíru bez tuku, 10 g soli, cukor a sódu. Vložte do pekárne, najskôr nastavte režim miesenia a potom pečte.

Recept 3. Diétne

Príprava kysnutého cesta. Zmiešajte 50 g ražnej múky a 50 ml vody. kryt hustá tkanina. Nechajte na teplom mieste. Po dni pridajte ďalších 50 g tej istej múky, dôkladne premiešajte a nechajte zohriať rovnako dlho.

Miešanie cesta. 500 g ražnej múky zmiešame s 250 ml teplej vody. Za stáleho miešania prilievame štartér tenkým prúdom. Cesto dôkladne premiešame, aby bolo homogénne, bez hrudiek. Doprajte mu na pár hodín „odpočinok“. Vylejeme do formy a pečieme pri 200°C 40 minút.

Ak sa ukáže, že varený chlieb je príliš nevýrazný, môžete pridať cukor a soľ vo fáze miesenia cesta. Ale potom produkt už nebude diétny.

Recept 4. Kláštorný

10 g jedlej soli rozpustite v 800 ml teplej vody. Pridáme 50 g umytých hrozienok a 50 g celých semienok (tekvicových alebo slnečnicových). Túto kompozíciu jemne nalejte do predtým preosiatej kombinovanej múky (700 g ražnej a 300 g pšenice). Spočiatku bude ťažké miešať. Môže sa zdať, že múky je priveľa a budete chcieť pridať vodu. Nemusíte to robiť: buďte trpezliví a mieste. Keď dostanete tuhé cesto, prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte 20 minút pôsobiť.

Cesto položte na stôl posypaný múkou. Hniesť. Vytvarujte veľké koloboky, vyvaľkajte v múke, vyšľahajte rukami. Opäť zakryte uterákom, nechajte 12 hodín. Nalejeme do foriem a pečieme presne hodinu pri 180°C. Nenechávajte v rúre. Ihneď vyberieme, vyberieme z formy a na pol hodiny prikryjeme vlhkou papierovou utierkou.

Chlieb bez droždia bol dlho na vrchole popularity, až kým sa nezačalo objavovať popieranie jeho výnimočných výhod v porovnaní s droždím. K dnešnému dňu zostáva táto otázka otvorená a je predmetom sporov medzi vedcami, výrobcami a obyčajnými ľuďmi. Na ktorú stranu sa prikloníte, je len na vás, po zvážení pre a proti a zameraní sa na vlastné preferencie a zdravotný stav.

Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou nášho života, bez ktorej si nevieme predstaviť náš bežný deň, a to všetko preto, že je univerzálny.

Napríklad sendviče môžu byť vyrobené s čímkoľvek a čímkoľvek: sladké - s medom, džemom, kondenzovaným mliekom; výdatné - s klobásou a syrom, so šprotami a uhorkou atď.

Tento produkt sa hodí ku všetkému a niektorí si bez neho nevedia predstaviť ani jedno jedlo, hovoria, že jedlo je bez neho menej chutné.

Užitočné a škodlivé vlastnosti domáceho chleba bez kvasníc

výhody:

Jedinou nevýhodou prípravy takéhoto produktu je jeho chuť, tvrdosť a malá veľkosť. Chuť chleba bez kvasníc je chudá, sotva postrehnuteľná.

Často je jeho hustota oveľa vyššia ako u kupovaného kváskového chleba a nemusí chutiť každému.

Ako pripraviť kvások na domáci chlieb bez droždia

Základom tohto typu pečenia je kysnuté cesto, od ktorého priamo závisí chuť budúcej žemle.

Takže na prípravu kysnutého cesta klasický recept budeme potrebovať:

• 1 pohár čistého pitná voda;
• 1 šálka múky (vopred preosiatej);
• Lyžica medu (voliteľné)

Táto verzia štartéra sa pripravuje v niekoľkých fázach, a teda na niekoľko dní.

1. fáza: vezmeme 100 g múky (asi tretina pohára), med a tretina pohára vody. Vzniknutú hmotu prikryjeme gázou alebo vafľovou utierkou, aby mohol voľne prenikať kyslík, ale bez prachu.

Dáme do tepla na dva dni.

2. fáza: po dvoch dňoch do vykysnutého cesta pridáme ďalšiu tretinu pohára múky a rovnaké množstvo vody. Reakcia cesta by mala byť jednoznačná: malé vzduchové bublinky na povrchu a mierne kyslá vôňa cesta.

Prikryté utierkou necháme na teplom mieste (napríklad v kuchyni) do druhého dňa.

3. fáza: kysnuté cesto za deň by malo nadobudnúť jasnú vôňu alkoholu a zväčšiť sa, pridajte opäť tretinu pohára múky a rovnaké množstvo čistej pitnej vody a nechajte na druhý deň.

4. fáza (finále): po poslednom dni by sa mal štartér výrazne zväčšiť. Teraz ho môžete použiť pridaním určitého množstva do cesta, po vykonaní jednoduchých a nezabudnuteľných úkonov: tretinu pohára múky a rovnaké množstvo vody zahrejte, kým sa neobjavia známky kvasenia, to znamená bubliny a zvýšenie objemu.

Zvyšná hmota sa zvyčajne uchováva v tégliku v chladničke. Podľa konzistencie taký kvas vyzerá ako hustá rustikálna kyslá smotana, veľmi viskózna a elastická.

Základný recept na chlieb bez kvasníc v pekárni

Na prípravu chleba potrebujeme:

• pol pohára teplého mlieka;
• 1 vajce;
• maslo- 1,5 lyžičky;
• pol lyžičky soli;
• 2 polievkové lyžice cukru (podľa chuti);
• 3 šálky múky (prípadne so šmýkačkou);
• 1 lyžička prášku do pečiva (voliteľné)

Celý proces výroby chleba v pekárni je správne poradie nakladanie ingrediencií. Najprv nalejte do misky teplé mlieko, potom pridajte vajíčko, potom pridajte maslo, soľ a cukor.
Pre lepšie premiešanie je možné maslo roztopiť alebo zmäknúť. A nakoniec múku s práškom do pečiva.

Zostáva len vybrať veľkosť a farbu žemle, ako aj správny režim, napríklad „rýchlo“. Takýto chlieb sa zvyčajne pečie hodinu a pol.

Pekáreň vám dá vedieť o pripravenosti chleba špecifickým zvukovým signálom.

Chlieb je najlepšie nechať vychladnúť a až potom krájať. Skutok je hotový, dámy a páni, bez kvasníc domáci chlieb pripravený k použitiu.

Chudý chlieb bez droždia v rúre

Žiaľ, nie každá gazdiná má pekárničku, preto ponúkame recept na prípravu takéhoto zdravého chleba v rúre. Chuť sa tým vôbec nezmení a jednoduchosť receptu vás príjemne prekvapí.

Takže začnime:

• 1 šálka ražnej múky (hrubo mletá);
• jedna tretina pohára pšeničnej múky (hrubé mletie);
• 2 šálky kefíru;
• 2 polievkové lyžice otrúb (voliteľné);
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 čajová lyžička sódy;
• 1 lyžica rozpusteného masla alebo margarínu

Predhrejte rúru na 200 stupňov a začnite vytvárať. Ponorte všetky suché ingrediencie do hlbokej misky a nalejte 1 šálku kefíru.

Cesto miesime, strmé, husté a prakticky nie viskózne. Možno nebudete potrebovať druhý pohár plne. Pri pridávaní kefíru sa riaďte odporúčaným stavom testu.

Formu na budúci chlieb je lepšie vybrať vopred. Je vhodné použiť ako silikón, tak aj kovové formy, jediným kritériom pri výbere by pre vás mala byť jej hĺbka.

Čím hlbšia je forma, tým vyšší bude bochník chleba. Cesto by malo pokrývať polovicu formy.

Vybratú formu zakryte pergamenom alebo papierom na pečenie, potom cesto rozložte a navlhčenými rukami ho rovnomerne rozdeľte po celej forme. Ako polevu na domáca žemľa môžete použiť rascu, sezam alebo ovsené vločky, ktoré treba posypať na vrch chleba.

Teraz posielame náš chlieb do rúry piecť, kým nezistíme zlatistú kôrku, asi 20-30 minút, potom ho vyberieme a zabalíme do uteráka. V tejto forme by mal chlieb vychladnúť, potom zostane dlhšie mäkký.

Ako uvariť chlieb bez kvasníc doma, je podrobne popísané vo videu.

Varenie chleba bez ražného droždia v pomalom hrnci

Na varenie potrebujeme:

• jeden a pol pohára pšeničnej múky;
• pol pohára ražnej múky;
• pol pohára ovsených vločiek;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 čajová lyžička sódy;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 pohár kefíru;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1 polievková lyžica strúhanky.

Zmiešajte rozpustené maslo s pohárom kefíru. Všetky suché ingrediencie z receptu spojíme s tekutými a vymiesime cesto.

Musí sa rýchlo miesiť, inak bude tuhšie.

Namažte misku multivarkára olejom a posypte strúhankou. Teraz môžete vyložiť cesto.

Potom zapnite režim "Pečenie" a po pol hodine počkajte na signál pripravenosti. Chlieb treba otočiť kuchynským špendlíkom alebo nožom a nechať ešte pol hodiny piecť, ale z druhej strany.

Pri tejto metóde sa chlieb pečie rovnomerne z oboch strán.

Horúci chlieb by sa mal opatrne vybrať z multivarky a položiť na misku, potom vykopať látkovou utierkou a nechať vychladnúť. Potom bude kôrka chleba mäkká.

Vychladnutým chlebom potešte svojich blízkych aj seba.

Kláštorný domáci nekvasený chlieb

Aby sme takýto chlieb oživili, potrebujeme trochu voľného času, dobrý prístup a trochu trpezlivosti.

Najprv si musíte pripraviť kysnuté cesto, keďže práve na jeho základe sa pripravuje droždie. Recept na kysnuté cesto možno použiť vyššie, alebo môžete vyskúšať ten, ktorý zvyčajne používajú ministri v kostole.

Na kysnuté cesto potrebujeme:

• teplá soľanka (uhorka alebo kapusta bez octu);
• trochu ražnej múky;
• malé množstvo cukru.

Množstvo surovín závisí od množstva chleba, ktorý idete piecť. Tento predkrm z kysnutého cesta je možné pripraviť vopred, potom ho musíte skladovať v chladničke.

Do teplého nálevu pridáme múku a miešame, kým nevznikne krémová konzistencia, pridáme určité množstvo cukru (podľa chuti) a necháme na teple kysnúť. Vykysnuté cesto by malo niekoľkokrát vykysnúť, vždy keď ho premiesime, uvoľní sa oxid uhličitý a nezabudnite, že čas stúpania sa postupne znižuje.

Po obdržaní štartéra môžete začať pripravovať cesto: miesiť teplá voda, kysnutý kvások, cukor a múka. Cesto by malo byť viskózne a elastické a v stave pripomínať hustú kyslú smotanu.

Necháme uvariť, ak stúpa, pravidelne zrážame.

Vymiesime cesto na kláštorný chlieb, postupne pridávame múku, soľ a podľa potreby cukor. Svetlé a vzdušné cesto rozotrieme do foriem, ktoré vyplníme len do polovice ich objemu.

Potom nechajte cesto pol hodiny odpočívať a môžete ho poslať do rúry.

Aby kôrka zostala mäkká a pružná namiesto toho, aby sa lámala, navlhčite horúci chlieb trochou vody, prikryte čistou suchou utierkou a nechajte vychladnúť.

Najlepšie je pripraviť si kysnuté cesto vopred a mať v zálohe voľný deň, keďže čas navyše nikdy nezaškodí a v zhone môžete narúbať drevo a minúť jednu zo surovín.

Všetky zložky každého receptu by mali byť čerstvé a po ruke kulinárskeho špecialistu, pretože ide o vaše osobné majstrovské dielo, ktoré si zaslúži všetko najlepšie.

Skontrolujte pripravenosť chleba, ak máte pochybnosti, môžete použiť špáradlo. Hotový bochník jej prepichnite.

Ak na špáradlo zostalo cesto, musíte počkať trochu dlhšie a poslať chlieb späť do rúry.

Ako uvariť biely chlieb bez droždia nájdete vo videu.

V kontakte s

Ako hovorí staré ruské príslovie: "Chlieb je hlavou všetkého." Viete však, z čoho sa vyrába moderný chlieb, ktorý sa predáva v obchodoch a supermarketoch? Mnoho ľudí si ani neuvedomuje, že okrem vody, múky a droždia pridáva výrobca rôzne príchute, prášok do pečiva, zvýrazňovače chuti a ďalšie zložky, ktoré robia chlieb mäkším, chutnejším, dodávajú mu predajný vzhľad, no ničia jeho výhody.

Pre mňa sa otázka kvality chleba stala akútnou len pred pár mesiacmi. Vtedy som rozmýšľala, ako sa naučiť variť kysnuté cesto a piecť domáce, chutné samé. Aby som bol úprimný, spoliehal som sa na recepty, ktoré sa našli na internete, no postupom času som vytiahol svoj vlastný, o ktorom dnes porozprávam. Takže moja recept na chlieb bez kvasníc na kysnuté cesto je celkom jednoduché a ak budete postupovať podľa nižšie uvedených tipov a odporúčaní, čoskoro budete môcť uvariť lahodný, voňavý a nadýchaný chlieb, vďaka ktorému navždy zabudnete na nákup.

Autorov recept na chlieb bez kvasníc: aké prísady sú potrebné?

Na prípravu chleba bez droždia budete potrebovať minimum surovín a nie viac ako 6 hodín času (z toho 4-5 zaberie proces kysnutia cesta). Potrebujeme teda:

• Múka - 500 gramov

Nezáleží na tom, akú múku použijete. Môžete použiť hrubé brúsenie, pretože hovoria, že je to užitočnejšie, môžete použiť bežné, lúpané, biele. Vždy používam bežnú múku a chlieb bez droždia je chutný, nadýchaný a mäkký. Za zmienku tiež stojí, že 500 gramov je len „štartovacie“ množstvo múky. Celkovo by ste mali mať aspoň 700 gramov, pretože nemôžete počítať s kysnutým cestom alebo pridať veľa vody a potom sa cesto ukáže ako tekuté. V takýchto prípadoch vždy pridávam múku a cesto privediem do požadovanej konzistencie.

• Kvások na cesto bez kvasníc - 100 gramov

• Voda

Na dosiahnutie požadovanej konzistencie cesta je potrebná voda. Neviem presne povedať, koľko to bude trvať. Vždy priberiem asi 500 gramov a pridávam po troškách, miesením cesta. Keď vidím, že je cesto na ceste, prestanem pridávať vodu. Všetko je celkom jednoduché a jasné. Moja rada, nemusíte hneď naliať pol litra vody do múky, pretože to môže dopadnúť veľmi dobre cesto a potom musíte pridať múku, pridať kysnutý kvások, vykonať zbytočné manipulácie.

• Soľ a korenie

Aj tu sa všetko robí podľa chuti. Posledný chlieb som piekla s pridaním suchého cesnakového prášku a jednej polievkovej lyžice soli na kilogram chleba. Tento recept na chlieb bez kvasníc bude veľmi príjemný. Cesnak dodal špeciálnu arómu, pričom nie je žiadna ostrá chuť a vôňa. Áno, a hádal som so soľou, pretože chlieb sa ukázal byť mierne slaný. Moja rada je pridávať soľ postupne, aby sa všetko nepresolilo a nepokazilo.

• Soda - 1 lyžička

Predtým moje recept na chlieb bez kvasníc neobsahovala sódu. Ale len pred pár dňami som sa rozhodol pridať to ako experiment. Chlieb bol ešte jemnejší a nadýchanejší. Ako ukázala prax, sóda nepoškodzuje chuť chleba ani jeho vlastnosti, ale naopak ho ešte viac zjemní.

Recept na chlieb bez kvasníc: pokračujte krokmi varenia

Do veľkej misy nasypte múku a pridajte do nej všetok vykysnutý kvások. Ja robím pomer múky a kvásku asi 1 ku 5. Ak vezmeme 500 gramov múky, tak aspoň 100 gramov kvásku. Po prezretí ďalších receptov na chlieb bez droždia som si uvedomil, že autori dali menej kysnutého cesta. Ale môj recept je už viackrát odskúšaný v praxi a vždy z neho vyšiel výborný chlieb. Chcem tiež poznamenať, že nepoužívam váhy a nedávam všetko rovno na gramy. Zmysel pre proporcie prichádza so skúsenosťami, takže najprv môžete použiť poháre a odmerky a potom takáto potreba zmizne.

Ďalej začneme do misy s múkou a vykysnutým kváskom jemne prilievať vodu a miesiť cesto. Malo by byť dosť husté a nemalo by sa vám lepiť na ruky. Spravidla sa cesto ukáže ako spočiatku vodnaté a lepkavé, pretože začínajúci pekár ešte nemá skúsenosti a znalosti. Ale nenechajte sa odradiť, ak je to tak. Stačí pridať múku, pokračovať v miesení cesta a priviesť ho na požadovanú konzistenciu. Ideálne cesto by sa nemalo lepiť na ruky, byť mäkké ako detská plastelína, malo by mať jednotnú konzistenciu a hustotu. V priemere miesiem cesto aspoň 10 minút. Robím ručne, ale dajú sa použiť aj rôzne elektronické zariadenia.Pri ručnom miesení cítim cesto a viem, kedy pridať vodu alebo múku.

V procese miesenia by sa do cesta mala pridať aj soľ a korenie. Koľko a aké korenie pridať - to závisí výlučne od vašich preferencií a túžob. Ak chcete sladký chlieb, môžete pridať hrozienka a orechy, ak chcete pikantnejšie, tak cesnak, ak máte radšej pikantný chlieb, tak experimentujte s čili papričkami. Ja sa vo väčšine prípadov obmedzujem len na soľ. Moja rada je pridávať soľ opatrne a postupne. Pridali pol lyžičky, dobre premiesili, trochu vyskúšali cesto. Ak máte pocit, že je málo soli, pridajte viac. Tiež som zvykol postupovať podľa receptov a naliať polievkovú lyžicu naraz a výsledkom je osolený chlieb bez droždia.

Ako som písala vyššie, proces miesenia cesta mi trvá minimálne 10 minút. Nakoniec by cesto na chlieb bez droždia malo byť husté, ale zároveň celkom mäkké a elastické. Ak do nej zasiahnete, mala by ľahko nadobudnúť akúkoľvek formu, nemala by sa rozpadať ani rozpadávať. Ak sa cesto drobí, je príliš suché, treba pridať trochu vody. Ak sa cesto veľmi lepí na ruky a riad, je príliš mokré a mali by ste pridať trochu múky.

Po vymiesení cesta z neho vytvarujeme „buchtičku“, posypeme malým množstvom múky, prikryjeme mierne navlhčenou utierkou (môžeme aj vysušiť) a odložíme na teplé miesto kysnúť na 3- 5 hodín. Ak ste pridali veľa kysnutého cesta, cesto kysne už za 3 hodiny, ak je kysnutého cesta málo, môže kysnúť 10 hodín. V priemere mi cesto vykysne za 5 hodín. AT naposledy Pridala som trochu vykysnutého kvásku, cesto som nechala cez noc "dozrieť". Ráno už vstalo a výsledkom je celkom chutný chlieb. Ďalší tip - nelejte príliš veľa kysnutého cesta. To síce urýchli „dozrievanie“ cesta, ale prejaví sa to na chuti. Váš nekvasený chlieb bude mať kyslú chuť, ktorá sa mnohým nemusí páčiť.

Keď cesto vykysne, vložte ho do foriem a odošlite do rúry. Zvyčajne vkladám hranaté tvary, alebo len tak pečiem okrúhly chlieb na plechu. Na cesto môžete urobiť niekoľko zárezov, aby sa lepšie prepieklo. Taktiež tieto rezy dodajú hotovému chlebu bez kvasníc estetickú krásu.

Na obrázku môžete vidieť, ako môj chlieb bez droždia vyrástol len za 4 hodiny. Zväčšila sa asi 2-krát. Preto keď ho posielate "dozrieť", myslite na to, aby sa vám neskôr cesto nezbieralo na stole a podlahe :)

Posledným krokom je pečenie. Rúru nastavím na 200 stupňov a pošlem do nej cesto. Prvých 20 minút pečiem pri tejto teplote, potom znížim na 180 a pečiem ďalších 40 minút. Celkovo sa chlieb pečie 60 minút, výsledkom čoho je dochrumkava upečená kôrka a celý chlieb je dokonale upečený. Kedysi som piekla 40 minút, ako som čítala v jednom recepte, ale vždy tam bola chuť vlhkého a lepkavého cesta. Rozhodla som sa predĺžiť čas pečenia a všetko do seba zapadlo.

Chcem povedať, že prvýkrát som nedostal chlieb, ale nejakú nepochopiteľnú horúcu hmotu, ktorá vzdialene pripomínala chlieb. Vykysnuté cesto som urobila nesprávne, nedodržala som odporúčania z receptu, pridala som veľa vody, následkom čoho cesto nevykyslo. Teraz je však každý chlieb niečím nezvyčajným, chutným, jemným a voňavým. Preto, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát - nenechajte sa odradiť, všetko prichádza so skúsenosťami. Dám vám však niekoľko užitočných rád.

1. Nepridávajte veľa kysnutého cesta, pretože dodáva chlebu špecifickú kyslú chuť. Je lepšie miesiť cesto počas dňa, nechať ho kysnúť 6-8 hodín a večer uvariť voňavý chlieb bez droždia, ako pridávať veľa kysnutého cesta a po 2 hodinách poslať cesto piecť.
2. So soľou opatrne. Postupne pridávajte. Cesto zároveň dobre vymiesime a neustále ochutnávame. Vždy môžete pridať soľ, ale so slaným cestom je oveľa viac problémov.
3. Majte na pamäti, že cesto sa zdvojnásobí alebo zdvojnásobí. Zoberte si preto vhodný riad, aby to „neutieklo“.
4. Po vybratí chleba bez droždia z rúry ho prikryte vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť. Ak sa tak nestane, kôrka chleba bude tvrdá, bude sa zle krájať a veľmi sa rozpadať. A ak prikryjete vlhkou utierkou, celá kôra bude mäkká.

To je snáď všetko. odovzdal som svoje recept na chlieb bez kvasníc ktoré sa, dúfam, mnohým budú páčiť. Chcem povedať, že tento chlieb pripravujem už niekoľko mesiacov, liečim ním svojich priateľov a príbuzných. Keď raz vyskúšate domáci chlieb bez droždia, už nebudete chcieť kupovať nekysnuté pečivo z obchodu.

Predtým som doma veľmi nerád varil, ale časom som o to prebudil záujem domáce varenie. A začal som skúšať rôzne recepty, prispôsobovať ich a robiť ich pohodlnejšie. Začala som cibuľovými plackami. A potom boli ďalšie, od banálneho zemiakovo-cibuľového koláča po exotický domáci falafel a hummus. Všetky moje recepty sú neskutočne jednoduché a chutné a zozbieral som ich pre vás na konci tohto článku.

Keď som sa naučil variť chutné každodenné jedlá doma, zrazu som premýšľal o tom, prečo stále kupujem chlieb v obchode, pretože ho nemám rád? Koniec koncov, toto je produkt v našej kuchyni, ktorý sa používa každý deň. V tom čase som už vyskúšal veľa možností, no nenašiel som tú správnu pre mňa. Áno, špeciálny „domáci“ chlieb kúpite v drahých obchodoch, je kvalitnejší ako obyčajný kváskový. V Moskve je takáto možnosť. Nemyslím si však, že takýto chlieb je aj východiskom. Po prvé, je to nejaké zvláštne, keď chlieb stojí viac ako 100 rubľov. Áno, pokiaľ nájdete rovnakú chuť ktorý sa vám páči, zrazu sa ukáže, že tieto rolky sa už nepredávajú. Ešte horšie, ak ingrediencie pre nich začali šetriť. A opäť treba hľadať niečo nové.

Je droždie škodlivé?

Raz som sa zamyslela aj nad tým, či je kvások škodlivý alebo prospešný. Čítal som veľa článkov, počúval, čo hovoria odborníci. A potom som začala počúvať svoje telo. A zjavne sa mu nepáčili chemické kvasinky, ktoré sa v nich používajú masová výroba dnes. A rozhodla som sa prestať jesť kváskové pečenie. Navyše chemické kvasnice, na ktorých je postavená takmer celá výroba chleba v modernom svete, sú nezdravé. Podľa zamlčaných štúdií sú to práve kvasinky, ktoré vytvárajú v ľudskom tele také prostredie, že pri pravidelnom užívaní sa začínajú rozvíjať rôzne ochorenia, vrátane rakoviny. A pomyslel som si - prečo by som si dokonca kupoval chlieb v obchode, keď sa mi nepáči a je v ňom tak málo užitočného?

Ako som sa rozhodla upiecť chlieb bez kvasníc

A, samozrejme, začala som rozmýšľať, že by som si sama mala začať piecť chlieb. Niekto to predsa robí v bežné byty Znamená to teda, že to dokážem? Zistil som, že existujú špeciálne pekárničky, ktoré predávajú hotové zmesi na pečenie, ale z nejakého dôvodu ma to nenadchlo. Veď potom musíte použiť aj droždie. A po chvíli mi padol do rúk recept na domáci chlieb ktoré sa dajú piecť v klasickej rúre.

Hlavným rozdielom tohto receptu bolo, že na jeho prípravu bol potrebný prírodný, „živý“ kvások, a nie chemický kvások. A hoci je to tiež produkt fermentácie, je to prirodzený proces, ktorý je oveľa príjemnejšie realizovať. A keďže je v našej rodine zvykom viesť zdravý životný štýl S radosťou som sa pustil do podnikania!

Ingrediencie na pečenie chleba

Lahodný recept na domáci kváskový chlieb bez droždia

Po vyskúšaní receptu, ktorý som našla, som si ho prispôsobila na moje podmienky a teraz sa oň s vami podelím. Samozrejme, chlieb s kváskom môžete upiecť vždy, nevyžaduje si to veľkú pozornosť. Ale napriek tomu, že sa musíte popasovať so „živým“ kváskom, je to oveľa príjemnejšie. Koniec koncov, v banke, v skutočnosti stvorenie ktorý vám dáva možnosť byť zdravý a spokojný. Z komunikácie – a priznajte sa, takmer všetci sa rozprávame s hrncami, kotlíkmi a koláčmi! - s chlebom chutí ešte lepšie!

Takže teraz už chlieb nekupujem v obchodoch, ale pečiem si ho sám doma a robím to takto. V sobotu večer vyberám štartér a kŕmim ho. V nedeľu skoro ráno robím cesto. Ešte v ten istý deň večer z neho urobím cesto. ALE nový týždeň Začínam pečením chleba. Áno, na prvý pohľad to vyzerá jednoducho. Ale sú tu nuansy, o ktoré sa podelím!

Začnime!

Kváskový recept na pečenie chleba bez droždia

Na začiatok potrebujeme chlebový kvások. Ak nemáte v okolí nikoho, kto by sa podelil o svoj predkrm z kysnutého cesta, budete si musieť vyrobiť vlastný. Keď raz strávite svoj čas, môžete ho použiť v budúcnosti. Nie je to vôbec ťažké a zaberie to 3-4 dni.

Najprv si treba v obchode kúpiť dvojkilogramové balenie ražnej a pšeničnej celozrnnej (celozrnnej) múky. Budete tiež potrebovať stálu štartovaciu nádobu. Nájdite nádobu, ktorá sa zatvára (nie však pevne!) a je dostatočne vysoká, aby štartér neutiekol. Mala by sa s ňou ľahko manipulovať, aby sa vám v nej ľahšie miesilo kysnuté cesto. Používam na to dvojlitrovú nádobu a nie je to veľmi dobré. Je trochu ťažké zamiešať štartér. K tomu zvyšku sa to len hodí.

Takže tu je návod, ako si pripravím ten môj kvások na domáci chlieb:

• Prvý deň. V nádobe na chlebový kvások treba zmiešať pol pohára ražnej múky a pol pohára horúcej prevarenej vody. Mali by ste dostať "múčnu kyslú smotanu". Ak to vyzerá ako kyslá smotana v konzistencii, potom je všetko v poriadku. Nádobu je potrebné uzavrieť, ale nie úplne, aby dýchala, prikryť vlhkou utierkou a schovať sa tmavé miesto kde nie sú prievany. V prípade chladu v byte (najmä v zime) môžete dodatočne prikryť ešte teplým uterákom. Všimnite si, že štartér môže utiecť a potom zaplaví všetko naokolo, preto mu miesto vyberajte opatrne. A zabezpečte všetko, čo máte uložené na tmavom mieste. Kým sa s kysnutým cestom neskamarátite, môže byť šibalské. Bude dobré, ak si na prípravu kysnutého cesta vezmete studenú alebo pramenitú vodu, ak je to možné. A ak žijete v obyčajnom mestskom byte, môžete použiť rozmrazenú vodu na výrobu domáceho chleba (v mestských podmienkach bude takáto voda tiež najlepším východiskom na pitie!). Ale ak sa nechcete trápiť, potom postačí filtrovaná voda na kysnuté cesto.
• Druhý deň. Vyberte kvások. Vidíte bublinky na povrchu? Dobre! Opäť pridajte pol pohára ražnej múky a pol pohára horúcej prevarenej vody. Máte kyslú smotanu? Zakryte vlhkou handričkou, nechajte nie úplne uzavreté, skryte na tmavom mieste.
• Deň tretí. Na povrchu chlebového kvásku by malo byť viac bublín a samo zväčší objem. Teraz znova pridajte pol pohára ražnej múky a pol pohára horúcej prevarenej vody, priveďte do konzistencie kyslej smotany. Zavrieť, vyčistiť.
• Deň štvrtý. Prešiel deň a opäť vyberieme kvások. Ak sa vám to páči, môžete prejsť na ďalší krok. Ak sa vám zdá, že je to málo, môžete si to podržať už štvrtý deň podľa rovnakých postupov ako predchádzajúce dni.

Keď ste sa rozhodli, že kvások je úplne pripravený, odoberte polovicu jeho objemu na výrobu chleba. Druhú časť opäť nakŕmte múkou a vodou a odložte na pol dňa na tmavé miesto. A potom vložiť do chladničky vo voľne uzavretej nádobe až do ďalšieho času. Hneď ako budete potrebovať štartér, vyberiete ho z chladničky, pridáte pol pohára múky a pol pohára vody, odložíte na tmavé miesto a na druhý deň bude hotový. A tak v kruhu. Ak si dáte pauzu a nepečiete domáci chlieb dlhšie ako týždeň, tak treba kvások prikrmovať, aby sa nerozčúlil a bol živý.

Recept na chlebové cesto

Na prípravu záparu potrebujete:

• Vezmite predjedlo, nakŕmte ho, nechajte ho pol dňa na tmavom mieste, polovicu použite na cesto a zvyšok vložte do chladničky.
• Pridajte pol pohára horúcej prevarenej vody, lyžicu cukru (pre lepšie kvasenie) a ražnú múku (kým sa cesto nezmení na „kyslú smotanu“). Ak cukor nepoužívate alebo sa ho chcete vzdať, tak ho nahraďte lyžicou medu, ktorý rozpustíte v ceste.
• Cesto na chlieb je najlepšie piecť vo veľkom hrnci, ktorý sa dá dobre uzavrieť.
• Panvicu prikryte teplou utierkou a schovajte sa na naše bezpečné tmavé miesto. Opara by mala stáť pol dňa alebo deň (podľa potreby).
• Keď otvoríte nádobu na chlebové cesto, na povrchu budú bublinky, ktoré samy zväčšia.

Opara je konzistenciou podobná kyslej smotane

Prvá fáza - cesto by malo stáť 12-24 hodín pod pokrievkou

Príprava cesta na pečenie

Po odstátí cesta je potrebné pripraviť cesto. V tejto fáze pridávam milé drobnosti, ktoré robia chlebík jedinečným. Do kastróla pridám hrozienka a bylinky (bazalka, oregano, majorán, tymián, rozmarín, sladká paprika a pod.). A potom musíte pridať 3 alebo viac šálok celozrnnej múky. Tak sa cesto zmení na cesto na chlieb. Musíte naliať, kým lyžica v ceste nestojí. Potom musí byť nádoba s cestom opäť uzavretá, prikrytá teplou utierkou a skrytá. Cesto nechajte na teplom mieste pol dňa alebo cez noc, počas tejto doby zväčší objem, „nakysne“.

Lyžica musí stáť v ceste!

Do domáceho cesta bez droždia môžete pridať akékoľvek milé drobnosti, ktoré máte radi - hrozienka, bylinky, oriešky, sezamové semienka, semienka

Pečieme chlieb v rúre

Potom hotové cesto je potrebné položiť na plech na pečenie alebo do foriem vymastených olejom. Pôvodný recept hovorí, že teraz musíte cesto opäť zavrieť a schovať ho na hodinu a pol na to veľmi tmavé miesto. Ale našiel som inú možnosť. Doma si zapnem svoju elektrická rúra na minimum a vložte do nej cesto asi hodinu. Potom, čo budúci chlieb v rúre mierne zhnedne a zväčší svoj objem, je potrebné zvýšiť teplotu na 180 stupňov a piecť ďalšiu hodinu. Ale sledovať čas môže byť pri domácich prácach niekedy ťažké, takže môžete použiť časovač alebo budík, aby ste chlieb v rúre neprepiekli a včas prešli na ďalší krok.

No a konečne prešla hodina, to znamená, že už je potrebné vypnúť rúru a budúci chlieb v nej nechať pol hodiny postáť. Po vybratí hotového červeného chleba z rúry musíte urobiť ešte niekoľko vecí:

• Jeho kôru trochu navlhčite vodou, ja na to používam kefu;
• Čerstvý chlieb bez droždia zabaľte na hodinu do bavlnenej alebo ľanovej utierky.

Chvíľu potrvá, kým bude váš chlieb pripravený. Teraz je pripravený na servírovanie! Je naozaj taký chutný, že sa ho dokážete nasýtiť? Ale čo je najdôležitejšie, je to vyrobené vlastnými rukami!