Pekný deň všetkým!
Dnes budeme hovoriť o príprave takého veľmi chutného a povzbudzujúceho nápoja, akým je kvas. Snáď neexistuje človek, ktorý by nechcel piť tento nápoj, najmä v horúcom letnom období. Kvas je však vždy dobrý a vždy mimochodom.
Okrem toho sa tento chlebový nápoj môže nielen opiť, ale aj pridať do takej studenej misky, ako je okroshka. Samozrejme, môžete do nej naliať kefír, minerálnu vodu a dokonca aj vodu. Ale s kvasom je okroshka stále lepšia.
V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na výrobu Bread Kvass. To je pravda, keďže sa blíži leto, a teda horúčavy. Kvas počas tohto obdobia bude jednoducho na nezaplatenie.
Domáci kvas z ražného chleba - recept na 3 litre bez kvasníc
Pripravujeme teda pomerne jednoduchý recept a spôsob prípravy kvasu. Jedine, že to robíme bez droždia.
Na tri litre vody budete potrebovať:
- Krekry (z tmavého chleba) - 0,2 kg.
- Cukor - 10 lyžíc. lyžice.
Ražný chlieb nakrájame na kúsky, ktoré osušíme, ale nevyprážame. Varte vodu a ochlaďte.
Pre lepšie kvasenie môžete pridať trochu hrozienok. Nádobu uzavrieme gázou a necháme tri dni putovať na teplom mieste.
Ak sa v prvý deň objavila na povrchu pena, potom sa začal proces fermentácie.
Po troch dňoch nádobu vyberieme, obsah prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy. Znova pridajte trochu cukru a fľaškujte.
Nápoj by nemal siahať ku koncu krku. Pevne zatvorte viečka, vložte tmavé miesto počas 6 hodín. Je vhodné odskrutkovať uzáver každú hodinu a uvoľniť plyn.
Po uplynutí tejto doby dáme fľaše do chladničky.
Pokiaľ ide o zostávajúci štartér, možno ho znova použiť na novú dávku kvasu. Za týmto účelom sa buničina naleje prevarenou vodou, pridá sa cukor a malý kúsok čerstvého chleba.
Domáci kvas bez droždia na strúhanke
Proces je podobný tomu, ktorý je opísaný vyššie, ale namiesto sušenia chleba môžete použiť zakúpené sušienky. Mali by byť pravidelné, bez prísad. Niekedy sa strúhanka predáva vo forme kociek. Môžete použiť ražnú aj zmiešanú.
Množstvo cukru, sušienok na 3-litrovú nádobu je rovnaké (10 polievkových lyžíc a 200 g.)
Vezmeme trojlitrovú nádobu, nalejeme sušienky, cukor a nalejeme prevarenú vodu. Na kvasenie pridáme hrozienka. Nádoba pokrytá gázou by mala byť umiestnená na tmavom mieste.
O tri dni neskôr, keď sa proces fermentácie zníži, nápoj prefiltrujeme, fľaškujeme. Fľaše tiež necháme tri dni ešte trochu kvasiť. Nezabudnite pridať trochu cukru.
Potom dáme fľaše do chladničky.
Kvas domáceho chleba - recept babičky s kváskom
V detstve určite každý, kto mal babičky, nevyhnutne pil iba domáci kvas. Babičkin recept je prakticky receptom pre jednotlivca domáci kvas.
V podstate ide o tmavý kvas s bohatou chuťou.
Na prípravu takéhoto kvasu je potrebné sušienky veľmi silno vyprážať. Aj keď sú trochu pripálené.
No, potom - vezmeme nádobu a vložíme do nej tieto sušienky. Zvlášť v teplej vode rozriedime buď 3 g suchého alebo 10 g živého droždia. Nalejte pripravenú vodu do pohára so strúhankou, potom zriedeným droždím a 3 polievkovými lyžicami. l. Sahara.
Potom dajte nádobu pokrytú gázou na teplé miesto. Po dvoch dňoch sa kvasenie zastaví - chlieb bude plávať, nebudú žiadne bublinky.
Zmäknutý chlieb vyberieme - možno z neho pripraviť ďalšiu porciu kvasu. Tekutinu dobre prefiltrujeme, fľaškujeme a dáme do chladničky.
Ako vyrobiť kvas pre okroshku
Tento recept popisuje proces výroby kvasu pre okroshku. Na prvý pohľad sa môže zdať, že kvas je kvas a vy ho vypijete a nalejete do okroshky. Okroshka si však vyrába svoj vlastný nápoj.
Hlavná vec v ňom je, že by nemala byť veľmi sladká, čo je dobré na pitie. Ešte jedna vec. Pre okroshku je najlepší svetlý kvas, nie tmavý.
Nižšie je uvedený recept na klasický biely okroshka kvass.
Ingrediencie:
- Jačmenný slad - 500 g.
- Ražná múka - 4 kg.
- Droždie - 50 g.
- Kmín - 100 g.
Kvas vyrábame nasledujúcim spôsobom. Do teplej vody pridajte jačmenný slad, potom pridajte múku a premiešajte. Potom zmes položte na teplé miesto na 6 hodín. Po uplynutí času pridáme kmín, prilejeme vriacu vodu, premiešame.
Oddelíme droždie, pridáme do zmesi, keď je teplá.
Všetko odložíme na 2 dni na chladné miesto. Potom Drink prefiltrujeme cez dvojitú gázu, fľaškujeme a dáme do chladničky. Zeleninu si môžete nakrájať na okroshku sami.
Kvas domáceho chleba na 3-litrovú nádobu suchého kvasu
Ak nie je možné kvások pripraviť svojpomocne, môžete použiť hotový alebo suchý kvások alebo kvasovú mladinu.
V tomto receptúre zvážime proces výroby kvasu zo suchého a v ďalšom - z kvasovej mladiny.
Na varenie si vezmite:
- suchý kvas - 3 lyžice. lyžice
- cukor - 1/3 šálky
- suché droždie - 1 lyžička
Vezmeme trojlitrovú nádobu, nalejeme do nej suchý kvas, potom cukor a droždie. Nalejte prevarenú vodu, prikryte gázou a položte na parapet na dva dni.
Po uplynutí tejto doby nápoj prefiltrujeme, fľaškujeme a dáme do chladničky. Zvyšok kysnutého cesta môžeme použiť ďalej. Pre lepšie kvasenie a ostrú chuť môžeme pridať hrozienka.
V zásade je ešte lepšie pridať hrozienka vždy, keď dávate kvas.
Kvas domáceho chleba na 3 litre z mladiny
Kvasová mladina je takmer koncentrovaný kvas, ktorý stačí rozriediť.
Berieme:
- 2 polievkové lyžice. l. kvasová mladina
- voda - 3 l
- cukor - 150 g
- suché droždie - ½ lyžičky
V pol litri teplá voda rozpustite sladinu a cukor. Všetko nalejte do pripravenej trojlitrovej nádoby, pridajte vodu, droždie. Netreba miešať.
Nádobu prikryjeme vekom, necháme kvasiť 2 dni. Pravidelne musíte kontrolovať chuť nápoja av prípade potreby pridať cukor. Keď je kvas pripravený, fľaškujte ho a vložte do chladničky. Zároveň môžete do fliaš pridať pár hrozienok, aby bol nápoj sýtený.
Domáci kvas na 3-litrovú nádobu chleba s kváskom
V tomto recepte si pripravíme vlastný kysnutý kvások. Na to vezmite 250 g čierneho chleba, aktívny ražný kvások a cukor na 3 litre vody. Môžete pridať aj hrozienka.
Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Nemusíte smažiť. Do horúcej prevarenej vody pridajte cukor. Miešajte do rozpustenia a nechajte vychladnúť.
Potom trochu vody zlejeme, rozriedime v nej aktívny kvások. A hotové krekry nalejte do hlavného jedla s vodou. Potom tam nalejeme zriedený kysnutý kvások a riad prikryjeme gázou, necháme 10-12 hodín túlať.
Po uplynutí tejto doby sa na povrchu objaví pena. Nápoj dekantujeme cez gázu, fľaškujeme. Pridajte hrozienka a vložte do chladničky. Po 12 hodinách je kvas úplne pripravený a môže sa konzumovať.
„Kvas nie je múdra vec, vypite aspoň pol vedra,“ vraveli za starých čias naši predkovia, ktorí sa naučili variť tento úžasný, zdravý a lahodný nápoj aj pred tisíc rokmi. V Rusku nebol žiadny dom, kde by nevedeli variť kvas. Kvas bol pripravený z takmer akéhokoľvek produktu: z ovsa, raže a jačmenného sladu, ovocia (z jabĺk, hrušiek, sliviek), bobuľového ovocia (z malín, brusníc, morušiek, vtáčej čerešne), zeleniny (z mrkvy a repy), z brezovej šťavy a dokonca aj zo srvátky, ale každá má svoju chuť a tajomstvo. Nechýbal ani známy medový kvas, ktorý sa podával na kráľovskom stole. Pili sme kvas neobmedzené množstvá, možno aj preto sa ruskí hrdinovia preslávili výborným zdravím. Koniec koncov, kvass, celkom nekomplikovaný v zložení, má veľa užitočných vlastností.
Domáce kvas môže nielen uhasiť váš smäd, ale aj oživiť telo, zlepšiť trávenie. A dokonca aj za starých čias tvrdili, že ten, kto pije kvas, nemá chuť na alkoholické nápoje. A to je pravda, je to na alkoholických nápojoch, keď si dáte pol vedra výborného, pravého domáceho kvasu.
V súčasnosti je domáci kvas nemenej obľúbený a populárny a dnes budeme hovoriť o tom, ako variť kvas v doma. Aby ste si naozaj užili nezabudnuteľnú chuť pôvodne ruského domáceho kvasu. Získate nezabudnuteľné potešenie a strávite trochu času a energie.
Domáci kvas sa nepripravuje dlho, dva dni a ďalšie dva - dozrieva. Pripravený kvas sa môže skladovať najviac 5 dní. Potom, čo nápoj stratí chuť a stane sa kyslým. A niekoľko ďalších tipov, ako variť kvas doma. Všetko v domácom kvase by malo byť prirodzené, potom nápoj poteší a zároveň uzdraví.
Recepty na výrobu domáceho kvasu
Skutočný chlebový kvas s hrozienkami
Ingrediencie:
1 kg ražný chlieb,
10 litrov vody
800 g cukru
20-30 g droždia,
30 g hrozienok.
varenie:
Ražný chlieb nakrájajte na plátky a jemne opečte v rúre. Hotové sušienky rozdrvte na malé kúsky, vložte ich do veľkého hrnca (pre tento prípad je lepšie vziať smaltovaný s objemom 10 litrov) a zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor a droždie roztlačené s cukrom. Hrniec prikryjeme a necháme 12 hodín. Potom nalejte kvas do pohárov alebo fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne zazátkujte. Prvý deň uchovávajte kvas na teplom mieste a potom ho presuňte na studené. Za 4 dni získate výborný chlebový kvas!
Slávny "Petrovský" kvas
Ingrediencie:
800 g ražných sušienok,
4 litre vody
20 g droždia
100 g strúhaného chrenu
100 g medu
50 g prosa,
50 g hrozienok.
varenie:
Krekry namočíme na 3-4 hodiny do vriacej vody, potom precedíme, dáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť prikryté gázou. Keď uplynie čas, postavte nádobu na oheň a zohrejte, pridajte med, nastrúhaný chren, dobre premiešajte a rozdeľte do pohárov alebo fliaš, do každého pridajte trochu prosa a hrozienok. Korkové nádoby s kvasom a umiestnite na chladné miesto na 2 dni.
Chlieb a med kvass
Ingrediencie:
1,2 kg ražných sušienok,
12 litrov horúcej vody,
600 g medu
30 g kyseliny citrónovej,
10-20 g droždia,
hrozienka.
varenie:
Zalejeme ražnou strúhankou horúca voda, premiešajte a nechajte 6-8 hodín vylúhovať. Vyčistenú tekutinu (sladinu) opatrne sceďte, pridajte med, kyselina citrónová a zriedené droždie, všetko dobre premiešajte a nechajte 20 hodín. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej vložte niekoľko hrozienok. Fľaše s kvasom uchovávajte pri izbovej teplote, kým sa neobjavia bubliny, potom fľaše zazátkujte a odneste na chladné miesto.
Chlieb kvass so sušenými slivkami
Ingrediencie (na 10 litrov vody):
1 kg sušienok,
1 zásobník sahara,
50 g droždia
150 g sušených sliviek.
varenie:
Nalejte sušienky do veľkej smaltovanej panvice s objemom 10 litrov, zalejte ich vriacou vodou, premiešajte a pridajte 100 g sušených sliviek. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 5 hodín. Potom pridajte cukor, droždie a zvyšné sušené slivky, všetko znova premiešajte a nechajte 12 hodín. Potom precedíme cez gázu a necháme na chladnom mieste ďalšie 2 dni.
Voňavý medovo-korenistý kvas
Ingrediencie:
5 litrov vody
600 g medu
20-25 g kyseliny citrónovej,
2-3 lyžice pekárske droždie zriedené vo vode
50 g hrozienok,
korenie: chmeľ, škorica, zázvor, kardamón, klinčeky - zo všetkého trochu.
varenie:
Nalejte vodu do panvice a ponorte do nej gázové vrecko s korením, ktorého množstvo si určíte sami podľa svojho vkusu. Len majte na pamäti, že vôňa korenia by nemala prehlušiť vôňu medu. Vodu s korením povarte 5 minút na miernom ohni, potom vrecko vyberte a vodu ochlaďte na 40°C. Do vychladenej vody pridajte med, kyselinu citrónovú podľa chuti, premiešajte a ochlaďte na 25°C. Do tekutiny pridajte 2-3 polievkové lyžice. zriedené vo vode pekárske droždie a hrozienka. Na druhý deň, keď sa objavia prvé známky kvasenia, nalejte mladú mladinu litrové fľaše, pričom predtým do nich investovali 2-3 hrozienka. Fľaše zazátkujte a nechajte pri teplote 12 - 15 ° C, aby sa mierne spomalil proces fermentácie a aby výsledný oxid uhličitý po rozpustení nasýtil kvas. Za 3-5 dní bude kvas pripravený.
Svetlý zázvorový kvas
Ingrediencie:
6 litrov vody
400 g melasy alebo cukrového sirupu,
3 korene mletého zázvoru,
1 nakrájaný vykôstkovaný citrón
4 g droždia.
varenie:
Do vody pridajte melasu alebo cukrový sirup, zázvor, citrón a všetko to 5x prevarte, potom ochlaďte na teplotu 45-50 °C a pridajte droždie. Zmes udržiavajte teplú, kým sa plátky citróna nezdvíhajú, vyberte ich štrbinovou lyžicou a nalejte tekutinu do fliaš, pevne zazátkujte a nechajte 5 dní pri izbovej teplote, potom preneste fľaše s kvasom na chladné miesto.
Brezový kvas alebo breza
Ingrediencie:
10 litrov brezovej miazgy,
300 g jačmenných zŕn alebo 400 g ražných sušienok.
varenie:
Nazbieranú brezovú šťavu prefiltrujte, nalejte do nádoby a odložte na tmavé a chladné miesto. Po 2-3 dňoch, keď šťava mierne vykysne, pridajte jačmenné zrná alebo ražné sušienky opečené na plechu. Potom necháme ešte deň odstáť a precedíme. Brezový kvas je pripravený na použitie.
Mliečny kvas
Ingrediencie:
4 zásobník tvarohová srvátka,
4 polievkové lyžice sahara,
20 g droždia
2 polievkové lyžice citrónová šťava
5 g páleného cukru.
varenie:
Tvarohovú srvátku precedíme cez gázu, zohrejeme do varu a pri tejto teplote udržujeme 30-40 minút. Potom zmes ochlaďte na 25-30°C a znova preceďte. Do precedenej srvátky pridajte cukor a droždie, všetko dôkladne premiešajte a nechajte 15-20 hodín pri izbovej teplote kvasiť. Aby ste necítili chuť srvátky v kvase, ako aj jej farbu, pridajte citrónová šťava a trochu spáleného cukru. Hotový kvas nalejte do fliaš, korok a ochlaďte na 6-8 stupňov.
Kvas zo šípky
Ingrediencie:
1 kg šípok,
800-1000 g cukru,
20-30 g droždia,
1 krajec ražného chleba,
10 litrov vody.
varenie:
Šípky umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno, potrieme cukrom a zalejeme vodou. Do tejto teplej tekutiny pridajte droždie pomleté s cukrom a krajec chleba. Odložíme na teplé miesto a keď sa objavia prvé známky kysnutia, precedíme cez gázu, fľašu, korok a dáme na 24 hodín na teplé miesto, potom preložíme na chladné miesto.
Kvas z vtáčej čerešne
Ingrediencie (na 10 litrov kvasu):
1,5 kg bobúľ čerešne vtáčej,
1 kg cukru
10 litrov prevarenej vody,
1 vrecúško vanilkového cukru
kyselina citrónová - podľa chuti.
varenie:
Plody čerešne umyjeme, roztlačíme, posypeme cukrom a premiešame. Potom zalejeme teplou prevarenou vodou, pridáme vanilkový cukor, kyselinu citrónovú podľa chuti, opäť premiešame a odložíme na teplé miesto na kysnutie. Keď sa vytvorí pena, preceďte nápoj cez gázu, fľašu a odložte na chladné miesto na ďalšie kvasenie. Za 2-3 dni bude kvas pripravený.
Kvas z čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
1 kg bobúľ čierna ríbezľa,
2,5 litra studenej vody,
1,5 zásobník. sahara,
10 g droždia
hrozienka.
varenie:
Čierne ríbezle umyjeme, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Vo vode rozpustite cukor, nalejte bobuľovú šťavu, pridajte droždie rozpustené v teplej vode a nechajte cez noc pod zatvoreným vekom. Nasledujúci deň nalejte všetku tekutinu do fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne ich uzavrite. Lahodný a zdravý kvas bude pripravený na druhý deň. Môže sa skladovať na chladnom mieste 3-4 dni.
Malinový kvas
Ingrediencie:
1 kg malín,
10 litrov vody
800 g cukru
30 g droždia
štipka kyseliny citrónovej.
varenie:
Maliny roztlačte, zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Potom preceďte, pridajte cukor, droždie a kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešame, prikryjeme gázou a necháme ďalších 12 hodín. Keď uplynie čas, fľaškujte kvass a pošlite ho, aby dosiahol chlad. Podľa rovnakého receptu môžete variť jahodový kvas.
Kvas z rakytníka
Ingrediencie:
5 zásobník rakytník,
4-4,5 litra studenej prevarenej vody,
1,5-2 stoh. sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
hrozienka.
varenie:
Plody rakytníka rozdrvte dreveným tĺčikom, zalejte studenou prevarenou vodou, priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni. Potom preceďte, pridajte cukor, ochlaďte na 25-30 °C a pridajte droždie rozmrvené s cukrom. Dôkladne premiešame a necháme odkryté stáť 3-4 hodiny. Potom nalejte do fliaš, do ktorých najskôr vložte 4-5 hrozienok a odložte na chladné miesto, kvas bude pripravený za 2 dni.
Jablkový kvas s medom
Ingrediencie:
1 kg kyslých jabĺk,
4 litre vody
1 zásobník sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
1 polievková lyžica med,
1 lyžička mletá škorica.
varenie:
Jablká nakrájajte na tenké plátky, vložte ich do smaltovanej panvice a zalejte studenou prevarenou vodou a priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla, nechajte vývar stáť 3-4 hodiny a preceďte. Do prefiltrovaného vývaru pridáme cukor, med, droždie, mletú škoricu a odložíme na 2-3 dni na teplé miesto. Potom kvas preceďte, fľaškujte a odložte na chladné miesto. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený.
Mrkvový kvas
Ingrediencie (na 5 litrov nápoja):
2 kg mrkvy
500 g cukru
4 litre teplej prevarenej vody,
50 g droždia
1 krajec čierneho chleba
kyselina citrónová, škorica, klinčeky - podľa chuti.
varenie:
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame, zalejeme prevarenou vodou, pridáme cukor, škoricu, klinčeky, kyselinu citrónovú podľa chuti, droždie roztlačené s cukrom, krajec chleba, všetko dôkladne premiešame a dáme cez noc na teplé miesto. Ráno kvas preceďte cez gázu, fľašu a nechajte pri izbovej teplote. Kvas bude pripravený na druhý deň.
Starý recept na kvas z červenej repy
Ingrediencie:
1 kg sladkej repy,
4 litre horúcej vody.
varenie:
Cviklu nastrúhame, zalejeme horúcou vodou a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Potom kvas preceďte a nechajte ďalších 10 hodín odstáť. Potom nalejte do fliaš so skrutkovacím uzáverom a odložte na teplé miesto.
Hotový kvas sa môže použiť na výrobu červenej repy, ako aj nápoja, pridaním soli, korenia a cukru podľa chuti.
Teraz vedieť ako variť kvas doma, a aby to nebolo vôbec ťažké, určite si radi uvaríte svoj pravý domáci kvas a svojou rozmanitosťou potešíte svojich blízkych.
Veľa šťastia a dobrej nálady!
Larisa Shuftaykina
Ktorý ruský človek nemá rád kvas? Tento nápoj sa vždy hodí pri každom stole. A v lete, uprostred neznesiteľného tepla, sa kvas stáva jedinou záchranou pred smädom. Kvas je nielen dobrý pre zdravie, ale tiež dokonale obnovuje silu, povzbudzuje a nasýti telo energiou.
Čo je kvass
Kvas je tradičný nápoj Slovanov, ktorý sa vyrába z múky a jačmenného (alebo pšeničného) sladu. Výroba kvasu je založená na fermentácii, ktorá dáva nápoju jedinečnú chuť a vôňu. Kvas sa zvyčajne vyrába zo suchého ražného chleba. V závislosti od receptúry oblasti, v ktorej sa kvas pripravuje, je možné do nápoja pridať med, rôzne aromatické bylinky, bobule a ovocie.
Je zaujímavé, že recepty slovanskej kuchyne často používali kvas ako základ pre studené jedlá. K dnešnému dňu je najznámejším takým jedlom okroshka na kvase. V dávnych dobách bol kvasný proces kvasu privedený do takej miery, že sa ukázalo, že nápoj je alkoholický, vysoko kvalitný. Odtiaľ pochádza výraz „kyslý“, teda „piť“.
Dnes by podľa GOST podiel alkoholu v kvase nemal prekročiť 2%. A v Európe špeciálna komisia pre alkoholické výrobky prirovnala kvas k nízkoalkoholickému pivu. Kvas je rozdelený na chlieb, bobule, med, ovocie, mlieko, med a okroshka.
Výhody kvasu
Okrem toho, že kvas má príjemnú, sladkokyslú chuť, má veľmi priaznivý vplyv na fungovanie celého organizmu. Kvas zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, urýchľuje metabolizmus. Tento nápoj obsahuje špeciálne kyseliny, vďaka ktorým dokáže kvas dokonale uhasiť smäd. Kvas obsahuje dostatočné množstvo oxidu uhličitého, ktorý sa vstrebáva do stien žalúdka, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Preto sa kvass odporúča pre tých, ktorí trpia zlou chuťou do jedla, ako aj počas obdobia zotavenia po chorobe.
Kvas je naplnený vitamínmi B1 a E, cukrami, mikroelementmi, aminokyselinami, enzýmami. Pravidelná konzumácia domáceho kvasu pomôže zvýšiť imunitu, zlepšiť trávenie a zvýšiť celkový tón tela. Nápoj obsahuje prospešné mliečne baktérie, ktoré ovplyvňujú zažívacie ústrojenstvo ako aj kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, zrazené mlieko. Kvass často predpisujú na konzumáciu ľudia trpiaci dysbakteriózou.
Kvass je pomerne výživný produkt a neodporúča sa ho zneužívať pri chudnutí. Koniec koncov, bol to kvas, ktorý počas vojny zachránil mnohých obyvateľov obliehaných miest pred vyčerpaním a hladom. Rovnako ako každý iný nápoj, kvas má kontraindikácie. Kvas by nemali piť ľudia trpiaci cirhózou pečene, hypertenziou a gastritídou.
Dnes na regáloch obchodu nájdete „kvasový nápoj“, ktorý chutí trochu ako skutočný kvas. Vyrába sa zo sódy, sladidiel a dochucovadiel. Takýto nápoj nemá nič spoločné so skutočným kvasom, a preto neprináša žiadnu výhodu. A chuť vôbec nie je taká, akú sme pili v detstve. Ak chcete získať prirodzený, chutný a zdravý kvas, musíte si ho uvariť sami.
Na prípravu tohto kvasu potrebujeme 5 litrov čistá voda, 5 gramov suchého droždia, pohár cukru a libru ražného chleba. Upozorňujeme, že chlieb by mal byť hladký, bez prísad vo forme rasce alebo iných dochucovadiel.
- Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Potom nalejte do nádoby, kde sa pripraví kvas. Najlepšie je vybrať sklenené fľaše a poháre, plastové nádoby alebo smaltované hrnce.
- Kým voda chladne, chlieb je potrebné vysušiť v rúre. Ražný bochník nakrájajte a chlieb rozložte na plech. Dôkladne vysušte. Ak chcete prijímať nasýtená farba kvas s miernou horkosťou, chlieb musí byť vysušený do tmavého stavu. Ak dávate prednosť sladkému a ľahkému kvasu, krekry by sa mali sušiť len mierne.
- Zmiešajte sušienky s vodou, prikryte nádobu gázou a nechajte dva dni pôsobiť. Nádobu nezakrývajte pevným vekom. Oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie môže jednoducho rozbiť nádobu.
- Ak chcete získať kvas v zrýchlenom režime, potom sušienky povarte vo vode 20 minút a potom odstráňte z tepla a prikryte gázou. Takže proces fermentácie bude oveľa rýchlejší.
- Po určenom čase musí byť kvassová hmota filtrovaná. Sušienky dobre vytlačte. Precedenú tekutinu nalejte späť do fermentačnej nádoby.
- Do kvasu pridajte dve tretiny pohára cukru a droždie zriedené malým množstvom teplej vody. Kompozíciu dôkladne premiešajte a nechajte jeden deň.
- Potom nalejte kvas do fliaš a do každej z nich pridajte zvyšky cukru pripraveného na kvas. cukor na posledný krok pridané pre vzdelávanie oxid uhličitý, pretože mnohí z nás milujú kvas práve pre jeho príjemné bublinky.
- Keď sa kvas plní do fliaš, musia byť tesne uzavreté, aby plyn neunikal. Potom vložte nádoby do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie. Keď sa nápoj ochladí, môže sa piť.
Takýto kvas by sa mal skladovať v suteréne alebo chladničke. Nielenže uhasí váš smäd po náročnom dni v práci, ale tiež pomôže obnoviť energiu a silu.
Koľko ľudí - toľko chutí. Niekto má rád kvas vyrobený z kvasníc a niekto uprednostňuje použitie ovocia a bobúľ ako predjedlo. V našom recepte pridáme do kvasu hrozienka. Umožňuje kvasu nielen dobre kvasiť, ale dáva mu aj jemnú, nepolapiteľnú chuť a vôňu.
Na prípravu tohto kvasu potrebujeme rovnaké množstvo prísad, len musíme vziať trochu viac cukru ako pohár, asi 300 g. Namiesto droždia si vezmeme hrsť hrozienok, asi 50 g.
- Sušienky vysušte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Tu je veľmi dôležité, aby sa sušienky nepresušili, inak bude nápoj horký.
- Do prevarenej vody pridajte sušienky a cukor. Hmotu dôkladne premiešame a prelejeme do fermentačnej nádoby. Upozorňujeme, že nádoba by nemala byť plná, nechajte približne 10 % prázdneho miesta.
- Potom do kompozície pridajte hrozienka a znova premiešajte budúci kvas. Nádobu prikryte kúskom čistej gázy a nechajte pri izbovej teplote.
- Po dni alebo dvoch uvidíte, že v nádobe začalo kvasenie - objavia sa bubliny a kyslá vôňa, sušienky sa začnú pohybovať. Ak sa tak nestane, potom boli hrozienka nekvalitné. Preto pristupujte k výberu hrozienok na kvas s osobitnou zodpovednosťou - od toho závisí celá chuť a konzistencia nápoja.
- Po 48 hodinách by mal byť kvas pripravený. Prefiltruje sa, pridá sa k nemu malé množstvo cukru a stáča sa do fliaš. Pre krásu a chuť môžete do každej fľaše pridať pár hrozienok. Nech je to vrchol vášho nápoja.
- Keď tesne uzavreté fľaše vychladnú (asi po 3-4 hodinách), kvas bude pripravený na pitie.
- V chladničke ho môžete skladovať až tri dni. Nápoj je však taký chutný, že nevydrží ani tri dni - verte mi!
Existuje veľa receptov na kvas, každý z nich je chutný a neobvyklý. Dokonca v jednom kraji v Rusku na jednom dvore robilo kvas 5 gazdiniek a každá mala svoj vlastný recept odlišný od ostatných. Povieme vám o niekoľkých ďalších receptoch na kvas, ktoré si môžete uvariť doma.
recepty na kvas
Ide o veľmi zdravý, chutný a ľahko pripraviteľný nápoj. Kilogram čerstvej repy musí byť nastrúhaný alebo nasekaný v mlynčeku na mäso. Do trojlitrovej nádoby vložte nastrúhanú repu, kúsok ražného chleba, pol pohára cukru a štipku soli. Suroviny zalejte vodou a dajte na teplé miesto (teplota by nemala byť vyššia ako izbová). Nezabudnite, že kvas nie je pevne pokrytý vekom - iba gázou. Po dni kvass začne kvasiť. A v dvoch bude úplne pripravený. Musí sa plniť do fliaš a uchovávať v chladničke. Pravidelné používanie takéhoto kvasu má veľký vplyv na telo - krvné cievy sú posilnené, srdce funguje lepšie, zápcha zmizne.
Brezový kvas. Je prirodzené a užitočný produkt. Brezová šťava je potrebné odobrať čerstvé - ihneď po odbere. Varte ju na miernom ohni, aby sa odparila prebytočná voda. Potom počkajte, kým kvapalina nevychladne. Do teplej tekutiny pridajte droždie a nechajte niekoľko dní kvasiť. Je veľmi dôležité zvoliť teplotu tekutiny, keď do nej nalievate droždie. Ak je tekutina horúca, kvások sa jednoducho uvarí a ak tekutina nie je dostatočne studená, kvások nebude fungovať. Optimálna teplota na kvasenie - 30-35 stupňov.
Jablkový kvas. Pre tento recept potrebujete kyslé jablká. Nastrúhajte 5-6 kyslých zelených jabĺk a zalejte tromi litrami vody. Tento kompót varte pol hodiny a nechajte vychladnúť. Do teplej hmoty pridajte lyžičku droždia a trochu cukru. Položte nádobu na parapet a prikryte krk gázou. Tento kvas kvasí o niečo dlhšie ako dva dni, asi 3-4 dni, ale jeho chuť sa vyznačuje jemným jablkovým odtieňom.
Medový kvas. V Rusku bol medový kvas považovaný za slávnostný nápoj, ktorý sa pripravoval pred veľkými oslavami a významnými sviatkami. Prevarte 4 litre čistej vody a ochlaďte ju. Potom pridajte lyžicu suchého droždia, rovnaké množstvo ražnej múky, veľkú hrsť hrozienok, pohár medu a citrón nakrájaný na malé kúsky. Celú kompozíciu dôkladne premiešajte a nechajte vylúhovať ako obvykle. O deň neskôr by sa mal do nádoby naliať ďalší liter vody a kvas by sa mal nechať úplne vykvasiť. Pripravenosť nápoja môžete určiť hrozienkami - keď všetky úplne vyplávajú na povrch, znamená to, že kvas je možné plniť do fliaš.
Bobuľový kvas. Tento recept na kvas bol relevantný na jar, keď bobule dozrievali v lesoch - chutné, šťavnaté, zdravé. Na prípravu nápoja si môžete vziať akýkoľvek druh - jahody, maliny, jahody, čučoriedky. Zmes bobúľ by sa mala dôkladne rozdrviť na kašu a naliať tri litre vriacej vody. Po dni sa musí pripravená zmes prefiltrovať a pridať do nej trochu droždia. Nie je potrebné pridávať cukor - bobule už dávajú skôr sladkú chuť. Pre pikantnosť a kyslosť môžete do kvasu pridať trochu citrónovej šťavy. Kvas sa lúhuje asi 2-3 dni, potom sa môže plniť do fliaš, chladiť a s potešením konzumovať.
Aby sa počas prípravy kvasu na povrchu nádoby nevytvorila pleseň, musíte ju vziať absolútne čistý riad na kvasenie. Dôkladne prevarte vodu a používajte iba čisté prísady. A potom si môžete vychutnať a potešiť svoju rodinu takýmto zdravým a chutným nápojom.
Video: ako vyrobiť domáci kvas
Ahoj. Čoskoro príde horúčava. Chcel by som v to aspoň dúfať) A čo najlepšie uhasí smäd. Pre mňa je to kvas.
Preto sa ho v lete vždy snažíme vyrobiť doma. Pravdaže, určila som za to zodpovedného manžela, je v tom dobrý.
A dnes vám poviem niekoľko spôsobov, ako pripraviť ten najchutnejší kvas, a to aj pre každého, ktorého recepty môžete vidieť na mojom blogu.
Nie sú tu žiadne ťažkosti, len to chce čas na kvasenie. Ale aj tak si ho radšej vyrábam doma ako kupovať v obchode.
V obchode najčastejšie len sýtený nápoj s chuťou kvasu. Spravidla sa tam pridávajú najrôznejšie príchute a farbivá.
Keďže kvasu nikdy nie je príliš veľa, okamžite uvádzam ingrediencie na 2 trojlitrové poháre. A ak trváte na tom, môžete použiť vedro. Nápoj je dostatočne silný.
Ingrediencie:
- Chlieb Borodinský - 1 bochník
- Varená voda - 6 litrov
- Droždie - 60 gr.
- Cukor - 0,5 šálky
- Ražná múka - 1 šálka
- Hrozienka - 2 lyžičky
1. Kúsky chleba poukladáme na plech a vložíme do rúry trochu zhnednúť.
2. Potom krekry preložíme do vody. Voda by mala mať asi 30 stupňov.
3. Medzitým sa nám namáčajú, spravíme si predkrm. Vezmite droždie, pridajte tam cukor a nalejte pohár vody.
4. Kvások trochu premiešame, aby sa rozptýlilo, a zalejeme pohárom múky.
5. Miešajte a nechajte jednu hodinu odstáť.
6. Po hodine by sa mala zdvihnúť ako na obrázku.
7. Nalejte ju do strúhanky vo vode.
8. Miešajte a nechajte 10 hodín. Po tejto dobe krekry vyberte, vyžmýkajte a môžete vyhodiť a nechajte ešte deň, aby dobre vykysli.
9. Po naliatí do pohárov pridajte do každého 1 lyžičku hrozienok a 2 lyžice cukru zriedeného vodou. Zatvorte veko a nechajte 10 hodín kysnúť.
A potom sa už môže opiť alebo naliať do okroshky.
Recept na kvas na okroshku z krekrov
Existuje veľmi zaujímavý recept príprava tohto nápoja špeciálne pre okroshku. Nie je taká sladká, ale obsahuje ďalšie produkty, vďaka ktorým je studená polievka ešte chutnejšia.
Ingrediencie:
- Sušienky z ražného chleba - 200 gr.
- Voda - 1 l.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Koreň chrenu - 25 gr.
- Med - 1 polievková lyžica
- Múka - pol polievková lyžica
- Hrozienka - 30 gr.
- Cukor - 1-1,5 lyžice
1. Krekry dobre opečené v rúre vložíme do trojlitrovej nádoby, zalejeme vriacou vodou (1 liter), nádobu pevne uzavrieme vekom a necháme 3-4 hodiny lúhovať.
2. Po uplynutí tejto doby kvások rozriedime. Pridajte k nim trochu múky a teplej vody, potom dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Nechajte ich 10 minút.
3. Vodu so strúhankou precedíme cez gázu a vyžmýkame.
4. Pridajte tam rozpustené droždie.
5. Vložte cukor a premiešajte. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na deň kvasiť.
6. O deň neskôr - nastrúhajte koreň chrenu na jemnom strúhadle a pridajte do panvice.
7. Pridajte tam med a dusené hrozienka, dobre premiešajte.
8. Nalejte do pohárov a môžete skladovať v chladničke niekoľko dní.
Lahodný a voňavý kvas je pripravený. Pite, pridajte do okroshky a užívajte si.
Spôsob varenia bez kvasníc s hrozienkami
Toto je môj obľúbený spôsob. Snažil som sa to opísať čo najpodrobnejšie, pretože existuje veľa odtieňov.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 250 gr.
- Cukor - 180 gr. (o niečo menej ako pohár)
- Hrozienka - 20 gr.
- Varená voda - 2,5 litra
1. Dajte zovrieť vodu.
2. Chlieb nakrájajte na kúsky a položte na plech.
3. Vložíme do vyhriatej rúry na 10-15 minút vysušiť a zhnednúť.
4. Do horúcej prevarenej vody nasypeme cukor a rozpustíme. Potom nechajte vodu vychladnúť asi na 30 stupňov.
5. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby.
6. Potom tam pridajte hrozienka.
7. A zalejeme vychladnutou vodou.
8. Vrch zakryte gázou. Môžete zafixovať gumičkou a nechať 2 dni kysnúť na teplom tmavom mieste
Veko nemôžete pevne zavrieť, inak nebude kvasiť, ale jednoducho kysnúť.
9. A takto to vyzerá o dva dni neskôr. Nechajte ešte dva dni na teplom mieste.
10. Po uplynutí času kvas sceďte cez sitko s gázou do hrnca.
11. Zvyšný chlieb je hotový kvások pre novú várku. Môžete ho dať do vody, pridať všetky ostatné ingrediencie a nápoj vám vznikne oveľa rýchlejšie. Alebo ho môžete vložiť do chladničky, kde sa dá dlho skladovať.
12. A do nášho nápoja pridáme cukor a premiešame.
13. Pripravíme si fľaše a na spodok dáme 5 kusov hrozienok. Pomocou lievika fľaškujeme náš nápoj, ale nie úplne, necháme trochu miesta, asi 3-4 prsty.
14. Pevne zatvorte veko a nechajte šesť hodín, aby sa nasýtilo oxidom uhličitým.
15. Po šiestich hodinách sýti, dáme do chladničky vychladnúť, pretože je príjemnejšie piť vychladené. A všetko sa dá použiť.
V horúcom letnom dni to bude jednoducho super. Osviežujúce, aromatické, stredne sýtené. Určite sa vám bude páčiť.
Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc
Podľa tohto receptu pripravíme náš nápoj na báze kysnutého cesta a ražného sladu.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- Ražná múka - 250 gr
- Voda - 2 poháre
Kvasové zložky:
- Ražný kvások - 4 polievkové lyžice
- Voda - 3 litre.
- Pražený ražný slad - pol pohára
- Cukor - 7 polievkových lyžíc
- Hrozienka - 1 polievková lyžica
- Koriander a rasca (voliteľné) - každý 1/2 čajovej lyžičky
Najrýchlejší recept so suchým droždím
Aby som bol úprimný, o tomto recepte som ešte nepočul. Aby som bol úprimný, dokonca som pochyboval, či je to kvas. A potom som sa prehrabal na internete a zistil som, že sa to volá „káva“. Skúsil som to urobiť a môžem povedať jednu vec, chutí to veľmi podobne)
Ingrediencie:
- Instantná káva - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1/3 šálky
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
- Prevarená voda
1. Kávu dáme do hrnčeka, vysypeme všetok cukor a rozriedime horúcou vriacou vodou, aby sa všetko rozpustilo.
2. Potom tam pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a všetko nalejte do fľaše.
3. Potom tam pridajte studenú prevarenú vodu, tá horúcu vriacu vodu trochu rozriedi.
4. Ďalej tam musíte pridať suché droždie.
5. A pridajte viac vody, ale nie úplne navrch, keďže droždie bude reagovať, pôjdu tam plyny. Potom uzavrite uzáver a fľašu poriadne pretrepte, trochu potraste. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
6. Po 6 hodinách je hotový, môžete vložiť do chladničky alebo použiť.
Ako vidíte, uvarí sa naozaj rýchlo, môžete si ho dať cez noc a ráno už budete mať lahodný nápoj.
Tu sme zvážili úplne odlišné, navzájom nie podobné recepty na výrobu tohto kvasu za podmienok. Môžete ich skúsiť uvariť všetky a vybrať si tú, ktorá sa vám páči.
No a teraz ti chcem popriať veľa šťastia a budem ťa opäť čakať. Či boli moje recepty pre vás užitočné, napíšte do komentárov. Všetko najlepšie.
Kvas je odvtedy najbežnejším nápojom počas sviatočnej hostiny staroveké Rusko. Je pravda, že v tých vzdialených časoch bol dosť hustý a oveľa silnejší ako pivo a bol považovaný alkoholický nápoj. Preto sa opilcom hovorilo „kvasníci“, od slova „kvasiť“.
Kvas- tradičný slovanský kyslý nápoj, ktorý sa pripravuje na základe kvasenia z múky a sladu (raž, jačmeň) alebo zo suchého ražného chleba, niekedy s prídavkom vonných bylín, medu, vosku; tiež pripravené z repy, ovocia, bobúľ. Nápoj je základom pre klasické studené dusené jedlá ruskej kuchyne (okroshka, botvinya atď.). Z Wikipédie.
Zvláštnou vlastnosťou je jeho osviežujúca chuť, vďaka ktorej je obľúbený v extrémnych horúčavách. Okrem toho kvas zlepšuje metabolizmus a vďaka obsahu oxidu uhličitého v ňom prispieva k dobrému tráveniu. Obsahuje tiež veľa vitamínov, aminokyselín a enzýmov.
Je pravda, že na trhu je teraz veľa syntetických náhrad - kvasových nápojov, ktoré pozostávajú zo sódy, sladidiel a rôznych príchutí. Čo, samozrejme, nemôže byť užitočné, ale naopak - takéto limonády, pod značkou starého slova, iba poškodzujú telo a zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Ako si vyrobiť kvások doma a uvariť kvások
Tento článok vám ukáže, ako variť dobrý kvas na príklade zaujímavých a jednoduché recepty, ktorý bude skutočne považovaný za prírodný produkt, z ktorého mnohé budú chutiť ako sud. A najlepšie je, že tento nápoj môžete použiť na okroshku. popísané v predchádzajúcich článkoch...
Najjednoduchším spôsobom je použiť suchý kvas!
Možno najjednoduchší a najrýchlejší spôsob výroby kvasu je použiť ho nasucho. Všetci tam potrebné ingrediencie… Pridáme len cukor a droždie.
Ingrediencie:
- Suchý kvas - 5 polievkových lyžíc so šmýkačkou
- cukor - 5 lyžíc. l
- surové droždie - 5 gramov
Spôsob varenia:
Do trojlitrovej nádoby dáme päť polievkových lyžíc suchého kvasu a rovnaké množstvo cukru. Pridajte pol lyžičky surového droždia.
Ale na rozdiel od predchádzajúceho receptu pridajte do nádoby s prevarenou vodou až na vrchol a dobre premiešajte. Hrdlo pohára prikryjeme gázou a necháme dva dni kvasiť. Na konci procesu kvasenia prelejeme hotový kvas do inej nádoby a na zvyšný kysnutý kvások môžete nápoj opäť položiť.
Ako vyrobiť kvas doma s čiernym chlebom bez kvasníc
Ingrediencie:
- Ražný chlieb 1/2 rožka
- cukor - 60 gr
- vanilkový cukor - 10 gr.
Spôsob varenia:
Ražný chlieb sa nakrája na malé kúsky a suší sa v rúre. Ak máte hotové krekry. potom ich môžete použiť.
Hotové sušienky vložíme do trojlitrovej nádoby, nalejeme 60 gramov cukru a zalejeme vriacou vodou na polovicu. Hotové vykysnuté cesto necháme 10-15 minút, aby sa krekry dobre nakysli.
Potom naplňte celú nádobu vodou a posypte vanilkovým cukrom.
Nádobu uzavrieme gázou a upevníme ju elastickým pásom.
Dali sme kvas na varenie na jeden deň. Keď je nápoj hotový, nalejeme ho do pohárov alebo fliaš a zvyšný kvások môžeme použiť ďalej.
Ako vyrobiť ostrý nápoj z ražnej múky?
Ingrediencie:
- Ražná múka - 1 kg
- voda - 10 litrov.
Spôsob varenia:
Prípravok je založený na cesto navinutý na vode. Na jeden liter vody potrebujeme 1 kg ražnej múky. Múku nalejte prevarenou vodou a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude homogénna.
Potom cesto preložíme do pohára a dáme na 2-3 dni kysnúť.
Hneď ako cesto vykysne, nalejte ho teplá voda a nastaviť na ďalšie kvasenie. Keď je kvas hotový, prefiltrujeme ho cez gázu a nalejeme do pripravených jedál (poháre, fľaše atď.). A pridajte do pohára kysnutého cesta nová porcia vodu a múku podľa receptu.
Metóda bez droždia zo suchého kvasu (chuť ako zo suda)
Ingrediencie:
- Suchý kvas - 1 pohár
- cukor - 2/3 šálky
- prevarená voda - 2 litre.
Spôsob varenia:
Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu. Do trojlitrovej nádoby nalejte suchý kvas, cukor podľa receptúry a opatrne nalejte horúca voda. Hlavná vec je, že banka nepraskne.
Po zakrytí nádoby gázou necháme kvas kvasiť dva dni. Na konci procesu kysnutia hotový nápoj zlejeme a opäť ho môžete dať na zvyšný kysnutý kvások.
Chlieb kvass s droždím
Ingrediencie:
- Chlieb - 1/2 rolky
- cukor - 6 lyžíc. l
- suché droždie - 1 štipka
- hrozienka.
Spôsob varenia:
Ak nemáte hotovú strúhanku, berieme čerstvý chlieb(najlepšie čierne) a nakrájame na plátky. Môžete miešať biely a čierny chlieb. Nakrájané kúsky osušte v rúre.
Na prípravu kysnutého cesta vložte hotové krekry, dve polievkové lyžice cukru do trojlitrovej nádoby a zalejte vriacou vodou do polovice. Po vychladnutí vody pridajte trochu sušeného droždia.
Všetko sa premieša, prikryje sa gázou a nechá sa kvasiť dva dni.
Keď je naše kysnuté cesto pripravené, pristúpime priamo k príprave kvasu. Na tento účel vezmite ďalšiu nádobu, vložte do nej sušienky, zalejte 4 polievkovými lyžicami cukru, do polovice zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte vychladnúť.
Keď všetko vychladne, pridáme skôr pripravený kvások a dolejeme prevarenou vodou. Nádobu prikryte gázou a nechajte dva dni vylúhovať.
Keď je kvas hotový, prefiltrujeme ho cez gázu do pohárov alebo fliaš a necháme vychladnúť.
Užite si svoj "quasom"!
