Ako uvariť kvas z brezovej šťavy podľa podrobného receptu s fotografiou. Kvas z brezovej šťavy - najlepšie domáce recepty

Brezová šťava je to, o čo sa s nami štedro delí pôvodná príroda skoro na jar. Recepty kvasu z brezovej miazgy pomáhajú obnoviť silu po dlhej zime, vracajú nášmu telu vyčerpanému beri-beri a depresívnou únavou silu žiť a užívať si prichádzajúce slnečné dni. O užitočnosti brezovej miazgy je zbytočné hovoriť, ale existuje nápoj, ktorý nie je horší, ale dokonca predčí šťavu ako takú z hľadiska množstva organických kyselín, vitamínov (najmä skupiny B), vápnika a horčíka, fosforu. , a je tiež ideálny pre ľudí, ktorí dodržiavajú diéty a snažia sa týmto spôsobom zachovať a zvýšiť svoje zdravie: obsah kalórií v takomto nápoji nie je vyšší ako 30 kcal na 100 g. Tento nápoj je známy už od staroveku a nazýva sa brezový kvas.

Zozbieraná brezová šťava sa prefiltruje, pričom sa odstránia malé nečistoty, ktoré pri zbere šťavy vždy padajú do baklažánu, nalejú sa do 3-litrových pohárov a pridá sa 1 polievková lyžica. cukor a hrozienka a nechajte deň na teplom mieste (napríklad v kuchyni), ktoré ste predtým prikryli ľanovým obrúskom. Mierne prekvasenú šťavu je možné odobrať a skladovať v chladničke, piť 1 pohár denne. Stačí piť takýto nápoj 2 týždne, aby ste mali pocit, že život je stále sakra zaujímavá vec!

Ak sa tento „denný kvas“ nechá teplý 3-4 dni v uzavretej nádobe, získate skutočný kvas - fermentačný produkt, ktorého výhody a výhody budú neporovnateľne väčšie ako pri „dennom kvase“. Tento nápoj triedy kvass nie je potrebné pridávať viac cukor alebo hrozienka a môžete ho piť takmer celý rok, pripravte si na ňom lahodnú okrošku a používajte ju na liečebné účely nielen vo vnútri.

Dôležité! Takýto kvas by sa mal skladovať v uzavretej nádobe, bez prístupu vzduchu a vždy na tmavom a chladnom mieste.

Rovnakým spôsobom by sa mal skladovať brezový kvas, fermentovaný vo veľkej 50-litrovej fľaši. so širokými ústami. Na odstránenie belavého filmu, ktorý sa tvorí na povrchu (ako na uhorkách), je potrebný široký krk. Na zlepšenie chuti fľaškového kvasu z brezovej šťavy a zároveň na jej posilnenie pomôže nielen plná úroda hrozienok, ale aj 8-10 citrónov, jemne nasekaných na šťavu spolu s kôrou. Takýto kvas rýchlo kysne, doslova 5-7 dní. Zostáva len naliať ho do pohárov a fliaš, pevne zazátkovať a odniesť do pivnice pri teplote 5-10 *. Kvas sa zachráni – oxidu uhličitého je v ňom viac než dosť.

Recepty na výrobu kvasu z brezovej šťavy sú také rozmanité, že tento nápoj sa jednoducho nemôže nudiť! Navyše obsahuje len 1,25% alkoholu, menej ako v kefíre, takže ho môžu užívať aj deti po roku. Pre deti je stále lepšie osladiť kvas: na 0,5 l - 1 čajovú lyžičku cukru alebo medu, ak nie je alergia, stačí.

Pre labužníkov existujú recepty, ako vyrobiť kvas z brezovej miazgy, ktorý je zložitejší, ale chuťovo jemnejší. Ide napríklad o:

Recept na kvas z brezovej šťavy s hrozienkami

Budeme potrebovať:

10-15 litrov brezovej miazgy prefiltrovanej cez plátno;
100 kusov hrozienok;
3 šálky cukru;
1 šálka čerstvých alebo namočených brusníc;
10-15 lístkov mäty (dobre, ak je vetvička);
2-3 klinčeky;
gumené tenké rukavice;
fľaša na 15-20 litrov.

Kvas z brezovej šťavy s hrozienkami:

Šťavu zohrejte na izbovú teplotu.
Na dno fľaše dáme lístky mäty, klinčeky.
Rozdrvené brusnice s pohárom cukru sa pridávajú do mäty s klinčekmi.
Vyhoďte všetky hrozienka.
Naplňte fľašu do polovice (5-7 l) brezovou šťavou.
Pretrepte, kým sa cukor nerozpustí.
Pridajte zvyšok cukru a pridajte zvyšok šťavy.
Na hrdlo fľaše natiahneme gumenú rukavicu a počkáme, kým sa nafúkne od kvasného plynu.
Stiahneme fľašu s „uvítacou“ rukavicou v teple a počkáme, kým sa rukavica vyfúkne.
Teraz je možné fermentovaný kvas opatrne prefiltrovať (môžete jednoducho cez jemné sito) a naliať do pohárov alebo fliaš.
Poháre alebo fľaše starostlivo utesníme a kvass necháme dozrieť v chlade dva týždne.
Po uplynutí predpísaného času si nápoj môžete vychutnať v čistej forme aj v studených polievkach.

Poradte! Aby sa kvas z brezovej šťavy ukázal ako skutočne vysoko kvalitný, odporúča sa nájsť fľašu nie plastovú, ale sklo - plast môže pokaziť chuť produktu „na výstupe“.

Kvas z brezovej šťavy s chlebom

Budeme potrebovať:

filtrovaná brezová šťava - 10 l;
bochník ražný chlieb- približne. 1 kg;
granulovaný cukor - 400 - 500 g;
hrozienka - plná hrsť;
kávové zrná - plná hrsť;
1/2 st. čerstvo zmrazené bobule čierna ríbezľa alebo 10-15 sušených listov;
fľaša s objemom 15 litrov.

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy:

Chlieb nakrájame a osušíme na krekry (možno aj na plechu bez oleja) Kávové zrná opražíme do černa na panvici bez oleja.
Do fľaše dáme vychladnuté krekry a zrnkovú kávu.
Vylejte všetok cukor a hrozienka.
Pridajte ríbezle alebo ich listy.
2-3 litre šťavy zohrejeme na t 40-50 * a nalejeme do fľaše.
Hrdlo fľaše zviažeme ľanovým obrúskom alebo gázou v niekoľkých vrstvách.
Vykysnuté cesto necháme jeden deň kysnúť.
Po 24 hodinách štartér dobre pretrepte a pridajte zvyšnú brezovú šťavu.
Krk opäť zatvorte obrúskom a nechajte na teplom mieste 3-4 dni.
Usadený kvas prefiltrujeme a nalejeme do malých nádob na uskladnenie na chladnom tmavom mieste.

Poradte! Šťavu nespotrebovanú prvý deň je najlepšie uchovávať v chladničke a pred pridaním do predjedla ju mierne zohriať na izbovú teplotu.

Dôležité! K tým, ktorí sú rozbití nervový systém, taký kvas je jednoducho potrebný! Tento kvas je tiež obzvlášť dobrý pre tých, ktorí trpia nízka kyslosť, ako aj tí, ktorí majú „hravé“ srdce a „skokový“ tlak.

Recepty na kvas z brezovej šťavy s medom

Pre tento recept by mala čerstvo zozbieraná šťava, očistená od malých nečistôt, stáť trochu (2-3 dni) v dome.

Na kvas z brezovej šťavy s medom potrebujeme:

10 litrov usadenej šťavy;
1200 g zahusteného medu;
50-100 kusov hrozienok;
fľaša plastová na 15 l.

Recept na kvas z brezovej šťavy s medom:

Nalejte všetky ingrediencie do fľaše naraz.
Fľašu pevne uzavrite a položte nabok.
Keď fľaša napučí a úplne stuhne (3-4 dni), opatrne ju otvorte a postupne uvoľnite fermentačný plyn.
Fermentovaný kvas prefiltrujeme a nalejeme do vhodných pohárov a fliaš, pevne zazátkujeme a dáme na chladné miesto, aby sme ho „dosiahli“.
Úplne takýto kvas je pripravený za 1,5 až 2 mesiace, ale môžete ho hneď piť.
Ak si všimnete príznaky beri-beri a silného rozpadu, nemali by ste kvas vydržať celé 2 mesiace!
Vezmite 1st.l. strúhané brusnice, naplňte ju pohárom čerstvého medového brezového kvasu a vypite jedným dúškom. Každý deň jeden pohár.
Takýto „kompót“ vo vašom tele nielen rýchlo uhasí smäd po vitamínoch B a C, ale pomôže vám dostať sa čo najskôr zo zimnej depresie a minimalizovať riziko jarných chorôb.

Dôležité! V tomto receptúre je možné med nahradiť voskom (tekutý produkt zostávajúci po uvarení medu z plástov). Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak kvas zhorkne. Výpočet: na 10 litrov šťavy - 200 g vosku.

Kvas z brezovej šťavy s jačmeňom

Tento recept osloví nielen ľudí, ktorí sa chcú rýchlo „zotaviť“, ale aj diabetikov. Stimuláciou regeneračných procesov celého organizmu tento jačmenný nápoj pozoruhodne rýchlo znižuje hladinu zlého cholesterolu, čím poskytuje nielen hmatateľné výhody pre kardiovaskulárny systém, ale aj plynule znižuje hladinu cukru v krvi.

Potrebujeme iba dva produkty:

samotná brezová šťava (filtrovaná) - 3-5 l;
prepečený jačmeň - 1 šálka.

Kvas na brezovej šťave s jačmeňom:

Na panvici bez oleja opražíme jačmeň (najlepšie neošúpaný). Čím tmavšia je farba zrna, tým nasýtenejší bude kvas, pražený jačmeň do stavu „čiernej kávy“ dodá kvasu ľahkú príjemnú horkosť.
Za jeden alebo dva dni nalejte brezovú šťavu s vychladeným jačmeňom, cukrom a pevne zaskrutkujte veko a „zabudnite“ na fľašu na 10 dní.
Výsledný kvas z jačmeňa sa prefiltruje, plní do fliaš a vloží do chladu a tmy.
Ak po dozretí nechcete kvas prefiltrovať, jačmeň sa môže ponoriť do šťavy vo forme vrecka - malého látkového vrecka.
Tento kvas je nielen potešením pre srdce a cievy, ale je aj vynikajúcim kozmetickým prípravkom: posilňuje ďasná, zubnú sklovinu, vyživuje vlasové korienky a zlepšuje pleť. Optimalizáciou metabolických procesov tento nápoj zabraňuje rozmnožovaniu patogénnej flóry v črevách a urýchľuje chudnutie, vrátane prirodzeného diuretického procesu. Na zvýšenie vylučovania vody môžete piť taký kvas s brusnicami alebo pridať do „fermentačnej nádrže“ hrsť brusnicových listov.
O nič horšie vo vlastnostiach nie je brezový kvas fermentovaný na ovse, pšenici alebo ryži. Recept sa vôbec nemení.

Poradte! Keďže v recepte nie je cukor, fermentácia bude dlhšia, ale ak cukor pre vás nie je kontraindikovaný, pridajte do sladiny 1/2 šálky kryštálového cukru, skrátite tým prípravu liečivého nápoja o 2-3 dni.
Ak chcete, môžete pridať niekoľko kúskov hrozienok a strúhanky, ale to nie je vôbec potrebné - kvas bude dokonale kvasiť na zrno.

Kvas z brezovej šťavy so sušeným ovocím

Toto je skoro národný nápoj južne od Ruska! Je mimoriadne jednoduchá na prípravu, má úžasnú osviežujúcu chuť a v horúcom počasí dokonale uhasí smäd. letné dni.

Budeme potrebovať:

5-litrová fľaša;
čerstvo zozbieraná a filtrovaná brezová šťava (3-4 litre);
hrozienka - cca. 1 sklo;
sušené ovocie - 800 g - 1 kg.

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy:

Hrozienka a umyté sušené ovocie naraz vložíme do pripravenej fľaše.Vo vrchnáku fľaše urobíme niekoľko malých otvorov na únik plynu.Ovocno-hrozienkovú zmes naplníme brezovou šťavou,zaskrutkujeme vrchnák s otvormi a necháme kvasiť na teplom mieste.
Ako kvasenie postupuje, 2-3x denne fľašu silno pretrepte.Kvasenie trvá minimálne týždeň!
Hotový kvas treba po dozretí prefiltrovať, vyhodiť z neho hrozienka a sušené ovocie.Zdravý kvas nasýtený organickými kyselinami prelejeme do menších nádob a necháme v pivnici alebo chladničke do horúcich dní.
Tento kvas je možné diverzifikovať aj pridaním chleba a cukru, citrónovej kôry a droždia, v ktorom bude proces kvasenia oveľa rýchlejší, ale potom sa stratí tenký čerstvý „duh“ brezovej šťavy a nápoj bude chutiť ako obyčajný chlebový kvas. . Samozrejme - chutné! Ale to už bohužiaľ neplatí...

Poradte! Zmes sušeného ovocia možno nahradiť sušenými slivkami alebo sušenou divokou hruškou.
Mnoho ľudí si myslí, že iba šťavy napustené týmto sušeným ovocím bez jabĺk, sušených marhúľ atď. majú právo byť nazývané skutočným brezovým kvasom!

Dôležité! Pred začatím „nakladania“ je potrebné sušené ovocie umyť (nie však namočiť!) v horúcej vode.

Všetky tu ponúkané recepty na kvas z brezovej šťavy majú jeden podstatný detail: neobsahujú kvasinky. Ide o čistý produkt, fermentovaný bez ďalších procesných katalyzátorov, a to ho odlišuje od brezovej kaše, ktorá sa často vydáva ako kvas s kvasinkami. Skutočný kvas však nie je horší ako ľahký nápoj, pokiaľ ide o množstvo kyseliny mliečnej, a dokonca ho prevyšuje v obsahu mnohých vitamínov a mikroelementov. Je škoda, že takýto „magický“ nápoj sa skladuje iba šesť mesiacov alebo o niečo dlhšie. Ďalší osud brezového kvasu po šiestich mesiacoch je smutný - mení sa na ocot.
K premene na ocot mu môžu „pomôcť“ aj voľne zatvorené viečka, priame svetelné lúče a nadmerné teplo.

Dôležité! Aby ste zachovali vlastnosti nápoja, musíte dodržiavať základné pravidlá skladovania, z ktorých hlavným je, že otvorený kvas sa musí vypiť najneskôr o dva dni neskôr!
Na tento účel sa naleje do malých „nádob“ a po otvorení sa uloží do chladničky, pričom sa pevne zabalí veko.
Ak chcete kvas osladiť, malo by sa to urobiť bezprostredne pred použitím pridaním cukru do pohára a nie do celého „balenia“.

Predtým boli hrdlá sklenených fliaš s kvasom ponorené do vriaceho pečatného vosku alebo zapečatené tekutým voskom, s vylúčením najmenšieho vniknutia vzduchu. Možno má zmysel vrátiť sa k starej praxi, pretože sa nemôžeme rozlúčiť so starým zvykom piť brezový kvas, aby sme zostali zdraví, krásni a veselí? A tiež - vďačný našej rodnej krajine za tento úžasný dar - brezová šťava!

Každý z nás pije v lete osviežujúce nápoje. Bez nich je veľmi ťažké prežiť dusné horúčavy. Niekto pije sódu, limonádu a niekto vychladený čaj. Každý má svoj vlastný vkus a preferencie. Aký je však najlepší a možno aj najvyhľadávanejší nápoj v lete? Samozrejme, toto je kvas. Predáva sa na každom kroku. Je to spôsobené tým, že dokonale uhasí smäd. Lepší ako chlebový kvas môže byť len brezový. Mnohí budú prekvapení, pretože o jeho existencii ešte nepočuli. Avšak, toto prírodný nápoj sa používajú už mnoho storočí. Zostáva len zistiť, ako vyrobiť brezový kvas.

Hlavnou zložkou je Brezová šťava. Reč v tento prípad hovoríme o prírodnej brezovej šťave, a nie o nápoji s konzervantmi a farbivami, ktorý veľký počet na pultoch obchodov. Prírodná brezová šťava je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo látok potrebných pre ľudský organizmus: sacharidy, vitamíny a minerály. Vďaka tomu má množstvo liečivých vlastností:

vykonáva funkciu diuretika;
aktívne odstraňuje z tela škodlivé látky;
pozitívne ovplyvňuje ľudskú imunitu;
normalizuje činnosť čriev.

brezový kvas má tiež mnoho užitočných vlastností. Zložitosť prípravy nápoja spočíva v tom, že predtým, ako pripravíte brezový kvas, musíte zbierať skutočnú brezovú šťavu.

Ako získať brezovú šťavu?

V zime, počas mrazov, by ste sa nemali ani pokúšať získať šťavu. Nič z toho nebude. Na jar, keď sú mrazy za nami a slnko roztopilo sneh, môžete bezpečne ísť hľadať brezy. Optimálny čas zber miazgy - marec-apríl, až do okamihu kvitnutia brezových pukov. Pri zbere sa nedotýkajte veľmi mladých briez. Šťavy v nich bude málo, no je veľká pravdepodobnosť, že strom potom odumrie. Optimálna hrúbka stromček na odber bude priemer kmeňa 20 cm.
Ak chcete zistiť, či existuje tento momentšťava v breze, musíte do kmeňa stromu vložiť šidlo asi päť centimetrov. Potom vyberieme šidlo a pozrieme sa, ak sa z otvoru objaví kvapka šťavy, prejdeme k ďalšiemu kroku.

Vo vzdialenosti pol metra od zeme urobíme do kmeňa stromu dieru a vložíme do nej malú drážku, cez ktorú bude vytekať šťava. Chcem vás hneď upozorniť, že je zbytočné hľadať takýto žľab v obchode. Vyrába sa nezávisle od akéhokoľvek vhodné materiály. Namiesto odkvapu môžete použiť širokú rúrku.
Nahrádzame dole čistý riad. Napríklad vedro, narezaná plastová fľaša alebo akákoľvek iná nádoba. Z jedného stromu sa dá denne nazbierať až päť litrov šťavy. Nemusíte zbierať veľa, optimálne 3-5 litrov, inak môže strom vyschnúť.

Teraz, keď sme nazbierali brezovú šťavu, prejdeme k otázke vytvorenia samotného kvasu. Existuje veľké množstvo receptov, ale zvážime najlepšie z nich.

Recept №1 Klasický brezový kvas

Na prípravu kvasu podľa tohto receptu nie sú potrebné žiadne cudzie produkty.
Takýto kvas osloví milovníkov klasickej chuti bez prímesí ďalších chutí.
Na jeho realizáciu potrebujeme tri litre brezovej miazgy a sto gramov jačmeňa.

Proces varenia.
Najprv musíte pripraviť brezovú šťavu. Prefiltrujeme cez sito s niekoľkými vrstvami gázy, aby sme vypli všetky cudzie predmety. Potom šťavu prelejte do sklenenej nádoby a nechajte vychladnúť v chladničke.

Zrná jačmeňa rozložíme na panvicu a zapálime. Čas vyprážania si určíte sami. Prepečené zrná dodajú kvasu horkú a kyslú chuť. Mierne zhnednuté zrná dodajú nápoju jemnú chuť a svetlo zlatú farbu.

Nasypte zrná do gázy a zaviažte. Mali by ste dostať malé vrecko jačmenných zŕn.
Vrecko so zrnkami spustíme do brezovej miazgy a necháme štyri dni na teplom mieste. Počas tejto doby sa kvas musí pravidelne miešať, aby sa lepšie naplnil. Po uplynutí stanoveného obdobia by mal nápoj získať farbu charakteristickú pre kvas.
Zostáva len napätie, nalejte hotový kvas do fliaš a vložte ho do chladničky.

Recept №2 Kvas s ovocím

Takýto kvas bude mať sladký ovocná chuť. Na prípravu tohto nezvyčajného nápoja budete potrebovať dva a pol litra brezovej šťavy a stopäťdesiat gramov sušeného ovocia. Ktoré sušené ovocie použiť, rozhodnite sa sami, na základe vašej chuti.

Proces varenia.
Šťavu prefiltrujeme a očistíme od kúskov kôry a iných cudzích predmetov. Potom sušené ovocie veľmi opatrne umyjeme tečúca voda. Sušené ovocie nie je potrebné namáčať.
Čisté sušené ovocie dáme do trojlitrovej nádoby a zalejeme brezovou šťavou. Hornú časť nádoby zabalíme gázou, predtým zloženou v niekoľkých vrstvách.
Nádobu uchovávame na teplom mieste tri dni, potom hotový výrobok prefiltrujeme a fľaškujeme.

Recept №3 Brezový kvas s medom

Toto je jedna z najviac najlepšie recepty. Výsledný kvas bude veľmi chutný a voňavý. Toto varenie zaberie veľmi málo času. Aby ste si dopriali takýto vynikajúci nápoj, potrebujeme:

päť litrov čerstvej brezovej šťavy,
desať gramov droždia
jeden citrón,
sto gramov medu

Proces varenia.
Droždie zalejeme trochou vody a počkáme, kým sa rozpustí. Na urýchlenie procesu môžete miešať lyžičkou. Potom pridajte med a vytlačte citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešame.

Výslednú hmotu nalejte brezovou šťavou a zatvorte nádobu pevným vekom. Potom by mal kvas niekoľko dní kvasiť na teplom mieste. Stupeň pripravenosti možno určiť podľa chuti. Čas varenia závisí od teploty v miestnosti.

Recept č. 4 Chlieb kvas na brezovej šťave

Chlebový kvas pozná každý rané detstvo, ale chlebový kvas na brezovej šťave odhalí novú chuť dlho známeho nápoja. Na jeho prípravu je potrebné vopred zásobiť nasledujúcimi produktmi:
tri litre brezovej miazgy,
jeden gram suchého droždia,
tristo gramov ražných sušienok
jeden a pol polievkovej lyžice kryštálového cukru.

Proces varenia.

Šťavu opatrne prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy a potom ju nalejte do panvice. Nalejte do nej cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Potom priveďte šťavu do varu a ihneď ju vyberte zo sporáka.
Potom pridajte droždie a nalejte ražné sušienky. Ak máte radi jemnejšiu chuť, droždie možno z receptu vynechať. Je to vec vkusu.
Panvicu prikryte pokrievkou a uložte na teplé miesto na štyridsaťosem hodín. Na konci obdobia musí byť kvas odfiltrovaný z chlebových omrviniek, naplnený do fliaš a vložený do chladničky.

Recept №5 Brezový kvas s pomarančom

Tento nápoj s prídavkom citrusových plodov bude výborným hasičom smädu v horúcom letnom počasí. Možno je to najneobvyklejší z prezentovaných receptov. Z produktov, ktoré potrebujeme:

dva a pol litra čerstvej brezovej šťavy,
jeden zrelý pomaranč
jeden pohár kryštálového cukru,
zväzok mäty, zväzok medovky, desať gramov droždia.

Proces varenia.

Pomaranč najskôr umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Rezne dáme do zaváracieho pohára, potom droždie a cukor. Navrch posypeme mätou a zložíme melízu.
Nalejte brezovú šťavu do pohára a všetko dôkladne premiešajte. Potom nádobu vyberieme na teplé miesto. Po dvoch dňoch začneme kontrolovať stupeň pripravenosti. Rýchlosť fermentácie závisí od izbovej teploty.
Hotový výrobok zostáva na napätie, nalejte do nádob a pridajte trochu hrozienok. Takýto kvas môžete skladovať iba v chladničke.

Ako vidíme, výroba kvasu z brezovej šťavy je pomerne jednoduchá. Zostáva len zistiť niekoľko odporúčaní, ktoré vás ušetria od základných chýb.

Pred prípravou brezového kvasu nezabudnite precediť brezovú šťavu cez niekoľko vrstiev gázy. Nepretlačená šťava ovplyvní nielen chuť kvasu, ale aj kvalitu konečného produktu.
Brezovú šťavu si musíte nazbierať sami, keďže si môžete kúpiť nekvalitný a zriedený prípravok s konzervačnými látkami. V horšom prípade môžu namiesto džúsu predávať sladenú vodu. Preto je lepšie zbierať brezovú šťavu sami a zároveň sa prejsť lesom a dýchať čerstvý vzduch.
Kvas by mal kvasiť v sklenenej nádobe, plastové fľaše nie sú vhodné na tieto účely.
Čas použiteľnosti hotového kvasu je päť dní. Preto musíte počas tejto doby pripraviť toľko kvasu, koľko môžete vypiť. Bude veľkým sklamaním, ak nápoj zmizne a budete ho musieť vyliať.
Hotový kvas by sa mal skladovať výlučne v chladničke.
Počas fermentácie by mal byť kvas v teplej miestnosti. Preto nemôžete kvások čistiť v studenej pivnici alebo špajzi.
Najužitočnejší bude kvas s medom, pretože tam je najvyššia koncentrácia vitamínov a ďalších potrebných látok.
Napriek všetkému ich uzdraveniu a prospešné vlastnosti, zneužívanie kvasu môže nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Vo všetkom potrebujete poznať mieru.

Všetky tieto tipy pomôžu pripraviť veľmi chutný a zdravý brezový kvas. Proces varenia je veľmi jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Keď raz vyskúšate brezový kvas, budete ohromení jeho jedinečnou chuťou a stane sa vaším obľúbeným nápojom.

V horúcich letných dňoch je nealko nápoj namiesto sódy najviac optimálne riešenie. Obzvlášť chutné s hrozienkami. Tento nápoj dobre uhasí smäd a má veľa užitočných vlastností. Je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. vlastnými rukami. Základom pre takýto nápoj môže byť nielen múka a slad, ale aj bobule, ovocie a iné prírodné zložky.

Užitočné vlastnosti kvasu

Kvas na brezovej šťave s hrozienkami je v horúčave veľmi osviežujúci a blahodarne pôsobí na organizmus. Nápoj je dobrý na tráviaci trakt, odstraňuje toxíny a pôsobí močopudne. Kvass je schopný zabrániť rozvoju mnohých chorôb. obsahuje:

horčík;
železo;
organické kyseliny;
vápenaté soli;
mikroelementy a celý komplex vitamínov.

Brezová šťava pomáha obnoviť imunitu po zime a zlepšuje krvný obeh. Počas fermentácie sa prospešné vlastnosti nápoja nestratia. Brezová šťava dobre znižuje teplotu a pomáha pri bolestiach hlavy. Nektár sa osvedčil pri liečbe bronchitídy, angíny a tuberkulózy a má liečivé účinky. Brezová šťava je veľmi užitočná pri porušovaní obličiek a chorôb močových ciest.

Nektár urýchľuje metabolizmus. Brezová šťava pomáha pri liečbe kĺbov a odstraňuje opuchy, priaznivo pôsobí na pokožku. Pri príprave kvasu z nektáru sa mnohé z uvedených vlastností zachovajú. Ale iba vtedy, ak sa prísada zbiera ďaleko od mesta a pripravený nápoj sa skladuje iba v chladničke.

Aké brezy možno použiť na zber miazgy?

Aby ste to urobili s hrozienkami bez konzervačných látok, musíte ingrediencie zbierať vlastnými rukami. Brezová šťava sa najlepšie odoberá v lesoch, ktoré sa nachádzajú ďaleko od mesta. Na zber nektáru sa vyberajú staršie stromy. Ale v noci nedochádza k pohybu šťavy, takže sa zbiera ráno. Vyberá sa breza s obvodom približne 25 cm.

Na zber šťavy sa v kôre urobí malý rez, ktorý mierne ovplyvňuje kmeň. Výkop by sa mal robiť vo výške pol metra od zeme. Potom sa do rezu vloží malá drážka alebo trubica. Po zbere šťavy je priehlbina nevyhnutne rozmazaná blatom, hlinou, machom alebo inými (ale najlepšie iba prírodnými) látkami.

Klasika s hrozienkami

Na prípravu klasického brezového kvasu s hrozienkami budete potrebovať:

10 litrov prírodného nektáru zozbieraného v lese;
500 g kryštálového cukru;
50 ks. sušené hrozienka.

Spôsob varenia

Nazbieraný brezový nektár sa očistí od mikroskopických kúskov dreva. Za týmto účelom sa šťava prefiltruje cez gázu, zloženú v niekoľkých radoch. Potom sa hrozienka umyjú a vysušia. Brezový nektár sa zmieša s kryštálovým cukrom. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa pridajú hrozienka. Nádoba, v ktorej sa pripravuje kvas, sa prikryje vekom a vyberie sa do miestnosti s teplotou približne 22 stupňov.

Nápoj by mal kvasiť tri dni. Potom sa znova prefiltruje. Nalejeme do fliaš a uchovávame v chladničke.

Kvasový recept s medom

Recept na brezový kvas s hrozienkami a medom je veľmi jednoduchý. Výsledný nápoj pomáha predchádzať prechladnutiu a má antibakteriálne látky. Na varenie budete potrebovať:

10 litrov brezovej šťavy;
3 citróny;
4 hrozienka;
50 g živého čerstvého droždia;
40 g tekutého medu.

Varenie

Brezová šťava sa čistí a filtruje cez gázu. Citróny sa vylisujú a pridajú do nektáru. Potom sa vyleje droždie, med a hrozienka. Výsledná zmes sa dôkladne premieša a naleje do pohárov alebo fliaš. Nádoba je tesne uzavretá a skladovaná na chladnom mieste. Kvások vydrží štyri dni.

Recept na kvas s kávovými zrnami

Brezový kvas s hrozienkami je možné pripraviť s kávové zrná. To si bude vyžadovať:

2,5 litra brezovej šťavy;
3 kusy zatuchnutého;
100 g kryštálového cukru;
malá hrsť hrozienok;
rovnakú porciu kávových zŕn.

Proces

Na oheň sa položí panvica. Olej sa neleje. Kávové zrná sú pražené. Chlieb sa nakrája na kúsky a trochu sa suší v rúre. Hrozienka sa umyjú a sušia. Na kysnuté cesto sa používa trojlitrový zavárací pohár. Všetky ingrediencie sa vložia do nej a nalejú sa brezovou šťavou. Na určenie fermentácie nápoja na krku sa vytiahne lekárska rukavica ktorý je prepichnutý ihlou. Nádoba sa udržiava v teple. Kvas začne kvasiť po 2-3 dňoch. Tým sa rukavica nafúkne. Keď ustúpi, nápoj sa prefiltruje a vloží do chladničky. Je lepšie nedotýkať sa kvasu niekoľko dní, pretože musí byť vylúhované.

Ako inak môžete variť brezový kvas?

Brezový kvas s hrozienkami je možné pripraviť s plátkami pomaranča. Na to sa používajú klasické suroviny s pridaním vetvičiek mäty, medovky a 10 g droždia. Sú mleté s cukrom. Potom sa pridajú zvyšné zložky, premiešajú sa a fermentujú dva dni.

Veľmi chutný, výživný a nasýtený vitamínmi je brezový kvas, ktorý sa pripravuje s prídavkom sušeného ovocia. A pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať trochu čučoriedky. Všetky zložky sa zmiešajú a nápoj kvasí štyri dni.

Na prípravu kvalitného kvasu je potrebné dôkladne očistiť brezový nektár od drevných zvyškov. Za týmto účelom sa šťava prefiltruje cez gázu. Kvas na brezovom nektáre by sa mal pripravovať iba z nektáru nazbieraného v lese za mestom. Keďže výfukové plyny a smog sa odrážajú v surovinách odoberaných zo stromov.

Na kysnuté cesto je lepšie nepoužívať plastové nádoby. Najlepšie sedí sklenené nádoby(možno vyrobiť v 3- alebo 5-litrových nádobách) alebo smaltovaný riad. Varený brezový kvas s hrozienkami môžete skladovať nie dlhšie ako 120 dní. Na nápoj sa najlepšie hodia veľké tmavé hrozienka. A je lepšie urobiť si nápoj skoro na jar, aby sa do leta naplnil. Brezový kvas je skvelý pre okroshku.

Nápoj s prídavkom medu sa najlepšie robí na jeseň. Takýto kvas pomáha udržiavať imunitu zimný čas. K tomu môžete do nápoja pripraveného kedykoľvek počas roka pridať liečivé bylinky. Kvas by sa mal uchovávať iba v chladničke.

Ak milujete v teplé počasie piť nealkoholické nápoje, určite sa vám bude páčiť brezový kvas. Pri absencii alergie na peľ sa tento produkt stane užitočnou zložkou vašej stravy, pretože obsahuje veľa vitamínov, solí a stopových prvkov. Nápoj má mierny diuretický účinok, zlepšuje činnosť pečene, tráviaceho a žlčového systému a odstraňuje škodlivé látky z tela. Učme sa čo najviac jednoduché recepty príprava brezového kvasu.

Ako zbierať brezovú šťavu na kvas

Keď máte pochybnosti o kvalite produktu z obchodu, nie je nič lepšie, ako ísť s ním do prírody ostrý nôž a praktického riadu. Ale pamätajte: Brezovú slzu je možné odobrať iba zo starých stromov a v oblastiach vzdialených od prašných ciest a veľkých osady. Okrem toho je potrebné ísť ráno do lesa nabrať brezovú šťavu na kvas, pretože v noci sa jej tok spomaľuje.

Pri výbere stromu dávajte pozor na rastlinu s obvodom asi 25 cm.Na extrakciu užitočného elixíru odrežte kmeň vo výške 0,5 m od zeme a do vybrania pripevnite drážku. Hneď ako sa nahromadí dostatočné množstvo šťavy, prikryte rez zeminou alebo machom.

Recepty na výrobu kvasu z brezovej šťavy

Je obvyklé variť brezový kvas s prídavkom chleba a rôznych aromatických prísad (mäta, pomaranč, med, hrozienka). Klasický recept kvass na brezovej šťave zahŕňa zmiešanie prírodného nektáru s hrozienkami.

Suché hrozienka - 50 ks;
Cukor - 0,5 kg;
Prírodná šťava - 10 litrov.

Hrozienka opláchneme a osušíme, nektár precedíme. Podľa receptu pridajte do šťavy cukor a hrozienka a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nádobu prikryte hrubou utierkou a preneste do miestnosti s teplotou vzduchu nie vyššou ako 22 ° C. Po 3 dňoch nápoj opatrne prefiltrujte a fľaškujte.

S veľkými tmavými hrozienkami

V tomto recepte nie je cukor. Vezmite 25 jednotiek veľkých tmavých hrozienok, umyte a osušte. 3 litre šťavy precedíme a suroviny zmiešame v nádobe na kysnuté cesto. Nápoj by mal kvasiť 3 mesiace v uzavretej nádobe a v chladnej miestnosti.

s jačmeňom

Produkty:

Jačmeň - 3 lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Ražné sušienky - 150 g;
Brezový elixír - 3 l;
Suché droždie - hákujte špičkou čajovej lyžičky.

Všetky ingrediencie zmiešame v 3-litrovej nádobe a necháme 2 až 3 dni podkysnúť. Preceďte tekutinu a pite s potešením.

s pomarančom

Ak sa rozhodnete pripraviť kvas z brezovej šťavy a pomaranča, získate chutnú a zdravú pochúťku, ktorá pomôže deťom odnaučiť sa od nie vždy zdravých nápojov z obchodu.

Budete potrebovať:

Droždie - 10 g;
Hrozienka - štipka;
Pomaranč - 1 ovocie;
Cukor - 250 g;
Melissa a mäta - niekoľko vetiev;
Tekutý prírodný produkt - 2,5 l.

Suroviny spracujte podľa receptu:

Rozdeľte pomaranč na segmenty;
Kvasinky rozdrobte v malom množstve cukru a vložte do fľaše;
Do pohára vhoďte plátky pomaranča, melisu a mätu;
Všetko naplňte nektárom.

Po 2 dňoch nalejte kvas z brezovej šťavy s prídavkom aromatických produktov do pollitrových fliaš a nalejte do každého hrozienka. Vložte nádobu do chladničky, počkajte 1 deň a vychutnajte si.

Na med

Kvas, získaný z brezovej šťavy a medu, je výborným antibakteriálnym a profylaktickým prostriedkom proti prechladnutiu. Recepty na jeho prípravu zahŕňajú nasledujúce produkty:

Hrozienka - 3 bobule;
Citróny - tri stredné ovocie;
Tekutý med - 30 - 40 g;
"Živé" droždie - balenie 50 g;
Lesná breza šťava - 10 litrov.

Nektár preceďte cez veľkú nádobu a zalejte šťavou vytlačenou z citrónov. Nalejte hrozienka a droždie, pridajte med. Dôkladne premiešame a nalejeme do fliaš. Nádobu uzavrite a odložte na chladné miesto na 3 až 4 dni.

So sušeným ovocím

Zvážte, ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy a sušeného ovocia. Hrozienka umyjeme a osušíme. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej nádobe a lúhujte v teplom prostredí 3-4 dni. Nápoj z času na čas premiešajte. Keď prestane kvasiť, fľaškujte ho.

Kvas z kávových zŕn, brezovej šťavy a chleba

Ak máte radi obyčajný chlebový kvas, pre zmenu si môžete pripraviť variant s chlebom a kávovými zrnkami na brezovej šťave. Je užitočnejšia, pretože navyše obsahuje hrozienka.

Čo budete potrebovať:

Hrsť hrozienok.
Cukor - 100 g.
2 - 3 plátky staršieho chleba Borodino.
Brezový elixír - 2,5 l.
Kávové zrná (čo sa týka množstva, zamerajte sa na hrozienka).

Na panvici opražte kávu bez oleja, chlieb osušte v rúre, opláchnite a osušte hrozienka. Všetky ingrediencie nalejte do 3-litrovej fľaše a naplňte šťavou. Na nádobu navlečte gumenú rukavicu a prepichnite ihlou. Recepcia uľahčí pochopenie toho, či nápoj kvasí. Kvas vložte do tepla na 2-3 dni a počkajte, kým do rukavice prestane prúdiť vzduch. Tekutinu preceďte a držte v chladničke 3 dni. Teraz je výrobok pripravený na použitie.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

V dusnom teple chcete piť studený kvas z brezovej šťavy, ktorého recept poznali naši predkovia Staroveké Rusko. Nápoj nielen uhasí smäd, ale tiež naplní telo užitočnými zložkami. Prítomnosť prebiotík v brezovom kvase ho stavia na rovnakú úroveň ako fermentované mliečne výrobky. Takýto produkt je v regáloch supermarketov pomerne bežný, ale je lepšie si ho vyrobiť doma, aby ste si boli 100% istí jeho kvalitou a užitočnosťou.

Mnohí historici hovoria, že ešte 6000 rokov pred naším letopočtom pili starovekí ľudia nápoj veľmi podobný modernému kvasu. Pripravoval sa z chlebových kôrok, kôry stromov a bylín.

Prvé spomienky na liečivý nápoj sa nachádzajú v rukopisoch Plínia, Hippokrata a Herodota. Starovekí vedci hovorili o tomto produkte ako o lieku na mnohé neduhy.

Vo všeobecnosti slovo "kvass" v Stará ruština znamená „kyslý nápoj“. Ako vidíte, toto slovo malo spočiatku trochu iný význam. Spomínajú sa „Ipatievov zoznam“ a „Legenda o bohatých“. užitočný produkt. O niečo neskôr sa kvass stáva v Rusku veľmi populárnym nápojom, pijú ho bojari aj dav.

Kvas sa najskôr vyrábal iba zo zatuchnutého ražného chleba. Čas sa však nezastaví a tradičné recepty sa dopĺňajú a menia. Takže neskorší kvas sa už pripravoval z ražného a jačmenného sladu s pridaním lístkov mäty a hrozienok. Je zaujímavé, že severania používali listy ríbezlí a írsky mach ako neoddeliteľnú súčasť nápoja. Zároveň začali pripravovať kvas z brezovej šťavy.

V 19. storočí začali ruskí vedci skúmať kvas na prítomnosť užitočných komponentov. Dokonca aj legendárny vedec Mendeleev, ktorý rád pil kvas, ho študoval na obsah mikro a makro prvkov.

Brezová šťava na otvorenom priestranstve Sovietsky zväz bol populárny v 50. rokoch 20. storočia. Preto nie je prekvapujúce, že v roku 1946 bol vďaka Ústavu výživy Akadémie lekárskych vied odporúčaný recept na výrobu kvasu z brezovej šťavy. V tých časoch sa na výrobu nápoja používala šťava, kryštálový cukor, baktérie mliečneho kvasenia a kvasnice. Potom sa ochladilo na 6 °C, osladilo, dekantovalo a nalialo do nádob.

Po rozpade ZSSR výroba brezovej miazgy a kvasu z nej prudko klesla, teraz sa produkt stal menej dostupným.

bohužiaľ, moderná kvalita väčšiny potravinárskych výrobkov nezodpovedá výrobkom vyrobeným počas Sovietskeho zväzu. Preto je otázka užitočnosti a kvality produktov veľmi akútna, najmä pokiaľ ide o malé deti. Preto väčšina ľudí, ktorí si vyberajú medzi zakúpeným a domácim kvasom, sa zastaví pri poslednej možnosti.

Brezový kvas - výhody a škody

Nápoj vyrobený z prírodnej brezovej šťavy je fermentačným produktom.

Na poznámku! Podľa nedávnych štúdií pitie jedného pohára nápoja denne počas 14 dní zlepšuje celkové zdravie: beri-beri, depresia a chronická únava zmiznú.

Vzhľadom na to, že kvas z brezovej šťavy obsahuje obrovské množstvo vitamínov, enzýmov, organických kyselín, makro- a mikroprvkov, má priaznivý vplyv na takmer všetky systémy vnútorných orgánov človeka:

Normalizuje fungovanie zažívacie ústrojenstvo. Brezový kvas je zdrojom prebiotík, ktoré obsahujú skupinu vitamínov B. Spolu s produktmi kyseliny mliečnej pomáha fermentovaný nápoj obnoviť rovnováhu prospešných mikroorganizmov v črevách.
Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Táto vlastnosť je opäť spojená s prítomnosťou prebiotík a vitamínov B v kvase. Tradiční liečitelia používajú brezový kvas v boji proti akné, akné a juvenilnému akné.
Zvyšuje obranyschopnosť tela a zabraňuje rozvoju mnohých patológií. Vďaka obsahu kyselina askorbová(vitamín C) užívanie kvasu z brezovej šťavy pomáha predchádzať prechladnutiu a SARS a tiež posilňuje imunitný systém.
Má diuretický účinok. Brezový kvas, ktorý mierne urýchľuje prácu obličiek, pomáha zbaviť sa opuchov. V súvislosti s touto vlastnosťou sa berie na chudnutie, hoci sa vedú diskusie o spaľovaní tukov.
Odstraňuje z tela toxické látky a troska. Táto vlastnosť je spojená s prítomnosťou prebiotík a iných užitočných prvkov v kvase.

Na poznámku! Niekedy sa brezový kvas používa ako odparovacie činidlo v kúpeľoch.

Inhalácia pary pomáha pri liečbe chorôb horných dýchacích ciest a kožných chorôb.

Napriek veľkým výhodám má niektoré kontraindikácie. Dôrazne sa odporúča nepiť s nasledujúcimi patológiami:

pankreatitída;
gastritída so zvýšenou kyslosťou;
cholecystitídu;
dysbakterióza;
intoxikácia jedlom.

Neexistuje konsenzus o tom, či brezový kvas môžu konzumovať malé deti, tehotné a dojčiace matky. V mnohých zdrojoch môžete nájsť úplne iné informácie. Preto je lepšie zaviesť nápoj do stravy, počnúc malou dávkou (50 ml), aby nedošlo k poruche príjmu potravy alebo zvýšeniu laktácie.

Tradičné recepty na brezový kvas

Od pradávna naši starí otcovia a pradedovia radi experimentovali rovnako ako my teraz. Preto sa recepty na varenie dostali do našej doby zdravý nápoj s prídavkom medu, brusníc, jačmeňa a ďalších prísad.

Brezový kvas s kvasinkami. Na prípravu produktu je potrebné pripraviť:

brezová šťava - 10 l;
droždie - 40 g.

Najprv sa šťava uvarí, ochladí a pridá sa kvások. Potom sa umiestni na dva alebo tri dni do chladnej miestnosti, môže to byť pivnica alebo pivnica. Keď sa nápoj vylúhuje, trojlitrové poháre sa „vyfúknu“ horúcou parou, naleje sa do nich kvas a zroluje sa s viečkami. V špajzi sa dá skladovať približne 6 mesiacov, v chladničke ešte dlhšie.

Recept s chlebom Borodino. Na varenie lahodný nápoj Musíte si kúpiť nasledujúce zložky:

Chlieb Borodino - 1 bochník;
brezová šťava - 3 l;
hrozienka - 1 polievková lyžica. lyžica;
pražená káva - 1 polievková lyžica. lyžica.

Do trojlitrovej nádoby je potrebné vložiť niekoľko kôrok chleba Borodino, ako aj hrozienka a praženú kávu. Celá zmes sa zaleje brezovou šťavou, na hrdlo nádoby sa položí gáza a nasadí sa gumená rukavica. Keď napučí, kvas by sa mal prefiltrovať a naliať do čistej nádoby. Nápoj sa umiestni do chladničky na dva dni, potom je pripravený na použitie.

Recept na brusnice a med. Na prípravu brezového kvasu musíte pripraviť:

brezová šťava - 3 l;
med - 2 lyžice. lyžice;
brusnice - 3 lyžice. lyžice;
lístky mäty.

Do trojlitrovej nádoby sa pridá med, brusnice a mäta. Potom sa nádoba naplní brezovou šťavou, nasadí sa na ňu gumená rukavica a umiestni sa na teplé miesto. Keď sa rukavica nafúkne, znamená to, že proces fermentácie už skončil. Kvas sa musí prefiltrovať a naliať do čistej nádoby. Nápoj sa nechá 2 dni v chladničke a potom sa vypije.

Dedinský recept. Na prípravu kvasu z brezovej šťavy budete potrebovať nasledujúce zložky:

brezová šťava - 10 l;
sušienky z čierneho chleba - 200 g;
sušené čerešne - podľa chuti;
kôpor - podľa chuti.

AT dubový sud naliať brezovú šťavu. Strúhanka sa vloží do pláteného vrecka a spustí sa do suda, zviazaného dlhým povrazom. Fermentovaná šťava musí stáť 2 týždne v pivnici alebo pivnici. Po ukončení fermentačného procesu sa do kvasu pridá kôpor a niekoľko sušených čerešní.