Cómo salar la manteca de cerdo de manera caliente: una receta. Salar manteca de cerdo en salmuera en casa. Salo en salmuera - las mejores recetas.

¡Hola amigos! Quiero empezar el post de hoy con la siguiente afirmación: "la mejor grasa es la que yo mismo sala". Si está completamente de acuerdo con esta propuesta, entonces absolutamente ha venido al lugar correcto. Porque estamos hablando de preparar en casa este riquísimo y, por cierto, saludable snack.

Existir diferentes caminos salando la grasa, pero el más rápido se considera el método "húmedo", es decir, en salmuera. Es popular y nada difícil, y me gusta más que la versión “seca”. Por ello, me atrevo a proponerte que analices sus características. Bueno, en los próximos números analizaremos otros métodos. 😀

En general, salar la manteca de cerdo no es una tarea difícil, pero es muy importante elegir el tocino adecuado para que la comida quede jugosa y se derrita en la boca mientras está inactiva.

Entonces, primero, lea atentamente los consejos para elegir un producto al comprarlo.

• La grasa debe ser clara, de color rosa pálido o blanca. De ninguna manera grisáceo o amarillo;
• La piel debe estar suave, limpia y sin pelos, es decir, bien procesada y sin manchas. Si inicialmente es duro, se recomienda salar la grasa sin ella;
• Cuando presiona la pulpa, el hoyuelo resultante no debe restaurarse;
• Al elegir grasa con numerosas vetas de carne, recuerde que es más difícil salar la carne, por lo que todo el proceso de salado será más largo;
• No use grasa de jabalí para salar, de lo contrario, el aperitivo tendrá un olor horrible.

Ahora que está armado con el conocimiento y estoy seguro de que comprará el "material" correcto, puede comenzar a elegir una receta según la cual salará la manteca de cerdo.

Entonces, comencemos el proceso. Déjame mostrarte la manera más fácil primero. Sigue las instrucciones y estarás bien.

Es recomendable limpiar primero la grasa antes de salar con el lado romo del cuchillo, enjuagar y secar.

Ingredientes:

• Grasa de cerdo (preferiblemente pechuga);

Para 1 litro de agua:

• sal - 100 gramos;
• Ajo - 2 cabezas;
• Granos de pimienta - una pizca;
• pimienta de Jamaica - una pizca;
• Hoja de laurel - 3-4 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Primero prepara la salmuera. Verter en una cacerola agua limpia, agregue sal, ponga hojas de laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica. Llevar el líquido a ebullición, luego apagar el fuego y dejar enfriar.

Tomar sal de molienda gruesa y no yodada.

2. Cortar la manteca en trozos de unos 150-200 gr. todo el mundo. Luego pela el ajo y córtalo en dientes grandes. Luego, comience cada pieza en 4 lados con 4 dientes de ajo.

3. Después de eso, coloque las piezas preparadas en un recipiente para que haya una distancia entre ellas. Llene todo con salmuera fría.

4. Coloca una prensa encima, cierra el recipiente con una tapa y refrigera por 5 días.

5. Después de 5 días, escurra la salmuera, coloque las piezas en bolsas y póngalas en el congelador. Bueno, o hazte una prueba inmediatamente. 😉

Cómo encurtir manteca de cerdo en casa para que se derrita en la boca

Ahora no usaremos una salmuera fría, sino caliente. Gracias a este método, la grasa resultará muy suave y tierna.

Por cierto, para salar de forma “húmeda”, es recomendable utilizar tarros o cazuelas de cristal, pero a partir de contenedores de plástico mejor negarse. Pero contenedores de plástico Perfecto para almacenar alimentos en el congelador.

Ingredientes:

• Saló - 1 kg;
• Sal - 4 cucharadas. cucharas;
• Pimienta - 1-2 cucharadas. cucharas;
• Agua - 1 litro;
• Ajo - 2 cabezas grandes.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la manteca de cerdo en trozos. Lávelos debajo agua corriendo. También hervir la salmuera. Vierta agua en una cacerola y agregue sal. Llevar a ebullición.

2. Poner las piezas en un recipiente limpio y hondo y verter salmuera caliente para que queden completamente cubiertas de líquido.

3. De esta forma, deje la pieza de trabajo en un lugar fresco durante un día.

4. Luego drene todo el líquido y seque las piezas con una toalla de papel. próxima mezcla diferentes tipos pimienta (negra, pimienta de Jamaica, picante) con sal (1 cucharada) y ajo rallado. Cortar la manteca de cerdo transversalmente a la pieza de 2 cm de grosor. Cubra todas las piezas con la mezcla resultante, asegúrese de frotarlas en las ranuras. Al mismo tiempo, coloque inmediatamente las piezas en una sartén limpia.

5. Cierra la cacerola con una gasa y refrigera por un día. Un día después, el snack está completamente listo para usar. Las piezas son muy sabrosas y tiernas.

Sal manteca de cerdo en salmuera de forma caliente

El siguiente método también está de moda. Sin embargo, la preparación de la salmuera es diferente a la anterior. Tendrá un sabor más agrio y brillante y, por lo tanto, la grasa tendrá un sabor más expresivo.

Ingredientes:

• Salo con capas de carne;
• Agua - 1 litro;
• sal - 100 gramos;
• Ajo (cabezas) - 2 piezas;
• Condimento para carne (de su elección) - 2 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola y agregue sal. Revuelva el líquido. Luego pela una cabeza de ajo y corta los dientes en platos. Agrégalo a la solución salina. Lleve el líquido a ebullición.

2. Cortar la manteca en trozos y ponerlos en la salmuera caliente.

3. Coloque la opresión encima, por ejemplo, una jarra de 3 litros. Enfríe el contenido y luego póngalo en el refrigerador durante 3 días.

4. Después de 3 días, retire las piezas saladas y séquelas. Pelar la segunda cabeza de ajo y pasarla por una prensa. Mezcle el ajo con el condimento y la pimienta negra.

5. Coloque una película adhesiva sobre la mesa, limpie los trozos de manteca de cerdo con especias y ajo y envuelva todo en una película.

6. Luego ponga el blanco en el congelador. Y cuando se congele, sácalo y córtalo en rodajas. ¡Come para la salud!

Cómo salar la manteca de cerdo deliciosa y rápidamente con ajo

Aquí hay otra receta interesante. Y no tengas miedo de agregar especias, porque solo le darán un sabor y aroma especial.

Ingredientes:

• Saló - 1 kg;
• sal - 1 cucharada;
• Agua - 800-1000 ml;
• Ajo - 2-3 dientes;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• Hierbas secas, pimienta de Jamaica - al gusto.

Para salar la grasa, es mejor tomar socavaduras.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la manteca y seque. Córtalo en trozos de 3-5 cm de grosor.

2. Poner todas las piezas en un cazo y verterlas por encima agua tibia(pre-disuelva la sal en él).

4. Después de 6 a 12 horas, retire las piezas de la salmuera y espolvoree con las especias que desee. Luego enfriar y servir.

Salo en salmuera para almacenamiento a largo plazo en un frasco. vídeo receta

El siguiente en la línea no es solo otra forma de salar el tocino en salmuera, sino también su almacenamiento a largo plazo en un frasco. Encontré una gran historia, según la cual el autor te enseñará a salar la manteca de cerdo de forma rústica. ¡Resulta increíblemente delicioso!

Si va a almacenar manteca de cerdo en un frasco en el refrigerador durante mucho tiempo, no agregue ajo a la salmuera. Con la adición de ajo, el producto se mantendrá durante unos 6 meses.

Además, para el almacenamiento a largo plazo, es mejor utilizar manteca de cerdo sin prácticamente vetas de carne, ya que la carne absorbe muy bien la sal y por eso se endurecerá y, en consecuencia, todo el snack también.

Tenga en cuenta que antes de llenar los contenedores, los frascos deben lavarse y esterilizarse a fondo.

y lo mas matiz importante con el almacenamiento a largo plazo, la grasa nunca debe estar apretada en un frasco, de lo contrario se deteriorará rápidamente.

Cómo salar la manteca de cerdo en frío para que la piel quede suave

Aquí hay otra opción para salar en un frasco, pero para guardar en el congelador. El método también mola y el resultado es delicioso).

Ingredientes:

• Saló fresco - 3 kg;
• Sal - 8 cucharadas. cucharas;
• Una mezcla de granos de pimienta- 2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido- 1 cucharadita;
• Ajo - 1-2 cabezas;
• Agua - 2-3 litros.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Luego agregue pimienta roja molida y una mezcla de granos de pimienta, ponga sal. Después de que la sal se disuelva, retire la salmuera del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

2. Lave la manteca con agua corriente y séquela. Cortar en piezas.

3. Tome frascos limpios y llénelos con pedazos.

4. Pelar y rallar los ajos.

5. Ponga ajo en cada frasco.

7. La salazón se realizará durante la semana. Por lo tanto, solo después de 7 días, saque las piezas y guárdelas en bolsas en el congelador.

Manteca de cerdo hervida en salmuera - la receta más deliciosa

Además, la cáscara de cebolla se usará en la receta, por lo que el color de la merienda resultará increíble.

Ingredientes:

• tocino de cerdo - 500 gr.;
• Sal comestible - 6 cucharadas. cucharas;
• Agua - 2.5-3 l;
• Ajo - 2 cabezas;
• Una mezcla de pimientos - al gusto;
• Cáscara de cebolla - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Elija una grasa hermosa y fresca. Córtalo en pedazos.

2. Pelar la cebolla de la cáscara. Solo necesitamos cáscaras de unas 7-8 cebollas.

3. Vierta agua limpia en una cacerola, hierva. Luego agregue sal y ponga la cáscara de cebolla. Deje que toda la consistencia hierva a fuego lento durante 15 minutos. Después de eso, ponga los trozos de tocino en la salmuera y hierva por otros 7 minutos.

Ten en cuenta que la sartén esmaltada con piel de cebolla se manchará, así que elige los platos que no te importen.

4. Transcurrido el tiempo, dejar enfriar el contenido directamente en la salmuera. Mientras tanto, pique finamente el ajo y combínelo con la mezcla de pimientos.

5. Cuando la grasa se haya enfriado, sáquela del agua y séquela. Haz 3-4 cortes profundos en cada pieza. A continuación, espolvorea las piezas con ajo y pimienta y envuélvelas en polietileno de calidad alimentaria. Poner en el congelador por un día. Un día después, ya puedes comer un bocadillo.

Cómo salar rápidamente la manteca de cerdo para que sea suave

Y ahora os hablaré de este método de salazón, en el que las piezas quedan de aspecto transparente y bien saturadas.

Te aseguro que nadie rechazará tal aperitivo. Especialmente si se sirve con borscht caliente o una copa de vodka). Además, tenga en cuenta que no solo la grasa estará suave, sino también la piel. Y, por lo tanto, se puede cortar hermosa y uniformemente en platos.

Ingredientes:

• Saló - 0,5 kg;
• Agua - 0,5 l;
• Sal - 50 gr.;
• Ajo - 2 dientes;
• Granos de pimienta - 5 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tome un trozo grande de tocino y córtelo en partes iguales. Las piezas deben tener unos 5 cm de largo. Enjuáguelos con agua corriente y séquelos con toallas de papel. Luego, coloque las piezas en un frasco limpio, pero no demasiado apretadas.

2. Ahora el siguiente paso es preparar la salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y especias. Lleve la mezcla a ebullición. Después de hervir, vierta el ajo rallado en un rallador fino, revuelva todo bien. Apagar el fuego y dejar por 5 minutos solo.

3. Vierta la pieza de trabajo en el frasco con el líquido resultante. Al mismo tiempo, asegúrese de que todas las piezas estén completamente cubiertas con salmuera.

4. Cierre el frasco con una tapa y déjelo durante 3 días en un lugar fresco.

5. Después de 3 días, la merienda está lista para comer. Y para su posterior almacenamiento, escurrir la salmuera y secar las piezas, poner en bolsas y llevar al congelador.

Salo en salmuera para ahumado en caliente

Bueno, para terminar, quiero invitarte a que pruebes a cocinar un auténtico manjar casero. Creo que después de leer esta receta, "babas". Personalmente, "fluí", ¡especialmente porque las imágenes son tan apetitosas!

Ingredientes:

• Saló - 2 kg;
• Agua - 1 litro;
• sal - 100 gramos;
• Granos de pimienta - 3 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Especias para barbacoa - 1 cda. la cuchara;
• Ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, empieza a preparar la salmuera. Para ello, prepara todos los productos de la lista.

3. Enjuague la manteca con agua corriente y séquela. Cortar en piezas.

4. Cuando la salmuera se haya enfriado, sumerja las piezas en ella. Coloque la carga encima y coloque el recipiente en el refrigerador durante 3 días.

5. Después de eso, puede continuar con el procedimiento de ahumado. Es cierto que primero las piezas deben sacarse de la marinada y secarse, y solo luego enviarse al ahumadero.

6. Como resultado, obtendrás un delicioso snack ahumado.

Como puedes ver, no hay nada complicado en el proceso de salar la manteca de cerdo en salmuera. Lo principal es comprar grasa fresca, enjuagarla y secarla. Luego prepare de manera competente la salmuera con sus especias favoritas, elija caliente o manera fría, dedicar tiempo y paciencia al propio salado, volver a secar las piezas y finalmente empezar a comer, o guardarlas en el congelador.

¡Así que no tengas miedo de los nuevos descubrimientos culinarios y cocina para tu salud! ¡Buen provecho a todos!

Por supuesto, puede comprar manteca de cerdo salada en una tienda o en el mercado. Pero, ¿dónde está la garantía de que este producto sea fresco y su sabor satisfaga sus preferencias gastronómicas? Aquí en Ucrania en el mercado puedes probar el tocino de diferentes fabricantes y hacer buena elección. También compartirán recetas contigo. cocina casera este producto. Pongámoslo inmediatamente al día: en Ucrania hay manteca y sponder. El primero es un trozo sólido de grasa de cerdo. Los chicharrones se calientan o se cortan finamente en pan de centeno, y también hacen rizos, un plato de carne. Shponder se puede describir de la siguiente manera: manteca de cerdo. Esto es cuando la grasa se intercala con capas de carne. También se le llama tocino, pechuga, socavado. Sponder también se sala y se fuma. Pero esto es un aperitivo en sí mismo. El tocino es bueno con huevos revueltos y bigos. Puedes salar la manteca de cerdo de forma caliente en casa. Y muchas amas de casa lo cocinan ellas mismas. ¿Cómo? Lea sobre esto en nuestro artículo.

Beneficio

En comparación con la carne, la manteca de cerdo es un producto más económico. Y no menos útil. La grasa (si se usa con moderación) no contribuye al desarrollo de grasa corporal y ganancia sobrepeso. Pero los beneficios de esto son innegables. Contiene ácido araquidónico, que mantiene el equilibrio lipídico de la piel, la nutre, regula el tono hormonal y estimula el metabolismo en el organismo. Contrariamente a la creencia popular sobre el colesterol, la grasa limpia los vasos sanguíneos. Este es un producto único. Salar la grasa de cerdo en caliente permite obtener un ingrediente que aportará jugosidad platos con carne, en forma de chicharrones hará que las albóndigas sean abundantes, y con verduras la comida será muy tierna. Pero a muchas personas les encanta este producto y así de simple. Con el cuchillo más afilado Cortar una loncha fina y translúcida de tocino y ponerla sobre pan Borodino. cebolla verde y un chupito de vodka… ¿Qué más necesitas para una comida sincera?

Formas de salar la grasa. algunos secretos

Para preparar una golosina, primero debe seleccionar un producto crudo. La grasa joven y buena debe ser blanca como la nieve, con un tinte rosado. El cuchillo entra fácilmente, como la mantequilla. La grasa debe ser lo suficientemente elástica: cuando se presiona, el rastro permanece durante algún tiempo. Las amas de casa verifican la calidad del producto por el olor. La buena manteca tiene un sabor agradable, ligeramente dulce. La calidad del sponder está determinada por las capas de carne. No debe haber rastros de cerdas en la piel. Hay tres formas principales de salar la grasa. El primero está seco. Un trozo de tocino simplemente se cubre con sal y especias y se deja bajo opresión. La segunda forma es mojada, sin tratamiento térmico. en salmuera en casa - un proceso largo y laborioso. Además, ni el primero ni el segundo método son adecuados para sponder. Se vuelve muy duro. Y finalmente, la tercera vía es caliente. Se discutirá a continuación.

Sponder en cáscara de cebolla

Aproximadamente un kilogramo de socavado (tocino) se corta en cuatro partes iguales, junto con la piel. Hervir un litro de agua en una cacerola amplia. Vierta un vaso de sal y revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Necesitamos una cáscara de cinco kilogramos. cebolla. Pon la mitad en un bol. Coloque cuatro trozos de manteca encima. Entre ellos, también pondremos la cáscara en capas. Encima debe haber ropa de cebolla. Agreguemos un poco de agua. Tomemos la cáscara superior. Llevar a ebullición y hervir durante diez a quince minutos. Después de retirar la cacerola del fuego, envuélvela en una manta y déjala a temperatura ambiente durante doce horas. Limpiamos el sponder de la cáscara. Pelar la cabeza de ajo. Cortar los dientes toscamente. Rellenar los trozos de sponder con ajo y rallar con pimienta negra molida. En principio, se completa la salazón en caliente de la manteca de cerdo en pieles de cebolla. Queda por hacer toque final. Vamos a desplegar la película adhesiva. Con cada pieza de sponder, ponga una hoja de laurel al lado y dos clavos con granos de pimienta dulce. Envolver y dejar por un día en el refrigerador.

manteca de cerdo fragante

La sal prolonga la vida útil de los alimentos del producto. Pero sus cualidades gastronómicas dependen en gran medida de las especias. Puede salar la manteca de cerdo de forma caliente sin condimentos. Pero luego se usa exclusivamente para chicharrones. Y si queremos obtener una manteca de cerdo sabrosa y fragante, prepararemos una mezcla de especias. Debe incluir pimienta roja molida (picante y gruesa), cúrcuma, eneldo seco, tres o cuatro clavos, hoja de laurel (frotada en las palmas lo más finamente posible), canela y nuez moscada. Todos los condimentos se pueden poner en el ojo, una pizca. Opcionalmente, agregue otras especias favoritas: lúpulo suneli, cilantro, pimienta blanca. Cortar un kilogramo de grasa en trozos grandes. Póngalos en una cacerola y llénelos con agua. Después de hervir, hierva durante tres minutos y agregue cuatro cucharadas y media de sal. Dejémoslo así durante medio día. Limpie las piezas con una toalla y frótelas con ajo. Envuélvalo en film transparente y póngalo en el congelador por un día.

La forma más rápida de encurtir tocino en caliente

¡A veces es tan insoportable probar un producto! O tal vez los amigos están de visita. Y qué podría ser mejor para el vodka que una loncha de tocino fina y ligeramente rosada, colocada en el borde pan de centeno. Y si hay un trozo de grasa de cerdo fresca en el refrigerador, luego de media hora puede comenzar la fiesta. Prepare un frasco limpio con tapa, ponga una tetera al fuego. Mientras hierve el agua, corta doscientos gramos de grasa en rodajas finas. En un recipiente aparte, mezcle tres cucharadas grandes de sal, una cucharadita de granos de pimienta, cuatro dientes de ajo finamente picados, dos hojas de laurel rotas. Puede agregar más especias al gusto: pimentón o chile, cilantro o cúrcuma. Ponga la grasa en un frasco, intercalándola con una mezcla de sal y especias. Y vierte agua hirviendo sobre todo. El nivel del agua debe estar un centímetro por encima de la grasa. Selle el frasco con una tapa de plástico. Cuando el líquido se ha enfriado, se completa la salazón de la manteca de cerdo en salmuera en casa. Pero el producto será más sabroso si lo mantiene durante al menos otros diez minutos en el congelador.

En una olla de cocción lenta

También puede salar la manteca de cerdo de forma caliente con la ayuda de dispositivos de cocina. Por ejemplo, el método anterior con cáscara de cebolla también es adecuado para cocinar en una olla de cocción lenta. Cortamos un kilo de falda de pecho para que la grasa quepa en un bol. Lavamos dos puñados de hojas de cebolla. Ponemos la mitad en el fondo de la multicocina. Sobre la cebolla tierna colocamos trozos de tocino y cinco hojas de laurel machacadas en las palmas. Desde arriba nos quedamos dormidos con la cáscara restante. Hervir un litro de agua en una cacerola. Disolvemos en él doscientos gramos de sal y dos cucharadas de azúcar. Vierta la manteca de cerdo con cáscara de cebolla con agua hirviendo. Cubra con una tapa y configure el modo "Extinción" durante una hora. Después del final del programa, deje marinar la grasa en salmuera durante la noche. Después de eso, sacamos los trozos de sponder, los frotamos con ajo y las especias pasamos por la prensa. Envolver en film transparente y llevar a la heladera.

Con mostaza y piel de cebolla

Primero hacemos una mezcla de especias. Se compone de sal (5 cucharadas), mostaza de grano Dijon y pimienta negra molida (dos cucharadas cada uno), cuatro dientes de ajo exprimidos a través de una prensa, tres dientes. Hervir dos litros de agua. Vierta allí una mezcla de especias, dejando una cierta cantidad para frotar después. Lavar un kilogramo de grasa, cortar en barras. Agregue doscientos gramos de cáscara de cebolla y siete hojas de laurel al agua hirviendo. Pongo grasa. Cuécelo a fuego lento durante dos horas. Salar la manteca de cerdo en caliente también es beneficioso porque aumenta su vida útil, porque todos los microbios mueren debido a un tratamiento térmico tan prolongado. Luego sacamos las barras de la salmuera, las secamos y frotamos con las especias restantes. Embalamos cada pieza en papel de aluminio o film transparente. Lo metemos en el congelador por un día.

camino en adjika

A partir de cinco kilogramos del producto, primero se debe cortar la piel. Sumerja la grasa en agua hirviendo y hierva durante unos quince minutos hasta que aparezca espuma. En un bol preparar una mezcla de 500 gr. sal marina gruesa y 50 gr. pimienta negro. Lechuga cortada en trozos grandes. Frótelos generosamente con especias. No tenga miedo de salar en exceso o hacer que el plato sea demasiado picante. Salo absorbe tanta sal y pimienta como sea necesario. Picar en trozos grandes cuatro o cinco dientes de ajo. Rellenémoslos con barras de manteca. En un tazón, mezcle cuatro cucharadas de mostaza con granos y dos - adjika. Cubrir los trozos de grasa con esta masa. Ponemos las barras en recipientes muy apretados. Entre ellos, puede agregar arándanos rojos o arándanos. Empaque de forma segura con tapas y refrigere por cinco días. Este método caliente no es adecuado para el tocino.

Aperitivo fragante con ajo.

Esta receta sugiere cortar el producto en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y las llenamos con agua filtrada a temperatura ambiente. El líquido debe cubrir la grasa por dos centímetros. Hierva el agua en una cacerola, luego cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Retiramos el plato de la estufa. Agregue cinco cucharadas colmadas de sal. Revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Lo dejamos así durante doce horas. Por lo tanto, la grasa hervida en salmuera (caliente) la hará suave y adecuada para cualquier diente. Después de medio día, sacamos las piezas, las secamos. servilletas de cocina. Moler cinco dientes de ajo y frotar con una mezcla de especias. Puede usar la composición preparada de condimentos "Para salar manteca de cerdo", pero nada nos impide prepararlo nosotros mismos. Lo principal es que en la mezcla están presentes el cilantro, la hoja de laurel, la pimienta negra y roja. Los condimentos se humedecerán ligeramente al frotarlos con ajo. Con esta mezcla, necesitas cubrir cada pieza. Después de eso, ponemos la grasa en un recipiente bien cerrado o la envolvemos en papel de aluminio o película adhesiva. Después de tres horas en el refrigerador, la merienda está lista.

Sponder en el horno

Hasta ahora, hemos considerado cómo hacer manteca de cerdo en salmuera de forma caliente. Pero la fantasía culinaria de la gente no acaba ahí. El tocino, es decir, la manteca de cerdo, en la que hay una capa de carne, será muy sabroso si se hornea un poco. Para hacer esto, corte una barra de un kilo en rodajas de 1 a 2 centímetros de grosor, pero no completamente, sino solo hasta la piel. Tenemos algo así como un libro con páginas. Pelar y picar finamente cuatro dientes de ajo. Combina cien gramos de sal con tus especias favoritas. Frote generosamente las "páginas" con esta mezcla. Envuelva la barra en papel de aluminio, con fuerza para que la grasa no se escape. Ponemos el sobre de aluminio sobre una placa de horno y lo enviamos al horno. Durante un cuarto de hora horneamos el sponder a 170-180 grados. Luego cortamos el papel aluminio, desplegamos los bordes y dejamos que se dore de cinco a diez minutos más.

Otro método expreso

Salar la grasa en un paquete de forma caliente le permite obtener delicioso bocadillo un día después de la preparación. Para hacer esto, necesitamos una bolsa de plástico densa y hermética. Salo cortado en palitos pequeños. Frotamos cada uno con especias (se requiere pimienta negra molida y laurel picado). Hervir un litro de agua. Disuelva un vaso de sal en él. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Puedes agregar algunos clavos. Vierta salmuera caliente, pero no hirviendo, en la bolsa. Atar con una goma y dejar enfriar. Cuando el líquido alcance la temperatura ambiente, retire la bolsa en el refrigerador.

La manteca de cerdo salada es un producto que a mucha gente le encanta. Cada ama de casa tiene su propio secreto para salarlo, pero en tiempos recientes salar tocino en salmuera está ganando popularidad. Este método es bastante simple, y el resultado es excelente: suave, grasa sabrosa que seguro te encantará.

Cómo encurtir manteca de cerdo en salmuera, me dijo mi suegra. Cuando una vez mencioné en una conversación que me gustaría probar este método, ella me aseguró que ella sabía más deliciosa receta salar la manteca de cerdo en salmuera: así es como cocinaban su madre y su abuela. Entiendes que no tuve más remedio que usarlo.

Y estaba muy contento, así que ahora también hago manteca de cerdo en salmuera en un frasco: la receta de mi suegra es simple y exitosa, me gusta mucho. Compartí este método con mis amigas, y ahora también cocinan manteca de cerdo salada. Si a ti también te interesa lo rico que es salar la manteca de cerdo en salmuera, te invito a mi cocina, te lo cuento todo detalladamente y paso a paso.

Ingredientes:

• 0,5 kg de grasa fresca;
• 4-5 cucharadas de sal;
• 5-6 dientes de ajo;
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6-10 granos de pimienta negra;
• 3 hojas pequeñas de laurel;
• 0,6 l de agua.

Qué rico encurtir manteca de cerdo en salmuera:

En primer lugar, algunas palabras sobre la grasa, que salaremos en salmuera. Compramos manteca de cerdo solo en el mercado, donde puede asegurarse de que si es suave, si la piel no es dura, puede olerla, si hay un olor desagradable. Elegimos manteca de cerdo que no sea muy espesa (después de todo, la manteca de cerdo espesa simplemente no se deslizará hacia el cuello del frasco). Lo mejor es comprar grasa con una capa de carne, de un lechón joven: es más delgado y su piel es más tierna.

La manteca de cerdo salada debe ser siempre fresca: la manteca de cerdo previamente congelada será dura después de la salazón. Elegir grasa el color blanco, con un tinte rosado, con un aroma agradable. Si hay rayas rojizas (con sangre) en un trozo de grasa, remójelo previamente durante varias horas en agua fría manteniendo esta vez la grasa en el refrigerador.

Lavamos la grasa agua fría y extender sobre una toalla de papel para dejar exceso de humedad(si la grasa se remojó previamente, simplemente séquela). Luego cortamos la grasa en trozos oblongos de tal tamaño que sea conveniente meterlos y sacarlos del tarro.

Lavamos bien el frasco de salazón con soda, no es necesario esterilizarlo. Para 0,5 kg de grasa basta con un bote de 1 litro. Los trozos de manteca de cerdo se colocan verticalmente en un frasco, de modo que alrededor de cada trozo quede espacio libre para la salmuera, de lo contrario, la manteca de cerdo no se salará.

Limpiamos el ajo de la cáscara, lo lavamos. Cortamos los dientes grandes en 2-3 partes (si los dientes son pequeños, tomamos más, 7-10 piezas). Entre los trozos de tocino colocamos ajo, laurel y pimienta. También ponemos ajo y pimienta por encima.

ahora muy punto importante- cómo hacer una salmuera para manteca de cerdo .. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y hierva durante un par de minutos, hasta que los cristales se disuelvan por completo. Deje la olla de salmuera a un lado para que se enfríe. Usaremos la salmuera cuando se enfríe a unos 40 grados C. Llene la manteca de cerdo en un frasco con salmuera tibia, cubra el frasco con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 4-5 horas.

Luego metemos el tarro de tocino en el frigorífico. El 3er día empezamos a probar la grasa. Si no está lo suficientemente salado, déjalo en el refrigerador para otro día, pero si la grasa está lista, sácala del frasco y sécala con una toalla de papel.

Ahora ya sabes cómo salar la manteca de cerdo en salmuera. ¿Es realmente sencillo?

Saló- un producto que se ha comido durante siglos diferentes naciones. Para los eslavos, siempre se ha considerado un símbolo de prosperidad en la familia, por lo que incluso ahora hay bastantes personas entre nosotros que, con su ayuda, no restauran la fuerza y ​​​​la energía en el cuerpo, y para los ucranianos todavía es una especie de marca. Recuerdo nuestras fiestas desde la infancia gran familia, durante los cuales la manteca de cerdo siempre estaba presente en la mesa en forma de salazón o frita, o añadida a algún plato como ingrediente. Probablemente no exista tal producto, sobre el que se han cantado tantas historias, anécdotas y canciones, como sobre la manteca de cerdo.

Hoy en día, a diferencia del caviar rojo y negro o las patas de sapo, la manteca de cerdo está al alcance de todos los conocedores: tanto los trabajadores ordinarios de fábricas o bancos, como los funcionarios públicos o los aldeanos. Muchas personas pueden darse el lujo de comer un trozo de tocino para el almuerzo, independientemente de su situación financiera y estatus en la sociedad.

Además de su sabor, la manteca de cerdo tiene una gran cantidad de ácidos grasos saludables esenciales, por delante incluso de manteca. Contiene ácidos grasos monoinsaturados oleico y poliinsaturados necesarios para todo organismo. Salo es especialmente valorado por el ácido araquidónico que contiene, que es responsable del metabolismo del colesterol y la producción de hormonas.

Receta para salar la manteca de cerdo en salmuera.

Mi familia y yo amamos la manteca de cerdo con un corte de carne, que se llama rebaje. En cuanto a mí, es más suave y sabroso que sólido, pero esto no significa que no puedas elegir ninguna otra parte para cocinar según esta receta. Una vez que haya venido al mercado o a la tienda, elija el que le guste y siéntase libre de comprarlo. Lo principal es que no debe ser knur, que tiene un olor desagradable.

Ingredientes para salar manteca de cerdo en salmuera:

1. Grasa de cerdo (las socavaduras son excelentes) - 1 kg;
2. Agua (preferiblemente hervida fría) - 1l;
3. Roca de sal - 6-7 cucharadas;
4. Ajo, pelado - 5-7 dientes;
5. Hoja de laurel - 5-6 piezas;
6. Granos de pimienta negros y / o de colores - 6-8 piezas;
7. pimienta de Jamaica - 4-5 piezas;
8. Si lo desea, al final de la grasa, puede untar cualquier condimento.

Materiales adicionales:

1. Frasco de vidrio u otro recipiente, como una cacerola;
2. Olla para hervir salmuera;
3. servilletas o toallas de papel;
4. Frustrar;
5. Tablero para cortar.

con ingredientes y Materiales adicionales lo descubrí, así que ahora empecemos a salar la manteca de cerdo en salmuera.

1. En primer lugar, debe verter 1 litro de agua en la sartén y ponerla a gas.

2. Ahora vierta 6-7 cucharadas de sal en la sartén y revuelva bien. Espera a que hierva el agua salada y retírala del fuego. Coloque la olla en un lugar para que se enfríe.

3. Ahora comencemos a cortar la grasa. Tenía un trozo de manteca de cerdo, que corté en 3 partes, que caben fácilmente en un frasco a lo largo. Si usa otros platos para salar, corte la grasa para que encaje completamente en su recipiente, y puede presionarla encima con algo, como un plato (póngalo a presión).

Luego pele 5-7 dientes de ajo, enjuáguelos con agua y córtelos en rodajas planas. Después de eso, es necesario enjuagar 5-6 hojas de laurel secas (nunca se sabe qué polvo puede tener) y romperlas en trozos pequeños.

4. Poner ajo sobre la grasa, y si se desea, se puede colocar dentro, después de realizar pequeños cortes para ello.

5. Coloque la grasa en un frasco o en el recipiente en el que se salará. Si se trata de un tazón o sartén, entonces la grasa debe presionarse hacia abajo con opresión para que quede completamente cubierta con salmuera. Para hacer esto, puede usar un plato, encima del cual coloque una jarra o botella de agua.

Entre los trozos de tocino, distribuya uniformemente los trozos de hojas de laurel y vierta los guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta amarga.

6. Cuando la salmuera que ponemos a enfriar alcance unos 30-40 0 C aproximadamente, la llenamos de manteca.

7. Ahora, si la grasa se sala en un tazón o sartén, coloque la opresión, si está en un frasco, simplemente cubra con una tapa, pero no la cierre por completo. De esta forma, debe ponerse durante 1-2 días en lugar oscuro con temperatura ambiente. Luego, aún sin cerrar la tapa, mete la grasa por un par de días en el refrigerador, pero no en el congelador.

8. Después de salar, retire la grasa del refrigerador. Luego, debe sacarlo del frasco (olla o tazón) y secar Servilletas de papel por exceso de humedad.

9. Ahora, si lo desea, puede frotar la grasa con un poco de condimento o dejarla como está. Por ejemplo, froté dos piezas (tengo condimento verde), pero no la tercera. Además, para la comodidad de cortar la grasa antes de servir, cada parte grande se puede cortar en trozos más pequeños. Luego envuelva toda la grasa en papel de aluminio.

10. Coloque toda la grasa envuelta en papel de aluminio en el congelador para su almacenamiento. De esta forma, sin descongelar, se puede almacenar durante mucho tiempo.