Salo es un producto tradicional y popular entre la gente. La salazón de la grasa todavía se lleva a cabo en muchos hogares hoy en día. El sabor de la manteca de cerdo salada adecuadamente preparada es suave, tierno y se derrite en la boca. Salo también es muy producto útil nutrición, especialmente necesaria para el cuerpo humano en la estación fría.
Grasa natural: la grasa puede ser útil
Para funcionamiento normal Todo cuerpo humano necesita grasas. La composición de la grasa natural contiene ácidos grasos esenciales que intervienen en la formación de células y procesos metabólicos. La grasa previene inflamaciones y resfriados, es buena para la piel, nervios, articulaciones y huesos. Comerlo regularmente es necesario para la mente, la visión y la belleza.
Composición de la manteca de cerdo material útil:
- el ácido araquidónico participa en la formación de hormonas en el cuerpo;
- colesterol útil, que aumenta la elasticidad y flexibilidad de los vasos sanguíneos;
- ácidos grasos saturados e insaturados necesarios para un metabolismo adecuado;
- vitaminas - A, E, PP, D y grupo B;
- minerales: calcio, potasio, hierro, fósforo, zinc, magnesio, selenio, sodio, cobre y otros.
Como cualquier medicamento, la manteca de cerdo es útil en pequeñas cantidades: no se permite consumir más de 2-3 rebanadas con pan por día.
Salo es 100% grasa animal, alta en calorías y de difícil digestión, por lo que debe consumirse con moderación y periódicamente. Comer mucha grasa es malo para la figura y duro para el hígado.
La elección de la grasa para la salazón.
Antes de salar la manteca de cerdo en casa, debe elegir este producto en el mercado o en la tienda.
Los secretos de elegir la grasa adecuada para la salazón:
- la grasa fresca se corta suave y fácilmente;
- en el corte, debe ser de un tono uniforme blanco o rosa pálido, color oscuro generalmente en un producto viejo y rancio;
- la piel de cerdo debe ser delgada, una capa gruesa de la piel indica alimentación insuficiente del animal;
- la manteca de cerdo es un producto que está sujeto a inspección obligatoria por parte de los organismos de inspección sanitaria, se coloca una marca de calidad y seguridad en el producto controlado.
La elección de la sal es una cuestión de gusto personal. Alguien elige piezas con capas anchas de carne, a alguien le gusta una capa blanca uniforme. A algunas personas les encanta la panceta de cerdo grasosa, otras prefieren las costillas magras con una elegante capa de tocino.
Grasa salada en salmuera
Salar la grasa en casa se puede hacer de diferentes maneras, manera caliente considerado simple y popular. Para esta receta, la grasa gruesa y ancha es adecuada.
Salado de grasa en salmuera de forma caliente:
La manteca para servir se corta mejor si la pones en el congelador por un tiempo. El tocino se congelará un poco, será conveniente cortarlo con un cuchillo en platos delgados y hermosos.
Salar el tocino en salmuera en frío le permite obtener un plato de excelente sabor, que no se vuelve amarillo y no envejece con el tiempo, y se almacena durante mucho tiempo sin perder su utilidad y sabor.
Salado rápido de grasa: cuatro métodos rápidos
Una receta rápida para salar la manteca siempre es un impacto en ella altas temperaturas. Para ello se utiliza salmuera caliente, cocción en horno, olla de cocción lenta o horno microondas. Al mismo tiempo, solo gana el sabor del plato: las especias desprenden todo su aroma, la grasa se vuelve lo más suave y tierna posible.
1 vía - manteca de cerdo salada en 3 horas
Cómo encurtir la manteca de cerdo en un frasco: la receta más rápida y fácil. Los trozos de grosor medio, de 3 a 6 cm, se empaquetan herméticamente en un frasco de vidrio, se agrega ajo allí y se agrega sal al gusto. Se vierte agua hirviendo en un frasco con manteca de cerdo, sal y ajo. Esta receta solo toma unas pocas horas para prepararse. El tocino salado listo se almacena en el refrigerador, debe comerse en una semana.
2 vías - tocino en el horno
Para hacer una deliciosa manteca de cerdo al horno, debe usar diferentes condimentos, ajo, hierbas y hierbas en el proceso de cocción. Le dan al producto todo su sabor y aroma, dando como resultado un plato verdaderamente festivo.
Para una receta al horno conviene un trozo de manteca grueso y largo con una buena capa de carne. Debe frotarse generosamente con sal Adyghe con hierbas y ajo, luego agregar especias, puede usar compuesto especial para cerdo con mostaza seca, cúrcuma y especias. Desde arriba, se deben hacer cortes en los que se coloca el ajo, la manteca se frota con adjika. El producto preparado se envuelve en una bolsa y se guarda en el refrigerador durante una hora. El plato se cocina en el horno a una temperatura de unos 200 ° durante 1,5-2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. El plato terminado se puede servir de inmediato.
3 vías: cocinar manteca de cerdo en una olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta se ha convertido en amiga y ayudante en la cocina de muchas amas de casa. Le permitirá cocinar manteca de cerdo de forma rápida y sabrosa. Es mejor tomar una pieza no demasiado gruesa que quepa en la parrilla de la multicocina, con hermosas capas alternas de grasa y carne. El producto seleccionado se frota generosamente con sal, ajo rallado, condimentos y especias. A continuación, lo metemos en una manga de horno y lo dejamos macerar durante media hora a temperatura ambiente. Vierta un vaso de agua en el recipiente de la multicocina e instale la rejilla. El plato se cocina durante una hora en el modo de cocción al vapor.
4 vías: salazón de grasa en una bolsa
¿Qué rico encurtir la manteca de cerdo en casa? Puede obtener rápidamente manteca de cerdo casera hermosa y picante usando una bolsa de plástico normal. Para 2 kg, necesitas 150 gramos de sal, una pizca de pimienta negra y roja molida, algunos dientes de ajo. La manteca de cerdo se corta en palitos de no más de 4 cm de ancho, sobre los que se deben hacer cortes transversales, para obtener una salazón rápida y de calidad. Las piezas deben limpiarse con sal, espolvorearse con una mezcla de pimientos, insertar ajo en los cortes. El producto preparado se coloca en una bolsa y se guarda en el refrigerador. Después de tres días, puedes probar la preparación de la grasa.
Manteca de cerdo salada - recetas originales para los amantes
Salar grasa en salmuera en casa es un conjunto. maneras interesantes y métodos originales Cocinando. Cada anfitriona puede modificar la receta de acuerdo con sus gustos personales y preferencias familiares.
Receta número 1 Manteca salada en salmuera
Una solución salina fuerte o salmuera para salar manteca de cerdo le permite aumentar significativamente la vida útil del producto, sin comprometer su sabor y beneficios. Para 2 kg de grasa, necesitarás 2 tazas de agua, un vaso de sal, unas hojas de laurel, granos de pimienta y ajo. Lleve el agua a ebullición, disuelva la sal y luego hierva durante otros 15 minutos. Deje que el líquido se enfríe y, en este momento, llene una jarra de tres litros con pequeños trozos de tocino, mezclado con especias y ajo. Llene el frasco con salmuera hasta el borde y manténgalo en un lugar oscuro y fresco durante una semana. Empaque el producto terminado en una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador.
Receta número 2 Manteca picante con ajo y especias
La salazón en seco de tocino con ajo le permite salar capas de cualquier tamaño, grandes o medianas. Para el picante, lo mejor es tomar una mezcla de especias especiales para tocino, que se venden al peso. El ajo para esta receta debe pasarse por una prensa de ajos o picarse finamente con un cuchillo. El fondo de la jarra de salazón se cubre con una capa de sal, luego se colocan las piezas, se espolvorean con el condimento y se frotan con ajo.
Se agrega un poco más de sal debajo de la tapa. El tiempo mínimo de curado en seco es de una semana. Antes de congelar, el producto se retira del frasco, se elimina el exceso de sal y especias, se envuelve en celofán, papel de aluminio o pergamino y se almacena.
La manteca de cerdo es un producto rico en grasas que es amigable con la sal y los condimentos. No puede tener miedo de poner sal o pimienta al tocino, tomará tanta sal, acritud y sabor como sea necesario.
Receta número 3 Salazón de manteca de cerdo para fumar.
Muchos gourmets están interesados en cómo encurtir la manteca de cerdo para fumar, porque este plato fragante y original es indispensable como refrigerio en una mesa festiva y cotidiana. Para esta receta, se necesita grasa de cerdo pura en una matriz en la cantidad de un kilo y medio. La manteca de cerdo se lava y se seca, se rallan, se mezclan por separado hojas de laurel rotas, granos de pimienta negra triturados, polvo de mostaza y la deliciosa sal de Adyghe.
Un trozo de tocino debe perforarse con un cuchillo y las especias preparadas deben introducirse con fuerza. Se vierten unas cucharadas de sal en el fondo de una sartén de un volumen adecuado, se colocan encima chips de manzana o cereza, encima de los cuales se coloca un trozo de manteca de cerdo. La cacerola se llena con agua hirviendo debajo del borde. Los platos se cubren con una tapa y se envían al refrigerador durante 1 semana. Inmediatamente antes de fumar, la pieza de trabajo se retira de la sartén, se lava de los restos de sal y especias. Tal tocino ahumado resulta ser de sabor delicado, fragante y apetitoso.
Receta número 4 Manteca de ajo con hierbas
El salo con hierbas y ajo es un delicioso plato salado que puede sorprender a tus amigos y complacer a tu familia. Para esta receta, debe preparar trozos pequeños pelando con cuidado la piel o cortándola por completo. El ajo se corta en láminas finas, con las que se rellenan generosamente los trozos. La sal, las especias y las hierbas se mezclan en un recipiente aparte. Cada pieza es cuidadosamente procesada con esta mezcla. Un frasco adecuado está bien lleno de manteca de cerdo, se deben agregar un par de cucharadas más de sal encima. El frasco se cierra con una tapa y se agita para que la sal y los condimentos se distribuyan uniformemente. La grasa se prepara en el refrigerador durante 5-7 días.
¿Qué tan rico es encurtir la manteca de cerdo? Las especias y la manteca de cerdo son inseparables, los condimentos enfatizan el sabor único del tocino y le dan al producto un aroma rico y rico. Tradicionalmente, la manteca de cerdo se sala en combinación con ajo, laurel y pimienta negra. Otros condimentos para la salazón se seleccionan individualmente, según el gusto y preferencias de cada persona.
Especias ideales para carnes y grasas:
- el pimentón da nitidez y colores vivos;
- el cilantro enriquece el producto con un sabor dulce y un aroma especiado;
- la pimienta negra molida es un sabor tradicional y un aroma profundo;
- granos de pimienta negra: utilizados para encurtidos calientes y adobos;
- pimiento rojo: estas son notas picantes y el olor a pimienta de los platos de carne;
- mostaza - lista, en polvo o en semillas, para quienes la aman especialmente;
- - ingrediente picante para la bondad y el sabor;
- albahaca: la manteca de cerdo será apetitosa, sabrosa y fragante;
- el azafrán tiene un rico aroma con notas orientales únicas;
- clavo de olor - añadido a marinadas y salmueras para salazón casera grasa.
La grasa absorbe fácilmente los olores extraños, por lo que debe vigilar a sus vecinos en el estante del congelador y el refrigerador. El almacenamiento de este producto debe ser separado - en papel film, bolsa de plástico o recipiente sellado.
el embajador es método confiable Conservación a largo plazo de productos cárnicos y pescados, probada por prescripción y generaciones. Salar la manteca de cerdo en salmuera según una receta en un frasco es una forma simple y asequible para todos. Como resultado, la mesa será fragante y plato sabroso, que está garantizado para ser del gusto de los invitados y miembros del hogar.
Recetas en video para salar la manteca de cerdo
Aquellos que evitan la manteca de cerdo porque piensan que es alta en calorías simplemente no saben nada al respecto. La grasa de cerdo puede aumentar la inmunidad, eliminar el colesterol y los metales pesados del cuerpo y también tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago y los intestinos.
Lo principal en el uso de este producto es observar la moderación, entonces solo traerá beneficios, y no kilos de más y problemas de salud.
Receta clásica
La receta clásica de este plato se puede catalogar como “sencilla y rápida”. Además del hecho de que esta receta introduce los conceptos básicos de la tecnología de salado de manteca de cerdo, también brinda la oportunidad de experimentar culinarios, ya que la elección de las especias y su cantidad es arbitraria (al gusto).
Para cocinar necesitarás los siguientes productos:
- 1000 g de grasa de cerdo;
- 1250 ml de agua;
- 200 g de sal;
- 30 g de ajo fresco;
- Condimentos y especias al gusto.
La preparación de los ingredientes no llevará más de 60 minutos, y el posterior proceso de salado tendrá una duración de cuatro a seis días.
El contenido calórico del producto será en promedio de 712,0 kcal por 100 g.
El método de salar la manteca de cerdo en salmuera en un frasco:
- Disolver la sal en agua hirviendo, dejar hervir un poco la salmuera y dejar enfriar;
- Cortar el producto destinado a la salazón en trozos que pasen fácilmente por el cuello de una jarra de tres litros, frotar con ajo y poner en una botella, presionando ligeramente y espolvoreando con especias;
- Vierta todo con la marinada enfriada, cubra con una toalla y deje solo lejos de las líneas rectas. rayos de sol en el tiempo especificado en la prescripción;
- Tocino salado, séquelo con una toalla de papel, envuélvalo con pergamino (papel de aluminio o película adhesiva) y guárdelo en el congelador.
Salo salado en salmuera con ajo en un tarro
Al salar el tocino, se utilizan varias especias: desde los clásicos granos de pimienta negra y las hojas de laurel hasta el anís estrellado. Pero sin ajo, no tendrá ese apetitoso aroma y picante. Por lo tanto, es posible tomar solo un ajo para salar de las especias y, como resultado, obtendrá un tocino suave y fragante.
Para salar la manteca de cerdo en salmuera con ajo necesitarás:
- 1000 g de manteca de cerdo;
- 1000 ml de agua;
- 200 g de sal;
- 50 g de dientes de ajo.
Será posible probar el tocino salado con ajo 6 días después de ponerlo en un frasco y verterlo con salmuera.
El valor nutricional del tocino terminado es de 815,6 kcal / 100 g.
- Dado que la solución salina se usa fría, el primer paso es preparar la salmuera. Para él, debes hervir agua, disolver sal y enfriar;
- Mientras se enfría la salmuera, preparar la manteca. Se debe cortar en trozos medianos y frotar con ajo por todos lados;
- Luego coloque los trozos preparados del producto de cerdo en el frasco, rociando sus capas con el ajo picado restante;
- Vierta el contenido del recipiente con salmuera enfriada y envíelo a un lugar oscuro y fresco durante seis días. Puede dejarlo en el refrigerador o en el sótano por este tiempo.
Salado en salmuera caliente
La receta de salar la manteca de cerdo en salmuera caliente es muy común y tiene muchos admiradores, debido a que el producto final es mucho más suave y tierno que cualquier otro método. Otra ventaja de este método es que la grasa se sala mucho más rápido.
Para encurtir una botella de tres litros, debe tomar la siguiente cantidad del producto principal, así como agua y especias para la salmuera:
- 2500 g de manteca con una capa;
- 2000 ml de agua potable;
- 150 g de sal de mesa o marina gruesa;
- 15 g de mostaza seca;
- 10 g de pimienta roja molida;
- 30 g de ajo;
- 15-17 granos de pimienta negra;
- 7-8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5-6 dientes.
No tomará más de 20 minutos preparar el ingrediente principal y preparar la salmuera, y la manteca de cerdo salada terminada se puede probar en 2-3 días.
La grasa rellena con salmuera caliente pierde parte de su grasa y calorías, por lo tanto, dependiendo de la presencia de una capa, el contenido calórico de dicho producto será de 450-500 kcal / 100 g.
- Corte la manteca en trozos que sean convenientes para poner en un frasco, y enrolle cada trozo en pimienta roja molida. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en pétalos finos;
- En una botella de tres litros, no doble demasiado con la piel hacia arriba, el producto se corta en trozos para el decapado. Espolvorea cada capa con dientes de ajo;
- en puro agua potable disuelva la sal, agregue los clavos y los granos de pimienta. Lleve la salmuera a ebullición y diluya la mostaza seca en ella;
- Vierta la manteca en un frasco con salmuera caliente, luego cúbralo con una tapa y déjelo solo durante varios días.
Receta de manteca de cerdo salada en ucraniano
Salo se considera un manjar nacional ucraniano. En Ucrania, tan pronto como no lo cocinan: con cáscara de cebolla, miel e incluso chocolate. Cada ama de casa ucraniana tiene su propia receta de manteca de cerdo en ucraniano. Todas las recetas existentes de este manjar son suficientes para un libro de cocina completo. A continuación se muestra uno de ellos.
Para esta salazón en ucraniano necesitarás:
- 1000 g de manteca con una capa;
- 1000 ml de agua potable purificada;
- 200 g de sal marina o de mesa gruesa;
- 60 g (unos 10 dientes medianos) de ajo;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 granos de pimienta negra;
- 3 hojas de laurel;
- 15 g de hierbas secas (o 30 g frescas);
- 1 anís estrellado;
- un poco de pimienta negra molida al gusto.
El tiempo total de salazón será de tres a cuatro días.
El contenido calórico de este encurtido dependerá del contenido calórico del producto original, y en promedio, por cada 100 gramos, esta cifra oscilará entre 724 y 816 kilocalorías.
- Primero necesitas preparar la grasa. Este proceso culinario se llevará a cabo en dos etapas. En el primero, debes remojar el producto original cortado en trozos durante tres o cuatro horas (o mejor noche) en agua fría. Esto se hace para que toda la sangre se elimine de la capa de carne;
- Después del remojo, la manteca de cerdo debe estar suelta (para que no se ahogue) en un frasco preparado, sin olvidar agregar especias y especias entre las capas;
- Preparar una salmuera a partir de agua y sal. La sal se puede disolver tanto en agua fría como en agua caliente o hirviendo. Es importante lograr la disolución completa de todos los cristales. Vierta la manteca de cerdo doblada en un frasco con salmuera a temperatura ambiente;
- Cubra el recipiente con una tapa y deje salar en el refrigerador hasta por cuatro días.
Debe tener mucho cuidado al elegir la grasa de cerdo para la salazón, de modo que los vendedores sin escrúpulos no deslicen la grasa de un jabalí, un animal viejo o enfermo. un buen producto tiene un buen aspecto suave tono rosa, y su capa de carne no se pega a las manos.
Vale la pena abstenerse de adquirir un tocino gris amarillento con un olor específico desagradable, en cuya piel no hay un estigma que indique la certificación del producto.
La grasa de la espalda y los costados es perfecta para la salazón, pero es mejor rechazar la manteca del esternón y el vientre, ya que la capa nervuda que atraviesa estas partes de la canal lo hace demasiado duro.
Después de comprar grasa, no debe almacenarla junto con otros productos que tengan un olor específico, ya que es capaz de absorber olores extraños. Pero si de repente el producto de cerdo ha absorbido, por ejemplo, el olor a pescado, simplemente se debe remojar durante un par de horas en agua hervida con ajo picado.
El segundo ingrediente principal utilizado en el proceso de salazón de la manteca de cerdo en salmuera en un tarro es la sal. Es mejor usar un gran mar o mesa. La sal no solo ayudará a conservar todos los nutrientes, sino que también eliminará el exceso de humedad.
La cantidad de sal y especias indicada en la receta se puede ajustar a tu gusto, pero no tengas miedo de sobresalar este producto. ¿Por qué? Porque la grasa absorberá solo la cantidad de sal y especias que necesita y ni un gramo más.
Puede acelerar el proceso de salado si coloca la grasa en el refrigerador bajo presión. Se debe tener cuidado al almacenar grasa de cerdo salada. Excepto régimen de temperatura también debe resistir la luz, porque bajo la influencia luz del sol el producto envejecerá y se volverá amarillo muy rápidamente.
La historia del uso de la grasa que conocemos tiene sus raíces en antigua roma, incluso entonces se salaba y se comía. Y en la actualidad en Italia se han conservado las tradiciones y la cultura de cocinar la manteca de cerdo. Este producto ha recibido una amplia difusión entre nosotros, los eslavos. Para nosotros, la manteca de cerdo es tradicional y valiosa. producto alimenticio. Se come crudo, frito, hervido, salado. Te presentamos dos recetas para salar manteca de cerdo en salmuera.
¿Qué tan rico es encurtir la manteca de cerdo en salmuera?
Ingredientes:
- grasa - 0,5 kg;
- sal - 6 cucharadas cucharas;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita;
- lavrushka - 6 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- pimienta - 10 guisantes;
- agua - 1 l.
Cocinando
Después de comprar una grasa completamente fresca, si aún está blanda, debe colocarse en el refrigerador durante dos o incluso cuatro días. Por cierto, si compró más de lo que necesita ahora, lávelo, córtelo en pedazos y congélelo. No habrá nada terrible, si luego se descongela a temperatura ambiente antes que la sal, entonces no empeorará. Entonces, la grasa está lista para la salazón, debe lavarse bien, rasparse con un cuchillo capa superior desde todos lados. Revisa la piel, no debe tener cerdas, si no lo hiciste al comprar. Ahora la grasa debe cortarse en trozos, conveniente para poner en salmuera y para cortar. Los amantes del ajo pueden picarlo y rellenarlo con manteca de cerdo, así el sabor del ajo será más brillante en el producto final. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, todas las especias y hierva, déjelo hervir durante un par de minutos. En este momento, picar el ajo, espolvorear con sal y triturar, cuando apague el fuego, agregar la mezcla de ajo a la sartén. Ahora se debe dejar que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Luego ponga la grasa allí y póngala bajo opresión. Y después de tres o cuatro días, sacar y secar la grasa. Puede guardarlo tanto en el refrigerador como en el congelador, pero preferiblemente no en una bolsa, sino en papel pergamino o en papel de aluminio para alimentos. exactamente esto grasa sabrosa en salmuera fría.
Salo en salmuera caliente - la receta más deliciosa
Ingredientes:
- grasa - 0,5 kg;
- sal - 6 cucharadas cucharas;
- lavrushka - 4 piezas;
- ajo - 6 dientes;
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
- pimienta - 7 guisantes;
- remolachas - 50 g;
- agua - 1 l.
Cocinando
Lavar y limpiar la manteca y la piel, repetimos que si la manteca está muy fresca (el cerdo fue sacrificado hoy o ayer), se debe conservar en el frigorífico al menos dos días. Siempre puede encontrar cáscara de cebolla en el mercado de forma gratuita, pero incluso si recolectó y guardó en casa cuando prepara otros platos, definitivamente debe lavarla bien. agua fría y más de una vez. Pica el salo en barras para que te resulte cómodo cortarlo antes de servirlo y ponlo convenientemente en un tarro para salarlo. Nuevamente, los amantes del ajo pueden rellenarlos con grasa antes de salarlos. Luego vierta agua en una cacerola, agregue sal y ponga en la estufa. Por cierto, aborde la elección de una sartén con el entendimiento de que la cáscara de cebolla también la coloreará, por lo tanto, esmaltada. el color blanco es mejor no usar, lavar durante mucho tiempo. Cuando el agua hierva, poner en cáscara de cebolla y 
hierva durante 10-15 minutos, verifique el color, si no está muy saturado para usted, ponga más cáscaras o remolacha picada, también puede lavar la cáscara de remolacha. Espere otros 10 minutos y agregue las especias, luego, después de 4-5 minutos, agregue el ajo picado y apáguelo después de un minuto. La salmuera debe enfriarse a 40-50 grados, después de lo cual debe filtrarse. Coloque la manteca en un frasco, si lo desea, cambiando con rodajas de ajo, y vierta la salmuera durante un par de días.
Esto es muy deliciosa receta salar la manteca de cerdo en salmuera, después de haberla probado, no se preguntará cuál es la mejor manera de salarla.
Salo - recetas para cocinar en casaDurante muchos siglos, la manteca de cerdo fue el alimento de los pobres: las piezas de carne de cerdo más envidiables siempre iban a parar a quienes podían pagarlas. Y era la grasa la que daba energía y salud a las personas que la componían” mano de obra"En la Edad Media, e incluso antes, en la era de la antigüedad, fue suministrado al ejército por orden del emperador Justiniano, para que los legionarios tuvieran mucha fuerza y energía. uno de los mas datos interesantes sobre la grasa - su papel en el descubrimiento de América por Colón. Los historiadores creen que si Colón no hubiera tenido suficiente manteca de cerdo en su barco, difícilmente habría podido llegar al Nuevo Mundo: los marineros se habrían "brutalizado" rápidamente si solo hubieran comido pescado.
Salo es rico en "calorías de larga duración": quienes lo comen restauran la energía y la fuerza durante mucho tiempo. Hay alrededor de 800 kcal en 100 g de grasa, pero esto no significa en absoluto que los que siguen la figura no deban comer este producto: ¡todos pueden y deben comer grasa con moderación! Este es un producto extremadamente útil, rico en muchos ácidos grasos valiosos involucrados en la construcción celular, la formación de hormonas y el metabolismo del colesterol. Además, las sustancias que contiene la manteca de cerdo ayudan a eliminar toxinas (la manteca de cerdo acompaña bien al alcohol, evitando intoxicaciones y evitando Consecuencias negativas consumo de alcohol). En general, la enumeración de argumentos a favor del consumo de grasas puede llevar más de una hora, pero terminaremos con el hecho de que 10-30 g de grasa por día para personas que no tienen actividad física no es nada dañino. , pero muy útil. Atletas, turistas y todos aquellos cuyo estilo de vida está asociado con actividad física, la grasa se puede comer y más de 30 g por día.
Puedes comprar manteca de cerdo hoy sin ningún problema. Sin embargo, la manteca de cerdo hecha a mano será mucho más sabrosa: la manteca de cerdo cruda se puede salar, hervir, ahumar, freír, guisar, en general, preparar de cualquier manera con sus condimentos y especias favoritos, y disfrutar de los beneficios y gran sabor bocadillos preparados, deleitando a usted y su familia.
Selección de manteca cruda
Una gran contribución al éxito de la manteca casera - Buena elección tocino crudo al momento de la compra. Por lo tanto, preste atención a lo siguiente:
Es mejor elegir grasa con piel (por cierto, las más útiles son exactamente 2,5 cm de grasa debajo de la piel);
La grasa debe ser homogénea, elástica, densa, La mejor manera cheques - perforar cuchillo afilado (buena grasa resistirá un poco, pero se perforará fácilmente, sin sacudidas);
Es mejor elegir grasa de "niñas" y no de "niños";
Al corte, la grasa debe ser blanca como la nieve o ligeramente rosada;
La grasa blanda amarillenta es mejor no comprar.
Tenga en cuenta que la manteca con vetas de carne es mejor ahumada o hervida; cuando se sala de la manera habitual, dicha manteca resultará demasiado dura o puede deteriorarse en el refrigerador.
Salar grasa en casa - formas
Antes de salar, la manteca de cerdo se puede cortar en capas de 3-4 cm de espesor, o cortar inmediatamente en las piezas deseadas. Hay tres métodos para salar la grasa:
Dado que hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo de estas tres formas, le daremos las más populares.
Receta de manteca de cerdo salada con ajo
Necesitará:
1 kg de grasa cruda en la piel,
10 dientes de ajo
4 hojas de laurel,
4 cucharadas sal,
3 cucharaditas granos de pimienta negra,
2 cucharadas pimentón molido,
1 cucharadita comino,
1 cucharadita chile molido.
Cómo salar la manteca de cerdo en casa.
Enjuague un trozo de manteca, séquelo, corte un trozo en dos capas, extiéndalo con la piel sobre una tabla, haga cortes de 2-3 mm de profundidad en la manteca. Pelar el ajo, picarlo finamente, romper 2 perejil, poner el ajo y la hoja en la grasa, presionar en los cortes. Descanso hoja de laurel y moler pimienta negra en migas con 2 cucharadas. sal y comino, mezclar, espolvorear una pieza de manteca abundantemente con esta mezcla. Mezclar la sal restante con guindilla y pimentón, espolvorear el segundo trozo de manteca con esta mezcla. Coloque los trozos de tocino en el papel de aluminio con cuidado para que los condimentos no se despierten, envuélvalos bien y póngalos en el refrigerador durante 2 semanas. O la grasa se puede quitar en el congelador durante 2-3 semanas.
Otra opción para salar la manteca de cerdo con ajo:
Poner las capas en un recipiente vertiendo abundantemente con todos los condimentos (el ajo también está en este caso insertado en los cortes) y sal, el fondo del recipiente también debe rociarse con una capa de sal y condimentos, la primera capa se coloca hacia abajo con la piel, la segunda hacia arriba, etc. Primero, dicha grasa se mantiene durante un día a temperatura ambiente, luego se coloca en el refrigerador (no en el congelador), se sala durante 3-5 días.
Para una mejor salazón de la grasa, se puede colocar la opresión encima. Otro truco: no tengas miedo de rociar manteca gran cantidad sal: el producto absorberá exactamente la cantidad de sal necesaria.
Una receta rápida para salar la manteca de cerdo.
Necesitará:
salo,
pimienta negra,
sal,
ajo.
Cómo salar rápidamente la manteca de cerdo en casa.
Cortar la grasa en trozos medianos o grandes, rallar con sal, pimienta, ajo, pasar por una prensa, poner en una bolsa, dejar por 12 horas a temperatura ambiente, luego poner en el congelador por 2 días.
Receta para "Cebolla Salo" - manteca de cerdo salada en cáscaras de cebolla en salmuera
Necesitará:
Salo con capas de carne,
cáscara 7-10 cebollas,
4-6 granos de pimienta,
3-4 hojas de laurel,
5-6 dientes de ajo,
1 litro de agua
1 vaso de sal.
Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera en la cáscara de cebolla.
Vierta sal en una cacerola, vierta agua, hierva, ponga la cáscara de cebolla, hierva por 5 minutos, ponga la grasa para que esté completamente cubierta con líquido, reduzca el fuego, hierva por 10 minutos, retire de la estufa, dejar actuar 15 minutos, quitar la grasa, secar. Moler el ajo y el perejil, triturar la pimienta negra, hacer cortes en la manteca de cerdo enfriada con un cuchillo, rellenarlos con especias, frotarlos también sobre toda la superficie de los trozos, envolver la manteca de cerdo con papel de aluminio y ponerla en el congelador. Será posible comer dicha grasa después de que esté completamente congelada.
El método anterior es el llamado salado en caliente. También puede salar la manteca con el método de salazón en frío: la salmuera debe estar a una temperatura de 2 a 4 grados (la concentración de salmuera es de al menos el 12%): la manteca se coloca en un recipiente, se vierte con salmuera, se presiona con opresión y cubierto con una tapa.
También hay muy maneras modernas grasa salada
Receta para salar tocino en una olla de cocción lenta en cáscara de cebolla.
Necesitará:
1 kg de grasa con capas de carne (pecho),
200 g de sal
4-5 hojas de laurel,
2 puñados de pieles de cebolla
1 litro de agua
2 cucharadas Sáhara,
pimienta negro,
ajo.
Cómo cocinar manteca de cerdo en una olla de cocción lenta en cáscara de cebolla.
Remoje la cáscara de cebolla, luego enjuáguela. agua corriendo. Ponga la mitad de la cáscara en el recipiente de la multicocina, ponga la manteca de cerdo, ponga la hoja de laurel y el resto de la cáscara. Disuelva el azúcar y la sal en 1 litro de agua hirviendo, mezcle, vierta la manteca de cerdo. Encienda el modo de enfriamiento durante 1 hora, después de guisar, deje la grasa en la marinada durante 8-10 horas o toda la noche. Luego seque la manteca de cerdo, ralle con ajo, pase por una prensa y mezcle con pimienta negra, envuélvala con una película adhesiva, póngala en el congelador, puede comer manteca de cerdo después de que esté completamente congelada.
Cocinar manteca de cerdo en pieles de cebolla
Una receta fabulosa y sencilla para encurtir en caliente manteca de cerdo en pieles de cebolla.
Esta receta también es buena porque la manteca de cerdo salada de esta manera se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 meses.
Para hacer manteca en pieles de cebolla necesitarás:
grasa de cerdo,
Agua - 7 vasos,
Cáscara de cebolla - unos puñados,
Ajo - 4-5 dientes,
Pimienta negra y roja molida al gusto
Sal de mesa gruesa - 1 taza.
Cómo cocinar manteca de cerdo en pieles de cebolla.
1. Cortar la manteca en trozos del tamaño de un puño.
2. Agregue agua a la sartén, ponga cáscaras de cebolla y sal allí. Llevar a ebullición.
3. Hierva la salmuera durante 5 minutos y luego coloque los trozos de manteca de cerdo picados (para salar la manteca de cerdo de manera uniforme, la salmuera debe cubrir completamente la manteca de cerdo)
4. Salo debe hervirse en salmuera durante al menos 20 minutos, y si hay capas de carne en la manteca de cerdo, es recomendable hervir más, 30-40 minutos.
5. Después de eso, apague el fuego y deje la grasa en la salmuera durante aproximadamente un día.
6. Luego sacamos la manteca de la salmuera, la limpiamos con una toalla de papel para que la manteca se seque.
7. Ahora la grasa se puede rallar con sus especias favoritas: pimienta molida negra y roja, ajo (si lo desea) y otros condimentos.
8. Coloque los trozos de grasa en bolsas y póngalos en el refrigerador por un día, luego póngalos en el congelador o utilícelos.
Resulta una manteca de cerdo muy sabrosa: picante y picante, combina bien con segundos platos, así como con vodka.
Grasa deliciosa
Ingredientes:
600 g de tocino (o pechuga)
48 g de sal (8% de grasa)
5 hojas de laurel
5 bayas de enebro
10 granos de pimienta negra
Especias
1 cabeza de ajo
Cocinando:
Moler especias. Picar finamente el ajo
Mezcle todo con sal, enrolle trozos de tocino en esta mezcla (los corté en pequeños, de unos 3x8 cm).
Almacene en frascos y refrigere por 3 semanas.
¡Todo es muy delicioso!
Saló al horno
Para la receta necesitarás:
Salo o pocherevka - 1 kg
- pimienta (guisantes) - 10 uds.
- cilantro (guisantes) - 10 uds.
- hoja de laurel - 5 uds.
- ajo - 1-2 cabezas.
Cortar la manteca o el pañuelo en barras largas y rellenar con especias y ajo. Espolvoree cada pieza con sal y pimienta y envuélvala bien en papel de aluminio.
Coloque las piezas en un recipiente y cierre bien la tapa. Hornear a 200 grados durante aproximadamente 1 hora.
Servir frío.
Salo "Ladies" - inusualmente tierno
Hay muchas maneras de salar la sal. Entre ellos se destaca especialmente el embajador de "damas" en salmuera: la salsa resulta tierna, sabrosa y se puede almacenar durante bastante tiempo.
Ingredientes:
1,5 kilos grasa de cerdo;
1 litro agua filtrada;
calle 5 yo sal;
5 piezas. hoja de laurel;
5 dientes ajo;
granos de pimienta negra;
pimienta blanca molida.
Cocinando:
Hervir agua filtrada con sal durante 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pelar y triturar el ajo con un cuchillo, machacar la pimienta con los guisantes, romper la hoja de laurel y verterla en la salmuera junto con la pimienta molida, mezclar todo bien. Enjuague el salo y limpie bien la piel. Cortar en trozos grandes. Poner en un bol, preferiblemente de cristal. Vierta la salmuera terminada y colóquela en un lugar fresco durante dos o tres días, no cierre la tapa, la grasa debe respirar. Después de la salazón, obtenga, seque, espolvoree con especias a su gusto. Envolver en papel aluminio y guardar en el congelador.
paté de grasa
Mucha gente ama el salo. Propongo cocinar un paté de tocino en precipitadamente, que es perfecto para un sándwich, especialmente con cebolla verde y pepino. Gran aperitivo para un picnic.
Necesitará:
0,5 kg de grasa salada,
1 zanahoria grande
2 cabezas de ajo
manojo de eneldo.
Cocinando:
1. Salo, moler el ajo a través de una picadora de carne.
2. Frote las zanahorias en un rallador fino, pique finamente el eneldo.
3. Mezclar todo, el paté de manteca está listo.
4. Barato, original y sabroso.
Una forma muy sencilla de salar la manteca de cerdo
Manteca de cerdo limpiamente lavada, secada con toallas de papel, cortada en trozos, luego espolvoreada con abundante sal, pimienta roja y negra, dientes de ajo picados, tomates secos y pimentón, cilantro, laurel, no se olvide.
Luego cubrimos la cacerola con una tapa y la metemos en el refrigerador por 3 días.
Salo salado en cáscara de cebolla
1,5 kg de grasa
200 g de sal
1 litro de agua
pimienta roja molida
ajo
cáscara de cebolla
Esta receta para salar la manteca de cerdo es sencilla y a muchas personas les gusta el resultado. La grasa preparada de acuerdo con esta receta se almacena durante mucho tiempo, se puede servir en la mesa en cualquier situación.
Es mejor tomar un trozo de manteca de cerdo no muy grueso, o palos, de unos 4 * 5 * 15 cm de tamaño.
Disuelva la sal en un litro de agua, agregue la cáscara de cebolla y hierva, sumerja la manteca en una salmuera hirviendo, debe hervir durante unos 5-7 minutos, retire del fuego y luego deje la manteca en salmuera durante 12-15 horas. .
Luego retire la manteca de cerdo de la salmuera, séquela, pique el ajo, frote la manteca junto con el pimiento rojo. La sal debe almacenarse en el congelador.
Salo en los Urales
Ingredientes
1 pieza de manteca con capa de carne
ajo
sal gruesa
De acuerdo con esta receta, la manteca de cerdo salada es mejor tomar un trozo de manteca de cerdo con una capa de carne, pero no necesariamente. En un trozo de grasa, debes hacer cortes a lo largo.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad, rellenar los cortes en la grasa con las mitades de ajo.
Luego, un trozo de grasa debe rociarse por todos lados con sal gruesa y envolverse en cualquier tela de algodón.
La manteca de cerdo preparada de acuerdo con esta receta debe envolverse en papel, debido a que la bolsa de plástico puede adquirir un olor desagradable.
SALO EN UN PAQUETE
Picar la cabeza de ajo con un manojo de pimienta negra y de Jamaica, sal, untar la grasa con esta mezcla, envolverla en una bolsa, envolver la bolsa con tocino en otra bolsa. Es necesario envolverlo con cuidado para que no quede aire dentro de la bolsa, que al calentarse se inflará mucho. Deja la grasa en la cocina durante la noche para que se marine.
Por la mañana, después de haber recogido agua en una cacerola, sumerja la grasa en ella y póngala a hervir en la estufa. Es necesario hervir durante 2 horas y luego dejar enfriar directamente en el agua.
Luego hay que ponerlo en el frigorífico y cuando la manteca se endurezca, cortar y sorprenderse a sí mismo, a la casa y a los invitados que caen con la manteca derretida en la boca, que nunca antes han probado...
Receta rápida. Grasa diaria.
Salado muy rápido: corte la manteca de cerdo fresca en cubos de 5 x 5 cm, páselo por sal gruesa, pimienta negra, agregue los condimentos y colóquelos en un frasco o sartén, cambiando con los dientes de ajo. Espolvorea sal adicional encima y cubre con una tapa. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante un día y al día siguiente la grasa estará lista. Necesitas guardarlo en el refrigerador.
Rollo de grasa "Noche ucraniana tranquila, pero la grasa debe estar oculta..."
Salo roll es un plato maravilloso que gustará a todos los conocedores. comida deliciosa, y también puede ser un excelente componente mesa de vacaciones. La receta del rollo de manteca de cerdo es muy simple (y no es costosa), y la preparación del rollo de manteca de cerdo en sí no lleva mucho tiempo. Tomé manteca de 3 cm de espesor. Siempre tomo manteca de cerdo exactamente delgada, en la que las células grasas aún no necesitan apoyo del refuerzo. tejido conectivo- no tiene venas, fibras que a veces interfieren con la mordida y se atascan en los dientes. la grasa era de color blanco brillante con un leve tinte rosado.
Hacer cortes en la capa y poner en ellos ajo picado
Luego se espolvorea con pimienta negra y blanca, albahaca seca y romero y se sala. Hizo un rollo con una capa de manteca y, para no dar la vuelta, la ató con un hilo áspero. De esta forma, en una bolsa, la grasa estuvo en la cámara de frescura en el refrigerador durante 2 días.
Luego transfirí la bolsa de tocino al congelador y lo recordé una semana después, lo corté.
Salo al horno en papel de aluminio
Tomamos capas magras. Lo cortamos en porciones y lo remojamos durante la noche en salmuera fuerte con la adición de especias para tocino (compruebe la fuerza de la salmuera con un huevo crudo: si el huevo flota en la superficie y no se hunde, entonces la salmuera está bien). Las capas deben marinar durante al menos 8 horas. Por la mañana, retire la grasa de la salmuera, déjela escurrir. Envuelva cada pieza en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Hornee la grasa en un horno caliente durante 20 minutos, si se coloca en un horno frío, luego 40 minutos. Normalmente lo pongo en uno frío. Retire la grasa terminada del horno, deje que se enfríe, escurra el exceso de grasa derretida a través de un pequeño orificio en el papel de aluminio. Póngalo en una bolsa (justo en el papel de aluminio) y póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
Saló al ajillo salmuera
Hay una gran cantidad de recetas diferentes para hacer manteca salada, y cada anfitriona elige la más aceptable para ella. Aquí hay otra forma de salar la grasa.
Al procesar la grasa, no es necesario lavarla, basta con limpiarla con un cuchillo, es decir, debe quitar todo lo innecesario de su superficie y luego solo necesita poner la grasa en agua fría y dejarla durante quince horas, así le daremos a la grasa blandura.
Luego se debe cortar la grasa en trozos largos de unos veinte centímetros y un ancho de unos diez centímetros. Después de eso, haz pequeños cortes, de unos tres centímetros de distancia, y pon en ellos trozos de ajo. Si quieres una manteca de cerdo más afilada, puedes untarla con masa de ajo.
Luego, la grasa debe estar bien espolvoreada con sal gruesa y pimienta roja o negra.
Por separado, debe preparar una salmuera, para esto, para dos kilogramos de sal, debe tomar cinco litros de agua y hervirla.
Después de eso, los trozos de manteca de cerdo se deben poner en un recipiente o sartén esmaltado y verter la solución preparada que ya se ha enfriado, poner un plato con una carga encima y ponerlo en frío.
Después de siete u ocho días, la manteca debe estar completamente cocida. Al principio, esa grasa parecerá muy salada, pero esta es solo la primera impresión. Debe sacar la grasa de la solución y dejar que se seque, luego quitar el exceso de sal, luego el sabor de la grasa ya no tendrá sal. Si lo desea, la manteca de cerdo también se puede espolvorear con pimienta negra o roja. Espolvorear generosamente.
Dicha grasa se almacena solo en un lugar frío. Luego se puede doblar en un frasco de vidrio y cerrar con una tapa. O envuélvalos en papel aluminio o pergamino.
La grasa terminada se corta en trozos y se sirve en la mesa, también se puede freír o convertir en chicharrones.
Salo en el horno
Ingredientes:
Grasa de cerdo con tiras de carne - 0,5 kg
sal al gusto
pimienta negra recién molida
hoja de laurel - 8 piezas
ajo - 4 dientes
papel de hornear
Metodo de cocinar:
Lavar salo, secar.
Cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños, frotar cada pieza con sal.
Espolvorear con pimienta.
Toma papel y córtalo en cuadrados. Sobre la hoja ponemos dos hojas de laurel y el ajo picado.
Colocamos un trozo de grasa. También ponemos lavrushka y ajo encima.
Envolvemos la grasa en papel. Tomamos un caldero o patitos, colocamos la grasa en papel.
Metemos en un horno precalentado a 200 grados y horneamos durante 60 minutos exactos. Luego sacamos las bolsas y las enfriamos a temperatura ambiente. Por la noche retiramos las bolsas en el frigorífico.
Elnova Oksana
salo en bielorruso
Ingredientes:
Manteca fresca (casera) con piel 1 kg
comino 1 cucharadita
sal gruesa 4 cucharaditas
azúcar 1/2 cucharadita
hoja de laurel 3 uds.
ajo 1 cabeza
Metodo de cocinar:
La piel, si no está limpia, raspe bien con un cuchillo, lave la grasa y séquela con una toalla de algodón. Pasar la mitad de la cabeza de ajo por una prensa, cortar la otra mitad en rodajas finas. Mezclar la sal, el azúcar, el comino y el ajo. Lubrique la manteca de cerdo con una mezcla salada y picante. Partir la hoja de laurel, mezclar con los dientes de ajo y espolvorear manteca por arriba y por abajo. Coloque la grasa en un recipiente de vidrio o esmaltado, cubra con una tapa. Coloque el recipiente en un lugar fresco lugar oscuro(pero no en el refrigerador). Voltee la pieza todos los días. Remojar de cinco a seis días (dependiendo del grosor de la pieza). Luego ponga el recipiente en el refrigerador por una semana. Da la vuelta a la pieza una o dos veces durante este tiempo. Y etapa final. Envuelva el salo en film transparente y póngalo en el congelador durante un día, sin quitarle la sal y el ajo. Pelar justo antes de servir, cortar en rodajas finas. ¡Muy sabroso con pan negro Borodino!
Manteca de cerdo ahumada al horno
Ingredientes:
Salo o pechuga 400 g
adobo-salmuera natural preparada para ahumar carne o manteca de cerdo 100 ml
Metodo de cocinar:
Salo cortado por la mitad. Tomamos una manga o una bolsa para hornear, le ponemos trozos de tocino, le echamos la marinada, la atamos y la enviamos a marinar en el refrigerador durante 12 horas. Luego tomamos trozos de manteca y trasladamos a un plato refractario. Ponemos el plato en el horno y horneamos durante unos 30 minutos la grasa a una temperatura de 130 grados, la pechuga a una temperatura de 150 grados. Enfríe la grasa terminada en el congelador, córtela en rodajas y sirva.
salo en el banco
Ingredientes:
Gran trozo de manteca con piel
sal
ajo 1 cabeza
hoja de laurel
pimienta de Jamaica
jarra de 3 litros
Metodo de cocinar:
Lave un trozo grande de manteca de cerdo, séquelo. Cortamos piezas rectangulares de 5 cm de largo de esta pieza, frotamos bien cada pieza con sal y la ponemos bien apretada en un frasco, espolvoreando cada capa de grasa con rodajas de ajo picado. Ponga un par de hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica encima. Cierre el frasco con una tapa y refrigere. la manteca está lista para 5-7 días.
manteca de cerdo en escabeche
Ingredientes:
Salo con una gran capa de carne
agua
sal
hoja de laurel
granos de pimienta
ajo
Metodo de cocinar:
Sacamos la grasa y limpiamos la piel (para ello ponemos la grasa con la piel hacia arriba y la raspamos con un cuchillo, procurando no cortar ni rasgar al mismo tiempo). Luego lave la grasa y séquela. Cortamos la grasa en trozos pequeños de 4 cm de largo, echamos agua hervida fría en la sartén y ponemos sal a razón de 100 gr. por litro Añadimos especias. Ponga la manteca de cerdo en un frasco de 3 litros o una cacerola esmaltada, vierta sobre la salmuera. Agregue los dientes de ajo machacados al frasco. Cerramos la tapa, comprobando que toda la grasa esté sumergida en líquido y metemos en el frigorífico durante 4-5 días.
Saló en salmuera
Ingredientes de la receta
Saló
ajo
granos de pimienta
hoja de laurel
salmuera
Receta
Cortamos la grasa en cubos de 5x15 cm y la ponemos en frascos de 1,5-1 litro (como los pepinos en vinagre, ¡de pie!), No es necesario llenar los frascos con fuerza. En una jarra de 1,5 litros, debe poner aproximadamente 1 kg de grasa, no más. Y agregue diferentes especias: ajo, granos de pimienta, laurel.
Cocinamos salmuera.
Vierta agua en una cacerola y ponga gas. Sumerge las papas peladas en el agua. En cuanto hierva el agua (junto con las patatas), reducimos el gas y ponemos sal en el agua, unas cucharadas. Llevamos el agua a ebullición y un poco, hasta que se disuelva la sal, hervimos a fuego lento. Nuestra patata flota en medio del líquido (¡no en el fondo!). Añadir más sal y hervir de nuevo. La patata se eleva aún más. Luego volvemos a poner sal y hervimos, y echamos sal a cucharadas hasta que la patata quede en la superficie (debe ser "empujada" a la superficie por la sal). Todo este tiempo, la salmuera hierve a fuego lento en silencio (en el fuego más silencioso). Tan pronto como la papa "saltó", la tiramos y hervimos la salmuera durante literalmente otro minuto. Todo, la salmuera está lista. ¡Ni siquiera lo intentes con la punta de la lengua!
La salmuera debe enfriarse. Tan pronto como se haya enfriado, viértalo en frascos con tocino cocido, espere un poco y, si es necesario, agréguelo nuevamente. Cerramos los frascos con tapas de plástico y los dejamos por un día en el apartamento, luego los frascos deben colocarse en el refrigerador durante 10-14 días (tengo 2 semanas). Lo guardo en la logia (pero ahora tenemos heladas por debajo de -35). La salmuera no se congela en los frascos, se vuelve muy espesa (¡se desborda en el frasco muy lentamente, imponentemente!).
Después de 2 semanas, nuestra grasa está lista. ¡Decir que es delicioso es quedarse corto! Grasa suave, tierna y ligeramente húmeda... ¡Hace mucho tiempo que soñaste con esto! Pruébalo, sal también de esta manera, no te arrepentirás.
Cómo cocinar Salo fragante
Ingredientes para 10 porciones:
Pimiento rojo (molido grueso) - 50 gramos,
eneldo seco - 30 gramos,
cúrcuma - 20 gramos,
hoja de laurel (molida) - 3 piezas,
clavo - 4 palos,
canela - una pizca
nuez moscada (triturada) - 50 gramos,
grasa - 2 kilogramos,
sal - 9 cucharadas,
ajo - 2 dientes.
Metodo de cocinar:
Etapa 1: si está interesado en la cuestión de cómo salar la manteca de cerdo, entonces esta receta es especialmente para usted
Paso 2: Primero debe combinar todos los condimentos descritos y mezclarlos bien para que se coloquen uniformemente entre ellos.
Paso 3: Modere la grasa en trozos pequeños, su tamaño debe ser de 10 centímetros por 10 centímetros. Lo ponemos en un cazo y lo llenamos de agua. Lleve la grasa a ebullición y manténgala así durante no más de tres minutos. Retire del fuego y agregue sal. Dejar durante 12 horas en un lugar frío.
Paso 4: Después de infundir la manteca de cerdo, es necesario eliminar toda el agua con una toalla y frotar con ajo.
Paso 5: frotar el producto con especias y dejar hasta que la grasa se endurezca. Después de adquirir dureza, el producto puede ser consumido.
Salo en cáscara de cebolla
El producto así preparado parece manteca de cerdo ahumada, pero tiene un sabor específico. Se prepara hirviendo en salmuera con la adición de cáscara de cebolla y especias. La grasa terminada se enfría bien, se frota con ajo, se envuelve en papel de aluminio, se coloca en el congelador y se mantiene durante 3 a 7 días. Debe tenerse en cuenta que la manteca de cerdo salada hervida no se puede cortar inmediatamente después de sacarla del congelador, de lo contrario se desmoronará. Dejar reposar un rato a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Saló fresco 1000 g
agua 1l
Sal 150 g
Cáscara de cebolla 10 g
Azúcar 1 cucharada. yo
Ajo 2 cabezas
Granos de pimienta negra 10 uds.
Hoja de laurel 2 uds.
Pimiento rojo molido 0.5 cdta.
Cocinando:
Para preparar el producto, debe tomar grasa fresca de un espesor pequeño, sal de roca sin aditivos, agua, cáscara de cebolla, azúcar, ajo, pimienta negra en grano, laurel y pimienta roja molida.
Vierta agua en una cacerola, ponga la cáscara de cebolla, el azúcar, la sal, la pimienta (roja y negra) y la hoja de laurel.
Lleve la solución a ebullición y baje el tocino cortado en trozos.
Hierva la grasa a fuego lento durante 1 hora, luego retírela del fuego y déjela en esta salmuera durante un día.
Pelar los dientes de ajo de la cáscara seca y picarlos finamente o pasarlos por una prensa.
Retire el salo de la salmuera y séquelo.
Ralle bien la grasa por todos lados con ajo, colóquela en una bolsa y déjela durante 2 horas a temperatura ambiente.
Envuelva cada trozo de tocino en papel de aluminio y colóquelo en el congelador.
Antes de usar, deje reposar la manteca durante un tiempo a temperatura ambiente (para que no se desmorone al cortar), retire el exceso de ajo y córtelo en rodajas finas. Servir con rábano picante o mostaza.
Receta de rollo Salo
Salo roll es un plato maravilloso que es del gusto de todos los amantes de la comida deliciosa, y también puede ser un excelente componente de la mesa festiva. La receta del rollo de manteca de cerdo es muy simple (y no es costosa), y la preparación del rollo de manteca de cerdo en sí no lleva mucho tiempo.
Para el rollo necesitarás:
Salo (es deseable elegir delgado sin piel) forma cuadrada o rectangular
- ajo 4-5 dientes
- sal
- pimienta de Jamaica
- zanahorias crudas 2-3 piezas
Metodo de cocinar:
Enjuague bien la manteca de cerdo y séquela con una servilleta. Pelar el ajo y rallarlo en un rallador (o exprimirlo con un ajo). Primero cepille un lado con ajo, frote con sal y pimienta.
Lave y pele las zanahorias crudas, córtelas en pequeños plásticos a lo largo de toda la longitud y colóquelas sobre una superficie engrasada. Luego envuelva el rollo para que el relleno quede adentro. Para evitar que el rollo se desenrolle en toda su longitud, átelo con un hilo. Y para que el relleno no caiga al agua, mete el rollo en una bolsa de plástico. Colocar en una cacerola y cubrir con agua a temperatura ambiente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas (el tiempo de cocción depende del grosor del rollo). Luego escurra el agua y deje que el rollo se enfríe, llevándolo al refrigerador. Cuando la grasa se endurece, el rollo se puede cortar en círculos finos.
Salo receta en ucraniano
Se considera que la mejor grasa es la de los costados o del lomo del cerdo, es la más blanda, aceitosa. La piel debe ser fina, bien alquitranada. La estructura debe ser blanca, suave y elástica.
Para la salazón, es mejor tomar grasa espesa sin venas gruesas de carne. Puedes cocinar manteca de cerdo en ucraniano. diferentes caminos, sin embargo, hay uno que se conoce desde la antigüedad. Considere cómo salar la manteca de cerdo en ucraniano.
La receta de manteca de cerdo en ucraniano es bastante simple y no llevará mucho tiempo.
Ingredientes:
Saló 1 kg,
ajo
1 cabeza
sal,
especias (pimienta roja y negra molida),
hoja de laurel 1 ud.
Metodo de cocinar:
Cortar la grasa en trozos de aproximadamente 15x7 de tamaño, no cortar la piel. Engrase generosamente por todos lados con sal (es mejor usar sal de roca gruesa). Pelar el ajo (1 cabeza - 7-8 dientes), cortar en rodajas finas. Con un cuchillo, haga pequeñas muescas (agujeros) en la grasa y ponga un diente de ajo en cada muesca. Luego rallar generosamente con pimienta (molida negra y roja). Moler la hoja de laurel - 1 pieza, y también rallar cada pieza.
Coloque las piezas en un plato plano, cubra con una bolsa de plástico, ate y deje durante 1-2 días a temperatura ambiente (el período de salado depende del tamaño de las piezas de grasa y su estructura). Luego refrigere durante 1-2 horas para congelar la grasa. Antes de usar, limpie las piezas de sal y especias. Conservar en el frigorífico (preferiblemente en el congelador). La vida útil es de varios meses. Si se usa el subrayado para salar, entonces el tiempo de salado se duplica.
Salado de esta manera, el tocino es estupendo para los bocadillos y se convertirá en un auténtico manjar, como en el habitual comedor, y en la fiesta festiva.
¿Cómo salar la manteca de cerdo con ajo?
Ingredientes:
Salo - quien ama que
5-6 dientes de ajo
sal
pimienta negra molida y guisantes
hoja de laurel
Cocinando:
Antes de salar la manteca con ajo, córtela en trozos pequeños. Y corta cada trozo en unos cuantos trozos más, pero sin cortar la piel para que no se deshaga la grasa.
Cortar los dientes de ajo en rodajas, mezclar la sal con pimienta molida y guisantes.
Luego enrollamos cada trozo de manteca en una mezcla de pimienta y sal y cubrimos cada trozo de manteca con pétalos de ajo.
Ponemos la grasa salada bien apretada en un plato hondo. Cambiamos cada trozo de tocino con una hoja de laurel. Luego cubrimos el recipiente con tocino con un plato llano y colocamos una prensa encima.
Dejamos la grasa durante varias horas a temperatura ambiente, luego la metemos en el refrigerador por un día. Después de eso, limpie la grasa del exceso de sal, póngala en una bolsa y póngala en el congelador.
Un producto tan saludable y nutritivo como la manteca de cerdo. siempre será popular en nuestro país. Pero, lamentablemente, la manteca salada lista para comer, que se vende en el bazar (y más aún en los supermercados), por regla general, no tiene las mismas cualidades gustativas de un producto casero preparado con mejores recetas. En este artículo, le informaremos sobre cómo encurtir la manteca de cerdo en salmuera con ajo y otros métodos populares.
Desde la antigüedad, a la hora de salar la manteca de cerdo en casa, se han utilizado especias que realzaban el sabor del producto y le conferían un olor único. Le añadieron pimienta negra y de Jamaica, comino y clavo, semillas de eneldo y hojas de laurel, y muchos otros condimentos.
Receta paso a paso con fotos. Cómo encurtir rápida y fácilmente la manteca de cerdo en salmuera con ajo:
Hay otras formas igualmente populares de salar la manteca de cerdo, que estaremos encantados de compartir con usted.
SIGUIENDO EL ENLACE ENCONTRARÁS LAS RECETAS DE SALA DE BALT CASERO MÁS POPULARES Y CONSEJOS ÚTILES PARA PRINCIPIANTES .
Los nutricionistas afirman unánimemente que hay mucho ácido araquidónico en la grasa, que es necesario para la actividad celular normal y un fondo hormonal adecuado del cuerpo. Hay tantos aminoácidos esenciales en este producto que se puede comparar con las grasas vegetales. La grasa también contiene caroteno, vitaminas A, D, E. La gente conocía sus beneficios incluso en viejos tiempos, a menudo se añadía grasa a los productos medicinales y cosméticos.
CÓMO SALAR CORRECTAMENTE LAT EN CASA
En primer lugar, debe elegir la grasa adecuada para la receta. Lo que hay en la zona de atrás no es apto para salazón. La grasa del peritoneo es dura y la parte inferior de la pechuga es opción perfecta. Ver que no queden grumos en el producto y que no esté suelto.
Si ha comprado un trozo de manteca de cerdo fresco y hermoso, comience a salar. Antes de empezar a salar la manteca de cerdo en salmuera o con ajo, córtala en varias partes para que cada una de ellas quepa fácilmente en una bolsa de plástico.
Cada elemento debe cortarse a lo largo, no en la piel, sino en el otro lado. La profundidad de la incisión es un poco más de 2 centímetros. Espolvorea bien el salo con sal (abajo, arriba, lados). La sal para salazón no debe ser yodada, de lo contrario corroerá nuestra grasa.
El producto absorbe exactamente la cantidad de sal que necesita, no tenga miedo de sal en exceso. Luego, corte el ajo, coloque los cuartos de los dientes en los cortes. Metemos los trozos en una bolsa de plástico, volvemos a espolvorear con sal y ponemos unos dientes de ajo por encima.
Envuelva bien la bolsa (para evitar la pérdida de jugo), deje la grasa en un plato a temperatura ambiente durante 2-3 días. Cuando aparezca el jugo, dar la vuelta a la bolsa de un tirón para que el producto quede sobre su propio jugo.
Use solo sal gruesa. De antemano, la grasa debe prepararse: manténgala en frío durante 4 días, a una temperatura de -5 grados. Luego, frotamos el producto con sal desde el fondo, la parte superior y los lados, lo colocamos en un recipiente conveniente (con la piel hacia arriba), lo tapamos y lo enviamos al refrigerador.
Pasados los 3 días, sacamos el producto, quitamos la sal húmeda con un cuchillo y lo retiramos del plato. Frote el salmón nuevamente con sal. Repita los pasos hasta 6 veces hasta que la sal de la grasa se seque.
La salazón dura dos semanas. El producto está listo para usar, pero sería bueno prepararlo durante otros 7-10 días. Se puede conservar en el frigorífico durante seis meses y en el congelador durante un par de años.
Ahora no solo sabe cómo salar correctamente la manteca de cerdo en salmuera y cómo almacenarla en el refrigerador, sino que también puede cocinar rápidamente este delicioso producto en casa con ajo y otros condimentos usando recetas diferentes. Esperamos que ahora no tenga que comprar tocino salado listo para usar en una tienda o en el mercado (¡donde a menudo ofrecen un producto que está lejos de ser la mejor calidad!).
