Salazón de grasas en casa. Salo en salmuera: la receta más deliciosa con fotos.

Hoy estaré feliz de compartir una receta sobre cómo salar la manteca de cerdo en salmuera. Desde niña, me encanta la manteca de cerdo, así que con hojas finas, pero del congelador, con pan negro y cebollas, ¡mmm! ¡Ahora te escribiré la receta más exitosa para salar el tocino y seguiré manteniendo la delicadeza!

Por supuesto, saqué la grasa. diferentes caminos, pero la receta con salmuera me pareció la más óptima. En nuestra ciudad la grasa buena es mucho más cara que el lomo de cerdo en tiempos recientes, no sé ni cómo explicar este extraño fenómeno: scratch: .

Para salar la manteca de cerdo en salmuera, necesitamos:

• 1-1,2 kg de grasa
• 6 cucharadas de sal de mesa gruesa (¡sin yodo, etc.!)
• 1 cabeza mediana (6-8 dientes) de ajo
• 6 hojas de lavrushka
• 6 granos de pimienta negra
• 6 guisantes con pimienta de Jamaica
• 1 litro de agua

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera, receta:

Remojar la grasa en un bol. agua fría por un par de horas por lo menos.

Hacemos una salmuera para manteca de cerdo: ponga sal en el agua (las cucharas se indican sin tapa, no demasiado llenas), pimienta, laurel, hierva y enfríe hasta que esté ligeramente tibio.

Cortamos nuestra maravillosa grasa en tiras de unos 3,5-4 centímetros de ancho y la ponemos en un recipiente adecuado - un tarro de cristal o contenedor de comida.

Cortamos los dientes de ajo en rodajas y los colocamos entre trozos de manteca de cerdo. Llene el salo con salmuera. Para que no se levante, colocamos una opresión adecuada en la parte superior: tengo este pesado platillo de cerámica.

Dejamos la grasa en salmuera durante un día a temperatura ambiente, y luego sacamos el recipiente con la grasa en salmuera en el frigorífico durante uno o dos días, dependiendo de la salinidad deseada. Y no seas ingenuo leyendo perlas como "la manteca de cerdo no toma más sal de la que necesita". Disparates.

Un día y medio en el refrigerador es suficiente para obtener una manteca de cerdo intensamente salada, pero aún no demasiado salada (esto es para mi gusto, y a mi esposo le pareció que podría terminar de salar antes).

Sacamos la manteca de la salmuera, la dejamos fluir un poco, la metemos en bolsas y la metemos en el congelador durante al menos 4 horas, para que agarre la maravillosa manteca y se pueda cortar fácilmente en finas hojitas.

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera es maravillosamente divinamente delicioso, te lo dije. Es sencillo, no tengas miedo.

Salo en salmuera es un bocadillo favorito que se puede preparar en casa sin mucha molestia. Su sabor suave, delicado y moderadamente picante se logra mediante el uso de la marinada adecuada y especias y especias armoniosamente seleccionadas.

¿Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera?

Salar el tocino en salmuera es un asunto sencillo y no requiere una habilidad especial ni muchos años de experiencia culinaria. Teniendo a mano una receta competente con las proporciones correctas de los componentes y recomendaciones relevantes para la implementación de la tecnología, cualquiera puede hacer frente a la tarea.

1. Para obtener el resultado, es necesario elegir un producto base fresco, de alta calidad y sin olores de terceros. La presencia de capas de carne es bienvenida, pero no obligatoria.
2. Condimentos y especias de uso común: la hoja de laurel, los granos de pimienta y el ajo se pueden complementar con otras especias si se desea.
3. La manteca de cerdo salada en salmuera se puede hacer en caliente y en frío, lo que da como resultado una estructura más blanda o más densa del bocadillo terminado.

Salado en caliente de manteca de cerdo en salmuera

Salo en salmuera caliente se cocina más rápido de lo habitual, pero resulta suave y fragante. De manera similar, puede salar el producto del cuello de la canal, que se caracteriza por una mayor densidad y con otras opciones de salazón resulta no tan sabroso y duro. Después de 2,5 días, el aperitivo estará listo para degustar.

Ingredientes:

• grasa - 1 kg;
• ajo - 5-7 dientes;
• cáscara de cebolla - 1 puñado;
• agua - 1 litro;
• sal - 0.5 tazas;
• laurel - 2 piezas;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra - 7 piezas;
• pimiento picante - 0.5-1 vaina;
• especias

Cocinando

1. La manteca se lava, se seca y se corta en barras de 15x5 cm.
2. Deje hervir el agua, agregue sal, todas las especias, hierva durante 2 minutos.
3. Coloque trozos de grasa en una salmuera hirviendo e incube durante 10 minutos.
4. Retire la grasa en salmuera caliente del fuego, enfríe, cubra con una tapa y colóquela en el refrigerador por un día.
5. Sacan pedazos del producto, lo secan, lo frotan con una mezcla de especias secas y ajo, lo envuelven con una película y lo guardan en el refrigerador por otro día.

Salado de grasa en salmuera de forma fría.

Salar la manteca de cerdo en salmuera en frío es incluso más fácil que en caliente, pero el producto tardará al menos una semana en madurar. Un aperitivo decorado de esta manera tiene una serie de ventajas: se almacena durante mucho tiempo sin cambiar sus cualidades sabrosas y sin adquirir un color amarillento desagradable, y agrada a los degustadores con un excelente sabor picante.

Ingredientes:

• grasa - 2 kg;
• ajo - 7 dientes;
• agua - 5 vasos;
• sal - 1 taza;
• laurel - 3-5 piezas;
• granos de pimienta negra - 10-15 piezas

Cocinando

1. La manteca se lava, se corta y se coloca suelta en un recipiente, alternando con laurel, ajo y pimienta.
2. El agua se hierve, se disuelve tanto en ella, se deja enfriar la salmuera y se vierte el producto en ella.
3. Después de una semana de insistir condiciones de la habitación la manteca de cerdo en salmuera estará lista.

Salo en salmuera en un frasco - receta

Es conveniente salar la manteca de cerdo en salmuera en una jarra. Lo principal es cortar un trozo del producto original en pedazos que sean convenientes para apilar y sacar de un recipiente de vidrio. El recipiente no debe dejarse al sol y taparse herméticamente: es mejor tomar para este propósito una pequeña pieza de tela doblada cuatro veces o un platillo, colocando la pieza de trabajo en un lugar oscuro.

Ingredientes:

• grasa - 2 kg;
• ajo - 5-7 dientes;
• agua - 5 vasos;
• sal gruesa - 7 cucharadas. cucharas;
• laurel - 5 piezas;
• pimienta negra - 8 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas

Cocinando

1. Salo se coloca en un frasco, alternando con rodajas de ajo, perejil y pimienta.
2. Hierva agua, disuelva la sal en ella, déjela enfriar a 40 grados y viértala en un frasco.
3. Después de 2 días de infusión del producto en condiciones ambientales, la manteca se transfiere en salmuera al refrigerador por el mismo tiempo.

Salo en salmuera con ajo - receta

El tocino salado en salmuera con ajo da como resultado un sabor y un aroma del refrigerio aún más picantes que como resultado de la implementación de variaciones anteriores. EN este caso el ajo se usa no solo para dar sabor a la marinada. Los trozos preparados del producto original se rellenan con trozos de dientes antes de sumergirlos en salmuera.

Ingredientes:

• grasa fresca - 1,5 kg;
• ajo - 1,5 cabezas;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 5 cucharadas. cucharas;
• laurel - 5 piezas;
• pimienta negra y guisante dulce- 5-8 piezas;
• cilantro - 0.5 cucharaditas.

Cocinando

1. En los trozos de grasa preparados, se hacen pinchazos con un cuchillo, en los que se inserta el ajo.
2. Hervir agua, disolver la sal en ella, dejar enfriar.
3. Salo se coloca en un recipiente adecuado, alternando con las especias y el ajo restante picado.
4. El producto se vierte con salmuera, se deja durante 2 días en la habitación y luego se transfiere por la misma cantidad al refrigerador.

Manteca salada en ucraniano en salmuera

Salo en salmuera en ucraniano es versión clásica merienda favorita. El tiempo de exposición del producto en la marinada picante en el refrigerador puede variar de tres días a tres semanas, después de lo cual las rodajas se secan, se frotan con pimienta molida o especias secas si se desea, y se envían para su posterior almacenamiento en el congelador.

Ingredientes:

• grasa - 1,5 kg;
• ajo - 5-7 dientes;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas;
• laurel - 3 piezas;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. la cuchara;
• granos de pimienta - 6 piezas

Cocinando

1. en hervido agua fría disolver la sal, agregar la pimienta, el laurel y el ajo.
2. Los trozos de manteca de cerdo se sumergen en la marinada, se presionan con una carga, se cubren con una tapa y se colocan en un estante del refrigerador.

Salo en bielorruso en salmuera

La siguiente receta para salar la manteca de cerdo en salmuera está tomada de la cocina bielorrusa. Rasgo distintivo Esta opción es el uso de comino, que le da al aperitivo un sabor único y un aroma característico. A menudo, una mezcla seca especiada para frotar trozos de producto también se complementa con cilantro molido o cardamomo.

Ingredientes:

• grasa - 1 kg;
• ajo - 5-7 dientes;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - alrededor de 200 g;
• laurel - 2 piezas;
• pimienta negra molida y comino - 1.5-2 cucharadas. cucharas

Cocinando

1. Se está preparando la salmuera. Para ello, se disuelve tanta sal en agua que una patata cruda o un huevo flotan hasta la superficie.
2. La salmuera se lleva a ebullición, se bajan trozos de grasa y se dejan durante un día en condiciones ambientales.
3. A continuación, la manteca de cerdo al estilo bielorruso en salmuera se retira del recipiente, se seca y se frota con una mezcla de comino, pimienta y laurel picado.
4. Extienda rodajas de ajo encima, envuelva el producto con una película y colóquelo en el refrigerador durante una semana.

Salo en salmuera "Cinco minutos"

Salo en salmuera, lo más receta rapida que aprenderá más adelante, puede probar la rebanada después de enfriar y enfriar en el estante del refrigerador o prepararla para usarla en el futuro colocándola en un recipiente estéril y taponándola con tapas hervidas. Para los bocadillos, es adecuado tanto un producto fresco con capas de carne como sin ellas.

Ingredientes:

• grasa - 1 kg;
• ajo - 7-9 dientes;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 200 g;
• laurel - 4-5 piezas;
• granos de pimienta negra - 10-15 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 7-9 piezas

Cocinando

1. Hervir agua, disolver sal en ella, poner manteca de cerdo, ajo y especias.
2. Permita que el contenido hierva, cocine por 5 minutos.
3. Después de enfriar el bocadillo, déjelo enfriar en el refrigerador.
4. Para la cosecha futura, las piezas se colocan en frascos estériles, se vierten con salmuera hirviendo y se enrollan. Mantener frío.

Salo en salmuera con azúcar

Salar el tocino con azúcar en salmuera de acuerdo con la siguiente receta atraerá a los amantes de las combinaciones de sabores contrastantes. El aperitivo resulta moderadamente picante, sorprendentemente fragante, con una sutil nota dulce. Armoniza perfectamente cuando se sirve con pan negro, mostaza granulada y verduras frescas.

Ingredientes:

• grasa - 0,5 kg;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 140 g;
• azúcar - 100 g;
• laurel - 3-4 piezas;
• pimiento picante, albahaca seca y mejorana - ½ cucharadita de cada uno;
• pimentón y pimienta negra - 1 cucharadita cada uno;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Cocinando

1. El agua se calienta hasta que hierva, se echan las especias y el ajo, se retiran del fuego.
2. Coloque trozos de grasa, presione hacia abajo con una carga y déjelos durante 10 horas.
3. La deliciosa manteca de cerdo en salmuera se retira con una toalla de papel, se seca y se coloca en el refrigerador.

¿Cómo almacenar grasa después de la salazón en salmuera?

Salo, salado en salmuera enfoque correcto conserva perfectamente sus características durante mucho tiempo, brindando la oportunidad de disfrutar de su excelente sabor en cualquier momento. Una vez completadas todas las etapas de la salazón de los bocadillos, debe cuidar su almacenamiento adecuado.

1. Si lo desea, puede rallar trozos de tocino salados y sabrosos antes de guardarlos con pimienta negra o roja, paprika o cualquier otra mezcla seca picante de varios componentes.
2. Las rebanadas se colocan en una bolsa o se envuelven en una película (papel) y se almacenan en un congelador.
3. Con dicho almacenamiento, el producto permanece fresco durante mucho tiempo y se corta perfectamente antes de servir.
   

Pocas personas saben cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo en casa. Hay tres formas principales de salazón, pero las recetas en sí mismas son una cantidad increíble. En nuestro artículo encontrarás solo las mejores formas de preparar este plato.

salo - buena fuenteÁcidos grasos esenciales y vitaminas.

Salo es una especie de culto en algunos países, su enorme variedad en los estantes y un gran número de recetas dice que a la gente le encanta, y se beneficia.

Además de los tres métodos principales, existen otros métodos de cocción. Uno de ellos es fumar. Es cierto que para esto necesitará un ahumadero o un generador de humo ahumado en frío.

Cómo elegir la grasa adecuada para salar

Para que tu manteca de cerdo casera sea deliciosa, inicialmente debes elegir una pieza de primera, por lo que saber elegirla correctamente es muy importante. Es poco probable que lo encuentre en una tienda normal, por lo que deberá ir al mercado.

Hay varias reglas básicas:

• Preste atención al color de la grasa, debe ser blanca o un poco con un tinte rosado. Si ve amarillamiento o gris en una pieza, busque otra;
• Uniformidad: no debe haber venas, excepto si desea salarlo con una capa;
• Piel delgada: tal pieza es más apreciada y será más suave;
• Cuando se perfora con un cuchillo o un palillo, se debe sentir una ligera elasticidad, no se debe tomar grasa demasiado dura o muy blanda;
• El grosor de la pieza debe ser de unos 5 cm.
• Si no está seguro del proveedor o vendedor, no estaría de más mirar la licencia.

Elegir una buena pieza es muy importante, pero no es difícil. Si el producto genera dudas o sospechas, no se detenga. Busque una pieza gruesa, con piel fina, de color blanco y rosa uniforme, creo que entenderá si la pieza es realmente fresca y de alta calidad. Esto es inmediatamente visible.

Tan pronto como no esté cocido. Existir varias maneras, pero en casi todas partes se utilizan los mismos ingredientes para la salazón.

La grasa de 4 cm de espesor se considera ideal para la salazón.

A saber:

• La grasa misma;
• Sal;
• Pimienta (tanto guisantes como molida);
• Ajo;
• hoja de laurel;
• Otras especias a gusto.

Hay algunos detalles en la cocina de una forma u otra.

1. salazón en seco- el método más simple, rápido y bastante sabroso, muchos se quejan de la corta vida útil del producto terminado, pero quien interfiere con su almacenamiento en el congelador, no le pasará nada allí durante mucho tiempo.
2. Saló en salmuera- este método requiere un poco más de tiempo, aquí deberá preparar una salmuera, marinar y esperar mucho más que con la salazón en seco. Pero al final se almacena más tiempo y resulta más tierno.
3. método hervido- se utiliza para mayor seguridad y de esta manera se cocina en pieles de cebolla.
4. De fumar- este es uno de los métodos más deliciosos, pero antes de ahumarlo se debe salar.

Pero la mayoría punto importante esto es que la grasa no puede ser demasiado salada. Siempre se lleva tanta sal como se necesita. Especialmente en lo que respecta a la salazón en seco, suelo practicarla solo. Es suficiente cubrirlo con especias, pimienta, ajo, sal gruesa más espesa y sellarlo, ya sea en un recipiente, en papel de aluminio o en una bolsa. Y en un día está listo. ¿Qué más se necesita?

Cómo cocinar salo en salmuera

Primero debe cocinar la salmuera, en la que realmente se llevará a cabo la salazón. Para 0,5 litros de agua, necesitaremos 4 cucharadas de sal, pimienta negra, un puñado, granos de pimienta, 5-8 piezas, perejil, cilantro y otros condimentos de su elección.

Salo en salmuera es muy tierno.

Lleve el agua a ebullición, ponga todos los ingredientes para la salmuera y manténgala a fuego lento durante 5-10 minutos para que la sal se derrita y el agua se empape con las especias.

A continuación, debemos tomar la grasa y el frasco en el que se realizará la salazón. Dependiendo del tamaño de las piezas, seleccione el tamaño del frasco y comience a colocar. Es mejor hacerlo en capas y poner ajo entre las piezas. Puedes cortarlo o pasarlo por un prensa ajos. Cuando todas las piezas estén colocadas, llénelo todo con salmuera, solo que debe enfriarse un poco. Después de 4-5 días, el producto estará listo y podrás comerlo.

Deberá almacenar la grasa en el congelador y, después de obtenerla, secarla con una toalla. Para agregar más picante, puede cubrirlo con pimienta, ajo, envolverlo en papel de aluminio y guardarlo. Así es como resulta bastante sabroso en salmuera.

Salo con una capa

Si lo cocina con una capa y con ebullición, primero debe hervir las piezas durante 10 minutos en agua con sal, luego sacarlas y espolvorearlas con pimienta, nuevamente con sal, ajo y envolverlas en una bolsa. Lo metemos en el refrigerador por un día y puedes comer.

Si está cocinando con una capa de salmuera, diluya la salmuera (preferiblemente en agua caliente), agregue sal, pimienta, perejil, ajo. Disolvemos la sal y sumergimos los trozos de manteca en la salmuera enfriada. Puedes poner la carga encima. Debe permanecer durante unos 3 días. Luego sacamos los trozos, los secamos con una toalla, los cubrimos con ajo y pimienta, y los envolvemos en un film o bolsa. Y ponlo en el congelador. Se congelará y podrás comerlo.

Que rico encurtir manteca de cerdo - receta de mi padre

Esta es una forma seca de salar la grasa y, en mi opinión, no es peor que otras. Es muy fácil de preparar, incluso un niño puede manejarlo. Cogemos un buen trozo, lo cubrimos por todos lados con pimienta, tanto molida como de guisantes, ajo (plásticos picados), se pueden hacer cortes e introducir allí trozos de ajo y poner un poco de pimienta. Luego espolvorear con sal. No hay necesidad de tener miedo aquí. No tomará demasiado. Luego sacamos la pieza de la bolsa, y la ponemos en un plato. Puedes poner otro plato encima y poner una carga: una jarra de agua. Después de 8 horas en calor o un día en el refrigerador, nuestro delicioso está listo. Congélelo para facilitar el corte y la degustación. Será un plato muy sabroso.

Eso es todo. Finalmente, puedo decir que no debe tener miedo de experimentar con este producto, es casi imposible estropearlo. Hay una gran cantidad de recetas, pero todas son casi iguales. En algún lugar hay más sal, en algún lugar menos, a veces se mantienen más tiempo, a veces más rápido. La esencia de esto no cambia. Se pondrá salado de todos modos. Incluso por muy término corto. Mi padre lo sala durante la noche. Y nos despedimos de ti, esperamos que las recetas te sean de ayuda.

¡Buen provecho!

Hace otros cien años gente sencilla Sabía que solo la grasa ayudaría a sobrevivir en tiempos de frío y hambre. Se cosechaba en grandes cantidades, se guardaba en arcas de madera, se espolvoreaba con sal y especias, sabiendo que no perdería su sabor incluso después de muchos meses. Hoy en día, las amas de casa ya no hacen existencias tan grandes, porque el hambre no amenaza y hay muchos productos en los hipermercados.

Y sin embargo con grasa salazón casero ningún producto comprado en la tienda se compara. La manteca de cerdo salada es increíblemente sabrosa y saludable. Contiene muchos oligoelementos útiles, tiene un efecto positivo en la potencia, le da a las mujeres la belleza de la piel y el cabello. El uso de grasas tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Por lo tanto, en muchas familias, la manteca de cerdo siempre se encuentra sobre la mesa en el lugar más honorable. A continuación se muestra una selección de recetas para salar la manteca de cerdo de diferentes formas en casa.

Cómo encurtir deliciosamente la manteca de cerdo en casa: una receta fotográfica paso a paso

Salar la manteca de cerdo en casa ahorrará mucho dinero. La receta presentada para salar la manteca de cerdo es bastante simple y sin pretensiones. El producto terminado es excepcionalmente sabroso con sabor a ajo. Los fanáticos definitivamente apreciarán este método de salazón. No hay pautas estrictas con respecto a la cantidad de productos. La proporción ideal se puede lograr a través de la experimentación.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

• Grasa: 1 kg
• Sal: 200 g
• Ajo: 1 cabeza

Instrucciones de cocina

Cómo encurtir manteca de cerdo en salmuera

Hay varios diferentes métodos grasa salada, una anfitriona novata debe experimentar y decidir cuál es la adecuada para su familia. Y puede comenzar con la salazón en salmuera: gracias a este método, la salazón es uniforme, el producto conserva la jugosidad, no se seca.

Productos:

• Saló - 1 kg.
• Agua - 2.5 cucharadas.
• Hoja de laurel - 4-5 piezas
• Sal ½ cucharada.
• Ajo - 0.5-1 cabeza.
• Pimienta guisantes picantes negros.

Algoritmo de acción:

1. Para salar la grasa de la manera propuesta, debe tomar un recipiente de vidrio.
2. Poner el agua a punto de ebullición. Disuelva la sal en él. Enfriarse.
3. Cortar la grasa en barras iguales, en espesor deben pasar libremente por el cuello del frasco.
4. Pelar el ajo, lavar. Cortar en trozos grandes.
5. Rellenar trozos de manteca con ajo. Poner en un recipiente, lo suficientemente suelto. Espolvorear con hojas de laurel, espolvorear con pimienta.
6. Llene con salmuera. Cubrir con una tapa, pero no herméticamente. Mantenga en un lugar fresco, pero no en el refrigerador durante 2-3 días. Luego poner en el refrigerador.
7. A los 3 días se puede considerar lista, aunque algunas amas de casa conservan la grasa en salmuera durante varias semanas más.
8. Después de eso, las piezas saladas deben retirarse de la salmuera y secarse con una toalla de papel. Rallar con especias. Envuelva con papel o papel de aluminio. Conservar en el congelador. Entregar según sea necesario.

La manteca de cerdo salada con esta tecnología se conserva perfectamente sin perder su sabor durante varios meses.

Los recipientes de vidrio se utilizan para la salazón y de forma seca. Para gran familia puede tomar frascos de tres litros, para una empresa pequeña es mejor salar en frascos de un litro. Repita el proceso según sea necesario.

Productos:

• Salo es fresco con vetas de carne.
• Ajo - 1 cabeza.
• Pimiento rojo y negro (molido).
• hoja de laurel

Algoritmo de acción:

1. lavado de tarros agua caliente con soda, enjuague y seque.
2. Cortar la manteca en barras de tal tamaño que pasen libremente por el cuello del frasco.
3. Pelar el ajo, cortar los dientes grandes en 4 partes y los pequeños por la mitad. Rompe la hoja de laurel.
4. Cortar los trozos de manteca, rellenar con ajo. Mezcle los pimientos molidos con sal gruesa y laurel. Ralle bien cada trozo de manteca de cerdo (por todos lados) con esta mezcla salada y fragante.
5. Poner en un frasco, cubrir con la sal restante. Salo tiene una característica: toma tanta sal como sea necesario. El frasco de manteca debe estar tapado, pero no herméticamente.
6. Dejar en un lugar fresco durante 1-2 días y luego refrigerar.

Tomar según sea necesario, quitar cuidadosamente la sal, cortar y servir. Ligeramente salado o pepinillo, bueno, un vaso de alguna bebida fuerte (solo para adultos).

Manera caliente de salar la grasa

El lugar de nacimiento de este método de recolección de grasa se llama Serbia o Polonia, y solo las amas de casa ucranianas no tienen dudas de que este es el trabajo de sus antepasados ​​​​lejanos. Fueron ellos quienes hicieron de la manteca de cerdo un producto nacional, y ellos saben mejor cómo prepararla para su uso futuro.

Productos:

• Grasa "pura" (sin capas de carne) - 1-1.5 kg.
• Ajo - 1 cabeza.
• Sal ½ cucharada.
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Granos de pimienta - 10 uds.
• Pimienta de Jamaica - 10 uds.
• Pimiento picante (vaina) - 1 ud.
• Agua - 1 l.
• Condimento para ensaladas.

Algoritmo de acción:

1. La grasa para el método de salazón en caliente debe ser fresca, sin capas de carne. Primero debe enjuagarlo con agua corriente, secarlo con toallas de papel.
2. Compartir en tabla de cortar, cortado en barras idénticas (largo ≈10 cm, ancho/alto ≈ 5 cm).
3. Entonces todo es simple: prepare la salmuera: agregue especias, sal, laurel al agua. Ponga a hervir una cacerola con salmuera, ponga trozos de tocino en ella. Hervir 10 minutos.
4. Enfriar, refrigerar durante la noche.
5. Saca los trozos de grasa de la salmuera. Prepare la mezcla de ajo picante, frote cada pieza con ella.
6. Envolver en film transparente y refrigerar toda la noche nuevamente. Luego congele ligeramente y puede comenzar a probar.

La grasa salada de esta manera tiene un sabor muy delicado.

Receta para salar manteca de cerdo con ajo y pimienta.

La forma más fácil de preparar la manteca de cerdo es seca, solo requerirá especias, sal y ajo y, por supuesto, manteca de cerdo.

Productos:

• Grasa - 300-500 gr.
• Ajo - ½ cabeza.
• Sal - ¼ cucharada. (molienda grande).
• Especias - 1 cucharadita
• comino - 1 cucharadita

Algoritmo de acción:

1. El proceso de cocción es casi primitivo. Salo cortado en barras. Enjuague y seque para eliminar el exceso de humedad.
2. Mezcla la sal con las especias y el comino. Pelar el ajo, picar, triturar. Añadir a la sal.
3. Ralle bien cada barra de manteca de cerdo con una mezcla picante fragante.
4. Envuelvelo papel film, tómalo de nuevo.
5. Dejar en la cocina durante 6 horas. Retire al refrigerador.
6. ¡Después de 2 días, que son tan difíciles de soportar, puede comenzar a saborear una grasa deliciosa, fragante y moderadamente salada!

Cómo encurtir la manteca de cerdo en la cáscara de cebolla

Muchas amas de casa, tratando de encontrar la mejor manera salado, notamos una cosa: la cáscara de cebolla, en primer lugar, le da a la grasa una suavidad especial y, en segundo lugar, proporciona un tono muy agradable.

Productos:

• Saló - 1 kg.
• Sal gruesa - 1 cucharada.
• Cáscara de cebolla.
• Ajo - 1-2 cabezas.

Algoritmo de acción:

1. Primero necesitas hervir cáscara de cebolla. Hervir 1 litro de agua, agregar la cáscara y la sal.
2. Salo cortado en barras. Sumerja en salmuera hirviendo, agregue el ajo picado allí. Hervir 20 minutos.
3. Dejar enfriar por un día.
4. Retirar de la salmuera, poner en un lugar frío.

En la grasa de salazón, mucho depende de la calidad del producto original, por lo que es importante tener cuidado al comprar. buena grasa tiene un limpio el color blanco, algunas veces tono rosa. La piel es fina, sin olores extraños.

A la hora de salar, lo mejor es cortar un trozo grande en barras de hasta 10 cm de largo. irá más rápido y más parejo. Los ingredientes principales son la sal y el ajo, están presentes en casi todas las recetas.

Salo es uno de los productos más antiguos y populares del planeta. Probablemente, no hay otro plato que los escritores mencionarían tan a menudo en sus obras, los pintores dibujarían naturalezas muertas y las personas de diferentes nacionalidades recordarían en bromas.

Y todos lo aman: plomeros ordinarios y generales militares, aldeanos y urbanitas, trabajadores de fábricas y banqueros. A diferencia del foie gras o el caviar negro, todo el mundo puede darse el lujo de disfrutar de manteca de cerdo para el almuerzo.

Salo con ajo en salmuera

Ingredientes:

• agua potable - 1 l,
• sal gruesa (no "Extra") - 7-8 cucharadas,
• manteca de cerdo - 1 kg,
• dientes de ajo - 6-7 piezas,
• hojas de laurel - 5-6 piezas,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 piezas,
• granos de pimienta negra - 7-8 piezas.

Cocinando:

1. Vierta 1 litro de agua en la cacerola, envíe al fuego. Vierta la sal, revuélvala bien hasta que se disuelva por completo. Cuando hierva el agua salada, retire la cacerola de la estufa y enfríe su contenido a una temperatura de 30-40 grados.

2. Durante este tiempo, prepare la grasa. Si compró un kilogramo de grasa en una sola pieza, puede cortarla en tres partes (lo principal es que las piezas resultantes se pueden colocar fácilmente en un recipiente de vidrio).

3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.

4. Enjuague las hojas de laurel con agua y rompa cada una en 2-3 partes.

5. En rodajas de grasa, haz pequeños cortes en toda la superficie, de cada lado, inserta en ellos rodajas de ajo y coloca la grasa en un frasco de vidrio.

6. Trate de distribuir uniformemente las piezas entre la grasa hoja de laurel, echar en un tarro de guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.

7. Vierta el tocino enfriado a temperatura requerida salmuera, cubra el frasco con un platillo en la parte superior (lo más importante, no selle herméticamente con una tapa) y déjelo en este estado durante 1-2 días en lugar oscuro. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, envíe el frasco de tocino a un lugar fresco por un par de días más.

8. Después de dos días, retire el frasco del refrigerador, retire la grasa, séquelo con una toalla de papel o servilletas del exceso de humedad.

9. Envuelva cada rebanada seca de manteca de cerdo por separado con papel aluminio y guárdela en el congelador. Por lo tanto, se puede conservar durante mucho tiempo.

Salo, salado en caliente (con humo líquido y adjika)

Ingredientes:

• manteca de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1.5-1.6 l,
• sal gruesa - 240-280 g,
• hojas de laurel - 7-8 piezas,
• adjika (picante) - 1 cucharadita,
• granos de pimienta negra - 15 piezas,
• humo líquido - 5-6 g,
• pimentón y dientes de ajo (para frotar la grasa) - a su gusto.

Cocinando:

1. Para salar en caliente, tome manteca de cerdo de 3 cm de grosor o más, córtela en trozos convenientes (para que quepan bien en una cacerola donde los salará).

2. Coloque una cacerola en la estufa, vierta agua y déjela hervir. Vierta la sal, agregue la hoja de laurel, adjika y granos de pimienta; remueve todo bien para disolver completamente la sal y deja que el agua hierva de nuevo.

3. Cuando el agua comience a hervir nuevamente, vierta humo líquido en ella (este es el secreto más importante del método caliente para salar la manteca de cerdo, lo que necesita no saldrá sin ella), revuelva.

4. Sumerja los trozos de tocino en la salmuera hirviendo, espere a que el agua hierva nuevamente, luego reduzca el fuego y hierva durante 5 minutos.

5. Ahora apague el fuego, cubra la cacerola con una tapa y déjela en un lugar cálido para que se enfríe lenta y gradualmente durante 12 horas.

6. Pasado el tiempo requerido, quitar la grasa, secarla y frotarla bien con pimentón y ajo.

7. La grasa está lista, puede ponerla en un lugar frío o puede servirla inmediatamente en la mesa con borscht y pan Borodino.

Este es un método muy antiguo y probado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo - 1-1.5 kg,
• agua potable - 1 l,
• cáscara de cebolla - 100-120 g (de 6-8 cebollas),
• sal gruesa - 100-150 g,
• granos de pimienta negra - 13-15 piezas,
• hoja de laurel - 3 piezas,

Cocinando:

1. Corte la manteca de cerdo preparada en trozos convenientes para colocarlos en la sartén.

2. Tome una cacerola, ponga sal, hojas de laurel, granos de pimienta y cáscaras de cebolla. Vierta agua, ponga todo en la estufa, déjelo hervir, revolviendo constantemente hasta que la sal se disuelva.

3. Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, coloque la manteca de cerdo en ella para que quede completamente cubierta con salmuera (para esto tendrá que doblar las piezas en el fondo firmemente entre sí para que no tengan la oportunidad flotar a la superficie). Deja que el salmón hierva a fuego lento durante 10 minutos.

4. Cuando haya pasado el tiempo requerido, apague la estufa y deje que la sartén con tocino se enfríe, luego coloque todo en un lugar frío por un día.

5. Después de un día, retire la sartén del refrigerador, saque la grasa y póngala en un plato durante 15 minutos para drenar el exceso de líquido.

6. Pelar la cabeza de ajo, pasarla por una prensa y frotar bien el tocino seco por todos lados.

7. Una vez más, retire la grasa en un lugar frío durante un día. Y luego ya puedes comer, y guardar algo en el congelador.

Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1,5 l,
• sal gruesa - 250-300 g,
• hojas de laurel - 6-7 piezas,
• pimienta negra molida - 1 cucharada,
• comino (en semillas) - 1 cucharadita,
• cabeza mediana de ajo - 1 pieza.

Cocinando:

1. Vierta agua en una cacerola, ponga hojas de laurel y ponga al fuego para que hierva. Hervir lo suficiente para que en la cocina se empiece a sentir un rico aroma a laurel.

2. En un mortero de madera grande, muele con cuidado la sal con pimienta negra y comino con un mortero. Pelar los dientes de ajo, pasarlos por una prensa y agregar la sal. Luego transfiera toda esta masa al agua, revuelva para disolver la sal.

3. Retire la olla de salmuera de la estufa y deje que se enfríe por completo.

4. Corte la manteca de cerdo preparada en trozos, póngala en un frasco de vidrio, vierta la salmuera enfriada. Cubra el frasco con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 días para salar.

5. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, mueva el frasco de manteca de cerdo a un lugar frío (sótano o refrigerador) y manténgalo así por un par de días más.

Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1 l,
• sal gruesa (no "Extra") - 160-170 g,
• azúcar granulada - 80 g,
• hoja de laurel - 3-4 piezas,
• pimienta negra - 15 guisantes,
• pimienta de Jamaica - 4-6 guisantes.

Cocinando:

1. Vierta agua en una cacerola, déjela hervir, ponga sal, azúcar, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel. Revuelva para disolver el azúcar y la sal, hierva durante 10 minutos. Apague el fuego y deje que la marinada se enfríe.

2. Cortar la manteca de cerdo en rodajas de aproximadamente 5x10 cm, poner en un frasco de vidrio, verter la marinada, cerrar bien la tapa y poner en un lugar frío durante una semana (quizás un poco menos, durante 5-6 días).

3. ¿Cuándo pasará? tiempo correcto, saca un trozo de tocino, sécalo ligeramente, córtalo y te lo puedes comer. Guarde las piezas restantes en salmuera en un frasco.

Sal Ingredientes:

• grasa de cerdo - 1 kg,
• agua potable - 1 l,
• sal gruesa - 300 g,
• semillas de cilantro - 2 cucharaditas,
• granos de pimienta negra - 20-25 piezas,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10-12 piezas,
• hoja de laurel - 6-7 piezas,
• cabeza mediana de ajo - 1 pieza.

Ingredientes para limpiar (correr) la grasa:

• ajo - 1 cabeza pequeña,
• guisantes de pimientos blancos, negros y rosados ​​- 1 cucharadita cada uno.

Cocinando:

1. Ponga sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, granos de cilantro, hojas de laurel en una cacerola. Añadir los ajos, pelados y pasados ​​por un prensa ajos. Vierta agua, ponga al fuego, déjelo hervir, revuelva constantemente para que la sal se disuelva por completo. Retire el líquido hervido de la estufa y deje enfriar.

2. Cortar el salo en barras de 5x15 cm, doblarlas en contenedor de vidrio, vierta la salmuera enfriada, cubra con una tapa y coloque en un lugar fresco durante cuatro días.

3. Después de que haya pasado el tiempo requerido, retire la grasa del frasco, séquela con toallas de papel, envuelva cada pieza en papel de aluminio y póngala en el congelador por un día.

4. Después de un día, retire la grasa del papel aluminio. Coloque granos de pimienta negros, blancos y rosados ​​en un mortero, tritúrelos con un mortero. Pelar y picar el ajo con una prensa de ajo, mezclarlo con pimienta, limpiar la grasa de cada lado con la mezcla resultante. Envuelva la grasa nuevamente en papel de aluminio y póngala en el congelador por un día.

5. Cuando pasa el día, grasa sabrosa Listo. Comer y disfrutar. La manteca de cerdo, que no come de inmediato, guárdela en papel de aluminio en el congelador.

Consejo:
- para la salazón en salmuera, es recomendable elegir manteca con un buen corte de carne (se llama socavaduras), se considera más sabrosa y suave;

- preste atención al color de la grasa al comprar, debe ser un tinte ligeramente rosado agradable, no tome el producto amarillo o color gris(lo más probable es que esta sea la grasa de un animal viejo);

- asegúrese de oler el producto que está comprando para que no le resbale grasa de jabalí;

- antes de salar, se debe raspar la piel con mucho cuidado con un cuchillo y asegurarse de enjuagar bien la manteca;

- para salar la manteca en salmuera, puede usar otro recipiente en lugar de un frasco (por ejemplo, un tazón o una sartén), pero luego necesita algún tipo de opresión para presionar hacia abajo, de lo contrario, la manteca siempre flotará hacia la superficie;

- La manteca de cerdo salada lista se puede frotar con algunos de sus condimentos y especias favoritos si lo desea.