Seleccionar equipo de refrigeración. Cómo elegir equipos de refrigeración para tiendas y restaurantes: consejos sobre Yandex.Market. Equipos de refrigeración con buena relación calidad-precio

Con el aumento de la capacidad de producción, la modernización de las líneas tecnológicas de plantas y fábricas, se hace necesario proteger los variadores de frecuencia y otras automatizaciones de control no solo de influencias externas (polvo, aceite), sino también del impacto. altas temperaturas. En aquellos talleres donde es imposible utilizar ventiladores con filtro debido al aumento de polvo ambiente de aire, y también debido a alto valor temperaturas en el sitio de producción, la nueva generación de acondicionadores de aire monobloque de freón de Rittal de la serie Blue e + vienen al rescate.

Dónde empezar

• La temperatura de mantenimiento en el interior del armario de la automatización debe ser igual o inferior a la temperatura exterior del armario (al menos una parte del ciclo de funcionamiento del equipo). Si la temperatura fuera del gabinete está por debajo de la temperatura de mantenimiento requerida dentro del gabinete durante toda la operación del sistema, entonces no se necesita la unidad de freón: el exceso de calor en el gabinete puede eliminarse mediante un ventilador con filtro con bajo contenido de polvo en el aire o mediante un intercambiador de calor aire-aire con alto contenido de polvo en el aire.
• El grado de protección IP del armario en el que se instalará el sistema de refrigeración por freón debe ser como mínimo IP54. De lo contrario, el gabinete puede entrar sin control aire exterior desde instalaciones de producción. Esto hará que se forme una gran cantidad de condensación. Cabe señalar que durante el funcionamiento del compresor y del circuito de freón en su conjunto, seguirá cayendo condensado, aunque en pequeñas cantidades. Las unidades Rittal Blue e+ están equipadas con un evaporador de condensados ​​integrado, que "evapora" el líquido resultante y lo descarga al circuito de aire exterior.

Como calcular

El siguiente paso en el diseño del sistema será determinar la carga de enfriamiento requerida de la unidad, y es necesario saber exactamente no solo la disipación de calor del equipo activo - Qv [W], sino también siguientes opciones:

Qs \u003d k A ΔT.

Donde: Qs - radiación de calor a través de la superficie del gabinete [W]; k es el coeficiente de transferencia de calor de la superficie del gabinete [W/m2 · K] (depende del material del que está hecho el gabinete);
PERO - superficie efectiva intercambio de calor del armario [m2] (según IEC 60 890);
T es la diferencia entre la temperatura máxima requerida dentro del gabinete y la temperatura máxima medioambiente[PARA].
La capacidad frigorífica necesaria se calcula mediante la fórmula:

Qk = Qv – Qs = Qv – k A ΔT [W].

como arreglar

La ubicación de los dispositivos y componentes juega un papel muy importante, el rendimiento y la eficiencia de todo el sistema depende directamente del sitio de instalación.

La dirección del flujo de aire frío hacia los componentes activos que generan calor debe ser de abajo hacia arriba. No dirija el flujo de aire enfriado desde la unidad de refrigeración directamente a los componentes activos para evitar ciclos de flujo.

Las entradas y salidas de aire no deben estar obstruidas por aparatos. canales por cable o documentos, diagramas.
El enfriamiento del condensador de la unidad de refrigeración por el flujo de aire del circuito externo no debe ser bloqueado por las paredes de los gabinetes adyacentes o el techo de la habitación cuando se monta en el techo. La distancia mínima desde la rejilla del condensador hasta el obstáculo es de 200 mm.

Cuando se utilizan unidades de refrigeración montadas en el techo, es necesario dirigir el flujo de aire frío hacia abajo mediante sistemas de conductos.

No baje el ajuste de la temperatura del aire interior. El valor medio - 35°C es adecuado para el funcionamiento de equipos activos en el 90% de los casos. ( Valor exacto la temperatura mantenida requerida dentro del volumen del gabinete debe verificarse con el fabricante).

Qué método de instalación elegir

En general, hay 3 opciones de instalación para unidades de refrigeración montadas en la pared y 2 opciones de instalación para unidades de refrigeración montadas en el techo:

ahogue montaje en pared - la rejilla del condensador de la unidad de refrigeración y la pantalla se colocan en la parte frontal del gabinete de automatización, mientras que la parte principal de la unidad está dentro del gabinete. Ahorra espacio en la habitación, adecuado para el relleno suelto de la cáscara con ingredientes activos.

Montaje en pared semiempotrado- la mitad de la unidad de refrigeración se instala en el interior del armario en profundidad, la otra mitad se instala fuera del armario. Ahorra espacio tanto dentro como fuera de la carcasa.

Montaje en pared colgante- toda la unidad se cuelga en la puerta desde el exterior, parte interna El gabinete queda completamente libre para la ubicación de equipos activos. Adecuado para relleno denso de armarios.

Montaje en techo - tales unidades monobloque de freón son adecuadas en aquellos casos en los que, por razones tecnológicas, de servicio o estéticas, la unidad no pueda ubicarse en la superficie vertical del armario de automatización.

Solución integrada- unidad de refrigeración montada en el techo, preinstalada en un gabinete de la moderna línea Rittal VX25. Adecuado para una rápida integración del armario en proceso de manufactura: no se requieren recortes para el montaje de la unidad y su desmontaje. Listo gabinete ensamblado El Rittal VX25 viene con la unidad de refrigeración de techo Blue e+ ya instalada, no requiere instalación adicional finales de carrera de puerta (ya preinstalados).

¿Por qué Rittal Blue e+?

Una serie de ventajas de estas unidades de refrigeración de freón monobloque les permite ser utilizados en cualquier sitio de producción: metalurgia, construcción de máquinas herramienta, producción mezclas de construcción y pinturas, automoción, construcción naval, etc. En línea unidades de pared hay 5 capacidades: 1,6; 2; 2,6; 4.2; 5,8 kW, mientras que el corte de montaje es el mismo para unidades de 2 a 5,8 kW.

La unidad de techo Blue e+ está disponible con una capacidad de refrigeración de 1,42 kW. La solución integrada VX25 Blue e+ también está disponible con 1,42 kW.*

Las unidades tienen 2 circuitos de freón incorporados: uno está activo, con un compresor en funcionamiento. Se enciende cuando la temperatura del aire exterior aumenta en la sala de producción en la que se encuentra el armario frigorífico. El resto del tiempo, el segundo circuito, el llamado "tubo de calor", funciona, mientras que solo los ventiladores de los circuitos interno y externo consumen energía, el compresor está apagado. La eliminación de calor tiene lugar en la cantidad correcta gracias al controlador PID integrado. Además, incluso cuando el compresor está encendido, gracias al control inverter, el consumo puede reducirse entre un 10 % y un 80 %. Los motores EC de los ventiladores también controlan la velocidad de rotación, lo que le permite ajustarse al nivel requerido de capacidad de enfriamiento y ahorrar energía. ¡Así, el índice de eficiencia energética estacional SEER se incrementa a 8! El enfriamiento de precisión también proviene de la capacidad de controlar la temperatura del aire interior de acuerdo con sensor remoto, que se instala en el punto más caliente del armario en el lugar de mayor disipación de calor.

Unidades de refrigeración Azul e+ tiene pantalla táctil para una configuración intuitiva y rápida. La temperatura interna se muestra en tiempo real, los errores en la pantalla se muestran en texto, no en códigos. El idioma ruso es uno de los 21 idiomas que están "cosidos" estándar en el controlador. La interfaz NFC en el paquete básico le permite configurar los parámetros de varias unidades de refrigeración desde una teléfono móvil(con soporte para módulo NFC).

Unidades Blue e+ hasta 4 kW, tanto de pared como versiones de techo, incluida la solución integrada VX25 Blue e+, puede funcionar con varios tipos voltaje: tanto de 1 fase 220 V como de 3 fases 380 V sin ninguna modificación del lado de la operación a una frecuencia de red de 50 o 60 Hz. Esta solución facilita el número de variantes y simplifica la logística de repuestos.

La solución de problemas del sistema es más fácil utilizando el software RiDiag III: simplemente instale este software en una PC y conecte la unidad Blue e+ a través de un cable USB. El programa diagnosticará el estado actual de la unidad y proporcionará un historial de errores, si los hubiera. También puede ver la carga de componentes individuales de la unidad de refrigeración y sacar conclusiones sobre nivel general eficiencia energética. La búsqueda de repuestos se realizará automáticamente para cierto tipo unidad conectada.

Utilizando módulo adicional La interfaz IoT, utilizando protocolos de comunicación comunes (SNMP, OPC-UA, Modbus, CAN-bus, etc.), conecta la unidad de refrigeración a sistemas superiores para monitoreo, medición de electricidad y despacho del cliente. Además, con la ayuda de la interfaz IoT, es posible conectar varias unidades de refrigeración Blue e + al algoritmo de operación maestro-esclavo, en caso de que se requiera la operación conjunta de las unidades en presencia de una gran cantidad de gabinetes conectados en un línea.

Los equipos de refrigeración industrial son parte integral del negocio asociado a cualquier tipo de alimento. Los propietarios de un negocio de este tipo actualizan los equipos de refrigeración con bastante frecuencia. En la actualidad, existe una gran cantidad de sistemas de refrigeración y congelación, gabinetes, cámaras, vitrinas, arcones y otras unidades de refrigeración. No importa si eliges un equipo frigorífico para negocio o para uso doméstico, en cualquier caso, puedes elegir lo que más te guste.

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Los equipos de refrigeración están diseñados para conservar las existencias de alimentos en tiendas y establecimientos de restauración. El diseño de una serie de modelos también le permite demostrar el producto a los clientes. Este artículo describe los tipos de tecnología y los criterios para su selección.

Tipo de equipamiento

Los equipos de refrigeración para tiendas pueden servir solo para el almacenamiento (en almacenes) o para el almacenamiento y demostración de productos (en los pisos comerciales de las tiendas). EN cuartos de servicio instale congeladores y gabinetes sordos (no vidriados). En el área de ventas se exhiben vitrinas refrigeradas, arcones y armarios con puertas vidriadas. Para los equipos de refrigeración comercial, el área de exhibición es importante: cuanto más grande sea este indicador, más producto se puede colocar frente al visitante, lo que es especialmente importante para los productos envasados.

Los refrigeradores y congeladores se utilizan para almacenar y exhibir bebidas y productos. Tienen versiones de pie y de sobremesa y están equipados con puertas tanto sordas como transparentes, así como retroiluminación. La ubicación es vertical. Este es un análogo profesional. electrodomésticos. Se utiliza en la gran mayoría de tiendas (tanto de mostrador como de autoservicio) e incluso en puestos de venta. Los armarios frigoríficos almacenan gaseosas, cerveza, lácteos, casi toda la gama gastronómica.

Se utilizan vitrinas refrigeradas y congeladas para atraer clientes. Los fabricantes de equipos están experimentando con los colores, el grado de curvatura del vidrio frontal, la iluminación fluorescente y los ángulos de visión. Las vitrinas se utilizan para almacenar y exhibir productos cárnicos, lácteos, pescados y embutidos. El equipo es comprado tanto por pequeños puntos de venta como por hipermercados.

Separado variedad especializada- Vitrinas para sushi y vitrinas de repostería. Sus diseños se adaptan a las necesidades de un producto en particular. Por ejemplo, las vitrinas para sushi tienen una versión de escritorio, y el modo dentro de la cámara está diseñado para almacenar mariscos húmedos. Utilizado en bares de sushi y restaurantes orientales. Las vitrinas de confitería tienen un régimen de alta temperatura y una iluminación mejorada, a menudo equipadas con mecanismo giratorio. Se utiliza en restaurantes, cafeterías o tiendas con panadería propia.

Las cámaras frigoríficas y de congelación se instalan en empresas comerciales (tanto con mostrador como en formato de autoservicio), en cocinas de restaurantes, en almacenes y en el comercio ambulante para almacenar carne y pescado congelado, productos semielaborados, helados. La disposición horizontal evita pérdidas de frío cuando se abre la tapa frente a armarios o cámaras. Pero cargar / descargar productos en cofres no es tan conveniente.

Las mesas refrigeradas están en restaurantes o tiendas gastronómicas en tiendas. El equipo combina una cámara frigorífica y una superficie de trabajo para cocinar. La instalación de mesas ahorra espacio en la cocina y el tiempo del personal que tiene todo a mano. ingredientes necesarios. Algunos modelos están equipados con un fregadero incorporado lateral, estantes extraíbles y una vitrina.

Las máquinas de hielo se utilizan en bares, así como para llenar bonetes y vitrinas de pescado en hielo. El equipo se puede llenar y tipo de flujo, es decir, llenado manualmente o conectado al suministro de agua.

Tipo de refrigeración

Con refrigeración incorporada, cada equipo tiene una unidad que produce frío. Los equipos de este tipo no requieren costos de instalación y se caracterizan por la movilidad. Los gabinetes refrigerados, los capós y los cofres se pueden mover por el piso de negociación sin mucho esfuerzo. Sin embargo, hay ciertas restricciones. El equipo integrado es rentable para pequeñas tiendas de hasta 150 m² (tiendas de mostrador, supermercados, tiendas de conveniencia). En los supermercados e hipermercados, la refrigeración empotrada generará altos costos de energía, ya que cada unidad deberá alimentarse por separado. Y debido al calor que genera el equipo, el costo del sistema de aire acondicionado aumentará.

Con enfriamiento remoto, la unidad de refrigeración se encuentra fuera del equipo. Vitrinas, cámaras, vitrinas o diapositivas se conectan a un sistema monoblock o split. La diferencia entre este tipo de equipos es bastante significativa: un monoblock se utiliza principalmente para cámaras frigoríficas y se monta en la pared exterior de las mismas, mientras que un sistema split puede llevarse al exterior y conectarse a cualquier equipo frigorífico mediante una tubería. El evaporador creará la temperatura deseada dentro de la vitrina, cámara o tobogán, y la unidad compresora y condensadora generará frío donde sea conveniente para el dueño de la habitación. Para supermercados e hipermercados de un área grande, vale la pena gastar dinero en instalar un sistema de refrigeración externo. Vencer alta eficiencia ahorros de hasta el 30% de la electricidad consumida. También se solucionan los problemas de exceso de calor y ruido.

Régimen de temperatura

Para cada producto y producto hay temperatura óptima almacenamiento. Los equipos que operan en cuatro bandas pueden satisfacer completamente las necesidades de la tienda.
Baja temperatura (congelación) - por debajo de -5 °C. Para hipermercados, tiendas de conveniencia, cualquier negocio que venda alimentos congelados:

• productos culinarios de carne (hasta tres meses a -22 ... -18 ° С)
• carne congelada y aves de corral(hasta 12 meses a -14…-18 °С)
• despojos congelados (hasta 2 días a -12…-8 °C)
• margarina (60-90 días a -20…-10 °С)
• manteca(-10…-12 °С)
• helado (hasta 1 mes a una temperatura no superior a -24 ° C).

Universal - -5 °С…+5 °С. Para almacenar y vender productos tales como:

• ternera y cordero refrigerados (hasta 2 semanas a 0…-1 °С)
• aves y caza (hasta 10 días a -2 °С)
• cerdo (hasta 2 semanas a -1...-2 °C)
• ternera (hasta 12 días a 0...-1 °C)
• pescado medio y ligeramente salado (hasta 7-8 meses a -2 ... -5 ° С)
• cebolla y ajo (hasta 6-8 meses a -1…-3 °C)

Temperatura media (refrigeración) - 0 °С…+8 °С. El tipo de equipo más común. Almacena:

• Salchichas ahumadas hervidas (hasta 1 mes a 0…+4 °С)
• carne refrigerada (hasta 3 días a 0…+6 °C)
• aves refrigeradas (1-2 días a +1…+5 °С)
• salchichas envasadas al vacío (hasta 3 días a 0…+8 °С)
• margarina (35-60 días a 0…+4 °C)

Alta temperatura (confitería) - +1 °С…+10 °С. Utilizado en departamentos gastronómicos y de confitería:

• salchichas ahumadas hervidas en el limbo (hasta 15 días a +12…+15 °С)
• salchichas ahumadas crudas, loncheadas y envasadas al vacío (6 días a +15…+18 °C)
• margarina (hasta 15-30 días a +11…+15 °С)
• plátanos, piñas (1 semana a 8…+11 °С)
• chocolate (a 15 ... 18 ° C se almacena de 1 a 6 meses, según el relleno y la variedad)

volumen enfriado

Cada tipo de equipo de refrigeración (a excepción de las máquinas de hielo) establece temperatura deseada en una cámara sellada. La cantidad de producto que puede almacenar una tienda o restaurante depende del volumen refrigerado. EN documentación técnica este parámetro se denomina "volumen total de la cámara".

Para una tienda con una superficie de 60 m², vendiendo en el formato de "contravendedor", se requerirán unos 3 metros cuadrados. m de espacio refrigerado. Esto incluye:

• Tres vitrinas refrigeradas con un volumen útil de 0,19 m³
• Dos armarios frigoríficos para bebidas y productos de 0,7 m³
• Vitrina congelador con un volumen útil de 0,54 m³
• Arcón congelador con tapa sólida o transparente 0,235 m³
• escaparate de confitería con un volumen útil de 0,3 m³

Equipamiento para un supermercado con una superficie de 150 m²:

• Cuatro vitrinas refrigeradas con un volumen de 0,25 m³
• Dos toboganes gastronómicos refrigerados de 0,67 m³
• Tobogán de frutas refrigerado con un volumen de 0,52 m³
• Refrigerador con puertas sólidas 1,19 m³
• Dos armarios frigoríficos con puertas de cristal de 0,54 m³
• Vitrina congeladora con un volumen de 0,16 m³
• Cuatro islas de congelación de 1,1 m³
• Congelador 1,4 m³
• El volumen útil total de refrigeración y congelación será de algo más de 11 m³.

Para un gran supermercado con una superficie de 350 m², necesitará unos 24 m³ de volumen refrigerado:

• Cuatro vitrinas refrigeradas de 0,5 m³
• Cinco toboganes gastronómicos de 0,67 m³
• Dos toboganes de frutas de 0,52 m³
• Dos armarios frigoríficos de puertas ciegas de 1,4 m³
• Tres armarios frigoríficos con puertas de cristal de 0,7 m³

Para almacenar las existencias de alimentos en un almacén se utiliza una cámara frigorífica de 4,4 m³. En él se instala uno de los tipos de refrigeración remota:

• Monobloque de baja temperatura (sistema dividido) (-18…-16 °С)
• Monobloque de media temperatura (sistema dividido) (-5…+5 °С)
• Dos vitrinas de congelación de 0.328 m³
• Cuatro arcones congeladores de 1,1 m³
• Dos congeladores de 1,4 m³
• Vitrina de confitería 0,3 m³

Artículo de referencia basado en la opinión experta del autor.

Los equipos de refrigeración se necesitan principalmente en la industria. Es un caso raro cuando se pueden ver grandes unidades de refrigeración o cofres en un edificio residencial. E incluso entonces, la persona que los guarda probablemente se dedique al comercio.

Dicho equipo es ampliamente utilizado en empresas industriales y tiendas. Aquí, sin una organización adecuada sistema de refrigeración literalmente imprescindible.

Todos los puntos de venta, desde las grandes megatiendas hasta los pequeños quioscos callejeros, utilizan refrigeradores hasta cierto punto, mientras persiguen varios objetivos:

• en primer lugar, cualquier equipo de refrigeración está diseñado para mantener la frescura de ciertos productos que se deterioran rápidamente a temperatura ambiente;
• además, las unidades de refrigeración están diseñadas para el almacenamiento a largo plazo de ciertos productos. Esto se aplica principalmente a los productos cárnicos y productos semiacabados;
• Los equipos de refrigeración modernos también tienen una función decorativa. Crea una determinada imagen de la tienda, puede indicar el estado;
• finalmente, los equipos de refrigeración también pueden servir como una forma de promover una marca comercial. Es popular la instalación de la publicidad directamente sobre las cómodas y los frigoríficos.

Los equipos de refrigeración, como cualquier otra técnica, requieren una revisión minuciosa antes de comprarlos. Esto es debido amplia selección en el mercado de estos productos, que no siempre difieren en calidad y cumplen con los requisitos de operación.

Para estar seguro de la compra, puede comprar mostradores refrigerados en Nizhnevartovsk en la tienda www.afc-project.ru. Todos los modelos aquí son diferentes. alta calidad y accesibilidad.

Pasemos directamente a la elección del equipo de refrigeración. Hay varios criterios a seguir aquí:

• el propósito de la compra;
• la cantidad que se espera;
• disponibilidad de tallas, etc.

Equipos de refrigeración para comercio y hogar.

Por eso, a la hora de elegir un equipo de refrigeración para una tienda, quiosco o almacenamiento de grandes lotes de productos perecederos en el hogar, decida primero la cantidad equipo necesario.

¿Cuántos, qué tipo y tamaño de refrigeradores, mostradores refrigerados, cofres, vitrinas que necesitas para un negocio cómodo. En el caso de los comercios pequeños, a veces basta con un par de frigoríficos y una vitrina de tamaño modesto.

Un gran supermercado requiere un equipo más cuidadoso. Los frigoríficos para almacenar bebidas y pasteles, productos lácteos y comidas congeladas también juegan un papel importante aquí.

Además, la elección del equipo de refrigeración también está influenciada no solo por la necesidad de tener uno u otro refrigerador, sino también por la posibilidad de colocarlo en el interior, según las instrucciones.

El tamaño de la habitación donde se colocarán los frigoríficos y otros aparatos de refrigeración juega un papel casi decisivo en la elección.

El tamaño de la habitación afecta directamente al tamaño de los armarios frigoríficos. Cuanto más grande sea el edificio, más equipos caben allí y mejor se puede equipar. sala de compras.

Otro factor importante- características de las mercancías que se supone que deben almacenarse en frío. Literalmente todo influye en la elección de este o aquel gabinete:

• la posición preferente de las mercancías durante la venta y almacenamiento;
• temperatura de almacenamiento recomendada;
• el propósito de los bienes (almacenamiento a largo plazo o demostración y venta simultáneas);
• Normas sanitarias e higiénicas de almacenamiento.

Dependiendo de las características enumeradas, puede elegir los siguientes tipos Equipo de refrigeración:

• escaparates (diapositivas);
• lari;
• balneario;
• contadores;
• refrigeradores de exhibición de vidrio.

Estos tipos de dispositivos de refrigeración difieren en diferentes parámetros. Comencemos con el hecho de que, según la vida útil estimada, las unidades de refrigeración para una tienda pueden ser con una tapa ciega o una puerta de vidrio.

Es más probable que los primeros se coloquen en cuartos traseros, si las entregas no son demasiado frecuentes y en grandes cantidades. Tal refrigerador también es adecuado para colocarlo en una casa privada o en una parcela.

Le permite almacenar carne, pescado, verduras, champiñones, bayas y otros productos congelados durante mucho tiempo.

Las puertas de vidrio hacen de uno simple un refrigerador de demostración. Realiza dos funciones a la vez: mantiene la temperatura necesaria para el almacenamiento y al mismo tiempo pone a disposición una demostración.

Vale la pena recordar que cada producto tiene su propio normas sanitarias almacenamiento. Algunos productos o bienes no pueden almacenarse cerca, lo que significa que debe considerar comprar varios dispositivos de refrigeración.

Si aún tienes dudas, ve a las nuestras y pregúntalas allí. Nuestros expertos intentarán ayudarte.

Ha pasado el tiempo en que los alimentos se almacenaban en bodegas, glaciares e incluso pozos para conservar los alimentos.

Ahora hay un gran número equipo diferente ayudando a resolver eficazmente varias tareas- no solo congelar y almacenar, sino también demostrar e incluso cocinar de acuerdo con condiciones necesarias.

Clasificación de equipos de refrigeración

Hay varias clasificaciones.

Por tipo de equipo:

• prefabricado cuartos frios;
• mesas;
• contadores;
• armarios refrigerados;
• vitrinas;
• lari;
• generadores de hielo;
• vitrinas.

Acceso a productos para visitantes:

• cerrado: para tomar algo, necesitas abrir las puertas;
• abierto: la abertura está constantemente abierta, puede sacar fácilmente todo lo que necesita del contenedor.

Cómo se colocan los productos:

• opción de estante: los productos se colocan en la parte inferior, uno o más estantes, ganchos especiales;
• contenedor: todo se pone en contenedores separados.

Según el nivel de temperatura mantenida:

• alta temperatura (4–12 grados) - para el almacenamiento y demostración de productos en su mayoría frescos y refrigerados;
• temperatura media (0–8 grados) - para la venta y demostración de alimentos congelados;
• baja temperatura (-18 grados) - para los mismos fines;
• combinado (baja y media temperatura) - refrigeración y congelación;
• para congelar (desde -25 grados).

Equipos de refrigeración necesarios para establecimientos de hostelería

Tal vez cada propietario novato de un negocio de alimentos se haya enfrentado al problema de elegir el equipo que necesita de vasto mar electrodomésticos e industriales. Hoy hablaremos de los arcones refrigerados de temperatura media.

Si desea almacenar su cerveza en barriles y mantener una temperatura y calidad constantes mientras la embotella, obtenga un barril de cerveza. Con este equipo de refrigeración es posible conservar las propiedades de la cerveza durante varias semanas

Los restaurantes suelen almacenar gran stock productos perecederos. Es importante crear las condiciones de almacenamiento requeridas por las normas. Al mismo tiempo, no se olvide de la comodidad de los empleados. Split hace un buen trabajo de almacenamiento y congelación, mientras que la unidad remota no genera ruido y no calienta el aire en la cocina.

Los monobloques son equipos populares diseñados para congelar y almacenar una gran cantidad de productos. Conveniente de manejar y fácil de instalar, es económico y tiene una variedad de características adicionales

Para que siempre tenga la oportunidad de almacenar productos y productos semiacabados sin pérdida de sabor y apariencia, utilice congeladores rápidos. Tenga en cuenta sus características clave, diferentes tipos, Criterios de elección

Los restaurantes y cafés ahora utilizan ampliamente las barras de ensaladas refrigeradas, que ayudan no solo a organizar la distribución de aperitivos fríos y ensaladas, sino también a preparar estos platos de manera rápida y eficiente. Son ampliamente utilizados en el servicio de campo. Tal equipo es universal.

¿Su establecimiento ofrece una amplia gama de productos de repostería al visitante? Entonces lo mejor es presentarlo en vitrinas de confitería especialmente equipadas.

¿No hay suficiente espacio en la cocina de su restaurante para acomodar una nevera y un congelador? La solución al problema será la compra de un refrigerador combinado. Contacta con nosotros, te ayudaremos a elegir

Los refrigeradores son esenciales para el almacenamiento de alimentos. Son ideales para varios lugares públicos, tiendas de alimentos, instalaciones de almacenamiento

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Entre una variedad de equipos de congelación y refrigeración, el arcón congelador se destaca por su facilidad de uso, talla pequeña, diseño, economía

Los productos conservan su frescura durante mucho tiempo, los aromas diferentes platos no mezclar, pero lugar de trabajo los chefs siempre se mantienen limpios. Y todo gracias a la saladette

El propósito de este equipo es claro: almacenamiento y enfriamiento de productos terminados, bebidas, productos semielaborados.

Dicho equipo generalmente se divide en dos grupos:

• dinámico ( aire frio está en constante movimiento) - generalmente se usa para almacenar productos en envases;
• estático (el aire se enfría y ya no se mueve): los productos semiacabados y los productos culinarios se almacenan en él.

Hay dos tipos:

• vitrinas: almacenan y exhiben productos en el dominio público para compradores y clientes. En dinámico, la temperatura se mantiene en todo el volumen del armario y no se altera incluso con aperturas frecuentes; aquí puede reorganizar los estantes para diferente altura de necesidad. Como regla general, dichos gabinetes tienen una unidad de control electrónico. Si los gabinetes son estáticos, es imposible reorganizar los estantes;
• cerrados - se ubican en las trastiendas y en la bodega, solo almacenan productos perecederos. Tienen un número diferente de secciones, lo cual es muy conveniente, porque los estándares sanitarios no permiten el almacenamiento de diferentes productos en un refrigerador. Las unidades de refrigeración se pueden ubicar en ellos de diferentes maneras, cada una tiene sus propias ventajas: en la ubicación superior, el gabinete se puede colocar firmemente contra la pared, porque hay una buena circulación de aire, en la parte inferior, la unidad tolera mejor el calor. La altura de los estantes puede variar, hay una descongelación automática. Hay modelos dinámicos y estáticos.

La cerveza y otras bebidas burbujeantes son tan populares que es importante almacenarlas y servirlas adecuadamente. Para esto, existe un equipo especial que le permite no agregar conservantes a los productos, porque hay una válvula hermética especial.

Unidades de refrigeración(cámaras) para almacenar y dispensar bebidas espumosas se llaman kegerators. Se ponen en bares y tiendas.

• bar - servir para distribuir bebidas;
• armarios - diseñados para el almacenamiento.

Según el material del que están hechos, son:

• acero - utilizado para almacenamiento y transporte; el acero le permite mantener la calidad de la bebida durante mucho tiempo;
• las de plástico son fáciles de usar, livianas, pueden mantener la temperatura adecuada por dos o tres días, se usan para vender cerveza y limonada en pequeños puntos.

lari

Esta forma de almacenar alimentos y granos aún estaba en Rus de Kiev y era una caja con tapa. Ahora también se utiliza como equipo de refrigeración.

ventajas:

1. como regla general, dicho equipo tiene ruedas y es fácil de mover;
2. los productos se colocan en ellos en cestas especiales que son fáciles de cambiar según sea necesario y clasificar los productos;
3. los modernos pueden mantener la temperatura establecida durante algún tiempo incluso después de apagar la electricidad debido a un buen aislamiento;
4. la tapa puede servir de mesa;
5. se pueden bloquear;
6. tener luces adentro.

Congeladores

Es un contenedor horizontal diseñado para congelar, almacenar y exhibir productos.

Temperatura en arcón congelador varía de -12 a -25 grados.

• isla, ubicada en el medio de la habitación;
• montados en la pared, ubicados cerca de las paredes, son convenientes porque pueden ensamblarse en módulos del tamaño deseado e instalarse a lo largo de toda la pared, se instalan paredes traseras entre sí y colocados en el centro de la sala.

Mesas refrigeradas

Se utilizan en cocinas de hostelería y puntos de venta especialmente en los departamentos culinarios. Pueden ser superficie de trabajo para cocinar y un lugar para almacenar por un tiempo productos perecederos, platos y productos semielaborados.

Se producen en numerosas versiones, están equipados con una encimera, un fregadero. Y, en base a esto, han aplicación amplia. En ellos se pueden instalar básculas, máquinas de embalaje, especias.

ensaladas

Esta es una mesa, cuyo volumen interno se enfría. En él se instalan baños y contenedores, donde hay componentes para preparar diversos platos, principalmente ensaladas, se almacenan sin mezclar olores. En dicho equipo, es posible organizar rápidamente ensaladas y refrigerios fríos a partir de ingredientes individuales preparados previamente, mientras no es necesario abrir constantemente el refrigerador: los productos en saladettes se conservan del mismo modo que en el frigorífico a las temperaturas necesarias para evitar su descomposición y la aparición de bacterias.

¿Qué tan importante es elegir el equipo de refrigeración adecuado?

El éxito tanto de la institución como de todo el negocio dependerá de cuán correctamente elija los equipos de refrigeración.

En cualquier establecimiento de restauración hay que almacenar una gran cantidad de productos perecederos y comidas preparadas, para demostrar a los visitantes, para tenerlos fácilmente accesibles para cocineros y camareros. Y para todos estos fines, debe instalar el equipo de refrigeración necesario.

Para que la institución funcione sin problemas y la calidad de los platos no cause quejas de los visitantes y los servicios sanitarios, debe considerar qué equipo mejor ajuste para tu restaurante o cafetería.

Lo que debes tener en cuenta para esto:

1. ¿Cuál es el área de la cocina y el salón;
2. Qué platos se supone que deben prepararse (por ejemplo, si no hay una gran cantidad de ensaladas y aperitivos fríos, ¿vale la pena comprar una ensalada?);
3. ¿Cuántos cuartos de servicio y almacenes hay en la institución (si no los hay, entonces se necesitan en en numeros grandes¿armarios frigoríficos cerrados?);
4. ¿Hay productos destinados a la venta en la sala, lo que significa si se necesitan toboganes y cofres abiertos?
5. habrá un verano comercio callejero helados, bebidas, etc.;
6. ¿Se supone que vende bebidas espumosas?

Las respuestas a estas preguntas ayudarán a determinar cantidad óptima el equipo necesario para asegurar el funcionamiento cómodo e ininterrumpido de la institución.