Klasifikácia brúsnych kameňov. Brúsne kamene a diamantové tyče. Ako vyzerajú brúsky na nože?

Ak sú v dome nože, skôr či neskôr sa otupí a musia sa nabrúsiť. Napriek zdanlivej jednoduchosti tohto postupu je brúsenie nožov pomerne náročná úloha. Správne brúsenie nožov nie je dostupné každému. To platí rovnako pre brúsenie kuchynských nožov a brúsenie zberateľských nožov vyrobených z drahých ocelí a nožov pre akýkoľvek typ odborná činnosť. Zvážte otázku, ako správne brúsiť nože.

Z akých materiálov sú brúsne kamene vyrobené?

AT tento prípad Ide o kamene ručné ostrenie nože. Takéto kamene (sú to tiež tyče na brúsenie nožov) sú štyroch typov v závislosti od materiálov, z ktorých sú vyrobené:

• z keramiky;
• od diamantové kamene;
• z prírodných kameňov nachádzajúcich sa v prírode;
• z japonských vodných kameňov.

Každá z uvedených tyčiniek má individuálne vlastnosti a vlastnosti.

Detailná charakteristika kameňov na ručné brúsenie nožov

Tyčinky vyrobené z keramické materiály, sú považované za najbežnejšie a cenovo dostupné. Väčšinou sú to tieto tyčinky, ktoré sa predávajú vo všetkých ekonomických obchodných zariadeniach. Takéto tyče sú rozdelené do niekoľkých poddruhov. Najbežnejší typ baru "loď". Ide o veľmi nekvalitnú lištu: s jej pomocou je možné len hrubé ostrenie alebo úprava uhlov ostrenia čepele noža. O niečo lepšie sú tyče, na jednej strane ktorých je hladký povrch a na druhej strane drsný.

Pokiaľ ide o diamantové tyčinky, profesionálne ostrenie nože s ich pomocou je dosť zriedkavé. Po prvé, je ťažké brúsiť nože diamantovými kameňmi. Po druhé, čepeľ nabrúsená diamantovými tyčami sa veľmi rýchlo opäť otupí. Po tretie, diamanty hlboko poškriabajú reznú hranu noža a navyše zničia samotnú čepeľ a „požierajú ju“.

Najlepšie je brúsiť nože prírodnými kameňmi na brúsenie nožov, ako aj japonskými vodnými kameňmi. Väčšina z nich je privezená zo zahraničia a majú vysoká cena.

Ako si vybrať správnu brúsku na nože

Pri výbere brúsneho kameňa na brúsenie noža existuje niekoľko trikov. Tieto triky boli overené rokmi, a preto by sa mali brať do úvahy. V prvom rade si treba dať pozor na veľkosť lišty. Jeho dĺžka by mala byť dvakrát dlhšia ako čepeľ noža. Ak plánujete nôž brúsiť vlastnými rukami, mali by ste venovať pozornosť aj tomu, aký je povrch tyče. Mal by byť hladký a nemal by mať praskliny ani škrabance.

Na brúsenie kuchynských nožov postačí obojstranná keramická lišta. Na tento účel si môžete zakúpiť aj dve alebo tri tyčinky s rôznou zrnitosťou. Je lepšie, keby sa takéto tyčinky vyrábali ešte v ére ZSSR. Sovietske brúsky sú považované za najkvalitnejšie. Samozrejme, teraz ich nemožno nájsť v obchodoch, ale stále sa nachádzajú na trhoch a na blších trhoch.

Všetky tieto tipy sú celkom prijateľné na ostrenie kuchynských nožov. Ak hovoríme o brúsení vážnejších nožov (napríklad poľovníckych nožov), potom je v tomto prípade okrem brúsnych kameňov potrebná aj známa pasta GOI. Po nabrúsení vyleští ostrie nabrúseného noža.

Dodržiavanie pravidiel pre ostrenie nožov

Aby ste správne nabrúsili nôž, musíte poznať a prísne dodržiavať pravidlá pre jeho ostrenie:

• Je potrebné jasne udržiavať uhol ostrenia nožov. Nôž na nejaké špeciálne použitie by mal mať uhol ostrenia približne dvadsať stupňov. Ak ide o úžitkový nôž, uhol ostrenia môže byť väčší (od 30 do 40 stupňov). Uhol ostrenia do značnej miery závisí od kvality ocele čepele noža. Ak je oceľ vysoko kvalitná, ostrenie môže trvať dlho. Zvyčajne kuchynské nože nebrúsia pod malým uhlom, pre nich sa snažia vydržať väčší uhol;
• Počas procesu ostrenia nie je potrebné stláčať nôž silou. Na sile pri ostrení nezáleží, ale brúsny kameň veľmi rýchlo zlyhá;
• Predtým, ako začnete ostriť nôž, musíte lištu umyť vodou zriedenou akýmkoľvek čistiacim prostriedkom;
• V procese ostrenia by sa čepeľ mala posúvať pozdĺž tyče a nie naopak. Navyše, striktne od seba, a nie v opačnom poradí, a tiež nie v poradí „tam a späť“. Jedna strana noža sa brúsi, až kým sa na ostrí neobjaví takzvaný otrep. Keď sa objavil, druhá strana čepele je naostrená presne v rovnakom poradí;
• Po nabrúsení noža na hrubom kameni sa odporúča dokončiť sústruženie na jemnozrnnom kameni. Proces ostrenia je v tomto prípade rovnaký.

Ak ide o kuchynský nôž, potom po naostrení na jemnozrnnom kameni možno proces považovať za dokončený. Ak ide o „vážnejší“ nôž, potom po jemnozrnnom kameni bude musieť byť čepeľ vyleštená na koži pri použití pasty GOI.

Zistite viac o brúsení japonských nožov

Japonské nože sú brúsené trochu iným spôsobom. Faktom je, že čepeľ japonských nožov má trochu iný dizajn ako väčšina ostatných nožov. Japonské nože sú brúsené len z jednej strany. Vďaka tejto geometrii sa produkty rezané japonským nožom nemôžu prilepiť na čepeľ noža.

Inak sú japonské nože brúsené ako všetky ostatné. Najprv je predbežné brúsenie na kameni s drsným povrchom, po ktorom je brúsenie ukončené jemnozrnným brúsnym kameňom. Nakoniec sa nabrúsená hrana vyleští.

Čo je stroj na ostrenie nožov?

Mnohé pod strojom na brúsenie nožov znamenajú najrôznejšie domáce brúsne jednotky. V skutočnosti je veľmi nežiaduce brúsiť nože takýmito brúskami. Len v niekoľkých ostrostiach domáce zariadenie na brúsenie nožov môže zničiť akýkoľvek nôž do takej miery, že ho možno iba vyhodiť.

Je lepšie kúpiť továrenskú brúsku na nože. S ním sa nože rýchlo a spoľahlivo nabrúsia do stavu ako pri žiletke. Navyše pomocou takéhoto zariadenia môžete ľahko dosiahnuť požadovaný uhol ostrenia. Je pravda, že továrenský nástroj na ostrenie nožov stojí veľa, viac ako 7 tisíc rubľov.

Zariadenie na brúsenie nožov doma

Kvalitný prístroj, ktorým sa nože brúsia doma, sa však dá vyrobiť aj vlastnými rukami. Nie je to také ťažké. Výkres pre takéto zariadenie možno ľahko nájsť na internete.

Na internete nájdete návod na výrobu dvoch domácich brúsikov na nože. Jedno zariadenie svojim dizajnom pripomína značkovú brúsku Lanski. Druhé zariadenie má silnú podobnosť s Edge Pro Apex. Prvá brúska sa vyrába ľahšie ako druhá, no na druhom modeli môžete nôž nabrúsiť rýchlejšie a lepšie.

Sada na brúsenie nožov v teréne

Ak niekto potrebuje ísť na poľovačku, alebo turistiku, alebo geologický prieskum, alebo na nejakú inú potrebu, tak sa mu samozrejme nemusí zmestiť kompletná sada na brúsenie nožov do ruksaku. Súpravu na ostrenie skrátených nožov sa však dôrazne odporúča vložiť do batohu. Obojstranná lišta, kúsok kože na vyrovnanie čepele - to je kempingová súprava na brúsenie nožov.

Taký zasadený terénne podmienky môže byť veľmi užitočné. Je jasné, že s takouto sadou damaškovú čepeľ nenabrúsite, no pre jednoduchšiu čepeľ sa výborne hodí kempingová sada na brúsenie nožov.

Aké chyby je možné urobiť pri brúsení nožov

Pri brúsení nožov môžete urobiť niekoľko typických chýb:

• Nie je možné úplne nabrúsiť nôž iba jedným kameňom. Pre správne ostrenie musíte použiť niekoľko kameňov s rôznej miere zrnitosť;
• Nôž nie je možné nabrúsiť bez toho, aby ste si všimli malých ostrapkov na reznej hrane;
• Nie je možné úplne nabrúsiť nôž bez toho, aby ste ho najskôr očistili od zvyškov nečistôt alebo mastnoty;
• Ďalšou chybou je výber nesprávneho uhla ostrenia. Pri veľkom uhle ostrenia s takýmto nožom je veľmi ťažké rezať výrobky v tenkých vrstvách. S veľkým uhlom ostrenia sa nôž v procese rezania tvrdých výrobkov čoskoro otupí.

Plnohodnotný nôž je možné nabrúsiť iba vtedy, ak sú dodržané všetky vyššie uvedené jednoduché pravidlá.

Teraz je o nože zvýšený záujem a priemysel a obchod zažívajú skutočný „nožiarsky boom“. V dôsledku toho nie sú o nič menej zaujímavé, navyše majú niekoľko typov: vyrábajú sa a používajú rôznymi spôsobmi. Tento článok má za cieľ odpovedať na najviac FAQ o tom, čo sú a ako sa líšia ostriace lišty.

Typy tyčí

Spolu s časom overenými brúsnymi kameňmi sú dnes bežné aj všetky druhy umelých brúsnych kameňov. Vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do štyroch typov: prírodné, diamantové, keramické a umelé. Uvažujme o každom z nich samostatne.

Prírodné kamene na brúsenie nožov

Najznámejšie prírodné kamene sú "Arkansas stone" (novakulit) a japonský vodný kameň. To aj ďalšie moderné odvetvie sa naučili robiť umelo, takže ich možno nazvať prirodzenými len s určitým rozpätím. Avšak aj priemyselne vyrobené sú tieto tyčinky veľmi drahé a práca s nimi si vyžaduje špeciálnu trpezlivosť a zručnosti. Napríklad vodný kameň by mal byť pred prácou dlho namočený a v procese ostrenia by mal byť neustále mazaný a omývaný kovovým prachom z povrchu. Okrem toho sa tieto tyčinky brúsia rýchlo a nerovnomerne a je ťažké ich obnoviť. Zároveň poskytujú najvyššiu kvalitu ostrenia, a preto sú obľúbené medzi profesionálmi. Začiatočníkovi sa sotva oplatí získať alebo používať takéto kamene.

Diamantové kamene na brúsenie nožov

Toto je veľmi populárny typ bary. vlastnia veľká kvantita výhody a prakticky žiadne nevýhody. Najviac rôzne veľkosti a štrku, dajú sa ľahko nájsť v predaji. Diamantové kotúče na brúsenie nožov sú lacné, odolné voči opotrebovaniu a vysoko účinné. Pravdaže, treba to vziať do úvahy vysoká účinnosť spracovanie kovov si vyžaduje určitú opatrnosť, pretože je ľahké poškodiť ostrie čepele diamantovým brúsnym kameňom. Tento kameň je asi najviac najlepšia voľba pre začiatočníka. Obzvlášť dobré výsledky možno dosiahnuť použitím diamantového kameňa spolu s keramickým (na konečnú úpravu).

Keramické brúsky na brúsenie nožov

Keramické kamene sú v súčasnosti najmodernejším typom brúsnych kameňov. Sú vyrobené zo špeciálneho keramického prášku a spájajú výhody prírodných a diamantových kameňov. Ich použitie umožňuje dosiahnuť to isté Vysoká kvalita ostrenie, ako pri prírodných kameňoch, ale zároveň sa „keramika“ prakticky neopotrebováva a nemení tvar.

Keramické tyčinky však majú aj vážnu nevýhodu. Brúsenie s ich pomocou je extrémne pomalé a zdĺhavé, a preto sa používajú hlavne na dokončenie po brúsení inými kameňmi, napríklad diamantom.

Brúsne umelé kamene

Zvyčajne ide o elektrokorund alebo rôzne karbidy v mäkkých spojivách. Tieto tyče na brúsenie nožov sú známe každému už od sovietskych čias a netreba ich predstavovať. Kov si vyberajú dobre, ale rýchlo sa opotrebúvajú a nehodia sa na filigránske brúsenie, no sú mimoriadne lacné a dostupné.

Je jednoducho nemožné opísať všetky nuansy, ako správne brúsiť nože v jednom článku, ale nie je to vždy potrebné. Najmä ak obyčajný kuchynský nôž potrebuje nabrúsiť alebo ste len začiatočník, ktorý potrebuje niekde začať.

• V skutočnosti sa dá doma brúsiť kuchynský nôž na ostrosť rýchlo a jednoducho. Problém však spočíva v tom, že to musí byť vykonané tak, aby sa ostrosť čepele zachovala po dlhú dobu a zároveň sa z čepele neodstránilo príliš veľa ocele.

V tomto materiáli sa pokúsime jednoducho a jasne hovoriť o tom, ako správne nabrúsiť nôž s lištou. Koniec koncov, táto metóda je nielen základná a dostupná pre každého, ale aj najúčinnejšia. Okrem pokyny krok za krokom o ostrení a konečnej úprave tu nájdete výber tréningových videí a prehľad alternatívne metódy– počnúc ostriacimi systémami a končiac dnom keramickej platne.

Trochu o výbere kameňov

brúsky sú nasledujúcich typov:

• keramika;
• Diamant;
• prirodzené;
• Japonské vodné kamene.

Ak chcete, akonáhle získate skúsenosti, môžete si kúpiť nejaké pevné a drahé diamantové kamene alebo japonské vodné. Je však lepšie začať s obyčajnými keramickými tyčami (napríklad "Boats"), ktoré sa predávajú v každom železiarstve. Sú odolné, odolné a cenovo dostupné. Z nedostatkov možno nazvať iba ich nerovnomerné odieranie.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť toho správneho partnera:

• Akú veľkosť by mala mať lišta? V ideálnom prípade je 1,5-2 krát dlhší, alebo aspoň nie kratší ako čepeľ noža. Šírka a tvar tyče nie sú rozhodujúce.
• Pri kúpe tyče sa uistite, že je plochá a nie odštiepená.
• Na začiatok si môžete kúpiť jeden stredne tvrdý brúsny kameň na všeobecné použitie. Ale ak chcete, kúpte si jednu tyčinku s dvoma stranami rôznej zrnitosti alebo dva kamene s veľkou a pol zrnitosťou. V budúcnosti môže vašu zbierku doplniť niekoľko ďalších kameňov.
• Najlepšie je pokúsiť sa zohnať pár brúsnych kameňov sovietskej výroby, povedzme, na blších trhoch alebo od starého otca. Tyčinky s označením "Made in ZSSR" majú zrná jednej veľkosti a kvalitný viazací materiál.

Aby ste priviedli nôž k ostrosti žiletky, môžete si okrem brúsnych kameňov kúpiť aj brúsnu pastu GOI, s ktorou si tiež povieme niečo o práci.

7-krokový návod na ostrenie a konečnú úpravu kuchynského noža

Takže pri ostrení noža je jedným z cieľov zbrúsiť z čepele dostatok kovu, aby sa ostrie stalo opäť ostré. Musíte začať pracovať s hrubozrnným brusivom a skončiť s jemnozrnným.

Pri brúsení nožov je dôležité pamätať na nasledujúce zásady:

• Najdôležitejšie je vybrať si optimálny uhol ostrenie a držte ho na celej reznej hrane pri posúvaní pozdĺž lišty.
• Pohyby by mali byť plynulé, bez tlaku.
• Všetky tyče by mali byť navlhčené vodou, najlepšie mydlovou vodou: pred brúsením (aby čepeľ lepšie kĺzala a kovový prach neupchával póry), v procese (na odstránenie vznikajúcej suspenzie) a na konci na čistenie tyče .

A ešte jeden dôležitá rada- prvýkrát je lepšie cvičiť na noži, ktorý vám nevadí pokaziť. Najmä ak je váš hlavný nôž príliš pevný a drahý. Nuž, poďme k praxi.

Krok 1. Opláchnite kameň vodou a potom ním prejdite, povedzme, špongiou s kvapkou prostriedku na umývanie riadu.

Krok 2. Potom si sadnite za stôl a položte kameň drevená doska, napríklad rezanie. Môžete dať pod kameň a uterák. Pre niekoho je pohodlnejšie postaviť tyč kolmo na seba a pre niekoho pod uhlom asi 45 stupňov. Postupom času pochopíte, ako je pre vás pohodlnejšie pracovať.

Krok 3. Teraz sa musíte rozhodnúť o uhle ostrenia a opraviť polohu noža. Aký by mal byť uhol? Všeobecný princíp- čím je menší, tým je ostrie ostrejšie a čím je väčšie, tým dlhšie si ostrie zachová ostrosť.

• Bežné kuchynské nože sú brúsené pod uhlom 40-45 stupňov. Ak brúsite filetový nôž (určený na rezanie tenkých kúskov rýb, hydiny a mäsa), mal by byť ostrejší - pod uhlom 30-40 stupňov. Zvolená hodnota musí byť rozdelená na 2 a potom dostaneme uhol, ktorý by mal byť medzi čepeľou a povrchom tyče. To znamená, že na ostrenie čepele pri 45 stupňoch musíte nabrúsiť každú jej stranu pod uhlom 22,5 stupňa k brúsnej ploche.

Jednoduchá technika zobrazená na fotografii nižšie vám pomôže pripevniť nôž pod uhlom 22,5 stupňa.

• Pamätajte, že počas celej práce by ste sa mali snažiť držať zvoleného uhla.

Krok 4. Nôž dáme cez lištu tak, aby horný okraj rukoväte bol nad spodným okrajom kameňa. Držiac rukoväť jednou rukou a čepeľ druhou, začneme sa posúvať pozdĺž tyče smerom od nás pozdĺž trajektórie znázornenej na obrázku nižšie.

Pozrite si toto krátke a výstižné video:

• Pointa je, že rezná hrana kĺzajúca po kameni by mala byť vždy kolmá na smer pohybu.
• V ohybe čepele je potrebné rukoväť noža mierne zdvihnúť, aby sa zachoval zvolený uhol.
• Pamätajte tiež, že nemôžete vyvíjať tlak na čepeľ, ale nemali by ste ani ochabovať.

Preto je potrebné prejsť čepeľou pozdĺž kameňa asi 40-50 krát, a to dovtedy, kým sa po celej dĺžke RK (rezná hrana) neobjaví „otrepa“ (otrepa, mikropíly). Jeho vzhľad vám napovie, že prebytočný kov sa opotreboval a nemá zmysel ďalej brúsiť. Potom musíte čepeľ otočiť a zopakovať rovnaké kroky. Vizuálne vo videu:

• Otrep je malá drsnosť, ktorú je ťažké vidieť, ale dá sa cítiť jemným pohybom prsta po hrane čepele (nie však po hrane, aby ste sa neporezali).

Počas prevádzky sa na čepeli objaví suspenzia - kovový prach, ktorý sa musí pravidelne omývať vodou.

Krok 5. Takže sa objavili otrepy, teraz pristúpime k jemnému doladeniu. Aby sme to urobili, zopakujeme rovnaké manipulácie na kameni s polovičnou veľkosťou zrna. Alternatívny spôsob dolaďovanie - pomocou musat.

• Musat je oceľová tyč oválneho resp okrúhly rez s pozdĺžnymi zárezmi. Je vhodný len na úpravu a udržiavanie ostrosti, nie však na brúsenie noža. Musat sa odporúča upravovať nôž vždy pred a po práci.

Ako upraviť kuchynský nôž s musatom, môžete vidieť v nasledujúcej video master class od uznávaného nožiara Gennadija Prokopenkova, ktorý sa mimochodom špecializuje na výrobu kuchynských nožov.

Krok 6. Ak je to žiaduce, môžete svoj nôž priviesť k ostrosti žiletky. Aby ste to urobili, vezmite si akýkoľvek kožený alebo kožený opasok, ošetrite ho GOI, Dialux alebo inou brúsnou pastou a potom urobte všetky rovnaké kroky, ale iba v smere od reznej hrany.

Krok 7. A nakoniec skontrolujeme kvalitu ostrenia. Toto sa robí veľmi jednoducho. Postačí, ak si nakrájate paradajku alebo nakrájate papier. Ak ste chceli dosiahnuť ostrosť žiletky, musíte sa pokúsiť oholiť chĺpky na ruke. Väčšina ostré nože môžu si dokonca ostrihať vlasy, ako je znázornené na fotografii nižšie, avšak v kuchyni pre najbežnejší nôž sa takáto ostrosť nevyžaduje.

Alternatívne metódy ostrenia

Ak je váš kuchynský nôž jednoduchý a lacný „pracant“ a/alebo sa vám jednoducho nechce ponoriť sa do „kultúry nožov“, odporúčame vám na brúsenie doma použiť elektrickú brúsku, valčekovú brúsku alebo brúsny systém. Aké sú ich výhody a nevýhody?

• Elektrická brúska nabrúsi nože perfektne a rýchlo, no aj tie najkvalitnejšie modely odoberú z čepelí príliš veľa materiálu, čím sa zníži ich životnosť. Ďalšou nevýhodou elektrickej brúsky je dobré zariadenie stojí viac ako 200 dolárov.
• Valčeková rezačka je lacná a ľahko sa používa. S ním môžete rýchlo nabrúsiť kuchynský nôž, no, bohužiaľ, ostrosť čepele dlho nevydrží a nôž sa časom znehodnotí. Nástroj od Fiskaris (na obrázku) je najdôveryhodnejší medzi valčekovými nožami. Nezamieňajte si valčekovú rezačku s rezačkou v tvare V. Tá posledná je možnosťou pre tých najneopatrnejších.

• Brúsne systémy sú dobré, pretože umožňujú presnejšie nastaviť a udržiavať uhol. Takéto brúsky sú rôzne - s fixáciou čepele (výrobcovia DMT a Lanski) a s fixáciou samotných kameňov pod určitým uhlom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatne môžete zvýrazniť ostriaci systém, v ktorom si môžete zvoliť požadovaný uhol a ovládať polohu noža - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má svoje pre a proti. Takže napríklad na brúskach s fixáciou čepele je nepohodlné brúsiť široké kuchárske nože a na trojuholníku Spyderco sa nože skôr korigujú ako brúsia a uhol možno zvoliť iba 30 alebo 40 stupňov. Pre kuchynské nože sú však potrebné práve tieto uhly a používanie trojuholníka je veľmi jednoduché. Podrobný prehľad a návod na brúsku od Spyderco si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.

Aké sú nevýhody Apex Edge Pro? Možno je to len vysoká cena - 245 dolárov. Na brúsenie kuchynských nožov si však môžete kúpiť čínsku kópiu tohto brúska (napríklad na Aliexpress).

Existuje ďalší zložitý spôsob, ako brúsiť nôž doma - pomocou hrubého rizika na dne keramického hrnčeka alebo taniera. Princíp činnosti je stále rovnaký - udržiavanie uhla, plynulé pohyby, udržiavanie RK (reznej hrany) kolmo na smer.

Lišta manuálne (s videom bez SMS a registrácie) a pochopíte, prečo to vôbec robiť. Profesionáli, samozrejme, sú si vedomí tejto témy, ale pre nich môže existovať užitočné informácie. Alebo to bude príležitosť aktualizovať svoje znalosti, aby ste sa „udržali v dobrej kondícii“.

Ak musíte pri rezaní vynakladať stále viac úsilia, potom je tu príležitosť premýšľať o nabrúsení noža. Pretože použitie tupej zbrane je nebezpečné. Každú chvíľu môže skĺznuť a verte, že ostrosť čepele bude stačiť na to, aby vám alebo človeku stojacemu vedľa vás zasadila poriadnu ranu.

Príprava na ostrenie. Čo je potrebné urobiť predtým?

Čepeľ noža pri bližšom pohľade vyzerá ako pílka a čím častejšie sa v nej nachádzajú zuby a čím je prechod medzi nimi plynulejší, tým je používanie nástroja jednoduchšie. Tupý nôž tieto zuby stráca, opotrebúvajú sa, ohýbajú a drobia sa.
Existuje mnoho spôsobov, ako brúsiť nôž pomocou mechanických a elektrických brúsok, ako aj špeciálnych strojov s brúsnymi kotúčmi. Brúsky však nedávajú ideálny výsledok a brúsenie stojanov si vyžaduje značné znalosti a zručnosti. Preto zvážime, ako správne brúsiť nože s lištou, v sprievodca krok za krokom pre samostatná práca v doma. Táto metóda vám poskytne dve hlavné výhody: značné úspory peňazí a vynikajúce výsledky.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je určiť stupeň poškodenia čepele. Je to veľmi jednoduché. Umiestnite ho pod uhlom k lúču jasného svetla. Táto metóda okamžite odhalí všetky triesky a hrbole, ktoré musíte odstrániť. Na čepeli budú vyzerať ako bodky alebo čiary. Ak je hranica medzi rovinami rovnomerná, ostro ohraničená, bez prechodov, potom je prístroj vo výbornom stave.
Potom by sa mal nôž umyť vo vode s prídavkom mydla. To sa robí na uľahčenie ďalšej práce. Nôž sa bude ľahšie posúvať po brúsku a ľahšie udržíte požadovaný uhol medzi rovinami čepele a čepele.

Výber správnej lišty

Hlavným nástrojom v následnej práci bude brúsny kameň. Získať perfektný výsledok, budete potrebovať niekoľko kameňov rôznej zrnitosti. Minimálny počet sú dva, ale v prípade potreby ostrosť žiletkyčepeľ, dovedená k dokonalosti, potom môžete použiť až päť brúsnych kameňov.

Existujú dva typy barov. Prvé sú umelé, používané na primárne spracovanie kovov, vyrobené z nasledujúcich materiálov.

Syntetický drahokamy(diamant, zafír atď.):

• borazón;
• silikónový karbid;
• elbor;
• a ďalšie.

To druhé je prirodzené. Používajú sa na dokončovacie ostrenie nožov:

• diamant;
• Granát;
• korund;
• Japonské vodné kamene

Je jasné, že prírodné brúsne kamene stoja slušné peniaze, no ak chcete dosiahnuť naozaj dobrý výsledok, budete sa musieť trochu popichať.
Dôležitým parametrom je výber veľkosti vhodnej pre prácu tyče. Minimálne by mal mať rovnakú dĺžku ako nôž, s ktorým budete musieť pracovať. A ideálne - jeden a pol až dvakrát viac. Zároveň na šírke kameňa nezáleží a vyberá sa na základe osobných preferencií. Hoci ak si vezmete širšieho somára, bude sa s ním ľahšie pracovať aj pre neskúseného začiatočníka.
Pred spustením je potrebné namočiť tyčinku do vody (umelej) alebo oleja (prírodnej). Tekutina vyživí, uzavrie v nej póry, zníži následné znečistenie a uľahčí vám prácu.

Správny uhol ostrenia

Ako nabrúsiť kuchynský nôž s lištou? Drží to pod sebou pravý uhol. Práve tento parameter následne určí dĺžku životnosti čepele a frekvenciu jej ostrenia. Čím väčší uhol získate, tým vyššia je odolnosť kovu voči vonkajším vplyvom, čo znamená, že jeho ostrosť musíte aktualizovať menej často. Ostrý roh uľahčuje rezanie, ale kvôli tenkosti kovu získaného na tomto mieste sa rýchlejšie vymaže.

Určujúcim faktorom bude účel noža:

• japonské nože na varenie zaostrené pod uhlom 10-20 stupňov;
• filetové nože a profesionálni kuchári vyžadujú uhol 25 stupňov;
• nože pre domácnosť - 30 stupňov;
• lovecké čepele sa spracovávajú pri sklone 35–40 stupňov.

Budete musieť nielen určiť uhol sklonu, ale aj udržiavať ho počas celej práce.

Poradte! Nájsť a vydržať požadované množstvo stupňa je dobré použiť list papiera niekoľkokrát preložený. Je to rýchly, lacný a presný merač.

Ak máte po prečítaní článku stále otázky, ako správne nabrúsiť nože lištou, priložené video ich úplne objasní. Jasne zobrazuje celú postupnosť akcií, čo znamená, že pre vás bude jednoduchšie ich opakovať a získať tak svoje vlastné skúsenosti.

Nôž sprevádza muža s rané detstvo a do staroby. Každý z nás vie, že práve tupá čepeľ poreže ruku najčastejšie. Na to stačí, aby čepeľ skĺzla z povrchu.

Aby sa tomu zabránilo a aby bol proces rezania rýchly a pohodlný, nože sú naostrené. Ale na brúsenie nožov je ich veľa rôzne zariadenia a metódy, stojí za to ich podrobnejšie zvážiť.

Ostrenie: princíp a možnosti

Brúsenie čepele je proces odstraňovania ostria pozdĺž celej dĺžky čepele pod určitým uhlom pomocou brusiva. Uhol ostrenia závisí od tvrdosti ocele a úloh, ktorým čepeľ čelí. Takže pre domáce kuchynské a lovecké nože je uhol ostrenia 30 ... 35 stupňov, lovecký nôž s odolnosťou proti otupeniu, zaostrené pod 40 ... 45.

Trochu od seba sú čepele, ktoré vyžadujú špeciálnu ostrosť čepele, väčšinou ide o kuchárske nože alebo nože na profesionálne spracovanie produktov, v tomto prípade je uhol ostrenia od 25 stupňov.

Samostatne stojí za to zvážiť uhly ostrenia holiaceho strojčeka a chirurgických nástrojov, pretože vyžadujú ostrosť čepele. Pre nebezpečnú žiletku je uhol ostrenia 14 ... 15, pre chirurgický nástroj od 12 do 25 stupňov.

Brúsenie nožov sa vykonáva dvoma spôsobmi, ručne pomocou brúsnych kameňov alebo špeciálnych nástrojov a mechanicky použitím brúska s rotujúcim brúsnym kotúčom.

Prvá možnosť si vyžaduje zručnosť, no zároveň sa ľahšie učí a je prístupná pre každého. Na ostrenie sa používajú brúsne kamene rôzne druhy, bežné:

• Arkansas, známy ako novakulitída;
• Japonské vodné kamene;
• diamantové tyče;
• keramika.

Každý typ kameňa má svoje výhody a nevýhody. O týchto kameňoch sa bude diskutovať samostatne nižšie. Na rýchle brúsenie kuchynských nožov sa často používajú nože s pevným alebo variabilným uchytením brúsnych hoblíkov, pri ktorých sa ostrenie vykonáva pohybom čepele medzi ostriacimi plochami.

Mechanické ostrenie na stroji je oveľa jednoduchšie, časovo menej náročné, ale vyžaduje stálu kontrolu teploty a dodržiavanie bezpečnostných predpisov.

Dôležité! Pri ostrení na stroji s elektrokorundovým brusivom je potrebné kontrolovať teplotu kovu čepele, pri prehriatí môže oceľ čepele zmeniť svoj fyzikálne vlastnosti.

Hlavné typy brúsnych kameňov

V priebehu evolúcie ľudstva sa určovali materiály prírodného pôvodu vhodné na brúsenie nožov, hoci na začiatku civilizácie sa na ostrenie čepelí dôverovalo aj obyčajnému pieskovcu.

Teraz boli informácie o spracovaní kovov štruktúrované a boli vybrané kamene s najlepšími abrazívnymi vlastnosťami.

Vymyslel a vypracoval metódy práce s nimi. Okrem toho rozšírené syntetické materiályčasto najlepšie vlastnosti než prirodzené náprotivky.

Arkansaské kamene

Novacula je brúsny kameň na žiletku. Ide o hustú kremičitú horninu homogénnych kryštálov kremeňa. Ťažba sa realizuje v lomoch, baroch z Arkansaský kameň majú niekoľko stupňov zrnitosti, vyznačujú sa výbornou brúsnou schopnosťou, no zároveň si pre svoju hustú štruktúru vyžadujú pri ostrení použitie oleja.

Brúsenie "nasucho" upchá póry kameňa prachom a kovom, čo spôsobí zlyhanie kameňa. Hlavnou nevýhodou týchto tyčí je cena a nerovnomerná výroba s nesprávnym nabrúsením ostria.

Japonské vodné kamene

Prírodný kameň pôvodom z Japonska má vysokú brúsnu schopnosť, no zároveň je dosť náročný na použitie. Brúsenie nožov na ňom je takmer rituál. Na rozdiel od novakulitu je toto brusivo mäkšie.

Ostrenie sa vykonáva vodou. Samotný proces je pomerne zložitý a časovo náročný. Kamene sa vyrábajú so zrnitosťou od 600 do 30 000 v japonskej klasifikácii JIS, pričom na superfinišovanie čepele stačí zrnitosť 10 000.

Preto 30 000 je už nadmerná zrnitosť pre čepele. domáce použitie. Samotnú tyčinku je potrebné pred prácou namočiť do nádoby s vodou, po napustení odstrániť a vytvoriť na jej povrchu bahennú hmotu pomocou Naguro, 2. brúsna tyčinka vrátane vodného kameňa.

Pomocou tohto zavesenia sa vykonáva ostrenie. Povrch brusiva sa rýchlo a nerovnomerne vyvíja, preto si vyžaduje pravidelnú obnovu pomocou špeciálnych tyčí.

Syntetické kamene

Diamantové brúsne kamene, syntetické materiály - elektrokorund, oxid chrómu alebo diamantová drť na silikátovom alebo keramickom spojive. Tieto kamene majú jednotnú štruktúru, rôznu (v závislosti od tyčinky) zrnitosť a dobré prevádzkové charakteristiky.

Náklady na takéto kamene sú zvyčajne nízke, k dispozícii sú samotné tyče. Brúsenie je možné vykonať „na sucho“, čo sa neodporúča, alebo s použitím vody alebo oleja.

Keramika

Tieto materiály sa používajú na konečnú úpravu čepele, konečnú úpravu alebo superfinišovanie. Zrnitosť týchto materiálov je malá, no zároveň sú dosť lacné a umožnia vám vyhladiť škrabance od odlupujúceho sa brusiva alebo narovnať nôž zúbkovaným ostrením.

Použitie kvapaliny je povinné, pretože póry vo vypálenej keramike sa veľmi rýchlo upchávajú, povrch sa stáva hladkým.

Brúsky sú široko používané rôznych tvarov, od štandardných tyčí, ktoré sa najlepšie opracujú na stabilnej rovine, až po jadrové brúsne kamene, ktorými sa čepeľ koriguje za pochodu.

Jedna vec zostáva rovnaká, bez ohľadu na to, aký druh tyče a aký druh kovu, ale pre kvalitné ostrenie je potrebné použiť mazivá: vodu alebo olej.

Pravidlá ostrenia

Najprv musíte všetko pripraviť potrebné materiály. Brúsny blok, nádoba s vodou a papierová utierka alebo obyčajný list papiera. Vhod príde aj kus handry.

Okamžite musíte určiť uhol ostrenia. Napríklad 35 stupňov je najoptimálnejší uhol pre kuchynský nôž alebo 40 pre ostrý lovecký nôž.

Skontrolujte kameň, ak má žľab alebo výrazný vývoj, potom by mal byť vyrovnaný, inak bude ostrenie nerovnomerné.

Vyrovnávanie kameňa sa robí iným kameňom, niektoré druhy kameňov, napríklad japonské kamene, majú pribalené špeciálne hrebene na obnovu povrchu.

Bar je inštalovaný na rovnom stabilnom povrchu, stôl je perfektný. Aby sa minimalizovalo skĺznutie, je pod ním umiestnená látka alebo guma. Môžete to opraviť na stole a iným improvizovaným spôsobom. Povrch tyče je navlhčený vodou alebo strojovým olejom.

Poloha čepele sa upravuje improvizovanými prostriedkami, napríklad priložením kancelárskej sponky na zadnú stranu čepele alebo umiestnením mince. Ak má majiteľ noža pevné nervy a bystrý zrak, tak stačí len držať nôž v požadovanej polohe.

Nôž je umiestnený pod uhlom 40-45 stupňov k stredovej línii čepele, ostrenie sa vykonáva pohybom čepele smerom dopredu od vás. Pre vysoko kvalitné ostrenie sa oplatí urobiť to v dvoch krokoch.

Prvýkrát na hrubozrnnom peelingovom kameni. Potom po dokončení jemne zrnitý. Počas brúsenia je potrebné povrch kameňa pravidelne namáčať. Kontrola po ostrení sa vykonáva vizuálne, skúmaním hrán čepele na svetlo, ostrá časť čepele je rovnomerná po celej dĺžke, nemala by odlesňovať.

Môžete tiež naplánovať list papiera na váhu. Naostrený nôž reže hladko, bez háčikov a trhlín papiera. Strih obliečky je rovnomerný, bez strapatosti a trhania. Ak sa okraj papiera roztrhne, treba brúsenie noža zopakovať.

Záver

Existuje veľa kameňov, ale každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a ako nôž sa vyberá pod pažou. Syntetické kamene sú v prevádzke rozpočtové. Sú lacné a široko distribuované.

Zároveň je však možné dosiahnuť mäkkosť ostrenia iba pomocou prírodného kameňa, ktorý má svoje vlastné vlastnosti. Japonské vodné kamene sú dobré z hľadiska kvality. Ale ich cena je veľmi vysoká.

Okrem toho je ostrenie pomocou takýchto tyčí dlhé a nepohodlné. Okrem toho si to vyžaduje náladu a zručnosť. To isté treba očakávať od Arkansasu.

Preto záver, každý kameň je vhodný len pre svojho majiteľa, ak je v prírode alebo na opravu kuchyne medzi sériou a čítaním novín, potom je lepšie vziať syntetiku.

Drobné chybičky odpustí a kvalita ostrenia tu nehrá rolu. Ale pre ostrosť loveckého alebo bojového noža by ste pred dlhým výletom do prírody mali použiť prírodné kamene.

Po nabrúsení je nôž ostrý, s hranami a tvarom blízko ideálu. Ak venujete nožu veľa času a tepla, určite vás nesklame, v ten správny čas.

Video