Na brúsenie nožov doma sa často používajú obyčajné brúsne tyče. Ich použitie si však vyžaduje špeciálnu prax, pretože s nesprávnym uhlom ostrenia bude výsledok katastrofálny. Čepeľ nebude mať správnu ostrosť, čo si bude vyžadovať dodatočné spracovanie.
Pravidlá pre brúsenie nožov
Než začnete vyrábať domáce zariadenie na ostrenie nožov, musíte sa oboznámiť s odporúčaniami odborníkov. V prvej fáze je potrebné určiť uhol medzi pracovnou časťou čepele a tyčou. To je možné vykonať individuálne pre každý model.
Nôž by mal byť umiestnený presne kolmo na smer tyče. Uhol sa v tomto prípade môže rovnať polovici ostrenia. Je to spôsobené tým, že počas spracovania sa na povrchu čepele vytvárajú drážky. Objavujú sa v dôsledku pôsobenia abrazívnych zložiek. Pri minimálnej zrnitosti nástrojov budú nevýznamné. Ale dôjde aj k malej miere nárazu na nôž.
Okrem tohto faktora by ste pri ostrení noža vlastnými rukami mali zvážiť:
- priemerný uhol ostrenia je 20-25 stupňov;
- spracovanie sa vykonáva od začiatku čepele;
- na ovládanie uhla ostrenia môžete časť čepele natrieť fixkou. Týmto spôsobom je možné kontrolovať skutočnú oblasť vplyvu.
Malo by sa pamätať na to, že deformácia po celej dĺžke pracovnej čepele bude nerovnomerná. Preto pri ostrení vlastnými rukami by mal byť „bod hlásenia“ najtupejšou časťou noža.
Výsledné drážky v dôsledku nárazu tyče musia byť striktne kolmé na líniu noža. Toto je hlavná podmienka správneho zaostrenia.
Výber brúsnych kameňov na brúsenie nožov
Hlavnou súčasťou domáceho ostriaceho stroja bude tyč. Jedná sa o brúsny materiál, ktorý pri vystavení čepeli stenčuje, čím sa zvyšuje jej ostrosť. Preto pred výberom dizajnu by ste si mali vybrať správne tyče.
Hlavným ukazovateľom tyče je zrnitosť, no treba brať do úvahy aj rozmery. V ideálnom prípade by dĺžka nástroja nemala byť menšia ako dĺžka noža. Tým sa zabezpečí jednotné spracovanie, zníži sa pravdepodobnosť chýb.
Na brúsenie nožov vlastnými rukami budete potrebovať nasledujúce typy tyčí:
- vysoká zrnitosť. S ich pomocou prebieha primárne spracovanie, koriguje sa tvar čepele;
- stredná zrnitosť. Sú určené na odstránenie drážok vytvorených počas prvej operácie;
- brúsny alebo kožený opasok pretretý pastou GOM. Táto fáza sa nazýva leštenie alebo konečná úprava čepele.
Hlavnou úlohou zostavenia schémy dizajnu je správne umiestnenie tyčí. Preto zvážime niekoľko možností ich upevnenia vzhľadom na čepeľ noža.
Na brúsenie bežných kuchynských nožov vám postačia dva druhy brúsnych kameňov – s vysokou a strednou zrnitosťou. Okrem toho budú potrebovať osla.
Jednoduchá verzia stroja
Najjednoduchšou verziou konštrukcie stroja sú dva páry drevených lamiel spojených navzájom nastaviteľnými skrutkami. Medzi týmito komponentmi je pripevnená tyč.
Hlavnou podmienkou pri výrobe tohto dizajnu je stabilita. Počas prevádzky by nemal meniť svoje umiestnenie na pracovnej ploche. Pre lepšiu fixáciu tyče sa odporúča zabezpečiť nosné lišty umiestnené medzi drevenými komponentmi.
Napriek ľahkej výrobe vlastnými rukami má tento stroj niekoľko nevýhod:
- čepeľ sa nastavuje ručne vzhľadom na kameň. Pri dlhšej práci nie je vždy možné ovládať uhol ostrenia;
- je potrebná dodatočná upevňovacia jednotka. Keďže dizajn musí byť stabilný, skúma sa, aby bol pevne pripevnený k pracovnej ploche;
- počas prevádzky sa potery môžu uvoľniť, čím sa zmení umiestnenie lišty.
Hlavnou výhodou tejto schémy je jednoduchosť výroby. Dizajn je vhodný na domáce brúsenie kuchynských nožov. Ako ďalšie komponenty budete potrebovať skúšobný kameň.
Hrúbka drevených lamiel môže byť rôzna. V skutočnosti na nezávislú výrobu takéhoto dizajnu môžete použiť akékoľvek materiály.
Ručná brúska s nastavením lišty
Na dosiahnutie najlepšieho výsledku sa odporúča brať ako základ výkresy modelov továrenských nástrojov. Ich rozdiel od vyššie opísaných pokynov spočíva v tuhom upevnení noža, čo si však bude vyžadovať veľké úsilie na výrobu.
Konštrukcia pozostáva z nosného stola, na ktorom je pripevnená čepeľ noža. Stojan na skrutky je inštalovaný vo vertikálnej polohe. K nemu je pripevnený popruh so štrbinou. Brúsny kameň je namontovaný na vodiacej tyči. Uhol ostrenia sa mení pohybom štrbinovej lišty pozdĺž skrutkového stĺpika.
Vlastnosti prevádzky stroja tohto typu:
- uhol ostrenia je nastavený s vysokou presnosťou. Jeho zmena závisí od stúpania závitu stojana;
- namiesto tyče môžete použiť brúsny papier. Na to je základňa vyrobená z plexiskla. Pozdĺž neho je vytvorený otvor na inštaláciu na vodiacu tyč. Na povrch plexiskla je prilepený brúsny papier;
- nosná základňa je najlepšie urobiť široká. To vám umožní upevniť ho pomocou svoriek na akúkoľvek pracovnú dosku.
Hlavným problémom tejto konštrukcie je dlhé nastavenie uhla ostrenia. To môže ovplyvniť rýchlosť práce, ak sa spracováva niekoľko typov nožov. Každý z nich vyžaduje dlhé nastavenie stroja.
Na zvýšenie kvality môžete použiť vodu alebo olej. Nanášajú sa na brúsny povrch, čím sa znižuje dopad odštiepených častíc tyče na čepeľ.
Brúska s nastavením polohy noža
Alternatívnou možnosťou výroby stroja je zmena polohy noža vzhľadom na kameň. Vo všeobecnosti je dizajn v mnohých ohľadoch podobný dizajnu opísanému vyššie, ale je oveľa jednoduchší na výrobu.
Na základni je nainštalovaný pohyblivý upevňovací blok pre kolík s kameňom. Dve svorky sú namontované v rovnakej rovine. Jeden z nich bude trvalý a druhý - nastaviteľný. Zmenou vzdialenosti medzi svorkami môžete nastaviť uhol ostrenia.
Hlavnou nevýhodou tohto dizajnu je opotrebovanie lišty na jednom mieste. Na vyriešenie tohto problému sa odporúča vyrobiť dlhý čap na nastavenie polohy okraja vzhľadom na čepeľ.
Okrem vyššie uvedených schém existuje veľa brúsnych strojov, ktoré môžete urobiť sami. Pri výbere optimálneho modelu by sa malo vychádzať zo skutočnej dostupnosti improvizovaných materiálov. Odporúča sa tiež analyzovať výrobné stroje. Často sú základom pre výrobu jedinečného dizajnu.
Najjednoduchšou variáciou ostrenia je domáce zariadenie vyrobené z drevených a brúsnych tyčí. Na jeho výrobu budete potrebovať dve tyče z každého typu - musia mať striktne rovnakú veľkosť. Drevené výrobky musia byť najskôr ošetrené brúsnym papierom, aby sa z ich povrchu odstránili všetky otrepy.
Samotný výrobný postup nespôsobí ťažkosti. Najprv označte drevené bloky: berúc do úvahy požadovaný uhol ostrenia nožov, nakreslite čiary pre budúce upevnenie brúsnych polotovarov. Potom na výsledné čiary pripevnite brúsky a označte ich šírku na dreve. Ďalším krokom sú rezy: podľa označenia urobte na oboch drevených výrobkoch rezy s požadovaným sklonom a hĺbkou 1-1,5 cm Vložte brúsne tyče do vybraní a upevnite ich skrutkami.
Poradenstvo. Aby sa výsledné zariadenie pri údržbe nožov nešmýkalo po povrchu, pripevnite naň zospodu gumené tesnenie - dodá zariadeniu potrebnú stabilitu.
Masívna brúska na stojane
Zložitejšou variáciou brúsky na nože je stojan so samostatnou podperou a nástavcom na brúsnu tyč. Na jeho výrobu budete potrebovať:
- drevotrieskový list;
- drevený blok s dĺžkou 8 cm a prierezom 2 x 4 cm;
- oceľová tyč M6 alebo M8;
- plexisklo 6x12 cm;
- magnet s otvormi pre upevňovacie prvky;
- samorezné skrutky, svorníky, krídlové matice;
- drevené svorky;
- gumené nohy;
- píla a vŕtačka.
Konštrukčná schéma ostričky:
- Z dosky z drevotriesky vyrežte tri prírezy: 7x8 cm, 8x30 cm a 12x37 cm.
- Na podlhovastej strane obrobku 8x30 cm, ustupujúc 6 cm od okraja, vytvorte otvor.
- V rohoch obrobku 12x37 cm vyvŕtajte otvory pre nohy.
- Do dreveného bloku vyvŕtajte dva kolmé otvory: prvý - 3 cm od okraja, druhý - 3 cm od prvého. Od okraja výrobku po prvý otvor vyrežte priehlbinu s hrúbkou 1 cm.
- Urobte rez v strede pásu plexiskla.
- Na obrobok 12x37 cm, odstúpte 4 cm od okraja, upevnite obrobok 7x8 cm kolmo dvoma skrutkami Obrobok 8x30 cm zhora upevnite samoreznými skrutkami.
- V najvyššom bode inštalovaného obrobku 8x30 cm vyvŕtajte malé vybranie a upevnite v ňom magnet pomocou samorezných skrutiek. Na ten istý obrobok položte plexisklo - výrobky upevnite skrutkou cez predtým vytvorený otvor a štrbinu.
- Na ľubovoľnej hrane obrobku 12x37 cm vyvŕtajte otvor pre oceľovú brúsnu tyč a pripevnite ju tam krídlovou maticou.
- Nasaďte tyč na tyč a zaistite ju skrutkou a maticou.
- Z tyče, matíc a dvoch spôn zostavte držiak noža.
- Priskrutkujte nohy k hotovému stojanu.
Ako nabrúsiť nôž?
Pre vysokú kvalitu stále nestačí postaviť jedno z vyššie uvedených zariadení - musíte tiež zvládnuť pravidlá manuálneho ostrenia a zistiť poradie práce.
Najprv sa vypočíta požadovaný uhol ostrenia nástroja - musí sa udržiavať počas celého procesu ostrenia. Potom plynulými pohybmi, striedavo „od vás“ a „smerom k vám“, začnite posúvať čepeľ pozdĺž brúsneho prvku - brúsneho materiálu alebo tyče. Jedným pohybom by mal ísť pozdĺž ostričky od okraja k okraju. V tomto prípade sa pohyby vykonávajú kolmo na okraj čepele.
Dôležité! Na konci každého prechodu by čepeľ mala zostať na brúske a nespadnúť, inak môžete nôž nielen otupiť, ale aj zdeformovať jeho bočnú plochu.
Posúvajte čepeľ pozdĺž brúska jednou stranou, kým sa na jej zadnej strane neobjaví osteň - potom nôž otočte a začnite brúsiť druhú stranu čepele rovnakým spôsobom. Pokračujte v ostrení so striedajúcimi sa stranami, kým otrepy úplne nezmiznú. Postupne znižujte tlak noža.
Ako určiť uhol ostrenia?
Najdôležitejším parametrom pre ostrenie noža je požadovaný uhol sklonu čepelí. Závisí to od rozsahu konkrétneho nástroja a rozsahu úloh, ktoré sú mu priradené:
- Žiletka akéhokoľvek typu - uhol 10-15 stupňov.
- Filetový nôž - 15 stupňov.
- Nôž na ovocie, chlieb a zeleninu - 15-20 stupňov.
- Multifunkčné nástroje na rezanie potravín - 20-25 stupňov.
- Lovecké nože - 25 stupňov. Takéto čepele sú určené na rezanie nielen mäkkých výrobkov, ale aj dreva, kostí a tkanív.
- Úžitkové nože na všeobecné použitie - 25-30 stupňov.
- Turistické a kempingové nože - 30-35 stupňov.
- Nože na rezanie tvrdých materiálov - 30-50 stupňov. Čím väčší je uhol ostrenia, tým horšie takýto nôž krája jedlo, ale tým lepšie si poradí s drevom, kmeňmi a plastom.
Upozorňujeme, že existujú aj kombinované nože: sú rozdelené do niekoľkých zón s rôznymi uhlami ostrenia. Výhodou takýchto nástrojov je všestrannosť, nevýhodou náročnosť údržby.
Montáž brúsky na nože vlastnými rukami je teda vynikajúcou cestou zo situácie, keď nie je túžba kupovať profesionálne zariadenie alebo pravidelne kontaktovať remeselníkov na údržbu nástrojov. Tu sú dve možnosti, ako vyrobiť brúsky s rôznou úrovňou zložitosti - vyberte si, ktorá je vo vašich silách a používajte ju striktne podľa uvedených pravidiel, aby brúsenie bolo nielen kvalitné, ale aj bezpečné.
Vlastná brúska na nože: video
Zdravím vás, domáci majstri!
Dnes vám chcem ukázať, ako môžete použiť materiály, ktoré sú (alebo by aspoň mali byť) takmer v každej dielni, na výrobu vynikajúceho nástroja na rovnomerné brúsenie nožov.
Pôvodne chcel majster kúpiť hotovú brúsku na nože v Číne (konkrétne v internetovom obchode Aliexpress), ale pomyslel si, prečo sa nepokúsiť vyrobiť taký brúsik vlastnými rukami. Navyše ceny tohto produktu od čínskych priateľov sú dosť vysoké.
Na vlastnú výrobu budete potrebovať nasledujúce materiály a nástroje:
1. Obyčajná tabuľa;
2. Brúsny papier;
3. Skrutkovač;
4. Kladivo;
5. Hrubá elektróda 1 ks;
6. Elektrická priamočiara píla;
7. Kus laminátu;
8. Skrutky a matice;
9. Drevená rukoväť;
10. Hexový kľúč;
11. Fluoroplast alebo textolit (sklenené vlákno).
Poďme k samotnej výrobe orezávača.
Na začiatok si vezmite obyčajnú dosku a odrežte z nej kúsok. Potom je potrebné spracovať výsledný drevený polotovar, konkrétne ho brúsiť brúsnym papierom.
Poslúži ako základ nášho domáceho brúsneho nástroja.
Pokiaľ ide o veľkosť, ukázalo sa, že máme dĺžku 26 cm, šírka polotovaru bola 6,5 cm a výška drevenej základne je 2 cm.
Aj v tejto doske musíte urobiť otvory. Celkovo bude mať táto časť budúceho produktu 6 priechodných otvorov. Vyvŕtame 2 otvory pre samotný stojan (viac o tom neskôr). Ďalej vyvŕtame ďalší otvor menšieho priemeru a aj na druhú stranu dosky vyvŕtame ďalšie 3 otvory, ktoré budú slúžiť na upevnenie prítlačnej dosky.
Do vytvorených otvorov vložíme matice.
V budúcnosti sa dajú tieto orechy nalepiť lepidlom, aby nevypadli, no zatiaľ sa zdá byť všetko aj tak dosť tesné.
Potom sa budeme zaoberať výrobou samotného vodiaceho stojana. Jej majster vyrobil z obyčajnej hrubej elektródy. Je potrebné ho zložiť na polovicu. Ďalej autor pomocou kladiva odbil celú hornú časť zo zváracej elektródy a vyleštil ju. Mimochodom, môžete brúsiť obyčajným skrutkovačom. Za týmto účelom jednoducho vložte elektródu do skľučovadla skrutkovača a brúsnym papierom držte v ruke a brúste výrobok.
V tomto štádiu sa obrobok získaný z elektródy (vodiaci stĺpik) vloží do týchto dvoch otvorov.
Vkladáme nie v pravom uhle, ale v miernom sklone. Vodiaci uhol je kdekoľvek od 65 do 70 stupňov.
Všetko sedí dosť pevne, ale aj pre väčšiu spoľahlivosť nášho dizajnu bude v budúcnosti možné nalepiť vodiaci stĺpik na epoxidové lepidlo, alebo iné lepidlo, alebo niečo iné.
Ale možno sa majster mýli a toto nie je fluoroplast. Fluoroplast je najčastejšie biely a nejaký klzký. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o textolit alebo sklolaminát. Ale v skutočnosti to nie je také dôležité. Hlavná vec je, že tento materiál je dosť tvrdý a neopotrebúva sa.
Z tohto kúsku (fluoroplast alebo nie fluoroplast) autor vypiloval akúsi prítlačnú dosku. Urobil do nej dierky, ale aj malé dierky, aby klobúčiky zachádzali trochu hlbšie do taniera.
Potom túto platňu položíme na predtým vyrobený drevený základ. Upevnite skrutkami.
Autor zobral skrutky imbusovým kľúčom. Remeselník urobil malý otvor aj v základni budúceho brúska na nože, aby tento kľúč bol vždy v tejto brúske.
Celé je to upnuté a tie (skrutky) vlastne na plechu nevidno.
Ale tu majster neurobil tajomstvo, pretože ostriaca časť nástroja sa nedotkne tejto skrutky.
Ďalej autor vyrobil takúto dosku z rovnakého fluoroplastu.
V tejto doske som urobil 2 otvory pre rovnakú šesťhrannú skrutku.
Ďalej sa to celé vloží a stlačí pomocou baránka.
Potom majster vyrobil práve taký návod na brúsenie kameňov.
Dĺžka vodítka je 57 cm.Jeho autor ho vyrobil z obyčajnej oceľovej tyče. Tiež to vyčistili. A na jeden z koncov som dal len takú rukoväť (zdá sa, že je zo starého sovietskeho súboru).
Toto spojenie môžete spevniť aj tak, že na lepidlo nasadíte drevenú násadu z pilníka, tu je však sama o sebe dosť tesná, nič nevypadne.
Čo sa týka uchytenia samotných brúsnych kameňov. Autor vzal malý kúsok svorky, odrezal ju a urobil otvory. V dôsledku toho sme dostali tieto rohy, dva rovnaké.
A tu som dal maticu so závitom a upínaciu skrutku.
Majster tiež nasadil pružinu na vedenie, aby ste mohli meniť brúsne kamene bez odskrutkovania matice s upínacou skrutkou.
Samotné brúsne kamienky, či skôr základ pre tieto kamienky, vyrobil autor z obyčajného kusu laminátu. Stačí ho nakrájať na pásiky.
Šírka pásikov je 2,5 cm a dĺžka cca 20 cm.
Na kusoch laminátu sú už hotové drážky, v skutočnosti tam, kde sa stanú rohy vodiacej časti zariadenia.
Potom autor brúsny papier nalepil na kúsky laminátu obojstrannou páskou a podpísal, ktorý kde. A v skutočnosti sa to všetko stalo takto:
Celé sa to nastavuje celkom jednoducho. Drážkou laminátu sa dostaneme do jedného rohu vodidla a druhým rohom pomocou pružiny stlačíme brúsny kameň.
Všetky. Nič nevypadne. Všetko je ploché a pekne tesné.
Poďme ďalej zbierať naše zariadenie. Vodítko s upevneným brúsnym kameňom vložíme do vopred naň pripraveného otvoru a môžete bezpečne začať s brúsením noža.
Ťah je dosť veľký vzhľadom na to, že tu autor odstránil malé skosenie na oboch stranách.
Brúska na nože pre domácich majstrov je nevyhnutným zariadením pri akejkoľvek práci v kuchyni alebo v dielni. Použitím dokonale ostrých nožov je varenie oveľa jednoduchšie, čo vám umožní použiť menšiu silu na mäso, zeleninu alebo chlieb. Práca s tupým nožom je nielen nepohodlná, ale aj nebezpečná, pretože takýto nástroj môže kedykoľvek odlomiť rezaný materiál a zraniť vás.
Pomocou domácej brúsky na nože môžete nôž brúsiť v akomkoľvek uhle, pretože uhol brúsenia je nastaviteľný nezávisle.
Aby ste priviedli akýkoľvek nôž do ostrého stavu, mali by ste poznať optimálny uhol jeho ostrenia. Tento parameter závisí od triedy ocele a účelu noža. Domáce náradie vám pomôže nastaviť nôž do správneho uhla, aby ste ho rýchlo a efektívne nabrúsili.
Ako brúsiť nože
Obrázok 1. Zariadenie na ostrenie nožov "Dom".
Niektoré typy kuchynských nožov sa nedajú brúsiť samostatne. Patria sem špeciálne tvarované nástroje (napríklad nôž na chlieb alebo iné typy nožov so zvýšeným ostrím). Tiež nemôžete brúsiť keramické nože. Výhodou týchto nástrojov však je, že sa ich výrobcovia snažia vyrábať zo zvlášť tvrdých ocelí, takže sa dlho neotupia.
Pre správne ostrenie by ste si mali vybrať dobré brúsivá s rôznou zrnitosťou. Možnosti obchodov s takýmito tyčami sú dosť drahé, ale tyč si môžete vždy vyrobiť sami z kusu dreva prelepeného jemným brúsnym papierom. Je dôležité mať zariadenia rôznych veľkostí zŕn: veľké na predbežné „lúpanie“ a malé na brúsenie.
Optimálny uhol ostrenia ostria noža je od 20 do 30 stupňov v závislosti od funkčného účelu nástroja. Ručné ostrenie v tomto uhle je dosť ťažké, preto sa na tento účel používajú jednoduché domáce mechanizmy.
Späť na index
Zostavenie brúsky na nože
Spomedzi celej škály zariadení na brúsenie nožov vlastnými rukami by ste si mali vybrať ten, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim cieľom. Všetky zariadenia majú pomerne jednoduchú štruktúru a pozostávajú z dvoch hlavných častí:
- dôraz na spoľahlivé upevnenie noža;
- pohyblivý brúsny blok.
Obrázok 2. Drevené puzdro v tvare pravouhlého trojuholníka na umiestnenie brúsneho kameňa.
Najjednoduchší nástroj na vytvorenie ostrého ostria čepele sa nazýva „domček“ (obr. 1). Má podobu obdĺžnikového alebo štvorcového dreveného bloku, ktorého horný líc je opracovaný do podoby štítovej „strechy“. Uhol sklonu plôch takejto tyče je 20-25 °. Nôž, ktorý sa má brúsiť, je nastavený tak, aby jeho hrana bola blízko hrebeňa „strechy“. Pohybom brúsnej lišty v horizontálnej rovine po čepeli zabezpečíme udržiavanie uhla ostrenia na konštantnej hodnote.
Existujú aj pomerne zložité zariadenia. Na ich vytvorenie budete potrebovať nejaké materiály, nástroje a trochu času, ale poskytnete si pohodlný nástroj na ostrenie na dlhú dobu. Montáž zariadenia sa vykonáva z nasledujúcich materiálov:
- drevená doska, rozmery 500x150x20 mm;
- kovové kolíky s priemerom 8 mm so závitom;
- niekoľko skrutiek a matíc M8, skrutky do dreva;
- upínacie skrutky typu "jahňacie";
- textolit alebo kus ocele pre prítlačnú dosku;
- voliteľný neodýmový magnet pre bezpečné držanie noža počas procesu brúsenia.
Z drevenej dosky musíte vyrobiť telo v tvare pravouhlého trojuholníka a spodná časť nohy by mala byť trochu dlhšia, pretože na nej bude umiestnený stojan na brúsny kameň (obr. 2). Naklonená doska je pripevnená k základni pod uhlom 20 °. Je v ňom vytvorený otvor na upevnenie prítlačnej dosky, cez ktorý prejde skrutka s upínacou maticou „jahňacie“.
Obrázok 3. Je potrebné vyvŕtať otvor pre zvislý čap, ktorý bude slúžiť ako držiak brúsneho nástroja.
V blízkosti ostrého rohu konštrukcie je potrebné vyvŕtať otvor pre zvislý čap, ktorý bude slúžiť ako držiak pohyblivej brúsnej konštrukcie (obr. 3). Na vlásenku sa nasadí malý drevený blok, ktorý sa upne skrutkou s upínacou maticou.
Posledným prvkom prípravku je ďalší čap s držiakom svorky pre brúsnu lištu (obr. 4). Svorky môžu byť vyrobené nezávisle z dreva, kovu, ebonitu alebo iného materiálu, alebo na to môžete použiť rozobratú svorku. Pre lepšiu stabilitu je možné na spodok náradia prilepiť gumené nožičky (video 1).
Aby sa nôž nabrúsil pomocou takéhoto zariadenia, umiestni sa na magnet a ak nie je, pritlačí sa na doraz a drží ho rukou. Uhol medzi povrchom čepele noža a horizontom poskytuje optimálnu ostrosť kuchynských nožov. Pozdĺžnymi pohybmi s držiakom s brúsnou lištou musíte dosiahnuť ostrú hranu noža, potom ho prevrátiť na druhú stranu a zopakovať kroky.
Ako brúsne tyčinky môžete použiť hotové výrobky, ktoré si môžete kúpiť v železiarstve alebo si ich vyrobiť sami. Na tento účel použite malé obdĺžnikové sklenené dosky s hrúbkou 4 až 5 mm. Pomocou obojstrannej pásky sa na ich povrch nalepí brúsny papier rôznej zrnitosti. Náklady na takéto tyče sú veľmi nízke a brúsny papier je možné kedykoľvek nahradiť novým. Jedinou výzvou je opatrne dotiahnuť upínacie matice, inak sa sklo môže ľahko rozbiť.
Jedným z problémov, ktoré vznikajú pri použití takéhoto zariadenia, je rýchle opotrebovanie brusiva, pretože počas prevádzky sa nepoužíva voda. Z rovnakého dôvodu sa treba vyhnúť príliš rýchlym pohybom, ktoré vedú k prehriatiu kovu a strate vlastností reznej hrany.
Späť na index
Časté chyby pri ručnom brúsení nožov
Obrázok 4. Vlásenka s držiakom-svorka pre brúsnu lištu.
Ak sa nožom nebrúsite profesionálne, ale patríte medzi ľudí, ktorí tieto nástroje používajú iba v bežnom živote, tak predtým, než začnete brúsiť sami, mali by ste sa dozvedieť o typických začiatočníckych chybách:
- Prvou a najčastejšou chybou je nenabrúsenie reznej hrany. Spočíva v tom, že pri práci s abrazívami sa na pracovnej ploche noža tvorí množstvo malých otrepov, ktoré vytvárajú pocit ostrosti noža. Pri prvých použitiach otrepy odpadnú a čepeľ sa opäť otupí. Aby ste tomu zabránili, je dôležité nabrúsiť nástroj až do konca. Na podrobnejšie preskúmanie reznej hrany môžete použiť lupu - umožní vám kontrolovať správny priebeh procesu.
- Prítomnosť nečistôt na čepeli. Nikdy nebrúste špinavý, mastný nôž. Niekedy môžete vidieť, ako profesionálni kuchári v procese varenia vezmú okrúhly pilník s rukoväťou - musat, niekoľkokrát ho prejdú cez nástroj a pokračujú v práci. Nejde však o ostriaci doplnok, toto zariadenie slúži len na zarovnanie ostria noža.
- Je dôležité, aby sa odstránili nielen nečistoty, ale aj zvyšky predchádzajúcich väčších brusív, pretože sa ľahko zmiešajú s jemným brúsnym materiálom, čo vedie k škrabancom a nárazom.
- Príliš veľký tlak. Ostrosť noža nezávisí od sily pôsobiacej na tyč, ale od trvania a presnosti ostrenia. Príliš veľký tlak zlomí reznú hranu.
- Nesprávny výber uhla ostrenia. Tento parameter závisí od dvoch ukazovateľov: účelu nástroja a triedy ocele, z ktorej je vyrobený. Pre kuchynské nože je optimálny uhol medzi 20 a 25 stupňami. Kempingové, poľovnícke a rybárske nože musia vydržať veľkú záťaž, pričom sa neotupujú. Pre nich je uhol hrany až 40 stupňov. Pre porovnanie: ostrosť, ktorá umožňuje použiť nôž ako žiletku, je 10-15 stupňov.
Mýtus o údajne samoostriacich nožoch bol veľmi rýchlo zničený... O živote. To nie je prekvapujúce, fyzikálne zákony, existujú fyzikálne zákony, proti nim sú takpovediac bezmocní aj obchodníci. Ak v dome nie sú nabrúsené nože, ak si spomeniete na slávneho barda, nie je nič dobré. Dnes vám redaktori stránky pomôžu vyriešiť problém s tupými čepeľami a povedia vám, ako a čím môžete správne nabrúsiť nôž doma. Našim čitateľom predstavíme rôzne typy brúsok na nože, povieme si o ich účinnosti a tiež vás naučíme, ako si doma vyrobiť jednoduchú brúsku.
Prečítajte si v článku
Typy zariadení na brúsenie nožov
Brúsny kameň na brúsenie nožov je pravdepodobne úplne prvým zariadením tohto typu. Jednoduchý, a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupný nástroj úspešne zvláda svoju úlohu už mnoho tisícročí.
Doteraz klasifikácia obrábacích strojov závisí od tohto kedysi nesporného brúska. Podľa typu brúsneho materiálu môže byť:
- tyčinky;
- brúsne kamene.
Typ pohonu:
- Manuálny;
- elektrický.
Podľa miesta použitia:
- domáci;
- profesionálny.
V modernom svete však možno brúsnym kameňom nabrúsiť iba jednoduchý lovecký nôž. V ostatných prípadoch bude kvalita nízka. Okrem toho sa kameňom brúsia len mäkké kovy, ak má rezná časť čepele tvrdosť nad 55 HRC, nemôžete ju nabrúsiť improvizovanými prostriedkami.
Dôležité! Každý typ čepele má svoj vlastný uhol ostria. A počas ostrenia sa musí držať po celej dĺžke povrchu obrobku.
Niektoré typy moderných brúsnych kameňov sa používajú dodnes. Príkladom toho sú prírodné kamene - japonský vodný kameň (ukázali sme ho na fotografii vyššie) alebo americký "Arkansas". Majstri brúsky dokonca vedú špeciálne majstrovské kurzy na brúsenie nožov pomocou prírodného kameňa. Zaujímavosťou je, že pred procesom spracovania sa namáča vo vode, niekedy aj s mydlovou vodou, a po práci sa suší. Celý proces sa podobá sviatosti pre zasvätených. Preto by nemalo byť prekvapujúce, že tieto horniny sú príliš drahé a väčšina brúsnych zariadení používa umelé brúsne povrchy.
Čepele na brúsenie nožov
Ide o umelo opracované brúsne brúsky, ktoré sú vhodné na ručné brúsenie ako stolárskych a zámočníckych nástrojov, tak aj kuchynských nožov.
Tyče, v závislosti od materiálu, z ktorého sú vyrobené, môžu mať rôzny stupeň odolnosti proti opotrebeniu a veľkosti zrna. Zvážte hlavné typy materiálov, ktoré sa používajú pri výrobe brúsnych kameňov:
- prírodné kamene, ako je novakulit alebo japonský vodný kameň. Práca s takýmto nástrojom nie je veľmi jednoduchá. Vyžadujú určité zručnosti a zručnosti.
- diamant(s diamantovým povlakom) - môže mať rôzny tvar a zrnitosť. Odolné voči opotrebovaniu. Demokratická cena.
- Keramické. Patria k modernejšiemu typu brúsnych tyčí. Skombinujte silu diamantového povlaku s tvrdosťou prírodného kameňa.
- umelé: elektrokorund alebo karbid. Rýchlo brúsne brusivo, nízka kvalita a rovnaká cena.
Umelé brúsivá vznikajú zmiešaním diamantových práškov rôznych frakcií, ako aj elektrokorundu a karbidu.
Dôležité! Veľký význam v tomto prípade má materiál použitý na lepenie skaly, ako aj percento všetkých prvkov. Čím pevnejšie a kvalitnejšie zloženie (to platí aj pre samotné častice), tým odolnejšie bude brúsne brusivo.
Okrem toho existujú dva typy zväzku prvkov - galvanický zväzok a mäkký. V prvom prípade sú kryštály prilepené striktne na povrchu ich základne, vyrobenej zo zliatiny niklu. V skutočnosti sú kryštály umiestnené vo veľmi tenkej vrstve na lište. Mäkká väzba je chaotické usporiadanie spojovacích a abrazívnych prvkov. Druhý typ je menej odolný.
Brúsne kamene na nože
Ak hovoríme podrobnejšie o brúsnych kameňoch, musíme hovoriť o hlavných odrodách používaných v takýchto nástrojoch, pomôže to podrobne porozumieť procesu a pochopiť, ako správne nabrúsiť nôž. Ale predtým, ako o nich hovoríme, nemožno nespomenúť fázy ostrenia, ktoré v tomto kontexte budú hrať rozhodujúcu úlohu pri popise rôznych materiálov a strojov.
| Etapa | Popis | Ilustračné |
| ostrenie | Obnovenie matnej hrany bez úpravy uhla ostrenia. |  |
| dolaďovanie | Brúsenie hrán s jemnou zrnitosťou. |  |
| Upraviť | Leštenie úkosov a rezných hrán keramickou ceruzkou, GOI pastou alebo na koženom opasku. |  |
| Prebrúsenie (hĺbkové ostrenie) | Úplné obnovenie požadovaného uhla ostrenia, geometrie profilu čepele a eliminácia triesok na hrane. Najčastejšie sa takáto práca vykonáva na špeciálnych strojoch. |  |
Prejdime k popisu hlavných možností brúsnych kameňov.
Japonský vodný kameň
Používajú sa rovnako efektívne vo všetkých fázach ostrenia. Existujú umelé analógy (na keramickom základe), ale odborníci používajú originálne prírodné materiály. Kamene vyžadujú špeciálnu starostlivosť, pretože najdôležitejším pravidlom majstra je dokonale rovný povrch brúsneho kameňa.
Komentujte
Opýtať sa otázku„Na kontrolu stupňa rovnosti kameňa použite jednoduchú metódu. Drevo navlhčite a položte na list papiera na rovný povrch. Potlač vám umožní posúdiť stupeň rovnomernosti kameňa.
Novaculity, alebo "Arkansas", "turecké", "belgické" kamene, sú prírodné bridlice a chalcedón popretkávané najmenšími čiastočkami granátu a kremeňa. Dnes sa používajú prírodné kamene aj ich umelé náhrady.
Dôležité! Kamene fungujú len v kombinácii so špeciálnym olejovým mazaním. Mimoriadna a jedinečná štruktúra kameňov umožňuje ich použitie v rôznych fázach spracovania.
Musat na brúsenie nožov
Musat je druh súboru, najčastejšie inštalovaný vertikálne. Zvláštnosťou tohto nástroja je, že jeho povrch je magnetizovaný, čo znamená, že vám kovová múka nespadne.
Musaty majú rôzne tvary: okrúhle, fazetové, ploché so skosenými hranami Každá variácia má svoje výhody. Napríklad okrúhly musat váži trochu, ale oválny sa lepšie ostrí, pretože jeho hrany poskytujú úplnejší kontakt s povrchom, ktorý sa má upravovať. Tetraedral - všestrannejší, tu môžete lepšie spresniť požadovaný uhol ostrenia.
Domáce ručné brúsky na nože
O možnostiach a rozmanitosti ručných strojov používaných v každodennom živote môžete hovoriť celé hodiny. Ide o bežné domáce minibrúsky, ktoré pozná takmer každý, a špecifickejšie prístroje s leštiacim kotúčom.
Najjednoduchší spôsob práce s minibrúskami, ktoré riadia priebeh nástroja. V tomto prípade stupeň zaostrenia závisí od úsilia, ktoré osoba vynakladá.
Domáce elektrické brúsky na nože
Pohodlnejšie sú elektrické brúsky. Práca s nimi šetrí čas. Takéto hnacie stroje majú najčastejšie rôzne režimy prevádzky, ktoré sú ovládané spínačmi.
Zvyčajne sú takéto stroje kompaktné, bezpečné, jednoduché a spoľahlivé, pretože všetky brúsne kotúče sú skryté vo vnútri krytu. V tomto prípade je uhol ostrenia regulovaný špeciálnou pružinou, ktorá úplne eliminuje chyby pri ostrení.
Profesionálne ručné brúsky na nože
Profesionálne ručné náradie tak trochu pripomína tesársky zverák. Predmet ostrenia, v skutočnosti, nôž, je upnutý špeciálnymi svorkami.
Samotná brúska je namontovaná na dôraze. Tu je veľmi dôležité správne upevniť stroj a zabrániť skĺznutiu zariadenia počas ostrenia.
Komentujte
Špecialista na výber nástrojov "VseInstrumenty.ru"
Opýtať sa otázku„Ak nemáte zručnosti na prácu s týmto nástrojom, je lepšie použiť automatické ostričky. Navyše, takýto stroj nemožno zostaviť bez určitých znalostí.“
Profesionálne elektrické brúsky na nože
Profesionálne stroje sa vyznačujú všestrannosťou. Zvyčajne ide o stroj s masívnym brúsnym kotúčom. Takéto nástroje vám umožňujú brúsiť nielen nože, ale aj kovoobrábacie nástroje, napríklad hoblíky a dláta.
Kombinácia nízkych otáčok a kontinuálneho chladenia vedie k vysokokvalitnému spracovaniu obrobku už v štádiu incizálneho formovania. A v záverečných fázach práce poskytujú čepeli ostrosť britvy. Profesionálny nástroj poskytuje veľké množstvo trysiek a vymeniteľných kotúčov. Okrem toho sa svorka, kde je čepeľ upevnená, môže voľne pohybovať pozdĺž strmeňa v horizontálnom smere. Okrem toho je možné nastaviť uhol ostrenia.
Ako nabrúsiť nôž
Pre kvalitné ostrenie stroja sú potrebné skúsenosti a určité znalosti. Začnime so základmi.
Optimálne uhly ostrenia a ostrosť pre kuchynské nože
Nie je žiadnym tajomstvom, že existuje množstvo nožov na rôzne materiály. Dobrá gazdiná má svoj nôž na zeleninu a mäso. Zvážte správne uhly ostrenia pre rôzne nástroje.
| Typ nástroja | Uhol ostrenia |
| Žiletka a lekársky skalpel | 10 až 50 °C |
| Profesionál pre kuchárov | 20 až 25 °C |
| Univerzálny | 25 až 30 °C |
| Pre ťažké práce | 25 až 30 °C |
| Kuchynské príbory | 55 až 60 °C |
| Na filé | 15 až 20 °C |
| Domáca univerzálna | 30 až 35 °C |
| Vykosťovanie a rezanie | 25 až 30 °C |
| Profesionál na ryby | 25° |
| Profesionálna zelenina | 35° |
| Poľovníctvo a "švajčiarske" (ostré) | 30 až 35 °C |
| Lovecké a "švajčiarske", odolné voči otupeniu | 40 až 45 °C |
Poznámka!Čepele s uhlom ostrenia 50 ° sa považujú za najostrejšie nože, takéto verzie s určitou triedou ocele môžu rezať nechty. Pri ostrení nožov môžete meniť uhol podľa vlastného uváženia v rámci uvedeného rozsahu.
Vo všeobecnosti ostrosť čepele závisí od tvaru čepele. A to zase musí korelovať s určitými jasnými zhodami medzi čepeľou a čepeľou.
Ako nabrúsiť nôž doma pomocou lišty
Postup je jednoduchý, ale dosť starostlivý. Bez skúseností s ostrením je skúšanie tohto procesu zbytočné. Zvyčajne remeselníci používajú dva brúsky s rôznou hustotou brusiva - s hrubozrnným a jemným.
Komentujte
Špecialista na výber nástrojov "VseInstrumenty.ru"
Opýtať sa otázku„Čepeľ noža musí byť vždy mokrá. Môžete použiť špeciálne oleje alebo brúsne mazivá.
Ďalším krokom je výber uhla ostrenia. Tu sa riadime tabuľkou vyššie a zoberieme rozsah od a do. Pamätajte, že čím menší je uhol ostrenia, tým rýchlejšie sa nôž otupí. Pre začiatočníka bude ťažké udržať rovnaký uhol. Aby ste úspešne prešli touto fázou, je dôležité držať nôž oboma rukami.
Začneme pracovať na hrubozrnnej tyči a potom, keď príde fáza brúsenia hrán, s jemným brusivom
Ako nabrúsiť nôž s musatom doma
Ostrenie prechádza na váhe. Čepeľ sa vykonáva po celej dĺžke nástroja, zvyčajne stačí niekoľko takýchto „jazdov“.
Aby čepeľ nekĺzala, je musat vybavený špeciálnou zátkou alebo chráničom, ktorý nedovoľuje, aby čepeľ poranila ruku.
Ako nabrúsiť nôž na elektrickej brúske
Proces ostrenia je prakticky rovnaký ako manuálne ostrenie. Jediný rozdiel je v tom, že v tomto prípade nie je navlhčená čepeľ, ale samotný brúsny kotúč. Zvyčajne sa to deje automaticky, ako v strojoch, o ktorých sme hovorili vyššie.
Časté chyby pri brúsení nožov vlastnými rukami
Každý vie, že chybám je lepšie predchádzať, ako ich neskôr opravovať. Preto redakcia stránky pripravila zoznam najčastejších chýb, ktorých sa nováčikovia pri brúsení nožov dopúšťajú:
- Nesprávne udržiavaná úroveň uhla ostrenia.
- Prebrúsenie čepele. Vyskytuje sa pri nadmernom tlaku na brúsku s čepeľou, v dôsledku čoho sa môže poškodiť alebo dokonca prasknúť.
- Ostrenie nepripraveného nástroja alebo opotrebovaného brúsneho kotúča.
- Použitie musatu vo všetkých fázach práce. Ako si pamätáme, musat sa používa na dokončenie reznej hrany.
- Použitie jemnozrnného brusiva.
Všetky tieto jemnosti je dôležité vziať do úvahy už vo fáze organizovania práce. Informácie o tom, ako nabrúsiť nôž pomocou lišty, nájdete v tomto videu.
Urob si sám stroj na brúsenie nožov
Kúpa hotového stroja na ostrenie nožov nie je vždy potrebná. Pre domáce potreby to môžete urobiť sami. Nezáleží na tom, či vytvoríte mechanický alebo elektrický stroj, riaďte sa, ako už bolo spomenuté, existujúcimi schémami a výkresmi.
Aké nástroje potrebujete na výrobu noža pre domácich majstrov
Na výrobu jednoduchého stroja potrebujeme:
- Kus drevotriesky s hrúbkou 10-12 mm. Možno použiť zo starého skriňového nábytku.
- Drevený blok.
- Kovová tyč M8 alebo M6.
- Oceľový plech hrúbky 1 mm.
- Upevňovacie skrutky alebo matice s podložkou, vhodné pre priemer použitého čapu.
- abrazívny materiál.
- Píla alebo elektrická priamočiara píla
- Skrutkovač.
Urobte si sami podrobné pokyny na výrobu brúsky vlastnými rukami
Zvážte zostavenie najjednoduchšieho brúska na nože pre domácich majstrov z improvizovaných materiálov.
| Ilustračné | Popis akcie |
 | Ako vidíme, základ je tu celkom jednoduchý - niekoľko drevotrieskových dosiek. Veľkosť - 37 × 12 cm Prítlačná doska - 30 × 8 cm Pri zdvihnutí niečo okolo 7 cm. |
| Na baránku je pripevnená matica s priemerom 6 mm na upevnenie upínacieho mechanizmu čepele. Samotná svorka je vyrobená z kusu plexiskla, môžete použiť kovovú platňu. | |
 | Bol použitý magnet, pripevnený na 2 skrutky v špeciálnom vybraní. |
 | V plexi je vyvŕtaná drážka vrtákom pre voľné chodenie. |
| Ako bar môžete použiť hotové špeciálne kamene alebo si ich vyrobiť sami. | |
 | Proces ostrenia nespôsobuje problémy, hlavnou vecou je dodržiavať vyššie uvedené odporúčania |
Pokúsili sme sa vás oboznámiť s hlavnými bodmi týkajúcimi sa správnej technológie brúsenia nožov „urob si sám“, ako aj s vlastnosťami celého tohto procesu, navyše teraz viete, ako vyrobiť najjednoduchšie ručné brúsky nožov vlastnými rukami . A ak máte nejaké otázky na autora článku, opýtajte sa ich v komentároch a povedzte nám o svojich vlastných skúsenostiach, ktoré sa našim čitateľom určite budú hodiť.
