Brúsky a brúsky na brúsenie nožov. Brúsne kamene a diamantové tyče. Alternatívne metódy ostrenia

Čas čítania:

1. Tipy pri výbere brúsneho kameňa na ostrenie
2. Brúsenie japonských nožov

Brúsenie nožov je nevyhnutný proces pre každého človeka. Napriek rutine tohto postupu mnohí nielenže nevedia, ako správne nabrúsiť nôž, ale svoje „skúsenosti“ odovzdávajú aj priateľom a známym. Existuje názor, že správne ostrenie nože je relevantné iba pre čepele vyrobené z drahých ocelí a jednoduché kuchynský nôž môžete ho nabrúsiť jednoduchým orezávačom pre domácnosť za 200 - 300 rubľov. V podstate každý nôž sa dá nabrúsiť na ostrosť žiletky, akurát na noži s nekvalitnou oceľou takéto ostrenie nebude trvať dlhšie ako päť minút.

Ručné ostrenie nožov je pomerne zdĺhavý postup, ktorý zahŕňa použitie prirodzeného brúsne kamene a diamantové tyčinky. Aby mohol nôž oholiť chĺpky na ruke, je potrebné ich „upraviť“ na koži pomocou pasty GOI rôznych čísel.

Výber brúsnych kameňov na ostrenie

brúsky na ručné ostrenie nože možno rozdeliť do štyroch veľkých skupín v závislosti od materiálu použitého pri ich výrobe:

1. Keramické brúsky;
2. Diamantové kamene;
3. Prírodné kamene prírodného pôvodu;
4. japončina vodné kamene.

Keramické brúsky na nože sú najviac cenovo dostupným spôsobom nabrúste si kuchynské nože. Práve keramickými tyčinkami sa plnia regály železiarstiev a trhovísk. Sú niekoľkých typov. Najbežnejší je "lodný" bar. Spravidla je veľmi drsný a je vhodný len na hrubé ostrenie alebo na zmenu uhlov ostrenia noža. Často existujú tyče z Poľska, ktoré majú dve strany, s drsným a hladkým povrchom. Toto je najlepšia voľba rozpočtu. Ak je lišta opotrebovaná, nie je škoda ju vyhodiť a vymeniť za novú.

Diamantové tyče sa zriedka používajú v profesionálne ostrenie nože. Samotný proces ostrenia pri použití diamantových tyčí je komplikovanejší a rezná hrana sa rýchlo otupí. Diamanty často zanechávajú na reznej hrane hlboké ryhy a pri brúsení „žerú“ príliš veľa kovu.

Prírodné brúsne kamene na nože a japonské vodné kamene sú najlepšie brúsne kamene na nože. Veľkou nevýhodou je ich vysoká cena, často si ich musia objednávať zo zahraničia.

Prvým kritériom, na ktoré by ste si pri výbere mali dať pozor, je veľkosť lišty. Jeho dĺžka by mala presahovať dĺžku čepele noža 1,5-2 krát. Povrch tyče na ostrenie nožov pre domácich majstrov by mal byť hladký, bez triesok alebo prasklín. Ak je kameň poškodený, je lepšie odmietnuť nákup.

Na brúsenie kuchynských nožov je vhodný keramický obojstranný brúsik, prípadne niekoľko tyčiniek rôznej zrnitosti, vyrobených v ZSSR. Bez ohľadu na to, ako nadávali sovietskemu priemyslu, brúsne kamene v ZSSR boli vyrobené striktne podľa GOST. Bohužiaľ, teraz takéto bary možno nájsť iba na blších trhoch.

Ak vašou úlohou nie je len brúsenie kuchynských nožov, ale chcete nabrúsiť lovecké alebo turistické nože do stavu žiletky, kúpte si GOI pastu na doleštenie ostria.

Výber zrnitosti brúsneho kameňa

brúsky zvyčajne rozdelené do troch kategórií:

• Hrubá drť;
• Stredná zrnitosť;
• Jemná zrnitosť.

Nie každý vie, že okrem toho sú oddelení brúsny papier počtom brúsnych zŕn na konvenčnú jednotku plochy. Bary začínajú na 100 a končia okolo 15 000.

Zvyčajne sa pri ostrení používajú tyče 600-800 jednotiek. Na leštenie hrán sa používajú značkovacie lišty 1500-2000. Tyčinky nad 2000 používajú iba profesionáli a sú zriedkavo dostupné na predaj.

Pokyny krok za krokom na ostrenie noža

Predtým, ako začnete brúsiť nôž, musíte pochopiť niekoľko pravidiel:

• Uhol ostrenia noža musí byť prísne dodržaný;
• Pri ostrení na nôž silno netlačte, rýchlejšie sa neostrí, ale môže sa poškodiť brúsny kameň;
• Brúsne kamene by sa mali umyť vodou, aby sa odstránil kovový prach.

Ak sa pokúšate nabrúsiť nôž prvýkrát, necvičte ďalej drahé modely, vezmite si jednoduchý kuchynský nôž a priveďte ho na ostrosť žiletky.

1. Najprv musíte lištu umyť vodou a mydlovou vodou alebo prostriedkom na umývanie riadu;
2. Druhou etapou je príprava pracoviska. Na tento účel sa na stôl položí rovná doska, na ktorej je nainštalovaný brúsny kameň. Každý si vyberie polohu baru podľa svojho pocitu pohodlia;
3. Než začnete ostriť, musíte si vybrať, pod akým uhlom chcete ostrie ostriť. Malo by sa pamätať na to, že pre jemnú prácu by mal byť uhol ostrenia asi 20 stupňov. Pre úžitkový nôž je vhodná aj teplota 30-40 stupňov. Výber uhla ostrenia priamo závisí od kvality ocele na čepeli noža. Kvalitnejšia oceľ je schopná udržať jemné ostrenie po dlhú dobu. Brúsenie lacných kuchynských nožov pod malým uhlom je nepraktické;
4. Podstata inštalácie pravý uholčepele tak, aby rezná hrana bola kolmá na pohyb noža po brúsku. Ak vám vyhovuje uhol noža pred brúsením, nie je ťažké ho vydržať, rezná hrana jednoducho tlačí na lištu celou svojou plochou. Na zmenu uhla ostrenia je lepšie použiť špeciálne zariadenia na udržanie uhla ostrenia. Môžu byť zakúpené v špecializovaných predajniach nožov alebo vyrobené sami;
5. Upevnenie čepele pod pravý uhol, začneme posúvať čepeľ po lište smerom od nás. Čepeľ sa brúsi, kým sa po celej dĺžke reznej hrany neobjaví „otrepa“. Keď sa objaví, môžete pristúpiť k ostreniu druhej strany noža. Prach, ktorý sa objaví počas ostrenia, sa musí pravidelne umývať pod tečúcou vodou;
6. Po nabrúsení na hrubom brusive môžete pristúpiť k jemnému dolaďovaniu na menšom kameni. Postup takéhoto jemného dolaďovania sa nelíši od brúsenia na hrubom brúsnom kameni. Ak máte niekoľko kameňov s jemnejšou zrnitosťou, pokračujte v ostrení a zmeňte ich z menších na väčšie;
7. Na kuchynský nôž bude stačiť takéto ostrenie, nareže paradajku a papier natenko. Ak chcete dosiahnuť žiletkové ostrenie čepele, mali by ste RK obrúsiť ( ostrie) na koži s pastou GOI;

Uvedenie reznej hrany do ostrosti britvy

Na „dokončovanie RK používajú špeciálnu leštiacu pastu GOI, vyvinutú ešte v časoch ZSSR Štátnym optickým ústavom. Pasta sa rozotrie na kúsok pokožky, na ktorú je žiaduce pripevniť drevený blok, o veľkosti štandardného brúsneho kameňa. Zvláštnosťou leštenia na paste GOI je, že čepeľ noža sa musí leštiť pohybmi smerom k sebe.

Brúsenie japonských nožov

Ostrenie japonských nožov prebieha podľa špeciálnej schémy, pretože čepele japonských nožov majú geometriu odlišnú od ostatných a jednostranné ostrenie. Táto geometria má za následok, že sa produkty nelepia na čepeľ noža.

Japonské čepele sú brúsené rovnakými brúsivami ako iné typy nožov, len sú brúsené na jednej strane, až kým sa neobjaví otrep. Keď sa objaví, čepeľ sa prevráti na druhú stranu a otrepy sa odstránia niekoľkými ťahmi. Potom sa brúsny kameň nahradí kameňom s jemnejšou zrnitosťou a postup sa opakuje.

Domáce ručné brúsky na nože

Existuje veľa malých kuchynských brúsok, o ktorých výrobca tvrdí, že dokážu dokonale nabrúsiť nôž za jednu minútu. V skutočnosti možno tieto brúsky odporučiť len tým, ktorí sa chcú zbaviť noža krátka doba. Tieto orezávače "jedia" veľké množstvo kov a čoskoro sa nôž stáva tenkým a nevhodným na ďalšie použitie.

Existujú vynikajúce brúsky na nože, ktoré nielenže dokážu nabrúsiť váš nôž na žiletkovú ostrosť, ale uľahčia aj údržbu či dokonca zmenu uhla ostrenia čepele. Ide o systémy ako Edge Pro Apex alebo Lanski. Stroj na ostrenie nožov je pomerne drahý, asi 6 000 rubľov.

Existujú aj analógy čínskej spoločnosti Ganzo, ktoré sú o polovicu lacnejšie. Stroj na brúsenie nožov tohto výrobcu sa celkom dobre osvedčil.

Časté chyby pri brúsení nožov

Ľudia, ktorí nie sú odborníkmi na brúsenie nožov, často priznávajú hrubé chyby počas tohto procesu:

• Po zakúpení prvej tyčinky, ktorá sa objavila, veria, že to stačí na úplné ostrenie. V skutočnosti by súprava na ostrenie nožov mala obsahovať aspoň niekoľko tyčí rôznych veľkostí zŕn;
• Chýba nôž. Počas brúsenia sa na ostrí noža vytvorí množstvo malých otrepov, ktoré môžu vyvolať pocit, že je nôž nabrúsený. Takéto otrepy sa pri práci s nožom rýchlo odlamujú a musia sa znova nabrúsiť. Aby sa predišlo takejto situácii, je potrebné starostlivo skontrolovať RK počas procesu ostrenia;
• Niektorí začnú brúsiť bez toho, aby čo i len očistili nôž od nečistôt a mastnoty, po tom, čo videli, ako profesionálni kuchári upravujú svoje nože pomocou moussatu počas procesu varenia. Je potrebné mať na pamäti, že mussat je určený iba na vyrovnávanie reznej hrany, nebrúsi čepeľ noža;
• Počas ostrenia netlačte nôž na lištu silno, brúsny kameň sa tým len pokazí;
• Nesprávny uhol ostrenia. Je potrebné mať na pamäti, že príliš veľký uhol ostrenia nedovolí, aby váš nôž nakrájal jedlo na tenko a pri malom uhle ostrenia si čepeľ rýchlo „sadne“ na pevné potraviny.

Pri ostrení stačí dodržiavať tieto jednoduché pravidlá a podarí sa vám to.

Zariadenie na brúsenie nožov vlastnými rukami

Ak niekomu nevyhovuje vysoká cena značkového náradia na brúsenie nožov, tak si montáž zvládnete aj sami. plus vlastná výroba spočíva v tom, že si môžete vyrobiť súpravu na brúsenie nožov podľa vlastného želania a meniť dizajn v ľubovoľnom smere.

Ak chcete začať výrobné práce, musíte nájsť vhodný výkres na internete. Domáce brúsky sú zvyčajne dvoch typov:

• Jednoduchá brúska typu Lanski;
• Domáca brúska, podobná modelu od Edge Pro Apex.

Je na vás, aby ste sa rozhodli, ktorý model skopírovať, nezabudnite, že prvá možnosť je jednoduchšia na výrobu, ale menej pohodlná na používanie. Súprava na brúsenie nožov druhého typu je technicky náročnejšia na výrobu, ale je oveľa pohodlnejšie na nej pracovať. Podrobnejšie zvážime, ako urobiť jednoduchšiu verziu.

Výroba brúsky typu Lanski

Na výrobu brúsky typu Lanski budete potrebovať brúsky rôznej zrnitosti, kúsok hrubého plexiskla, z ktorého vystrihneme držiaky na kamienky, hliníkový roh, tenkú oceľovú lištu a hliníkový profil.

Na začiatok sú z plexiskla vyrezané prírezy na nalepenie brúsnych kameňov. Mali by byť o niečo dlhšie ako brúsky, pretože do nich treba ešte vyvŕtať diery, aby ste tam mohli vložiť tyč. Do vyvŕtaných otvorov sa vloží tyč vopred zakrivená s písmenom „G“ a upevní sa pomocou upevňovacej skrutky.

Od hliníkový profil a roh, musíte vyrezať niekoľko polotovarov, aby ste z nich neskôr mohli vytvoriť upínací systém pre nôž. Na vrchu zostavená konštrukcia nezabudnite vyvŕtať niekoľko otvorov pre rôzne uhly ostrenia, podobne ako v systéme Lanski.

Nezabudnite na vytvorenie stojana na upevnenie celej konštrukcie v pevnej polohe. Môžete to urobiť bez toho, ale spôsobí to veľké nepríjemnosti v práci.

Súprava na ostrenie kempingových nožov

Na túru si samozrejme so sebou nezoberiete plnohodnotnú súpravu na brúsenie nožov, ale je vhodné dať si do ruksaku obojstranný kameň a tyč s natiahnutou kožou. Nechajte oceľ na vašom noži mať vynikajúce vlastnosti, nikto nie je imúnny voči výmole a zasekávaniu ostria. Nabrúsiť damaškový nôž alebo nôž z práškovej ocele bude problematické, preto si pre každý prípad vezmite malý nôž z uhlíkovej ocele, nezaberie veľa miesta, ale pomôže vám pri poruche hlavného noža. Uhlíková oceľ má veľmi agresívny rez a dá sa ľahko nabrúsiť na jednoduchom brúsku za pár minút. Zároveň takéto nože celkom dobre držia ostrenie. Jediným negatívom je nedostatočná odolnosť takejto ocele proti korózii.

Správne nabrúsiť nôž nie je ťažké, stačí sa riadiť radami profesionálov a mať potrebná sada ostriace príslušenstvo. Zloženie tejto sady si môže zvoliť každý sám s prihliadnutím na svoju víziu ostrosti noža.

Čím si brúsite nože?
- Mám diamantové tyčinky!
- Ach, asi neviete, že nie sú vhodné pre každý nôž ...

(Z rozhovoru s kováčom)

Rýchlo nabrúste nôž pri love či rybačke alebo odstráňte ostrie na novo vyrobenom alebo úplne zničenom noži - pomocou diamantového brúsku to urobíte jednoducho a ľahko. Len dve podmienky...

• Pre svoje úlohy ste si vybrali správnu diamantovú tyčinku.
• A zvládnuté počiatočná technikaúprava a ostrenie na diamantoch.

Porozprávame sa o tom. Článok nebude obsahovať žiadne zložité termíny a pojmy, napríklad „nanášanie diamantového brúsneho prášku na oceľový povrch tyčinka s epoxidovou živicou“ alebo „zadržiavanie diamantu galvanicky pokovovaným niklom“). Nie, dnes o tom nehovorím.

Účelom tohto materiálu je naučiť, ako si vybrať diamantovú lištu pre svoje potreby a v prípade potreby ju použiť.

A na odľahčenie nášho rozhovoru, viď vtipné video, ktoré sme na tento účel špeciálne odstránili. Áno, toto video je o diamantových tyčiach.

VIDEO: Diamantové tyčinky. Hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť))

No a teraz pokračujme. Čo je to "diamantový blok"? Zvyčajne ide o plastovú alebo hliníkovú základňu, na ktorej sú pripevnené dve kovové platne, na ktoré sa pomocou chemické metódy brúsne diamantové zrná sú zasadené a držané.

Ryža. 1 Štruktúra obojstranného diamantového kameňa na brúsenie a opracovanie nožov

Veľkou výhodou diamantových tyčí je, že aj "skúsená" tyč, ktorá videla viac ako tucet nožov, zostáva absolútne plochá. "Aké ďalšie výhody majú tieto tyčinky?" Pýtate sa.

prosím:

Diamantové tyče: výhody

• Zrná diamantového brusiva majú ostrejšie hrany ako iné brusivá a počas prevádzky nemenia svoj tvar.
• Diamantové tyče nie sú krehké, nelámu sa pri náraze, ako napríklad prírodné resp umelé kamene na ostrenie.
• Ostrenie na diamantových kameňoch nevyžaduje špeciálny olej - stačí ho mierne navlhčiť vodou.
• Diamantová lišta sa pri brúsení čiastočkami opracovanej ocele noža nezanesie. Na čistenie lišty stačí opláchnuť vo vode a utrieť dosucha handrou alebo vláknom.
• Diamantové tyče opotrebúvajú oceľ veľmi rýchlo. To vám umožní ušetriť pracovná plocha(dĺžka) lišty na dlhší čas v porovnaní s keramickým alebo prírodným brusivom.

Neponáhľajte sa však bežať do obchodu alebo surfovať po internete, aby ste si kúpili diamantovú tyčinku. Tieto tyčinky majú dve nevýhody, ktoré môžu byť pre vás dôležité:

Diamantové tyče: nevýhody

• Efektívne brúsenie nožovej ocele pri ostrení na diamantových kameňoch v nešikovných rukách môže viesť k neopraviteľnému poškodeniu čepele.
• A druhým nedostatkom je „cena“. Áno, diamantové tyče sú o niečo drahé v porovnaní s prírodnými brúsivami, pretože výrobná technológia je dobrá (čítaj značkový, značkový) diamantové tehly sú dosť drahé. A ceny začínajú spravidla od 800 rubľov (11.02.2016). Vidieť lacnejšie? Obíďte tento bar! Po 5-10 zaostrení bude plešatý - budete ho musieť vyhodiť, ale to nechcete, však?

Teraz vám opravíme ruky)) - viac o tom nižšie. A druhá nevýhoda "cena" je problematickejšia na odstránenie. Všetko je vo vašich rukách. Prepáčte za slovnú hračku.

Diamantové tyče: označenie a označenie

Najprv sa však naučíme, ako si vybrať diamantovú tyčinku. Videli ste ich označenie? Pozri: 2500/2000, 2000/1600, 1600/1250, 1250/1000, 1000/80, 800/630, 630/500, 500/400, 400/351, 315/250, 250/200, 200/160, 160/125 , 125/100, 100/80, 80/63, 63/50, 50/40 , 40/28, 28/20, 20/14, 14/10 , 10/7, 7/5, 5/3, 1/0 .

Zmätený? Vlastne nič zložité. Tieto označenia sú akceptované podľa GOST 9206-81 (diamanty) a delia sa na:

• 12345 — Diamantové tyče pre opravárenské práce spojené s intenzívnym odstraňovaním kovu, menovite obnova a zmena tvaru a profilu čepele a reznej hrany.
• 12345 - Diamantové tyče na odstraňovanie stôp po lúpacích operáciách, brúsení a základných ostriacich prácach, a to na získanie špecifikovaných parametrov čepele a reznej hrany.
• 12345 - Diamantové kamene na odstraňovanie brúsenia povrchu čepele, jemné ostrenie a konečnú úpravu rezného nástroja.
• 12345 - Diamantové tyče na opracovanie rezných hrán, leštenie povrchu.

Teraz dobre? A označenie je dešifrované nasledovne, napríklad „125/100“ znamená, že na tejto strane tyče sú diamantové zrná najmenej 100, maximálne 125 mikrónov.

Zvyčajne na tyče (na oboch stranách) výrobca umiestni pečiatku, ktorá označuje jej zrnitosť. Tu je toto:

Vzhľadom na to, že hovoríme o obojstranných diamantových kameňoch, sami chápete, že jedna strana je určená na hrubšie brúsenie, druhá na vyrovnávanie a leštenie ostria.

"Super! Jedna diamantová tyčinka na dve operácie!“ zvoláš.

Áno, je to tak, „dva v jednom“. Zelená strana tyčinky je spravidla hrubšia a hnedá strana tenšia. Ak tam nie je žiadne označenie, môžete to cítiť hmatom nechtom, alebo si vziať lupu a cítiť to vizuálne.

Univerzálny diamantový blok

Teraz počúvajte rady skúsených. Diamantová tyč, v ktorej je jedna strana označená hodnotou „100/80“ a druhá „50/40“ pokrýva 99 % brúsnych operácií. Verte mi, táto tyčinka bude stačiť!

Málo skúseností s brúsením alebo nie je potrebné odstraňovať reznú hranu pred strihaním vlasov? Kúpte si tento bar! Vždy bude s vami. Dajte si ho do ruksaku, keď vyrazíte do prírody, vezmite si ho so sebou na poľovačky a rybačky – univerzálny diamantový kameň vám nabrúsi nôž pri krájaní zdochliny diviaka, bohatého úlovku alebo pri krájaní jedla v kuchyni.

Vyrábate si vlastné nože? Alebo je brúsenie nožov vaším koníčkom? Použite našu "Abrasive Chart" na nájdenie diamantov alebo iných kameňov, ktoré vyhovujú vašim potrebám.

Stiahnite si ho vo vysokom rozlíšení tu

Nôž sprevádza muža s rané detstvo a do staroby. Každý z nás vie, že práve tupá čepeľ poreže ruku najčastejšie. Na to stačí, aby čepeľ skĺzla z povrchu.

Aby sa tomu zabránilo a aby bol proces rezania rýchly a pohodlný, nože sú naostrené. Ale na brúsenie nožov je ich veľa rôzne zariadenia a metódy, stojí za to ich podrobnejšie zvážiť.

Ostrenie: princíp a možnosti

Brúsenie čepele je proces odstraňovania ostria pozdĺž celej dĺžky čepele pod určitým uhlom pomocou brusiva. Uhol ostrenia závisí od tvrdosti ocele a úloh, ktorým čepeľ čelí. Takže pre domáce kuchynské a poľovnícke nože je uhol ostrenia 30 ... 35 stupňov, poľovnícky nôž s odolnosťou proti otupeniu je naostrený na 40 ... 45.

Trochu od seba sú čepele, ktoré vyžadujú špeciálnu ostrosť čepele, väčšinou ide o kuchárske nože alebo nože na profesionálne spracovanie produktov, v tomto prípade je uhol ostrenia od 25 stupňov.

Samostatne stojí za to zvážiť uhly ostrenia holiaceho strojčeka a chirurgických nástrojov, pretože vyžadujú ostrosť čepele. Pre nebezpečnú žiletku je uhol ostrenia 14 ... 15, pre chirurgický nástroj od 12 do 25 stupňov.

Brúsenie nožov sa vykonáva dvoma spôsobmi, ručne pomocou brúsnych kameňov alebo špeciálnych nástrojov a mechanicky použitím brúska s rotujúcim brúsnym kotúčom.

Prvá možnosť si vyžaduje zručnosť, no zároveň sa ľahšie učí a je prístupná pre každého. Na ostrenie sa používajú brúsne kamene rôzne druhy, bežné:

• Arkansas, známy ako novakulitída;
• Japonské vodné kamene;
• diamantové tyče;
• keramika.

Každý typ kameňa má svoje výhody a nevýhody. O týchto kameňoch sa bude diskutovať samostatne nižšie. Na rýchle brúsenie kuchynských nožov sa často používajú nože s pevným alebo variabilným uchytením brúsnych hoblíkov, pri ktorých sa ostrenie vykonáva pohybom čepele medzi ostriacimi plochami.

Mechanické ostrenie na stroji je oveľa jednoduchšie, časovo menej náročné, ale vyžaduje stálu kontrolu teploty a dodržiavanie bezpečnostných predpisov.

Dôležité! Pri ostrení na stroji s elektrokorundovým brusivom je potrebné kontrolovať teplotu kovu čepele, pri prehriatí môže oceľ čepele zmeniť svoj fyzikálne vlastnosti.

Hlavné typy brúsnych kameňov

V priebehu evolúcie ľudstva sa určovali materiály prírodného pôvodu vhodné na brúsenie nožov, hoci na začiatku civilizácie sa na ostrenie čepelí dôverovalo aj obyčajnému pieskovcu.

Teraz boli informácie o spracovaní kovov štruktúrované a boli vybrané kamene s najlepšími abrazívnymi vlastnosťami.

Vymyslel a vypracoval metódy práce s nimi. Okrem toho rozšírené syntetické materiályčasto najlepšie vlastnosti než prirodzené náprotivky.

Arkansaské kamene

Novacula je brúsny kameň na žiletku. Ide o hustú kremičitú horninu homogénnych kryštálov kremeňa. Ťažba sa realizuje v lomoch, baroch z Arkansaský kameň majú niekoľko stupňov zrnitosti, vyznačujú sa výbornou brúsnou schopnosťou, no zároveň si pre svoju hustú štruktúru vyžadujú pri ostrení použitie oleja.

Brúsenie "nasucho" upchá póry kameňa prachom a kovom, čo spôsobí zlyhanie kameňa. Hlavnou nevýhodou týchto tyčí je cena a nerovnomerná výroba s nesprávnym nabrúsením ostria.

Japonské vodné kamene

Prírodný kameň pôvodom z Japonska má vysokú brúsnu schopnosť, no zároveň je dosť náročný na použitie. Brúsenie nožov na ňom je takmer rituál. Na rozdiel od novakulitu je toto brusivo mäkšie.

Ostrenie sa vykonáva vodou. Samotný proces je pomerne zložitý a časovo náročný. Kamene sa vyrábajú so zrnitosťou od 600 do 30 000 v japonskej klasifikácii JIS, pričom na superfinišovanie čepele stačí zrnitosť 10 000.

Preto 30 000 je už nadmerná zrnitosť pre čepele. domáce použitie. Samotnú tyčinku je potrebné pred prácou namočiť do nádoby s vodou, po impregnácii ju vybrať a pomocou Naguro, druhej brúsnej tyčinky v sade na vodné kamene, na jej povrchu vytvoriť bahennú hmotu.

Pomocou tohto zavesenia sa vykonáva ostrenie. Povrch brusiva sa rýchlo a nerovnomerne vyvíja, preto je potrebné ho pravidelne obnovovať pomocou špeciálnych tyčí.

Syntetické kamene

Diamantové brúsne kamene, syntetické materiály - elektrokorund, oxid chrómu alebo diamantová drť na silikátovom alebo keramickom spojive. Tieto kamene majú jednotnú štruktúru, rôznu (v závislosti od tyčinky) zrnitosť a dobré prevádzkové charakteristiky.

Náklady na takéto kamene sú zvyčajne nízke, k dispozícii sú samotné tyče. Brúsenie je možné vykonať „na sucho“, čo sa neodporúča, alebo s použitím vody alebo oleja.

Keramika

Tieto materiály sa používajú na konečnú úpravu čepele, konečnú úpravu alebo superfinišovanie. Zrnitosť týchto materiálov je malá, no zároveň sú dosť lacné a umožnia vám vyhladiť škrabance od odlupujúceho sa brusiva alebo narovnať nôž zúbkovaným ostrením.

Použitie kvapaliny je povinné, pretože póry vo vypálenej keramike sa veľmi rýchlo upchávajú, povrch sa stáva hladkým.

Brúsky sú široko používané rôznych tvarov, od štandardných tyčí, ktoré sa najlepšie opracujú na stabilnej rovine, až po jadrové brúsne kamene, ktorými sa čepeľ koriguje za pochodu.

Jedna vec zostáva rovnaká, bez ohľadu na to, aký druh tyče a aký druh kovu, ale pre kvalitné ostrenie je potrebné použiť mazivá: vodu alebo olej.

Pravidlá ostrenia

Najprv musíte všetko pripraviť potrebné materiály. Brúsny blok, nádoba s vodou a papierová utierka alebo obyčajný list papiera. Vhod príde aj kus handry.

Okamžite musíte určiť uhol ostrenia. Napríklad 35 stupňov je najviac optimálny uhol za kuchynský nôž alebo 40 za ostrý lovecký nôž.

Skontrolujte kameň, ak má žľab alebo výrazný vývoj, potom by mal byť vyrovnaný, inak bude ostrenie nerovnomerné.

Vyrovnávanie kameňa sa robí iným kameňom, niektoré druhy kameňov, napríklad japonské kamene, majú pribalené špeciálne hrebene na obnovu povrchu.

Bar je inštalovaný na rovnom stabilnom povrchu, stôl je perfektný. Aby sa minimalizovalo skĺznutie, je pod ním umiestnená látka alebo guma. Môžete to opraviť na stole a iným improvizovaným spôsobom. Povrch tyče je navlhčený vodou alebo strojovým olejom.

Poloha čepele sa upravuje improvizovanými prostriedkami, napríklad priložením kancelárskej sponky na zadnú stranu čepele alebo umiestnením mince. Ak má majiteľ noža pevné nervy a bystrý zrak, tak stačí len držať nôž v požadovanej polohe.

Nôž je umiestnený pod uhlom 40-45 stupňov k stredovej línii čepele, ostrenie sa vykonáva pohybom čepele smerom dopredu od vás. Pre Vysoká kvalita ostrenie by sa malo vykonať v dvoch krokoch.

Prvýkrát na hrubozrnnom peelingovom kameni. Potom po dokončení jemne zrnitý. Počas brúsenia je potrebné povrch kameňa pravidelne namáčať. Kontrola po ostrení sa vykonáva vizuálne, skúmaním hrán čepele na svetlo, ostrá časť čepele je rovnomerná po celej dĺžke, nemala by odlesňovať.

Môžete tiež naplánovať list papiera na váhu. Naostrený nôž reže hladko, bez háčikov a trhlín papiera. Strih obliečky je rovnomerný, bez strapatosti a trhania. Ak sa okraj papiera roztrhne, treba brúsenie noža zopakovať.

Záver

Existuje veľa kameňov, ale každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a ako nôž sa vyberá pod pažou. Syntetické kamene sú v prevádzke rozpočtové. Sú lacné a široko distribuované.

Ale zároveň, aby ste dosiahli mäkkosť ostrenia, môžete použiť iba prírodný kameň, ktorý má svoje vlastné vlastnosti. Japonské vodné kamene sú dobré z hľadiska kvality. Ale ich cena je veľmi vysoká.

Okrem toho je ostrenie pomocou takýchto tyčí dlhé a nepohodlné. Okrem toho si to vyžaduje náladu a zručnosť. To isté treba očakávať od Arkansasu.

Preto záver, každý kameň je vhodný len pre svojho majiteľa, ak je v prírode alebo na opravu kuchyne medzi sériou a čítaním novín, potom je lepšie vziať syntetiku.

Drobné chybičky odpustí a kvalita ostrenia tu nehrá rolu. Ale pre ostrosť loveckého alebo bojového noža by ste pred dlhým výletom do prírody mali použiť prírodné kamene.

Po nabrúsení je nôž ostrý, s hranami a tvarom blízko ideálu. Ak venujete nožu veľa času a tepla, určite vás nesklame, v ten správny čas.

Video

Každý, kto niekedy skúšal niečo uvariť sám, vie, aké otravné je tupé nože. Zachovať vzácne nervové bunky nie je ťažké, stačí si zaobstarať dobrú brúsku, napríklad diamantovú. Náš článok vám prezradí, ako si ho vybrať.

Diamantové brúsky na nože - jemnosť výberu

Medzi všetkými abrazívnymi materiálmi používanými na ostrenie kuchyne (nielen) rezací nástroj, diamanty zaujímajú osobitné čestné miesto. Vďaka svojej jedinečnej štruktúre sú veľmi vysoký stupeň pevnosť a tým aj dlhá životnosť. Zároveň sa takáto lišta takmer nezanáša trieskami - na úplné vyčistenie ju stačí opláchnuť pod tečúcou vodou alebo utrieť handričkou. Brúsenie diamantovými kameňmi je vhodné pre nože z takmer akéhokoľvek materiálu, od bežnej nehrdzavejúcej ocele až po špičkovú keramiku. Aj keď ten druhý sa, samozrejme, bude musieť drotiť ešte dlho. Pri výbere diamantový brúsič stojí za to venovať pozornosť:

1. rozmery. Pre jednoduché použitie by mala byť dĺžka lišty aspoň o 3-5 cm dlhšia ako dĺžka najväčšieho noža.
2. Zrno. Na určenie stupňa abrazivity diamantových tyčí na ostrenie nožov pomôže označenie, ktoré pre domáce výrobky obsahuje niekoľko čísel oddelených čiarou. V ideálnom prípade by domácnosť mala mať niekoľko brúsnych kameňov s rôznou zrnitosťou: za peeling funguje(160/125, 200/160, 250/200), polodokončovacie ostrenie (100/80, 125/100) a dokončovacie ostrenie (40/28, 50/40, 63/50). Ale je celkom možné vystačiť si s jednou obojstrannou lištou, ktorej strany majú rôznej miere abrazivita. Pre tyčinky zahraničnej výroby je zrnitosť označená jedným číslom od 200 do 1200, čo sa rovná približné číslo zŕn na palec povrchu.

Lišta manuálne (s videom bez SMS a registrácie) a pochopíte, prečo to vôbec robiť. Profesionáli, samozrejme, sú si vedomí tejto témy, ale pre nich môže existovať užitočná informácia. Alebo to bude príležitosť aktualizovať svoje znalosti, aby ste sa „udržali v dobrej kondícii“.

Ak musíte pri rezaní vynakladať stále viac úsilia, potom je tu príležitosť premýšľať o nabrúsení noža. Pretože používanie tupej zbrane je nebezpečné. Každú chvíľu môže skĺznuť a verte, že ostrosť čepele bude stačiť na to, aby vám alebo človeku stojacemu vedľa vás zasadila poriadnu ranu.

Príprava na ostrenie. Čo je potrebné urobiť predtým?

Čepeľ noža pri bližšom pohľade vyzerá ako pílka a čím častejšie sa v nej nachádzajú zuby a čím je prechod medzi nimi plynulejší, tým je používanie nástroja jednoduchšie. Tupý nôž tieto zuby stráca, opotrebúvajú sa, ohýbajú a drobia sa.
Existuje mnoho spôsobov, ako brúsiť nôž pomocou mechanických a elektrických brúsok, ako aj špeciálnych strojov s brúsnymi kotúčmi. Brúsky však nedávajú ideálny výsledok a brúsenie stojanov si vyžaduje značné znalosti a zručnosti. Preto zvážime, ako správne brúsiť nože s lištou, v sprievodca krok za krokom pre samostatná práca v doma. Táto metóda vám poskytne dve hlavné výhody: značné úspory peňazí a vynikajúce výsledky.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je určiť stupeň poškodenia čepele. Je to veľmi jednoduché. Umiestnite ho pod uhlom k lúču jasného svetla. Táto metóda okamžite odhalí všetky triesky a hrbole, ktoré musíte odstrániť. Na čepeli budú vyzerať ako bodky alebo čiary. Ak je hranica medzi rovinami rovnomerná, ostro ohraničená, bez prechodov, potom je prístroj vo výbornom stave.
Potom by sa mal nôž umyť vo vode s prídavkom mydla. To sa robí na uľahčenie ďalšej práce. Nôž sa bude ľahšie posúvať po brúsku a ľahšie udržíte požadovaný uhol medzi rovinami čepele a čepele.

Výber správnej lišty

Hlavným nástrojom v budúcej práci bude brúsny kameň. Získať perfektný výsledok, budete potrebovať niekoľko kameňov rôznej zrnitosti. Minimálny počet sú dva, no ak potrebujete žiletkovú ostrosť čepele dovedenú k dokonalosti, potom môžete použiť až päť brúsnych kameňov.

Existujú dva typy barov. Prvé sú umelé, používané na primárne spracovanie kovov, vyrobené z nasledujúcich materiálov.

Syntetický drahokamy(diamant, zafír atď.):

• borazón;
• silikónový karbid;
• elbor;
• a ďalšie.

To druhé je prirodzené. Používajú sa na dokončovacie ostrenie nožov:

• diamant;
• granátové jablko;
• korund;
• Japonské vodné kamene

Je jasné, že prírodné brúsne kamene stoja slušné peniaze, no ak chcete dosiahnuť naozaj dobrý výsledok, budete sa musieť trochu popichať.
Dôležitým parametrom je výber veľkosti vhodnej pre prácu tyče. Minimálne by mal mať rovnakú dĺžku ako nôž, s ktorým budete musieť pracovať. A ideálne - jeden a pol až dvakrát viac. Zároveň na šírke kameňa nezáleží a vyberá sa na základe osobných preferencií. Hoci ak si vezmete širšieho somára, bude sa s ním ľahšie pracovať aj pre neskúseného začiatočníka.
Pred spustením je potrebné namočiť tyčinku do vody (umelej) alebo oleja (prírodnej). Tekutina vyživí, uzavrie v nej póry, zníži následné znečistenie a uľahčí vám prácu.

Správny uhol ostrenia

Ako nabrúsiť kuchynský nôž s lištou? Udržujte ho v správnom uhle. Práve tento parameter následne určí dĺžku životnosti čepele a frekvenciu jej ostrenia. Čím väčší uhol získate, tým vyššia je odolnosť kovu voči vonkajším vplyvom, čo znamená, že jeho ostrosť musíte aktualizovať menej často. Ostrý roh uľahčuje rezanie, ale kvôli tenkosti kovu získaného na tomto mieste sa rýchlejšie vymaže.

Určujúcim faktorom bude účel noža:

• japonské varné nože zaostrené pod uhlom 10-20 stupňov;
• filetové nože a profesionálni kuchári vyžadujú uhol 25 stupňov;
• nože pre domácnosť - 30 stupňov;
• lovecké čepele sa spracovávajú pri sklone 35-40 stupňov.

Budete musieť nielen určiť uhol sklonu, ale aj udržiavať ho počas celej práce.

Poradte! Nájsť a vydržať požadované množstvo stupňa je dobré použiť list papiera niekoľkokrát preložený. Je to rýchly, lacný a presný merač.

Ak máte po prečítaní článku stále otázky, ako správne nabrúsiť nože lištou, priložené video ich úplne objasní. Jasne zobrazuje celú postupnosť akcií, čo znamená, že pre vás bude jednoduchšie ich opakovať a získať tak svoje vlastné skúsenosti.