Fresh bar je stacionárne alebo mobilné stravovacie miesto, ktorého hlavný sortiment tvoria čerstvo vylisované šťavy a nápoje z nich. Fresh bar ako podnik je relevantný kvôli nízkej konkurencii a relatívne nízkym organizačným nákladom. Pri správnom výbere miesta je vždy dopyt po tomto type produktu. Pre zvýšenie zisku je tu možnosť rozšírenia jedálneho lístka.
Odrody čerstvých tyčiniek
Podľa miesta sa čerstvé bary delia na stacionárne (v obchodnom alebo biznis centre, salóne krásy, kine, fitnescentre, aquaparku, na letisku alebo železničnej stanici) alebo mobilné (v kiosku): fresh bar na pláži, v v parku, na ulici. Kiosk je vhodný na letnú živnosť, vybavený vodoinštaláciou, elektroinštaláciou, minimálnym množstvom vybavenia (drez, zásobník na suroviny, chladnička, odšťavovače).
Podľa spôsobu otvárania môže byť fresh-bar pod vlastnou značkou alebo pod franšízou.
Franšíza džúsových barov ponúka množstvo výhod:
- poskytovateľ franšízy poskytuje nový obchodný plán baru;
- Poskytuje sa pomoc pri hľadaní obchodných priestorov a registrácii;
- konzultácie a odporúčania týkajúce sa podnikania sú k dispozícii.
Najväčším franchisorom je sieť JuiceMaster. Na začatie podnikania musí mať franšízant asi 3 milióny rubľov. Počas prevádzky sa účtuje licenčný poplatok vo výške 5 % z obratu. Na tento moment túto ponuku využívajú len začínajúci podnikatelia vo veľkých mestách.Na organizovanie podniku pod vlastnou značkou nie je potrebný taký veľký počiatočný kapitál.
Špeciálnym druhom je svieža kaviareň s barom. Toto je reštaurácia v samostatná izba, ktorá okrem nealkoholických nápojov predáva jedlá zo zeleniny, morských plodov a diétneho mäsa.
Etapy otvorenia fresh baru pod vlastnou značkou
Na organizáciu akéhokoľvek podnikateľského projektu je potrebný podnikateľský plán, najmä ak je potrebné prilákať investorov. Je reálne, že si podnikateľský plán pre fresh bar vypracujete svojpomocne, ak plánujete malý podnik. Vzor je možné stiahnuť z internetu a upraviť s prihliadnutím na špecifické podmienky. Pri organizovaní čerstvej kaviarne alebo reťazca barov je lepšie zapojiť odborníkov do výpočtov.
Podnikateľský plán by mal obsahovať údaje o úrovni konkurencie, analýzu perspektív rozvoja, údaje o organizačných a predajných nákladoch, prognózu ziskovosti, ziskovosti a návratnosti.
Štruktúra dokumentu je rovnaká ako v prípade akéhokoľvek iného podnikania:
- zhrnutie;
- opis podniku a služby;
- analýza trhu a metódy propagácie (marketingová stratégia);
- plán výroby;
- plán riadenia;
- finančný plán;
- analýza a hodnotenie rizík;
- aplikácie.
Plány a výpočty sa najlepšie vykonávajú vo forme tabuliek. Po prezretí dokumentu by každá osoba mala úplne pochopiť, ako otvoriť nový bar od začiatku.
Výber miesta a papierovanie
Najprv musíte zistiť, aké druhy čerstvých barov sú k dispozícii v okolí. Toto je dôležité pre správna voľba miest. Malo by byť preplnené a ľudia by mali byť bohatí – produkty predsa nie sú najlacnejšie. Ak by sa dalo dohodnúť na prenájme 4-6 m 2 v nákupné centrum alebo supermarket stabilný príjem zabezpečené.
Ak sa zásuvka otvára sama, potom je najlepšie vydať IP. Ak existujú tretie strany finančné investície nezaobísť sa bez založenia LLC. Ak sa bar otvorí na predajnom mieste, povolenie hasičského zboru a SES sa nevyžaduje (majiteľ ho pravdepodobne má). Otvorenie fresh-baru v samostatnej miestnosti je oveľa náročnejšie, pretože môže vyžadovať renováciu a dizajn.
Po registrácii musíte:
- zaregistrujte sa na daňovej službe a získajte registračnú kartu;
- získať certifikát TIN;
- zaregistrovať sa v sociálnom, lekárskom a dôchodkovom fonde;
- otvoriť bankový účet;
- objednať pečať (len pre LLC);
- získať povolenie od hasičského zboru a SES;
- Registrovať pokladňa.
Registrácia trvá približne týždeň za predpokladu, že sú všetky dokumenty správne vyplnené.
Sortiment čerstvých tyčiniek
Jedálny lístok fresh baru sa vyvíja v závislosti od jeho typu, no jeho základom by mali byť čerstvé šťavy, nápoje z nich a smoothies. Na rozšírenie sortimentu môžete zákazníkom ponúknuť mliečne koktaily, minerálka, čaj, prírodná káva. Ak sa v obchodnom centre otvorí miesto, zeleninové občerstvenie a ovocné dezerty môžu zvýšiť tržby. Počas letného pouličného obchodu stojí za zváženie zmrzlina a pečivo.
Pred vypracovaním obchodného plánu je potrebné premyslieť si ponuku, aby ste mohli presne uviesť vybavenie a nájsť dodávateľov produktov. Je však potrebné vziať do úvahy, že koreňové plodiny vyžadujú dôkladné čistenie a umývanie, čo je na niektorých nemožné metrov štvorcových. AT veľké mestá je možné objednať lúpanú zeleninu, ku ktorej sú dodávané doklady na predloženie regulačným orgánom.
V Moskve sú čerstvé bary predávajúce výťažky z liečivých rastlín. Japonci dopĺňajú sortiment bio kozmetiky. Treba ale počítať s tým, že predaj týchto produktov si vyžiada dodatočný predajný priestor a prítomnosť konzultanta s medicínskym vzdelaním. Okrem toho by ste si nemali kupovať výťažky ani kozmetiku bez toho, aby ste si dôkladne preštudovali dopyt v konkrétnom regióne.
Nákup vybavenia
Najvýznamnejšou nákladovou položkou v tomto segmente podnikania sú špeciálne elektrické zariadenia. Aké vybavenie si kúpiť do fresh baru, sa dá určiť až po posúdení priestorov a vytvorení presného jedálneho lístka.
Pre malý bod (do 6 m 2) stačí minimálna sada:
- čerstvý barový pult;
- predvádzacia vitrína (najlepšie s chladením);
- niekoľko chladiacich komôr (skriniek);
- skrinky na inventár;
- zariadenia na čistenie ovocia a zeleniny;
- odšťavovače na fresh bar: univerzálne, na citrusové plody a granátové jablká;
- mixéry;
- mixéry;
- termosky;
- spotrebný materiál ( čistiace prostriedky, obrúsky).
Ak je v ponuke káva, tak je potrebný kávovar, na zmrzlinu výrobník ľadu, napeňovač (mraznička) a samostatná chladnička. Jedlá vo fresh baroch sú najčastejšie jednorazové papierové alebo plastové. Výnimkou je čerstvá kaviareň, pre ktorú je lepšie kúpiť sklenený tovar.
Pri výbere dodávateľa elektrozariadení je potrebné brať do úvahy výrobcu a možnosť objednávky servisná údržba. Pracovné zaťaženie počas prevádzky je vysoké, takže aj tie najkvalitnejšie dovážané zariadenia rýchlo zlyhajú. Je tiež dôležité vziať do úvahy dizajn zásuvky - zariadenie musí do nej harmonicky zapadnúť. Výkon sa vyberá v závislosti od objemu predaja.
Marketingová stratégia
Väčšina predajných miest tento typ nákupu je spontánny. Preto je potrebné:
- prísť s originálnou značkou;
- navrhnite chytľavý nápis s krásnym logom;
- umiestniť logo na stojan;
- objednať výrobu reklamných letákov, značkových obrúskov, letákov;
- využívať možnosti rádia a internetu na reklamu;
- v deň otvorenia bodu rozdávať šťavy zadarmo;
- vymýšľať originálne názvy produktov.
Pri vysokej konkurencii môžete nastaviť ceny nižšie ako u konkurencie.
Nábor a organizácia práce
Na začiatku činnosti nie je vhodné personálu priveľmi dôverovať, je lepšie pracovať nejaký čas sám a zamestnať jedného zamestnanca, keďže bar by mal byť otvorený viac ako osem hodín bez dní voľna. Zo štatistík vyplýva, že najčastejšie si vyberajú úhľadné a spoločenské ženy vo veku 25-40 rokov. Zariadenie je zvládnuté za pár hodín.
Prevádzkové hodiny sa líšia podľa lokality. Ak sa bar nachádza v obchodnom alebo biznis centre, otváracie hodiny sú rovnaké ako u prenajímateľa. mzda predajcov sa skladá z dvoch častí: fixnej (plat) a percenta z tržieb. Ak nemáte zručnosti v oblasti účtovníctva, aj ten najmenší podnik bude potrebovať účtovníka. Pravidelné je potrebné len pre sieť barov.
Ukazovatele ziskovosti a návratnosti, vyhliadky
Hlavnou výhodou tohto druhu podnikania je, že príjem v lete a v zime je pri výhodnej polohe bodu prakticky rovnaký. V lete uhasia smäd šťavou, v zime chcú získať ďalšiu porciu vitamínov. Ziskovosť môže dosiahnuť 70-80%. Takýto ukazovateľ je výsledkom vysokej prirážky (200 – 300 %).
Zisk závisí od objemu predaja a ponuky. Na priechodnom mieste je viac návštevníkov, pestrosť sortimentu láka rôzne kategórie kupujúcich. Priemerná úroveň návratnosti v krajine je 2-3 roky. Ale v závislosti od konkrétnych podmienok (umiestnenie, menu, kvalita jedla a služieb, marketingová stratégia) môže byť skrátená na šesť mesiacov alebo zvýšená na 4-5 rokov.
O dôležitosti otvorenia čerstvého baru niet pochýb: čerstvo vylisované šťavy si získavajú na popularite, keďže sú spojené so zdravým životným štýlom. Dobré zdravie, zase svedčí o úspechu človeka v živote, preto čoraz viac ľudí venuje pozornosť tomuto aspektu.
Fresh bar (džúsový bar) - stacionárny alebo mobilný bod Stravovaniešpecializujúca sa na prípravu a predaj čerstvo vylisovaných štiav (čerstvých) a smoothies.
V jeho sortimente môžu byť aj iné jedlá organického pôvodu, napríklad ovocné pyré, muffiny z pšeničných klíčkov, ale aj nápoje - minerálne a sýtené vody, čaj, káva. Základom by však mali byť nealkoholické kokteily na báze štiav a mlieka.
Charakteristické rysy podnikanie:
- nie je potrebný veľký priestor (stačí niekoľko štvorcových metrov plochy, spravidla je možné rozmiestniť plnohodnotný fresh bar na 4-6 m 2);
- príprava produktu prebieha pred spotrebiteľom;
- celoročný príjem (v lete sa používajú prípravky na uhasenie smädu, v zime na doplnenie potrebných vitamínov).
Šťavy a koktaily sú produkt, ktorý sa rýchlo kazí, je potrebné ich predať v priebehu niekoľkých hodín. Preto sa pripravuje na žiadosť kupujúceho, ale počas špičky je povolené mať malú zásobu produktov.
Umiestnenia čerstvých barov
Fresh bar je najvhodnejšie otvoriť na miestach s vysokou návštevnosťou ( v obchodných a obchodných centrách, budovách letísk, železničných staníc, hypermarketov, aquaparkov, kín a pod.). Vitajte blízkosť food courtov zastúpené množstvom kaviarní a reštaurácií.
Nezabudnite na miesta, kde sa zhromažďuje cieľová skupina: fitness kluby, kozmetické salóny. V predajniach áut je možné umiestniť čerstvý bar a ziskovou udalosťou bude aj organizovanie predaja čerstvo vylisovaných štiav na dočasných miestach: výstavy, predstavenia, ukážky.
Čerstvé barové vybavenie
Významná časť nákladov na počiatočná fáza bude nákup zariadenia. Na dokončenie jedného bodu za predaj čerstvo vylisovaných štiav budete potrebovať:
- univerzálny odšťavovač;
- odšťavovač na citrusy a granátové jablká;
- zariadenia na čistenie zeleniny a ovocia;
- chladiace boxy a skrine;
- pokladňa;
- barový pult;
- vitrína;
- kávovary;
- mixéry a mixéry;
- výrobník ľadu;
- mraznička na zmrzlinu;
- termonádoby (na organizovanie vonkajších podujatí);
- skrinky na uloženie pracovného príslušenstva (možné kombinovať s barovým pultom).
Je potrebné vziať do úvahy náklady na inštaláciu bodu, ako aj jeho dizajn. Výber jedál závisí od úrovne služieb hosťa. Najčastejšie sa plast používa vo fresh baroch. Ale môže ísť aj o sklo, napríklad ak bod slúži elitným hosťom.
ekonomická kalkulácia
V tabuľke 1 sú uvedené náklady na vybavenie čerstvého baru.
stôl 1
| Názov zariadenia | cena | Niektoré vlastnosti | |
|---|---|---|---|
 | Profesionálny univerzálny odšťavovač Ruby 2000 | 118000 | Závisí od druhu ovocia |
 | Odšťavovač na citrusy a granátové jablko Zumex 100 Automatic | 150000 | 14 ovocia/min. |
| Zariadenie na čistenie zeleniny a ovocia, 2 ks. | 8000 | - | |
 | Truhlicová mraznička Frostor F200C | 14100 | 230 litrov |
 | Chladnička DM 107 S | 31000 | 700 l |
 | Vitrína VHSV-1,5 Carboma | 27000 | - |
 | Kávovar Impressa XS90 One Touch | 85500 | Určené na 12 nápojov, na mletú a obilnú kávu, príprava až 40 šálok bez nutnosti vykladania kávovej usadeniny, objem nádržky na vodu je 5,7 l |
 | Mixér TM-767 Kuechenbach | 10500 | Kapacita 2 l |
 | Profesionálny kuchynský mixér 5KPM50EWH | 36000 | objem misy - 4,83 l + 5 l |
| Výrobník želírovaného ľadu Starfood HZB-12pl | 7000 | Produktivita 12 kg/deň. | |
 | Mraznička na zmrzlinu série BQ300T | 196000 | Produktivita 22 kg/h |
 | Registračná pokladňa KASBI-04K | 13700 | - |
| barový pult | 150000 | - | |
| Nábytok pre návštevníkov (stoličky, stoly) | 50000 | - | |
| Celkom: | 896700 | ||
Ziskovosť
Pár slov o ziskovosti fresh baru. Minimálna prirážka je 300 %, t.j. za cenu nápoja 30 rubľov. jeho maloobchodná cena je 90 rubľov. na šálku 250 g Priemerný denný objem predaja je 40 litrov na výstup. Prirodzene, na priechodných miestach vyššia miera realizácie.
Celkový priemerný mesačný príjem len z predaja štiav je 432 tisíc rubľov, ak je sortiment zastúpený aj mliečnymi a kávovými výrobkami, potom sa môžete zamerať na 600 tisíc rubľov. Za výhodných podmienok bude doba návratnosti čerstvého baru od 6 do 12 mesiacov.
* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko
Začiatočné investície:
350 000 – 500 000 ₽
Výnosy:
360 000 – 810 000 ₽
Čistý zisk:
90 000 – 210 000 ₽
Doba návratnosti:
Obchod s čerstvými nápojmi dokonale zapadá do trendu zdravého životného štýlu a navyše dokonale uhasí smäd po novinkách, takže fresh bar je nápad, ktorý bude určite žiadaný.
Fresh bar je stacionárne alebo mobilné stravovacie miesto, ktoré sa špecializuje na prípravu a predaj čerstvo vylisovaných štiav (fresh juice) alebo iných nápojov na ich báze. Môžu sa tiež nazývať džúsové tyčinky alebo smoothie tyčinky. Fresh bary sú pre Rusko relatívne novým fenoménom. Takéto inštitúcie sa objavili relatívne nedávno na vlne záujmu spotrebiteľov o myšlienku zdravého životného štýlu a Zdravé stravovanie.
Nápad vytvoriť mini-bar, kde sa budú namiesto alkoholických a nízkoalkoholických nápojov predávať zdravé prírodné a hlavne čerstvé šťavy, prišiel do našej krajiny z Ameriky. V súčasnosti sa fresh bary stali samozrejmosťou v mnohých európskych krajinách. V Spojených štátoch zarábajú podnikatelia, ktorí si otvárajú čerstvé bary, celkovo viac ako 3,5 miliardy dolárov ročne. Samozrejme, v Rusku by sa s takýmto ziskom ešte nemalo počítať. Niet pochýb o tom, že taký fenomén, akým sú fresh bary, je sľubný pre vytvorenie vlastného podnikania.
Hlavné výhody otvárania čerstvých barov:
-
malé počiatočné náklady (od 350 do 500 tisíc rubľov);
vysoká ziskovosť (od 80%) a vysoký stupeň marže na nápoje (od 200 do 300 %);
možnosť otvoriť a malá plocha v niekoľkých štvorcoch;
jednoduché technológie príprava nápojov;
neexistujú žiadne vážne požiadavky na personál.
Čo všetko nájdete v ponuke fresh barov
Sortiment fresh baru môže zahŕňať nielen čerstvo vylisované šťavy, ale aj smoothies, minerálne a sýtené vody, kávu, čaj, ľahké občerstvenie a dezerty ako ovocné pyré, muffiny, sušienky, zmrzliny a iné. Smoothie je hustý nápoj vo forme bobúľ a ovocia zmiešaný v mixéri s pridaním ľadu, mlieka alebo šťavy. Napriek zastúpeniu jedla na jedálnom lístku sa hlavný dôraz stále kladie na nealkoholické nápoje a koktaily na báze džúsov a/alebo mlieka.
Keďže čerstvé tyčinky sú umiestnené ako miesta na predaj zdravých potravín a nápojov, sortiment by mal byť určovaný na základe tohto konceptu. Vo veľkom obchodnom centre, kde sa vo vašej blízkosti bude nachádzať niekoľko reštaurácií, pizzerií, cukrární a iných stravovacích zariadení, má zmysel rozširovať sortiment nie o ďalšie jedlá, ale napríklad o vývoj nových receptúr na koktaily a ovocie. dezerty. Ak je však váš fresh bar nainštalovaný na území kancelárskeho centra, mali by ste okrem nápojov premýšľať aj o výrobe a predaji rôznych občerstvenia. No ani v tomto prípade by ste sa nemali odkláňať od konceptu zdravej výživy. Ak napríklad predávate hamburgery, stále nebudete môcť konkurovať „plnohodnotným“ reštauráciám, no riskujete, že si pokazíte imidž vašej firmy, ktorý už medzi zákazníkmi nebude spájaný so skutočným fresh barom.
Niektorí podnikatelia idú pri zostavovaní sortimentu svojich tyčiniek ešte ďalej. Napríklad v niektorých moskovských fresh baroch si môžete kúpiť nielen džúsy, koktaily a dezerty, ale aj extrakty z rôznych liečivé rastliny. Navyše fľaša s prírodným obsahom s objemom 100 ml môže stáť kupujúceho 1,5 tisíc rubľov. Extrakty a elixíry sú umiestnené ako alternatíva ku konvenčným vitamínom a bioaktívnym doplnkom. Je pravda, že je ťažké povedať, či sú takéto produkty veľmi žiadané.
Pri výbere koncepcie sortimentu niektorí podnikatelia vychádzajú z úvah, ktoré kupujúci prírodné nápoje starať nielen o svoju stravu, ale aj o zdravie vo všeobecnosti. Preto sa napríklad aj bio kozmetika predáva v japonských fresh baroch. Ak však plánujete zaviesť do svojho sortimentu bio kozmetiku, vopred si naštudujte dopyt po nej a myslite na to, že budete musieť mierne rozšíriť predajnú plochu a zamestnať asistentov predaja s medicínskym vzdelaním.
Čerstvý trh sa u nás len rozvíja, no jeho účastníci už čelili problémom s umiestnením svojich produktov. Ak sa predtým čerstvo vylisované džúsy a rôzne koktaily na ich báze a s prídavkom mlieka dali kúpiť len v drahých reštauráciách, ktoré na ne nastavili veľkú prirážku, teraz sa majitelia fresh barov snažia búrať spotrebiteľské stereotypy a propagovať svoj produkt ako zdravý. , chutné a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupné. Je pravda, že sa neponáhľajú so znižovaním marží, pretože v tomto prípade sa doba návratnosti bodu výrazne zvýši. Odborníci preto radia nájsť kompromisné riešenie: napríklad ponechať prirážku na čerstvo vylisovaných džúsoch a smoothies na rovnakej úrovni a vytvoriť zdanie cenovej dostupnosti a nízkych cien znížením maloobchodných nákladov rôznych iných nápojov, ktoré sú na nich založené (koktaily, čerstvé šťavy so zmrzlinou a zmrzlinou).
Ktorá miestnosť je vhodná pre fresh bar
Nie je potrebné umiestniť čerstvý bar veľké námestie. Na 4-6 metroch štvorcových je celkom možné otvoriť plnohodnotný bod. Na rozdiel od iných podobných zariadení sú produkty prezentované v takomto bare žiadané po celý rok. V horúcom období si ľudia kupujú nealkoholické nápoje na báze prírodného ovocia, aby uhasili smäd av zimných mesiacoch - ako zdravý koktail bohatý na vitamíny. Všetky tieto funkcie určujú umiestnenie vášho čerstvého baru. V prvom rade by mala byť umiestnená na mieste s vysokou premávkou, najlepšie v blízkosti kaviarne alebo reštaurácie.
Najlepšie možnosti umiestnenia na otvorenie čerstvého baru:
-
nákupné centrá a hypermarkety;
obchodné centrá;
fitness centrá;
letiská;
železničné stanice;
vodné parky;
kiná;
AT nedávne časy fresh bary je možné vidieť v predajniach áut a na rôznych akciách. Napríklad mobilné bary, ktoré sú inštalované na výstavách. Najčastejšie však čerstvé bary možno vidieť vo veľkých nákupných centrách priamo v strede chodníka. Tento formát maloobchodné nazývaný ostrov („ostrov v nákupnom centre“). Podrobný podnikateľský plán s výpočtami na fresh bar vo formáte ostrovčeka v nákupnom centre nájdete.
Pripravené nápady pre vaše podnikanie
Veľký tok ľudí pre čerstvé tyčinky je dôležitý okrem iného aj kvôli vlastnostiam produktov. Šťavy a koktaily sú produkty podliehajúce skaze, ktoré sa nedajú dlhodobo skladovať, aj keď sú k dispozícii chladničky. Už počas prvých tridsiatich minút po príprave stráca ovocný nápoj bez akýchkoľvek prísad množstvo zo svojho užitočné vlastnosti, ako aj ich chuť. Samozrejme, pri veľkom toku zákazníkov je možné niektoré nápoje pripraviť do zálohy, aby sa nevytvorili fronty, ale v iných prípadoch sú pripravené ihneď po vykonaní objednávky. Ak je teda vaša latka nastavená na otvorený priestor, okoloidúci môžu vidieť proces výroby kokteilu alebo džúsu, čo zvýši dôveru kupujúcich.
Aké vybavenie je potrebné pre čerstvé bary
Významnou nákladovou položkou pri organizovaní vlastného fresh baru je nákup špeciálneho vybavenia. Minimálna sada obchodné a priemyselné vybavenie pre štandardné predajné miesto čerstvo vylisovaných štiav a nápojov na ich základe bude stáť asi 200 tisíc rubľov.
Minimálna sada vybavenia pre fresh bar:
-
univerzálny odšťavovač, odšťavovač pre určité typy ovocie (napríklad citrusové plody alebo granátové jablká);
-
registračná pokladnica a bezhotovostný platobný styk;
kávovary;
stroj na výrobu ľadu;
chladnička na zmrzlinu;
pracovné skrinky (možno ich umiestniť aj do barového pultu).
mixéry a mixéry;
zariadenia na čistenie ovocia a zeleniny;
chladné miestnosti a skrine;
barový pult;
Pri výbere dodávateľa zariadení (predovšetkým odšťavovačov a mixérov s mixérom) venujte pozornosť skutočnosti, či ponúka popredajný servis na zariadenie, ktoré predal. Pri vysokej záťaži často zlyhávajú aj nové zariadenia a ich oprava v neprítomnosti záručný servis môže stáť pekný cent.
Z jedál v čerstvých baroch, ako aj na iných podobných miestach stravovania sa spravidla používajú jednorazové plastové taniere, poháre, hrnčeky na kávu, vidličky a lyžice. Pomerne zriedkavo sa dá použiť aj sklenený riad, no v týchto prípadoch už fresh bar nepatrí do stravovacieho systému, ale skôr do cateringu.
Ďalšie náklady sú spojené s návrhom nápisu, aplikáciou loga vášho baru (alebo reťaze fresh barov) na bočnú stranu pultov, zhotovením značkových obrúskov (voliteľné), letákov či vizitiek. letáky a vizitky, ako aj svetlý dizajn mieste predaja a sú hlavnými nástrojmi na prilákanie zákazníkov. Z tohto dôvodu sa zatiaľ žiadny fresh bar nemôže pochváliť zapamätateľnou značkou, o ktorej veľa ľudí počúva. Nákupy v nich prebiehajú spontánne, nie účelovo a kupujúci si v lepšom prípade neskôr zapamätajú približnú polohu baru, nie však jeho názov či logo.
Aký personál je potrebný pre džúsový bar
Ak je nákup vybavenia a prenájom miesta na obchodovanie najväčšími výdavkami vášho čerstvého baru, potom je dosť možno najväčším nákladom nájdenie správneho personálu. náročná úloha, s ktorými sa stretnete pri organizovaní a riadení vašej firmy.
Väčšina majiteľov fresh barov spravidla hľadá ako predavačku dievča alebo ženu do 45 rokov. Hlavnými výberovými kritériami sú zároveň slušnosť, zdvorilosť, spoločenskosť a presnosť. Zvládnutie odšťavovača alebo mixéra nezaberie veľa času, takže požiadavka na schopnosť manipulovať so zariadením nie je vôbec kľúčová.
Majte na pamäti, že budete musieť nájsť nie jedného predajcu, ktorý spĺňa vaše požiadavky, ale aspoň dvoch alebo troch. Upozorňujeme, že nákupné centrá, kde sa často nachádzajú fresh bary, sú otvorené od rána do neskorého večera, sedem dní v týždni. Bod na frekventovanom mieste bude potrebovať troch predajcov, ktorí budú pracovať na smeny (napríklad týždeň po týždni alebo tri dni po troch). Mzda predajcu sa zvyčajne skladá z dvoch častí – plat (pevná suma) plus percento z predaja (v priemere asi 10 %).
Hotové nápady pre vaše podnikanie
Samostatnou otázkou je predchádzanie krádežiam. Majitelia predajných miest čerstvých štiav, kde je nainštalovaná pokladňa, kontrolujú bezúhonnosť svojich zamestnancov formou skúšobných nákupov. Ako „mystery shopper“ môžu pôsobiť aj vaši známi či priatelia.
Aký zisk môžu priniesť čerstvé tyčinky
Podnikanie vo výrobe a predaji nápojov na báze čerstvo vylisovaných štiav je iné vysoká ziskovosť- od 80 %. Minimálna marža pri tovare je cca 200 – 300 % (300 % pri čerstvo vylisovaných džúsoch a menej pri iných nápojoch na nich založených). Napríklad 250 gramov čerstvej šťavy za cenu asi 40 - 45 rubľov sa predáva v maloobchode za cenu 120 - 135 rubľov. Zároveň sa denne predá najmenej 25-30 litrov tohto nápoja a cez víkendy a v letných mesiacoch môžu objemy predaja dosiahnuť 45-50 litrov, ak bolo vybrané dobré miesto. Výnosy z predaja samotnej šťavy tak môžu byť 360 - 810 tisíc rubľov mesačne. Berúc do úvahy výrobné náklady, nájomné, mzdy a iné výdavky, čistý zisk pri takýchto rýchlostiach to bude od 90 do 210 tisíc rubľov. Doba návratnosti čerstvého baru závisí od niekoľkých faktorov: umiestnenie, sortiment, kompetentná propagácia, kvalita produktu, kvalita zákazníckych služieb atď. Priemerný termín Doba návratnosti takéhoto bodu je približne 10-12 mesiacov.
Skúsení podnikatelia radia potenciálnym hráčom v tomto segmente, aby už v štádiu otvorenia jedného outletu popremýšľali o jeho rozvoji na sieť niekoľkých fresh barov. Ak v tejto oblasti nemáte skúsenosti, tak je lepšie ich nadobudnúť aspoň jeden rok, spravovať jeden fresh bar a potom budovať sieť na základe získaných vedomostí. V tomto prípade bude doba návratnosti projektu približne tri roky. Existuje ďalší spôsob, ako rozvíjať vlastný biznis založený na už fungujúcom fresh bare – následné vytvorenie siete kaviarní či reštaurácií so zdravou výživou, ktoré sú dnes považované za perspektívny smer.
Tento odbor dnes študuje 3622 ľudí.
Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 235135 krát.
Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu
Podľa najkonzervatívnejších odhadov na otvorení detská kaviareň Bude sa vyžadovať 1 milión 400 tisíc rubľov. Zároveň ziskovosť takéhoto podniku pri kompetentná organizácia a dostatočný počet návštevníkov bude...
Výška počiatočnej investície do otvorenia čajového butiku bude 1 497 200 rubľov. Doba návratnosti bude 17 mesiacov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja bude trvať 4 mesiace.
Počiatočná investícia je asi 600 tisíc rubľov - môžu sa vrátiť za 2-3 mesiace a zarobiť až 2 milióny čistého zisku za sezónu.
Otvorenie vlastného baru s vodnými fajkami je veľmi sľubný podnik, najmä vo veľkých mestách, ale v prvých fázach, keď sa potrebujete zaregistrovať a získať prevádzkové povolenia, je veľa ťažkostí...
Ziskovosť grilovania môže byť vysoká, ak je dostatočný počet návštevníkov. Napríklad veľkoobchodný nákup bravčového mäsa bude stáť 130 - 150 rubľov za kilogram a kilogram hotového grilu z ...
Náklady na otvorenie grilu budú predstavovať 1 101 700 rubľov. Hlavné investície si budú vyžadovať výstavbu budovy na grilovanie a nákup vybavenia - 811 700 rubľov. Doba návratnosti projektu od začiatku predaja ...
Ramil Šajchetdinov (Foto: Regina Urazayeva pre RBC)
Prvý bar Shaikhetdinova začal fungovať v roku 2007, keď mal podnikateľ 21 rokov. Predajňa dostala názov Vita Juice a logo s oranžová oranžová. Bol to stánok s jediným predavačom v obchodnom centre. Zaberal plochu iba 2,5 metrov štvorcových. ma ponúkol jeden jediný nápoj - čerstvo vylisovaný pomarančový džús. Podnikateľ minul na otvorenie 500 tisíc rubľov. Väčšina financií išla na nákup profesionálneho odšťavovača.
Fronty na fresh bar však oproti očakávaniam nestáli - tržby ledva stačili pokryť výdavky. Shaikhetdinov sa rozhodol, že sa trochu pomýlil s formátom. O šesť mesiacov neskôr pozval svojho spolužiaka Ilgiza Achmadullina za partnera. Spolu otvorili ďalšie dve predajne v Kazani. Nové fresh bary už zaberali asi 10 metrov štvorcových. m a boli lepšie vybavené - existovali odšťavovače na rôzne druhy ovocia, ako napríklad granátové jablko. Ponuka sa rozšírila na 12 druhov džúsov, objavili sa značkové mixy a smoothies a tiež barový pult. Každý takýto bar už stál 1,5 milióna rubľov. Okamžite však začali zarábať. Priemerný mesačný príjem jedného bodu je teraz 600 tisíc rubľov. za mesiac, zisk - 150 tis.. Partneri reinvestovali celý zisk do otvárania nových predajní v nových mestách.
Dnes má sieť Vita Juice 25 bodov v 12 mestách Ruska vrátane Moskvy. Každý rok sa otvoria dva alebo tri nové bary av roku 2017 tržby dosiahli viac ako 175 miliónov rubľov, zisk - asi 45 miliónov. Podľa 2GIS to najväčšia sieťčerstvé bary v krajine.
Hlavným problémom Shaikhetdinova bolo hľadanie zamestnancov. Predavač džúsov nie je najprestížnejšia práca, ľudí to rýchlo omrzelo a odišli a v neznámych mestách sa ťažko hľadajú zamestnanci. Podnikateľ preto vymyslel systém motivácie pre predajcov. Každý zamestnanec spoločnosti môže raz za šesť mesiacov absolvovať skúšku zo znalosti receptúr, štandardov obsluhy atď. V prípade úspešného absolvovania testu sa zamestnancovi zvyšuje plat o 15 % a prechádza do vyššej kategórie špecialistov. Najlepší predavači prejsť na riadiace pozície v centrále. Teraz Vita Juice zamestnáva viac ako 130 ľudí, z ktorých asi štvrtinu tvoria administratívni pracovníci v kancelárii v Kazani.
Foto: Regina Urazaeva pre RBC
Podnikateľ šetrí na reklame: fresh bar nie je inštitúcia, pre ktorú klient pôjde špeciálne do nákupného centra. Džús alebo smoothie je predovšetkým spontánny nákup. Preto je hlavnou vecou vybrať si nákupné centrá, kde je veľa ľudí, verí Shaikhetdinov.
Najťažším obdobím pre rozvoj Vita Juice boli roky 2014-2015, keď kríza ovplyvnila kúpyschopnosť Rusov a návštevnosť obchodných centier klesla. Bary Vita Juice zaznamenali pokles tržieb a zvýšenie dovozných cien ovocia. „Ak sme pred krízou kúpili pomaranče za 50 rubľov. za kilogram, potom už - už 100 rubľov, “hovorí podnikateľ.
Shaikhetdinov začal poraziť zľavy na nájomnom. Nebolo to možné urobiť všade a v tých nákupných centrách, kde nájomné sa ukázalo byť príliš vysoké, zavrel niekoľko džúsových barov. Do roku 2017 sa situácia zlepšila. Podľa podnikateľa mu do karát hralo šírenie módy pre zdravý životný štýl. Spoločnosť zareagovala na nový trend uvedením radu Detox by Vita Juice, ktorý zahŕňa hruškové, pomarančové a špenátové či jablkové, brokolicové a orechové koktaily.
V roku 2018 spoločnosť spustila franšízový predaj. Podľa jeho podmienok je možné čerstvý bar Vita Juice zakúpiť na kľúč s nábytkom a vybavením za 2,95 milióna rubľov, mesačný honorár je 12 tisíc rubľov. Zatiaľ žiadny franšízant nepodpísal zmluvu.
Menšie a jednoduchšie
55-ročný Igor Maymin pred otvorením fresh baru vlastnil v Moskve dve veľké prevádzky - reštaurácie Cocktail a Wheel of Time. Ten sa nachádzal na troch poschodiach a zaberal plochu 1,5 tisíc metrov štvorcových. m.
Igor Maimin a Ekaterina Maimina (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)
Nápad otvoriť si fresh bar sa objavil počas výletu do tropických krajín a Spojených štátov – reštaurátor všade videl predajne ponúkajúce čerstvo vylisované šťavy a smoothies. Podnikateľ sa vrátil z výletu s pripravený podnikateľský plán- Rozhodol som sa spustiť fresh bar v jednom z moskovských nákupných centier. Maimin si za partnerku zobral jeho dcéru Jekaterinu.
V roku 2007 bol uvedený na trh prvý fresh bar Yummy Mix: „ostrov“ s rozlohou 9 m2. mv nákupnom centre hlavného mesta. Jeho otvorenie stálo partnerov 2 milióny rubľov. (Investície boli odbité za rok a pol). Menu baru vymysleli Maiminovci svojpomocne, experimentovali s rôznym ovocím a zeleninou. Ako reklamná platforma bola vybraná lokalita obchodného centra. „Zverejnili sme s nimi informácie o našich akciách, špeciálnych ponukách,“ hovorí Ekaterina Maimina.
O šesť mesiacov neskôr sa partneri rozhodli otvoriť druhú predajňu. Náklady na spustenie dosiahli približne 2 milióny rubľov. V budúcnosti sa otvárali nové fresh bary s frekvenciou jeden za rok. Všetky sú v Moskve, s výnimkou dvoch otvorených v roku 2009 v Rostove na Done. Potom sa reštaurátor stretol s budúcim manažérom pobočky v Rostove na medzinárodnej obchodnej výstave nehnuteľností vo Francúzsku a presvedčil Maymina, aby vyskúšal svoju prácu v provinciách. Ukázalo sa, že čerstvé bary v Rostove zarábajú nie menej ako tie moskovské - priemerný príjem každého z nich je 6 miliónov rubľov. za rok, z toho asi 800 tisíc rubľov. prišiel. Teraz je v reťazci desať barov, posledný otvorili vlani.
Kríza z rokov 2014-2015 zasiahla aj biznis Yummy Mix. Rodina však našla nové publikum - sú to početní zamestnanci nákupného centra. Firma pre nich začala organizovať akcie v hodinách najmenších aktívny predaj. Napríklad od 10:00 do 12:00 vo všedné dni, keď v obchodoch jednoducho nie sú žiadni kupci, ponúkali predajcom pomarančový džús s 50 % zľavou, čím vytvorili skupinu pravidelných spotrebiteľov.
Napriek tomu muselo byť zatvorených niekoľko fresh barov, ktoré sa nachádzajú v nákupnom centre neďaleko Moskovského okruhu. „Publikum niektorých centier sa nám zmenilo pred očami – veľa ľudí do nich prestalo chodiť, otvorili sa nové nákupné centrá, zostali len miestni obyvatelia zo spacích zón. Teraz má zmysel otvárať sa bližšie k centru mesta, v obchodných centrách je každým rokom ťažšie pracovať v nákupných centrách, “pripúšťa Maimina.
Dôležitým faktorom úspechu fresh baru je podľa podnikateľa umiestnenie vo vnútri nákupného centra: „Tu by malo prechádzať veľa ľudí, ale nemali by sa ponáhľať. Food court je tiež najlepšie miesto, príliš veľa alternatívnych návrhov. Vyberáme si nákupné centrá – človek ide nakupovať, vidí nápis a rozhodne sa dať si pauzu, vypiť džús.
Maimin predal veľké reštaurácie a teraz sa rodina zameriava na zlepšenie služieb a rozšírenie ponuky svojich barov. Na vývoji receptúr sa podieľal profesionálny mixológ. Rad Yummy Mix reaguje na všetky módne trendy v nápojovom priemysle. Spoločnosť napríklad uviedla na trh rady pre vegánov (smoothie bez mrazeného jogurtu) a nadšencov silových športov – s prídavkom bielkovín.
„Konkurencia v tomto výklenku v Moskve je už dosť silná,“ hovorí Ekaterina Maimina. "Mnoho stánkov, kaviarní a kaviarní začalo pridávať do svojho hlavného sortimentu širokú škálu štiav a smoothies." To však neznamená, že tu nie je priestor pre nových hráčov. Podľa Maimina môžu nováčikovia na seba upozorniť originálnym konceptom. Napríklad Vitamin & Smoothie Bar Macadamia ponúka smoothies vo fľašiach v tvare žiarovky. Nezvyčajné balenie láka kupujúcich a povzbudzuje ich, aby zverejňovali fotografie na Instagrame.
Náklady na nápoje
Klasický "Mango Shake" (mango, ľad), 0,35 l: cena - 350 rubľov, cena - 200 rubľov.
"Domáca limonáda" (mango, chia, pomaranč), 0,35 l: cena - 200 rubľov, cena - 120 rubľov.
"Čerstvo vylisovaná šťava" (pomaranč, mango), 0,35 l: cena - 300 rubľov, cena - 100 rubľov.
Zdroj: Super Mango Company
mangománia
Ruslan Nazimov (32) je bývalým vrcholovým manažérom developerskej spoločnosti Negociant. O vlastný biznis premýšľal o tom, keď získal Executive MBA na Kingston University v Londýne. "Potom som si pomyslel: prečo mrhať svojím potenciálom prácou na prenájom?" spomína Nazimov.
Po návrate do Moskvy sa stretol so svojím priateľom Sergejom Pivovarovom, zubným lekárom, majiteľom siete zubné ambulancie. Spoločne začali prichádzať s nápadmi na budúci biznis. Voľba padla na dodávku manga do Ruska. Partneri sú toho veľkými fanúšikmi exotické ovocie. „To, čo predávajú v supermarketoch, však chutí skôr ako zemiaky,“ hovorí rozhorčene Nazimov.
Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov a Sergej Pivovarov (zľava doprava) (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)
Na jar 2017 partneri vytvorili Super Mango. Tretím spolumajiteľom bol Ruslanov brat Alexander Nazimov, ktorý predtým dlhodobo pôsobil v investičnom bankovníctve. Prvú várku exotického ovocia priviezli partneri z Indie. Bolo to 80% zrelé mango Alfonso. Dávka 800 kg spolu s dodávkou stála 700 tisíc rubľov.
Partneri sa rozhodli pre veľkoobchodný a maloobchodný predaj čerstvého ovocia cez internet – účty si vytvorili v r sociálne siete a spustil stránku. Okamžite sa však ukázalo, že veľkoobchodných kupcov sa nepodarilo nájsť. „Nikto nechcel kúpiť mango na jeho vrchole. Ide o produkt podliehajúci skaze, môže ležať maximálne sedem dní. Zatiaľ čo nezrelé mango sa skladuje 25-30 dní,“ hovorí Nazimov.
Podnikateľom sa podarilo predať polovicu šarže - sami dodávali objednávky po celej Moskve. A druhá polovica stratila svoju prezentáciu. Na poslednú chvíľu sa nám ho podarilo predať so zľavou do siete burgerov #FARSH. Zákazníci kaviarne, ktorí si objednali viac ako 700 rubľov, dostali kokteil Super Mango.
Partneri si uvedomili, že potrebujú ďalší distribučný kanál, kde by sa mango mohlo rýchlo predávať, ak by sa blížila ku koncu ich trvanlivosti. V lete 2017 začali partneri na trhoch stavať stany a predávať mangové šťavy a zákusky. Pripravené nápoje pred očami zákazníkov. Na trhu Usachevsky v Moskve spôsobilo Super Mango skutočnú senzáciu - fronty sa postavili na džús, uisťuje Nazimov. Spoločnosť obslúžila 250-300 klientov denne.
Obchod so šťavou sa partnerom zdal ako sľubná medzera. Preniknúť do obchodných centier však pre nováčika nebolo jednoduché. Zástupcovia obchodného centra buď nemali záujem o nového hráča s džúsmi, pretože už mali predajne s podobným produktom, alebo predložili „drakonické podmienky“. Prvý fresh bar v nákupnom centre bol otvorený len v októbri 2017. Spustenie stálo partnerov 1,5 milióna rubľov. Nový bar ponúka nápoje od iných exotické ovocie- maracuja a avokádo.
Nazimov je zástancom aktívneho predaja. „Naši predajcovia pozývajú zákazníkov, ale nekričia, ale pokojne oslovujú okoloidúcich,“ vysvetľuje. - Ponúkajú na vyskúšanie vzorky zadarmo, pretože kultúra konzumácie manga v Rusku je veľmi slabá, mnohí toto ovocie jednoducho nepoznajú a boja sa opýtať, preto sa pri predaji zameriavame na aktívnu komunikáciu so zákazníkmi. Potom, čo sa človek dotkne manga, zacíti jeho vôňu a ochutnať - na 99% uskutoční nákup.
V decembri 2017 spoločnosť Super Mango uviedla na trh ďalšie tri tyčinky. Teraz každý bod v priemere dáva 2-2,5 milióna rubľov. príjem mesačne a 0,5-1 milióna rubľov. prišiel. V priemere body zaberajú asi 10-12 metrov štvorcových. m, a prenájom stojí 300 - 500 tisíc rubľov. v závislosti od nákupného centra. Čerstvé tyčinky dnes prinášajú približne 50 % celkových príjmov spoločnosti, zvyšok tvorí online predaj manga. Tu, nečakane pre podnikateľov, Instagram „vystrelil“.
V lete majú podnikatelia v úmysle otvoriť v uliciach Moskvy najmenej desať ďalších predajní - sú presvedčení, že medzera ešte nie je ani zďaleka nasýtená.
Pohľad zvonku
„Pokiaľ bude trend k správnemu a zdravému jedlu získavať na popularite, formát sa bude naďalej vyvíjať“
Evgenia Kachalova, zakladateľka siete Wine Bazaar, Moskva
„Rastúca popularita fresh barov je spôsobená predovšetkým tým, že ľudia začali viac venovať pozornosť svojmu zdraviu, začali si dávať väčší pozor na to, čo jedia a pijú, a začali používať viac kvalitných a zdravých produktov. v ich strave.
Medzi výhody takéhoto podnikania by som zaradil malé náklady na organizáciu. Tento formát vyžaduje malú plochu, minimálny počet zamestnancov, netreba organizovať plná kuchyňa. Ukazuje sa celkom atraktívny obchod s malá investícia. Nevýhodou je, že tovar rýchlo podlieha skaze, ak sa bod hneď nestal populárnym, budete musieť veľa ovocia a zeleniny odpísať.
Fresh bar je úzko zameraný koncept, je ťažké vytvoriť okruh stálych zákazníkov. Ale kým bude trend k správnemu a zdravému jedlu získavať na popularite, tento formát sa bude naďalej vyvíjať.“
„Objavia sa veľkí hráči, vytvoria siete“
Alexander Murachev, vedúci partner holdingu reštaurácie Tigrus (reštaurácie Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, kaviareň ZEST)
„Všeobecný záujem o tento biznis model vychádza z trendu zdravého životného štýlu. Rozvíjajú sa fitness centrá, kurzy jogy, trhy s lokálnymi produktmi, fresh a smoothie bary atď.. Ľudia chcú žiť dlhšie a lepšie, a preto si začali dávať pozor na to, čo jedia a pijú. Cítime to v našich reštauráciách. Znížime množstvo cukru a soli v receptoch, znížime podiel jedál s hlbokým obsahom tuku, pridáme viac čerstvých produktov.
Pozrite sa, čo sa deje s parkami v hlavnom meste: stávajú sa modernejšími, pohodlnejšími, krajšími, niektoré majú veľa športových aktivít, aj to prispieva k rozvoju tohto segmentu. Moderný spotrebiteľ čoraz viac volí prírodný produkt a mení sladký sýtený nápoj či balenú šťavu za smoothie, čerstvo vytlačenú šťavu, prírodnú limonádu alebo ľadový čaj.
Fresh bar je pre klienta jasný a jednoduchý biznis produkt. Od výroby k spotrebiteľovi prejdú dve-tri minúty, kým sa šťava vylisuje pred zákazníkom. Nedostatkov je málo, ale určite existujú. Obchod s džúsmi má výraznú sezónnosť. Dopyt po nealkoholických nápojoch je prevažne vysoký v lete. Treba počítať aj s tým, že práca s čerstvými surovinami nie je jednoduchá. Hlavnými problémami sú kontrola odpadu, hygiena, správne skladovanie a spoľahlivých dodávateľov. Kvalita ovocia sa môže líšiť, čo ovplyvní náklady majiteľov podnikov.
Samozrejme, tento obchod sa bude rozvíjať. Objavia sa veľkí hráči, vytvoria siete a vytlačia zo svojich miest malé single pointy s odšťavovačom a nezrozumiteľným názvom.
