Cesto na kystyby so zemiakmi: recepty na varenie a užitočné tipy. Tatárske kystyby so zemiakmi (zo zemiakovej kaše)

Kystyby - veľmi chutné tradičné tatárske jedlo, receptúra, s fotografie krok za krokom ktorá zahŕňa prípravu nekysnutých koláčov s rôznymi náplňami. Dnes sa pozrieme na kystyby so zemiakmi a ako ich uvariť naozaj chutne.

Klasický recept

Začnime tým najjednoduchším fotorecept krok za krokom kystybyya so zemiakmi, a to z klasickej verzie. V tejto podobe vznikla a pred desiatkami rokov si ju obľúbilo mnoho rodín.

Ingrediencie na cesto:

pšeničná múka - 280 g;
mlieko - 100 ml;
maslo- 50 g;
kuracie vajcia - 1 ks;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
štipka soli.

Ingrediencie na náplň:

zemiaky - 0,5 kg;
mlieko - 100 ml;
žiarovka - 1 ks;
maslo - 1,5 lyžice. l.

varenie:

Začnime tento recept prípravou plnky a jej hlavnou zložkou - zemiakmi. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky. Zemiaky dáme do hrnca s vodou, osolíme a na miernom ohni uvaríme do mäkka.

Keď sú zemiaky pripravené, vypustite vodu a bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť, rozdrvte ich mixérom alebo bežnou vidličkou. Aby ste si tento proces uľahčili, prevarte mlieko a počas mletia ho postupne pridávajte k zemiakom. Maslo trochu roztopíme mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli a tiež pridať do pyré.

Ďalšia zložka plnky - Cibuľa. Očistite a nakrájajte na malé kúsky. Do predhriatej panvice pridajte pol polievkovej lyžice rastlinného oleja a potom samotnú cibuľu. Smažte ho, kým nebude transparentný. Vmiešame cibuľu a pretlak. Plnka je hotová.

Teraz si vypracujeme cesto. Do čistého taniera rozbijeme vajíčko, zalejeme trochou zohriateho mlieka, rozpusteného masla a pridáme kryštálový cukor. Pridajte doslova štipku soli a všetko dôkladne premiešajte do homogénnej hmoty.

Samostatne preosejte všetku múku a až potom ju začnite pridávať do cesta. Keďže je tam veľa múky, je lepšie to robiť po častiach. Nakoniec bude potrebné cesto miesiť rukami, pretože bude dosť husté.

Cesto odložíme nabok. Prikryte ho utierkou a nechajte pôsobiť asi 30 minút. Čas rozvaľkať cesto a urobiť koláče. Za týmto účelom posypte stôl trochou múky a z cesta vyvaľkajte hustú klobásu. Z týchto surovín získate klobásu, ktorú je potrebné rozdeliť na 12 častí.

Podľa receptu krok za krokom s fotografiou sa kystyby so zemiakmi vyrábajú na základe plochých koláčikov s priemerom asi 15 cm, preto je potrebné každú z 12 častí rozvinúť na taký priemer. Predhrejte panvicu a bez pridania oleja opečte každý koláč na 2 stranách. Na strednom ohni bude varenie každej časti trvať asi 3 minúty.

Zbierame kystyby. Plnku dáme na polovicu torty, prikryjeme druhou časťou. Tieto koláče by sa nemali rozvinúť, takže ich nemusíte dodatočne pripevniť niečím okolo okrajov.

Pred podávaním potrieme kystyby rozpusteným maslom pre ešte chutnejší vzhľad.

Kystyby so zemiakmi a hubami

Tento recept s fotografiami krok za krokom je pre tých, ktorí milujú kystyby so zemiakmi, no zároveň si chcú toto jedlo trochu spestriť. Na to sú výborné huby. A tiež tento recept je pozoruhodný tým, že neobsahuje vajcia, takže spôsob prípravy cesta sa mierne zmenil.

Ingrediencie na cesto:

múka - 300 g;
voda - 150 ml;
maslo - 50 g;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ.

Ingrediencie na náplň:

šampiňóny - 300 g;
stredné zemiaky - 6 ks;
maslo - 70 g;
žiarovka - 1 ks;
soľ - podľa chuti;
korenie - voliteľné.

varenie:

Na cesto najskôr zmiešame suché suroviny, teda múku a štipku soli. Potom pridajte vodu a slnečnicový olej.

Všetko dôkladne premiešame. Výsledkom by malo byť elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky, no zároveň si drží tvar. V prípade potreby pridajte trochu, aby ste získali správnu konzistenciu. veľká kvantita múky, ako je uvedené v zozname produktov.

Máte radi tatársku kuchyňu?
Hlasujte

Vymiesenie cesta na kystyby zvyčajne trvá asi 10 minút. Po uplynutí času cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte "odpočívať", kým budete pracovať na plnke.

Na prípravu náplne sa najskôr postarajte o zemiaky - umyte ich, ošúpte, nakrájajte na ľubovoľné kocky malá veľkosť a necháme variť na miernom ohni. 10 minút po zovretí vody zemiaky trochu osolíme. Po úplnom zmäknutí zemiakov odstavíme zo sporáka a vodu scedíme.

Opláchnite huby tečúca voda a nakrájajte ich podľa vlastného uváženia, podľa toho, aké kúsky (veľké alebo malé) chcete plnku vidieť.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Na jednej panvici zmiešame šampiňóny s cibuľou a opražíme ich na troche oleja, kým cibuľa nie je zlatistá. Huby osolíme a okoreníme podľa vlastného uváženia.

Do horúcich zemiakov pridajte trochu masla a roztlačte ho vidličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Ale nepreháňajte to!

Hubovú hmotu zmiešame so zemiakovou kašou, ochutíme a podľa potreby ešte dosolíme. Cesto sa medzitým dostatočne nakyslo a môžete z neho začať robiť koláčiky. Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na hrubý zväzok a oddeľte z neho malé kúsky a rozvaľkajte ich na hrúbku 1,5 mm. Torty by mali mať veľkosť taniera.

Opäť sa presunieme k sporáku. Panvicu zohrejte na strednú teplotu a každú tortillu smažte z oboch strán 2 minúty. Panvicu nie je potrebné namazať rastlinným olejom. Ale ihneď po odstránení koláča z ohňa musí byť namazaný maslom. Ak sa tak nestane, pri skladaní sa koláče môžu zlomiť na polovicu.

Po dokončení procesu vyprážania mentálne rozdeľte každý koláč na 2 časti a na ktorúkoľvek z nich vložte náplň.

Zatvorte ho druhou časťou. Takže jednoduchým spôsobom tvoríte kystyby so zemiakmi, ktorých príprava pred stretnutím s týmto recept krok za krokom veľa ľudí si myslelo, že s fotkou je to ťažké.

Kystyby sa dajú jesť studené aj teplé. Ak dávate prednosť druhej možnosti a koláče už vychladli, môžete misku zohriať na panvici alebo v rúre pri teplote 180 stupňov.

Kystyby so zemiakmi, ktorých recept s fotografiou je uvedený nižšie, je najviac populárne jedlo Baškirská a tatárska kuchyňa. Ide o nekvasený chlieb plnený zeleninou alebo kašou. Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Vďaka svojmu nenápadnému receptu a jednoduchému súboru produktov sa takéto jedlo stane najlepšia možnosť rodinné raňajky.

Klasický spôsob varenia kystyby so zemiakmi

Ide o jedlo, ktoré je medzi miestnym obyvateľstvom veľmi žiadané. Koláče sú veľmi uspokojujúce a výživné. Je vhodné si ich vziať so sebou ako občerstvenie a možno ich pripraviť aj ako hlavné jedlo pri príchode hostí.

Na varenie kystyby so zemiakmi budete potrebovať:

1,5 šálky pšeničnej múky;
0,5 šálky kravské mlieko(na skúšku);
lyžica mäkkého masla;
jeden;
cukor a trochu soli;
kilogram zemiakov;
3-4 stredné žiarovky;
200 gramov masla;
pol pohára čerstvého mlieka (na náplň).

Aby boli kystyby so zemiakmi podľa tohto receptu chutné, treba použiť mlieko so stredným obsahom tuku.

Cesto na kystyby

Príprava misky by mala začať miesením cesta. V hlbokej miske zmiešajte mlieko, cukor, soľ a jedno vajce. Všetky komponenty dobre premiešajte. Akonáhle získate homogénnu konzistenciu, môžete postupne pridávať múku. Zo zmesi vypracujeme cesto. Malo by byť dobre vymiesené, ale nie tesne. Zrolujte to Potravinová fólia a nechajte 20 minút pri izbovej teplote.

Za správne cesto sa považuje niečo, čo sa dobre ťahá a netrhá.

Plnenie

Ďalším krokom je príprava náplne. Zemiaky umyte a ošúpte. Potom vložte hľuzy do hrnca s vodou a zapálte. Zemiaky varte až do úplného varenia.

Odstráňte kožu z cibule a jemne nakrájajte. Do rozohriatej panvice dáme trochu masla a nakrájanú zeleninu. Smažte na miernom ohni, kým zlatej farby.

Hneď ako hľuzy zmäknú, môžete panvicu vybrať zo sporáka. Vodu scedíme a zeleninu rozmixujeme na pyré. Aby náplň získala jemnú chuť a požadovanú konzistenciu, musíte pridať mlieko. Do vzniknutého pyré pridáme opraženú cibuľku a opäť všetko dôkladne premiešame.

Po 20 minútach odstátia cesta sa môžete pustiť do jeho prípravy. Z veľkej hrudky vytvorte malé guľky a každú z nich vyvaľkajte pomocou valčeka. Hrúbka každého kruhu by nemala byť väčšia ako 0,5 cm.

Na varenie koláčov musíte použiť hrubú panvicu. Prírezy na vyprážanie by mali byť na suchom povrchu. Cesto uchovávajte, kým sa neobjavia hnedé škvrny. V procese varenia by sa koláče mali obrátiť.

Náplň je potrebné zabaliť iba do teplých prírezov. Ľahko a rýchlo získajú požadovaný tvar a nelámu sa. Na jednu stranu položte malé množstvo zemiakov a zabaľte druhú časť obrobku nahor. V ideálnom prípade by ste mali dostať akúsi obálku. Okraje nemusíte pritláčať. Každý kystyby zhora treba štedro natrieť maslom.

Hneď môžete začať ochutnávať. Zvyčajne sa takéto jedlo podáva ako hlavný chod. Hodí sa k rôznym zeleninové šaláty a kyslé uhorky. Kystyby dobre dopĺňajú aj mäso či ryby. Tatári toto jedlo podávajú výlučne s čiernym čajom.

Recept na kystyby s lavashom

Toto je najrýchlejší a zaujímavým spôsobom varenie tradičného tatárskeho jedla. Pripravte cesto v tento prípad nebude musieť, keďže ho nahradí klasický pita chlieb, ktorý sa dá kúpiť v každom potraviny. Ak budete postupovať podľa postupnosti akcií, potom sa kystyby so zemiakmi, ktoré sú uvedené na fotografii, ukážu ako chutné a zaujímavé.

Ingrediencie na varenie:

pol kilogramu zemiakov (odroda na dobré varenie);
jeden lavash;
mletá paprika podľa vášho vkusu;
lyžička jemnej soli;
dezertná lyžica masla;
jeden strúčik cesnaku;
lyžica nasekanej zeleniny.

Príprava zemiakovej náplne

Zemiakové hľuzy ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Keď zmäknú, bude potrebné tekutinu vypustiť a zeleninu rozdrviť pomocou drviča.

Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Môžete na to použiť aj lis. Výslednú kašu spojte so zeleňou.

Do zemiakovej kaše vložíme zmes byliniek a cesnaku. Pridajte aj trochu masla a soli. Všetko dobre premiešame.

Tvoríme kystyby

Lavash by sa mal kupovať iba čerstvý. Listy by sa počas procesu skladania nemali zlomiť. Každý z nich nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Na jednu stranu dáme pyré a druhú uzavrieme. Namažte výslednú obálku, ako v prvom recepte, olejom.

Jedlo ako kystyby skvelo nahradí rýchle občerstvenie. Ak teda vaše deti milujú hamburgery, cheeseburgery alebo iné podobné jedlá, pripravte im jeden z týchto receptov. Toto jedlo si určite zamilujú.

Kystyby je obľúbené jedlo môjho manžela. Po Balish, samozrejme. Kystyby mu pripomína chuť a vôňu z detstva, keď mu mama varila kystyby, alebo ako to on s láskou nazýva: kystybyshki. V tomto smere som sa naučila robiť aj kystyby, aby som rodinu niečím chutným potešila. Ale kystyby varím málokedy, každodenné jedlo by nemalo byť také kalorické.

Na prípravu kystyby, prastarého národného jedla, nie sú potrebné žiadne zámorské produkty, kystyby uvarí aj hostiteľka s priemerným príjmom. Ide hlavne o to, aby zemiaky na kystyby neboli mrazené, ale aby boli šikovné ruky, keďže varenie kystyby si vyžaduje určitú šikovnosť a zručnosť, ale ak chcete, kystyby sa naučí variť každý.

Ako variť kystyby

Je možné uvariť cesto na kystyby na kefíre?

Väčšina lahodné cesto pre kystyby to dopadá na mlieko, a nie na kyslú smotanu alebo kefír.

Na test kystyby budete potrebovať:

Nesolené maslo - 50 g.
Mlieko 3,2% - 100 ml.
Pšeničná múka najvyšší stupeň- 2 poháre.
Kuracie vajce najvyššej kategórie- 1 PC.
Jemná soľ - 1 lyžička (žiadna šmykľavka).
Cukor - 1 lyžička

Na plnku do kystyby použijeme zemiakovú kašu: vyberieme 5 stredne veľkých zemiakov, ošúpeme, nakrájame na štyri časti, aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme všetku vodu, zemiaky roztlačíme, pridáme mlieko, maslo a ak treba dosolíme podľa chuti. V pyré by nemali byť žiadne hrudky.

Cesto na kystyby

Vymiesime mäkké elastické cesto na kystyby: vajcia rozšľaháme s mliekom, cukrom a soľou, pridáme maslo zmäknuté pri izbovej teplote, postupne pridávame múku, zmes miešame ako kašu. Cesto rozdeľte na sedem rovnakých kúskov, rozvaľkajte , len ešte tenšia, hrubá asi 2 mm. a veľkosť rovný priemeru panvice. Cesto na kystyby pripomína . Tiež by sa nemal trhať, nemal by mať oblasti zahusťovania a záhybov. Každú výslednú tortillu zľahka opečte na panvici bez oleja z oboch strán a ihneď položte pod vlhkú utierku.

Z jednej strany tortilly dáme zemiakovú kašu s vrstvou asi 1 cm, prehneme na polovicu, potrieme rozpusteným maslom, opečieme z oboch strán na panvici do zlatista. Vzhľadom sa kystyby podobajú so zemiakmi sa jej chuť nedá s ničím porovnať, snáď okrem nekysnutých zemiakových šangov, ale kystyby sú oveľa jemnejšie.

Lahodné kystyby: hlavné tajomstvá varenia

Múka do cesta by sa mala nalievať postupne, aby sa cesto nedostalo príliš tesné.
Nesnažte sa pripraviť cesto na kystyby vopred a dať ho do chladničky. Cesto na kystyby by malo byť len čerstvé.
Pri vyprážaní cesta po každej palacinke je vhodné suchým obrúskom odstrániť pripálenú múku z panvice.
Kystyby nie je potrebné vyprážať na oleji, totiž pred vyprážaním natrieť olejom.
Ak je pri príprave kystych príliš vysoká teplota ohňa, koláčiky sa pripália, ak je príliš nízka, vyschnú.
Torty na kystyby by nemali byť hrubé a nemali by sa odlupovať, ako je vidieť na mnohých fotografiách na internete.
Ploché torty na kystyby treba zabaliť do utierky, aby boli mäkké a pri ohýbaní sa nelámali. Kystyby by nemal chrumkať na zuboch.
V kysty by nemalo byť veľa zemiakov.
Zemiaková kaša na kystyby sa musí robiť drvinou a nie v mixéri, inak bude gumová.
Kystyby je potrebné robiť, kým sú koláčiky horúce.

Doba varenia kystyby - asi hodinu.

Kystyby sa jedia horúce s čajom. Dobrú chuť, milí čitatelia! Raz sa dám dokopy a napíšem ako sa robí pravá tatarka .

Kystyby so zemiakmi patria k tým najjednoduchším a naj chutné jedlá Tatárska kuchyňa. Je to plochý koláč preložený na polovicu so zemiakovou plnkou vo vnútri. Ploché koláče sa pečú na suchej panvici a hotové kystybai sa musia poliať rozpusteným maslom. Toto pečivo sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako bežné koláče. Ako náplň môžete použiť kašu aj zeleninové zmesi, ale stále klasická verzia kystybay so zemiakmi v tatarskom pripade. Recept s fotografiou krok za krokom pre všetkých milovníkov národná kuchyňa ktorí radi reprodukujú staré recepty krok za krokom. Okamžite sa môžete pozrieť na obrázky, aby ste sa uistili, že príprava jedla je celkom jednoduchá. Cesto má niekoľko možností prípravy. Najobľúbenejším receptom je cesto s mliekom alebo vodou. Práve o ňom porozprávam podrobne a na záver pre milovníkov kulinárskych variácií prezradím, ako sa cesto pripravuje na vode.

Ingrediencie na mliečne cesto:

mlieko - 0,5 šálky (na obsahu tuku nezáleží),
maslo - 50 gramov,
cukor - 1 polievková lyžica,
soľ - 1 lyžička bez šmýkačky,
vajcia - 1 kus (stredné),
múka - 2,5 šálky.

zemiaky - 1 kilogram,
cibuľa (voliteľné) - 1 veľká,
maslo - 50 gramov,
mlieko - 1/3 šálky
olejový rast. - 3-4 polievkové lyžice.

Ako variť kystyby so zemiakmi

Začnime zemiakmi. Umyjeme, očistíme a nakrájame na približne rovnaké časti. Zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody a necháme uvariť do mäkka.

Počas varenia je celkom možné stihnúť miesiť cesto na kystyby.

Maslo rozpustíme, cukor rozpustíme v troche teplého mlieka. Sladké mlieko zmiešame s maslom, do hmoty vrazíme vajíčko, osolíme a všetko vymiešame do hladka.

Hnetené - a ihneď sa schovať do vrecka, aby ste si ľahli 15-20 minút. To je všetko, na tento test nepotrebujeme ďalšiu múku. Pohodlne sa s ním pracuje, vôbec sa nelepí na ruky ani na valček.

Vrátime sa k náplni. Z hotového zemiaka sceďte celú yushku. Pridajte do nej teplé mlieko (rýchlo pripálite v mikrovlnke) a maslo.

Plnku intenzívne miesime, kým hrudky úplne nezmiznú. V zásade je náplň už pripravená, ale ak je to potrebné, môžete do nej pridať drvené a vyprážané. cibuľový olej. Mám takú túžbu - dodávam. Aby plnka počas pečenia koláčov nevychladla, niečím ju prikryjeme.

Cesto vyberieme z vrecka, rozdelíme na 5-7 malých hrudiek, každú rozvaľkáme na tenký okrúhly koláč a popicháme vidličkou. Rýchlo, aby sa nepresušili, koláčiky opečte na úplne suchej, dobre rozohriatej panvici. Nepridávajte ani kvapku oleja! Odstráňte ho hneď, ako jemne zhnedne.

Hotové koláčiky poukladáme na hromadu a určite prikryjeme pokrievkou alebo tanierom, aby zmäkli a nevyschli. Dôležité! Mliečne koláčiky po vypražení ihneď pomastíme z oboch strán maslom a až potom prikryjeme. Nekvasené koláče nie je potrebné mazať - už zmäknú.

Keď sú všetky koláče hotové, naplňte ich plnkou. Na to 1-2 lyžice. l. zemiaková kaša natrieme na jednu polovicu torty, prikryjeme voľnou polovicou pyré.

Kystyby môžete podávať dvoma spôsobmi: prelejte teplým maslom alebo maslo naservírujte oddelene v miske, aby ste si ho mohli namáčať.

A posledná poznámka. Na moj vkus kystyby na nekysnuté cesto chutnejšie, ale iba ak sa podáva ihneď, ako pripravené, kým sú koláče a plnka ešte teplé. Vychladnuté cesto sa stáva gumovým. Kystyby môžete uvariť aj na budúce použitie, ale potom by ste si určite mali zvoliť možnosť cesta s mliekom: keď poleží a vychladne, je oveľa mäkšie a jemnejšie ako čerstvo upečené.

Dnes vám chcem dať do pozornosti recept "Kystyby". Čo to je. Ide o tatárske národné jedlo vyrobené z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších produktov.
Čo to je - povedané jednoduchý jazyk, potom sú to tortilly so zemiakovou kašou. Pokiaľ si pamätám, vždy sa robia len so zemiakovou kašou.
A toto je jeden z mojich prvých receptov, ktorý som sa naučila robiť vo veku 12-13 rokov. Keďže mojou vlasťou je Tatarstan (kde som žil v detstve a mladosti), naučil som sa variť toto jedlo tam, v škole, na hodinách domácej ekonomiky.
Tu sú naše testovacie produkty.

Pohár mlieka je polovica vody. Aby som bol úprimný, vo všeobecnosti preferujem cesto na vode, inak sa ukazuje ako veľmi uspokojivé s mliekom. Ale vezmime polovicu - pohár je plný.
A nižšie na fotke sú produkty na náplň.

Môžete začať zemiakmi. Na zemiakovú kašu sa musí uvariť. Vzal som 8 stredných hľúz - to by malo stačiť. Je možné aj viac - 10 kusov, aby nedošlo k nedostatku neskôr.

Zatiaľ si spravíme test. Bude to trvať asi 10 minút.
Do misky nasypeme 1,5 hrnčeka múky (potom podľa potreby pridám). A nalejem plný pohár teplého mlieka s vodou - hlavné je, že tekutina je teplá. Takže naše cesto bude lepšie miesiť.
Pridám 1 lyžičku soli a 2-3 stol. lyžice rastlinného oleja.

A zamiesim cesto. V procese miesenia pridávam viac múky. Výsledkom je, že dostanem len 2,5 šálky múky. Cesto by malo byť mäkké a elastické. Pol pohára ešte potrebujeme na posypanie, keď vyvaľkáme koláčiky.
Tu je com, ktorý máme. A rozdelím na približne rovnaké časti veľkosti vajíčka. Mám 7 týchto hromádok.

Ďalej si na masle orestujem cibuľku.
Uvarené zemiaky zmením na zemiakovú kašu. Pridávam trochu vody, aby naše pyré nebolo príliš suché, ale nemalo by byť ani vodnaté. Pridám maslo, ktoré odoberám na vyprážanie aj zemiakovú kašu, asi 120 gramov a dochutím.

Keď je pyré hotové, pustím sa do prípravy koláčov.
Okamžite som dal panvicu na oheň - NELEJTE do nej olej! Koláčiky vypražíme na SUCHEJ panvici.
Z cesta vyvaľkám tenšiu guľu a rozotriem na rozpálenú panvicu.

Časovo je to veľmi rýchle, menej ako minúta. Jedna strana koláča je mierne začervenaná a okamžite ju otočte na druhú.

Ak sa bublinky nafúknu, prepichnite ich vidličkou, ja to robím špachtľou, keďže je to nepriľnavá panvica.

Rozložím koláč na stôl alebo misku. Je lepšie nečakať, kým nám palacinka vychladne, ale hneď na ňu dať plnku so zemiakovou kašou a preložiť na polovicu. Keďže sa môže stať, že keď sa koláč poskladá, vychladnutý, môže na prehybe prasknúť.