Plnená šťuka, ako pre mňa, veľmi dobre zdobí a dopĺňa dovolenku. Toto je kráľovské jedlo ako symbol slávnostného stola. Nie každá gazdinka môže rozhodnúť o jeho príprave.
Ale na druhej strane, aká bohatá chuťová rozmanitosť sa dá nájsť medzi tými, čo varia plnené šťuky – veď každý ju dostáva na rôzne spôsoby. Niekto sa zameriava na šťavnatosť, niekto na jemnú či pikantnejšiu chuť, iní uprednostňujú pečené alebo rôsolové ryby. Dnes som pre vás vybrala zopár receptov na toto jedlo, ktoré sa pečie v rúre. Vezmite si ich pre seba a vyskúšajte ich.
Môj prvý recept je pravá sviatočná plnená šťuka. Nemám rád všetky ryby, ale keď sme si kúpili túto rybu, dostal som túžbu uvariť ju. A výsledok ma prekvapil. Chuť je jednoducho neopísateľná.
Ingrediencie:
- Na varenie jedla potrebujete až 2 kilogramy šťuky,
- 1 vajce
- 3 krajce bieleho chleba
- 1 cibuľa
- a 1 mrkvu
- 1 téglik šampiňónov z konzervy
- 120 mililitrov mlieka,
- asi 50 gramov masla,
- čierne korenie (najlepšie mleté)
- 4 lyžice slnečnicového alebo olivového oleja
- kôpor a soľ podľa vášho vkusu.
varenie:
Poviem vám, ako variť toto alebo toto jedlo postupne, krok za krokom.
1. Najprv musíte nakrájať ryby. Odstráňte šupiny, odstráňte žiabre a potom opláchnite.
Ďalej urobte malý rez pozdĺž osi hlavy, opustite chrbticu a extrahujte zvyšok obsahu. Je potrebné opatrne vytiahnuť žlčník, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť jeho náhodného rozdrvenia.
2. Ďalším krokom je odstránenie kože z filé. Je vhodné to urobiť pomocou bežného noža a samozrejme si pomôcť rukami. Teraz musíte nájsť plutvy rýb a znova tam urobiť malý rez. Je pohodlnejšie vykonávať pomocou nožníc.
4. Kožu z ryby jemne osolíme a vyklopíme.
5. Teraz, keď je koža odstránená, je potrebné oddeliť filé a opatrne z neho odstrániť malé kosti.
6. Je čas zamestnať sa chlebom. Musí sa nechať v mlieku asi 10 minút a potom vytiahnuť a nechať odtiecť.
7. Teraz pripojte chlieb, filé a kľuky pomocou mlynčeka na mäso. Suroviny môžete naložiť aj do mixéra. Je dôležité, aby bol obsah rozdrvený. Keď je tento krok hotový, musíte pridať vajíčko.
8. Cibuľa a mrkva sú nepostrádateľným atribútom pri varení. V tomto receptúre by mala byť cibuľa jemne nakrájaná a mrkva by mala byť nastrúhaná na veľkom strúhadle a prevarená na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút.
9. Sceďte tekutinu obsahujúcu konzervované huby. A obsah jemne nakrájajte a potom kombinujte s mrkvou a cibuľou. Zeleninu trochu podusíme na ohni a pridáme k nej potrebné množstvo masla.
10. Po vychladnutí pridáme nakrájané rybie filé s bielym chlebom a vajíčkom. A práve v tejto fáze sem dávame soľ, dosť čierne korenie a bylinky. Zostáva len zmiešať výslednú hmotu a náplň je pripravená.
11. Pred odchodom do rúry je potrebné vziať kožu zo šťuky, ktorá by mala byť z jedného kusu a mala by vyzerať ako pančucha. Pošlite dovnútra výslednú hmotu. Najlepšie je to urobiť lyžičkou.
Poradte! Plnku nie je potrebné napchávať príliš tesne a tesne, pretože počas pobytu v rúre nemusí koža šťuky vydržať a prasknúť.
12. Teraz musíte dostať plech na pečenie, rovnomerne ho zakryť fóliou, namazať olejom a položiť šťuku. Rybu je tiež vhodné jemne natrieť olejom. Aby mala ústa otvorené, môžete do nich vložiť napríklad špáradlá.
13. Pošlite plech na pečenie do rúry a pečte ryby na hodinu pri teplote 180 stupňov.
14. Keď je ryba hotová, vyberieme ju a dáme na veľký tanier. Potom ho môžete nakrájať na porcie, aby sa ľahšie konzumovalo.
Príprava receptu zaberie veľa času, ale slávnostná šťuka plná vynikajúcej chuti a vône stojí za to.
Plnená šťuka s ryžou
Recept sa mi veľmi páči, šťuka je veľmi šťavnatá. Do misky pridávam citrón, vytvára kyslú poznámku, ktorá je tu veľmi užitočná.
Ingrediencie:
- Na varenie takej výdatnej večere potrebujete samotnú šťuku,
- 5 polievkových lyžíc s ryžou (lepšie použiť dlhozrnné),
- 3 hlavy cesnaku
- 1 mrkva
- 2 kusy cibule,
- Tiež 1 vajce
- asi 5 lyžíc kyslej smotany,
- 4 lyžice horčice,
- zeleň,
- 1-2 citróny.
varenie:
1. Musíte začať rezaním šťuky. Vyčistite ho od nepotrebných vnútorností, očistite šupiny, odstráňte žiabre a dobre opláchnite vodou.
2. Teraz treba rybu osoliť, okoreniť a najlepšie potrieť cesnakom. Chuť cesnaku nebude vo varenej miske cítiť, ale dokáže odstrániť zápach charakteristický pre ryby.
3. Ryžu uvaríme s trochou soli pridanej do vody.
4. Teraz sa budeme zaoberať mrkvou a cibuľou, prvá zelenina sa musí rozotrieť na veľkom strúhadle a druhá jemne nakrájaná. V prípade potreby je možné mrkvu nakrájať aj na kocky. Panvicu, vymastenú olejom, dáme na oheň a zeleninu smažíme 3-5 minút. Soľ a korenie ihneď.
5. Keď je pasivácia hotová, spojte ju s ryžou a do tejto zmesi pridajte vajíčko. Pre jasnejšiu chuť môžete použiť akékoľvek korenie.
6. Ďalej si pripravíme plech na pečenie. Na to musíte fóliu rozložiť rovnomerne v dvoch vrstvách bez toho, aby ste ju rezali. A položte cibuľu na fóliu, ktorá sa musí vopred nakrájať na krúžky. Táto metóda ochráni ryby pred prilepením a spálením.
7. Čoskoro bude možné budúce jedlo poslať do rúry. Výslednou náplňou je potrebné naplniť šťuku a šiť jej brucho, aby zmes počas pečenia nevypadla.
Zostáva len položiť kostru na plech na pečenie a pripraviť omáčku.
8. Je čas začať pripravovať omáčku. Najprv musíte zmiešať horčicu a kyslú smotanu.
9. Citróny nakrájané na tenké plátky.
10. Teraz zostáva rozložiť rybu s výslednou omáčkou a položiť plátky citróna na vrch. Zhora šťuku pevne zatvorte fóliou a pošlite ju do rúry predhriatej na 180 stupňov asi 1,5 hodiny. Pečieme, kým nebude hotový.
Hotové jedlo ozdobte podľa seba a pohostite radšej rodinu alebo hostí.
Židovská plnená šťuka v peci
V židovskej kuchyni je tradičným jedlom plnená ryba. Existuje veľa receptov na varenie a zvyčajne sa na to vyberajú veľké ryby. Budem hovoriť o jednom z niekoľkých receptov, v ktorých šťuka zaujíma hlavné miesto.
Ingrediencie:
- Na prípravu tradičného židovského jedla potrebujete 800 gramov šťuky,
- 4 plátky bochníka,
- 5 kuracích vajec,
- 100 gramov cibule,
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
- zeleň,
- soľ a čierne korenie (najlepšie mleté) podľa chuti,
- 90 gramov citrónov.
varenie:
1. Proces varenia, rovnako ako vo všetkých receptoch na plnené šťuky, začne jej rezaním. Ryby musia byť očistené od šupín, rezané. Hlava musí byť ponechaná. Je potrebné odstrániť filé a oddeliť ho od kostí.
2. Plátky chleba necháme chvíľu vo vode a potom necháme vodu odtiecť. Medzitým si uvarte vajíčka.
3. Filé, biely chlieb, vajce a cibuľu stočíme. Zvyčajne na to používam mixér, ale môžete použiť mlynček na mäso. A do výslednej hmoty pridajte zeleninu, strúhanku, surové vajcia. Pridajte trochu soli a korenia.
4. Teraz pomaly, hladko a jemne naplňte šťuku výslednou zmesou. Je vhodné ho trochu prišiť.
5. Teraz môžete rybu položiť na plech na pečenie, ktorý ste predtým namazali slnečnicovým olejom. Samotnú šťuku je tiež potrebné natrieť tenkou vrstvou oleja.
6. Pošlite ho do rúry pri teplote 160 stupňov asi 40 minút. Je potrebné postupne zvyšovať teplotu. Môžete to urobiť každých 20 minút a pridať trochu tepla o 5 stupňov.
Plnená šťuka a akékoľvek iné ryby nemajú radi prudké zvýšenie teploty. Jej jemná pokožka môže rýchlo popraskať alebo v horšom prípade natrhnúť. Preto treba teplotu v rúre zvyšovať postupne.
Keď je ryba uvarená, vyberte ju, ochlaďte, odstráňte vlákna a nakrájajte na kúsky. A pre atraktívnejší a chutnejší vzhľad ho môžete ozdobiť bylinkami a plátkami citróna.
Lahodná plnená šťuka s pohánkou
Tento starý recept ozdobí každý sviatočný stôl, hostia budú potešení. Ak sa chcete čoskoro stretnúť s priateľmi alebo rodinou, najmä ak je na to radostný dôvod, čoskoro si zapíšte tento recept!
Ingrediencie:
- Na prípravu tohto jedla si musíte kúpiť 1,5 kilogramu šťuky,
- 270 gramov pohánky,
- 1 stredný citrón
- 2 vajcia,
- 1 zväzok ľubovoľnej zeleniny
- 200 gramov cibule,
- slnečnicový olej a soľ.
Takmer všetky použité produkty má doma každá gazdinka, s výnimkou šťuky. Ale nebude ťažké ho kúpiť v obchode, alebo ho možno prinesie môj manžel z rybolovu.
varenie:
1. Mali by ste začať znova so šťukou, ako v iných receptoch. Musíte s ňou zaobchádzať opatrne, pokožka je jemná, musíte sa ju pokúsiť odstrániť bez toho, aby ste ju poškodili, ako s „pančuchou“.
Po očistení rýb od šupín a vykonaní rezu v blízkosti hlavy. Odstráňte žiabre.
2. Rybie filé oddeľte od všetkých kostí a rozdrvte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Kto je pohodlnejší a lepší.
3. Vajcia v tomto recepte by mali byť uvarené natvrdo a cibuľa by mala byť ošúpaná, nakrájaná na malé kúsky a opražená na oleji.
4. Pohánku lepšie prepláchnite a namočte do vody v pomere jedna ku dvom. Potom ho dajte na strednú teplotu a vyberte, keď je polovica hotová. Zvyčajne to trvá približne 10-15 minút.
5. Mleté mäso s rybou, prepečenou cibuľou, vajcami a pohánkou spojíme a premiešame. Potom naplňte šťuku touto plnkou.
6. Rybu potrieme slnečnicovým olejom a položíme na plech. Teraz sa môže poslať do rúry.
Bude sa piecť 40 minút, možno trochu viac. Teplota v rúre by sa mala udržiavať okolo 180 stupňov.
Keď je ryba pripravená, musíte ju dostať z rúry, preniesť ju do krásnej misky a ozdobiť citrónom a bylinkami. Jedlo na slávnostný stôl je pripravené.
Recept s hubami
Mnoho ľudí veľmi miluje ryby, najmä keď sú plnené rôznymi plnkami.
Hubárska sezóna prichádza na jeseň, preto navrhujem dať na stôl šťuku plnenú v rúre s hubami. Proces varenia nie je celkom jednoduchý, ale hovoria, že chuť jedla je nezabudnuteľná.
Ingrediencie:
Pred výrobou musíte skontrolovať, či sú všetky produkty na svojom mieste.
- tu potrebujete 1 kilogram šťuky,
- 350 gramov šampiňónov,
- cibuľa a mrkva - každá jedna,
- 1 zväzok ľubovoľnej zeleniny
- 3 krajce bieleho chleba
- 1 hrnček mlieka
- 2 vajcia,
- slnečnicový alebo olivový olej,
- 80 gramov masla,
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
varenie:
1. Šťuku je potrebné umyť, očistiť od šupín, dobre vypitvať bez dotyku kože, aby sa nepoškodila. Potom musíte urobiť ľahké rezy v blízkosti hlavy a „odstrániť“ kožu z rýb. Ukazuje sa, že bude obrátený naruby. Nezabudnite ostrihať chvost.
2. Teraz môžete začať pripravovať zmes, ktorou bude šťuka naplnená pred odchodom do rúry. Aby ste to urobili, nechajte kúsky bieleho chleba v mlieku doslova 5-10 minút. Odstráňte kosti z rybieho filé. Pridajte k tomu chlieb, ktorý bol namočený v mlieku, a jedno vajce.
3. Mrkva, cibuľa a huby by mali byť nakrájané na malé kocky a nakrájané zelené. Ak je to žiaduce, mrkva môže byť jednoducho strúhaná. Varte na miernom ohni 7 minút, nezabudnite pridať trochu soli.
4. Keď je zelenina hotová, vytiahneme ju a šampiňóny trocha orestujeme na masle. Proces vyprážania netrvá dlhšie ako 8 minút.
5. Teraz skombinujte prevarenie so zeleninou, šampiňónmi, zmesou rybieho mäsa v jednej nádobe a pridajte trochu masla. Korenie a soľ podľa chuti.
6. Teraz musíte znova vziať šťuku a vložiť varenú hmotu do kože. Rybu nenapchávajte veľmi tesne a tesne, inak nemusí stáť v rúre a roztrhnúť sa.
7. Rozložte šťuku na plech na pečenie, ktorý je vopred namazaný slnečnicovým olejom. Tiež musíte poraziť jedno vajce a natrieť ho na rybu. To mu dodá zlatý odtieň.
8. Rybu pečieme hodinu, aby bola značka v rúre fixovaná na 180 stupňov. Musíte sledovať pripravenosť, pretože čas varenia závisí aj od veľkosti vybranej ryby.
Keď je šťuka pripravená, je potrebné ju ochladiť, aby sa dala ľahšie a ľahšie nakrájať na porcie. Môžete ozdobiť zeleninou, pridať zeleninu alebo plátky citróna.
Jedlo môžete podávať teplé aj studené. Ak urobíte všetko v súlade s receptom, potom bude chuť jedinečná.
Ako uvariť šťuku plnenú cibuľou a mrkvou vo fólii
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob varenia plnenej šťuky je s mrkvou a cibuľou. V porovnaní s ostatnými to trvá trochu času a je to oveľa jednoduchšie. Jedlo je vhodné na obed a večeru.
Ingrediencie:
- Pre takúto šťavnatú možnosť budete potrebovať samotnú šťuku (je lepšie, aby jej hmotnosť nepresiahla 1 kilogram),
- pol citróna
- 2 žiarovky
- akúkoľvek zeleninu podľa vlastného výberu
- 2-3 stredné mrkvy
- soľ,
- čierne korenie a slnečnicový olej (môžete použiť aj olivový).
varenie:
Počul som, že na prípravu jedla je žiaduce vziať si malú, mladú rybu. Je sviežejší a nevydáva jemný, ale nepríjemný zápach blata.
1. V prvom rade je potrebné rybu očistiť od šupín, odstrániť žiabre a všetky nepotrebné vnútornosti navyše. Šťuku osolíme.
2. Zeleninu je potrebné nakrájať veľmi jemne, cibuľu nakrájať na kolieska a nastrúhať mrkvu. Suroviny zmiešame, osolíme a pridáme slnečnicový olej a trochu citrónovej šťavy.
3. Výslednou zmesou naplňte šťuku. Pre zapamätateľnejšiu chuť posypte rybu navrchu citrónovou šťavou a trochou oleja.
4. Rybu položte na alobal, vedľa nej poukladajte zeler a ešte trochu mrkvy ako prílohu. Zostáva len zabaliť všetko do fólie, položiť na plech na pečenie, alebo ak existuje, potom na plech určený na pečenie. Vložte do rúry na pol hodiny.
Teplota v rúre by mala byť 200 stupňov. Po uplynutí tejto doby alobal mierne pootvorte a šťuku nechajte ešte 5-10 minút v rúre. Takže zhnedne a bude vyzerať ešte chutnejšie.
Takto môžete dosiahnuť jasnú chuť pomocou rýb a zeleniny. Uložte si recepty na plnené šťuky, aby ste ich mali vždy po ruke.
Vyskúšajte rôzne možnosti varenia a prekvapte každého bohatým výberom jedál. Dobrú chuť!
Ak sa chystáte variť šťuku prvýkrát - neznepokojujte sa. Tento proces, aj keď nie je pre začiatočníkov, nie je taký zložitý, ako sa často píše. Ak chcete uvariť celú plnú šťuku, musíte z nej odstrániť kožu. Tiež úplne, alebo skôr „zásobovať“. Toto je najťažšia časť receptu. Ale ak máte pred očami fotografie krok za krokom a podrobný popis, určite si s tým poradíte. Nie je také ťažké uvariť mleté mäso, naplniť ním kožu a upiecť ryby v rúre. Ale pre tých, ktorí si rybu ešte nezakúpili, začneme tým, ako si ju vybrať.
Ako si vybrať dobrú šťuku na vypchávanie
- Neberte veľmi veľké ryby s hmotnosťou viac ako 1,5-1,7 kg. Veľké exempláre sú stará ryba, jej mäso bude suché, ťažšie sa z nej sťahuje koža a nie je pravda, že sa dostane do rúry, keďže ju pečieme celú na plechu.
- Všimnite si vôňu. Je to riečna ryba a môže cítiť bahno, ale nie zatuchnuté alebo zhnité. Zápach bahna ľahko odstránite tak, že k mletému mäsu pridáte opečenú cibuľku alebo rybu najskôr vložíte do vody s citrónom, rozhodne však nepotrebujete zatuchnuté ryby.
- Pokiaľ ide o vzhľad, ryba by mala byť celá, jej šupiny sú husté a pokryté priehľadným hlienom. Čerstvá šťuka bude mať ružovkasté alebo dokonca červenkasté žiabre, ale v žiadnom prípade nie hnedé alebo škvrnité.
- Až po dôkladnom preskúmaní nákupu zo všetkých strán sa rozhodnite pre jeho nákup.
Plnená šťuka - krok za krokom recept s fotografiou
Toto bude jednoduchý, dalo by sa povedať, základný recept na varenie. Je klasický, kde sa do plnky okrem samotného šťukového mäsa pridáva len cibuľa a masť.
Ingrediencie:
- šťuka s hmotnosťou 1 kg - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- solená bravčová masť - 150 g;
- soľ a čierne mleté korenie - podľa chuti.
Ako variť plnenú šťuku:
Plnená šťuka sa zvyčajne podáva ako studené predjedlo. Aby ste krásne slúžili, musíte ho ozdobiť. 
Plnky do plnenej šťuky
Okrem tradičnej, ktorú ste videli vyššie, je šťuka plnená aj mletým mäsom, do ktorého sa pridávajú tieto prísady:
- vyprážaná cibuľa a mrkva;
- zemiak;
- krabie tyčinky;
- akrobacia naplniť šťuku mletou rybou z dvoch druhov rýb - vlastnou a červenou rybou, aby sa nemiešali a v reze v hotovej forme je jedna polovica biela, druhá ružová.
Ako ozdobiť plnenú šťuku
Najtradičnejšou možnosťou je sieťka alebo šupiny, prípadne vzor s kyslou smotanou či majonézou. Aby boli čiary tenké, musíte ich naplniť do kulinárskej striekačky.
Ak pred pečením otvoríte ústa ryby a zafixujete ich špáradlom, potom po vybratí môžete do úst vložiť malú paradajku.
Pečenú rybu pred podávaním zvyčajne nakrájame na porciované kúsky, ktoré môžeme ozdobiť kolieskami citróna, uhorkou a olivami.
Na hlavu si môžete priviazať „vreckovku“ z papierového obrúska, odrezať korunu z celej cibule.
Vďaka môjmu svokrovi (náruživému rybárovi) sa v dome objavila šťuka.
Šťuka ~ 600 g., plátok bochníka namočený v mlieku, 1 vajce, ~ 30 g. maslo, 1 cibuľa, soľ, korenie, citrónová šťava.
Viem, že veľa ľudí varí plnenú šťuku, ale ja som sa rozhodol ju upiecť. Začnime.
Ryby očistite, odstráňte žiabre, oči. Korpus zľahka naklepeme drevenou špachtľou, aby sa z neho dala ľahšie odstrániť šupka. Urobte rez pod hlavou na hrebeň, zlomte ho. Môžete len odrezať hlavu, čo som urobil pri prvej rybe. No a pri druhom som sa rozhodla predsa pre maškrtiť :) Vnútorné strany odstráňte. Urobte zárezy do kruhu medzi kožou a mäsom a odstráňte kožu pomocou pančuchy. Pre väčšiu ochranu kože je najlepšie rezať tak, aby na koži zostala malá (1~2 mm) vrstva mäsa. Mäso narežte v blízkosti plutiev tak, aby plutvy zostali s kožou.
Zlomte chrbticu pri chvoste.
Zvyšné mäso oddeľte od kože.
Kožu odložte, nezabudnite ju obrátiť naruby :)
Na mleté mäso:
Mäso odstránené z hrebeňa a kože s cibuľou a chlebom trikrát pretlačte cez mlynček na mäso. Pridáme zmäknuté maslo, vajce, soľ a korenie. Môžete pridať trochu nakrájanej zelenej cibule a strúhanej mrkvy - pre krásu na reze.
Vyšľaháme na nadýchanú hmotu.
Touto plnkou naplníme pokožku a hlavu.
Neplňte veľmi tesne, inak môže šupka pri pečení prasknúť.
Plech vystelieme alobalom. Na fóliu položte rad bobkových listov a na ne položte naplnenú kožu. Pripojte hlavu k telu (ak je odrezaná).
Šťuku navrchu jemne osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Plech vložte do rúry na 1 hodinu pri t=190°C.
Všetky. Vyberieme šťuku, preložíme ju do vhodnej misky (nemám), ozdobíme ju a radujeme sa - urobil som to! :))
Striháme a...
Dobrú chuť!
Páči sa vám recept na plnenú šťuku, ale netrúfate si ju uvariť? Potom vám naše tipy a recepty krok za krokom pomôžu dosiahnuť kulinársky kúsok!
Obsah receptu:
Plnená šťuka pečená v rúre - kráľovské jedlo, ktoré bolo považované za symbol slávnostného stola. Nie každá gazdinka sa ho rozhodne variť. Keďže kráľovná slávnostného sviatku si vyžaduje náležitú pozornosť. Ale ak viete, ako na to, vaše úsilie bude zaznamenané. Krásne zdobené jedlo urobí rozruch všetkým hosťom. Ako však ukazuje prax, toto jedlo je pre dve ženy v domácnosti vždy iné - pre niekoho je šťavnatejšie, pre niekoho pikantnejšie, niekto robí plnené rybie aspikom a niekto pečené. Hlavná vec je, že to vždy dopadne chutne a chutne! Aké jemnosti potrebujete vedieť?
- V prvom rade si treba vybrať správnu rybu. Čerstvá šťuka má jasnú rybiu arómu a číry, nadložný sliz. Pod žiabrovou kosťou sú žiabre sýto červenej farby bez stmavnutia alebo škvŕn. Koža bez prasklín, praskliny s husto pokrytými šupinami.
- Najnáročnejším a najnáročnejším procesom pri príprave tohto jedla je opatrne odstrániť kožu ako pančuchu. Z tohto dôvodu je na plnenie celej šťuky najlepšie vziať jatočné telo s hmotnosťou 1,5 kg. S veľkými rybami je to ťažké a nemusia sa zmestiť do rúry.
- Mnohí odmietajú jesť šťuku, pretože. v hotovej forme má charakteristickú vôňu bahna. Ale tento recept to neurobí. Pretože náplň je vyprážaná s cibuľou a mrkvou, ktoré prerušujú špecifickú chuť charakteristickú pre šťuku. Pri pečení plnenej šťuky v rúre s celým jatočným telom by sa malo pamätať na to, že rybie mäso je chudé. Preto je pre plnenie potrebné zvoliť správnu náplň.
Na plnenie sa používajú rôzne produkty: vajcia, sušené slivky, huby, ryža, orechy, pohánka. Fantázia sa tu môže pohybovať bez hraníc! Pre extra šťavnatosť môžete do takmer každej plnky pridať kúsok čerstvej slaniny. Možnosti náplní, ktoré sa zmiešajú s mletými rybami (pre 1-1,5 kg rýb), môžu byť nasledovné:
- Zemiaková plnka: Surové, nadrobno nakrájané zemiaky alebo zemiaková kaša zmiešame s opraženou cibuľou.
- Huby: šampiňóny (250 g), mlieko (150 ml), dlhý bochník (3 plátky), mrkva (1 ks), cibuľa (1 ks), maslo (2 polievkové lyžice), vajcia (1 ks) .
- Ryža: varená ryža (2 polievkové lyžice), biely chlieb (100 g), mlieko (200 ml), cibuľa (150 g), vajcia (1 ks), zelenina.
- Rozmanité: huby (300 g), ryža (50 g), maslo (50 g), cibuľa (1 ks), mrkva (1 ks), krabie tyčinky (100 g), šťava z jedného citróna.
Plnená šťuka v rúre - klasický recept
- Obsah kalórií na 100 g - 141 kcal.
- Porcie na nádobu - 6-8 porcií
- Čas varenia - celkový čas varenia je asi 3 hodiny, z toho sa pokrm pečie 40 minút
Ingrediencie:
- Šťuka - 1-1,5 kg
- Cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Salo - 150 g
- Suchý bochník - 300 g
- Vajcia - 3 ks.
- Repa - 1 ks.
- Mlieko - 300 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Korenie - podľa chuti (klinčeky, bobkový list)
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Príprava krok za krokom:
- Očistite šťuku od šupín, aby ste nepoškodili kožu a odstráňte žiabre z hlavy.
- Urobte rezy v blízkosti spodnej a hornej plutvy. Šupku opatrne odrežte, aby ste ju oddelili od vnútorností. Ponorte ruku hlboko do šťuky a opatrne odstráňte droby, aby ste nepoškodili žlčník.
Poznámka: ak žlčník praskne, potom ihneď ponorte šťuku do studenej vody, ktorá sa zriedi 1 polievkovou lyžicou. stolová soľ a 2 lyžice. stolový ocot 9%. Rybu nechajte pol hodiny a potom dôkladne opláchnite.
Poznámka: nepridávajte viac vajec, ako je uvedené v recepte, pretože. náplň bude tvrdá.
Poznámka: Hlavným kritériom pripravenosti rýb je, keď vývar získa zlatistú farbu a 2/3 jeho časti sa rozvaria. Zvyšný vývar môžete dať do chladničky a získať rybie želé.
Majstrovská trieda varenia jedál z rýb: kuchári Konštantín Ivlev a Jurij Rožkov naučiť sa variť chobotnice plnené morskými plodmi. Pozri si video!
Jedným z najvyšších úspechov židovského kulinárskeho umenia sú plnené ryby. Dá sa bezpečne položiť na akýkoľvek stôl. Je to vždy krásne, slávnostné a chutné.
Je vhodné brať len čerstvé, nie mrazené ryby. Ale toto je len prianie.
RECEPT NA PLNENÉ ŠŤUKY
POTREBNÉ:
1 veľká šťuka (1-1,5 kg)
1-2 vajcia
3-4 krajce bieleho chleba
30-50 g masla
100 ml krému
1 žiarovka
2 mrkvy
1 strúčik cesnaku
1 repa (voliteľné)
Soľ korenie
zrnká korenia
bobkový list
plnená šťuka
AKO VARIŤ:
1. Biely chlieb namočíme do smotany.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme od šupky a šupku z cibule nevyhadzujeme, dobre opláchneme a osušíme.
3. Ošúpte šťuku, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu.
4. Odstráňte žiabre z hlavy a odrežte hlavu. Odložte bokom.
5. Tam, kde bola hlava, narežte kožu po obvode ostrým nožom a stiahnite ju za končeky dole k chvostu, snažte sa ju stiahnuť bez poškodenia pančuchou. Plutvy nerežte, ale vyrežte ich zvnútra, aby v šupke neboli diery.
6. Neodrežte chvost, ale odrežte iba chrbticovú kosť, na ktorej spočíva.
7. Potom šťuke bez kože rozrežte brucho a vyberte vnútornosti, mlieko alebo kaviár.
Tu je taká kaviárová šťuka, na ktorú som narazil
8. Odstráňte všetko mäso z kostí. Kosti nevyhadzujte, ale zabaľte do malého kúska gázy.
9. Mäso zo šťuky, chlieb namočený v smotane, cesnak a cibuľa nasekajte trikrát. Plnka by mala byť veľmi vzdušná.
10. Pridajte vajce alebo dve a zmäknuté maslo, soľ a korenie a prešľahajte. Robil som to mixérom.
11. Kožu zo šťuky naplníme mletým mäsom voľne, aby nám koža pri varení nepraskla. Otvor, kde bola hlava, opatrne zakryjeme kožou a pripevníme kovovým špendlíkom, aby mleté mäso nevypadlo.
Naplňte kožu zo šťuky mletým mäsom
12. Do panvice dáme mrkvu nakrájanú na kolieska, cibuľovú kôru.
13. Šťuku plnenú mletým mäsom položte na zeleninový vankúš, aby sa neprilepila na dno. Do hrnca dáme niekoľko bobkových listov, zrnká korenia, rybie kosti, hlavu šťuky a zalejeme horúcou vodou tak, aby pokrývala iba rybu. Soľ podľa chuti.
14. Kto miluje, môže dať na farbu (farbu dáva aj šupka) cviklu nakrájanú na plátky.
15. Varte na strednom ohni pod pokrievkou 2 hodiny a pravidelne odstraňujte penu.
Varte 2 hodiny
plnená šťuka
