Marocká kuchyňa je jednou z najkozmopolitnejších: Berberi, Židia, Arabi a Stredomoria po stáročia vnášali do marockej kuchyne kúsok po kúsku rôzne akcenty, chuť strukovinám dodá množstvo byliniek a korenín.
Tradičné marocké jedlo sa začína výdatnými, hustými polievkami s korením a strukovinami. Pri stole sa nezaobídete bez mäsa, obsypaného aromatickými bylinkami. Kuchyňa Maroka sú tiež jedlá zo zeleniny a obilnín; existujú stovky možností na varenie kuskusu, komplexných šalátov s pomarančmi, paprikou, baklažánom, plnenou zeleninou.
Marocké varenie je veľmi pokojná a bezproblémová činnosť. A ak si zrazu chcete vychutnať chuť Maroka, prestierajte na stôl obrus so stredomorskými motívmi, zapnite etnickú hudbu a dosť možno sa budete cítiť ako v Rabate či Marakéši.
Marocká polievka s cícerom
600 ml horúceho zeleninového vývaru
400 g konzervovaného cíceru
400 g paradajkového pretlaku s cesnakom
100 g konzervovanej veľkej fazule
2 stonkový zeler
1 stredná cibuľa
1 st. lyžica rastlinného/olivového oleja
2 lyžičky mletého kmínu
Kôra a šťava z polovice citróna
Hrsť čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate
Ako pripraviť marockú cícerovú polievku :
Dobrú chuť!
Predjedlo z papriky a paradajok
4 červené sladké papriky
600 g cherry paradajok
3 čl. lyžice rastlinného alebo olivového oleja
1 lyžička semien rasce
100 g obrovských zelených olív
Ako uvariť občerstvenie z papriky a paradajok :
Papriku zbavíme stopky a semienok, nakrájame na väčšie kúsky, dáme na vymastený plech a pečieme 20 minút pri teplote 180°C.
Paradajky dáme na plech k paprike, posypeme rascou, soľou a pokvapkáme olejom. Pečte ešte 10 minút.
Zeleninu zmiešame s olivami. Podávajte teplé alebo horúce.
Predjedlo z papriky a paradajok je pripravené.
Dobrú chuť!
Kuskus s cuketou
300 g kuskusu
400 ml zeleninového vývaru
2 cukety
Šťava z 1 citróna
Trochu olivového oleja
Trochu nasekanej petržlenovej vňate
Ako variť kuskus s cuketou :
Kuskus zalejeme horúcim vývarom, pridáme čl. lyžicu oleja, nechajte 5 minút pôsobiť a premiešajte vidličkou. Cuketu nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky.
Nakrájanú cuketu vložíme do vyhriatej naolejovanej panvice, osolíme. Vyprážame z oboch strán.
Kuskus zmiešame s cuketou, pridáme zvyšok ingrediencií, posypeme 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a citrónovej šťavy.
Kuskus s cuketou je hotový.
Dobrú chuť!
Čo môže jesť Európan v exotickom Maroku?
Marocká kuchyňa je zmesou farieb a chutí. Harmonicky kombinuje sladké a slané, kyslé a kyslé. Tajomné Maroko, presýtené vôňou pomarančov a podobné rozprávkam Tisíc a jednej noci. Časť sveta, kde žijú podľa prastarých zákonov a zaužívaných zvykov, no neboja sa experimentovať s tradičnou kuchyňou a odvážne pridávajú kulinárske nálezy iných národov.
Denný režim v Maroku prísne podlieha moslimským kánonom. Prvé jedlo by nemalo byť skôr ako o 12:00, bezprostredne po modlitbe.
Obed je krásny rituál, ktorý sa v priebehu storočí nezmenil. Hostia sedia na farebných...
INGREDIENCIE
SPÔSOB VARENIA
Krok 1
Jedno z hlavných a najchutnejších dochucovadiel marockej kuchyne – solené citróny – si treba pripraviť vopred, pretože u nás ho nie je možné kúpiť.
Krok 2
Krok 3
Vložte citróny do pohára, zatlačte na seba a ...
Olivový olej: 2 lyžice. lyžice
kuracie filety: 400 g
škorica: 2 lyžičky
paradajky: 3 ks.
kurací vývar: 400 ml
sušené slivky: 50-70 g
hrozienka...
cibuľa - 4 ks.
cícer - 250 g
mrkva - 6 ks.
tekvica - 500 g
soľ - 1 štipka
maslo - 25 g
hrozienka - 100 g
kuskus - 700 g
soľ a korenie - 1 štipka
Kúsok tekvice ošúpeme a...
Kuskus s cícerom, hovädzím mäsom a zeleninou / marocká kuchyňa
zmes marockých korenín "Ras El Hanout" * - 1 lyžička.
rastlinný olej - 4 lyžice. l.
lúpané paradajky (konzervované) - 380 g
cibuľa - 4 ks.
cícer - 250 g
mrkva - 6 ks.
tekvica - 500 g
PLNKA: hovädzie mäso (golier alebo pliecko) - 1 kg
soľ - 1 štipka
maslo - 25 g
rastlinný olej - 6 lyžíc. l.
hrozienka - 100 g
kuskus - 700 g
soľ a korenie - 1 štipka
Kuskus pripravíme podľa návodu na obale, pridáme k nemu hrozienka, olej a soľ.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame, na panvici rozohrejeme olej a opečieme hovädzie mäso nakrájané na kúsky. Pridajte cibuľu. Soľ, korenie a korenie "Ras El Hanout". Pridáme lúpané paradajky a dusíme 15 minút.
Kúsok tekvice ošúpeme a...
Tagine s jahňacinou a ryžou / marocká kuchyňa
Ingrediencie
700-800 g. jahňacie (kolenka alebo pliecko, všetko podľa vašej chuti)
3 stredné cibule
5-6 strúčikov cesnaku
1 zväzok koriandra
½ lyžičky kurkumy
½ čajovej lyžičky mletého zázvoru (môžete použiť čerstvý zázvor)
½ lyžičky čučoriedky
1 tyčinka škorice
2 lyžice olivového oleja
morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Tfayi omáčka:
50-60 gr. biele hrozienka
1 šálka zeleného čaju
1 žiarovka
1 lyžička masla
1 tyčinka škorice
1 lyžica cukru
½ lyžičky škorice
Sauce Royale:
70 gr. figy
70 gr. sušené marhule
70 gr. termíny
200 g cukru
1 lyžička škorice
1 tyčinka škorice
350 ml vody
Na ryžu:
400-500 gr. basmati alebo dlhozrnná ryža
50-70...
20 produktov na chudnutie z celého sveta?????
1. Cesnak
TALIANSKE JEDLO
Zložka, ktorá sa hojne nachádza takmer v každom talianskom jedle. Je pre vás lepšie nielen rozdrviť ho do boršču a hodiť do pohárov na nakladanie uhoriek - ten chlap predsa posilňuje imunitu, pomáha srdcu, znižuje krvný tlak. Stačí ho jesť správne: nasekaný (potlačený) cesnak musí pred tepelnou úpravou asi desať minút ležať na vzduchu, aby sa stihol vyvinúť alicín, zlúčenina obzvlášť prospešná pre zdravie.
2. Mäta
MAROCKÁ KUCHYŇA
Marocká kuchyňa je známa nielen množstvom jedál z jahňaciny, ale aj mätovým čajom. Mäta sa v orientálnej medicíne používa už po stáročia a moderné výskumy potvrdzujú, že táto voňavá...
Briouat - marocká sladkosť
Briouat je tradičný marocký dezert vyrobený z najkvalitnejšieho cesta filo so sladkou orieškovou náplňou a citrusovou príchuťou. Príprava na ramadán a len tak. Sladké, voňavé rolky (briuaty) plnené ryžovým pudingom sú posypané práškovým cukrom a namáčané v mede, je to veľmi chutné a ani sa nechce veriť, že z ryže sa dá tak jednoducho pripraviť taká úžasná vec.
1/3 šálky zmesi basmati a divokej ryže (môžete použiť ľubovoľnú)
mlieko 1 sklo
filo cesto 4 plechy
cukor 1 polievková lyžica
práškový cukor 1st.l.
kôra z pomaranča, citrónu, každá po 0,5 lyžičky
vlašské orechy 2-3 lyžice rozdrvený
maslo 60 gr.
med 2 lyžice
škorica 1 tyčinka
štipka vanilínu
Na ryžu...
Marocké jahňacie mäso so sušenými slivkami "Maghribi"
Marocká tradičná kuchyňa je veľmi farebná a všeobecne známa a obľúbená pre svoje vynikajúce korenie pridávané do jedál. Maghribi de cordero y ciruelas - jahňacie maghribi so sušenými slivkami je toho ukážkovým príkladom. Ak radi ochutnávate a spoznávate nové chute, príďte k stolu.
Cícer - 100 g
Jahňacie - 500 g
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva (veľká) - 2 ks
Koreň zeleru - 1 ks.
Pór - 1 ks.
Sušené slivky - 150 g
Olivový olej
Kurkuma - 1 lyžička
Zázvor - 1 lyžička
Škorica - 1 lyžička
Nové korenie - 0,5 lyžičky
Múka (v ceste) - 1 stoh.
Droždie (suché) - 7 g
Voda
Soľ
Koriandr (alebo petržlen) - 1 zväzok.
Cícer namočíme cez noc
Jahňacie mäso nakrájame na veľké kúsky a opečieme na strednej ...
Tradičné marocké sušienky GHRIBAS
Ingrediencie:
Múka - 500 gr
Cukor - 100 gr
Opražené sezamové semienka - 2 polievkové lyžice
Soľ - štipka
Hrdza. Olej - 1 pohár marockého čaju je približne 150 ml
Roztopený. Vypustiť. Olej - 1,5 čaju Marocké sklo
Suché droždie - 2 vrecká.
Spôsob varenia:
1) V hlbokej miske zmiešame múku, cukor, sezamové semienka, soľ, roztopíme. vypustiť. olejovať a rásť. maslo. Dôkladne premiešajte do hladka a nechajte cez noc v chladničke.
2) Pridajte kvások a znova premiešajte, potom vyvaľkajte guľky, ktoré uložte na vymastený alebo vystlaný plech a vložte do predhriatej rúry na strednú teplotu.
3) Ozdobte práškovým cukrom a škoricou (ak chcete)
Uložte si ho na stenu, aby ste recept nestratili!
Marocká Ksra
Marocké tortilly s príchuťou krupice a anízu. Ide o tradičnú prílohu k tajine – marockému gulášu, ale hodí sa aj do šalátov, dipov či syrov. Tieto koláče sa môžu podávať studené alebo teplé.
Chlieb je slaný, chutí ako pita chlieb. Je to chutné už len odlomiť!
200 ml vody
250 g bielej chlebovej múky
75 g krupice
5 ml anízového extraktu
1 1/2 lyžičky soľ
1/2 lyžičky cukor (dať viac -1 ČL cukru)
1 lyžička rýchle suché droždie
olivový olej
sezamové semienka na posypanie
Ak ručne, potom droždie rozrieďte v malom množstve vody s cukrom a zmiešajte so zvyškom produktov. Vymiesime cesto. Cesto rozdeľte na dve alebo štyri časti, vyvaľkajte na guľky a rukami ...
Pastilla
Jedlo založené na marockej kuchyni. Koláče s mäsovou náplňou a kuskusom, korením a hrozienkami vás nenechajú ľahostajnými. Pastilla je tradičné marocké jedlo, vrstvený mäsový koláč tradične vyrobený z šúpolia (mäso mladých holubov). V modernom svete sú ingredienciami na jeho vytvorenie často kuracie mäso, ryby alebo vnútornosti. Často slúži ako predjedlo. Harissa je pikantná pastovitá omáčka červenej farby vyrobená z čili papričiek (niekedy sušených alebo sušených) a cesnaku, koriandra, rasce, soli a olivového oleja.
INGREDIENCIE
Kuskus - 100 g
Zira - 1 lyžička
Kurkuma - 1 lyžička
Škorica, okvetné lístky mandlí, sezam
Cesnak - 4 zuby.
Cibuľa - 2 ks.
Hrozienka...
Slané citróny / Marocká kuchyňa
INGREDIENCIE
Toľko citrónov, koľko sa zmestí do 1 až 2 litrovej nádoby
Hrubá nejodizovaná morská soľ
SPÔSOB VARENIA
Krok 1
Jedno z hlavných a najchutnejších dochucovadiel marockej kuchyne – solené citróny – si treba pripraviť vopred, pretože u nás ho nie je možné kúpiť.
Krok 2
Vezmite toľko citrónov, koľko sa zmestí do 1 až 2-litrovej nádoby, a hrubú morskú soľ bez jódu. Všetky citróny dôkladne vydrhnite kefkou, aby ste sa zbavili voskových zvyškov. Potom urobte na každom citróne zvislé zárezy, ktoré nedosahujú do stredu 1–1,5 cm. Tieto zárezy začnite soľou a napchajte ho čo najpevnejšie.
Krok 3
Vložte citróny do pohára a stlačte...
Marocké kura s hrozienkami, sušenými slivkami, medom a škoricou
Marocká kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších a najrozmanitejších. Množstvo korenín a korenín ho rozjasňuje a široká škála produktov dáva priestor pre najbohatšiu kulinársku predstavivosť.
A marocké kura nie je výnimkou: je to úžasné jedlo, ktoré narúša všetky „gastronomické stereotypy“. Toto kura nepokazí ani „dezert“ obloha zo sušeného ovocia a vôňa škorice – práve naopak, získa sa niečo fantastické!
Ideálnou prílohou k tomuto jedlu je vyprážaná ryža.
Na prípravu marockého kurčaťa s hrozienkami, sušenými slivkami, medom a škoricou:
Olivový olej: 2 lyžice. lyžice
kuracie filety: 400 g
škorica: 2 lyžičky
paradajky: 3 ks.
kurací vývar: 400 ml
sušené slivky: 50-70 g
hrozienka...
Marocké točené palacinky
Doprajte svojim veľkým aj malým mužom takéto nezvyčajné okrúhle palacinky (Rghaif) - Marocký Meloui (Melvi, Melui)
Krupicová kaša (360 g na cesto a asi 1/2 šálky viac na formovanie palaciniek) - 360 g
Pšeničná múka - 250 g
Hnedý cukor - 2 lyžičky
Soľ - 2 lyžičky
Droždie (suché) - 1/4 lyžičky
Voda (teplá) - 330 ml
Rastlinný olej (na výrobu palaciniek) - 150 - 200 ml
Maslo (na výrobu palaciniek) - 100 g
Med (+ rozpustené maslo na omáčku)
Vo vhodnej miske zmiešame múku, krupicu, soľ, cukor a droždie. Tradične v Maroku sa tieto široké hlinené jedlá používajú na miesenie cesta. Pridaním teplej vody vymiesime cesto.
Cesto miesime aspoň 20 minút...
Tagine s kuracím mäsom
Tagine je v podstate veľká keramická panvica s pokrievkou. Je to aj názov najobľúbenejšieho jedla v Maroku. Tento recept som nevystavoval, pretože tagine v rozľahlosti našej vlasti nie je, mierne povedané, veľmi bežná vec. Potom ma však napadlo, že keramické hrnce s pokrievkou, woky alebo v krajnom prípade aj káčatká má takmer každý. A dnes som konečne zachytil celý jednoduchý, musím povedať, proces varenia veľmi podrobne. Vrelo odporúčam tento recept, ukáže sa šťavnaté, jemné a veľmi voňavé kurča!
Kuracie mäso - 1,5 kg
Cibuľa (veľká) - 3-4 ks
Citrón (slaný) - 1 ks.
Čierne olivy (podľa chuti)
Zázvor (čerstvý, kúsok 3-5 cm)
Cesnak - 4-5 ...
Marocký tagine s jahňacinou a vajcom
Kefta Tagine. Marocký tagine s jahňacími fašírkami a vyprážaným vajíčkom v pikantnej paradajkovej omáčke. Dnes tu mám veľmi chutné marocké jedlo - Kefta Tagine. Presne to sa podáva v marockej reštaurácii Le Timgad v Paríži, ktorá sa nachádza neďaleko Víťazného oblúka (ak pôjdete okolo, zastavte sa a vyskúšajte originál). Charakteristickým znakom tohto tagine je prítomnosť jahňacích mäsových guľôčok, rasce, papriky, šafranu, vyprážaných vajec a olív. Tento tagine je najlepšie podávať s kuskusom, ale dobrá bude aj ryža. A určite (!) podávajte čerstvé koláče! Sú veľmi chutné na namočenie pikantnej paradajkovej omáčky a tekutého žĺtka vytekajúceho z "vyprážaných vajec". A o koriandre, o...
Marocké kura s hrozienkami, sušenými slivkami, medom a škoricou
Marocká kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších a najrozmanitejších. Množstvo korenín a korenín ho rozjasňuje a široká škála produktov dáva priestor pre najbohatšiu kulinársku predstavivosť.
A marocké kura nie je výnimkou: je to úžasné jedlo, ktoré narúša všetky „gastronomické stereotypy“. Toto kura nepokazí ani „dezertná“ príloha zo sušeného ovocia a vôňa škorice – práve naopak, vznikne niečo fantastické!
Ideálnou prílohou k tomuto jedlu je vyprážaná ryža.
Na prípravu marockého kurčaťa s hrozienkami, sušenými slivkami, medom a škoricou:
Olivový olej: 2 polievkové lyžice. lyžice
kuracie filety: 400 g
škorica: 2 lyžičky
paradajky: 3 ks.
kurací vývar: 400 ml
slivky...
Marocký čaj...
Marocký mätový čaj, okolo neho neprejdete ... A každá gazdinka má svoje tajomstvo, mnohé používajú 2 čajníky, zvlášť na zelený čaj a mätu, na juhu vám ponúknu mätový čaj s pomarančovou vodou alebo olejom, v sezóna s listami pomarančovníka. Na severe bude čaj sladší ako na juhu, prídavok píniových orieškov bude príjemným prekvapením ... A s týmto všetkým bude čaj jedinečný a s jedinečnou chuťou, vyskúšajte
Cukor vymiešame s maslom, pridáme zvyšné suroviny a hotové cesto necháme 15 minút v potravinovej fólii
urobte plnku a vytvarujte 12 guličiek
Cesto sformujeme na klobásu a rozdelíme na 24 častí
cesto rozvaľkáme, navrch dáme plnku a 2 časti cesta ...
Marocká kuracia pečeň na palacinkách z kyslej smotany
Chcem ťa pohostiť veľmi chutným jedlom.Milujem vnútornosti, najmä pečeň.A ty?
Tento recept som varila veľakrát, bol veľmi chutný, ale dnes som ho uvarila inak, bol ešte chutnejší, moje doplnky sú nižšie :)
Ingrediencie na 2 palacinky:
Kuracia pečeň 600 gr.
Olivy bez kôstok 120 gr.
Píniové oriešky 3 lyžice.
koriander 1 zväzok.
Kôpor 1 zväzok.
Cesnak 6 strúčikov.
Olivový olej 5 lyžíc.
Soľ, korenie, paprika.
Na palacinky:
kyslá smotana 30% 250 gr.
Vajcia 1 ks.
Múka 6-7 polievkových lyžíc.
Maslo 1 polievková lyžica / lyžica.
Cukor, soľ
varenie:
Koriander a kôpor umyte a nasekajte nadrobno.
Cesnak ošúpeme a nasekáme.
Pečeň zmiešame s olivami, píniovými orieškami, bylinkami a cesnakom.
Pridať...
Kuchyňa Maroka, napriek malej rozlohe tejto krajiny, patrí k najznámejším kuchyniam sveta. Takáto sláva sa vysvetľuje celkom jednoducho - marocké kulinárske tradície spájajú prvky africkej, arabskej, španielskej, francúzskej, židovskej a berberskej kuchyne. Ako sa marockým šéfkuchárom v takej kozmopolitnej odrode darí nestratiť vlastnú tvár, povieme v tejto publikácii.
Regionálne preferencie Maročanov
Za ďalšiu črtu kuchyne v Maroku možno považovať jej kontrast. Vzhľadom na geografickú hojnosť tejto krajiny (horúce pobrežia sú nahradené zasneženými štítmi), kulinárske tradície závisia od oblasti a ľudí, ktorí v nej žijú. Napríklad obyvatelia každého z marockých regiónov majú svoje možnosti na pestovanie rôznych plodín. Tí z Maročanov, ktorí žijú v púšti, jedia najmä tortilly z jačmennej múky. Horalovia uprednostňujú jedlá zo strukovín a zeleniny, mliečnych výrobkov a ovocia. A obyvatelia pobrežného regiónu, ktorí získavajú morské plody z mora, dokázali urobiť svoju kuchyňu najbohatšou a najrozmanitejšou.
Ale bez ohľadu na oblasť bydliska všetci marockí kuchári bez problémov používajú korenie, ktoré rastie v malebných oázach. Bez pridania zázvoru, zira, kardamónu, šafranu, koriandra do jedál je ťažké si predstaviť marockú kuchyňu. A v tejto kuchyni sa dá kombinovať sladké so slaným a kyslé s horkým.
Pravda, miestne zvyky sa môžu mnohým turistom zdať úplne divoké – faktom je, že Maročania pri jedle nepoužívajú príbor, ale jedlo berú rukami (troma prstami pravej ruky). Ale tak to tu je. Vo všeobecnosti je kuchyňa Maroka veľmi dobrá.
Pikantné výdatné jedlá
Ako v mnohých iných krajinách sveta, aj tu sa marocké jedlo začína polievkou (v národnej kuchyni Maroka ich je nespočetné množstvo a všetky sú výdatné a husté). Najobľúbenejšou polievkou v Maroku je „harira“ – varí sa s jahňacinou a strukovinami. Pomerne často miestni kuchári varia aj „ab gushte fasl“ – fazuľovú polievku aj polievku zvanú „imjadra“, na ktorú sa používa šošovica. Základom pre ostatné polievky sú kuracie, rybie a mäsové vývary.
Samostatné miesto v marockej kuchyni má mäso. Uprednostňuje sa jahňacie mäso(tu sa varí, pečie, vypráža, dusí atď., podáva sa ako druhý chod), ale Maročania nepohrdnú ani inými druhmi mäsa. Kuracie mäso v šafranovej alebo medovej omáčke, plnené holuby, ťavie mäso dusené pod pokrievkou niekoľko hodín – to všetko možno ochutnať v každej reštaurácii. A pre Maročanov je šišský kebab, uctievaný mnohými a milovaný v našej krajine, len lacným (aj keď veľmi chutným) potešením. Dá sa kúpiť popri cestách a pri vchode do orientálnych bazárov.
Medzi tradičné (a rafinovanejšie ako grilované) marocké mäsové jedlá patrí kuskus – dusená krupica varená so zeleninou a dusenou jahňacinou. Ale keďže príprava tohto jedla vyžaduje niekoľko hodín, potom ho ochutnajte Nie v každej marockej reštaurácii sa „kuskusovým“ turistom darí. Ak ste si stanovili za cieľ ochutnať toto jedlo bezpodmienečne, nezabudnite, že spôsob prípravy kuskusu do veľkej miery závisí od regionálnych charakteristík a fantázie kuchára.
Koláče z holubieho mäsa sú veľmi obľúbené.. Nie vždy sa nachádzajú v reštauráciách, pretože je zvykom variť takúto pochúťku výlučne pre hostí doma. Vo vzhľade takýto výrobok pripomína koláč vyrobený z najtenšieho lístkového cesta, a majitelia sú presvedčení, že čím viac vrstiev takéhoto cesta je v koláči, tým väčšia je ich úcta k hosťom Yu.
Pohostinní hostitelia môžu svojich hostí prekvapiť aj „meshua“ – jahňacím mäsom pečeným v hlinenej forme alebo pečeným na otvorenom ohni. Niekedy na špeciálnu objednávku možno v niektorých reštauráciách ochutnať "meshua".
Z rybích jedál odporúčame fanúšikom marockej kuchyne ochutnať vyprážané guličky z rybieho filé s pikantnou omáčkou a "sharmulu" - ryba s olivami, petržlenovou vňaťou, koriandrom, cibuľou, zázvorom, korením, citrónovou šťavou a soľou a morské plody - ustrice v zlatistej omáčke a tubulárne cesto plnené krevetami.
Sladké dezerty
Ďalšou atrakciou, ktorá živo charakterizuje kuchyňu Maroka, je prítomnosť obrovského množstva sladkostí. Možno je to vplyv arabských tradícií, ale lahodne uvarené jedlá potešia predstaviteľov všetkých krajín bez výnimky. A ako môžete odmietnuť sladkosti vyrobené z orechov a medu s prídavkom ovocia a korenín?
Marocké sladkosti sú: „kaab el-gzal“ (miestna verzia francúzskych croissantov), „baklava“ (marocká obdoba baklavy), „goriba“ (pripomínajúca ovsené sušienky), „makroud“ (trubičky s datľovou náplňou), "pastila" (mandľový dezert).
Obľúbeným nápojom Maročanov je mätový zelený čaj, do ktorého sa bez problémov pridáva cukor. Z ďalších nápojov v marockých tavernách nájdete veľmi silnú kávu s kardamónom. Keďže je Maroko moslimskou krajinou, nemá príliš v láske fanúšikov silnejších nápojov. A hoci alkohol, ak je to potrebné, je možné kúpiť v špeciálnych obchodoch, miestni obyvatelia viac podporujú tých turistov, ktorí si poradia s mätovým čajom.
Všetky jedlá marockej kuchyne sú originálne a zaujímavé. Pripravujú sa starostlivo, pomaly a bez zhonu, vkladajú do toho celú svoju dušu. Ale napriek všetkej rozmanitosti marockých jedál si na ne musíte zvyknúť postupne a opatrne.
Marocká kuchyňa je jasnou zmesou kulinárskych tradícií pôvodného obyvateľstva (Berberov) s arabskou (štátnym náboženstvom Maroka, podobne ako jeho susedia Mauritánia a Alžírsko, je islam) a stredomorskou kuchyňou.
Základom kuchyne tejto krajiny je zelenina, ovocie (citrusy, melón, melón a iné), strukoviny (hrach, cícer, ražniči, šošovica, fazuľa, sója), obilniny (ryža, pšenica, proso, jačmeň), ryby ( tuniak, makrela, ostriež, sardinky atď.), morské plody (krevety, raje, chobotnice a iné), mäso (hovädzie, jahňacie, jahňacie, teľacie, kozie), hydina (kura, kačica, morka), koreniny (pálivá paprika, cesnak, šafran, rasca, zázvor, koriander, petržlen, kurkuma, mäta, aníz a iné).
Pred podávaním hlavných jedál tu, rovnako ako v iných islamských krajinách, jedia početné občerstvenie (meze). Môžu to byť olivy, rôzne cestoviny (napríklad harissa), hummus, falafel, nakladaná fazuľa (piah), zeleninové šaláty poliate olivovým olejom (napríklad marocký šalát s paradajkami, uhorkami, olivami, zemiakmi a zelenou paprikou; šalát s mrkva a koriandrový alebo ryžový šalát shergi s reďkovkami, citrusovými plodmi a bylinkami). Vo všeobecnosti je Maroko známe svojimi lahodnými a nezvyčajnými receptami na šaláty (napríklad tabouleh, krabí šalát s pomarančmi, baklažán a pomarančový šalát, chobotnicový šalát). Okrem toho na začiatok jedla dávajú koláč z lístkových pastiliek (bastila, bistia) plnený kuracím mäsom, bylinkami, orechmi, vajcami a cibuľou.
Ku všetkým jedlám sa vždy podáva plochý chlieb (niekedy sa jedia namiesto príboru).
Marocká kuchyňa má niekoľko receptov na polievky (napríklad polievky harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl a iné).
Najznámejšie hlavné jedlá sú tagine a kuskus. Tagine je pikantný mäsový guláš (existuje však aj kuracie a rybie tagine). Kuskus je pšeničná krúpka s duseným mäsom, zeleninou, hrozienkami, orechmi a rôznymi koreninami. V Maroku existuje veľa druhov tohto jedla (nielen mäso, ale aj kuracie mäso, ryby, zelenina – s paradajkami, mrkvou, cuketou, repou, tekvicou, paprikou a cibuľou). Ražniči, kyufta, mešui (jahňacie na ražni) sú tiež považované za obľúbené mäsové jedlá.
Maroko miluje ryby a morské plody. Medzi známe rybie jedlá patrí samak kebab (marinované rybie špízy) a samak bi tahina (ryba zabalená vo fólii s pikantnou citrónovou omáčkou).
Ako ste už pochopili, citrusové plody sú v Maroku milované, pestované a vyvážané. Mimochodom, jedinečným fenoménom v marockej kuchyni je nakladanie citrónov.
Zo sladkostí sa pripravuje baklava, shebakia (halva), makrud (rolky), kaab el-gzal (bagely) a mnoho ďalších dezertov s medom, orechmi a ovocím.
Obľúbeným nápojom Maročanov je zelený čaj s mätou. Okrem nej pijú džúsy, kávu s kardamónom či kávu s mliekom.
Marocká kuchyňa je jednou z najúžasnejších na svete. A to je spôsobené určitými okolnosťami. Nehovoríme len o oblasti starovekej vysoko rozvinutej civilizácie, kde vládne palácová kultúra, charakteristická pre monarchie. Hovoríme aj o veľmoci, ktorá sa nachádzala na križovatke svetových obchodných ciest a bola dlho pod vplyvom rôznych svetových kultúr. A hlavné je, že táto kulinárska tradícia obsahuje ingrediencie, ktoré sa nachádzajú v rôznych kuchyniach sveta, no samotná marocká kuchyňa je jedinečná. Hojnosť jedla. Zachovanie rovnováhy a jednoduchosti. Kombinácia (na efekt kontrastu - to je obzvlášť zaujímavé!) rôznych a zároveň nezvyčajných produktov. Ich nezvyčajné spôsoby varenia. Toto a oveľa viac robí kuchyňu Maroka tak nezvyčajnou a jedinečnou.
História marockej kuchyne
Marocká kuchyňa bola formovaná mnohými národnosťami, ktoré sem priniesli všetko najlepšie. Ide o andalúzskych Maurov, Turkov, Arabov, Židov, Francúzov a tak ďalej. Ako základ slúžila nepochybne najstaršia kuchyňa Berberov. Práve oni prišli s najchutnejším kuskusom a najoriginálnejším tagínom, ktoré sa právom stali poznávacím znamením marockej kuchyne. Do tejto oblasti priniesli svoje jedlá aj utečenci z Bagdadu a Španielska. Mimochodom, samotná miestna kuchyňa ovplyvnila svetovú kuchyňu, pomáhala rozvíjať kulinárske tradície celého Stredomoria. A preto talianska, grécka, turecká, španielska kuchyňa, kuchyne Maghrebu majú aj mnohé črty marockej kuchyne.
Tradícia večere v Maroku
Hlavné jedlo v krajine začína po poludňajšej modlitbe. Na stole je more jedla, ale každý začína meze predjedlá na tanieroch s varnou doskou, ukladajú sa zeleninové šaláty, dochutené rímskou rascou a olivovým olejom. Tu sú olivy a olivy. Šaláty v domácej kulinárskej tradícii sú buď doplnkovým alebo samostatným jedlom podávaným s tagínom alebo kuskusom. Takže:
- Ako súčasť známeho marockého šalátu - paradajka, uhorka, zelená paprika, olivy s varenými zemiakmi.
- Milujú šaláty s účasťou sladkej papriky, uhoriek.
- Mrkvový šalát s koriandrom - jednoducho vynikajúce.
- Shergi je ďalší šalát z marockej kuchyne. Jeho základom je ryža s reďkovkami, bylinkami a citrusovými plodmi.
- Batinjaan z vyprážaných baklažánov a pomarančov je ochutený paradajkovou omáčkou.
- A tabbouleh sa pripravuje s mätou, pšenicou, nasekanou petržlenovou vňaťou, paradajkami a olivovým olejom.
- Hummus je chuťovka (vo forme roztlačeného cíceru) ochutená cesnakom, citrónovou šťavou a sezamovým alebo olivovým olejom. Majú tiež radi piyah (nakladaná biela fazuľa), falafel (vyprážané hráškové guľôčky) atď.
- Na obed podávajú aj pastilku (vrstvový koláč s orechmi, vajcami, cibuľou, kuracím mäsom, petržlenovou vňaťou a mandľami). Medzi dezerty patrí muškátový melón, čerstvé ovocie, vodný melón, mätový čaj a medovo-orieškové pečivo.
Hlavné jedlá
V marockej kuchyni sú jedlá, bez ktorých si to nemožno predstaviť. Tradičným jedlom je napríklad kuskus vo forme krupice, na ktorej je zelenina a dusené mäso. Kuskus, ktorého existuje viac ako 100 sezónnych a regionálnych verzií, je ryba, mäso, kuracie mäso a vegetarián. V niektorých častiach Maroka sa pripravuje pridaním orechov, hrozienok, korenia, repy, tekvice, cibule, feferónky, mrkvy, paradajok a cíceru.
Kuskus sa spravidla objavuje na stole pri zvláštnych príležitostiach a v piatok. Je pravda, že ho môžete jesť v reštauráciách vo veľkých mestách, pretože jeho príprava trvá dlho. Známy je tu aj tajine, ktorý sa pripravuje za účasti feferóniek. Ide o super pikantný mäsový guláš podávaný s chlebom. Miestni varia neskutočne chutné marocké slnečné kura, marocké jahňacie mäso s medom a sušenými slivkami, jahňací guláš, hus na ražni atď.
Prvé jedlo
Zoznam nie je taký dlhý, ale našli sa v ňom polievky, ktoré hostia zbožňujú a miestni obyvatelia s obľubou varia. Podávajú sa pri zvláštnych príležitostiach. Harira sa vyrába z jahňacieho mäsa, zeleniny a strukovín, ochutená kurkumou. Harirove korene sa začali u Berberov. Jedlo sa spravidla podáva počas ramadánu. Chorba sa považuje za výdatnú a hustú polievku varenú na báze kuracieho vývaru s korením. Miestna celebrita! Medzi hosťami a miestnymi obyvateľmi je známa rybacia polievka, imjadra, marocká rybacia polievka, ebaba (chlebová polievka), ab goushte fasl, marocká cícerová polievka a ďalšie čisto typické marocké jedlá.
Produkty používané v marockej kuchyni
Samozrejme, bez čerstvej zeleniny, obilnín, byliniek, ovocia, na ktoré je táto zem bohatá, korenín, mäsa a plodov mora, ktorých je tiež veľa, sa miestne kulinárske jedlá nezaobídu. Marocké konzervované olivy z Meknes a Marra Kesh sa preslávili po celom svete. Veľmi im tu chutia rôzne strukoviny (hrach, cícer, ražniči, sója, šošovica, fazuľa) a obilniny (pšenica, jačmeň, proso, ryža). V pobrežných vodách je veľa rýb. Horáci dodávajú mäso z kráv, oviec, kôz a hydiny (kačice, kurčatá a morky). Pikantných jedál tu nie je až tak veľa, no harissu neuvaríte bez cesnaku a feferónky, soli a olivového oleja.
A predsa... Marocká kuchyňa sa vyznačuje bizarnou kombináciou pikantnej a sladkej. Krajina miluje nakladanie citrónov! A vďaka tomu sa jedia po celý rok, pričom z nich vyťažia ešte viac chuti. Hotová dužina bude mať rôsolovitý vzhľad a kôra bude stále jemnejšia. A citrón má intenzívnejšiu chuť. Takže citróny a citrusové plody vo všeobecnosti sa pripravujú iba v kuchyni Maroka.
Chlieb
Najdôležitejší produkt Maročanov. Berberi vysádzali polia dávno predtým, ako Rimania dobyli ich územia. Mimochodom, boli to práve Maročania, ktorí ako prví zasiali tvrdú pšenicu používanú v cukrárskom priemysle, z ktorej sa vyrába aj krupica. Mimochodom, pravý kuskus sa vyrába aj z pšenice. Ak sa tu použije náhrada pšenice, tak len v prípadoch, keď tvrdá pšenica nestačí.
Každé rodinné jedlo v marockej rodine zahŕňa čerstvo upečený bochník chleba na stole. Ale nielenže sa neje, ale často sa používa aj ako príbor – viete si predstaviť, aké chutné je namáčať čerstvý kúsok chleba do prvého alebo druhého jedla a naberať ním zvyšky ako lyžičkou... Mimochodom, marocký hostesky vždy pečú chlieb - hlavne vo forme veľkého kotúča, ktorý je vhodné namáčať do tekutých jedál. Cesto sa miesi na vode bez pridania tuku alebo mlieka.
Mäso
Maročania dobre vedia, čo je skutočné mäso. A marocká kuchyňa, ktorej recepty starostlivo študuje mnoho kulinárskych špecialistov a milovníkov lahodných jedál po celej planéte, ju varí neporovnateľne! Jahňacie mäso je najchutnejšie mäsové jedlo v Maroku. Mladé jahňacie mäso, ktoré nemá nepríjemný zápach, charakteristický pre masu európskych plemien, sa dusí, griluje a pečie. Je zvykom podávať ho na stôl spolu s cícerom, hrozienkami, cibuľovou omáčkou alebo marhuľovým džemom, pričom sa k nemu pridávajú koreniny s aromatickými bylinkami. V marockej kuchyni nie je bravčové mäso, pretože moslimské tradície to zakazujú. Používa sa tu však hovädzie, teľacie a kozie mäso. Meshvi, vefta, ražniči, kamuniya sú najobľúbenejšie z obrovskej škály mäsových jedál. Ale v hotovom mäse miestni kuchári veľmi radi pridávajú ovocie do jedál. Táto kombinácia produktov sem prišla z blízkovýchodných receptúr zo stredoveku z Bagdadu.
Vták
Kuracie mäso, dusené, grilované alebo vyprážané, pripravuje chutné jedlá, ktoré sa často podávajú aj so zeleninou. Je plnená mandľami a ryžou, hrozienkami a vajíčkami, bylinkami alebo všetkým týmto kombinovaným. Napríklad jej emshmel kura s olivami a citrónom môže slúžiť ako príklad tradičného párovania jedál. Omáčku, pod ktorou sa toto jedlo podáva, tvorí feferónka a rímska rasca, prípadne petržlenová vňať a vajíčka. A varia aj tagine z kuracieho mäsa na masle s korením, cibuľou, cícerom, šafranom, citrónom a mandľami, marshmallow atď.
Ryby a morské plody
Práve to hrá pri varení obrovskú úlohu. Spontánne trhy, prístavné reštaurácie vždy ponúknu kupujúcemu najčerstvejšie morské plody a ryby:
- tuniak,
- sardinka,
- ostriež skalný,
- makrela,
- krevety,
- Chobotnica,
- svahy.
To všetko sa používa pri výrobe občerstvenia, šalátov a pečiva. Krabí šalát s pomarančovým alebo chobotnicovým šalátom je skutočnou lahôdkou. Ryba sa spravidla griluje alebo dusí, môže byť plnená povedzme makrelou, paradajkami atď. Rybie tagine so zeleninou je veľmi obľúbené medzi domácimi aj hosťami. Ďalším rybím jedlom je samak-bi-tahina. Jedná sa o rybie filé vyprážané vo fólii s citrónovou omáčkou. Neporovnateľný je aj Samak-ke-bab - kúsky marinovanej ryby na špíze.
Korenie
Voňavou dušou marockej kultúry je miestna marocká kuchyňa, ktorej fotorecepty prebúdzajú fantáziu a povzbudzujú chuť do jedla. A tak ho nazval miestny spisovateľ Edmond Maran-el-Maleh. Šaláty, tagíny, cukrovinky sú tu ochutené vodou napustenou pomarančovými kvetmi. Milujú to aj tu:
- Čile,
- feferónka,
- koriander,
- sušený mletý zázvor,
- petržlen,
- čierne korenie,
- škorica.
No a ďalšie koreniny, bez ktorých sa nikto neodváži variť tradičné jedlá kuskus, bistia, tagine a ďalšie. Pridajme sem mletú rascu (kmín), ktorá sa dáva do kuracieho mäsa a rôznych mäsitých pokrmov – to je najobľúbenejšie korenie v Maroku. Kurkuma je nenahraditeľnou súčasťou hariry. Šafran sa používa do jedál z ryže. Sušené korenie ras-zhl-hanut je určené aj na dochutenie jedál. Mäta sa pridáva do marockého čaju. Aníz sa hodí do pečiva, zatiaľ čo sezam do dezertov a pečiva
dezerty
Zákuskov a pečiva je v kuchyni Maroka dosť, navyše ich priniesli Arabi. Sladkosti sú často založené na ovocí s korením. Letovisko a veľké mestá radi ponúkajú turistom medové pečivo. A v berberských dedinkách si môžete pochutnať len na jednoduchom múčnom dezerte z tenkého cesta. Tu je len krátky zoznam:
- Kaab el Gzal je druh croissantu posypaného cukrom a plneného mandľovou pastou.
- Baklava je obľúbené pečivo vrstvené orieškami, pistáciami, lieskovými orieškami a medovým sirupom.
- Makrud - sladké trubičky plnené datľami.
- Briouats sú variantom pikantného a sladkého pečiva.
- Shebakia - miestna chalva atď.
- Beshkito - chrumkavé sušienky.
Nápoje
Maročania uprednostňujú zelený mätový čaj, chuťovo podobný mätovému nálevu. Mimochodom, v národnom jedle pôsobí ako samostatný dezert. Jedným z obľúbených rituálov v krajine je pitie čaju s príbuznými a priateľmi. Marocký mätový čaj alebo čaj z pomarančových kvetov sú len niektoré z čajov.
Tradične sa ľudia v Maroku učia variť čaj, pričom nezabúdajú na taký dôležitý bod, akým je technika nalievania čaju. Vďaka zakriveným výtokom kanvičiek je možné malé šálky naplniť týmto nápojom z veľkej výšky. A v Maroku je všade horúca silná káva s kardamónom. Je ťažké si na nápoj hneď zvyknúť, ale keď si naň zvyknete, chcete ho znova a znova. A káva s mliekom (kahu kasse) tu nie je taká populárna.
Maroko sa už dlho zaoberá pestovaním hrozna a pred islamizáciou tu žilo veľa vinárov. A po založení moslimských základov vinárstvo postupne zaniklo a začalo sa rozvíjať až s príchodom Francúzov. A zobrali to vážne - víno odtiaľto sa dovážalo aj do Francúzska, kde sa miešalo s miestnymi vínami. V dôsledku toho sa pod francúzskymi značkami dostal k spotrebiteľovi. Pravda, vinárstvo prišlo nazmar, keď sa krajina osamostatnila. Musím povedať, že marocké vína sú veľmi žiadané aj v iných krajinách planéty. Miestni vinári sú hrdí na červené vína:
- prezident Cabernetu,
- AitSuala,
- Maghreb,
- Taleb,
- Rest-le,
- Buluan.
No a ďalšie vína, ktoré sú zahrnuté v kolekcii červených vín. Najlepšie biele vína sú Schude Sautel, Bassro a Valpierre. Ak hovoríme o silnejšom alkohole, potom budeme hovoriť o Mahii, whisky a importovanom gine.
Miestni sú si istí, že za najchutnejšie jedlá vďačia marockým gazdinkám recepty marockej kuchyne s fotografiami, ktoré si aj tí najslávnejší kuchári zapisujú do svojich zápisníkov. To znamená, že najčastejšie radi jedia domáce jedlo. Medzitým je tu už otvorených veľa verejných predajní potravín. Ak prídete na bazár, znalci exotiky východu budú potešení týmito úžasnými miestami - existuje toľko lákavých vôní lahodných jedál. Fanúšikovia tradičného jedla môžu navštíviť podniky nachádzajúce sa na námestí Djemaa el Fna v Marakéši.
V rekreačných strediskách Maroka sa vplyvom francúzskych tradícií objavili kaviarne a reštaurácie. Ale hlavne tu môžete ochutnať veľa európskych a francúzskych jedál. V 80. rokoch sa vo veľkom rozrástli prevádzky rýchleho občerstvenia. Charakteristickým jedlom je španielske bocadillo. Marocký catering sa po 20 rokoch začal vyznačovať masívnym vzhľadom stánkov s občerstvením – v mah-labe predávali rôzne mliečne výrobky, hotové raňajky a džúsy. Pravda, bližšie k roku 2000 sa vo veľkých marockých mestách objavovalo stále viac svetoznámych sietí reštaurácií. Ak máte citlivý žalúdok, dajte si pozor pri výbere marockých jedál. To ale neznamená, že by ste miestne jedlá nemali vôbec jesť. Koniec koncov, aby ste mali plný dojem z marockej kuchyne, musíte jej jedlá určite ochutnať.
