Bilo je vrijeme kada u svakoj trgovini posuđem asortiman nije uključivao robu kao što je glinene posude za dinstanje i pečenje, iako povijest ovog kuhinjskog pribora seže tisućama godina unatrag. Još u davna vremena ljudi su primijetili da keramičke posude vrlo pažljivo čuvaju prirodni okus proizvoda čak i tijekom toplinske obrade. Dizajniran za korištenje u kamenim pećnicama, savršeno se prilagodio modernim mikrovalnim pećnicama i pećnicama.
Na što prije svega trebate obratiti pažnju kada kupujete velike ili male glinene posude namijenjene za kulinarske poslove, a ne za sobno cvijeće? Tako, glinene posude za kuhanje su glazirane (odnosno glazirane) i neglazirane. Najbolje je kuhati u onima u kojima nema premaza, osobito unutra, jer glazura gotovo uvijek sadrži otrovne tvari opasne po zdravlje. Međutim, ako je lonac izvana prekriven glazurom, to nije tako strašno, ali posude sa sjajnim premazom s iznutra ne preporučuje se korištenje.
Posuđe u glinenim posudama i njihova svojstva
Za izradu ukusnih i zdravi obroci u glinene posude Ne morate biti kuhar u vrhunskom restoranu. Keramičko posuđe ima visok toplinski kapacitet i, obrnuto, nisku toplinsku vodljivost. Toplinska obrada kojoj se hrana podvrgava glinene posude, jedinstveno - ovo nije vrenje i ne dinstanje tradicionalni oblik. Možemo reći da proizvodi čame u keramičkom "prostoru", a pritom zadržavaju maksimum vitamina i hranjivih tvari.
Ljubitelji svih vrsta dijeta mogu sami kuhati u keramičkim posudama. Na primjer, lonac će biti izvrstan nalaz za one koji imaju na dnevnom redu jesenska dijeta -->
Eliminira gotovo sve masnoće. Povrće možete dinstati u loncima bez dodavanja masnoće, a ipak će ispasti ukusno. Isto se može reći i za meso.
Kuhari, a s njima i sladokusci, često se svađaju koliko vode treba dodati u lonce. U idealnom slučaju, ne bi ga uopće smjelo biti, budući da se i povrće i meso obično izlučuju vlastiti sok i u njemu dostižu pripravnost. Ali da biste smirili svoju savjest, još uvijek možete dodati malo vode: glavna stvar je da njezin volumen ne prelazi 1/3 volumena svih ostalih proizvoda.
Zgodno je da jela u loncima ne treba miješati tijekom njihove pripreme, tamo ništa neće zagorjeti.
Glinene posude: sigurnosne mjere
Keramičko posuđe je prilično osjetljiva stvar. Želite li da vam novokupljeni lonci služe što dulje? Onda nemojte biti lijeni pravilno se brinuti za njih.
Keramika, osobito neglazirana, zajamčeno upija sve mirise. Stoga je bolje za određene vrste jela ste imali "svoje" lonce. Na primjer, ako počnete kuhati ribu i piletinu redom u istoj posudi, jela će postati nerazumljiva i loš miris. Općenito, razumijete me: muhe - odvojeno, kotleti - odvojeno.
Kada donesete lonce iz dućana, odmah ih stavite u veliki lavor i prelijte hladna voda da ih potpuno pokrije. Pustite ih da leže sat vremena pa se mogu izvaditi i osušiti. Prije svakog kuhanja, keramika se jednostavno do vrha napuni hladnom vodom petnaestak minuta.
Nakon kuhanja, keramičke posude nije poželjno prati tradicionalnim gelovima za suđe, čak i ako su se jako zamastile. U svaku je bolje uliti 2-3 žlice. stolni ocat i napunite hladnom vodom, a zatim stavite u hladnu pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 150-170 stupnjeva. Držite lonce tamo pola sata. Pustite ih da se polako ohlade, a tek nakon toga se mogu prati sapun za pranje rublja ili soda za piće.
Keramika je vrlo krhka i boji se naglih promjena temperature. Stoga se posude s hranom uvijek stavljaju samo u hladnu pećnicu i zagrijavaju na umjerenoj toplini. Iz istog razloga, vađenjem iz pećnice, nepoželjno je staviti ih na hladnu površinu - vodite računa o drvenom postolju.
P.S.: Vaše mišljenje o načinu korištenja glinene posude, možete napisati u komentarima na ovaj članak
Ovime, u skladu sa Federalnim zakonom br. 152-FZ "O osobnim podacima" od 27. srpnja 2006., potvrđujete svoj pristanak na obradu osobnih podataka od strane IP Boldina Anastasia Sergeevna: prikupljanje, sistematizacija, akumulacija, pohrana, pojašnjenje (ažuriranje , mijenjanje), koristiti prijenos isključivo u svrhu prodaje softver u vaše ime, kako je dolje opisano, blokiranje, depersonalizacija, uništenje.
IP Boldina Anastasia Sergeevna jamči povjerljivost primljenih informacija. Obrada osobnih podataka provodi se kako bi se učinkovito ispunili nalozi, ugovori i druge obveze koje je IP Boldina Anastasia Sergeevna prihvatila kao obvezujuće.
Ako je potrebno dati svoje osobne podatke nositelju autorskih prava, distributeru ili prodavaču softvera kako bi se softver registrirao na svoje ime, pristajete na prijenos svojih osobnih podataka. IP Boldina Anastasia Sergeevna jamči da nositelj autorskih prava, distributer ili prodavač softvera štiti osobne podatke pod uvjetima sličnim onima navedenim u Politici privatnosti osobnih podataka.
Ovaj pristanak odnosi se na sljedeće Vaše osobne podatke: prezime, ime i patronime, adresu E-mail, poštanska adresa za dostavu narudžbi, kontakt telefon, podaci o plaćanju.
Razdoblje suglasnosti je 5 godina. Ovu privolu možete opozvati u bilo kojem trenutku slanjem pismene obavijesti na adresu: 108814, Moskva, selo Sosenskoye, autoput Kaluga, 24. km, kuća 1, p. 1, ured 203/1 s naznakom „Povlačenje privole za obradu osobnih podataka“.
Napominjemo da povlačenje privole za obradu osobnih podataka podrazumijeva brisanje vaših račun s web stranice (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), kao i uništavanje zapisa koji sadrže vaše osobne podatke u sustavima obrade osobnih podataka IP Boldina Anastasia Sergeevna, što može onemogućiti korištenje internetskih usluga IP Boldina Anastasia Sergeevna.
Jamčim da su informacije koje sam dao potpune, točne i pouzdane, te da navedene informacije ne krše važeći zakon Ruska Federacija, legitimna prava i interese trećih osoba. Sve navedene podatke popunjavam ja u odnosu na mene osobno.
Ova privolu vrijedi za cijelo razdoblje pohrane osobnih podataka, osim ako je drugačije određeno zakonodavstvom Ruske Federacije.
Bilo je vrijeme kada nije svaka trgovina posuđem imala takvu robu kao što su glinene posude za pirjanje i pečenje, iako povijest ovog kuhinjskog pribora seže tisućama godina unatrag. Još u davna vremena ljudi su primijetili da keramičke posude vrlo pažljivo čuvaju prirodni okus proizvoda čak i tijekom toplinske obrade. Dizajniran za korištenje u kamenim pećnicama, savršeno se prilagodio modernim mikrovalnim pećnicama i pećnicama. Ženski internetski časopis "Prekrasna polovica" govori o tome kako rukovati glinenim posudama i koja jela možete kuhati u njima.
Na što, prije svega, trebate obratiti pažnju kada kupujete velike ili male glinene posude namijenjene za kulinarske poslove, a ne za sobno cvijeće? Inače malo skrećem s teme, ali upravo sam se sjetio te hirovite sobna biljka phalaenopsis yellow također preferira glinene posude od svih lonaca na svijetu. Dakle, glinene posude za kuhanje su glazirane (odnosno prekrivene glazurom) i neglazirane. Što iz ovoga slijedi?
Mitovi o "štetnosti" i istina o dobrobitima
Još uvijek postoji mit da sjajna obrada s unutarnje strane lonaca je nezdravo. Temelji se na činjenici da su navodno otrovne tvari dio glazure. Zapravo, ove su informacije moralno zastarjele prije 50-60 godina. Danas proizvođači keramičkih proizvoda koriste potpuno nove, poboljšane tehnologije za pripremu glazura. Tako, na primjer, ruski keramičari primjenjuju istu glazuru za hranu za svoje proizvode, koja se koristi za obradu vanjskih i unutarnjih površina tradicionalnog emajliranog metalnog posuđa.
Ako jelo kuhate u neglaziranom loncu, koliko god ga nakon toga pažljivo oprali, čestice hrane će ostati u glinenim porama. One prije ili kasnije počnu trunuti i lučiti otrovne tvari. Dakle, prekrivanje keramičkog posuđa slojem glazure nije luksuz, već nužnost koju diktira briga za zdravlje potrošača. Glazura je slična tankom sloju stakla, a znamo da je staklo, prema ekološkim kriterijima, potpuno siguran i čist materijal.
Posuđe u glinenim posudama i njihova svojstva
Ne morate biti kuhar u elitnom restoranu da biste kuhali ukusna i zdrava jela u glinenim posudama. Keramičko posuđe ima visok toplinski kapacitet i, obrnuto, nisku toplinsku vodljivost. Toplinska obrada koju podvrgavaju jela u glinenim posudama je jedinstvena - nije kuhanje ili dinstanje u tradicionalnom obliku. Možemo reći da proizvodi čame u keramičkom "prostoru", a pritom zadržavaju maksimum vitamina i hranjivih tvari.
Ljubitelji svih vrsta dijeta mogu sami kuhati u keramičkim posudama. Na primjer, kahlica će biti izvrstan nalaz za one koji imaju na dnevnom redu jesensku prehranu, isključujući gotovo sve masti. Povrće možete dinstati u loncima bez dodavanja masnoće, a ipak će ispasti ukusno. Isto se može reći i za meso.
Kuhari, a s njima i sladokusci, često se svađaju koliko vode treba dodati u lonce. U idealnom slučaju, ne bi ga uopće smjelo biti, budući da i povrće i meso obično luče vlastiti sok i u njemu dostižu spremnost. Ali da biste smirili svoju savjest, još uvijek možete dodati malo vode: glavna stvar je da njezin volumen ne prelazi 1/3 volumena svih ostalih proizvoda.
Zgodno je da jela u loncima ne treba miješati tijekom njihove pripreme, tamo ništa neće zagorjeti.
Sigurnosne mjere pri rukovanju glinenim posudama
Keramičko posuđe je prilično osjetljiva stvar. Želite li da vam novokupljeni lonci služe što dulje? Onda nemojte biti lijeni pravilno se brinuti za njih.
Keramika, osobito neglazirana, zajamčeno upija sve mirise. Stoga je bolje da imate “svoje” lonce za određene vrste jela. Na primjer, ako počnete kuhati ribu i piletinu naizmjence u istoj posudi, posuđe će poprimiti nerazumljiv i neugodan miris. Općenito, razumijete me: muhe - odvojeno, kotleti - odvojeno.
Kada donesete lonce iz trgovine, odmah ih stavite u veliki lavor i napunite hladnom vodom da ih potpuno prekrije. Pustite ih da leže sat vremena pa se mogu izvaditi i osušiti. Prije svakog kuhanja, keramika se jednostavno do vrha napuni hladnom vodom petnaestak minuta.
Nakon kuhanja, keramičke posude nije poželjno prati tradicionalnim gelovima za suđe, čak i ako su se jako zamastile. U svaku je bolje uliti 2-3 žlice stolnog octa i napuniti hladnom vodom pa staviti u hladnu pećnicu i zagrijati na temperaturu od 150-170 stupnjeva. Držite lonce tamo pola sata. Pustite ih da se polako ohlade, a tek nakon toga se mogu prati sapunom za pranje rublja ili sodom bikarbonom.
Keramika je vrlo krhka i boji se naglih promjena temperature. Stoga se posude s hranom uvijek stavljaju samo u hladnu pećnicu i zagrijavaju na umjerenoj toplini. Iz istog razloga, vađenjem iz pećnice, nepoželjno je staviti ih na hladnu površinu - vodite računa o drvenom postolju.
P.S.: Vaše mišljenje o tome kako koristiti glinene posude možete napisati u komentarima na ovaj članak.
Dosta zabune nastaje prilikom određivanja koja je razlika između keramičke posude (lonca) i zemljane posude (lonca). Cijela je generacija ljudi izgubila sposobnost razlikovanja ove dvije vrste jela.Ove sam sudove donio posjećujući razne forume na kojima se raspravljalo o kuhanju u zemljanom posuđu. Štoviše, ova zbrka tipična je ne samo u ruskom govornom području interneta, već i na mnogim forumima, blago rečeno, "ne-ruskom govornom području"
A sve je to zbog činjenice da moderna generacija, od djetinjstva ili mladosti, nikada nije naišla na keramiku za kuhanje. Na primjer, ja sam odrastao u tom poslijeratnom razdoblju u bivši SSSR kad nije bilo miksera i hladnjaka. Krema za kolače, žumanjci, mak za pite utrljani su u glinenu makitru. Makitra je tako široka glinena posuda u obliku stošca, u kojoj se posebnom tučkom (makogon) mlio mak, tucale razne kreme.
Osim toga, svako je domaćinstvo imalo glinene posude za druge namjene.. Naša obitelj imala je glineni vrč od dvije litre, iznutra prekriven bijelom glazurom - bio je namijenjen za spremanje mlijeka.Bili su gotovo svi susjedi. U tom gladnom poslijeratnom razdoblju vjerovalo se da ako u kući ima kruha, mlijeka i krumpira "nećeš umrijeti od gladi".
Bilo ih je nekoliko glinene posude razne veličine za čuvanje svinjske masti (topljene masti), komada prženog mesa i punjenog svinjskom mašću - tzv. "mesna zaliha". Kad u kući nije bilo svježeg mesa, žlicom se iz glinene posude uzimala "zaliha mesa" i dodavala ili u boršč, ili u juhu, ili u pečenje. Lončari su dolazili u naš grad na sajam sa svojom robom, uglavnom s Karpata. Mama me vodila sa sobom na takve sajmove i do kraja života pamtio sam osjećaj keramike u rukama.
Jako otežava utvrđivanje razlike i same definicije "Keramika" - proizvod od gline.
To je kao u onom vicu o strancu koji uči ruski:
„Sjedi lisica na drvetu – pisar!
Žena ima šešir na glavi - pisar!
Autobus se prevrće - kompletan pisar!!!"
Tako je i s definicijom što je "keramika"
Ispada da je "keramika":
1) porculan - keramika
2) fajansa - keramika
4) cigle - keramika
5) pločica, obložene pločice- također keramika!
Kažemo " keramički lonac"- je li od gline? Pa po čemu se razlikuje od "Glinenog lonca", koji je napravljen od gline? Keramičari i lončari govore nam "sastav gline", tehnologiju proizvodnje, strukturu, temperaturu pečenja. Pa za njih, stručnjaci, to je jasno. A za nas, obične potrošače?
1) Uključeno gornja fotografija: s lijeve strane - glineni lonac
S desne strane - keramički lonac
Kako razlikovati čisto vizualno?
Na donjoj fotografiji: s lijeve strane - dno glinenog lonca. Okruglo prelazi u stranice lonca (usput rečeno, ovo je kineski glavni lonac, tzv. "sand pot" ili "sand pot" na ruskom.) i, što je najvažnije, dno glinenog lonca je nikad preliven glazurom, malo je grub na dodir.
Na desnoj strani je dno keramičkog lonca.Jasno se vidi svijetli obod i glazirano dno.
Uzmimo još jedan primjer:
2) Na gornjoj fotografiji: s lijeve strane - glineni lonac i glinena mini tava (ili aparat za kokote),
Na desnoj strani je keramički lonac i keramički kalup za pečenje.
Na donjoj fotografiji je dno. (Moram se ispričati zbog fotografije dna glinenog lonca, ali ... "ne možete izbaciti riječi iz pjesme." I ako metalno posuđe može se očistiti od čađe raznim ribama ili kemikalije, onda morate podnijeti čađu keramike, jer ništa ne može ukloniti takve tragove: kemija nije prikladna, jer je glinena baza vrlo osjetljiva na apsorpciju, a zatim, u procesu kuhanja, na oslobađanje ovog vrlo kemije u kuhana jela. Fizički očistite dno Ch. posuđe s raznim ribama, također je nemoguće, jer će se narušiti struktura površinskog sloja glinenog proizvoda.)
Jasno se vidi da je kod proizvoda od gline (na lijevoj strani) dno ravno, neka vrsta prirodne neglazirane gline. keramičkih proizvoda na desnoj strani slike - dno je prekriveno ili potpuno glazurom, ili djelomično fajansa prstenom svijetle (bijele) boje.
I za kraj još jedan primjer:
3) Na gornjoj fotografiji: s lijeve strane - glinena tava (na primjeru pisat ću o "Prije prve upotrebe glavnog lonca, trebate ...")
Na desnoj strani je keramički lonac
Na donjoj fotografiji: s lijeve strane - dno glinene posude, vidi se da je dno glineno, malo hrapavo, nije glazirano.
S desne strane - dno je malo (za 4 mm) izbočeno i iako nije prefarbano, jasno je da je lonac u cjelini jednostavno oslikan "ispod gline". (uopće je strašno koristiti takav lonac za hranu, jer se čak i malo lijepi na dodir). Kupio sam ovaj lonac povremeno na buvljaku za smiješan novac (20 šekela). Pitam vlasnika, zašto prodaješ tako "dobru" stvar? On odgovara da su ga donijeli iz Rusije na dar, bilo je nezgodno odbiti, ali im ne treba "takav", pa ga prodaje.
Kupila sam ga iz zabave, koristit ću ga kao saksiju za cvijeće, inače su keramičke saksije u Izraelu jako skupe.
Što još želim napisati i na što obratiti pažnju?
Evo što... Više puta sam napisala i u svojim receptima naglasila da volim i pokušavam kuhati u zemljanom posuđu na otvorenoj vatri, tj. plinski štednjak. To nije samo prikladno, već, što je najvažnije, isplativo.
Ne znam kako je u drugim zemljama, ali u Izraelu je struja jako skupa. A ako uzmete u obzir i da u ljetnim mjesecima, uz izraelsku stalnu vrućinu od 32 - 36 stupnjeva C i raširenu upotrebu klima uređaja (inače jednostavno nećete preživjeti), onda morate platiti kolosalne iznose za korištenje struja. Nakon tako golemih plaćanja, tristo puta ćete razmisliti: isplati li se ponovno uključiti pećnicu s obzirom da su naše pećnice u pravilu električne. Međutim, surfajući internetom po stranim forumima, posebno u Njemačkoj, Francuskoj, Italiji, Egiptu, vidim da su ljudi i tamo zabrinuti zbog visokih cijena struje i rado kupuju glinene posude napravljene prema nova tehnologija i pogodan za kuhanje na otvorenoj vatri (posebno na plinskom štednjaku, budući da je plin mnogo jeftiniji od struje .. Stoga potrošači prelaze s glinenih posuda za pećnice na isplativije zemljano posuđe za kuhanje na plinskom štednjaku.
