Danas je za vas provjereni recept za rajčice u vlastitom soku za zimnicu. Pripremit ćemo ih u potpuno prirodnom obliku, odnosno bit će oguljene cijele rajčice bez dodatka octa ili limuna, šećera i soli. Osim toga, možemo i bez sterilizacije - sigurno će vam se svidjeti način pripreme proizvoda koji sam predložio.
Gotove rajčice u vlastitom soku temelj su daljnjeg kulinarskog stvaralaštva. Razne vrste umaka, prva i druga jela, tepsije, variva, pizze, pića - sve se to može pripremiti zimi, s par konzervi prirodnih rajčica na zalihi.
Kako zatvoriti rajčice u vlastitom soku da ostanu za zimu? Sve je elementarno jednostavno: koristite samo visokokvalitetne sirovine, pažljivo pripremite posuđe za skladištenje i slijedite pravila higijene. Čistoća i točnost vrlo su važni u ovom receptu za konzervirane rajčice, stoga od riječi do djela: kuhajte!
Sastojci:
Kuhanje korak po korak sa fotografijama:
Za pripremu rajčice u vlastitom soku za zimu potrebna nam je samo svježa rajčica. Općenito ćemo sačuvati sitne plodove, uvijek vrlo guste i elastične - idealne su rajčice sorte Slivka. Za sok od rajčice uzimamo crvene plodove bilo koje sorte, ali neka budu vrlo zreli, sočni, mekani i s tankom kožicom.
Za početak ćemo pripremiti sok od rajčice, koji će postati nadjev za cijele rajčice. Operite 1 kilogram mekih i sočnih rajčica, osušite ih i pretvorite u sok na bilo koji prikladan način (na primjer, istom mašinom za mljevenje mesa). Pokazat ću svoju metodu: nožem uklonite tanku kožu, izrežite pričvrsne točke stabljike.
Doslovno za minutu dobije se pristojno gusti sok od rajčice s pulpom. Od 1 kilograma rajčice imala sam 750 mililitara soka, ali to ovisi o sočnosti i mesnati plodu. Ostavimo to za sada na stolu.
Okrećemo se rajčicama koje ćemo konzervirati u vlastitom soku. Kao što sam gore spomenuo, preporučljivo je uzeti plodove iste veličine (da se u isto vrijeme zagrije), srednje velike i što gušće. 1 kilogram rajčice operemo, osušimo od viška vlage i oštrim nožem napravimo plitke križaste rezove sa strane suprotne od one na kojoj je pričvršćena peteljka.
Prebacimo ga u veliku zdjelu i prelijemo voće kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije sve rajčice. Ostavite 1-2 minute, a zatim ocijedite vruću vodu.
Zašto smo to učinili? Lako i bez problema skinite kožicu s rajčice. Uklanja se gotovo jednim pokretom - tako tankim. Nadam se da razumijete da s proizvodima UVIJEK trebate raditi samo čistim rukama.
Tako očistimo sve rajčice. Po želji pažljivo izrežite svijetlu točku - mjesto gdje je voće bilo pričvršćeno za grančicu.
Završna faza kuhanja rajčice u vlastitom soku za zimu je najzanimljivija. Sok od rajčice ulijte u lonac odgovarajućeg volumena i stavite na srednju vatru. Zakuhati, kuhati 2-3 minute uz povremeno miješanje na laganoj vatri.
A sada, u porcijama (6-8 komada, ne više), stavljamo pelate u kipući sok od rajčice. Čekamo da se ponovno zakuha i kuhamo rajčice na umjerenoj temperaturi, protresajući tavu, oko 1 minutu. Nadam se da razumijete zašto bi plodovi trebali biti gusti i elastični - nakon kupke s kipućom vodom i naknadnog kuhanja, mekane rajčice jednostavno će se pretvoriti u pire.
Sada su mnoge hostese zauzete konzerviranjem rajčice u vlastitom soku za zimu, a baš kao što služe kao dobar dodatak ručku ili večeri. Takvi recepti kao što su "prste polizati" vjerojatno su na zalihama za svaku iskusnu domaćicu.
Uostalom, kako je ugodno u hladnoj zimi otvoriti staklenku sočne i mirisne rajčice koja će nas podsjetiti na okus ljeta! Ovo ukusno konzerviranje može nam poslužiti kao zaseban zalogaj, ili kao dodatak raznim jelima.
U ovom članku nudim vam ukusne recepte za rajčice u vlastitom soku za zimu. Svi su vrlo uspješni i ispravno provjereni, a štoviše, jednostavni za pripremu. Brzo zgrabite svoje olovke i zapišite ih kako ih ne biste izgubili! A ovaj link je za one koji su ga propustili
Sastojci za 7 litara:
- Rajčice - 7-8 kg
- šećer - 6 žlica. l
- lovorov list - 4 kom
- piment - 5 kom
- sol - 5 žlica. l.
Način kuhanja:
Rajčice operemo u vodi, a gušće plodove rasporedimo u čiste staklenke, a mekše izrežemo i uvijamo u mlinu za meso ili blenderom.
Dodajte gornju količinu soli, šećera, pimenta i lovorov list. Promiješati i staviti na vatru.
Od trenutka kada cijela masa prokuha, kuhajte još oko 10-15 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu. Za to vrijeme pjena bi se trebala prestati stvarati, što znači da je nadjev spreman.
Za to vrijeme ulijte kipuću vodu u staklenke s rajčicama, pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta.
Zatim ocijedimo vodu i ulijemo vrući fil, dobro zategnemo poklopce, okrenemo naopako, pokrijemo ručnikom i ostavimo da se potpuno ohladi.
Rajčice su mirisne i nježnog okusa te se čuvaju i na hladnom i na sobnoj temperaturi.
Trešnja u vlastitom soku za zimnicu
Sastojci:
- Trešnja - 5 kg
- šećer - 3 žlice. l
- sol - 1,5 žlice. l.
Način kuhanja:
Tvrđe rajčice prije svega sortiramo posebno, a mekše ćemo koristiti za sok. Zatim ih dobro isperite u tekućoj vodi.
Plodove trešnje rasporedimo u staklenke, koje smo prethodno dobro oprali i prelili kipućom vodom, lagano ih pokrivši poklopcima.
A voće mekše uvijamo kroz mlin za meso ili meljemo blenderom. Također je moguće nakon ovog postupka proći dobivenu masu kroz sito kako biste se riješili čestica kore. Sok od rajčice ulijte u odgovarajuću posudu, dodajte gornju količinu soli i šećera, a zatim stavite na vatru. Pustite da zavrije i kuhajte nekoliko minuta na srednjoj vatri.
Ocijedite vodu iz konzervi s rajčicama i prelijte vrućim sokom od rajčice. Čvrsto zamotamo poklopce, okrenemo staklenke naopako i umotamo ih u toplu dekicu.
Pustite ih da se potpuno ohlade. Zatim ga odlažemo za skladištenje.
Kako kuhati rajčice s kriškama u vlastitom soku s fotografijom
Sastojci:
- Rajčice - 8 kg
- voda - 1,5 litara
- češnjak - 8 češnja
- listovi celera - 2 kom
- kamena sol - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Plodove očistimo od repova i operemo u vodi. Staklenke također operem sodom i isperem u toploj vodi.
Zatim velike rajčice prerežemo na četiri dijela, a male na dva.
Sada češnjak širimo u staklenke, prvo narezane na male ploške, zatim grančicu celera, a tek onda čvrsto položimo nasjeckane ploške rajčice.
Zatim, za salamuru, pomiješajte vodu sa soli, stavite na vatru i pustite da proključa. Zatim ga izvadimo i napunimo rajčicama. Napunjene staklenke stavljaju se u lonac s vrućom vodom, na čije je dno prethodno položen ručnik i steriliziran 5-7 minuta. Sada izvadimo staklenke, obrišemo ih i zamotamo poklopcima.
Ostaje ih samo okrenuti naopačke, zatim zamotati u toplu dekicu i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.
Recept za pripremu rajčice u vlastitom soku s hrenom za zimnicu
Sastojci:
- Tvrde rajčice - 2 kg
- prezrele rajčice - 2 kg
- Bugarski papar - 250 gr
- nasjeckani hren - 1/4 šalice
- mljeveni češnjak - 1/4 šalice
- šećer - 4 žlice. l
- papar u zrnu
- sol - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
Prezrele rajčice uvijamo u stroj za mljevenje mesa, stavljamo ih u lonac, dodamo ovoj masi nasjeckanu papriku, sitno nasjeckani češnjak, hren i dodamo sol i šećer i stavimo na vatru. Nakon što masa od rajčice zakipi, vatru prebacite na laganu i kuhajte oko 10-15 minuta.
U oprane staklenke rasporedimo malo nezrele tvrde rajčice, u svaku staklenku dodamo do 5 komada papra u zrnu i prelijemo masom od rajčice.
Staklenke stavljamo sterilizirati u lagano kipuću vodu 10 minuta (litre), a tri litrene držimo do 30 minuta.
Sada ga zamotamo kuhanim poklopcima, okrenemo, umotamo u toplu dekicu i ostavimo da se potpuno ohladi.
Rajčice u vlastitom soku (video) - recept za vjekove
Naravno, najukusnije i najzdravije rajčice bit će one koje su konzervirane u svježe cijeđenom soku. Iako je punjenje za to potrebno unaprijed pripremiti. Za sok možete koristiti čak i voće s oštećenom korom koje neće ići za polaganje u staklenke.
Uživajte u jelu!!!
Berba povrća je uspjela, police u podrumu pune su svih vrsta kiselih krastavaca i marinada, a obilje rajčica tu ne prestaje? Uostalom, možete pronaći izlaz iz bilo koje situacije, a ovaj se može riješiti ne samo korisnim, već i vrlo, vrlo ukusnim rezultatom. Možete značajno uštedjeti vrijeme na preradi rajčice i opskrbiti se nevjerojatno ukusnim konzerviranjem za zimu, koja će cijelu kuću ispuniti mirisima ljeta na mraznom danu, koristeći jednostavne i originalne recepte za berbu rajčice.
"Bystrinka"
Najčešće se ovaj recept koristi kada imate sreće kupiti ili uzgojiti veliki urod cherry rajčica. Male crvene, žute ili čak crne rajčice, punjene nevjerojatno ukusnom marinadom, izgledaju sjajno. Količina začina izračunava se za 1 litru gotovog soka.
Sastojci:
- cherry rajčice i velike crvene sorte;
- 40-45 g soli;
- 60-65 g šećera.
Kuhanje:
- Velike rajčice prođite kroz mlin za meso, nakon što skinete kožu. Lako je to učiniti tako da povrće ubacite u cjedilo na 12-15 sekundi u prokuhanu vodu.
- Odmjerite tekućinu, stavite začine, ulijte u lonac i stavite na štednjak, palite jaku vatru.
- Šaljite trešnje u sterilizirane staklenke. Sadržaj posuda prelijte kipućom vodom, a nakon toga pokrijte poklopcima (ne zamotajte!).
- Nakon nekoliko minuta ocijedite tekućinu, a rajčice prelijte kipućom masom od rajčice.
- Odmah zatvorite, odmah preokrenite i umotajte u toplu dekicu.
Mirisne rajčice s paprikom
Mali trik: da bi konzerviranje po ovom receptu bilo još ukusnije, trebate odabrati male i mesnate rajčice. Za nekoliko tjedana natopit će se marinadom u staklenkama, zadržavajući elastičnost. Zimi ostaje otvoriti staklenku i ponosno počastiti goste nevjerojatno ukusnim povrćem.
Sastojci:
- 60 ml biljnog ulja;
- 5 g klinčića;
- 120 g soli;
- 300 g šećera;
- 3 litre vode;
- 360 ml paste od rajčice;
- 500 g slatke crvene paprike;
- 7 kg 300 g rajčice (možete uzeti višebojne).
Kuhanje:
- Papriku nasjeckajte oštrim nožem. Može se proći kroz mlin za meso s velikim rešetkama.
- Zakuhajte smjesu paste od rajčice, soli, klinčića, šećera i biljnog ulja.
- Stavite rajčice, paprike u veliku posudu za kuhanje, prelijte masom skinutom s vatre. Stavite na štednjak i nakon što prokuha kuhajte četvrt sata.
- Po želji možete prvo skinuti kožicu s rajčice, a zatim će se kuhati 5 minuta manje.
- Pripremljeno povrće staviti u staklene posude (sterilizirane), pluto.
Ostavite da se ohladi, te staklenke naopako zamotajte dekom.
s klekom
Neobična, ali vrlo ukusna kombinacija rajčice i kleke. O aromi je suvišno govoriti – miris je po cijelom stanu. Prije otvaranja konzerve, bolje je dobro zatvoriti prozore i vrata, jer bi i susjede moglo zanimati da tako ukusno miriše.
Sastojci:
- 135 g šećera;
- 65 g soli;
- bobice kleke (možete uzeti suhe);
- 5 g pimenta;
- 8-10 g klinčića;
- 6 kg 500 g rajčice (velika i mala na pola).
Kuhanje:
- Čisto oprane staklenke šalju se na sterilizaciju u vruću pećnicu.
- Nakon hlađenja napunite staklenu posudu malim rajčicama (svako povrće prethodno nasjeckajte vilicom ili čačkalicom).
- U velikom loncu zakuhajte pola čaše vode, stavite rajčice (velike) narezane na komade i kuhajte dok ne omekšaju.
- Kuhane rajčice protrljajte kroz fino cjedilo ili metalno sito. Obavezno koristite drvenu žlicu.
- U čistoj posudi kuhajte masu od rajčice zajedno sa šećerom i solju četvrt sata.
- Dok smjesa od rajčice ključa, povrće u staklenoj posudi prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5,5-6 minuta poklopljeno. Ispustite tekućinu pomoću posebnog poklopca u kojem su napravljene rupe.
- U svaku staklenku stavite klinčiće, nekoliko plodova kleke, piment. Povrće ulijte u staklenu posudu s kipućom marinadom od rajčice.
Zatvoriti odmah, bez sterilizacije, hlađenje - zrak, naopako, pod toplim poklopcem.
Sa zelenilom
Konzervirane rajčice na ovaj način izvrsne su za dressing boršč, kuhanje domaćih sarmice, lazanje ili pizzu. Kako ne biste dugo bili mudriji s pripremom ručka ili večere, krumpir na pari na stolu idealan je i za nevjerojatnu kombinaciju sočne rajčice sa začinskim biljem.
Recept se može malo diverzificirati dodavanjem omiljenih začina ili začinskog bilja.
Sastojci:
- 2 l 500 ml soka od rajčice (svježe iscijeđenog sokovnikom ili sitom);
- 150 g zelenila (kopar, peršin);
- 85 ml octa;
- 190 g šećera;
- 200 g slatke paprike;
- 40 g soli;
- 4 kg 100 g rajčice (srednje veličine).
Kuhanje:
- Ulijte sok u veliku posudu, odmah dodajte začine, nasjeckanu papriku i ocat. Kuhajte na laganoj vatri najmanje četvrt sata, povremeno skidajući pjenu s šupljikavom žlicom.
- Dno staklene posude prekrijte debelim slojem zelenila (može se nasjeckati, mogu biti cijele grane).
- Napunite posude rajčicama (prethodno je svaku bolje probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta) do samog vrha.
- Nakon kipuće vode, odmah ulijte sadržaj posude. Ocijedite nakon četvrt sata.
- Pažljivo ulijte marinadu u staklenke, bez dolijevanja do samog vrha.
- Zarolati metalnim poklopcima, poslati ispod poklopca na lagano hlađenje, nakon spuštanja poklopca.
Mala tajna - ako se konzerviranje provodi u soku od rajčice, ne preporuča se uklanjati kožu s rajčice: to će produžiti rok trajanja na dulje vrijeme, a također neće dopustiti da plodovi prokuhaju i izgube oblik .
"prirodno"
Ovaj recept je božji dar za ljubitelje rajčice koji većinu jela ne mogu zamisliti bez ovog ukusnog povrća. Jednostavno konzerviranje savršeno će nadopuniti juhu, salatu, gulaš. Posebno će ukusno ispasti ako s takvim pripravkom dinstate razno povrće u loncu. Patlidžani, krumpir, cvjetača, mrkva - za kuhanje variva kod kuće, prostor za kulinarsku fantaziju je neograničen, pogotovo ako vam je pri ruci staklenka mirisne delicije od rajčice.
Sastojci (po staklenoj posudi od 0,5 l):
- 200 ml soka od rajčice;
- 420 g rajčica (bolja je Slivka, ali ako nema, možete koristiti bilo koju).
Kuhanje:
- Najprije iscijedite sok iz odbijenih rajčica, nakon što izrežete oštećene i sumnjive dijelove.
- Svaka rajčica, namijenjena za slanje u staklenku, izreže se poprečno i stavi u široku posudu.
- Zakuhajte puno vode, prelijte rajčice kipućom vodom. Nakon tri minute ocijedite vruću tekućinu, skinite kožu.
- Svaku rajčicu prepolovite, skinuvši zeleni dio peteljke.
- Čvrsto napunite posudu (ne zbijajte).
- Zakuhajte sok i prelijte komadiće rajčice u staklenkama.
- Sterilizirajte 15 minuta, ali ako postoji hladno mjesto za pohranu praznina, možete bez njega tako što ćete odmah nakon zatvaranja posudu zamotati toplom odjećom.
Tajne očuvanja
Kako bi konzerviranje rajčice u vlastitom soku bilo ukusno i dugo pohranjeno, slijedite nekoliko savjeta:
- Bolje je uzeti plodove svijetlo crvene boje, tada samo oni mogu dati najzasićeniju nijansu umaku.
- Najidealnije za kuhanje na pari su sorte šljiva, idealno zadržavaju oblik i rijetko pucaju.
- Dodavanje mljevenog crnog papra ili senfa u prahu poboljšat će okus, ali neke vrste rajčice mogu malo promijeniti boju.
- Metalni pribor također može pokvariti nijansu umaka od rajčice, posebice aluminij.
Rajčice u vlastitom soku (video)
Naoružani receptima i nekoliko korisnih savjeta, možete se sigurno prihvatiti pripreme ukusnog pripravka, sigurno će ispasti savršeno!
Kad je rajčica, kako kažu, stablo, ne možete smisliti nikakve načine da spasite urod! Kiseli, soljeni, u obliku soka ili paste od rajčice, kao podloga za vatrenu adjiku ili nježni lecho - rajčice izgledaju sjajno u svim pripremama. A kako su dobre rajčice u vlastitom soku za zimu - ovo je i predjelo i ukusan sok, kako kažu, dva u jednom!
Da bi rajčice skuhali u vlastitom soku za zimu, trebat će vam dvije vrste rajčica - ne prevelike, guste i mesnate, te prezrele, pune soka i s malim oštećenjima, u tome nema ništa loše. mjesta se mogu izrezati.
Dakle, prvo pripremamo rajčice za sok. Prezreli plodovi moraju se zgnječiti na bilo koji način - u stroju za mljevenje mesa ili miješalicom. Možete ići putem opisanim u predrevolucionarnim kuharicama: narežite rajčice na ploške i stavite ih u lonac. Stavite na laganu vatru i kuhajte na pari, toplo, ne kipući. Zatim masu protrljajte kroz sito. Dobit će se sok bez kožice i sjemenki. No, pire od rajčice, dobiven suvremenim kuhinjskim uređajima, može se i protrljati kroz sito kako bi se riješile sjemenke. A možeš ostaviti sve kako je, to je već stvar ukusa.
Guste, mesnate rajčice, koje ćemo puniti sokom od rajčice, možemo oguliti. Da biste to učinili, odrežite kožicu na peteljci i uronite plodove u kipuću vodu na 3-5 minuta, a zatim ih prebacite u hladnu vodu u koju stavite led. Takva tehnika s temperaturnom razlikom šoka olakšava uklanjanje kože bez utjecaja na pulpu. Ako se ne želite petljati, možete ostaviti kožu, ali u tom slučaju svakako napravite nekoliko uboda drvenom čačkalicom u području stabljike. Ova tehnika će zadržati rajčice netaknute.
Bolje je kuhati rajčice u vlastitom soku za zimu bez octa, tako da ćete dobiti apsolutno prirodan, zdrav proizvod koji možete sigurno davati djeci. Međutim, ako želite da predjelo bude pikantnije, možete dodati ocat, crnu i crvenu mljevenu papriku i druge začine po ukusu. A mi vam donosimo nekoliko jednostavnih recepata.
Rajčice u vlastitom soku (klasični recept)
Sastojci:
3 kg malih rajčica,
2 kg prezrele rajčice za sok
3 žlice Sahara,
2 žlice sol,
lovorov list, piment grašak - po ukusu.
Kuhanje:
Operite male rajčice, izbockajte peteljku čačkalicom. Po želji možete ukloniti kožu. Pripremljene rajčice stavite u sterilizirane staklenke. Prezrele rajčice sameljite na bilo koji način, ulijte u lonac i dodajte sol, šećer i začine. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 4-5 minuta. Rajčice u staklenkama prelijte kipućim sokom, poklopite prokuhanim poklopcima i stavite na sterilizaciju. Da biste to učinili, ulijte dovoljno vode u široki lonac tako da dođe do ramena limenki, prokuhajte. Na dno stavite krpu da staklenke ne puknu. Sterilizirajte staklenke u roku od 10 minuta od vrenja. Zarolati, preokrenuti, dobro zamotati dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom mjestu.
Rajčice u vlastitom soku (sa sterilizacijom)
Sastojci za staklenku od 2 litre:
2 kg rajčice,
½ žličice sol,
1 prstohvat limunske kiseline.
Kuhanje:
Sterilizirajte staklenke od dvije litre. Rajčici skinite kožicu tako da napravite rez i oparite ih kipućom vodom. Uklonite peteljke. Na dno staklenki ulijte sol i limunsku kiselinu i napunite ih rajčicama. Nekoliko rajčica neće stati, u redu je, nakon sterilizacije rajčice će se slegnuti, a vi ćete ih prijaviti. Napunjene staklenke stavite u široki lonac, nakon što stavite ručnik ispod njih, prelijte kipućom vodom do ramena i stavite na vatru. Poklopiti staklenke kuhanim poklopcima. Sterilizirajte staklenke u roku od 30 minuta od ključanja. Nakon 20 minuta otvorite poklopce i žlicom koju morate preliti kipućom vodom utisnuti mlohave rajčice. Dodajte preostale rajčice i dobro pritisnite žlicom da se sok koji ističe iz rajčice digne do vrata. Ponovo poklopite staklenke i sterilizirajte još 10 minuta. Zarolati, preokrenuti, zamotati.
Rajčice u vlastitom soku bez sterilizacije
Sastojci:
2,5 kg malih rajčica,
2,5 kg prezrele rajčice,
3 žlice sol,
9% ocat - po 1 žličica za svaku litru soka,
mljeveni crni papar, mljeveni cimet - po ukusu.
Kuhanje:
Male rajčice operite i izbockajte čačkalicom na mjestima gdje su peteljke pričvršćene. Prezrele rajčice narežite na ploške i stavite u lonac. Stavite na vatru, zagrijte i zatim obrišite kroz sito. Vratite sok od rajčice u lonac, dodajte sol i ocat (žličica na litru soka), prstohvat crnog papra i cimet na vrhu noža i stavite na vatru. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu. Rajčice u staklenkama prelijte kipućim sokom i odmah zarolajte. Okrenite, zamotajte.
Rajčice u vlastitom soku "Amazing"
Sastojci:
male rajčice,
prezrele rajčice za sok
češnjak - po ukusu i želji,
slatka paprika - po ukusu,
suncobrani od kopra,
listovi ribizle i trešnje,
crni biber u zrnu, piment grašak,
2 žlice šećer - za svaku litru soka od rajčice,
1 žlica sol - za svaku litru soka od rajčice.
Kuhanje:
Nasjeckajte male rajčice. Na dno steriliziranih staklenki stavite oprano zelje, začine, režnjeve češnjaka i par kolutića slatke paprike. Napunite staklenke rajčicama. Napunite kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se zagrije. Kada se voda ohladi, ocijedite je i ponovo napunite staklenke kipućom vodom. Prezrele rajčice provucite kroz mlin za meso ili narežite na ploške, zagrijte i obrišite kroz sito. Posolite i pošećerite, prokuhajte, maknite pjenu i prelijte rajčice u staklenke kipućim sokom, prvo ocijedite vodu iz njih. Zarolajte, preokrenite.
Rajčice u vlastitom soku za zimnicu mogu biti posebno pikantne ako u sok dodate hren nariban na sitno ribanje (otprilike žlicu).
Rajčice u vlastitom soku (sa pastom od rajčice)
Sastojci:
2 kg rajčice srednje veličine,
500 ml paste od rajčice,
1 litra vode
2,5 žlice Sahara,
½ žlice sol,
5-6 graška pimenta,
1 žlica jabučni ocat
zelje - po ukusu i želji.
Kuhanje:
Operite rajčice, umočite ih u kipuću vodu na par minuta, a zatim prelijte ledenom vodom. Skinite kožu, rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom vodom. Ocijedite vodu nakon nekoliko minuta. Pomiješajte vodu sa pastom od rajčice, dodajte ostale sastojke i prokuhajte. Paradajz u staklenkama prelijte kipućim nadjevom i odmah zarolajte. Okrenite, zamotajte.
Sretno u pripremama!
Larisa Shuftaykina
Rajčice u vlastitom soku nadopunjuju svako jelo, osobito zimi. Međutim, baš kao lecho i hrskavi krastavci. Sok od rajčice se može koristiti za gašenje žeđi ili na bazi njega napraviti umake.
Do početka sezone roštiljanja uvijek sakrijem staklenku ukusnih rajčica kako bih od njih napravio pikantni umak za janjetinu ili prasetinu. A budući da staklenke s ovim praznim odlete među prvima, to može biti vrlo teško učiniti. Malo zjapiš i to je to – nema se od čega napraviti umak.
Najbolja opcija je korištenje vlastitog staklenika ili rajčice uzgojene na otvorenom (ako vremenske prilike dopuštaju). Ali i od kupljenih se dobiva izvrsna priprema. Kad još nisam imao daču, kupio sam na tržištu.
Trebate koristiti dvije vrste rajčica – jedna će ići u staklenku, druga (velika) u sok. Volim motati staklenke cherry rajčica. To je zgodno (kompaktnije su smješteni u banci), a za izlijevanje se koristi sorta Volovo srce. Mesnate su, vrlo ukusne - pripreme s njima su jednostavno “prste polizat”.
U sovjetsko vrijeme, kada sam tek činio prve korake u savladavanju nabavne proizvodnje za zimu, recepti su se prenosili s majke na kćer i dalje, ili su se razmjenjivali na poslu i kod susjeda. Ovaj recept mi se pokazao teškim za sastaviti.
Moja obitelj nije radila takav twist, ali ja sam jako htjela probati, jer je domaće uvijek ukusnije. Budući da nije u obitelji, otišla je u urede na posao s pitanjem - tko priprema yummy? Na moje iznenađenje, bila su samo dva poznavatelja ovog jela.
Od dva recepta napravila sam svoj, isprobala ga na domu i gostima. Koristim ga više od 25 godina - nikada nije eksplodirala niti jedna staklenka, rajčice su ukusne, umjereno slatke i uvijek odlaze s praskom. Pa što da kažem, baš prste poližeš.
Trebat će vam:
- male rajčice
- Mesnate zrele rajčice
- Šećer
Ne uključujem količine jer nikad nisam mjerila u ovom receptu. Da, i nemoguće je imenovati točnu, jer. sve je individualno i ovisi o sorti, zrelosti, sočnosti sorti.
Za staklenke od 8 litara trebalo mi je 3 litre gotovog soka od rajčice.
- Rajčice operem i osušim na ručniku.
- Staklenke steriliziram u pećnici. Tako brže. Isperem ga sodom, položim na lim i držim u pećnici 15 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva. Zatim otvorim vrata i ohladim bez vađenja.
- Odabirem male guste primjerke za polaganje u staklenke. Na podnožju stabljike napravim ubode čačkalicom na 3-4 mjesta. To je potrebno kako se koža ne bi ljuštila.
- Stavila sam ga čvrsto u staklenke, ostavila malo sa strane.
- Za dobivanje soka potrebno je ukloniti koru s voća. Zagrijem lonac vode i pored njega stavim posudu s hladnom vodom. Zauzvrat, u obrocima (ako je puno), bacam voće u vruću vodu, držim dvije minute. Vadim ga i šaljem na hladno. Zatim lako skinem kožu s površine.
- Izrezao sam ga na nekoliko dijelova radi praktičnosti. Sada moramo napraviti sok. Ovdje postoji nekoliko opcija. Ako napravim puno praznina, onda to preskočim u mlinu za meso. Ako je rajčice malo, onda koristim blender.
Sjemenke rajčice nisu smetnja okusu, niti se osjećaju. No, ako ste jako osjetljivi ili želite nježniji rezultat, upotrijebite sokovnik.
- Gotov sok sam stavila u lonac. Za tri litre mi treba 3 žlice. l soli i 4 žlice. Sahara. Okus je nježan, umjereno sladak i umjereno slan. Kuhajte 10 minuta, ne zaboravite šupljikavom žlicom ukloniti pjenu.
- Kada je marinada gotova, pažljivo ulijte u staklenke, pokrijte pripremljenim metalnim poklopcima i stavite u lonac. Na dno sam stavio krpu da stakleno dno ne dođe u dodir s metalom i ne pukne pri zagrijavanju. Ulijte vruću vodu u lonac.
Pazite da nema prevelike razlike između unutarnjeg i vanjskog sadržaja.
Sterilizirajte litrene staklenke 15 minuta, staklenke od 0,650 grama dovoljne su 10 minuta.
Pažljivo izvaditi i zarolati. Okrenite - pazite da je čvrsto smotano i da ništa ne istječe. U ovom obliku, ispod toplog pokrivača, držite dok se potpuno ne ohladi.
Obično ga držim u ormariću u kuhinji. Cijelu zimu šute.
Najukusnije rajčice u vlastitom soku - recept stoljećima
Provjereni recept za ukusni zalogaj za večeru omogućit će vam da diverzificirate jelovnik, iznenadite goste i počastite se.
Za staklenku od 3 litre:
- Velike, mekane rajčice za sok
- Mali, gusti plodovi - 2 kg
- Šećer
- Piment
- Vinski ocat 6%
Male primjerke operemo, osušimo.
Veliki se riješite kože, pomaknite u stroj za mljevenje mesa.
Napunite sterilizirane staklenke do vrha rajčicama, čvrsto ih položite.
Na vatru stavimo lonac sa sokom. Za tri litre soka je 6 žlica. granulirani šećer, 5 žlica. sol, 6 graška pimenta. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, uklanjajući pjenu.
Dok se priprema sok, pažljivo ulijte kipuću vodu iz kotlića u staklenke s rajčicama, pokrijte čistim poklopcima, ostavite da odstoji 10 minuta. Posolite i ponovite postupak.
Zatim u staklenku (litru) ulijte žlicu vinskog ili jabučnog octa i ulijte vrući sok od rajčice. Zavrnemo poklopac, ohladimo ispod pokrivača.
Jednostavan recept za paradajz u soku od rajčice iz trgovine bez sterilizacije (bez octa)
Jednostavan, lak i praktičan recept za pripremu bez sterilizacije i octa. Korištenje gotovog soka za prelijevanje skraćuje vrijeme konzerviranja.
Trebat će vam:
- Za 5 staklenki (1,5 l)
- Mala rajčica - 5 kg
- Sok od rajčice - 3,5 l
- Sol - po ukusu
Staklenke operemo, kuhamo na pari u pećnici.
Pokrijte poklopce kipućom vodom.
Sok zagrijemo u loncu, posolimo po potrebi i kuhamo 3-5 minuta.
Stavite rajčice u staklenke, prelijte ih kipućom vodom, poklopite i ostavite 10 minuta.
Ocijedite vodu i prelijte svježe prokuhanim sokom od rajčice, zarolajte poklopce.
Stavljamo ga ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
Recept za pelate u pasti od rajčice
Ova je opcija prikladna ako imate malu količinu male rajčice. Šteta ih uvijati u sok - u ovom slučaju pasta od rajčice će doći u pomoć.
Sastojci za 5 limenki od 700 grama:
- Rajčice - 4 kg
- Voda - 2 litre
- Paste od rajčice - 1 limenka - 380 grama
- Sol - 1 žlica. žlica
- Šećer - 2 žlice. žlice
- Ocetna esencija 70% - 2 žličice
- Lovorov list - 3 kom.
Prije svega, pripremit ćemo banke na uobičajen način.
Zatim uklonite koru s rajčice. Da biste to učinili, napravite rez u obliku križa na strani suprotnoj stabljici.
Stavili smo lonac vode na vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru, ali je nemojte gasiti. Pokraj nje stavite posudu s hladnom vodom. Kako se voda u šalici zagrijava, mora se promijeniti u hladnu.
Rajčice s izrezima spuštamo u vruću vodu, držimo 30 sekundi i prebacimo u hladnu. Od promjene temperature koža čarape se sama ljušti. Uklonimo peteljke, a pelate šaljemo u sterilizirane staklenke.
Kad su svi plodovi oguljeni i složeni u staklenke (što je moguće čvršće), prelijte ih kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta da se zagrije.
Od vode, začina i paste od rajčice pripremamo marinadu. Na kraju ulijte esenciju. Zagrijte 3 minute.
Izlijte vodu i ulijte marinadu. Zamotamo i ohladimo.
Video - Kako kuhati rajčice s hrenom i češnjakom
Dodatak začina uobičajenoj pripremi daje pikantan okus i aromu češnjaka.
Pripremiti:
- Rajčice
- Češnjak
- Babura paprika
- Listovi i korijen hrena
- Šećer
Kuhanje:
- Odaberemo plodove iste veličine i stavimo ih u staklenke.
- Tu su i listovi hrena i pokoji grašak crnog papra.
- Za sok rajčice sameljite mikserom. Stavimo na vatru i prokuhamo sa začinima. Za 2,5 litre soka - 2 žlice. sol, 4 žlice. Sahara.
- Slatku papriku (250 g) sameljite u stroju za mljevenje mesa, ¼ češnjaka (sitno nasjeckanog) i korijen hrena (naribanog). Pomiješajte sa sokom.
- Tegle prelijte vrućom marinadom.
- Sterilizirajte i zatvorite poklopcima.
Sjeckane rajčice za zimu bez kore (kore) s octom
Za ovu pripremu prikladni su plodovi različitih veličina, ali uvijek mesnati i gusti. Možete ga koristiti za pripremu umaka, za pizzu ili kao preljev za juhu.
Za staklenku od 1 litre trebat će vam:
- Rajčice - 5,5 kg
- Sol - 1 žličica
- Šećer - 1 žlica
- Ocat 9% - 1 žlica.
Od ove količine dobiveno je staklenki od pet litara.
Izrađujemo križne rezove na strani suprotnoj od pričvršćivanja grane.
Pripremljeno voće prelijte vrućom vodom i namačite u njoj 15-20 sekundi. Nakon navedenog vremena, koža će se lako ukloniti.
Uklonimo peteljku i prerežemo na četiri dijela, ako su rajčice velike ili na dva, ako ne jako. Čvrsto upakirajte u staklenku. Nije potrebno prethodno sterilizirati, samo isperite sodom.
Nakon što položite polovicu rajčice, posolite i pošećerite, nastavite prekrivati rajčicama odozgo.
Čak ih trebate malo utapati, inače će se slegnuti kad se zagrije i dobit ćete nepotpunu staklenku.
U tavu stavimo ručnik, stavimo staklenke pokrivene poklopcima i ulijemo vodu (hladnu ili toplu). Kad voda zavrije, smanjite vatru i sterilizirajte 15 minuta (litra), 10 minuta (0,5 litara). Par minuta prije kraja u staklenku ulijte ocat.
Pažljivo izvadite, zatvorite. Zamotajte u toplu odjeću i ostavite da se ohladi. Nema potrebe za okretanjem.
Svi recepti nisu komplicirani i pripremaju se prilično lako i jednostavno. Sada se potrudite, a zimi ćete razveseliti sebe i bližnje ukusnim rajčicama u vlastitom soku.
