LONAC
Lonac - ("gorneti") i "lončar" ("gornchar") potječu od staroruskog "gran" ("rog" - peć za topljenje), prema V. Dahlu: (također za cvijeće) - zaobljen, zaobljena glinena posuda raznih vrsta, spaljena na vatri. Također - niska stabilna posuda sa širokim vratom, može imati razne namjene. Korchaga, jug makitra, najveći lonac, repa, s uskim dnom; lonci ili lonci za taljenje, izradu stakla, manje-više isto; chanoy pot, tamb. estalnik, ryaz. držač igle, iste vrste, jednak je kašniku, ali samo manji. Lonci se zovu: mahotka, kahlica, beba. Visoke posude, uskog grla, za mlijeko: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Stoljećima je bila glavna kuhinjska posuda u Rusiji. Koristio se u kraljevskim i bojarskim kuharicama, u kuhinjama građana, u kolibama seljaka. Oblik lonca nije se mijenjao tijekom svog postojanja i bio je vrlo prikladan za kuhanje u ruskoj pećnici, u kojoj su lonci bili na istoj razini s gorućim drvima za ogrjev i grijali su se ne odozdo, kao na otvorenom ognjištu, već iz strana. Lonac, postavljen na dno peći, bio je oko donjeg dijela okružen drvima za ogrjev ili ugljenom, te je tako ispao sa svih strana zahvaćen toplinom. Oblik lonca lončari su uspješno pronašli. Ako je bio ravniji ili imao širi otvor, tada bi prokuhana voda mogla prskati na ognjište peći. Da je lonac imao uski dugi vrat, proces kipuće vode bio bi vrlo spor. Lonci su se izrađivali od posebne gline za lončare, masne, plastične, plave, zelene ili prljavo žute boje, kojoj je dodan kvarcni pijesak. Nakon pečenja u kovačnici dobiva crvenkastosmeđu, bež ili crnu boju, ovisno o izvornoj boji i uvjetima pečenja. Lonci su bili rijetko ornamentirani, a kao ukras su im služili uski koncentrični krugovi ili lanac plitkih udubljenja, trokuta, istisnutih po obodu ili na ramenima posude. Briljantna olovna glazura, koja je novoizrađenoj posudi davala atraktivan izgled, nanesena je na lonac u utilitarne svrhe - da posudi da čvrstoću i otpornost na vlagu. Izostanak ukrasa bio je zbog namjene lonca: da uvijek bude u štednjaku, samo nakratko radnim danom da se pojavi na stolu za vrijeme doručka ili ručka.
POT BRATINA
Bratinov lonac - posuđe u kojem se jelo posluživalo na stol, razlikuje se od običnog lonca po ručkama. Drške su zalijepljene na lonac tako da ih je zgodno uzeti, ali ne smiju ići previše dalje od dimenzija lonca.
LONC ZA ULJE
Lonac za lož ulje - specijalizirani oblik keramičkog posuđa, imao je valoviti obrub i ručku za vađenje sa štednjaka.
guska
Posuda od guske - keramički pribor za prženje mesa, ribe, tepsije, kajgana u ruskoj pećnici. Bila je to glinena posuda s niskim (oko 5-7 cm) stranicama, ovalna ili, rjeđe, okrugla. Pjenjač je imao plitak utor za cijeđenje masti. Flaster može biti sa ili bez ručke. Drška je bila ravna, kratka, šuplja. U njega je obično bila umetnuta drvena ručka, koja se uklanjala prilikom postavljanja flastera u pećnicu.
ENDOVA
Endova - niska, velika keramika, konzervirana brat, sa žigom, za pivo, kašu, med; u dolini poslužuju piće na gozbama; nalazi se i u pijanicama i krčmama, na brodovima itd. Seljaci dolinu i drvenu, visoku posudu, vrč, potkovu nazivaju.
PRŽIONICA
Žar - peć u obliku posude napunjene vrućim ugljenom. Mangali su jedno od primitivnih kuhinjskih potrepština, a naše je korištenje iz dana u dan sve manje. Kod Turaka i u Maloj Aziji postoje različiti oblici i vrste mangala, a njihova upotreba ima i različite svrhe, na primjer, za kuhanje kave, za paljenje lula itd.
KANDJUŠKA
Kondyushka, kondeya - isto što i dolina. Vjatka, Nižnji Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver provincije. Ovo je zdjela male veličine, napravljena od drveta ili gline, ponekad s drškom, kojom se pije kvas, topi maslac i služi na stolu.
CANOPKA
Kanopka - zemljana posuda koja služi kao šalica. Pskovska gubernija.
KACEIA
Katseya - u starim danima mangal, prema ABC-u, "posuda prije kadjenja". Katsei su u starim danima izrađivali ručke, glinu, kamen, željezo, bakar i srebro. Nadbiskup Filaret (Gumilevsky) vidi posude za prskalice u Katseiju, pokazujući na češki "katsati" - prskati vodom.
KAŠNIK LONC
Kašnik je mali lonac s jednom ručkom. Bio je namijenjen za prženje i posluživanje debelih (drugih) jela i žitarica.
Kiselnitsa
Kiselnitsa - velika zdjela s izljevom. Kiselnitsa - vrč za posluživanje želea na stolu. Zgodan predmet za kutlaču i za kutlaču i za kriglu, kao i s izljevom za cijeđenje ostatka želea.
KORČAGA
Korchaga je velika zemljana posuda koja je imala najrazličitije namjene: služila je za zagrijavanje vode, kuhanje piva, kvasa, domaće kuhanje, kuhanje - kuhanje rublja s lugom. Korchaga je mogla imati oblik lonca, vrča s izduženim, gotovo cilindričnim tijelom. Korchagi-vrčevi su imali ručku pričvršćenu na vratu, a plitki utor - odvod na obodu. U lonce su se pivo, kvas i voda točili kroz rupu u tijelu, koja se nalazila blizu dna. Obično je bio zapečaćen čepom. Korchaga u pravilu nije imao poklopac. Prilikom kuhanja piva, vrat je bio prekriven platnom, zamazan tijestom. U pećnici se tijesto ispeklo u gustu koru, hermetički zatvarajući posudu. Kad je voda prokuhala, platno se kuhalo, posuda je pokrivena daskom nakon što je vatra u peći izgorjela. Pivo, kvas, voda se izlijevalo iz lonca kroz rupu u donjem dijelu tijela. Korchagi su bili rasprostranjeni po cijeloj Rusiji. U svakom seljačkom domaćinstvu obično je bilo nekoliko komada različitih veličina, od posuda s pola kante (6 litara) do lonaca s dvije kante (24 litre). 2. Isto što i tagan. U Kijevskoj Rusiji 10-12 stoljeća. zemljana posuda oštrog ili okruglog dna, proširenog prema gore, s dvije okomite ručke na uskom grlu. Oblikom je slična antičkoj amfori i, kao i amfora, bila je namijenjena skladištenju i transportu žitarica i tekućina. Slike korchage dostupne su u drevnim ruskim minijaturama. Njihovi se ulomci često nalaze tijekom arheoloških iskapanja drevnih ruskih gradova. Na korčagu pronađenom u Gnezdovskom humku, izgrebana je riječ "grašak" ili "grašak", tj. sjemenke gorušice, gorušica. Ova riječ je najstariji ruski natpis (početak 10. stoljeća). Ima i drugih natpisa. Dakle, na posudi iz 11. stoljeća pronađenoj u Kijevu piše "Ova je korčaga puna milosti" (tj. "Ova puna korčaga je milostiva"). U modernom ruskom, riječ "korchaga" odnosi se na veliki, obično glineni lonac s vrlo širokim ustima. Na ukrajinskom jeziku sačuvana je ideja o korčagu, kao posudi s uskim vratom.
KRYNKA (KRINKA)
Krynka - platnena posuda za spremanje i posluživanje mlijeka na stolu. Karakteristična karakteristika krinke je visoko, prilično široko grlo, koje se glatko pretvara u zaobljeno tijelo. Oblik grla, njegov promjer i visina dizajnirani su za opseg ruke. Mlijeko u takvoj posudi dulje zadržava svježinu, a kada se ukiseli, daje debeli sloj kiselog vrhnja, koji je zgodno ukloniti žlicom. U ruskim selima, glinene zdjele, zdjele, šalice za mlijeko također su se često nazivale krinka.
VRČ
Vrč - pogrdni vrč, kukšin, kuka - zemljana, staklena ili metalna posuda, relativno visoka, bačvasta, s izbočenjem ispod grla, s drškom i čarapom, ponekad s poklopcem, urnom, vaza.
JUG KRUPNIK
Krupnik vrč (ili pudovik) - posuda za skladištenje rasutih proizvoda (15-16 kg.).
KUBYSHKA
Malo jaje - isto kao kutlača, soljenka, okruglog oblika, s poklopcem. Glinena posuda širokog tijela, ponekad s ručkom. Vladimirska, Kostroma, Samarska, Saratovska, Smolenska, Jaroslavska gubernija.
LATKA
Latka je drevna glinena duguljasta tava za prženje povrća. Zakrpe su obično bile zatvorene glinenim poklopcem, ispod kojeg se meso ne prži koliko kuha na pari - "predeno" u vlastitom soku. Povrće se ispod poklopca "vrti" u kiselom vrhnju ili maslacu. Zakrpe su bile rasprostranjene u gradovima i selima već u 15.-17. stoljeću, a koristile su se u seljačkoj poljoprivredi sve do sredine 20. stoljeća.
POSUDA
Zdjele - male glinene ili drvene posude za individualnu upotrebu. Postojale su posebne "posne" zdjele, koje su se, zajedno sa sličnim loncima i žlicama, koristile samo u dane posta. U svadbenim obredima sjevernih provincija zdjela je, uz svadbeni kruh i ostalo posuđe, ušivena u stolnjak, koji su mladi morali izvezati nakon posjeta kupalištu. Uz pomoć zdjele pogodili su: prije spavanja djevojka je na uzglavlje kreveta ili ispod njega stavila zdjelu s vodom, na kojoj se formirao "most" od slame, tražeći od svog budućeg muža da vodi nju preko mosta. Na dan svetog Andrije Prvozvanog, 30. studenoga (13. prosinca), djevojke su postavile zdjelu s kašom na kapije i šaputale: “Sužena i sužena, idi sa mnom jesti kašu!” - nakon čega su trebali sanjati sliku mladoženja. Poznata je uporaba zdjelice u narodnoj medicini. Prilikom posebne vrste tretmana - "škropljenja" - u praznu kolibu stavljala se posuda s vodom, u kutove su se polagale sol, pepeo, ugljen. Osoba koja je dolazila iscjelitelju na liječenje morala je lizati predmete položene u kutovima i piti ih vodom iz posude. U to vrijeme iscjelitelj je čitao klevetu. Trećeg dana je čovjeku dao grom i usmeno se prenosila kleveta. U liječenju puha (trbušne bolesti) iscjelitelj je tražio zdjelu, u kojoj bi "bile tri damaska vode", konoplju i šalicu. Stavio je zdjelu s vodom bolesniku na trbuh, zapalio konoplju i omotao je oko bolesnika. Nakon toga spustio je konoplju u kriglu, a kriglu stavio u zdjelu i čitao klevetu. Plakovi bolesnika tijekom liječenja pripisivali su se "uklanjanju zlih duhova". Nakon završetka liječenja, iscjelitelj je dao pacijentu da pije vodu. Izraz zdjela poznat je od davnina. U XII stoljeću. Daniil Zatochnik je veliku zajedničku zdjelu iz koje je nekoliko ljudi jelo "sol". U XVIII-XIX stoljeću. izraz zdjela bio je uobičajen u cijeloj Rusiji. U to vrijeme, drugi pribor - jelo, tanjur, zdjela - ponekad se nazivao zdjelom.
JAR
Oparnica - keramičko jelo, lonac u kojem se priprema tijesto za kiselo tijesto. Posuđe za pripremu dizanog tijesta i pečenje tijesta za pite, bijele kiflice, palačinke, bila je glinena posuda, okrugla, širokog grla i stijenki koje su se blago sužavale prema paleti. S unutarnje strane staklenka je bila prekrivena glazurom. Visina staklenke varirala je od 25 do 50 cm, promjer vrata bio je od 20 do 60 cm. Za pripremu tijesta kvasac (obično tijesto preostalo od prethodnog pečenja) stavlja se u toplu vodu, pomiješa se s polovicom brašna potrebnog za izradu kruha ili pite i ostavi na toplom nekoliko sati. Nakon kiseljenja, tijesto, ako je bilo namijenjeno za pečenje raženog kruha, premjestilo se u zdjelu, dodalo se kiselo tijesto, brašno, zamijesilo i, čvrsto zatvorivši ga poklopcem, stavite na toplo mjesto. Ako se tijesto namještalo za pite, onda se ostavljalo u staklenku, dodavalo se brašno, jaja, kiselo vrhnje, mijesilo i ostavljalo da priđe. U narodu se riječ "opara" tumačila kao nedovršeni, nedovršeni posao. U slučaju neuspješnog provodadžija obično su govorili: “Vratili su se s tijestom”, a ako su šibicari unaprijed znali da će im se uskratiti, rekli su: “Išli smo po tijesto”. Izraz se koristio u cijeloj Rusiji.
ZDJELA
Zdjela - (ravna) niska, široka, izvaljena posuda, b. h. glina, lubanja; patch, glinena tava, okrugla ili duga.
PADER (MUZNJA, MUZKA)
Muzni pribor je drvena, zemljana, bakrena posuda s otvorenim širokim grlom, izljevom koji se nalazi u gornjem dijelu i lukom. Glinene i bakrene posude imale su oblik lonca, drvene su ponavljale oblik kante sa stijenkama proširenim prema gore. Kanta se obično izrađivala bez poklopca. Svježe pomuzeno mlijeko štitilo se od prašine tankom lanenom krpom vezanom oko vrata posude. Mlijeko, zatvoreno odmah nakon mužnje poklopcem, moglo bi se ukiseliti. Kanta se uvijek kupovala uz kravu. Međutim, to se nije moglo uzeti golom rukom. Prelazilo se s poda na pod, s rukavice na rukavicu, podizano je sa zemlje, blagoslovljeno. Ako se krava nije pomuzela na novom mjestu, čarobnjak je krštavao životinju s rogovima, kopitima, bradavicama s kantom vode, šaputao zaplet i škropio vodom iz kante. U istu svrhu, sve ostale kante bile su napunjene vodom do vrha. Pailers su distribuirani diljem Rusije pod raznim nazivima koji potječu od riječi "mlijeko". Rylnik - posuda za mljevenje i otapanje kravljeg maslaca, bila je zemljana posuda širokog grla, okruglog presjeka, lagano suženog prema dnu. U gornjem dijelu tijela nalazio se kratki izljev - "stigma" ili mala rupa za cijeđenje mlaćenice i otopljenog maslaca. Na strani tijela suprotnoj od izljeva nalazi se duga glinena ravna drška. Prilikom mućenja maslaca, u topnik se ulijevalo kiselo vrhnje (vrhnje, malo kiselo mlijeko), koji se mucao kovitlacom. Ulje koje se izgnječilo u grudicu izvučeno je, oprano i stavljeno u zemljani lavor. Mlaćenica se točila u kadu za stoku. Prilikom ponovnog zagrijavanja ložište napunjeno uljem stavljalo se u dobro zagrijanu peć. Otopljeni maslac ulio se u drvenu kadu. Masna skutna masa koja je ostala na dnu topnika korištena je za pravljenje pita i palačinki.
Drevna ruska jela odlikovala su se svojom raznolikošću, unatoč činjenici da su najčešće stvorena od drveta. Njegova privlačnost za moderne ljude je u tome što je lijepa, neobična, a izrada posuđa bila je pravi kreativni proces, prava umjetnost u kojoj se očitovala mašta ruskih majstora.
U Drevnoj Rusiji ljudi još nisu koristili riječ "posuđe" (pojavila se oko sedamnaestog stoljeća). Zamijenjen je drugim - "posuda" (za hranu), "posuda" - za piće.
Teško je reći kada je počela proizvodnja drvenog rezbarenog posuđa na teritoriju Rusije. Najraniji nalaz kutlače datira iz 2. tisućljeća pr. e. Arheološka istraživanja na području Kijevske Rusije i Velikog Novgoroda pokazuju da je proizvodnja drvenog posuđa razvijena već u 10. - 12. stoljeću. U XVI - XVII stoljeću.
Drveni pribor izrađivali su kmetovi i monaški seljaci ili strijelci. Proizvodnja drvenog posuđa i žlica bila je široko razvijena u 17. stoljeću, kada je potražnja za njima porasla kako u gradu tako i na selu. U 19. stoljeću S razvojem industrije i pojavom metala, porculana, fajanse i stakla, potreba za drvenim posuđem naglo se smanjuje. Njegova proizvodnja očuvana je uglavnom u ribolovnim područjima regije Volga.
Drvene proizvode izrađene prije 4-5 tisuća godina arheolozi su otkrili na tresetištu Gorbunovsky u regiji Sverdlovsk (u blizini Nižnjeg Tagila). Ova tresetišta poznata je u cijelom svijetu po jedinstvenom idolu Shigir. U tresetištu je pronađeno drveno posuđe iz eneolitika i brončanog doba.
Posuđe koje se koristilo još u brončano doba i eneolitičko doba, uz sve ostalo, ima i dekorativne elemente. Ručke su mu izrađene u obliku glava ptica močvarica.
Starinska kuksa, kutlača (dolbanka) iz 19. stoljeća.
Značajke antičkih jela
Kao što je već spomenuto, u Rusiji su sva jela bila izrezana od drveta, kako za hranu tako i za piće. Zato je do nas došlo vrlo malo uzoraka prave narodne umjetnosti. Stara ruska jela su raznolika - to su zdjele, kutlače, vrčevi i izrezbarene žlice. Ti su atributi stvoreni u različitim središtima ruske kneževine, a svaki se majstor odlikovao vlastitim jedinstvenim rukopisom. Slikarstvo i rezbarenje najčešći su ukrasi antičkog jela. Danas se ovi proizvodi mogu naći samo u muzejima i privatnim zbirkama ljubitelja antičkih gizmosa.
Seosko posuđe: Tuesa i Ladles
Tuesa i Buckets, što je tako nevjerojatno kod njih? I kako su napravljene. Uto, inače se zove Burak. Ova mala posuda od brezove kore, upečatljiva svojom jednostavnošću i mudrošću dizajna, izumljena je davno. Ali do sada ga nastavljaju izrađivati obrtnici ruskog sjevera, Urala i Sibira. Seljaci dobro znaju da se sol pohranjena u tuesi nikada neće pokolebati, a ukiseljene gljive i krastavci ne samo da se dugo čuvaju, već i poprime ugodnu aromu, pa je neupućenima ponekad teško povjerovati da su neki začini. nije dodano soli.
No, ipak se najviše cijeni još jedna prednost tueske - voda, mlijeko ili kvas dugo ostaju hladni u njoj, a vruća voda, naprotiv, dugo se ne hladi. Zato je tues od pamtivijeka bio čest pratilac kosca, orača, lovca, ribara. Seljak je više puta morao primijetiti da je i u najtoplijim danima, kada sunce nemilosrdno prži, sok breze koji izlazi iz debla uvijek hladan. To znači da kora breze pouzdano štiti deblo breze od pregrijavanja. Ovo svojstvo brezove kore objašnjava se njegovom strukturom. Sastoji se od mnogo tankih slojeva koji ne propuštaju vlagu i zrak, a gornji sloj je prekriven bijelim premazom koji reflektira sunčeve zrake. A unutarnji slojevi kore breze imaju široku paletu boja - od zlatno žute do ružičasto smeđe.
Jedinstven dekorativni učinak kore breze daju uske smećkaste linije, tzv. To su nekakvi prozori kroz koje ljeti diše deblo. Za zimu su ti prozori čvrsto zatvoreni i napunjeni posebnom tvari. Kora breze ima veliku čvrstoću i gotovo ne trune. Poznato je da je sjevernoruska brvnara bila pletena bez ijednog čavala. Također, bez čavala, ljepila i drugih stranih pričvršćivača, kora breze se slaže.
Tuesa uređaj podsjeća na termosicu. Ima vanjske i unutarnje zidove, između kojih se nalazi mali zračno izolacijski sloj. Na unutarnjoj strani zidova, bijela kredasta površina pomaže reflektirati zrake topline.
Unutarnji zid trebao bi biti bez ijedne pukotine: na kraju krajeva, on drži tekućinu. Kod vanjskog zida zadatak je drugačiji - biti lijep i elegantan. Nije ni čudo što se zove košulja. Neke su košulje bile ukrašene svijetlim i bogatim slikama.
Drugi su bili čipkasti ili reljefni, dok su drugi bili tkani od uskih traka brezove kore. Za unutarnju stranu tuese potreban je skoloten - ovo je kora breze, uzeta u potpunosti iz debla. Moguće je ukloniti batinu samo s piljene breze. Upozoravamo vas da je u šumi nemoguće sjeći drveće bez dopuštenja! Koru breze najbolje je skidati u proljeće i rano ljeto, u to vrijeme ona se lako ljušti s debla.
Uklanjanje škapule i redoslijed izrade utora:
1 - piling brezove kore;
2 - skoloten i greben;
3 - košulja tuesa;
4 - košulja koja se nosi na tvoru;
5 - izrada obruča od vrbe;
6 - omatanje rubova ljubičice i umetanje dna.
Treba spomenuti još jednu vrstu tuesa. Te su tuese namijenjene samo za skladištenje rasutih proizvoda ili za branje bobičastog voća. U njima je nemoguće pohraniti i prenijeti tekućine. Takve se tuese izrađuju od slojevite brezove kore, koja se najčešće pričvršćuje lipom. Isti materijal koristi se za vezanje gornjeg ruba tuesa. Drška i poklopac izrađeni su na isti način kao i za tueskove od skolotn.
BASTER PROIZVODI
KUTIJA
LUKOŠKO-NABIRUKHA
MOCHESNIK
spremište za pređu i vretena
KUTIJA ZA KRUH
Koji je materijal korišten
Nisu sve vrste drva bile prikladne za izradu jela. Najčešće korištena stabla breze, aspen, crnogorice. Meka lipa je korištena za stvaranje žlica, lijevanih kutlača. Štoviše, dokumentacija sadrži drevna ruska jela, čija imena privlače pozornost svojom neobičnošću. Na primjer, ravna žlica, kutlača od korijena - takvi nazivi ne govore ništa nama, modernim ljudima koji su navikli na staklo i porculan za postavljanje stola. Zapravo, ravnost je drvo debla, a korijenska posuda je posuda napravljena od snažnog rizoma. Seljaci su u pravilu koristili bilo koje stablo za izradu jela - i ruševine, i koru, i fleksibilno korijenje koje je prikladno tkati. A najskupljim se posuđem smatralo da je napravljeno od burla - izrasline na drvetu.
kutlača
Ovo drevno rusko posuđe došlo je do nas u izmijenjenom obliku, jer moderni modeli nikako nisu izrađeni od drveta. Metalne kutlače u modernoj Rusiji često se koriste u selima prilikom opremanja kupke. U Drevnoj Rusiji kutlača se smatrala najčešćom vrstom svečanog pribora za piće - u njima se služio med, kvas i pivo. Ansambl velikih i malih kutlača poslužio je kao pravi ukras stola.
Ovo drevno rusko vinsko jelo oduvijek je bilo elegantno i zanimljivo, na primjer, u obliku čamca, plutajuće ptice. Na sjevernoj Dvini su to stvorili
Važnu ulogu igrala je i svijetla slika s kojom su ove jednostavne
stvorene posude u oblikukonjska glava, ukrašena rezbarijama i geometrijskom rozetom u sredini, koja je drevni simbol sunca. A 1558. godine, za vrijeme vladavine Ivana Groznog, po njegovoj je naredbi stvorena kutlača, ukrašena s tri velika safira. Danas se ovo umjetničko djelo čuva u jednom od muzeja u Njemačkoj, u Dresdenu, uMuzej "Zeleni trezori" kamo ide dobio za vrijeme Velikog Patriotski
Kante iz različitih regija
U Rusiji se od davnina rezalo drveno posuđe raznih oblika, veličina i namjena: kutlače, skopkari, doline i drugo. Danas je poznato nekoliko vrsta tradicionalnih ruskih kutlača: Moskva, Kozmodemjansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk itd.
Riža. 1. Ruska blagdanska jela. XVII-XIX stoljeća: 1 - moskovska kutlača u obliku čamca; 2 - velika kutlača Kozmodemyansky; 3 - Kozmodemyansk kante-lopatice; 4 - Tver kanta "mladoženja"; 5 - kutlača tipa Yaroslavl-Kostroma; 6 - Vologda kutlača; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - dolina Tver; 9 - Severodvinsk dolina.
Moskovski majstori stvorili su kante od burla, što je omogućilo očuvanje prekrasnog uzorka teksture. Karakteristične su zdjele jasnog, čak i izvrsnog oblika u obliku čamca s ravnim dnom, šiljastim izljevom i kratkom horizontalnom ručkom. Zbog gustoće i čvrstoće materijala, stijenke takvih posuda često su bile debele kao orahova ljuska. Posuđe od burlapa često su se izrađivale u srebrnom okviru. Poznate kutlače XVIII
Kozmodemjanske kutlače bile su od lipe i oblikom su nalikovale onima u Moskvi, ali su bile dublje i većeg volumena. Neki od njih dostizali su kapacitet od dvije ili tri, a ponekad i četiri kante. Drška je ravna horizontalna s konstruktivnim dodatkom čisto lokalnog
Kozmodemyansk također karakteriziraju male mjerice, koje su služile za hvatanje pića iz velikih kutlača. Pretežno su u obliku čamca, sa zaobljenim, blago spljoštenim dnom. Gotovo okomito postavljena, teče odozdo, višeslojna ručka u obliku arhitektonske strukture ukrašena je rezbarijom, koja završava slikom konja, rjeđe ptice.
Tverske kutlače primjetno se razlikuju od moskovskih i kozmodemjanskih. Njihova originalnost leži u činjenici da su izdubljene iz korijena stabla. Zadržavajući u osnovi oblik topa, više su izduženi u širinu nego u duljinu, zbog čega izgledaju spljošteno. Nos kutlače, kao i obično za plovila u obliku čamca, podignut je prema gore i završava s dvije ili tri konjske glave, zbog čega su tverske kutlače dobile naziv "konjušari". Drška kante je ravna fasetirana, gornje lice, u pravilu, ukrašeno je ukrasnim rezbarijama.
Dippers grupe Yaroslavl-Kostroma imaju duboku zaobljenu, ponekad spljoštenu zdjelu u obliku čamca, čiji su rubovi blago savijeni prema unutra. U ranijim kutlačama zdjela se podiže na nisku paletu. Ručke su im izrezbarene u obliku figuraste petlje, nos je u obliku pijetlove glave s oštrim kljunom i bradom.
Vologda mjerice dizajnirane su za uzimanje pića iz velikih mjerica. Odlikuje ih oblik u obliku čamca i okruglo kuglasto dno, u pravilu su bili obješeni na veliku kutlaču. Drške u obliku kuke bile su ukrašene rezbarenim ornamentima u obliku pataka.
Na ruskom sjeveru kutlače skopkari bile su isklesane iz korijena drveta. Skopkar je posuda u obliku čamca, slična kutlači, ali ima dvije ručke, od kojih je jedna nužno u obliku ptičje ili konjske glave. Prema domaćoj namjeni, skopkari se dijele na velike, srednje i male. Veliki i srednji - za posluživanje pića na stolu, mali - za individualnu upotrebu, poput malih šalica.
Severodvinsk skopkari su također izrezani iz korijena. Imaju jasan oblik u obliku čamca, ručke, obrađene u obliku glave i repa ptica močvarica, a cijelim svojim izgledom podsjećaju na
Drvena kutlača-skopkar (XIX st.)
Skopkar XVIII stoljeća.
Inicijalna obrada opisanih predmeta obavljena je sjekirom, dubina posude je izdubljena (odabrana) ljepilo, zatim nivelirana strugačem. Završna vanjska obrada provedena je rezačem i nožem. Uzorci ruskog drvenog posuđa pokazuju visoko umijeće koje je razvilo više od jedne generacije narodnih majstora.
Trenutno su kašike i stolne kante jedna od omiljenih vrsta umjetničkih proizvoda od drva. Obrtnici iz Arkhangelska, čuvajući tradicionalnu osnovu sjevernoruske kutlače, radije ne lakiraju baršunastu drvenu površinu, blago obojenu u srebrne ili svijetlosmeđe tonove. Majstori obrta Khotkovo u blizini Moskve stvorili su vlastitu sliku moderne kutlače, kutlače-zdjele, kutlače-vaze, ukrašavajući svečani stol. Odlikuje ih snažna plastičnost oblika, neobična površina, blistava unutarnjim svjetlom, ugodnog tona. Tradicionalno je za ribolov postalo jedro kutlače s visoko podignutom ispravljenom ručkom jedra, na kojoj je u pravilu uklesan grm poznatog kudrinskog ornamenta.
Kutija za kruh i kutija za sol
Ovaj drevni ruski pribor također je bio obavezan atribut na svakom stolu, jer su kruh i sol bili važne komponente prehrane. Za pohranjivanje proizvoda od brašna služila je krušnica, a izrađivana je od lika - sloja debla, koji se nalazi između kore i jezgre. Takva jela pouzdano štite kruh od plijesni i vlage.
Sol je u Rusiji bila skupo zadovoljstvo, pa se stvaranju posuđa za skladištenje pristupalo vrlo pažljivo. Kutija za sol izrađena je u dva glavna oblika - u obliku visoke stolice, u kojoj se podiže presvlaka sjedala, ili u obliku ptice koja pluta.
Daleki rođaci" modernih vinskih čaša i čaša ... od čega su pili u Rusiji?
Bratina, zdjelice i kapak
Pića u povijesti ruskog naroda uvijek su bila od velike važnosti. Kako piše u kronikama, mnogi svjetski poslovi u Rusiji zasigurno su započeli poštenom gozbu. Naši su preci poznavali ogroman broj različitih pića, jaja i meda, koje su donosili iz svoje arijevske domovine. Kroz povijest se u Rusiji razvila cijela kultura pijenja.
Bratina je posuda za piće, obično metalna, u obliku lonca, dolazi od riječi "bratchina", što je značilo svečanu gozbu. U pravilu je izrađena u obliku kugle, koju je odozgo presrela vratna kruna sa savijenim rubovima. U staroj Rusiji koristili su se uglavnom kao zdrave zdjele, iz kojih su pili med, pivo i kvas na zajedničkim gozbama. Osim što su neophodan pribor za svečani stol, mogle su se koristiti i kao pogrebne zdjele. Moguće je da se podrijetlo same riječi "brat" odnosi na ona vremena kada su se krvni srodnici-braća okupili na svečanoj gozbi. Bratina je najvažniji atribut koji karakterizira rusku osobu.
Drevni ruski ornament na jelima ove vrste bio je vrlo različit. Primjerice, do danas je preživjela bratina izrađena u 18. stoljeću, ukrašena slikarstvom u obliku ljestvica s natpisom. Inače, natpisi su također igrali veliku ulogu u dizajnu drevnih jela. Mogli bi puno reći: o mjestu i datumu stvaranja atributa, o njegovom vlasniku i tako dalje.
U staro vrijeme bile su u upotrebi i zdjele, koje su široke posude s niskim rubovima. Poslužili su pržena i pečena jela, i u
Kapak je bio posuda duguljastog oblika, koja je odozgo bila pokrivena poklopcem i dodatno opremljena ručkama. Koristio se u razne svrhe: za pečenje pita, spremanje kvasa, kuhanje mesnih jela. Nakon toga se ovo jelo pretvorilo u nama poznatu tavu.
endova
Endova - stara ruska jela, čija su imena bila različita: i zdjela, i yandova, i brat.
Endova - niska posuda s čarapom za odvod. Ovo jelo je okrugla posuda od bakra ili lika, iz koje se pilo pivo, medovina, domaća varica. Velike doline zadržale su do kante tekućine. Poznate su varijante Tver i Severodvinsk. Najbolje Tverske doline isklesane su od burla. Oni su zdjela na ovalnoj ili kubičnoj paleti s izljevom u obliku korita i ručkom. Endova tipa Severodvinsk ima oblik okrugle zdjele na niskom postolju, blago savijenih rubova, s poluotvorenim prstom u obliku utora, ponekad figurativno izrezbarenim.
Neke su doline imale kratku ručku, kojom se mogla držati posuda s pićem. Ali ručka je vrlo rijetka.
Tverski obrtnici stvorili su najbolje doline od burla (rast na stablu). Posuđe je također izrađeno u obliku zdjele na posebnoj paleti (ovalnoj ili kvadratnoj) i nadopunjeno izljevom-šljivom. Posude su obrađene sjekirom, a zatim poravnane strugačem.
Takve su posude bile stilizirane u obliku figura patke, guske, pijetla, čamca, a svaka regija imala je svoje crteže. Do sada je takvo posuđe očuvano među Karelcima - stvaraju doline od drveta lipe, hrasta, javora ili breze.
zdjelice
Zdjele su drveno, zemljano, rjeđe metalno posuđe, koje je služilo i za piće i za jelo. Drvene zdjele bile su poluloptasta posuda s ravnim rubovima, na maloj paleti, uvijek bez poklopca. Zdjela je bila nezamjenjiva u drevnim ritualima, posebice u ritualima vezanim uz rođenje djeteta, vjenčanja ili pogrebe. Na kraju svečane večere bio je običaj ispijati čašu do dna za zdravlje domaćina i domaćice: onaj tko to nije učinio mogao se smatrati neprijateljem.
Bačve i žlice
Za hranu se koristio stab, koji je nastao uključivanjem posebnog stroja. Ovo jelo sastojalo se od dvije duboke zdjele - jedna je služila kao poklopac, ali se mogla koristiti i kao tanjur. Voće i povrće također su služili u stavtsyima u Rusiji. Ali bilo je i jela za određenu vrstu voća - limunsku travu, povrće, boražinu. Stavete su bile jela za manahe. Odavde je došla izreka: “Svaki starješina ima svoj ulog!”
Pa, koji blagdanski stol može bez žlica? Vjerojatno mnogi ljudi imaju ovaj element posuđa - lijepu i debelu drvenu žlicu, bogato ukrašenu slikama. Više ćete saznati u odjeljku o povijesti drvene žlice.
 |
Jela starih Slavena
Stari Slaveni nikada nisu koristili riječ "posuđe". Zamijenjen je drugim - "posuda" (za hranu), "posuda" - za piće. Jela u Rusiji bila su sasvim drugačija i prilagođena za kuhanje u pećnici.
Pribor za jelo. U pravilu je sve bilo od drveta. Mnogo kasnije postalo je moguće stvoriti ga za hranu čak i od stakla, kositra i, uključujući, srebra. Za vodenu i polutekuću hranu takav proces nije bio baš prikladan. Kao rezultat toga, izumili su zdjelu. Brzo je zauzela svoje mjesto među kuhinjskim priborom, postavši, naravno, nezamjenjiva za juhe, žitarice, juhe.
Zdjele su bile napravljene u prilično velikim količinama, tako da je iz njih mogla jesti cijela velika obitelj.
Objed je vrijeme kada se svi, mladi i stari, okupljaju za stolom. S vremenom postoje „pojedinačne“ zdjelice – šalice. Šalica bi mogla biti glinena ili drvena. Osim za izravnu namjenu, koristio se za proricanje, rituale, ljubavne čarolije, zavjere za dobrobit.
Kuhali su hranu u loncima. Lonce su izvorno izrađivale žene. Zatim su došli muški majstori lončari. Za tvrđavu su se nužno pekli glineni lonci. To su jela bila uobičajena i neophodna za obične ljude, te za suverena, bogatog vlasnika ili princa, zaobljene posude koje su savršeno izdržale dugo vremena provedeno u pećnici. U ovom slučaju, zagrijavanje lonca i njegovog sadržaja dogodilo se sa strana.
Te su kućanske predmete obojili prirodnim bojama. Grimizna, kava, tamnosmeđa - to su tradicionalne boje slavenske keramike.Lonac je ponekad bio ukrašen ornamentima.
Guska kućica je bila jelo od gline za spravljanje drugih jela (meso, tepsija). U biti je to bila tava s malim stijenkama, ili niskim bačvama, zaobljenim.
Proizvodnja takvih jela sačuvana je u tradiciji majstora do danas. Ali proizvodi Slavena drugog smjera mnogo se rjeđe reproduciraju.
Kanopka - jela nalik sadašnjoj krigli.
Kašnik je lonac s jednom ručkom. U njemu se pržila ili servirala hrana. Vrlo sličan modernoj kutlači.
Kiselnitsa je šalica koja ima ogroman kapacitet, a također i izljev. Njegova svrha je jasna iz naziva.
Korchaga - velika posuda od gline. Korchagi je imao prilično velik broj funkcija. U njemu se grijala voda, kuhalo pivo i kvas, alkoholna pića (braga). Uključujući odjeću, u njoj se moglo kuhati! Po obliku je ovo jelo podsjećalo na lonac ili vrč, bez greške je postojala ručka. Korchagi, u kojima se kuhalo pivo, štedio kvas ili voda, bili su posebno dobro prilagođeni. Bila je rupa; bilo je priključeno. Veličina korita je napravljena prema nahođenju i potrebi: od 6 litara do 24.
Krynka je bila glinena posuda u kojoj se spremalo mlijeko, a vrlo često se koristila i pri postavljanju stola. Krinka se stavljala na stol za vrijeme trajanja cijelog obroka. Posebnost ovog jela bilo je produženo visoko “grlo”. Izračun je, prije svega, bio na jednostavnosti korištenja - ugodan je za držanje. Ovaj oblik jela također je dugo zadržao kvalitetu proizvoda. Primjerice, mlijeko se nije brzo ukiselilo, već je dugo ostajalo svježe i hladno.
Kad su počeli procesi kiseljenja, u vratu vrča pojavio se debeli sloj kiselog vrhnja. Uklonjeno je žlicom.
Vrčevi su također došli u Rusiju od starih Slavena. Izrađivali su se od gline, stakla ili metala. Vrč je izgledao kao mala bačva, ali je imao ručku i izljev. Zanimljivo je podsjetiti se na vrč-krupnik. U njemu je bilo moguće sadržavati pud neke žitarice ili drugi rasuti proizvod.
Malo jaje nazivalo se kuhinjskim priborom. Bila je jasno vidljiva sličnost s kutlačom ili slanicom. Poklopac je bio obavezan. Lončari su izrađivali lonce, kao i svu keramiku na lončarskom kolu.
Latka je svojevrsna tava u kojoj se pržilo povrće (dinjavalo, kuhalo na pari). Obavezno pokrijte poklopcem. A materijal za takva jela bila je glina. Tkanina je glina. Flaster je imao poklopac.
Svaka je domaćica ispekla kruh. Za tijesto su koristili veliku zdjelu.Zvala se - tegla.
Odlikovao se okruglom konfiguracijom, bio je visok pola metra. Kruh se pekao nekoliko dana odjednom, pa je bio potreban tako veliki volumen. Za razliku od nje, postojala je zdjela - niska, široka posuda od gline.
Podojnik je posebno cijenila i štitila od oštećenja svaka domaćica. Ovo je posebno jelo za mužnju. Rezali su od drveta, klesali od gline, mnogo kasnije - bakra. Vrat kante bio je dosta širok, tu je bio izljev. Po obliku je podsjećao na vrč ili kantu, nije imao poklopac. Kao što naziv govori, u nju se muzlo mlijeko.
Kornjača je funkcionalno predstavljala posude za začine, kisele krastavce ili salate. Izrađeno na lončarskom kolu.
Nisu svako drvo Slaveni uzeli za pravljenje jela. Češće od drugih, lipa, planinski pepeo, breza. Vjerovalo se da je ovo drvo najkorisnije i najkorisnije za zdravlje, drvo je pogodno za sve vrste hrane i ne kvari njihov okus. Vješto su i jednostavno rezbarili žlice, zdjele, tkali solane od brezove kore... Drveno je posuđe bilo jeftinije od zemljanog i stoga manje cijenjeno. Sirovine su bile jeftine i prirodne. Za njegovu obradu nisu bili potrebni posebni alati.
Mnogi elementi kuhinjskog života starih Slavena mogu se smatrati praotcima modernih jela. Iako si moderne domaćice još uvijek ne uskraćuju užitak da u kuhinji imaju zemljani vrč ili oslikane drvene mjerice i žlice.
Drevni oslikani pribor – glina i drvo s rezbarijama nisu se koristili svaki dan u obiteljima. Potisnuto je za proslave, vjenčanja, praznike. Zanimljivo je da su mnogi crteži na zidu bili ritualne prirode. Bilo je puno slika povezanih s biljkama: cvijećem, lišćem, drvećem. I u ovom su djelu stari Slaveni odrazili mudrost svemira i moć Prirode.
Posuđe na kraljevskim i kneževskim dvorovima u Rusiji u 16.-17. stoljeću uglavnom je bilo srebro i zlato, a zlatno i srebrno posuđe je, naravno, imalo samo plemstvo, ukrašeno dragim kamenjem i biserima. Međutim, posuđe koje su koristili obični ljudi imalo je potpuno isti oblik, iako je napravljeno od manje plemenitih materijala - drveta i gline.
Posuđe od plemenitih metala, kristala, stakla i sedefa bilo je bogatstvo kuće,
i zauzimao je, nakon ikona, gotovo prvo mjesto u ukrasu nastambe. Stolno posuđe bilo je predmet razmjene i u svakoj prilici izlagano kao dokaz bogatstva vlasnika, a posebno su veličanstvene bile gozbe i domjenci. Svi znaju frazu "priredi gozbu za cijeli svijet".
K.E. Makovski 1883_Bojarska svadba u 17. stoljeću.
kutlača
Kanta Ivana Groznog 1563. Zlato, crno, safiri, biseri.
Kugla srebro, djelomično pozlaćeno krajem 16. - početkom 17. stoljeća
Odavno je uobičajeno da se dobra poslastica u Rusiji poprati opojnim pićem. Taj običaj traje još od poganskih vremena, a Vladimir Crveno sunce postao je poznat po nezaboravnim riječima: „Rusija je radost pića, bez nje ne može.“ Najčešći opojni napitak u Rusiji bilo je ispijanje meda iz kutlača. Pretpostavlja se da kutlače dolaze sa sjevera Rusije. Stare kutlače bile su izrezbarene od drveta i izgledale su kao prastari čamci ili vodene ptice - labudovi, guske, patke. Prve metalne kutlače, prema nekim istraživačima, izradili su u 14. stoljeću novgorodski obrtnici.
Korchik
Korčik 17. st. ruski emajl Novgorod XVII.
Srebro, jurenje, rezbarenje, lijevanje, drago kamenje.
Minijaturni srebrni korchiki, namijenjeni za ispijanje jakih pića, naširoko se koriste u ruskom životu. Pojavili su se u Rusiji u 17. stoljeću s pojavom prvih jakih pića - konjaka i votke. Po svom obliku, korčik je blizak tradicionalnoj ruskoj kutlači i, kao i on, vraća se na sliku vodene ptice. Unutarnje i vanjske stijenke kore bile su bogato ukrašene utisnutim uzorkom u obliku slika stanovnika podmorja, figurica životinja i ptica, amblematskih orlova. Uzdignuti nos završavao je izlivenom kuglom, pupoljkom ili maskaronom - skulpturalnim ukrasom u obliku ljudskog lica ili životinjske glave, odrezane straga i nalik na masku. Na kruni korčika često su bili urezani natpisi s imenom vlasnika, željom za zdravlje ili moraliziranjem.
Charka
Šalica Petra 1 koju je izrezbario vlastitim rukama i poklonio je Matveju Gagarinu, guverneru Moskve. 1709. godine
Šalica je zlatna, ukrašena crnilom, emajlom na obrani i biserom. 1515. godine
Čarka 1704
Pehar srebro 1700
Čarka, okrugla posuda za piće, odnosi se na drevni oblik jela koja su dugo postojala u Rusiji. U njih se točilo žestoko piće - "gospodarsko vino", kako se tada zvalo. Šalice su se izrađivale od srebra i drugih metala. Bili su ukrašeni natjeranim cvjetnim uzorcima, slikama ptica i morskih životinja. Često je ukras prekrivao tijelo i pladanj šalice. Na kruni su izrađeni personalizirani natpisi.U 17. stoljeću mijenja se oblik šalica. Postaju viši, s uskim dnom. Posebna se pozornost posvećuje dekoru. Šalice su ukrašene dragim kamenjem, raznobojnim emajlom. U 17. stoljeću uvelike su se koristile šalice od sedefa i raznih vrsta kamenja – karneola, jaspisa, gorskog kristala, često u srebrnim okvirima s dragim kamenjem. Takve čaše bile su vrlo cijenjene.
Šalica meda.K.E.Makovsky
Zdjela
Zdjela pozlaćena 17.st.
Zdjela, najstarija duboka posuda za piće bez ručke, postojala je u Rusiji od 11. do 18. stoljeća. Riječ "pehar" u Rusiji nije imala samo sadržajno značenje, već je značila i običaj proglašavanja zdravica za svečanim stolom - zdjele za čestitke. Popiti zdravu šalicu značilo je nazdraviti nekome u zdravlje ili u nečiju čast. “Gospodarska” čaša pila se za suverenovo zdravlje, “patrijarška čaša” za zdravlje patrijarha, “Bogorodičina čaša” u čast Majci Božjoj itd. U prvoj polovici 17.st. oblik i ukras šalica jasno se mijenjaju. Postaju viši, stavljeni na paletu. Mnogo se pažnje posvećuje dekoru. Zdjele su ukrašene raznobojnim emajlima i dragim kamenjem.
Bratina
Clinton Broyles
Od davnina u Rusiji postoji običaj proglašavanja "ljekovite čaše" za banketnim stolom. U davna vremena, u 11. stoljeću, u samostanima, nakon jela, pili su tri čaše: na slavu Božju, u čast Djevice, za zdravlje kneza. Taj je običaj postojao i na velikom kneževu, a kasnije i na kraljevskom dvoru, koji je nosio naziv "kaležni čin". Za vrijeme gozbe prenosili su se od susjeda do susjeda, bratimeći se na taj način. Otuda im i naziv – braća. Prvi pisani spomen braće datira još iz 16. stoljeća, no u najbrojnijim primjercima braća iz 17. stoljeća sačuvana su do danas. Izrađivali su se od zlata, srebra, kamena kosti, pa čak i kokosa, u dragocjenim postavkama. Površina tijela bila je ukrašena reljefnim ili graviranim cvjetnim ornamentima, markama i "žlicama", emajlom, crnim crtežom koji prikazuje biblijske scene. Poklopac bratine bio je u obliku kacige ili kupole crkve, a najzanimljiviji dio bratine je ornament i natpisi koji idu uz krunu. Obično je to ime vlasnika, neka mudra izreka ili moraliziranje. Na primjer, najčešći natpisi su: "Brat dobrote čovjeka, pije iz njega za zdravlje ...", "Vino je nevino, a pijanstvo je prokleto." Bratini su se koristili i kao pogrebne zdjele, punile su se uz dobro nahranjene - vode s medom, te stavljaju na grobove i grobove.
endova
Blizu brata je još jedna vrsta posuđa - endova, koja je bila naširoko korištena u svakodnevnom životu sve do kraja 17. stoljeća. Po obliku je to bila posuda u obliku širokog brata s izljevom uz tjemenu.Doline su bile izrađene od srebra ili bakra: tijelo je bilo ukrašeno utisnutim "žlicama" i floralnim uzorcima, a na tjemenu su stavljeni natpisi. . Endova je korištena kao posuđe. U njemu su se na stol donosila pića - pivo, kaša, med - i točila u posude za piće. Doline su bile različite veličine i sadržavale su od dvije do tri do dvanaest litara. Za blagdane su elegantno odjevene domaćice s dolinama u rukama u svojim kolibama častile prolaznike pićem.
Stavets
Među drevnim ruskim jelima nalaze se male cilindrične zdjele s poklopcima, zvane stavtsy.Svrha takvih jela još nije precizno razjašnjena. Poznato je da su drvene tezge bile namijenjene za tekuću hranu: juhu od kupusa, riblju juhu, vzvaru (kompot). Stavci su bili naširoko korišteni u samostanima. Postojala je čak i izreka "koliko starješina, toliko stavtsy" ili "svaki starac prema stavets". Za kraljevski i bojarski život izrađivali su se od srebra i služili za desert. Stavets je bio osobno jelo. Tako je Petar I. posjedovao stabljike u obliku pozlaćene srebrne zdjele s poklopcem ukrašenim niellom. Površina stapa prekrivena je rezbarijama s prikazom pozlaćenih dvoglavih orlova. Na kruni je natpis: "Veliki suveren i veliki knez Petar Aleksejevič, svi veliki i mali i bijeli ruski samodržaci."
Kupa
Od davnina je u Rusiji poznat još jedan oblik jela - pehar, drevna posuda za vino. Oblik čašica bio je različit i bio je određen oblikom tijela: u obliku čaše, zvonca, brata, raznih vrsta voća: bundeva, grozdova itd. Postojali su figurirani pehari u obliku ptica i životinja. Stalci za čaše izrađivali su se u obliku noge, lijevanog ljudskog lika, stabla optočenog granama, balustera (stupa). Paleta je bila u obliku obrnute zdjele ili tanjurića. Šalice su gotovo uvijek bile s poklopcima koji se podižu. Šalice su bile izrađene od zlata, srebra, ukrašene reljefom, lijevane i gravirane, emajlirani ornamenti, prekriveni medaljoni, drago kamenje. Na poklopce pehara stavljali su se lijevani likovi. Spominju se šalice od šarenog kamenja, kokosa, sedefnih školjki, rogova raznih životinja, te burla - drvenasta navala. Takvi su pehari često bili vješto postavljeni srebrom i ukrašeni dragim kamenjem.U Rusiji su se do 17. stoljeća koristile čaše uglavnom stranog rada koje su trgovci ili strani gosti donosili iz Europe kao darove ili diplomatske darove.U Rusiji su se pehari javljali uglavnom u drugoj polovici 17. stoljeća, ruski obrtnici počinju stvarati posude, u čijim se oblicima osjeća utjecaj zapadnoeuropskog posuđa. Predstavljeni su na obiteljskim proslavama, obljetnicama, kao i tijekom stupanja na prijestolje. Srebrni pehari bili su ponos svojih vlasnika, izlagani su na domjencima za strane goste i veleposlanike.
Drevna ruska jela odlikovala su se svojom raznolikošću, unatoč činjenici da su najčešće stvorena od drveta. Njegova privlačnost za moderne ljude je u tome što je lijepa, neobična, a izrada jela je bila pravi kreativni proces, prava umjetnost u kojoj se očitovala mašta ruskih majstora.
Značajke antičkih jela
Kao što je već spomenuto, u Rusiji su sva jela bila izrezana od drveta, kako za hranu tako i za piće. Zato je do nas došlo vrlo malo uzoraka prave narodne umjetnosti. Stara ruska jela su raznolika - to su zdjele, kutlače, vrčevi i izrezbarene žlice. Ti su atributi stvoreni u različitim središtima ruske kneževine, a svaki se majstor odlikovao vlastitim jedinstvenim rukopisom. Slikarstvo i rezbarenje najčešći su ukrasi antičkog jela. Danas se ovi proizvodi mogu naći samo u muzejima i privatnim zbirkama ljubitelja antičkih gizmosa.
Koji je materijal korišten
Nisu sve vrste drva bile prikladne za izradu jela. Najčešće korištena stabla breze, aspen, crnogorice. Meka lipa je korištena za stvaranje žlica, lijevanih kutlača. Štoviše, dokumentacija sadrži drevna ruska jela, čija imena privlače pozornost svojom neobičnošću. Na primjer, ravna žlica, kutlača od korijena - takvi nazivi ne govore ništa nama, modernim ljudima koji su navikli na staklo i porculan za postavljanje stola. Zapravo, ravnost je drvo debla, a korijenska posuda je posuda napravljena od snažnog rizoma. Seljaci su u pravilu koristili bilo koje stablo za izradu jela - i ruševine, i koru, i fleksibilno korijenje koje je prikladno tkati. A najskupljim se posuđem smatralo da je napravljeno od burla - izrasline na drvetu.
kutlača
Ovo drevno rusko posuđe došlo je do nas u izmijenjenom obliku, jer moderni modeli nikako nisu izrađeni od drveta. Metalne kutlače u modernoj Rusiji često se koriste u selima prilikom opremanja kupke. U Drevnoj Rusiji kutlača se smatrala najčešćom vrstom svečanog pribora za piće - u njima se služio med, kvas i pivo. Ansambl velikih i malih kutlača poslužio je kao pravi ukras stola.
Ovo drevno rusko vinsko jelo oduvijek je bilo elegantno i zanimljivo, na primjer, u obliku čamca, plutajuće ptice. Na Sjevernoj Dvini stvorili su ovo jelo s dvije ručke koje su podsjećale na glavu i rep patke. Važnu ulogu igrala je i svijetla slika kojom su ukrašeni ti jednostavni seljački atributi života. U provinciji Tver lokalni su majstori izradili posude ukrašene rezbarijama i geometrijskom rozetom u središtu, koja je drevni simbol sunca. A 1558. godine, za vrijeme vladavine Ivana Groznog, po njegovoj je naredbi stvorena kutlača, ukrašena s tri velika safira. Danas se ovo umjetničko djelo čuva u jednom od muzeja u Njemačkoj, gdje je završilo tijekom Velikog Domovinskog rata.
Kante iz različitih regija
Moskovski majstori stvorili su kante od burla, što je omogućilo očuvanje prekrasnog uzorka teksture. Ti su proizvodi imali oblik čamca, ravno dno, šiljasti izljev i kratku vodoravnu ručku. Posude su imale guste i izdržljive stijenke, a kao dodatni ukras korišten je srebrni okvir. Kozmodemjanske kutlače bile su od lipe i oblikom su nalikovale onima u Moskvi, ali su bile dublje i većeg volumena. Iz korijena drveća izdubljene su kutlače koje su izradili tverski majstori, najčešće u obliku izduženog čamca. A u sjevernim krajevima stvorene su kutlače skopkari - posude u obliku čamca s dvije ručke, od kojih je jedna bila nužno izrađena u obliku ptičje ili konjske glave.
Kutija za kruh i kutija za sol
Ovaj drevni ruski pribor također je bio obavezan atribut na svakom stolu, jer su kruh i sol bili važne komponente prehrane. Za pohranjivanje proizvoda od brašna služila je krušnica, a izrađivana je od lika - sloja debla, koji se nalazi između kore i jezgre. Takva jela pouzdano štite kruh od plijesni i vlage.
Sol je u Rusiji bila skupo zadovoljstvo, pa se stvaranju posuđa za skladištenje pristupalo vrlo pažljivo. Kutija za sol izrađena je u dva glavna oblika - u obliku visoke stolice, u kojoj se podiže presvlaka sjedala, ili u obliku ptice koja pluta. Drevna ruska jela izgledala su vrlo lijepo i neobično - slike pokazuju koliko je pažnje posvećeno elementima slikanja i rezbarenja.
Bratina, zdjelice i kapak
Ako su nazivi "kugla" i "slannjak" (iako ga često nazivamo "slanina") svima poznati, onda je s riječju "brat" sve puno kompliciranije. Najvjerojatnije, naziv ovog jela dolazi od riječi "bratchina", što je značilo svečanu gozbu. U pravilu je izrađena u obliku kugle, koju je odozgo presrela vratna kruna sa savijenim rubovima. Stari ruski ovog tipa bio je vrlo različit. Primjerice, do danas je preživjela bratina izrađena u 18. stoljeću, ukrašena slikarstvom u obliku ljestvica s natpisom. Inače, natpisi su također igrali veliku ulogu u dizajnu drevnih jela. Mogli bi puno reći: o mjestu i datumu stvaranja atributa, o njegovom vlasniku i tako dalje.
U staro vrijeme bile su u upotrebi i zdjele, koje su široke posude s niskim rubovima. Posluživali su pržena i pečena jela, a u samostanima su pekli čak i kruhove. Kapak je bio posuda duguljastog oblika, koja je odozgo bila pokrivena poklopcem i dodatno opremljena ručkama. Koristio se u razne svrhe: za pečenje pita, spremanje kvasa, kuhanje mesnih jela. Nakon toga se ovo jelo pretvorilo u nama poznatu tavu.
Dolina i šalice
Ako je s peharima sve jasno, onda je endova drevno rusko jelo, čiji su nazivi bili različiti: i zdjela, i yandova, i brat. Ovo jelo je okrugla posuda od bakra ili lika, iz koje se pilo pivo, medovina, domaća varica. Takve su posude bile stilizirane u obliku figura patke, guske, pijetla, čamca, a svaka regija imala je svoje crteže. Do sada je takvo posuđe očuvano među Karelcima - stvaraju doline od drveta lipe, hrasta, javora ili breze.
Tverski majstori stvorili su najbolje doline od burla.Posude su bile izrađene u obliku zdjele na posebnoj paleti (ovalnoj ili četvrtastoj) i dopunjene izljevom-šljivom. Posude su obrađene sjekirom, a zatim poravnane strugačem.
Bačve i žlice
Stara ruska drvena jela neobična su i vrlo šarena, a ponekad su im imena vrlo neočekivana. Primjerice, za hranu se koristila batina, koja je nastala uključivanjem posebnog stroja. Ovo jelo sastojalo se od dvije duboke zdjele - jedna je služila kao poklopac, ali se mogla koristiti i kao tanjur. Pa, koji blagdanski stol može bez žlica? Vjerojatno mnogi ljudi imaju ovaj element posuđa - lijepu i debelu drvenu žlicu, bogato ukrašenu slikama. Voće i povrće također su služili u stavtsyima u Rusiji. Ali bilo je i jela za određenu vrstu voća - limunsku travu, povrće, boražinu.
Veliki broj vrsta drvenih žlica nalazio se u Velikom Novgorodu. Posebno su lijepo izgledali proizvodi koji su imali neku vrstu podignute peteljke. Najčešće se kao ukras koristila pletenica, koja je izvedena tehnikom konturnog rezbarenja. A u sjevernim krajevima, shadra žlice su stvorene s umetnutim kostima ili očnjacima. Osim toga, u svakoj regiji, žlice su imale svoj jedinstveni oblik. Na primjer, u regiji Gorky stvorili su kutlače, salatu, ribolov, tanke žlice, koje su se odlikovale zaobljenom i fasetiranom ručkom. Kirovsku žlicu odlikovala je žlica u obliku jajeta i ravna ručka.
Posude za piće
U Drevnoj Rusiji sav pribor koji se koristio za piće nazivao se priborom za piće ili pićem. Pritom je naziv gotovo svakog od njih zanimljiv i originalan u smislu podrijetla. Možda najjednostavnija i najrazumljivija posuda je vrč - u njega su se spremala pića i služila na stolu. Varijanta vrča bio je kumgan, posuđen od istočnih susjeda, koji se odlikuje uskim vratom, dugim izljevom i ručkom. Voda se najčešće spremala u kumgane, pa su bili velikog volumena. Pewters su također vrsta vrča. U njemu su se spremala razna pića i služila za stol. Ali sa staklenim proizvodima u Rusiji situacija je bila vrlo zanimljiva. Dakle, već u XII stoljeću bila je poznata riječ "staklo", ali su donesene iz drugih zemalja.
Vrlo zanimljivo izgledaju i stakleni pribor i drevni ruski drveni pribor. Slike iz kronika i antičkih zapisa pokazuju da je većina tih atributa bila jednostavna, sažeta i razlikovala se samo po crtežima i ornamentima. Posuđe je dobilo ime po svom izgledu ili materijalu od kojeg je napravljeno.
