Geografija lake i prehrambene industrije. Laka i prehrambena industrija

Ø produbiti znanja o sektorskoj strukturi, identificirati značajke i čimbenike položaja lake industrije;

Ø utvrditi sektorsku strukturu, identificirati značajke plasmana prehrambenih industrija;

Laka industrija Formirala se kao gospodarska grana u 11. stoljeću u zapadnoj Europi i sve do druge polovice 19. stoljeća bila je glavna industrija u svijetu. Njegov sastav uključuje proizvodnja tekstila, svile, krzna, odjeće, kože i obuće.

Proizvodnja tekstila- glavna grana svjetske lake industrije. Ona proizvodi Različite vrste tkanine: miješane tkanine (od različiti tipovi kemijska vlakna pomiješana s prirodnim) i prirodna - pamuk, vunena, svila, lan, kao i pletenina, tepisi. Oko 50% sirovina koje se koriste u svjetskoj tekstilnoj industriji su kemijska vlakna, 45 - za pamuk, 5% za vunu, lanena vlakna i druge vrste. Proizvodnja tekstila je radno intenzivna industrija, pa se proizvodnja tkanina seli u zemlje u razvoju koje imaju obilje jeftine radne snage. U svjetskoj proizvodnji tekstila postoji pet glavnih regija: Istočna Azija, Južna Azija, ZND, Zapadna Europa i SAD.

Od početka industrijske revolucije proizvodnja pamuka u razvijenim zemljama, a proizvodnja pamuka u bivšim kolonijama matičnih zemalja. Međutim, u drugoj polovici 20. stoljeća došlo je do značajnih promjena u geografiji industrije. Industrija pamuka se približila sirovinskim bazama. To je dovelo do činjenice da u zemljama zapadne Europe i Sjeverna Amerika proizvodnja pamučnih tkanina je smanjena, dok je udio zemalja u razvoju povećan. Sada oko Kina je glavni proizvođač pamučnih tkanina (30% svjetske proizvodnje), Indija (10%), Indonezija, Pakistan, SAD itd. Glavni izvoznici ove vrste tkanina su Pakistan, Indija, Egipat, Kina, Japan i Italija.

Geografija vunenih tkanina nije se puno promijenila tijekom prošlog stoljeća. Vodeći proizvođači vunenih tkanina u svijetu su zemlje zapadne Europe, Japan i Kina. Tako Kina čini 15% svih vunenih tkanina proizvedenih u svijetu, a Italija -14%. Proizvodnja vunenih tkanina manja proizvodnja pamuk u veličini. Proizvodnja vune razvijenih zemalja radi za domaće tržište. Konzumira vunu uvezenu iz Australije, Novog Zelanda, Južne Afrike, Argentine, Urugvaja, Velike Britanije. Otprilike 55% ošišane vune ulazi u svjetski promet. Industrija svile Svijet je sada prešao na proizvodnju tkanina od kemijskih vlakana.Apsolutno vodstvo u proizvodnji najskupljih svilenih tkanina zauzimaju Sjedinjene Američke Države (preko 50%). Velik je i udio azijskih zemalja, posebice Indije, Kine, Tajlanda, Korijenske republike i Japana (više od 40%). Što se tiče proizvodnje tkanina od prirodne svile, ona je koncentrirana uglavnom u Kini, Japanu i Indiji. Poznati su i kao glavni proizvođači sirove svile.

Proizvodnja lanenih tkanina značajno je smanjena u posljednjem desetljeću. Lanene tkanine se proizvode uglavnom u Rusiji, Bjelorusiji, Poljskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji, Belgiji i Nizozemskoj. Od ostalih vrsta prirodnih tekstilnih sirovina, relativno se široko koristi juta, od koje se proizvode mehur, tkanina od jute i podloga za tepihe. Ovu robu izvoze Bangladeš i Indija - glavni proizvođači jute. Za proizvodnju tepiha sada su glavna sirovina kemijska vlakna, a od vune se izrađuju samo tradicionalni pleteni tepisi. Među zemljama svijeta, glavni proizvođači tepiha su SAD (netkani tepisi), Belgija i Velika Britanija (pleteni i tkani tepisi), Indija, Iran.

Promjene u sektorskoj strukturi svjetske lake industrije očituju se u ubrzanom razvoju proizvodnje trikotaže. Za proizvodnju pletenine danas se široko koriste kemijske sirovine. Proizvodnja složene skupe pletenine koncentrirana je u razvijenim zemljama (Italija, SAD, Francuska), ali se brzo šire i nove industrijske zemlje. U zemljama u razvoju ostaje proizvodnja jeftine pletenine, koje postaju glavni izvoznici ovog proizvoda.

Proizvodnja krzna.Žetva krzna i proizvodnja krznenih proizvoda tradicionalno su razvijeni u Kanadi, SAD-u, Norveškoj, Finskoj, Rusiji i Mongoliji.

odjevna industrija. NA odjevna industrija trendseterice su Francuska, Italija, Engleska, Njemačka, koje su sve više specijalizirane za proizvodnju modernih, elitnih, individualnih proizvoda. Krojenje masovnih proizvoda sve se više seli u zemlje u razvoju s jeftinim radna snaga, što vam omogućuje dramatično smanjenje troškova proizvedenih proizvoda. Mnogi od njih, prvenstveno Kina, Indija, Južna Korea, Kolumbija, postali su najveći izvoznici konfekcijskih i platnenih proizvoda. Zemlje u razvoju proizvode više od 50% odjevnih predmeta u svijetu.

Proizvodnja kože i obuće. Među lakim industrijama proizvodnja obuće se u najvećoj mjeri iz razvijenih zemalja preselila u zemlje s jeftinom radnom snagom – zemlje u razvoju. Lideri u proizvodnji cipela su Kina (više od 40% cipela u svijetu), Indija, Italija, Republika Koreja, Tajvan, SAD, Francuska, Španjolska. Zemlje u razvoju u Aziji više su specijalizirane za sportsku i kućnu obuću. U razvijenim zemljama (Italija, Austrija, Njemačka, SAD) uglavnom je očuvana proizvodnja obuće od skupih sirovina, s visokim radnim intenzitetom proizvodnje. Italija je najveći proizvođač i izvoznik takve obuće.

Industrija hrane. Prehrambena industrija ima složenu strukturu. Podijeljen je u tri glavna sektora: arome hrane, mesa i mliječnih proizvoda i riba. Zauzvrat, prehrambena industrija je podijeljena na podsektore kao što su šećer, slastičarstvo, mljevenje ulja, brašno i žitarice, sol itd.

industrija hrane, koristeći sirovine biljnog i životinjskog podrijetla, usko surađuje s poljoprivredom, ribarstvom i drugim industrijama. Od posebne je važnosti povezanost s poljoprivredom koja prehrambenoj industriji osigurava najmasovnije vrste sirovina (žito, krumpir, povrće, meso, mlijeko i dr.).

Proizvodi proizvodnja šećeraŠiroko se koristi kako za izravnu potrošnju stanovništva, tako i u drugim granama prehrambene industrije (pekarstvo, slastičarstvo itd.). Stoga proizvodnja šećera u svijetu nastavlja rasti. Potrošnja po stanovniku uvelike varira među zemljama. Na Kubi, u Velikoj Britaniji, Australiji, konzumira se 50 kg po osobi, au Kini - 6 kg. Geografiju industrije određuje faktor sirovine. glavni pogled sirovina - šećerna trska. Na njega otpada do 2/3 svjetske proizvodnje šećera. Dakle, više od 1/3 proizvoda dolazi iz Azije, nešto manje iz Južne Amerike. Glavni dobavljači sirovog šećera na svjetsko tržište su Indija, Brazil, Kuba, Tajland i Meksiko. U Europi, SAD-u, Kanadi široko je razvijena proizvodnja šećera iz šećerne repe. Najveći proizvođači ove vrste šećera su Australija, Francuska, Belgija, Velika Britanija, Rusija, Ukrajina.

Jedan od karakteristične značajke industrija – sveprisutnost plasmana. One grane prehrambene industrije koje troše puno sirovina, često slabe transportabilnosti, orijentirane su svojim položajem na sirovinska područja. Primjerice, u proizvodnji 1 tone šećera iz šećerne repe utroši se približno 5 tona sirovina. pekara s druge strane, proizvodnja u kojoj se za pečenje 1 tone kruha potroši oko 650 kg brašna i koja proizvodi proizvode koji nisu lako transportni, gravitirati će potrošaču na svom mjestu. U proizvodnji mesa primarna proizvodnja mesa bit će usmjerena na stočarska područja, a proizvodnja gotovih proizvoda (kobasice, šunka, kobasice, dimljeno meso) glavni centri potrošnja .

Jedna od najvažnijih grana prehrambene industrije je mesnoj i mliječnoj industriji. U geografiji mesne industrije krajem dvadesetog stoljeća dogodile su se velike promjene. Azija je postala glavna regija za proizvodnju mesa, koja je bila ispred i Zapadna Europa i Sjevernoj Americi. Prvih deset zemalja proizvođača mesa su Kina i SAD. Brazil, Francuska, Njemačka, Indija, Rusija, Kanada, Italija i Španjolska.

Među mesnim proizvodima ističe se proizvodnja svinjskog, goveđeg, janjećeg i peradinog mesa. Na zemlje zapadne Europe otpada do 2/3 svjetskog izvoza mesnih proizvoda. Istodobno, te iste zemlje koncentriraju oko 50% svjetskog uvoza mesa. Što se tiče slanine i šunke, tri zemlje u svijetu (Danska, Nizozemska i Belgija) opskrbljuju 70% svog svjetskog izvoza.

Važno područje prehrambene industrije je proizvodnja maslaca. Stanovništvo osigurava vrijednim prehrambenim proizvodima temeljenim na preradi mlijeka. Promjenom strukture prehrane promijenio se i sastav proizvoda. Proizvodnja sireva premašila je proizvodnju životinjskog maslaca za 1,5 puta, a vodeće zemlje u proizvodnji proizvoda od maslaca su Sjedinjene Američke Države. Indija, Njemačka, Francuska, Pakistan, Novi Zeland, Rusija, Poljska, Australija, Ukrajina.

Proizvodi naftne industrije danas su široko zastupljeni na svjetskim tržištima. Svijet proizvodi velika raznolikost biljna ulja: suncokret, repica, maslina, soja, kukuruz, palma itd. U proizvodnji sojinog ulja vodeće mjesto u svijetu zauzimaju Sjedinjene Američke Države, repica - Indija, maslina - Italija, Grčka, Španjolska, suncokret - Rusija , Argentina, Ukrajina, Mađarska.

svi veća vrijednost u prehrani stanovništva stječe proizvode ribarska industrija i prerada morskih plodova. U morima i oceanima ulovljeni su razni morski organizmi. Međutim, više od polovice ukupnog godišnjeg ulova otpada na 5 vrsta riba: haringa, bakalar, morska štuka, crvena riba, skuša i srodne vrste.

Geografija industrije doživjela je duboke promjene. Umjesto Atlantika, Tihi ocean je postao vodeće ribolovno područje, a zemlje sliva tihi ocean osiguravaju 70% svjetske proizvodnje. Kao rezultat toga, industrija se preselila iz zapadne Europe u Aziju. Vodeću ulogu u ulovu ribe zauzimaju zemlje poput Kine, Japana, SAD-a, Perua, Čilea itd.

U posljednje vrijeme akvakultura počinje igrati sve važniju ulogu u svjetskom ribarstvu, t.j. uzgoj vodenih organizama u morskom okolišu. Otprilike 4/5 daju azijske zemlje - Kina, Japan, Indija, Republika Koreja. U slatkovodnim akumulacijama uzgajaju se uglavnom šarani, a na morskim farmama - riba, školjke, škampi, rakovi, dagnje, alge.

Pitanja i zadaci:

1. Koji čimbenici utječu na položaj najvažnijih grana lake industrije (tekstil, odjeća, obuća).

2. Kakvi su se pomaci u distribuciji lake industrije dogodili tijekom proteklog stoljeća?

3. * U donjem obrascu sistematizirajte podatke o značajkama plasmana tekstilne proizvodnje po regijama i zemljama.

Analizirajte tablicu, istaknite glavne čimbenike koji utječu na mjesto proizvodnje određenih vrsta tkanina.

4. Koje su industrije uključene u prehrambenu industriju? Opišite odnos između prehrambene industrije i poljoprivrede.

Prijevoz

Proučavanje sadržaja paragrafa pruža priliku da:

Ø formirati razumijevanje transportne industrije kao sastavnog dijela globalne infrastrukture i razumjeti ulogu prometnog kompleksa u globalnoj ekonomiji

Ø proučavati značajke i trendove u razvoju prometa u regijama svijeta.

Prometni sustav zemalja svijeta. Transportni sustav je skup svih vidova prijevoza, međusobno povezanih prometnim mrežama i čvorovima u kojima se odvija razmjena dobara, kao i prijevoz putnika. (Koja je vrsta prijevoza na prvom mjestu u svijetu po prijevozu tereta? prijevoz putnika?)

Posebnost prometa kao sfere gospodarstva je da pripada sferi proizvodnje usluga. Prilikom karakterizacije transporta ocjenjuju prometna mreža te obavljao poslove na prijevozu robe i putnika. Prometnu mrežu karakterizira njezina duljina, a teritorij zemlje - dostupnost prometnih pravaca.

Različit je omjer načina prijevoza u prometnim sustavima regija i pojedinih zemalja svijeta. Na primjer transportni sustav industrijalizirane zemlje imaju složenu strukturu i zastupljeni su svim vidovima prometa, uključujući i elektronički. Upravo razvijene zemlje čine oko 85% domaćeg teretnog prometa.

Procjena razine razvijenosti prometnog sustava po vrstama komunikacijskih pravaca provodi se pomoću pokazatelja duljine i gustoće prometne mreže. Dužina prometne mreže je duljina svih komunikacija u zemlji ili regiji. Gustoća prometne mreže određuje se omjerom duljine komunikacijskih vodova prema jedinici površine teritorija (obično na 1000 km2). Za ocjenu rada prijevoza za godinu ili drugo vremensko razdoblje koriste se dva pokazatelja. Prvi je težina prevezene robe ili broj putnika. Drugi je promet tereta, t.j. težina prevezene robe pomnožena s udaljenosti (t/km) ili prometom putnika, t.j. broj putnika pomnožen s udaljenosti putovanja (putnik/km).

Sve vrste prijevoza podijeljene su u tri grupe: kopno, more i zrak.

Među kopnenim načinima prijevoza prije svega se ističe željeznički promet. Željeznički prijevoz manje ovisi o vremenskim uvjetima. Željeznica se može graditi u bilo kojem smjeru i na bilo kojem terenu, osim u gorju. Odlikuje ga redovitost kretanja, niska cijena prijevoza robe, visoka nosivost. najduža dužina željeznice u svijetu imaju SAD, Rusija, Indija, Kina, Njemačka, Francuska. Zemlje zapadne Europe odlikuju se najvećom gustoćom željeznica, gdje na 1000 četvornih metara. km. Teritorija čini više od 100 km željezničkih pruga. Najmanja gustoća željeznica u Africi, Aziji i Latinskoj Americi.

Automobilski prijevoz Odlikuje ga visoka manevarska sposobnost, sposobnost transporta robe bez pretovara i prilično velika brzina. Međutim, zahtijeva puno goriva i zagađuje okoliš. Osim toga, troškovi prijevoza su visoki. Cestovni prijevoz zauzima prvo mjesto u svijetu po težini prevezene robe, ali se koristi za prijevoz robe uglavnom na kratke udaljenosti. Po ukupnoj dužini autocestama u svijetu prednjače SAD (preko 5 milijuna km), a po gustoći automobilske mreže zemlje zapadne Europe i Japan.

Cjevovodni transport se uglavnom koristi za transport tekućih i plinovitih tereta. To je jedan od najekonomičnijih načina prijevoza. Cjevovodi se obično polažu duž najkraćih izravnih puteva, omogućuju kontinuiranu dostavu robe, a njihovo održavanje ne zahtijeva veliki broj osoblje. Najduži cjevovodi na svijetu položeni su u Rusiji, SAD-u, Kanadi. Dakle, naftovod Druzhba koji povezuje Rusiju sa zemljama istočne Europe i plinovod Zapadni Sibir-Zapadna Europa ima dužinu od preko 5 tisuća km.

Među vodenim načinima prometa ističe se, prije svega, pomorski. Pomorski prijevoz je najjeftiniji način prijevoza. Ima najveću nosivost. Zahvaljujući pomorskom prometu, osigurano je do 80% prijevoza tereta između zemalja. Budući da prevozi robu na velike udaljenosti, pomorski promet zauzima prvo mjesto po prometu tereta. Najprometnije rute pomorskog prometa su u Atlantik, što čini oko ½ svijeta dostava. Velika transportna uloga Tihi ocean, u čijem se bazenu nalaze tako velike države svijeta kao što su SAD, Rusija, Kina, Japan.

Najveća trgovačka flota na svijetu su zemlje kao što su Panama, Liberija, Grčka, Bahami, Cipar, Malta, Norveška, Singapur, Japan, Kina, SAD. Najveće luke na svijetu su Rotterdam, Kobe, New York, Singapur, Kaohsiung, Hamburg, Yokohama, Marseille.

Riječni promet koristi plovne rijeke, kanale i jezera. Služi uglavnom domaćim potrebama pojedinih zemalja. Riječni prijevoz je 2-3 puta jeftiniji od željezničkog, ali zahtijeva dosta visoki troškovi za izgradnju lučkog objekta. Osim toga, u nordijskim zemljama navigacija se zaustavlja na zimsko vrijeme. U Europi su glavne riječne arterije Rajna, Dunav, Odra, Elba; u Rusiji - Volga, Ob, Yenisei, Lena; u SAD-u - Mississippi i Velika jezera.

Zračni promet karakterizira najveća brzina, za njega praktički nema nepristupačnih područja. No, to je i najskuplji način prijevoza, pa se njime prevoze uglavnom putnici, hitna i kvarljiva roba. Najrazvijeniji zračni promet je u SAD-u (gotovo polovica svjetskog prometa putnika), Francuskoj, Velikoj Britaniji, Njemačkoj, Japanu, Kini itd.

Posljednjih godina najbrže su se razvijali automobilski, cjevovodni i zračni promet. Položaj željezničkog prometa pogoršan je u gotovo svim zemljama.

Među regionalnim prometnim sustavima ističe se sustav Sjeverne Amerike, koji je svjetski lider po duljini komunikacijskih pravaca (oko 30% globalne prometne mreže) i po robnom prometu većine vrsta prijevoza. Transportni sustav stranoj Europi po gustoći prometne mreže i učestalosti prometa nadmašuje sustave ostalih regija. Jedinstveni prometni sustav zemalja ZND-a čini oko 10% globalne prometne mreže.

Trendovi u razvoju svjetskog prometa. Općenito, u svijetu se događa kvalitativna promjena u prometnoj mreži: raste broj elektrificiranih željeznica, asfaltiranih autocesta, mreže cjevovoda. veliki promjer. Druga manifestacija kvalitativnih promjena u prometnoj mreži je dupliciranje prometnih komunikacija od globalne važnosti (polaganje naftovoda. Autoceste paralelne s kanalima, druga sredstva komunikacije. Na primjer, naftovodi su stvoreni paralelno sa Sueskim i Panamskim kanalima, Trans-pirenejska autocesta duž Gibraltarskog tjesnaca. Kvalitativne promjene uključuju stvaranje transportnih koridora za prijevoz tereta preko teritorija nekoliko država (na primjer, devet je dodijeljeno u Europi, a dva prometna koridora u Rusiji. Jedan od njih je Berlin- Varšava-Minsk-Moskva-Nižnji Novgorod.

Najupečatljivija manifestacija trendova u razvoju svjetskog prometa je formiranje kontejnerskog sustava za prijevoz robe. 40% tereta već se prevozi u kontejnerima. Formiraju se transkontinentalni transportni kontejnerski "mostovi" - kombinacija pomorskog prometa s blok vlakovima, cestovnim vlakovima. Najčešći takvi "mostovi" na rutama Japan - istočna obala Sjedinjenih Država.

Pitanja i zadaci.

1. Što je transportni sustav?
2. Koji je glavni pokazatelj učinkovitosti prometne mreže?
3. Kako se utvrđuje promet putnika i tereta prometne mreže?
4. Zašto pomorski promet zauzima vodeće mjesto u svijetu po prometu tereta?
5. * Koristeći geografsku kartu, odredite gustoću prometne mreže u Sjevernoj Americi.

Slične informacije.

UVOD

Relevantnost rad je određen ulogom i značajem prehrambene industrije kako u oblikovanju strukture gospodarskog kompleksa zemlje tako i u rješavanju prehrambenog problema.

Prehrambena industrija jedna je od značajnih grana moderne industrijske proizvodnje. Po bruto proizvodnji zauzima drugo mjesto nakon strojarstva.

Uloga prehrambene industrije u razvoju proizvodnih snaga određena je, prije svega, činjenicom da ona zadovoljava prevladavajući dio potreba stanovništva za hranom. Prehrambena industrija osigurava racionalniju prehranu stanovništva, pomaže u uklanjanju neravnomjerne potrošnje prehrambeni proizvodi kako u vremenu tako iu regionalnom kontekstu, omogućuje učinkovito korištenje poljoprivrednih sirovina, smanjenje gubitaka.

Cilj Rad se sastoji u identificiranju obrazaca teritorijalne organizacije i potkrepljivanju načina za optimizaciju teritorijalne koncentracije prehrambene industrije u regiji Kursk.

Glavni zadataka riješeni u radu su:

1) proučavanje i procjena prirodnih i društveno-ekonomskih uvjeta i resursa koji određuju teritorijalnu diferencijaciju prehrambene industrije;

2) analiza razvoja i stanja prehrambene industrije u drugim regijama Ruske Federacije i strane zemlje, utvrditi moguće izglede i smjerove ove industrije u regiji Kursk;

3) analiza usporedne ekonomske učinkovitosti glavnih grana prehrambene industrije u regiji koja se proučava.

Izbor kao predmet proučavanja Područje Kurske regije je zbog činjenice da je ovo jedno od najstarijih poljoprivrednih područja, koje ima visok prirodni agropotencijal i, u isto vrijeme, relativno nisku učinkovitost prerađivačke industrije.

Predmet istraživanje obilježja su razvoja i teritorijalne koncentracije prehrambene industrije.

Primljeni i obrađeni materijali stvorili su osnovu za primjenu različitih gospodarsko-geografskih metode analiza i sinteza. Usporedno zemljopisno metoda je korištena u proučavanju obrazaca lokalizacije pojedinih industrija, identificirajući razlike u učinkovitosti proizvodnje glavnih vrsta proizvoda. Kartografski metodom su identificirane veze između karakteristika organizacije proučavanih industrija i društveno-ekonomskih i prirodnih čimbenika koji su odredili njihov razvoj. Primjena povijesne i geografske Metoda je omogućila identificiranje razloga za lokalizaciju i koncentraciju poduzeća prehrambene industrije na istraživanom području. Metoda zoniranje korištena je za proučavanje teritorijalne diferencijacije sektorske strukture prehrambene industrije i industrije okusa.

Prvo poglavlje posvećeno je osobitostima razvoja i položaja prehrambene industrije u inozemstvu i Ruskoj Federaciji u cjelini.

Poglavlje ja GEOGRAFIJA SVIJETA HRANA

INDUSTRIJA

opće karakteristike

Prehrambena industrija je osmišljena tako da zadovolji osnovne potrebe stanovništva u najvažnijim prehrambenim proizvodima. Usko je povezana s poljoprivredom, koja je glavni izvor sirovina za industriju. Prerada poljoprivrednih sirovina u proizvode za dugotrajno skladištenje, veliki kapacitet hladnjača prehrambenih poduzeća osiguravaju stalnu ujednačenu opskrbu tržišta hranom, posebice kvarljivim proizvodima. Proizvodnja otpada iz industrije koristi se kako u poljoprivredi tako iu drugim industrijama (lakoj, farmaceutskoj itd.).

Paralelno s prehrambenom industrijom djeluje i industrija hrane i aroma, koja koristi prehrambene sirovine za proizvodnju alkoholna pića, sokova, kao i opskrba raznim začinima i začinima kako za prehrambenu industriju tako i za direktnu potrošnju stanovništva. Važnu ulogu u industriji ima prerada duhana, čaja, kave, kakaa i drugih proizvoda. Poljoprivreda u gotove proizvode nakon polaganja relevantnih tehnološke operacije(na primjer, fermentacija čaja, duhanskih sirovina itd.).

Prehrambena industrija i industrija okusa imaju složenu strukturu koja uključuje desetke različitih procesa u smislu korištenja sirovina i tehnologije. Trenutno postoji nekoliko njih. Među njima se ističu osnovne industrije čiji proizvodi zahtijevaju daljnju dubinsku preradu (npr. mljevenje brašna, proizvodnja sirovog šećera, pasterizacija mlijeka, zatim proizvodnja pekarskih, slastičarskih i kiselo-mliječnih proizvoda od njih). U osnovne djelatnosti spadaju i primarni procesi klanja stoke, ulova ribe čiji se proizvodi mogu izravno slati na tržište. Međutim, sve se češće takvi proizvodi nadograđuju kako bi se dobili kvalificiraniji poluproizvodi (poluproizvodi za brza hrana kod kuće) ili gotovih gotovih proizvoda industrije (kobasice, riblji proizvodi, konzerve, konzerve, delikatesni proizvodi i sl.). Ovi procesi poboljšanja potrošačkih kvaliteta proizvoda osnovnih industrija postaju glavni u industriji, jer osiguravaju najvišu cijenu komercijalnih proizvoda.

Industrija hrane i okusa zadovoljava dnevne potrebe stanovništva u vrlo raznolikom asortimanu proizvoda (primjerice, samo stotine vrsta sira ili piva). To je dovelo do formiranja brojnih poduzeća u industriji (oko 50 tisuća tvrtki u svijetu bavi se samo proizvodnjom konditorskih proizvoda), specijaliziranih za proizvodnju određenih prehrambenih proizvoda ili aroma. Istodobno, asortiman proizvoda se stalno ažurira, daju mu se nove potrošačke kvalitete.

Značajka industrije hrane i okusa, koja proizvodi stotine milijuna tona proizvoda, je potreba da se oni pakiraju u male posude koje odgovaraju fizikalna svojstva proizvod. Odavde je ova industrija postala glavni potrošač staklenih, papirnih, metalnih i polimernih kontejnera. To je dovelo do povezivanja industrije s relevantnim industrijama: staklarskom, papirnatom, metalurškom, kemijskom itd. Pakiranje proizvoda industrije zahtijevalo je razvoj automatskih strojeva za pakiranje za poduzeća. različite industrije. Visoki su troškovi visokokvalitetnih tiskarskih proizvoda za dizajn ambalaže.

Znanstvena istraživanja u području prehrane pridonijela su promjeni njezine strukture. Posebna pažnja povećanje udjela povrća i voća, smanjenje kalorijskog sadržaja hrane (upotreba obranog mlijeka, korištenje biljnih ulja umjesto životinjskih masti, smanjenje potrošnje šećera i slastičarstvo s njim, odbijanje alkoholnih pića u korist bezalkoholnih: mineralne vode, sokovi i sl.), bezuvjetni prestanak pušenja itd. Sve je to namijenjeno očuvanju zdravlja ljudi. Međutim, postoje i razvojni izazovi u srodnim industrijama u kojima se TNC opiru ovim trendovima zdravog načina života (osobito duhanske tvrtke). Istodobno, problemi prehrane su društveno-ekonomski i nacionalni, čije je rješenje individualno za različite zemlje i regije.

O trendovima i tradiciji u potrošnji prehrambenih proizvoda u svijetu može se suditi po proizvodnji pšeničnog brašna i konzumaciji pekarskih proizvoda. Proizvodnja brašna za razdoblje 1960.-1988 više nego udvostručio i dosegao 205 milijuna tona.Međutim, krajem 80-ih. počeo smanjivati ​​svoju proizvodnju i sredinom 90-ih. iznosio je oko 130 milijuna tona. Potrošnja proizvoda od njega također se smanjila, ali se i dalje jako razlikovala po zemljama: od 6-10 kg po osobi godišnje u Japanu i Republici Koreji, do 100-150 kg u državama bivši SSSR i Bugarska (SAD - 30 kg 2004.).

Sektorska i teritorijalna struktura

Mesna industrija. Uloga industrije određena je važnosti mesnih proizvoda – glavnog izvora visokovrijednih životinjskih bjelančevina i drugih važnih komponenti. Rast potrošnje mesnih prerađevina u svijetu jedan je od pokazatelja povećanja životnog standarda stanovništva. Velika većina stanovništva globus konzumira meso, a njegova proizvodnja raste brže od broja stanovnika planeta. Za 1950-2000 Svjetsko stanovništvo poraslo je 2,3 puta, a proizvodnja mesa - 5 puta. Sukladno tome, proizvodnja mesa po glavi stanovnika u svijetu je u prosjeku porasla sa 16 na 36 kg, ali su razlike među zemljama vrlo velike: od 365 kg godišnje u Danskoj do 4,6 kg u Indiji (zbog muslimanskog stanovništva, jer hindusi ne jesti meso).

Problemi racionalne prehrane značajno su utjecali na proizvodnju i konzumaciju pojedinih vrsta mesa, iako nacionalne, vjerske tradicije, kao i ekonomske mogućnosti korištenja mesa među različitih naroda mir. Opći trend je povećanje konzumacije dijetalnog mesa (prvenstveno peradi). To se odrazilo i na strukturu proizvodnje mesa u svijetu.

U nekim zemljama struktura proizvedenih mesnih proizvoda doživjela je još veće promjene. Dakle, u SAD-u za 1960.-2000. proizvodnja svinjskog mesa po glavi stanovnika smanjena je sa 37 na 31 kg, dok je proizvodnja mesa peradi porasla s 21 na 53 kg (u 2005. globalne brojke bile su 15 kg za svinjetinu i 9 kg za perad).

Rastuća potražnja za mesnim proizvodima u pojedinim zemljama i regijama svijeta odredila je glavne teritorijalne pomake u proizvodnji mesa. Tome su doprinijela dostignuća u biljnoj proizvodnji, koja osigurava opskrbu stočnom hranom.

Prehrambena industrija je osmišljena tako da zadovolji osnovne potrebe stanovništva u najvažnijim prehrambenim proizvodima. Usko je povezan s, koji je glavni izvor sirovina za industriju. Prerada poljoprivrednih sirovina u proizvode za dugotrajno skladištenje, veliki kapacitet hladnjača prehrambenih poduzeća osiguravaju stalnu ujednačenu opskrbu tržišta hranom, posebice kvarljivim proizvodima. Proizvodnja otpada iz industrije koristi se kako u poljoprivredi tako iu drugim industrijama (lakoj, farmaceutskoj itd.).
Usporedno s prehrambenom industrijom posluje, koristeći prehrambene sirovine za proizvodnju alkoholnih pića, sokova, te opskrbljuje raznim začinima i začinima kako za prehrambenu industriju tako i za direktnu potrošnju stanovništva. Važnu ulogu u industriji ima prerada duhana, čaja, kave, kakaa i drugih vrsta poljoprivrednih proizvoda u gotove proizvode nakon prolaska kroz odgovarajuće tehnološke operacije (npr. fermentacija čaja, duhanskih sirovina i sl.) .

Prehrambena industrija i industrija okusa imaju složenu strukturu, uključujući desetke različitih procesa u smislu korištenja sirovina i tehnologije. Trenutno postoji nekoliko njih. Među njima se ističu osnovne industrije čiji proizvodi zahtijevaju daljnju dubinsku preradu (npr. mljevenje brašna, dobivanje sirovog mlijeka, pasterizacija mlijeka, zatim proizvodnja pekarskih, slastičarskih i kiselo-mliječnih proizvoda od njih) . U osnovne djelatnosti spadaju i primarni procesi klanja stoke, ulova ribe čiji se proizvodi mogu izravno slati na tržište. Međutim, takvi proizvodi se sve više nadograđuju kako bi se dobili kvalitetniji poluproizvodi (poluproizvodi za instant domaću kuhinju) ili gotovi gotovi proizvodi industrije (kobasice, riblji proizvodi, konzerve, konzerve, gurmanski proizvodi itd.). ) - Ovi procesi poboljšanja potrošačkih kvaliteta proizvoda osnovnih industrija postaju glavni u industriji, jer daju najveću cijenu komercijalnih proizvoda.

Prehrambena industrija i industrija okusa zadovoljavaju svakodnevne potrebe stanovništva u vrlo raznolikom asortimanu proizvoda (na primjer, postoje stotine vrsta samo sireva ili piva). To je dovelo do formiranja brojnih poduzeća u industriji (oko 50 tisuća tvrtki u svijetu bavi se samo proizvodnjom konditorskih proizvoda), specijaliziranih za proizvodnju određenih prehrambenih proizvoda ili aroma. Istodobno, asortiman proizvoda se stalno ažurira, daju mu se nove potrošačke kvalitete.

Značajka prehrambene industrije koja proizvodi stotine milijuna tona proizvoda je potreba za pakiranjem u male posude koje odgovaraju fizičkim svojstvima proizvoda. Odavde je ova industrija postala glavni potrošač staklenih, papirnih, metalnih i polimernih kontejnera. To je dovelo do povezivanja industrije s relevantnim industrijama: staklarskom, papirnatom, kemijskom itd. Pakiranje proizvoda industrije zahtijevalo je razvoj automatskih strojeva za pakiranje za poduzeća različitih industrija. Visoki su troškovi visokokvalitetnih tiskarskih proizvoda za dizajn ambalaže.

Moćne nacionalne tvrtke i međunarodne korporacije razvile su se u prehrambenoj industriji i industriji okusa u proizvodnji raznih proizvoda, na primjer, poznati Nestle, Coca-Cola, Unilever i mnogi drugi. Svaki posjeduje stotine poduzeća u različitim zemljama svijeta, njihov promet je jedan od najvećih u industriji. Oni kontroliraju gotovo sva tržišta za slične proizvode.

Znanstvena istraživanja u području prehrane pridonijela su promjeni njezine strukture. Posebna se pozornost pridaje povećanju udjela povrća i voća, smanjenju kalorijskog sadržaja hrane (korištenje obranog mlijeka, korištenje biljnih ulja umjesto životinjskih masti, smanjenje potrošnje šećera i konditorskih proizvoda s njim, odbijanje alkoholnih pića u korist mekih pića: vode, sokovi i sl.), bezuvjetni prestanak pušenja itd. Sve je to namijenjeno očuvanju zdravlja ljudi. Međutim, postoje i razvojni izazovi u srodnim industrijama u kojima se TNC opiru ovim trendovima zdravog načina života (osobito duhanske tvrtke). Istodobno, problemi prehrane su društveno-ekonomski i nacionalni, čije je rješenje individualno za različite regije.
O trendovima i tradiciji u potrošnji prehrambenih proizvoda u svijetu može se suditi po proizvodnji pšeničnog brašna i konzumaciji pekarskih proizvoda. Proizvodnja brašna za razdoblje 1960.-1988 više nego udvostručio i dosegao 205 milijuna tona.Međutim, krajem 80-ih. počeo smanjivati ​​svoju proizvodnju i sredinom 90-ih. iznosio je oko 130 milijuna tona. Potrošnja proizvoda od njega također se smanjila, ali se i dalje jako razlikovala po zemljama: od 6-10 kg po osobi godišnje u Republici Koreji, do 100-150 kg u državama bivši SSSR i ( - 30 kg 1993.).

Prehrambena industrija kapitalističkog svijeta sastoji se od grana dvije kategorije, koje se razlikuju po razmjeru i, što je najvažnije, po prirodi svog položaja. Prva skupina: to su industrije koje u pravilu rade na uvoznim sirovinama i nisu izravno povezane sa sirovinskom bazom. Takva se poduzeća prvenstveno fokusiraju na luke uvoza sirovina, željeznička čvorišta, kao i na gradska središta. U pravilu su vrlo velikih razmjera i proizvode visoko prenosive proizvode koji ne zahtijevaju neposrednu potrošnju na mjestu proizvodnje. Takva poduzeća uključuju margarin, čokoladu, mlinove za brašno, proizvodnju alkoholnih pića i piva, tvornice konditorskih proizvoda i rafinerije šećera. U nekim slučajevima, posebno u zemljama u razvoju koje izvoze meso, to mogu biti i pogoni za preradu mesa. U drugoj skupini poduzeća, koja su osjetno manjeg opsega, postoje dvije vrste poduzeća: prvo, ona koja su orijentirana na sirovine, i, drugo, ona koja su orijentirana na potrošača. Prvi uključuju šećer, konzerviranje, većinu tvornica za preradu mesa, proizvodnju maslaca i sira. Do drugog - pekarska industrija, proizvodnja bezalkoholnih pića i vrlo razvijena posljednjih godina proizvodnja poluproizvoda koji smanjuju vrijeme provedeno u kućanstvu. Ova industrija je dobila poseban značaj u razvijenim zemljama, a u zemljama u razvoju gotovo da i ne postoji, dok je proizvodnja koncentrata hrane uglavnom koncentrirana u vrlo velikim poduzećima i takvim tvornicama koje rade za izvoz, poput proizvodnje instant kave, bujonskih kockica, koji su dostupni i u zemljama u razvoju.

U pravilu su gotovo sve vrste prehrambene industrije zastupljene u razvijenim zemljama, te u zemljama u razvoju najviša vrijednost i dalje imaju izvozne grane prehrambene industrije, a asortiman prehrambenih proizvoda znatno je manji nego u vodećim zemljama.

Tipičan predstavnik prve kategorije je duhanska industrija. Duhan kao sirovina ne zahtijeva lokalnu preradu i tradicionalna je izvozna roba. U kapitalističkom svijetu mogu se razlikovati tri vrste zemalja koje proizvode duhanske proizvode: prva su Sjedinjene Američke Države, najveći svjetski proizvođač duhanskih proizvoda i duhana, koji izvoze i duhan i cigarete na svjetsko tržište. Sjedinjene Američke Države karakterizira smještaj duhanske industrije u područjima proizvodnje duhana, t.j. u južnoatlantskim državama SAD-a.

Druga vrsta - zapadnoeuropska industrija, u smislu opsega svoje proizvodnje i veličine pojedinačnih poduzeća, gotovo nije inferiorna od Sjedinjenih Država, karakterizira je potpuno drugačija lokacija, budući da uglavnom radi na uvezenom duhanu. Položaj zapadnoeuropskih poduzeća karakterizira koncentracija prvenstveno ne samo u veliki gradovi, ali uglavnom u glavnim gradovima. I u relativno maloj mjeri - u lukama uvoza duhana.

Treća skupina su zemlje izvoznice duhana, uglavnom iz zemalja u razvoju. Ovdje je vrlo velik značaj izvoznih luka duhana, u kojima je u pravilu koncentrirana i duhanska industrija, čak i ako nije stvorena isključivo za izvoz, već radi samo za domaće tržište. Ovaj položaj još uvijek je tipičan za Kinu, dijelom Indiju i Brazil. Ove zemlje su također glavni izvor sirovina za europsku duhansku industriju. Duhanske tvrtke obično su vrlo velike, ne samo u razvijenim zemljama, već iu zemljama u razvoju. Posljednjih četvrt stoljeća bilo je razdoblje značajnih promjena u smještaju ove industrije. S jedne strane, američka proizvodnja počela je stagnirati, uzrokovana trendovima u potražnji potrošača, što je tipično za visoko razvijene zemlje. U Sjedinjenim Državama je upotreba duhana naglo opala u sklopu kampanje "zdravog načina života". S druge strane, zemlje u razvoju doživljavaju dramatičan porast potrošnje duhana kao odraz rasta životnog standarda, ali su daleko od dostizanja europskih i američkih normi potrošnje duhana. Rast domaće potrošnje duhanskih proizvoda u tim zemljama prati i rast proizvodnje. Dakle, trenutno je glavni porast proizvodnje cigareta u kapitalističkom svijetu u zemljama u razvoju, tj. postoji jasan trend premještanja globalne duhanske industrije u zemlje u razvoju.

Proizvodnja šećera može se smatrati predstavnikom druge kategorije industrija koje su orijentirane u plasmanu na sirovine. Sastoji se od proizvodnje trske i repe. Otprilike od 75-85 milijuna tona godišnje ukupna proizvodnjašećera u kapitalističkom svijetu: šećer od repe čini oko 20-25 milijuna tona, šećerna trska 55-60 milijuna tona, od čega se oko 30 milijuna tona šećera proizvodi u razvijenim kapitalističkim zemljama (uključujući 6-7 milijuna tona šećera). polovica je u zapadnoj Europi, a u zemljama u razvoju - 50 milijuna tona, od čega 95% otpada na trsku. Najveći proizvođači šećera među zemljama u razvoju su: Indija - oko 10 milijuna tona i Brazil - oko 9 milijuna tona. Ove zemlje su najveći izvoznici šećera, ali osim njih, Australija, Francuska, Južna Afrika, kao i Belgija i U Nizozemskoj, značaj Tajlanda je značajno porastao.

Najznačajniji pomak u postenergetskoj krizi bio je nagli porast proizvodnje šećera u razvijenim zemljama. Tijekom razdoblja je visoke cijene nakon energetske krize započela je prva velika proizvodnja šećera od šećerne trske u Australiji i Južnoj Africi kao protuteža dobavljačima, t.j. zemlje u razvoju. Iste godine, u istu svrhu, naglo je povećana proizvodnja šećera od repe ne samo u Francuskoj, već i u Nizozemskoj i Belgiji, koje su prvi put postale izvoznici na svjetsko tržište, kao i u Njemačkoj, koja je također od potrošača se tih godina pretvorio u izvoznika. Kao rezultat toga, u kapitalističkom svijetu postoji značajna prekomjerna proizvodnja šećera, potrebno je ograničiti njegovu proizvodnju i izvoz, iako sve zemlje u razvoju nastoje povećati njegov izvoz, budući da je to jedan od mogućih izvora tvrde valute, jer glavni uvoznici u kapitalistički svijet su SAD, Japan, Kanada, zemlje sjeverne Europe.

Među tipičnim industrijama orijentiranim na potrošače je pekarska industrija. U razvijenim zemljama i zemljama u razvoju zabilježeni su suprotni trendovi. Prvo, smanjena je proizvodnja kruha u procesu borbe za "zdrav način života", kruh je zamijenjen drugim proizvodima koji sadrže manje škrobnih tvari. A u zemljama u razvoju, naprotiv, ne samo da je rasla ukupna potrošnja kruha, već je došlo i do prijelaza s kruha koji se peče kod kuće na kruh proizveden u industriji. Sve je to ukupno pridonijelo smanjenju obujma pekarske proizvodnje u razvijenim zemljama i povećanju njezine proizvodnje u zemljama u razvoju. Dakle, došlo je do pomaka u proizvodnji kruha u zemljama u razvoju. Taj je proces teško uočiti u "akomodacijskom planu", budući da je industrija vrlo disperzirana, a i danas se odlikuje malim razmjerom pojedinih poduzeća. No, statistika o izvozu i potrošnji pekarske opreme jasno pokazuje "pomak" prema zemljama u razvoju.

Navedene industrije prikazane su samo kao "ključevi", daleko od toga da iscrpljuju čitavu raznolikost industrija i procesa koji postoje u globalnoj prehrambenoj industriji. Međutim, one odražavaju opće tendencije za kapitalistički svijet rasta veličine prehrambene industrije u cjelini, daljnje "industrijalizacije kuhinje" i prelaska iz kategorije domaćih djelatnosti u tračnice. industrijska proizvodnja, svi više vrste pripreme hrane i, konačno, jasan trend ubrzanog razvoja prehrambene industrije u zemljama u razvoju.

Opći trend razvoja prehrambene industrije ne isključuje prisutnost zasebnih stagnirajućih industrija u njoj. U pravilu je njihov izgled povezan s promjenom strukture potražnje zbog opći trend u moderni svijet poboljšati obrasce prehrane za zdravlje. Najveća grana te vrste je vinarstvo, koje od poraća proživljava sustavnu krizu hiperprodukcije. U Alžiru i Tunisu likvidirane su značajne površine vinograda, proizvodeći nekvalitetno vino, koje više ne nalazi tržište za sebe na europskom tržištu. Trajna pojava je "vinski rat" između Italije i Francuske. Proizvodnja jakih alkoholnih pića (posebno viskija) u mnogim zapadnoeuropskim zemljama osjetno je smanjena, iako je njihova proizvodnja istodobno porasla u Japanu, gdje se prije nije proizvodila. Najviše iznenađuje to što pad potražnje u razvijenim zemljama nije nadoknađen njezinim rastom u zemljama u razvoju.

U tim uvjetima, naravno, nema pomaka, osim negativnih, t.j. kod plasmana nije došlo do pada proizvodnje u sjevernoj Africi.

Drugačija je situacija bila s vinarstvom istočne Europe, koje je u SSSR-u imalo ogromno prodajno tržište. U svom razvoju nije doživjela posebne poteškoće, osim za Jugoslaviju. Ali općenito, u svjetskim razmjerima, to je beznačajno, budući da je prosječna godišnja proizvodnja vina u Italiji i Francuskoj 20-25 milijuna hektolitara (od čega se gotovo polovica izvozi), SAD-u - oko 20 milijuna, Španjolskoj - 15- 18 milijuna, Portugal - 10-12 milijuna, Njemačka - 8-10 milijuna, Argentina - 6-8 milijuna, a ukupna proizvodnja svih zemalja istočne Europe zajedno je oko 25 milijuna, uključujući Rumunjsku - 7,5 milijuna, Bugarsku - 3 milijuna, Mađarska - 2,5 milijuna hektolitara. ZND također izvozi visokokvalitetna vina na svjetsko tržište, uvozeći na veliko, ali u razdoblju perestrojke sovjetsko vinarstvo je uvelike smanjilo svoju proizvodnju i sada ne predstavlja ozbiljnu vrijednost u svjetskom gospodarstvu.

Karakteristična karakteristika prehrambene industrije je da je njena proizvodnja masovni karakter. Ona je, u većoj mjeri od svih ostalih grana, povezana s poljoprivredom. Predmet rada u ovoj industriji su poljoprivredne sirovine koje zauzimaju veliki specifična gravitacija u troškovima proizvoda prehrambene industrije (preko 85%).

Poljoprivredne sirovine imaju niz specifična svojstva, koji ostavljaju traga na formiranje troškova i na metodologiju planiranja i obračuna troškova proizvodnje u prehrambenoj industriji. Mnoge vrste sirovina biljnog i životinjskog podrijetla su kvarljiv. Stoga postoji potreba za ubrzanom preradom kako bi se povećala ekonomska učinkovitost proizvodnje. Osim toga, od mnogih vrsta poljoprivrednih sirovina proizvode se razni proizvodi. Složena obrada ove sirovine najvažniji je uvjet za smanjenje troškova proizvodnje.

Značajan utjecaj na obračun troškova proizvodnje u ovoj industriji ima priroda proizvoda. Mnoge vrste gotovih prehrambenih proizvoda, za razliku od proizvoda drugih industrija, imaju veću specifičnu težinu od sirovine. Na primjer, prinos piva po težini premašuje masu sirovine za 4 puta, a bezalkoholnih pića - za više od 7 puta. Prilikom prijevoza pića u staklenim posudama (bocama) i kutijama težina posude ponekad prelazi težinu samog proizvoda.

S tim u vezi, u nizu industrija postaje svrsishodno proizvodni proces podijeliti u dvije tehnološke, prostorno odvojene faze. Tako se proces proizvodnje vina dijeli na proizvodnju vinskog materijala na mjestima izvora sirovina i pakiranje vina - na mjestima konzumacije.

Ovisno o utjecaju težinskih omjera sirovina i Gotovi proizvodi po razini troškova proizvodnje svu proizvodnju u prehrambenoj industriji dijelimo na tri grupe.

Prva grupa karakteriziraju visoki standardi sirovina po jedinici proizvodnje. Tako je potrošnja sirovina po 1 toni gotovih proizvoda u proizvodnji maslaca oko 22,5 tona, sira - 10, suhog mlijeka - 8,5, šećera - 7,2, mesa - od 1,7 do 2,5 tona. Ova grupa proizvoda ima značajan utjecaj na formiranje troškova proizvodnje tarifa za isporuku sirovina.

Druga grupa poduzeća karakterizira niska potrošnja sirovina po jedinici proizvodnje. To uključuje gradske mljekare koje proizvode pasterizirano mlijeko, kefir; tjestenina, slastičarstvo i druge industrije. Proizvodi ovih industrija manje su prenosivi od sirovina.

Treća grupa poduzeća pokriva proizvodnju s proizvodnjom gotovih proizvoda iznad stopa potrošnje sirovina. U ovu grupu spadaju poduzeća pekarske, pivarske i drugih industrija. Primjerice, stope potrošnje sirovina na 1 tonu gotovih proizvoda iznose 0,62 tone pri pečenju raženog kruha, 0,25 tona piva u rinfuzi i 0,1 tona piva u bocama. U skladu s tim ukupni troškovi transporta gotovih proizvoda a sirovina će biti manja, što su poduzeća bliže potrošačima.

Grane prehrambene industrije značajno se razlikuju po tehnologiji proizvodnje proizvoda, stupnju tehničke opremljenosti proizvodnje, organizaciji rada i proizvodnje. Na primjer: konzerviranje industrija uključuje voće i povrće, sušenje povrća, proizvodnju koncentrata hrane itd.; meso– proizvodnja mesa, kobasica, dimljenog mesa, mesnih konzervi i drugih proizvoda.

Sve proizvodnje hrane su višedijelne i podijeljene u niz faza, procesa (operacija) koji slijede neposredno jedan za drugim. Prema značajkama tehnološkog načina proizvodnje dijele se na stalan i diskontinuiran.

Kontinuiranu proizvodnju karakterizira kontinuirana prerada sirovina i materijala od trenutka utovara do gotovog proizvoda (npr. proizvodnja granuliranog šećera, alkohola, kruha). Prekid u radu takvih poduzeća odmah uzrokuje brak, štetu na sirovinama i početnim materijalima. Ako prekid u tehnološkom načinu proizvodnje ne uzrokuje takve procese, način se naziva diskontinuiranim (proizvodnja tjestenine, parfumerije, duhana). Istodobno se poluproizvodi i poluproizvodi formiraju u pojedinim fazama proizvodnje (faze obrade, operacije), što omogućuje organiziranje obračuna i obračuna troškova po granicama (fazama, operacijama, fazama) i izračunati trošak proizvodnje na svakom od njih. Ali faze (faze) proizvodnje ne odgovaraju uvijek računovodstvenim (obračunskim). Na primjer, proizvodnja piva sastoji se od devetnaest proizvodnih faza. Međutim, tek nakon četiri moguće je izmjeriti količinu međuprodukta, t.j. samo u tim fazama moguće je organizirati računovodstvo i kontrolu proizvodnog procesa.

Prisutnost ili odsutnost radova u tijeku također je od neke važnosti. U prisutnosti takve proizvodnje, potrebno je vrednovati je, kao i alocirati troškove između troška gotovih proizvoda i proizvodnje u tijeku. Na osnovu toga se proizvodnja hrane dijeli na one koje djeluju prema završen ciklus(bez posla u tijeku) i radi se dalje prijelazni ciklus(u tijeku su radovi).

U prehrambenoj industriji rad u tijeku karakterizira relativno jednostavna struktura i mala veličina.