Geografia ľahkého a potravinárskeho priemyslu. Ľahký a potravinársky priemysel

Ø prehĺbiť poznatky o odvetvovej štruktúre, identifikovať znaky a faktory umiestnenia ľahkého priemyslu;

Ø určiť odvetvovú štruktúru, identifikovať znaky umiestnenia potravinárskeho priemyslu;

Ľahký priemysel Vzniklo ako odvetvie hospodárstva v 11. storočí v západnej Európe a až do druhej polovice 19. storočia bolo hlavným priemyselným odvetvím vo svete. Jeho zloženie zahŕňa výroba textilu, hodvábu, kožušín, odevov, kože a obuvi.

Textilná výroba- hlavné odvetvie svetového ľahkého priemyslu. Ona produkuje Rôzne druhy tkaniny: zmesové tkaniny (od odlišné typy chemické vlákna zmiešané s prírodnými) a prírodné - bavlna, vlna, hodváb, ľan, ako aj pleteniny, koberce. Asi 50% surovín používaných vo svetovom textilnom priemysle je chemické vlákna, 45 - na bavlnu, 5% na vlnu, ľanové vlákno a iné druhy. Textilná výroba je pracovne náročné odvetvie, preto sa výroba látok presúva do rozvojových krajín, ktoré majú nadbytok lacnej pracovnej sily. Vo svetovej textilnej výrobe je päť hlavných regiónov: Východná Ázia, Južná Ázia, SNŠ, západná Európa a USA.

Od začiatku priemyselnej revolúcie produkcia bavlny vo vyspelých krajinách a produkcia bavlny v bývalých kolóniách materských krajín. V druhej polovici 20. storočia však došlo k výrazným zmenám v geografii priemyslu. Bavlníkový priemysel sa priblížil k surovinovým základniam. To viedlo k tomu, že v krajinách západnej Európy resp Severná Amerika výroba bavlnených tkanín sa znížila, zatiaľ čo podiel rozvojových krajín sa zvýšil. Teraz oČína je hlavným výrobcom bavlnených látok (30 % svetovej produkcie), India (10%), Indonézia, Pakistan, USA atď. Hlavnými vývozcami tohto typu tkanín sú Pakistan, India, Egypt, Čína, Japonsko a Taliansko.

Geografia vlnených látok sa za posledné storočie príliš nezmenila. Poprednými výrobcami vlnených látok vo svete sú krajiny západnej Európy, Japonsko a Čína. Čína teda predstavuje 15% všetkých vlnených látok vyrobených na svete a Taliansko -14%. Výroba vlnených látok menšia produkcia bavlna vo veľ. Pre domáci trh funguje vlnená výroba vyspelých krajín. Konzumuje vlnu dovážanú z Austrálie, Nového Zélandu, Južnej Afriky, Argentíny, Uruguaja, Veľkej Británie. Približne 55 % strihanej vlny vstupuje do svetového obratu. Hodvábny priemysel Svet teraz prešiel na výrobu tkanín z chemických vlákien Absolútne prvenstvo vo výrobe najdrahších hodvábnych tkanín zaujímajú Spojené štáty americké (vyše 50%). Veľký je aj podiel ázijských krajín, najmä Indie, Číny, Thajska, koreňovej republiky a Japonska (viac ako 40 %). Čo sa týka výroby látok z prírodného hodvábu, je sústredená najmä v Číne, Japonsku a Indii. Sú tiež známi ako hlavní výrobcovia surového hodvábu.

Výroba ľanových látok sa v poslednom desaťročí výrazne znížila. Ľanové tkaniny sa vyrábajú najmä v Rusku, Bielorusku, Poľsku, Francúzsku, Veľkej Británii, Belgicku a Holandsku. Z iných druhov prírodných textilných surovín je pomerne široko používaná juta, z ktorej sa vyrába pytlovina, jutová tkanina, kobercový podklad. Tento tovar vyváža Bangladéš a India – hlavní producenti juty. Na výrobu kobercov sú teraz hlavnou surovinou chemické vlákna a z vlny sa vyrábajú iba tradičné pletené koberce. Spomedzi krajín sveta sú hlavnými producentmi kobercov USA (koberce netkaného typu), Belgicko a Veľká Británia (pletené a tkané koberce), India, Irán.

Zmeny v odvetvovej štruktúre svetového ľahkého priemyslu sa prejavujú v zrýchlenom rozvoji výroby pletenín. Na výrobu úpletu sa v súčasnosti široko používajú chemické suroviny. Výroba zložitých drahých úpletov sa sústreďuje vo vyspelých krajinách (Taliansko, USA, Francúzsko), ale rýchlo sa rozširujú aj nové priemyselné krajiny. V rozvojových krajinách ostáva výroba lacných úpletov, ktoré sa stávajú hlavnými exportérmi tohto produktu.

Výroba kožušín. Zber kožušiny a výroba kožušinových výrobkov sa tradične rozvíja v Kanade, USA, Nórsku, Fínsku, Rusku a Mongolsku.

odevný priemysel. AT odevný priemysel trendsettermi sú Francúzsko, Taliansko, Anglicko, Nemecko, ktoré sa čoraz viac špecializujú na výrobu módnych, elitných, individuálnych produktov. Šitie masových produktov sa čoraz viac presúva do rozvojových krajín s lacnými pracovná sila, čo vám umožňuje dramaticky znížiť náklady na vyrábané produkty. Mnohé z nich, predovšetkým Čína, India, Južná Kórea, Kolumbia, sa stali najväčšími vývozcami konfekčných a ľanových výrobkov. Rozvojové krajiny vyrábajú viac ako 50 % svetových odevov.

Výroba kože a obuvi. Spomedzi ľahkého priemyslu sa výroba obuvi presunula v najväčšej miere z vyspelých krajín do krajín s lacnou pracovnou silou – rozvojových krajín. Lídrami vo výrobe obuvi sú Čína (viac ako 40 % topánok na svete), India, Taliansko, Kórejská republika, Taiwan, USA, Francúzsko a Španielsko. Rozvojové krajiny v Ázii sa špecializujú skôr na športovú a domácu obuv. Vo vyspelých krajinách (Taliansko, Rakúsko, Nemecko, USA) sa zachovala výroba obuvi z drahých surovín, s vysokou prácnosťou výroby. Taliansko je najväčším výrobcom a vývozcom takejto obuvi.

Potravinársky priemysel. Potravinársky priemysel má zložitú štruktúru. Je rozdelená do troch hlavných sektorov: potravinárske arómy, mäso a mliečne výrobky a ryby. Potravinársky priemysel sa zase delí na také pododvetvia ako cukor, cukrovinky, mlynárstvo, múka a obilniny, soľ atď.

potravinársky priemysel, využívajúce suroviny rastlinného a živočíšneho pôvodu, úzko spolupracuje s poľnohospodárstvom, rybolovom a inými odvetviami. Mimoriadne dôležité je prepojenie s poľnohospodárstvom, ktoré poskytuje potravinárskemu priemyslu najmasívnejšie druhy surovín (obilie, zemiaky, zelenina, mäso, mlieko atď.).

Produkty výroby cukru Má široké využitie ako na priamu spotrebu obyvateľstvom, tak aj v iných odvetviach potravinárskeho priemyslu (pekárstvo, cukrárstvo a pod.). Preto produkcia cukru vo svete naďalej rastie. Spotreba na obyvateľa sa v jednotlivých krajinách značne líši. Na Kube, vo Veľkej Británii, Austrálii sa spotrebuje 50 kg na osobu a v Číne - 6 kg. Geografia priemyslu je určená surovinovým faktorom. hlavný pohľad surovina - cukrová trstina. Tvorí až 2/3 svetovej produkcie cukru. Preto viac ako 1/3 produktu pochádza z Ázie, o niečo menej z Južnej Ameriky. Hlavnými dodávateľmi surového cukru na svetový trh sú India, Brazília, Kuba, Thajsko a Mexiko. V Európe, USA, Kanade je široko rozvinutá výroba cukru z cukrovej repy. Najväčšími producentmi tohto druhu cukru sú Austrália, Francúzsko, Belgicko, Veľká Británia, Rusko, Ukrajina.

Jeden z charakteristické znaky priemysel - všadeprítomnosť umiestnenia. Tie odvetvia potravinárskeho priemyslu, ktoré spotrebúvajú veľa surovín, často s nízkou transportovateľnosťou, sú svojou polohou orientované na surovinové oblasti. Napríklad pri výrobe 1 tony cukru z cukrovej repy sa spotrebuje približne 5 ton surovín. pekáreň na druhej strane výroba, pri ktorej sa na upečenie 1 tony chleba spotrebuje približne 650 kg múky a ktorá produkuje výrobky, ktoré sa nedajú ľahko prepravovať, bude vo svojej lokalite gravitovať k spotrebiteľovi. V mäsovýrobe sa prvovýroba mäsa zameria na oblasti chovu hospodárskych zvierat a výroba hotových výrobkov (klobásy, šunky, klobásy, údeniny) hlavné centrá spotreba .

Jedným z najdôležitejších odvetví potravinárskeho priemyslu je mäsový a mliečny priemysel. V geografii mäsového priemyslu na konci dvadsiateho storočia nastali veľké zmeny. Ázia sa stala hlavným regiónom pre produkciu mäsa, ktorá bola pred a západná Európa a Severná Amerika. Do prvej desiatky krajín produkujúcich mäso patria Čína a USA. Brazília, Francúzsko, Nemecko, India, Rusko, Kanada, Taliansko a Španielsko.

Medzi mäsovými výrobkami vyniká výroba bravčového, hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa. Krajiny západnej Európy tvoria až 2/3 svetového exportu mäsových výrobkov. Tie isté krajiny zároveň koncentrujú približne 50 % svetového dovozu mäsa. Čo sa týka slaniny a šunky, tri krajiny sveta (Dánsko, Holandsko a Belgicko) dodávajú 70 % ich svetového exportu.

Dôležitou oblasťou potravinárskeho priemyslu je výroba masla. Poskytuje obyvateľom hodnotné potravinové produkty na báze spracovania mlieka. So zmenou štruktúry výživy sa zmenilo aj zloženie produktov. Výroba syrov prevýšila produkciu živočíšneho masla 1,5-krát.Vedúcimi krajinami vo výrobe maslových výrobkov sú Spojené štáty americké. India, Nemecko, Francúzsko, Pakistan, Nový Zéland, Rusko, Poľsko, Austrália, Ukrajina.

Produkty ropného priemyslu sú v súčasnosti široko zastúpené na svetových trhoch. Svet vyrába veľká rozmanitosť rastlinné oleje: slnečnicový, repkový, olivový, sójový, kukuričný, palmový atď.V produkcii sójového oleja je popredné miesto na svete USA, repkový - India, olivový - Taliansko, Grécko, Španielsko, slnečnica - Rusko , Argentína, Ukrajina, Maďarsko.

Všetky väčšiu hodnotu vo výžive obyvateľstva získava produkty rybársky priemysel a spracovanie morských plodov. V moriach a oceánoch sa zachytávajú rôzne morské organizmy. Viac ako polovica celkového ročného úlovku však pripadá na 5 druhov rýb: sleď, treska, morská šťuka, červená ryba, makrela a príbuzné druhy.

Geografia priemyslu prešla hlbokými zmenami. Namiesto Atlantiku sa vedúcou oblasťou rybolovu stal Tichý oceán a krajiny povodia Tichý oceán poskytujú 70 % svetovej produkcie. V dôsledku toho sa priemysel presunul zo západnej Európy do Ázie. Vedúcu úlohu v úlovku rýb zaujímajú krajiny ako Čína, Japonsko, USA, Peru, Čile atď.

V poslednom období začína akvakultúra zohrávať čoraz významnejšiu úlohu vo svetovom rybolove, t.j. pestovanie vodných organizmov v morskom prostredí. Z toho približne 4/5 dávajú ázijské krajiny – Čína, Japonsko, India, Kórejská republika. V sladkovodných nádržiach sa chovajú hlavne kapry a na morských farmách - ryby, mäkkýše, krevety, kraby, mušle, riasy.

Otázky a úlohy:

1. Aké faktory ovplyvňujú umiestnenie najdôležitejších odvetví ľahkého priemyslu (textilný, odevný, obuvnícky).

2. Aké zmeny v distribúcii ľahkého priemyslu nastali za posledné storočie?

3. * Systematizujte informácie o znakoch umiestnenia textilnej výroby podľa regiónu a krajiny do nižšie uvedeného formulára.

Analyzujte tabuľku, zvýraznite hlavné faktory ovplyvňujúce umiestnenie výroby určitých druhov látok.

4. Aké odvetvia sú zahrnuté v potravinárskom priemysle? Charakterizujte vzťah medzi potravinárskym priemyslom a poľnohospodárstvom.

Doprava

Štúdium obsahu odseku poskytuje príležitosť:

Ø pochopiť dopravný priemysel ako integrálnu súčasť globálnej infraštruktúry a pochopiť úlohu dopravného komplexu v globálnej ekonomike

Ø študovať vlastnosti a trendy vo vývoji dopravy v regiónoch sveta.

Dopravný systém krajín sveta. Dopravný systém je súbor všetkých druhov dopravy, vzájomne prepojených dopravnými sieťami a uzlami, kde dochádza k výmene tovaru, ako aj k preprave cestujúcich. (Aký druh dopravy je na prvom mieste na svete z hľadiska nákladnej dopravy? osobnej dopravy?)

Zvláštnosťou dopravy ako sféry hospodárstva je, že patrí do sféry produkcie služieb. Pri charakterizovaní dopravy hodnotia dopravnej siete a vykonával práce pri preprave tovaru a osôb. Dopravná sieť je charakterizovaná svojou dĺžkou a územím krajiny - dostupnosťou dopravných ciest.

Pomer druhov dopravy v dopravných systémoch regiónov a jednotlivých krajín sveta je rozdielny. Napríklad dopravný systém priemyselné krajiny má zložitú štruktúru a sú zastúpené všetkými druhmi dopravy vrátane elektronickej. Práve vyspelé krajiny sa podieľajú na domácom nákladnom obrate dopravy približne 85 %.

Hodnotenie úrovne rozvoja dopravného systému podľa typov komunikačných trás sa vykonáva pomocou ukazovateľov dĺžky a hustoty dopravnej siete. Dĺžka dopravnej siete je dĺžka všetkých komunikácií v krajine alebo regióne. Hustota dopravnej siete je určená pomerom dĺžky komunikačných liniek k jednotkovej ploche územia (zvyčajne na 1000 km2). Na hodnotenie práce dopravy za rok alebo iné časové obdobie sa používajú dva ukazovatele. Prvým je hmotnosť prepravovaného tovaru či počet cestujúcich. Druhým je obrat nákladu, t.j. hmotnosť prepravovaného tovaru vynásobená vzdialenosťou (t / km) alebo obratom cestujúcich, t.j. počet cestujúcich vynásobený cestovnou vzdialenosťou (osoba/km).

Všetky druhy dopravy sú rozdelené do troch skupín: zem, more a vzduch.

Spomedzi pozemných druhov dopravy vyniká predovšetkým železničná doprava. Železničná doprava je menej závislá od poveternostných podmienok. Železnica môže byť postavená v akomkoľvek smere a v akomkoľvek teréne, okrem vysočiny. Vyznačuje sa pravidelnosťou pohybu, nízkymi nákladmi na prepravu tovaru, vysokou nosnosťou. najdlhšia dĺžka železnice vo svete majú USA, Rusko, India, Čína, Nemecko, Francúzsko. Krajiny západnej Európy sa vyznačujú najvyššou hustotou železníc, kde na 1000 m2. km. územie tvorí viac ako 100 km železničných tratí. Najnižšia hustota železníc v Afrike, Ázii a Latinskej Amerike.

Automobilová doprava Vyznačuje sa vysokou manévrovateľnosťou, schopnosťou prepravovať tovar bez prekládky a pomerne vysokou rýchlosťou. Vyžaduje si to však veľa paliva a znečisťujúcich látok životné prostredie. Okrem toho sú náklady na dopravu vysoké. Cestná doprava je na prvom mieste na svete z hľadiska hmotnosti prepravovaného tovaru, no využíva sa na prepravu tovaru najmä na krátke vzdialenosti. Podľa celkovej dĺžky diaľnic vo svete vedú USA (nad 5 mil. km) a z hľadiska hustoty automobilovej siete krajiny západnej Európy a Japonsko.

Potrubná doprava sa používa najmä na prepravu kvapalných a plynných nákladov. Je to jeden z najhospodárnejších spôsobov dopravy. Potrubia sú zvyčajne uložené po najkratších priamych cestách, zabezpečujú nepretržitú dodávku tovaru a ich údržba si nevyžaduje Vysoké číslo personál. Najdlhšie potrubia na svete sú položené v Rusku, USA, Kanade. Teda ropovod Družba spájajúci Rusko s krajinami východnej Európy a plynovodu Západná Sibír-Západná Európa má dĺžku cez 5 tisíc km.

Medzi vodnými druhmi dopravy vyniká predovšetkým námorná. Námorná doprava je najlacnejší spôsob dopravy. Má najväčšiu nosnosť. Vďaka námornej doprave je zabezpečených až 80 % nákladnej prepravy medzi krajinami. Keďže prepravuje tovar na veľké vzdialenosti, námorná doprava je na prvom mieste z hľadiska obratu nákladu. Najrušnejšie námorné dopravné trasy sú v Atlantický oceán, ktorá predstavuje asi ½ sveta Doprava. Velika dopravnú úlohu Tichý oceán, v povodí ktorého sa nachádzajú také veľké štáty sveta ako USA, Rusko, Čína, Japonsko.

Najväčšou obchodnou flotilou na svete sú také krajiny ako Panama, Libéria, Grécko, Bahamy, Cyprus, Malta, Nórsko, Singapur, Japonsko, Čína, USA. Najväčšie prístavy na svete sú Rotterdam, Kobe, New York, Singapur, Kaohsiung, Hamburg, Jokohama, Marseille.

Riečna doprava využíva splavné rieky, kanály a jazerá. Slúži najmä pre domáce potreby jednotlivých krajín. Riečna doprava je 2-3 krát lacnejšia ako železničná doprava, ale vyžaduje si dosť vysoké náklady na výstavbu prístavného zariadenia. Navyše v severských krajinách sa navigácia zastaví na zimný čas. V Európe sú hlavné riečne tepny Rýn, Dunaj, Odra, Labe; v Rusku - Volga, Ob, Yenisei, Lena; v USA - Mississippi a Veľké jazerá.

Letecká doprava sa vyznačuje najvyššou rýchlosťou, prakticky neexistujú pre ňu nedostupné oblasti. Je to však aj najdrahší spôsob dopravy, takže prepravuje najmä cestujúcich, urgentný a rýchlo sa kaziaci tovar. Najrozvinutejšia letecká doprava je v USA (takmer polovica svetového obratu cestujúcich), Francúzsku, Veľkej Británii, Nemecku, Japonsku, Číne atď.

Automobilová, potrubná a letecká doprava sa v posledných rokoch rozvíja najrýchlejšie. Postavenie železničnej dopravy sa zhoršilo takmer vo všetkých krajinách.

Medzi regionálnymi dopravnými systémami vyniká systém Severnej Ameriky, ktorý je svetovým lídrom z hľadiska dĺžky komunikačných trás (asi 30 % celosvetovej dopravnej siete) a z hľadiska obratu prepravy väčšiny druhov dopravy. Dopravný systém zahraničnej Európe hustotou dopravnej siete a frekvenciou dopravy prevyšuje systémy iných krajov. Jednotný dopravný systém krajín SNŠ predstavuje asi 10 % celosvetovej dopravnej siete.

Trendy vo vývoji svetovej dopravy. Vo svete vo všeobecnosti dochádza ku kvalitatívnej zmene dopravnej siete: rastie počet elektrifikovaných železníc, spevnených diaľnic, siete potrubí. veľký priemer. Ďalším prejavom kvalitatívnych zmien v dopravnej sieti je zdvojenie dopravných komunikácií celosvetového významu (ukladanie ropovodov. Diaľnice súbežné s prieplavmi, iné komunikačné prostriedky. Sú napríklad vytvorené ropovody súbežne so Suezským a Panamským prieplavom, resp. Transpyrenejská magistrála pozdĺž Gibraltárskeho prielivu. Medzi kvalitatívne zmeny patrí vytvorenie dopravných koridorov pre prepravu nákladu cez územia viacerých štátov (napr. v Európe je vyčlenených deväť, v Rusku dva. Jedným z nich je Berlín-Varšava- Minsk-Moskva-Nižný Novgorod.

Najvýraznejším prejavom trendov vo vývoji svetovej dopravy je vytvorenie kontajnerového systému na prepravu tovaru. 40 % nákladu sa už prepravuje v kontajneroch. Vznikajú transkontinentálne prepravné kontajnerové "mosty" - kombinácia námornej dopravy s blokovými vlakmi, cestnými vlakmi. Najčastejšie takéto "mosty" na trasách Japonsko - východné pobrežie Spojených štátov amerických.

Otázky a úlohy.

1. Čo je to dopravný systém?
2. Čo je hlavným ukazovateľom efektívnosti dopravnej siete?
3. Ako sa zisťuje obrat osobnej dopravy a obrat nákladu dopravnej siete?
4. Prečo námorná doprava zaujíma popredné miesto na svete z hľadiska obratu nákladu?
5. *Pomocou geografickej mapy určite hustotu dopravnej siete v Severnej Amerike.

Podobné informácie.

ÚVOD

Relevantnosť práca je determinovaná úlohou a významom potravinárskeho priemyslu tak pri formovaní štruktúry ekonomického komplexu krajiny, ako aj pri riešení potravinového problému.

Potravinársky priemysel je jedným z významných odvetví modernej priemyselnej výroby. Z hľadiska hrubej produkcie je na druhom mieste po strojárstve.

Úloha potravinárskeho priemyslu pri rozvoji výrobných síl je daná predovšetkým tým, že uspokojuje prevažnú časť potravinových potrieb obyvateľstva. Potravinársky priemysel zabezpečuje racionálnejšiu výživu obyvateľstva, pomáha odstraňovať nerovnomernú spotrebu produkty na jedenie v čase aj v regionálnom kontexte umožňuje efektívne využívať poľnohospodárske suroviny, znižovať jej straty.

Cieľ Práca spočíva v identifikácii vzorcov územného usporiadania a zdôvodnení spôsobov optimalizácie územnej koncentrácie potravinárskeho priemyslu v regióne Kursk.

Hlavná úlohy v práci sú riešené:

1) štúdium a hodnotenie prírodných a sociálno-ekonomických podmienok a zdrojov, ktoré určujú územnú diferenciáciu potravinárskeho priemyslu;

2) analýza vývoja a stavu potravinárskeho priemyslu v iných regiónoch Ruskej federácie a zahraničné krajiny určiť možné vyhliadky a smerovanie tohto odvetvia v regióne Kursk;

3) analýza komparatívnej ekonomickej efektívnosti hlavných odvetví potravinárskeho priemyslu v skúmanom regióne.

Voľba ako predmet štúdiaÚzemie regiónu Kursk je spôsobené tým, že ide o jednu z najstarších poľnohospodárskych oblastí, ktorá má vysoký prírodný agropotenciál a zároveň relatívne nízku efektivitu spracovateľského priemyslu.

Predmet výskumu sú znaky rozvoja a územnej koncentrácie potravinárskeho priemyslu.

Prijaté a spracované materiály vytvorili základ pre uplatnenie rôznych ekonomických a geografických metódy analýza a syntéza. Porovnávacie geografické metóda bola použitá pri štúdiu zákonitostí lokalizácie jednotlivých odvetví, identifikácii rozdielov v efektívnosti výroby hlavných typov produktov. Kartografický metóda bola použitá na identifikáciu väzieb medzi charakteristikami organizácie skúmaných odvetví a sociálno-ekonomickými a prírodnými faktormi, ktoré determinovali ich vývoj. Aplikácia historické a geografické Metóda umožnila identifikovať dôvody lokalizácie a koncentrácie podnikov potravinárskeho priemyslu v skúmanom území. Metóda zónovanie sa použil na štúdium územnej diferenciácie sektorovej štruktúry potravinárskeho priemyslu a arómy.

Prvá kapitola je venovaná osobitostiam vývoja a umiestnenia potravinárskeho priemyslu v zahraničí a v Ruskej federácii ako celku.

kapitola ja GEOGRAFIA SVETA JEDLÁ

PRIEMYSEL

všeobecné charakteristiky

Potravinársky priemysel je navrhnutý tak, aby uspokojoval základné potreby obyvateľstva v najdôležitejších potravinárskych výrobkoch. Je úzko spätá s poľnohospodárstvom, ktoré je hlavným zdrojom surovín pre priemysel. Spracovanie poľnohospodárskych surovín na produkty dlhodobého skladovania, veľká kapacita chladničiek potravinárskych podnikov zabezpečuje stály jednotný prísun potravín na trh, najmä produktov podliehajúcich skaze. Produkcia odpadov z priemyslu sa využíva ako v poľnohospodárstve, tak aj v iných odvetviach (ľahký, farmaceutický a pod.).

Paralelne s potravinárskym priemyslom funguje aj potravinársky a chuťový priemysel, pri výrobe ktorého sa využívajú potravinové suroviny alkoholické nápoje, šťavy, ako aj dodávanie rôznych korenín a korenín ako pre potravinársky priemysel, tak aj na priamu spotrebu obyvateľstvom. Významnú úlohu v priemysle zohráva spracovanie tabaku, čaju, kávy, kakaa a iných produktov. poľnohospodárstvo do hotových výrobkov po prejdení príslušných technologické operácie(napríklad fermentácia čaju, tabakových surovín a pod.).

Potravinársky a chuťový priemysel má zložitú štruktúru, ktorá zahŕňa desiatky rôznych procesov z hľadiska využitia surovín a technológií. V súčasnosti je ich viacero skupín. Medzi nimi vynikajú prvovýroby, ktorých produkty si vyžadujú ďalšie hĺbkové spracovanie (napríklad mletie múky, výroba surového cukru, pasterizácia mlieka, následne výroba pekárenských, cukrárskych a kyslomliečnych výrobkov z nich). Medzi základné priemyselné odvetvia patria aj primárne procesy zabíjania hospodárskych zvierat, chytanie rýb, ktorých produkty je možné posielať priamo na trh. Čoraz častejšie sa však takéto výrobky modernizujú, aby sa získali kvalifikovanejšie polotovary (polotovary pre rýchle občerstvenie doma) alebo hotové konečné produkty priemyslu (klobásy, rybie výrobky, konzervy, konzervy, lahôdky atď.). Tieto procesy zlepšovania spotrebiteľských vlastností produktov základných priemyselných odvetví sa stávajú hlavnými v priemysle, pretože poskytujú najvyššie náklady na komerčné produkty.

Potravinársky a chuťový priemysel uspokojuje každodenné potreby obyvateľstva vo veľmi rozmanitej škále produktov (napríklad len stovky druhov syrov alebo piva). To viedlo k vytvoreniu mnohých podnikov v tomto odvetví (asi 50 000 spoločností na svete sa zaoberá samotnou výrobou cukrárskych výrobkov), ktoré sa špecializujú na výrobu určitých potravín alebo aromatických výrobkov. Zároveň sa sortiment výrobkov neustále aktualizuje, dostáva nové spotrebiteľské kvality.

Charakteristickou črtou potravinárskeho a chuťového priemyslu, ktorý vyrába stovky miliónov ton produktov, je potreba ich balenia do malých nádob, ktoré zodpovedajú fyzikálne vlastnosti produkt. Odtiaľ sa tento priemysel stal hlavným spotrebiteľom kontajnerov zo skla, papiera, kovu a polymérov. To viedlo k prepojeniu priemyslu s príslušnými odvetviami: sklárskym, papierenským, hutníckym, chemickým atď. Balenie produktov priemyslu si vyžadovalo vývoj automatických baliacich strojov pre podniky. rôznych priemyselných odvetví. Náklady na vysokokvalitné tlačové produkty pre obalový dizajn sú vysoké.

Vedecký výskum v oblasti výživy prispel k zmene jej štruktúry. Osobitná pozornosť zameraná na zvýšenie podielu zeleniny a ovocia, zníženie obsahu kalórií v potravinách (používanie odstredeného mlieka, používanie rastlinných olejov namiesto živočíšnych tukov, zníženie spotreby cukru a cukrovinky s ním odmietnutie alkoholických nápojov v prospech nealkoholických: minerálne vody, džúsy a pod.), bezpodmienečné prestať fajčiť a pod. To všetko je určené na ochranu ľudského zdravia. Existujú však aj vývojové výzvy v súvisiacich odvetviach, kde sa nadnárodné spoločnosti bránia týmto trendom zdravého životného štýlu (najmä tabakové spoločnosti). Výživové problémy sú zároveň sociálno-ekonomické aj národné, ktorých riešenie je individuálne pre rôzne krajiny a regióny.

Trendy a tradície v spotrebe potravinárskych výrobkov vo svete možno posudzovať podľa výroby pšeničnej múky a spotreby pekárenských výrobkov. Výroba múky za obdobie 1960-1988 viac ako zdvojnásobil a dosiahol 205 miliónov ton.Koncom 80-tych rokov. začala znižovať svoju produkciu a do polovice 90. rokov. predstavovala asi 130 miliónov ton. Spotreba výrobkov z nej tiež klesla, no stále sa veľmi líšila podľa krajín: od 6-10 kg na osobu a rok v Japonsku a Kórejskej republike po 100-150 kg v štátoch bývalý ZSSR a Bulharsko (USA - 30 kg v roku 2004).

Sektorová a územná štruktúra

Mäsový priemysel.Úlohu priemyslu určuje význam mäsových výrobkov – hlavného zdroja vysokohodnotných živočíšnych bielkovín a ďalších dôležitých zložiek. Rast spotreby mäsových výrobkov vo svete je jedným z indikátorov zvyšovania životnej úrovne obyvateľstva. Prevažná väčšina obyvateľstva glóbus konzumuje mäso a jeho produkcia rastie rýchlejšie ako počet obyvateľov planéty. V rokoch 1950-2000 Svetová populácia vzrástla 2,3-krát a produkcia mäsa - 5-krát. V súlade s tým sa produkcia mäsa na obyvateľa v priemere vo svete zvýšila zo 16 na 36 kg, ale rozdiely medzi krajinami sú veľmi veľké: od 365 kg ročne v Dánsku po 4,6 kg v Indii (kvôli moslimskej populácii, pretože hinduisti nejesť mäso).

Problémy racionálnej výživy výrazne ovplyvnili výrobu a spotrebu niektorých druhov mäsa, hoci národné, náboženské tradície, ako aj ekonomické možnosti využitia mäsa medzi rôzne národy mier. Všeobecným trendom je nárast spotreby diétneho mäsa (predovšetkým hydiny). To sa odrazilo na štruktúre produkcie mäsa vo svete.

V niektorých krajinách prešla štruktúra vyrábaných mäsových výrobkov ešte väčšími zmenami. Takže v USA v rokoch 1960-2000. produkcia bravčového mäsa na obyvateľa klesla z 37 na 31 kg, zatiaľ čo produkcia hydinového mäsa vzrástla z 21 na 53 kg (v roku 2005 boli celosvetové čísla 15 kg pre bravčové mäso a 9 kg pre hydinu).

Rastúci dopyt po mäsových výrobkoch v jednotlivých krajinách a regiónoch sveta predurčil hlavné teritoriálne posuny v produkcii mäsa. Uľahčili to úspechy v rastlinnej výrobe, ktorá zabezpečuje zásobovanie zvieratami.

Potravinársky priemysel je navrhnutý tak, aby uspokojoval základné potreby obyvateľstva v najdôležitejších potravinárskych výrobkoch. Úzko súvisí s tým, čo je hlavným zdrojom surovín pre priemysel. Spracovanie poľnohospodárskych surovín na produkty dlhodobého skladovania, veľká kapacita chladničiek potravinárskych podnikov zabezpečuje stály jednotný prísun potravín na trh, najmä produktov podliehajúcich skaze. Produkcia odpadov z priemyslu sa využíva ako v poľnohospodárstve, tak aj v iných odvetviach (ľahký, farmaceutický a pod.).
Súbežne s potravinárskym priemyslom pôsobí, využíva potravinárske suroviny na výrobu alkoholických nápojov, štiav, dodáva rôzne koreniny a koreniny ako pre potravinársky priemysel, tak aj na priamu spotrebu obyvateľstvom. Významnú úlohu v priemysle zohráva spracovanie tabaku, čaju, kávy, kakaa a iných druhov poľnohospodárskych produktov po prechode príslušnými technologickými operáciami (napríklad fermentácia čaju, tabakových surovín a pod.) na hotové výrobky. .

Potravinársky a chuťový priemysel má zložitú štruktúru, ktorá zahŕňa desiatky rôznych procesov z hľadiska využitia surovín a technológií. V súčasnosti je ich viacero skupín. Medzi nimi vynikajú základné odvetvia, ktorých produkty si vyžadujú ďalšie hĺbkové spracovanie (napríklad mletie múky, získavanie surového mlieka, pasterizácia mlieka, následne výroba pekárenských, cukrárskych a kyslomliečnych výrobkov z nich). . Medzi základné priemyselné odvetvia patria aj primárne procesy zabíjania hospodárskych zvierat, chytanie rýb, ktorých produkty je možné posielať priamo na trh. Čoraz častejšie sa však takéto výrobky zdokonaľujú, aby sa získali kvalifikovanejšie polotovary (polotovary na okamžitú domácu kuchyňu) alebo hotové konečné produkty priemyslu (klobásy, rybie výrobky, konzervy, konzervy, gurmánske výrobky, atď.) - Tieto procesy zlepšovania spotrebiteľských kvalít produktov základných priemyselných odvetví sa stávajú hlavnými v priemysle, pretože prinášajú najvyššie náklady na komerčné produkty.

Potravinársky a chuťový priemysel uspokojuje každodenné potreby obyvateľstva vo veľmi rozmanitom sortimente produktov (napríklad len samotné syry či pivo sú stovky druhov). To viedlo k vytvoreniu mnohých podnikov v tomto odvetví (približne 50 000 spoločností na svete sa zaoberá samotnou výrobou cukrárskych výrobkov), ktoré sa špecializujú na výrobu určitých potravín alebo výrobkov s príchuťou potravín. Zároveň sa sortiment výrobkov neustále aktualizuje, dostáva nové spotrebiteľské kvality.

Charakteristickým znakom potravinárskeho priemyslu, ktorý vyrába stovky miliónov ton produktov, je potreba ich balenia do malých nádob, ktoré zodpovedajú fyzikálnym vlastnostiam produktu. Odtiaľ sa tento priemysel stal hlavným spotrebiteľom kontajnerov zo skla, papiera, kovu a polymérov. To viedlo k prepojeniu priemyslu s príslušnými odvetviami: sklárskym, papierenským, chemickým atď. Balenie produktov priemyslu si vyžadovalo vývoj automatických baliacich strojov pre podniky rôznych odvetví. Náklady na vysokokvalitné tlačové produkty pre obalový dizajn sú vysoké.

V potravinárskom a aromatickom priemysle sa vyvinuli silné národné firmy a medzinárodné korporácie pri výrobe rôznych produktov, napríklad známych Nestlé, Coca-Cola, Unilever a mnohých ďalších. Každý z nich vlastní stovky podnikov v rôznych krajinách sveta, ich obrat je jeden z najvyšších v odvetví. Ovládajú takmer všetky trhy s podobnými produktmi.

Vedecký výskum v oblasti výživy prispel k zmene jej štruktúry. Osobitná pozornosť sa venuje zvyšovaniu podielu zeleniny a ovocia, znižovaniu obsahu kalórií v potravinách (používanie odstredeného mlieka, používanie rastlinných olejov namiesto živočíšnych tukov, znižovanie spotreby cukru a cukrárenských výrobkov s ním, odmietanie alkoholických nápojov v prospech nealkoholických nápojov nápoje: vody, džúsy atď.), bezpodmienečné prestať fajčiť atď. To všetko je určené na ochranu ľudského zdravia. Problémy sú však aj v rozvoji príslušných odvetví, kde sa nadnárodné spoločnosti týmto trendom v zavádzaní zdravého životného štýlu bránia (najmä tabakové spoločnosti). Výživové problémy sú zároveň sociálno-ekonomické aj národné, ktorých riešenie je pre rôzne regióny individuálne.
Z výroby pšeničnej múky a spotreby pekárenských výrobkov možno usúdiť trendy a tradície v spotrebe potravinárskych výrobkov vo svete. Výroba múky za obdobie 1960-1988 viac ako zdvojnásobil a dosiahol 205 miliónov ton.Koncom 80-tych rokov. začala znižovať svoju produkciu a do polovice 90. rokov. to predstavovalo asi 130 miliónov ton. Spotreba výrobkov z nej tiež klesla, no stále sa veľmi líšila podľa krajín: od 6-10 kg na osobu a rok v Kórejskej republike po 100-150 kg v štátoch býv. ZSSR a ( - 30 kg v roku 1993).

Potravinársky priemysel kapitalistického sveta pozostáva z odvetví dvoch kategórií, líšiacich sa rozsahom a hlavne charakterom svojej polohy. Prvá skupina: ide o odvetvia, ktoré spravidla pracujú na dovážaných surovinách a nie sú priamo spojené so surovinovou základňou. Takéto podniky sa zameriavajú predovšetkým na prístavy dovozu surovín, železničné uzly, ako aj metropolitné centrá. Spravidla sú vo veľmi veľkom meradle a vyrábajú vysoko transportovateľné produkty, ktoré si nevyžadujú okamžitú spotrebu v mieste výroby. Medzi takéto podniky patria margarín, čokoláda, mlyny na múku, výroba alkoholických nápojov a piva, cukrovinky a cukrovary. V niektorých prípadoch, najmä v rozvojových krajinách, ktoré mäso vyvážajú, to môžu byť aj mäsokombináty. V druhej skupine podnikov, ktorých rozsah je výrazne menší, existujú dva typy podnikov: po prvé, tie, ktoré sú orientované na suroviny, a po druhé, tie, ktoré sú orientované na spotrebiteľa. Medzi prvé patria cukor, konzervovanie, väčšina závodov na spracovanie mäsa, výroba masla a syra. Do druhého - pekársky priemysel, výroba nealkoholických nápojov a veľmi rozvinutý posledné roky výroba polotovarov, ktoré skracujú čas strávený v domácnosti. Tento priemysel nadobudol osobitný význam vo vyspelých krajinách a v rozvojových krajinách sa takmer nevyskytuje, zatiaľ čo výroba potravinárskych koncentrátov sa zvyčajne sústreďuje vo veľmi veľkých podnikoch a takých továrňach pracujúcich na export, ako je výroba instantnej kávy, bujónových kociek, atď. ktoré sú dostupné aj v rozvojových krajinách.

Spravidla sú takmer všetky druhy potravinárskeho priemyslu zastúpené vo vyspelých krajinách av rozvojových krajinách najvyššia hodnota stále majú exportné odvetvia potravinárskeho priemyslu a sortiment potravinárskych výrobkov je oveľa menší ako v popredných krajinách.

Typickým predstaviteľom prvej kategórie je tabakový priemysel. Tabak ako surovina nevyžaduje lokálne spracovanie a je tradičnou exportnou komoditou. V kapitalistickom svete možno rozlíšiť tri typy krajín vyrábajúcich tabakové výrobky: prvým sú Spojené štáty americké, najväčší svetový výrobca tabakových výrobkov a tabaku, ktorý vyváža tabak aj cigarety na svetový trh. Spojené štáty americké sa vyznačujú umiestnením tabakového priemyslu v oblastiach výroby tabaku, t.j. v štátoch južného Atlantiku USA.

Druhý typ - západoeurópsky priemysel, pokiaľ ide o rozsah svojej výroby a veľkosť jednotlivých podnikov, takmer nie je horší ako Spojené štáty americké, vyznačuje sa úplne inou polohou, pretože pracuje najmä s dovážaným tabakom. Umiestnenie západoeurópskych podnikov sa vyznačuje koncentráciou predovšetkým nielen v Hlavné mestá, ale hlavne v hlavných mestách. A to v pomerne malej miere – v prístavoch dovozu tabaku.

Treťou skupinou sú krajiny vyvážajúce tabak, najmä z rozvojových krajín. Veľmi veľký je tu význam exportných prístavov tabaku, v ktorých sa spravidla sústreďuje aj tabakový priemysel, aj keď nie je vytvorený špeciálne na export, ale funguje len pre domáci trh. Toto umiestnenie je stále typické pre Čínu, čiastočne Indiu a Brazíliu. Tieto krajiny sú tiež hlavným zdrojom surovín pre európsky tabakový priemysel. Tabakové spoločnosti bývajú veľmi veľké, a to nielen vo vyspelých krajinách, ale aj v rozvojových. Posledné štvrťstoročie bolo obdobím výrazných zmien v umiestnení tohto odvetvia. Na jednej strane produkcia v USA začala stagnovať, čo bolo spôsobené vývojom spotrebiteľského dopytu, ktorý je typický pre vysoko rozvinuté krajiny. V Spojených štátoch spotreba tabaku prudko klesla v rámci kampane „zdravý životný štýl“. Na druhej strane rozvojové krajiny zažívajú dramatický nárast spotreby tabaku ako odraz rastúcej životnej úrovne, no ani zďaleka nedosahujú európske a americké normy spotreby tabaku. Rast domácej spotreby tabakových výrobkov v týchto krajinách je sprevádzaný rastom produkcie. Takže v súčasnosti je hlavný nárast produkcie cigariet v kapitalistickom svete v rozvojových krajinách, t.j. existuje jasný trend presunu globálneho tabakového priemyslu do rozvojových krajín.

Výrobu cukru možno považovať za predstaviteľa druhej kategórie odvetví, ktoré sú orientované na suroviny. Pozostáva z produkcie trstiny a repy. Približne od 75 do 85 miliónov ton ročne celkovej produkcie cukor v kapitalistickom svete: repný cukor predstavuje približne 20-25 miliónov ton, trstinový - 55-60 miliónov ton, z toho približne 30 miliónov ton cukru sa vyrába vo vyspelých kapitalistických krajinách (vrátane 6-7 miliónov ton z toho polovica je v západnej Európe a v rozvojových krajinách - 50 miliónov ton, z čoho 95 % pripadá na trstinu. Najväčšími producentmi cukru spomedzi rozvojových krajín sú: India - asi 10 miliónov ton a Brazília - asi 9 miliónov ton Tieto krajiny sú najväčšími exportérmi cukru, no okrem nich Austrália, Francúzsko, Južná Afrika, ako aj Belgicko a Holandsko, význam Thajska výrazne vzrástol.

Najvýraznejším posunom v postenergetickej kríze bol prudký nárast produkcie cukru v rozvinutých krajinách. Je to počas obdobia vysoké ceny po energetickej kríze začala prvá veľkovýroba trstinového cukru v Austrálii a Južnej Afrike ako protiváha dodávateľom, t.j. rozvojové krajiny. V tých istých rokoch sa za rovnakým účelom prudko zvýšila výroba repného cukru nielen vo Francúzsku, ale aj v Holandsku a Belgicku, ktoré sa po prvý raz stali exportérmi na svetovom trhu, ako aj v Nemecku, ktoré sa v tých rokoch zo spotrebiteľa stal exportér. V dôsledku toho je v kapitalistickom svete výrazná nadprodukcia cukru, je potrebné obmedziť jeho produkciu a export, hoci všetky rozvojové krajiny sa snažia jeho export zvyšovať, keďže ide o jeden z možných zdrojov tvrdej meny, pretože hlavnými dovozcami v kapitalistickom svete sú USA, Japonsko, Kanada, krajiny severnej Európy.

Medzi typické spotrebiteľsky orientované odvetvia patrí pekársky priemysel. Vo vyspelých a rozvojových krajinách existujú opačné trendy. Po prvé, v procese boja za „zdravý životný štýl“ sa obmedzila výroba chleba, chlieb bol nahradený inými výrobkami obsahujúcimi menej škrobových látok. A v rozvojových krajinách, naopak, rástla nielen celková spotreba chleba, ale došlo aj k prechodu od domáceho pečiva k chlebu vyrábanému v priemysle. To všetko celkovo prispelo k zníženiu rozsahu pekárenskej výroby vo vyspelých krajinách a zvýšeniu jej produkcie v rozvojových krajinách. V rozvojových krajinách teda došlo k posunu v pečení chleba. Tento proces je v "ubytovacom pláne" ťažko postrehnuteľný, keďže odvetvie je veľmi rozptýlené a aj teraz sa vyznačuje malým počtom jednotlivých podnikov. Štatistiky exportu a spotreby pekárenských zariadení však jednoznačne ukazujú „posun“ smerom k rozvojovým krajinám.

Vyššie uvedené odvetvia sú zobrazené len ako „kľúče“, ani zďaleka nevyčerpávajú celú škálu odvetví a procesov, ktoré existujú v globálnom potravinárskom priemysle. Odrážajú však všeobecné tendencie pre kapitalistický svet rastu veľkosti potravinárskeho priemyslu ako celku, ďalšej „industrializácie kuchyne“ a prechodu z kategórie domácich aktivít na koľajnice. priemyselná produkcia, všetky viac druhy prípravy jedál a napokon jasný trend k zrýchlenému rozvoju potravinárskeho priemyslu v rozvojových krajinách.

Všeobecný trend vo vývoji potravinárskeho priemyslu nevylučuje prítomnosť samostatných stagnujúcich odvetví v ňom. Ich vzhľad je spravidla spojený so zmenou štruktúry dopytu v dôsledku všeobecný trend v modernom svete zlepšiť stravovacie návyky pre zdravie. Najväčším odvetvím tohto druhu je vinárstvo, ktoré už od povojnového obdobia zažíva systematickú krízu z nadprodukcie. V Alžírsku a Tunisku boli zlikvidované významné plochy vinohradov, čím sa vyrábalo nekvalitné víno, ktoré už na európskom trhu nenachádza uplatnenie. Trvalým fenoménom je „vínna vojna“ medzi Talianskom a Francúzskom. Produkcia silných alkoholických nápojov (najmä whisky) v mnohých západoeurópskych krajinách výrazne klesla, hoci ich produkcia súčasne vzrástla v Japonsku, kde sa predtým nevyrábala. Najprekvapujúcejšie je, že pokles dopytu vo vyspelých krajinách nie je kompenzovaný jeho rastom v rozvojových krajinách.

Za týchto podmienok samozrejme nedochádza k posunom, okrem negatívnych, t.j. pokles výroby v severnej Afrike v umiestnení nenastal.

Iná situácia bola s vinárstvom východnej Európy, ktoré malo v ZSSR obrovský odbyt. Vo svojom rozvoji nezaznamenalo žiadne zvláštne ťažkosti, s výnimkou Juhoslávie. Ale vo všeobecnosti je to v celosvetovom meradle nevýznamné, keďže priemerná ročná produkcia vín v Taliansku a Francúzsku je 20-25 miliónov hektolitrov (z toho takmer polovica ide na export), USA - asi 20 miliónov, Španielsko - 15- 18 miliónov, Portugalsko – 10 – 12 miliónov, Nemecko – 8 – 10 miliónov, Argentína – 6 – 8 miliónov a celková produkcia všetkých krajín východnej Európy spolu je asi 25 miliónov, vrátane Rumunska – 7,5 milióna, Bulharska – 3 milióny, Maďarsko - 2,5 milióna hektolitrov. SNŠ tiež vyváža vysokokvalitné vína na svetový trh, dováža masové, ale v období perestrojky sovietske vinárstvo výrazne znížilo svoju produkciu a teraz nepredstavuje vážnu hodnotu vo svetovej ekonomike.

Charakteristickým znakom potravinárskeho priemyslu je, že jeho výroba je masový charakter. Vo väčšej miere ako všetky ostatné odvetvia súvisí s poľnohospodárstvom. Predmetom práce v tomto odvetví sú poľnohospodárske suroviny, ktoré zaberajú veľké špecifická hmotnosť v nákladoch na produkty potravinárskeho priemyslu (vyše 85 %).

Poľnohospodárske suroviny majú množstvo špecifické vlastnosti, ktoré zanechávajú stopy na tvorbe nákladov a na metodike plánovania a výpočtu nákladov výroby v potravinárskom priemysle. Mnoho druhov surovín rastlinného a živočíšneho pôvodu je podliehajúce skaze. Preto je potrebné urýchlené spracovanie, aby sa zvýšila ekonomická efektívnosť výroby. Okrem toho sa z mnohých druhov poľnohospodárskych surovín vyrábajú rôzne produkty. Komplexné spracovanie tejto suroviny je najdôležitejšou podmienkou znižovania nákladov na výrobu.

Významný vplyv na výpočet výrobných nákladov v tomto odvetví má charakter produktov. Mnohé druhy hotových potravinárskych výrobkov, na rozdiel od výrobkov iných priemyselných odvetví, majú väčšiu špecifickú hmotnosť ako surovina. Napríklad výťažok piva podľa hmotnosti prevyšuje hmotnosť suroviny 4-krát a nealkoholické nápoje - viac ako 7-krát. Pri preprave nápojov v sklenených nádobách (fľašiach) a škatuliach niekedy hmotnosť nádoby prevyšuje hmotnosť samotného výrobku.

V tomto smere sa v mnohých odvetviach stáva účelné rozdeliť výrobný proces do dvoch technologických, priestorovo oddelených etáp. Proces výroby vína sa teda delí na výrobu vínnych materiálov v miestach zdrojov surovín a na balenie vína - v miestach spotreby.

V závislosti od vplyvu hmotnostných pomerov surovín a hotové výrobky na úrovni výrobných nákladov sa celá výroba v potravinárskom priemysle člení na tri skupiny.

Prvá skupina charakterizované vysokými štandardmi surovín na jednotku výstupu. Spotreba surovín na 1 tonu hotových výrobkov pri výrobe masla je teda asi 22,5 tony, syrov - 10, sušeného mlieka - 8,5, kryštálového cukru - 7,2, mäsa - od 1,7 do 2,5 tony. významný vplyv na tvorbu výrobných nákladov cestovné na dodávku surovín.

Druhá skupina podnikov sa vyznačuje nízkou spotrebou surovín na jednotku výkonu. Patria sem mestské mliekarne, ktoré vyrábajú pasterizované mlieko, kefír; cestoviny, cukrovinky a iné odvetvia. Produkty týchto odvetví sú horšie prepravovateľné ako suroviny.

Tretia skupina podniky pokrýva výrobu s produkciou hotových výrobkov nad úrovňou spotreby surovín. Táto skupina zahŕňa podniky pekárskeho, pivovarníckeho a iného priemyslu. Napríklad spotreba surovín na 1 tonu hotových výrobkov je 0,62 tony pri pečení ražného chleba, 0,25 tony piva vo veľkom a 0,1 tony piva vo fľašiach. V súlade s tým celkové náklady na prepravu hotových výrobkov a suroviny budú tým menšie, čím bližšie k spotrebiteľom sa nachádzajú podniky.

Odvetvia potravinárskeho priemyslu sa výrazne líšia technológiou výroby produktov, stupňom technického vybavenia výroby, organizáciou práce a výroby. Napríklad: konzervovanie priemysel zahŕňa ovocie a zeleninu, sušenie zeleniny, výrobu potravinárskych koncentrátov atď.; mäso- výroba mäsa, údenín, údenín, mäsových konzerv a iných výrobkov.

Všetky potravinárske výroby sú viacdielne a sú rozdelené do množstva fáz, procesov (operácií), ktoré nasledujú bezprostredne po sebe. Podľa vlastností technologického spôsobu výroby sa delia na nepretržitý a diskontinuálne.

Kontinuálna výroba je charakteristická kontinuálnym spracovaním surovín a materiálov od momentu naloženia až po hotový výrobok (napríklad výroba kryštálového cukru, liehu, chleba). Prerušenie práce takýchto podnikov okamžite spôsobí manželstvo, poškodenie surovín a východiskových materiálov. Ak prestávka v technologickom režime výroby nespôsobí takéto procesy, režim sa nazýva diskontinuálny (výroba cestovín, parfumérie, tabaku). Zároveň sa na jednotlivých stupňoch výroby (stupne spracovania, operácie) tvoria polotovary a polotovary, čo umožňuje organizovať kalkuláciu a účtovanie nákladov podľa limitov (fázy, operácie, etapy) a vypočítať výrobné náklady pri každom z nich. Ale nie vždy výrobné fázy (fázy) zodpovedajú účtovným (kalkulačným). Napríklad výroba piva pozostáva z devätnástich výrobných fáz. Až po štyroch je však možné merať množstvo medziproduktu, t.j. iba v týchto fázach je možné organizovať účtovníctvo a kontrolu výrobného procesu.

Prítomnosť alebo absencia nedokončenej výroby má tiež určitý význam. Pri takejto výrobe je potrebné ju vyhodnotiť, ako aj rozdeliť náklady medzi náklady na hotové výrobky a nedokončenú výrobu. Na tomto základe sa výroba potravín delí na prevádzkové podľa dokončený cyklus(bez rozpracovanosti) a pracuje sa na prechodový cyklus(s rozpracovanou prácou).

V potravinárskom priemysle sa nedokončená výroba vyznačuje relatívne jednoduchou štruktúrou a malými rozmermi.