Bola taká pieseň „Birch sap“ so slovami „... a vlasť mi štedro dala brezovú šťavu, brezovú šťavu“. pamätá si niekto? Toto nie je pre mňa na spoločné spievanie, ale na súrne začatie zberu brezovej miazgy, keďže príroda má taký každoročný čas štedrosti.
Recepty budú samozrejme (téma stránky zaväzuje) alkoholické, aj keď nápoje z brezovej miazgy možno získať rôznymi spôsobmi. Dostaneme „s titulom“. Dám však niekoľko „neškodných“ receptov - „do kopy“. :)
Najprv pár slov
o výhodách brezovej šťavy.
Nie nadarmo je breza do istej miery symbolom Slovanov – dá sa povedať, že celá východoslovanská kultúra rástla práve pod brezou, opitá brezovou šťavou. Len sa zamyslite - písali na brezovú kôru, narezali fakľu z brezových kmeňov, na farme sa to bez brezového dechtu nezaobišlo, parili sa a mleli v dome brezovou metlou, liečili sa odvary z brezových pukov. A pili brezový kvas - jednoduchý nápoj alebo nízkoalkoholický a breza - silnejší nápoj. Všetko je vyrobené z brezovej miazgy. Pieseň! Je jasné, prečo máme taký dojemný postoj k breze.
A skutočne - táto brezová šťava je veľmi, veľmi užitočný produkt.
Výhodou brezovej miazgy je, že je schopná rozpúšťať močové kamene a zároveň odstraňovať z tela všetky druhy škodlivých látok - raz je užitočná na prevenciu a liečbu chorôb tráviaceho traktu - za druhé, má sa osvedčil v boji proti pľúcnym problémom: kašeľ, bronchitída, tuberkulóza pľúc - tri.
Navyše pri jarnom beriberi, čo ak nie čerstvo nazbieranú brezovú šťavu, využiť v prospech tela? Stimuluje metabolizmus (mimochodom diétny nápoj), regeneruje tkanivá, má tonizujúci účinok, a to aj pri vonkajšej aplikácii, teda v kozmeteológii.
A všetko prečo? A pretože brezová šťava je bohatá na rôzne užitočné látky: draslík, horčík, vápnik, organické kyseliny - glutámová, nikotínová, jablčná.
No, prišli sme na výhody brezovej šťavy, prejdime k receptom.
Brezové recepty.
Starý alkoholický nápoj vyrobený z brezovej šťavy sa nazýval „breza“. A ako som pochopil, nebol ani tak chutný, ako skôr intoxikovaný, čo sa od neho vyžadovalo – dať si to do hlavy. Ale toto nie je naša cesta. Preto sú tu uvedené recepty na brezu trochu, takpovediac, „modernizované“ a zjednodušené.
Prvý recept z brezy.
Výsledná čerstvá šťava v množstve päť litrov, fľaša portského vína a fľaša vodky sa naleje do nádoby (najlepšie dubovej, suda, ale môžete si vziať aj sklenenú nádobu), kilogram kryštálového cukru , pridá sa kilo hrozienok. To všetko sa dôkladne premieša, kým sa cukor nerozpustí. Nádoba sa tesne uzavrie a vyberie sa na chladné miesto. Ak je príležitosť dať to na ľad - perfektné. O dva mesiace neskôr sa hotový nápoj z brezovej miazgy plní do fliaš, ktoré sa ešte dôkladnejšie uzatvoria (zátky sa najlepšie pripevnia k hrdlu fliaš drôtom, ako pri šampanskom), vynesú sa na chladné miesto, kde sa uskladnia. ležať na boku.
Druhý recept na brezu.
Táto metóda je pracnejšia, ale bližšie k historickým koreňom výroby nápoja z brezovej šťavy.
Výpočet je opäť na päť litrov šťavy. Nalejeme do hrnca, v ktorom zvyčajne varíme džem, nasypeme jeden a pol kilogramu kryštálového cukru a začneme zahrievať, pričom miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pena, ktorá sa v tomto prípade vytvorí, sa musí odstrániť. Varíme, varíme na miernom ohni, kým sa nám nevyvarí asi tretina obsahu lavóra. Potom odstavíme z ohňa, sirup prefiltrujeme do nádoby, ktorá je určená na ďalší zber (opäť je lepší sud, ale postačí aj sklenená nádoba). Počkáme kým vychladne asi na telesnú teplotu. Teraz je čas naliať vopred zriedené dve polievkové lyžice droždia a fľašu vodky a tiež hodiť dva nakrájané blemóny - so šupkou, ale bez kameňov. Uistite sa, že nádoba nie je naplnená až po vrch - musí tam byť priestor na kvasenie. A breza sa bude túlať na teplom mieste asi dvanásť hodín, potom musí byť vytiahnutá do chladu na sedem týždňov. Potom treba nápoj prefiltrovať, naliať do fliaš šampanského (nazbieraných počas týchto siedmich týždňov :)), zazátkovať drôtom a uložiť na chladné miesto.
Tretí recept na brezu.
Päť litrov brezovej miazgy, liter portského vína, jeden a pol kilogramu cukru a dva nadrobno nakrájané citróny so šupkou, ale bez kôstok sa zmiešajú v nádobe, ktorú na dva mesiace vyberieme na chladné miesto. Potom sa ešte nie celkom hotový alkoholický nápoj stáča a uzatvára nám už známym spôsobom. Fľaše sa opäť odnesú do chladnej miestnosti, kam breza „dosiahne“ ďalšie tri týždne. Fľaše by mali ležať na boku, najlepšie na piesku.
Recepty na alkoholické nápoje z brezovej šťavy.
Podľa týchto receptov je zabezpečené použitie vína a väčšieho množstva cukru, takže to, čo sa získa, nemožno nazvať breza. Čo je to za alkoholický nápoj - pomyslite sami - možno ho nazvete brezový balzam, brezové víno alebo brezový likér. Páči sa mi posledná možnosť.
Prvý recept na nápoj vyrobený z brezovej šťavy.
Na štyri litre šťavy vezmeme pol litra suchého vína, pohár vodky, pol kila cukru a štyristo gramov hrozienok, ktoré zlejeme po úplnom rozptýlení cukru. Nádobu pevne uzavrieme a dáme na ľad - alebo na veľmi chladné miesto asi na tri mesiace. Potom čo sa stalo, nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uložíme na bok.
Druhý recept na nápoj vyrobený z brezovej šťavy.
Na rovnaké štyri litre brezovej šťavy potrebujete fľašu suchého vína, osemsto gramov kryštálového cukru, jeden rozdrvený citrón. Starostlivo uzavretú zmes necháme dva mesiace v chlade, potom zlejeme, uzavrieme, fľaše odnesieme do pivnice alebo studenej pivnice, kde ležia ďalší mesiac na boku. A potom môžete začať ochutnávať.
Pivo z brezovej šťavy.
Získa sa pivo alebo kvas s nízkym obsahom alkoholu. Skôr druhý ako prvý. Jednoduchý až primitívny recept.
Z dvojlitrovej fľaše vylejeme (v zmysle vypijeme) takmer všetko pivo, necháme tam pohár, na samotný uzáver pridáme brezovú šťavu, zatočíme a odnesieme na chladné miesto - alebo do chladničky, ak je miesto - na dva mesiace. Otvoríte - opatrne, objem plynov sa dostatočne nahromadí. Mimochodom, v letnom horúčave sa takýto kvas môže pridať do okroshky - chutné, osviežujúce a nezvyčajné.
Recepty na neškodnú brezovú šťavu.
1) Sirup z brezovej šťavy.
Čerstvá brezová šťava sa dlho a vytrvalo vyparuje na miernom ohni v nádobe bez veka, až kým nezhustne. Zároveň je koncentrácia cukru v brezovom sirupe asi 60 percent, farba je svetložltá, ešte skôr svetlocitrónová a sirup svojou hustotou pripomína med. Uchovávajte ho v chladničke v sklenenej nádobe a pridajte do rôznych nealkoholických a alkoholických koktailov. Mimochodom, vedci zistili, že brezový sirup dokáže zastaviť rozvoj kazu! Ide len o to, že je pripravený na pomerne dlhý a drahý čas: odhadnite, koľko plynu musíte spáliť, aby ste odparili vodu z brezovej šťavy!
2) Môj osobný recept
Bol vytvorený podľa princípu „Oslepil som ťa z toho, čo bolo“, ale výsledok sa všetkým doma veľmi páčil. Brezovú šťavu (môže začať kvasiť) zohrejeme na miernom ohni spolu s cukrom (trojlitrový pohár), mrazenými bobuľami červených (alebo čiernych, prípadne ich zmesou) ríbezlí - pol pohára a nalámané plátky sušených jabĺk - asi desať. Pre farbu môžete hodiť trochu ibišteka. Hneď ako sa všetok cukor rozpustí - odstráňte z tepla, prefiltrujte, nalejte do fliaš a dajte ich na chladné miesto.
Na prípravu takého brezového kvasu môžete podľa môjho názoru použiť čokoľvek: niečo na sladko (cukor, sirup, džem), niečo na kyslosť (citrus, citrón, kyslé bobule), niečo na farbu (karkade, čierny čaj, opäť jasný bobule). A čo je najdôležitejšie, vaša predstavivosť!
A ako „snack“ k týmto receptom mi nedá neupozorniť na ďalšiu známu oduševnenú pieseň a nemenej dojemnú prezentáciu.
Máte radi brezovú šťavu? Tento nápoj po zime je pre nás všetkých jednoducho nevyhnutný! Odstraňuje z tela soli, všetky možné nečistoty. Nasýti ho vitamínmi atď., A ak ho varíte podľa nižšie uvedených receptov, potom vo všeobecnosti zbohom lekárni!, pretože kvas z brezovej miazgy je jednoducho neporovnateľný. Budete potrebovať čerstvú brezovú šťavu a jeden z nasledujúcich receptov:
Recept číslo 1. Na 10 litrov brezovej šťavy potrebujete 50 gramov droždia. Ďalej: Uvarte brezovú šťavu, aby sa časť vody odparila a tekutina zhustla. Vychladíme, pridáme kvások, necháme vykysnúť. Potom nalejte do fliaš a ochlaďte. Kvas je hotový.Potom nalejte brezový kvas do fliaš, korok a uložte na chladné miesto.
Recept číslo 2. Na 5 litrov brezovej šťavy opečte v rúre polovicu bochníka čierneho chleba, 5 polievkových lyžíc. pšenicu alebo jačmeň opražíme na panvici do tmavohneda, 1 hrnček cukru upálime do tmavohneda, šťavu privedieme do varu, potom vypneme, zmiešame všetky ingrediencie, pridáme tri vetvičky čiernych ríbezlí a necháme tri v pokoji do štyroch dní, keď je kvas pripravený, sceďte a vypite alebo vložte do chladničky alebo pivnice.
Aj tento recept sa dá použiť v jednoduchšej verzii PRE LENIVÝCH: šťavu nevarte, chlieb nevyprážajte, ale šupky dajte viac opražiť, cukor nepripaľujte a namiesto pšena dajte ryžu a 30 gramov kvások alebo nedávajte kvások, tiež to vyjde - všetky možnosti sú veľmi dobré, môžete pridať aj hrozienka, šípky a akúkoľvek ingredienciu z nižšie uvedených receptov - všetko závisí od vašich preferencií.
Recept číslo 3. Nazbieranú šťavu prelejeme do plastových fliaš, vložíme hrozienka, šípky, cukor a zavrieme do pivnice na 1-2 mesiace, ak kontrola fliaš trvá dlhšie, lebo. prasknúť pod tlakom. Na 1,5 litrovú fľašu sa dajú 2 šípky, 2 polievkové lyžice cukru, 5-10 zrniek hrozienok a plátok citróna.
A môžete sa obmedziť na jedno hrozienka alebo pridať nejaké pšeničné zrná. Pevne zaskrutkujte viečkom a odložte na chladné miesto. Po niekoľkých dňoch je kvas pripravený.
Recept číslo 4. Z brezovej miazgy si môžete pripraviť takúto mňamku. Do 3-litrovej nádoby sa naleje 2,5 litra šťavy, pol pohára kryštálového cukru, zväzok hrozienok, zväzok pražených kávových zŕn a ražný chlieb vyprážaný v hriankovači. Kvások nie je potrebný! Zhora si navlečú gumenú rukavicu a počkajú, kým neukáže "AHOJ!!!", väčšinou sa to deje na druhý deň, potom treba šťavu prefiltrovať, preliať do plastových fliaš a do pivnice alebo chladničky, po 2. dní je to hotové, môžete to piť! Dobrú chuť!
Recept číslo 5. Veľmi chutný kvas sa dá vyrobiť z brezovej šťavy s medom a hrozienkami.
Na 10 litrov brezovej šťavy pridajte šťavu z 3 citrónov, zriedenú vo vode 50 g droždia, 200 g medu. Do fľaše môžete vložiť 2-3 hrozienka a potom do nej nalejte kvas. Korkové fľaše a kvas z brezovej šťavy skladujte niekoľko dní na chladnom mieste.
Recept #6. Ďalšia veľmi chutná verzia medového kvasu. Na 10 litrov šťavy 200 – 300 gramov medu a 200 – 300 gramov jačmeňa opraženého do tmavohneda, uzavrieme, necháme 3 – 5 dní pri izbovej teplote odstáť, fľaškujeme a skladujeme v pivnici. Kvass je pripravený.
Recept číslo 7. Do brezovej miazgy pridajte dobre osmažené chlebové kôrky a tmavé hrozienka. Nechajte kvasiť, držte 1-2 dni, preceďte, nalejte do plastových fliaš až po vrch a do suterénu. Do kvasu nepridávajte cukor, roztiahne sa. Ak hrozienka nie sú po ruke, môžete to urobiť aj bez nich). Dobrú chuť!!!
Recept číslo 8. Na 20 litrov šťavy - vyprážané sušienky sa 0,5 bochníka čierneho chleba zaleje varenou šťavou - 2,5 litra a nechá sa vylúhovať 5-6 hodín. 20 gramov droždia zrieďte šťavou, pridajte 20 polievkových lyžíc kvasovej mladiny (predáva sa v obchodoch). Do šťavy nalejte 1 kg cukru a zmiešajte všetky ostatné prísady (kým sa cukor nerozpustí), trvať na jeden deň, fľaškovať alebo zavrieť nádoby a dať do chladu do pivnice. Pijeme celé leto!
Recept číslo 9. Pridajte do brezovej šťavy: kôrky dobre vyprážaného chleba a tmavé hrozienka; Nechajte kvasiť, po vykvasení prelejte do fliaš. Do kvasu nepridávajte cukor, roztiahne sa.
Recept číslo 10. TOTO STE NESKÚŠALI! TAK SI PRIPRAVÍME ŠŤAVU, ZÁROVEŇ VYBERIEME ŽENU (TMAVÚ) BREZU - ŠŤAVA JE SLADŠIA. POTOM DO P/E FĽAŠE 2-LITROVÁ NAPLŇTE 250 GR PIVA, DOPLŇTE PO DNO ŠŤAVOU A TOTO JE V SPOTRE. PO 2 MESIACOCH DOSTÁVAME SVETÝ HOPY KVASS S PIVNOU PRÍCHUŤOU A VEĽKÝM PLYNOM. A PIŤ LEN TAK A TO JE VHODNÉ PRE OKROSHKU. Nechajte v suteréne rok alebo viac.
Valcovaná šťava:
- Zozbieraná šťava sa zahreje do varu, pridá sa do 3-litrovej nádoby 4 polievkové lyžice. l. cukor, na špičke lyžice kyselina citrónová. Uzavretý pod železným vekom.
- Za 3l. šťava, 3-4 šálky pomaranča, štipka hrozienok, 0,5 ČL citrónov, cukor podľa chuti, zrolovať. Do pohára sa vloží aj obarená vetvička čiernych ríbezlí.
- Na 3 litre šťavy, 5 polievkových lyžíc cukru a 1 čajovú lyžičku citrónu bez šmýkačky - priveďte do varu a pridajte do nádoby 1 mätu alebo karamel Duchesse. Naplniť, zrolovať.
Každú jar, keď začína miazga stromov, môžeme zadarmo využívať dary lesa, a to miazgu z brezy. Priehľadná, jemne sladká brezová šťava nielenže dokonale uhasí smäd, ale má aj očistný účinok na naše zatuchnuté telo.
Užitočné vlastnosti brezovej šťavy.
Zdá sa, že tento jednoduchý lesný nápoj je na prvý pohľad, ale ako užitočný je: je bohatý na užitočné stopové prvky, organické kyseliny, enzýmy, soli horčíka, vápnika, železa a esenciálnych cukrov. Účinne odstraňuje toxíny a prebytočnú tekutinu z tela, priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu, priaznivo pôsobí na srdcovú činnosť, čistí a spevňuje steny ciev. Na terapeutické a profylaktické účely sa brezová šťava používa na beri-beri, peptické vredy tráviaceho traktu, choroby pečene a žlčníka, nachladnutie, bronchitídu a angínu. Uvádza sa, že má účinný účinok na reumatizmus, artritídu, ischias a dokonca aj tuberkulózu. Takže stojí za to odmietnuť tento skutočne nádherný nektár bohov. Používa sa brezová šťava, ktorá sa v prírodnej forme zbiera aj na budúce použitie. Viete si predstaviť, ako môžete v horúcom dni uhasiť smäd nie čímkoľvek z nápojov z obchodu, ktoré obsahujú iba farbivá a arómy, ale lahodným a zdravým kvasom vyrobeným z brezovej šťavy. Teraz navrhujem začať zber rôznych kvasov. Navyše zo všetkých receptov zhromaždených na internete si môžete vybrať ten najprijateľnejší.
A aké recepty na výrobu kvasu z brezovej šťavy sa ponúkajú:
Kvas so sušenými jablkami a hruškami.
10 litrov brezovej šťavy, 1-2 hrste sušených jabĺk a hrušiek. Dajte na tmavé miesto na 20-30 dní pri teplote +18. Doba fermentácie závisí od teploty. Všetky riady s budúcim kvasom zakryte čistou gázou alebo bielizňou, aby kvas mohol dýchať. Ak je hrdlo riadu úzke, fermentácia trvá dlhšie. Keď kvas vykvasí, musí sa prefiltrovať cez čistú gázu (všimnite si, že na kvasu sa môže vytvoriť film plesne, opatrne ho odstráňte), nalejte do fliaš a pohárov. Riad neskrúcajte vrchnákmi, ale iba zviažte gázou. Dajte na chladné miesto -8-10 stupňov na uskladnenie. V tomto stave sa kvas môže skladovať veľmi dlho. Pred použitím môžu milovníci sladších pridať med podľa chuti.
Kvas s hrozienkami.
Na 10 litrov brezovej šťavy pridajte cukor - 0,5 kg, nalejte umyté a sušené hrozienka - 50 kusov. Nápoj miešame, kým sa cukor nerozpustí a dáme kvasiť na 3 dni na teplé miesto. Prefiltrujeme, nalejeme do fliaš a uzatvoríme viečkami. Nápoj sa uchováva na tmavom mieste asi 4 mesiace.
Na 3 litre brezovej miazgy sa pridá 20 kusov tmavých hrozienok, prikryje sa pokrievkou a odnesie sa do pivnice až do leta.
Brezová šťava prinesená z lesa, precedíme cez gázu, z trosiek. Pridáme hrozienka a cukor a necháme kysnúť. Odporúča sa na to na chvíľu zabudnúť. Potom sceďte, nalejte do fliaš. Dobre zazátkujte a odneste do pivnice na uskladnenie. Sľubujú výborný kvas, ktorý môžete piť a dokonca na ňom uvariť výbornú okroshku. Myslím, že je to naozaj chutné a zdravé.
Kvas s droždím.
3 litre brezovej miazgy, 45-60 gramov droždia. Šťava sa zahreje na 35 stupňov, pridá sa kvások a nechá sa 3 dni kvasiť. Hotový kvas sa naleje do fliaš a uzavrie sa viečkami. Takýto kvas skladujú v pivnici.
Kvas s divokou ružou.
3 litre brezovej miazgy, hrsť šípok, 4 lyžice cukru, 120 kusov hrozienok a plátok citróna.
Kvas s konárom ríbezlí.
3 litre brezovej miazgy, 4 lyžice cukru, hrsť hrozienok, trochu kyseliny citrónovej a pár vetvičiek ríbezlí.
Kvas s plátkami citróna a pomaranča.
3 litre brezovej miazgy, pol pohára cukru, 2-3 plátky citróna a 2-3 plátky pomaranča s kôrou, tu 1/4 lyžičky kyseliny citrónovej.
Kvas s chlebom Borodino.
20 litrov brezovej miazgy, 0,5 bochníka vyprážaných sušienok chleba Borodino, priveďte do varu. Pridáme pohár cukru a necháme kysnúť. Hotový kvas nalejte do fliaš a uložte na chladné miesto.
Do pohára s brezovou šťavou vložte kôrky dobre opečeného chleba a hrsť hrozienok.
Chmeľový kvas s vôňou piva.
Do jeden a pol litrovej fľaše piva alebo perlivej vody nalejte 250 gramov piva, naplňte ju brezovou šťavou až po ramená fľaše. Všetky! Vyčistíme na chladnom mieste a po 2 mesiacoch získame ľahký omamný nápoj s vôňou piva. Kvas sa pije na odstránenie smädu alebo sa na ňom varí okroshka.
Milovníci domáceho vinárstva z generácie na generáciu vyrábajú z brezovej šťavy alkoholické nápoje, ktorých receptúry sa postupom času zdokonaľovali. Technológia a receptúra sa menia, ale základné metódy získavania zostávajú rovnaké.
Brezová šťava sa získava skoro na jar počas napučiavania pukov až do úplného kvitnutia listov. Táto prírodná tekutina je vytvorená prírodou, ktorá sa čistí cez korene a kmeň stromu. Preto je veľmi užitočný pre ľudské telo.
Pri kombinácii zložiek obsahujúcich alkohol a prírodného vitamínového nektáru sa získa celkom zaujímavý domáci alkohol rôznej sily. Najbežnejšie nápoje sú braga, moonshine, víno.
Berezovitsa
Najstarší nápoj, vytvorený z fermentovaného brezového nektáru, sa nazýva breza, breza, breza.
Zahŕňa nasledujúce komponenty:
- čerstvá šťava - 30 l;
- mlieko alebo kefír - 26 g.
Domáci alkohol sa dá pripraviť takto:
- Čerstvo odobranú šťavu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
- Samostatne nalejte malú časť tekutiny. Zvyšok sa musí odparovať na miernom ohni, kým sa objem nezmenší na tretinu.
- Potom všetko premiešajte pridaním mlieka alebo kefíru.
- Sterilizujte najprv veľkú fľašu, potom zlejte vyrobenú brezu.
- Na nádobu nasaďte tenkú lekársku rukavicu, vložte ju do tmavej miestnosti s izbovou teplotou na kvasenie. Proces by mal trvať, kým rukavica nespadne.
Táto metóda sa považuje za klasickú. Braga na výstupe sa stáva transparentným, čistým, bez nečistôt.
Princova Braga
V dôsledku spracovania a ďalšej destilácie prírodného nektáru môžete získať veľké množstvo vysokokvalitných alkoholických nápojov, z ktorých jeden je kniežacia kaša. Vyznačuje sa vysokou pevnosťou, jemnosťou a chuťou. Preto sa to tak volá.
Ingrediencie:
- šťava - 10 l;
- granulovaný cukor - 3 kg;
- pekárske droždie - 250 g;
- mlieko - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia je nasledujúci:
- Po prefiltrovaní cez gázu zohrejte tekutinu vo veľkej miske na 30ºС na miernom ohni.
- Pripravte si fľašu, dobre ju umyte.
- Pridaný cukor dôkladne premiešame. Je potrebné ho úplne rozpustiť.
- Kváskovú hmotu zjemníme vidličkou a rozriedime mliekom.
- Teplú zmes nalejte do misky, vložte pod gumenú rukavicu. Proces fermentácie trvá približne pol mesiaca. Na dne by mal byť sediment.
- Potom je potrebné výsledný produkt niekoľkokrát predbehnúť cez mesačný svit.
- V prípade potreby je možné mesačný svit vyčistiť tabletami s aktívnym uhlím.
Brezová vodka
Ako pripraviť alkoholický nápoj zo šťavy, ak nie je po ruke mesačný svit? V takom prípade je užitočný jednoduchý recept na získanie brezovej vodky:
- Varte 10 litrov šťavy na miernom ohni s pridaním 2 kg kryštálového cukru, kým tekutina nezmenší svoj objem.
- Ochlaďte, prejdite cez gázu, nalejte liter vodky a zmäkčené droždie v množstve 100 g Všetky zložky sa postupne pridávajú, dobre sa premiešajú až do úplného rozpustenia.
- Citrón nakrájajte na malé plátky a pridajte do alkoholu.
- Výslednú zmes umiestnite na 12 hodín do teplej miestnosti, potom do pivnice alebo chladničky.
- Alkohol je pripravený na pitie.
Je lepšie skladovať tento výrobok vo fľašiach na šampanské. Korok musí byť zaistený drôtom. Domáci alkohol je veľmi silný, vonia ako breza a kôra.
brezové víno
Z "brezových sĺz" sa pripravuje vynikajúci, rafinovaný vínny produkt. Je ľahký a príjemný na chuť a recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začínajúci vinár:
- Pripravte a zmiešajte tieto zložky: 3 litre brezovej šťavy, fľaša suchého bieleho vína, 700 g cukru, plátky citróna.
- Vezmite sud a nalejte do neho zmes.
- Odložte na niekoľko mesiacov na chladné miesto.
- Na konci obdobia sceďte obsah, vyberte zo sedimentu, nalejte do fliaš, korku.
- Za pár mesiacov bude nápoj pripravený.
- Odborníci odporúčajú pridať hrozienka, sušené marhule, med, portské víno, dokonca aj koňak.
Alkoholické nápoje vyrobené z brezovej šťavy sa líšia silou, jemnosťou a chuťou. Veľa závisí od túžby a preferencií amatérskeho vinára.
BEEREZKA (brezový trojlístok)(Rusko)
Ide o novú autorskú odrodu zmluvného pivovaru „LaBEERint Brewery“, ktorému šéfuje v ruskom pivnom svete známy Vjačeslav Vetelev. Ako ste pochopili, ešte nemajú svoje vlastné vybavenie, ale majú znalosti a túžbu variť pivá, ktoré sa líšia od toho, čo sa predáva na masovom trhu. Navyše je tu už slušný zážitok. Pred odrodou, o ktorej sa uvažuje dnes, varili v rôznych pivovaroch: Champagne pivo Beryozka, Watermelon Blanche, Shadow Porter, Cutty Sark IPA, ako aj niekoľko skúšobných a spolupracujúcich odrôd. Najvýkonnejšou nátierkou bola "Shadow Porter" v niekoľkých verziách, ktorá bola varená podľa receptúr "LaBEERint Brewery" už niekoľkokrát.
Brezové pivo, ako ste si všimli, sa varí už druhýkrát. Prerozprávam stručnú históriu vzniku dnešného „PIVNÉHO strihu“, ktorý už možno niektorí niekde videli. Minulý rok sa nazbieraná brezová šťava odvážala do Petrohradu, vyrábalo sa tam pivo. Niekoľko spiatočných ciest do hlavného mesta kultúry, ako aj zbabraná filtrácia potom experimentálne pivo neúmerne predražili. Preto sa rozhodli, že niekde nablízku vyrobia novú verziu. Voľba padla na súkromný pivovar "" v dedine Krasnaya Pakhra v Moskovskom regióne, ktorého správa o návšteve.
Chlapi na jar nazbierali viac ako tonu brezovej miazgy. Časť išla na brezový kvas, ktorý sa úspešne a rýchlo vypredal. A zvyšok zostal na uskladnenie vo forfate v pivovare pri nízkej teplote. Pivo nebolo možné okamžite uvariť z dôvodu neustáleho nasadzovania zariadení pivovaru na plnenie pravidelných objednávok na hlavné druhy piva. Príležitosť sa naskytla až 5. júla, v tento deň sa v pivovare "Stamm Beer" zišli Vjačeslav a Antonina Vetelevs (Pivovar LaBEERint), sládkovia a majitelia piva Stamm a nejaký sládok Michail z neznámeho "tajného pivovaru" :) Prepočítajme sa na prstoch nám známych sládkov s menom Michail a niektorí z nás pochopia, o kom hovoríme a ktorých meno nemožno z etických dôvodov pomenovať.
Ukázalo sa teda, že v čase varenia bola brezová šťava kyslá, a to aj napriek nízkym skladovacím teplotám. Bolo však rozhodnuté, že sa bude aj naďalej používať. Pivo sa varilo z pšeničného sladu s prídavkom brezovej šťavy. Po uvarení a prefiltrovaní muštu sa spolu s chmeľom pridali na arómu brezové púčiky pomleté v ručnom mlynčeku. Prečo v manuáli? Pretože obličky obsahujú veľké množstvo živice a automatický mlyn na slad ich nedokázal zomlieť, úplne zanesené živicou. Pár dní po začatí kvasenia sa do piva pridával aj lúčny med. Výsledkom bolo, že pivo malo niečo cez jednu tonu a celková doba kvasenia a zrenia bola asi 35 dní.
TTX - 8% alkoholu pri počiatočnej hustote 22%.
Zloženie: voda, brezová šťava, pšeničný slad, plzenský jačmenný slad, lúčny med, chmeľ, brezové púčiky, belgické kvasnice.
Je zaliaty gaštanovou farbou, zakalený, na svetle svetlohnedý. Pri nalievaní z nádrže sa pena aktívne vytvárala. Keď som si to nalial doma z fľaše, zrejme som sa kvôli uvoľnenému uzáveru trochu zadýchal a penu som dostal s ťažkosťami. Je však hutný, jemnozrnný a pomerne rýchlo sadá, čo je však pri tomto obsahu alkoholu normálne. A nezasahuje do plného pôžitku z vône.
Vôňa je sladká a osviežujúca zároveň. Je v ňom niečo sebavedomo medové, skôr akordy suzdalskej medoviny zmiešané s brezovou šťavou (kvas), ako aj sviežosť brezového hája. Okrem toho je tu vôňa pšeničného piva s klinčekmi a inými koreninami. Existuje aj určitá drevnatosť a živicovosť - to je určite účinok rozdrvených brezových pukov. Telo je priemerné. Môžete cítiť vysokú gravitáciu, ale pri 22% počiatočnej gravitácii piva to nevyzerá. Myslím, že tých indikovaných 22% je extrakt s prihliadnutím na pridaný med. Podľa mastných a zamatových pocitov v ústach to vyzerá na 17-18%, čo je tiež drop dead. Sýtenie je priemerné, vyzerá ako medovina.
Chuť je sladká, pšenično-sladová, medová. Prezretý banán a klinčekové korenie spočiatku cítia „pšenicu“. Ale je dobre ochutený mastnou drevitosťou, ako keby sa tieto brezové púčiky požuli a zapíjali pšeničným pivom. Myslím, že to bude podobné, ak si vezmete sýte pšeničné pivo a vhodíte brezové púčiky rozdrvené v lise na cesnak priamo do pohára. Ale tu, uprostred dúšku, je cítiť aj brezový kvas, je to on, kto pri pití osviežuje. V závere prechádza medová sladkosť do podnebia a zostáva dlho dochuťou. Nechýba ani ľahká chmeľová horkosť.
Veľmi zaujímavý produkt na nájdenie a vyskúšanie.
UPD.
Sláva Vetelev pri písaní tohto textu v osobnej korešpondencii potvrdil, že počiatočná hustota mladiny bez medu bola 18% a med ju dotiahol až na 22%. Receptory nevypiješ :))
