Baklažán z konzervy. Baklažán vyprážaný na zimu s cesnakom

Leto a jeseň nás potešia rôznymi druhmi zeleniny a bobúľ. V tejto dobe sa mnohí začínajú pripravovať na zimu s baklažánom. Lahodná a voňavá zelenina je harmonicky kombinovaná s pikantnými a kyslými omáčkami, ktoré vám umožnia vytvoriť rôzne jedlá. Rolované modré sa často používajú ako predjedlo alebo hlavné jedlo.

Ako uvariť baklažán na zimu

Modrá sa často používa vo východnej a európskej kuchyni. Môžu byť plnené, vyprážané, konzervované a vždy dostanete chutné jedlo. Ak chcete pripraviť nakladané baklažány na zimu, musíte si ich najprv kúpiť. Vyberte si tú zeleninu, ktorá má uniformu tmavá farba, líšia sa hustotou, potom sa pri varení nezmenia na neporiadok. Modré majú charakteristickú horkú chuť. Ak sa ho chcete zbaviť, potom zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do vody na 20 minút. Potom horkosť zmizne.

Existujú pôvodné a klasické recepty konzervovaný baklažán na zimu. V kuchyni našej krajiny sa modrá kombinuje s paradajkami, petržlenovou vňaťou, cesnakom a paprikou. Mnohé polotovary sa predpražia v rastlinnom oleji a potom sa zvinú. Ak chcete variť kaviár, potom je lepšie predpiecť produkty v rúre. Upozorňujeme, že modré rýchlo absorbujú olej. Aby pokrm nevyšiel mastný, je potrebné piecť na nepriľnavej panvici alebo v rúre. V tomto prípade nemusíte naliať veľa oleja.

Príprava pohárov na zaváranie

Ak chcete variť nakladaný baklažán na zimu, mali by ste premýšľať o správnej sterilizácii pohárov. To umožní, aby šev zostal neporušený. dlhé roky. Najprv sa musíte uistiť, že nádoba nie je poškodená: nie sú žiadne triesky, praskliny. Pred sterilizáciou pohárov sa umyjú a vysušia. Potom, v závislosti od objemu polotovarov, musíte zvoliť jeden zo spôsobov prípravy nádoby:

Klasická. Je potrebné vziať smaltovanú misku alebo panvicu, na ktorej dne položte mäkkú handričku. Potom je nádoba nainštalovaná a pokrytá viečkami. Potom sa pridá také množstvo vody, že nedosiahne hrdlo plechoviek pár prstami. Zapáli sa silný oheň a varí sa 10 minút.
V rúre. Ak to rozmery rúry dovoľujú, tak najjednoduchšie je poháre sterilizovať týmto spôsobom. Nádobu je potrebné vopred umyť. Potom poháre položte na plech alebo sieťky hrdlom nadol, rúru zohrejte na 150 stupňov a vložte ich dovnútra. 15 minút po takomto tepelnom spracovaní budú pripravené na použitie.
Sterilizácia parou. Použite, ak sa bude vykonávať rozsiahle šitie. Na to potrebujete panvicu, veľké sito. Nádoba je naplnená vodou, ktorá sa musí priviesť do varu. Na vrchu je nainštalované sito, ale poháre sú umiestnené hore dnom. Nádoba sa považuje za pripravenú, keď malé kvapôčky kvapaliny začnú stekať po stenách vnútri. V priemere vám jedna nádoba zaberie asi 10 minút vášho času.

marináda na baklažán

Jednou z hlavných úloh pri príprave zimného zberu je kvalita marinády. Vôňa jedla, šťavnatosť bude závisieť od toho. Jeden z najviac jednoduché možnosti sa považuje za recept využívajúci Vysoké číslo korenie. Tieto modré budú chutiť ako nakladané huby. Na varenie týchto baklažánov v marináde budete potrebovať:

modrá - 2 kg;
cesnak - 1 stredná hlava;
petržlen, kôpor - malé zväzky;
lavrushka - 2 listy;
korenie - ½ lyžičky;
ocot, soľ a cukor podľa chuti.

Ako variť:

Nádobu je potrebné umyť a sterilizovať.
Vyberáme stredne veľké modré, aby sa nám do hrdla pohára ľahko vliezla celá zelenina.
Môj baklažán, odrež chvosty.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte trochu soli a varte zeleninu 15 minút.
Čistú nádobu naplníme bylinkami a iným korením, dáme bobkový list.
Malé modré pevne utlačte do nádoby, zalejte čistou vriacou vodou.
Pridajte soľ, cukor a 100 ml octu.
Obrobok rolujeme.

Ako si vybrať modré na zimu na ochranu

Ak sa chystáte zrolovať alebo variť nakladané baklažány na zimu, musíte si vybrať správne ovocie. Na zber je vhodná iba mladá zelenina. Aby ste ich rozpoznali, musíte modrú odstrihnúť. U mladých sa semená vo vnútri ešte nevytvorili, ale u zrelších sú dobre viditeľné. Správne ovocie má jednotnú farbu, hustú štruktúru. Pokiaľ ide o veľkosť, je lepšie zvoliť stredné baklažány. Budú šťavnaté a voňavé.

Recept na baklažán na zimu v marináde

Mnoho ľudí si myslí, že varenie baklažánu na zimu je dlhá a únavná úloha. V skutočnosti existuje veľa rýchlych a chutné recepty lemovanie. Ostro alebo kyslá modrá sa hodí k gulášu, grilovačke alebo zemiakom. Dajú sa použiť ako šalát alebo doplnkové predjedlo. Lahodné šitie spestrí stôl zimný čas dní a poskytne skutočný gastronomický pôžitok. Zapamätanie si niekoľkých jednoduchých a rýchle recepty nakladaná modrá na zimu, môžete potešiť svojich príbuzných každý deň.

Ako nakladať baklažán na zimu bez sterilizácie

Ak nie je čas venovať sa krúteniu plechoviek, môžete si uvariť chutné baklažány bez švov. Jedlo osloví každého, kto má rád slané, studené predjedlá. Zvláštnosťou receptúry je, že kvôli chýbajúcej sterilizácii si jedlo ešte dlho zachováva svoje chuťové vlastnosti. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

baklažán - 300 g;
cesnak - 200 g;
soľ - 100 g;
voda - 1 l;
zeler - 200 g;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.

Ako variť:

Umyte zeleninu, odrežte chvosty, dajte variť.
Po 10-15 minútach ich vložte do cedníka, aby bola všetka voda sklenená.
Každú zeleninu pozdĺžne prekrojte, stred bohato naplňte cesnakom.
Do veľkej nádoby dáme po vrstvách zelerové listy, baklažán, potom opäť prikryjeme bylinkami.
Do výslednej hmoty nalejte horúcu soľanku.
Stlačte dole stlačením, nechajte dovnútra tmavé miesto na 5 dní.
Pred podávaním je potrebné nakrájať na kolieska, poliať olejom a posypať nakladanou cibuľou.

Marinované baklažány na kórejský spôsob

Ak máte radi pikantné jedlá, tento recept je pre vás. Kórejská verzia varenia pikantných modrých nezaberie veľa času. Miska bude skvelým doplnkom k mäsu alebo nezvyčajným občerstvením pre silných alkoholické nápoje. Povzbudí vašu chuť do jedla, spestrí váš obvyklý jedálny lístok. Na prípravu takejto mňamky budete potrebovať:

malé modré - 2-3 kusy;
Bulharská sladká paprika - 1 ks;
cesnak - 4 zuby;
citrón - 1 ks;
cukor - ½ lyžičky;
sójová omáčka- 2 polievkové lyžice. l.;
cibuľové perie - 1 zväzok;
sezamové semienka - 1 lyžička;
čierne korenie a soľ podľa potreby.

Ako variť:

Umyte zeleninu, odrežte stonky a pošlite do rúry predhriatej na 180 ° C na 10-15 minút
Ready modrý nakrájame na malé tenké kúsky, soľ a cukor, pridáme korenie.
Preložíme do šalátovej misy, posypeme prelisovaným cesnakom, nakrájanou cibuľou.
Pridáme sójovú omáčku, citrónovú šťavu, posypeme semienkami.
Necháme 2-3 hodiny v chlade, aby sa šalát vylúhoval.

Ako variť nakladaný baklažán s cesnakom bez octu

Do úvahy prichádza ocot univerzálny liek pre marinádu však mnohí tento produkt nepoznajú. Ak si chcete pripraviť chutné občerstvenie s pikantnou kyslosťou, tento recept sa vám bude hodiť. Na prípravu nakladaného baklažánu na zimu bez octu budete potrebovať:

modrá - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 1 hlava;
sušený kôpor a petržlen - každá 1 lyžička;
korenie - ½ lyžičky;
čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
citrónová šťava - 5 lyžíc. l.;
cukor, soľ podľa chuti.

Ako variť:

Zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky.
Modrú dáme do hrnca, zalejeme vodou.
Pridajte suché bylinky, soľ, korenie. Všetko zatvorte vekom a nechajte 15 minút.
Uvarené modré dáme na papier, aby oschli a vychladli.
Paradajky nakrájame na kocky, cibuľu na kolieska. Všetku zeleninu zmiešame, pridáme čerstvú petržlenovú vňať.
Do výslednej hmoty nalejte lyžicu soli a cukru.
Ako marináda sa používa olej, citrónová šťava a na drobno nakrájaný cesnak.
Pokrmy musia byť vystavené tlaku niekoľko dní a až potom sa vráťte a zjedzte.

Marinovaná modrá plnená zeleninou

Nakladané modré sa nemusia zrolovať. Takáto miska si zachováva svoju chuť dobre bez krútenia. Jeho jedinou nevýhodou je, že zelenina sa môže jesť len niekoľko dní po uvarení. Potom dosiahnu požadovaný stav. Na varenie budete potrebovať:

baklažán - 5 ks;
kapusta - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
cesnak - 3 zuby;
paradajky - 2 ks;
slnečnicový olej - 1 liter;
petržlen - malý zväzok;
kôpor - malý zväzok.

Ako variť:

Ošúpte baklažán, urobte pozdĺžne rezy nie úplne.
Pošlite zeleninu do varu so soľou.
Na plnenie jemne nakrájajte zeleninu, dusíme na miernom ohni.
Do panvice pridáme nasekané bylinky, podľa chuti osolíme.
Podľa receptúry sa ako marináda používa vyprážaný olej. Je potrebné toľko, aby úplne zakryl baklažán v nádobe.
Začneme modrou, naplníme olejom.
Dali sme pod lis na 5-7 dní na teplé miesto.

Ako nakladať baklažán na zimu v gruzínčine

Pikantné a voňavé marinované baklažány s vlašskými orechmi a čili oslovia milovníkov exotiky. Sú skvelým doplnkom mäsové jedlá a diverzifikovať obvyklé menu. Na varenie potrebujete:

baklažán - 2 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
mrkva - 0,5 kg;
ocot - pohár;
cukor - 2 lyžice. l.;
cesnak - 3 zuby;
koriander, bazalka, petržlen - v zväzku;
vlašské orechy- 3 polievkové lyžice. l.;
slnečnicový olej - pohár;
chilli paprička, šafran, soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Umyte zeleninu, varte.
Potom ich položte na obrúsok, aby vysušili a odkvapkali.
Cesnak, chilli, zelené by mali byť mleté v mixéri, kým sa nevytvorí homogénna hustá hmota.
Cibuľa by mala byť nakrájaná na krúžky, baklažán - na kocky, mrkva nastrúhaná.
Z 2 dielov modrej a zeleniny vytvarujeme chlebíčky.
Výsledné sendviče musia byť pevne zabalené v hrnci, posypané bylinkami a korením.
Zalejeme nálevom z oleja, octu, soli a cukru.
Pod tlakom dávame 3-4 dni.
Položíme sa do bánk a zrolujeme.

Video: zimné prípravky z baklažánu

Baklažán môžete pripraviť na zimu pomocou rôzne recepty. Jeden z jednoduchých a rýchle možnosti zber je konzervovanie baklažánu s prídavkom cesnaku. Toto predjedlo je veľmi jednoduché na prípravu a nezaberie veľa času. Výhodou tohto typu konzervovania sú tiež náklady na prísady, ktoré sú zahrnuté v receptúre. Na zber budete potrebovať najjednoduchšie a najdostupnejšie komponenty, ktoré má v dome každá gazdinka. Ak tieto zložky nie sú po ruke, v sezóne ich možno kúpiť na trhu za nízku cenu. Preto je táto „modrá zelenina“ marinovaná v cesnaku tým najlepším receptom na zber.

Ingrediencie:

baklažán- 5 kg.

Cesnak- 8-10 klinčekov.

Na marinádu:

Voda- 5 l.

Soľ- 100 g (4 polievkové lyžice bez sklíčka)

ocot 9%- 200 ml.

Ako uvariť baklažán s cesnakom na zimu

1 . Prvým krokom je príprava baklažánu. Aby nedávali horkosť a boli mäkké, musia sa vyčistiť.

2. V ďalšej fáze prípravy musíte baklažán nakrájať na kocky. Pre pohodlie najskôr nakrájajte zeleninu na prúžky a potom na kocky. správne veľkosti. Kocky by nemali byť príliš veľké, je lepšie nakrájať na rovnomerné kusy s hrúbkou 1 cm.

3 . Ďalej pripravte marinádu. K tomu musí byť voda varená. Potom do vody pridáme všetky zložky, ktoré sú uvedené v recepte na prípravu marinády (soľ a ocot).

4 . Kocky baklažánu vsypeme do vriacej soľanky.

5 . Baklažán v slanom náleve by sa mal variť 10 minút. Potom zeleninu opatrne vložíme do cedníka a vodu precedíme.

6 . Kým z baklažánu ide prebytočná voda, mali by ste si pripraviť cesnak. Za týmto účelom olúpte cesnak a rozotrite ho na strúhadle s malou bunkou alebo použite lis na cesnak.

7 . Pre pohodlie nalejte baklažán do hlbokej nádoby. Potom pridajte nasekaný cesnak.

8 . Všetky komponenty dobre premiešame.

9 . Výslednú zmes rozložíme do sterilných pohárov. Celkovo získate 5 plechoviek s objemom 1 liter.

10. Potom je potrebné naliať komponenty do pohárov vriacou soľankou.

11. Banky sú zrolované bežným spôsobom. Potom poháre postavíme po prevrátení na viečka na teplé miesto. Po niekoľkých dňoch baklažánové nádoby vychladnú a môžu byť odoslané do pivnice. Pripravená konzervácia bude dlho uložená.

Lahodné nakladané baklažány s cesnakom na zimu sú pripravené

Dobrú chuť!

Napriek tomu, že baklažány nemajú výraznú chuť, sú skvelou zeleninou do rôznych rodinných jedálničkov. V kombinácii s ďalšími prísadami je táto zelenina skvelým občerstvením. A nielen chutné, ale aj užitočné. "Modré" sú bohaté na množstvo vitamínov, ktoré nie sú také bohaté v inej zelenine, napríklad: PP alebo kyselina nikotínová. Napodiv, ale jeho nedostatok v tele môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.

Príprava baklažánu na konzervovanie

Gazdinky by si mali uvedomiť, že baklažány sú mierne horké. Preto je vhodné si ich najskôr pripraviť. Je to jednoduché. Zelenina by mala byť nakrájaná a solená a ponechaná na chvíľu. V zásade stačí polhodina. Potom sa kúsky zeleniny musia vytlačiť alebo umyť tečúca voda. To je všetko, sú pripravené na ďalšie tepelné spracovanie.

Takéto prípravná operácia stojí za to držať, bez ohľadu na to, či sa baklažány konzumujú okamžite, alebo sa z nich plánuje pripraviť konzervované jedlo na zimu.

Baklažán s cesnakom na zimu s feferónkou (základný recept)

Toto je najjednoduchšie, ale veľmi chutné občerstvenie baklažán s cesnakom. Zvládne to aj neskúsený kuchár. Budete si musieť pripraviť niekoľko produktov:

Baklažán - 2 kg;
cesnak - 100 g (jedna veľká hlava);
feferónka - 1-2 struky;
ocot (9%) - 100 ml;
soľ - 200 g;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Baklažán nakrájajte na plátky hrubé 2-2,5 cm a vložte do veľkej nádoby. Nakrájanú zeleninu nalejte roztokom vody a soli a zatlačte niečím a nechajte 30 minút. Potom kúsky stlačte a opečte v malom množstve. zeleninový olej pred vytvorením ryšavej kôry.
Teraz môžete začať pripravovať dresing. Papriku a olúpané strúčiky cesnaku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú zmes nalejte octom, premiešajte a nechajte 30 minút. Po uplynutí tejto doby môžete zbierať konzervy. Vložte kolieska baklažánu do pohárov a každú vrstvu striedajte s dresingom. Banky musia byť naplnené až po vrch. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa kvapalina dostala až po krk.
Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Zostáva ich zrolovať a odložiť na uskladnenie.

Recept na baklažán s cesnakom a zeleninou na zimu

Baklažán sa hodí k väčšine rôzna zelenina. Najmä s mrkvou, sladkou paprikou a cibuľou. Takáto konzervácia sa pripravuje rovnakým spôsobom ako základná verzia. Rozdiel je len v príprave dresingu.

Bulharský korenie nakrájame ľubovoľne a prechádzame cez mlynček na mäso spolu s cesnakom a feferónka. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte, kým zlatej farby. Na prípravu kórejskej mrkvy by mala byť mrkva nakrájaná na tenké prúžky alebo trenie na strúhadle. Zmiešajte cibuľu a mrkvu s hmotou, ktorá sa posúva cez mlynček na mäso, a potom do nej môžete pridať ocot. Po pol hodine je módne začať ukladať výrobky do téglikov.

Pokiaľ ide o množstvo mrkvy, cibule a papriky, potom na vyššie uvedený počet baklažánov budú potrebovať pol kilogramu.
Táto možnosť varenia dresingu nie je dogma. Napríklad mrkva môže byť vyprážaná, strúhaná na najmenšom strúhadle alebo prechádzaná cez mlynček na mäso spolu s korením a cesnakom.

Mimochodom, môžu byť nielen vyprážané, ale aj pečené v rúre. Aby ste to dosiahli, zeleninu nakrájajte na kolieska, položte na vymastený plech, nalejte olej a vložte do rúry na 15 minút. Teplota v nej by sa mala udržiavať v rozmedzí 180-200 °C.

Baklažány s cesnakom a zeleninou na zimu "Teschinský jazyk"

Aký druh občerstvenia sa nenazýva „tešinský jazyk“. A jedna z odrôd obsahuje ako prísady len baklažán a cesnak. Môžete to urobiť, ak je v dome:

Baklažán - 2 kg;
cesnak - 150 g (dve stredné hlavy);
sladká paprika a paradajky - 5 ks. každá zelenina;
feferónka - 2-3 struky;
ocot (9%) - 75 ml;
cukor a soľ - 100 a 25 g;
rastlinný olej - 50 ml.

Baklažány by sa mali rozrezať na 2 až 4 časti a potom každý kus nakrájať na prúžky s hrúbkou 10 až 15 mm. Pripravenú zeleninu posypte soľou a nechajte pol hodiny. Potom sa musia umyť vodou a vložiť do hrnca. Ak je to žiaduce, baklažán môže byť vyprážaný na oboch stranách. Toto je však voliteľná podmienka.
Umyte obe papriky a odstráňte semienka. Paradajky oparíme a zbavíme šupky. Cesnak sa ľahko šúpe. Všetku túto zeleninu prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri. Do hmoty pridajte soľ a cukor a tiež nalejte rastlinný olej s octom.
„Modré“ zalejeme výslednou zmesou, postavíme na sporák a po prevarení na miernom ohni dusíme asi 30 minút.Hotový šalát preložíme do pohárov a ihneď zaviečkujeme. Pre takéto predjedlo nie je potrebný sterilizačný proces.

Pikantný baklažán s cesnakom a zeleninou na zimu

Takmer rovnako ako v predchádzajúcom recepte môžete uvariť ďalšie baklažánové predjedlo s cesnakom. Určite osloví tých, ktorí majú radi pikantné jedlá. Suroviny sú takmer rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Vylúčené sú iba paradajky a pridáva sa kôpor. Pokiaľ ide o počet prísad, na kilogram baklažánu budete potrebovať:

Jedna hlava cesnaku;
dve alebo tri sladké papriky;
50 ml octu;
struk feferónky;
dve až tri polievkové lyžice cukru;
pol pohára rastlinného oleja;
kôprový dáždnik.

Proces prípravy tohto občerstvenia je v mnohom podobný príprave svokrovskom jazyku. Najprv musíte pripraviť baklažán. Iba v tomto prípade musia byť vyprážané. Ale je lepšie ich nakrájať na kruhy.
Dresing na konzervy sa pripravuje podobne ako omáčka z predchádzajúceho občerstvenia. Papriky sú olúpané a prechádzajú cez mlynček na mäso. Potom sa k nim pridajú všetky ostatné zložky a zmes sa dôkladne premieša, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Teraz začína zábava - montáž konzervácie. Každý kus musí byť ponorený do výslednej omáčky a vložený do nádoby. Je potrebné položiť čo najtesnejšie a až na vrchol. Naplnené plechovky sa musia sterilizovať 20 minút, potom sa môžu zrolovať, prevrátiť a zabaliť do prikrývky a nechať vychladnúť.

Videorecept „Baklažán na zimu s cesnakom, ako huby“

Kulinárska etuda 04.09.2018

Lakované zadné strany fialových baklažánov priťahujú moju pozornosť koncom augusta. Orientálna zelenina sa u nás udomácnila natoľko, že sa už dávno stala svojou vlastnou, pôvodnou. Koľko chutných vecí sa z nich dá uvariť! A nakladané baklažány na zimu sú hodné, aby ste o nich básnili!

Dokonca aj to najskromnejšie varené kura sa stane skutočnou pochúťkou, ak sa podáva s marinovaným baklažánom, ktorého existuje veľké množstvo variácií. S ich najlepšie recepty Irina Rybchanskaya, hostiteľka našej „chutnej“ sekcie, sa s nami dnes podelí.

ahoj milí čitatelia Blog Iriny Zaitsevovej! Ako správny rodák z juhu zbožňujem vo všetkých podobách. Nakladaný baklažán nie je výnimkou. Hneď ako sa v predaji objavia prvé sezónne baklažány, s nadšením ich začnem kupovať.

Najčastejšie z nich varím khorovats (kaviár z pečeného baklažánu s inou zeleninou) alebo baba ganoush (kaviár z pečeného baklažánu a tahiny). A na zimu zvyčajne pripravujem nakladané a nakladané baklažány. Predstavujem vám výber mojich osvedčených rodinných receptov.

Recept na marinovaný baklažán v olivovom oleji na zimu

Recept mám od Senory Marie Saltoformaggio, matky nášho starého talianskeho priateľa. Som si istý, že recept bude mať veľa fanúšikov. Stačí si prečítať technológiu varenia a spôsob skladovania nakladaného baklažánu na zimu.

Ingrediencie

Pol kilogramu baklažánu;
dve polievkové lyžice soli;
jednu polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, koriandra, bazalky, oregana;
jedna nadrobno nakrájaná horúca červená paprika (voliteľné)
tri až štyri strúčiky cesnaku nasekané na mleté mäso;
pol pohára jablka (akékoľvek ovocie alebo hroznový ocot 5%);
pol litra vody;
200 ml extra panenského olivového oleja (akýkoľvek iný rastlinný olej, ktorý máte radi).

Ako marinovať

Zeleninu umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na pásiky hrubé 6 mm a dlhé asi 4 – 5 cm.
Umiestnite do cedníka nad misou, aby ste vypustili tekutinu, soľ, premiešajte rukami, „masírujte“ pre rovnomernejšie rozloženie soli.
Nechajte jednu hodinu. Občas premiešame a vytlačíme tekutinu. Na plátky môžete položiť dosku a položiť na ňu závažie, aby šťava prúdila intenzívnejšie.
Po hodine dôkladne opláchnite, rukami vytlačte čo najviac šťavy.
Vodu s octom zohrejte do varu, ponorte do nej pripravené prúžky baklažánu, varte maximálne 120 sekúnd. Vyberte plátky z marinády; odložte. Baklažán nevarte dlhšie ako dve minúty, inak sa rozpadnú.
Opäť zľahka stlačte, naplňte sterilné poháre zeleninou, striedajte s bylinkami zmiešanými s nakrájanou feferónkou, mletým cesnakom.
Pomocou drevenej lyžice zatlačte na vrch tak, aby boli ingrediencie pevne zabalené v nádobe.
Nalejte olivový olej, opäť stlačte lyžičkou, aby sa uvoľnil vzduch. Zatvorte čistým plastovým vekom a vložte do chladničky na jeden deň.
Občerstvenie možno zjesť po 24 hodinách a na zimné skladovanie preneste a pevne zabaľte do čistých, suchých plastových nádob s viečkami a vložte do mrazničky.
Pred konzumáciou by sa mrazené nakladané baklažány s olivovým olejom mali rozmraziť niekoľko hodín v chladničke, ako iné.
Na fotografii - hotové občerstvenie, ktoré sa podáva na servírovanie.

Moje poznámky

Moja domácnosť nazýva tento recept „baklažán na nakladané huby“.

Pikantný marinovaný plnený baklažán

Ingrediencie na litrovú nádobu

600 g baklažánu (asi tri kusy);
200 g mrkvy;
jedna zelená sladká paprika;
lyžica kôpru, koriandra, petržlenu, bazalky;
dva - tri strúčiky cesnaku;
malá feferónka (voliteľné)

Jeden liter vody;
40 - 50 g soli;
120 ml octu (9%).

Ako marinovať

Mrkvu dôkladne umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké julienne. Paprika zbavíme semienok a stopky, nasekáme. Jemne nakrájajte čistú zeleninu, horúcu červenú papriku bez semien, nakrájajte ošúpaný cesnak, jemne osoľte náplň podľa chuti.

Baklažán umyte, odstráňte stonku. Nakrájajte pozdĺžne, aby ste vytvorili "vrecko".

Uvaríme vo vriacej osolenej vode. Pripravenosť je definovaná nasledovne: ak tupý koniec zápalky prepichne najhrubšiu časť ovocia bez najmenšej námahy, potom je proces varenia dokončený.

Položíme ho na dosku, prikryjeme ďalšou doskou, štruktúru nastavíme pod uhlom asi 20 °. Zatlačíme, navrch položíme útlak, aby vytekala prebytočná tekutina. Proces bude trvať asi hodinu a pol.

Scedené baklažány naplníme mletým mäsom, dáme do sterilných pohárov.

Zalejeme vriacou marinádou. Zakryte viečkami. Na prípravu marinády rozpustite soľ vo vode, pridajte ocot, zmes prevarte.

Naplnené poháre vložíme do misky s vodou zohriatou na 60 ° na sterilizáciu. Litrové poháre sterilizujeme dvadsať minút po začiatku varu.

Zrolovať alebo skrútiť.

Otočte hore dnom, dajte do chladničky bez obalu.

Na fotografii pohár pripravený na odoslanie do špajze.

Marinovaný baklažán s paradajkami na zimu

Vybral som pre vás, milí čitatelia, zaujímavé video ako variť nakladané baklažány s paradajkami na zimu.

Celý baklažán marinovaný na zimu podľa marockej tradície

Takéto marinované baklažány nás kedysi ošetrovali kamaráti – Maročania, s ktorými sme sa spolu učili. V Maroku sa predjedlo najčastejšie vyrába z farebných baklažánov – fialových, orgovánových, bielych, červených. Ukazuje sa to veľmi krásne. Ak máte možnosť zásobiť sa farebným ovocím, považujte sa za veľmi šťastného.

Ingrediencie na litrovú nádobu

Šesť malých baklažánov (najlepšie viacfarebných);
jeden a pol polievkovej lyžice soli;
dve polievkové lyžice cukru;
300 ml 5% vínneho octu;
600 ml vody;
dve polievkové lyžice koriandrových semien;
päť veľkých strúčikov cesnaku.

Ako marinovať

Vo vode rozpustíme soľ, cukor, pridáme ocot, privedieme do varu, do marinády vhodíme koriandrové semienka, olúpané strúčiky cesnaku prekrojené na polovice. Varte.
Opláchnite zeleninu, nakrájajte ju krížom, takmer po stopku. Ukázalo sa, ako to bolo, štyri "prsty", ktoré sú držané na stopke.
Varte v marináde asi osem minút.
Ovocie pomocou čistých kuchárskych klieští opatrne preložíme do sterilnej litrovej nádoby, zalejeme vriacou marinádou, hermeticky zvinieme, prevrátime, zabalíme, vychladíme zabalené.
Pri podávaní pokvapkáme olivovým olejom a posypeme koriandrom.

Marinovaný baklažán ako huby na zimu

Jedna z mnohých variácií receptu, kde marinovaný baklažán s cesnakom "maskuje" a chutí takmer ako huby.

Ingrediencie

Päť až šesť stredných baklažánov;
šesť strúčikov cesnaku;
200 ml 5% octu (jablko, víno);
350 ml rastlinného oleja;
jedna polievková lyžica soli.

Ako marinovať

Ovocie ošúpte úplne alebo "zebra".
Nakrájajte na kocky so stranou asi 4 - 5 cm.
Cesnak ošúpeme od šupky, nasekáme nadrobno.
V nádobe s hrubým dnom priveďte zmes octu a rastlinného oleja do varu, pridajte soľ, premiešajte.
Nakrájané ovocie opečte v malých dávkach v marináde. Vypadnú tri - štyri "vstupy". Po uvarení každú dávku povarte štyri minúty a vyberte ju dierovanou lyžicou do misy, položte ďalšiu.
Hotovú zeleninu veľmi pevne vložíme do sterilných pohárov a vrstvíme cesnakom. Zalejeme vriacou marinádou, prikryjeme pokrievkami. Inštalujeme do panvice s vodou ohriatou na 60 ° C, na dno ktorej je položená čistá handrička.
Pollitrové poháre po uvarení sterilizujeme 15 minút. Zrolujeme, prevrátime. Uchovávajte v chladničke bez obalu.

Celý marinovaný baklažán na zimu - najjednoduchší recept

Takýto prírez vyrobíme v trojlitrových pohároch. Varíme bez sterilizácie, dvojitým podlievaním.

Ingrediencie

Desať mladých baklažánov s nedostatočne vyvinutými semenami;
100 ml octu (9%);
dve až tri polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
tri až štyri strúčiky cesnaku;
desať hrášku čierneho korenia;
asi 1,2 - 1,5 litra vody.

Ako marinovať

Mladé baklažány umyjeme, odstránime stopku, pevne položíme najprv zvisle a potom vodorovne do sterilnej nádoby.
Naplňte vriacou vodou, prikryte pokrievkou. Necháme zohriať dvadsať minút. Vodu scedíme.
Soľ, cukor rozpustite vo vode, povarte. Nalejte ocot, vriacu soľanku do pohára. Zrolujeme, otočíme hore dnom, obalíme niečím teplým, kým zaváracie poháre úplne nevychladnú.

Ingrediencie

Päť baklažánov;
pol kila sladkej papriky;
malý zväzok kôpru, petržlenu, bazalky;
štyri strúčiky cesnaku;
200 ml rastlinného oleja;
200 ml vody;
140 ml octu (9%);
30 g soli;
jedna dezertná lyžica cukru;
dva litre osolenej vody na varenie zeleniny.

Baklažány nasajú chuť marinády, plnky či omáčky ako špongia, no zároveň v nich vždy zostane trochu ich vlastnej prirodzenej chuti. Táto funkcia dáva obrovský priestor pre predstavivosť. Z baklažánu sa na zimu pripravujú rôzne prípravky – jednozložkové šaláty alebo v kombinácii s rôznou zeleninou, strukovinami či ryžou, ako aj nakladané a solené s najv. rôzne cesty. Dnes si povieme niečo o nakladanom baklažáne a uvidíme fotografie krok za krokom dva z najlepsich receptov podla mna. V prvom nakladajte celú zeleninu a v druhom nakrájajte na kúsky. Takže napriek tomu, že dnešný výber obsahuje len dve možnosti, zdá sa mi, že to stačí, keďže prvá je vhodná pre tých, ktorí majú drobné ovocie a druhá pre tých, ktorým sa do téglika celé nezmestí.

Celý nakladaný baklažán na zimu: krok za krokom recept s fotografiou

Celý marinovaný baklažán univerzálny recept. V zime z nich môžete variť veľa jedál. Po prvé, sú to jednoduché a rýchle každodenné šaláty, na ktoré baklažány z marinády jednoducho vytlačíme a potom nakrájame vytlačené ovocie, pridáme zeleninu, Cibuľa a podávajte na stôl. Môžete variť zložitejšie šaláty s mäsom - potom to bude slávnostná možnosť a tu budú chutiť ako huby, bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže znieť. Ich pridaním do duseného mäsa získate uspokojivejšie zeleninové jedlo. Alebo môžete len trochu smažiť s cibuľou a získate skvelý doplnok k obvyklému varené zemiaky- výdatné a chudé a chutné - budete si oblizovať prsty!

Ingrediencie (na liter nádoby):

baklažán - 2 kg;
paprika- polovica;
cesnak polovica hlavy;
ocot 9% - 4-5 polievkových lyžíc;
voda - 2 l;
kamenná soľ - 160 g.

Ako uvariť celý baklažán nakladaný na zimu

Aj na chuť do pohára môžete dať 1 bobkový list a 3-4 kusy korenia - čierne a nové korenie.
Otvorenú konzerváciu skladujte v chladničke maximálne 5-6 dní, inak sa znehodnotí.
Ak sa modré pred uvarením nakrájajú na kocky, po otvorení pohára ich už krájať nebude, ale ich chuť bude pikantnejšia. Táto možnosť je vhodná na prípravu šalátov, ale nie je vhodná na pridávanie duseného mäsa.

Marinovanie baklažánu na zimu: recept (nakrájaný)

Lahodný nakladaný baklažán nakrájaný na kolieska je skvelým občerstvením na zimu. Existuje veľa možností na takúto prípravu - s paradajkami aj s paradajkami. Tieto krúžky ležia v lahodnej, pikantnej priehľadnej marináde. Recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi paradajková omáčka a paradajky. Ak máte radi pikantné, položte na dno pohára pár koliesok čili papričky. Pridajte všetky ostatné ingrediencie podľa receptu, získate lahodné nezávislé zeleninové občerstvenie.

Čo potrebujeme (na 1 pollitrovú nádobu):

350 g baklažánu;
1-2 ks. paprika;
polovica mrkvy;
niekoľko krúžkov feferónky;
1-2 strúčiky cesnaku;
0,5-1 ks. bobkový list.

Marináda:

0,5 lyžice soľ;
15 gramov cukru;
0,5 lyžice 9% ocot;
350 ml vody.

Na varenie zeleniny:

1 l. voda;
1 polievková lyžica soľ.

Ako nakladať baklažán

Vyberáme mladé baklažány, môžete nepravidelný tvaržiadne poškodenie kože. Semená by mali byť ľahké, sotva viditeľné. V prezretej zelenine sú semená tmavé, aj keď môžu byť malá veľkosť. To sa deje na konci sezóny. Z tejto zeleniny pripravte ďalší polotovar alebo ich úplne zmrazte. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou a baklažán nakrájame na kolieska. Varte ich 3 minúty. Nezabudnite pridať soľ - 2-3 štipky. Aby boli malé modré počas varenia úplne vo vode, môžete využiť nasledujúce rady. Do panvice vložíme tanier menšieho priemeru, na ktorý dáme záťaž - zavárací pohár alebo hrnček s horúca voda. Zeleninu stlačia, takže ju dostatočne prevaríme. To vám umožní pokojne krájať zeleninu a nie neustále miešať zeleninu.
Ošúpte a umyte mrkvu. Odstráňte semená zo zelenej papriky a opláchnite vodou. Mrkvu nakrájame na kolieska, papriku na veľké pásiky, cesnak na plátky.
Na dno čistej nádoby rozložíme bobkový list, horké korenie, cesnak.
Baklažán sceďte v cedníku, aby ste ho zbavili prebytočnej vody. Potom vložte do pohárov a striedajte vrstvy: baklažán, papriku a mrkvu. Z času na čas pridajte trochu cesnaku. Nádobu naplníme zeleninou takmer po vrch.
Na prípravu marinády nalejte 350 ml. voda do vedra. Pridajte soľ, cukor. Marinádu priveďte do varu.
Potom nalejte ocot a akonáhle voda opäť vrie, vypnite oheň.
Na vrch nalejte vriacu marinádu.
Dáme ich do hrnca. Aby sa zabránilo prasknutiu pohárov počas sterilizácie, položte na dno handru alebo uterák, plochý tanier. Nalejte vodu do panvice, mala by byť "až po ramená." Vodu trochu osoľte – tým sa zvýši bod varu. Zeleninu sterilizujte 4-6 minút. Potom viečko pevne otočte alebo zrolujte.
Obrobok zabalíme a necháme postupne vychladnúť – predĺži sa tým čas konzervovania zeleniny zvyškovým teplom.

Predjedlo by sa malo podávať výlučne studené, doplnené čerstvým cibule nakrájame na tenké polovičné krúžky. Po pridaní cibule nechajte obrobok trochu stáť, aby bola cibuľa nasýtená marinádou.

Do tohto polotovaru môžete vložiť tenké kolieska cibule, tento tip je pre tých, ktorí milujú nakladanú cibuľu.
Môžete variť na základe paradajkovej pasty alebo šťavy - potom nemusíte pridávať vodu do marinády a množstvo octu sa môže mierne znížiť.
Ak chcete dať šalátu južnejšiu chuť, pridajte doň zväzok koriandra. Čistú, umytú a vysušenú zeleninu vložte do pohára bez rezu. Takže obrobok získa chuť a vôňu, samotná zelenina nespadne na stôl.

Dve rôzne, pekné jednoduchý recept baklažán vám dodá úplne inú chuť. Prvý vyžaduje pred podávaním trochu zjemnenia, minimum je naliať trochu oleja a posypať nasekaným cesnakom. Druhý recept je kompletné zeleninové predjedlo, ktoré stačí pred podávaním vychladiť. Ale dá sa mierne doplniť aj čerstvými či mrazenými bylinkami.

Skvelý zimný recept baklažán s cibuľou. Iným spôsobom sa to nazýva „baklažán ako huby“. Veľmi chutné predjedlo, dobre doplní hlavné jedlá, hodí sa k zemiakovým prílohám. Na varenie baklažán s cibuľou na zimu vyberte si malú zeleninu s malými semenami vo vnútri, hustú, bez poškodenia. Na výstupe dostanete 7 plechoviek s objemom 0,5 litra. Diverzifikujte sortiment polotovarov - varte baklažán s cibuľou na zimu podľa nášho receptu a neoľutujete.

Takže budete potrebovať:

Čerstvý baklažán - 3,5 kg

Cibuľa - 6 kusov (stredne veľká)

Čerstvý cesnak - 2 hlavy

Rastlinný olej na restovanie baklažánu

na marinádu:

Pitná voda - 400 ml

Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice

Soľ - 1 lyžička

Stolový ocot 9% - 170ml

Rastlinný olej - 150 ml

Bobkový list - 3-4 kusy

Zrnká čierneho korenia, korenie sladký hrášok- 5-10 kusov

Spôsob varenia:

baklažán umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky a po vrstvách do misky osoľte. Nechajte 20-30 minút, aby dostali horkú šťavu.

Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno.

Po uplynutí času baklažán vyžmýkame a v malých porciách vložíme na panvicu s malým množstvom rastlinného oleja. Zľahka ich polejte olejom, nedovoľte, aby zhnedli. Urobte to so všetkými pripravenými baklažánmi.

Opražené baklažány dáme do misky, pridáme k nim nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Zmiešať.

Pripravte marinádu. Do hrnca nalejeme vodu, prevaríme a pridáme do nej všetky suroviny na marinádu okrem octu. Varte tri minúty na strednom ohni, potom nalejte ocot do panvice, premiešajte a nalejte hotovú marinádu baklažán s cibuľou a cesnak.

Obsah misky dobre premiešame lyžicou alebo vareškou a necháme vychladnúť. Keď baklažány s cibuľou v marináde vychladnú, mierne ich utlačte a misku s obrobkom odložte na 24 hodín na chladné miesto.

Pripravte si poháre a viečka na utesnenie baklažán s cibuľou na zimu: Dôkladne umyte a dobre osušte.

Pripravené občerstvenie veľmi pevne vložte do pripravených pohárov a zalejte marinádou.

Varte vodu v hrnci na tepelné spracovanie poháre baklažánu.

Poháre sterilizujte 20 minút vo vriacej vode, potom zrolujte viečka pomocou špáradlá alebo pevne utiahnite skrutkovacie uzávery.

Uzavreté baklažánové poháre otočte hore dnom, prikryte teplou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Po vychladnutí poháre otočte hore dnom a odložte do špajze, pivnice alebo na iné miesto.

Podávajte baklažán s cibuľou, dochucujte ich nasekanou petržlenovou vňaťou ako predjedlo alebo ako doplnok k rôznym druhom chodu a príloh a prijímajte komplimenty od príbuzných a priateľov.