Kako kuhati kruh bez kvasca prema receptu korak po korak s fotografijom. Domaći kruh bez kvasca u pećnici - jednostavan recept s fotografijom

Prvo prosijte brašno u duboku posudu (bolje je to učiniti 2-3 puta). Zatim dodajte šećer, sol i biljno ulje, dobro promiješajte rukama.

Sada morate dodati prethodno pripremljeno kiselo tijesto. Svatko ima svoje recepte za njegovu pripremu, ja ga radim od brašna i vode. Ukratko, recept je sljedeći: prvi dan pomiješati 100 grama brašna i 100 grama vode, pokriti krpom i staviti na toplo mjesto (bitno je da tu ne hoda vjetar). Tijekom dana starter se mora promiješati 3-4 puta.

Drugi dan u kiselo tijesto dodamo još 100 grama brašna i dodamo vodu da bude iste gustine kao i prvog dana. Opet stavite na toplo mjesto, pokriveno krpom, promiješajte 3-4 puta dnevno.

Na kraju drugog dana vidjet ćemo male mjehuriće na površini startera – to je vrlo dobar znak. Treći dan ponovo dodati 100 grama brašna i ponovo zaliti, vratiti konzistenciju od prvog dana. Dobro promiješajte i stavite na vatru. Tijekom trećeg dana, starter će se povećati u veličini i gusto prekriven mjehurićima - sada je spreman.

Dakle, vratimo se našem receptu za kruh. U smjesu brašna, soli, šećera i maslaca dodali smo kiselo tijesto. Počinjemo polako mijesiti tijesto, postupno ulijevajući vodu. Kada postane elastična i elastična i ne lijepi se za ruke, pokrijemo ga ručnikom odmah u zdjelu i stavimo na toplo mjesto. Tijesto bi se trebalo udvostručiti pa možemo nastaviti s radom.

NA novije vrijeme sve se češće susrećemo sa sporovima o prednostima i štetnostima tako potrebnog proizvoda kao što je kruh. Posebnu sumnju izaziva prisutnost kvasca u njegovom sastavu: kažu da je štetan za tijelo, ne dodaje ljepotu, a probava je teška. Stoga ćemo danas naučiti kako kuhati kruh bez kvasca različiti putevi, a pećnica će nam pomoći u tome.

Značajke kruha bez kvasca

Kao što naziv govori, ovaj kruh se radi bez upotrebe pekarskog kvasca. Tijesto se mijesi na bazi kiselog mlijeka ili kefira, salamure s dodatkom sode, što osigurava fermentaciju u kiseloj sredini. Još češće se koriste posebne starter kulture. Upravo ti proizvodi podižu tijesto i povećavaju ga u volumenu, zbog čega kruh postaje mekan, elastičan.

Ljubitelji zdravog načina života kategorički ne pozdravljaju prisutnost živog kvasca u svojoj prehrani. A takvo pečenje je stvarno jako korisno. Kruh sadrži celulozu koja povoljno djeluje na peristaltiku – riješit ćete se osjećaja težine u želucu nakon jela i normalizirati metabolizam.

Kruh bez kvasca zaista je vrlo koristan

Bilješka! Niska kiselost kruha bez kvasca na ruku je onima koji imaju problema gastrointestinalnog trakta: gastritis ili čir. Vitamini skupine B i PP sadržani u ovom proizvodu oslobodit će vas problema s kožom lica, kose i noktiju.

Osim toga, domaći kruh bez kvasca traje puno dulje od običnog kruha iz trgovine. Naravno, ako se ne pojede čim se izvadi iz pećnice (najvjerojatnije će tako i biti, uvjeravam vas).

Potrebni sastojci

Kao i u svakom pečenju, pri izradi kruha bez kvasca glavni sastojak je brašno. A ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad korištenje, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.

Za kruh bez kvasca koristi se brašno bilo koje žitarice.

Pošto se živi kvasac ne koristi, onda obična voda nije prikladno za testiranje. Umjesto toga koriste se fermentirani mliječni proizvodi ili salamuri u koje se dodaje soda. Također, kruh bez kvasca priprema se na kiselom tijestu. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti ispravno. Ako se odlučite stalno peći kruh bez kvasca, kvasac uvijek treba biti pri ruci.

Sol i šećer su neophodni proizvodi za tijesto. Ali u ovom slučaju oni igraju samo ulogu okusa. Šećer sudjeluje u formiranju tijesta samo u tandemu s kvascem.

Vrlo često se kruhu bez kvasca dodaju mekinje, cjelovite žitarice, slad, morski kelj i druge proizvode. Ovi aditivi povećavaju dobrobiti kruha za naše tijelo za red veličine.

Ovisno o receptu, u tijesto će se dodati i drugi proizvodi: jaja, maslac, mlijeko itd. A sada, kao što smo obećali, reći ćemo vam o pripremi dizanog tijesta.

"Vječno" kiselo tijesto

Postoji mnogo opcija za početak, za svaki ukus. Predlažemo da počnete s najjednostavnijim, ali najučinkovitijim. To će zahtijevati:

300 g brašna (po mogućnosti raženog);
300 g vode.

1. dan. Pomiješajte vodu s brašnom u dubokoj posudi ili tavi, dobro promiješajte do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Pokrijte komadom vlažne krpe, stavite na mjesto gdje je jako toplo, nema propuha. Radni komad bi trebao fermentirati tijekom dana. Povremeno promiješajte i pazite da se stvore mali mjehurići.
2. dan Kiselo tijesto treba hranu. Dodati 100 g brašna i uliti toliko vode da se konzistencija vrati na prethodnu. Ponovno pokrijte radni komad i vratite na isto toplo mjesto na jedan dan. Ne zaboravite promiješati i paziti na mjehuriće.
3. dan Sada možete vidjeti golim okom da starter radi. Povećao se u veličini i bio je prekriven mjehurićima. Posljednji put nahranite je (kao u zadnjem odlomku) i ponovno je stavite na toplinu. Pazite s vremena na vrijeme: morate paziti na trenutak kada starter naraste na 2 puta veći volumen. U ovom trenutku, masa se mora podijeliti na pola. Jedan dio se može odmah iskoristiti - na njemu kuhati tijesto za kruh. Drugu polovicu stavite u staklenku, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Po potrebi uzmite polovicu, ponovno nahranite i stavite na toplo.

Kiselo tijesto uvijek vam treba biti na dohvat ruke

To je cijela tajna najjednostavnijeg dizanog tijesta, koje će vam dugo pomagati u pravljenju ukusnog i zdravog kruha.

Video recept za kiselo tijesto

Korak po korak recepti za pripremu domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

Mislite da je kruh bez kvasca monoton i dosadan? Ali ne! Mnogo je recepata za ovaj proizvod, a ako i vi primijenite maštu, život vam neće biti dovoljan da isprobate sve. Za vas smo odabrali nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljive načine pravljenje ovakvog kruha.

Klasični recept

Pogača bijelog beskvasnog kruha

Vrlo jednostavan način da ispečete ukusan kruh od kiselog tijesta sa standardnim setom proizvoda:

600 g pšeničnog brašna;
250 g vode;
3 žlice biljnog ulja;
2 žlice šećera;
2 žličice soli;
7 žlica kiselog tijesta.

Da bi korica na kruhu bila sjajna, vrh štruce premažite biljnim uljem i stavite peći još 5-10 minuta.

Video recept za klasični pšenični kruh bez kvasca

Bijeli kruh od sirutke

Takav kruh nije samo vrlo ukusan, već i zadovoljavajući. Radi se po receptu sličnom onima koje su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

3 šalice pšeničnog brašna;
550 ml seruma;
2 žličice šećera;
2 žlice biljnog ulja;
2 žlice sezama;
2 žličice soli;
¼ žličice sode;
9 žlica kiselog tijesta.

Napominjemo da brašno, sirutka, maslac, kao i posude u kojima ćete miješati tijesto, moraju biti topli. Da biste zagrijali brašno, prosijte ga u odgovarajuću suhu posudu, stavite u toplu (do 60 stupnjeva) pećnicu.

Kruh od sirutke priprema se od davnina.

Uzmite duboku zdjelu ili tavu, u nju ulijte 1 šalicu pšeničnog brašna.
U zdjelu ulijte pšenično brašno
Na vrh stavite starter - 9 žlica.
Dodajte kiselo tijesto
Sada dodajte preostale 2 šalice brašna, sol, šećer i sodu bikarbonu. Ulijte 250 ml sirutke, prethodno zagrijte, i biljno ulje.
Dodajte druge proizvode
Sve sastojke dobro izmiješajte da smjesa bude gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s njim, morate temeljito namazati ruke suncokretovim uljem.
umijesiti tijesto
U njoj se može peći kruh posebne forme, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte štrucu ili male kiflice. Oblice ili lim za pečenje prekrijte pek papirom, podmazanim biljnim uljem, rasporedite tijesto u jednakim dijelovima. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto par sati. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo barem udvostručiti.
Oblike ili lim za pečenje ispod tijesta obložite papirom za pečenje
Pazite na test da ne pobjegne. Lagana je, brza u usponu, lako može “napraviti noge”, kako narod kaže. Čak i ako se to dogodilo, nemojte se uzrujati. Oštrim nožem Višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa pažljivo odrežite i od njih napravite tortu. Može se i peći.
Odozgo navlažite budući kruh vodom i pospite sjemenkama sezama. Ili kumin, lan, Sjemenke suncokreta, anis - po vašem ukusu. Poslati u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Stavite pladanj s vodom na donji sloj kako biste spriječili da kruh zagori i zasiti ga vlagom tijekom procesa pečenja. Vrijeme kuhanja - 50 minuta.
Gornji kruh možete posuti sezamom ili kimom
Ako volite tvrdu koricu, izvadite kruh čim je pečen. Pogaču možete ostaviti unutra dok se pećnica potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i nježna.
Kako bi kora bila čvrsta i hrskava, kruh odmah izvadite iz pećnice.

Pogledajte kako je kruh živ i elastičan. Kiselo tijesto u kombinaciji sa sirutom čini ga neobično mirisnim, rastresitim, mekim.

Na kefiru

Kefir nam je odavno poznat po svom korisna svojstva. U kruhu bez kvasca djeluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:

Ovaj recept je za 4 porcije.

Pecite kruh najmanje pola sata u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Gotovu štrucu izvadite, pokrijte čistom krpom i pričekajte da se potpuno ohladi.

Video o izradi kruha na kefiru bez kvasca

u salamuri

Začinjena i mirisna salamura bit će izvrsna osnova za kruh bez kvasca

Ovaj kruh svaki dan može imati drugačiji okus. Ovisi o salamuri koja je dio testa. Može biti krastavac, kupus, rajčica, prožet koprom, kuminom, octom. Netko preporučuje uzimanje ne baš kisele salamure, netko voli začinjenu. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati da odaberete najviše prikladna opcija. Dakle, trebat će vam:

300 g salamure;
120 g oguljenog raženog brašna;
350 g pšeničnog brašna;
1 čajna žličica sode;
10 g soli;
15 g šećera;
2 žličice biljnog ulja;
2 žličice sezama ili kima.

Salamuru malo zagrijte, posolite i dodajte raženo brašno. Promiješajte i ostavite da se smjesa diže 20-25 minuta.

Unesite šećer i počnite mijesiti tijesto, postepeno dodavajući pšenično brašno. Masa treba biti mekana, malo ljepljiva za ruke. Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu.
Tijesto treba udvostručiti veličinu. Kada se to dogodi, stavite ga u kalup rukama umočenim u biljno ulje. Pospite sezamom ili kimom. Ponovno pokrijte ručnikom i pošaljite 30 minuta na toplo mjesto.
Stavite formu s tijestom u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva. Za pečenje je potrebno oko 25 minuta.

Spremnost možete provjeriti tapkanjem po koru. Ako je zvuk prigušen, ali jasan, onda je kruh spreman.

Kruh u salamuri dobro se diže i ispada ukusan, mirisan, bujan

Na mlijeku

Ako nemate puno vremena, a ima dovoljno proizvoda da iznenadite svoju rodbinu i prijatelje, predlažemo da skuhate kruh bez kvasca na mlijeku s biljnim dodacima.

Potrebni proizvodi:

400 g brašna;
50 g zobena kaša;
175 ml mlijeka;
175 ml jogurta;
100 g bundeve;
3 mala luka;
100 g zelenila;
½ žličice soli;
1 čajna žličica sode;
2 žličice biljnog ulja.

Bundevu možete zamijeniti tikvicama, tikvicama, patlidžanima, rajčicama - po vašem ukusu.

Luk i bundevu oguliti, nasjeckati i pržiti na ulju dok ne omekšaju. Uključite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva.
Skuhajte gulaš od luka i bundeve
Uzmite veliku zdjelu i u njoj pomiješajte pečenje, brašno, žitarice, sol sa sodom, nasjeckano začinsko bilje. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko s jogurtom dok ne postane glatko.
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli
Sve smjese sjediniti u jednoj posudi. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.
Zamijesite tijesto lopaticom
Pripremljeno tijesto stavite u podmazan kalup. Na vrhu napravite proreze. Pecite u zagrijanoj pećnici oko pola sata.
Izlijte tijesto u kalup i na njemu napravite rezove
Izvadite kruh iz pećnice. Može se poslužiti i toplo i ohlađeno.
Gotovi kruh može se odmah poslužiti za stol

Po želji se takvom kruhu može dodati med i orašasti plodovi, cimet s vanilijom, anis ili masline.

Choux kruh

Vrlo jednostavan recept s minimumom proizvoda i vremena. Trebat će vam:

0,5 l kipuće vode;
brašno - koliko će trebati nekuhanog tijesta;
1 žlica biljnog ulja;
2 žličice soli i šećera;
kiselo tijesto - 8 žlica.

Na korizmenom jelovniku neizostavan je kruh bez kvasca

Ovaj kruh je jako dobar juhe od gljiva, koji se u korizmi uvijek poslužuju za stolom.

Fitness kruh od cjelovitog zrna

Takav kruh bezuvjetno se naziva dijetna kuhinja zbog brašna od cjelovitih žitarica uključenog u njega. Vrlo jednostavan recept, kuhanje će vam oduzeti samo sat i pol, od čega ćete vi osobno morati izdvojiti samo 20 minuta.

Beskvasni kruh od cjelovitog zrna

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

0,5 šalice pšeničnog brašna od cjelovitog zrna;
0,5 šalice pšeničnog brašna;
0,5 šalice mineralne vode;
4 žlice biljnog ulja;
4 žlice mekinja;
1 žlica sjemenki kima;
0,5 žličice soli.

Set proizvoda za kruh bez kvasca od cjelovitog zrna

Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu na dohvat ruke.
U jednoj posudi pomiješajte mekinje, integralno brašno i vodu, sol. Tamo dodajte pšenično brašno i biljno ulje.
Sve sastojke pomiješajte u odgovarajućoj posudi
Sve vrlo brzo zamijesiti u mekano tijesto. Pokrijte čistom krpom, ostavite 15-20 minuta.
Brzo zamijesite tijesto i ostavite na toplom neko vrijeme
Natopljeno tijesto razvaljajte u tanki sloj od oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dopustiti da se masa zalijepi za stol. Ako se to ipak dogodi, pospite šaku brašna po stolu.
Tijesto razvaljajte u sloj
Razvaljajte rolat od tijesta. U međuvremenu zagrijte pećnicu i pripremite lim za pečenje tako da ga malo navlažite vodom. Položite rolat i pecite na 200 stupnjeva 20 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i ostavite kruh da se peče pola sata.
Od razvaljanog sloja oblikovati roladu
Kada izvadite gotov kruh iz pećnice, zamotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), poklopite polietilenska folija i ostavite da se malo odmori.
Gotov kruh nakratko zamotajte u platnenu salvetu

Sada možete rezati kruh od cjelovitih žitarica i uživati u njegovom okusu.

Mekinje na sodi

Takav kruh bez kvasca odavno se pripremao u Irskoj. Ako ste ljubitelj ove zemlje, svakako isprobajte ovaj recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:

500 g brašna od mekinja;
450 ml kefira (bez masnoće ili potpuno bez masti);
50 g grožđica;
50 g sjemenki suncokreta;
1 žlica pšeničnog brašna;
1 žlica sjemenki sezama;
1 čajna žličica sode;
1 čajna žličica morske soli.

Prije početka rada uključite pećnicu da se u pravom trenutku zagrije na 220 stupnjeva.

Brašno od mekinja prosijati. One mekinje koje su ostale na dnu sita ulijte natrag u brašno, dodajte sol i sodu. Ravnomjerno promiješajte sastojke.
Pomiješajte sastojke u posudi
U smjesu suhih proizvoda dodajte kefir i zamijesite tijesto.
U smjesu suhih sastojaka dodajte kefir
U tavi (bez ulja!) osušite sezam i suncokretove sjemenke.
Sjemenke ispecite na suhoj tavi
Grožđice namočite u vodi 5 minuta i ocijedite.
Grožđice namočite i ocijedite
Sve to dodati u tijesto, dobro umijesiti.
Sve sastojke zamijesiti u tijesto
Posuti posudu za pečenje s malo brašna. Stavite tijesto u njega, formirajući štrucu.
Izlijte tijesto u kalup
Na štruci napravite poprečni rez, najbolje dubok. Stavite kruh u pećnicu i pecite 45 minuta.
Kruh je pahuljast i hrskav

Irski kruh od mekinja je spreman. Možete ga pojesti odmah ili ostaviti da stoji ispod vlažnog platnenog ručnika dok se potpuno ne ohladi.

Raženi kruh bez kvasca

Za dodatni okus i miris ovom kruhu možete dodati brašno od bundeve ili slanutka.

Dakle, trebat će vam:

3 šalice raženog brašna;
1 čaša lanenog brašna;
0,5 l kiselog tijesta;
1 čaša vode;
3 žlice šećera;
0,7 žličice soli;
1 žličica biljnog ulja.

Kukuruzni beskvasni kruh

Kukuruzni kruh bez kvasca stigao nam je iz Italije

Ovaj recept za kruh bez kvasca došao nam je iz sunčane Italije. Način pripreme je jednostavan i brz, a okus nježan, poput mediteranskog povjetarca. Trebat će vam:

360 g kukuruznog brašna;
360 g pšeničnog brašna;
2 žlice. l. Sahara;
1 žličica sol;
1 sv. l. ;
240 ml mlijeka;
1 šalica kiselog vrhnja 15%;
3 čl. l. maslinovo ulje u tijesto i 1 žlica. l. za podmazivanje lima za pečenje;
1 veliko jaje.

Umjesto maslinovog ulja možete uzeti suncokretovo ili kukuruzno.

Kao što vidite, kruh bez kvasca može biti ukusan i raznolik, a nije ga teško kuhati kod kuće u pećnici. Nadamo se da ćete među ovim receptima pronaći najprikladniji za sebe. Recite nam u komentarima kako pravite kruh bez kvasca. Dobar tek!

Podijeli sa prijateljima!

Kruh ispečen sam uvijek ispadne ukusniji, mekši i aromatičniji. Danas ćemo vam detaljno reći kako napraviti zdrav kruh bez kvasca kod kuće i iznenaditi sve svojim sposobnostima.

Recept za kruh bez kvasca kod kuće

Sastojci:

brašno - 305 g;
kefir s niskim udjelom masti - 290 ml;
šećer i fina sol - po 1 žličica;
soda bikarbona - prstohvat.

Kuhanje

U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, sodu bikarbonu i šećer. Zatim postupno ulijevajte kefir i lagano zamijesite mekano prozračno tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 35 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim od tijesta bez kvasca oblikujemo kruh bilo kojeg oblika i pečemo u pećnici, praveći male rezove na površini nožem. Spremnost se provjerava drvenom lampom, koja bi trebala izaći potpuno suha.

Recept za kruh bez kvasca u stroju za kruh

Sastojci:

brašno - 305 g;
mlijeko - 205 ml;
veliko jaje - 2 kom .;
- 1,5 žličice;
soda - prstohvat;
maslac - 15 g;
bijeli šećer - 20 g.

Kuhanje

Prije nego što ispečete kruh bez kvasca kod kuće, pažljivo prosijte brašno na stolu. Nakon toga u nju bacamo sodu, šećer, limunska kiselina i dobro promiješati. U tavi otopite komadić maslaca i ohladite dok se ne zagrije. Zatim u njega razbijte jaja i ulijte mlijeko. Sve miješajte žlicom dok ne postane glatko, postupno ulijevajte suhu smjesu i rukama umijesite plastično tijesto. Sastav prebacujemo u kantu stroja za kruh, instaliramo program "Kruh bez kvasca" i pritisnemo gumb "Start". Nakon 45 minuta pažljivo izvadite gotov proizvod, pokrijte ručnikom i ohladite.

Recept za raženi kruh od kiselog tijesta bez kvasca

Sastojci:

za kiselo tijesto:

raženo brašno - 115 g;
voda za piće - 205 ml.

Za test:

raženo brašno - 505 g;
voda za piće - 85 ml;
jaki listovi čaja - 145 ml;
fina sol - 1 čajna žličica;

Kuhanje

Za pripremu kruha bez kvasca kod kuće prema ovom receptu, morate biti strpljivi, ali rezultat će vam zasigurno ugoditi.

Dakle, počinjemo s procesom pripreme kiselog tijesta: pomiješajte 75 g brašna sa 100 ml prokuhane tople vode dok se ne dobije gusta masa, koja po konzistenciji podsjeća na masno kiselo vrhnje. Zatim pokrijte lagano ručnikom i ostavite na miru oko jedan dan. Sutradan počinjemo gnojiti kiselo tijesto. Da biste to učinili, 3 dana dodajte 75 g raženog brašna dnevno i dodajte 100 ml tople vode. Gotovo kiselo tijesto čuvamo na toplom mjestu i već 5. dan možete pristupiti pečenju kruha.

Gotovo kiselo tijesto uzgajamo Topla voda i prelijte čašom prethodno prosijanog raženog brašna. Dobiveno tijesto zamijesimo, formiramo grudicu, zamotamo ga u film i stavimo na toplo mjesto 3 sata. Nakon toga u tijesto dodajte preostalo brašno, dodajte šećer, sol i ulijte jake listiće čaja. Čistim, mokrim rukama zamijesite mekano, ali ljepljivo tijesto. Pokrijte čisto Kuhinjski ručnik i ostaviti 1,5 sat.

Pokvasili smo stol hladna voda, na njega prebacujemo odmoreno dizano tijesto i formiramo ravan balvan. Posudu za pečenje premažemo maslacem i pomaknemo radni komad. Sada otopite tijesto 40 minuta, a zatim pošaljite raženi kruh u zagrijanoj pećnici, podesiti temperaturu grijanja na 195 stupnjeva. Gotov vrući kruh pažljivo izvadimo iz kalupa i navlažimo vrh s malom količinom hladna voda da dobijete sjajnu, lijepu koricu.

Kombinacija škroba i bjelančevina najteže je probavljiva i opasna po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept.

Prije početka zapamtite:

Kombinacija škroba i bjelančevina najteža je za probavu i opasna za zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od bagasa ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavu, pospješuju peristaltiku, upijaju toksine i obogaćuje svako jelo)

Proklijale žitarice su uvijek lakše probavljive nego "suhe", čak i poslije toplinska obrada(međutim, ovo se može samljeti samo u “mljeveno meso”, a ne u brašno);

Slatko (sušeno voće) se ne miješa dobro sa škrobom pa ih je bolje dodavati minimalno.

Recepti za domaći kruh bez kvasca

1. Najjednostavniji - beskvasni kolači

Sastojci:

1 čaša vode
- 2,5 šalice brašna (bolje, naravno, cjelovito zrno - ili ga sami sameljite, idealno)
- 1,5 žličice soli (ili po ukusu)
- povrće - prikladni su i malo paprike, kolač od mrkve od soka, masline, sušene rajčice, češnjak, začinsko bilje.

Kuhanje:

Pomiješajte sol u vodi. U slanu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno.

Zamijesimo tijesto. Zatim ostavite tijesto da odstoji (odmori) 20-30 minuta.

Zagrijte tavu.

Kolač tanko razvaljajte.

Osušite kolač nekoliko sekundi na vrućoj tavi. Ukupno se dobije 10-12 kolača.

Gotove kolače potrebno je poprskati vodom (možete koristiti raspršivač za kućanstvo), inače će biti hrskavi.

Bolje je čuvati kolače u plastičnoj vrećici u hladnjaku ne više od 3 dana.

2. Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, po raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.

Sameljite pšenicu (u mlinu za kavu) dobro prosijte kroz fino sito da dobijete 3 šalice brašna (ili uzmite gotovo brašno od cjelovitog zrna- ali vrijedi zapamtiti da se ne može dugo čuvati, pa kupljeno - vjerojatno s dodacima!).

Zatim malo posolite (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim i sl.), 1/2 žlice sode, možete dodati mljevene sjemenke ili orašaste plodove, pa postepeno ulijevati, miješajući tijesto, sirutke od domaćeg svježeg sira, oko čašu i pol i dok se ne dobije gusto tijesto.

Dobro promiješajte i ispecite u kalupu za torte.

Tijesto rasporedite na papir za pečenje.

Pecite sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180-190 stupnjeva.

Umjesto sirutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (najbolje jedan žumanjak). Okus će biti gotovo isti, prikladan je i kefir (mnogo bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (proizvod fermentacije kefirnih gljiva).

3. Na temelju irskog soda kruha

250 gr integralnog pšeničnog brašna
250 gr raženog brašna
250 gr zobenih pahuljica
1/2 šalice mljevenih orašastih plodova
4 žlice biljnog ulja
1 žličica soli
1 žličica sode
sok od 1 limuna
500-600 ml vode

Zagrijte pećnicu na jakoj vatri, namažite lim za pečenje uljem i pospite brašnom. Položite tijesto. Za vrijeme pečenja napraviti rezove na korama.

Limunov sok i vodu možete zamijeniti sirutkom, kefirom i sl., možete dodati grožđice, prženi ili sirovi luk, babura paprika, kim, kolač od soka od mrkve itd.

4. Kolači od krumpira

Sastojci:

300 ml (jedna i pol šalica) pire krompir(moguće na vodi)
1 žličica sol
300 ml brašna
1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumanjak - tako da će se recept kao cjelina pokazati lakšim za probavu i manje štetnim).

Kuhanje:

Brzo zamijesite tijesto, podijelite na 10 dijelova i stavite na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) kolača.Svaki probodite vilicom, inače će se kolači dići.

Pecite na 250 C oko 13-15 minuta (treba lagano porumeniti).

Hladno, može se jesti toplo ili hladno, vrlo ukusno sa maslac, kiselo vrhnje i začinsko bilje.

5. Zobene pahuljice

Sastojci:

600 ml (3 šalice) zobenih pahuljica
250 ml brašna (može tamno, integralno, integralno)
1,5 žličice soli
1 žličica soda
600 ml kefira
50 g otopljenog maslaca (ili maslinovog ulja)

Kuhanje:

Zamijesite tijesto, ostavite da se kuha pola sata, a zatim, na isti način kao u prethodnom receptu, složite i poravnajte okrugle pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (treba gledati da počnu porumeniti malo).

Ne možete dati okrugli oblik, već ga spljoštite na papiru za pečenje, probodite vilicom i uvjetno prerežite za cca 7 minuta, kada se tijesto počne stezati. A onda, već vadeći ga iz pećnice, razbijte ga na tanjur.

6. Brzo tijesto za pizzu bez kvasca

Sastojci:

2 žlice brašna
- 1 žličica soli
- 2 jaja
- 1/2 šalice toplog mlijeka
- 1 žličica maslinovog ulja

Kuhanje:

1. Pomiješajte brašno sa solju.
2. Jaja izmiksajte u posudi sa toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
3. Dobivenu smjesu ulijte u zdjelu brašna u malim obrocima, neprestano miješajući. Kada se sva tekućina upije u brašno, počnite mijesiti tijesto, s vremena na vrijeme posipati ruke brašnom. Mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane elastično.
4. Od tijesta oblikujte kuglu, zamotajte je u vlažan ručnik i ostavite 15 minuta.

ILI

Sastojci:

1,5 šalice pšeničnog brašna
1,5 šalice cjelovitog raženog brašna
oko 1 čaša vode
prstohvat soli.

Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat soda bikarbona(Najprije se soda dodaje u kefir, infundira 5 minuta, a zatim se smjesa ulije u brašno). Pecite 15 minuta pa još 15 sa pastom od rajčice i povrćem.

7. Raženi kruh na tradicionalnom kiselom tijestu bez kvasca

Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi (na primjer, salamuri). Topla salamura, oguljeno raženo brašno, malo šećera za fermentaciju. Umiješajte brašno da se krema zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Nekoliko puta ga treba opsjedati. Svaki put će rasti brže.

Nakon što je starter spreman, stavite tijesto: Topla voda (pravi iznos), kiselo tijesto, sol, šećer (kisela potrebna za rad), oguljeno raženo brašno. Gustoća tijesta je poput palačinki. Diže se na toplom mjestu 4-5 sati, može se položiti jednom. Ako se tijesto brže diže, mora se istaložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.

U smjesu tijesta doda se malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), sol, šećer, te umijesi oguljeno raženo brašno. Tijesto je lagano. Nakon što je tijesto naraslo, bez mijesenja, polaže se u oblike (1/2 volumena oblika).

S raženim tijestom bolje je raditi namočenjem ruku u vodi. Mokrom rukom zagladite u obliku, stavite na toplo mjesto da priđe.

Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti. Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.

Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put dizano tijesto će dobiti snagu, a tijesto će se brzo dignuti. Malo tijesta ili komadić tijesta se ostavi za sljedeće pečenje, čuva se u hladnjaku.

Uoči, navečer, morate ažurirati starter: dodati malo vode (možete hladne) i umiješati raženo brašno. Do jutra će narasti (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

8. Kruh od dizanog tijesta od hmelja

1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suhi hmelj prelijte dvostrukom (volumenskom) količinom vode i kuhajte dok se voda ne smanji na pola.
1.2. Uvarak inzistirati 8 sati, ocijediti i iscijediti.
1.3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Dobivenu otopinu stavite na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak spremnosti kvasca: količina otopine u staklenki će se približno udvostručiti.
1.5. Za dva-tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).

2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je:

voda 1 čaša (0,2 litre);
za svaku čašu vode koja je potrebna: brašno 3 šalice (400-450 gr.);
sol 1 čajna žličica;
šećer 1 stol. žlica;
maslac ili margarin 1 stol. žlica;
pšenične pahuljice 1-2 pune stol. žlice;
kvasac.

3. Kuhanje tijesta.
3.1. Jedna čaša prokuhane vode, ohlađena na temperaturu od 30-35 stupnjeva, ulije se u posudu za miješanje, u kojoj se miješa 1 stol. žlicu kiselog tijesta i 1 šalicu brašna.
3.2. Pripremljena otopina prekrivena je krpom i stavljena na toplo mjesto 2 sata dok se ne stvore jasni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.

4. Zamijesenje tijesta.
4.1. NA čisto posuđe(staklena posuda zapremnine ne više od 0,2 litre, s poklopcem koji čvrsto pričvršćuje) potreban iznos(1-2 žlice) tijesta, ovo tijesto će poslužiti kao starter za sljedeće pečenje kruha, mora se čuvati u hladnjaku.
4.2. U posudu s tijestom dodajte 2 žlice. žlice brašna i ostale komponente u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, žitarice (pahuljice nisu obavezna komponenta). Mijesite tijesto dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Obrazac se ispunjava testom od 0,3-0,5 volumena, ne više. Ako oblik nije prekriven teflonom, mora se podmazati biljnim uljem.
4.4. Stavite formu s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi bio topli, mora biti čvrsto pokriven. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči u volumenu, znači da se opustilo i spremno je za pečenje.

5. Način pečenja.
5.1. Obrazac treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Kuhajte s ljubavlju!

Osoba prehrani pridaje vrlo važnu ulogu u životu. Jedinstvena jela stvaraju se od egzotičnih sastojaka, ponekad je rijetka kombinacija sastojaka uključena u pripremu neobičnog jela. Međutim, postoji jedno jelo koje je, iako je steklo mnogo varijanti, čvrsto ukorijenjeno u liniju ljudske prehrane. Riječ je o kruhu.

Raznovrsna peciva napunila su police trgovina, otvorile su se privatne pekare i sve vrste bogatih, s mekinjama i cjelovitim žitaricama, proizvodi bez kvasca i lisnato tijesto mame svojom aromom. No, mnogi ljudi, zbog određenih znanja i tehnologija, sve više nastoje sami napraviti muffine. Osobito je popularan beskvasni kruh.

Domaći kruh bez kvasca: koristi i štete

Kao i svaki prehrambeni proizvod, bez kvasca pekarski proizvodi imaju brojne prednosti i nedostatke o kojima svatko mora znati. A tema "Koristi i štete kruha bez kvasca" ostaje popularna više od jedne generacije. Istodobno, nedostatak i prednost ovog jela je njegova struktura. Zbog svoje gustoće i krutosti odlično djeluje na gastrointestinalni trakt i pospješuje rad crijevnih mišića. Ali uz to, takva konzistencija nekima se čini neprihvatljivom za konzumaciju. Povratak na glavno pozitivan trenutak može se pripisati odsutnost kvasca, a kao rezultat toga, crijevna mikroflora nije oštećena. I također glavni sastav kruha o kojem se raspravlja sadrži puno tvari korisnih za ljudsko zdravlje. Što se tiče nedostataka, najvećim se može smatrati veličina kruha i specifičan okus. Ljudi su navikli na bujni i mirisni kruh s kvascem, njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i stoga će biti gotovo upola manji. Okusno je pečenje bez kvasca specifično, ali ništa manje ukusno od običnog kruha.

Ovaj proizvod se može kupiti od gotove iz pekarnica ili pekarnica, ili ga možete sami kuhati na nekoliko načina.