Oguljeno i brašno od cjelovitog zrna. Integralno brašno - što je to? gost, ocjena, prijava. Preporuke za korištenje integralnog brašna i integralnog brašna

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Svatko od nas je vjerojatno čuo da brašno od cjelovitog zrna donosi mnoge dobrobiti organizmu. Bogata je vitaminima, hranjivim tvarima i pogodna je za pripremu najrazličitijih jela. Pročitajte što je ovaj proizvod, koja svojstva ima i koje namirnice može uključivati.

Brašno od cjelovitog zrna - što je to

Brašno od cjelovitog zrna (TSM) dobiva se na poseban način, zbog čega su u njemu očuvana sva svojstva žitarica. Ova metoda se koristi jako dugo, prve vrste kruha su se radile od integralnog brašna. Zrna se prerađuju u potpunosti pojedinačnim mljevenjem bez prosijavanja, bez odvajanja ljuske, unutarnjeg dijela zrna, klice. Dobiveni proizvod sastoji se od relativno velikih čestica, različite veličine. Koja svojstva ima i po čemu se razlikuje od običnog.Glavna prednost je što su u proizvodu očuvane apsolutno sve komponente žitarica.

Ljuska je najbogatija vitaminima i mineralima, a nema je u sastavu običnog brašna, za razliku od integralnog brašna. Nakon jednog mljevenja žitarica u proizvodu ostaje puno vitamina B, H, E, kroma, željeza, mangana i kalcija. Vjeruje se da korištenje jela od njega ima blagotvoran učinak na probavni sustav, srce, krvne žile. Proizvod je bogat vlaknima koja, kada se unose, potiču crijevnu pokretljivost i sprječavaju apsorpciju kolesterola. Integralno brašno također može naštetiti tijelu:

1. Nadražuje sluznicu gastrointestinalnog trakta, što nije sigurno za osobe koje pate od gastritisa ili kolecistitisa.
2. Može poremetiti prirodnu crijevnu mikrofloru.
3. Sposoban je sadržavati čestice teških metala ako je napravljen od žitarica koje rastu na mjestima s lošom ekologijom.

Vrste integralnog pšeničnog brašna

Proizvod se može pripremiti od različitih vrsta žitarica. Ovisno o tome, razlikuju se sljedeće vrste:

• raž tapeta;
• zobena kaša;
• integralno brašno od pšenice (grubo mljevenje);
• grašak;
• oguljena raž;
• heljda;
• jedva.

Kako napraviti integralno pšenično brašno kod kuće

Proces nije ništa komplicirano. Koristan proizvod se proizvodi od žitarica pomoću jedne od sljedećih vrsta opreme:

1. Kućni električni ili ručni mlin. Cijena ovog uređaja je visoka, ali ga je vrlo zgodno koristiti. Vrijedno je kupiti mlinove samo za one ljude koji su već odlučili da u njihovoj prehrani trebaju biti prisutni samo proizvodi od cjelovitih žitarica.
2. Miješalica. Što je moćniji, to bolje.
3. Procesor hrane. Prikladan je uređaj koji ima mlaznicu s metalnim noževima.
4. Mlinac za kavu, mlin za začine. Dobra opcija za kuhanje male količine proizvoda.

1. Grubo mljevenje najbolje se postiže u ručnim aparatima, na primjer, mlin, mlin za kavu.
2. Reciklirana zrna treba posložiti na čist papir u sloju od dva do tri centimetra i sušiti u prostoriji koja je dobro prozračena. Proizvod se mora povremeno miješati. Bit će gotova kada se prestane lijepiti za ruke.
3. Sirovine pohranite u papirnatu ili platnenu vrećicu na suhom i hladnom mjestu. Trebalo bi se iskoristiti u roku od mjesec dana.

Što kuhati

Proizvod nije jako popularan jer ima niz specifičnih svojstava. Cijelo brašno sadrži ogromnu količinu vlakana, što otežava pečenje. Ako vam treba lijepo bujno tijesto, a ne niska mrvica, onda je bolje koristiti ne ovo, već obično. Ako vas zanimaju proizvodi od brašna koji dobrobit tijelu, koristite proizvod za grubo mljevenje. Od njega se priprema puno proizvoda: kruh, pite, kolači, peciva, pa čak i kaša.

Pečenje - recepti

Puno je slatkih i slanih jela koja se prave od proizvoda grubog mljevenja. Pečenje od njega vrlo je korisno za mršavljenje, jer je sadržaj kalorija minimalan. Možete praviti palačinke, hash browns, pite, tortilje, kiflice, muffine, otvorena, zatvorena i lisnata tijesta. Ovisno o tome koji nadjev odaberete i kako servirate jela, dobit ćete deserte ili izdašna peciva.

Kruh

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Porcije po posudi: 1
• Kalorijski sadržaj jela: 1287 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: engleska.
• Težina: visoka.

Kruh od cjelovitog zrna u pećnici može biti pšenični, raženi, zobene pahuljice ili napravljen od miješanih žitarica. Ispeći ga nije previše jednostavno, ali rezultat će vam izazvati iskreno divljenje. Kruh s kvascem pripremljen prema sljedećem receptu sa fotografijom ispada vrlo mirisan, s hrskavom koricom. Niskokalorična je i može se jesti čak i tijekom mršavljenja.

Sastojci:

• czm - 0,4 kg;
• sol - 20 g;
• zobene pahuljice grubog mljevenja - 0,1 kg;
• mekinje - 25 g;
• smeđi šećer - 10 g;
• topla voda - 0,4 l;
• instant kvasac - 2 žličice.

Način kuhanja:

1. Stavite pećnicu na najnižu temperaturu i zagrijte brašno 10 minuta. Prosijte ga nekoliko puta.
2. Pomiješajte ga sa solju, šećerom, kvascem, prelijte vodom. Zamijesite tijesto i odmah ga prebacite u kalup. Pokrijte folijom ili ručnikom. Ostavite sat vremena. Masa će se udvostručiti.
3. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Pospite kruh mekinjama i pecite ga 40 minuta. Izvadite ga iz forme. Pecite još 10 minuta da dobijete koricu.

kaša

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 895 kcal.
• Namjena: doručak, djeca.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Kaša od cjelovitih žitarica odlično je jelo koje svakako trebate uvesti u prehranu svoje obitelji. Bogata je vitaminima, hranjivim tvarima, i što je najvažnije - vrlo je ukusna i slatka. Vrlo ga je jednostavno kuhati. Ako to učinite jednom, najvjerojatnije će kaša postati jedna od vaših najdražih opcija za doručak. Sjetite se kako ga kuhati.

Sastojci:

• czm pšenica - 3 šalice;
• voda - 2 l;
• med - 100 g;
• sok od bobica - 2 šalice.

Način kuhanja:

1. Prokuhaj vodu. Ulijte sok, dodajte med. Neprestano mutite, dodajte brašno u malim obrocima.
2. Kuhajte kašu na laganoj vatri 20-25 minuta.
3. Jelo ohladite i poslužite, ukrašeno svježim voćem ili posuto šećerom.

Recepti

Već znate da je proizvod prikladan za pripremu velikog broja jela. Dio je palačinki, palačinki, pita i peciva, muffina, kolačića, medenjaka. Ako vas zanimaju slani proizvodi, možete se okušati u izradi kruha, tortilja, pa čak i domaće tjestenine. Bilo koje jelo koje kuhate bit će ne samo vrlo ukusno, već i zdravo.

Palačinke

• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1462 kcal.
• Namjena: doručak.
• Kuhinja: ruska.

Palačinke od cjelovitog zrna s mlijekom jednostavno su nevjerojatne. Za njih možete odabrati bilo koje punjenje: slatko, meso, gljive, povrće. Dobri su i samo ljuti s maslacem ili vrhnjem. Jelo ne sadrži mnogo kalorija, pa je pogodno i za one osobe koje su na dijeti. Sjetite se kako skuhati porciju palačinki koja će vam dugo trajati.

Sastojci:

• integralno brašno - 0,4 kg;
• sol - 1 žličica;
• mlijeko - 5 čaša;
• šećer - 2 žlice. l.;
• jaja - 4 kom .;
• biljno ulje - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja, šećer, sol. Dodajte mlijeko i nastavite miješati.
2. Postupno dodavati brašno. Nemojte prestati bičevati.
3. U tijesto uliti ulje. Ostavite pola sata.
4. Namažite tavu uljem, a najbolje komadićem masti.
5. Pecite palačinke, podižući tijesto kutlačom, na vatri malo iznad srednje s obje strane.

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 2358 kcal.
• Namjena: ukrasiti.
• Kuhinja: talijanska.
• Težina: iznad prosjeka.

Korisni proizvodi prikladni su ne samo za izradu peciva, već i za ukusnu domaću tjesteninu ili rezance. Tjestenina od cjelovitih žitarica nije preniskokalorična, ali je vrlo hranjiva i zadovoljavajuća. Čak i ako ste na dijeti, možete si priuštiti malu porciju za ručak. Najbolji dodatak tjestenini je mali komadić nemasnog mesa ili salate od povrća.

Sastojci:

• czm - 7 čaša;
• mljevena paprika - 4 žlice. l.;
• jaja - 8 kom .;
• sušeni peršin - 4 žlice. l.;
• voda - 50 ml;
• sušeni bosiljak - 4 žlice. l.;
• sol - 1 žličica

Način kuhanja:

1. Od glavnih sastojaka izradite jako hladno tijesto. Posolite, začinite, ostavite u vrećici pola sata.
2. Razvaljati u jako tanak sloj. Zarolajte i narežite na tanke trakice jufke.
3. Osušite tjesteninu. To će potrajati do sat vremena.
4. Čuvajte u zamrzivaču ili odmah prokuhajte dodavanjem žličice soli na litru vode. Kuhajte tri minute nakon što rezanci isplivaju na vrh.

Patties

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 3211 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.

Pite od cjelovitih žitarica bez kvasca nisu pahuljaste kao maslac, ali to nimalo ne kvari njihov okus. Predstavlja vam se recept s fotografijom jela punjenog kuhanim pilećim jajima pomiješanim sa zelenim lukom, ali možete odabrati drugo punjenje po želji, uključujući i slatko. Možete probati napraviti pite sa svježim sirom i grožđicama.

Sastojci:

• brašno od cjelovitog zrna - 260 g;
• žumanjci - 2 kom .;
• oguljeno raženo brašno - 240 g;
• sezam;
• biljno ulje - 100 ml;
• zeleni luk - hrpa;
• sol - 1 žličica;
• kuhana jaja - 10 kom .;
• voda - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte prosijano brašno sa solju, uljem i vodom. Od tijesta napravite kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
2. Nasjeckajte jaja, luk. Ove proizvode malo popržite na tavi.
3. Tijesto tanko razvaljajte. Zdjelom ili drugim prikladnim predmetom izrežite krugove iz nje.
4. U sredinu svake staviti fil, stisnuti rubove.
5. Stavite pite u formu. Podmažite ih sirovim žumanjkom i pospite sezamom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva pola sata.

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Porcije po posudi: 18 komada.
• Kalorijski sadržaj jela: 4504 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća pripreme: visoka.

Peciva s kvascem od cjelovitog zrna ukusno su pecivo koje blagotvorno djeluje na organizam. Pulpa im je porozna, a kora hrskava. Lepinje dugo ostaju svježe. Mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem, maslacem, džemom ili kondenziranim mlijekom. Ako želite peći manji broj kiflica, dio tijesta jednostavno treba zamrznuti u hladnjaku, neće izgubiti svojstva.

Sastojci:

• pšenično brašno od cjelovitog zrna - 0,6 kg;
• sezam - 40 g;
• pšenično brašno prvog razreda - 0,3 kg;
• mak - 2 žlice. l.;
• voda - 0,4 l;
• lanene sjemenke - 4 žlice. l.;
• mlijeko - 0,2 l;
• brzodjelujući kvasac - 2 žličice;
• maslac - 100 g;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 50 g.

Način kuhanja:

1. Prosijati brašno. Pomiješajte s kvascem, šećerom, soli.
2. Ulijte mlijeko i toplu vodu.
3. Zamijesite tijesto, postupno unoseći u njega meki maslac. Radite intenzivne pokrete najmanje 15 minuta.
4. Od tijesta oblikovati kuglu. Stavite u posudu namazanu biljnim uljem. Pustite da odstoji na toplom sat vremena.
5. Izbušite tijesto. Vratite ga na vatru na sat vremena.
6. Test bi trebao biti tri puta veći. Podijelite ga na 18 jednakih obroka. Bolje je koristiti kuhinjsku vagu.
7. Svaki dio zarolajte u kuglu.
8. Pomiješajte sjemenke lana, maka i sezama. Svaku lepinju navlažite s malo vode i vrh umočite u preljeve ili jednostavno tapkajte po vrhu.
9. Obložite formu papirom za pečenje. Postavite praznine na udaljenosti jedan od drugog. Pospite brašnom i prekrijte folijom. Ostavite 40 minuta da se stegne.
10. Skinite foliju sa kiflica. Pecite ih u pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva, te još pola sata na 180C.

pita od jabuka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 3147 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Pita od jabuka je slasno ukusan niskokalorični desert koji izgleda sjajno. Svidjet će se svim ljubiteljima charlotte i ostalih peciva sa svježim voćem. Izrada ovog divnog kolača je vrlo jednostavna, proces traje samo sat vremena. Ako očekujete goste za praznik i želite ih počastiti nečim korisnim, svakako se sjetite kako kuhati ovaj desert.

Sastojci:

• brašno od cjelovitog zrna - 0,4 kg;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• prašak za pecivo - 5 žličica;
• cimet - 25 g;
• šećer - 100 g;
• grožđice - 100 g;
• vanilin - 2 vrećice;
• škrob - 4 žlice. l.;
• maslac - 150 g;
• jabuke - 10 kom .;
• jaja - 2 kom .;
• mlijeko - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto od brašna, 70 g šećera, praška za pecivo, vanilije, mekog maslaca, jaja i mlijeka.
2. Podijeliti na dva dijela, svaki zarolati.
3. Položite jedan krug u formu, formirajući dno i stranice pite.
4. Narezane jabuke pomiješajte s preostalim šećerom, škrobom, cimetom, limunovim sokom i grožđicama. Ulijte u podlogu za pitu.
5. Pokrijte radni komad drugim krugom tijesta, stisnite rubove.
6. Pecite u pećnici na 190 stupnjeva pola sata.

Dijetalni kolačići

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 897 kcal.
• Svrha: dijeta.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća pripreme: jednostavna.

Kolačići su idealan izbor za ljude koji preferiraju dijetalnu hranu i pobornike zdravog načina života. Pečenje ispada umjereno slatko, zadovoljavajuće je i hranjivo. Proces pripreme takvih kolačića neće vam oduzeti puno vremena. Na popisu komponenti koje čine jelo, samo najkorisnije i niskokalorične namirnice. Kolačiće je najbolje poslužiti s prirodnim nemasnim jogurtom ili mlijekom.

Sastojci:

• pšenično brašno od cjelovitog zrna - 320 g;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• sol - 0,5 žličice;
• mlijeko - 230 ml;
• prašak za pecivo - 0,5 žličice;
• med - 2 žlice. l.;
• soda - 0,5 žličice

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno sa solju, praškom za pecivo i sodom.
2. Dodajte med, mlijeko, maslinovo ulje.
3. Zamijesite tijesto rukom ili u stroju za kruh, zarolajte u kuglu. Ostavite 10 minuta.
4. Tijesto razvaljajte slojem čija debljina neće biti veća od pola centimetra. Čašom ili drugim prikladnim priborom izrežite kolačiće (možete koristiti kovrčave kalupe).
5. Stavite praznine na lim za pečenje i pecite na 180 stupnjeva u pećnici četvrt sata.

Cupcake na kefiru

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1296 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Csm muffini prekrasan su lagani desert koji se može sigurno poslužiti za jutarnje ili večernje čajeve. Recept je jednostavan, a pripremaju se relativno brzo. Možete napraviti jedan veliki cupcake ili tijesto izliti u posebne kalupe i napraviti male muffine koje je vrlo lako poslužiti i jesti. Mak, koji je u ovom receptu s fotografijom, možete zamijeniti zdrobljenim orasima, razlika u okusu bit će značajna.

Sastojci:

• kefir - 3 šalice;
• med - 2 žlice. l.;
• jaja - 2 kom .;
• mak - 2 žlice. l.;
• czm - 3 šalice;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• soda - 1 žličica

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, sodom, razmućenim jajima, kefirom. Ostavite pola sata.
2. U tijesto dodajte mak i med. Dobro promiješajte.
3. Ulijte tijesto u kalupe bez da ih punite do vrha.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva 50 minuta.

Recepti za mršavljenje

Postoji mnogo dijetalnih namirnica koje sadrže minimum kalorija:

1. Kolač od sira od kruške. 0,4 kg svježeg sira sameljite kroz sito. Dodajte 2 jaja i 1 krušku, krupno naribanu. Unesite 60 g CZM-a, 0,5 tsp. prašak za pecivo, prstohvat vanilije. Ostavite tijesto 10 minuta. Formirajte kolače od sira. Panirajte ih u zobenim mekinjama. Pecite na 180 stupnjeva 10-15 minuta.
2. Chapati. Prosijati 0,25 kg ccm. Dodajte 0,5 žličice. soli, 150 ml tople vode. Zamijesite tijesto. Ostavite pola sata ispod filma. Tijesto podijeliti na 5 komada, svaki tanko razvaljati. Na suhoj tavi popržite tortilje s obje strane.
3. Krekeri od lana. Prosijte 150 g tm, dodajte 0,5 žličice. šećera, isto toliko praška za pecivo. Unesite 2 žlice. l. lanenih sjemenki, 60 ml mlijeka, izmiješati. Ulijte 30 ml biljnog ulja, zamijesite tijesto. Razvaljati u sloj, izrezati krekere. Stavite ih na lim za pečenje, probušite vilicom. Pecite četvrt sata u pećnici na 200 stupnjeva.

Cijena

Proizvod je vrlo pristupačan. Možete ga kupiti u supermarketima ili običnim trgovinama, naručiti putem interneta uz dostavu. U prodaji se nalaze i jeftini proizvodi i proizvodi elitnih proizvođača veće cijene. Donja tablica pokazuje koliko košta tsm:

Video: Charlotte

Raspravljajte

Integralno pšenično brašno - kako napraviti kod kuće. Recepti za kruh i peciva sa fotografijama

Raženo brašno jedinstven je prehrambeni proizvod čiju je vrijednost teško precijeniti. Dobiva se mljevenjem zrna raži. Zrno se sastoji od brašnaste jezgre, biljne klice i vanjske ljuske. U proizvodnji brašna žito se koristi u cijelosti ili djelomično. Brašno se klasificira ovisno o kvaliteti mljevenja.

Za dobivanje sorti finog mljevenja koristi se samo endosperm, praškasta jezgra zrna. Mljevenjem cijelog zrna dobiva se proizvod grubljeg mljevenja.

Od raži se proizvodi nekoliko glavnih sorti, uključujući oguljeno i integralno brašno. Što je sirovina manje podvrgnuta prethodnoj obradi, što je grublje mljevenje, to se korisnije kvalitete zadržavaju u konačnom proizvodu.

Ovo je popularno srednje mljeveno raženo brašno koje je bijele boje s kremastom ili sivkastom nijansom. Prije mljevenja, sa zrna raži oguli se takozvana “ljuska” - vanjske ljuske, otuda i naziv “oguljena”. To je prašak, heterogene konzistencije, u kojem su vizualno vidljive velike ljuskave čestice.

Smanjen sadržaj dijelova mekinja ne umanjuje vrijednost proizvoda, ali značajno poboljšava njegova svojstva pečenja. Ova sorta je jedna od najkorisnijih i najtraženijih. Oguljeno brašno sadrži optimalnu količinu korisnih tvari, mikroelemenata, vitamina.

Budući da je ovaj proizvod gotovo 90% iz stanica brašnastih zrna, zadržava trećinu više željeza, jedan i pol puta više magnezija i kalija nego u varijantama finijeg mljevenja. Vrlo važan čimbenik je i visok udio vlakana koja povoljno utječu na ljudsku probavu, uklanjaju toksine i štetne spojeve iz organizma. Sukladno tome, samo 10% otpada tijekom proizvodnje ostaje u obliku ljuski.

Ovo je uobičajena sorta koja je najgrubljeg praha. Zrno se melje, ponekad i bez prosijavanja, pa ima dosta krupnih čestica do 700 µm. Brašno je tamno sivi prah s istaknutim smeđim inkluzijama.

U proizvodnji ove sorte zrno se koristi kao cjelina, bez prethodne obrade. Stoga se ovo brašno naziva integralnim. Sadrži veliki broj "odsječenih" čestica ljuske zrna, ljuske - tzv. "mekinje".

Također u sastavu su pšenične klice, koje sadrže značajnu količinu hranjivih tvari i masti. Prisutnost visokog sadržaja mekinja ima blagotvoran učinak na imunološki, reproduktivni, mišićno-koštani sustav osobe.

Opća svojstva oguljenog i integralnog brašna

Obje sorte su napravljene od zrna raži, pa su sastav i svojstva oba proizvoda slični. Imaju istu energetsku vrijednost oko 296 kalorija. Obje vrste su vrijedni prehrambeni proizvodi s bogatim skupom izmjenjivih i nezamjenjivih setova aminokiselina, vitamina i vlakana. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za pripremu pekarskih proizvoda.

Tehnologija proizvodnje sorti "peeled" i "wallpaper" podrazumijeva minimalnu prethodnu obradu zrna, tako da zadržavaju maksimalnu količinu organske tvari i dijetalnih vlakana.

Protein u raži je potpuniji od proteina u drugim žitaricama. Ne stvara gluten, ima jedinstvenu sposobnost snažnog bubrenja. U prisutnosti velike količine tekućine, natečeni protein se pretvara u gustu, ljepljivu otopinu. Dugo se takvo brašno koristilo za izradu paste - ljepila za papirnate proizvode.

Razlika između oguljenog brašna i integralnog brašna

Oguljeno brašno - razred finijeg mljevenja, sadrži više ugljikohidrata, škroba, ali manje šećera. Tapeta, zahvaljujući nježnoj tehnologiji proizvodnje, ima maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari.

Ima visok sadržaj biljnih proteina, masti i dijetalnih vlakana. Ovo brašno je više zasićeno makro i mikroelementima. Ima 25% više fosfora, 30% više natrija.

Veći sadržaj kalija, kalcija, sumpora, magnezija, fluora, 25% više bakra, dvostruko više mangana. A veći je i sadržaj masnih kiselina, aminokiselina, vitamina E i vitamina B. Stoga se najkorisniji kruh proizvodi od integralnog brašna.

Nažalost, sadržaj biljnih ulja ne dopušta dugotrajno skladištenje ove sorte. Doslovno nakon jednog i pol do dva mjeseca pojavljuje se specifičan miris i gorak okus, što negativno utječe na kvalitetu gotovih pekarskih proizvoda. Osim toga, visok sadržaj dijelova mekinja čini integralno brašno teškim i neprikladnim za pečenje u čistom obliku. Mora se kombinirati s drugim, lakšim sortama.

Raznolikost "oguljena":

• Proizveden od brašnastih stanica endosperma.
• Zrno se obrađuje prije mljevenja.
• Finije mljevenje.
• Gotovo da nema biljnih ulja.
• Može se čuvati dugo vremena.
• Razlikuje se u maloj količini mekinja.
• Aktivno se koristi u pečenju.

Raznolikost "tapeta":

• Proizvedeno od cjelovitih žitarica.
• Najveći mljevenje.
• Sadrži maksimalnu količinu mekinja.
• Obogaćen uljima, biljnim mastima.
• Ima visok sadržaj vlakana.
• Brzo se pogoršava.
• Nema dobra svojstva pečenja.
• Veći sadržaj fruktoze.
• Sadrži hemicelulozu.

Korištenjem svih dijelova zrna u proizvodnji povećava se biološka vrijednost ove sorte, ali se smanjuju pekarska svojstva.

Raženo brašno obje sorte je potpuna niskokalorična hrana, ima bogat okus i ljekovita svojstva. Jedini negativni čimbenik je visoka kiselost proizvoda iz njega. Ova se točka mora uzeti u obzir pri planiranju prehrane ljudi koji pate od bolesti probavnog sustava.

Koji se dobiva preradom cjelovitih žitarica. U brašnu ove vrste sadržaj balastnih komponenti je relativno veći nego u ostatku.

Zbog ove osobine, integralno brašno je nešto tamnije od vrhunskog brašna. Ali to ne znači da će pri pečenju pekarskih proizvoda od takvog brašna oni biti tamniji, također će biti svijetli.

Krupno pšenično brašno također se odlikuje činjenicom da mu je rok trajanja upola kraći (6 mjeseci) nego kod vrhunskog brašna (12 mjeseci). Sve se to događa iz razloga što se u brašnu g/p čuvaju klice zrna.

Stoga je često moguće osjetiti gorčinu u proizvodima od brašna ove sorte. Još jedan nedostatak brašna g/p je što se u njemu vrlo brzo pojavljuju razni štetnici insekata (moljci, žižaci itd.).

Time je jasno da je brašno "živo". Brašno g / p ima pozitivne osobine. Na primjer, u usporedbi s drugim vrstama brašna, vrlo je bogato vlaknima i ni na koji način nije inferiorno u proizvodnji prehrambenih proizvoda od njega.

Iako se brašno koristi u mnogim namirnicama, ono može izazvati i alergijsku reakciju. Ljudi koji boluju od ove bolesti vrlo su osjetljivi na prašinu brašna, ali ne i na samu pšenicu.

Najzastupljenije žitarice su: ječam, pšenica i raž. Dakle, oni tada sadrže komponentu zbog koje ljudi razvijaju netoleranciju na proizvod ili alergijsku reakciju. Zove se Gluten.

"Gluten" je proteinska tvar koja se nalazi u žitaricama. Naziva se i gluten, a ne otapa se u tekućini.
"Gluten" je proteinski dio brašna, koji, kada se ispere, ostaje u obliku elastičnog ugruška.

Osobe s bolešću kao što je "celijakija" kontraindicirane su jesti hranu koja sadrži gluten, odnosno bilo koje proizvode napravljene od žitarica. Mogu se zamijeniti proizvodima koji sadrže zamjene za pšenično brašno.

Kada ga koriste ljudi koji imaju alergijsku reakciju na pšenično brašno, bilo koji proizvod, javlja se akutna bol u trbuhu, rijetka stolica, pojačat će se manifestacija ekcema i astme, pa čak može doći i do anafilaktičkog šoka.

Kako biste izbjegli sve ove neugodne simptome, preporuča se izbjegavati ili čak, ako je moguće, izbaciti iz prehrane namirnice koje sadrže gluten.

Što može zamijeniti pšenično brašno

Za zamjenu pšeničnog brašna možete koristiti gotovu gotovu mješavinu bez glutena. Takva mješavina dobro će doći osobama koje su alergične na pšenično brašno.

Pšenično brašno se još uvijek može zamijeniti drugim različitim vrstama škroba i brašna.

Ovdje, na primjer, umjesto jedne žlice pšeničnog brašna možete uzeti:

 Brašno od manioke - 2 žlice
 Kukuruzni škrob - 0,5 žlica
 Rižino brašno - 0,5 žlica
 Krumpirov škrob - 0,5 žlica
 Škrob iz rizoma strijele - 0,5 žlice

Umjesto jedne čaše pšeničnog brašna:

 sitno mljeveno kukuruzno brašno - 1 šalica (bez tobogana)
 Ječmeno brašno - 0,5 šalice
 Krompirovo brašno - 0,6 šalice
 Kukuruzno brašno - 1 šalica
 Rižino brašno - 0,9 šalice
 Integralne zobene pahuljice - 0,75 šalica
 Raženo brašno - 1,25 šalice
 Mljevene zobene pahuljice - 1,3 šalice
 Rižino brašno - 1 šalica
 Raženo + krumpirovo brašno - 0,5 šalice na 0,5 šalice
 Soja + krumpir - 1 šalica na 0,75 šalice
 Raži + rižino brašno - 0,3 šalice na 0,6 šalice
 Krompir + raženo brašno - 0,3 šalice na 0,7 šalice

Ako kao pripremu koristite ne jednu, već dvije različite vrste brašna, ispasti će puno ukusnije.

Vrste pšeničnog brašna

Pšenično brašno se dijeli na nekoliko vrsta:
 Žito
 Vrhovni
 Prvo
 Drugo
 Tapete
Krupchatka je brašno koje se sastoji od homogenih sitnih zrna svijetle, kremaste nijanse. Gotovo ne sadrži mekinje i vrlo je bogat glutenom (glutenom). Izvrstan za izradu peciva.

Najviša ocjena je brašno, koje se malo razlikuje od griza, jer ne sadrži žitarice i ima snježnobijelu boju (ponekad s blagom nijansom vrhnja). Sadržaj glutena je također visok.

Prvi razred- Ovo brašno je od finog mljevenja jako mekano na dodir. Ima žućkasto bijelu boju i također sadrži velike količine glutena.

Koristi se za pečenje palačinki, kiflica, fritula i sl.
Drugi razred je bjelkasto-smeđe brašno s osam posto udjela mekinja.

Cijelo brašno- od svih vrsta pšenice. Sadržaj mekinja u njemu dvaput premašuje prethodno brašno.

svojstva pšeničnog brašna

Danas je pšenično brašno jedna od najpopularnijih vrsta brašna. Njegov glavni zadatak je ispeći od njega razne pekarske proizvode.

Ali njegova svrha ovdje ne prestaje. Budući da je pšenično brašno također univerzalno, koristi se u gotovo cijelom kulinarstvu. A sada svima nama nije lako zamisliti kako ćemo živjeti bez pšeničnog brašna i njegovih veličanstvenih proizvoda.

Ovisno o tome što će biti sirovina za brašno, odnosno zrno, to će biti njegova kvaliteta i sastav. Najviši razredi brašna proizvode se od unutarnjeg endosperma pšenice.

Zato brašno ove kvalitete sadrži puno bjelančevina i ugljikohidrata. Periferni dio sadrži minerale, vitamine, proteine,.

Prednosti pšeničnog brašna

Prednosti pšeničnog brašna ovise o njegovoj sorti. Većina ljudi koji su više puta proučavali sastav brašna izjavili su da brašno, u usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima, sadrži puno mikro i makro elemenata.

No, unatoč tome, zbog velike količine ugljika, ljudi koji konzumiraju proizvode od brašna počinju dobivati ​​na težini. Zato mnogi stručnjaci savjetuju miješanje sorti brašna prilikom pečenja pekarskih proizvoda.

Ako su vam ove informacije bile korisne, onda naši napori da ih stvorimo nisu bili uzaludni!

Glavni uvjet za zdravu prehranu je smanjenje količine konzumirane hrane povećanjem njezine biološke vrijednosti. Da bi glavni proizvod u ljudskoj prehrani - - bio u skladu s ovim principom, brašno od kojeg se peče mora sadržavati najviše korisnih tvari s umjerenim.

Samo u kruhu napravljenom od “grubljeg” brašna sačuvano je skladište korisnih komponenti žitarica, odnosno svih, i, i, koji su žrtvom finog mljevenja i prosijavanja tijekom proizvodnje sirovina za pečenje “elitnih” sorti.

U brašno od integralnog brašna, koje sadrži sve korisne tvari potrebne za zdrav rad organizma, ubraja se i pšenična tapeta.

Izlet u povijest

Prehrana naših predaka sastojala se od 90% grube hrane. Kruh nije bio iznimka, koji se pekao od "grubljeg" brašna, koje sadrži čitav niz korisnih komponenti pšeničnog zrna. U početku se dobivao mljevenjem žitarica u žbuku ili mlinu za žito, a kasnije uz pomoć mlinskog kamena. Danas je najčešći način dobivanja sirovina za pečenje mljevenje zrna pšenice na valjcima od lijevanog željeza.

Sorte pšeničnog brašna razlikuju se po količini mljevenja žitarica. Proizvod se dobiva pojedinačnim, tapetskim i sortnim (ponovljenim ili stepenastim) mljevenjem zrna.

Kao rezultat jednog mljevenja bez odvajanja ljuski zrna i daljnjeg prosijavanja, dobiva se brašno od cjelovitog zrna, čiji je prinos 100%. Poznata je kao "krma" ili "krma". U takvom proizvodu nalaze se oni dobiveni mljevenjem ljuske, kao i zametak, aleuronski sloj i uz njega susjedni dijelovi endosperma zrna. Sve te komponente zasićuju ga vitaminima, mineralima, elementima u tragovima i celulozom.

U proizvodnji integralnog pšeničnog brašna koristi se posebna tehnologija jednostrukog integralnog mljevenja. Takvim mljevenjem djelomično se uklanjaju ljuske zrna, a prinos proizvoda ne prelazi 96%. Što se tiče korisnih komponenti, brašno praktički nije inferiorno u odnosu na brašno od cjelovitog zrna. Prije pola stoljeća većina kruha se pekla od takvih sirovina na teritoriju, koji se danas obično naziva postsovjetskim.

Unaprjeđenjem tehnologije prerade žitarica najviše se raširilo sortno mljevenje pri kojem se sa zrna uklanja ljuska, a nakon prosijavanja ostaju samo male frakcije. Što je veći stupanj brašna, to je finije mljevenje. Nedostatak hranjivih tvari i vlakana u takvom proizvodu kombinira se s viškom glutena. Od nje se peku lepinje i slastice.

Uz izradu kruha i pekarskih proizvoda, razne vrste brašna koriste se u proizvodnji kobasica i umaka, te slastica i slastica.

opće karakteristike

Integralno pšenično brašno karakterizira najveće mljevenje, njegova zrna zrna dosežu 600-700 mikrona. Zrno se ne podvrgava prethodnom čišćenju i drobi se u cjelini, nakon čega se ponekad prosije kroz vrlo veliko sito. Kao rezultat takve obrade, dobiva se proizvod koji sadrži veliki broj grubih ljuski i zadržava gotovo sva korisna svojstva zrna.

Svježe brašno je ugodnog mirisa, a okus mu je slatkast. Boja mu je obično sivkasto smeđa. Po konzistenciji, trebao bi biti mrvičast, a ne "težak" ako ga pokupite u šaku.

Proizvod možete čuvati oko šest mjeseci. Istodobno, tvornička ambalaža često ukazuje na mnogo impresivniji rok trajanja - od 1 do 1,5 godine.

Međutim, to ne znači da je “dugovječno” brašno kvalitetnije. Dapače, naprotiv - dugi rok trajanja ukazuje na uključivanje stabilizatora, punila i konzervansa u njegov sastav.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj

Integralno pšenično brašno je prilično visokokaloričan proizvod. Njegova nutritivna vrijednost je 312 kcal na 100 g. Sastav hranjivih tvari je sljedeći: 11,5 g proteina, 2,2 g i 61,5 g.

Istodobno, tapeta se ističe među ostalim vrstama pšeničnog brašna zbog svog kemijskog sastava, koji uključuje ogromnu količinu vitamina, minerala i korisnih elemenata. To su , B, E, PP, kao i beta-karoten, itd.

Odvojeno, vrijedi spomenuti dijetalna vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i poboljšanju probave. Važno je napomenuti da su svi gore navedeni elementi u integralnom pšeničnom brašnu u najprirodnijem obliku - onom kojem se tijekom dugih godina ljudske evolucije njegova probava prilagodila.

Dakle, u 100 g integralnog brašna: vitamin PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; vitamin A - 2 mcg; vitamin E - 3,3 mcg

Proizvod je bogat prirodnim spojevima. Dakle, 100 g proizvoda sadrži sljedeću količinu makronutrijenata: 39 mg, 310 mg kalija, 94 mg magnezija, 7 mg, 336 mg, kao i mikroelemente poput željeza (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); sumpor (98 mg) i drugi.

Korisne značajke

Kao što je gore navedeno, pšenično integralno brašno ima širok raspon korisnih svojstava zbog svog kemijskog sastava.

1. Prije svega, ovo brašno sadrži sve komponente koje su ključne za dobrobiti pšenice kao takve. Odavno je poznato da su gotovo svi vitamini i minerali glavnog usjeva žitarica koncentrirani u ljusci - onoj koja se uklanja tijekom proizvodnje "elitnog" bijelog brašna. U ovoj sirovini sve korisne komponente su očuvane gotovo u potpunosti, što nutricionistima daje razlog da takvo brašno smatraju mnogo korisnijim od običnog "bijelog" brašna.
2. Vlakna su "trik" ovog proizvoda. To su same ljuske zrna pšenice koje se ne probavljaju u našem tijelu, ali u isto vrijeme imaju puno korisnih svojstava. Tako, na primjer, učinkovito potiču crijevnu pokretljivost, sprječavajući stagnaciju i početak procesa propadanja i fermentacije. Vlakna također ometaju apsorpciju “lošeg” i djeluju poput spužve, vežući i uklanjajući toksine i otrovne tvari iz našeg tijela.
3. Pečenje od cjelovitog pšeničnog brašna smatra se dijetalnim. Preporuča se za korištenje osobama koje pate od dijabetesa, prekomjerne težine, bolesti endokrinog sustava.
4. Kalcij, mangan, željezo i, prisutni u sastavu pšeničnog integralnog brašna, djeluju ljekovito na krvožilni i kardiovaskularni sustav čovjeka. Konkretno, čine krvne žile elastičnijim i sprječavaju stvaranje aterosklerotskih plakova na njihovim stijenkama.
5. Pomažući u poboljšanju rada crijeva, jela od ove sirovine također povoljno utječu na stanje kože. Konkretno, rad žlijezda lojnica je normaliziran, osip i ljuštenje nestaju.
6. Pečenje od brašna ove vrste smatra se hipoalergenskim, dok se liječnici ne umaraju ponavljati da "elitne" sorte mogu izazvati alergijske reakcije.
7. Ovu sirovinu za pečenje karakterizira visok udio selena, koji ima antikancerogena svojstva i koristi se kao profilaktičko sredstvo, što pomaže u izbjegavanju degeneracije benignih tumora u maligne.

Kontraindikacije za uporabu

Istodobno, unatoč širokom rasponu korisnih svojstava, cijelo pšenično brašno također ima niz kontraindikacija za uporabu.

Zbog prisutnosti prilično velikih čestica u svom sastavu, pečenje od njega može nadražiti sluznicu želuca i crijeva. Stoga bi se osobe koje boluju od gastritisa ili kolecistitisa trebale suzdržati od jesti kruh od integralnog brašna.

Osim toga, zbog činjenice da je pšenica tek minimalno obrađena, teški metali mogu dospjeti u pekarske proizvode zajedno s ljuskom žitarica ako je pšenica rasla na ekološki sumnjivim područjima. Također, specifična mikroflora prisutna na ljusci zrna može poremetiti ravnotežu ljudske crijevne mikroflore.

Upotreba u kuhanju

Treba napomenuti da se u "čistom" obliku brašno od cjelovitog zrna praktički ne koristi u kuhanju. Stvar je u tome što se zbog visokog udjela vlakana u svom sastavu pečenje od takvih sirovina vrlo malo diže, a čini se da su sami proizvodi nedovoljno pečeni i ne izgledaju baš estetski. Dakle, kruh napravljen od ove sirovine, unatoč svom svijetlom, pikantnom okusu, ugodnoj aromi i bogatoj nijansi mrvica, izgleda teško i grubo.

Stoga iskusni kuhari obično miješaju integralno brašno s visokokvalitetnim brašnom, što s jedne strane omogućuje očuvanje korisnih svojstava žitarica, a s druge strane, pekarskim proizvodima daje nježnu teksturu. Ova smjesa se koristi za pečenje kruha i peciva.

Somuni, oblatne i palačinke pripremaju se od integralnog brašna u „čistom“ obliku, koji se odlikuju povećanom energetskom vrijednošću i izvrsnim okusom.

Kuhanje kruha od cjelovitog pšeničnog brašna sa. Da biste ispekli dvije štruce mirisnog i zdravog kruha, bit će vam potrebni sljedeći sastojci: 360 g integralnog pšeničnog brašna, isto toliko vrhunskog pšeničnog brašna, 8 g suhog kvasca, 250 ml zagrijanog, 200 ml, dvije pune žlice meda , 70 g , žličica, za posipanje.

Zakuhajte mlijeko i ohladite ga na temperaturu od 40 stupnjeva. Ulijte kvasac u toplu vodu i ostavite da odstoji četvrt sata.

U toplom mlijeku razrijedite med i maslac. U kvasac uliti sol, promiješati. Tamo prosijte brašno i ulijte mlijeko s medom i maslacem. Zamijesite tijesto. Trebao bi biti prilično mekan. Zamijesite tijesto što temeljitije, možete koristiti mikser.

Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 40-60 minuta da naraste. Imajte na umu da ako se tijesto prebrzo diže, može se izbušiti.

Kalupe namazati uljem. Stavite tijesto na stol, podijelite na dva dijela. Uvaljati ga u kuglice i ostaviti da odleži oko četvrt sata. Zatim oblikujte štruce i stavite ih u kalupe. Ostavite da odstoji 35-40 minuta, zatim premažite otopljenim maslacem i pospite sezamom, pa pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 45 minuta.

Ne samo zato što je glavni proizvod u prehrani ljudi kruh. Od čega god da je napravljen, u kojem god obliku se konzumira, uključuje zrna raznih žitarica. U žitaricama se nalaze gotovo sve korisne tvari koje osiguravaju zdravo funkcioniranje tijela.

Prije su se peciva od vrhunskog brašna uvodila u prehranu samo na velike blagdane. Takav kruh praktički nema biološku vrijednost - fino mljevenje ostavlja puno glutena, ali osiromašuje korisne tvari i vlakna.

Oni koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, smanjujući količinu konzumirane hrane, povećavaju njezinu biološku vrijednost.

Uvođenjem kruha od integralnog brašna u prehranu optimizira se rad crijeva, povećava ukupni imunitet organizma.

Zdrav i ukusan kruh možete ispeći sami ako znate koji je izvorni proizvod za to potreban.

Informacije o poznatom brašnu

Kruh se peče od pšeničnog, raženog, integralnog brašna, za okus se dodaju zobene pahuljice, grašak, laneno sjeme ili heljda. Kako bi se poboljšala biološka vrijednost konačnog proizvoda ili dodala egzotična, za pečenje se koristi tvar od rižinog ili čak manioka brašna.

Nakon jednog mljevenja dobiva se brašno od cjelovitog zrna. U njemu su pohranjeni svi dijelovi:

1. klica;
2. omotača sjemena i voća;
3. čestice endosperma.

Drugi naziv za tvar je stočna hrana ili stočna hrana.

Mljevenje ovisi o veličini zrna. Integralno brašno je najgrublje mljevenje za pečenje kruha, u njemu se nalaze zrna zrna do 600-700 mikrona. Zrno se mlati cijelo, bez prethodnog čišćenja, nakon obrade, prosijavanje se provodi kroz veliko sito ili ga uopće ne prosije. Ovo brašno sadrži ljuske krupnog zrna u velikim količinama.

Proizvod grubog mljevenja sadrži korisnu tvar koja osigurava metaboličke procese u crijevima - to su vlakna. To je glavna hrana korisnih mikrobakterija koje osiguravaju imunološku obranu organizma.

Ocjena brašna raste tijekom mljevenja. Svakim zahvatom zrna postaju manja, sito odstranjuje ljuske i grube inkluzije. U staroj Rusiji, brašno od cjelovitog zrna pšenice dobivalo se mljevenjem žitarica najprije u mužaru, a zatim s mlinskim kamenjem. Sada se mljevenje vrši valjcima od lijevanog željeza.

Fino mljevenje brašna oduzima mu najkorisnije komponente: vitamin E, koji se nalazi u klici, veliku količinu proteina i aminokiselina - oni su u prosijanom sloju aleurona. Endosperm - škrobni sloj - sadrži žive stanice.

Brašno od cjelovitog zrna razlikuje se od brašna od cjelovitog zrna na sljedeće načine:

1. cjelovito zrno sadrži sve dijelove zrna i struktura mu je heterogena - zrna različitih veličina;
2. ljuske klica i zrna su djelomično uklonjene s tapeta, smanjena je količina mekinja, ujednačenije je strukture.

Zahvaljujući takvoj preradi povećavaju se pekarska svojstva cjelovitog pšeničnog brašna, te je od njega moguće peći kruh.

Raznolikost kruha koja se može naći na policama zove se " kruh od cjelovitog pšeničnog zrna"ili" mekinje ". Oba imena su točna. U integralnom brašnu nalaze se mekinje - iako u maloj količini, i komadići cjelovitih žitarica žitarica.

Vrste brašna i upotreba

U prodaji možete pronaći pakete s brašnom od cjelovitog zrna:

• zob;
• jedva;
• raž;
• pšenica;
• heljda;
• grašak.

Svježe brašno je ugodnog mirisa, mrvičaste teksture, ugodnog je mirisa, blago slatko.

Stvarni rok trajanja proizvoda je oko 6 mjeseci.

Paketi trgovine često označavaju različito vrijeme skladištenja: od 12 do 18 mjeseci. Vjerojatno su u takav proizvod uvedeni stabilizatori, punila, poboljšivači i drugi konzervansi.

Prije pečenja kruha od integralnog brašna, mora biti:

1. držati najmanje 20 minuta izvan pakiranja tako da se prozrači i obogati kisikom;
2. dodajte vrhunsko brašno - za povećanje količine glutena, inače se tijesto neće dizati niti otpadati;
3. napraviti mješavinu različitih žitarica - to će povećati biološku vrijednost konačnog proizvoda.

Nemoguće je ispeći kruh bez dodataka. Ali možete dobiti vrlo ukusne kolače, vafle, palačinke. Kada jedete ove proizvode, energija će trajati dugo – zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, nutritivna vrijednost je visoka, osjećaj gladi će biti dugo blokiran.

Raž je jedna od najkorisnijih žitarica

Raženo brašno ima visok sadržaj vitamina i minerala - 3 puta više u usporedbi s pšeničnim:

• skupina B;
• vitamini E, F, P, PP;
• mangan;
• željezo;
• kalcij;
• bakra i drugih.

Kruh od integralnog raženog brašna danas je vrlo tražen među pristašama zdrave prehrane. Nastoje ga ispeći sami kako bi bili potpuno sigurni u kvalitetu i poznavali sastav proizvoda.

Prilikom kupnje brašna morate obratiti pažnju na njegovu boju - trebala bi biti sivkasto-smeđa, ali ne previše tamna. Ne bi se trebao činiti "teškim" ako ga uzme šačica.

Apsolutno nije prikladan za pečenje u svom čistom obliku. Gluten u njemu potpuno nema, dok postoji velika količina alfa amilaze koja škrob pretvara u dekstrin. Zbog toga se kruh ne diže.

Ako ćete peći kruh od takvog brašna, onda umjesto kvasca trebate koristiti posebno kiselo tijesto od fermentiranog mlijeka. Sadrži mnogo više bakterija nego u kvascu - 80 puta - i osigurava pouzdano dizanje. Proces fermentacije traje od 4 do 8 sati.

Prilikom pečenja kod kuće nemoguće je potpuno ponoviti proces proizvodnje. Kako se biološka vrijednost kruha ne bi smanjila, a da pritom ne bi patila njegova kvaliteta, dovoljno je u oguljeno brašno dodati malo pšeničnog brašna najvišeg stupnja. Tada će se moći peći s tradicionalnim kvascem.

Ako se kruh od integralnog brašna svakodnevno uvodi u prehranu, tada će potreba organizma za dijetalnim vlaknima, vitaminima i dijetalnim vlaknima biti u potpunosti zadovoljena.