Nə qədər kalori yandırmaq lazımdır. Arıqlamaq üçün gündə nə qədər kalori istehlak etməlisiniz. Arıqlamaq üçün lazım olan kalori miqdarını hesablamaq üçün düsturlar

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

http://www.allbest.ru/ ünvanında yerləşir

mücərrəd

Qidalanma anlayışı, təşkilat üçün tələblər və prinsiplər

Giriş

Qida insan həyatının əsasını təşkil edir. İnsanın necə yemək yeməsi onun sağlamlığından, əhvalından, iş qabiliyyətindən asılıdır. Ona görə də insanın qidalanması təkcə onun şəxsi deyil, həm də ictimai məsələdir. Fransız fizioloqu Brmat-Savarin bu ifadəyə sahibdir: “Heyvan doyur, insan yeyir, ağıllı adam yeməyi bilir”. “Yeməyi bilmək”in aclığı doyurmaqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Yemək qabiliyyəti ağlabatan, orta və vaxtında qidalanmağı, yəni qidalanma mədəniyyətini nəzərdə tutur. Və bu çox çətin elm-qidalanma mədəniyyətini hələ gənc yaşlarından öyrənmək, öyrənmək lazımdır, halbuki insan hədsiz qidalanmadan hələ xəstəliklər qazanmayıb. Yemək nə üçün lazımdır, nə qədər çalışsa da, hamı bilir. Qida orqanizmin işlədiyi yanacaqdır və bu yanacaq haqqında hər kəs bilməli, ondan düzgün istifadə etməyi bacarmalıdır.

1. Qidalanma anlayışı

Hal-hazırda sağlam pəhriz təyin etmək üçün belə anlayışlar var: "rasional qidalanma", " balanslaşdırılmış pəhriz”, “adekvat qidalanma”, “optimal qidalanma”, “funksional qidalanma”, “müalicəvi qidalanma”. Çox vaxt eyni terminlər fərqli mənalar daşıya bilər, eyni zamanda eyni anlayışlar fərqli adlanır. Məsələn, ərzaq təhlükəsizliyinin vəziyyəti: “qidalanma vəziyyəti”, “qidalanma vəziyyəti”, “trofoloji vəziyyət”, “qidalanma vəziyyəti”, “qidalanma vəziyyəti” kimi müəyyən edilir. Qidalanma sahəsində bir çox fundamental termin və anlayışların qeyri-müəyyənliyi və qarışıqlığı onların mənasını dərk etməyi çətinləşdirir.

Pəhriz (ölçü, qida miqdarı) - müəyyən bir müddət ərzində insanın qidalanması üçün nəzərdə tutulmuş (və ya hesablanmış) tərkibi və miqdarı ilə müəyyən edilmiş qida məhsullarının məcmusudur. Üstəlik, insan onu tam və ya tam yeyə bilməz, ixtiyari rejimdə və ardıcıllıqla.

Pəhrizin tərkibi makro-, mikroelementlərin və onun tərkibindəki əsas komponentlərin tərkibinə görə hesablana bilər, lakin bu, bu miqdarda qidanın insan orqanizminə daxil olacağı anlamına gəlmir, çünki pəhriz, tərifinə görə, nəzərdə tutulmuş qidalanma və tam yeyilməmiş ola bilər və daha çox.orqanizm tərəfindən sorulmaya bilər.

DIET (həyat tərzi) - qəbul edilən tərkibi və miqdarı ilə müəyyən edilən qida məhsullarının məcmusudur müəyyən vaxt və müəyyən bir ardıcıllıqla.

Pəhriz qəbulu ilə müqayisədə, pəhriz yalnız yeməyin miqdarı ilə deyil, həm də onu necə qəbul etdiyinizlə bağlıdır. Pəhriz təkcə xəstə insan üçün deyil, həm də sağlam insan üçün pəhrizdir, ona görə də tibbi qidalanma anlayışından daha genişdir. Bununla belə, pəhriz daha spesifik olsa da, nəzərdə tutulan qidalanmadır.

İnsanın qəbul etdiyi qida miqdarına “əsl qidalanma” termini deyilir. Bununla belə, qida ilə birlikdə gələn qida maddələrinin ümumi miqdarının yalnız müəyyən bir hissəsi həzm zamanı orqanizm tərəfindən mənimsənilə bilər. Bu baxımdan, "faktiki qidalanma" termini tamamilə uyğun deyil, çünki bu, təxmin edilən və ya təxmin edilən bir pəhrizdir.

QİDALANMA STATUS (“faktiki qidalanma”, təxmin edilən qidalanma, qidalanma strukturu) – insanın müəyyən vaxt ərzində qəbul etdiyi (yediyi) qidanın miqdarı. Beləliklə, qidalanma vəziyyəti insan orqanizminə, daha doğrusu, mədə-bağırsaq traktına daxil olan qida maddələrinin miqdarını müəyyən edir.

Qidalanma vəziyyətinə istehlak edilən əsas qida komponentlərinin miqdarının hesablanması daxildir: zülallar, karbohidratlar, lipidlər, mineral komponentlər, mikroelementlər, vitaminlər, su, elektrolitlər, pəhriz lifi, həmçinin pəhrizdə mövcud olan kiçik bioloji aktiv komponentlərin müəyyən siyahısı. parçalanmamış formada bədənə daxil ola bilən və qida və ya fizioloji əhəmiyyətə malik olan. Qidalanma vəziyyəti hesablama üsulları ilə, qida məhsullarının kimyəvi tərkibinə əsaslanaraq, qidalanmanın birbaşa monitorinqi ilə müəyyən edilir. bu şəxs müəyyən bir müddət ərzində və ya sorğu vasitəsilə. Qida məhsullarının kimyəvi tərkibini bilməklə orqanizmə daxil olan müəyyən qida maddələrinin miqdarını hesablamaq nisbətən asandır. Qeyd etmək lazımdır ki, qida məhsullarının kimyəvi tərkibinin cədvəlli hesablanması bu komponentlərin məhsuldakı faktiki tərkibindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Bu, demək olar ki, bütün qida məhsullarına, xüsusilə də makro və mikroelement tərkibi torpağın geokimyəvi tərkibindən, iqlimdən, günəşdən insolyasiya səviyyəsindən, saxlama və emal şəraitindən asılı olan bitki mənşəli məhsullara aiddir.

YAPILMA (udma, udma) - qida maddələrinin udma nisbəti daxili mühit mədə-bağırsaq traktına daxil olan ümumi miqdardan orqanizm. Qida maddələrinin assimilyasiyası qida maddələrinin udulmasının birinci (ilkin) mərhələsində baş verir.

İSTİFADƏ (faydalı istifadə) - daxili mühitə sorulan (və ya qidalanma hesablanarkən mədə-bağırsaq traktına daxil olan) ümumi miqdardan maddələr mübadiləsinə daxil olan və ya orqanizmdə yığılan qida maddələrinin nisbəti.

Qida maddələrinin utilizasiyası qida maddələrinin udulmasının ikinci mərhələsində, orqanizmin daxili mühitinə udulduqdan sonra baş verir. Bu halda, qida maddələrinin bir hissəsi itiriləcək, bədəndən nəcis, sidik, tər və ekshalasiya edilmiş hava ilə parçalanmamış formada, həmçinin maddələr mübadiləsinin aralıq və ya son məhsulları şəklində atılacaqdır. Beləliklə, qidalanma, həzm, qida maddələrinin udulması və istifadəsi prosesində qida maddələrinin yalnız bir hissəsi qidalanmanın son məqsədinə çatır və orqanizm üçün həqiqətən faydalıdır. Digər hissəsi itirilir və ya bədəndən aktiv şəkildə xaric olur.

2. Tələbləriaşədə

Qidalanma bunlardan biridir kritik amillər uşağın böyümə və inkişaf proseslərinin normal gedişini, təsirlərə qarşı müqavimətini təmin edən mənfi şərtlər, bədənin aparıcı sistemlərinin yüksək funksional səviyyəsi.

Yaşından asılı olaraq uşaqlar müəyyən miqdarda enerji, qida, minerallar, vitaminlər. Uşaq daim enerji sərf edir. Onun xərcləri uşağın yaşından, fəaliyyət növündən, iqlim zonası yaşayış yeri, ilin mövsümündən. Əsas gəlir mənbəyi qidadır. Uşağın qəbul etdiyi qida yalnız enerji xərclərini ödəməməli, həm də davamlı böyümə və inkişaf proseslərini təmin etməlidir. 1-3 yaşlı uşaqda gündəlik enerji sərfi 1000-1550 kkal, 4-6 yaşda -1950 kkal, 7 yaşlı uşaqlar üçün 2000 kkal-a qədərdir.

AT son illərçoxsaylı konfranslarda, konqreslərdə, simpoziumlarda müasir tibbin ən maraqlı fərziyyələrindən birinin müzakirəsi davam edir. Uşağın intrauterin inkişafının təbiətini, həyatının ilk ilində körpənin qidalanmasının təbiətini piylənmə, ürək-damar xəstəlikləri və diabet kimi geniş yayılmış insan xəstəliklərinin inkişafı ilə əlaqələndirən bir fərziyyə. Beləliklə, alman tədqiqatçılarının fərziyyəsinə görə, hamiləlik dövründə ananın qidalanmaması, stress, dölün intrauterin inkişafının ləngiməsinə səbəb olur və ola bilsin ki, sonradan piy toxumasının yığılmasına, lipid mübadiləsinin pozulmasına kömək edən "qənaətkar" bir fenotip meydana gətirir. və ürək-damar patologiyasının formalaşması. Bu cür kobud pozuntular az müddət və ya tam olmaması şəklində həyatın ilk üç ilində uşaqların qidalanması ana südü ilə qidalanma, erkən tətbiq və kefir və süd şəklində uyğunlaşdırılmamış məhsulların böyük bir həcmi, erkən yaşda çəki artımına və daha da piylənməyə kömək edir. Həmçinin, valideynlər tez-tez uşağı tez bir zamanda "ümumi" masaya köçürməyə meyllidirlər və getdikcə daha az xüsusi təhsilə sadiqdirlər. uşaq qidası. Bir ildən sonra uşaq tədricən dəyişdirilmiş pəhrizə keçməlidir, çünki. Uşağın həyatının ikinci ili böyük dəyişikliklər, tələbat və enerji xərcləri dövrüdür. Uşaq müstəqil gəzməyə başlayır, onun dişləmə dövrü başa çatır, digər insanlar və uşaqlarla təmaslar artır, bu da orqanizmə yoluxucu yükü artırır və immunitet sisteminə böyük stress tələb edir. Buna görə də tez-tez qarşısını almaq üçün yoluxucu xəstəliklər, nevrotik davranış reaksiyalarının, anemiyanın, problemlərin formalaşması fiziki inkişaf bir uşağın pəhrizində, böyüklərin pəhrizində onlara nisbətən daha çox minerallar, vitaminlər, nukleotidlər qorunmalıdır.

Balanslaşdırılmış qidalanma uşaqların tam böyüməsini və inkişafını təmin edir və hamı üçün əsasdır sonrakı həyat. Bu, anemiya, raxit, kariyes və s. kimi xəstəliklərin, daha sonra isə ürək-damar sistemi xəstəliklərinin, şəkərli diabetin, osteoporozun və hətta bəzi xərçəng növlərinin qarşısını almağa kömək edir.

Valideynlərin uşaqlara təklif etdiyi yeməklər, illər ərzində uşaqların dad üstünlüklərinə və sağlamlığına təsir göstərir. Məsələn, ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olan aterosklerotik dəyişikliklər başlaya bilər uşaqlıq onlardan çox əvvəl klinik təzahürlər. 3-5 yaş arası obez olan uşaqlar böyüklər kimi hələ də obez olacaqlar. Buna görə də, erkən uşaqlıq sağlam qidaya olan aludəçiliyin formalaşması üçün həlledici məqamdır.

Erkən uşaqlıq dövründə və sonrakı dövrdə pəhrizin optimallaşdırılması tamamlayıcı qidaların tətbiqi ilə başlayır və bu, 5-6 aylıq yaşda olur, bu, çox vaxt gec təqdim olunur və uşağın ehtiyac duyduğu məhsullarla deyil. Bir yaşdan yuxarı uşaqların pəhrizində dəmir qəbulu baxımından çatışmazlıq var - referatlar, kurs işləri, lakin yüksək məzmun Sahara. Qeyri-kafi kalsium və dəmir tərkibinin, qida çatışmazlığının təzahürləri əvvəllər müzakirə edilmişdir. Bu xəstəlikləri xatırlayın.

Beləliklə, məzmunun qeyri-kafi olması və qəbulu əhəmiyyətlidir qida maddələri qida ilə yüksək xəstəliyə, fiziki və zehni inkişafın geriliyinə səbəb ola bilər, nəticələri düzəlməzdir.

Qidalanmanın əsas prinsipləri:

1. qidada zülalların, yağların və karbohidratların düzgün yaş nisbəti, həmçinin heyvan və bitki mənşəli zülalların nisbəti

2. Pəhriz rejiminə ciddi riayət etmək

3. Düzgün qidalanma tezliyinin ardıcıl olaraq saxlanılması: 1-7 yaşda ən azı 5 dəfə, 8-15 yaşda isə 4 dəfə

4. qidanın yaş normalarına uyğun miqdarına ciddi riayət edilməsi

5.yavaş ritmli qida

6.Variety qida maddələri ilə no böyük rəqəm ifrazatı artıran isti ədviyyatlar

7. qidalanmaların sayından asılı olaraq qidanın kalorili məzmununun düzgün paylanması.

Qidalanmanın bu klassik prinsiplərinə aşağıdakı tələbləri əlavə etmək olar qida məhsulları: ekoloji təhlükəsizlik, optimal maye qəbulu, fizioloji bağırsaq biosenozunun saxlanması, antioksidant oriyentasiya, enerjinin adekvatlığı, vitamin və mineralların korreksiyası.

Qidalanmanın növbəti əsas prinsipi pəhrizə uyğunluqdur.

Düzgün təşkil edilmiş pəhriz aşağıdakıları əhatə edir:

Yemək vaxtı və aralarındakı fasilələrə uyğunluq

Rasional yemək vaxtları

Gün ərzində fərdi yeməklər üçün kalorilərin düzgün paylanması.

Sübut edilmişdir ki, normal mədə ifrazı yalnız yeməklər arasında dəqiq müəyyən edilmiş fasilələr olduqda saxlanıla bilər. Yemək vaxtının və aralarındakı fasilələrin pozulması ilə həzm sisteminin ritminin pozulması, qida maddələrinin həzm və udulmasının pisləşməsi, iştahın azalması müşahidə olunur.

Qidalanma bədənin bütün həyati proseslərində iştirak edir, maddələr mübadiləsinin son məhsulları su ilə çıxarılır. Su bədənə qida ilə yanaşı, sərbəst vəziyyətdə də daxil olur.

Yaşından asılı olaraq uşaqlar hər gün müəyyən miqdarda enerji, qida, minerallar, vitaminlər almalıdırlar. Uşaq daim enerji sərf edir. Onun xərcləri uşağın yaşından, fəaliyyət növündən, yaşayışın iqlim zonasından və ilin mövsümündən asılıdır. Əsas gəlir mənbəyi qidadır.

Son illərdə uşaqların bədən çəkisini artırmaq üçün nəhəng bir tendensiya var, bu, xüsusilə hormonal dəyişiklik başlayanda yetkinlik dövründə və yetkinlik dövründə özünü göstərir. Bu baxımdan, 18-19 saatdan gec olmamalı olan şam yeməyinin qəbul vaxtı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu, günün ikinci yarısında karbohidratların yağlara çevrilməsinin daha çox olması ilə bağlıdır. Eyni miqdarda qida və onun tərkibində olan karbohidratlar qəbul edilir fərqli vaxt günlər, günün ikinci yarısında dəyərlərin üstünlüyü ilə yığılmış yağın əsaslı şəkildə fərqli bir formalaşmasını verir.

Müxtəlif yaş qruplarından olan uşaqların qidalanması tək porsiyaların ölçüsünə və gündəlik pəhrizin həcminə görə fərqlənir. Yeməyin həcmi böyüyən orqanizmin ehtiyaclarını ödəməli, dolğunluq hissi yaratmalı və mədənin yaş qabiliyyətinə uyğun olmalıdır. Porsiyaların həcminin pozulması həzm orqanlarının funksiyalarından sapmalara səbəb ola bilər.

1-1,5 yaş - 1000-1100 ml

1,5-3 il - 1200-1300 ml

4-6 yaş - 1500-1600 ml

7-10 yaş - 2000-2200 ml

10 ildən çox -2300-2500 ml

Yeməyin müddəti də vacibdir.

Yeməyin optimal müddəti qidanın hərtərəfli üyüdülməsinə kömək edir, bu da öz növbəsində mədə-bağırsaq traktında qida maddələrinin udulmasını asanlaşdırır. bağırsaq traktının. Təəccüblü deyil ki, deyirlər: daha çox çeynəyirsən - daha çox yaşayırsan. Yemək yeyərkən uşağı tələsdirmək yolverilməzdir. Səhər yeməyi və şam yeməyi üçün 20 dəqiqə, nahar üçün 25-30 dəqiqə.

Hər bir ailə düzgün qida seçimində uşaqlara nümunə olmaqla, belə sağlam məhsullar toplusuna can atmalıdır.

ilə erkən yaş Uşağa sağlam qidalanma vərdişləri öyrədilməlidir. Sağlam qidalanma vərdişlərinin formalaşmasına qidalanma növü, tamamlayıcı qidaların düzgün tətbiqi, ailədə uşağa aşılanan adət-ənənələr və yemək vərdişləri təsir göstərir. Bu, qidadan asılı olan bir çox xəstəliklərin qarşısının alınmasını təmin edəcək və həyat müddətini və keyfiyyətini artıracaqdır.

Nəticə

qida pəhriz qidası

Qidalanma - canlı orqanizmin ən mühüm funksiyalarından biri var böyük əhəmiyyət kəsb edir bir şəxs üçün. Balanslaşdırılmış qidalanma insan inkişafının keyfiyyətini müəyyən edir.

Siyahıistifadə olunan ədəbiyyat

1. Leşçinski L.A. Sağlamlığınızın qayğısına qalın. M., “Bədən tərbiyəsi və idman”, 2009.

2.N.M. Amosov, Ya.A. Bendet. İnsan sağlamlığı. M., 2007.

3. Dunaevski G.A. Sağlam və xəstə insanın qidalanmasında tərəvəz və meyvələr / G.A. Dunayevski. - K .: Sağlamlıq, 2008.

4. “İnsan orqanizminin həyatında mikroelementlərin rolu” (Mühazirə), B.P. bibər. Moskva, 2011.

5. "Ayrı yeməklər." Renate Zeltner. Feniks, 2010.

6. "Üç fayda." İ.İ. Litvin. Sankt-Peterburq, 2010.

7. “Uzun ömür sürməyin sirləri”. Paul S. Bragg, Herbert Shelton. Sıktıvkar, 2009.

8. “Qidalanma və sağlamlıq”. R.İ. Vorobyov. Moskva "Tibb", 2008.

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

Oxşar Sənədlər

Müasir prinsiplər pəhriz tənzimlənməsinin inkişafı. Hesablama qida dəyəri həftəlik pəhriz. Qarışıq qidalanma ilə qida qrupları üzrə həzm əmsalları. Yetkin əhali üçün fizioloji ehtiyacların gündəlik normaları.

kurs işi, 22/01/2014 əlavə edildi


Uşaq üçün düzgün qidalanmanın rolu və əhəmiyyəti. Uşaqların qidalanmasının fizioloji və gigiyenik əsasları. Həyatın ilk ilində uşağın düzgün qidalanması üçün meyarlar. Uşaqların pəhrizinin paylanması məktəbəqədər yaş və məktəblilər.

təqdimat, 04/03/2016 əlavə edildi


Bədənin həyatında qidalanmanın əhəmiyyəti. Pəhriz anlayışı. ümumi xüsusiyyətlər kliniki qidalanmanın təşkili, xəstəxanada iaşə bölməsinin işi və yerləşdirilməsi. Pəhrizlərin tərtib edilməsinin əsas prinsipləri və onların xüsusiyyətləri. Xəstənin qidalanması və qidalanması.

təqdimat, 02/11/2014 əlavə edildi


“Fizioloji ehtiyac”, “tövsiyə olunan istehlak norması” və “qidanın qidalanma sıxlığı” anlayışlarının mahiyyəti. Kompleks terapiyada klinik qidalanmanın dəyəri. Ümumi xəstəliklərin qarşısının alınmasında qidalanmanın rolu. Təsvir müxtəlif sistemlər qidalanma.

mücərrəd, 24/07/2010 əlavə edildi


Gündəlik pəhrizin enerji dəyəri. Nəzəriyyənin əsas müddəaları rasional qidalanma. Növlər qidalanma və onun insan sağlamlığına təsiri. Artıq çəki və piylənmə. Şagirdlərin qidalanmasının yaxşılaşdırılmasının əsas istiqamətləri.

kurs işi, 26/05/2015 əlavə edildi


Balanslaşdırılmış qidalanmanın mahiyyəti və əsas qaydaları, sağlamlığın qorunması üçün əhəmiyyəti. Qida ilə qəbul edilməli olan maddələr və vitaminlər. Pəhrizin xüsusiyyətləri və əsasları sağlam pəhriz. Baxış-icmal maraqlı faktlar yemək haqqında.

təqdimat, 06/11/2013 əlavə edildi


Sağlamlıq anlayışı. Sağlam həyat tərzini saxlamaq üçün tövsiyə olunan fiziki fəaliyyət növləri. Sağlam qidalanma anlayışı. Rasional qidalanmanın əsas prinsipləri. Beş əsas prinsiplərÜmumdünya Səhiyyə Təşkilatının qida təhlükəsizliyi.

mücərrəd, 25/07/2010 əlavə edildi


Moskva və Krasnodarda pəhrizin xüsusiyyətləri. Qidalanmanın enerji adekvatlığı. Bədənin plastik funksiyalarına qidalanmanın adekvatlığı: qidada zülalların, yağların, karbohidratların, vitaminlərin tərkibi. Mineralların tərkibi. Pəhriz.

kurs işi, 10/13/2008 əlavə edildi


Sağlam Qidalanma Piramidası (Qida): Diyetoloqlar tərəfindən hazırlanmış sağlam qidalanma prinsiplərinin diaqramı. Piramidada məhsul qrupları. Vegetarianlar üçün qida piramidası. Asiya qida piramidasının xüsusiyyətləri. Bölgələrə xas məhsulların istifadəsi.

təqdimat, 02/04/2014 əlavə edildi


Nəzəri aspektlər sağlam həyat tərzinin vacib komponenti kimi düzgün qidalanma prinsipləri. Sağlam pəhrizin aspektləri. Şagirdlərin qidalanma keyfiyyətinin öyrənilməsi, onun rasionallığının təhlili. Praktik tövsiyələr haqqında düzgün qidalanma tələbələr.

məktəbəqədər təhsil müəssisələrində (DDU)

Uşaqların bədən toxumalarının 25%-ni zülallar, yağlar, karbohidratlar, mineral duzlar və 75%-ni su təşkil edir. Uşaqlarda maddələr mübadiləsi böyüklərə nisbətən 1,5-2 dəfə daha sürətli gedir, assimilyasiya prosesləri dissimilyasiya proseslərindən üstündür.

Uşaqların gündəlik pəhrizinin enerji dəyəri onların enerji xərclərindən yüksəkdir, çünki qida maddələrinin bir hissəsi bədənin böyüməsi və inkişafı prosesini təmin etmək üçün lazımdır.

Uşaqların və yeniyetmələrin normal fizioloji və əqli inkişafı üçün yaş və fizioloji qidalanma normaları nəzərə alınmaqla bədənin plastik proseslərini və enerji xərclərini təmin etmək üçün tam balanslaşdırılmış pəhriz lazımdır.

Erkən və məktəbəqədər yaşlı uşaqlar üçün gündəlik qidalanmanın fizioloji normaları Cədvəl 1-də göstərilmişdir.

Cədvəl 1 - Azərbaycanda erkən və məktəbəqədər yaşlı uşaqlara ehtiyac

mayor qida maddələri və enerji

Məktəbəqədər müəssisələrdə 1 uşaq üçün gündəlik məhsul dəsti Cədvəl 2-də göstərilmişdir.

Cədvəl 2 - Uşaq bağçasında gündəlik məhsul dəsti (g)

Əhəmiyyət erkən məktəbəqədər yaşlı uşaqların qidalanmasının təşkilində pəhriz var. Fərdi yeməklər arasında 3,5-4 saatlıq fasilələrlə gündə 4 dəfə yemək tövsiyə olunur. Səhər yeməyi gündəlik pəhrizin 25%, nahar - 35-40%, günortadan sonra çay - 10-15%, şam yeməyi - 25% təşkil etməlidir.

Erkən və məktəbəqədər yaşlı uşaqların pəhrizini tərtib edərkən (müəssisənin tibb işçisinin məcburi iştirakı) uşaqların qida maddələrinə fizioloji ehtiyacını əhatə edən tövsiyə olunan məhsullar dəstini (cədvəl 2) nəzərə almaq lazımdır. Bununla belə, göstərilən dozalarda (şəkər, süd, süd məhsulları, tərəvəz və meyvələr, çörək, ət, yağ istisna olmaqla) gündəlik məhsulların bütün siyahısını istifadə etmək mümkün deyil. Qalan məhsullar 2-3 gündən sonra menyuya daxil edilir. Eyni zamanda, 10 gün ərzində bütün təyin edilmiş miqdarda qidaların tamamilə istehlak edilməsi vacibdir, sonra uşaqların yaşlarını nəzərə alaraq balanslaşdırılmış bir pəhriz aldıqlarına əminlik yaranacaqdır. Gün ərzində faktiki istehlak edilmiş məhsullar yığılma hesabatında qeyd edilməlidir. Ardıcıl 10 gün ərzində məlumatlardan istifadə edərək, faktiki qidalanmanı təhlil edə və vaxtında düzəlişlər edə bilərsiniz.

Uşaqlar üçün menyu tərtib edərkən diqqət yetirmək lazımdır Xüsusi diqqət müxtəlif yeməklər üçün yalnız 10 gün deyil, həm də gün ərzində. Uşaqlara hər gün hazırlanma texnologiyası və tərkibinə görə fərqli ən azı iki tərəvəz yeməyi və meyvə, tərəvəz və ya pəhriz əlavələri ilə zənginləşdirilmiş bir dənli yemək ( pəhriz lifi, "MiproVIT"), həmçinin şirələr və ya təbii meyvə və giləmeyvə.

Pəhrizin qida dəyərini qorumaq üçün hər hansı bir məhsul olmadıqda, ekvivalent olan məhsulların dəyişdirilməsinə icazə verilir. kimyəvi birləşmə: ət, quş əti, balıq, yumurta, kəsmik.

Uşaqların qidalanmasının təşkilində ilin fəsilləri və mövsümləri nəzərə alınmaqla 10 gün və ya 2 həftə ərzində hazırlanmış perspektiv menyular mühüm rol oynayır. yerli xüsusiyyətlər təchizatı, qeyri-ənənəvi xammalın istifadəsi. Perspektivli menyuların tərtibi üçün əsas 1984-cü ildə nəşr oluna bilər Təlimatlar Səhiyyə Nazirliyi Təhsil Nazirliyi ilə razılaşdırmaqla “Məktəbəqədər təhsil müəssisələrinə gedən uşaqların qidalanması üçün təqribən 10 günlük menyular”.

Uşaqların qidalanmasını təşkil edərkən nəzərə almaq vacibdir fərdi xüsusiyyətlər uşaq, milli adət-ənənələr, eləcə də təbii-iqlim şəraiti. Beləliklə, bəzi uşaqlarda inkişafda və ya sağlamlıq vəziyyətində hər hansı bir sapma varsa (keçmiş xəstəliklərdən sonra, həzm sistemi xəstəlikləri olan uşaqlar üçün ehtiyatlı qidalanma, allergiya və s.), fərdi olaraq bu sapmaları nəzərə almaq və müvafiq qidalanma təmin etmək lazımdır. Nəzarət müəssisənin tibb işçisi tərəfindən həyata keçirilir.

Uşaqların qidalanmasının milli-ərazi prinsipinə riayət edilməsi bir sıra xəstəliklərin qarşısının alınmasında mühüm məqamlardan biridir. Beləliklə, Uzaq Şimalda, Avropalı bir qidalanma növü olan məktəbəqədər müəssisələrə gedən uşaqlar tez-tez anemiya, diş kariyesi inkişaf etdirir və görmə kəskinliyi azalır. Eyni zamanda, Uzaq Şimal və Sibirin təbiəti verir geniş imkanlar uşaqların qidalanmasında geniş çeşiddə vitaminlər, minerallar, nadir iz elementləri olan müxtəlif yabanı giləmeyvə (lingonberries, qaragilə, hanımeli, qarağat), geyik əti, dəniz heyvanlarının əti, çay balıqları və bir çox başqalarından istifadə etmək.

üçün düzgün təşkili uşaqların qidalanması, yeməyin keçirildiyi mühit heç də az əhəmiyyət kəsb etmir. Uyğun mebel və əşyaların olması, yemək otağının dizaynı, gözəl bəzək qablar - bütün bunlar müsbət yemək prosesinə kömək edir. Heç bir halda oyuncaqlarla yemək yeyərkən, oxuyarkən uşaqların diqqətini yayındırmaq olmaz, masa arxasında elementar davranış qaydalarını öyrətmək lazımdır.

Məktəbəqədər təhsil müəssisələrinə gedən uşaqların qidalanmasının təşkilində məktəbəqədər təhsil müəssisəsi ilə uşağın ailəsi arasında aydın davamlılıq təmin edilməlidir. Valideynlər gün ərzində uşağın qidalanması haqqında məlumat almalıdırlar ki, evdə axşam yeməyində eyni yeməklər və ya yeməklər təkrarlanmasın.

Səhər uşaq bağçasına getməzdən əvvəl evdə uşağa bir stəkan turş süd vermək olar. süd məhsulları və ya hər hansı bir meyvə.

Qida allergiyası olan uşaqların qidalanmasının təşkilində xüsusiyyətləri qeyd etmək lazımdır. Məktəbəqədər müəssisədə belə bir uşaq müəyyən edilərkən, qrupun işçilərinə, qida işçilərinə və tibb işçisinə uşağın hansı məhsullara dözə bilməyəcəyi, hansı məhsullarla dəyişdirilməli olduğu barədə xəbərdarlıq etmək lazımdır. Bu xəbərdarlıqlar uşağın inkişaf tarixindən çıxarışda göstərilməlidir, rayon pediatrı onu uşaq komandasına göndərərkən doldurur.

Bu məsələyə lazımi diqqət yetirildikdə qida allergiyasından əziyyət çəkən uşaqların qidalanmasını düzgün təşkil etmək olar. Məktəbəqədər müəssisələrdə bu cür uşaqlar üçün xüsusi qidalanma vərəqələri verilir ki, bu da hansı qidaların əks göstəriş olduğunu göstərir. bu uşaq və nə dəyişdirilməlidir. Müəssisənin iaşə şöbəsində bir sıra xüsusi yeməklərin hazırlanmasını təşkil etmək lazımdır, ona görə də işə qəbul zamanı işçilərə də müvafiq tələblər qoyulur.

Xüsusilə yaşlı uşaqlarda allergiyadan sonra ikinci yeri piylənmə tutur. Piylənmə yüksək kalorili qidaların üstünlük təşkil etdiyi pəhrizdə balanssızlıq nəticəsində yaranır: un qənnadı məmulatları, kartof, makaron, irmik və düyü taxılları və s.; pozulmuş pəhriz; axşam həddindən artıq yemək var; oturaq həyat tərzi (in boş vaxt uşaqlar idman etmək əvəzinə məşğul olurlar Kompüter oyunları və ya televizora baxmaq).

Piylənmənin qarşısının alınması, ilk növbədə, balanslaşdırılmış qidalanmanın təşkilində, sistemli idmanla kifayət qədər fiziki aktivliyin təmin edilməsində, açıq havada aktiv oyunlarla gəzintilərdən ibarətdir.

Artıq çəkisi olan uşaqlar adekvat qəbul etməlidirlər balanslaşdırılmış pəhriz№ 8, əsas qida maddələrinə və enerjiyə olan fizioloji ehtiyaclarını tam ödəyir. Eyni zamanda asanlıqla həzm olunan karbohidratların (şəkər, bal, mürəbbə, qənnadı məmulatları) istehlakı 25-50% məhdudlaşdırılmalıdır. Pəhrizdə kifayət qədər miqdarda liflə zəngin tərəvəzlər, şəkərsiz meyvələr, şirələr, giləmeyvə və az yağlı turş süd məhsulları, kəpəkli undan hazırlanmış çörək məhsulları (çovdar, taxıl və s.), şəkər ksilitol ilə əvəz edilməlidir. miqdarı gündə 20-30 q-dan çox olmamalıdır.gün (yaşdan asılı olaraq). Protein ehtiyacı, xüsusən də heyvan mənşəli yağsız ət, quş əti, balıq, kəsmik, yumurta, turş südlü az yağlı məhsulların istehlakı ilə ödənilir.

Yağın miqdarı (norma ilə müqayisədə) 15-30% (piylənmə dərəcəsindən asılı olaraq) ilə məhdudlaşdırılmalıdır. Tərəvəz və kərə yağı azaldılmış yağ tərkibi (62,5%) olan - pəhriz, sendviç; tərəvəz - gündə 10-20 q norma daxilində; kremli - normanın 15-25% -i məhdudiyyət; maye və duz qəbulunun normanın 15-30% -i ilə məhdudlaşdırılması; pəhriz - gündə 5-6 dəfə. Tez-tez yemək aclığı yatırır və iştahı azaldır. Bundan əlavə, qida daha yaxşı həzm olunur və bədəndə yağ kimi yığılmır.

Uşağın gündəlik pəhrizinin aşağıdakı kimi paylanması tövsiyə olunur: onun əsas hissəsi günün birinci yarısına düşməlidir, yəni. ən böyük fiziki fəaliyyət saatlarında, son yemək - yatmadan 2-3 saatdan gec olmayaraq.

1 səhər yeməyi - 15% - evdə;

2 səhər yeməyi - 20%;

nahar - 35%;

günortadan sonra qəlyanaltı - 15%;

nahar - 15%.

İlk səhər yeməyi üçün laktik turşu məhsulları, tərəvəzlər, meyvələr, yumurta verirlər. Uşaq müəssisəsində və ya məktəbdə səhər yeməyi daha kiçik həcmdə verilir.

Məktəbəqədər müəssisələrdə artan bədən çəkisi olan uşaqlar üçün fərdi yeməklər təşkil etmək lazımdır. Yemək məhdudiyyətlərindən və ya bəzi yeməklərin başqaları ilə əvəz edilməsindən inciməmələri üçün onlar ayrıca stolda əyləşməlidirlər (taxıl və makaron yan yeməkləri və ya yeməklər tərəvəzlə əvəz olunur; zəngin un məmulatları kəpək unundan şəkərsiz hazırlanır və s.) .).

Bundan əlavə, məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların qidalanmasını təşkil edərkən bir sıra texnoloji və sanitar tələblər bişirmək üçün.

SanPiN 42-123-5777-91-ə görə, uşaq yemək vahidlərinə qəbul etmək qadağandır. məktəbəqədər təhsil müəssisələri və məktəblər:

ət, quş əti, stiqma və baytarlıq rəyi olmayan yumurta (gigiyenik sertifikatın olması);

Birbaşa çatdırılma və humanitar yardım yolu ilə alınan idxal ət və ət məhsulları;

Ördək, qaz yumurtası;

Sıxlığın pozulması, bomba və şişkinliyin olması ilə konservləşdirilmiş yeməklər;

Tərəvəzlər, çürük əlamətləri olan meyvələr;

Müxtəlif göbələklər (təzə, duzlu, turşu);

Anbar zərərvericiləri ilə yoluxma əlamətləri olan dənli bitkilər, un, qurudulmuş meyvələr;

Xüsusilə tez xarab olan, satış müddəti bitmiş və ya istifadə müddəti bitmək ərəfəsində olan məhsullar;

Norveç və Şotlandiyanın balıq məhsullarını radioloji nəzarət olmadan istifadə edin;

Melanj omletləri;

qaynadılmamış süd;

Yalnız istilik müalicəsindən sonra xama istifadə edin (istilik müalicəsi ilə yeməklər hazırlamaq üçün);

Pasterizə olunmamış süddən hazırlanmış kəsmik ilə pancake;

Dəniz makaronu;

Pişirərkən emaye və plastik qablardan istifadə edin.

Pişirmə texnologiyasında bir sıra nəzərə almaq lazımdır Ümumi Tələb olunanlar:

Sirkə, xardal, horseradish, bibər istisna edin. tövsiyə edin limon turşusu, limon suyu, incə doğranmış göyərti;

İstisna etmək yağlı balıq və ət müxtəlif növlər heyvanlar;

Yemək üçün yağlardan çəkinin. Marqarin yalnız sanitar xidmətlərlə razılaşdırılaraq istifadə edilə bilər. Kərə yağı və bitki yağlarını tövsiyə edin, onları istilik müalicəsi olmadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yemək üçün ərinmiş yağdan istifadə edin;

Ət-sümük və sümük bulyonu, duzlu ot və xarço, ət və balıq yeməkləri sümüklərlə;

Yeməklərin əlavə möhkəmləndirilməsini təmin edin.

Şorba konsentratlarından istifadənin faydaları göz qabağındadır.

Birincisi, iqtisadi.

ABŞ mütəxəssisləri hesablayıblar ki, şorba konsentratlarından istifadə bütün məsrəflərin - enerji, nəqliyyat, saxlama, əmək resurslarının 70%-nə qənaət edir.

Nəzarət və uçot: Konsentrat istehlakını hesablamaq, proqnozlaşdırmaq və nəzarət etmək asandır.

Saxlama qabiliyyəti: raf ömrü 9 aydan 2 ilə qədər.

Bütün hesablamaların sadələşdirilməsi (hesablamalar və s.).

Çox yönlülük: eyni konsentrat həm şorba, həm də isti yemək üçün sous üçün əsas ola bilər.

İkincisi, dad.

Şorba konsentratları yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanır ən son avadanlıq yüksək ixtisaslı mütəxəssislər.

Şirkətlər, əsasən, statistikaya görə, ən çox tələbat olan, yəni istehlakçıların özləri tərəfindən bəyənilən şorbalar istehsal edirlər.

Davamlı dad hissləri: eyni növ konsentrat ilə hazırlanan bütün porsiyalar tamamilə eynidır, çünki onlara yalnız su əlavə olunur.

Yeməklərin müxtəlifliyi: Hətta yaxşı aşpaz belə bazarda şorba konsentratlarının böyük çeşidi ilə rəqabət aparmaqda çətinlik çəkir.

Üçüncüsü, qida dəyəri.

Konsentratların istifadəsi şorbanın kalorili məzmununu dəqiq proqnozlaşdırmağa və nəzarət etməyə imkan verir ki, bu da məktəblilərin qidalanmasında xüsusilə vacibdir. Böyüyən bir orqanizmin mütəmadi olaraq müəyyən miqdarda vitamin və minerallar (məsələn, dəmir) alması da vacibdir, bu da yalnız şorba konsentratlarından məktəb səhər yeməyi ilə təmin edilə bilər.

Statistika göstərir ki, bu cür “dozalı” qidalanan uşaqlar fiziki cəhətdən daha güclü olur, xəstəliklərə daha az həssas olurlar və nəticədə onların davamiyyəti daha yaxşı olur, özlərini daha yaxşı aparır, daha yaxşı böyüyür və inkişaf edir, dərsdə daha diqqətli olurlar və buna görə də daha yaxşı oxuyurlar. ..

Dördüncüsü, gigiyena.