Champignons yalnız sağlam və dadlı deyil, həm də tamamilə sərfəli ərzaq məhsulu. 20-ci əsrin ortalarından etibarən bu göbələklər göbələk fermalarında və ev təsərrüfatlarında kütləvi şəkildə yetişdirilməyə başlandı.
Champignons əla dad xüsusiyyətləri ilə təhlükəsiz və iddiasız bir göbələkdir. Onlar ət və balıq, tərəvəz və taxıl ilə kompleks yeməklərin bir hissəsi kimi mükəmməl birləşdirilir. Yüksək qida dəyərinə görə bu göbələklər ət və digər heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etməyən insanlar üçün əla seçimdir.
Şampinonlar kimi sağlam qida məhsulunun kalori miqdarı nədir?
100 qram təzə şampinon yalnız 27 kalori ehtiva edir.
Göbələklər qaynama şəklində bişirilmişsə, enerji dəyəri eyni səviyyədə qalacaq.
Bitki yağında qızardılmış şampinonlar daha yüksək kalorili məzmuna malikdir - hazır məhsulun 100 qramı üçün 50 kkal.
Bişmiş göbələklər
Sürətli, dadlı və qidalı nahar üçün əla seçim bişmiş göbələklərdir. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qram şampinonlar;
- 1 soğan;
- kiçik bir parça kərə yağı (10 qram);
- bitki yağı;
- duz bibər.
İncə doğranmış soğan qızılı rəngə qədər günəbaxan yağında qızardılmalıdır. Soğana yaxşıca yuyulub doğranmış göbələkləri əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə qızardın. Bundan sonra tavaya duz, istiot, yarım stəkan su və yağ tökün. Qapağın altında başqa 5-7 dəqiqə bişirin.
Hamısı budur - Kartof püresi, makaron və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə xidmət edin- və nahar hazırdır!
100 qram bişmiş şampinonların enerji dəyəri 54 kkal təşkil edir.
Kalorili bişmiş şampinonlar
Şampinonlar istənilən formada dadlı və sağlamdır. Onları müxtəlif içliklərlə birləşdirərək sobada bişirməyə çalışın.
Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün şampinonlar axan suyun altında yuyulmalı və göbələklərin ayaqlarını kəsməlidir. Göbələk qapağı seçdiyiniz içliklə doldurulur və sobaya qoyulur, 10-12 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılır.
İçlik üçün incə doğranmış göbələk ayaqları, qaynadılmış toyuq əti, sərt pendir və soğandan istifadə edə bilərsiniz.
Bitmiş yeməyin 100 qramının kalori miqdarı təxminən 137 kalori olacaqdır.
Buxarlanmış şampinonlar
Şampignonları buxarda bişirməklə və ya yavaş ocaqda məhsulun faydalı maddələrinin maksimumunu saxlaya və kalori miqdarını ən aşağı səviyyədə saxlaya bilərsiniz. Göbələklər yuyulmalı, duzlanmalı və çox qısa müddətə - 5 ilə 10 dəqiqə arasında buxarlanmalıdır.
Bu şəkildə hazırlanan göbələklərin enerji dəyəri hər 100 qram üçün 27 kkal təşkil edir.
Əla dad və xassələri
Şampignonların faydalı xüsusiyyətləri arasında aşağıdakıları qeyd etmək olar:
- bir yetkinin bədəni tərəfindən asanlıqla həzm olunan yüksək protein tərkibi;
- balıq məhsulları ilə rəqabət aparmağa imkan verən səviyyədə fosfor tərkibi;
- aşağı natrium tərkibinə görə bu göbələkləri duzsuz diyetlərdə istifadə etmək imkanı;
- şampinonlar məhsulda şəkər və yağ olmaması səbəbindən diabet xəstələrinin pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur;
- B vitaminlərinin yüksək tərkibi insanı təbii yolla baş ağrısı və yorğunluqdan azad etməyə imkan verir;
- şampinonlar dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir;
- Göbələk yüksək xolesterol və anemiya ilə mübarizədə əladır.
Belə çox yönlü göbələklərin mənfi cəhətləri varmı? Süni şəkildə yetişdirilən şampinonlar böyüklər üçün tamamilə zərərsiz bir məhsuldur.
Göbələklərin tərkibində xitinin çox olması səbəbindən uşaqlara verilməməlidir - uşaq orqanizminin qəbul etmədiyi bir maddə.
Göbələk qiymətli, sərfəli və dadlı məhsuldur. Göbələklər 20-ci əsrdə kütləvi şəkildə yetişdirilməyə başladı, onlar taxıl, tərəvəz, balıq və ət ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır. Qida dəyərinə görə heyvan mənşəli məhsullar yeməyənlər üçün əvəzolunmazdır.
Məhsulun kalori miqdarı
Qida dəyəri və kimyəvi tərkibi
100 q göbələk tərkibində:
- 27 kkal,
- 4,3 q zülal,
- 1 q yağ
- 0,1 q karbohidratlar.
Göbələk zülallarla zəngin məhsuldur, ona görə də insan orqanizminə zərər vermədən kolbasa, kolbasa və əti əvəz edə bilər. Göbələklərin tərkibinə A vitaminləri, B, C və E qrupları, yağ turşuları, fosfor, dəmir, sink, kalsium, maqnezium və s. Böyük kimyəvi tərkibi və vitamin və mikroelementlərin düzgün birləşməsi şampinonları oxşar məhsullardan fərqləndirir. Onların aşağı kalorili məzmunu əlavə funtlardan xilas olmaq üçün bir pəhriz izləyərkən onlardan istifadə etməyə imkan verir.
Arıqlamaqda şampinonlar
Bu təbii məhsul faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və əlavə funt itirməyə çalışanlar üçün əvəzolunmaz edir. Göbələk yeməyin əsas faydaları bunlardır:
- şampinonlar aşağı kalorili və 90% sudan ibarətdir, buna görə də onların istifadəsi rəqəmə heç bir şəkildə təsir etməyəcək;
- yüksək protein konsentrasiyası əzələləri gücləndirməyə və yağ kütləsi ilə vidalaşmağa kömək edəcək;
- məhsul aclığı mükəmməl şəkildə təmin edir və az miqdarda yağ ehtiva edir;
- göbələklərin bir hissəsi olan tərəvəz lifləri metabolik prosesləri yaxşılaşdırır;
- arıqladıqda, şampinonlar bədəni faydalı maddələrlə doyurur, buna görə bir insan vitamin, mineral və iz elementlərinin çatışmazlığını yaşamayacaq;
- yağın çökməsi istisna edilir, çünki göbələklər bu prosesi təhrik etmir;
- əsas yeməyi 150 q məhsulla əvəz etsəniz, bir neçə kiloqram itirilə bilər. Daimi istifadəsi ilə əvvəlki çəki geri qayıtmır.
Tədqiqatların nəticələrinə görə, dietoloqlar belə qənaətə gəldilər ki, şampinonlar ət məhsullarının potensial əvəzediciləridir və 2 həftə ərzində ciddi pəhrizlərlə özünüzü yormadan 3 kiloqrama qədər arıqlaya bilərsiniz. Kilo vermək üçün təzə göbələklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin dondurulmuş və ya qurudulmuş zaman faydalı xüsusiyyətlərini itirmirlər.
Əlavə funtlardan qurtulmaq üçün şampinonlar qaynadılır, bişirilir, marinadlanır və ya qızardılır. Göbələklər kartof, tərəvəz, xama, göyərti, taxıl, piy, tərəvəz və yağ ilə tam uyğun gəlir. Onlar pendir və ət ilə də istehlak edilə bilər, lakin şəkər, süd, meyvə, qoz-fındıq və kəsmik ilə yemək çox arzuolunmazdır. Göbələk pəhrizinə bol su içmək daxildir - gündə 2 litrə qədər və 300 q-dan çox olmayan göbələk qəbulu.
Necə seçmək və saxlamaq olar
Göbələklər çox qiymətli məhsuldur, ancaq düzgün seçildikdə.
- Göbələklərin hamar bir səthi, təzə görünüşü olmalıdır.
- Gövdəsi olan qapalı papaq incə dadı göstərir. Aşağıda qəhvəyi boşqabları olan açıq qapaq, şampinyonun daha ifadəli bir ətir və dad olduğunu göstərir.
- Mantarın səthi quru və sulu olmalıdır, lakin qurudulmamalıdır.
Məhsulun saxlanma üsulu onun dadını və saxlama müddətini müəyyən edir. Göbələkləri düzgün saxlamağa dair bəzi məsləhətlər.
- Bazardan və ya mağazadan orijinal qablaşdırmada olan göbələklər soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq saxlanılır.
- Göbələklər paketi açdıqdan sonra hələ də istifadə ediləcəksə, ancaq onları soyuducuya bir kağız torbaya qoymaq lazımdır. Hava keçirməyən qablardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki tez-tez orada görünən su kondensatı məhsulun xarab olmasını sürətləndirir.
- Təzə göbələkləri dondurmağa ehtiyac yoxdur. Lakin yüksək keyfiyyətli emal ilə, dondurulmuş şampinonlar soyuducuda bir aya qədər saxlanıla bilər.
Şampinonlar geniş və intensiv şəkildə yetişdirilir. İlk seçim təbii şəraitdə göbələk yetişdirilməsi ilə bağlıdır, lakin böyük bir məhsul gözləməməlisiniz. İntensiv üsul yüksək məhsuldarlıqla xarakterizə olunur, çünki məhsul süni şəraitdə becərilir. Evdə böyümək rütubətin idarə oluna biləcəyi sərin, qaralamasız bir otaq tələb edir.
Göbələk yetişdirmək üçün qutulara, rəflərə və ya çantalara ehtiyacınız olacaq. Qutular qəlibdən əvvəlcədən müalicə ilə taxta seçilir. Rəflərdə göbələk yetişdirmə üsulundan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki yuxarı rəflərdən axan su səbəbindən zərərverici və xəstəliklərə yoluxma riski var. Çantalarda göbələk yetişdirmə üsulu ən təsirli hesab olunur. Çanta yoluxmuş olsa belə, xəstəlik başqa məhsula yayılmayacaq.
Çox sayda şampinon çeşidi var, lakin onlardan ən populyarları bunlardır:
- Şampinyon iki sporludur. Göbələk 3-8 sm diametrdə yuvarlaqlaşdırılmış hamar bir papaq var.Əti qırmızı və ya çəhrayı rəngdə şirəli və sıxdır. Görünən halqalı ayaq, eni 3-4 sm və hündürlüyü 3-10 sm. İki sporlu göbələklərin 3 növü var: qaymaqlı, ağ və qəhvəyi, burada ilk növlər yalnız mədəniyyətdə, qalanları isə təbii şəraitdə olur.
- Adi şampinyon. Bu çeşid real şampinyon adı altında daha məşhurdur. Onun qapağı 8-15 sm diametrə çatır və kənarları içəriyə doğru əyilmiş yarımkürə formasına malikdir. Əti ağ, lakin qırıq qırmızı rəngdədir. Ayağın eni 1-2 sm, hündürlüyü 5-9 sm.
- Çöl şampinonu. Bu göbələk növünə tez-tez səki və ya at göbələyi deyilir. Papaq ətli, diametri 8-20 sm, ağ və ya krem rəngdədir. Sıx ət, lakin yaşla şirin, sarı və ya ağ, yumşaq olur. Gövdəsi enli və hamar, eni 1-1,5 sm, hündürlüyü 6-10 sm-dir. Sapın dibində ət sarıya çevrilmir.
Ən incə və bahalı şampinonlar kraldır, onlar iri, qəhvəyi rəngdədir və güclü göbələk dadına malikdir. Orta zolaqda yetişdirmək üçün uyğunlaşdırılmış ən çox yayılmış növlər Hauser A15, Somitsel, Silvan 130 və başqalarıdır.
Təzə şampinonlar ani məhsuldur, dadı qoz-fındıq kimidir. Çiy göbələklər təmizlənir, soyuq axan suyun altında yuyulur, boşqablara kəsilir və digər maddələrə əlavə olunur. Onları islatmaq olmaz, əks halda onlar sulu və dadsız olacaqlar. Onlar soyuq qəlyanaltılarda və salatlarda istifadə olunur. Champignons çox məşhurdur, çünki onlardan çoxlu dadlı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Yabanı ağ şampinonlar souslar və şorbalar üçün əladır, yeməklərə xoş bir göbələk ləzzəti verir. Ancaq qızartdıqda ətli və quru olurlar. Süni şəkildə yetişdirilmiş ağ göbələklər çox yönlüdür və tərəvəz və ət ilə yaxşı gedir. Onlar demək olar ki, hər hansı bir istilik müalicəsinə məruz qala bilərlər: qaynatmaq, qızartmaq, bişirmək, buxarlamaq, qril etmək, sobada, gil qablarda. Onlar heyrətamiz göbələk sousları, sufle, gravies və hətta pasta içlikləri hazırlayırlar.
Pişirmədən əvvəl göbələklər təmizlənir, yuyulur, əvvəlcədən duzlanmış qaynar suya batırılır və 5-7 dəqiqə qaynadılır. Qurudulmuş şampinonlar souslar, güveçlər və digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu məhsul 2 ilə qədər saxlanıla bilər. Göbələklər 190 ° C temperaturda yağlanmış bir çörək qabında 15 dəqiqə bişirilir. Onları qızartmaq üçün göbələkləri yarıya və ya parçalara ayırmalı, tavaya atmalı, 2 osh qaşığı nisbətində bitki yağı əlavə etməlisiniz. l. 100 q göbələk üçün yağ. Qaranlıq və yumşaq olana qədər orta istilikdə 3-4 dəqiqə qızardılırlar.
Qeyd etmək lazımdır ki, göbələklər 5 yaşdan kiçik uşaqlara, ana südü zamanı və uşaq doğuş zamanı verilməməlidir. Bu məhsul bağırsaq, böyrək, mədə, qaraciyər və xroniki mədəaltı vəzi xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən istifadə edilmir. Xərçəng xəstələrinə şampinon yemək qadağandır.
Arıqlamaq üçün şampinonların faydaları haqqında aşağıdakı videodan öyrənə bilərsiniz:
Göbələk yemək bişirmək, arıqlamaq, bədən sistemlərinin fəaliyyətini normallaşdırmaq üçün istifadə olunan faydalı məhsuldur. Göbələklərdə sərbəst radikalları aradan qaldırmağa kömək edən asanlıqla həzm olunan protein və antioksidanlar var. Şampignonların yalnız fayda gətirməsi üçün onları düzgün böyütmək, toplamaq və saxlamaq lazımdır.
ilə təmasda
Göbələklərin süni şəkildə becərilməsi 20-ci əsrin əvvəllərində başlamışdır, baxmayaraq ki, onlar minlərlə ildir təbii şəraitdə yığılmışdır. Şampignonların faydaları və zərərləri onların müxtəlif tərkibi və yüksək dadı ilə bağlıdır. Bu protein və B vitaminlərinin qiymətli mənbəyidir.
Şampinonlar nəyə bənzəyir və harada böyüyürlər?
Şampinonlar dünyanın ən iddiasız və ümumi göbələkləridir. Onlara yarpaqlı meşələrdə, çəmənliklərdə, bağ evlərində, dağlarda və hətta yarımsəhralarda rast gəlmək olar. Onların top formalı şapkası və ya ağ, bozumtul, qəhvəyi rəngli russula bənzər şapkası var. Pulpa parlaq bir aroma ilə xırtıldayan və şirindir. Ayaqları qısa, bir və ya iki halqalıdır. Adətən yalnız qapaqlar yeyilir.
Onlar münbit, yaxşı döllənmiş torpağı sevirlər, buna görə də tez-tez peyin yığınlarının yaxınlığında, çürümüş yarpaqlarda və otda böyüyürlər. Süni şəraitdə yetişdirmək asandır. Göbələklər, göbələklər kimi, xüsusi fabriklərdə yetişdirilir.
Şampignonların tərkibi və kalorili tərkibi
Şampignon göbələyi qiymətli protein mənbəyidir. 100 q məhsulda 4,3 q təşkil edir.100 qramda şampinonların ümumi kalorili tərkibi 27 kkal səviyyəsindədir, karbohidratlar faiz payı, təxminən 2% yağ və təxminən 5% pəhriz lifidir.
Pulpada çoxlu kalium, B vitaminləri, fosfor və yod var. Göbələk yağ turşuları və asanlıqla həzm olunan şəkərlərlə zəngindir.
Ən vacib elementlərin tərkibi:
- linoleik, oleik, palmitik turşular;
- Omeqa-6 yağ turşuları;
- mikro və makro elementlər (kobalt, sink, natrium, maqnezium, manqan, kalsium, dəmir);
- vitaminlər (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, kolin, karoten).
Yüksək keyfiyyətli və asanlıqla həzm olunan zülal sayəsində şampinonlar ətə alternativ hesab olunur.
Faydalı şampinonlar nədir
Göbələklərin pəhrizə daxil edilməsi həqiqətən faydalıdır. Onların B vitaminləri ilə müstəsna zənginliyi sinir sisteminin yaxşı işləməsinə kömək edir, stress müqavimətini, dözümlülüyü, konsentrasiyanı və yaddaşı artırır. Faydalı yağ turşuları xolesterolu parçalayır, qanı təmizləyir və aterosklerozun qarşısını alır.
Anemiya, insult və infarktdan sonra ürək-damar sistemini gücləndirmək üçün göbələk yemək faydalıdır. Onlar mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər, böyrəklər və həzm sistemi xəstəlikləri üçün göstərilir.
Şampignonların ümumi faydalı xüsusiyyətləri:
- antioksidant;
- təmizləmə;
- damarların gücləndirilməsi.
Görmə qabiliyyətinin zəif olması, sümüklərin zəif olması, saçların solğunluğu və solğun dəri üçün göbələklərdən istifadə etmək faydalıdır. Bədəni piylənmə və diabetdən qoruyurlar. Konservləşdirilmiş şampinonların istifadəsi onların açıq diüretik təsirindədir. Bundan əlavə, məhsul pis xolesterolu çıxarmaq üçün faydalıdır. Dietoloqlar arıqlama menyusuna turşu göbələkləri daxil etməyi məsləhət görürlər.
Şampinonlar hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalıdır
Hər hansı bir göbələk hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün şərti olaraq təhlükəsiz bir məhsuldur. Birinci halda, onlar həssas orqanizmin çətinliklə öhdəsindən gələ bildiyi çətin həzm olunan qidalardır.
Vacibdir! Şiddətli toksikozla davam edən ilk trimestrdə göbələklər pəhrizdən tamamilə xaric edilir.
Ana südü zamanı göbələk yeməyə yalnız körpə 3-4 aylıq olduqda başlaya bilərsiniz. Əks halda, allergiya və qarın problemləri riski yüksəkdir.
Şampinonlar uşaqlara və hansı yaşdan verilə bilər
Hətta göbələk kimi sağlam qidalar 7 yaşdan kiçik uşaqlar üçün arzuolunmazdır. Mürəkkəb tərkibi, yüksək lif tərkibi və allergiyanın inkişaf riski onların uşaq menyusuna daxil edilmə vaxtını geri itələyir. Natamam formalaşmış həzm sistemi məhsula fərqli reaksiya verə bilər. Gələcəkdə göbələklərin əlavə edilməsi ilə yüngül şorbalardan başlamaq və ya göbələkləri qarabaşaq yarması kimi taxıllarla birləşdirməlisiniz.
Arıqlamaq üçün şampinonlar
Bu göbələklər aşağı kalorili və eyni zamanda yüksək qidalı qidalardır. Qiymətli protein və pəhriz lifi - buna görə də bu məhsul pəhriz menyusuna daxildir. Əla dad, ətir və vitamin tərkibi onun faydalılığını və dəyərini artırır.
Vacibdir! Göbələklərdə natrium olduqca aşağı olduğundan, duzsuz diyetlərdə istifadə olunur.
Şampignonlardan şorbaları tərəvəzlərlə birlikdə bişirmək, qrildə bişirmək, salatlara və güveçlərə əlavə etmək olar. Pəhriz uzun və sərt olarsa, B vitaminləri məhdud qidalanma ilə daha asan mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir.
Şampignonların xalq təbabətində istifadəsi
Bir çox göbələk növləri Tibet, Çin, Yaponiya və Koreyada ənənəvi tibbdə çox məşhurdur. Bu ölkələrdə gənc meyvə cisimlərindən güclü bir antibiotik sintez olunur, bu da qızıl stafilokokun öhdəsindən gələ bilir.
Şampignonların müalicəvi xüsusiyyətləri həzm orqanlarının və endokrin bezlərin xəstəlikləri üçün istifadə olunur. İştahı və qidaları həzm edən fermentlərin sintezini yaxşılaşdırmaq üçün göbələklərin gündəlik istehlak edilməsi tövsiyə olunur.
Xalq təbabətində şampinonlar tif qızdırma, qızılca və bronxitə qarşı əla profilaktik vasitədir. Bu göbələkdən dərman kompozisiyaları üçün o qədər də çox resept yoxdur, əsasən sağlamlıq qidasının elementi kimi istifadə olunur.
Psoriasis üçün ağızdan dərman resepti:
- şüşəni doğranmış gənc şapkalarla doldurun;
- zeytun yağı tökün;
- soyuducuda 4 saat saxlayın;
- sonra su banyosunda 1 saat qaynamaq;
- meydana gələn qarışıq süzülmüş soyuducuda saxlanılır;
- 2 ay ərzində hər gün 1/3 fincan qəbul edin.
Göbələklər də yulaf ezmesi halına salınır və müalicəvi və cavanlaşdırıcı üz maskaları üçün əsas kimi istifadə olunur.
Müəyyən xəstəliklərdə şampinonların istifadəsinin xüsusiyyətləri
Şampignonların sağlamlıq faydaları bədənin ümumi təmizlənməsi və gücün gücləndirilməsi ilə ifadə edilir. Ancaq bəzi xəstəliklərdə onların istifadəsi məhduddur və ya tamamilə istisna edilir. Digər hallarda, onlar sizi daha yaxşı hiss edir. Sıralamağa dəyər.
Şəkərli diabet ilə
Diabet piylənmə, hipertoniya və ürək-damar sistemində digər problemlər ilə müşayiət olunarsa, şampinonlar çox faydalı olacaq. Onların dəyəri xolesterolu parçalamaq və bədəndən çıxarmaq, həmçinin həzm funksiyasını yaxşılaşdırmaqdır. Metabolizm də bu göbələklər tərəfindən düzəldilə bilər. Onları müntəzəm olaraq həftədə 3-4 dəfə yemək vacibdir. Bu rejim qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirməyə kömək edəcək.
Qastrit ilə
Bu xəstəlik ehtiyatlı bir pəhriz tələb edir, buna görə də hər hansı bir ağır qida məhduddur. Bu, xitin və liflə zəngin olan göbələklərə də aiddir. Faydalı göbələklər yüksək turşuluğu olan qastrit üçün tamamilə istisna edilir. Xəstənin bəzən ödəyə biləcəyi yeganə şey zəif göbələk suyudur.
Pankreatit ilə
Qastritdə olduğu kimi, pankreatit üçün şampinonların faydaları şübhəlidir. Məhsul pankreas şirəsinin artan ifrazını təhrik edir və bu, iltihablı mədəaltı vəzi üçün təhlükəlidir. Bundan əlavə, zülalın bir hissəsi bezlə bağlı problemlər zamanı ümumiyyətlə sindirilmir, buna görə də belə bir yeməkdən demək olar ki, heç bir fayda yoxdur.
Gut üçün
İstiridyə göbələkləri gut üçün məqbuldursa, şampinonlar qəti qadağandır. Bütün bunlar xəstəliyin gedişatını pisləşdirən protein və purin maddələrinin yüksək məzmunundan gedir. Metabolik proseslərin işində pozuntular halında istifadə edildikdə, şampinonlara bir allergiya əlavə olaraq inkişaf edir.
Ev kosmetologiyasında göbələklər
Yetkin dərilər üçün həftədə 2-3 dəfə, gənc dərilər üçün isə həftədə 1 dəfə bu göbələkdən maskalar hazırlamaq faydalıdır. Məhsulun komponentləri dərini yaxşılaşdırır və qırışları hamarlayır. Antioksidantlar içəridən cavanlaşma proseslərinin başlamasına kömək edir və hüceyrələri yaşlanmadan qoruyur.
Maskalar eyni şəkildə hazırlanır. Təzə göbələk qapaqlarını bir qarışdırıcıda hamarlanana qədər doğrayın və əlavə maddələrlə birləşdirin:
- yağlı dəri növləri üçün kefir və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları;
- hər hansı bir bitki və ya kosmetik yağ.
Faydalı qocalma əleyhinə vasitə üzə 20 dəqiqə çəkilir və ilıq su ilə yuyulur.
Şampignonları necə bişirmək olar
Pişirmədən əvvəl təzə göbələklər axan suyun altında yuyulur və kağız dəsmal ilə qurudulur. Onlar çox nəm olmamalıdır. Sonra uzununa və ya kublara kəsilir və tez qızardılır. Yuyulmuş göbələkləri uzun müddət saxlaya bilməzsiniz - onlar tez pisləşir və qaralır.
Məsləhət! Şampignonları tez qaynatın və qızardın - 5-7 dəqiqə.
Soğanla əla gedirlər. Təcrübəli evdar qadınlar şampinonları yalnız qızartmağa məruz qoyurlar və sonra onları garnitür kimi istifadə edirlər, şorba və ya salatlara əlavə edirlər.
Qızardılmış göbələklər dadlı və sağlamdır, duz, istiot və zeytun yağı ilə tökmək kifayətdir. Şampignon nə qədər tez bişirsə, bir o qədər ətirli, daha sağlam və daha yumşaq olur.
Onlar xam şampinon yeyirlər
Russula mütləq bişirilə bilmirsə, xam şampinonlar sual altındadır. Meşədə və ya çəmənlikdə yığılıblarsa, istifadə etməzdən əvvəl onlardan bəzi pestisidlər və zəhərləri çıxarmaq üçün istilik müalicəsinə məruz qalmalıdırlar. Yalnız ekoloji cəhətdən təmiz şəraitdə yetişdirilən xam göbələkləri yeyə bilərsiniz.
Bunlar adətən ixtisaslaşmış təsərrüfatlarda yaradılır. Göbələklər yalnız sərin su altında yuyulur və salatlara və ya yan yeməklərə əlavə olunur. Belə bir məhsulda bütün faydalı maddələr qorunur.
Şampignonların seçilməsi və saxlanması
Ən faydalısı açılmamış sıx qapaqları olan gənc göbələklərdir. Onlar əyilmə və kəsiklər olmadan açıq bej rəngə sahib olmalıdırlar. Hər hansı bir qaralma və sıxlığın itirilməsi məhsulun köhnəlməsini göstərir. Bu, hətta soyuducuda da saxlanmayacaq.
Təzə göbələk aldıqdan sonra 2-3 gün soyuducuda saxlayın. Daha uzun müddət saxlanılması lazımdırsa, plastik torbadan istifadə edin. Bu formada 5-7 gün saxlanılır. Təzə və qaynadılmış şampinonlar bir neçə ay dondurucuda saxlanıla bilər. Göbələklər də qurudulub duzlana bilər. Bunlar uzunmüddətli saxlama variantlarıdır.
Şampignonların zərərləri və əks göstərişlər
Daxili orqanların xroniki xəstəlikləri üçün ciddi bir pəhriz saxlayan hər kəs üçün göbələk ilə yeməklər yemək arzuolunmazdır. Bu, xoralar, pankreatit, nefrit və başqalarına aiddir. İstənilən ağır yemək onlar üçün təhlükəlidir.
Digər əks göstərişlər:
- onkologiya;
- hamiləliyin ilk trimestri;
- qan xəstəlikləri;
- gut, pankreatit, reflü, irritabl bağırsaq sindromu, mədə xorası;
- fərdi dözümsüzlük.
Nəticə
Şampignonların faydaları və zərərləri böyümək şəraitindən asılıdır. Bu gün təhlükəsizlik tədbirlərinə ciddi əməl edilən uşaq bağçalarında yetişdirilən göbələklər daha təhlükəsiz hesab olunur, çünki bütün göbələklərdə radionuklidlər, ağır metalların duzları, pestisidlər və s. Meşə şampinonları qaynadılmalıdır. Əks təqdirdə, pəhrizi minerallar və vitaminlərlə doyuran, eyni zamanda kilo verməyə kömək edən qiymətli qida məhsuludur.
Bu məqalə sizin üçün faydalı oldu?
Şampinyon dünyada ən çox yayılmış göbələklərdən biridir, çünki xüsusi şəraitdə, göbələk fermalarında və ya evdə yetişdirilə bilər. Göbələklərdən çoxlu müxtəlif yeməklər, şorbalar, yan yeməklər və s. Bundan əlavə, şampinonlar insan sağlamlığı üçün, eləcə də rəqəmin qorunması üçün çox faydalıdır, çünki şampinonların kalori miqdarı çox aşağı rəqəmsal göstəriciyə malikdir.
Məhsulun tərkibinə çoxlu miqdarda faydalı maddələr daxildir. Göbələklərin çoxu sudur, onun miqdarı 90%-ə çatır. Onların tərkibində insan immun sistemi üçün zəruri olan kalium, sink, dəmir və fosfor var ki, onların tərkibi dəniz məhsullarından aşağı deyil. Eyni zamanda, şampinonların kalori miqdarı olduqca azdır. Ancaq faydalı xüsusiyyətlərə gəldikdə, onlar qiymətli zülalların, üzvi turşuların, mineralların və çox miqdarda vitaminlərin tərkibinə bağlıdır.
Şampignonlarda kalorilərin sayı
Göbələklər pəhriz məhsulu hesab olunur, buna görə də onların istifadəsi ilə bir çox pəhriz var. Şampignonların kalorili məzmunu çox aşağıdır, 100 qr üçün təxminən 28 kkaldır, buna əsaslanaraq, bu göbələklər haqlı olaraq aşağı kalorili məhsul hesab olunur. Onlar xüsusilə pəhriz saxlayan insanlar üçün faydalıdır, çünki bədənin qanda xolesterinin səviyyəsi ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Axı, şampinonların kalorili məzmunu göbələklərin özlərində aşağı xolesterol məzmununu göstərir.
Bu göbələklərin insan orqanizmi üçün faydaları çox böyükdür. Onların tərkibində çoxlu protein var, bədən tərəfindən asanlıqla və tez mənimsənilir. Onun miqdarı ət məhsullarından bir neçə dəfə çoxdur. Bundan əlavə, göbələklərin tərkibindəki maddələr dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir və B vitaminləri baş ağrılarını tez bir zamanda aradan qaldıra bilir. Və əsas şey, əlbəttə ki, bir insanın çəkisinə yalnız müsbət təsir göstərən şampinonların kalorili məzmunudur.
Pəhrizdə ən məşhur yemək göbələk şorbasıdır. Yalnız çox dadlı deyil, həm də kalorili məzmunu çox aşağıdır. Şampignonlarda nə qədər kalori olduğunu və müvafiq olaraq onlardan hazırlanan şorbanı hesablamaq üçün istifadə olunan göbələklərin sayını, eləcə də digər birinci kurs məhsullarının kalorili məzmununu bilməlisiniz. Şorba iştahı azaldır, həm də mədə-bağırsaq traktına müsbət təsir göstərir. Şorbada qaynadılan tərəvəzlər bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Şorbada bişmiş şampinyonların kalori miqdarı çox dəyişmir. Eyni zamanda, bütün şorbanın kalori miqdarı 100 q məhsul üçün orta hesabla 156 kkal təşkil edir.
Qızardılmış şampinyonların kalori miqdarı nədir?
Qızardılmış göbələklər çox dadlı və daha az sağlam olmayan bir yeməkdir, hətta pəhriz ilə. Arıqlamağa çalışan insanlar üçün qızardılmış yemək praktiki olaraq incəlikdir. Eyni zamanda, qızardılmış şampinonların kalorili məzmunu orta hesabla 100 qr üçün 43 kkal təşkil edir, lakin qızardılmış göbələklərdəki kalorilərin sayına təkcə göbələklərin müxtəlifliyi deyil, həm də istifadə olunan tərəvəz və ya yağ da təsir göstərir. Göbələkləri qızartmaq üçün aşağı kalorili bitki yağı və yapışmayan tavadan istifadə etmək yaxşıdır, bu, daha az yağ istifadə etməyə kömək edəcəkdir. Bu vəziyyətdə, qızardılmış şampinonların kalori miqdarı çox artmayacaq, təzə göbələklərin kalorili məzmunu bölgəsində olacaqdır.
Unutmayın ki, yeməkləri qızartmazdan əvvəl onları qaynatmaq lazımdır. Yalnız bundan sonra göbələk qızartma prosesinə davam edə bilərsiniz. Göbələklərdə çoxlu miqdarda xitin var ki, bu da mədəni tez doldurur və uzun müddət toxluq hissini saxlayır. Məhz bu xüsusiyyət və şampinonların kalorili tərkibi sayəsində dietoloqlar pəhriz saxlayanlar üçün pəhrizə göbələk daxil etməyi şiddətlə tövsiyə edirlər. Qızardılmış göbələklər həzm sisteminin kəskinləşmiş xəstəlikləri, həmçinin kəskinləşmiş böyrək xəstəliyi olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Arıqlamaq üçün şampinonlar
Göbələk orqanizm üçün çox dadlı və sağlam qidadır. İnsan bədənini arıqlamağa kömək edən çox miqdarda qida ilə doyururlar. Şampignonlarda nə qədər kalori olduğunu başa düşmək üçün kalori cədvəlinə baxmaq kifayətdir. Masa yoxdursa, bu göbələklərin necə bişirilməsindən asılı olaraq müstəqil olaraq edilə bilər.
Şorbadakı şampinonların kalorili məzmunu qızardılmış göbələklərin kalorili məzmunundan xeyli aşağıdır. Göbələklər qızardılıb şorbaya daxil olduqdan sonra bir müddət qaynadıldığı üçün qızartma zamanı içinə düşən yağın əhəmiyyətli bir hissəsi bu səbəbdən itir. Şampignonların və onlarla hazırlanan yeməklərin kalorili məzmunu olduqca aşağıdır. Buna görə də, dietoloqlar nahar pəhrizində daha çox göbələk yeməyi məsləhət görürlər. Şampignonlarda nə qədər kalori olsa da, yenə də rəqəmə və insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir.
Turşu göbələkləri tez-tez müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Marinad edilmiş şampinonların kalori miqdarı təzə olanlardan bir qədər yüksəkdir. Çünki onlar xüsusi bişirmə prosesindən keçirlər. Eyni zamanda, faydalı maddələrin miqdarı azalmır. Ancaq burada diqqətli olmaq lazımdır, turşu qidalardan sui-istifadə etməməlisiniz. Sağlam yemək yemək yaxşıdır - şampinonların həm kalorisi aşağı, həm də qida maddələrinin miqdarı yüksəkdir. Pəhrizdə göbələkləri nahardan əvvəl istehlak etmək yaxşıdır, bu zaman orqanizm onların vitamin və minerallarına daha çox ehtiyac duyur.
Şampignonlar çoxdan şənlik və gündəlik süfrədə tanış yemək halına gəldi - onlar turşu, duzlu və qızardılmış formada istifadə olunur, bəzi insanlar bu göbələkləri müxtəlif doldurmalarla bişirməyi, onları güveç və piroqlara əlavə etməyi sevirlər. Şampignonların belə populyarlığı onların mağazalarda satılması ilə bağlıdır - sənaye istehsalı, hərtərəfli keyfiyyətə nəzarət və keyfiyyət sertifikatları bu göbələkləri insan sağlamlığı və həyatı üçün təhlükəsiz edir.
Şampignonların qida dəyəri, kimyəvi tərkibi
100 q qida dəyəri:
- Kalori: 27 kkal
- Zülallar: 4,3 qr
- Yağlar: 1 q
- Karbohidratlar: 0,1 qr
- Pəhriz lifi: 2,6 qr
- Su: 91 q
- Doymamış yağ turşuları: 0,1 q
- Mono və disakaridlər: 0,1 q
- Kül: 1 q
- Doymuş yağ turşuları: 0,1 q
Makronutrientlər:
- Kalsium: 4 mq
- Maqnezium: 15 mq
- Natrium: 6 mq
- Kalium: 530 mq
- Fosfor: 115 mq
- Xlor: 25 mq
Vitaminlər:
- Vitamin PP: 4,8 mq
- Beta-karoten: 0,01 mq
- Vitamin A (RE): 2 mkq
- Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mq
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,45 mq
- Vitamin B5 (pantotenik): 2,1 mq
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,05 mq
- Vitamin B9 (follik): 30 mkq
- Vitamin C: 7 mq
- Vitamin E (TE): 0,1 mq
- Vitamin PP (Niasin ekvivalenti): 5,6 mq
İz elementləri:
- Dəmir: 0,3 mq
- sink: 0,28 mq
- Yod: 18 mkq
- Xrom: 13 mkq
- Flüor: 14 mkq
- Molibden: 3 mkq
- Kobalt: 15 mkq
- Rubidium: 26 mkq
Hər kəs yaxşı bilir ki, göbələk zülallarla zəngin bir məhsuldur. Sözügedən məhsulda bu maddə o qədər çoxdur ki, sağlamlığa zərər vermədən ət və kolbasa / kolbasa yeməkdən asanlıqla imtina edə bilərsiniz.
Şampignonların tərkibində fosfor, yağ turşuları və və. Ümumiyyətlə, sözügedən məhsulun kimyəvi tərkibi olduqca böyükdür, lakin şampinonları bu məhsul qrupunun əksər nümayəndələrindən fərqləndirən, faydalı mikro və makro elementlərin, vitaminlərin tamamilə ahəngdar / düzgün birləşməsidir.
Şampignonların kalorili məzmunu çox aşağıdır - 100 q məhsula 27 kkal-dan çox deyil, bu, pəhriz zamanı bu göbələklərdən istifadə etməyə imkan verir.
Sözügedən məhsulun dad keyfiyyətləri heç bir şübhə doğurmur - hətta ən nəfis yeməklər də adi şampinonlardan istifadə edərək hazırlanır və qurmanlar onlara "hörmət" edirlər. Şampignonların insan sağlamlığına faydaları haqqında danışırıqsa, aşağıdakıları xatırlamağa dəyər:
- bu göbələklər "zərərli" dən qurtulmağa kömək edir;
- şampinonlar xroniki və uzananları rahatlaşdırır;
- məhsul saç və dırnaqların vəziyyətinə və görünüşünə faydalı təsir göstərir;
- şampinonlar bağırsaq hərəkətliliyini aktivləşdirir;
- iştahı artırır və mədə şirəsinin istehsalını təşviq edirlər;
- şampinonların müntəzəm istifadəsi toksinləri, toksinləri və ağır metalların duzlarını bədəndən çıxarmağa kömək edir.
Şampignonların tərkibi o qədər unikaldır ki, bu məhsulu əməliyyatdan sonrakı dövrdə olan və ya uzun müddət dərman qəbul edən insanlar üçün menyuya daxil etmək tövsiyə olunur.
Onların tərkibində şəkər yoxdur - məhsul diaqnozu olan insanlar tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmişdir.
Sözügedən məhsulun bu qədər zəngin kimyəvi tərkibinə və bədənin normal fəaliyyəti üçün açıq faydalarına baxmayaraq, elm adamları və həkimlər zərərli xüsusiyyətlərə aid edilə bilən bir neçə amili müəyyənləşdirirlər.
Əvvəla, yadda saxlamaq lazımdır ki, göbələklər apriori çox "ağır" yeməkdir, bəzən mədə onlarla öhdəsindən gəlmək çətindir. Və bu, öz növbəsində, şampinonların uşaqlar və yaşlılar üçün istifadəsini məhdudlaşdırmaq tövsiyəsinə gətirib çıxarır.
İkincisi, pankreatit (mədəaltı vəzinin iltihabı), mədə xorası / onikibarmaq bağırsaq xorası diaqnozu qoyulmuş insanlar üçün bu növ göbələklərin diyetə daxil edilməsi çox arzuolunmazdır. Fakt budur ki, sözügedən məhsulun tərkibində olan bəzi minerallar iltihab prosesinin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər və xora ilə mədə şirəsinin ifrazının artması (xatırlayın ki, o, əsasən xlorid turşusundan ibarətdir) mədə qanaxmasına səbəb ola bilər.
Üçüncüsü, şampinonlar bədən tərəfindən qida maddələrinin udulmasına qarşı çıxa bilər. Buna görə də, sözügedən məhsulu çox böyük miqdarda və gündəlik istifadə etmək tövsiyə edilmir - buna görə heç bir mikro / makro elementlər, digər məhsullardan vitaminlər sadəcə bədənə daxil olur.
Qeyd:12 yaşdan kiçik uşaqlar üçün şampinonları menyuya daxil etmək qəti şəkildə qeyri-mümkündür, onlara açıq bir allergiyası olan, meteorizmə, bağırsaq kolikasına meyllidir.
Yeganə qaydanı xatırlayın - heç vaxt kortəbii bazarlarda şampinonları öz əllərinizdən almayın və onları meşədə / tarlalarda yığmayın. Fakt budur ki, göbələklər yerdən və havadan bütün zərərli maddələri və zəhərləri / toksinləri maksimum dərəcədə udur. Yenə də, elmi araşdırmalara görə, gənc şampinonlar solğun toadstoolun bütün xüsusiyyətlərinə malikdir. Ancaq süni şəraitdə, xüsusi istixanalarda yetişdirilən göbələklər tamamilə təhlükəsizdir - onları təhlükəsiz yemək olar.
Alışınızın məyus olmaması üçün bu tövsiyələrə əməl edin:
- keyfiyyətli bir göbələyin rəngi ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngli olmalıdır;
- göbələk qəhvəyi bir rəng əldə edibsə, bu, göbələyin həddindən artıq yetişdiyini göstərir. Bundan zəhərli olmur, lakin dadı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq;
- sözügedən məhsulun heç bir turş qoxusu olmamalıdır;
- təzə şampinyonun ayağı "əllərdə" düşməməlidir;
- sözügedən göbələyin qapağındakı alt membranlar çökməməlidir.
Şampignonların saxlama müddəti çox qısadır - satın alındıqdan dərhal sonra konteynerə qoyub soyuducuya qoysanız, saxlama müddəti 5 günlə məhdudlaşır.
Alınmış şampinonları hərtərəfli yuyub quruda və dondura bilərsiniz - raf ömrü 50-70 dəfə artır, lakin eyni zamanda dadı bir qədər itirilir.
Göbələkləri yaxşıca yumaq, uzun müddət suda saxlamaq tövsiyə edilmir - bu göbələklər çoxlu nəm udur və bütün keyfiyyət xüsusiyyətlərini itirirlər. Satın alınan göbələklər bıçaqla soyulursa (nazik bir qabıq təbəqəsi çıxarılır) və sonra axan suda yuyulsa daha yaxşı olar - bu kifayət edəcəkdir.
Göbələklər çox dadlı və hətta çox sağlam bir məhsuldur. Yalnız hansı hallarda sözügedən növlərin göbələklərinin miqdarını məhdudlaşdırmağın daha yaxşı olduğunu və hansıları menyudan tamamilə çıxarmaq lazım olduğunu bilməlisiniz.
