Recepty na nakladané uhorky na zimu v pohároch pod nylonovým a plechovým viečkom. Sudové uhorky bez suda

Ingrediencie pre studené nakladané uhorky
.Cesnak (na dne, v strede, na vrchu nádoby) - 3 zuby.
.Listy čierna ríbezľa(niektoré)
.Kôpor (kvetenstvo alebo labky)
.Čierne korenie (sušené) - 8-10 ks
.Chren listový
.čerešňové listy (ak existujú)
.Pálivá červená paprika (odkvapkať navrchu)
.Soľ (so šmýkačkou) - 3 polievkové lyžice. l.
.čerstvá uhorka (na 3-litrový pohár)

Recept "Solenie uhoriek studeným spôsobom"

Recept: kupujeme malé a stredne veľké uhorky, pimply (nie som záhradkár, preto som v odrodách úplný laik a určujem podľa vzhľadu). Do sklenených nádob na dno poukladám súkvetie kôpru, nasekaný chrenový list, na polovice nakrájané 2-3 strúčiky cesnaku, čierne korenie, listy ríbezlí, červená kapia (pre milovníka pikantného). Dobre umyté uhorky (špičky neodrežte!!), poukladám ich tesne, tesne na vrch. POZOR! Zrieďte v mierne teplej vodesoľ 100 gramov na 1 liter vodya naplňte uhorky týmto roztokom až po vrch nádoby, potom navrch posypte pol lyžičky suchej horčice. Poháre voľne prikryjeme svetlými viečkami (ja používam z téglikov kupovanej kyslej smotany). Zaváracie poháre vkladáme do nádob, aby sa soľanka počas kvasenia nerozliala po povrchu stola, police alebo parapetu. Uhorky sú solené 4-5 dní (nie je potrebné dať na chladné miesto). Sledujeme, kedy sa skončil „proces fermentácie – solenia“ – pri prvom kvasení sa zakalený nálev spriehľadní a na uhorkách sa vytvorila usadenina – je čas pripraviť uhorky na zaváranie. Berieme správne množstvo viečka, umývať pod studená voda. Vezmeme pohár na uhorky, prikryjeme ho dlaňou alebo vekom s otvormi a otočíme hore dnom. Vidíme usadenú usadeninu, našou úlohou je umyť ju dočista - nádobu dobre pretrepte a prelejte cez prsty alebo vrchnák s otvormi! Nalievanie z vodovodu studená voda a postup opakujte, kým nebude obsah nádoby úplne čistý. Potom dáme téglik pod kohútik so studenou vodou a naplníme až po „meniskus“, t.j. maximálne. Skontrolujeme, či medzi uhorkami nie sú bublinky, poklepeme na zavárací pohár, aby všetky bublinky vystúpili hore.Keď na vrch nasadíme vrchnák na zaváranie, voda sa spod neho „víri“, čiže prebytočná voda vytiekla a nie je tam vzduch!!! Zrolujeme vrchnák. A všetko. Banky netreba prevracať. Poháre nechajte niekoľko dní pod kontrolou – ak tam zrazu kvôli nášmu prehliadnutiu zostane vzduch, potom proces fermentácie nafúkne viečko. V tomto prípade vrchnák odstránim, "chybu opravím" pridaním vody na maximum a zrolujem s novým vrchnákom. Ale moja 20 ročná prax ma už od toho zachránila. Buď opatrný! Uhorky stoja v byte v skrini rok, dva, tri. Celý trik solenia - do chrumkavých uhoriek ako zo suda išla prebytočná soľ čistá voda, soľanka sa stane tak chutnou, že po Silvester a nielen niekto si spraví hlavu. No a z kyslej uhorky vychádza klasika

Pred popisom procesov varenia chcem odpovedať na dôležitú otázku väčšiny žien v domácnosti: prečo uhorky pri nakladaní zmäknú a nie sú chrumkavé?

Ak sa s týmto problémom stretávate aj vy, je pravdepodobné, že varíte bez octu. Odporúčam vám pridať malé množstvo do každej nádoby. Väčšine táto metóda pomohla zabrániť tomu, aby uhorky krívali a zachovali si elasticitu.

Studené nakladané uhorky na zimu

Produkty, ktoré potrebujeme v procese fermentácie:

• Jeden a pol kilogramu čerstvých uhoriek;
• Tri kusy chrenových listov;
• Približne päť až sedem kusov čerešňových listov;
• Vrchy kôpru (dáždniky) - tri alebo štyri veci;
• Tri polievkové lyžice stolovej soli;
• Štyri strúčiky cesnaku;
• Korenie - podľa želania a preferencií chuti.

Toto je priemerné množstvo ingrediencií potrebných na prípravu jednej 3-litrovej nádoby na odstreďovanie.

• Jeden a pol kilogramu uhoriek dôkladne umyte, osušte uterákom. Vezmeme trojlitrovú nádobu a začneme do nej opatrne vkladať zeleninu a korenie s bylinkami tak, aby boli v nádobe usporiadané vo vrstvách.
• Nalejte pohár pitnej vody, rozpustite v nej tri polievkové lyžice soli. Výslednú zmes nalejte do pohára, pridajte pitná voda tak, aby siahala po krk. Počkáme na prirodzený proces kvasenia (tri-štyri dni) a odložíme na chladné miesto.

Gazdinky na vedomie! Častým problémom plodov uhoriek sú dutiny. Aby ste sa vyhli, odporúčam umyť umyté uhorky pred solením studenou vodou a nechať šesť hodín.

Ako pochopiť, že poháre je potrebné čistiť na chladných miestach? Pred týmto krokom sa uistite, že proces prirodzeného kvasenia v tégliku je ukončený. Hlavným signálom je zakalenie kvapaliny. V žiadnom prípade nezabudnite na uhorky, ktoré necháte túlať sa. Nezabudnite do nádoby pridať vodu, ak sa zníži, inak môžu plody plesnivieť a obrobok sa poškodí.

Dúfam, že si tento recept užijete rovnako ako ja. Dobrú chuť!

Nakladané uhorky s horčicou v pohároch, ako v sude

Všetko, čo potrebujeme:

• Deväť až desať kilogramov čerstvých uhoriek;
• Dve hlavy cesnaku;
• Kôprové dáždniky - tri alebo štyri kusy;
• 50-70 čerešňových listov;
• Jeden koreň chrenu;
• Pol pohára horčičného prášku z vrecka;
• Slaná soľanka;
• Listy chrenu - podľa želania a preferencií chuti.

Tento recept je určený pre niekoľko prírezov naraz, pretože zásoby na zimu nie sú nikdy malé. Z tohto dôvodu sa zásobte trojlitrovými pohármi.

• Prvý krok je tu skôr prípravný. Ako v každom recepte, skôr ako začnete so zodpovedným zberom na zimu, musíte sa uistiť o kvalite produktov. Namáčanie pomôže udržať husté, elastické a hladké uhorky bez dutín. Umyjeme ich, dáme na šesť hodín do veľkej nádoby a zalejeme studenou vodou.
• Prejdime k procesu varenia. Soliť môžete v nádobe, ktorá je pre vás výhodnejšia, ja preferujem trojlitrové zaváracie poháre. Vezmeme zavárací pohár a na dno dáme horčicu, trochu korenia a listy. Na vrch zelene položte niekoľko uhoriek. Potom znova vložte listy a korenie v rovnakých množstvách a pokračujte až do konca, aby ste získali akési viacvrstvové kysnuté cesto.

Zaujímavý fakt! Horčica sa môže dať nie v čistej forme, ale zabalená do malého látkového vrecka. Uhorkám teda dodá všetku chuť, no neusadí sa na nich ani nerozprúdi soľanku.

• Naplňte nádobu až po vrch soľný nálev. Vyrába sa na základe približného pomeru - 200-300 g soli na 3 litre vody. Nádobu uzavrieme priehľadným vekom a necháme kysnúť.

Rada pre všetky gazdinky! Uhorky budú oveľa chutnejšie, ak budete pravidelne odstraňovať veko a opláchnuť ho veľmi horúcou vodou.

Po zakalení nálevu môžete poháre odložiť na chladné miesto a celú zimu si vychutnávať lahodné uhorky, ako sú sudové.

Recept na nakladané chrumkavé uhorky pod nylonovým obalom

Veľa ľudí počas zimných večerov rád jedáva kyslé nakladané uhorky a niekto ich aj varí slávnostný stôl. Myslím si, že je to spôsobené ich bohatou chuťou a pomerne jednoduchou prípravou. Ukazuje sa, že spôsoby varenia do značnej miery závisia od viečok, ktoré zakrývajú nádoby počas fermentácie. Teraz chcem hovoriť o recepte, kde potrebujeme obyčajné nylonové viečka.

Ingrediencie potrebné na kvasenie uhoriek:

• Tri kilogramy čerstvých uhoriek;
• Tri až štyri strúčiky cesnaku;
• Banda kôpru (rozdelená na vetvy);
• 10 gramov listov chrenu (jeden list);
• Šesť kusov čerešňových listov;
• Dve polievkové lyžice stolovej soli.

Opäť platí, že prvý krok receptu začína preventívne opatrenia na odstránenie dutín. Uhorky umyjeme, bôčik odrežeme a na päť až šesť hodín vložíme do nádob naplnených studenou vodou. Po tomto období môžete začať hlavný proces varenia.

1. Potrebujeme trojlitrové poháre. Vezmeme jednu takú nádobu a začneme rozkladať pyramídu korenia, uhoriek a listov. Čerešňové listy a listy chrenu, cesnak a kôpor sa posielajú na dno. Potom položte uhorky do hustej vrstvy.
2. Na ne položíme klinček a vetvičku zelene, znova uhorky atď., až kým horná časť viacvrstvového polotovaru nedosiahne vrch nádoby.
3. Dve polievkové lyžice kuchynskej soli rozpustíme v pohári, koncentrovaný roztok nalejeme do zaváracieho pohára a doplníme až po vrch pitnou vodou.
4. Vzniknutú zmes dáme pod nylonový obal a necháme niekoľko dní kvasiť na miestach, kam nepreniká slnečné svetlo.

Keď uplynie asi päť dní, uhorky už môže ochutnať celá rodina, proces konzervácie je dokončený. Dúfam, že vám všetko vyjde a vaši blízki ocenia všetko úsilie!

Pre tých, ktorí radi sledujú celý proces varenia priamo, odporúčam pozrieť si zaujímavé video:

Recept na železné veko

Ako som už spomínal, uhorky sa dajú zrolovať pod silonkou aj pod plechovou pokrievkou. Teraz by som sa chcel zamerať na recept s použitím druhej metódy.

Dnes potrebujeme:

• Tri kilogramy čerstvých uhoriek strednej alebo malej veľkosti;
• Šesť listov ríbezlí;
• koreň chrenu;
• Cesnak - tri strúčiky;
• Čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek;
• Lavrushka - 2 listy;
• Korenie podľa ľubovôle;
• Klinčeky - voliteľné;
• Soľ - dve polievkové lyžice.

Na samom začiatku sa vždy uistite, že v budúcnosti nebudú žiadne nepríjemné pocity z pokazeného jedla a márneho úsilia. Aby sme to dosiahli, robíme preventívne postupy, aby v plodoch uhoriek neboli žiadne dutiny.

1. Naplňte nádobu dôkladne umytými uhorkami studenou vodou a nechajte šesť až sedem hodín.
2. Dajte chrumkavosť a špeciálnu chuť uhorkám v tomto receptúre chrenových koreňov. Umyte ich a nakrájajte na malé kúsky. Cesnak v tomto prípade tiež zaujíma vedúce postavenie pri dodávaní chuti do jedla. Ja zvyknem dať 2 klinčeky, ale môžete si ich dať koľko chcete, nepokazí to chuť jedla.
3. Úplne na dno pohára dáme ríbezľové listy, chren, petržlenovú vňať, cesnak, klinčeky a kôpor. Tu, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu estragónu. Potom poukladáme uhorky v hustých vrstvách na vrch pohára.
4. Asi 180 gramov soli rozpustíme v 3 litroch vody a touto zmesou zalejeme uhorky tak, aby ich tekutina úplne pokryla. Zatvoríme pod železným vekom a vložíme tmavé miesto počas troch dní, kým prebieha proces fermentácie.

Len pár dní a vy a vaša domácnosť budete môcť oceniť chuť hotového jedla. Nebojte sa experimentovať s korením a pridajte príliš veľa prísad. Nájdite svoje ideálne proporcie a vychutnajte si nádherné pocity.

Vyššie som zdieľal svoje obľúbené recepty, ako pripraviť chutné nakladané a chrumkavé uhorky. Nie je nič ťažké pripraviť nakladané uhorky na zimu v pohároch studeným spôsobom a dokonca chutiť ako sudové, pretože všetky ingrediencie sú dostupné a nemusíte dlho sedieť v kuchyni. Priprav sa na zimné obdobie s osobitnú pozornosť so zachovaním všetkých vitamínov, ktoré nám leto dalo.

Ľudia staršej generácie si pamätajú, aké chutné chrumkavé, najprv jemne osolené a potom normálne osolené „sudové uhorky“ sa dali kúpiť na „kolektívnych farmárskych trhoch“. Tento spôsob nakladania uhoriek v doma teraz veľmi málo používané.

Sudové uhorky sú vhodné na prípravu šalátov, uhoriek a podávajú sa pri stole ako samostatné jedlo. Prípravou sudových uhoriek podľa tohto receptu môžete ušetriť maximálny objem živiny v nich obsiahnutých.

Ingrediencie na prípravu prípravku "Sudové uhorky v pohároch na zimu doma",
Recept na 3-litrovú nádobu:

• uhorky - 2 kg;
• soľ - 100 g;
• listy chrenu - 2 ks;
• kôpor - dve vetvy;
• cesnak - jedna hlava;
• voda - 1,5 litra.

Recept na sudové uhorky v pohároch na zimu

Najdôležitejšie je, aby sa uhorky neprevarili. Uhorky v pohári by mali jemne zožltnúť a soľanka by sa mala zakaliť a chutiť kyslo-slane. Cesnaku môže byť viac, je chutný sám o sebe. Nezabudnite na čierne korenie (3-5 ks) na pohár.

1. Na konzervovanie vyberte husté zelené uhorky. Namočte ich do studenej vody na 1-2 hodiny.
2. Po namočení uhorky dobre umyte. Odrežte konce na oboch stranách.
3. Vezmeme dôkladne umytý a mierne vysušený chren a kôpor. Nakrájajte chren na päťcentimetrové kúsky. Nakrájame aj kôpor. Na dno trojlitrovej nádoby dáme chren a kôpor (nádobu vopred dobre umyjem a potom zalejem vriacou vodou).
4. Hlavu očistíme od cesnaku. Vložte strúčiky cesnaku do pohára.
5. Poukladáme uhorky. Väčšie uhorky je lepšie poukladať na dno zaváracieho pohára. Naplňte hornú časť pohára menšími uhorkami.
6. Berieme 100 gramov soli.
7. Soľ rozpustite v pohári studenej vody (jeden trojlitrový pohár na uhorky spotrebuje asi 1,5 litra vody). Na začiatok je lepšie rozpustiť soľ v jednom litri vody. Nalejte soľný roztok do pohára s uhorkami. A pridajte zvyšok vody tak, aby pokrývala uhorky. Uhorky necháme dva dni na teplom mieste, pričom vrch nádoby zakryjeme vekom.
8. Na konzerváciu vezmeme špeciálne plastové veko, pomocou ktorého sa vypustí voda, nasadíme ho na pohár. Nalejte soľanku do hrnca a priveďte ju do varu.
9. Po vypustení soľanky z pohára sa uhorky trochu prepadnú, takže pre hustotu je potrebné pridať uhorky z iného pohára. Nádobu, ktorá je poloprázdna, vložte do chladničky a v budúcnosti použite uhorky ako jemne osolené. Potom nalejte vriacu soľanku do pohára s uhorkami.
10. Nádobu zrolujeme s vekom (viečko je potrebné vopred umyť a obariť vriacou vodou). Nádobu prevrátime a skontrolujeme tesnosť viečka, t.j. Sú pod vekom nejaké bubliny?
11. Po úplnom vychladnutí nádoby preložíme uhorky na chladné miesto, najlepšie v pivnici. Po asi dvoch mesiacoch státia v pivnici budú uhorky úplne pripravené na použitie.

Pred podávaním uhoriek na stôl ich vložte na dva dni do chladničky. Potom sú uhorky chrumkavejšie a pevnejšie.

Nakladanie sudových uhoriek

1. Roztrieďte uhorky, vyberte prezreté a poškodené.
2. Namočte ich na 5-7 hodín do studenej vody.
3. Na dno misky na solenie (sud, panvica, vedro) položte vrstvu korenistých rastlín: kôpor s kvetenstvami, estragón, koreň chrenu, cesnak, feferónku a čerešňové listy, potom vertikálne položte uhorky, znova na ne korenie a potom opäť uhorky a navrch korenisté rastliny, zalejeme nálevom, prikryjeme čistou utierkou, dreveným kruhom a zaťažíme.

Uhorky skladujte pri teplote 0-3°C.

Na prípravu soľanky:

• pre malé uhorky na 10 litrov vody musíte vziať 600 g soli,
• a pre veľké - 700 g.

Približný pomer korenín na 20 kg uhoriek: kôpor - 600 g, koreň chrenu - 100 g, cesnak - 60 g, feferónka - 100 g, estragón - 100 g.

Nakladané uhorky v pohároch sú v našej dobe pomerne bežným receptom. Veď sudy s kapustou, uhorkami, paradajkami aj na dedine dávno upadli do zabudnutia a spomienky na tú polozabudnutú chuť kyslých uhoriek bez octu zostali. Už teraz sú rozdiely malé, pretože technológia a cieľ sú rovnaké: získať fermentáciu kyseliny mliečnej, v dôsledku ktorej sa tvorí kyselina mliečna. Pomôže nám zachrániť uhorky bez použitia octu.

Dnes si urobíme nálev zo suchej zmesi korenia na nakladanie uhoriek. Výpočet pre 1 litrovú nádobu.

Takže na prípravu nakladaných uhoriek v pohároch (ako sudové) pripravíme všetky produkty podľa zoznamu.

Uhorky berú silné, malé. Dobre ich umyte. Držte v studenej vode 2-3 hodiny, ako vždy, aby vzduch opustil plody. Odrežte konce.

Uvaríme soľanku, do vody nasypeme soľ (lyžica bez šmýkačky) a korenie.

Zložte uhorky do sterilnej nádoby, zakryte jednoduchým vekom a nechajte 3 dni v miestnosti.

Soľanka zbelie - to naznačuje začiatok procesu fermentácie kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka dokonca spení, takže je lepšie dať nádobu do taniera alebo podšálky, hoci mi nikdy nevytiekla.

Vypustite soľanku do hrnca. A opláchnite uhorky priamo v pohári alebo ho z neho vyberte.

Pridajte pol pohára vody do soľanky a varte.

Kým sa pripravuje soľanka, uhorky zalejeme vriacou vodou a prikryjeme sterilným viečkom. Pred tým môžete pridať vetvičku kôpru a / alebo petržlenu.

Vodu scedíme, privedieme do varu a znova zlejeme.

Po tretíkrát nalejte uhorky vriacou soľankou a ihneď zrolujte pohár.

Pošlite nádobu pod kožuch, kým úplne nevychladne. Nakladané uhorky v pohároch sú pripravené. Môžete ho dokonca uložiť v miestnosti.

Zelenina

Popis

Ingrediencie

Kroky

Vyberieme uhorky, ktoré osolíme studeným cestom. Všetky uhorky budú vhodné, ale odrody uhoriek s hustou šupkou sa považujú za najvhodnejšie.



Veľkosť uhoriek nie je dôležitá, ale je lepšie, ak v jednej nádobe sú uhorky približne rovnakej veľkostičo umožní ich rovnomerné osolenie. Aj keď nakladané uhorky nebudú v žiadnom prípade ani pri dlhodobom skladovaní.



Pripravíme si jedlá, v ktorých budeme uhorky nakladať. Plechovky, vedrá, viečka umyjeme sódou a opláchneme vo veľkom počtečistá tečúca voda. Dôležitou podmienkou je, aby bol riad bezchybný, pretože uhorky budú kvasiť a vo vnútri pohárov sa vytvorí určitý tlak a plastová nádoba musia byť vhodné na použitie s jedlom.



Pokrmy na nakladanie uhoriek vyberáme podľa veľkosti uhoriek, ktoré použijeme. Najvhodnejšie je vziať poháre takej veľkosti, aby sa v nich uhorky cítili pohodlne a pri pokladaní boli medzery minimálne. Veľké medzery pomáhajú zmäkčiť uhorky, aj keď príliš tesný styling je tiež nežiaduci..



Uhorky, ktoré sa nezmestia do pohárov, je vhodnejšie nakladať do nádoby, ktorá umožní čo najtesnejšie vloženie ovocia do nej. Odporúčame plastové nádoby s vekom.



Uhorky vybrané na morenie sa dôkladne umyjú teplá voda, zbavené chvostíkov a zvyškov kvetov. Potom namočíme na dve hodiny do veľkého množstva studenej vody, aby uhorky nabrali vlhkosť a pri morení veľmi nenasiakli nálev.



Zeleninu a korenie pripravené na solenie vytriedime, dôkladne opláchneme, osušíme na utierkach a pripravíme na ďalšie spracovanie.



Triedime vetvičky čerešní s listami. Výsledné produkty sú rozdelené do rôznych kontajnerov pre pohodlie ďalšieho vytvárania záložiek. Listy jednoducho otrháme a konáre s kôrou nasekáme záhradnými nožnicami.



S dubovými konármi robíme presne to isté ako s čerešňovými konármi.



Pripravte cesnak: ošúpte a nakrájajte strúčiky na taniere.



Umyjeme pikantná paprika a nakrájajte na vhodné kúsky spolu so semenníkmi.



Namočte podzemok chrenu do teplej vody na 20 minút, potom ho opatrne očistite od zvyškov zeme a nakrájajte na tenké plátky.



Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme proces vytvárania záložiek. Vetvičky kôpru, koriandra, petržlenovej vňate, bazalky, listu chrenu, listu čiernych ríbezlí, tymianu a mäty budú položené bez sekania.



Na dno pripravených jedál dáme polovicu pripravenej zeleniny a nasekaných vetvičiek, nasekaný chren a cesnak, čierne korenie, bobkový list.



Navrch poukladajte uhorky a prikryte zvyškom zelene.



Posypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou.



Naplňte čistou, veľmi studenou vodou. V ideálnom prípade by mal byť dobre alebo vyčistený. Hlavná vec je nepiť vodu z vodovodu, pretože chemických látok používané pri čistení vody nepriaznivo ovplyvňujú proces morenia a chuť uhoriek. Vodu sa snažíme liať pomaly a vždy tak, aby odnášala soľ. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Uhorky necháme v miestnosti pri izbovej teplote, kým nezačne proces kvasenia.



Naplnenú nádobu položíme na taniere alebo palety, pretože vedrá počas kvasenia uhoriek začnú vytekať. Stane sa tak v priebehu prvých dvoch dní..



Po dni sa na povrchu soľanky objaví pena. Tým sa spustí proces prirodzenej fermentácie. Uhorky začali kysnúť.



Počas nasledujúcich dvoch dní sa voda v uhorkách začne zakalovať a objaví sa charakteristický zápach kyslosti.



Pevne zatvorte viečka na vedrách. Berieme uhorky do suterénu. Tam by mali byť asi mesiac na dokončenie procesu fermentácie. Soľanka sa v hornej časti vedra rozjasní a zakalnejšia klesne. Plne solené uhorky získajú hnedú farbu a charakteristickú vôňu sudových uhoriek. Ak to všetko vidíte na vlastné oči, potom sú nakladané uhorky pripravené.



Tým sú všetky prípravy dokončené. Takto nakladané uhorky na zimu sú dobre konzervované až do konca budúcej jari, pričom zostávajú chrumkavé a voňavé.



Dobrú chuť!