Balıqda çox şey var faydalı xassələri insanın normal inkişafı üçün lazımdır. Tərkibindədir çoxlu sayda asanlıqla həzm olunan protein, yağlar, o cümlədən balıq yağı, çoxlu doymamış yağ turşuları və əlbəttə ki, skeletin sümüklərini gücləndirmək üçün lazım olan fosfor. Hal-hazırda çox əhəmiyyəti balığın hər kəs üçün çox münasib olması faktı var. Hər kəs həyatında ən azı bir dəfə qurudulmuş balıq sınamışdır. Və onun insan pəhrizində sonrakı istifadəsi onun onda hansı ilk təəssürat yaratmasından asılıdır. Mən həvəskaram qurudulmuş perch, digər çay balıqlarından daha yağlı və dadlı ətlə fərqlənir.
Həyat yoldaşım uzun müddətdir balıqçılıqla məşğuldur. Onun üçün yay və ya qış olmasının fərqi yoxdur, lazımi avadanlıqla silahlanıb gölməçəyə gedir. Mən bir balıqçı arvadı olaraq bu gün gətirdiyim kuboku nə edəcəyimi artıq fikirləşirəm. Qəribədir ki, mənim balıqçım yalnız qurudulmuş və ya istifadə edir qurudulmuş balıq. Quru perch məni ruhdan salmır. Hər şey özü tərəfindən edilir. Son balıq ovu səfərində (qış) ərim az sayda perches tutdu, biz qurutmaq qərarına gəldik.
Perch sularımızda ən çox yayılmış balıqdır. Perch əti çox dadlıdır, lakin bir çoxları bu tikanlı balıqla qarışmamağa üstünlük verirlər. Bundan əlavə, bir-birinə sıx yerləşmiş kiçik tərəzilər səbəbindən perch təmizləmək olduqca çətindir. Onunla qarışmamaq üçün ər onu qurutmaq qərarına gəldi.
Belə ki, əvvəl perch necə qurudulur, onun kalibrlənməsi lazımdır. Yəni, bütün ovdan özümüzə ölçüdə lazım olan balığı seçirik, əsasən böyükdür, çünki əti daha çoxdur və daha kökdür. Tərkibində bir kiloqramdan çox olarsa, içəridən çıxarmaq və bütün karkasın daha yaxşı duzlanması üçün onu bağırsaqdan çıxarmaq lazımdır. Bizdə orta ölçülü balığımız var, ona görə də onu bağırsaqlamadıq. Və biz də tərəzi çıxarmırıq.
Sonra, balıqları yuyun və duzlama üçün hazırlayın. Balıqların qurudulmasında əsas əməliyyat duzlamadır. Duz perchdən artıq nəm çıxarmalıdır. Tuzlama üçün emaye qablardan istifadə olunur. Hazırlanmış balıqları təbəqələrə bir tencereye qoyun: duz - balıq. Ərim də ədviyyatlar əlavə edir, istifadə edə bilərsiniz Dəfnə yarpağı. Perchləri bir-birimizə mümkün qədər yaxın yayırıq, bunun üçün müəyyən bir qaydada qoyulur - bir balığın qarnı digərinin arxasına, birinin başı digərinin quyruğuna. Üst təbəqə- duz. Balıqları düz bir boşqab və ya qapaq ilə örtürük (tavanın diametri daha kiçikdir) və üzərinə pres qoyuruq. Bu, bir vedrə su və ya üç kiloqramlıq bir yük ola bilər. İş parçasını sərin bir yerə qoyduq qaranlıq yer. Bir neçə saatdan sonra tavada duzlu su əmələ gəlir. Balığın ölçüsündən və növündən asılı olaraq duzlama müddəti 1 gündən 7 günə qədər dəyişir. Bizim vəziyyətimizdə, perch iki gün təzyiq altında duzlu suda duzlandı.
Duzlu balıq axan soyuq suyun altında artıq duz, selik və ədviyyatlardan yaxşıca yuyulmalıdır. Hazırlanmış perchləri bir telə və ya ipə qoyduq, quyruğa bir ponksiyon edilməlidir ki, qalan duz başın içərisinə girsin. Artıq duzlu suyun boşaldılmasına icazə verin.
Balıqları qurutmaq üçün hər hansı yaxşı havalandırılan yerdə - mümkünsə balıqçılıq xəttində və ya balkonda asa bilərsiniz. Quru perch balkonda yalnız hava isti və çöldə quru olduqda olmalıdır. Qışda qərar verdiyimiz üçün, olması lazım olduğu kimi günəşdə deyil, otaq temperaturunda qurudulur. Qurutma müddətini sürətləndirmək üçün perches asmaq olar qaz sobası amma çox aşağı deyil. Balığın qurudulması bir neçə parametrdən asılıdır - bu, balığın növü, ölçüsü, havanın temperaturudur və onlardan asılı olaraq iki gündən səkkiz günə qədər davam edir. Biz qurudulmuş perches bir neçə gün. Balıqları soyuducuda plastik torbada saxlaya bilərsiniz. Beləliklə, sadə əməliyyatlardan sonra qışda evdə hazırlanmış qurudulmuş perchdən həzz alırıq.
Qurudulmuş balıq ənənəvi rus yeməyi hesab olunur. Balıq bişirmək üçün bu üsuldan istifadə edə bilərsiniz müxtəlif növlər və baxışlar. Tez-tez sahibə və balıqçılar həm çay, həm də dənizdə perch qurudurlar.
Bütün proseslərdən sonra qurudulmuş perch kəhrəba rəngini alır və əti şəffaf olur. Belə bir nəticə əldə etmək üçün hər bir qurutma nöqtəsi üçün texnologiyaya ciddi riayət edilməlidir.
Bir çay perchini necə qurutmaq olar
Balıqları bu şəkildə bişirmək qərarı ilk dəfə verilmişdirsə, o zaman perch'i necə düzgün qurutmaq sualı ilə qarşılaşa bilərsiniz.
Kürü tökməyə başlamazdan əvvəl perches götürmək yaxşıdır. Bu dövrdə onlar daha yağlı və dadlıdırlar (ən yaxşı fərdlər qışda və erkən yazda tutula bilər).
Bu balıqları yayda istidə qurutsanız, bişirmə müddəti xeyli uzanır. Belə ki ən yaxşı vaxt bunun üçün - yaz, hələ istilik olmadığı zaman və gec payız.
Yeri gəlmişkən, duzlu zaman kiçik karkaslar qış vaxtı siz onu bağırsaq bilməz, bu, yağ xilas edəcək
Karkasları necə hazırlamaq olar
Perch duzlamaq və daha sonra karkasları qurutmaq üçün hazırlamaq lazımdır. Balıq eyni ölçüdə seçilməlidir. Bu, böyük və kiçik fərdlər üçün duzlaşma dövrünün fərqli olması ilə əlaqədardır. Mükəmməl ölçü bir karkasın çəkisi 250 - 350 q hesab olunur.
Hər bir balıq bağırsaqdan çıxarılmalı və yaxşıca yuyulmalıdır soyuq su. Bundan sonra gilə və gözləri başdan çıxarmaq lazımdır. Qarın boşluğunun toxunulmazlığını təmin etmək üçün silsilənin yaxınlığında kiçik bir kəsik edə bilərsiniz və içəridən içəri çıxara bilərsiniz. Bəzi balıqçılar görürlər ki, ətdən təmizləndikdən sonra durulama ətin dadını çıxarır, ona görə də onları sadəcə təmiz, təbii parça ilə silirlər.
Tuzlama üçün şüşə, emaye, taxta və plastik qablardan istifadə etmək yaxşıdır. O, oksidləşməyəcək və gələcək yeməyin dadını pozmayacaq.
Balıqları necə duzlamaq olar
Balıqları duzlamağın iki yolu var.
- quru üsul. Daha böyük karkaslar üçün ən uyğundur. Perchləri bu şəkildə duzlamaq üçün taxta səbət və ya qutu, 1 kq-a 250 q duz və zülm götürməlisiniz. Hazırlanmış karkaslar duz ilə ovuşdurulur və bir konteynerə sıx şəkildə qoyulur. Döşəmə prosesində əlavə olaraq balıq təbəqələrini az miqdarda duz ilə səpə bilərsiniz. Bundan sonra, konteynerin məzmununa uyğun ölçülü bir boşqab qoyulur və taxta qalxan və yuxarıdan bir çəki ilə aşağı sıxılır. Bu vəziyyətdə, karkaslar 6 - 10 gündür (ölçüsündən asılı olaraq).
- Duz üsulu. Bu halda, plastik, şüşə və ya emaye hövzələrdən hazırlanmış bir qabdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Təxminən 3 - 4 mm dibinə duz tökülür. Bundan sonra balıqlar sıx cərgələrə düzülür. Yenidən bir qat duz səpin (çox miqdarda). Qapaq ilə örtün düzgün ölçü və zülmü üstünə qoyun. Bundan sonra sərin yerdə təmizlənir və 4 gündən 7 günə qədər saxlanılır. Təxminən 2-ci gündə şirə balıqdan fərqlənməyə başlayacaq və duzla qarışdıqda duzlu su (duzlu su) əmələ gəlir.
Lazım gələrsə, karkasların arasına dəfnə yarpağı və ətirli noxud qoya bilərsiniz. Bu, balığa yeni dad və ətir notları verəcəkdir.
Proses zamanı duzlu su qırmızımtıl bir rəng əldə edərsə və ya buludlu olarsa, bu, balığın pisləşdiyini bildirir. Bu, cəsədlər səhv hazırlandıqda və ya balıq kifayət qədər təzə olmadığında baş verir.
Perchesi düzgün duzlamaq üçün yalnız təzə tutulmuş, dondurulmamış nümunələrdən istifadə etməlisiniz.
Duzlandıqdan sonra karkasları necə islatmaq olar
Perchesləri düzgün şəkildə yaxalamaq və islatmaq üçün aşağıdakıları bilməlisiniz.
Balıq yalnız soyuq suda isladılır. Əgər çox duzlu idisə, su vaxtaşırı dəyişdirilməlidir.
Yuyulma müddəti aşağıdakı kimi müəyyən edilir: hər 24 saat duzlama üçün cəsədləri 1 saat suda saxlamaq lazımdır. Ancaq bir istisna var. Əgər duzlama duzlu suda baş veribsə, onda vaxt hər gün üçün 40-50 dəqiqəyə endirilir.
Cəmdəklərin vəziyyətinə nəzarət etmək və onların islanmasına imkan verməmək lazımdır. Əks halda, ət çox boş olacaq.
Hazır yeməyin yarısını suya qoymadan əvvəl, su və ədviyyatlardan əmələ gələn mucusdan karkasları yuyun.
Balıqçılar adətən orta ölçülü çay balığını təxminən 3 saat soyuq suda saxlayırlar.
Onları necə düzgün qurutmaq olar
Cəmdəklər lazımi duzluluğa çatdıqdan sonra qurudulmalıdır. Bunun üçün kölgədə havalandırılan yerdə artıq suyun boşaldılmasına icazə verilir.
Sonra hər bir balıq göz yuvalarından və ya gill yarıqlarından keçir və asılır xüsusi qutu qurutma üçün mesh və ya dokadan. Belə bir maneə müalicəni onu korlaya biləcək həşəratlardan qoruyur.
Yeri gəlmişkən, cəsədin özü də bu bükmə üsulu ilə zədələnmir və bütün yağlar ətin içində qalır.
Qarmaqlara daha çox balıq asmaq olar. Onlar məftildən (poladdan) hazırlanır və hər ucunda bir çəngəl olması üçün bükülür (xarici olaraq Z hərfinə bənzəyir). Cəmdəklər çox kiçikdirsə, qurutma üçün sadə kağız klipləri (dəftərxana ləvazimatları) istifadə edilə bilər.
Bu vəziyyətdə qurutma prosesi 5-6 gün davam edir. Ancaq cəsədlər nəmdirsə, onları bir neçə gün daha tərk etməlisiniz.
Quruducunu balkona və ya çöldə kölgəli bir yerə qoymaq daha yaxşıdır. Bu addımlardan sonra, perches dovyalit bilər.
Çardaq yaxşı havalandırılırsa, ondan istifadə edə bilərsiniz
Tərəvəzləri necə sağmaq olar
Nə qədər qəribə səslənsə də, qurutma və qurutma demək olar ki, eyni şeydir. Bununla belə, bir fərq var. Qurudulmuş perch onun almaq üçün düzgün növ, onlar günəşə qoyulmalıdır. 60 - 120 dəqiqəyə evdə perches quruya bilərsiniz.
Bu dövrdə karkaslar az miqdarda yağ buraxacaq, bu da quruyacaq və percheslərə kəhrəba rəng verəcək və ətlərini bir az şəffaf edəcəkdir.
Bundan sonra qurudulmuş perch süfrəyə verilə bilər.
Bütün əşyaların texnologiyaya uyğun hazırlanması şərtilə, balıq kifayət qədər uzun müddət saxlanılacaq. Orta hesabla 6 - 10 aydır, lakin adətən müalicə daha tez başa çatır.
Qurudulmuş balıqları kağıza bükülmüş şəkildə soyuducuda saxlayın
Salamurada duzlama üçün addım-addım resept
Bu resept üçün aşağıdakı maddələr istifadə olunur:
- 2 kq perches;
- 500 q iri duz.
Lazım gələrsə, az miqdarda, bir az dəfnə yarpağı, noxud əlavə edə bilərsiniz ətirli bibər və balıq dadmaq üçün digər otlar.
Aşağıdakı təlimatlara uyğun olaraq dadlı perches hazırlana bilər.
- Cəmdəkləri xarab olma əlamətləri üçün yoxlayın. Onların qəribə ləkələri olmamalıdır pis qoxu, buludlu gözlər və digər qüsurlar.
- Balıqları yuyun və kəsin, bağırsaqlarını və gözlərini və gillərini çıxarın. Bundan sonra hər bir karkası təbii, təmiz bir parça ilə yaxşıca silin.
- Hər bir balığı içəridən və xaricdən duzla yaxşıca ovuşdurun, əlçatmaz yerlərdən qaçın.
- Bundan sonra, onları uyğun bir ölçüdə bir emaye qabına qoyun ki, çox sıx yatsınlar. Qarın yuxarı çevrilməlidir.
- Qalan duzu bir konteynerə tökün və hər şeyi daha kiçik diametrli bir qapaq ilə örtün və üstünə zülm qoyun.
- 3 - 4 gündən sonra perchləri əmələ gələn duzlu sudan çıxarın və mucusdan axan suda yuyun.
- Onları masaya yayın və artıq nəmin boşalmasına icazə verin. Bundan sonra onları qurutmaq üçün hazırlayın.
- Hər bir karkası dodaq və ya göz yuvasından məftil və ya balıqçılıq xəttinə keçirin və kölgəli, havalandırılan yerdə asın. Balkon ideal veziyyetdedir.
- Qarın boşluğuna diş çubuğundan boşluqlar daxil edin. Bundan sonra onları həşəratlardan qoruyun.
3 - 4 gündən sonra balıq çıxarıla bilər, 40 - 60 dəqiqə günəşə qoyulur və dostları dəvət edir. Bitmiş yeməyin qurudulmuş əti xoş bir kəhrəba və bir az olacaq qızılı rəng, və onun vasitəsilə işığa baxsanız, bir qədər şəffaf olacaq.
Belə bir yeməyi qaynadılmış kartof və ya köpüklü içkilərlə yeməyə üstünlük verirlər.
Bağırsaq zamanı içəridə kürü varsa, o zaman ayrı bir boşqaba yığılmalı və sonra duzlanmalıdır. Bu əsas yemək üçün əla bir əlavə olacaqdır.
Bu reseptə görə dadlı qoç alınır.
Qurudulmuş balıqla nə etmək olar
Yemək hazır olduqdan sonra bir az hisə verilə bilər. Bunun üçün bir smokehouse və prefabrik ağac yongaları tələb olunacaq (adətən qarağat budaqları olan ağcaqayın qabıqları istifadə olunur). Quru qurudulmuş balıqlar dumanxananın yuxarı hissəsinə yüklənir və aşağı hissəyə odun çipləri qoyulur və atəşə verilir. Yandıqdan sonra perchləri çıxara bilərsiniz.
Qurudulmuş balıqları siqaret çəkəndə 50 dəqiqədən çox saxlamayın, əks halda çox yumşaq olacaq və formasını itirəcək.
Müalicə gözəl bir bürünc rəng və ləzzətli bir ətir əldə edəcəkdir. Onun dadı da bir az dəyişəcək və daha parlaq və doymuş olacaq.
Hər bir balıqçının nadir halları yoxdur ki, o, sadəcə bol deyil, çox böyükdür və itməmək üçün onu tez emal etmək lazımdır. İlk seçim balıqları qızartmaqdır. Ancaq ailə kiçikdirsə və çox yeyə bilmirsə, digər emal üsullarını sınamalısınız. Məsələn, duz. Çayda tutulan balıqları düzgün duzlamağı bilirsinizsə, bu, ən asan və çox yönlü məhsul yığımı üsuludur. Evdə balıq duzunu təklif edən bir çox resept var. Onlar daha sonra müzakirə olunacaq.
ədviyyatlı duzlama
İş üçün hazırlamaq lazımdır:
- Konteyner. Bu dərin bir qab və ya hövzə, emaye vedrə ola bilər, Taxta qutu. Siz də götürə bilərsiniz Plastik qab. Sadəcə heç bir metal istifadə etməyin.
- ədviyyatlar. Qara bibər və dəfnə yediyinizə əmin olun.
- Yemək duzu. Tercihen - çox kiçik deyil və heç bir halda yodlaşdırılmışdır.
- Yük. Onlar çox ağır olmayan bir daş kimi xidmət edə bilər, bir neçə kərpic bükülmüşdür plastik torba, banka və ya kiçik bir minalanmış su qabı və ya hər hansı digər oxşar əşya.
- Qapaq duzlama qabının yuxarı hissəsindən bir qədər kiçikdir.
Balıqların duzlanması, tutulduqdan dərhal sonra aparılmalıdır
Bu duzlama seçimi perch, qaranlıq və digər orta ölçülü balıqlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Tutma təzə olmalıdır, ən yaxşısı təzə tutulmalıdır. Təxminən nümunələri seçməlisiniz eyni ölçüdə 1 kq-a qədər çəki.
Tutma yuyulmalı və bağırsaqdan təmizlənməlidir. Sonra, duzlar (0,5 sm) əvvəlcə altındakı duzlama qablarına tökülür və daha böyük şəxslərdən başlayaraq balıq qoyulur. Birinci qatı qoyduqdan sonra üstünə nazik qat duz səpin, bir neçə vərəq dəfnə, 2-3 dənə bibər, keşniş əlavə edin. Sonra yenidən balıq, duz və ədviyyat və s. yuxarıya və ya balıq bitənə qədər.
Diqqət! Çürük reaksiyalarının səbəbi - balıqdan bütün havanı çıxarmaq üçün zülm etmək vaxtıdır. Bunu etmək üçün qapağı götürmək, balığın üstünə qoymaq və üzərinə "duzlama" yükü qoymaq lazımdır.
İndi bütün bu əşyaları 72-96 saat ərzində evdə (və ya mənzildə) ən sərin yerə köçürməlisiniz. Tuzlama prosesi başa çatdıqdan sonra qapağı çıxarın və altında balıqları yuyun axar su ki, bütün duz yuyulsun. Su şəffaflaşdıqda, tavada 60-90 dəqiqə buraxın.
Bəzi balıqçılar iddia edirlər ki, hər 24 saat duzlama üçün balıqları suda saxlamaq lazımdır - 1 saat. Məsələn, balıq bir gün duzda idisə, onda 1 saat, 2 gündürsə - 2 saat və s. Sonra suyu boşaldın, masanı bir neçə təbəqədə qəzetlərlə örtün və quruması üçün balıqları üstünə qoyun.
3-4 saatdan sonra quruyacaq, yəni istifadəyə hazırdır. Bu müalicə əla dad və əla qoxuya malikdir. Siz onu pivə ilə, kartof püresi və sıyıq ilə də istifadə edə bilərsiniz - universal qəlyanaltı alınır. Ədviyyatlı duzlu balıq uzun müddət saxlanılır, ancaq soyuducuda. Lakin, adətən uzun sürmür.
quru duzlama
Adətən roach, gobies, perch bu şəkildə yığılır. Onları əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlamaq lazımdır - yuyun, bağırsaq və turşu, seçilmiş konteynerdə təbəqələrə qoyun. Ədviyyatlardan istifadə etmək lazım deyil, amma yenə də bəziləri şəkər və ya sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. İki, maksimum üç gündən sonra balıq cəmdəkləri yuyulur, parça salfetlərlə qurudulur və iplə göz və ya quyruq arxasından asılır.
Məsləhət. Təcrübəli balıqçılar balıqları gözlərindən asmağı məsləhət görürlər - buna görə də bütün pis maye asanlıqla boşaldılır. Balıq əksinə, quyruğunu yuxarı qaldırarsa, başda xoşagəlməz bir dad və qoxu olan bir maye toplanacaq.
Möhkəm asmaq lazımdır, ancaq hava fərdi karkaslar arasında keçəcək şəkildə. Üstəlik, məhsulu günəşdə deyil, kölgədə yerləşdirin. Məsələn, balkonda və ya daimi bir layihənin olduğu bir otaqda. Beləliklə, tutma daha yaxşı quruyacaq və sonra nəm olmayacaq.
Proses yazda, milçək olmayanda baş verirsə, onda heç bir şey etmək lazım deyil, məhsul hazır olana qədər gözləyin, ancaq yayda qurutmaq üçün asılmış balıq 3-5 qatlanmış doka ilə bükülməlidir. laylar ki, milçəklər almasın. Bu edilmədikdə, balıqda qurdlar sürətlə başlayacaq və istehlak üçün yararsız olacaq. Cəmdəklərin nə qədər qurudulması sahiblərinin dadından asılıdır. Kimsə bir neçə gün, kimsə yarım gün saxlayır.
Böyük bir vobla, perch, goby tutulursa (bu, nadir olsa da, baş verir), o zaman bağırsaqdan çıxarılmalı və başdan azad edilməlidir. Sonra - başdan quyruğa qədər arxa boyunca bir neçə kəsik edin və duzlarına sürtün. Bəlkə ədviyyatlarla. Bütün balığı duzla tökdükdən sonra 8-10 gün sərin otaqda buraxın. Yaranan duzlu su (duzlu su) hər gün qurudulmalıdır. Yuyunduqdan sonra, qurutmaq üçün asıldıqda, hər bir fərd taxta boşluqla qarın boşluğuna daxil edilir (məsələn, diş çubuğu və ya qabıqdan soyulmuş budaqlar).
Balıqları duzlamaq üçün bir mətbuat lazımdır
Bütün proses düzgün aparılırsa, onda karkas görünüş balyk kimi görünəcək, buna görə də bu duzlama seçimi xalq arasında "balykov" adlanır. Nəticədə məhsulun dadı çox zərifdir.
Roach kimi kiçik balıqları duzlamaq daha asandır, çünki onların bağırsaqlarını çıxarmaq lazım deyil. Yuyulur, duzlanır, qat-qat düzülür və qab soyuducuya 3, maksimum 5 gün qoyulur. Sonra məhsul yuyulur, içəridə saxlanılır Təmiz su saat. Bundan sonra, onlar kağız dəsmallarda qurudulur və karkaslar ipə və ya şişə asılır. Tutma 5 gündən 10 günə qədər qurudulur - hamısı hamamın ölçüsündən və küçədə və ya məhsulun qurudulduğu otaqda havanın temperaturundan asılıdır.
Yaş səfir
Proses belə gedir:
- Balıqlar qarınları yuxarı qoyulmalıdır. Duz. 1 kq tutmaq üçün - 100 q duz. Dadı daha yumşaq etmək üçün şəkər əlavə edə bilərsiniz - 0,5 tsp.
- Üstünə bir qapaq qoyun, bir dairə - turşu konteynerinin altına uyğun gəlir. Siz cökə, aspen bir dairə edə bilərsiniz.
- Konteyneri 4-8 gün sərin bir otağa qoyun. Çıxan duzlu suya toxunmayın.
- Balıqları mayedən çıxarın, yuyun. Açıq havada qurudun.
- Alış-veriş səbətində saxlayın. Taxta qutudan istifadə edə bilərsiniz.
Balıq kiçikdirsə, duzlama üçün duzlu suya batırmaq olar. 3 litr su və 1 kq duzdan hazırlayın. Sonra, yuyun, qurudun və saxlayın.
sallanan səfir
Yağlı balıqlar üçün istifadə olunur. Balıqların böyük nümayəndələri hazırlanır və çubuqlara asılır. Sonra - yerləşdirildi duzlu su. Duzlu su o qədər duzlu olmalıdır ki, xam kartof üzür. Karkasları bir-birinə çox sıxmamaq üçün qoyun. Bir həftədən sonra məhsul duzlu sudan çıxarıla bilər və yuyulur və qurudulur, yeyilə bilər.
Evdən uzaqda yay istisində böyük bir balıq tutuldusa, aşağıdakıları edə bilərsiniz:
- Böyük bir plastik torbada balıq cəsədlərini duz edin.
- Çantanı torpağa basdırın (qum və ya torpaq fərqi yoxdur). Dəfn dərinliyi - 0,7-1 m Torpağın bir təbəqəsi istilikdən və eyni zamanda - zülmdən qorunma kimi xidmət edəcəkdir.
- Şehdən və ya yağışdan gələn nəmin çantaya daxil olmasının qarşısını almaq üçün boyuna kiçik bir çanta qoyulmalıdır.
Balıq cəsədləri böyükdürsə, əvvəlcə bağırsaqları soyulmalı, qurudulmalı (yuya bilməzsiniz!), Başını və quyruğunu kəsin. Hər karkası xaricdən sürtgəcdən keçirin. Bütün kəsiklərə duz tökün və daxili hissə. Təmiz çuval bezi ilə sarın. Siz həmçinin salfet kağızı istifadə edə bilərsiniz. İp, sarğı ilə sıx sarın. Bişirməzdən əvvəl, karkaslar süd və ya su ilə isladılır. Sonra bişirirlər - qaynadın, bişirin, qızardın. Seçim seçimi dadmaqdır. Onu siyənək kimi ədviyyatlı, çiy də yeyə bilərsiniz.
Məsləhət. Qışda böyük bir tutma tutduysanız və evə gedərkən hərtərəfli dondurduysanız, belə balıqları duzlamamalısınız: defrostdan sonra toxuma quruluşu artıq pozulur, buna görə də çoxlu duz yığır. Buna görə, karkasların duzlandığı anı tutmaq çox çətindir və balıqları əhəmiyyətli dərəcədə duzlaya bilərsiniz. Bundan əlavə, cəsədlər isladılmış və asıldıqda parçalana bilər. Ən yaxşısı, dondurulmadan və ərimədən sağ qalan ovu emal etməkdir.
Böyük çay balıqlarını duzlamaq: video
Çay balıqlarını necə duzlamaq olar: foto
Bu gün sizə evdə kiçik balıqları qurutmaq üçün necə duzlayacağınızı söyləyəcəyəm. Bizim vəziyyətimizdə bu kiçik bir perchdir. Duzlamadan əvvəl balığın bağırsaqlarını çıxarmaq lazım deyil. Çoxları onu mucusdan yuymur. Axar su ilə bir az yuyuram soyuq su düz lavabonun içində. Özünüz qərar verin.
Balığın ilk qatını qoyduq. Doğru yol balıqların başdan quyruğa yığılması. Bu daha çox uyğun olacaq. Balıq qatını duz ilə səpin. Böyük balıqları duzlayarkən etdiyimiz kimi çox duzlamaq lazım deyil.
Beləliklə, qat-qat, biri digərinin üzərində. Son qatÜstünə balıqları duz səpin.
İndi boşqabın ölçüsünə və ya buna bənzər bir şeyə uyğunlaşdırmalıyıq. Balığın üstünə tərs qoyuruq, üzərinə yük qoyuruq. Bu, balıqdan artıq havanı sıxmağa kömək edir, bu da balığın qarnında çürük bakteriyaların meydana gəlməsinə kömək edir. Xatırladığınız kimi, qurutmaq üçün kiçik balıqları bağırsaq etmirik.
Soyuducuda üç gün qabı çıxarırıq. Bu müddət ərzində balıq tamamilə duzlanır və onu islatmağa ehtiyac yoxdur. Hər bir balığı yalnız axan su ilə yaxalasanız, balığın duzluluğu orta səviyyədə olacaqdır. Balıqları 5 günə qədər duza buraxa bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə balığı suda bir az tutmaq lazımdır. Artıq duzu buraxın, təxminən 30-40 dəqiqə.
Bundan sonra kiçik balıqları kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Suyun axmasına icazə verin və kağız dəsmal onu udsun. Bunun üçün 1 saat kifayətdir.
Qurudulmuş balıq ən qədim rus yeməklərindən biridir. Sahil rayonlarının sakinləri qış üçün adətən qurudulmuş levrek, gümüş sazan və treska saxlayırdılar. Və Rusiyanın orta bölgələrinin sakinləri pike, crucian sazan və digər çay balıqlarını qurudular.
Qurudulmuş levrek: yemək sirləri
Qurudulmuş perch - evdə dadlı balıq bişirmək üçün bir resept
Levrek çox yağlı və dadlı balıq. Buna görə tez-tez müalicə üçün istifadə olunur. Həm soyudulmuş karkasları, həm də təzələri götürə bilərsiniz. Dondurulmuş balıq tövsiyə edilmir. Ancaq seçim yoxdursa, onu bişirmək olar. Yalnız cəsədləri diqqətlə seçin. Perch təzə, qanadları və quyruğu - qırılmamış, gözləri - şəffaf, yuvarlaq, batmamış olmalıdır. Qurutmadan əvvəl balıq əridilməlidir.
Tuzlama üçün böyük bir dəniz bas seçilir. Cəmdəklərin çəkisi 500 q-dan bir kiloqrama qədər olmalıdır. Təzə dondurulmuş balıq əridikdən sonra çəkilir. Sonra baş, kaudal və yan üzgəclər ayrılır, içərilər çıxarılır. Karkas hərtərəfli yuyulur.
Səfir üçün seçim etmək lazımdır düzgün yeməklər. Bir emaye hövzəsi və ya dərin bir tencere olması daha yaxşıdır. Konteynerin dibi və yanları qaba duzla səpilir. Sonra levrek cəmdəkləri bir-birinin üstünə qat-qat düzülür. Hər səviyyə duz ilə səpilir. Duz miqdarı 5 kq balıq üçün təxminən bir kiloqramdır. Yeməyi çox duzlamaqdan qorxmayın. Balıqları yuxarı təbəqədən yoxlayaraq duzluluq dərəcəsinə nəzarət etmək olar. Sizə kifayət qədər quruduğu görünən kimi, cəsədləri duzdan azad etmək olar.
Tuzlandıqdan sonra balıq 18-20 saat təzyiq altında qoyulur. Bu, bir kiloqrama qədər olan karkasların yaxşı quruması üçün kifayətdir.
Balıqları duzlamaq üçün bir təzyiq olaraq, üç litrlik bir banka su istifadə edə bilərsiniz. Onun çəkisi düzgün təzyiq yaratmaq üçün kifayətdir
Hazır perch artıq duzu yumaq üçün axan suyun altında yuyulur. Bundan sonra balıq qurudulmaq üçün asıla bilər. Buxarlanmaq üçün cəsədləri istilik mənbəyinin yaxınlığında yerləşdirmək daha yaxşıdır həddindən artıq nəmlik və balıq daha uzun müddət saxlanılır. Yayda perch balkonda qurudula bilər. 3-7 gündən sonra balıq hazır olacaq.
Qurudulmuş perch altı ay saxlanıla bilər. Və soyuducuya qoysanız, on aya qədər
