Sockeye qızılbalığından sobada nə bişirilə bilər. Ləzzətli sockeye balıq: onu müxtəlif yollarla necə bişirmək olar. Sockeye qızılbalığı necə hazırlanır

Sockeye somonuna əlavə olaraq, hər hansı bir qırmızı balıq pendir-zülal örtüyü altında bişirilə bilər. Bu, çəhrayı qızılbalıq, xum somonu, alabalıq, qızılbalıq deməkdir. Mən bunu artan qiymət ardıcıllığı ilə yazdım və sockeye qızılbalığının qiyməti bu siyahının ortasında bir yerdədir.

Tərkibində o, ədviyyat kimi hazır "balıq üçün" göstərdi, çünki müxtəlif variantlar uyğundur, həmçinin təzə və ya quru cəfəri, üyüdülmüş isti və ya ətirli bibər, limon suyu və qabığı və s. Ədviyyat çantamda ağ bibər, zəfəran, suneli şerbetçiotu və zəncəfil yazılıb.

Sockeye somonunu sobada pendirlə bişirmək üçün inqrediyentləri siyahıya uyğun hazırlayın.

Yarımçıq bir fileto almısınızsa, əlavə olaraq balığı özünüz hazırlayın. Bunu etmək üçün, sockeye somon parçalarından dərini kəsin və onurğasını sümüklərlə çıxarın. Sockeye filetosunu bir neçə dəqiqə ədviyyatlarla səpin. Duzla diqqətli olmaq lazımdır, çünki pendir onsuz da duzluluq əlavə edəcək.

Sockeye qızılbalıq parçalarını kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 180-200 dərəcədə 7-10 dəqiqə bişirin.

Balıq sobada olarkən, içliyi, yəni "xəz palto" hazırlayın. Yumurta ağını yüngül köpüklənənə qədər çalın.

Sürtgəcdən keçirilmiş bərk və ya yarı bərk pendir əlavə edib qarışdırın.

Sockeye qızılbalıq parçaları ilə çörək qabını sobadan çıxarın, tez bir zamanda protein-pendir kütləsi ilə örtün və başqa 7-10 dəqiqə geri qayıdın.

Fırında bişmiş şirəli və çox dadlı sockeye somonu hazırdır.

Sockeye somonunu kartof, düyü və ya tərəvəz yan yeməkləri ilə xidmət edin.

Nuş olsun!

Sockeye qızılbalığı tərkibində və kalorili məzmununda qeyri-adi dadlı və sağlamdır. Bu, qiymətli kommersiya balığı və planetin əksər sakinləri üçün incəlik olan qızılbalıq ailəsinin bir hissəsidir. Somon ailəsinin nümayəndələrinə tez-tez "qırmızı balıq" ümumi adı verilir, lakin yalnız sockeye qızılbalıq onu haqlı olaraq daşıya bilər. Həqiqətən də, yumurtlama dövründə o, xarici tərəfdən parlaq qırmızı rəng əldə edir və sonunda ailənin digər üzvləri kimi yenidən gümüşü olur.

Sockeye qızılbalıq ətinin zəngin rəngi onun tərkibində kiçik ölçülü, lakin çox yağlı, kopepodların alt sinfinə aid olan kalyanid xərçəngkimiləri ehtiva edən pəhriz ilə bağlıdır. Onların özləri qırmızı rəngə sahibdirlər, bunu səxavətlə sockeye qızılbalığı ilə bölüşürlər. Yeri gəlmişkən, bu balığın əti digər qızılbalıqlardan daha qırmızıdır. Beləliklə, bu, Sakit okeanda, Okhotsk dənizində və digər su obyektlərində yaşayan dənizlərin və okeanların faunasının həqiqətən qırmızı nümayəndəsidir.

Məsələn, chum somonu ilə müqayisədə bu, çəkisi bir yarımdan yeddi kiloqrama qədər və uzunluğu səksən santimetrə qədər olan olduqca kiçik bir fərddir. Ancaq bu, heç bir şəkildə onun üstünlüklərini azaldır. Və onlar çox əhəmiyyətlidir!

Tərkibi və kalori

Sockeye qızılbalığı, yuxarıda qeyd olunan xərçəngkimilər növləri ilə qidalanan qızılbalıq balıqları arasında bir gurme növüdür. Məhz bu pəhriz balıq ətini təkcə rənginə görə deyil, həm də dadına görə müstəsna edir. O, qırmızı balıq üçün qeyri-adi notlarla zəngin, zəngin dadı var, qızılbalıq yeməklərinə eksklüzivlik verir.

Belə ətdən yalnız gurme yeməkləri deyil, həm də ekzotik yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Zülal və yağlarla zəngin olan unikal tərkibini qeyd etməmək mümkün deyil. Yağ turşularının və A-dan C-yə qədər hər cür vitaminlərin və mineralların varlığında. Sockeye qızılbalıq ətində çox miqdarda kalium və fosfor və dövri cədvəlin əhəmiyyətli bir hissəsi təqdim olunur:

• kükürd və xlor;
• natrium və maqnezium;
• dəmir və kalsium;
• sink və mis;
• manqan və xrom;
• selen və flüor;
• molibden və nikel.

Təsirli siyahı deyilmi? Bununla belə, zülal və yağların yüksək tərkibinə baxmayaraq, balıqların kalorili məzmunu aşağıdır. Məhsulun yüz qramı yalnız yüz əlli yeddi kilokalori təşkil edir. Bu, sockeye qızılbalığını daha da qiymətli edir, arıqlamaq üçün pəhriz qidasında sağlam və aşağı kalorili balıqlardan istifadə etməyi təklif edir (bütün ehtiyacı olanlara diqqət yetirin!).

Sağlamlıq üçün fayda

Sockeye qızılbalığının faydalı xüsusiyyətləri, digər eyni dərəcədə sağlam qidalarla birlikdə müntəzəm olaraq yeyildikdə, bədəndəki metabolik prosesləri normallaşdırmağa kömək edir, o cümlədən:

• qan şəkərini normallaşdırmaq;
• xolesterolu azaltmaq;
• bədəni qiymətli maddələrlə zənginləşdirmək;
• hüceyrə və toxuma səviyyəsində kimyəvi reaksiyaları optimallaşdırmaq;
• əzələ və skelet sistemini gücləndirmək.

Balığın faydalı keyfiyyətləri arasında bədənə kömək edən bir antioksidan təsiri var:

• saçları, dırnaqları, dərini, selikli qişaları normal, sağlam vəziyyətdə saxlamaq;
• həzm proseslərini tənzimləmək;
• mərkəzi sinir sisteminin funksionallığını yaxşılaşdırmaq.

Sockeye qızılbalıqda ən qiymətli nədir? Güman etmək olar ki, kürü, digər qızılbalıq balıqları kimi. Amma yox. Ailənin unikal nümayəndəsinin əsas fərqi onun parlaq qırmızı ətinin xüsusi dəyəri və faydalılığındadır.

Buna görə də, kürü satış üçün olduqca nadirdir, bu, təbii şəraitdə balığın nisbi təhlükəsizliyinə təsir göstərsə də, yenə də bolluğunu azaldır. Sockeye qızılbalıq yeməklərinin faydaları hər kəs üçün böyükdür - uşaqlar və yeniyetmələr, hamilə qadınlar və qocalar. Belə bir balıq hər kəsin pəhrizində olmalıdır.

Evdar xanımlara qeyd

Bu unikal balığı keyfiyyətini qoruyaraq dadlı və tez necə bişirmək olar? Əsasən, digər qızılbalıqlara bənzər şəkildə hazırlanır, lakin yalnız sockeye qızılbalığın istifadə edildiyi yeməklər var. Bilənlər deyirlər ki, bu yeməklərin dadını chum somon yeməkləri ilə müqayisə etmək olmaz. Beləliklə, sockeye qızılbalığı ola bilər:

1. Siqaret çəkmək, nəticədə dadlı qızılbalıq.
2. Duz, sonradan müxtəlif yeməklərə, məsələn, salatlara və ya soyuq qəlyanaltılara əlavə olunur və ya sadəcə şənlik süfrəsində incəlik kimi.
3. Fırında və ya təbii şəraitdə kömür üzərində folqa ilə bişirin.
4. Pəhriz yeməkləri üçün buxarda bişirmə.
5. Bir tavada qızardın, bifteklərə kəsin.

Pişirmə üsulları

Ən məşhur resept tavada qızardılmış balıqdır. Az miqdarda inqrediyentlərlə sadəliyi və sürəti ilə seçilən balıq yeməklərinin hazırlanmasında klassikdir. Bir balıq, yüz qram un, bir az duz, üç yemək qaşığı bitki yağı lazımdır. Addım texnologiyası:

1. Balıq yuyulur və üç santimetr qalınlığında parçalara kəsilir, duzlanır və una yuvarlanır.
2. Tava güclü qızdırılır, yağ əlavə edilir və sockeye qızılbalıq parçaları düzülür.
3. Onları hər iki tərəfə beş dəqiqə qızardın, nəticədə qızıl qabıq alın.
4. Xidmət verməzdən əvvəl hazır yeməyi zənginləşdirmək və balığın dadını açmaq üçün limon suyu ilə səpilməlidir.

Diyetoloqlar tərəfindən tez-tez istifadə olunan eyni dərəcədə uğurlu soba bişirmə resepti. Həm də sürətlidir və bir çox əlaqəli məhsul tələb etmir. Bir yarım kiloqram təzə və ya təzə dondurulmuş balıq filesi alacaq. Necə hazırlamaq olar:

1. Əgər ərimə tələb olunarsa, yavaş-yavaş aparılır.
2. Fileto yuyulur, orta parçalara kəsilir, sümükləri diqqətlə çıxarır.
3. Duz və istiot, limon suyu tökün.
4. Forma yağla (tercihen zeytun yağı ilə) yağlanır və içərisinə filetolar qoyulur.
5. Qovurma müddəti yeddi dəqiqə, temperatur 220 dərəcə.
6. Pendiri ovuşdurun, üç döyülmüş yumurta ağı ilə qarışdırın.
7. Qarışığın bir təbəqəsi sockeye somonuna qoyulur və yenidən forma on dəqiqə sobaya göndərilir.
8. Limon suyu ilə çiləməyinizə əmin olun!

Mətbəx texnikası arasında multivarkların meydana çıxması ilə balıq bişirmək sadəcə ildırım sürətinə çevrildi. Bu reseptdə daha çox maddələr var, lakin onun dadı daha müxtəlifdir. Nə edirlər:

1. Bir kilo fileto kiçik parçalara kəsin.
2. Formanı (tercihen kərə yağı) yağladıqdan sonra yavaş bir sobada qatlayın.
3. Ədviyyatlar əlavə edin (tercihen Provence otlarının qarışığı).
4. Balığın üzərinə soğan və pomidor qoyun, üzüklərə kəsin.
5. Üstünə krem ​​və sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
6. Beş dəqiqə balıq rejimini yandırın.

Yavaş ocağı adi bir qolla əvəz etmək və daha az heyrətamiz nəticələr əldə etmək olar. Düzdür, yemək vaxtı yarım saata qədər artır, lakin müasir mətbəx texnikası olmadıqda, bu tərəvəz ilə şirəli balıq bişirmək üçün əla seçimdir.

Somon ətinə xas olan acılığı yumşaltmağa kömək edəcək xama ilə bişmiş sockeye qızılbalığını bişirə bilərsiniz. Bu reseptə tərəvəz də daxildir. Pişirmə texnologiyası aşağıdakı kimidir:

1. Fileto yuyulur, kiçik parçalara kəsilir. Yerkökü qaba ovuşdurun, soğanı incə doğrayın.
2. Tavanı qızdırın və soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
3. Yerkökü əlavə olunur, qızardılır, on beş dəqiqə qaynadılır, sonra başqa bir dəqiqə tomat pastası ilə bişirilir.
4. Sockeye somonu tərəvəzlərə əlavə edilir və balıq tamamilə qızarana qədər üç dəqiqə maksimum istilikdə qızardılır.
5. Qalan maddələri xama, duz, istiot, dəfnə yarpağı şəklində qoyun.
6. Doldurma qaynadıqda yanğın azalır və balıqları qapaq ilə örtərək başqa dörddə bir saat bişirirlər.
7. Ən azı iyirmi dəqiqə söndürdükdən sonra yeməyi dəmləmək və yeməyin bəzəyi kimi göyərti əlavə etmək məsləhətdir.

Əgər təkbaşına, məsələn, Kamçatkada sockeye qızılbalıq tutmaq şansınız varsa, onu birbaşa sahildə kömürdə bişirə və açıq havada, ədviyyatlar və limon suyu ilə əvvəlcədən marinatlanmış təbiətdə yeyə bilərsiniz. Dünyanın ən ləzzətli restoranından az dadlı və ekzotik olmayacaq.

Bu gözəl balığın qiyməti yüksəkdir və xum qızılbalığı ilə müqayisədə çox az yığılır. Bu şərtlərə əsaslanaraq, dadlı sockeye qızılbalığı əldə etmək digər qırmızı balıqlara nisbətən daha çətindir. Amma onu almaq və ya tutmaq qismət olubsa, o zaman onun hazırlanması və sorulması prosesindən gələn dad, qoxu və xoş hisslər sağlamlığa faydaları ilə yanaşı uzun müddət yaddaşınızda qalacaq.

19 fevral 2018-ci il Olqa

Onlar buna qırmızı balıq deyirlər, amma haqlı olaraq belə adlandırmaq olar ki, bu balıq kürü tökməyə gedəndə çöldə parlaq qırmızı olur, başı yaşıl olur, qalan vaxtlarda bir balıq olur. qızılbalıq üçün adi olan gümüş rəng.

Sockeye qızılbalığı: tərkibi, kalori miqdarı

Sockeye qızılbalığının əti də parlaq, zəngin qırmızıdır: o, kopepodların alt sinfindən olan xüsusi, kiçik, lakin daha çox yağlı xərçəngkimilərlə qidalanır - kalyanidlər. Bu xərçəngkimilər də parlaq qırmızıdır və onların piqmentləri sockeye qızılbalığının toxumalarını rəngləndirir - bu, onu ətin adətən çəhrayı rəngdə olduğu digər qızılbalıqlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndirir.

Belə ləzzətli qidalanma sayəsində sockeye qızılbalığının dadı fərqli, daha doymuş və zəngindir, bu da bəzi insanlara o qədər də tanış deyil, ona görə də onun ətindən təkcə delikateslər deyil, həm də hər cür ekzotik yeməklər hazırlanır.

Sockeye qızılbalıq Sakit Okeanda tapılır, buna görə də onu Rusiyanın şərq dənizlərində tuturlar - məsələn, Oxotsk dənizində, baxmayaraq ki, amerikalılar daha şanslıdır: sockeye qızılbalığı sahillərində bolca üzür. Somon somonu və çinookdan fərqli olaraq, qızılbalıqlar arasında ölçüdə çempion olan sockeye qızılbalığı orta ölçülü balıqdır: uzunluğu təxminən 80 sm, çəkisi isə 1,5 ilə 7,7 kq arasındadır.

Somon zülal və sağlam yağlarla çox zəngindir, tərkibində çoxlu yağ turşuları, həmçinin vitaminlər,,,,,, B qrupu var; minerallar böyük miqdarda kalium və fosfor, kükürd, xlor, natrium, maqnezium, kalsium, dəmir, sink, mis, manqan, xrom, selen, flüor, molibden, nikeldir. Tərkibində yüksək protein və yağ olmasına baxmayaraq, sockeye qızılbalığı kalorilərlə zəngin deyil - 100 qr üçün cəmi 157 kkal, buna görə də, digər qızılbalıq kimi, arıqlamaq üçün pəhrizlərdə istifadə edilə bilər.

Sockeye qızılbalığının faydaları

Sockeye qızılbalığını digər sağlam məhsullarla birlikdə müntəzəm olaraq istifadə etsəniz, metabolik prosesləri normallaşdıra bilərsiniz - xüsusilə qan şəkərinin səviyyəsi; xolesterin balansını bərpa edin və bədəninizi bir çox həyati maddələrlə təmin edin. Hüceyrələrdə və toxumalarda kimyəvi reaksiyaların optimallaşdırılması, əzələlərin və sümüklərin güclənməsi üçün onu pəhrizinizə əlavə etmək kifayətdir - bu, qızılbalıqdakı fosfor və flüorun yüksək tərkibi ilə təmin edilir. Buna görə də sockeye qızılbalıq yeməkləri yeniyetmələr, uşaqlar, hamilə qadınlar və yaşlılar üçün çox faydalıdır.

təzə, keyfiyyətli sockeye qızılbalığı antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, və orqanizmə saçları, dırnaqları, dəri və selikli qişaları normal saxlamağa, həzmi və sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Sockeye kürüsü çox nadir hallarda satılır, lakin bu balıq digər qızılbalıqlardan bununla fərqlənir: onun içərisində ən qiymətli hesab olunan kürü deyil - məsələn, qızılbalıq, lakin parlaq qırmızı ət. Demək lazımdır ki, bu, sockeye qızılbalığını yalnız kürü xatirinə məhv olmaqdan xilas etdi, baxmayaraq ki, təbiətdəki ehtiyatları hələ də əhəmiyyətli dərəcədə azaldı.

Sockeye qızılbalığını necə dadlı bişirmək olar

Sockeye somonu ilə reseptlər çox deyil, lakin digər qızılbalıqlarla eyni şəkildə hazırlana bilər. Bununla belə, bu xüsusi balığın "göründüyü" yeməklər var: bilicilər və sadəcə sockeye qızılbalığını ən azı bir dəfə sınayanlar onların dadlı olduğuna və dadlarının heç vaxt unudulmayacağına əmindirlər - deyirlər ki, qızılbalıq ətinin bu mənada çox olması. sockeye qızılbalıq ətindən aşağıdır.

Sockeye qızılbalığı müxtəlif yollarla hazırlanır - hisə verilmiş formada xüsusilə dadlıdır və ondan balıqlar əladır. Duzlu sockeye orta dərəcədə duzlanmalıdır: sağlam yağlarla doymuş zərif əti hər hansı bir yeməyin şənliyə çevrildiyi bir ləzzət məhsuluna çevrilir. Duzlu sockeye somonu salatlara və soyuq qəlyanaltılara əlavə olunur, lakin yaxşı və təzə, isti - bişmiş və ya buxarda hazırlanmışdır.

Sockeye qızılbalığı sobada çox tez bişirilir. Təzə və ya təzə dondurulmuş 1,5 kq fileto götürmək lazımdır - ikinci halda, yavaş-yavaş defrost etmək lazımdır. Yuyulmuş fileto orta ölçülü parçalara kəsilir, sümüklər çıxarılır, bərabər duzlanır, bibər səpilir, limon suyu ilə tökülür və yağla yağlanmış bir qəlibə qoyulur - tercihen zeytun. 220°C-də sobada 7 dəqiqə bişirin, bu müddət ərzində 3 yumurtanın ağı çalınıb sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə (200 q) qarışdırılır. Balıq olan forma çıxarılır, ortaya çıxan qarışıq bərabər bir təbəqəyə yayılır və yenidən 10 dəqiqə bişirilir. Limon suyu ilə səpərək xidmət edin.

Sockeye qızılbalıq yeməyi bişirməyin ən sürətli yolu yavaş ocaqdadır belə bir cihaz mətbəxdə olarsa. Bir kiloqram fileto orta ölçülü parçalara kəsilir, kərə yağı ilə yağlanmış bir qəlibə qoyulur, sevimli ədviyyatlara səpilir - "Provans otları" yaxşı uyğun gəlir, üstünə nazik soğan və pomidor halqaları ilə yayılır və qarışığı ilə yağlanır. qaymaq və sürtgəcdən keçirilmiş pendir (hər biri 50 q). 5 dəqiqə ərzində "Balıq" rejimində qapalı qapaq ilə bişirin.

Nə yavaş soba, nə də ikiqat qazan yoxdursa, qolunuzda sockeye qızılbalıq bişirə bilərsiniz - dadı oxşar olacaq. Bitki qarışığı hazırlamaq lazımdır: yerkökü dairələrə, soğanı yarım üzüklərə kəsin; kartof əlavə edə bilərsiniz - kublara kəsilir. Hər şey duz, göyərti, ədviyyatlarla səpilir, qarışdırılır, yuyulmuş və doğranmış balıq filesi ilə birlikdə qola qoyulur, qolun ucları möhkəm bağlanır və sobada 30 dəqiqə bişirilir.

Sockeye qızıl balıq tutmaq üçün harada. Kömür üzərində sockeye qızılbalıq

Sockeye qızılbalığının qiymətləri xum qızılbalığından təxminən 1,5 dəfə yüksəkdir və o, daha az çıxarılır. Bu balığın ümumi dünya ovunun təxminən 20% -i hər il Rusiyada tutulur - 15 ilə 30 min tona qədər, lakin bu o qədər də çox deyil, buna görə də yaxşı sockeye qızılbalıq almaq digər qızılbalıqlardan daha çətindir.

Xaricdə, məsələn, ABŞ və Yaponiyada sockeye qızılbalığı həvəskar idmançılar üçün xüsusi olaraq yetişdirilir. Bizdə bəzi bölgələrdə idman balıq ovu da icazə verilir. Belə ki, hər il ölkənin mərkəzi bölgələrindən və hətta Avropadan turistlər Kamçatkaya gedirlər. Bunu etmək üçün xüsusi bir balıq ovu turu ala bilərsiniz və qanuni olaraq sockeye qızıl balıq tuta bilərsiniz; Düzdür, idman balıq ovu üçün yetişdirilən balıq çox böyük deyil: adətən çəkisi bir kiloqramdan azdır, lakin bu, balıqçılıq prosesinin və ovlamanın zövqünü heç də azaltmır. Qızılbalıq, bir qayda olaraq, çaylarda kürü tökür, lakin sockeye qızılbalığı burada da fərqlidir: çox vaxt təbii bulaq suyu olan təmiz göllərdə kürü tökür.

Buna görə də, əgər özünüz təxminən 0,6-0,7 kq ağırlığında bir sockeye qızılbalıq tutmaq üçün kifayət qədər şanslısınızsa, onu dərhal təbiətdə, kömürdə bişirə bilərsiniz - hər hansı bir ekzotik balıq restoranı yeməyindən daha dadlı olacaq. Sizə yalnız limon, soğan və ədviyyat lazımdır - təzə sockeye somonu duzsuz yaxşı olacaq. Balıqları bağırsaqdan çıxarın, yuyun, təxminən 1,5 sm qalınlığında bifteklərə kəsin və marinat edin: hazırlanmış konteynerə qoyun, soğan, doğranmış limon (1/3) və ədviyyatlarla qarışdırın və 20 dəqiqə buraxın. Soğan, üzüklərə kəsilmiş, şirəsi başlaması üçün əvvəlcədən bir az yoğurmalısınız. Kömürlər düzgün hazırlanmalıdır ki, onlardan istilik vahid olsun; sonra biftekləri qril üzərinə qoyun və üzərinə limon suyu tökərək hər tərəfə 80-10 dəqiqə qızardın. Balıq qızılı olanda hazır olacaq: ondan uzaqlaşmayın, əks halda tez kömürə çevrilə bilər. Kömürdə bişmiş sockeye qızılbalığı təzə yaşıl kahı yarpaqlarında çox gözəl görünür.

Sockeye qızılbalığı təəccüblü dərəcədə dadlı və sağlamdır, lakin onu qastritin kəskinləşməsi zamanı, həmçinin mədə xorası və 12 duodenal xora ilə istifadə etməməlisiniz.

Hörmətli oxucular, xahiş edirik kanalımıza abunə olmağı unutmayın

Bir kiloqram sockeye somonunu bir qol və ya folqa içərisində sobada 45 dəqiqə 200 dərəcə istilikdə, yavaş ocaqda - "Pişirmə" rejimində 55 dəqiqə bişirin.
Sockeye somon bifteklərinin bir qatını souslu sobada 20 dəqiqə 180 dərəcə, yavaş ocaqda yarım saat "Pişirmə" rejimində bişirin.

Sockeye qızılbalıq bişirmək nə qədər asandır

Məhsullar
Sockeye qızılbalığı - 1 kiloqram ağırlığında 1 balıq
Yerkökü - 2 ədəd
Soğan - 2 baş
Provencal otlar (İtalyan ilə əvəz edilə bilər) - 3 yemək qaşığı
Qara bibər - 1 çay qaşığı
Duz - 1 xörək qaşığı (dadmaq üçün yığılmış)

Yemək hazırlığı
1. Balıqları pulcuqlardan təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin.
2. Sockeye qızılbalığını içəridən və xaricdən axan su ilə yuyun.
3. Sockeye qızılbalığın üzgəclərini və başını kəsin.
4. Sockeye qızılbalığını 2 sm qalınlığında hissələrə bölün.
5. Soğanı soyun və incə doğrayın.
6. Yerkökü soyun və 0,2-0,3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
7. Bir qaba yerkökü və soğan qoyun, Provence göyərti, yer bibəri və duz səpin, qarışdırın.
8. Sockeye somonunu qarışığa qoyun və qarışdırın.

Sockeye qızılbalıq sobada bir qolda bişirilir
1. Fırını 5 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Sockeye qızılbalığını soğan və yerkökü ilə birlikdə bir qol və ya folqa qoyun və maksimum sıxlığa nail olun.
3. Sockeye qızılbalığı sobanın orta səviyyəsindəki qolun içərisinə qoyun və 45 dəqiqə bişirin.

Yavaş ocaqda sockeye qızılbalıq bişirmək
1. Sockeye somonunu bitki yağı ilə yağlanmış multivarka qabına qoyun (2 xörək qaşığı).
2. Multivarkanı "Pişirmə" rejiminə qoyun.
3. Yavaş ocağı yandırın və sockeye somonunu hər 10 dəqiqədən bir qarışdıraraq 55 dəqiqə bişirin.

Somon bifteklərini necə bişirmək olar

Məhsullar
Sockeye qızılbalığı - 1 kiloqram ağırlığında 1 balıq (və ya 800 qram əridilmiş biftek)
Limon - 2 ədəd
Rosemary - 1 çay qaşığı
Şüyüd - 1 dəstə
Duz - 1 xörək qaşığı
Qara yer bibəri - 1 çay qaşığı
xama - 150 qram
Sərt pendir - 200 qram
Bitki yağı - 2 yemək qaşığı

Sockeye somonunun bişirilməsi üçün hazırlanması
1. Balıqları soyun, bağırsaqlarını soyun, yuyun və 2 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
2. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın.
3. Balıqları 1 qat bir qaba qoyun, duz və istiot və limon suyu ilə səxavətlə səpin.
4. Şüyüd yuyun, qurudun və xırda doğrayın, sockeye qızılbalığını göyərti ilə səpin.
5. Sockeye qızılbalığını bərabər qatlı xama ilə örtün.
6. Üstünə bərabər təbəqə ilə pendir sürtün.

Sockeye somonunu sobada necə bişirmək olar
1. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Sockeye somonlu formanı sobanın orta səviyyəsinə qoyun və 20 dəqiqə bişirin.

Sockeye qızılbalığını yavaş ocaqda necə bişirmək olar
2 səfərdə bişirmək və ya yeməyin miqdarını yarıya endirmək lazımdır
1. Multivarkanı bitki yağı ilə yağlayın.
2. Sockeye somonunu yavaş ocağa qoyun, duz və istiot səpin, limon suyu ilə səpin.
3. Sockeye somonunu şüyüdlə səpin, xama və pendirlə örtün.
4. Multivarkanı "Pişirmə" rejiminə qoyun, sockeye somonunu 30 dəqiqə bişirin.

Sockeye qızılbalıq qızılbalıq ailəsinin nümayəndələrinə aiddir, forma və ölçülərinə görə xum qızılbalığına bənzəyir, lakin daha xoş orqanoleptik keyfiyyətlərə malikdir və daha faydalı hesab olunur. Sockeye somon əti zəngin rəngə malikdir və gurmelerin fikrincə, onun dadında cır notlarını izləmək olar. Bu ləzzətli balığı hazırlamağın ən yaxşı yolu qovurmaqdır. Fırındakı sockeye qızılbalığı bütöv bişirilə bilər, bifteklərə kəsilə bilər və ya filetolara kəsilə bilər. Hər bir seçim öz yolunda yaxşıdır.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Sockeye qızılbalığının az sümükləri var və asanlıqla kəsilir. Onun əti yağlı deyil, quru da deyil. Bu balıq necə bişirsən də yaxşıdır. Çox vaxt bişirilir, çünki nəticə yalnız çox dadlı və sağlam deyil, həm də ağız sulandıran, bayram görünüşlü yeməklərdir. Sockeye qızılbalığını sobada bişirərkən xarab etmək çətindir, lakin bəzi təcrübəsiz aşpazlar onu qurutmağı, dadını ədviyyatlarla kəsməyi bacarırlar. Hazırlanmadan bişirməyə başlamaq üçün bu balıq o qədər də ucuz deyil. Bir neçə vacib məqamı bilmək, hətta kulinariya təcrübəsi olmayan bir sahibə üçün də yaxşı nəticə əldə etməyə imkan verəcəkdir.

• Çörək bişirmək üçün çəkisi 2,5 kiloqrama qədər olan bütün sockeye qızılbalığı istifadə olunur, əgər başı və quyruğu çörək qabından kənara çıxırsa, kəsilir. Bütün bişmiş sockeye qızılbalığı ziyafət yeməyi hesab olunur, daha tez-tez biftek və ya fileto şəklində bişirilir.
• Sockeye qızılbalığını artıq hissələrə (steyklər, filetolar) kəsilmiş almaq olar, lakin qənaətcil evdar qadınlar bütün cəsədləri almağa və özlərini kəsməyə çalışırlar. Daha ucuzdur və içərisində kürü tapmaq imkanı həmişə var. Sockeye qızılbalığının təmizlənməsi və bağırsaqlarının təmizlənməsi prosesi sadədir, içərisində bir neçə sümük var, buna görə hətta təcrübəsiz bir aşpaz heç bir problem olmadan öhdəsindən gələ bilər. Öd kisəsini və şanslısınızsa, kürünü zədələməmək üçün qarını yarıb açarkən diqqətli olmaq lazımdır.
• Təzə və soyudulmuş sockeye qızılbalığı ən dadlı sayılır, lakin ölkəmizin əksər bölgələrində təzə dondurulmuş şəkildə satılır. Satın alarkən, yalnız son istifadə tarixini deyil, həm də balığın vəziyyətini qiymətləndirmək tövsiyə olunur. Qeyri-bərabər uzanan, kəskin ucları olan qalın bir buz təbəqəsi ilə örtülmüşsə, bu onun saxlanma qaydalarının pozulmasını göstərir. Balığın əriməsi paketdəki qar və ya su ilə başa düşülə bilər. Sockeye qızılbalığının əridilib yenidən dondurulduğuna dair şübhələr varsa, satın almaqdan imtina etmək məsləhətdir.
• Sockeye qızılbalığı təbii şəraitdə, kəskin temperatur düşməsinə məruz qalmadan əridilməlidir. Mikrodalğalı soba və ya ilıq su ilə prosesi sürətləndirməyə çalışmaq balığın strukturunu pozacaq, onun boşalmasına və qurumasına səbəb olacaq.
• Sockeye qızılbalığını sobada bişirərkən həddindən artıq qurumasından qorxursunuzsa, onu folqa və ya yemək qabında bişirin.
• Sockeye qızılbalığının hazırlanmasında onun təbii dadını və ətirini pozmamaq üçün bir çox ədviyyat istifadə edilmir. Bir az limon və ya limon suyu, qara və ya ağ bibər, bir az yaşıllıq, 1-2 dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Balıq üçün kompleks ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz. Çox vaxt sockeye qızılbalığı bişirilir, xama və ya mayonezlə yağlanır, ərinmiş kərə yağı ilə tökülür, bu da onu daha şirəli və yumşaq edir.
• Sockeye somonunun bişirmə vaxtı parçaların və ya karkasın ölçüsündən, sobadakı temperaturdan asılıdır. Adətən 20 ilə 40 dəqiqə arasında dəyişir.

Müxtəlif reseptlərə görə sockeye qızılbalıq bişirmək texnologiyası fərqli ola bilər. Səhvlərin qarşısını almaq və gözlənilən nəticəni əldə etmək üçün müəyyən bir reseptlə müşayiət olunan təlimatlardan yayınmamaq məsləhətdir.

Sockeye qızılbalıq, bütün bişmiş, soğan və yerkökü ilə

• sockeye somon - hər biri 1,5-1,8 kq olan 2 balıq;
• limon - 1 ədəd;
• soğan - 0,25 kq;
• yerkökü - 0,25 kq;
• mayonez - 40 ml;
• təzə şüyüd - 20 q;
• duz, balıq üçün ədviyyatlar - dadmaq;

Pişirmə üsulu:

• Balıqları yuyun. Bağırsaqları, üzgəcləri, başları, quyruqları çıxarın. Yenidən yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
• Karkasları içəridən və xaricdən duz və ədviyyatlarla ovuşdurun, yarım limondan sıxılmış suyu səpin.
• Meyvənin qalan yarısını dilimlərə kəsin, balığın qarnına qoyun və şüyüd budaqlarını orada qoyun.
• Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, içinə sockeye qızılbalıq karkaslarını qoyun.
• Yerkökü sürtün, yuyun, salfetlə qurudun və qaba rəndələyin.
• Soğanı qabıqdan azad edin, orta ölçülü kublara kəsin.
• Yağı tavada qızdırın, doğranmış tərəvəzləri içinə qoyun və 5 dəqiqə qızardın.
• Balıqları mayonezlə yağlayın, üzərinə qızardılmış tərəvəzləri qoyun.
• Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın, formanı balıq cəsədləri ilə göndərin. 40-45 dəqiqə bişirin. Tərəvəzlərin yanmasının qarşısını almaq üçün qabı sobaya qoyduqdan 25 dəqiqə sonra folqa ilə örtün.

Bu reseptə uyğun olaraq bişmiş sockeye qızılbalığını təqdim edərkən, onu limon və ya pomidor dilimləri ilə bəzəmək zərər vermir.

Folqa içərisində bişmiş somon filesi

Qarışıq:

• qızılbalıq filesi - 1 kq;
• kərə yağı - 60 q;
• limon - 1 ədəd;
• qurudulmuş şüyüd - 5 q;
• qurudulmuş sarımsaq (isteğe bağlı - 5 q);
• duz, bibər qarışığı - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Somon filetosunu duz və istiotla səpin.
• Kərə yağı əridin, onun üçdə ikisini yarım limondan sıxılmış şirəsi ilə qarışdırın.
• Folqanı qalan yağla yağlayın, üzərinə sockeye qızılbalıq qabığının parçalarını qoyun.
• Sockeye somonunu yağ və limon suyu qarışığı ilə tökün, qurudulmuş şüyüd və sarımsaq ilə səpin.
• Limonun qalan hissəsini incə dilimlərə kəsin, balıq filesi üzərinə yayın.
• Balıqları folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun.
• 25 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada sockeye somonu ilə bir çörək qabını göndərin.

Hazır filesi hissələrə kəsin, qaynadılmış düyü və ya kartof püresi ilə xidmət edin. Yan yemək kimi təzə, bişmiş və ya bişmiş tərəvəzlər də uyğundur.

Sockeye somon biftek sobada folqa ilə

• sockeye somon biftekləri - 1-1,5 kq;
• soğan - 100-150 q;
• limon - 1 ədəd;
• dəfnə yarpaqları - 2-3 ədəd;
• duz - dadmaq;
• təmizlənmiş bitki yağı - nə qədər alacaq.

Pişirmə üsulu:

• Sockeye qızılbalığını bifteklərə kəsin, yuyun, mətbəx dəsmalı ilə qurudun.
• Dəfnə yarpaqları qırılır, bibər dəyirmanı və ya qəhvə dəyirmanı ilə əzilir.
• Biftekləri duzla ovuşdurun.
• Yarım qatlanmış folqa parçalarını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə sockeye somon biftekləri yayın.
• Soğan, soyulmuş, üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilmişdir.
• Limonu yuyun, nazik dairələrə və ya üzüklərin yarısına kəsin.
• Biftekləri doğranmış dəfnə ilə səpin, üstünə limon dilimləri qoyun və soğan ilə səpin. Balıqları folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun.
• Çörək qabını 200-220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun, biftekləri 25 dəqiqə bişirin.

Biftekləri folqa içərisində açaraq, qayıqlar düzəldə və ya boşqaba düzə bilərsiniz. Balığa folqa ilə xidmət edirsinizsə, onun üçün garnitür lazım deyil, qarnirlə birlikdə boşqabda verilə bilər.

Göbələk və karides ilə bişmiş sockeye qızılbalığı

• sockeye qızılbalıq - 2-2,5 kq;
• qaynadılmış dondurulmuş karides - 0,8 kq;
• təzə şampinonlar - 0,8 kq;
• ardıc giləmeyvə - 10-15 əd.;
• sarımsaq - 2 diş;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Sockeye somon ətini dəridən və sümüklərdən soyun, kiçik parçalara kəsin, bir qaba qoyun.
• Əvvəllər yuyulmuş və qurudulmuş göbələkləri kiçik kublara kəsin.
• Karidesləri 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suya batırın, yivli qaşıqla tutun, sərinləyin, qabığını soyun. Böyükdürlərsə, kəsin, kiçik dəniz məhsulları bütöv qala bilər.
• Balıq filesi, göbələk, karides və ardıc giləmeyvə, həmçinin incə doğranmış sarımsağı qarışdırın.
• Duz, bir az istiot edə bilərsiniz. Yenidən qarışdırın.
• Çörək bişirmək üçün bir çantaya və ya qoluna qoyun, 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin və 30-35 dəqiqə bişirin.

Karides və göbələk ilə sockeye qızılbalığı da porsiya qəliblərində bişirilə bilər, həmçinin kulinariya koluna qoyulur və sonra birbaşa süfrəyə verilir.

Pendir və yumurta ağları ilə sockeye qızılbalıq

• sockeye somon biftekləri - 1 kq;
• yumurta ağları - 2 ədəd;
• sərt və ya yarı sərt pendir - 50 q;
• balıq üçün ədviyyatlar, duz - dadmaq;
• təmizlənmiş bitki yağı - nə qədər alacaq.

Pişirmə üsulu:

• Sockeye somon bifteklərindən dərini diqqətlə çıxarın, filesi sümüklərdən ayırın.
• Fileto parçalarını duz və ədviyyatlarla səpin, cüt-cüt qatlayın ki, bütün biftek kimi görünsün.
• Sobada yemək bişirmək üçün uyğun bir qəlib və ya bir neçə qəlibi bitki yağı ilə yağlayın. Balıqların "steyklərini" qəlibə diqqətlə köçürün.
• Kalıbı 180 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun.
• Yumurtaları sındırın, ağları ayırın. Ağları bir çırpma ilə döyün.
• Pendiri sürtgəcdə doğrayın, hətta qaba, protein kütləsi ilə qarışdıra bilərsiniz.
• Sockeye somonunu 10 dəqiqə bişirdikdən sonra formanı sobadan çıxarın. Yaranan pendir-zülal qarışığı ilə balıq parçalarını əhatə edin.
• Balıq qabını sobaya qaytarın və başqa 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Pendir-protein qapağı altında sockeye qızılbalığı iştahaaçan və qeyri-adi görünür, dadlı çıxır. Belə bir qəlyanaltı bayram süfrəsinin əsas bəzəyinə çevrilə bilər.

Sockeye dadlı və sağlam balıqdır. Çox vaxt sobada bişirməklə hazırlanır. Bu yemək üçün bir çox resept var, buna görə demək olar ki, hər bir gurme öz qastronomik üstünlüklərinə ən uyğun olanı seçə biləcək.