Kishte një kohë kur jo në çdo dyqan enësh, asortimenti përfshinte mallra të tillë si enë balte për zierje dhe pjekje, megjithëse historia e këtyre enëve të kuzhinës daton mijëra vjet më parë. Edhe në kohët e lashta, njerëzit vunë re se enët qeramike ruajnë me shumë kujdes shijen natyrale të produkteve edhe gjatë trajtimit termik. Projektuar për përdorim në furrat me gurë, është përshtatur në mënyrë të përkryer me mikrovalët dhe furrat moderne.
Çfarë, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini enë balte të mëdha ose të vogla të destinuara për punët e kuzhinës, dhe jo për lulet e brendshme? Kështu që, enë balte për gatim janë me glazurë (domethënë glazurë) dhe pa glazurë. Është mirë që të gatuani në ato ku nuk ka lyerje, veçanërisht brenda, pasi kremi pothuajse gjithmonë përmban substanca toksike që janë të rrezikshme për shëndetin. Megjithatë, nëse tenxherja është e mbuluar me lustër nga jashtë, kjo nuk është aq e frikshme, por enët me një shtresë me shkëlqim me brenda nuk rekomandohet të përdoret.
Enët në enë balte dhe veçoritë e tyre
Për të bërë të shijshme dhe vakte të shëndetshme në enë balte Nuk është e nevojshme të jesh kuzhinier i një restoranti të nivelit të lartë. Enët e gatimit qeramike kanë një kapacitet të lartë nxehtësie dhe, anasjelltas, përçueshmëri të ulët termike. Trajtimi termik të cilit i nënshtrohet ushqimi enë balte, unike - kjo nuk po zien dhe nuk zihet formë tradicionale. Mund të themi se produktet po lëngojnë në "hapësirën" qeramike dhe në të njëjtën kohë ato ruajnë një maksimum vitaminash dhe lëndësh ushqyese.
Tifozët e të gjitha llojeve të dietave mund të gatuajnë vetë në enë qeramike. Për shembull, një tenxhere do të jetë një gjetje e shkëlqyer për ata që kanë në axhendë Dieta e vjeshtës -->
Eliminon pothuajse të gjitha yndyrnat. Mund të zieni perime në tenxhere pa shtuar yndyrë dhe do të rezultojë akoma e shijshme. E njëjta gjë mund të thuhet për mishin.
Kuzhinierët, dhe bashkë me ta edhe gustatorët, shpesh debatojnë se sa ujë duhet shtuar në tenxhere. Idealisht, nuk duhet të jetë fare aty, pasi si perimet ashtu edhe mishi zakonisht ekskretojnë lëngun e vet dhe në të arrijnë gatishmërinë. Por për të qetësuar ndërgjegjen tuaj, mund të shtoni akoma pak ujë: gjëja kryesore është që vëllimi i tij të mos kalojë 1/3 e vëllimit të të gjitha produkteve të tjera.
Është e përshtatshme që enët në tenxhere të mos kenë nevojë të trazohen gjatë përgatitjes së tyre, asgjë nuk do të digjet atje.
Enë balte: masat e sigurise
Enët qeramike janë një gjë mjaft delikate. Dëshironi që tenxheret tuaja të sapoblera t'ju shërbejnë sa më gjatë? Atëherë mos u bëni dembel të kujdeseni siç duhet për ta.
Qeramika, veçanërisht pa xham, është e garantuar të thithë të gjitha aromat. Prandaj, është më mirë për lloje të caktuara enët që kishit tenxheret "tuaj". Për shembull, nëse filloni të gatuani peshk dhe pulë me radhë në të njëjtën qeramikë, enët do të bëhen të pakuptueshme dhe ERE e keqe. Në përgjithësi, ju më kuptoni: mizat - veçmas, cutlets - veçmas.
Kur të sillni tenxheret nga dyqani, vendosini menjëherë në një legen të madh dhe derdhni ujë të ftohtë për t'i mbuluar plotësisht. Lërini të shtrihen për një orë, pastaj mund të nxirren dhe thahen. Para çdo gatimi, qeramika thjesht mbushet lart me ujë të ftohtë për pesëmbëdhjetë minuta.
Pas gatimit, është e padëshirueshme të lani tenxheret prej qeramike me xhel tradicional enësh, edhe nëse ato janë bërë shumë të yndyrshme. Është më mirë të hidhni 2-3 lugë gjelle në secilën prej tyre. uthull tavoline dhe mbusheni me ujë të ftohtë, më pas futeni në furrë të ftohtë dhe ngrohni në temperaturën 150-170 gradë. Mbajini enët aty për gjysmë ore. Lërini të ftohen ngadalë dhe vetëm pas kësaj mund t'i lani sapun lavanderi ose duke pirë sodë.
Qeramika është shumë e brishtë dhe ka frikë nga ndryshimet e papritura të temperaturës. Prandaj, tenxheret me ushqim vendosen gjithmonë vetëm në një furrë të ftohtë dhe nxehen në nxehtësi të moderuar. Për të njëjtën arsye, duke i nxjerrë nga furra, është e padëshirueshme t'i vendosni në një sipërfaqe të ftohtë - kujdesuni për një stendë prej druri.
P.S.: Mendimi juaj për mënyrën e përdorimit enë balte, mund të shkruani në komentet e këtij artikulli
Me këtë, në përputhje me Ligjin Federal Nr. 152-FZ "Për të dhënat personale", datë 27 korrik 2006, ju konfirmoni pëlqimin tuaj për përpunimin nga IP Boldina Anastasia Sergeevna të të dhënave personale: grumbullimi, sistemimi, grumbullimi, ruajtja, sqarimi (përditësim , duke ndryshuar), përdorni transferimin vetëm për qëllimin e shitjes software në emrin tuaj, siç përshkruhet më poshtë, bllokim, depersonalizim, shkatërrim.
IP Boldina Anastasia Sergeevna garanton konfidencialitetin e informacionit të marrë. Përpunimi i të dhënave personale kryhet në mënyrë që të përmbushen në mënyrë efektive urdhrat, kontratat dhe detyrimet e tjera të pranuara nga IP Boldina Anastasia Sergeevna si detyruese.
Nëse është e nevojshme t'i jepni të dhënat tuaja personale mbajtësit të së drejtës së autorit, shpërndarësit ose rishitësit të softuerit për të regjistruar softuerin në emrin tuaj, ju pranoni transferimin e të dhënave tuaja personale. IP Boldina Anastasia Sergeevna garanton që mbajtësi i së drejtës së autorit, shpërndarësi ose rishitësi i softuerit mbron të dhënat personale me kushte të ngjashme me ato të përcaktuara në Politikën e Privatësisë së të Dhënave Personale.
Ky pëlqim vlen për të dhënat tuaja personale të mëposhtme: mbiemrin, emrin dhe patronimin, adresën Email, adresa postare per dergimin e porosive, nr telefoni kontakti, detaje pagese.
Periudha e pëlqimit është 5 vjet. Ju mund ta revokoni këtë pëlqim në çdo kohë duke dërguar një njoftim me shkrim në adresën: 108814, Moskë, fshati Sosenskoye, autostrada Kaluga, km 24, shtëpi 1, f.1, zyra 203/1 me shënimin “Tërheqja e pëlqimit për përpunimin e të dhënave personale”.
Ju lutemi vini re se tërheqja e pëlqimit për përpunimin e të dhënave personale sjell fshirjen tuaj llogari nga faqja e internetit (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), si dhe shkatërrimi i të dhënave që përmbajnë të dhënat tuaja personale në sistemet e përpunimit të të dhënave personale të IP Boldina Anastasia Sergeevna, gjë që mund të bëjë të pamundur përdorimin e shërbimeve të internetit e IP Boldina Anastasia Sergeevna.
Unë garantoj që informacioni i dhënë nga unë është i plotë, i saktë dhe i besueshëm dhe se informacioni i dhënë nuk cenon ligjin në fuqi Federata Ruse, të drejtat dhe interesat legjitime të palëve të treta. Të gjitha informacionet e dhëna plotësohen nga unë në lidhje me mua personalisht.
Ky pëlqim është i vlefshëm për të gjithë periudhën e ruajtjes së të dhënave personale, përveç nëse parashikohet ndryshe nga legjislacioni i Federatës Ruse.
Ishte një kohë kur jo çdo dyqan enësh kishte mallra të tilla si enë balte për zierje dhe pjekje, megjithëse historia e këtyre enëve të kuzhinës daton mijëra vjet më parë. Edhe në kohët e lashta, njerëzit vunë re se enët qeramike ruajnë me shumë kujdes shijen natyrale të produkteve edhe gjatë trajtimit termik. Projektuar për përdorim në furrat me gurë, është përshtatur në mënyrë të përkryer me mikrovalët dhe furrat moderne. Revista online e grave "Gjysma e bukur" tregon se si të trajtoni enë balte dhe cilat pjata mund të gatuani në to.
Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje, para së gjithash, kur blini enë balte të mëdha ose të vogla të destinuara për punët e kuzhinës, dhe jo për lulet e brendshme? Meqe ra fjala, devijoj pak nga tema, por sapo m'u kujtua ai kapriçioz bimë shtëpie phalaenopsis verdhë gjithashtu preferon enë balte ndaj të gjitha tenxhereve në botë. Pra, enët prej balte për gatim janë me xham (d.m.th., të mbuluara me lustër) dhe pa xham. Çfarë rrjedh nga kjo?
Mitet për "dëmtimin" dhe e vërteta për përfitimet
Ekziston ende një mit që përfundim me shkëlqim nga pjesa e brendshme e tenxhereve është e pashëndetshme. Ajo bazohet në faktin se gjoja substanca toksike janë pjesë e glazurës. Në fakt, ky informacion është i vjetëruar moralisht 50-60 vjet më parë. Në ditët e sotme, prodhuesit e produkteve qeramike përdorin teknologji krejtësisht të reja, të përmirësuara për përgatitjen e glazurave. Kështu, për shembull, qeramistët rusë aplikojnë të njëjtën lustër ushqimore për produktet e tyre, e cila përdoret për të përpunuar sipërfaqet e jashtme dhe të brendshme të enëve tradicionale të emaluara metalike.
Nëse gatuani një pjatë në një tenxhere pa glazurë, atëherë sado me kujdes ta lani më pas, grimcat e ushqimit do të mbeten në poret e argjilës. Ata herët a vonë fillojnë të kalbet dhe të sekretojnë substancave toksike. Pra, mbulimi i enëve prej qeramike me një shtresë glazurë nuk është një luks, por një domosdoshmëri e diktuar nga shqetësimi për shëndetin e konsumatorëve. Glazura është e ngjashme me një shtresë të hollë xhami dhe ne e dimë se qelqi, sipas kritereve mjedisore, është një material plotësisht i sigurt dhe i pastër.
Enët në enë balte dhe veçoritë e tyre
Nuk është e nevojshme të jesh kuzhinier në një restorant elitar për të gatuar pjata të shijshme dhe të shëndetshme në enë balte. Enët e gatimit qeramike kanë një kapacitet të lartë nxehtësie dhe, anasjelltas, përçueshmëri të ulët termike. Trajtimi termik që i nënshtrohen enëve në enë balte është unik - nuk zihet apo zihet në formën tradicionale. Mund të themi se produktet po lëngojnë në "hapësirën" qeramike dhe në të njëjtën kohë ato ruajnë një maksimum vitaminash dhe lëndësh ushqyese.
Tifozët e të gjitha llojeve të dietave mund të gatuajnë vetë në enë qeramike. Për shembull, një tenxhere do të jetë një gjetje e shkëlqyer për ata që kanë në axhendën e tyre një dietë vjeshtore, duke përjashtuar pothuajse të gjitha yndyrnat. Mund të zieni perime në tenxhere pa shtuar yndyrë dhe do të rezultojë akoma e shijshme. E njëjta gjë mund të thuhet për mishin.
Kuzhinierët, dhe bashkë me ta edhe gustatorët, shpesh debatojnë se sa ujë duhet shtuar në tenxhere. Idealisht, nuk duhet të jetë fare, pasi si perimet ashtu edhe mishi zakonisht sekretojnë lëngun e tyre dhe arrijnë gatishmërinë në të. Por për të qetësuar ndërgjegjen tuaj, mund të shtoni akoma pak ujë: gjëja kryesore është që vëllimi i tij të mos kalojë 1/3 e vëllimit të të gjitha produkteve të tjera.
Është e përshtatshme që enët në tenxhere të mos kenë nevojë të trazohen gjatë përgatitjes së tyre, asgjë nuk do të digjet atje.
Masat paraprake të sigurisë kur trajtoni enë balte
Enët qeramike janë një gjë mjaft delikate. Dëshironi që tenxheret tuaja të sapoblera t'ju shërbejnë sa më gjatë? Atëherë mos u bëni dembel të kujdeseni siç duhet për ta.
Qeramika, veçanërisht pa xham, është e garantuar të thithë të gjitha aromat. Prandaj, është më mirë të keni tenxhere "tuaja" për lloje të caktuara pjatash. Për shembull, nëse filloni të gatuani peshk dhe pulë me radhë në të njëjtën qeramikë, enët do të marrin një erë të pakuptueshme dhe të pakëndshme. Në përgjithësi, ju më kuptoni: mizat - veçmas, cutlets - veçmas.
Kur ti nxirrni tenxheret nga dyqani, vendosini menjëherë në një legen të madh dhe mbushini me ujë të ftohtë për t'i mbuluar plotësisht. Lërini të shtrihen për një orë, pastaj mund të nxirren dhe thahen. Para çdo gatimi, qeramika thjesht mbushet lart me ujë të ftohtë për pesëmbëdhjetë minuta.
Pas gatimit, është e padëshirueshme të lani tenxheret prej qeramike me xhel tradicional enësh, edhe nëse ato janë bërë shumë të yndyrshme. Është më mirë të hidhni 2-3 lugë gjelle uthull tryeze në secilën prej tyre dhe ta mbushni me ujë të ftohtë, më pas ta vendosni në një furrë të ftohtë dhe ta ngrohni në temperaturën 150-170 gradë. Mbajini enët aty për gjysmë ore. Lërini të ftohen ngadalë dhe vetëm pas kësaj mund të lahen me sapun rrobash ose sodë buke.
Qeramika është shumë e brishtë dhe ka frikë nga ndryshimet e papritura të temperaturës. Prandaj, tenxheret me ushqim vendosen gjithmonë vetëm në një furrë të ftohtë dhe nxehen në nxehtësi të moderuar. Për të njëjtën arsye, duke i nxjerrë nga furra, është e padëshirueshme t'i vendosni në një sipërfaqe të ftohtë - kujdesuni për një stendë prej druri.
P.S.: Ju mund të shkruani mendimin tuaj se si të përdorni enë balte në komentet e këtij artikulli.
Shumë konfuzion lind kur përcaktohet se cili është ndryshimi midis një tigani (tenxhere) qeramike dhe një tigani (tenxhere) prej balte. Një brez i tërë njerëzish ka humbur aftësinë për të dalluar këto dy lloje pjatash.Këto gjykime i bëra duke vizituar forume të ndryshme ku diskutohej gatimi në enë balte. Për më tepër, ky konfuzion është tipik jo vetëm në sektorin rusishtfolës të internetit, por edhe në shumë forume, për ta thënë më butë, "jo-rusishtfolës".
Dhe e gjithë kjo për faktin se brezi modern, që nga fëmijëria apo rinia, nuk ka hasur asnjëherë qeramikë për gatim. Për shembull, unë u rrita në atë periudhë të pasluftës në ish-BRSS kur nuk kishte miksera dhe frigoriferë. Kremi për ëmbëlsira, të verdhat, farat e lulekuqes për byrekët fërkoheshin në makitra balte. Makitra është një tas balte kaq i gjerë në formë koni, në të cilin bluheshin farat e lulekuqes me një shtypës të veçantë (makogon), rriheshin kremra të ndryshëm.
Përveç kësaj, çdo familje kishte enë balte për qëllime të tjera.. Familja jonë kishte një enë balte prej dy litrash, të mbuluar me lustër të bardhë nga brenda - ishte menduar për ruajtjen e qumështit. pothuajse të gjithë ishin fqinjë. Në atë periudhë të uritur të pasluftës, besohej se nëse në shtëpi ka bukë, qumësht dhe patate, "nuk do të vdisni nga uria".
Ishin disa enë balte madhësive të ndryshme për ruajtjen e sallosë (dhjamit të përpunuar), copave të mishit të skuqur dhe të mbushura me sallo - i ashtuquajturi "furnizimi me mish". Kur nuk kishte mish të freskët në shtëpi, merrej një "furnacion mishi" nga një enë balte me lugë dhe shtohej ose në borsch, ose në supë ose në rosto. Poçarët erdhën në qytetin tonë për panair me mallrat e tyre, kryesisht nga Karpatet. Nëna ime më merrte me vete në panaire të tilla dhe gjatë gjithë jetës sime kujtoja ndjesinë e qeramikës në duart e mia.
Shumë pengon në përcaktimin e ndryshimit dhe vetë përkufizimin e "Qeramikës" - një produkt i bërë nga balta.
Është si në atë shaka për një të huaj që studion rusisht:
"Dhelpra është ulur në një pemë - një shkrues!
Një grua ka një kapele në kokë - një shkrues!
Autobusi permbyset - komplet shkrues!!!"
Kështu është me përkufizimin e asaj që është "Qeramike"
Rezulton se "qeramika" është:
1) porcelani - qeramika
2) faiane - qeramika
4) tulla - qeramikë
5) tjegull, përballë pllakave- edhe qeramika!
Ne themi " tenxhere qeramike"- është prej balte? Pra, si ndryshon nga "Enxhere balte", e cila është prej balte? Qeramistët dhe poçarët na tregojnë "përbërjen e baltës", teknologjinë e prodhimit, strukturën, temperaturën e pjekjes. Epo, për ta, specialistë, kjo është e qartë, po për ne, konsumatorët e zakonshëm?
1) Aktiv foto top: në anën e majtë - një enë balte
Në anën e djathtë - një tenxhere qeramike
Si të dalloni thjesht vizualisht?
Në foton e poshtme: në anën e majtë - fundi i një tenxhere balte. Ajo kalon rrumbullakët në anët e tenxhere (nga rruga, kjo është një tenxhere kryesore kineze, e ashtuquajtura "tenxhere me rërë" ose "tenxhere me rërë" në rusisht.) dhe, më e rëndësishmja, fundi i enës prej balte është Asnjëherë e mbuluar me lustër, Është paksa e ashpër në prekje.
Në anën e djathtë është fundi i një tenxhere qeramike, buzë e lehtë dhe fundi me xham dallohen qartë.
Le të marrim një shembull tjetër:
2) Në foton e sipërme: në anën e majtë - një tenxhere balte dhe një mini-tigan balte (ose prodhues kokote),
Në anën e djathtë është një enë qeramike dhe kallëp qeramike për pjekje.
Në foton e poshtme është përkatësisht fundi. (Duhet të kërkoj falje për foton e fundit të enës prej balte, por ... "nuk mund të hedhësh fjalë nga një këngë." Dhe nëse vegla metalike mund të pastrohet nga bloza me rende të ndryshme ose kimikatet, atëherë ju duhet të duroni blozën e qeramikës, sepse asgjë nuk mund të heqë shenja të tilla: kimia nuk është e përshtatshme, sepse baza e argjilës është shumë e ndjeshme ndaj përthithjes, dhe më pas, në procesin e gatimit, ndaj lëshimit të kësaj. kimi në pjatat e gatuara. Pastroni fizikisht pjesën e poshtme të Ch. enët me rende të ndryshme, është gjithashtu e pamundur, sepse struktura e shtresës sipërfaqësore të produktit prej balte do të shqetësohet.)
Shihet qartë se në produktet e argjilës (në anën e majtë) fundi është i njëtrajtshëm, një lloj balte natyrale e pa glazur. produkte qeramike në anën e djathtë të figurës - pjesa e poshtme është e mbuluar ose plotësisht me lustër, ose pjesërisht me një unazë faience me ngjyrë të lehtë (të bardhë).
Dhe në fund një shembull tjetër:
3) Në foton e sipërme: në anën e majtë - një tigan balte (duke përdorur shembullin e saj do të shkruaj për "Përpara përdorimit të parë të tenxhere kryesore, ju duhet ...")
Në anën e djathtë është një enë qeramike
Në foton e poshtme: në anën e majtë - fundi i një tigani balte, mund të shihni se fundi është balte, pak i përafërt, jo i lustruar.
Në anën e djathtë - pjesa e poshtme është pak e dalë (me 4 mm) dhe megjithëse nuk është e lyer sipër, duket qartë se tenxherja në tërësi është thjesht e lyer "nën balta". (është e frikshme të përdorësh fare një tenxhere të tillë për ushqim, sepse edhe ngjitet pak në prekje). E bleva këtë tenxhere me raste në një treg pleshtash për para qesharake (20 sikla). E pyes pronarin, pse po shet një gjë kaq të “mirë”? Ai përgjigjet se e sollën nga Rusia si dhuratë, ishte e papërshtatshme të refuzohej, por ata nuk kanë nevojë për të "ashtu", kështu që ai e shet atë.
E bleva per qejf, do ta perdor si vazo lulesh, perndryshe vazot qeramike ne Izrael jane shume te shtrenjta.
Çfarë tjetër dua të shkruaj dhe çfarë t'i kushtoj vëmendje?
Ja çfarë... Kam shkruar shumë herë dhe theksova në recetat e mia se më pëlqen dhe përpiqem të gatuaj në enë balte mbi zjarr të hapur, pra në stufë me gaz. Nuk është vetëm i përshtatshëm, por, më e rëndësishmja, me kosto efektive.
Nuk e di si është në vendet e tjera, por në Izrael energjia elektrike është shumë e shtrenjtë. Dhe nëse merrni parasysh gjithashtu se në muajt e verës, me nxehtësinë konstante izraelite prej 32 - 36 gradë C dhe përdorimin e gjerë të ajrit të kondicionuar (përndryshe thjesht nuk do të mbijetoni), atëherë duhet të paguani shuma kolosale për përdorimin elektricitet. Pas pagesave kaq të mëdha, do të mendoni treqind herë: a ia vlen të ndizni furrën edhe një herë, duke pasur parasysh që, si rregull, furrat tona janë elektrike. Sidoqoftë, duke lundruar në internet në forume të huaja, në veçanti - Gjermani, Francë, Itali, Egjipt, shoh se njerëzit atje janë gjithashtu të shqetësuar për çmimet e larta të energjisë elektrike dhe blejnë me dëshirë enë balte të bëra sipas Teknologji e re dhe i përshtatshëm për gatim në zjarr të hapur (në veçanti, në një sobë me gaz, pasi gazi është shumë më i lirë se energjia elektrike.. Kështu që konsumatorët po kalojnë nga tenxhere balte për furra në një me kosto më efektive enë balte për gatim në sobë me gaz.
