Ako tijesto nije naraslo, što da radim? Korisni savjeti i trikovi. Zašto tijesto s kvascem nije uspjelo: analiza tipičnih pogrešaka

Sigurno su se mnogi od vas tijekom pečenja barem jednom susreli s problemom kada se tijesto tvrdoglavo nije htjelo dignuti. U nadi da ćemo vidjeti veličanstvenu tortu, koju nije sram pokazati prijateljima, iz pećnice je provirilo nešto slično ravnom kolaču. Kako kažu, prva pita je palačinka ... Kako se pobrinuti da tijesto ne padne i da peciva budu bujna i rumenkasta?

Prema Gay-Lussacovu zakonu, pri konstantnom tlaku, omjer plina i njegove temperature je konstantan. razgovarajući jednostavnim riječima ako temperatura raste, tada se povećava volumen plina i time se kolač diže. Ako se to ne dogodi, najvjerojatnije nije bilo dovoljno plina u testu. Zvuči čudno, ali u praksi se događa.

Što trebam učiniti da tijesto naraste?

Dakle, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da "dignete" tijesto.

Pećnica mora biti dobro zagrijana prije nego što je počnete koristiti za pečenje.
U testu mora biti dovoljno plina. A to znači da tijesto za istući mora biti jako dobro i temeljito istučeno. Lisnato tijesto se pak razvalja na hladno da se maslac ne otopi.
U tijestu bi trebalo biti dovoljno brašna. Ako je tijesto previše tekuće, kolač će se odmah smjestiti u pećnicu i kulinarsko remek-djelo će biti pokvareno.
Pecite na temperaturi naznačenoj u receptu. Sigurno je onaj tko je to napisao znao o čemu govori.
Ne otvarajte pećnicu prečesto. Kada provjeravate spremnost testa, pokušajte ne otvarati pećnicu široko i dugo vremena. Nakon svake takve provjere, vremenu kuhanja dodajte 30-40 sekundi.
Ne provjeravajte je li tijesto spremno dok se ravnomjerno ne digne. Ako je tijesto naraslo samo na rubovima, ali ne i u sredini, to znači da se zrak u njemu još nije zagrijao.
Provjerite spremnost testa drveni štap ili čačkalicom, zabivši je u središte pite. Tu se tijesto uvijek sporije peče.
Nakon kuhanja kolač ostavite u pećnici neko vrijeme ili ga izvadite i pokrijte nečim odozgo, npr. ručnikom.
Brašno dobro prosijte kroz cjedilo. Bolje dvaput.
Ne mijenjajte temperaturu tijekom kuhanja.

Dakle, pridržavate li se barem nekoliko od ovih savjeta, vaši budući kulinarski proizvodi krasit će vaš stol, a prijatelji i rodbina htjet će saznati vaše tajne.

Bujna tijesto od kvasca- jamstvo je dobivanja ukusna peciva. I demonstracija kulinarskih vještina domaćice. Ali ako ne odgovara, što učiniti? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u našem članku.

Kako zamijesiti tijesto od kvasca?

Ne uspijeva svaki kuhar početnik iz prvog pokušaja napraviti tijesto s kvascem. To je zbog ne samo kvalitete upotrijebljenih proizvoda, već i zbog poštivanja posebne tehnologije. Za kuhanje ispravan test kvasac će trebati sljedeće sastojke:

200 ml toplog mlijeka ili prokuhane vode;
1 jaje;
1 čajna žličica soli;
2 biljna ulja;
3 žličice suhog kvasca;
500 grama prosijanog pšeničnog brašna.

Kvasac otopiti u mlijeku ili vodi i ostaviti pola sata na toplom mjestu. Nakon toga dodajte kokošje jaje, posolite, biljno ulje i 250 grama brašna. Smjesu tekućeg brašna treba ostaviti da odstoji sat vremena. Tek nakon toga možete dodati preostalo brašno i zamijesiti strmo tijesto. Međutim, mnoge se domaćice pitaju zašto se tijesto ne uklapa? O tome ćemo detaljnije govoriti.

Koliko je kvasnog tijesta prikladno?

Da biste pripremili veličanstveno tijesto, morate ga izdržati određeno vrijeme. No, samo u toplom okruženju kvasac se aktivira i omogućuje da masa od brašna poprimi prozračni oblik. Obično to traje 30 do 60 minuta. Ako se tijesto ne uklapa dobro ni nakon sat vremena, to može značiti da ste pogrešno slijedili tehnologiju ili ste koristili nekvalitetne proizvode.

Neki iskusne domaćicečak i ne čekaju da tijesto naraste, već ga radije odmah izlože na lim za pečenje i pošalju u pećnicu zajedno s nadjevom. Treba napomenuti da se ovaj pristup odvija ako već majstorski pripremate bilo koje pecivo. Uostalom, imat će vremena da se dobro digne tijekom kuhanja i postigne željeni oblik. Međutim, za početnike je bolje ne koristiti ovu metodu, jer umjesto veličanstvene torte možete dobiti tanku tortu.

Zašto tijesto s kvascem neće narasti?

Prvi razlog neuspjeha u pripremi tijesta može biti istekao.Činjenica je da nakon isteka roka valjanosti ovaj proizvod gubi svojstva. Stoga prije kupnje uvijek provjerite datum proizvodnje kvasca.

Zapamtite da svi upotrijebljeni proizvodi moraju biti na istoj temperaturi (osim mlijeka). Stoga, prije miješanja sastojaka, ostavite ih Kuhinjski stol. I tek nakon pola sata počnite pripremati tijesto. To će mu dati jednoličnu konzistenciju.

Uzeti Posebna pažnja postupak mijesenja tijesta. Na kraju biste trebali dobiti homogenu čvrstu konzistenciju. Nikada ne ostavljajte tijesto na stolu. Doista, kada se prozrači na zraku, kvasac također gubi svoja svojstva.

Pretpostavimo da ste sve učinili kako treba. Ali ako tijesto s kvascem ne odgovara - što učiniti? U tom slučaju možete pokušati ispraviti situaciju.

Ako tijesto s kvascem ne odgovara - što učiniti?

Smjesa brašna kvasca može se vrlo sporo razvijati zbog nepoštivanja slijeda koraka u pripremi. Tako da ga možete zamotati prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon tog vremena dobit ćete bujnu masu koju će trebati ponovno umijesiti s malom količinom brašna.

Da biste ubrzali proces, tijesto s kvascem možete poslati u lagano zagrijanu pećnicu u zdjelu otpornu na toplinu. Ako nakon 5-7 minuta nije naraslo, onda je bolje kuhati nova porcija od kvalitetnijih proizvoda.

Situaciju možete ispraviti i u fazi pripreme tijesta. Ako nakon pola sata smjesa toplog mlijeka i suhog kvasca nije narasla, pokušajte dodati još 1-2 žlice kvasca. Bit će nemoguće ispraviti situaciju dodatkom brašna. Takvo tijesto je pogodno samo za izradu peciva ili ravnih kolača u tavi.

Dakle, da sumiramo. Ako tijesto s kvascem ne odgovara - što učiniti? Koristite samo svježe i kvalitetne proizvode. I svakako slijedite slijed radnji. I nakon nekog vremena naučit ćete kuhati pravo tijesto od kvasca, koje će postati osnova za ukusno domaće pečenje.

Bujno tijesto od kvasca ključ je za dobivanje ukusnih peciva. I demonstracija kulinarskih vještina domaćice. Ali ako ne odgovara, što učiniti? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u našem članku.

Video: Pa, vrlo ukusno - Tijesto s kvascem!

Kako zamijesiti tijesto od kvasca?

Ne uspijeva svaki kuhar početnik iz prvog pokušaja napraviti tijesto s kvascem. To je zbog ne samo kvalitete upotrijebljenih proizvoda, već i zbog poštivanja posebne tehnologije. Za pripremu pravog tijesta s kvascem trebat će vam sljedeći sastojci:

200 ml toplog mlijeka ili prokuhane vode;
1 kokošje jaje;
1 čajna žličica soli;
2 biljna ulja;
3 žličice suhog kvasca;
500 grama prosijanog pšeničnog brašna.

Kvasac otopiti u mlijeku ili vodi i ostaviti pola sata na toplom mjestu. Nakon toga u tijesto dodajte kokošje jaje, sol, biljno ulje i 250 grama brašna. Smjesu tekućeg brašna treba ostaviti da odstoji sat vremena. Tek nakon toga možete dodati preostalo brašno i zamijesiti strmo tijesto. Međutim, mnoge se domaćice pitaju zašto se tijesto ne uklapa? O tome ćemo detaljnije govoriti.

Koliko je kvasnog tijesta prikladno?

Neke iskusne domaćice niti ne čekaju da tijesto naraste, već ga radije odmah polože na lim za pečenje i pošalju u pećnicu zajedno s nadjevom. Treba napomenuti da se ovaj pristup odvija ako već majstorski pripremate bilo koje pecivo. Uostalom, imat će vremena da se dobro digne tijekom kuhanja i postigne željeni oblik. Međutim, za početnike je bolje ne koristiti ovu metodu, jer umjesto veličanstvene torte možete dobiti tanku tortu.

Zašto tijesto s kvascem neće narasti?

Prvi razlog neuspjeha u pripremi tijesta može biti istekao.Činjenica je da nakon isteka roka valjanosti ovaj proizvod gubi svojstva. Stoga prije kupnje uvijek provjerite datum proizvodnje kvasca.

Zapamtite da svi upotrijebljeni proizvodi moraju biti na istoj temperaturi (osim mlijeka). Stoga ih prije miješanja sastojaka ostavite na kuhinjskom stolu. I tek nakon pola sata počnite pripremati tijesto. To će mu dati jednoličnu konzistenciju.

Posebno obratite pozornost na proces mijesenja tijesta. Na kraju biste trebali dobiti homogenu čvrstu konzistenciju. Nikada ne ostavljajte tijesto na stolu. Doista, kada se prozrači na zraku, kvasac također gubi svoja svojstva.

Pretpostavimo da ste sve učinili kako treba. Ali ako se tijesto s kvascem ne uklapa - što učiniti? U tom slučaju možete pokušati ispraviti situaciju.

Ako tijesto s kvascem ne odgovara - što učiniti?

Smjesa brašna kvasca može se vrlo sporo razvijati zbog nepoštivanja slijeda koraka u pripremi. Stoga ga možete zamotati u prozirnu foliju i poslati u hladnjak na 12 sati. Nakon tog vremena dobit ćete bujnu masu koju će trebati ponovno umijesiti s malom količinom brašna.

Da biste ubrzali proces, tijesto s kvascem možete poslati u lagano zagrijanu pećnicu u zdjelu otpornu na toplinu. Ako nakon 5-7 minuta nije naraslo, onda je bolje pripremiti novi dio od boljih proizvoda.

Video: Kako napraviti tijesto od kvasca (poput paperja) vrlo je jednostavno

Pažnja, samo DANAS!

Tijesto s kvascem mnogi nazivaju nepredvidivim. Danas pravi pahuljaste i prozračne kiflice i pite, a sutra se uopće ne diže, ostaje ravna, kao tortilja. Kako povećati klijavost testa? Što učiniti ako se tijesto ne diže? Postoji nekoliko jednostavnih preporuka, slijedeći koje, možete dobiti izvrsnu podlogu za ukusne domaće lepinje i kruh.

Što utječe na kvalitetu tijesta s kvascem?

Kako ne biste ispravili pogreške već u procesu mijesenja tijesta, morate unaprijed provjeriti rok trajanja i obratiti pozornost na značajke korištenja proizvoda koji su među sastojcima.

Kako na kvalitetu testa utječu sljedeći čimbenici i proizvodi:

Kvasac. Za tijesto se može koristiti prešani ili suhi (aktivni i instant) kvasac. Prije gnječenja svježi ili prešani kvasac i aktivni suhi kvasac potrebno je otopiti u čaši tople vode ili mlijeka uz dodatak žlice šećera. Čim se na površini tekućine pojavi pjena, možete nastaviti na sljedeći korak u pripremi tijesta. Instant kvasac se može odmah pomiješati s brašnom. Rok valjanosti kvasca glavni je uvjet za dobro dizanje tijesta.
Temperatura tekućine. Gotovo svi recepti ukazuju na to da se kvasac otopi u toploj vodi, bez navođenja određene temperature. Da bi kvasac postao aktivan, temperatura tekućine mora biti najmanje 28, a ne viša od 38 stupnjeva. U također hladna voda Kvasac se ne razmnožava, već u vrućoj vodi umire. U svakom slučaju, ako se ne poštuje temperaturni režim tekućine, tijesto se ne diže.
kvaliteta brašna. Kao i drugi sastojci za tijesto kao što su jaja i maslac, brašno također treba biti sobne temperature. Preduvjet je njegov preliminarni pregled, tijekom kojeg se obogaćuje kisikom. Najbolje tijesto je od bijelog pšeničnog brašna. Kruh od integralnog brašna ili cjelovitih žitarica nikada neće ispasti jednako pahuljast i prozračan.
Obratite pažnju na količinu soli i šećera u receptu. Previše slano tijesto diže se jako slabo, a slatkiši nisu uvijek dobro pečeni.

Ako tijesto nije naraslo: što učiniti s njim?

Čak i ako su ispunjeni gore navedeni uvjeti, ponekad se javlja viša sila u obliku nedignutog tijesta. Ali nemojte ga bacati u smeće. Čak i iz toga može ispasti dobar temelj za pizzu. Međutim, prvo možete pokušati oživjeti preporuke posebno dizajnirane za ako tijesto nije naraslo.

Što učiniti u takvoj situaciji može se opisati u tri savjeta:

Povećajte temperaturu okoline.
Dodati kvasac.
Ponovo premijesite tijesto uz malo brašna ili tekućine, ovisno o njihovom omjeru.

Pogledajmo pobliže svaku od ovih točaka.

Kako bi kvasac postao aktivan, važno je promatrati temperaturni režim vode, kako bi se nastavio razmnožavati i doprinositi daljnji rast test, ova temperatura se mora održavati. hladna soba sa suhim zrakom - ovo nije najbolje okruženje za njegov rast. Stoga se nemojte iznenaditi ako se tijesto ne digne. Što učiniti u ovom slučaju?

Na dno pećnice, zagrijane na 40 stupnjeva, stavite lim za pečenje s Vruća voda. Istodobno stavite posudu s tijestom na rešetku za srednja razina peći. Vlažna i topla okolina pomoći će da se tijesto diže.
kuhati vodena kupka na štednjaku. Zagrijte na visoku temperaturu i odmah ugasite vatru. Stavite posudu s tijestom u vodenu kupelj dok ne naraste.
Posudu s tijestom prekrijte polietilenom i stavite blizu baterije ili na plamenik. Polietilen će stvoriti potrebnu vlažnu okolinu, a od izlazne topline tijesto će početi brzo rasti.

Ako se nakon stvaranja optimalne temperature i dovoljne vlažnosti tijesto još uvijek slabo diže, to znači da se kvasac nije aktivirao. U tom slučaju možete pokušati ponovno pokrenuti postupak.

Da biste to učinili, žličica suhog kvasca se otopi u čaši tople vode ili mlijeka i doda se žlica šećera. Kada se na površini tekućine pojavi pjena, tijesto možete uliti u tijesto i pomiješati s ostatkom.

Nakon dodavanja novog tijesta opet može nastati situacija da se tijesto ne diže. Što učiniti u ovom slučaju s temperaturni režim, svi razumiju. Ali osim ovoga, možda ćete morati dodati i druge sastojke, poput brašna.

Optimalan omjer brašna i tekućine u postocima je 60:40. To znači da brašna treba biti otprilike 60%, a tekućine 40%. Tijesto nakon mijesenja treba biti elastično, lagano ljepljivo za ruke. Važno je da ga ne zabijete viškom brašna. Ali ponekad ovaj sastojak može spasiti situaciju ako tijesto nije naraslo. Što učiniti i koliko brašna dodati ovisi o gustoći tijesta.

Ako dodate dodatno tijesto s kvascem, tijesto će ispasti previše ljepljivo i tekuće. U skladu s gore navedenim optimalnim omjerom sastojaka, potrebno je ponovno dodati brašno i dobro izmjesiti. Nakon toga, spremnik se stavlja na toplo mjesto, stvara optimalni uvjeti temperature i vlažnosti i čekaju porast.

Tijesto se ne diže u stroju za kruh: što učiniti?

Mnoge domaćice peku domaći kruh ne u pećnici, nego u pekaču kruha. Ali čak i u ovom slučaju ponekad tijesto s kvascem ne naraste dobro.

Što učiniti s tijestom u stroju za kruh da povećate klijavost i zašto se ne diže:

Nedovoljna tekućina. Da bi tijesto naraslo, mora biti elastično i mekano. Neće pomoći da se popravi situacija. veliki broj vode koja se dodaje u posudu za tijesto tijekom mijesenja.
Poklopac uređaja je možda bio otvoren tijekom gnječenja i topli zrak nestao.
Kvasac s istekom roka trajanja ili nepravilni uvjeti rukovanja (srednje prevruće).

U svakom slučaju, tijesto se može reanimirati. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz stroja za kruh i mijesiti ga rukama, koristeći gore predložene metode podizanja.

Ovo je nepredvidivo tijesto s kvascem! Jednom se prave odlične kiflice, a drugi put tijesto ne želi ni narasti! Zašto se ovo događa?

Tijesto s kvascem ne podnosi gužvu. Stoga, ako domaćica ima malo vremena, ne možete peći pite od takvog tijesta! Uostalom, miješenje tijesta je svojevrsni ritual. Tijesto, posebno tijesto s kvascem, ne podnosi familijarnost. Živ je, a kad domaćica u njega uloži svu svoju dušu, na to se sa zahvalnošću odaziva.

Tijesto s kvascem ne voli "još jednu ruku". Stoga je preporučljivo da domaćica izbjegava pomoćnike, osobito tijekom razdoblja gnječenja.

Nemoguće je otvoriti prozore ili prozor tijekom svih radova s tijestom od kvasca, jer se tijesto od kvasca boji propuha.

Netko će to smatrati fikcijom, ali tijesto od kvasca se boji čak i glasnih razgovora, vrištanja i kucanja.

Stoga, o odgovornosti s kojom domaćica pristupa mijesenju tijesta s kvascem, ovisi njegovo vrenje i dizanje.

Ako domaćica jednostavno pomiješa sve sastojke u zdjeli, najvjerojatnije neće uspjeti - tijesto se neće dići. Jer svaki sastojak treba svoj pristup.

Kvasac

Kvasac se može koristiti i prešani i suhi.

Ali kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja.

Svaka vrsta kvasca ima svoj redoslijed miješanja s brašnom.

Prešani kvasac se mora hraniti prije gnječenja. To vrijedi i za neke suhe kvasce. Stoga svakako pročitajte podatke na pakiranju, jer ima malo suhog kvasca koji se miješa direktno s brašnom.

Kvasac otopljen u čaši Topla voda ili mlijeko uz dodatak žličice šećera. Kada je tekućina prekrivena kapom od pjene, možete nastaviti na sljedeće korake.

Tekućina

Najčešće, recepti kažu da za uzgoj kvasca "trebate uzeti zagrijanu tekućinu", vjerujući da domaćice već sve znaju.

Ali činjenica je da temperatura vode ili mlijeka ne smije biti niža od 28-30 °, ali ne viša od tjelesne temperature.

Doista, u hladnoj ili hladnoj tekućini, kvasac se ne razmnožava, a tijesto se ne diže.

A u vrlo vrućoj tekućini, kvasac se kuha i umire. To znači da neće biti fermentacije, a tijesto se neće dići.

Maslac

Maslac u tijesto s kvascem koje još nije naraslo stavlja se samo u otopljen i malo ohlađen oblik, kako ne bi poremetio vrenje.

Brašno

Brašno ne smije biti hladno. Stoga se mora unaprijed staviti na toplo mjesto.

Zamijesenje tijesta s kvascem

Ako je tijesto bogato, odnosno ima puno masti, šećera i jaja, onda ga je bolje staviti na tijesto.

Para se pravi od puni volumen tekućina, kvasac i pola norme brašna. Tijesto ispada viskozno, kao na palačinkama.Tako tijesto se dobro diže na toplom mjestu.

Kad se tijesto udvostruči ili utrostruči, dodaju mu se ostali sastojci i brašno.

Tijesto se dobro umijesi. Što se tijesto bolje mijesi, to će se aktivnije dizati.

Tijesto s kvascem ne može se napraviti čvrsto. Takvo tijesto se slabo diže, a proizvodi od njega su gusti, niski i brzo ustajali.

Bez tijesta tijesto možete staviti samo ako u njemu ima malo muffina. Na primjer, za bijelce. Ili ako se umijesi do slabe konzistencije za duboko prženje.

Dizanje tijesta s kvascem

Da bi tijesto dobro naraslo, stavlja se 1,5-2 sata na toplo mjesto, obavezno ga pokrijte debelim ručnikom, poklopcem ili plastičnom vrećicom.

Ako je soba hladna, tijesto se neće dići! U tom slučaju, posuda s tijestom se stavlja na tavu s jako vrućom vodom. Ali u isto vrijeme, dno posude ne smije doći u dodir s ovom vodom. Inače će se kvasac zakuhati, umrijeti, a tijesto se neće dići.

Kako bi proizvodi od tijesta s kvascem bili bujni, tijesto je potrebno jednom ili dvaput zamijesiti tijekom dizanja, otpuštajući ga ugljični dioksid. I neka opet naraste.

Tijesto s kvascem ne smije biti prepečeno. Uostalom, ne može se dizati u nedogled. I, potpuno zreo, počinje otpadati. Ako tijesto padne, neće se ponovno dići. Proizvodi iz takvog testa će ispasti kiseli, ravni i tvrdi.

Potrebno je odabrati pravo posuđe za miješenje tijesta s kvascem. Ako je tava previše prostrana, tada se tijesto u takvoj posudi širi, ali se ne diže.

Preporučljivo je odmah zamijesiti veću količinu tijesta. Kad ima puno tijesta, ono dobro i aktivno fermentira.

Višak kvasnog tijesta se može saviti u plastičnu vrećicu, ostaviti malo mjesta da naraste, dobro zavezati i staviti u zamrzivač. Zahvaljujući ovom skladištenju, kvaliteta tijesta se neće pogoršati. Ali u hladnjaku tijesto s kvascem može peroksidirati.