Rentabiliteti i sushit. Çështje organizative dhe ligjore për hapjen e restorantit të peshkut. Sa kushton

Institucionet Catering, duke shitur pjata të kuzhinës japoneze, u shfaq në tregun rus rreth 15 vjet më parë. Deri më tani, popullariteti i tyre nuk ka humbur, por vetëm po rritet. Rolls, sushi, enët komplekse të nxehta janë në kërkesë të madhe në mesin e kategorive të ndryshme të popullsisë. Këta janë të rinj, të mesëm, studentë dhe njerëz me të ardhura të mira. Pavarësisht nga fakti se në këtë zonë ka një vend për të qenë shumë nivel të lartë konkurrencës, ju mund të zënë ngrohtë tuaj. Gjëja kryesore është të organizoni një shërbim cilësor me produkt i mirë dhe tarifa të pranueshme. Dhe me një qasje kompetente, si dhe duke hartuar një plan të mirë biznesi për një bar sushi me llogaritje, themelimi do të bëhet shpejt fitimprurës dhe premtues.

Synimi kryesor i projektit sipas planit aktual të biznesit është hapja e një sushi bar për t'i ofruar popullatës një listë të shërbimeve katering. Pavarësisht se ka një numër të madh restorantesh "premium" japoneze, në shumicën e rasteve, një treg i tillë pozicionohet si ushqim i shpejtë, i cili bazohet në kuzhinën japoneze. Zgjidhja optimale do të hapet në formatin e një pavioni të tipit ishull. Një institucion i tillë mund t'u ofrojë klientëve të tij ushqim në dorëzim, dërgim porosish, shërbim brenda objektit.

Cilat janë avantazhet kryesore të një bar sushi:

• niveli i lartë i kërkesës;
• kosto e ulët e prodhimit të rrotullave dhe sushit;
• një sasi e moderuar e investimit fillestar në biznes;
• mundësia e shkallëzimit të biznesit: hapja e degëve të reja, ndryshimi i formatit të objektit të hotelierisë;
• produkte specifike që janë të njohura në mesin e popullatës.

Siç u përmend më lart, sipërmarrësi mund të preferojë formate të ndryshme pikat e ushqimit. Mund të jetë një restorant ose kafene, një treg sushi, një shërbim dërgese. Zgjidhja më e mirë do të ishte fokusimi në një pikë ushqimi që mund të kombinojë të gjitha funksionet e mësipërme. Kjo do t'ju lejojë të mbuloni disa fusha të punës në të njëjtën kohë dhe të rrisni fitimet.

Sot, mund të vërehet një orientim aktiv i tregut të kateringut në segmentin e ushqimit të shpejtë. Cila është arsyeja e popullaritetit të ushqimit të shpejtë, duke pasur parasysh faktin se ka një promovim të një stili jetese të shëndetshëm dhe të cilësisë së ushqimit? Edhe në periudha të vështira ekonomike, ky segment shfaq dinamikë të mirë. Kjo është kryesisht për shkak të çmimeve të ulëta për produktin e propozuar. Kur përgatitni një projekt për bar sushi, rekomandohet të merren parasysh tendencat kryesore të tregut për të përmirësuar perspektivat e biznesit. Ju nuk keni nevojë për investime të rëndësishme, dhe me një qasje kompetente të menaxhimit, mund të arrini shpejt një nivel të lartë të ardhurash vetëm për shkak të numrit të klientëve dhe diferencës në produktin e përfunduar.

Audienca juaj e synuar do të jetë shumë e gjerë, siç u përmend më lart. Segmenti kryesor i audiencës së synuar janë të rinjtë nga 16 deri në 35 vjeç, të gjinive dhe niveleve të ndryshme të të ardhurave.

Analiza e tregut dhe konkurrentëve

Sot, mund të themi me siguri se kultura e hotelierisë në Federatën Ruse po zhvillohet shumë aktivisht. Ky përfundim mund të nxirret në bazë të një rritjeje serioze të numrit të objekteve hotelierike. Edhe në kohë krize ekonomike qytetarët nuk refuzojnë të vizitojnë restorante, kafene, mensa dhe bistro. Sipas ekspertëve, tregu vendas i hotelierisë nuk është mbushur ende plotësisht, ai ka perspektiva rritjeje, pasi vepron si një segment shumë i gjerë. Ndryshe nga tregu i kateringut në vendet e tjera, tregu rus ka hapësirë ​​për t'u rritur si në aspektin e kërkesës konsumatore ashtu edhe në aspektin sasior.

Në treg modern katering publik, mund të gjeni një përzgjedhje mjaft të madhe të koncepteve të kuzhinave kombëtare. Kuzhina japoneze është në top 5 kuzhinat, e cila është e njohur në Rusi së bashku me ruse, kaukaziane, italiane.

Ndër tendencat kryesore që një person që dëshiron të fillojë një biznes shërbimi ushqimor duhet të dijë janë këto:

• ka një kërkesë të lartë për ushqim të shpejtë;
• Kërkesa për shpërndarjen e ushqimit në shtëpi po rritet çdo vit;
• numri i restoranteve premium po zvogëlohet, numri i objekteve të krijuara për buxhetin mesatar po rritet;
• për të tërhequr klientët, objektet e hotelierisë udhëhiqen nga një politikë e uljes së çmimeve;
• një rritje në popullaritetin e formateve të reja të institucioneve, në veçanti pikave të furnizimit me ushqim në qendrat tregtare.

Nga të gjitha sa më sipër, mund të konkludojmë se një nga fushat më të suksesshme dhe më premtuese do të jetë ushqimi i shpejtë. Deri më sot, ky është i vetmi segment që tregon një prirje pozitive në tregun rus të hotelierisë. Çdo vit mund të shihni një rritje deri në 10%.

Koncepti i hapjes së një pike të shitjes së ushqimeve japoneze, duke marrë parasysh tendencat kryesore të tregut, duket si një projekt investimi mjaft i favorshëm. Para së gjithash, kuzhina aziatike është shumë e popullarizuar në mesin e konsumatorëve. Së dyti, formati i sushi barit bën të mundur të konstatohet se projekti i përket segmentit të ushqimit të shpejtë. Së treti, priten anët tërheqëse shtesë për klientët si shërbimi i dërgesës dhe aftësia për të zgjedhur ushqimin me vete. Së katërti, pika e ushqimit mund të hapet brenda qendër tregtare, e cila do të bëhet një faktor për blerje shtesë të klientëve.

Megjithatë, është e rëndësishme të kuptoni se mund të hasni në probleme. Përparësitë e një bar sushi tashmë janë renditur, këtu janë disavantazhet e tij:

• mundësia e përballimit të qirasë së shtrenjtë;
• niveli i lartë i konkurrencës;
• kompleksiteti në çështjet organizative të hapjes së një pike ushqimi;
• një numër i vogël i stafit të kualifikuar të specializuar në kuzhinën japoneze.

Megjithatë, me qasjen e duhur, të gjitha këto probleme mund të zgjidhen. Faktorët kryesorë tërheqës të një restoranti japonez janë përfitimi i lartë i biznesit, i cili arrin deri në 60%, që do të thotë një kthim shumë i shpejtë i investimit fillestar. Në organizimin e duhur menaxhimit, si dhe duke marrë parasysh të gjitha tendencat kryesore në drejtim, ju jo vetëm që mund të zëni një vend të lirë, por gjithashtu të merrni një bazë të madhe klientësh dhe të ardhura të shpejta dhe të larta.

Lexoni gjithashtu: Plani i biznesit të dyqaneve ushqimore me llogaritje 2019

Karakteristikat e segmentit: oferta dhe shërbimet

Disa vite më parë, sushi mund të porositej vetëm në një restorant të respektuar, sot është një ushqim mjaft i zakonshëm që mund të gjendet në nivelin e ushqimit të shpejtë. Arsyeja qëndron në përhapjen serioze të këtij lloj biznesi. Niveli i lartë i konkurrencës nuk i tremb sipërmarrësit. Shitja e ushqimeve aziatike është një biznes shumë fitimprurës. Arritja e suksesit në këtë drejtim është mjaft e thjeshtë, gjëja kryesore është të vendosni për konceptin e një pike ushqimi, si dhe të hartoni saktë një plan biznesi për hapjen e një bar sushi me llogaritje.

Gjëja e parë që duhet vendosur është formati i institucionit. Më lart, ne kemi renditur tashmë formatet më të zakonshme: restorant premium, bar sushi, dërgesë, treg në formatin e një ishulli pazar. Formati i fundit ka shumë përparësi. Para së gjithash, ka një përqendrim të lartë të klientëve potencialë në qendrat tregtare. Mund të jenë si vizitorë në qendrën tregtare ashtu edhe punonjësit e saj. Hapja e një pike në një vend kaq të kalueshëm do të kursejë ndjeshëm në marketing. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të formohet një staf i madh. Ju mund të refuzoni kamerierët, zonjat, si dhe pozicionet e tjera që kërkohen nga një kafene standarde.

Gama e bar sushi duhet të jetë e ndryshme. Ai duhet të përfshijë jo vetëm rrotulla dhe sushi, por edhe:

• supave;
• ushqim në kuti - petë ose oriz;
• rrotulla të nxehta dhe të pjekura;
• rrotulla sanduiçësh, të cilat do të veprojnë si një alternativë ndaj sanduiçeve, sanduiçeve dhe hamburgerëve të zakonshëm;
• pijet;
• Desserts.

Kontrolli mesatar për person do të jetë nga 250 në 500 rubla. Një zgjidhje e mirë do të ishte diversifikimi i menusë me një ofertë drekë biznesi. Duke u dhënë klientëve tuaj një zbritje prej 10 deri në 25%, ju do të mbuloni kostot e mundshme me numrin e porosive.

Me kalimin e kohës, ju do të jeni në gjendje të formoni saktë një asortiment bazuar në preferencat e audiencës. Është më mirë të hiqni artikujt nga menyja që nuk janë të njohura dhe të përqendroheni në ato opsione që janë të rëndësishme midis klientëve. Përveç shitjes së drejtpërdrejtë të rrotullave dhe sushit, mund të shtoni një shërbim shpërndarjeje për të përmirësuar pozicionin tuaj në treg, për të tërhequr klientët dhe për të rritur të ardhurat. produkte të gatshme.

Plani i marketingut

Siç u tha tashmë, avantazhi juaj kryesor është gjerësia e audiencës së konsumatorëve të rregullt:

• të rinjtë aktivë të cilët porosisin ushqime në dorëzim;
• punonjësit e organizatave të afërta që porosisin ushqim për shpërndarje. Mund të jetë ose një drekë biznesi ose një ofertë standarde në bar sushi;
• punonjësit e qendrës tregtare që do të vijnë për drekë;
• vizitorët në qendrën tregtare që duan të hanë në vend;
• lloje të ndryshme klientët që preferojnë shpërndarjen e sushit.

Zgjidhja më e mirë do të ishte hapja e një bari sushi ose e një pike ku shiten rrotulla dhe sushi në një qytet të madh me një popullsi prej më shumë se një milion njerëz. Në qytetet e vogla, rekomandohet hapja e një biznesi të tillë vetëm nëse ka një nivel të ulët konkurrence.

Duke pasur parasysh të gjitha sa më sipër, duhet të përgatisni paraprakisht një strategji marketingu cilësore. Ai do të përfshijë hapat e mëposhtëm:

• markimi i një pike ushqimore publike, domethënë zhvillimi i identitetit të korporatës dhe logos së organizatës, emërtimi i institucionit;
• pozicionimi i kompanisë në treg, pra organizimi i drejtpërdrejtë i një fushate reklamuese që do t'ju lejojë të bëni veten të njohur në qytet.

Emri i institucionit duhet të jetë i ndritshëm dhe i paharrueshëm. Kjo do të ndihmojë që biznesi juaj të dallohet nga ofertat e tjera në treg. Krijoni një shenjë tërheqëse që do të tërheqë konsumatorët. Është më mirë të përdorni ngjyra të ndritshme për të, si dhe një temë japoneze.

• reklama në media;
• promovimi në internet duke përdorur uebsajtin dhe faqen tuaj në në rrjetet sociale;
• reklama në natyrë duke përdorur tabela, tabela, pankarta;
• shpërndarja e materialeve të shtypura;
• pjesëmarrje në panaire të ndryshme, ekspozita ushqimore;
• zhvillimi i programeve të besnikërisë, promocioneve, sistemeve të zbritjeve.

Më efektive në rastin e hapjes së një bar sushi do të jetë reklamimi në internet. Përveç promovimit të faqeve, mund të përdorni promovime të ndryshme. Në rrjetet sociale, baret e sushit shpesh mbajnë promovime të "repost të lumtur" ose "konkursi rishikimi" - fituesit marrin një grup rrotullash falas nga kompania juaj. Të gjitha këto mjete ndihmojnë për të tërhequr një audiencë shtesë. Një zgjidhje e mirë do të ishte promovimi i "happy ors" - gjatë kësaj kohe ju mund të porosisni sushi me një zbritje.

Mos harroni se mjeti më i mirë i marketingut në çdo kohë ka qenë dhe mbetet një shërbim dhe produkt cilësor. Nëse konsumatorit i pëlqejnë roletat e gatuara, si dhe shërbimi i stafit, ai do të kthehet në ambientet tuaja vazhdimisht dhe do t'ua rekomandojë atë edhe miqve të tij.

Plani i biznesit për prodhimin e bareve të Sushi

Hapja e restorantit tuaj japonez kërkon shumë përpjekje. Në veçanti, do të kërkohen hapat e mëposhtëm:

Zgjedhja e vendndodhjes, si dhe koncepti i brendshëm

Çdo pikë shërbimi ushqimor do të jetë popullor ose jopopullor në varësi të vendndodhjes. Për të hapur një bar sushi në vendin e duhur fokusohu në dy faktorë. Së pari, duhet të jetë një vend me trafik të lartë njerëzor. Së dyti, nuk rekomandohet t'i jepet përparësi vendeve ku do të ketë konkurrentë afër. Opsioni ideal do të vendoset në një supermarket të madh ose qendër tregtare. Këtu ka një kalueshmëri shumë të lartë të klientëve, përveç kësaj, është e mundur të mbulohet një shumëllojshmëri e gjerë e kategorive njerëzore.

Për fat të mirë, nuk keni nevojë shesh i madh. Do të jetë e mjaftueshme nga 10 deri në 15 metra katrorë, në të cilën do të vendoset një ishull i pajisur me pajisjet e nevojshme. Dekoroni këtë ishull në një qendër tregtare në një të ndritshme skema e ngjyrave, dhe sigurohuni që të siguroheni që pranë tij të vendoset një zonë ndenjëse me tavolina dhe karrige.

Mos harroni se nuk mjafton të zgjidhni vendndodhjen e duhur për një bar sushi. Hapësira e shitjes me pakicë do të duhet të përgatitet punë efektive. Për shkak të hapësirës së kufizuar, një rregullim efikas i shitjes me pakicë dhe pajisjet e prodhimit. Për më tepër, ambientet duhet të përputhen me standardet e përcaktuara nga SES dhe inspektorati i zjarrit.

Lexoni gjithashtu: Plan biznesi i fotostudios me llogaritje 2019

Rekrutimi i punonjësve për një pikë katering

Kujdes: çdo punonjës duhet të ketë një libër sanitar, shenjat në të cilat duhet të vendosen rregullisht. Para se punonjësi të fillojë punën, duhet të udhëzoni për masat paraprake të sigurisë, si dhe veçoritë e funksionimit të pajisjeve.

• Fillimisht, do t'ju duhet të punësoni dy shitës të cilët do të punojnë me turne. Detyra kryesore e shitësit është të pranojë porosinë, ta transferojë atë te kuzhinieri, të pranojë pagesën dhe të mbledhë porosinë për dorëzim të mëtejshëm. Në të ardhmen, nëse vëreni se popullariteti i ndërmarrjes suaj është rritur dhe një person nuk mund të përballojë të gjithë vëllimin e punës, mund të punësoni një shitës tjetër për të ndryshuar.
• Punonjësi kryesor në ndërmarrjen tuaj është kuzhinieri sushi. Ai do të gatuajë. Rekomandohet që menjëherë të punësohen katër punonjës të cilët do të punojnë edhe me turne. Do të ketë dy shefa për turne. Rekomandohet shpërndarja e përgjegjësive të tyre. Ndërsa një kuzhinier sushi do të përgatisë porositë aktuale, i dyti do të kujdeset për porositë e dorëzimit.

Pavarësisht se pjesa më e madhe e pjatave krijohen pas porosisë, ka pjata të gatshme që do të shfaqen në një vitrinë të ftohtë. Këto duhet të jenë artikujt më të njohur në menunë tuaj dhe të shiten shpejt. Mos harroni se shumica e klientëve pëlqejnë ushqimin e përgatitur fllad. Megjithatë, ka disa njerëz që thjesht nuk janë gati të presin.

• Për dërgimin e ushqimit, kujdesuni edhe për logjistikën. Për ta bërë këtë, punësoni dy korrierë që do të punojnë me turne. Kërkesa kryesore është prania e një makine personale dhe njohja e mirë e qytetit.

Vlen të merret në konsideratë nëse keni nevojë të punësoni një kontabilist për ndërmarrjen. Gjithçka do të varet nga shkalla e aktivitetit tuaj. Në fazën fillestare, ju mund të përballeni me shërbimet kompanitë e auditimit të cilët mund të menaxhojnë në distancë kontabilitetin e ndërmarrjes.

Përzgjedhja e furnitorëve

Ky është një nga hapat më të rëndësishëm për të cilin duhet të kujdeseni. Për të siguruar vëllimin e kërkuar të përbërësve, është planifikuar të punohet me të kompani e palës së tretë. Lidhni menjëherë një marrëveshje ekskluzive me kompaninë furnizuese, e cila do t'ju lejojë të mbroheni nga një rritje e papritur e çmimit ose përkeqësimi i kushteve të bashkëpunimit.

Kërkesa kryesore që duhet t'u paraqitet furnitorëve është shpërndarja në kohë e produkteve të freskëta me cilësi të lartë. Të gjithë përbërësit duhet të plotësojnë standardet GOST. Ju do të duhet të zgjidhni kompanitë që do të furnizojnë:

• ushqim deti dhe peshk;
• oriz, si dhe përbërës të veçantë për të bërë sushi - alga deti, xhenxhefil, salce soje, salcë wasabi;
• fruta dhe perime të freskëta;
• pije dhe ushqime.

Ka kompani që mund të ofrojnë plotësisht një pikë katering me të gjitha produktet e nevojshme. Këto kompani furnizojnë grupe sushi, si dhe produkte të ngjashme. Fatkeqësisht, kompani të tilla me shumicë operojnë vetëm në qytete të mëdha. Nëse jeni në një qytet të vogël rajonal, është më mirë të kërkoni furnizues për secilën kategori produkti veç e veç. Kështu mund të jeni të sigurt për freskinë dhe cilësinë e tyre.

Në fazën fillestare, edhe para hartimit dhe nënshkrimit të një marrëveshjeje partneriteti, rekomandohet të porositet furnizim me shumicë disa kompani njëherësh. Kështu që ju mund të vlerësoni cilësinë e shërbimit dhe produkteve, dhe të zgjidhni atë me të cilin bashkëpunimi do të jetë optimal. Kur negocioni bashkëpunimin me një kompani me shumicë, sigurohuni që të lexoni të gjitha kërkesat dhe kushtet që janë të specifikuara në kontratë. Për shembull, disa kompani përfshijnë kostot e logjistikës në listën e tyre të çmimeve për të kursyer në kostot e transportit. Jepini përparësi atyre kompanive që janë afër ndërmarrjes suaj. Ose dërgimin e produkteve mund t'ia besoni korrierëve tuaj.

Blerja e pajisjeve

Njësitë e nevojshme për të bërë sushi blihen në bazë të asortimentit të pikave të shitjes. Mesatarisht, për blerjen e pajisjeve do t'ju duhet nga 200 në 350 mijë rubla. Një zgjidhje e mirë do të ishte t'i drejtoheni kompanive që instalojnë rrjete pajisjesh me çelës në dorë. Mund t'ju duhet të blini pajisjet e mëposhtme:

• pajisje për gatimin e orizit;
• fryer;
• pajisje ftohëse - tavolinë frigoriferike, dollap, vitrinë frigoriferike, frigorifer;
• pjata dhe mikrovalë;
• bilanc elektronik;
• enë kuzhine, lavamanë, kapuç nxjerrjeje;
• makinë parash.

Shumë, me dëshirën për të reduktuar barrën e investimeve në fillim, blejnë pajisje të përdorura. Në këtë lloj biznesi, ky nuk është vendimi i duhur, duke qenë se planifikohet përdorimi intensiv i pajisjeve.

Zhvillimi i menysë

Një shumëllojshmëri e përafërt e menusë është përmendur tashmë më lart. Në fazën fillestare, përdorni pjata popullore që do të shitet patjetër. Mos harroni se për çdo rrotull duhet të hartohet një hartë teknologjike, ajo tregon konsumin e produkteve për servirje, si dhe vëllimin e këtij shërbimi.

Çështje organizative dhe ligjore për hapjen e restorantit të peshkut

Për të filluar, do t'ju duhet të regjistroni një prizë në organet qeveritare dhe merrni të gjitha lejet. Per referim aktivitetet tregtare në fushën e kateringut publik do të kërkohet regjistrimi i formularit të pronësisë së një SH.PK me një sistem të thjeshtuar tatimor “të ardhura minus shpenzimet 15%”.

Sipas klasifikuesit OKVED, do t'ju duhet të zgjidhni:

56.10.1 Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve.

Duhet të përgatiteni menjëherë për faktin se procesi i marrjes së të gjithë dokumentacionit të nevojshëm mund t'ju marrë shumë kohë dhe para. Industria e hotelerisë karakterizohet nga një burokraci e lartë. Kjo kërkon marrjen e një numri të mjaftueshëm lejesh. Këtu është një listë e përafërt e dokumenteve:

• vërtetim nga zyra e taksave se kasa i regjistruar;
• përfundimi i SES;
• konkluzioni i Mbikëqyrjes Shtetërore të Zjarrfikësve;
• përfundimi i Rospotrebnadzor;
• miratimi i listës së asortimentit të shitur në SES. Mbani në mend se lista do të duhet të miratohet pas çdo ndryshimi të asortimentit.

Pasi të keni marrë të gjitha lejet nga agjenci të ndryshme qeveritare, do t'ju duhet gjithashtu të merrni leje për të hapur një pikë ushqimi nga autoritetet lokale të qytetit.

Përkundër faktit se në qytetet e mëdha - Moskë, Novosibirsk dhe Yekaterinburg - restorantet e para japoneze u shfaqën në vitet 2000, moda gastronomike për sushi dhe rrotulla në 2017 jo vetëm që nuk u largua, por dukej se sapo kishte filluar të fitonte vrull. Prandaj, nëse keni ëndërr për një projekt biznesi fitimprurës, një bar sushi është alternativa më e përshtatshme.

Një bar sushi, si çdo institucion tjetër, fillon me kuzhinë. Dhe puna e kuzhinës është e pamundur të imagjinohet pa pajisje profesionale.

Pajisjet për një bar sushi janë pajisje dhe inventar i specializuar, cilësia e të cilave i nënshtrohet kërkesave të veçanta.

Kompania KLEN, e njohur për restorantet dhe hotelierët që nga viti 1993, ofron për të blerë pajisje për bar sushi nga prodhuesit kryesorë rusë, evropianë dhe aziatikë: Polus, Atesy, Ergo, Robot Coupe, Gastrorag dhe të tjerë.

Çfarë pajisje nevojiten për një bar sushi?

Për idetë gastronomike të shefit të kuzhinës në një bar sushi, do t'ju duhet të blini:

• Pajisje termike. Esenciale për role të pjekura, supave dhe mezeve të nxehta. Një restorant japonez me 30-50 vende përdor një elektrik ose stufë me gaz(Lotus, Abat), sobë wok (Convito, Techno-TT), tenxhere me oriz (Ergo), fërgesë e thellë (Gastrorag, Amitek), tavolinë ngrohëse (Hicold).
• Pajisjet ftohëse- pjesa më e rëndësishme e pajisjeve të barit të sushi. Vëmendje e veçantë i kushtohet çështjes së freskisë së peshkut. Për të ruajtur boshllëqet dhe produktet në kuzhinat e bareve të sushi, frigoriferëve dhe ngrirësit dhe gjoks me një derë të shurdhër ose transparente (Cryspi, Polair, Italfrost). Kutitë e sushit nga Atesi janë pajisje ftohëse të dizajnuara për instalim në kati tregtar dhe demonstrimi i asortimentit të institucionit.
• Pajisjet teknologjike për përgatitjen e salcave, grimcimin e perimeve, frutave, mishit dhe peshkut. Këto janë miksera homogjenizues, blender, prerës, bluar mishi, zbutës.
• Pajisjet Neutrale për një bar sushi - dollapët e prodhimit dhe prerjes, kapuçët e shkarkimit, raftet, raftet, etj. Ekspertët nga dyqani online KlenMarket.RU rekomandojnë blerjen e një dyqani me dy ose tre seksione banjë larëse në mënyrë që, sipas standardet sanitare, zona të veçanta pune për pastrimin dhe shkrirjen e peshkut, larjen e enëve etj.

KLEN: çmime të ulëta për pajisjet e sushi barit

Me KlenMarket.RU, hapja e restorantit tuaj të kuzhinës japoneze do të jetë fitimprurëse jo vetëm për shkak të kostos së ulët të pjatave, por edhe për shkak të çmimit të ulët të pajisjeve profesionale. Klientët që bëjnë një blerje në faqen e internetit të kompanisë mund të llogarisin në një zbritje shtesë prej 5%.

• Përshkrimi i produkteve dhe shërbimeve
• plan marketingu
• Rekrutimi
• Plani financiar
• Sa mund të fitoni
• Cilat pajisje të zgjidhni
• Cilat dokumente nevojiten për të hapur një bar sushi
• Cilin sistem tatimor të zgjidhni për regjistrimin e një bar sushi
  • • • Ide të ngjashme biznesi:

Ne sjellim në vëmendjen tuaj plan tipik biznesi(studim fizibiliteti) i hapjes së një bari sushi. Ky projekt mund të shërbejë si shembull për marrjen e një kredie bankare, mbështetjen e qeverisë ose tërheqjen e investimeve private në biznesin tuaj. Në shembullin e rajonit të Ulyanovsk.

Një shembull i një plani biznesi për hapjen e një bar sushi në një qytet me një popullsi prej 700 mijë njerëz. Mund të shërbejë si shembull për marrjen e një kredie nga një bankë, mbështetjen e shtetit ose tërheqjen e fondeve nga një investitor privat.

Plani hap pas hapi për të hapur një bar sushi

Informacion i pergjithshem:

• Popullsia e qytetit: 700 mijë njerëz;
• Vendndodhja e objektit: Kati i 4-të i një qendre të madhe tregtare në sheshin e ushqimit;
• Sipërfaqja: kuzhinë - 40m2, sallë për vizitorë - 55m2;
• Kapaciteti: 40 vende;
• Orari i punës: 10:00 - 20:00;
• Numri i vendeve të punës: 8 persona;
• Burimet e financimit: fondet e veta - 500 mijë rubla, fondet e huazuara (kredi bankare) - 696 mijë rubla;
• Kostoja totale e projektit: 1.19 milion rubla.

Treguesit e efikasitetit ekonomik të zbatimit të projektit:

• Fitimi neto për vitin = 1,459,647 rubla;
• Rentabiliteti i barit = 28,4%;
• Shlyerja e projektit = 10 muaj.

Treguesit social të zbatimit të projektit:

1. Regjistrimi i një organizate të re;
2. Krijimi i vendeve të reja të punës;
3. Asistencë në zhvillimin e infrastrukturës së hotelierisë publike të qytetit;
4. Marrja e pagesave shtesë të taksave në buxhetin e qytetit.

Çfarë sistemi tatimor të zgjidhni për një bar sushi

Forma organizative dhe ligjore e organizatës do të jetë sipërmarrja individuale (IP). Tregtia e alkoolit të fortë nuk ofrohet, kështu që nuk është e nevojshme të regjistrohet një person juridik. Do të aplikohet sistemi i taksimit taksa e vetme mbi të ardhurat e imputuara. Zona e sallës së shërbimit të vizitorëve lejon përdorimin e kësaj speciale. modaliteti. Shuma e taksës do të llogaritet sipas formulës: 15% * (1000 (rendimenti bazë) * sq.m.)*k1*k2. Koeficienti k2 për objektet e hotelierisë publike me një sallë shërbimi për vizitorët në rajonin e Ulyanovsk është 0.55; k1 - koeficienti i deflatorit në vitin 2013 është 1.569. Sipërfaqja e planifikuar e sallës së shërbimit të vizitorëve është 55m2. Si rezultat i llogaritjeve, shuma e taksës do të jetë 7119 rubla në muaj.

Lokalet për barin e sushi-t janë planifikuar të merren me qira në një qendër të madhe tregtare në një zonë speciale ushqimore. Orari i planifikuar i hapjes së lokalit është nga ora 10:00 deri në 20:00.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një bar sushi

Për momentin kanë filluar aktivitetet praktike për zbatimin e projektit:

1. i burgosur marrëveshje paraprake jepet me qera ambient me siperfaqe 95m2. Shuma e qirasë është 76,000 rubla në muaj;
2. Aktiviteti sipërmarrës është regjistruar në Inspektoratin Federal të Shërbimit Tatimor, data e regjistrimit - 15 maj 2013;
3. Dizajni i lokalit është pothuajse gati, kërkimi i furnitorëve të mundshëm të pajisjeve është kryer, ka një marrëveshje me një kuzhinier me përvojë.

Përshkrimi i produkteve dhe shërbimeve

Koncepti i përgjithshëm i institucionit do të jetë sa më afër kuzhinës japoneze.

Rrotullat do të bëhen duke përdorur oriz dhe uthull të veçantë japonez, mirin, alga deti, sake, etj.

Menuja kryesore do të përfshijë:

• sushi;
• rrotulla;
• kurse të dyta të nxehta;
• supave;
• dreka biznesi;
• Desserts;
• sallata;
• menu për fëmijë;
• pije alkoolike dhe joalkoolike.

Si përbërës kryesorë për përgatitjen e sushit dhe rrotullave do të përdoren:

• fileto peshku;
• karkaleca;
• Havjar i kuq;
• fileto pule e tymosur;
• midhjet;
• kërpudha shiitake;
• shkopinj gaforre;
• kastravec të freskët dhe perime të tjera;
• djathë i butë.

Furnizimi me përbërësit kryesorë për përgatitjen e sushit dhe roleve do të kryhet nga furnitorë me shumicë të peshkut dhe prodhimeve të detit me certifikata për cilësinë e produkteve.

Ndërtesa do të funksionojë mbi parimin e vetë-shërbimit, pa përfshirjen e kamarierëve. Një pjesë e detyrave të kujdesit për vizitorët (pastrimi i tavolinave) do të kryhet nga punëtorët e kuzhinës.

Shkarkoni planin e biznesit të bar sushi

plan marketingu

Formati i gjykatës së ushqimit për organizimin e institucionit nuk u zgjodh rastësisht.

Popullariteti i gjykatave ushqimore midis konsumatorëve është rritur vetëm vitet e fundit. Përparësitë kryesore të këtij formati për pronarët biznes restoranti:

1. Trafik i lartë i qendrës tregtare dhe, në përputhje me rrethanat, të ardhura të larta;
2. Qendra ka të punësuar disa qindra njerëz, të cilët janë gjithashtu klientë të pikave të hotelierisë;
3. Mungesa e hapësirës për të krijuar një lokal të veçantë të tipit restorant;
4. Qendrat tregtare shumë shpesh kryejnë aktivitete të ndryshme marketingu për të tërhequr vizitorë, gjë që kursen buxhetin e pronarit të restorantit;
5. Gjykata e ushqimit është opsion interesant zhvillimin e rrjetit, reklamimin dhe promovimin e markës së kompanisë.

Sushi bar do të jetë i vendosur në faqen e food court, ku përveç lokalit tonë ka edhe 5 pika të tjera katering. Asnjë nga këto pika nuk shet sushi dhe rrotulla. Kontrolli mesatar i konkurrentëve është 300-400 rubla. Përparësitë kryesore konkurruese të organizatës sonë:

1. Kuzhinë unike japoneze dhe menu unike;
2. Kontrolli mesatar nuk është më shumë se 300 rubla, që është pak më e ulët se niveli i çmimeve të konkurrentëve kryesorë;
3. Dizajn tërheqës i barit, staf i sjellshëm dhe i shoqërueshëm.

Sa mund të fitoni duke shitur produkte sushi bar

Supozohet se më shumë se 60% e të ardhurave të lokalit do të vijnë nga shitja e sushit dhe roleve, 10% nga shitja e pijeve dhe 30% nga pjesa tjetër e pjatave.

Kontrolli mesatar i institucionit tonë do të jetë i barabartë me 300 rubla, kështu që shërbimet e organizatës do të jenë të disponueshme për shumë vizitorë me të ardhura mesatare dhe nën mesatare.

Trafiku i qendrës tregtare është mesatarisht 7500 njerëz në ditë. Nga këta, rreth 10% ose 750 njerëz vizitojnë faqen e ushqimit dhe porosisin drekë. Në total, ka 6 pika ushqimi në zonën e ushqimit, duke përfshirë një bar sushi. Supozoni se vetëm 10% (minimumi) i numri total vizitorët, dhe ky është 75 persona, do të bëjnë një porosi në lokalin tonë. Me një kontroll mesatar prej 300 rubla / person. Të ardhurat ditore të barit të sushi do të jenë 22,500 rubla, në muaj - 675,000 rubla.

Siç mund ta shihni nga orari, sezoni kryesor i punës është vjeshtë-dimër, një rënie e shitjeve vërehet në periudhën pranverë-verë, kur të ardhurat mujore bien mesatarisht me 30% në pranverë dhe 40% në verë. Kështu, të ardhurat për vitin kalendarik të punës do të jenë 6,682,500 rubla.

*Kostoja e një rrotull është rreth 5 rubla, dhe çmimi i shitjes është 20 rubla për copë. Marzhi është rreth 400%. Marzhi i pijeve dhe produkteve të tjera për rishitje nuk do të kalojë 100%.

Çfarë pajisje të zgjidhni për një bar sushi

Tek lista pajisjet e nevojshme për funksionimin e institucionit përfshin:

• Tenxheres profesionale me oriz;
• Sushi-rast - një vitrinë për ruajtjen e sushit dhe rrotullave nga dredha-dredha;
• Furrë me mikrovalë, sobë elektrike, fryer,
• Termos për ruajtjen e orizit të gatuar;
• Enë dhe enë të vogla;
• Tabela e prodhimit;
• Peshore elektronike me peshë të lejuar prej 3 deri në 5 kg;
• Raft për ruajtjen e produkteve të thata dhe salcave, komodina për ruajtjen e enëve;
• Lavaman i thellë prej çeliku inox dhe një lavaman i veçantë për duart e kuzhinierëve (me kërkesë të SES);
• Pajisjet ftohëse për ruajtjen e prodhimeve të detit;
• Vitrinë, mobilje për sallën e vizitorëve.

Rekrutimi

Në total, fondi i pagave do të arrijë në 133 mijë rubla në muaj. Figura kryesore e institucionit do të jetë një kuzhinier me përvojë, nga i cili varet atraktiviteti i menusë dhe cilësia e pjatave të përgatitura. Kuzhinierëve (kuzhinierë sushi) do t'u kërkohet të marrin klasa master mbi veçoritë e kuzhinës japoneze. Pjesë procesi i prodhimit do të kontraktohen:

• Pastrimi i dhomës;
• Dorëzimi i produkteve;
• Kontabiliteti.

Shpenzimet mujore sipas marrëveshjeve të kontraktimit do të arrijnë në 20,000 rubla.

Plani financiar

Shpenzimet fikse të organizatës do të arrijnë në 288.9 mijë rubla në muaj dhe 3,466 mijë rubla në vit.

Kostot kryesore fikse do të jenë kostoja e pagimit të pagave për punonjësit - 46% e shpenzime te pergjithshme. Më tej, një zë i rëndësishëm i kostos është qiraja - 26% dhe kontributet e sigurimit për punonjësit në fondet ekstra-buxhetore - 14% e shpenzimeve totale.

Fitimi neto bazuar në rezultatet e funksionimit vjetor të bar sushi do të jetë 1,459,647 rubla. Kthimi nga shitjet është 21.8%, dhe përfitimi i sushi barit në tërësi është 28.4%. Me tregues të tillë të planit të biznesit, projekti do të paguajë në 10 muaj.

Rekomanduar Shkarkoni planin e biznesit të bar sushi, nga partneret tane, me garanci cilesie. Kjo është një e plotë projekti i përfunduar të cilat nuk do t'i gjeni në domenin publik. Përmbajtja e planit të biznesit: 1. Konfidencialiteti 2. Përmbledhja 3. Fazat e zbatimit të projektit 4. Karakteristikat e objektit 5. Plani i marketingut 6. Të dhënat teknike dhe ekonomike të pajisjeve 7. Plani financiar 8. Vlerësimi i rrezikut 9. Arsyetimi financiar dhe ekonomik i investimeve 10. konkluzione

Si të filloni një biznes bar sushi

Biznesi i bar sushi fillon me regjistrimin e një subjekti të ri biznesi. Atëherë do t'ju duhet të blini ose ndërtoni, të merrni me qira hapësirë ​​dhe të krijoni vende të reja pune.

Sa mund të fitoni

Fitimi neto nga hapja e një bar sushi është një milion e gjysmë rubla. Periudha e shlyerjes për biznesin është dhjetë muaj.

Sa para ju nevojiten për të filluar një biznes

Në rastin kur ambientet merren me qira, kostoja e biznesit të barit të sushi do të kushtojë 1,200,000 rubla. Nëse një institucion ndërtohet apo blihet, kostot do të jenë më të larta. Kjo duhet të përfshijë gjithashtu projektimin e një bari sushi dhe një kompanie reklamuese, blerjen e pajisjeve të nevojshme dhe krijimin e një dizajni, koston e produkteve dhe qiranë, kostot shtesë (për shembull, pagat e stafit).

Ndoshta secili prej jush të paktën një herë në jetën tuaj ka qenë në një bar sushi. Supa të ndryshme miso, rrotulla, oriz dhe pjata peshku - e gjithë kjo tashmë është bërë kaq e njohur për njerëzit tanë. Baret e sushit arritën kulmin e popullaritetit në mesin e viteve 2000. Duket se më pas ata u rritën si kërpudha pas shiut. Çdo javë kishte restorante të reja të kuzhinës japoneze, kafene "japoneze", lokale të llojllojshme që ofronin, përveç pjatave tradicionale, edhe zgjidhje të shkëlqyera të kuzhinës japoneze.

Por pa marrë parasysh se sa bare sushi janë shfaqur gjatë dhjetë viteve të fundit, rëndësia e këtij lloji të biznesit nuk zvogëlohet. Zhvillimi i tregut dikton kërkesën, dhe ajo nuk është vetëm aty, por po rritet me shpejtësi. Sigurisht, klienti nuk është më aq i “uritur” si dhjetë vjet më parë, dhe preferon të zgjedhë objekte cilësore që dallohen jo vetëm nga kuzhina e mirë, por edhe nga shërbimi i shkëlqyer.

Sigurisht, koha dikton rregullat e veta dhe shumë bare të vetme sushi u zëvendësuan nga korporata zinxhirësh, të cilat filluan të rriteshin me shpejtësi në qytetet e mëdha dhe zonat metropolitane. Tani në qytetet kryesore të vendit tonë mund të numëroni më shumë se njëqind bare të ndryshme sushi dhe restorante japoneze, pjesa dërrmuese e të cilave janë kompani të mëdha zinxhirësh që operojnë në këtë treg prej disa vitesh. Shtrohet pyetja, si të hapni barin tuaj sushi dhe të mos humbisni nën hijen e konkurrentëve më të shquar dhe të mëdhenj? Më besoni, jo i gjithë kremi mblidhet me zinxhirë, dhe ka shembuj të bareve të vetme sushi që jo vetëm që mbijetuan, por edhe konkurrojnë mirë me kundërshtarët e shquar. Gjithçka ka të bëjë me cilësinë e shërbimeve, lëvizjet e marketingut, vendndodhjen e mirë të institucionit dhe disa faktorë të tjerë që ju lejojnë të tërheqni klientët jo më pak me sukses.

Popullariteti i kuzhinës japoneze është aq i madh sa që shumë restorante prezantojnë në mënyrë specifike një faqe me sushi, supa miso dhe pjata të tjera japoneze në menutë e tyre tradicionale. Kjo konfirmon edhe një herë faktin se ideja e hapjes së një bar sushi është ende e rëndësishme në kohën tonë, dhe nëse i qaseni saktë kësaj çështjeje, mund të organizoni një biznes mjaft fitimprurës dhe premtues.

Në këtë artikull, ne do të flasim se si të hapim një bar sushi në kohën tonë. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje para së gjithash, çfarë hapash duhet të ndërmerrni, ku të filloni, në mënyrë që të mos gaboni dhe të mos humbisni garën ndaj konkurrentëve më të shquar dhe të njohur. Ne gjithashtu do të përpiqemi të hartojmë një plan biznesi të kuptueshëm dhe të qartë për një bar sushi që do t'ju ndihmojë të vendosni për investimin fillestar dhe perspektivat për këtë lloj biznesi.

Pse është kaq fitimprurëse të hapësh një bar sushi?

E kemi thënë tashmë më lart se baret e sushi-t hapen me një rregullsi të lakmueshme. Kuzhina japoneze është e kërkuar nga shumë njerëz, por ky nuk është faktori kryesor që duhet t'ju shtyjë të hapni barin tuaj sushi. Duket se tregu tashmë është i ngopur me të gjitha llojet e ofertave, dhe lufta për një klient po bëhet gjithnjë e më e vështirë. Pra, pse është e dobishme të hapësh një bar sushi? Cilat janë avantazhet e këtij lloj institucioni?
Rentabiliteti i biznesit është tipari kryesor që e bën hapjen e një bari sushi mjaft tërheqës. Së pari, shumica e pjatave japoneze janë mjaft të thjeshta, dhe nuk ka teprica të kuzhinës në përgatitjen e tyre. Nëse e shikoni, atëherë këto janë meze të ftohta, të cilat ndonjëherë përfshijnë produkte mjaft ekzotike dhe ende të pazakonta për personin tonë. Është pikërisht ky ekzotizëm i produkteve dhe aftësitë e nevojshme specifike në përgatitjen e të njëjtit sushi, që i bëjnë pjatat japoneze të papërshtatshme për. gatim në shtëpi. Është më e lehtë për një person të vijë në një bar sushi, të porosisë rrotullat që i pëlqejnë dhe pas 10-15 minutash të shijojë sushi të shijshëm. Dhe kështu do të më duhej të bëja gjithçka në shtëpi, dhe nuk është fakt që diçka do të funksiononte herën e parë.

Pra, rezulton se baret e sushi-t ofrojnë ushqime të gatshme me një çmim mjaft të ulët. Për shkak të kostos së "qindarkës", mund të fitoni para të mira. Shikoni, një restorant shpenzon nga 6 deri në 10 rubla për të bërë një rrotull standard, dhe e shet atë nga 30 ose më shumë. Mbështilleni të paktën tre herë.

Kostot kryesore të hapjes së një bar sushi

Nëse do të hartoni një plan biznesi për një bar sushi, atëherë duhet të kuptoni qartë se sa do të duhet të investoni për hapjen e këtij lloji biznesi. Kërkesa për kuzhinën japoneze është në proporcion, ndoshta, me kërkesën për italiane, veçanërisht pica. Vetëm investimet për hapjen e një bari sushi do të jenë disa herë më pak se kostot e hapjes dhe promovimit të picerisë tuaj. Siç thamë më herët, kuzhina japoneze është kryesisht meze të ftohta që nuk kërkojnë pajisje speciale. Prandaj, mund të kurseni ndjeshëm duke hedhur poshtë koston e blerjes së pajisjeve për përgatitjen e pjatave të nxehta. Sigurisht, në procesin e zhvillimit të barit tuaj sushi, ju mund të zgjeroni menunë tuaj duke shtuar pjata të ndryshme të nxehta në të, por në fazën fillestare, mund të kufizoheni në grupin standard të kuzhinës japoneze.

Bazuar në llogaritjen që bari juaj sushi do të marrë 20-30 të ftuar në të njëjtën kohë, atëherë do të kërkohen aksesorët e mëposhtëm:

Një tenxhere me oriz është një element i domosdoshëm i çdo institucioni japonez. Orizi është themeli i gjithçkaje. 95% e të gjitha pjatave përmbajnë oriz dhe pa një tenxhere të mirë orizi nuk ia vlen as të nisësh një biznes. Nëse po mbështeteni në faktin se do të gatuani oriz në tenxhere, siç bënin nënat dhe gjyshet tona, atëherë mund të themi menjëherë - mbylleni këtë artikull dhe kërkoni një biznes tjetër për veten tuaj. Një sushi bar modern është, para së gjithash, cilësi produkti dhe shërbim i shkëlqyer. Dhe kjo mund të arrihet vetëm me ndihmën e pajisjeve profesionale dhe punëtorëve me përvojë.

Një kuti sushi duhet të jetë gjithashtu në dispozicion. Kjo është një vitrinë e veçantë ku do të prezantohen gatimet e gatshme. Ka një strukturë të veçantë, e cila lejon që pjatat e gatuara të ruajnë freskinë e tyre më gjatë, të mos i nënshtrohen motit dhe të mos humbasin një pamje të paraqitshme. Sigurisht, ju mund të bëni pa këtë element të barit tuaj sushi, por nëse fondet lejojnë, atëherë blini një kuti sushi.

Makinë për të bërë sushi. Ju gjithashtu mund të rrotulloni sushi me dorë, gjë që është më autentike dhe korrekte, por makina do ta thjeshtojë dhe shpejtojë shumë punën.

Termose për ruajtjen e orizit. Siç e kuptoni, orizi është përbërësi kryesor në shumë pjata japoneze dhe përgatitet paraprakisht. Por orizi i zier ka një veçori të pakëndshme - gërryhet shpejt, humbet pamjen dhe shijen e tij. Prandaj, ju duhet të ruani orizin në termosa të veçantë.

Pajisjet ftohëse. Peshku, ushqimet e detit, algat e ndryshme dhe boshllëqet - gjithçka ruhet në frigoriferë. Asnjë ndërmarrje e vetme ushqimore, përfshirë një bar sushi, nuk mund të bëjë pa pajisje ftohëse.

Enë gatimi dhe enë për servirje.

Inventari special

Sipas llogaritjeve tona, bazuar në çmimet mesatare në kohën e këtij shkrimi, gjithçka do t'ju kushtojë rreth 6000 dollarë.

Nga rruga, ju mund të kurseni ndjeshëm në pajisjet e ftohjes nëse nënshkruani një marrëveshje me një furnizues kryesor të ushqimeve të ngrira. Si rregull, nëse pranoni vetëm përdorimin e privilegjuar të mallrave markë tregtare, atëherë ata mund të furnizojnë frigoriferët e tyre dhe të sigurojnë pajisjet e nevojshme.

Gjithashtu, kostot duhet të përfshijnë qiranë mujore të ambienteve, nëse nuk keni tuajin, si dhe kostot e riparimeve, rregullimit të brendshëm të institucionit. Gjithçka këtu është thjesht individuale dhe varet nga preferencat tuaja në dizajn dhe kostoja e materialeve të ndërtimit të konsumueshme.

Aspekte shtesë të hapjes së një bar sushi

Sushi baret janë gjithashtu tërheqëse sepse nuk kërkojnë sipërfaqe të mëdha. Nëse merrni me qira një dhomë, atëherë çdo metër katror është kosto shtesë. Prandaj, duhet të kurseni disi, të optimizoni hapësirën, të përpiqeni të harmonizoni të gjitha qoshet e lira. Sushi-baret ndryshojnë nga kafenetë dhe restorantet e zakonshme në atë që nuk kërkojnë shumë hapësirë. Për të hapur vend i bukur për 50 persona, ju nevojitet një dhomë jo më shumë se 150 metra katrorë. Por nëse dëshironi, mund të futeni në një kuadraturë më të vogël. Një institucion për 30 persona do të jetë optimal (mesatarisht, 60 vizitorë në ditë), për të cilin është i përshtatshëm një dhomë prej jo më shumë se 100 metra katrorë. Mos harroni se bari juaj sushi duhet të jetë i vendosur në vende me përqendrim të lartë të njerëzve - qendra tregtare dhe biznesi, në rrugë dhe sheshe të ngarkuara. Nuk ka kuptim të hapësh një institucion ku askush nuk do ta shohë dhe ta gjejë. Gjithçka mund të luajë në favorin tuaj: afërsia e shkëmbimit të transportit, numri i ndërmarrjeve dhe zyrave aty pranë, mungesa e konkurrentëve.

Siç thamë më herët, një bar sushi nuk duhet të kufizohet në një grup standard të pjatave japoneze. Para së gjithash, është një shije unike, një frymë e papërshkrueshme, shërbimi dhe cilësia më e lartë e shërbimit. Këtu gjithçka duhet të bazohet në vizionin tuaj për biznesin dhe fantazinë e zhvillimit të tij. Ju mund të merrni si bazë baret tradicionale japoneze të sushi-it, duke krijuar një brendshme të përshtatshme dhe rregulla për shërbimin ndaj klientit, ose mund të mbështeteni në tendenca më moderne, duke huazuar disa patate të skuqura dhe baza nga kompani të huaja të specializuara në bare sushi dhe kuzhinë japoneze.

Kur hapni një bar sushi, duhet të vendosni për punonjësit

Numri i punonjësve në barin tuaj sushi varet nga disa faktorë. Së pari, duhet të analizoni numrin e klientëve të mundshëm në mënyrë që të kuptoni se sa punonjës do t'ju nevojiten në mënyrë që t'u shërbeni atyre sa më shpejt dhe me efikasitet. Së dyti, vendosni për menunë dhe shërbimet e tjera që do të ofroni. Në mënyrë që të mos mendoni për veten atje, por një gjë duhet të dini me siguri: numri minimal i punonjësve të barit të sushi është 5 persona. Është e thjeshtë: një kuzhinier, 2-3 kamerierë dhe një punëtor kuzhine që do të bëjë të gjitha punët e pakualifikuara (pastrimi, larja e enëve etj.) Sigurisht që ju duhet edhe një arkëtar dhe një llogaritar, por në fazat fillestare mundeni. marrin përsipër këtë funksion. Më tej, në procesin e zhvillimit të biznesit tuaj, do të keni edhe një menaxher blerjesh, një oficer personeli, një tregtar dhe një numër punonjësish të tjerë. Por kjo është e gjitha në të ardhmen, dhe ju do të duhet të filloni pak.

Nëse dëshironi të diversifikoni menunë tuaj, e cila potencialisht do të rrisë numrin e vizitorëve, atëherë duhet të punësoni tashmë disa shefa kuzhine. Njëra do të punojë me pjata të ftohta, tjetra me të nxehta. Nëse menjëherë dëshironi të merrni me qira një dhomë prej 150 metrash katrorë, duke llogaritur 50-60 vizitorë në të njëjtën kohë, atëherë duhet të siguroni numrin e nevojshëm të kamerierëve. Si rregull, një kamerier shërben deri në 5 tavolina pa problem, dhe kjo është rreth 10-15 persona.

Nëse biznesi juaj përfshin edhe dërgimin e ushqimit, atëherë mendoni menjëherë për korrierët dhe një menaxher porosie. Vetëm në shikim të parë, dorëzimi i sushit është i thjeshtë dhe ka nevojë për një shtesë në biznesin kryesor. Por kjo specie aktivitetet do të tërheqin kosto të caktuara, ndër të cilat janë pagat e punonjësve individualë.
Nëse buxheti është i kufizuar, por ju ende planifikoni të hapni një bar sushi, atëherë do t'ju duhet të merrni përsipër disa nga përgjegjësitë, ose t'i shpërndani ato midis punonjësve ekzistues. Vetëm sigurohuni që detyrat shtesë të mos ndikojnë në cilësinë e shërbimeve të ofruara në barin tuaj sushi. Nëse kombinimi do të çojë në faktin se të dyja punët nuk do të bëhen mjaft mirë, është më mirë të mos ndiqni kursimet dhe të ftoni një specialist që vjen.

Kualifikimi i punonjësve të bareve të sushi-t

Në një kohë kur territori ish-BRSS filluan të shfaqen baret e para të sushit, çështja e personelit të kualifikuar ishte veçanërisht e mprehtë. Nëse nuk do të kishte probleme me kamerierët dhe ata mund të gjendeshin brenda pak ditësh, atëherë kërkimi për një kuzhinier të mirë dhe me përvojë bëhet një epope e tërë. Shumë donin të ftonin një mjeshtër të vërtetë nga Japonia që di të gatuajë sushi sipas recetave origjinale. Me kalimin e kohës, specialistët e huaj filluan të zëvendësohen me sukses nga mjeshtrit vendas. Në ky moment gjeni një njeri të mirë sushi qytet i madh nuk do të jetë e vështirë, gjë që nuk mund të thuhet për një punëtor profesionist të kuzhinës së nxehtë.

Nëse flasim për pagën e një kuzhinieri sushi, atëherë ajo ndryshon në varësi të nivelit të aftësive të punonjësit dhe rajonit. Mesatarisht, pagat fillojnë nga 650 dollarë. Sigurisht, kuzhinierët profesionistë me emër fitojnë dhjetë herë më shumë, por ata gjithashtu punojnë jo në bare të zakonshme sushi, por në institucione elitare dhe të paraqitshme.

Fitimi dhe kthimi i një bari sushi

Siç kemi thënë, ky biznes është mjaft fitimprurës. Edhe një ndërmarrje e vogël mund të sjellë një fitim mjaft të mirë. Investimi fillestar për hapjen e një bari të vogël sushi mund të variojë nga 5,000 deri në 15,000 dollarë. Sigurisht, gjithçka është shumë individuale dhe varet nga rajoni juaj, çmimet e pasurive të paluajtshme, niveli i pagave të punëtorëve të kualifikuar. Nëse marrim parasysh faktin që mund të kurseni në dizajnin e brendshëm, në pajisjet për një kuzhinë të nxehtë, në frigoriferë, atëherë mund të hapni një bar sushi me kosto minimale.
Shpërblimi varet gjithashtu nga shumë faktorë: vendndodhja e barit të sushi-it, çmimet, lëvizjet e marketingut dhe politikat për të tërhequr vizitorë të rinj. Si rregull, një biznes i ndërtuar mirë do të paguajë në më pak se dy vjet, ose edhe më shpejt. ka rastet reale kur investimet prej 50.000 dollarësh u shpaguan brenda pak muajsh dhe pas gjashtë muajsh institucioni funksionoi në një plus të mirë. 7 qershor 2014 ora 4:08

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Një treg sushi që shet sushi ushqimor mund të gjenerojë një fitim neto prej më shumë se 350 mijë rubla. në muaj. Në këtë plan biznesi, ne do të shikojmë se si të hapim një bar sushi të stilit ishull në një qendër tregtare.

1. Përmbledhje e projektit "sushi bar"

Qëllimi i projektit është hapja e një tregu sushi për zbatimin e një sërë shërbimesh katering në një qytet me një popullsi prej mbi 1 milion banorësh. Tregu i sushit pozicionohet si një ushqim i shpejtë i bazuar në kuzhinën japoneze dhe hapet në formatin e një pavioni të tipit ishull. Restoranti ofron porosi me vete dhe dërgesa.

Sot ka një riorientim të tregut të kateringut në segmentin e ushqimit të shpejtë. Edhe gjatë krizës, ky drejtim tregon një trend pozitiv. Projekti i sushi barit merr parasysh tendencat kryesore të tregut dhe konsiderohet si një lloj biznesi premtues. Hapja e një bari sushi nuk kërkon investime të mëdha dhe me qasjen e duhur mund të arrini fitime të larta për shkak të kërkesës së vazhdueshme dhe marzheve të larta për produktet.

Kështu, avantazhet kryesore të biznesit të restoranteve përfshijnë: një nivel të lartë përfitimi dhe kërkesë për shërbime katering; niveli relativisht i ulët i investimeve fillestare; hapësirë ​​e vogël me pakicë; teknologji e thjeshtë prodhimi; kërkesa gjatë gjithë vitit për produkte; rentabilitet të lartë.

Audienca e synuar e bareve sushi është mjaft e gjerë. Kategoria kryesore e konsumatorëve janë të rinjtë e moshës 18-30 vjeç, pavarësisht nga niveli i të ardhurave. Segmenti i çmimeve është nën mesataren.

Për zbatimin e projektit jepet me qira një hapësirë ​​me pakicë prej 10 m2 në territorin e qendrës tregtare. Vëllimi i investimeve fillestare është 775,000 rubla. Shpenzimet janë të drejtuara për blerjen e pajisjeve, reklamimin, blerjen e lëndëve të para dhe formimin e kapitalit qarkullues, i cili do të mbulojë humbjet e periudhave fillestare. Pjesa kryesore e investimeve të kërkuara bie në blerjen e pajisjeve - 63%. Fondet e veta do të përdoren për zbatimin e projektit.

Llogaritjet financiare mbulojnë një periudhë trevjeçare të funksionimit të projektit. Në të ardhmen është planifikuar zgjerimi i prodhimit. Në përputhje me llogaritjet, investimi fillestar do të shlyhet pas shtatë muajsh pune. Fitimi neto me arritjen e vëllimit të planifikuar të shitjeve do të jetë 366,000 rubla / muaj. Vëllimi i planifikuar i shitjeve është planifikuar të arrihet në fund të vitit të parë të funksionimit të Sushi bar. Kthimi nga shitjet në vitin e parë të funksionimit do të jetë 29%.

2. Përshkrimi i industrisë dhe kompanisë

Kultura moderne e hotelierisë në Rusi po zhvillohet në mënyrë aktive: ka një rritje të shpejtë të numrit të objekteve dhe shumëllojshmërisë së ofertave që formojnë interesin e veçantë të rusëve për të ngrënë jashtë. Edhe gjatë krizës ekonomike, popullata nuk refuzon të vizitojë objektet e hotelierisë, megjithëse mundohet të kursejë në këtë lloj shpenzimi. Sipas rezultateve të vitit 2015, kostoja mesatare për frymë për të ngrënë jashtë në Rusi arriti në 741 rubla. në muaj, dhe pesha e tyre në strukturën totale të kostove mujore është vetëm 3.6% mesatarisht në vend.

Sipas ekspertëve, tregu vendas i hotelierisë ka perspektiva rritjeje, pasi është mjaft i gjerë. Krahasuar me tregjet e vendeve të zhvilluara, tregu i brendshëm duket i lirë - ka vend për t'u rritur: si në aspektin e mbushjes sasiore, ashtu edhe në aspektin e kërkesës konsumatore.

Figura 1. Madhësia e tregut të hotelierisë në vende të ndryshme, 2015

Sipas statistikave, kostoja mesatare për frymë e të ngrënit jashtë në Rusi është vetëm 741 rubla. në muaj, që është 15 herë më pak se në Shtetet e Bashkuara. Me fjalë të tjera, një amerikan me një nivel mesatar të të ardhurave shpenzon 15 herë më shumë për ushqim në institucionet publike sesa mesatarja ruse. Në strukturën e kostos së popullsisë së Rusisë, kostoja e të ngrënit jashtë është vetëm 3.6% mesatarisht në vend, për Moskën kjo shifër është katër herë më e lartë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Problemi kryesor i tregut të hotelierisë publike në Rusi është varësia e tij e lartë nga gjendja e ekonomisë, pasi niveli i të ardhurave të popullsisë rregullon kërkesën për shërbimet e objekteve të hotelierisë publike. Besohet se në kushte të favorshme tregu, rreth 25% e objekteve hotelierike janë në rrezik. Në një situatë krize, më shumë se 50% bien në zonën e rrezikut.

Gjatë viteve të fundit, viti 2015 ka qenë periudha më pak e suksesshme për këtë biznes: një rënie prej 5.5% e xhiros, një ulje e numrit të lojtarëve në treg - rreth 30% e restauratorëve u larguan nga tregu në qytetet e mëdha, reduktimi i zinxhirët, një rritje e shpejtë e kostove të ndërmarrjeve. Në këtë sfond, rënia e tregut me 3.7% në vitin 2016 duket si një përmirësim i situatës.

Në fund të vitit 2016, vëllimi i tregut të hotelierisë tejkaloi 1200 miliardë rubla. Tregu u mbështet nga zhvillimi aktiv i ushqimit të shpejtë, i cili është kthyer në sektorin më fitimprurës të tregut. Ky fakt është për faktin se konsumatorët kërkojnë të kursejnë para, duke mos dashur të heqin dorë nga vizitat e objekteve hotelierike. Ky trend në sjelljen e konsumatorëve ka çuar në një rritje të popullaritetit të shërbimeve të ofrimit. Statistikat tregojnë se gjatë tre viteve të fundit në Rusi, interesi për dërgimin e ushqimit në shtëpi është rritur me 2-3%. Duhet theksuar se për momentin shërbimi i dërgesës së ushqimit ofrohet nga afërsisht 47% e zinxhirëve. Prandaj, disponueshmëria e shërbimeve të ofrimit të ushqimit është një avantazh i rëndësishëm konkurrues. Praktika tregon se shërbimi i dorëzimit dhe porositjes së ushqimit përmes internetit ju lejon të rritni shitjet me 10-15%. Ky vend mbetet i pazhvilluar dhe për këtë arsye edhe më premtues.

Figura 3. Dinamika e qarkullimit të tregut të hotelierisë publike në 2006 – 2016, miliardë rubla, %*

*të dhëna nga Alfa-Bank dhe RBC

Sot tregu i kateringut ofron përzgjedhje e gjerë kuzhinat dhe konceptet kombëtare. Segmenti më i njohur është kuzhina evropiane - 64.1%, në pesëshen e parë përfshihen gjithashtu kuzhinat ruse, italiane, japoneze dhe kaukaziane.

Figura 4. Tregu rus i hotelierisë publike sipas segmenteve

Gjendja e tregut të hotelierisë publike karakterizohet nga tendencat e mëposhtme:

Kërkesa dhe ritmet më të larta të rritjes janë në segmentin e ushqimit të shpejtë;

kërkesa për shpërndarjen e ushqimit në restorant në shtëpi;

zvogëlimi i numrit të restauratorëve në treg;

dumping aktiv i çmimeve nga restorantet në përpjekje për të tërhequr konsumatorët;

Popullariteti në rritje i formateve të reja të institucioneve: ushqim në rrugë, gastrobare, restorante të kuzhinave kombëtare, në veçanti - pan-azit;

rritje e peshës së kateringut publik në qendrat tregtare deri në 10-15%.

Kështu, sot segmenti më i suksesshëm është ushqimi i shpejtë - i vetmi segment që tregon dinamikë pozitive në tregun vendas të kateringut. Rritja vjetore e ushqimit të shpejtë është 5-8%. Në vitin 2016, vëllimi i tregut rus të ushqimit të shpejtë arriti në 212 miliardë rubla.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Duke marrë parasysh tendencat kryesore në tregun e hotelierisë, koncepti i një bar sushi duket si një drejtim premtues për biznesin e restoranteve. Së pari, kuzhina aziatike vazhdon të mbajë konsumatorin. Së dyti, formati i barit të sushi-it bën të mundur atribuimin e projektit në segmentin e ushqimit të shpejtë. Së treti, projekti përfshin disponueshmërinë e shërbimeve me dorëzim dhe dorëzim. Së katërti, një bar sushi mund të instalohet në një qendër tregtare.

Tabela 1 pasqyron përfitimet kryesore dhe disavantazhet e një bar sushi për t'u marrë parasysh kur planifikoni një biznes.

Tabela 1. Avantazhet dhe disavantazhet e hapjes së një bari sushi

Të dhënat e dhëna na lejojnë të nxjerrim një përfundim në lidhje me atraktivitetin e investimeve të biznesit të restoranteve. Zbatimi i projektit të barit sushi do të lejojë marrjen parasysh të tendencave kryesore në industri dhe zënien e një kamare të lirë. Hapja e një bari sushi nuk kërkon investime të mëdha dhe me qasjen e duhur mund të arrini fitime të larta për shkak të kërkesës së vazhdueshme.

3. Përshkrimi i mallrave dhe shërbimeve të sushi barit

Gjatë viteve të fundit, ka pasur një kërkesë në rritje për kuzhinë aziatike në Rusi. Dhe nëse më parë sushi dhe rrotullat mund të gjendeshin vetëm në restorante, sot është bërë një vakt i njohur në nivelin e ushqimit të shpejtë - rrotullat porositen edhe në punë si drekë biznesi.

Biznesi i përgatitjes dhe shitjes së sushit dhe rrotullave është mjaft i zakonshëm. Megjithatë, konkurrenca e lartë në industri kompensohet nga fakti se shitja e sushit dhe rrotullave është një biznes shumë fitimprurës. Për të pasur sukses në këtë fushë, duhet të vendosni për konceptin e institucionit dhe të hartoni saktë një plan biznesi.

Ky projekt biznesi përfshin hapjen e një bari sushi (sushi market), i cili ofron shërbime ushqimore publike dhe merr parasysh tendencat kryesore të modës gastronomike. Një bar sushi në formatin e një ishulli pazar do të vendoset në territorin e fushës së ushqimit në qendrën tregtare dhe argëtuese. Cilat janë përfitimet e një ishulli pazar? Së pari, trafiku i lartë dhe përqendrimi i audiencës së synuar. Së dyti, qendra tregtare punëson disa qindra njerëz të cilët janë gjithashtu klientë të mundshëm. Së treti, vetë qendrat tregtare shpesh zhvillojnë ngjarje për të tërhequr një audiencë, gjë që do t'i lejojë pronarit të një bar sushi të kursejë në reklama. Së katërti, ky format nuk kërkon një staf të madh - 3-4 persona do të jenë të mjaftueshëm.

Gama e barit të sushi-t përfshin një përzgjedhje të gjerë të sushit dhe roleve, disa opsione sushi dhe petë, si dhe pije. Sanduiçët me sushi do të jenë shenjë dalluese e restorantit. Pjata është një rrotull e madhe për një rostiçeri të plotë. Kjo krijon një alternativë ndaj burgerëve, sanduiçëve të zakonshëm dhe përshtatet organikisht në konceptin e ushqimit të shpejtë. Përfshirja e supave në asortiment shpjegohet me faktin se për të tërhequr vizitorët në dreka biznesi. Tabela 2 tregon një menu mostër të barit të sushi.

Bazuar në këtë, fatura mesatare e një bar sushi është 300-400 rubla. Ju gjithashtu mund të shtoni një ofertë speciale për drekë biznesi në menu. Për shembull, kombinimi "roll sanduiç + supë" me vlerë 220 rubla. (20% zbritje). Oferta do të jetë e vlefshme nga ora 12:00 deri në 16:00.

Asortimenti i institucionit duhet të përditësohet me kalimin e kohës në përputhje me preferencat e shijes së konsumatorëve. Porositë do të monitorohen vazhdimisht për të përjashtuar pozicionet e padeklaruara. Kur përpiloni menunë e një bari sushi, është e rëndësishme të ndiqni parimin e përdorimit të plotë dhe të ndryshueshëm të produkteve në mënyrë që të minimizoni rrezikun e prishjes së ushqimit nëse një pjatë e veçantë është e papëlqyeshme.

Sushi bar do të ofrojë shërbimet e mëposhtme:

shitja e sushit, rrotullave, dreka biznesi;

ushqim për marrjen e ushqimit;

shpërndarjen e produkteve të gatshme.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Kjo listë shërbimesh është krijuar për të mbuluar audiencën maksimale dhe për të kënaqur kërkesat e kategorive të ndryshme të konsumatorëve. Prodhimi kryhet më vete duke përdorur vetëm përbërës të cilësisë natyrale.

Kështu, avantazhet kryesore të një bar sushi janë:

1) kuzhinë unike japoneze në një format të përshtatshëm;

2) disponueshmëria e shërbimeve të dorëzimit dhe transportit;

3) çmimet janë më të ulëta se në një restorant;

4) një ofertë unike: sanduiçe sushi që zëvendësojnë një pjesë të plotë.

4. Shitje dhe marketing në bar Sushi

Audienca e synuar e bareve sushi është mjaft e gjerë. Kategoria kryesore e konsumatorëve janë të rinjtë e moshës 18-30 vjeç, pavarësisht nga niveli i të ardhurave. Sushi bar funksionon për një gamë të gjerë konsumatorësh. Audienca e synuar janë kategoritë e mëposhtme:

punëtorët e qendrës tregtare që vijnë për drekë;

të rinjtë aktivë që preferojnë ushqime të gatshme;

punonjës të organizatave të ndryshme që porosisin një drekë biznesi me dërgesë;

vizitorët e qendrës tregtare që preferojnë të hanë aty për aty;

Tregu kryesor për një bar sushi është qytete të mëdha, pasi banorët e vendbanimeve të vogla mund të mos tregojnë interes në këtë drejtim.

Nje nga pika të rëndësishme kur hapet një bar sushi, është përgatitja dhe zbatimi i një strategjie efektive marketingu, e cila përfshin: zhvillimin e emrit të institucionit, logos së tij dhe identitetit të korporatës; organizimi i një fushate reklamuese (promovime, mjete promovimi).

Një emër i ndritshëm dhe i paharrueshëm do t'ju lejojë të dalloni institucionin nga ofertat e shumta në tregun e hotelierisë. Shërbimet për zhvillimin e identitetit korporativ të institucionit do të kushtojnë mesatarisht 10,000 rubla. Një shenjë tërheqëse, tërheqëse, duke përfshirë instalimin e saj, do të kushtojë rreth 20,000 rubla.

Për të promovuar një bar sushi, mund të përdorni mjete të ndryshme marketingu: video promovuese në kinema; promovimi në rrjet; pjesëmarrje sponsorizimi në projekte masive kulturore; vendosja e tabelave dhe tabelave; shpërndarja e kartvizitave, fletushkave ose broshurave me menu; marketing eventesh; reklamimi në media; reklama në radio; pjesëmarrja në ekspozita dhe panaire ushqimore; programet e besnikërisë, promovimet dhe kështu me radhë.

Në këtë rast, reklamimi në rrjetet sociale që synojnë të rinjtë do të jetë efektiv. Në kuadrin e rrjeteve sociale, ju mund të zhvilloni një fushatë "happy repost", një "konkurs konkursi" etj. Ky mjet synon të tërheqë një audiencë shtesë. Ju gjithashtu mund të siguroni një promovim "Happy hour" - koha gjatë së cilës institucioni ofron zbritje, një menu të veçantë, etj. Përdorimi i këtij mjeti promovues duhet t'i nënshtrohet rekomandimeve të mëposhtme:

planifikimi i një veprimi për ditët e javës;

rritja e çmimit të artikujve më të njohur të menusë për të mbuluar diferencën në kosto;

një slogan i shkurtër dhe i kuptueshëm për aksionin;

një grup pijesh ose ushqimesh që marrin pjesë në promovim;

ndjekja e performancës së aksioneve.

Përdorimi i një ose një mjeti tjetër varet nga audienca e synuar e institucionit dhe buxheti i projektit. Ky projekt përfshin përdorimin mjetet e mëposhtme promovime:

Krijimi i një stili unik, emri, markë - 12,000 rubla;

Krijimi dhe promovimi aktiv i një profili në rrjetet sociale VKontakte dhe Instagram. Duhet të ndahen 10,000 rubla për të promovuar profilin në rrjetet sociale;

Një konkurs ripostues i krijuar për të përhapur informacionin e reklamave midis konsumatorëve të mundshëm. Fituesit i jepet një grup rolesh falas ose një rrotull sanduiç;

Kryerja e veprimit në 2 muajt e parë të punës - dorëzimi falas me një shumë dërgese prej 500 rubla.

Shtypni reklama - shpërndani fletushka me një kupon zbritjeje prej 25%. Kostot do të arrijnë në 15,000 rubla, duke përfshirë krijimin e një plan urbanistik reklamues, shtypjen e materialit reklamues dhe pagën e promotorit. Gjithashtu është planifikuar shpërndarja e broshurave me menu.

Megjithatë, reklama më e mirë për një objekt hotelierie është produkt cilësor dhe shërbimi. Nëse konsumatori vlerëson ushqimin dhe shërbimin, ai do të dëshirojë të kthehet përsëri në këtë institucion dhe t'ua rekomandojë atë miqve të tij. Mund të shihni ide të reja biznesi dhe lëvizje marketingu për bare sushi.

Një strategji aktive e marketingut ju lejon të përshpejtoni procesin e rikuperimit të fondeve të investuara në hapjen e një bar sushi dhe siguron nivelin e kërkuar shitjet.

Trafiku i qendrës tregtare është mesatarisht 7500 njerëz në ditë. Nga këta, rreth 10% ose 750 njerëz vizitojnë faqen e ushqimit dhe porosisin drekë. Në total, ka 6 pika ushqimi në zonën e ushqimit, duke përfshirë një bar sushi. Supozoni se vetëm 10% (minimumi) i numrit total të vizitorëve, dhe ky është 75 persona, do të porosisin në lokalin tonë. Me një kontroll mesatar prej 300 rubla / person. Të ardhurat ditore të barit të sushi do të jenë 22,500 rubla, në muaj - 675,000 rubla.

Qendra tregtare pranon rreth 6 milionë vizitorë në vit - të gjithë klientët potencial bar sushi. Trafiku i qendrës tregtare është mesatarisht 15,000 njerëz në ditë. Nga këto, afërsisht 12% vizitojnë gjykatën e ushqimit - kjo është 1800 njerëz. Llogaritja e të ardhurave bazohet në parashikime pesimiste: supozoni se 5% e numrit të vizitorëve të fushës së ushqimit vendosin të porosisin në një bar sushi. ato. Fluksi ditor i vizitorëve do të jetë rreth 85 persona. Me një kontroll mesatar prej 400 rubla, të ardhurat mujore të një bar sushi do të jenë: 400*85*30= 1.020.000 (rubla).

5. Plani i prodhimit të bar Sushi

Hapja e një restoranti kinez përfshin aktivitetet e mëposhtme:

1) Zgjedhja e vendndodhjes dhe konceptit të brendshëm. Për çdo ndërmarrje hoteliere, vendndodhja e duhur luan një rol të rëndësishëm. Për një bar sushi, zgjedhja e vendndodhjes bazohet në dy kritere: së pari, duhet të jetë një vend me trafik të lartë këmbësorë; së dyti, duhet të merret parasysh prania e konkurrentëve afër - meqenëse bari i sushi është një format specifik, nuk lejohet të jetë ngjitur me analogët. Opsioni ideal është vendndodhja në një qendër tregtare dhe argëtuese - kjo do të mbulojë kategori të ndryshme të audiencës së synuar dhe do të rrisë shitjet për shkak të trafikut të lartë të vizitorëve në qendër.

Hapja e një bar sushi nuk kërkon një zonë të madhe - 8-12 metra katrorë do të jenë të mjaftueshme. m, ku do të strehohet "ishulli", i pajisur me të gjitha pajisjet e nevojshme dhe një zonë me disa stola bar për vizitorët.

Për të zbatuar projektin e sushi barit, është planifikuar të jepet me qira hapësirë ​​për shitje me pakicë në territorin e qendrës tregtare dhe argëtuese. Sipërfaqja e shitjes është 10 m2. m., çmimi i qirasë - 15,000 rubla / muaj. Dalja është një kioskë RMU e stilit ishullor. Ky format ju lejon të sasi e madhe vizitorët. Kioska është e dekoruar me ngjyra të ndezura dhe ka një zonë ndenjëse me stole bar ku vizitorët mund të ulen.

Në treg ka oferta për bar sushi me çelës në dorë, kostoja e të cilave varion midis 300-500 mijë rubla, në varësi të parametrave të ndryshëm. Paketa përfshin një treg ishull, pajisje, dizajn logo, etj.

Mendoni se sa kushton hapja e një tregu sushi nga e para.

Pavijoni i ishullit për një bar sushi mund të paraqitet në modifikime të ndryshme. Formati standard i një ishulli pazar me një sipërfaqe prej 2.3 * 1.7 m do të kushtojë rreth 100 mijë rubla. Duke marrë parasysh dorëzimin dhe instalimin e pajisjeve, kostoja do të jetë 115 mijë rubla. Për këtë projekt është planifikuar blerja e një pavioni ishullor me sipërfaqe të paktën 8 m2. Kostoja e përafërt e një ishulli të tillë do të jetë rreth 200 mijë rubla. Për të kursyer para, mund të merrni parasysh blerjen e një pavioni të përdorur. Në këtë rast, do të kushtojë, mesatarisht, 130 mijë rubla. Për më tepër, do t'ju duhet të shpenzoni para për dizajnin e tij dhe përmbajtjen e mobiljeve. - 40 mijë rubla. Kështu, kostoja e pajisjes së hapësirës me pakicë do të arrijë në 170-240 mijë rubla. Ky projekt përfshin blerjen e pajisjeve të reja, kështu që buxheti përfshin shumën prej 240 mijë rubla.

Përveç ishullit tregtar, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje vetë organizimit të punës në të. Zona e tregtimit në këtë rast është e kufizuar, kështu që kërkohet të përdoret në mënyrë efektive. Figura 5 tregon një plan urbanistik të përafërt të një ishulli për një bar sushi.

Figura 5. Një shembull i paraqitjes së një bar sushi të tipit ishull (Burimi: PizzaGroup.ru)

Është gjithashtu e nevojshme që hapësira e shitjes me pakicë të jetë në përputhje me standardet e vendosura nga SES: lavamanë individualë për enët dhe duart, prania e një ekstrakti, zjarrfikësja etj. Shpenzime shtesë kjo mund të arrijë në rreth 8 mijë rubla.

2) Formati i shërbimit dhe rekrutimit. Në fazën fillestare do të kërkohen 2 shitës, të cilët do të punojnë me turne. Në të ardhmen po shqyrtohet mundësia e zgjerimit të stafit për t'u shërbyer vizitorëve. Shitësi pranon porosinë, ia transferon kuzhinierit, pranon pagesën, formon një porosi për dorëzim.

Stafi kryesor janë kuzhinierë sushi, të cilët janë të përfshirë drejtpërdrejt në përgatitjen e pjatave. Është planifikuar të punësohen 4 punonjës që do të punojnë me turne - 2 shoqërues sushi për turn. Supozohet se një kuzhinier sushi do të përgatisë porosi lokale, dhe i dyti - porosi për dorëzim. Koha e përgatitjes së porosisë nuk duhet të jetë më shumë se 15 minuta.

Porositë përgatiten aty për aty, por ka edhe ushqime të gatshme që janë të ekspozuara në vitrinë frigoriferike. Ata që nuk duan të presin që të përgatitet porosia, mund të blejnë sushi dhe role të gatshme. Sidoqoftë, praktika tregon se blerësit preferojnë rrotullat e përgatitura fllad.

Për të përmbushur porositë e dërgesave, është planifikuar të punësohen dy shoferë që punojnë me turne dhe kanë një makinë personale.

Për dorëzim përbërësit e nevojshëm parashikohet bashkëpunimi me një palë të tretë. Ushqimi shërbehet në enët e disponueshme me logon e kompanisë.

Kërkesat për personelin e një institucioni publik:

të gjithë punonjësit duhet të kenë libra sanitare me shenja përkatëse;

të gjithë punonjësit duhet të udhëzohen përpara se të pranohen në vendin e punës, të studiojnë udhëzimet e sigurisë për përdorimin e pajisjeve.

3) Pajisjet. Pajisjet për një bar sushi zgjidhen bazuar në gamën e saj. E gjithë lista e pajisjeve të nevojshme është paraqitur në tabelën 4. Në përputhje me të, kostoja e pajisjeve do të jetë rreth 250,000 rubla.

4) Hartimi i një menuje. Asortimenti i planifikuar është dhënë në paragrafin 3 të planit të biznesit. Periodikisht, rekomandohet të shtoni pjata të reja në menu ose të bëni oferta speciale - kjo do t'ju lejojë të mbani bazën e grumbulluar të klientëve. Është e rëndësishme të sigurohet që për secilën pjatë të hartohet një hartë teknologjike që tregon konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e këtij shërbimi. Ky informacion është i nevojshëm për të marrë leje nga SES, si dhe për të llogaritur nevojën për lëndë të para.

5) Organizimi i furnizimit. Para hapjes së një bar sushi, është e nevojshme të vendosni për furnizuesit dhe të krijoni kanale për furnizimin e lëndëve të para. Kërkesa kryesore për furnitorët është shpërndarja e produkteve me cilësi të lartë dhe të freskëta në kohë sipas orarit të rënë dakord. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit e përdorur të plotësojnë kërkesat e GOST-ve.

furnizues i peshkut dhe prodhimeve të detit;

furnizues i orizit dhe përbërësve të tjerë specifikë për role (nori, wasabi, salcë soje, xhenxhefil);

furnizues i perimeve të freskëta;

shitës çaj/kafe/pijesh.

Për kategori të caktuara të furnizimeve që ofrojnë menunë kryesore, rekomandohet të lidhni marrëveshje ekskluzive me një furnizues të provuar dhe të besueshëm. Por shumë furnitorë me shumicë kanë komplete furnizimesh të gatshme në magazinë dhe janë në gjendje të furnizojnë plotësisht pikën tuaj të shitjes me produktet e nevojshme.

Para se të vendosni për furnitorët, bëni një analizë të plotë të propozimeve. Kur blini një grup produktesh për herë të parë, ndajeni porosinë në grupe më të vogla për të porositur disa nga secili lloj produkti nga furnitorë të ndryshëm. Kjo do t'ju lejojë të krahasoni cilësinë dhe të zgjidhni opsionin më të pranueshëm ekonomikisht dhe cilësisht.

Duhet të theksohet se gjatë nënshkrimit të marrëveshjeve të partneritetit, mund të mbështeteni në shpërblime shtesë për kompaninë - për shembull, furnizuesit e pijeve zakonisht sigurojnë ndërmarrjen me vegla dhe inventar të markës.

Kur negocioni bashkëpunimin me furnitorët, duhet të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Si rregull, kostot e transportit për furnizimin e përbërësve përballohen nga prodhimi juaj. Për të ulur këtë artikull të kostos, duhet të zgjidhni furnitorët që janë më afër ndërmarrjes suaj.

Sasia e kërkuar e lëndëve të para përcaktohet në bazë të menusë, hartës teknologjike të përgatitjes së produkteve dhe vëllimit të pritshëm të shitjeve. Është e rëndësishme që recetat e pjatave të përputhen me GOST-të ose specifikimet e miratuara veçmas.

6. Plani organizativ i Sushi barit

Faza fillestare e hapjes së një bari sushi është regjistrimi i një biznesi në agjencitë qeveritare dhe marrja e lejeve për një objekt hotelerie.

Për të kryer aktivitete tregtare, një LLC regjistrohet me një sistem të thjeshtuar tatimor ("të ardhura minus shpenzimet" në një shkallë prej 15%).

Lloji i aktivitetit sipas OKVED-2:

56.10.1 - Funksionimi i restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, restorante të ushqimit të shpejtë dhe restorante me vetëshërbim.

Kur hapni një objekt hotelierie, mund të jetë e vështirë të merrni leje. Për të hapur një bar sushi, do t'ju duhet të mbledhni listën e mëposhtme të dokumenteve:

përfundimi sanitar dhe epidemiologjik i lëshuar nga Rospotrebnadzor;

lista e asortimentit të miratuar në SEN;

leja e mbikëqyrjes shtetërore të zjarrit;

konkluzioni i inspektoratit tatimor për regjistrimin e kasave;

leje nga ATC për sigurinë e pasurive materiale.

Pas marrjes së të gjitha lejeve, ju duhet të merrni leje për të hapur një institucion ushqimor publik nga autoritetet e qytetit.

Orari i bar sushi përkon me orët e hapjes së qendrës tregtare - nga ora 10:00 deri në 22:00. Në bazë të kësaj, formohet tabela e personelit. Duke qenë se institucioni është i hapur 7 ditë në javë, është e nevojshme të organizohet një orar pune me turne për të gjithë stafin e institucionit.

Shitës-arkëtarët ndërveprojnë me blerësit, formojnë porosi të marra dhe pranojnë pagesa. Specialistët e sushit janë përgjegjës për përgatitjen e vakteve, pastërtinë në kuzhinë, ruajtjen e ushqimit, kontrollin e kostove të ushqimit dhe përgatitjen e ushqimit. Koordinatori përpunon porositë për dorëzim, është përgjegjës për furnizimin e lëndëve të para dhe punon me furnitorët. Administratori organizon rrjedhën e punës, punëson dhe menaxhon personelin, është përgjegjës për politikën e marketingut, monitoron raportin e fitimit dhe humbjes dhe kontrollon punën e personelit. Të gjitha funksionet administrative i janë caktuar sipërmarrësit. Do të bëjë edhe kontabilitet. Shoferët korrierë kryejnë dërgimin në kohë të porosive në adresë.

Kërkesat bazë për personelin: disponueshmëria e një libri mjekësor, zell, përvojë si kuzhinier sushi (për kuzhinierët e sushit), përgjegjësi, mirësjellje, aftësi komunikimi.

Të gjithë punonjësit marrin një pagë fikse. Fondi total i pagave është 288,600 rubla. Gjithashtu është planifikuar të shpërblehen punonjësit me arritjen e vëllimit të planifikuar të shitjeve.

Tabela 5 personelin dhe listën e pagave

7. Plani financiar i Sushi bar

Plani financiar merr parasysh të gjitha të ardhurat dhe shpenzimet e Sushi barit, horizonti i planifikimit është 3 vjet. Është planifikuar që pas kësaj kohe të jetë e nevojshme zgjerimi i biznesit, hapja e pikave të reja.

Për të filluar projektin, është e nevojshme të llogaritet shuma e investimeve fillestare. Për ta bërë këtë, ju duhet të përcaktoni kostot për blerjen e pajisjeve, blerjen fillestare të lëndëve të para dhe formimin e kapitalit qarkullues, i cili do të mbulojë humbjet e periudhave fillestare.

Investimi fillestar për hapjen e një tregu sushi është 775,000 rubla. Pjesa kryesore e investimit të kërkuar është për blerjen e pajisjeve - 63%, stoqet fillestare dhe kapitalin qarkullues - 25%, reklamat - 6%, dhe pjesa tjetër - 6%. Projekti financohet nga kapitali. Zërat kryesorë të kostove të investimit janë paraqitur në tabelën 6.

Tabela 6. Kostot e investimit

Kostot variabile konsistojnë në kostot e përbërësve të përdorur në përgatitjen e pjatave, si dhe nga pagesa për kapacitetet e konsumuara në procesin e prodhimit (ujë, gaz, energji elektrike, kanalizim). Kostoja e 1 rrotull është mesatarisht 10 rubla, dhe çmimi i shitjes së saj është 30-40 rubla. Për të thjeshtuar shlyerjet financiare magnitudë kosto të ndryshueshme llogaritet në bazë të shumës së çekut mesatar dhe një marzhi fiks tregtar prej 350%.

Shpenzimet fikse përbëhen nga qiraja, shërbimet komunale, lista e pagave, reklamat, taksat dhe amortizimi. Shuma e zbritjeve të amortizimit përcaktohet me metodën lineare, në bazë të afatit përdorim i dobishëm asetet fikse në 5 vjet. Kostot fikse përfshijnë edhe zbritjet tatimore, të cilat nuk janë paraqitur në këtë tabelë, pasi shuma e tyre nuk është fikse, por varet nga shuma e të ardhurave.

Tabela 7. Kostot fikse

Kështu, shpenzimet fikse mujore u përcaktuan në shumën prej 334,000 rubla.

8. Vlerësimi i performancës

Atraktiviteti i investimit të këtij projekti mund të gjykohet në bazë të treguesve të thjeshtë dhe integral të performancës. Ndryshimi në vlerën e parasë me kalimin e kohës llogaritet duke përdorur metodën e skontuar të rrjedhës së parasë.

Periudha e shlyerjes së projektit me një investim fillestar prej 775,000 rubla është 7 muaj. Fitimi neto mujor i projektit pas arritjes së vëllimeve të planifikuara të shitjeve do të jetë 366,000 rubla. Vëllimi i planifikuar i shitjeve është planifikuar të arrihet në fund të vitit të parë të funksionimit të Sushi bar.

Vëllimi vjetor fitimi neto për vitin e parë të punës do të jetë më shumë se 2.5 milion rubla. Kthimi nga shitjet në vitin e parë të funksionimit do të jetë 29%. Kthimi nga investimi është 39.9%, dhe norma e brendshme e kthimit tejkalon normën e skontimit dhe është e barabartë me 21.3%. Vlera aktuale neto është pozitive dhe arrin në 1,531,129 rubla, dhe indeksi i rendimentit është më i madh se 1, gjë që tregon atraktivitetin e investimit të projektit.

9. Rreziqet e mundshme

Për të vlerësuar komponentin e rrezikut të projektit, është e nevojshme të analizohen faktorët e jashtëm dhe të brendshëm. Faktorët e jashtëm përfshijnë kërcënimet që lidhen me situatën ekonomike në vend, tregjet. E brendshme - efektiviteti i menaxhimit të organizatës.

Specifikat e institucionit përcaktojnë rreziqet e jashtme të mëposhtme:

zgjedhje e dobët e vendndodhjes për një bar sushi. Edhe vendndodhja e pikës në qendrën tregtare nuk përjashton gabimet e vendndodhjes. Trafiku i vizitave mund të mbivlerësohet ose mjedisi konkurrues mund të nënvlerësohet. Prandaj, është e nevojshme të analizohet me kujdes prizë dhe të marrë parasysh faktorë të ndryshëm;

rritje të çmimeve për lëndët e para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të ulët. Në rastin e parë, ekziston rreziku i rritjes së kostove dhe si rrjedhojë e çmimit të shitjes, gjë që mund të ndikojë negativisht në kërkesë. Në rastin e dytë, rreziku shoqërohet me ndërprerje në prodhim. Është e mundur të zvogëlohet gjasat e këtyre kërcënimeve me një zgjedhje kompetente të furnitorëve dhe përfshirjen në kontratë të të gjithëve. kushtet e nevojshme, të cilat parashikojnë përgjegjësinë e furnitorit në rast të shkeljes së tyre;

reagimi i konkurrentit. Meqenëse tregu i kateringut është mjaft i ngopur dhe konkurrenca është e lartë, sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë. Për ta minimizuar atë, është e nevojshme të formoni bazën tuaj të klientit, të monitoroni vazhdimisht tregun, të keni një program besnikërie ndaj klientit, të krijoni avantazhe konkurruese dhe oferta unike;

Refuzimi i dhënies së ambienteve me qira ose rritja e kostos së qirasë. Për të reduktuar këtë rrezik, është e nevojshme të lidhni një qira afatgjatë dhe të zgjidhni me kujdes pronarin.

rënia e kërkesës efektive. Ky rrezik mund të zbutet duke zhvilluar programe besnike efektive që përfshijnë zbritje, orë të lumtura, etj.;

Rreziqet e brendshme përfshijnë:

probleme me personelin, që do të thotë kualifikim i ulët, qarkullim i stafit, mungesë motivimi të punonjësve. Kjo mund të çojë në një ulje të efikasitetit të shitjeve, një ulje të të ardhurave dhe në formimin e një imazhi negativ të institucionit. Mënyra më e lehtë për të reduktuar këtë rrezik është në fazën e rekrutimit, duke punësuar punonjës që plotësojnë të gjitha kërkesat. Është gjithashtu e nevojshme të parashikohet një sistem shpërblimesh për personelin;

dështimi i pajisjeve dhe kohëzgjatja e prodhimit. Për të zbutur rrezikun do të lejojë mirëmbajtjen e rregullt të pajisjeve për të ruajtur performancën e saj;

prishja e ushqimit për shkak të kërkesës së ulët, prishjes së pajisjeve të magazinimit, ruajtjes jo të duhur, gabimeve në planifikim. Për biznesin e restoranteve, ky rrezik është shumë i mundshëm. Tepricat ushqimore mund të lindin për dy arsye: së pari, për shkak të nivelit të ulët të shitjeve dhe jopopullaritetit të pjatave të caktuara; dhe së dyti, për shkak të gabimeve në parashikimin e shitjeve. Është e mundur të zvogëlohet ky rrezik përmes planifikimit dhe parashikimit kompetent, rishikimit të asortimentit dhe përjashtimit të pjatave jofitimprurëse nga menyja. Gabimet e ruajtjes së ushqimit, prishja e pajisjeve ftohëse mund të çojnë në prishjen e ushqimit. Është e mundur të shmanget ky kërcënim duke trajnuar personelin dhe duke monitoruar punën e tyre, si dhe rregullisht mirëmbajtjen pajisje;