Gjethet pikante dhe krokante të mustardës (aka si mustardë me gjethe) janë me të vërtetë një nga perimet me gjethe jeshile më ushqyese. Këto zarzavate përmbajnë shumë më tepër vitaminë A, karotinë, vitaminë K, flavonoidë dhe antioksidantë sesa shumica e frutave dhe perimeve të tjera të konsumuara.
Kjo perime me gjethe krokante vjen nga familja e lakrës, e cila përfshin gjithashtu lakër jeshile, brokoli, lakrat e Brukselit dhe shumë perime të tjera. Gjethet e freskëta të mustardës janë me ngjyrë jeshile të errët dhe gjethe të gjera, të sheshta me buzë të dhëmbëzuara ose të gërvishtura, në varësi të kultivarit. Përveç gjetheve të sinapit, si erëz në gatim aktualisht përdoren edhe farat e sinapit.
profilaktike
Edhe nëse nuk jeni të sëmurë me asgjë dhe keni shëndet të përsosur, vetitë e dobishme të mustardës janë të denja për ta përfshirë këtë përbërës në dietën tuaj. Fakti është se mustarda, ashtu si spinaqi, është depoja më e pasur e fitonutrientëve që luajnë një rol vendimtar në forcimin e shëndetit të përgjithshëm dhe parandalimin e një sërë sëmundjesh.
Gjethet e freskëta të mustardës janë një burim i shkëlqyer i shumë antioksidantëve dhe mineraleve jetike si vitamina C, vitamina A, vitamina E, karoten, kalcium, hekur, magnez, kalium, zink, selen dhe mangan. E gjithë kjo i bën gjethet e mustardës një produkt të paçmuar për forcimin e imunitetit dhe rezistencën e të gjitha llojeve të plagëve.
Për humbje peshe
Mustarda, si pothuajse të gjitha zarzavatet, është shumë e ulët në kalori (vetëm 26 kcal për 100 gram gjethe të freskëta) dhe yndyrë. Në të njëjtën kohë, gjethet e mustardës janë shumë të pasura me fibra, të cilat rekomandohen për kontrollin e kolesterolit në gjak dhe humbjen e peshës. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, gjethet e mustardës ndihmojnë në uljen e konsiderueshme të sasisë së kolesterolit të keq në gjak, gjë që është shumë e rëndësishme për burrat dhe gratë që kanë probleme me mbipeshën, si dhe për shumicën e diabetikëve.
Përveç kësaj, fibra që përmbahet në gjethet e mustardës është një ilaç i mirë për t'u mbrojtur nga hemorroidet, kapsllëku dhe kanceri i zorrës së trashë.
Gjethet e mustardës - për burrat dhe gratë e moshës së shtyrë
Vetitë e dobishme të mustardës për burrat dhe gratë e moshës së shtyrë janë për faktin se mustarda është një nga burimet më të pasura të vitaminës K në natyrë. 100 gramë gjethe të freskëta mustardë përmbajnë rreth 497 mcg, ose 500% të vlerës ditore të vitaminës K1 phylloquinone. Kjo vitaminë luan një rol shumë të rëndësishëm në forcimin e kockave dhe kyçeve, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit e moshuar. Përveç kësaj, e njëjta vitaminë është mjeti më i rëndësishëm për trajtimin e pacientëve që vuajnë nga sëmundja Alzheimer, dhe për parandalimin e kësaj sëmundjeje, e cila është e rëndësishme edhe për të moshuarit.
Përfitimet e mustardës për gratë dhe burrat
Gjethet e mustardës janë veçanërisht të rëndësishme për gratë gjatë shtatzënisë dhe në periudhën e shkurtër para konceptimit. Fakti është se gjethet e freskëta të mustardës janë një burim i rëndësishëm i acidit folik. Kjo vitaminë e tretshme në ujë luan një rol të rëndësishëm në sintezën e ADN-së. Konsumimi i rregullt i gjetheve të mustardës (ose i ndonjë ushqimi tjetër të pasur me folate) pak para konceptimit dhe gjatë shtatzënisë së hershme ndihmon në parandalimin e defekteve të tubit nervor tek foshnja. Kjo është një pronë shumë e rëndësishme e dobishme e mustardës për gratë.
Megjithatë, mustarda nuk i harron as meshkujt. Është një burim i pasur i flavonoideve antioksidantë, në veçanti - indol dhe sulforaphane, të cilat janë mjetet më të rëndësishme për parandalimin e kancerit të prostatës dhe ovarian. Për më tepër, përdorimi sistematik i gjetheve të mustardës ndihmon në ndalimin e përparimit të tumoreve kancerogjene të mësipërme nëse zbulohen në fazat e hershme të zhvillimit.
Në përgjithësi, për shkak të përmbajtjes së lartë të antioksidantëve natyralë, mustarda siguron mbrojtje efektive kundër radikaleve të lira, të cilat, përsëri, ndihmojnë për t'i rezistuar shfaqjes së tumoreve kancerogjene.
Në përgjithësi, pse mustarda nuk është e dobishme - vetitë e dobishme të kësaj perime jeshile janë vërtet universale. Pra, përfshirja e mustardës në një dietë të rregullt ndihmon në parandalimin e artritit, osteoporozës, anemisë, sëmundjeve kardiovaskulare, madje edhe astmës bronkiale. Me një fjalë, hani gjethe mustardë - dhe do të jeni të shëndetshëm!
Mustardë e bardhë (Sinapis alba) - ndryshe piper ose piper i bardhë, një bimë barishtore njëvjeçare 50-180 cm e lartë.Kjo është nga të paktat bimë që meritonte lëvdimin e të parëve, në veçanti Pitagorës dhe Avicenës. Emri i tij është përkthyer nga lashtësia si "bar i ndritshëm dhe i gëzueshëm", ose si "vesa e dritës". Është një bimë magjike e Marsit.
Besohej se fara e sinapit simbolizon gjithëdijen dhe bari përmban "një të madhe dhe emocionuese.
forca e epshit." Në kulturë përdoren 4 lloje mustarde: e bardhë, gri, e zezë dhe abisiniane. Gjinia kombinon një dhe
barishte shumëvjeçare nga familja e lakrës, d.m.th. kryqëzor. Emri mustardë e bardhë vjen nga ngjyra
lulet e tij dhe farat janë të verdha. Prandaj, si sinonim për emrin, shfaqet si mustardë e verdhë,
si dhe mustarda angleze (në shekullin e kaluar kultivohej gjerësisht në vendet evropiane). Llojet e tjera
mustardat janë më pak të zakonshme - për shembull, mustarda e zezë ka një shije jashtëzakonisht të mprehtë,
të kujton ferr.
PËRBËRJE KIMIKE
Gjethet e reja të mustardës janë të pasura me vitamina, kripëra kalciumi dhe hekuri, vitaminë C, karotinë,
vitaminat e grupeve B dhe P, flavonoidet, substancat e rritjes. Farat përmbajnë steroide, duke përfshirë
kolesterol, saponin (6,5%), esencial (0,4-1,5%) dhe vaj yndyror (28-35%), tioglikozid sinalbin etj. Vaji i jep mustardës një erë specifike dhe shije djegëse. Ka shumë acide yndyrore të pangopura
dhe për këtë arsye është shumë i dobishëm. Shija e mustardës përcaktohet nga një substancë e veçantë - glikozidi sinigrin. Gjatë përpunimit
Pluhuri i mustardës me ujë të ngrohtë, sinigrini, nën ndikimin e enzimave të veçanta (myrosin) në të, zbërthehet në glukozë, vaj allil mustardë dhe sulfat kaliumi.
Lulet e një bime, dhe në veçanti poleni, si dhe farat, përmbajnë një klasë substancash të quajtura
brasinosteroidet (brasinolidet). Këto janë substanca me aktivitet biologjik jashtëzakonisht të lartë.
(deri në 15 zero pas presjes dhjetore!), kimikisht identike me ekdisteroidet. Te dyja klasat jane te reja
Substancat në bimë u zbuluan për herë të parë nga shkencëtarët japonezë: në fillim, në vitin 1966, ecdysteroids, dhe më pas brassinosteroids.
FUSHAT E PËRDORIMIT
Mustarda e bardhë është një bimë me aromë pikante, e përdorur gjithashtu si farë vajore, medicinale, mjaltë dhe si pleh i gjelbër. Ndryshe nga erëzat e tjera, ajo njihet në çdo shtëpi. Pas nxjerrjes nga farat e vajit, keku i mbetur
bluajeni dhe pluhuri që rezulton përdoret për të përgatitur mustardën e tryezës, erëza të ndryshme dhe salca,
i shtohet majonezes. Si një erëza pikante për gatimet e mishit dhe peshkut, stimulon oreksin, rrit
sekretimi i lëngut gastrik, rrit tretshmërinë e ushqimit dhe në këtë mënyrë kontribuon në normalizimin
tretje. Gjethet e rozetës hahen të gjalla në sallata, të freskëta dhe të ziera si pjatë anësore.
për gatimet e peshkut dhe mishit. Farat e të gjitha llojeve të kultivuara të mustardës përdoren të tëra si erëz në industrinë ushqimore:
kur ruani perime, kërpudha, peshk, si dhe në përgatitjen e pjatave nga lakra, supat e mishit,
mish i grirë. Tokë, ato përdoren në furrë buke, ëmbëlsira, sapun, tekstile dhe
industria farmaceutike. Me vetitë antibakteriale, ato janë një ilaç i mirë
për të ruajtur produktet që prishen.
Në mjekësi, farat e sinapit përdoren si një substancë medicinale (për prodhimin e suvave të mustardës dhe vetë
vetvetiu) lëngu i mustardës shtrydhet nga kërcellet e buta. Pluhuri i mustardës përdoret si ilaç
mbrojtje kundër dëmtuesve në kopsht. Në amvisëri përdorej si larës.
enët, veçanërisht ato të ndotura me yndyrë.
Aktiviteti fiziologjik i substancave aktive - brassinosteroids - manifestohet kryesisht nga
në raport me bimët e tjera, gjë që i lejon ato të përdoren si fitohormone. Në varësi të dozës, efekti mund të jetë frenues (efekt alelopatik) ose stimulues i rritjes dhe zhvillimit të specieve të tjera bashkërritëse.
Me përdorimin e ecdysteroids dhe brassinosteroids sot, zbatimi real i më fantastikeve.
projektet e njerëzimit - të mësojnë se si të menaxhojnë aktivitetet e qenieve të gjalla të ndryshme, duke përfshirë transgjenike
organizmat (bimët, kafshët, insektet). Kuptimi këtu qëndron në mundësinë e synimit
ndërrimi i gjeneve të caktuara përgjegjëse për një zonë të caktuar të aktivitetit të trupit, ose për proceset biokimike që ndodhin në të, sipas parimit të ndezjes-fikjes. Në aspektin praktik, kjo
do t'i lejojë një personi të heqë qafe shumë sëmundje të pashërueshme, si dhe të lëvizë nga kimikatet
në sintezën biologjike natyrore, miqësore me mjedisin e shumë substancave të rëndësishme.
PËRDORIMI MJEKËSOR
Mustarda është një nga erëzat më shëruese. Fushat e përdorimit mjekësor të mustardës janë të ndryshme, ato mund të ndahen në kategoritë e mëposhtme:
etnoshkenca
mjekësi shkencore
suva sinapi
homeopati
veterinaria dhe blegtoria
kundërindikacionet
Etnoshkenca. Avicena rekomandoi të bëni veshje shëruese nga mustarda për astmën, të aplikoni gjethe së bashku me squfur
në tumoret e inflamuara, të përdorura nga jashtë në trajtimin e trakomës, dhimbjeve të kyçeve, inflamacionit
nervi shiatik. Ai këshilloi gjithashtu vendosjen e fashave me mustardë në kokën e të sëmurëve, të cilët ishin
në letargji dhe lëreni lëngun e barit në rast dhimbjeje në vesh, të pikojë mbi dhëmbët që ju dhembin. Të lashtët thoshin se nëse pini mustardë me stomakun bosh, ajo mpreh mendjen.
Në mjekësinë popullore, mustarda e bardhë përdoret si antidot brenda - për sëmundjet.
traktit gastrointestinal, kancerit të stomakut, sëmundjeve të frymëmarrjes. Ajo është në kozmetikë
perdorej per pastrimin e lekures se fytyres, sillte mavijosje, mavijosje. Në Rusi, mustarda u përdor
me skorbut, pika, gulçim, për të ngacmuar “epshin”, d.m.th. aktiviteti seksual.
Në herbalistët e lashtë, rekomandohej përzierja e 3 lugë çaji pluhur mustardë për dhimbje koke.
me ujë në një masë të trashë, lëreni për 5 minuta, aplikojeni në një copë të vogël lecke dhe ngjiteni në pjesën e pasme në bazë.
kokat për 5 minuta. Për dhimbje dhëmbi, përtypni farat e mustardës. Gargara përdorej për astmën,
angina, paraliza e gjuhës. Vaji i farës përdorej për palëvizshmërinë e kyçeve, tumoret, urolithiasis
sëmundje. Farat konsideroheshin si një ilaç kundër konsumit fillestar, të përdorura duke gëlltitur një majë
3 herë në ditë.
Pluhur, një zierje e farave të sinapit merret nga goja për neoplazitë malinje të ndryshme
lokalizimi. Lëngu përgatitet si më poshtë: derdhni 1 lugë çaji fara me 1 gotë ujë të vluar, insistoni të zieni.
banjë me ujë për 30 minuta, ftohet në temperaturën e dhomës për 10 minuta, kullojeni. Merrni 1 dhomë ngrënie
lugë 3-4 herë në ditë para ngrënies. Pluhuri i mustardës në formën e tij të pastër merret jo më shumë se në majë të një thike
(0,3-0,5 g) 3-4 herë në ditë.
Mjekësi shkencore. Farat e sinapit janë zyrtare në Turqi dhe Venezuelë. Kina emëron
si pluhur
ilaç irritues dhe shpërqendrues për ftohjet, nevralgji për resorbimin
infiltrohet në sëmundjet kronike të lëkurës, hipertensionit, tuberkulozit të kockave.
Më poshtë është një listë e grupeve
dhe emrat specifikë të sëmundjeve për të cilat lejohet përdorimi i mustardës së bardhë në mjekësinë shkencore:
Sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes - bronkit kronik, sëmundje akute të frymëmarrjes,
pneumoni.
Kolagjenoza – reumatizma.
Sëmundjet e kyçeve - artriti (poliartriti) përdhes.
Sëmundjet e sistemit të tretjes - kapsllëk.
Sëmundjet infektive - ethe.
Sëmundjet e veshit, fytit dhe hundës - rrjedhje e hundës.
Sëmundjet neuropsikiatrike - eksitim nervor, neuriti i nervit shiatik, histeri.
Lëkura - njolla.
Vetitë më të përdorura në mjekësinë bimore janë emetike, përmirësimi i oreksit, përmirësimi i tretjes, tonifikues.
Suva me mustardë. Për të përgatitur suva mustardë në shtëpi, pluhuri i mustardës hollohet me ujë të ngrohtë.
në konsistencën e një vaji të trashë. Pas 20-30 minutash, masa aplikohet në një shtresë të hollë në një fletë të pastër letre ose leckë.
mbulojeni me një copë garzë dhe aplikojeni në trup për 10-15 minuta. Brumi aplikohet në sipërfaqen e trupit
farat e sinapit ose suvatimet e sinapit shkaktojnë acarim të mbaresave nervore të ndjeshme, si rezultat i të cilave
shfaqet skuqje e lëkurës, e cila shoqërohet me rrjedhje gjaku në këtë zonë. Ka një rishpërndarje
gjaku, duke kontribuar në zbutjen dhe reduktimin e proceseve inflamatore në organe.
Më parë, suva me mustardë aplikoheshin në viçat ose shputat e këmbëve si një shpërqendrim në nivele të larta.
ethe, dhimbje koke, reumatizma, përdhes. Disa mjekë i shtuan asaj hudhër të shtypur, rrikë.
Suva me mustardë përdoren për bronkit, pneumoni, pleurit, miozit, neurit, radikulit,
reumatizma. Zakonisht ato vendosen për 15-20 minuta për të rriturit dhe 5-7 minuta për fëmijët. Për të lehtësuar acarimin
veprimet ndonjëherë përzihen me miell. Për të hequr qafe një ftohje, suva me mustardë aplikohen në thembra,
fashohet dhe ka veshur çorape leshi sipër. Mbajeni për 1-2 orë, pastaj pacientit i jepet shpejt
të jetë si. Në vend të suvave të mustardës, mund të përdorni llaç nga farat e grimcuara. Pas heqjes së suvave me mustardë
lëkura duhet të pastrohet tërësisht me lesh pambuku të lagur me ujë të ngrohtë, pastaj është e dobishme të lubrifikoni me vazelinë.
Për të devijuar dhimbjet e forta të kokës, pacientët me hipertension vendosin suva mustarde në qafë, me
angina pectoris - në gjoks. Pluhuri i mustardës është i mirë për t'u përdorur për të parandaluar ftohjet.
sëmundjet. Pas hipotermisë së rëndë, është shumë e dobishme të vendosni këmbët tuaja në një kovë ose legen me ujë të ngrohtë,
ndërsa hidhni 1-2 lugë gjelle pluhur mustardë. Banjat e këmbëve përdoren për dhimbje të kyçeve, të mprehta
rritje të presionit të gjakut.
Homeopati. Në homeopati, farat merren kundër etheve të barit, ftohjes,
katara e rrugëve të sipërme respiratore, ngjirja e zërit dhe gjithashtu kundër urthit. Rekomandohet për gastrit
Merrni me stomak bosh me një gotë ujë. Filloni me 1 farë dhe rrisni dozën një nga një në ditë,
derisa të arrihet 20, pastaj rregullohet përsëri në 0 në të njëjtën sekuencë. Një recetë tjetër: në mënyrë që zëri të jetë i këndshëm, merrni
mustardë dhe piper, shtypen imët, përzihen me mjaltë pa maja dhe hahen në mëngjes në një zemër të dobët.
Veterinaria dhe blegtoria. Në mjekësinë veterinare, farat jepen nga goja për të përmirësuar tretjen në doza: kuaj
20-50 g gjedhe 50-100 g gjedhe te imta 5-10 g derra 2-5 g qen 1-2 g
Në blegtori përdoret si veshje e sipërme për të gjitha llojet e kafshëve dhe shpendëve. Vlera e energjisë
lëndë e thatë në nivelin e kokrrave. Ndryshe nga kjo e fundit, masa jeshile përmban 30-35% proteina të papërpunuara,
14-22% fibra, shumë vitamina dhe lëndë ushqyese.
Kundërindikimet: Përdorimi i mustardës është kundërindikuar në tuberkulozin pulmonar dhe inflamacionin.
veshkat, gratë shtatzëna (kanë efekt abortues).
KONSUMI I USHQIMIT
Gjethet e freskëta të mustardës kanë një shije delikate, mund të hahen gjithsesi, ose të përzihen me sallata perimesh,
shërbejnë me pjata të dyta. Gjethet e rozetës së bimëve të reja hahen. Zarzavatet zihen, zihen dhe
shërbeu si një pjatë anësore për gatimet e peshkut dhe mishit. Mustarda stimulon oreksin, rrit sekretimin
lëng stomakut, në mënyrë efektive nxit tretjen. Nën ndikimin e tij, ushqimet yndyrore dhe proteinike
përpunohet më shpejt në stomak dhe tretet mirë në zorrë. Të moshuarit kanë mustardë
përmirëson ndjeshëm metabolizmin, lehtëson kapsllëkun. Farat e sinapit, posedojnë një delikate dhe pikante
shije, përdoren si të plota ashtu edhe të bluara në gatim, boshllëqe konservimi.
Mustarda e tryezës përgatitet si më poshtë: pluhuri i mustardës bluhet tërësisht,
derdhni ujë të valë (2-3 lugë), përzieni mirë. Hidhni 1 gotë ujë të nxehtë në masën e trashë që rezulton.
ujë dhe, pa e përzier, lëreni për një ditë. Më pas kullohet me kujdes uji i tepërt, kripa, sheqeri,
vajin vegjetal derdhni në uthull, shtoni karafil, kanellë, piper, përzieni plotësisht dhe jepni
qëndroni për rreth 3 orë - derisa të shfaqet shija dhe aroma karakteristike e djegies së mprehtë. Përbërësi: mustardë
pluhur - 50 g, sheqer - 1 lugë gjelle. lugë, vaj vegjetal - 2 lugë. lugë, kripë - në majë të një thike,
3% uthull - 2 lugë gjelle. lugët.
Salca me mustardë për sallata përgatitet si më poshtë: mustardë, kripë, sheqer, piper dhe të verdhat e vezëve.
fërkohet, hollohet me uthull dhe kalohet me vaj vegjetal. Përbërësit për 0,5 l salcë: perime
gjalpë - 2/3 filxhan, të verdhat e vezëve - 2 copë, mustardë tavoline - 2 lugë gjelle. lugë, uthull 3% - 300 g,
sheqer - 2 lugë çaji, kripë - 1 lugë çaji, piper i bluar - 2-3 majë.
MBROJTËSI I INSEKTEVE
Mustarda e bardhë është një insekticid miqësor ndaj mjedisit kundër dëmtuesve që hanë dhe thithin gjethet e kopshtit dhe perimeve.
Veçanërisht efektive kundër afideve. Për të përpunuar 70-80 g pluhur, përzieni me pak
sasinë e ujit, shtoni deri në 10 litra dhe spërkatni. Zgjidhja duhet të përdoret menjëherë
humbet toksicitetin me kalimin e kohës. Mustarda mund të përdoret e përzier me bimë të tjera - pishë
dhe gjilpërat e bredhit, gjethet e fierit, bari kaustik i zhabit, etj.
KULTIVIMI
Mustarda nuk është kërkuese për tokën dhe klimën. Përhapet me fara, nuk kërkon shumë nxehtësi për mbirje,
rezistente ndaj ngricave dhe thatësirës. Faktori i shumëzimit është mesatarisht 1:200. Është e parakohshme
dhe bimë rezistente ndaj të ftohtit e përshtatshme për kultivim në rajonet veriperëndimore të vendit si një nga më
kulturat me rritje të shpejtë. Për përdorim ushqimor, duhet të mbillet disa herë,
në intervale prej afërsisht 2-3 javësh. Përdoret për deacidifikimin dhe përmirësimin e tokës në formën e plehut të gjelbër (biomasa grimcohet dhe groposet),
dhe gjithashtu si kulture mjalti. Ndalon rritjen dhe zhvillimin e llojeve të barërave të këqija, pastron tokën nga patogjenët e kulturave bujqësore.
Të korrat e tij sigurojnë mbledhjen e mjaltit në ditë edhe me netë të ftohta. Mjalti kristalizohet dhe nëse lihet në koshere nuk është i disponueshëm për ushqimin dimëror të bletëve.
Mustarda është e pakërkueshme për llojin e tokës, por i përgjigjet plehërimit me plehra azotike.
Normat e mbjelljes janë: 20-30 g/100 m2 për të marrë
fara dhe 50-80 g/m2 për qëllime të tjera. Datat e mbjelljes - i gjithë sezoni i rritjes. Thellësia e mbjelljes
- nga 2-3 në 4-5 cm, në varësi të llojit të tokës dhe natyrës së lagështisë. Dendësia optimale e mbjelljes është: 10-20 x 20 cm - për kulturat e gjelbra 30 x 50 - për
marrjen e farave. Në rastin e fundit, bimët pasi arrijnë fazën e pjekurisë së dyllit të farave
nxirrej, thahej në varëse rrobash dhe shihej.
Informacion shtese:
Përdorimi i mustardës si pleh i gjelbër është dhënë në faqen e Plehut të Gjelbër.
Vetitë e dobishme shtesë të kësaj kulture dhe të shumë kulturave të tjera janë përshkruar në faqen "Kulturat e reja në blegtori".
Në krye të faqes
Fushat e aplikimit të mustardës së bardhë dhe recetat
Përdorimi i mustardës së bardhë në mjekësi ka një histori të gjatë. Farat e barit janë të pasura me saponina, vajra esencialë dhe yndyrorë, steroide etj. Përdorimi i gjetheve të sinapit u bë i mundur për faktin se ato përmbajnë kripëra kalciumi, vitamina, veçanërisht vitaminë C, hekur, karotinë, flavonoid.
Mustarda e bardhë është një nga ilaçet më të përballueshme, prandaj është e rëndësishme të merren parasysh:
Si të krijoni mustardë në shtëpi si të ngrini këmbët a është e mundur të ngrihen këmbët e një fëmije a është e mundur të përdoret ilaçi gjatë shtatzënisë ose kur ushqehet me gji ka alergji ndaj mustardës.
Kokrrat e bimës përdoren për nxjerrjen e vajit, dhe ëmbëlsira e mbetur përdoret për të marrë një pluhur. Mustarda në shtëpi përdoret për të trajtuar sëmundje të ndryshme, si dhe një ilaç kozmetik për njollat e moshës. Gjethet e sinapit hahen si produkt që përmban vitamina, të gjalla ose të ziera.
Mustarda është një nga ilaçet më të përballueshme
Indikacionet Suva me mustardëPluhur Banjë
Mustarda me gjethe është një bimë sallate njëvjeçare. Gjethet e saj me një hidhërim të lehtë janë një nga perimet më ushqyese të sallatës së parë jeshile, të cilat përmbajnë shumë vitamina dhe minerale, substanca antioksiduese. Duke pasur parasysh përmbajtjen e ulët të kalorive, ato mund të hahen sa të doni pa u shqetësuar për kaloritë. Por, për fat të keq, jo shumë kopshtarë rritin këtë lloj sallate jeshile dhe nuk dinë për vetitë e saj të dobishme. Le ta njohim më në detaje.
Gjethja e sinapit ose sinapis është një bimë vjetore rezistente ndaj të ftohtit që jep të korrat në një kohë të shkurtër. Tashmë dy javë pas mbjelljes, mund të merrni zarzavatet e para të vitaminës. I përket familjes së kryqëzatave. Në vitin e parë, marulja prodhon një rozetë gjethesh. Në vitin e dytë piqen farat, nga të cilat bëhet erëza me të njëjtin emër, mustarda.
Si një sallatë jeshile, mustarda njihej pesë mijë vjet më parë. Besohet se vendlindja e kësaj kulture sallate janë Himalajet Indiane. Edhe pse ishte e njohur në shumë vende të tjera.
Sot ajo rritet në të gjithë botën dhe kryesisht për farat e saj, të cilat shërbejnë jo vetëm si bazë për erëza, por edhe për qëllime mjekësore.
Sot, ka shumë varietete të ndryshme të mustardës sallatë me gjethe të formave të ndryshme (të lëmuara dhe të valëzuara) dhe ngjyrave (nga jeshile në të kuqe të errët). Gjethet e reja të buta, të cilat përdoren si sallatë jeshile, mblidhen në një rozetë, lartësia e së cilës mund të arrijë deri në 60 centimetra. Me zhvillimin e mëtejshëm, bima mund të rritet deri në 1-1,5 metra me zhvillimin e mëtejshëm të peduncles dhe maturimin e farës.
Karakteristikat e dobishme të gjetheve të mustardës
Duke parë këtë lloj marule jeshile me gjethe, mund të shihni se në fakt është shumë ushqyese për sa i përket pranisë së lëndëve ushqyese biologjikisht të rëndësishme. Sallata jeshile përmban një sasi të konsiderueshme të:
Vitamina A;
Vitamina K;
Vitaminë C;
mangan;
Është pak inferior në përmbajtjen e vitaminës E, vitaminës B6, fosforit, bakrit.
Përveç substancave minerale dhe vitamina të pranishme në mustardë:
Karbohidratet;
Fibra ushqimore.
Nuk ka yndyrë në gjethe. Gjendet vetëm në fara, kështu që përmbajtja kalorike për 100 gram zarzavate është jashtëzakonisht e ulët - vetëm 27 kalori.
Të gjitha këto lëndë ushqyese janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin e njeriut dhe mund të shërbejnë si parandalim i sëmundjeve.
Fibrat dietike ulin nivelet e kolesterolit duke parandaluar përthithjen e tij në zorrë. Ato përmirësojnë funksionimin e traktit të zorrëve, duke parandaluar kështu shfaqjen e kapsllëkut dhe, si rezultat, hemorroideve, kancerit të zorrës së trashë.
100 gramë gjethe mustardë përmbajnë deri në 257,5 mikrogramë vitaminë K. Kjo është pothuajse 215 për qind e nevojës ditore të trupit për këtë vitaminë. Përveç mpiksjes së gjakut, kjo vitaminë është e rëndësishme për indin kockor, luan rol në ruajtjen e neuroneve të trurit, duke i mbrojtur ata nga dëmtime të ndryshme. Dhe kjo, nga ana tjetër, mund të shërbejë si një parandalim i sëmundjes Alzheimer.
Sallata e freskët përmban disa vitamina B, si acid folik, piridoksinë, tiaminë, riboflavinë, të cilat kombinohen me një emër - folate.
100 gram përmban 3 për qind të acidit folik nga nevoja ditore e një të rrituri. Edhe pse jo shumë, kjo vitaminë e tretshme në ujë është e rëndësishme për sintezën e ADN-së dhe ndarjen e qelizave.
Gjethet e freskëta janë një burim i shkëlqyer i vitaminës C. 100 gramë prej saj përmbajnë 70 mikrogramë, ose 117 për qind të vlerës ditore. Vitamina C është një antioksidant i fuqishëm që siguron mbrojtje kundër radikaleve të lira, sëmundjeve virale dhe parandalon skorbutin.
Jo inferior në përmbajtje dhe vitaminë A, e cila në 100 gram përmban 101 për qind të kërkesës ditore të një të rrituri. Vitamina A është gjithashtu një antioksidant, një lëndë ushqyese e rëndësishme që është thelbësore për mirëmbajtjen e mukozave. Përdorimi i produkteve të tilla shërben si një parandalim i kancerit të gojës dhe mushkërive.
Përveç vitaminave antioksidante, mustarda e gjetheve është burim i komponimeve të tjera antioksidante, si flavonoidet, karotina, luteina, zeaksantina, indol, sulforafani. Sipas kërkimeve shkencore, indolet (substancat aromatike) dhe sulforafani mund të parandalojnë kancerin e prostatës, gjirit, zorrës së trashë dhe vezoreve. Ato mund të pengojnë rritjen e qelizave kancerogjene duke pasur një efekt citotoksik (dëmtues) mbi to.
përfitimet e gjetheve të sinapit
Përdorimi i marules do të jetë i dobishëm për parandalimin e:
Sëmundjet kardiovaskulare;
Sëmundjet e traktit gastrointestinal;
obeziteti;
osteoporoza;
anemi nga mungesa e hekurit.
Është e dobishme ta përfshini atë në menunë tuaj kur humbni peshë, pasi nuk ka kalori, por shumë lëndë ushqyese, të cilat ndonjëherë nuk mjaftojnë me një dietë të kufizuar.
Zarzavatet e mustardës janë të shkëlqyera për pastrimin e mëlçisë pasi gjethet janë të pasura me klorofil. Klorofili ka aftësinë për të nxjerrë fjalë për fjalë toksinat nga gjaku, për të neutralizuar efektet e metaleve të rënda, kimikateve dhe pesticideve. Mund të luajë një rol të rëndësishëm në parandalimin e kancerit. 
Mëlçia përdor kolesterolin për të prodhuar acide biliare, të cilat nevojiten për të zbërthyer yndyrnat. Ndërsa mëlçia prodhon acide biliare parësore, zorrët prodhojnë acide biliare dytësore.
Biliari është i nevojshëm për tretjen e yndyrave, përndryshe të gjithë do të vuajmë nga kapsllëku. Megjithatë, duhet të jetë në një ekuilibër të caktuar në trup. Njerëzit me kolesterol të lartë ose prodhojnë pak biliare ose kanë vështirësi në shndërrimin e kolesterolit në biliare. Kjo mund të jetë për shkak të marrjes së lartë të ushqimeve me yndyrë dhe konsumit të pamjaftueshëm të zarzavateve të errëta, ose një shkelje të mëlçisë dhe zorrëve.
Ngrënia e sallatave me gjethe jeshile si mustarda dhe zarzavate të tjera ndihmon mëlçinë të prodhojë mjaftueshëm biliare, duke ulur kështu nivelet e kolesterolit të keq. Studimet e fundit tregojnë se aftësia e mustardës për uljen e kolesterolit është më e madhe kur gatuhet në avull në krahasim me barishtet e freskëta.
Si të zgjidhni dhe ruani gjethet e sinapit
Mustarda si një bimë sallate është e lehtë për t'u rritur edhe në shtëpi. Por nëse kjo nuk është e mundur, atëherë kur blini në treg, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së gjetheve. Ato duhet të jenë të njëtrajtshme me ngjyrë, pa njolla të lehta apo të errëta, shenja dëmtimi. Gjethet e lehta ose të verdha mund të tregojnë se ato janë mbledhur për një kohë të gjatë. Nuk ka asnjë përfitim në këtë sallatë.
Marulja duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se tre ditë. Është më mirë t'i lani gjethet menjëherë, t'i thani dhe t'i transferoni në një enë me kapak. Në përgjithësi, çdo barishte e freskët është më mirë të konsumohet menjëherë. Atëherë mund të merrni sasinë maksimale të lëndëve ushqyese të dobishme.
Përdorimi i gjetheve të sinapit në gatim
Mustarda rritet në shumë vende si një bimë sallate dhe përdoret për të marrë fara nga të cilat vaji i mustardës përdoret për qëllime të tjera.
Vaji i mustardës konsiderohet si një nga vajrat më të mirë vegjetalë dhe përdoret në gatim, konservim dhe pjekje. Gjithashtu shtohet në prodhimin e disa llojeve të margarinës.
Ka shumë mënyra për të përdorur zarzavate mustardë. Çdo vend ka mënyrat e veta unike për të përfshirë këtë sallatë jeshile ushqyese dhe të shëndetshme në një shumëllojshmëri pjatash. Për shembull, në Afrikë, zarzavate mustardë i shtohen peshkut. Në Indi, ajo është turshi. Gjethet i shtohen orizit, serviret me bukë të thekur.
Para gatimit, gjethet duhet të lahen mirë me ujë të ftohtë për të hequr rërën dhe mbeturinat e tjera. Më pas vendosini në ujë me kripë për të paktën gjysmë ore. Kjo teknikë do të ndihmojë në largimin e pesticideve dhe substancave të tjera të dëmshme. Më pas prisni gjethet e gjetheve.
Zarzavatet e freskëta mund të shtohen në një sallatë me sallata të tjera me gjethe jeshile: spinaq, fenugreek dhe më shumë. Mund të shtoni hudhër, qepë, domate, piper të kuq.
Shkon mirë me kastravecat, mollën, xhenxhefilin, limonin, lakrën. Shërbehet me gatime me mish viçi, pule dhe shpendë të tjerë, proshutë, derri. Mustarda u shtohet supave dhe borshit jeshil. Shumë opsione. Shija pikante e mustardës e kombinuar me aromën dhe aromën më të moderuar të perimeve dhe sallatave të tjera mund t'i japë një pjate një shije të ekuilibruar. Jo të gjithë e pëlqejnë mustardën pikërisht për shkak të shijes së saj pikante-pikante. Në krahasim me sallatat e tjera jeshile, është më pikante. Për të zbutur shijen e tij, mund të shtoni zarzavate me shije të butë ose neutrale.
Në vend që të ziejnë, gjethet më së miri piqen ose zihen në avull.
Kundërindikimet dhe dëmet e gjetheve të mustardës
Ashtu si spinaqi, rinxehja e mustardës së gatuar mund të bëjë që nitratet të shndërrohen në nitrite dhe nitrosaminë. Kjo mund të jetë e dëmshme për shëndetin.
Mustarda duhet të shmanget nga njerëzit që marrin ilaçe për hollimin e gjakut, pasi rrit përqendrimin e vitaminës K.
Ashtu si spinaqi, gjethet e mustardës përmbajnë acid oksalik, i cili mund të kristalizohet si gurë oksalate. Personat që vuajnë nga gurët në veshka ose fshikëz duhet të shmangin përdorimin e tij.
Cilat janë sallatat me gjethe jeshile të dobishme dhe të dëmshme
Përmbajtja kalorike dhe veçoritë e përbërjes së produktit. Si mustarda me gjethe mund të ndihmojë në shërimin e trupit. A mund ta hanë të gjithë? Si përdoret bima në gatim: veçoritë e përgatitjes, receta interesante.
Përmbajtja e artikullit:
Mustarda e marules me gjethe (Brassica) është një barishte njëvjeçare nga familja Cruciferae. Besohet se atdheu i saj është Kina. Është një kulturë sallate me gjethe të mëdha të formave të ndryshme. Në varësi të shumëllojshmërisë, ndryshon jo vetëm forma e gjetheve, por edhe madhësia e bimës. Mesatarisht, lartësia e saj është rreth 30 cm, por disa varietete arrijnë 60 cm. Mustarda e gjetheve kultivohet në mënyrë aktive sot në atdheun e saj, domethënë në Kinë, si dhe në Japoni dhe Indi. Në këto vende, përdoret gjerësisht në gatim, duke i shtuar sallatave të freskëta, sanduiçeve, pjatave të nxehta. Produkti i shton shije gjellës, për shije i ngjan menjëherë sallatës së gjelbër dhe rrikës pikante. Mustarda me gjethe respektohet edhe në rajone të tjera. Kështu, për shembull, në Amerikë përdoret në përgatitjen e biftekëve dhe në Itali bëjnë makarona pikante aromatike me të. Në Rusi, kultura, për fat të keq, nuk është e popullarizuar, përkundër faktit se nuk është kapriçioze dhe rritja e gjetheve të mustardës në klimën tonë nuk është e vështirë. Ka një përbërje kimike të lakmueshme, është i pasur me minerale të ndryshme, vitamina dhe përbërës të tjerë biologjikisht aktivë, dhe për këtë arsye, natyrisht, ngrënia e tij ka një efekt të dobishëm në trup.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mustardës së gjetheve
Si çdo kulturë tjetër sallate, ajo ka një përmbajtje modeste kalori, dhe për këtë arsye mund të përfshihet në mënyrë të sigurt edhe në një dietë të rreptë.
Mustardë me gjethe kalori - 27 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteinat - 2,9 g;
- Yndyrna - 0,4 g;
- Karbohidratet - 4,7 g;
- Fibra dietike - 3,2 g;
- Ujë - 90,7 g;
- Hiri - 1,36 g.
- Kalium - 384 mg;
- Kalcium - 115 mg;
- Magnez - 32 mg;
- Natriumi - 20 mg;
- Fosfor - 58 mg.
- Hekur - 1,64 mg;
- Mangan - 0,48 mg;
- Bakër - 165 mcg;
- Selen - 0,9 mcg;
- Zink - 0,25 mg.
- Vitamina A, RE - 151 mcg;
- Alfa karoten - 10 mcg;
- Beta karoten - 1,79 mg;
- Beta kriptoksantin - 40 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 3730 mcg;
- Vitamina B1 - 0,08 mg;
- Vitamina B2 - 0,11 mg;
- Vitamina B4 - 0,5 mg;
- Vitamina B5 - 0,21 mg;
- Vitamina B6 - 0,18 mg;
- Vitamina B9 - 12 mcg;
- Vitamina C - 70 mg;
- Vitamina E - 2,01 mg;
- Vitamina K - 257,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8 mg.
- Arginine - 0,197 g;
- Valinë - 0,105 g;
- Histidina - 0,048 g;
- Isoleucine - 0,098 g;
- Leucine - 0,083 g;
- Lizina - 0,123 g;
- Metioninë - 0,025 g;
- Threonine - 0,072 g;
- Triptofan - 0,03 g;
- Fenilalaninë - 0,072 g.
- Omega-3 - 0,018 g;
- Omega-6 - 0,02 g;
- I ngopur - 0,01 g;
- Të pangopura - 0,092 g;
- Polyunsaturated - 0,038 g.
Karakteristikat e dobishme të mustardës së gjetheve
Kinezët dallohen nga shëndeti i shkëlqyer dhe jetëgjatësia e lartë. Sigurisht, ne nuk do t'ju sigurojmë që këtë fakt ia detyrojnë dashurisë së tyre për kulturën e sallatave pikante, megjithatë, në një mënyrë ose në një tjetër, gjethet e mustardës kanë përbërjen më të pasur të përbërësve të dobishëm dhe padyshim që jep një kontribut të rëndësishëm në përmirësimin e trupit me përdorim të rregullt.
Le të hedhim një vështrim në përfitimet e gjethes së mustardës në më shumë detaje:
- Forcimi i sistemit kardiovaskular. Produkti ka një efekt të dobishëm në zemrën dhe enët e gjakut. Redukton rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe dështimit akut të zemrës. Pastron mirë enët e gjakut, veçanërisht ul në mënyrë efektive nivelet e kolesterolit, gjë që kontribuon në parandalimin e trombozës, aterosklerozës dhe sëmundjeve të tjera vaskulare më të rrezikshme.
- Parandalimi i zhvillimit të kancerit. Bima përmban antioksidantë me një shkallë të lartë aktiviteti - kuercetin dhe kaempferol. Këta elementë kontribuojnë në rregullimin e nivelit të radikaleve të lira, të cilat, me tepricë, çojnë në formimin e lidhjeve anormale molekulare, të cilat nga ana tjetër nxisin zhvillimin e proceseve tumorale. Duke ulur nivelin e radikaleve të lira, kuercetina dhe kaempferoli gjithashtu zvogëlojnë mundësinë e zhvillimit të kancerit.
- Efekt anti-inflamator. Vetitë e fuqishme anti-inflamatore janë për shkak të pranisë në përbërje të përmbajtjes së lartë të vitaminës K dhe pranisë së acideve omega-3.
- Normalizimi i sistemit të tretjes. Para së gjithash, vetitë pozitive të produktit në lidhje me traktin gastrointestinal shprehen në normalizimin e lëvizshmërisë së zorrëve, kjo është e mundur për shkak të përmbajtjes së fibrave dhe ujit në përbërje. Kështu, kjo kulturë sallate është një mënyrë e shkëlqyer për të hequr qafe kapsllëkun, fryrjen dhe çrregullime të tjera të zorrëve. Një tjetër veti e dobishme e mustardës së gjetheve për tretje është nxitja e oreksit, kjo lehtësohet nga vaji i mustardës, i cili është pjesë e bimës. Sigurisht, për ata që janë në dietë, zgjimi i oreksit nuk është efekti më i dobishëm, por kur bëhet fjalë për manifestimet toksike, lodhjen mendore dhe shkaqe të tjera jo të shëndetshme të uljes së oreksit, gjethet e sinapit janë zgjidhja e problemit.
- Forcimi i imunitetit. Sigurisht, kultura e sallatës ka gjithashtu një efekt të përgjithshëm shërues në të gjithë trupin, për shkak të pranisë së një numri të madh përbërësish të dobishëm në përbërje. Përdorimi i rregullt i produktit çon në rivendosjen e ekuilibrit të vitaminave dhe mineraleve, rrit mbrojtjen e trupit.
- Efekt i dobishëm në kocka dhe nyje. Gjethja e sinapit luan një rol të rëndësishëm në forcimin e indit kockor dhe kyçeve, gjë që e bën përdorimin e saj veçanërisht të nevojshëm për njerëzit në moshë të thyer.
- Efekt i dobishëm në zhvillimin e fetusit. Përmbajtja e lartë e acidit folik i bën gjethet e mustardës një produkt thelbësor në dietën e grave që përgatiten të krijojnë një fëmijë, si dhe atyre që janë në fillim të shtatzënisë. Acidi folik është vitamina kryesore për nënat në pritje, pasi luan një rol kritik në sintezën e ADN-së dhe zhvillimin e sistemit nervor të fetusit.
- Gjendja e përmirësuar e lëkurës. Përdorimi i rregullt i kulturës ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës. Fibra, e cila është pjesë e bimës, ndihmon në largimin e toksinave, të cilat shpesh shkaktojnë shfaqjen e papërsosmërive të ndryshme. Përveç kësaj, gjethet përmbajnë shumë vitaminë A, e cila gjithashtu ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës.
Kundërindikimet dhe dëmet e mustardës së gjetheve
Pavarësisht listës mbresëlënëse të vetive të dobishme të mustardës së gjetheve, ajo, për fat të keq, nuk tregohet për përdorim nga të gjithë. Së pari, vlen të thuhet se ekziston një vijë e hollë midis përfitimeve dhe dëmeve të gjethes së mustardës, dhe emri i kësaj linje është masa. Kjo do të thotë që edhe një person i shëndetshëm nuk duhet të abuzojë me këtë produkt, përndryshe mund të shfaqet një ose një tjetër simptomatologji e pakëndshme.
Megjithatë, disa njerëzve nuk rekomandohet të hanë produktin në doza normale që nuk janë të rrezikshme për një person të shëndetshëm. Pacientët me sëmundje të fshikëzës së tëmthit dhe veshkave janë kryesisht në rrezik. Gjethet e bimës përmbajnë substanca të tilla si oksalate, të cilat ndikojnë negativisht në gjendjen e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e mësipërme.
Përveç kësaj, vlen të thuhet se nëse ju është përshkruar terapia me kalcium, është më mirë të refuzoni përdorimin e produktit, pasi parandalon thithjen e këtij minerali në gjak. Gjithashtu, nuk duhet të hahet kur përdorni antikoagulantë - këto barna kanë për qëllim, ndër të tjera, uljen e nivelit të vitaminës K në trup, dhe gjethet e mustardës do ta rrisin atë.
Është e pamundur të mos përmendet se, si çdo kulturë tjetër pikante, mustarda me gjethe duhet të futet në dietë me kujdes ekstrem në prani të sëmundjeve të rënda të zemrës dhe sistemit tretës.
Kujdes duhet të tregohet edhe nga personat që vuajnë nga alergjitë, gratë shtatzëna dhe ato me gji. Komponentët aktivë të bimës mund të shkaktojnë intolerancë individuale.
Nëse keni probleme shëndetësore ose jeni duke marrë medikamente që nuk janë përmendur në këtë seksion, ka shumë të ngjarë që gjethet e sinapit nuk janë kundërindikuar për ju, por megjithatë është më mirë të konsultoheni me mjekun tuaj përpara se të futni produktin në dietën tuaj.
Si të hani mustardë me gjethe
Sigurisht, mënyra më e mirë për të ngrënë mustardë me gjethe është ta shtoni të freskët në një sallatë. Mund të shoqërojë edhe servirjen e mishit apo ushqimeve të tjera të nxehta. Nuk është e ndaluar të përdoret bima si erëz, por në këtë rast është më mirë ta shtoni disa minuta para gatimit, kështu që do të ruhen më shumë substanca të dobishme.
Sa i përket përgatitjes së mustardës së gjetheve, kjo është një pikë shumë e diskutueshme. Të korrat e sallatës rrallë mbahen për një kohë të gjatë, sepse ato përdoren kryesisht të freskëta, dhe pas ngrirjes dhe tharjes, produkti mund të përdoret thjesht si erëz.
E megjithatë, nëse ky opsion ju përshtatet, sigurisht që mund të grumbulloni mustardë me gjethe për dimër. Mund të ngrihet ose të thahet si çdo bar tjetër.
Tharja bëhet më së miri jashtë (gjethet duhet të lahen dhe priten më parë), por mund të përdorni edhe furrën, përpiquni të mos e ngrini temperaturën mbi 40 gradë. Ngrirja është edhe më e lehtë, zarzavatet duhet vetëm të lahen, të thahen, të priten, të futen në enë plastike, të mbyllen me kapak të ngushtë dhe të vendosen në ngrirje.
Dhe mustarda e sallatës me gjethe mund të turshi ose të kriposet, për shembull, sipas kësaj recete:
- Lani gjethet (1 kg), thajini dhe pritini në copa të madhësisë së dëshiruar.
- Pritini qepët në gjysmë unaza (1 copë).
- Përgatitni marinadën: përzieni ujin (3 litra), kripën (4 lugë), sheqerin (8 lugë), uthullën (2 lugë), lëreni të vlojë.
- Vendosni mustardën dhe qepën në kavanoza, derdhni në marinadën e ftohur pak dhe kavanozët rrotulloni në rrotull ose mbyllni me kapak të ngushtë.
Receta me gjethe mustarde
Pra, siç thamë edhe më sipër, përdorimi i produktit në gatim nuk kufizohet në kufij të rreptë. Tingëllon njësoj mirë si në pjatat e ftohta ashtu edhe në ato të nxehta, përveçse ndoshta në ëmbëlsira, nuk ka gjasa të jetë e përshtatshme. Por për recetat e tjera, mustarda me gjethe do të shtojë pika pikante dhe nota të pazakonta origjinale, kështu që nëse doni të bëni ndryshime në një pjatë tashmë të mërzitshme, provoni të përdorni një kulturë pikante-pikante me origjinë nga Kina për këtë qëllim.
Dhe nëse nuk ju pëlqen të eksperimentoni, përdorni receta të gatshme:
- Sanduiç i shëndetshëm. Skuqni bukën e thekur (4 feta) në një tigan në një sasi të vogël vaji vegjetal ose thajeni në një toster. Ziejeni gjoksin e pulës (1 copë). Përgatitni salcën e pastës: përzieni gjethet e grira të mustardës (50 gramë), vajin e ullirit (1 lugë gjelle) dhe djathin e grirë (100 gramë). Pritini domatet (1 copë) në rrathë të hollë, gjoksin në feta. Vendosni pak makarona në secilën fetë bukë, më pas nja dy feta domate dhe disa feta gjoks.
- Mustardë e skuqur me hudhër. Ngrohni vajin vegjetal (1 lugë gjelle) në një tigan të thellë, skuqni rrathët e hollë të qepës (120 gram) deri në kafe të artë, më pas shtoni hudhër të grirë (2 thelpinj) dhe gatuajeni derisa era e saj të përhapet në të gjithë kuzhinën. Shtoni gjethet e copëtuara të mustardës (500 gramë) dhe derdhni lëngun e mishit - mish ose perime (3 lugë gjelle). Ziejini derisa gjethet të jenë të buta. Në pjatën e përfunduar shtoni vaj susami (1/4 lugë çaji), kripë dhe piper sipas shijes. Një pjatë e tillë interesante mund të shërbehet me çdo mish si shtesë në pjatën kryesore, për shembull, oriz ose patate.
- Sallatë me gjethe të freskëta mustardë. Qepë të njoma (20 gram) të prera në feta, domate (150 gram) dhe speca zile (150 gram) - kube me madhësi të mesme. Grisni cilantro (10 gram) dhe gjethet e mustardës (40 gram) me duar. Vendosni të gjitha perimet dhe barishtet në një tas. Përgatitni salcën: Përzieni vajin vegjetal (25 ml), lëngun e limonit (1 lugë çaji), kripën dhe piperin sipas shijes. Hidheni salcën në sallatë, lëreni të piqet për pesë minuta dhe hani.
- Mish derri pikant me bishtaja. Ngrohni vajin vegjetal (2 lugë gjelle) në një tigan ose tenxhere wok, skuqni bishtajat (200 gramë) për 5 minuta dhe transferojeni në një pjatë. Bëjmë zjarr të fortë, vendosim mishin e grirë të derrit (400 gramë) dhe e skuqim për 5-10 minuta, më pas kthejmë fasulet, shtojmë gjethen e mustardës (100 gramë), çdo verë (3 lugë) dhe salcën e sojës (3 lugë). Ziejeni enën për 3-5 minuta të tjera. Kriposeni dhe piperoni gjellën e përfunduar sipas shijes, spërkateni me farat e susamit.
Gjethet e mustardës kanë një veçori interesante: kur ringrohen, nitratet mund të shndërrohen në përbërës të dëmshëm - nitrite dhe nitrozamina. Ky transformim është për shkak të aktivitetit të një grupi bakteresh që lulëzojnë në ushqimet e pasura me nitrate. Kjo është arsyeja pse është më mirë të gatuani enët e nxehta me gjethe mustardë me një hap për të shmangur ringrohjen. Nga rruga, spinaqi ka të njëjtën veçori kurioze.
Kultura kërkon kujdes minimal, ajo ka vetëm dy "kërkesa" kryesore - lirimin dhe lotimin. Nëse harroni këtë të fundit, gjethet bëhen pa shije dhe të vrazhda. Mustarda rritet shumë shpejt, tashmë katër javë pas mbjelljes, mund të merrni tufa të mira marule.
Përkundër faktit se mustarda e gjetheve shpesh krahasohet me spinaqin për sa i përket dobisë së tij, i afërmi i saj "jeshile" më i afërt është rukola.
Një nga varietetet më të mira të bimëve janë Saladnaya 54 dhe Volnushka.
Vlen të përmendet se mustarda me gjethe mund të gjendet në klimën tonë në formë të egër, në kopshte të braktisura, djerrina, afër rrugëve.
Kultura përdoret për të prodhuar një vaj që mund të përdoret për të veshur sallata.
Shikoni videon rreth gjethes së mustardës:
Gjethja e sinapit është një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese, por është gjithashtu një produkt i shijshëm që i jep erëza dhe origjinalitet çdo pjate. Nuk është aq e lehtë për ta gjetur atë në dyqanet tona, por nëse keni sukses, sigurohuni që ta blini dhe ta provoni. Dhe në rast se ju pëlqen kjo kulturë, mund ta rritni vetë në fshat ose në shtëpi në tenxhere. Megjithatë, përpara se të futni produktin në dietë, lexoni kundërindikacionet e tij.
Në fakt, shumë njerëz nuk kanë dëgjuar kurrë për mustardën me gjethe (Brássica júncea) nga familja Brassicaceae.
Këto gjethe të mëdha me skaje të zverdhura ose të lëmuara, aromë të ngrohtë dhe shije të mprehtë kanë një nuancë të bukur (nga smeraldi në të kuqe të errët dhe vjollcë). Janë të pakrahasueshme të freskëta në përbërjen e sallatave të ndryshme.
Proteinat, hekuri, kalciumi dhe kaliumi, fosfori, bakri dhe mangani, vitaminat A, C, E, B6 dhe K - kjo nuk është një listë e plotë e lëndëve ushqyese në gjethet e mustardës.
Mungesa e kolesterolit dhe yndyrave të ngopura, përmbajtja e ulët kalori (26 kalori për 100 g) me një përmbajtje të mirë fibrash - e kthejnë këtë jeshile në një produkt dietik tërheqës.
Përfitim për shëndetin
- Mbrojtje efektive kundër kancerit. Mustarda jeshile mund të luajë një rol të rëndësishëm në parandalimin e sëmundjes më të rrezikshme në botë. Shumë fruta dhe perime përmbajnë antioksidantë me aktivitet antitumor, por është mustarda me gjethe ajo që dallon një sërë substancash të ngjashme që veprojnë në kombinim. Përveç vitaminave, këto janë fitonutrientët e mëposhtëm: acidet hidroksicinamike, kuercetina, isorgamnetin dhe kaempferol.
- Vetitë anti-inflamatore. Gjethet e freskëta kanë veti të mahnitshme anti-inflamatore për shkak të pranisë së vitaminës K, acideve yndyrore omega-3 (acidi alfa-linolenik) dhe glukozinolateve (sinigrin dhe glukonasturtinë).
- Për zemrën dhe enët e gjakut. Nëse jeni në rrezik për sëmundje kardiovaskulare, sigurohuni që ta përfshini në dietën tuaj. Zarzavatet e saj bëjnë mrekulli!
Hulumtimet progresive vërtetojnë se glukozinolatet e mustardës dhe acidi folik mbrojnë në mënyrë efektive kundër sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut, ulin nivelin e kolesterolit.
Meqë ra fjala, për sa i përket përmbajtjes së acidit folik, mustarda me gjethe (500 mcg për çdo 100 kalori) është e dyta pas rrepës.
Dëmi dhe kundërindikacionet e mundshme
Mustarda përmban oksalate - një komponent i padëshirueshëm për njerëzit me probleme me veshkat dhe fshikëzën e tëmthit. Ato gjithashtu ndërhyjnë në përthithjen e kalciumit.
Tek njerëzit e shëndetshëm, produkti nuk shkakton efekte anësore.
Ndihmë në kuzhinë
Gjethet mjaft të mprehta dhe aromatike të mustardës ndjehen mirë në sallatat e perimeve me fqinjësi të misrit, fasuleve dhe zarzavate të tjera me gjethe.
Amerikanëve u pëlqen t'i hanë ato me biftekë, dhe italianët bëjnë sallata të mrekullueshme me makarona.
Për shembull: zarzavate mustardë të copëtuara, arra pishe, djathë dhie dhe pak vaj ulliri.
