Moja krstná mama je vášnivé mycélium. Tento rok sa na ňu usmialo šťastie, nazbierala a nasušila množstvo bielych hríbov a líšok. Priniesol mi, hovoria, kuchár. Dokonca mi dala aj recepty. A ja sám milujem „cudzie“ huby shiitake, občas si ich kúpim a uvarím. Dnes sa s vami podelím o recept na varenie sušených zahraničných húb a poviem vám, ako správne uvariť sušené hríby a líšky.
Varené sušené huby shiitake
Sám som sa nedávno naučil variť tieto sušené drevité čínske huby shiitake, existuje veľa receptov na jedlá s nimi. Hlavná vec je správne variť„turista“.
Užitočné z technológie plynový alebo elektrický sporák. Z lyžíc si pripravíme misku na namáčanie húb, kastról na ich uvarenie, štrbinovú lyžicu a tanier na uvarené huby šitake.
Keď je všetko potrebné na stole, je čas urobiť si zásoby potrebných komponentov.
Ingrediencie
Huby shiitake sa dajú zohnať v supermarkete, ale sú tam za slušnú cenu. Ak žijete veľké mesto a máš čínsky trh - ideš tam, nájdeš ich tam 5x lacnejšie. V čase nákupu skontrolujte, či sú huby vysušené a nie vlhké- mali by sa ľahko a s chrumkaním lámať.
Akonáhle budú obľúbené shitake vo vašej kuchyni, môžete si ich ihneď uvariť, v našom prípade uvariť.
Varenie krok za krokom
Video receptu
Toto video ukazuje proces varenia čínskych húb shiitake.
Sušené hríby so zemiakmi
Teraz zistíme, ako uvariť chutné sušené hríby so zemiakmi na spôsob pečenia.
Čas na prípravu: 1,5 hodiny.
Porcie: 6.
Kalórie: na 100 g 66 kcal.
Z technológie, ktorú potrebujeme len elektrický príp plynová pec. Z jedál potrebujete: hrniec a panvicu s pokrievkami, lopatku, misku a tanier na namáčanie húb, štrbinovú lyžicu a tanier, sito, gázu a misky na hubový nálev, pohár, doska na krájanie a nôž.
Najdôležitejšou udalosťou, ktorá zostáva, je zásobiť sa potravinami.
Ingrediencie
Ak si vyberiete kvalitné suroviny, jedlo bude chutné a zdravé:
- Porcini huby sa dajú sušiť aj samotné a môžete si kúpiť. Pri nákupe skontrolujte ich suchosť - kúsok huby by sa mal ľahko zlomiť v rukách.
- Vezmite malé zemiaky. Koreňové plodiny by mali byť pevné, bez priezorov a škvŕn.
- , s priliehavými zlatými šupkami. Samotné cibule by mali byť bez klíčkov a mäkkých oblastí.
- Vyberte si malú mrkvu, jasne oranžovej farby, bez čiernych škvŕn a hniloby.
- Sladká paprika si vyberte čerstvú, šťavnatá elastická. Zelenina by mala byť svetlá a stonka by mala byť zelená, bez čiernych bodiek a znakov hniloby.
Keď už máme všetko potrebné, môžeme sa pustiť priamo do varenia lahodnej pečienky.
Varenie krok za krokom
Najprv pripravte sušené hríby:
Teraz si pripravíme naše jedlo:
- Nalejte 50 g rastlinného oleja do panvice a vložte 40-50 g masla, panvicu položte na strednú teplotu maslo roztopil sa.
- Ošúpeme a nakrájame na ľubovoľný tvar 1 kg zemiakov, dáme na panvicu s rozpusteným maslom.
- Asi 100 ml hubového nálevu nalejeme do pohára, zvyšok tekutiny dolejeme do hrnca so zemiakmi, prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút dusiť.
- Nalejte 25 g rastlinného oleja do predhriatej panvice a vložte nakrájanú cibuľu (asi 120 g). Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte k nej huby a smažte 5-7 minút na strednom ohni.
- Nakrájajte v ľubovoľnom tvare strednú mrkvu (asi 80 g) a malú, očistenú od jadra a semien Paprika(asi 60 g). Pridajte zeleninu na panvicu a premiešajte.
- Zvyšných 100 ml hubového nálevu prilejeme k zelenine, pridáme korenie a bobkový list chuť. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 7-10 minút dusiť.
- Zeleninu a huby dáme k zemiakom, premiešame, osolíme podľa chuti. Hrniec prikryjeme pokrievkou a po minúte vypneme oheň. Miska je pripravená. Dobrú chuť!
Video receptu
Toto video podrobne ukazuje proces varenia dusených zemiakov so sušenými hubami v štýle pečienky.
Polievka zo sušených líšok
Teraz zistíme, ako variť huby, ako sú sušené lišajníky, a variť z nich polievku!
Čas na prípravu: 1,5 hodiny.
Porcie: 4.
Kalórie: na 100 g 28 kcal.
Na varenie potrebujeme: elektrický alebo plynový sporák, dva hrnce a panvica s pokrievkami, sito, doska na krájanie a nôž, zálievka, lopatka, lyžica a naberačka.
Najdôležitejšou vecou pri varení akéhokoľvek jedla je kampaň za potrebné produkty.
Ingrediencie
Je veľmi dôležité vybrať si kvalitné a čerstvé suroviny – od toho závisí úspech hotovej polievky. Zeleninu a iné produkty si vybrať viete, ostáva málo. Sušené líšky nájdete v obchode alebo na trhu. Dobré huby budú svetlé oranžový odtieň , suché. Ak sa takáto huba zlomí, ozve sa výrazné chrumkanie.
Keď je všetko, čo potrebujete kuchynský stôl, je čas začať proces vytvárania našej voňavej polievky.
Varenie krok za krokom
- Vezmite 300 g sušených líšok, vložte do hrnca, nalejte 2,5 litra vody a zohrejte na strednú teplotu až do varu.
- Jemne nakrájajte pár cibúľ (asi 160 g), nalejte 30 g rastlinného oleja do panvice, presuňte tam cibuľu a na miernom ohni ju opečte 3-5 minút.
- Keď sa líšky uvaria, počkajte pár minút a panvicu vyberte z ohňa. Hubový vývar precedíme cez sitko do iného hrnca. Samotné huby opláchnite chladom tečúca voda(vodu stačí 2-3x vypustiť).
- Uvarené líšky nasekáme nadrobno. Dajte ich na cibuľu, premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte huby dusiť 30 minút. na miernom ohni za občasného miešania.
- 80 g kyslej smotany zmiešame s 30 g múky tak, aby nezostali hrudky. Pridajte trochu vývaru z húb a dobre premiešajte dresing.
- Nakrájajte zväzok čerstvého kôpru (asi 30 g).
- Pripravené huby vložte do vývaru, panvicu položte na strednú teplotu až do varu (asi 10 minút). Soľ a korenie podľa chuti.
- Zálievku za stáleho miešania vlejeme do polievky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme dusiť 20-30 minút.
- Hotovú polievku pridajte nasekaným kôprom na porciované taniere. Dobrú chuť!
Video receptu
Toto video ukazuje krok za krokom, ako pripraviť voňavú a krásnu sušenú polievku z líšok.
Ako zdobiť jedlá zo sušených húb
Ak sú huby spočiatku malé, môžu byť ponechané celé, a ak nie ste príliš leniví na to, aby ste veľké huby opatrne nakrájali, jedlo bude krásne samo o sebe. Akékoľvek jedlo so sušenými hubami Skvele doplní čerstvé nasekané bylinky.
Tipy na prípravu a podávanie jedál zo sušených húb
- Huby shiitake je potrebné opláchnuť a pred varením namočiť – vyjdú tak mnohonásobne jemnejšie a chutnejšie.
- Múka v recepte na zemiaky s hubami sa používa ako zahusťovadlo, ale v skutočnosti sa nedá pridať, ak je dobré odpariť vlhkosť z hubového smaženia na panvici.
- Pred rezaním líšok na polievku, treba ich trochu vytlačiť rukami – prebytočná tekutina sa tak nedostane do panvice.
- Je potrebné podávať hubové jedlá teplé, najlepšie na obed.
Možnosti varenia húb
Od sušené huby môžete variť čokoľvek, dajú sa použiť na rovnakej úrovni ako čerstvé. Existuje veľa chutných receptov na huby:
- Skúste variť, je to úžasné jedlo.
- Odporúčam aj urobiť, je to veľmi jednoduché a rýchle.
- Ak ste unavení z húb, použite ich, je to chuťovo najkrajšia huba.
- Ako prvý chod to vychádza super, toto je veľmi výdatný obed.
- Milo vás prekvapí aj koláč, je to úžasne chutné jedlo.
V skutočnosti je „hubová“ kuchyňa obmedzená výlučne fantáziou každej hostiteľky. Ak môžete pridať k vyššie uvedeným receptom alebo máte svoje vlastné nápady na jedlá zo sušených húb, podeľte sa o informácie v komentároch!
Ceps si právom vyslúžil status najchutnejšieho a najzdravšieho vo veľkej hubovitej rodine. Energetickou a nutričnou hodnotou nie sú v žiadnom prípade horšie ako mäso a v niektorých vlastnostiach ho dokonca predčia. Ich výhodou je aj to, že počas procesu sušenia nestmavnú a zostávajú stále voňavé. Biele huby sa používajú v rôznych recepty. Preto, ak ste zmätení otázkou, čo sa dá pripraviť zo sušených hríbov, výber jedál je dosť rôznorodý. Patria medzi ne polievky, boršč, omáčky, šaláty, predjedlá, plnky do kapustových roliek, koláčov, zrazov, pizze atď. Spravidla sú jednou zo zložiek jedla a veľmi zriedka sú samostatným jedlom.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť hríby. Niektoré z nich ponúkame na štúdium na videu:
Zásoby suchých húb je nevyhnutné skladovať v dobre vetraných nevlhkých miestnostiach, na tento účel je lepšie použiť papierové vrecká alebo kartónové škatule. Pri náhlych zmenách teploty môžu zvlhnúť a splesnivieť. Ak si včas všimnete, že sú vlhké, vyhoďte tie, ktoré sú už znehodnotené, a zvyšok vysušte. Trvanlivosť sušeného hríbu je do jedného roka, ale dá sa predĺžiť vložením do mrazničky.
Ako variť sušené hríby?
Ako sme už spomenuli, existuje veľká rozmanitosť recepty na varenie jedál zo sušených húb. Ako variť lahodná polievka, rovnako ako dusené zemiaky s takouto užitočnou zložkou, budeme ďalej uvažovať.
Recept číslo 1. Suchá hríbová polievka
Toto voňavé bohaté jedlo určite poteší všetkých dospelých členov vašej rodiny, ako aj hostí.
Požadované ingrediencie:
- zemiaky - 3-4 ks.
- huby - 100 g
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- rastlinný olej na vyprážanie
- korenie, soľ
- kôpor, petržlen
- kyslá smotana - podľa chuti
Spôsob varenia
- Na prípravu akéhokoľvek jedla by sa suché hríby mali namočiť na 3-4 hodiny, potom podľa chuti osoliť a variť asi pol hodiny.
- Hotové uvarené sušené hríby vyberieme z panvice a v prípade potreby nasekáme nožom.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, potom nastrúhame očistenú mrkvu. Opečte ich na rozpálenej panvici do zlatista.
- Pridajte huby do panvice a smažte 7-8 minút.
- Vyprážanú zmes vložte do hrnca a osoľte, pridajte nakrájané zemiaky a varte 10 minút, potom trváme na miske rovnako dlho.
Podávajte polievku na stôl s čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, bielym chlebom a kyslou smotanou.
Recept číslo 2. Pečieme so sušenými hríbmi
Pridaním sušených hríbov do zemiakov môžete pripraviť ešte chutnejšie jedlo. Minimálne strávený čas - maximálne chuťové potešenie.
Požadované ingrediencie:
- zemiaky - 800 g
- huby - 70 g
- hovädzie mäso - 500 - 600 g
- mrkva - 1 ks.
- žiarovka - 1 ks.
- slnečnicový olej
- mletá paprika, soľ - podľa chuti
- kyslá smotana
Spôsob varenia
- Huby sa podľa očakávania namočia na 3 hodiny do studenej vody, potom sa musia variť 20-25 minút.
- Mäso nakrájané na kúsky malá veľkosť a opečieme na panvici.
- Je tiež potrebné smažiť strúhanú mrkvu, cibuľu nasekanú nožom, varené huby a zemiaky.
- Všetky ingrediencie dáme do liatiny, zalejeme vývarom s hubami tak, aby bol s nimi na jednej úrovni, soľ.
- Do panvice pridajte kyslú smotanu, zakryte ju pokrievkou a dusíme, kým sa úplne neuvarí.
Pri podávaní pečienky so sušenými hríbmi pripravenými podľa tohto receptu ju posypeme nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť!
Sušené huby sa ľahko pripravujú na zimu, dobre a dlho sa uchovávajú doma a v obchode ich kúpite jednoducho počas celého roka. Sušené huby sa často používajú na varenie chutných jedál Hubová polievka a používajú sa na varenie iných jedál, takže v tomto článku zvážime, koľko času a ako variť sušené huby kým nebude pripravený v hrnci.
Ako dlho variť sušené huby?
Sušenie húb sa zvyčajne používa na varenie hubovej polievky, pretože práve zo sušených lesných húb sa získava chutný, bohatý a voňavý vývar. Čas varenia suchých húb závisí od ich druhu (niektoré sa varia rýchlejšie, iné dlhšie):
- Ako dlho namáčať sušené huby pred varením? Sušené huby sa zvyčajne namočia na 2-3 hodiny do studenej vody (niekedy do mlieka) alebo sa nechajú cez noc deň pred varením.
- Koľko variť sušené huby na polievku? Sušené huby sa podľa druhu varia 30 až 90 minút do mäkka (keď v panvici klesnú na dno, sú uvarené).
Poznámka: ak z nejakého dôvodu nemáte čas namočiť sušené huby pred varením, môžete ich ihneď vložiť do hrnca a variť 10-15 minút po prevarení vody, potom všetku vodu scediť a ďalej variť podľa recept.
Keď sme sa dozvedeli, koľko musíte variť sušené huby, budeme ďalej zvažovať hlavné tajomstvá ich prípravy v hrnci.
Ako variť sušené huby?
Ak chcete správne uvariť sušené huby na varenie vašich obľúbených jedál, v ktorých sú zahrnuté, mali by ste vykonať nasledujúcu postupnosť akcií:
- Meriame požadované množstvo suché huby, vložte ich do hlbokej nádoby a nalejte studená voda tak, aby ich voda úplne zakryla a jej hladina bola o 2-3 cm vyššie ako hríby. Trváme na tom, huby vo vode po dobu 2-3 hodín (môžete nechať cez noc).
- Huby po namáčaní preložíme do hrnca a zalejeme vodou (ak nie je zakalená a špinavá, môžeme použiť vodu, v ktorej boli namočené, vývar bude potom bohatší).
- Na vysokej teplote priveďte vodu v hrnci do varu, potom odstráňte penu vytvorenú na povrchu vody, znížte oheň, aby voda veľmi nevrela a huby varte v priemere 30 minút, kým sa neuvaria ( Najpopulárnejšie lesné huby, ako je biely hríb, hríb, hrdza, huby, majú taký čas varenia).
- Keď sú huby uvarené, môžu sa ihneď použiť na prípravu polievky, na vyprážanie alebo na výrobu koláčových náplní atď.
Poznámka: ak kupujete sušené huby a nie ste si istí ich kvalitou a čistotou, potom je lepšie ich pred varením opláchnuť tečúcou studenou vodou, umiestniť do cedníka, aby ste z nich zmyli prach a prípadné drobné nečistoty, a môžete aj prvú vodu pri varení polievky po uvarení scedíme a vývar uvaríme v novej vode.
Ako uvariť hubovú polievku zo sušených húb?
Varenie polievky zo sušených húb je pomerne jednoduché a nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Zvážte krok za krokom, ako uvariť polievku zo sušených húb:
- V prvom rade si všetko pripravíme potrebné prísady na prípravu hubovej polievky: sušené huby (30-50 gramov, čo zodpovedá 300 gramom čerstvých), zemiaky (2-3 kusy), mrkva (1 stredná), 1 cibuľa, soľ, korenie, bylinky (petržlen).
- Najprv namočíme sušené huby, potom varíme v hrnci v priemere 30 minút, kým sa neuvaria.
- Uvarené huby vyberieme a dodatočne nakrájame na malé kúsky (ak sa stali veľké veľkosti po varení).
- Na rozohriatej panvici zeleninový olej opražíme nakrájanú cibuľku zlatej farby, pridajte strúhanú mrkvu a po niekoľkých minútach nakrájané varené huby, potom sa všetko spolu smaží v priemere 5-7 minút.
- Výpek preložíme do hrnca s vriacou vodou, podľa chuti osolíme, potom pridáme zemiaky nakrájané na kúsky a varíme 10 minút.
- Hrniec s uvarenou hubovou polievkou necháme z ohňa a pred podávaním necháme 10-15 minút vylúhovať.
Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, ako variť sušené huby (ako ich variť), môžete ľahko uvariť lahodnú a voňavú hubovú polievku alebo uvariť lesné huby sušené na zimu, aby ste si uvarili svoje obľúbené jedlá. Vaše recenzie a užitočné tipy, ako a koľko variť sušené huby včas, zanechajte komentáre k článku a zdieľajte ich sociálne siete ak ti to pomohlo.
Porcini hríb - nazývaný kráľom húb. A to nie je prekvapujúce, pretože obsahuje veľa veľmi odlišných užitočné látky ktoré majú pozitívny vplyv na celkové zdravie, stav vlasov a nechtov. Prasiatko je lahodný liek. Pomôže to normalizovať fungovanie štítnej žľazy, zlepšiť metabolizmus. Jedlá z húb sú užitočné pri všeobecnej strate sily, tuberkulóze.
Sušené huby, ak neporušíte technológiu ich prípravy, sa chuťou nelíšia od čerstvých práve prinesených z lesa. Môžu byť použité na varenie prvého, druhého chodu, omáčok. Je z nich výborná sýta polievka, lahodný prívarok so zemiakmi a zeleninou, dajú sa ako čerstvé huby vyprážať alebo dusiť. Zo sušených ošípaných teda môžete variť širokú škálu jedál.
Výhody húb oproti iným hubám sú aj v tom, že aj po narezaní a usušení ostanú vždy biele. Všetky ostatné druhy ich príbuzných vždy sčernejú. Okrem toho huby zostávajú ľahké aj pri varení a ich vývar je vždy priehľadný, voňavý a má jedinečnú príjemnú chuť. Aby sme sa o tom presvedčili, uvarme si takúto polievku sami. Poďme sa pozrieť na niekoľko ďalších receptov. chutné jedlá zo sušených húb.
Hubová polievka so zemiakmi
Na prípravu horúcej výdatnej polievky si musíme pripraviť: 4 stredné zemiakové hľuzy, 1 malú mrkvu, 3 polievkové lyžice. l. sušené hríby, 1 malá cibuľa, 1 čerstvá petržlenová vňať, trocha paradajok a masla (po 1 ČL), čerstvý kôpor, soľ, korenie.
Začnime variť:
Sušené hríby večer zalejeme studenou vodou, aby napučali. Ráno môžete začať variť. V hrnci prevarte vodu, vložte ich do vriacej vody a varte pri miernom vare 10 minút.
Teraz zohrejte maslo na malej panvici. Vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú mrkvu, nasekaný koreň petržlenu, opražíme na oleji, kým cibuľa a mrkva jemne nezhnednú. Teraz pridajte paradajku, dusíme ďalšie tri minúty.
Celé vyprážanie vložíme do hrnca s polievkou, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, varíme ešte asi 20 minút. Na samom konci varenia polievku osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami. Nalejte do misiek a môžete podávať.
Sušené huby vyprážané s kyslou smotanou
Pre lahodné horúce hubové jedlo musíme pripraviť nasledujúce produkty: 50 g sušených hríbov, pol pohára čerstvého mlieka, 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, rastlinný olej, 1 malá cibuľa, zelená cibuľa a soľ podľa chuti.
Začnime variť:
Večer predtým, ako ste plánovali uvariť toto jedlo, vložte huby do veľkej misy a zalejte ich teplým mliekom. Ráno sa všetko mlieko vstrebe, huby sa stanú elastickými, zväčší sa ich objem a dajú sa vyprážať.
Nakrájajte ich na malé kúsky, malé nechajte tak, ako sú. Dajte na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom, smažte do hneda spolu s jemne nakrájanou cibuľou. Keď sú huby sčervenané, zalejeme ich kyslou smotanou, soľou, premiešame. Rozdeľte do pohárov a posypte každú porciu malým množstvom jemne nakrájanej zelenej cibuľky.
Solyanka zo sušených húb
Na prípravu hríbového maškrty podľa tohto receptu potrebujeme: 2 polievkové lyžice. l. sušené huby, pol pohára solených húb alebo akýchkoľvek iných solených húb, pol vidličky kapusty, jeden a pol pohára solenej kapusty, 1 mrkva, zeler, 1 cibuľa.
Ďalej budete potrebovať: 2 paradajky, hrsť olív, pol pohára kyslej smotany, plátky citróna, 2 bobkové listy. Na chuť budete potrebovať petržlenovú vňať a kôpor. A samozrejme soľ a korenie podľa chuti.
Začnime variť:
Huby je potrebné naplniť vodou, ako už vieme, v noci. Ráno ich uvarte tak, že do veľkého hrnca nalejete 300 ml vody. Keď sú takmer hotové, musíte ich dostať dierovanou lyžicou. Teraz vychladnúť a nakrájať na malé tyčinky. Vložíme späť do hrnca s vývarom a ďalej varíme na miernom ohni. Tam do vývaru vložte strúhanú mrkvu, zeler nakrájaný na plátky.
Nalejte 2 polievkové lyžice do čistej panvice. l. olej, orestujeme nadrobno nakrájanú čerstvú kapustu spolu so slanou kapustou a cibuľou. Keď zelenina zmäkne, pridáme na kocky nakrájané paradajky, dusíme do mäkka.
Udusenú zeleninu preložíme na hríby do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané osolené huby, petržlenovú vňať, korenie. V prípade potreby pridajte soľ. Varte na miernom ohni 15-20 minút. Potom do misky nalejte kyslú smotanu. Ku koncu varenia pridáme olivy (vykôstkované). Hotové jedlo poukladajte na porcie, do každého taniera vložte plátok citróna, posypte bylinkami.
Horúce predjedlo z húb a cestovín
Pre recept pripravte: 3 polievkové lyžice. l. sušené huby, 300 g cestovín alebo rohov, 2 malé mrkvy, 1 stredná cibuľa. Na vyprážanie - rastlinný olej, na chuť - soľ, čerstvý kôpor.
Začnime variť:
Ako obvykle, večer huby zalejeme vodou, aby napučali. Ráno ich len uvarte do mäkka. Vypustite vodu, ochlaďte huby. Teraz nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte nadrobno. Smažte zeleninu a huby v rastlinnom oleji, kým nezhnednú.
Vložte pečienku do hlbokého hrnca alebo ťažkého hrnca, pridajte tam cestoviny a potom pridajte studená voda aby boli cestoviny úplne zakryté. Všetko prevaríme, varíme s pootvorenou pokrievkou, kým nie sú cestoviny uvarené. Pred vybratím z tepla osoľte. Hotové jedlo naaranžujte do misiek, posypte bylinkami a - dobrú chuť!
Aj mimo sezóny môžete pravidelne rozmaznávať seba a svojich blízkych hubovými jedlami - ak ich vopred nasušíte. Alebo poznať miesta, kde sa obrobok predáva. S nákupom však vedia pomôcť aj supermarkety, kde sušenie ľahko nájdete. A jedlá zo sušených húb nie sú v žiadnom prípade horšie ako tie pripravené z čerstvo nazbieraných húb. Ak, samozrejme, poznáte niektoré jemnosti spracovania. A získajte zbierku dobré recepty.
Sušené huby: ako variť
Čokoľvek sa chystáte pripraviť zo sušenia, musíte to najskôr uvariť. A prvým krokom bude vsiaknutie čistá voda aspoň na hodinu. Približný pomer kvapaliny a produktu je pol litra vody na 100 gramov obrobku.
Ak sa chystáte variť, objem tekutiny sa môže zvýšiť. Ak chcete získať najjemnejšiu zložku, zrieďte vodu mliekom na polovicu.
Pokiaľ ide o varenie sušených húb, kulinárski špecialisti majú určité nezhody. Niektorí veria, že tekutinu, v ktorej napučiavali, treba vypustiť a dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Iní trvajú na tom, že v náplni sa hromadí veľa užitočných látok, čo znamená, že v nej musíte variť huby. Ako postupovať, rozhodnite sa sami. Ak je sušenie čisté a odpadky neplávajú na povrchu, nechajte z namáčacej vody odvar.
Je tiež dôležité rozhodnúť, koľko variť sušené huby. Čas závisí od ich typu. Najdlhšie - až dve hodiny - sa budú variť huby. Ak sú huby vopred nakrájané, môžu sa na sporáku držať menej. Vo všeobecnosti sa však kuchári rozhodujú na základe pravidelne odoberaných vzoriek.
Aby bol vývar chutnejší, počas varenia sa do panvice vloží cibuľa a korenie. Môžete pridať aj malý kúsok masla alebo trochu smotany – ak ste huby namočili do čistej vody.
Šalát "Elena"
Medzi jedlá zo sušených húb patria predjedlá, polievky a teplý druhý chod. Okrem toho si každý recept zaslúži pozornosť a rešpekt aj od gurmánov. Začnime s občerstvením.
Pre lahodný šalát potrebujete 200-gramový kus hovädzia pečeň(dá sa nahradiť kuracie droby), sušenie približne rovnakej hmotnosti (prirodzene, už uvarené), tri vajcia, veľkú cibuľu a pár nie príliš veľkých mrkiev.
Pečeň uvaríme do mäkka v mierne osolenej vode a nakrájame na kocky. Vajcia uvarené natvrdo sa rozpadajú rovnakým spôsobom. Huby, ak sú malé, možno použiť celé. Alebo nakrájajte na kúsky.
Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nahrubo rozotrie a dusí do mäkka v rastlinnom oleji. Komponenty sú kombinované, ochutené majonézou, korením a soľou. Šalát sa zmieša a posype nasekanými bylinkami.
Chobotnica na dovolenku
Jedlá zo sušených húb budú celkom vhodné na samotnom slávnostnom stole. Tí, ktorí schvaľujú morské plody, môžu vyskúšať nasledujúci recept.
Telo chobotnice sa namočí do vriacej vody, po ktorej sa očistí, ak nebolo nakrájané. Huby pre toto jedlo nemusia byť varené, len namočené. Aby bol proces rýchlejší, môžete použiť aj horúca voda. V nakrájanej forme sa sušenie zmieša s mletým bravčovým mäsom, soľou, cukrom, korením a nasekanou pažítkou. Pomer produktov závisí od uváženia kuchára. Korpus je vyplnený plnkou a zašitý tak, aby „vnútornosti“ nevypadli. Chobotnica sa na niekoľkých miestach prepichne ihlou, aby para, ktorá sa v nej tvorí, vychádzala von. Na panvici sa zohreje trochu rastlinného oleja, pár minút sa v ňom smaží pretlačený cesnak, potom sa plnená chobotnica z oboch strán opečie. Dokonca sa pridáva do jedla sójová omáčka a vodou, nádoba sa prikryje vekom a nechá sa štvrť hodiny na miernom ohni - dusiť. Každých päť minút otočte korpus.
Pred podávaním je potrebné exotické jedlo zo sušených húb mierne ochladiť, potom je kostra nakrájaná na kruhy. Ako príloha bude ryža najharmonickejšia.
Na prvom
Na obed určite každému z nás nebude vadiť jesť polievku zo sušených húb. Je ľahké sa pripraviť, ukáže sa chutné a výživné, ale zároveň celkom diétne. Počiatočná príprava sušenia je obvyklá, var sa zastaví asi po pol hodine, potom sa huby vylovia z vývaru a nakrájajú na stredne veľké kúsky. Namiesto toho sa do panvice vkladajú kocky zemiakov; kým nedosiahnu takmer pripravenosť, jemne nasekanú cibuľku zafarbíme na masle. Na konci sa k nemu pridajú prúžky húb a smaženie pokračuje ďalších päť minút. Obväz sa zavádza do polievky; po zovretí si môžete hneď sadnúť za stôl. Nezabudnite si porciu posypať nasekanými bylinkami.
Ak máte radšej kaše, pridajte na konci varenia smotanu alebo kyslú smotanu, môžete si dať trochu syra (tvrdého alebo taveného), všetko rozšľahajte mixérom a môžete podávať.
omáčka zo sušených húb
Bude jedinečným doplnkom takmer každého jedla. Zemiaky v akejkoľvek forme, obilniny z akýchkoľvek obilnín, cestoviny a mäso sú s ním v harmónii, ak boli varené bez omáčky.
Na omáčku zo sušených húb sa základ namočí (treba odobrať trochu menej vody) a povarí sa aspoň hodinu. Potom sa vývar prefiltruje a huby sa ochladia. Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle; keď získa krásny hnedastý odtieň, pridajú sa k nemu huby. Možno ich nakrájať, ak dávate prednosť jednotnejšej omáčke zo sušených húb, alebo ich nechať celé – potom bude sušenie výraznejšie cítiť v hlavnom jedle.
Asi desať minút po začiatku pridávania húb do panvice sa za stáleho miešania naleje múka. Koľko - závisí od preferovanej hustoty omáčky. Potom sa pridá požadovaný objem vývaru s kyslou smotanou zmiešanou v ňom. Trochu korenia - a dresing sa môže naliať do omáčky.
Na pôst
Omáčku zo sušených húb možno podávať na vegetariánskom stole a v dňoch, keď sú mliečne výrobky zakázané. Recept pritom zostáva rovnaký, zo zoznamu komponentov sa vymaže iba kyslá smotana a maslo sa nahradí rastlinným olejom.
Chutný zemiak
Len málokto bude súhlasiť s tým, že sa zaobíde bez svojich obľúbených hľúz. Zemiaky so sušenými hubami si teda obľúbi asi každý. Na jeden a pol kila zemiakov pôjde asi 150 gramov sušenia (v pôvodnej podobe). Odvar z húb sa neoplatí liať do drezu, príde nám vhod. Poradie varenia bude nasledovné.
Zemiaky, umyté a ošúpané, sa nekrájajú príliš natenko. Akákoľvek forma rezu, ale uprednostňujú sa kruhy. V hlbokej panvici s hrubým dnom sa maslo roztopí s prídavkom rastlinného oleja v pomere 1: 2. V ňom sú najskôr povolené tri nasekané strúčiky cesnaku. Je nežiaduce stlačiť - kaša sa bude držať spolu. Potom sa nalejú zemiaky; musí sa smažiť 5-7 minút na pomerne vysokej teplote, aby sa kôra rýchlo objavila. Na rade sú huby. Po pár minútach spoločného varenia sa naleje vývar a obsah panvice sa dusí 10 minút.
Kým obsah panvice chradne na ohni, pripravuje sa zálievka: morská soľ a korenie, provensálske bylinky a majorán sa rozotrie do dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Forma je rozmazaná polovicou zmesi, zemiaky a huby sú posunuté, zvyšok dresingu sa naleje na vrch - a v rúre na štvrť hodiny. Kto chce, môže jedlo posypať aj strúhaným syrom.
Pečieme po rusky
Ak k zemiakom so sušenými hubami pridáte mäso, získate plnohodnotné jedlo, ktoré nepotrebuje žiadne ďalšie problémy. Pokiaľ zeleninu, surovú alebo nakladanú, nedávajte na stôl.
Prejde 50 gramov sušených húb predspracovanie a odložte, dve cibule sa olúpajú a nakrájajú, ako chcete, hlavná vec nie je príliš veľká. Pár mrkiev sa tiež nakrája na plátky. O niečo menej ako kilogram zemiakov sa nakrája na veľké prúžky alebo na malé plátky a kuracie mäso (600 g) sa nakrája na malé prúžky. Všetky produkty, okrem húb, sa vyprážajú oddelene, potom sa mrkva zmieša so zemiakmi a mäso s cibuľou a hubami.
Teraz sú vybraté hrnce, na ktorých je v prvej vrstve položené mäso a v druhej zelenina. Do každej misky sa naleje trochu hubového vývaru, hrnce sa uzavrú pokrievkou alebo fóliou a v závislosti od objemu sa vložia do rúry na 30-40 minút. Kým sa zemiaky so sušenými hubami a kuracím mäsom dostanú do omáčky, trocha kyslej smotany sa zmieša s troma pretlačenými strúčikmi cesnaku a nadrobno nakrájanou zeleninou. Desať minút pred pripravenosťou misky sa do každej nádoby vloží lyžica omáčky.
Môžete podávať priamo v kvetináčoch.
Kaša je naše jedlo
Zdalo by sa, že varenie kaše je jednoduchá úloha, ktorú zvládne aj začínajúci kuchár. Problém je v tom, že veľa ľudí skončí s veľmi nudným jedlom, ktoré sa konzumuje len pri absencii zaujímavejšej alternatívy. Ale ak varíte jačmeň so sušenými hubami podľa nášho receptu, toto jedlo má šancu stať sa obľúbeným vo vašej rodine.
50 gramov sušenia sa umyje a namočí na hodinu do pohára vody. Jeden a pol šálky obilnín sa dôkladne umyje, naleje sa studenou vodou v objeme dvoch litrov a položí sa na sporák. Po uvarení sa jačmeň varí na vysokej teplote nie dlhšie ako päť minút, potom sa z neho vypustí vriaca voda. Voda, v ktorej huby napučiavali, sa prefiltruje a naleje do nádoby. Pridajú sa tam aj dva poháre kuracieho vývaru (môžete ho nahradiť aj hubovým vývarom, ak máte). Keď tekutina vrie, naleje sa do nej jačmeň, nakrájané huby a soľ. Panvica je uzavretá vekom a ponechaná na miernom ohni hodinu a pol. Pred vybratím zo sporáka sa do kaše pridá cibuľová smaženie, obsah panvice sa premieša a zabalí na pol hodiny, nechá sa na stole na namáčanie.
Zvodná kapustnica
Veľmi zaujímavá chuť kyslá kapusta so sušenými hubami, varené v rúre.
Sušenie sa odoberá v takom množstve, že v napučanom stave sa ukázalo ako 500 - 600 gramov. Huby sú naplnené dostatočným množstvom vody; po napučaní sa v ňom priamo varia, potom sa stredne veľké drobia. Pol kila kapusty trochu vytlačíme zo šťavy a rozložíme do pekáča. Do základu sa naleje trochu hubového vývaru, aby sa kapusta neukázala ako presušená.
Veľká cibuľová hlava je olúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky. Mrkva vhodnej veľkosti sa nakrája na polovice kruhov. Vo veľkej panvici s použitím slnečnicového oleja sa vypráža mrkva, cibuľa a huby. Poukladá sa na kapustu, osolí (nepreháňajte! soli je v kapustnici aj tak dosť) a ochutí korením. Pôvodný recept vyžaduje štipľavú mletú papriku a rascu, ale môžete si vybrať čokoľvek iné.
Formu vložíme do rúry vyhriatej na cca 150 Celzia a držíme v nej, kým kapusta nezmäkne.
Omáčka na kapustnicu s hubami
50-gramový kúsok masla prirodzene zmäkneme a rozotrieme do hladka s rovnakým množstvom múky. Potom sa do hmoty naleje mlieko v objeme dvoch neúplných pohárov, soľ, zmes papriky a muškátového orieška, asi štvrtina malej lyžice. Ešte raz opatrne premiešame a nalejeme do zapekacej misy, potom kapustu vrátime do rúry na ďalších 15 minút. Toto jedlo sa podáva horúce.
