Vďaka svojim prospešným vlastnostiam je dnes pekingská kapusta veľmi populárna. Okrem toho dáva jedinečnú chuť mnohým jedlám a môže sa stať skutočnou ozdobou slávnostného stola.
Ale, bohužiaľ, existujú choroby, pri ktorých by mala byť zelenina s bohatou a príjemnou chuťou zaradená do stravy s veľkou opatrnosťou. Najmä mnohí sa zaujímajú o otázku, či je možné jesť pekingskú kapustu s pankreatitídou. Pri tejto chorobe sa na stabilizáciu stavu odporúča dlhodobo dodržiavať správnu výživu.
úžitok
Pekingskú kapustu môžete jesť iba počas remisie. V tomto prípade zelenina s mierou nemôže uškodiť. Je to spôsobené tým, že vlákno pekinskej kapusty je oveľa jemnejšie a mäkšie v porovnaní s bielymi odrodami. Rýchlejšie sa vstrebáva a nedráždi sliznice tráviacich orgánov, čím spôsobuje zápaly a plynatosť. Pokrmy s prídavkom tejto chutnej a zdravej zeleniny jemne stimulujú peristaltiku žalúdka a celkovo prispievajú k normalizácii trávenia.
Pekingská kapusta obsahuje vo svojom zložení obrovské množstvo vitamínov a užitočných makro- a mikroelementov. To vám umožní vyrovnať sa so sezónnym beri-beri a stresom. To je veľmi dôležité pre tých, ktorí trpia pankreatitídou, pretože pravidelným zaraďovaním čínskej kapusty do jedálnička môžete zvýšiť celkovú odolnosť organizmu. Táto zelenina obsahuje veľké množstvo draslíka, ktorý je potrebný pre správnu činnosť kardiovaskulárneho systému a udržiavanie ostatných orgánov v zdravom stave.
Tento prírodný produkt, schválený na zahrnutie do stravy pri pankreatitíde, prospieva celému telu, a to:
- Zlepšuje stav zubnej skloviny a kostí;
- Čistí telo od zlého cholesterolu, zabraňuje vstrebávaniu prebytočných tukov do krvi;
- Normalizuje fungovanie nervového systému ako celku;
- Umožňuje vám zbaviť sa bolesti hlavy;
- Odstraňuje škodlivé látky a toxíny z tela;
- Prispieva k prevencii onkológie;
- Normalizuje krvný tlak;
- Predlžuje mladistvosť pokožky.
Harm
Pri akútnej forme pankreatitídy nemožno pekingskú kapustu zahrnúť do stravy. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľa organických kyselín. Nebezpečenstvo predstavuje najmä kyselina askorbová a citrónová. Dráždia sliznice tráviacich orgánov, čo je veľmi nebezpečné a môže to zhoršiť klinické prejavy pankreatitídy. Okrem toho sa počas exacerbácie ochorenia vlastnosť vlákniny spojená so stimuláciou sekrécie pankreasu a žalúdka ukazuje ako nežiaduca.
V akútnej forme ochorenia môžu čerstvé listy kapusty vyvolať zvýšenie bolesti, to znamená viesť k výraznému zhoršeniu pohody. Je dovolené začať zavádzať dusenú zeleninu do stravy najskôr tri týždne po vymiznutí príznakov exacerbácie ochorenia.
Treba tiež pripomenúť, že čínska kapusta nie je kompatibilná so žiadnymi mliečnymi výrobkami. Dokonca aj použitie takých neutrálnych produktov, ako je tvaroh alebo syr v kombinácii so zeleninou, môže spôsobiť hnačku. Nebezpečná pri pankreatitíde je aj kombinácia s ostrými omáčkami a koreninami. Takáto zmes môže spôsobiť zápal tráviaceho systému, čo povedie k vážnym následkom.
Stáva sa, že nezodpovední výrobcovia pestujú pekingskú kapustu bez dodržiavania noriem a pravidiel zdravej výživy. Ak zelenina obsahuje dusičnany, potom, samozrejme, môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela. Pri výbere čínskej kapusty zvážte nasledovné:
- Listy by mali byť pevné a svieže a tiež by mali mať svetlozelený odtieň.
- Na listoch by sa nemalo pozorovať žiadne poškodenie.
- Medzi vrstvami listov by nemala byť žiadna kondenzácia.
Vlastnosti použitia
Po exacerbácii v počiatočnom štádiu remisie je dovolené zaradiť do stravy jedlá s prídavkom dusených alebo varených listov. Samozrejme, najlepšou možnosťou použitia pekingskej kapusty je zahrnúť ju do zeleninových polievok.
Táto čerstvá zelenina sa môže používať iba počas obdobia stabilnej remisie. Okrem toho by sa mal do stravy zavádzať postupne a veľmi opatrne. Dôležité je pred prvou dávkou zaliať list pekinskej kapusty vriacou vodou a potom z nej zjesť len malú časť. Potom musíte sledovať reakciu tela. Ak je tolerancia normálna, postupne sa môžu porcie zdravej zeleniny zvyšovať. Môže sa použiť ako prísada do šalátov s inou zeleninou, ale nie viac ako dvakrát týždenne.
Určite je potrebné odmietnuť používanie pikantných a pikantných občerstvenia z pekingskej kapusty podľa čínskych a kórejských receptov na pankreatitídu. Ale pri dobrej znášanlivosti je dovolené občas použiť kyslú kapustu čínsku kapustu pripravenú podľa tradičnej receptúry v malom množstve.
Najbezpečnejšou metódou varenia, ktorá nezhorší stav človeka počas obdobia pretrvávajúcej remisie, je dusená čínska kapusta. Základné pravidlá varenia sú nasledovné:
- Kapustové listy by mali byť rezané čo najmenšie, aby sa znížilo zaťaženie tráviaceho orgánu.
- Aby nedošlo k zaťaženiu oslabeného tela, mali by ste opustiť korenie a používať minimálne množstvo soli.
- Spolu s kapustnými listami je dovolené dusiť aj inú zeleninu, napríklad mrkvu alebo cuketu.
Dusená pekingská kapusta s ryžou je veľmi chutná. Mrkva a jablko sa považujú za vhodné doplnkové zložky v takejto miske. Aby sa zachovali vitamíny, čas varenia misky by mal byť minimálny, preto sa musí ryža najskôr uvariť do polovice. Niekoľko minút pred koncom varenia sa odporúča pridať do guláša zeleninu.
Dusená čínska kapusta sa považuje za bezpečné jedlo pri pankreatitíde. Pri varení je dovolené použiť trochu masla alebo kyslej smotany s nízkym obsahom tuku. Zeleninové rezne môžete pripraviť aj na pare. Pri dobrej znášanlivosti zeleniny je dovolené do mletého mäsa pridať trochu mäsa.
Je veľmi dôležité správne skladovať čínsku kapustu. Na to musíte použiť uzatvárateľnú nádobu, ktorú treba vložiť do chladničky v priehradke na zeleninu.
Či je možné jesť čínsku kapustu alebo nie, je otázka, ktorá často znepokojuje ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu.
Pod slovom "kapusta" je každý zvyknutý chápať okrúhlu bielu kapustu rastúcu v zeleninových záhradách. Existujú však aj iné druhy zeleniny, ktoré nie sú menej užitočné a výživné pre ľudské telo a jedenie nepoškodzuje.
Pekingská kapusta priaznivo pôsobí na tráviaci trakt. Obsahuje vitamíny: A, E, PP, B2, B6, kyselina askorbová. Zelenina je cenná pre vysoký obsah bielkovín, sacharidov, pektínu v jej zložení. Ani dostatočne veľké množstvo vlákniny nie je kontraindikáciou, pretože štruktúra listov je mäkká a jemná, nepoškodzuje sliznicu, na rozdiel od hrubej vlákniny bielej kapusty.
Gastroenterológovia s pankreatitídou povolili používanie čínskej kapusty, čerstvej aj po tepelnej úprave.
Úžitok a škoda
Vďaka bohatému zloženiu použitie pekingskej kapusty vám umožňuje vyrovnať sa s jarným beriberi. Pôsobí na nervový systém ako sedatívum - to je cenná kvalita pre ľudí s pankreatitídou.
- stimuluje peristaltiku čriev;
- nedráždi orgány tráviaceho traktu;
- vláknina ovplyvňuje proces trávenia, pomáha čistiť telo toxínov a toxínov.
Šalátová kapusta sa neodporúča jesť s exacerbáciou pankreatitídy. Koniec koncov, zelenina môže zhoršiť stav, vyvolať zvracanie, nevoľnosť, koliku, nadúvanie. Pri použití čerstvej kapusty sa epiteliálne orgány gastrointestinálneho traktu zapália, čo spôsobuje bolesť a celkový stav pacienta sa zhoršuje. Je povolené jesť iba dusenú alebo varenú kapustu a len v obmedzenom množstve.
Mali by ste vedieť, že čínska kapusta by sa nemala kombinovať s mliečnymi výrobkami vrátane syrov. To môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
V akútnych a chronických štádiách
Lekári odporúčajú počas remisie jesť pekingskú kapustu. Musíte ho však vstúpiť do menu pomaly a pozorovať pohodu pacienta. Kapustu je lepšie začať ochutnávať malým kúskom. Postupom času sa počet zvyšuje. Prvýkrát je potrebné plech zaliať vriacou vodou. Ak je všetko v poriadku, potom sa produkt používa ako prísada do šalátov s čerstvou zeleninou. Frekvencia použitia - nie viac ako 2 krát za 7-10 dní.
Maximálna povolená denná porcia pekingskej kapusty v chronickom štádiu pankreatitídy je 50-100 gramov.
Počas obdobia akútneho relapsu by sa malo používanie surovej pekinskej kapusty zastaviť. Odporúča sa z neho variť prvé jedlá alebo jesť varené ako prílohu.
Vlastnosti použitia
Pri príprave zeleniny by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:
- nakrájajte zelenú časť na malé kúsky, čím sa zníži zaťaženie tráviaceho systému;
- minimalizujte množstvo soli, feferónky, korenín;
- varenie spolu s inou zeleninou je povolené: mrkva, cuketa, fazuľové struky špargle.
Môžete vidieť recepty na varenie jedál z čínskej kapusty.
Recepty na jedlá
Stáva sa, že nezodpovední výrobcovia nízkokalorického produktu dodávajú na trh kapustu obsahujúcu dusitany, dusičnany alebo jednoducho zatuchnutý tovar. Takáto zelenina neprináša úžitok ani zdravému človeku, o chorom ani nehovoriac.
Pred nákupom skontrolujte zeleninu:
- Listy by mali byť šťavnaté a elastické.
- Je dôležité, aby tam neboli žiadne suché, poškodené alebo zhnité miesta.
- Medzi listami by nemala byť žiadna kondenzácia.
- Hlávka kapusty by mala mať svetlozelenú farbu, bez žltnutia.
Prečítajte si o tom, ako si vybrať správnu pekingskú kapustu, aby jedlá z nej boli chutné a chrumkavé.
V prípade ochorenia pankreasu je vhodnejšie konzumovať tepelne spracovanú kapustu pri zachovaní jej blahodarných vlastností.
Tu je niekoľko receptov na využitie čínskej kapusty v diétnej výžive.
Boršč
Ingrediencie:
Varenie:
- Nalejte 2 litre vody do hrnca a zapálte.
- Po uvarení tam posielame nasekané repné vršky, kapustu, cuketu, korenie.
- Zároveň si samostatne pripravte dresing: do panvice nalejte rastlinný olej, potom nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, paradajky a trochu vody.
- Túto zmes povarte niekoľko minút a pošlite na panvicu. Hlavná vec je uistiť sa, že kapusta nie je trávená. Môže sa dať do vody neskôr spolu s dresingom. Soľ.
- Bez odstránenia veka nechajte trochu variť a podávajte.
Dusená zelenina s ryžou
Ingrediencie:
Varenie:
- Aby sa skrátil čas varenia misky, ryža musí byť uvarená, kým nebude čiastočne uvarená.
- Do hrnca dáme vopred nakrájanú zeleninu a jablko.
- Dusíme 5-10 minút.
- Pridajte ryžu a trochu vody, aby ste získali viskóznu konzistenciu.
- Na samom konci varenia osoľte a vložte nasekanú zeleninu.
- Všetku zeleninu umyjeme a nadrobno nakrájame.
- Vložíme do šalátovej misy, ochutíme olejom.
- Soľ podľa chuti.
- Pridajte zeleň.
- Premiešame a podávame.
- vhodná vitamínová zelenina pri pankreatitíde. Hlavná vec je nepreháňať to. Jedzte v malých porciách av prípade zhoršenia okamžite odstráňte tento produkt zo stravy. Postarajte sa o seba a svoj pankreas. A nebuď chorý.
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Kapusta s pankreatitídou je najčastejšie zakázaná kvôli tomu, že mnohé druhy tejto bežnej zeleniny majú hrubú štruktúru vlákien. Ale v niektorých prípadoch pacienti nemôžu odmietnuť chutné a zdravé jedlá.
Je to možné
Kapusta je zelenina, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov a má vysoké nutričné vlastnosti. Nie každý typ je však vhodný na porušenie tráviacich orgánov, najmä na pankreatitídu a cholecystopankreatitídu.
Peking
Čerstvá čínska kapusta je schopná stimulovať sekréciu žalúdočných a pankreatických štiav, preto sa v období exacerbácie neodporúča konzumovať ju čerstvú ani tepelne upravenú. Napriek tomu, že listy tejto zeleniny sú jemné a obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, kyseliny citrónovej a vitamínu A, nemožno ich konzumovať s akútnou pankreatitídou.
Pekingskú kapustu môžete zahrnúť do stravy iba 2 týždne po útoku. V tomto štádiu ochorenia šťavnaté listy už nebudú zraňovať a dráždiť choré orgány a nasýtia telo vitamínmi.
farba
Lekári sa domnievajú, že zelenina ako nezávislé jedlo môže spôsobiť nadúvanie, zvýšenú tvorbu plynu. Preto sa odporúča jesť ho v zložitých jedlách s inou zeleninou. Zároveň sa neoplatí vyprážať a dusiť karfiol, ale je lepšie ho variť pre pár - týmto spôsobom sa zachová viac užitočných látok.
Celkové množstvo prípravku by nemalo presiahnuť 100 g denne.
brokolica
Kapusta tohto druhu obsahuje dostatočné množstvo fosforu, draslíka a vápnika, medi, železa a jódu, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie pri pankreatitíde.
Čo môžete jesť s pankreatitídou?
Čo lieči kapusta - prevencia a liečba rôznych chorôb
Zelenina má nízky obsah vlákniny, takže nedráždi tráviace orgány.
100 g brokolice obsahuje dennú potrebu vitamínov C a K. Pre svoje vlastnosti je indikovaná na diétnu výživu vo varenej alebo dusenej forme.
Námorná
Morské riasy (kelp) sú bohaté na jód, pomáhajú znižovať cholesterol, odstraňovať toxíny z tela a zlepšujú imunitu. V chronickom štádiu, keď pacient nemá zjavné sťažnosti na pankreas, možno kapustu tohto typu konzumovať ako súčasť šalátov, pridávať do polievok, varené varené a dusené prílohy. Na jedlo je dôležité používať nie konzervované potraviny, ale mrazený alebo sušený kel.
Savoy
Tento druh kapusty je u nás málo známy, no zdraví ľudia by ho rozhodne mali zaradiť do svojho jedálnička. Ďalšia vec je s pankreatitídou. Napriek výhodám tejto zeleniny - nízkemu obsahu kalórií, schopnosti chrániť telo pred karcinogénmi a stabilizovať stav nervového systému, nie je vhodná na diétnu výživu.
bielohlavý
Najobľúbenejšia zelenina, ale prakticky nevhodná na výživu pacientov s pankreatitídou.
Kyslá biela kapusta je v strave úplne zakázaná, pretože prispieva nielen k exacerbácii ochorenia, ale aj k podráždeniu a zničeniu sliznice.
Vysoká kyslosť, vysoký obsah soli - faktory, ktoré neumožňujú jesť kyslú kapustu s touto chorobou.
Čerstvá biela kapusta je bohatá na hrubú vlákninu, ktorá sa zle trávi a spôsobuje nevoľnosť, nadúvanie a pretrvávajúce hnačky. Odporúča sa kombinovať s inou varenou zeleninou v objeme nie väčšom ako 70 g.
Krasnokochannaya
Lekári sa domnievajú, že tento druh kapusty je v strave pacientov s pankreatitídou nežiaduci, pretože hrubé vlákna silne dráždia sliznicu postihnutých orgánov, spôsobujú nadúvanie, nepohodlie a tráviace ťažkosti.
Preto je lepšie nepoužívať túto zeleninu ani čerstvú, ani spracovanú.
kaleráb
Kaleráb nie je najobľúbenejším druhom kapusty, napriek jej výhodám: je bohatý na rastlinné bielkoviny, minerálne soli a vlákninu. Ale s pankreatitídou sa neodporúča jesť, najmä počas exacerbácie.
V štádiu remisie môžete jesť obmedzené množstvo zeleniny, varenú a roztlačenú. Pri prvom príznaku dyspepsie by sa takéto jedlo malo zlikvidovať.
Brusel
Kapusta tohto typu je schopná znižovať hladinu cholesterolu, normalizuje črevnú motilitu a stabilizuje množstvo cukru v krvi. Listy obsahujú veľké množstvo bielkovín, vďaka čomu je ružičkový kel cenným potravinovým produktom.
V akútnom štádiu sa však neodporúča jesť. Do stravy je možné zaradiť pyré z varených listov 1 mesiac po nástupe choroby. Počnúc 1-2 polievkovými lyžicami. l., postupne možno dostať na dennú normu 100-150 g.
Ak po jedle pociťujete bolesti brucha a nadúvanie, ružičkový kel by ste sa mali vyhnúť.
Spôsoby varenia a recepty
Keďže takmer žiadny druh kapusty nie je vhodný na konzumáciu pri pankreatitíde v čerstvom stave, zelenina sa musí tepelne spracovať. Lekári odporúčajú listy povariť alebo podusiť spolu s inou zeleninou, hotové jedlá pretrieť cez sitko alebo pomlieť v mixéri. Nemôžete vyprážať zeleninu. Korenie sa používa minimálne.
varené
Varenú brokolicu pripravíte za pár minút podľa tohto receptu:
- Čerstvá alebo mrazená zelenina sa naleje do vriacej vody a znova sa privedie do varu.
- Varte 3 minúty, vyberte dierovanou lyžicou a ihneď preložte do studenej vody - výrobok si tak zachová farbu a tvar.
Varenú brokolicu možno použiť ako prílohu k mäsu, ľahko sa z nej uvarí kaše, kastróly, šaláty.
Dusené
Kapustu musíte dusiť v malom množstve rastlinného oleja.
Lahodný diétny recept - dusená pekingská kapusta s cuketou:
- Nakrájajte malú hlávku kapusty na pásiky, vyhnite sa hrubým častiam.
- Cuketu a cuketu ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kocky alebo pásiky.
- Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na strúhadle, zľahka opečte.
- Pridáme cuketu, zalejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru, podusíme.
- Pridajte pekingskú kapustu, soľ (1-2 štipky), trochu paradajkovej pasty (alebo čerstvej paradajky, olúpanej z kože), premiešajte.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je hotové.
Nakladané
Keďže kyslú kapustu nemožno použiť ako samostatné jedlo pri zápale pankreasu, možno ju v malom množstve pridávať do polievok.
Boršč môžete variť na zeleninovom vývare:
- Nakrájané zemiaky, malé množstvo kapusty, nakrájaná sladká paprika a repa sa postupne vložia do vriacej vody.
- Cibuľa a mrkva sa vyprážajú v malom množstve oleja, pridávajú sa k hlavným zložkám.
- Do hotového jedla môžete vložiť lyžicu nízkotučnej kyslej smotany a niekoľko zelených.
Toto jedlo by sa nemalo jesť v akútnom štádiu pankreatitídy.
Šalát
Čerstvé s pankreatitídou môžete jesť morský kel. Na šalát budete potrebovať tieto zložky: mrazený kel, kuracie vajcia, cibuľa, rastlinný olej.
Morské riasy uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka, prepláchneme pod tečúcou vodou, necháme vychladnúť.
Cibuľu nakrájame na tenké plátky, oparíme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Nakrájajte vajcia. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme trochou oleja.
Je vhodné použiť túto misku v stave remisie.
polievka
Je lepšie pripraviť kaše prvé jedlá. Jednoduchý a cenovo dostupný recept - pyré z karfiolovej polievky:
- Hlávku kapusty dôkladne opláchnite a rozdeľte na súkvetia.
- Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a varíme do mäkka (aspoň 20 minút).
- Mierne vychladnúť, rozdrviť v mixéri.
- Pridajte malé množstvo kvalitného masla.
Je lepšie pripraviť kaše prvé jedlá. Jednoduchý a cenovo dostupný recept – pyré z karfiolovej polievky.
Ak kapusta akéhokoľvek druhu vedie k poruchám trávenia, kolike a dyspepsii, je lepšie odmietnuť používať túto zeleninu na jedlo navždy.
Pri zápale pankreasu, teda pankreatitíde, treba dodržiavať určité diétne obmedzenia. To je jediný spôsob, ako znížiť akútne prejavy ochorenia a normalizovať pohodu pacienta.
Faktom je, že mnohé produkty dráždia jemnú sliznicu žľazy, čím vyvolávajú exacerbáciu. V súlade s tým majú pacienti otázky týkajúce sa prípustnosti konkrétneho produktu v strave. Napríklad je povolená dusená kapusta pri pankreatitíde a aké sú obmedzenia jej použitia.
Kapusta je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v ľudskej strave. Používa sa na prípravu šalátov, prvých chodov a tiež sa konzumuje vo vyprážanej a dusenej forme. Hodí sa k mäsu a inej zelenine, používa sa ako náplň do koláčov a iného pečiva.
Takže je možné jesť dusenú kapustu s pankreatitídou? Odborníci na výživu hovoria, že s touto patológiou môže byť len pečená alebo dusená a ak už dlho nedošlo k relapsom. Takouto tepelnou úpravou sa zjemnia všetky jej dráždivé vlastnosti. Napriek tomu by mal byť prítomný v jedálnom lístku v rozumných medziach, je žiaduce uprednostňovať mladú kapustu, nie tvrdú a rozmaznanú.
Kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá, preto by mnohí pacienti, ktorým bola diagnostikovaná pankreatitída, chceli vedieť, či je možné ju jesť a v akej forme?
- Nezabudnite dusiť bielu kapustu a pridať do nej inú zeleninu, napríklad cuketu, mrkvu, zeleninu.
- Pekingská kapusta je užitočná, ale je lepšie ju jesť čerstvú a počas relapsu choroby je dočasne odstránená z jedálneho lístka.
- More (kelp) je najbezpečnejšie a najužitočnejšie pre chorý pankreas, pretože obsahuje veľa jódu, niklu a kobaltu, ktoré priaznivo ovplyvňujú funkciu žľazy. Pri nedostatku týchto stopových prvkov sa môže vyvinúť diabetes mellitus.
- Dusený karfiol na pankreatitídu je najlepšou voľbou, pretože jeho vláknina má mäkkú štruktúru a nevykazuje agresiu proti žľaze, môže sa jesť aj varená.
- Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. Pre pacientov s problémovým orgánom by sa táto zelenina mala konzumovať dusená, varená alebo pečená.
- Ružičkový kel má lepšie vlastnosti ako biela kapusta. Pomáha zmierniť zápal a príznaky podráždenia slizníc.
Dusená kapusta pri chronickej pankreatitíde pomáha diverzifikovať liečebný stôl, ale nezabudnite dodržiavať opatrenie a technológiu varenia.
Treba povedať, že pokiaľ ide o túto zeleninu, nie všetko je také jasné, pretože môže vyvolať:
- Zvýšená sekrécia pankreasu, ktorá je plná exacerbácie pankreatitídy.
- Nadúvanie a plynatosť čriev v dôsledku vysokého obsahu vlákniny.
- Zvýšená kyslosť žalúdka.
Takéto vlastnosti však vykazuje len kyslá kapusta a surová kapusta, preto je v týchto variáciách jej prítomnosti prísne zakázaná pri zápaloch pankreasu, a to aj vo fáze ústupu klinických príznakov.
Ako už bolo spomenuté vyššie, najneškodnejší je karfiol. V prvých chodoch sa podáva roztlačený, ale nie viac ako 1-2 krát týždenne. Karfiolový guláš pre pankreas musí byť prítomný v strave pri pankreatitíde.
Je tiež dôležité dodržiavať správnu technológiu prípravy takýchto jedál z prijateľných odrôd zeleniny. Pri ich príprave dodržiavajte nasledujúce pokyny:
- Úplná absencia všetkých spôsobov praženia.
- Jedlo by sa malo konzumovať iba v teplom stave.
- Prítomnosť soli by mala byť minimálna.
- Nepridávajte horúce korenie.
Akákoľvek dusená kapusta pre pankreas so zápalovým procesom by mala byť pripravená bez korenia a prítomnosť značného množstva mrkvy je povolená iba počas remisie. Zároveň nezabúdajte, že jej konzumácia veľkého množstva, aj tepelne upravenej, môže vyvolať záchvat bolesti a narušenie tráviaceho traktu. Pri akútnej pankreatitíde by sa mal úplne vylúčiť zo stravy.
Tieto jednoduché pravidlá pomôžu vyhnúť sa exacerbácii pankreatitídy. Pokiaľ ide o to, ako správne variť dusenú kapustu, existuje niekoľko technologických možností na prípravu jedál, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.
Najlepšie recepty na zápalové procesy v remisii
Ponúkame niekoľko verzií varenia gulášov z rôznych druhov zeleniny.
Klasický recept z bielej odrody
- Opláchnite v čistej vode.
- Odstráňte horné tvrdé a tvrdé listy a stonku.
- Hlávku kapusty nakrájame na veľké kúsky a nadrobno.
- Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca, pridáme mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Nalejte trochu vody a rastlinného oleja.
- Za občasného miešania dusíme do mäkka.
- 30 minút pred pripravenosťou pridajte kvapku paradajkovej pasty.
Aby bolo jedlo uspokojivejšie, môžete doň vložiť nízkotučné mäsové jedlá, napríklad kuracie, teľacie, morčacie a tak ďalej.
Bielohlavá odroda v mlieku
Tento recept vám umožní pripraviť chutné a výživné jedlo:
- Vezmite trochu kapusty, jemne nakrájajte.
- Zeleninu dusíme v malom množstve vody s pridaním zeleniny alebo masla a minimálnej prítomnosti soli 10 minút.
- Potom pridajte 0,5 šálky mlieka (nízkotučného alebo zriedeného vodou) a varte do mäkka.
Toto jedlo má vďaka prítomnosti mlieka jemnú a mäkkú štruktúru, čím nezaťažuje žľazu pri jej trávení.
Karfiolové jedlo
Tento druh zeleniny sa vďaka svojej jemnej štruktúre uvarí oveľa rýchlejšie. Pripravené v nasledujúcom poradí: 
- Hlávku kapusty rozoberieme na súkvetia.
- Vodu privedieme do varu, mierne osolíme a pripravené kúsky ponoríme na cca 5 minút do vriacej vody.
- Potom vložte do panvice a vložte nastrúhanú mrkvu. Nie je potrebné pridávať cibuľu.
- Zalejeme trochou vody a oleja, riad prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni.
Karfiol s chorobou sa môže jesť denne.
Dusená čínska kapusta
Jedlá z tejto kapusty sú povolené len so stabilnou remisiou. Na jeho prípravu potrebujete: 
- Nakrájajte listy kapusty čo najmenšie.
- Nepridávajte korenie a soľ by mala byť prítomná v minimálnom množstve.
- Dáme do hrnca, zalejeme trochou vody a kvapkou oleja a dusíme do mäkka. Môžete pridať mrkvu alebo cuketu.
- Niekoľko minút pred pripravenosťou pridať zeleninu.
Veľmi chutný pekinský guláš s prídavkom ryžových obilnín alebo jablka.
Jedlo z ružičkového kelu
S exacerbáciou choroby z používania tejto kapusty je najlepšie sa vyhnúť. Vlastnosti jeho hasenia sú nasledovné: 
- Hlavnú ingredienciu nasekáme nadrobno, mrkvu nastrúhame.
- Vložte do hrnca
- Pridajte jemne nakrájanú cibuľu (voliteľné).
- Pridajte trochu rastlinného oleja, trochu soli.
- Dusíme 20 minút do mäkka.
Podávame ako samostatné jedlo alebo s kúskom mäsa.
Ako variť kelp
Pokiaľ ide o morské riasy, pripravuje sa takto: 
- Čerstvé riasy prepláchneme, necháme odkvapkať a nakrájame na kúsky dlhé 10 cm.
- Potom vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a varte 10 minút.
- Zároveň po 5 minútach od okamihu varu musí byť voda vypustená a naliata čerstvú, potom varíme ďalších 5 minút.
- Potom odstráňte z tepla, opláchnite v studenej vode.
Nakrájajte ako rezance a použite na varenie iných jedál.
Zelenina je súčasťou mnohých terapeutických diét, pretože je bohatá na rôzne živiny. Ale nie každá zelenina a nie všetky choroby sú rovnako užitočné. Ak je diagnostikovaná pankreatitída, mnohé produkty, dokonca aj rastlinného pôvodu, sú zakázané. Takýto užitočný produkt, ako je kapusta, s pankreatitídou, sa zavádza do stravy iba počas remisie, ak je správne pripravený.
Aký druh kapusty je možný s chorobou?
Existuje mnoho druhov tejto zeleniny. Druhy kapusty sa navzájom líšia vzhľadom a zložením. Pri zápale pankreasu sa odporúča použiť tieto odrody:
- bielohlavý, červenohlavý;
- kaleráb;
- Brusel;
- farebné;
- Peking;
- alebo kelp.
Väčšina tejto zeleniny by sa pri pankreatitíde, gastritíde, cholecystitíde a iných patológiách tráviaceho traktu nemala konzumovať čerstvá a tepelne spracovaná sa pridáva do stravy až vtedy, keď je choroba v remisii.
Kapusta v akútnom období ochorenia
Počas doby nemôžete jesť žiadnu kapustu: čerstvú alebo tepelne spracovanú (varenú, dusenú atď.). Prečo je táto zdravá zelenina zakázaná pri chorobách pankreasu:
- Obsahuje veľa éterických olejov, rastlinných kyselín, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu, čo vyvoláva zvýšenie bolesti, pálenie záhy.
- Tieto látky stimulujú zvýšenie sekrécie tráviacich štiav žľazami gastrointestinálneho traktu. Pri nadmernej tvorbe pankreatickej šťavy, ktorá sa skladá z mnohých enzýmov, môže dôjsť k ešte väčšiemu poškodeniu pankreasu (samotrávenie jeho tkaniva vlastnými enzýmami).
- Veľké množstvo rastlinnej vlákniny obsiahnutej v zelenine vyvoláva zvýšenie črevnej motility. Keď je sprevádzaný dyspeptickým syndrómom, použitie kapusty môže vyvolať zvýšenie plynatosti, kŕče v bruchu.
Použitie v remisii
Po odznení zápalu - asi mesiac po nástupe exacerbácie je lekárom dovolené pridávať kapustu do stravy. Ale pri výbere jedného alebo druhého druhu zeleniny by ste mali vedieť, ako ju najlepšie variť (variť, dusiť), aby ste nepoškodili pankreas.
Biela kapusta
Táto zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, minimum škrobu, jednoduché sacharidy (cukry), preto je pri cukrovke povolená.
Čerstvá biela kapusta sa nemôže jesť, aby sa predišlo exacerbácii pankreatitídy. Počas pultu je dovolené variť, dusiť, piecť, dusiť, pridávať do polievky, dusiť, rajnice, kapustnice.
kaleráb
Je bohatý na vitamíny C, A, PP, skupina B, stopové prvky (železo, horčík, zinok), vlákninu, rastlinné bielkoviny. Toto zloženie má pozitívny vplyv na metabolizmus, imunitu, stav kardiovaskulárneho systému.
Ale s pankreatitídou, v akomkoľvek štádiu ochorenia, sa táto zelenina neodporúča jesť.
morská kapusta
Laminaria, čiže morská riasa, obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, najmä jódu. Neobsahuje éterické oleje, organické kyseliny, ktoré dráždia steny tráviaceho traktu, žlčníka, pankreatických vývodov. Okrem toho chaluha obsahuje mäkkú vlákninu a slizničné látky, ktoré obaľujú epitelové membrány a pomáhajú zmierňovať zápal.
Podobné vlastnosti umožňujú použitie tohto produktu na pankreatitídu, ale iba s ústupom akútneho zápalového procesu, pretože pektín v jeho zložení môže vyvolať vývoj hnačky a zhoršiť príznaky akútneho zápalu.
Karfiol, ružičkový kel, červená kapusta, brokolica
Táto zelenina je najbezpečnejšia pre pankreatické patológie medzi všetkými druhmi kapusty. Obsahujú vlákninu mäkšej štruktúry, ktorá zlepšuje pohyblivosť tráviaceho traktu menej ako iné druhy zeleniny. Nezhoršujú teda príznaky chronickej pankreatitídy, najmä ak sú správne pripravené.
Môžete ich použiť varené, dusené s prídavkom inej zeleniny, pripraviť zeleninové pyré. Tepelnou úpravou sa eliminuje negatívny vplyv vlákniny a iných zložiek na tráviace orgány pri ich ochoreniach.
Čo môže kyslej kapuste uškodiť
Jedným z najbežnejších a najobľúbenejších jedál je kyslá kapusta. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, ale aj baktérií a organických kyselín, ktoré sa hromadia pri kvasení počas kyslej kapusty a dodávajú jej špecifickú kyslú chuť.
Pri pankreatitíde je kyslá kapusta úplne zakázaná (pre akúkoľvek patológiu - akútnu aj chronickú), pretože má negatívny vplyv na stav pankreasu v dôsledku nasledujúcich účinkov:
- Dráždivý účinok kyselín na slizničný epitel žalúdka, čriev.
- Zvýšená gastrointestinálna motilita, kŕče žalúdka a čriev, čo spôsobuje bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, nadmernú plynatosť, črevné ťažkosti.
- Zadržiavanie tekutín v dôsledku vysokého množstva soli v kyslej kapuste. Prebytočná voda spôsobuje opuchy v celom tele. Opuch pankreatických tkanív prispieva k posilneniu a zabraňuje poklesu zápalového procesu.
Šťava z kyslej kapusty
Počas pankreatitídy je možné, dokonca odporúčané, konzumovať šťavu z kyslej kapusty. Aby sa získal užitočný liek, musí byť fermentovaný určitým spôsobom podľa špeciálnej receptúry: soli by sa malo prijať oveľa menej ako pri bežnom kvasení, asi 1 polievková lyžica na 1 kg nakrájanej kapusty (1 kg je asi polovica hlávky kapusty). ). Výrobok sa pripravuje bez použitia inej zeleniny (mrkva, cibuľa, korenie, iné koreniny).
Kapustová šťava obsahuje veľa vitamínov (C, PP, E, skupina B), stopové prvky (jód, síra, zinok a iné), ako aj pankreatín, látku podobnú pankreatickému enzýmu. Toto zloženie kapustovej soľanky prospieva telu a poskytuje nasledujúce účinky:
- odstraňuje toxíny z tela;
- znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníku, pankreatických vývodoch;
- zlepšuje tráviace procesy, produkciu tráviacich enzýmov.
Ako variť dusenú kapustu s chorobou
Pri chronickej pankreatitíde je povolená dusená kapusta (karfiol, biela, ružičkový kel, brokolica). Môžete dusiť s pridaním inej zeleniny, napríklad mrkvy, malého množstva soli. Je nežiaduce pridávať cesnak, korenie, akékoľvek korenie, ktoré zvyšuje sekrečnú aktivitu tráviacich žliaz.
Akékoľvek kapustové jedlo pri chronickej pankreatitíde by sa malo zaviesť do menu v malých porciách. Po použití produktu, najmä po prvýkrát po exacerbácii ochorenia, musíte sledovať svoj stav. Ak sa objavia bolesti brucha, zvýšená tvorba plynu, hnačka, potom treba obnoviť súlad, prestať jesť kapustu a poradiť sa s gastroenterológom, či ju vôbec môže konkrétny pacient užívať a ako ju najlepšie uvariť.
Bibliografia
- Gogulan M. Zákony správnej výživy. Encyklopédia zdravia. Vydavateľstvo AST Moskva 2009, s. 127–141.
- Guba N.I., Smolyansky B.L. Diétne jedlo a varenie doma. Dnepropetrovsk Sich 1992
- Kazmin V.D. Liečivé vlastnosti zeleniny, ovocia a bobúľ s použitím originálnych receptov na liečenie. Phoenix Publishing 2007. s. 32–53.
- Martynov S.M. "Zelenina + ovocie + bobule = zdravie." Osvetové vydavateľstvo 1993. S. 98–116.
- Kartotéka jedál diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy optimalizovaného zloženia, spracovaná akademikom Ruskej akadémie lekárskych vied, profesorom V. A. Tutelyanom. M. 2008
