Sušené biele huby. Ako variť sušené huby

Huby milujú, ak nie všetci, tak mnohí. Ich sezóna je však dosť krátka. Šetrní znalci darov prírody si preto svoju korisť prezieravo sušia, aby si na nej pochutnávali až do ďalšej úrody. Vedieť variť sušené huby, hubové jedlá si vychutnáte aj v najväčšej zime. A nebudú sa nijako líšiť od tých pripravených z čerstvého produktu.

Ako variť sušené huby

Sušenie sa používa do polievok, druhých chodov, omáčok. A všade to bude vhodné, ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Najzákladnejšie z nich: pred prípravou jedál z sušené huby, posledné je potrebné namočiť. Čas namáčania pre rôznych kuchárov sa nazýva nerovnaký. Niekto trvá na hodine – vraj stačí. Niekto verí, že sušenie by sa malo naliať vodou večer a môžu sa variť iba ráno. Väčšina kuchárov však odporúča namočiť na niekoľko hodín.

Naberie sa studená voda a naleje sa tak, aby ani okraj huby nevyčnieval na povrch. Je ešte lepšie naliať s okrajom: huby napučia.

Pozor, funkcia!

Existuje jemnosť v tom, ako správne variť sušené hríby. Odborníci trvajú na tom, že huby by sa nemali namočiť do vody, ale do mlieka, a nie do studenej, ale teplej. Potom bude konečné jedlo obzvlášť voňavé a jeho chuť získa rafinovanú jemnosť.

Tento ťah možno zrejme aplikovať nielen na biele huby. Ak nie ste naklonení šetriť na maličkostiach, môžete skúsiť namočiť akúkoľvek odrodu húb do mlieka. A porovnajte s kontrolnou dávkou zrejúcou vo vode.

Koľko variť sušené huby

Po namočení musí byť výrobok uvarený. Aj keď máte v budúcich plánoch vyprážané zemiaky s hubami. Alebo dokonca len vyprážané huby. Doba varenia priamo závisí od druhu lesnej produkcie a jej veľkosti. Môže sa líšiť od 20 minút do hodiny. Je jednoduchšie zamerať sa na „správanie“ húb: ak klesnú na dno, je čas ich vytiahnuť.

Poznámka: ak po namočení vo vode nezostanú žiadne zvyšky a neobjaví sa sediment, mal by sa použiť na vývar, takže bude oveľa chutnejší.

Len polievka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku zo sušených húb. Na základný recept potrebujete okrem samotného sušenia, zemiakov, mrkvy a cibule už len koreniny a bylinky.

Huby, namočené a varené v súlade so všetkými pravidlami, sa chytia z yushka a nakrájajú, ak počas spracovania narástli. Vyprážanie sa vykonáva v rastlinnom oleji: najprv sa opečie nakrájaná cibuľa, potom sa k nej pridajú kocky mrkvy a nakoniec huby. Po piatich minútach spoločného vyprážania sa zelenina rozloží do hubového vývaru, polievka sa osolí. Keď sa varí, nalejú sa nakrájané zemiaky a po desiatich minútach sa oheň môže vypnúť. Po štvrťhodine, keď je miska vylúhovaná, môžete naliať do tanierov. Podávame posypané nasekanými bylinkami.

Syrová polievka

Jeden z najlepšie možnosti ako uvariť hubovú polievku zo sušených húb. Hlavná zložka je namočená, varená, drvená. Hubový vývar sa osolí, do neho sa spustia kocky zemiakov. Kým sa varí, speníme nakrájanú cibuľku a neskôr do nej vsypeme huby. Praženie sa pridá do panvice, vermicelli sa naleje takmer okamžite (je lepšie brať malé). Keď je takmer hotový (na čas varenia sa pýtame v návode na obale), vložíme tavený syr. Polievku musíte miešať, kým sa posledná zložka úplne nerozpustí. Pred podávaním sa polievka vylúhuje v hrnci pod vekom po dobu 5-10 minút.

Najprv kuracie mäso a huby

Keď ste podrobne zistili, ako variť sušené huby, môžete zapnúť kulinársku fantáziu a vytvoriť. Napríklad pohostiť rodinu polievkou s lesnými darmi a kuracím mäsom.

Bujón sa varí buď z celého vtáka, alebo z jeho častí. Len prsník sa neodporúča: nebude bohatý. Na zvýšenie diéty môžete prvú vodu vypustiť a v druhej uvariť polievku.

Huby sa varia oddelene; ak chcete, môžete neskôr pridať vývar do vývaru. Zazharka sa pripravuje tradične, z cibule a mrkvy. Nie je potrebné k nim pridávať huby: sú nakrájané a okamžite hodené do vývaru. Kurča sa z nej najskôr vytiahne, rozoberie na kúsky a vráti sa späť. Zostáva pridať pečienku, soľ a korenie. V tomto recepte nie je zemiak, takže polievka je ľahká, aj keď výdatná vďaka hubám.

Fazuľový variant

Pre túto polievku musíte namočiť šampiňóny aj fazuľu oddelene. Potom varte oddelene. Nakrájaná cibuľa sa smaží na panvici (malo by ich byť veľa) s pridaním húb po získaní „opálenia“. Ďalej sa obsah panvice a fazuľa prenesie do vopred uvareného vývaru a polievka sa varí ďalších desať minút, aby sa jej zložky navzájom nasýtili. Po vybratí panvice zo sporáka sa do misky naleje zelenina.

Polievka s haluškami a šampiňónmi

Recept je viackrokový a výsledok je nepredstaviteľne lahodný. Tentoraz huby nevaríme, len namočíme, nakrájame a opečieme dozlatista. Namočených by ich malo byť 250 gramov na dvojlitrový hrniec polievky.

Ďalší krok: zvarte štyri veľké zemiaky a roztlačíme na pyré. Keď vychladne, rozšľaháme vajíčko, pridáme štyri polievkové lyžice múky a šúľance.

Krok číslo tri: urobte smaženú cibuľku a malú mrkvu. Rezanie koreňovej plodiny alebo trenie, každá žena v domácnosti sa rozhodne individuálne.

Štvrtá fáza: rozdeľte tretinu pohára pohánky, trochu opečte.

Na posledná etapa varenie, všetky polotovary musia byť zhromaždené v jednej miske. Najprv sa pohánka naleje do vriacej vody, po desiatich minútach sa naložia huby a knedle, po ďalších piatich - vyprážanie, korenie a bobkový list ik. Päť minút čakania - a večera je hotová.

Lahodná polievka

Tradičné prvé chody, aj tie rôznorodé, sa časom stanú nudnými. Ak chcete horúce a tekuté, ale „štandard“ je už unavený, skúste pripraviť ľahkú a nezvyčajnú polievku podľa tohto receptu.

Je lepšie vziať sušené huby alebo ošípané alebo súbor rôznych, takpovediac, zmiešať. Sú namočené, varené a nakrájané nie príliš jemne. Pripravte si viac húb, pretože okrem nich v polievke prakticky nič iné nebude. Súčasne sa varí silný vývar. Odporúča sa hovädzie mäso, ale experimenty nie sú zakázané. Základ je položený hlavná zložka, a vývar spolu s hubami chvíľu vrie, aby absorboval ich vôňu. Keď výsledok uspokojí kuchára, na panvicu sa naleje dezertná lyžica vína a pridá sa malá lyžica cukru. V rovnakej fáze sa polievka osolí, okorení a treba pridať trochu viac korenia, ako ste zvyknutí. Vajcia sú dobre porazené v miske, rýchlosťou dva kusy na liter vývaru. Za stáleho miešania sa vkladajú do polievky tenkým prúdom. Malo by sa jesť s veľká kvantita zeleň a kyslá smotana. Víno dodá jedlu elegantnú štipľavosť a cukor pikantnosť.

A čo vyprážanie?

Že nám všetkým ide o polievky a polievky. Keďže pre nás nie je tajomstvom, ako variť sušené huby, je čas si spomenúť na druhé kurzy. Huby vyprážané s cibuľou budú vynikajúcou prílohou k mäsu a hydine. Na tento účel je potrebné namočené sušenie uvariť, ale na túto fázu je vyčlenených menej času - asi desať minút po varení. Potom sa huby maximálne prepasírujú od tekutiny - vyjde len čas nakrájať cibuľu na pol krúžky.

Teraz je potrebné rozpustiť maslo na panvici - je to ideálne na realizáciu myšlienky. Najprv sa na nej opražia cibuľové lupienky a po zhnednutí pasírované šampiňóny. Je potrebné vyprážať za intenzívneho miešania, pretože maslo má nižšiu odolnosť voči lepeniu ako rastlinný olej. Na úplný záver huby osolíme, okoreníme a dochutíme vybraným korením.

Nepripravte sa o gastronomický pôžitok, pretože je „mimo sezóny“, keďže príprava sušených húb nie je o nič náročnejšia ako čerstvých.

V strave musia byť prítomné huby. Toto je poklad užitočné látky a jednoducho výživné. Aby ste ho mali vždy po ruke, môžete použiť sušený analóg. Suché huby sa skladujú dlhú dobu a nestrácajú svoje nutričné ​​vlastnosti. V procese varenia dávajú pokrmu všetku jeho vôňu a chuť. Pri správnom dodržaní technológie získate originálny pokrm. huby?

Polievka z tohto produktu je skutočným umeleckým dielom. Voňavé, chutné a bohaté, nenechá ľahostajnými ani znalcov chutné jedlo. Pred varením ich dobre opláchnite a namočte čistá voda na 2-3 hodiny. Potom sa tekutina scedí a huby sa použijú na prípravu polievky. Hubová polievka sa pripravuje nasledovne. Musíte si vziať 1,5 šálky vopred namočených sušených húb. Uvarte ich vo vode a vložte do samostatnej misky. Huby nakrájame na menšie kúsky, ak sú veľké. Do vývaru, v ktorom sa varili, pridajte dve tretiny pohára ryže a varte asi 10 minút. tri zemiaky malá veľkosť očistíme a nakrájame na prúžky alebo kocky. Nalejte do hrnca a varte, kým nebude hotový. Na záver pridáme nakrájané šampiňóny a jeden tavený syr. Soľ a korenie podľa chuti. Bohatá polievka je hotová.

Ako ďalšiu zložku môžete použiť nielen ryžu, ale aj cestoviny. Pridávajú sa na konci varenia, aby sa nerozvarili. Ale hlavnou zložkou takéhoto jedla sú sušené huby.
s touto ingredienciou? Toto vegetariánske jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako jeho náprotivok s mäsom. Budete potrebovať 300 gramov ľubovoľných sušených húb, dve mrkvy (veľké), jednu cibuľu, pol kilogramu ryže a korenie podľa želania.

Ako variť sušené huby v tejto verzii? Najprv ich musíte na chvíľu namočiť. Potom sa voda scedí a huby sa hodinu varia. Veľké vzorky sa rozrežú na kusy. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké pásiky. Môžete ju nastrúhať, ale záleží.. Cibuľu treba ošúpať a nakrájať na malé kocky.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, pristúpime k samotnému procesu varenia. Berieme kotol na pilaf alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte do nej rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu. Potom rozložte mrkvu a priveďte ju do mäkkého stavu. Pred prípravou sušených húb sa tieto zložky najskôr vyprážajú. Pridáme ich po cibuli a mrkve a všetky ingrediencie podusíme 15 minút. Teraz môžete pridať pripravené korenie. Ryžu je lepšie vopred namočiť do vody a niekoľkokrát ju prepláchnuť. K tomuto jedlu sa hodí dlhozrnný dusený výrobok, ale môžete si vziať akýkoľvek. Nalejte ryžu do misky a pridajte k nej vodu. Malo by to byť jeden a pol krát viac ako obilnín. Pridajte soľ a čučoriedku. Nemôžete miešať. Teraz zatvorte kotol vekom a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Považuje sa za najvýživnejšiu, ktorá svojimi vlastnosťami dokáže nahradiť mäso. Ako dlho variť sušené hríby? Pripravujú sa podobne ako ostatné druhy. Vopred namočený produkt sa varí až do varenia a pridá sa do akéhokoľvek jedla.

Aj keď trvanie hubárskej sezóny končí s príchodom o jesenné mrazy jedlá z nich sa dajú pripravovať po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov skladovania lesného produktu, jedným z nich je sušenie. Chuťové vlastnosti suchého produktu nie sú horšie ako čerstvé ovocie.

Sušenie je najviac jednoduchá metóda spracovanie lesnej ťažby

Sušenie je najjednoduchší spôsob spracovania lesnej úrody. Hotový výrobok si zachová všetky výživné látky a pri skladovaní nezaberie veľa miesta, najmä keď je rozomletý na prášok. veľké ovocie zvyčajne rozdrvené a malé sa nechajú celé. Takto rýchlejšie schnú.

Počas procesu sušenia by mali plodnice postupne strácať vlhkosť. Môžu sa sušiť na vonku, navlečené na tvrdých nitiach, v rúre resp mikrovlnka. Aby sa zabránilo presušeniu, je potrebné pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať hotové kusy.

Recepty na prvé jedlá so sušenými hubami

Varenie polievky zo sušených húb zaberie minimum času a jedlo sa ukáže ako voňavé a uspokojujúce.

Hubová polievka s rezancami

Pre recept sú vhodné akékoľvek huby. Mnoho kuchárov používa biele. Na toto jedlo nepotrebujete zemiaky. ale treba si zobrať:

• 50 g húb;
• 2 hlavy cibule;
• 1 mrkva;
• 100 g cestovín;
• soľ a bylinky.

Technológia varenia:

1. Suché suroviny dôkladne opláchnite, ponorte do nádoby a zalejte prevarenou vodou. Po tretine hodiny preceďte. Nechajte vývar v hrnci a opláchnite huby.
2. Nakrájajte zeleninu. Mrkva môže byť strúhaná. Smažte 5 minút.
3. Pridajte vodu do vývaru, kým sa nedosiahne objem 2,5 litra. Prevaríme a pridáme huby.
4. Vložte dusenú zeleninu do misy. Pridajte soľ.
5. Po 20 minútach pridajte vermicelli a udržiavajte na ohni ďalších 5-7 minút.

Podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

Huby v kyslej smotane (video)

Shchi s hubami

Pre recept je potrebné zakúpiť:

• mrkva a cibuľa;
• 500 g kyslej kapusty;
• pšeničná múka;
• rajčinová pasta.

Ak chcete pripraviť lahodnú kapustovú polievku, mali by ste:

1. Nalejte kapustu pohárom hubového vývaru a pridajte rastlinný olej (1 polievková lyžica). V prípade, že je kapusta veľmi kyslá, treba ju umyť studená voda.
2. Smažte zeleninu s prídavkom paradajkovej pasty.
3. Hodinu po začiatku dusenia kapusty preložíme obsah panvice do hrnca a pridáme vývar z húb.
4. Po štvrťhodine pridáme do kapustnice lyžicu múky, korenie a bobkový list opražený na masle.

Jedlo je veľmi chutné s prídavkom kyslej smotany.

zemiaková polievka

Na 3 litre vody a 1 kg zemiakov budete potrebovať 60 gramov hríbov alebo šampiňónov.

1. Bujón sa vyrába zo sušeného ovocia.
2. Nakrájajte zeleninu (mrkva, cibuľa, petržlen) a smažte.
3. Zemiaky uvaríme v hubovom vývare.
4. Presuňte zeleninu do polievkového hrnca. Po 5 minútach dochutíme korením. Pred použitím pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu.

Recepty na druhé jedlá so sušenými hubami

Cook zdravé jedlo veľmi jednoduché.

1. Vložte suché ovocie do vody na 1,5 hodiny. Po napučaní precedíme a nakrájame na kúsky. Vodu nevylievajte, ale dajte na oheň.
2. Nakrájané huby vložte do hrnca s rovnakou vodou. Pridajte soľ.
3. Po uvarení vopred nalejte vyprážané obilniny.
4. Po zhustnutí obsahu znížte oheň na minimum a nechajte na sporáku ešte 1,5 hodiny.
5. Do misky pridajte opečenú cibuľu.

dusené huby

Pre recept musíte vziať sušené ovocie. Na 800 g varené huby budete potrebovať pár pohárov kyslej smotany, ktorú možno nahradiť maslom.

1. Smažte olúpané huby s tromi hlavami Cibuľa. Potom prisypeme 1 polievkovú lyžicu múky, podlejeme trochou vody a vydusíme.
2. Nalejte do hrnca a varte, kým nie je hotový. Okoreniť. Navrch dáme maslo alebo kyslú smotanu. Na záver posypeme bylinkami.

Dusené zemiaky so sušenými hubami

1. Suchý produkt varte a smažte s prídavkom cibule.
2. Samostatne opečte zemiaky nakrájané na plátky. Potom obe ingrediencie spojte v jednom hrnci. Zalejeme hubovým vývarom. Pridáme korenie a dusíme pol hodiny. V prípade potreby je možné pridať kyslú smotanu.

Pečené sušené huby (video)

Ako chutne uvariť suché hríby

Existuje mnoho rôznych receptov, kde sú hríby hlavnou zložkou.

Suchá biela hubová polievka

Miska sa ukáže ako veľmi bohatá. Na 100 g lesného produktu potrebujete:

• zemiaky;
• 1 mrkva a cibuľa;
• korenie;
• kyslá smotana podľa chuti.

Suché ovocie by sa malo najskôr namočiť. Potom varte 30 minút a nakrájajte. Ďalšie akcie:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame. Potom smažte.
2. Nalejte pripravené huby do panvice a smažte 8-10 minút.
3. Celý obsah panvice dáme do hrnca, pridáme zemiaky a varíme 10 minút. Potom trvajte na tom.

Podávajte na stole, posypané čerstvými nasekanými bylinkami (petržlen, kôpor).

Horúce predjedlo s cestovinami

Pre recept si musíte urobiť zásoby:

• cestoviny 300 g;
• mrkva a cibuľa;
• kôpor.

Krok za krokom:

1. Je lepšie naliať suché ovocie v noci a variť ráno. Potom sceďte a vychlaďte.
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nadrobno. Potom smažte.
3. Uvarenú zeleninu preložíme do hlbokej misky. Pridajte k nej cestoviny a pridajte vodu. Soľ.

Recept na Stroganov

Vyžadujú sa tieto komponenty:

• pohár mlieka;
• 1 polievková lyžica kyslej smotany;
• maslo;
• cibuľová hlava;
• paradajková omáčka alebo paradajka;
• 1 lyžička pšeničnej múky.

Suché huby najskôr zalejeme horúcim mliekom. Po napučaní nasekáme.

1. Smažte hubovú slamu a pridajte múku. Potom znova smažte.
2. Rozpálime olej s paradajkou. Opečte nakrájanú cibuľu. Všetko preložíme na panvicu a zalejeme kyslou smotanou.

Pred podávaním nasekáme kôpor a petržlenovú vňať. Jedlo sa hodí k smaženým zemiakom.

Čo iného sa dá variť so sušenými hubami

Aj keď sa na prvý pohľad zdá, že zo suchej suroviny sa dá pripraviť len veľmi málo jedál, v skutočnosti existujú stovky spôsobov, ako ich pripraviť. Veľmi chutné sú polievky, prívarky, maškrty, rezance či miešané vajíčka. Mnohí gurmáni ich radšej pečú v rúre so syrom alebo z nich varia hubové rezne so zemiakmi. Získajú sa nezvyčajné omáčky, ktoré sa pripravujú na panvici s olejom a korením.

hubová omáčka

Toto je len dar z nebies pre kuchára. Aby boli šťavnaté a chutné jedlo, Budete potrebovať niekoľko produktov:

• 100 g lesného produktu;
• 2 cibule;
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 100 ml rastlinného oleja.

Lesné huby môžu byť čokoľvek.

1. Nalejte plodnice horúca voda. Potom, čo napučia, varte štvrť hodiny.
2. Nakrájajte cibuľu a smažte, kým textúra nie je priehľadná a mäkká.
3. Huby precedíme a preložíme na panvicu.
4. Orestujeme všetky ingrediencie a pridáme korenie podľa chuti.
5. Zalejeme vývarom, kyslou smotanou a pár minút povaríme.

Huby v kyslej smotane sú vhodné na akúkoľvek prílohu.

Guláš s cesnakom a cibuľou

Ovocie môže byť sušené alebo čerstvé alebo solené. Jedlo sa ukáže veľmi chutné, ak použijete zmes rôznych húb, na 600 g z toho budete potrebovať:

• paprika (2 ks);
• cibuľa (4 ks);
• zemiaky (2 ks);
• mrkva (1 ks).

Zoznam potrebných akcií:

1. Suché ovocie namočte na pol hodiny, potom vypustite vodu. Suroviny zalejeme vriacou vodou a varíme ďalších 30 minút.
2. Očistite zeleninu. Odporúča sa nakrájať cibuľu na pol krúžky a mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle. Fry. Pridajte k tomu korenie. Na spestrenie chuti môžete použiť plátky paradajok.
3. Vývar precedíme a veľké plodnice nakrájame na kúsky. Preneste na panvicu. Uhasiť. Ak chcete, môžete pridať múku. Pred dokončením varenia pridajte nasekané strúčiky cesnaku.
4. Obsah panvice sa rozloží do vývaru a tam sa umiestnia aj nakrájané zemiaky. Odporúča sa nastrúhať. V tomto prípade sa vytvorí požadovaná hustota. Po uvarení sporák vypnite.

Guláš podávame s ľubovoľnou prílohou. Na vrch nezabudnite posypať bylinky.

Hubová omáčka zo sušených húb (video)

Plnené vajíčka

Jedlo síce nie je slávnostné, no aj tak má pri stole obrovskú váhu. Na 0,5 kg surovín budete potrebovať:

• majonéza;
• vajcia;
• žiarovka.

Návod:

1. Ovocie varte, odstráňte penu, kým kúsky neklesnú na dno (aspoň 40 minút).
2. Precedíme, prepláchneme a necháme vychladnúť.
3. Potom rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
4. Uvarené vajcia nakrájame na 2 časti, vyberieme žĺtky a zmiešame s hubovou hmotou. Pridáme mleté ​​čierne korenie a ostatné suroviny.
5. Nakrájajte a opečte cibuľu. Ku koncu pridáme maslo. Nalejte hmotu žĺtkov a húb so zmesou.
6. Hotovou hmotou naplníme polovice vajec a zalejeme malým množstvom majonézy.

Dá sa vyrobiť aj sušené ovocie lahodná plnka na koláče. Suroviny musia byť na dotyk suché a nepokazené. Keďže štruktúra plodníc je veľmi hygroskopická, treba pri skladovaní dodržiavať potrebné pravidlá.

Zobrazenia príspevku: 169

Sušené huby sa ľahko pripravujú na zimu, dobre a dlho sa uchovávajú doma a v obchode ich kúpite jednoducho počas celého roka. Sušené huby sa často používajú na varenie chutných jedál Hubová polievka a používajú sa na prípravu iných jedál, takže v tomto článku zvážime, koľko času a ako variť sušené huby, kým sa neuvaria v hrnci.

Ako dlho variť sušené huby?

Sušenie húb sa zvyčajne používa na varenie hubovej polievky, pretože práve zo sušených lesných húb sa získava chutný, bohatý a voňavý vývar. Čas varenia suchých húb závisí od ich druhu (niektoré sa varia rýchlejšie, iné dlhšie):

• Ako dlho namáčať sušené huby pred varením? Sušené huby sa zvyčajne namáčajú na 2-3 hodiny studená voda(niekedy v mlieku) alebo ich nechajte cez noc deň pred varením.
• Koľko variť sušené huby na polievku? Sušené huby sa podľa druhu varia 30 až 90 minút do mäkka (keď v panvici klesnú na dno, sú uvarené).

Poznámka: ak z nejakého dôvodu nemáte čas namočiť sušené huby pred varením, môžete ich ihneď vložiť do hrnca a variť 10-15 minút po prevarení vody, potom všetku vodu scediť a ďalej variť podľa recept.

Keď sme sa dozvedeli, koľko potrebujete variť sušené huby, budeme ďalej zvažovať hlavné tajomstvá ich prípravy v hrnci.

Ako variť sušené huby?

Ak chcete správne uvariť sušené huby na varenie vašich obľúbených jedál, v ktorých sú zahrnuté, mali by ste vykonať nasledujúcu postupnosť akcií:

• Meriame požadované množstvo suché huby, vložte ich do hlbokej nádoby a naplňte studenou vodou tak, aby ich voda úplne zakryla a jej hladina bola o 2-3 cm vyššia ako huby. Trváme na tom, huby vo vode po dobu 2-3 hodín (môžete nechať cez noc).
• Huby po namáčaní preložíme do hrnca a zalejeme vodou (ak nie je zakalená a špinavá, môžeme použiť vodu, v ktorej boli namočené, vývar bude potom bohatší).
• Na vysokej teplote priveďte vodu v hrnci do varu, potom odstráňte penu vytvorenú na povrchu vody, znížte oheň, aby voda veľmi nevrela a huby varte v priemere 30 minút, kým sa neuvaria ( najobľúbenejšie lesné huby, ako napr porcini, hríb, ruja, huby, majú taký čas varenia).
• Keď sú huby uvarené, môžu sa ihneď použiť na prípravu polievky, vyprážanie alebo výrobu koláčových náplní atď.

Poznámka: ak kupujete sušené huby a nie ste si istí ich kvalitou a čistotou, potom je lepšie ich pred varením opláchnuť tečúcou studenou vodou, umiestniť do cedníka, aby ste z nich zmyli prach a prípadné drobné nečistoty, a môžete aj prvú vodu pri varení polievky po uvarení scedíme a vývar uvaríme v novej vode.

Ako uvariť hubovú polievku zo sušených húb?

Varenie polievky zo sušených húb je pomerne jednoduché a nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Zvážte krok za krokom, ako uvariť polievku zo sušených húb:

• V prvom rade si všetko pripravíme potrebné ingrediencie na prípravu hubovej polievky: sušené huby (30-50 gramov, čo zodpovedá 300 gramom čerstvých), zemiaky (2-3 kusy), mrkva (1 stredná), 1 cibuľa, soľ, korenie, bylinky (petržlen).
• Najskôr namočíme sušené huby, potom varíme v hrnci v priemere 30 minút do mäkka.
• Uvarené huby vyberieme a dodatočne nakrájame na malé kúsky (ak sa stali veľké veľkosti po varení).
• Na rozohriatej panvici zeleninový olej opražíme nakrájanú cibuľku zlatej farby, pridajte strúhanú mrkvu a po niekoľkých minútach nakrájané varené huby, potom sa všetko spolu smaží v priemere 5-7 minút.
• Opekanie preložíme do hrnca s vriacou vodou, dosolíme podľa chuti, potom pridáme zemiaky nakrájané na kúsky a varíme 10 minút.
• Hrniec s uvarenou hubovou polievkou necháme z ohňa a pred podávaním necháme 10-15 minút vylúhovať.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, ako variť sušené huby (ako ich variť), môžete ľahko uvariť lahodnú a voňavú hubovú polievku alebo uvariť lesné huby sušené na zimu, aby ste si uvarili svoje obľúbené jedlá. Vaše recenzie a užitočné tipy, ako a koľko variť sušené huby včas, zanechajte komentáre k článku a zdieľajte ich sociálne siete ak ti to pomohlo.

Jedlá z húb možno nazvať obľúbené v slovanskej kuchyni. Čerstvými hubami sa však môžete potešiť pomerne krátko, keďže hubárska sezóna trvá len niekoľko mesiacov v roku. Preto kulinárski špecialisti často pri varení používajú sušené huby, ktoré nie sú v chuti a vôni horšie ako čerstvé. Môžete si ich zakúpiť na predajných miest Alebo si doma vyrobte vlastné sušené huby.

Aké huby sa sušia a ako

Sušenie je najbežnejší, cenovo dostupný a jednoduchý spôsob spracovania a konzervovania húb. V dôsledku takéhoto spracovania sa huby nielen dlho skladujú, ale zachovávajú si všetky živiny, chuť a získavajú bohatú arómu. Sušené huby sú cenené nielen pre ich chuť, ale aj pre ich kompaktnosť. Na ich uskladnenie nevyžadujú veľa miesta a veľké objemné nádoby. Ľahko sa balia a vážia, takže sú veľmi pohodlné na prepravu.

Podľa hygienické normy je povolené sušiť také huby ako: hríb, hríb, hríb, hríb, poľský hríb, hľuzovka biela, smrž, šampiňóny, jelenia šibačka, všetky druhy medovníka, meitake, huba.

Huby sa sušia v celej forme a drvené. Vybrané huby strednej a malej veľkosti sa sušia celé. U veľkých húb sú klobúky oddelené od stonky. Na urýchlenie procesu sa huby rozdrvia.

Zo sušených húb sa pripravuje aj hubová múka alebo prášok. Prášok môže pozostávať z jedného alebo viacerých druhov húb.

Čo variť so sušenými hubami

Sušené huby sa používajú na prípravu nezávislých jedál: teplé a studené predjedlá, prvé jedlá a rôzne omáčky. Veľmi často sa huby pridávajú do rôznych náplní na koláče, knedle.

Huby sú zdrojom rastlinných bielkovín, ktorých stráviteľnosť nie je horšia ako u zvierat, ktoré sa nachádzajú v mäse a morských plodoch. Preto všetky jedlá zo sušených húb môžu byť zaradené do jedálnička pri dodržaní pôstu. Môžu poslúžiť ako výborná náhrada mäsa.

Príprava sušených húb na varenie

Pred prípravou akéhokoľvek jedla so sušenými hubami by sa mali pripraviť vopred. Celé huby a kúsky húb je potrebné najskôr dôkladne roztriediť a umyť pod tečúcou vodou.

Potom sa huby namočia na 15-20 minút, aby sa z nich odstránila podstielka pôdy. Potom, čo sa huby opakovane umyjú, vypustite špinavú vodu.

Ošúpané huby sa namočia na 2-3 hodiny. V tomto čase sú nasýtené vlhkosťou a zotavujú sa. Ak sa huby pripravujú na pošírovanie, dusenie alebo vyprážanie, namočia sa do minimálneho množstva vody. Pri príprave vývaru z húb sa množstvo vody zvýši na sedemnásobok objemu.

Záverečná fáza predtréning- to vrie. Napučané huby sa varia v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Dĺžka varenia závisí od odrody húb. Porcini huby sa varia 1,5-2 hodiny. Ostatné odrody sa varia o niečo rýchlejšie. Jedlú pripravenosť húb určíte tak, že ich ochutnáte počas varenia. Indikátor pripravenosti - ľahké žuvanie.

Hubový prášok sa pred použitím pol hodiny namočí na napučanie do čistej vody. Výsledná hubová kaša nie je podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu.

Varenie jedál zo sušených húb: techniky, metódy a jemnosti

Celé huby a kúsky húb sa používajú na prípravu polievok, vývarov, šalátov, zeleninových prívarkov a plniek do koláčov. Hubový prášok sa často pridáva do mletého mäsa, omáčok, omáčok. Používa sa ako korenie na mäso, ryby, morské plody, zeleninu a do šalátových dresingov. Používa sa aj na prípravu hubového cesta na pirohy.

Sušené huby sa používajú pri príprave varených, dusených, pečených jedál z mäsa, zeleniny a rýb a sú súčasťou marinád.

Niektoré jemnosti varenia sušených húb:

• Hubová chuť a vôňa je najvýraznejšia v jedlách pripravených s mliečnymi výrobkami: mliečna hubová polievka, smotanové omáčky, šampiňóny vyprážané na maslo, kyslá smotana a smotanové omáčky.
• Chuť sušených húb oživíte namočením do slaného mlieka.
• Zachrániť živiny suché huby sa namočia do malého množstva vody a varia sa v tej istej vode.
• Pri výpočte požadovaného objemu húb je potrebné vziať do úvahy, že časť suchých húb nahrádza 5-7 porcií čerstvých húb.
• Vôňa sušených húb je pomerne bohatá, preto pri varení používajte minimálne množstvo korenia.
• Nasledujúce koreniny najlepšie zo všetkých odtieňujú a zdôrazňujú hubovú chuť: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, cesnak.
• Na urýchlenie varenia sušených líšok sa odporúča pridať do vody štipku sódy bikarbóny.
• Hríb a hríb sa nepoužívajú na varenie prvých jedál.
• Dusenie v kyslej smotanovej omáčke dodá hríbom zvláštnu jemnosť.

Jedlá z húb je potrebné variť v malých množstvách, pretože keď sa zohrejú (zahrejú), uvoľňujú sa toxické látky ktoré môžu spôsobiť otravu.

Chutné jedlá zo sušených húb

Krémová syrová polievka s hubami

Ingrediencie:

• sušené huby 50 g,
• cibuľa 50 g,
• mrkva 50 g,
• varená fazuľa 200 g,
• maslo 20 g,
• tavený syr 1 ks.

varenie:

1. Huby sú namočené a hodinu varené. Vodu vymeníme a varíme ďalšiu hodinu.
2. Huby vyberieme z vývaru, pomelieme v mixéri alebo nakrájame na malé kúsky.
3. Fazuľu pomelte cez sito alebo použite mixér na prípravu zemiakovej kaše.
4. Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé prúžky a opražíme dozlatista na masle.
5. Do vody, kde sa varili huby, pridáme fazuľové pyré, šampiňóny, opraženú zeleninu a tavený syr.
6. Na miernom ohni povaríme, kým sa syr úplne nerozpustí, podľa chuti osolíme a okoreníme.
7. Pri podávaní ozdobte bylinkami.

zemiakové lodičky

Ingrediencie:

• zemiaky 4 ks,
• sušené huby 30 g,
• tvrdý syr 50 g,
• mleté ​​mäso 100 g,
• soľ, korenie, rastlinný olej.

varenie:

1. Namočené a uvarené huby nakrájame na malé kúsky, spojíme s mletým mäsom, osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky najskôr uvaríme v šupke. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na polovice. Pomocou čajovej lyžičky do nich urobte priehlbiny.
3. Zemiaky začíname mletým mäsom.
4. Na plech položte alobal a poukladajte zemiaky. Na vrch posypte rastlinný olej.
5. Prikryjeme alobalom a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 170°C.
6. Potom zemiakové lodičky posypeme strúhaným syrom a necháme 5 minút vo vyhriatej rúre.

Jedlo sa podáva horúce.

Lahodné jedlá zo sušených húb nielen spestrujú denné menu, ale môžu sa stať aj hlavnou ozdobou slávnostného stola.