Pekný deň priatelia. čas vhodné, alebo možno priblížené, na zber húb. Milujem zbieranie húb, ešte viac ako jedenie. Ak chcete jesť huby v zime, musíte ich nakladať. Poďme zistiť, ako nakladať huby na zimu.

Vo všeobecnosti sa bojím kupovať huby v pohároch cudzinci alebo v obchodoch. Pretože nikdy neviete, neviem, ako sa tam zbierali, môžete sa otráviť. Jeden popíšeme univerzálny recept vhodné pre úplne všetky druhy húb. A pridáme trochu receptov na niektoré druhy, ktoré si sami nazbierame.

Univerzálny recept na solené huby

O tento recept sa s nami podelil môj starý otec. Hovorieval, že to vždy tak solili, skoro všetky huby. A pri analýze ďalších receptov sme si uvedomili, že tento recept je ako základ pre všetky ostatné.

práve zozbierané

Pred solením, samozrejme je potrebné ich vyčistiť od trosiek, červov a chrobákov.

Pred namáčaním je potrebné huby očistiť dosucha. Z listov, zo zeme a pod. odstránime všetko, čo sa dá odstrániť, až potom namočíme a následne očistíme.

A tu znova, huby dlho namáčajte horkosťou aby ste ho odstránili. Zvyšok húb nie je namočený. Ale zvyšok húb ešte namočíme jemne osolenej vode asi 3-4 hodiny aby vyšli všetky „becarase“, ak nejaké budú.

Kedy naposledy vylial vodu znovu opláchnite pod tečúca voda Voda sa odoberie a odváži. Hmotnosť, ktorú potrebujete vedieť pre soľ: na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice soli. Teraz poďme k soleniu.

Tu je jednoduchý recept na solenie húb na zimu. Dobre zrolujte a uistite sa, že poháre sú čisté a dobre uvarené, aby sa huby neskazili.

Slané mliečne huby, chrumkavé huby.

namočené huby

Pokračujeme v téme, ako nakladať huby na zimu. Nasledujúci recept je prakticky rovnaký ako ten opísaný vyššie, no my ho robíme trochu inak.

Mliečne huby namočíme na cca 3 dni možno trochu viac. A počas čítania používame obyčajnú špongiu na riad, tvrdú stranu. Zároveň každú hubu umyjeme v tečúcej vode.

Teraz, keď sú banky studené odložte na chladné miesto, pivnici alebo pivnici av zime sú chrumkavé a veľmi chutné.

Soľné maslo a huby.

mladé motýle

Prichádzame na to, ako osoliť huby na zimu a analyzujeme ďalší jednoduchý recept, ktorý používame hlavne na maslo a huby.

Tieto g ryby nie sú horké, tak ich len očistíme. Maslo môžeme dať na pár minút do vody, potom ho očistíme, odstráňte vrchnú šupku. Nakrájame veľké.

Medové huby nie sú náročné na čistenie, nepočítajúc tie najmenšie. D Na solenie berieme malé a stredné huby a zvyšok vyprážať. Netreba ich ani namáčať. Niektoré stredné huby je možné nakrájať. Nožičky nenechávame dlhé, cca 2-3 cm.

Budeme potrebovať:

• Hrášok z nového korenia;
• Zrnká čierneho korenia;
• Kôprové dáždniky. Približne 1 dáždnik na 0,5 pohára;
• Balenie bobkového listu (1 list na 0,5 pohára);
• Cesnak 1-2 hlavy;
• Ocot 9%. Môže byť vyrobený zo 70%: 8 dielov vody a 1 diel octu;
• soľ;
• cukor.

Po tom, čo ste premýšľali o tom, ako soľ huby na zimu, musíte pochopiť že všetky huby môžu byť solené, absolútne. A recepty sú takmer rovnaké. Len spracovanie mnohých sa výrazne líši, na to si dajte pozor. autor: Subbotin Pavel

Keď príde jeseň, veľa ľudí ide do lesa na huby. Ak sa rok ukázal ako plodný, môžete zbierať viac ako jeden kôš húb. Ženy v domácnosti okamžite začnú pripravovať svoje obľúbené jedlá: smažené zemiaky, rezance s hubami alebo julienne. A huby si môžete aj doma lahodne osoliť.

Chutné solené huby doma

Hľadanie húb, ktoré zanieteným hubárom chýba zber, sa začína už od skorého rána. Popri cestách a chodníkoch je veľa opustených áut a ľudí, ktorí sa túlajú pri hľadaní húb. A to je jedna z prvých chýb, lebo lesnú úrodu treba zbierať aspoň kilometer od diaľnice. Huby majú tendenciu silne absorbovať toxické emisie, ktorých je na našich cestách neúrekom.

Skoré ráno je vhodný čas na zber húb, pretože ich kvalita je oveľa lepšia ako inokedy počas dňa: sú chrumkavejšie, ich klobúky sú elastické a majú najväčší počet užitočné látky a tiež sa lepšie držia.

Solenie za studena

Toto je celkom jednoduchá metóda. ako nakladať huby doma, čo sa používa pri spracovaní agarických húb. Huby sa musia najskôr umyť a vyčistiť. Potom namočte do osolenej vody, ktorú treba meniť aspoň 2-3x denne.

V tejto forme by sa huby mali uchovávať dva dni v chladničke alebo na nejakom chladnom mieste. Aby hríby nevyplávali hore a boli úplne vo vode, prikryjú sa napríklad doskou a navrch sa položí vhodná záťaž. Ak nie je dostatok času na taký dlhý proces, môžete skrátiť čas namáčania na polovicu umiestnením húb do studenej tečúcej vody.

V závislosti od druhu a veľkosti húb sa líši aj doba varenia., ale zvyčajne stačí asi 15-25 minút. Hotové huby sa musia nevyhnutne usadiť na dne. Ak sú huby uvarené nesprávne, potom to možno pochopiť soľankou - nebude priehľadná a huby nebudú silné a elastické.

Huby sa ochladia na 40-50 stupňov a zabalia sa do vhodných sudov. Prikryte čistou handričkou alebo gázou a položte útlak na drevený kruh alebo dosku.

Ak sú balené v sklenených pohároch, naplňte hubami tak, aby zostal voľný priestor do 1 centimetra po hrdlo. Potom zatvorte viečka a teplá miestnosť nechajte dva dni a potom uložte na chladnom mieste. Huby sú pripravené na konzumáciu za 25-30 dní.

Pripravte sa takto:

• Do smaltovanej panvice alebo inej vhodnej nádoby nasypte trochu soli a navrch položte 2-3 vrstvy umytých húb s uzávermi nadol.
• Potom posypte soľou a korením a pokračujte v ukladaní vrstiev, kým sa huby neminú.
• Naplnenú panvicu prikryte gázou v niekoľkých vrstvách alebo čistou utierkou. Zatlačte doskou alebo drevenou doskou okrúhla doska. Aké náročné je použiť nádobu s vodou alebo ťažký kameň. Po chvíli sa objaví soľanka.
• Huby by sa mali usadiť po 2 dňoch. V prípade potreby je možné prázdny priestor doplniť nová porcia znova. Je dôležité, aby všetky vrstvy boli v slanom náleve, aby sa predišlo plesniam.
• Keď sa objaví aróma kyslej chuti, jedlá by mali byť pokryté filmom a vložené do chladnej miestnosti. Po 40 dňoch môžete liečiť svoju domácnosť.

Skvelé predjedlo z húb môže byť varené horúco. O pár dní bude možné pozvať hostí a pohostiť ich chutnými hubami. Na varenie potrebujete minimum produktov:

Spôsob varenia:

1. Čisté huby povarte vo vriacej vode 18-22 minút, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
2. Potom nechajte vodu odtiecť a huby vložte do cedníka.
3. Huby opäť zalejeme čistou vodou a necháme na miernom ohni zovrieť.
4. Nalejte všetky koreniny potrebné pre tento recept a nalejte ocot. V tejto forme varte 30 minút na miernom ohni.
5. Vo vopred pripravených pohároch rozložte huby spolu so soľankou.
6. Zatvorte bežnými viečkami a nechajte pod pokrievkou vychladnúť a otočte hore dnom.
7. Po vychladnutí obsahu pohárov ich odložte na chladné miesto.

Ak si chcete takéto jedlo naozaj vychutnať, po niekoľkých dňoch to už môžete vyskúšať. Dobrú chuť.

ušľachtilá biela

Takých húb nie je nikdy veľa a ak sa na večeru otvorí pohár s hubami, na konci jedla po ňom nezostane ani stopa. Recept na solenie je veľmi jednoduchý:

Sterilizujte poháre a vložte do nich huby striedavo s tenkými strúčikmi cesnaku. Marinádu precedíme a tiež pridáme k hubám. Zrolujte so železnými viečkami a uložte do chladničky alebo suterénu. Po dvoch týždňoch môžete pozvať hostí ochutnať lahodné huby.

Aké príjemné je v zime otvárať pohár so slanými liškami! Vždy sú voňavé a chutné, preto sa pridávajú do polievok, šalátov, predjedál a hlavných jedál. Požadované ingrediencie na varenie:

• Lišky - 2 kg.
• Cesnak - 6-7 strúčikov.
• Kôpor - zväzok.
• Soľ - podľa chuti.

Kroky varenia:

Dobrú chuť všetkým!

Vo všetkých receptoch nie je nič zložité. Soľte huby a doprajte svojim príbuzným a priateľom!

Huby môžete na zimu nakladať suchou, studenou a horúcou metódou - všetko závisí od druhu húb, ktoré máte.

V našej rodine sú viac milované nasolené „rúrkovité“ jedince – motýle, hríby, zotrvačníky, hríby, hríby... Preto – pri šťastnej súhre rôznych okolností: počasia, času, túžby a, samozrejme, šťastia – ich zberáme .

Zároveň by ste mali vedieť, že huby, ako produkt podliehajúci skaze, aj napriek únave, musia byť spracované v deň montáže.

Je potrebné pozrieť sa na každú hubu, skontrolovať červivosť. Pre polotovary vyberte najsilnejšie a najmladšie. Ďalej budete musieť hríby očistiť od lesných zvyškov (mach, ihličie...) a piesku, ak natrafíte na poškodenú časť, vyrežte ju. V prípade húb, ako sú huby maslové, odstráňte slizký film z uzáveru.

Po triedení húb sa budú musieť tiež umyť. studená voda niekoľkokrát to zmeniť.
Potom sa tie huby, ktoré sú väčšie, môžu nakrájať na niekoľko častí, malé zostanú nedotknuté.

Je dôležité vedieť, že u niektorých húb (ako sú motýle, machovky a hríby) bod rezu rýchlo stmavne – na vzduchu oxiduje. Aby ste tomu zabránili, mali by sa po očistení (alebo narezaní) ihneď vložiť do mierne osolenej vody - takže nakoniec budú vyzerať chutnejšie.

Ďalej - huby by mali byť varené v slanej vode. K tomu je potrebné priviesť vodu do varu a osoliť a potom do nej vložiť pripravené huby. Neznepokojujte sa, ak sa vám zdá, že tekutiny je málo, pretože huby pri zahriatí samy pustia šťavu – varia sa v nej asi 20 minút. Vznikajúca pena sa musí z času na čas odstrániť štrbinovou lyžicou.

V prípade potreby pre lepšia chuť, môžete pridať pár bobkových listov a zrnká čierneho korenia. Akonáhle sa soľanka stane priehľadnou a samotné huby sa usadia na dne - to je všetko, je to signál, že sú pripravené. Huby hodíme do cedníka, pričom časť nálevu scedíme a na chvíľu odstavíme – necháme vychladnúť.

Na ďalšie solenie húb vyberieme smaltovanú (sklenenú, drevenú) nádobu: panvica je akurát.
Dno potrieme kôprovými dáždnikmi, listami chrenu a čiernymi ríbezľami. Pridajte niekoľko strúčikov nasekaného cesnaku. Potom tam preložíme vychladnuté huby s časťou soľanky zmiešanej so soľou - soľanka by mala úplne zakryť huby. Povrch prikryjeme obarenou gázou, prikryjeme kruhom a (už naň) dáme záťaž (napr. čistý kameň).

Všetku túto „stavbu“ nechávame v kuchyni. Po niekoľkých dňoch sa objaví pena, ktorá sa pravidelne odstraňuje. Pena sa prestala objavovať - ​​panvicu sme premiestnili na chladnejšie miesto na "dosolenie".

Solenie húb je spôsob, ako sa zásobiť hubovými prípravkami na zimu a užívať si skvelá chuť huby vo sviatok a vo všedné dni. Môžete soliť rôzne huby - predovšetkým mliečne huby, huby, lišajníky, ako aj medové huby, hríby, hríby, muchy, motýle atď.

Solené huby nie sú len hotové chutné občerstvenie. Potom môžu a mali by byť vyprážané, varené hubové polievky, dusené mäso.
Pri solení, ako aj kedy, je potrebné dodržiavať určité pravidlá spracovania a prípravy húb na zber.

V prvom rade je potrebné huby vytriediť a roztriediť podľa odrôd (lepšie je soliť oddelene, až na výnimky). Ďalej musia byť huby očistené a namočené aspoň cez noc (najlepšie jeden deň). Voda sa musí vymeniť a samotné huby by sa mali umiestniť na chladné miesto. Potom sa huby nakrájajú (pre lamelové je dôležité odrezať nohy). Môžete soliť rôzne cesty– suché solenie, horúce solenie a studené solenie.

Solenie húb

Huby sa solejú dvoma hlavnými spôsobmi - studeným a horúcim.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom zahŕňa solenie surových húb. Huby musia byť namočené a pravidelne meniť vodu (pár hodín). Biele a čierne uhorky sa nedajú namočiť - v nich nie je žiadna horkosť.

Na dno misky sa naleje soľ, rozložia sa listy čerešní, ríbezlí, chrenu, kôpru. Huby sú položené vo vrstvách s klobúkmi dole. Každých päť až desať centimetrov sa huby posypú soľou a korením, vloží sa aj cesnak a korenie. Na huby sú položené listy čerešní, ríbezlí a kôpru. Zlepšujú nielen chuť a vôňu, ale chránia aj pred plesňou.

Zhora sa huby stláčajú dreveným kruhom alebo menším vrchnákom. Solené mliečne huby by sa mali skladovať pri teplote + 5-6. Pri skladovaní v mínuse sa chuť zhorší. Ak je húb málo, môžu sa osoliť v sklenenej nádobe pod plastovým vekom. Mali by sa uchovávať v chladničke.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Získal mimoriadnu popularitu horúcim spôsobom. Mnoho druhov húb môže byť solené horúcim spôsobom - mliečne huby, volnushki, huby, niektoré odrody russula.

Takže solenie mliečnych húb horúcim spôsobom sa robí takto. AT tento prípad mliečne huby nie sú namočené (ako pri studenej metóde). Aby sa huby zbavili horkosti, varia sa (nie viac ako pol hodiny), potom sa zbavia tekutiny a nechajú vodu odtiecť.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom si vyžaduje aj menej blanšírovania (tepelnej úpravy). Aby ste sa zbavili mliečnej šťavy, vložte huby na 6-8 minút do vriacej vody. Ak je húb málo, je vhodné použiť cedník. Potom sa mliečne huby dôkladne umyjú studenou vodou, kým nevychladnú.

Huby sa dávajú do pohárov, hrncov alebo iných nádob na solenie, posypú sa soľou, bylinkami, koreninami (kôpor, estragón, voňavá cibuľa a (alebo) cesnak, chren. Ak chcete, môžete pridať zeler, čerešňu, ríbezľu a dub listy.Nasolené mliečne huby skladujeme na chladnom mieste.Môžete na nich začať hodovať o jeden až dva týždne.

Krok 1. Pripravujeme jedlá na solenie.

Na solenie húb je lepšie zvoliť drevenú vaňu, smaltovanú panvicu alebo sklenenú nádobu. Vybraný riad sa dôkladne umyje vo vode. Potom utrite do sucha uterákom.

Krok 2. Pripravte huby.

Huby (hríb, hríb, machovky, medové huby, lišajníky, nigella, valui, šampiňóny) dôkladne očistite od zeme, opláchnite a vložte do smaltovanej panvice.

Krok 3. Varte huby.

Nalejte vodu do hrnca s hubami, zapálte a jemne osoľte. Priveďte do varu a varte, miešajte drevenou vareškou a zbierajte penu. Russula je varená 5-6 minút; mliečne huby, volnushki, biele a sivé - 8 - 10 minút; hríby, hríby osiky, hríby, machovky, hríby a šampiňóny - 10-15 minút; huby, lišajníky, valui, ružienka a iné huby obsahujúce horkosť - 25-30 minút. Potom scedíme vodu, v ktorej sa varili, a opláchneme v nej huby studená voda, opretý v cedníku na pohár vody.

Krok 4. Zmiešajte ingrediencie.

Takto pripravené huby vložte do riadu (vane, poháre, panvice) a osoľte rýchlosťou 45-60 gramov soli na 1 kg varených húb a prikryte dreveným kruhom s útlakom. Cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpor sa môžu dať do húb ako korenie. Cibuľu je lepšie vopred nakrájať na malé kocky. Cesnak môžete buď prelisovať cez lis na cesnak, alebo ho nakrájať na malé kúsky, či dokonca hodiť celý. ale to je pod podmienkou, že zuby sú malé. Cesnak som nakrájal na plátky, aby sa huby lepšie nasýtili vôňou cesnaku pri solení, ale v pár plechovkách na pokus sa cesnak pomocou strojčeka na cesnak pretlačil do pár plechoviek. Keď sú všetky huby osolené, môžu sa vložiť do pohárov a zazátkovať plastovými viečkami. Takto nasolené huby sa dajú prejedať šesť - osem dní.

Krok 5 Podávajte solené varené huby.

Môže sa podávať ako studené predjedlo vložené do hlbokej misky. Dá sa doplniť zeleninový olej a pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska alebo plátky. Dobrú chuť!