Hovädzie carpaccio je klasika talianskej kuchyne. Carpaccio - gurmánske talianske studené predjedlo Marináda na hovädzie carpaccio

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Často si duša gurmána vyžaduje nejaké gastronomické novinky. Carpaccio je skvelé na to, aby ste si dopriali niečo neobvyklé: zdá sa, že je to rovnaké hovädzie mäso, ale varené špeciálnym spôsobom. Presnejšie povedané, toto občerstvenie nevyžaduje tepelné spracovanie.

Carpaccio - čo to je

Surové jedlá z hovädzieho mäsa vďačia za svoju popularitu náhode. V roku 1950 sa v jednom z benátskych barov istá grófka majiteľovi zmienila, že pri všetkej láske k mäsitým jedlám dostala od lekára zákaz. Žena sa sťažovala na nízky hemoglobín v krvi a lekár jej odporučil konzumovať len hovädzie mäso, ktoré nebolo tepelne spracované.

Takýto rozmar však nebolo možné splniť. Potom majiteľ, inšpirovaný dielami Vittore Carpaccia, vyrobenými v červenej a bielej farbe a vystavenými v tom čase v bare, vytvoril nové jedlo. Spĺňal všetky požiadavky, ktoré grófkin lekár vyslovil a navyše sa ukázal byť veľmi chutný a krásny. Je pomenovaná po maliarovi-inšpirátorovi. Až doteraz vyzerá carpaccio na kulinárskych fotografiách veľmi chutne, čo vyvoláva túžbu vyskúšať ho skôr.

Carpaccio sú tenké plátky surového hovädzieho mäsa ochutené omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer priehľadný. Aby ste to dosiahli, hovädzia sviečková sa umiestni do mrazničky, po ktorej sa musí narezať ostrým kuchynským nožom. Sčasti carpaccio pripomína ruskú stroganinu, no podstatný rozdiel robí obligátna marinádová omáčka.

Ako variť carpaccio

Toto predjedlo sa pripravuje v dvoch fázach. Prvým je samotná príprava mäsa, druhým je marinádová omáčka. Dôležitú úlohu zohráva aj prezentácia. Kúsky hovädzieho mäsa, položené v tenkej vrstve, sú ozdobené petržlenovou vňaťou, šalátom alebo inými bylinkami. Ak vás zaujíma, ako variť carpaccio doma, bude pre vás pohodlnejšie postupovať podľa odporúčaní krok za krokom:

• Hovädzie mäso po obalení potravinovou fóliou vložte do mrazničky. Nechajte cez noc úplne zmraziť. Potom vychladené mäso vyberieme a nakrájame čo najtenšie.
• Marinádová omáčka na carpaccio v klasickom podaní by mala pozostávať z citrónovej šťavy, olivového oleja, horčice a balzamikového octu. Kulinárski experti po celom svete však experimentujú s omáčkami, robia ich pikantnejšie so soľou a korením alebo naopak sladšie s medom.

recept na carpaccio

Klasické možnosti varenia sa postupom času menili. Pred varením carpaccia sa musíte rozhodnúť, aký druh jedla chcete. Pripravuje sa takmer zo všetkých druhov mäsa a dokonca aj z rýb. Jedna vec zostáva nezmenená - každý plátok musí byť tenký a musí byť namočený v marináde.

Hoci recept na carpaccio bol vynájdený na záchranu grófky, ktorá nemohla jesť mäsité jedlá, teraz sa všetko obrátilo naopak. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastnú farmu, si nemôže byť istá čerstvosťou a kvalitou kupovaného mäsa. Najmä na tento účel boli vynájdené recepty, ktoré vám umožňujú ľahko vyprážať mäso, ako aj možnosti s údenou prísadou. Nebojte sa experimentovať s novými jedlami: skúste kuracie mäso alebo losos.

Carpaccio - klasický recept

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 130 kcal / 100 g.
• Účel: večera
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Variant vo svojej pôvodnej podobe, vynájdený narýchlo v talianskom bare, sa teraz prakticky nenachádza. Mal špeciálnu marinádu obsahujúcu Worcestershire omáčku. Klasický recept na carpaccio zahŕňa kombináciu tenkých plátkov surového mäsa, svetlej omáčky, rukoly a parmezánu.

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 600 g;
• olivový olej - 150 ml;
• parmezán - 50 g;
• rukola - 100 g;
• citrón - 1 ks;
• maslo;
• soľ;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite a v prípade potreby odstráňte prebytočný tuk.
2. Mäso na carpaccio položíme na utierku a kúsok panenky necháme uschnúť.
3. Pevne zabaľte fóliou. Vložte do mrazničky na 1 hodinu.
4. Kým mäso zmrazí, vezmite misku, nalejte olivový olej a vytlačte šťavu z citróna. Dresing dochutíme soľou a korením, dobre premiešame.
5. Vyberte hovädzie mäso a nechajte ho 5 minút postáť. Ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením je potrebné kus nakrájať na veľa tenkých plátkov.
6. Kusy položte do jednej vrstvy pod potravinovú fóliu a vyrovnajte valčekom, aby bol rovnomernejší. Preložíme na plech vopred vymastený maslom.
7. Každý kúsok potrieme marinádovou omáčkou. Namočte k nim rukolu.
8. Syr sa nedá trieť, ale nakrájať na tenké platne. Do stredu misky jemne poukladajte parmezán spolu s rukolou. Podávajte ihneď, takže si porciu pripravte vopred.

Teľacie carpaccio

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 125 kcal / 100 g.
• Účel: večera.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: nízka.

Princíp varenia klasického carpaccia s hovädzím mäsom sa nelíši od variácií s inými druhmi mäsa. Všetko sú to tie isté priesvitné plátky namočené v marináde. Teľacie carpaccio sa môže labužníkom zdať jemnejšie kvôli mliečnemu výkrmu mladých zvierat. Vizuálne budú také kusy mäsa vyzerať inak: žily v nich sú biele, zatiaľ čo v hovädzom mäse sú žlté.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - 400 g;
• listy rukoly - 30 g;
• parmezán - 20 g;
• sójová omáčka - 8 ml;
• limetková šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
• zmes červenej a čiernej papriky - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Do jedla zvoľte teľaciu sviečkovú alebo dužinu. Veľmi pevne ho zabaľte do lepiacej fólie.
2. Mäso by malo byť zmrazené, no ak sa neviete dočkať, dajte ho aspoň na 30 minút do mrazničky.
3. Zo zmrazeného kusu odrežte tenké kúsky a položte na film. Zhora zakryte plátky ďalšou vrstvou filmu, prejdite po nich valčekom.
4. Spodok plechu posypeme zmesou papriky, pridáme trochu oleja.
5. Uvarené mäso dáme na tanier.
6. Teľacie mäso ochutíme korením, olejom, limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.
7. Jedlo ozdobíme strúhaným syrom a lístkami rukoly.

Jednoduchosť, originalita a vynikajúca chuť sú tri kritériá, ktoré doslova nútia hostiteľku vybrať si konkrétne jedlo. Carpaccio určite spĺňa všetky požiadavky. Ide o tradičný taliansky rez, ochutený ďalšími prísadami na zvýraznenie chuti. Chcete poznať recept na prípravu slávneho predjedla doma? Potom vitajte v našom článku.

Carpaccio je talianske predjedlo pôvodne zložené z veľmi tenkých plátkov surového hovädzieho mäsa pokvapkaných olivovým olejom a citrónovou šťavou a ozdobené kaparami a cibuľou.

Odkaz na históriu

Toto jedlo vďačí za svoje meno svojmu vynálezcovi Giuseppemu Ciprianimu, ktorý jedného krásneho dňa v roku 1950 pripravil porciu surového mäsa pre svoju priateľku Amaliu Nani Mocenigo. Lekári úbohej žene zakázali jesť varené mäso a oddaný súdruh našiel východisko z tejto situácie.

Predjedlo bolo pomenované po umelcovi Vittore Carpacciovi. Vzhľad surového hovädzieho mäsa pripomenul Ciprianimu sýte farby obrazov maliara, ktorého výstava diel sa v tom čase konala v r.

Inovácia majiteľa a zároveň šéfkuchára benátskej kaviarne Harry's Bar chutila jej návštevníkom. Odvtedy popularita carpaccia len stúpa.

V súčasnosti má jedlo veľké množstvo druhov. Ako „predmet“ na krájanie pôsobia rôzne druhy mäsa, rýb, morských plodov, ale aj zeleniny a ovocia. Podávajú sa s vhodnými omáčkami.

Carpaccio je spravidla sprevádzané vankúšom zelene. Najbežnejšie odrody sú rukola, radicchio a žerucha.
Jednou z kľúčových zložiek klasického občerstvenia je citrón. Jeho šťava sa zmieša s majonézou. Táto kombinácia dokonale dochutí mäso.

Vločky sa stali synonymom carpaccia po celom svete. Syrové tóny nielen obohacujú chuť mäsa, ale zdôrazňujú aj jeho najlepšie nuansy.

Najneobvyklejšia odroda carpaccia sa nazýva Octopus. V skutočnosti to nie je surové jedlo. Mäso z chobotnice sa uvarí do mäkka a nakrája sa na tenké plátky. Pred podávaním dochutíme rastlinným olejom, citrónom, soľou a bylinkami.
Najdrahšou a najsofistikovanejšou možnosťou rezu je carpaccio s bielou hľuzovkou. Najtenšie plátky hovädzieho mäsa sú doplnené o vločky parmezánu a úlomky húb.

recept na hovädzie mäso

Hovädzie carpaccio je dodnes obľúbenou klasikou vo svete občerstvenia. Je ideálny pre rôzne možnosti podávania. V lete sa jedáva ako hlavný chod s chlebom. V zimných mesiacoch sa používa ako predjedlo alebo druhý chod.

Takže na prípravu carpaccia budete potrebovať:

• Hovädzie mäso - 400 g;
• Vločky tvrdého syra - 100 g;
• Rukola - 100 g;
• Citrónová šťava - 70 g;
• Olivový olej - 100 ml;
• Čierne korenie a soľ podľa chuti.

Na vytvorenie klasického rezu je najlepším druhom hovädzieho mäsa filé alebo sviečková. Mäso sa používa iba čerstvé, nie rozmrazené.

Všetky produkty sú na sklade, začnime variť. V prvom rade čarujeme nad omáčkou. Za týmto účelom preceďte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Vzniknutú emulziu metličkou premeníme na homogénnu hmotu.

Rukolu rovnomerne rozložíme na servírovaciu misu. Mäso nakrájajte krájačom alebo veľmi ostrým nožom na plátky hrubé asi 2 mm.

Kúsky hovädzieho mäsa rozložíme na zeleň, posypeme vločkami tvrdého syra a prelejeme omáčkou. Aby bolo mäso nasýtené sprievodnými arómami, vyberieme ho na 10 minút na nakladanie do chladničky. Taliansku pochúťku ozdobíme plátkom citróna a podávame.

Stojí za zmienku, že v modernej talianskej kuchyni sa surové hovädzie mäso často nahrádza konzervovanými alebo údenými verziami produktu.
Carpaccio sa odporúča uvariť tesne pred jedlom. Maximálna doba skladovania nie je dlhšia ako 12 hodín.

recept na kuracie mäso

Na rozdiel od historickej klasiky si dnes cenovo výhodné jedlá získavajú čoraz väčšiu obľubu. Drahšie hovädzie mäso sa teda nahrádza kuracím. Údaje, že kuracie mäso je v Rusku na prvom mieste v hodnotení spotreby, dokazujú bezhraničnú lásku k tomuto produktu.

Na základe preferencií žien v domácnosti vám predstavujeme dve možnosti kuracieho carpaccia.

Zo surových kuracích pŕs

Pravé carpaccio sa vždy skladá zo surovín. Na jeho prípravu potrebujete:

• Kuracie prsia - 800 g;
• Sójová omáčka - 4 lyžice. lyžice;
• Citrón - 2 ks;
• Zelená cibuľa, bazalka, soľ a korenie podľa chuti.

Nezabudnite, že pri nákupe kurčaťa na varenie carpaccia by ste si mali skontrolovať veterinárny certifikát produktu, aby ste sa vyhli infekcii patogénmi nebezpečných chorôb.

Najskôr zabaľte kuracie prsia do fólie alebo papiera na pečenie a vložte ich na hodinu do mrazničky. Takéto povrchové mrazenie mäsa podporuje ľahký chod noža. Filet vyberieme z chladničky a nakrájame na tenké plátky hrubé 2 mm.
Čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu zmiešame s olivovým olejom, soľou, nahrubo mletým korením, zelenou cibuľkou a bazalkou. Pridáme sójovú omáčku a metličkou vyšľaháme emulziu.

Nalejte omáčku na kuracie prsia predtým položené v miske a znova pošlite všetko do mrazničky na 30 minút.
Štvrť hodiny pred podávaním vyberieme výrobok z chladničky. Ozdobte lístkami čerstvej bazalky a kolieskami citróna. Kyslá chuť citrusov a jemnosť kuracieho mäsa vytvárajú jedinečný pocit jemnosti.

Z uvarených kuracích pŕs

Nie každý labužník sa odváži vyskúšať surové mäso kvôli obrovskému množstvu infekcií, ktoré dnes existujú. Ale pre tento prípad boli vynájdené recepty na krájanie z tepelne spracovaných produktov.

Naše carpaccio „pre opatrných“ je len príkladom zlatej strednej cesty pri príprave slávnej pochúťky. Na to potrebujeme:

• Kuracie prsia - 600 g;
• Mrkva - 2 ks;
• Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Karafiát - 2 ks;
• Zeler - 2 ks;
• Tymián - 1 zväzok;
• Biele víno - 600 ml;
• Jablčný ocot - 60 ml;
• Olivový olej - 60 ml;
• Cibuľa - 1 ks;
• Koreň zázvoru - 50 g;
• Semená kôpru - štipka;
• Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Kuracie prsia uvaríme. Za týmto účelom zalejte 2 litrami studenej vody 1 zeler, 1 nahrubo nasekanú mrkvu, pol kolieska ½ cibule, 1 vetvičku klinčeka, zväzok tymiánu previazaný špagátom (pár vetvičiek si nechajte na omáčku), 200 ml bieleho víno a pár zrniek korenia. Všetko privedieme do varu, osolíme a filet ponoríme do nálevu. Varíme ďalších 7-8 minút, vypneme oheň a necháme mäso vychladnúť vo vývare.

Zvyšnú mrkvu, zeler, vetvičky tymiánu a cibuľu pomelieme a zľahka opražíme na nepriľnavej panvici bez pridania oleja. V hrnci zmiešame 400 ml vína, ocot, med, ošúpaný a na tenké plátky nakrájaný koreň zázvoru, semienka kôpru, klinčeky a 5-6 zrniek čierneho korenia. Varte na miernom ohni, kým sa asi ¼ tekutiny neodparí. Potom vypnite oheň, osoľte, prefiltrujte omáčku cez sito a nechajte vychladnúť.

Do omáčky izbovej teploty pridajte olivový olej a všetko metličkou rozšľahajte. Filet nakrájame na tenké plátky (2-3 mm), položíme na misku, naplníme marinádou a podľa potreby ozdobíme mrkvou nakrájanou na prúžky.

recept na lososa

Skvelou alternatívou k údeninám je lososové carpaccio. Je to skvelý nápad na rýchle a zdravé jedlo na sviatočný stôl.
Rybie predjedlo s omáčkou Citronette dokonale spája úžasnú vôňu citrusových plodov s jedinečnou jemnosťou lososa. Ingrediencie potrebné na jeho prípravu:

• Filet z lososa - 300 g;
• Olivový olej - 6 lyžíc. lyžice;
• Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
• Pomarančový džús - 2 lyžice. lyžice;
• Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Soľ podľa chuti;
• Bazalka.

Výber kvalitných rýb nie je jednoduchá záležitosť. Pamätajte, že šupiny lososa by nemali byť pomliaždené. Čerstvé mäso je elastické a pružné, farba je ružová alebo svetlooranžová. Oči dobrej ryby sú svetlé s tmavými zreničkami. A nakoniec to pekne vonia morskou vodou.

V prvej fáze sa filet lososa najskôr umyje a vysuší na papierových utierkach. Ostrým nožom nakrájame na tenké plátky bez kože. Rybu položte na servírovací tanier.

Na omáčku Citronette zmiešajte v miske čerstvo vytlačenú pomarančovú a citrónovú šťavu. Rozpustite v ňom med a soľ podľa chuti. Nalejte olivový olej a metličkou šľahajte do emulgácie. Nakoniec pridáme nasekanú bazalku.

Filet z lososa nalejte pripravenou omáčkou a pošlite ho do chladničky na 1 hodinu na marinovanie. Pred podávaním môžete vypustiť všetok prebytočný Citronette.

Obsah kalórií a výhody

Klasické hovädzie carpaccio je jedlo, ktorého obsah kalórií je určený energetickou hodnotou hlavnej zložky. Aj keď množstvo pridaného oleja tiež zohráva úlohu. V priemere je obsah kalórií v plátkoch hovädzieho mäsa 150 - 200 kcal na 100 g a pridáva sa takto:

• Bielkoviny – 71 %;
• Tuky - 28%;
• Sacharidy - 1%.

Mastné kyseliny v carpacciu sú väčšinou mononenasýtené. Cholesterol je prítomný v dostatočnom množstve (30,6 mg). Preto ľudia, ktorí majú problémy s nadváhou, ale aj srdcovo-cievnymi ochoreniami, by sa mali o užívaní poradiť s lekárom.

Carpaccio je bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Táto skutočnosť z neho robí vynikajúce jedlo pre športovcov v období intenzívneho tréningu.

Z minerálnych solí v hovädzom mäse prevláda železo a draslík. Prvá zložka prispieva k správnej hematopoéze, druhá - normalizuje prácu srdca.

Keďže carpaccio nie je podrobené tepelnému spracovaniu, všetky prítomné vitamíny sú v mäse zachované:

• PP alebo niacín (5,58 mg) reguluje redoxné procesy v tele, je zodpovedný za rýchlosť metabolizmu.
• C alebo kyselina askorbová (9,15 mg) má silný antioxidačný účinok.
• E alebo tokoferol (1,36 mg) stimuluje imunitný systém a podieľa sa na syntéze hormónov.

Článok sa skončil, čo znamená, že teraz máte niekoľko receptov na neuveriteľné jedlá na slávnostný stôl. Pokojne varte, otvorene milujte, cestujte s talianskym prízvukom a pamätajte: „Kto neriskuje, neje carpaccio!“

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Mäsové carpaccio je tradičné talianske studené predjedlo, v ktorom sa najtenšie kúsky hovädzej sviečkovice podávajú surové, ochutené citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Ako pripraviť klasické hovädzie carpaccio?

Klasické hovädzie carpaccio je skvelým začiatkom každého jedla, pretože ľahké a jemné predjedlo sa doslova rozplýva v ústach, zatiaľ čo chrumkavá rukola a strúhané lístky parmezánu chuť čerstvého mäsa len dopĺňajú.

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 250 g;
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
• Parmezán - 40 g;
• rukola - 1 zväzok;
• citrón - 1 ks;
• hrubá morská soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

Pred varením hovädzieho carpaccia sa čerstvá panenka umyje, vysuší a očistí od tuku. Čisté mäso zabalíme do potravinovej fólie a pošleme na 30 minút do mrazničky (zmrazenie mäsa uľahčí tenké krájanie, ktoré je pri príprave carpaccia nevyhnutnosťou).

Potom nakrájajte hovädzie mäso čo najtenšie a rozložte ho medzi plátkami potravinovej fólie, ktorá bola predtým poliata olivovým olejom. Mäso opatrne rozšľaháme do priehľadnosti a rozložíme na rovnú servírovaciu misu. Do stredu carpaccia dáme hrsť rukoly, jedlo posypeme hrubozrnnou soľou, korením, strúhaným parmezánom, polejeme citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Hovädzie carpaccio - recept

Ak ste ešte nikdy neskúsili carpaccio, tak tento recept je pre vás, pretože v ňom sa najprv miernym opečením vyhladí nezvyčajná chuť surového mäsa.

• hovädzie mäso - 500 g;
• čerstvý tymián - 2 vetvičky;
• Parmezán - 100 g;
• arašidy - hrsť;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• balzamikový ocot - 2 lyžice. lyžice;
• olivový olej.

Varenie

Na doštičku posypte poriadnou štipkou soli, korenia a nasekaného tymiánu. Hovädzie filé pomastené olivovým olejom zrolujeme v zmesi korenia a ihneď vložíme na rozpálenú panvicu. Mäso opekáme 1 minútu, aby sa zo všetkých strán chytilo, a potom ho hneď položíme na dosku a nakrájame na tenké plátky.

Na servírovaciu misu poukladáme kúsky hovädzieho mäsa, posypeme strúhaným parmezánom a nasekanými arašidmi a pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom a balzamikovým octom.

Mäsové carpaccio s mätovým dresingom

Ingrediencie:

• hovädzia sviečkovica - 200 g;
• chilli paprička - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• mäta - 3 vetvičky;
• limetová šťava - 80 ml;
• sójová omáčka - 30 ml;
• med - 80 ml;
• rukola - 1 zväzok;
• kozí syr - 100 g.

Varenie

Predmrazená hovädzia sviečková nakrájaná na tenké plátky a naložená na servírovaciu misu. V malej miske zmiešame nadrobno nakrájané čili (bez semienok), prelisovaný cesnak, nasekanú mätu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku a med. Kúsky hovädzieho mäsa pokvapkáme dresingom. Pokrm ozdobíme hrsťou čerstvej rukoly a kúskami kozieho syra.

Ingrediencie:

Varenie

Hovädziu sviečkovicu zľahka zmrazíme a nakrájame na tenké plátky. V malej miske si pripravíme domácu majonézu dôkladným rozšľahaním dijonskej horčice, olivového oleja a balzamikového octu so soľou a korením. Majonézu doplníme nasekanou petržlenovou vňaťou a polejeme plátkami carpaccia vyloženými na podnose. Hotové jedlo ozdobíme parmezánom a žeruchou. Dobrú chuť!

Svetoznáme carpaccio vymyslel Giuseppe Cipriani, majiteľ obľúbeného Harry's Baru. Toto talianske majstrovské dielo je na tenké plátky nakrájané surové mäso ochutené citrónovou šťavou, octom a olivovým olejom, podávané ako studené predjedlo. Postupom času začali kulinárski odborníci nazývať akýkoľvek tenko nakrájaný kus produktu - carpaccio.

Klasická verzia tohto jedla sa pripravuje z hovädzieho filé, nakrájaného na tenké plátky pomocou špeciálneho zariadenia alebo veľmi ostrého noža. Niekedy sa kúsok mäsa pred krájaním vloží do mrazničky.

Hovädzie carpaccio podávame s cherry paradajkami, rukolovým šalátom alebo parmezánom ako prílohu - tieto produkty dodajú jedlu osobitú pikantnosť - a dochutíme čerstvo vyrobenou omáčkou z majonézy, mlieka, citrónovej šťavy, mletého čierneho korenia a wisteria omáčkou.

Každá módna reštaurácia má šéfkuchára, ktorý vie, ako variť toto obľúbené jedlo. Jedným z hlavných pravidiel úspešného carpaccia je správne vybraný kus mäsa bez šmúh a filmov. Ideálny je symetrický strih.

Klasický recept

Talianske jedlo carpaccio nám veľmi pripomína známu stroganinu. Jediným rozdielom je veľké množstvo všetkých druhov korenia a pridanie syra. Treba mať na pamäti, že toto jedlo sa neodporúča deťom.

Čerstvú hovädziu sviečkovicu opláchnite pod tečúcou studenou vodou a utrite dosucha kuchynskou utierkou. Bohato posypte ochuteným korením a soľou. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na štyridsať minút do mrazničky.

Syr nakrájame na tenké taniere a je lepšie to urobiť navlhčeným ostrým nožom. Rukolu namočíme do studenej vody, necháme päť minút uležať a poukladáme na obrúsky, aby vysušila.

Zmrazenú panenku vyberieme, krájačom ju ihneď nakrájame na tenké vrstvy, pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a opäť vložíme na pol hodiny do chladničky, pričom ju zabalíme do fólie.

Vezmeme štvorcovú rovnú misku, krásne rozložíme plátky mäsa, do stredu vložíme rukolu a syr, náhodne rozdrvíme sezamovými semienkami. Hotové jedlo položíme na bufetový stôl.

Domáce údené hovädzie carpaccio

Čím tenšie plátky, tým lepšie bude vaše hovädzie carpaccio. V ideálnom prípade by mali byť priesvitné. Ak pripravujete toto jedlo prvýkrát, skúste ako východiskový produkt použiť údené hovädzie mäso. Práca s ňou je celkom jednoduchá.

Komponenty:

• Kus údeného hovädzieho mäsa - 550 g;
• Domáca horčica - 1,5 lyžice. l;
• Citrón - 1 ks;
• Olivový olej - 2 lyžičky;
• Parmezán - 100 g;
• Prírodný med - 2 lyžičky.

Čas varenia: dve hodiny.

Obsah kalórií: 133,5 Kcal / 100 g.

Vyberieme krásny vychladený kúsok mladého hovädzieho mäsa, odrežeme fóliu, umyjeme ju v studenej vode a položíme na uterák, aby sme ju vysušili. Panenku ponoríme do udiarne a udržiavame ju tam pri teplote 30 °C až do úplného uvarenia.

Mäso vyberieme, pevne zabalíme do fólie a dáme do mrazničky aspoň na štyridsať minút. Čím lepšie zamrzne, tým jednoduchší bude proces rezania.

V hlbokej miske zmiešajte svetlú horčicu (je lepšie si ju vyrobiť sami), olivový olej, prírodný tekutý med a lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Omáčku dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

Potrieme syrom. Mrazené mäso nakrájame na krásne tenké plátky, rozložíme na prezentačný tanier, rozdrvíme parmezánom, do stredu dáme misku s omáčkou.

Grilovaná zelenina a huby tvoria k tomuto jedlu príjemnú dvojicu.

Ako urobiť carpaccio z pečeného hovädzieho mäsa

Jednou z variácií pri príprave hovädzieho carpaccia je podávanie nie surového alebo údeného mäsa, ale jemne opečeného na špeciálnej panvici. Hlavným technologickým bodom nie je preexponovať hovädzie mäso v ohni, inak dostanete úplne iné jedlo.

Komponenty:

• Sviečková - 400 g;
• Syr - 150 g;
• Zelený šalát - 50 g;
• Olivový olej - 1 lyžička;
• Citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• Maslo - 100 g.

Príprava: desať hodín.

Obsah kalórií: 118 kcal / 100 g.

Hovädziu sviečkovicu kupujeme v špecializovanom obchode s potravinami. Doma sme odrezali žily, pričom mäso dostalo krásny podlhovastý tvar. Na grilovacej panvici rozpustíme maslo, položíme kúsok a opekáme z oboch strán dve až tri minúty.

Robí sa to preto, aby sa mäso neskôr lepšie nasýtilo marinádou a po krájaní malo po okraji krásne lemovanie a aj pre istotu - stále je surové.

Panenku vložíme do potravinového vrecka, odstránime čo najviac vzduchu a cez noc ju pošleme do mrazničky.

Ráno nastrúhajte syr. Umyte listy šalátu a položte ich na kuchynskú utierku, aby sa vysušili. Mäso odvinieme a krájačom nasekáme na tenké plátky, pokvapkáme olejom a šťavou z citrusov, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme späť na dvadsať minút do chladničky.

Nakladané mäso rozložíme na misku, rozdrvíme ho syrom, do stredu náhodne hodíme natrhané listy šalátu. Hovädzie carpaccio je pripravené potešiť každého gurmána!

1. Na prípravu marinády môžete použiť šťavu z limetky, granátového jablka alebo pomaranča. To všetko dodá šmrnc na chuti.
2. Ak nemáte parmezán, môžete ho nahradiť akýmkoľvek tvrdým syrom.
3. Na ozdobenie pokrmu je vhodný drvený muškátový oriešok, olivy alebo vykôstkované olivy.
4. V strede bude tiež užitočná banda čerstvej bazalky, ak nie je rukola alebo zelený šalát.
5. Pri pečení mäsa ho môžete potrieť petržlenovou vňaťou, ktorá nielen rozjasní chuť hovädzieho mäsa, ale dodá mu aj nezvyčajnú farbu.
6. Ak nemáte špeciálny krájač, nakrájajte mäso dobre prispôsobeným kuchynským nožom.
7. Ak sú plátky príliš hrubé, položte ich medzi dve vrstvy pergamenového papiera a rozvaľkajte pomocou bežného valčeka.

To je všetko, teraz poznáte všetky zložitosti varenia hovädzieho carpaccia doma. Zostáva len kúpiť produkty a uviesť poznatky do praxe!

Zámorským slovom „carpaccio“ dnes už nikoho neprekvapíte – odkedy benátsky reštaurátor Giuseppe Cipriani vynašiel tento spôsob podávania surového mäsa, pomenovaného po umelcovi Vittore Carpacciovi, pretieklo pod mostom veľa vody. Mnohí z vás, ktorí vyskúšali carpaccio v reštaurácii, si pravdepodobne položili otázku – je možné urobiť to isté aj doma? Odpovedáme - je to možné. Silnú mäsovú chuť carpaccia ochutenú pikantným dresingom obľubuje rovnako silné aj slabšie pohlavie, hlavné je neurobiť chybu pri výbere čerstvého mäsa. Ostatné je otázkou techniky.

hovädzie carpaccio

2 porcie

200 g hovädzieho filé
20 g parmezánu
1 lyžička kapary
ak je to žiaduce - 40 g rukoly, mizunu alebo akéhokoľvek iného šalátu

na tankovanie:
2 polievkové lyžice olivový
1 lyžička citrónová šťava
1 lyžička
1/8 lyžičky horčica
1/2 malej červenej cibule

Uistite sa, že máte kus hovädzieho filé, ktorý sa dá nakrájať na tenké, úhľadné plátky a odstráňte ho z fólie. Opečte ho na malom množstve olivového oleja z každej strany 1 minútu, aby sa zvonku objavila zlatistá kôrka, nechajte vychladnúť, zabaľte do fólie a vložte na 40 minút do mrazničky. Parmezán nakrájajte na tenké pásiky alebo rozmrvíme a nakrájame cibuľu na dresing a zmiešame so zvyšnými ingredienciami do hladka.

Považujem za potrebné objasniť situáciu s pečením mäsa. Zatiaľ čo carpaccio sa dnes často pripravuje týmto spôsobom, polovica reštaurácií vám ho naservíruje úplne surové, bez tmavého okraja, ktorý by naznačoval predpraženie. Navyše, v prípade Ciprianiho carpaccia (a Hovädzieho carpaccia alla Cipriani, ktoré vám dnes naservírujú v benátskom Harry's bare, ocenenom v roku 2001 talianskym ministerstvom kultúry) k žiadnej tepelnej úprave skutočne nedošlo. Znamená to, že pri príprave carpaccia nemôže byť mäso podrobené žiadnej tepelnej úprave, inak to už nebude carpaccio? Áno - ak za pravé považujeme len carpaccio, ktoré sa podáva s klasickou omáčkou z majonézy, citrónovej šťavy, chrenu a mlieka.

Vyberte mäso - cítite, že je trochu tvrdšie a teraz nebude ťažké ho správne nakrájať. Ostrým nožom nakrájajte mäso na tenké plátky a aby boli ešte tenšie, takmer priehľadné, existuje jeden jednoduchý trik. Každý plátok položte medzi dva listy voskovaného papiera a prevráťte valčekom. Zvládli ste to? Mäso umelecky poukladáme na taniere, ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením, pokvapkáme dresingom, navrch posypeme parmezánom a stred taniera navrch nasypeme kôpkou hlávkového šalátu. Ak si chcete pripraviť vopred, vyberte pláty carpaccia z chladničky a až tesne pred podávaním pridajte dresing a všetko ostatné. Cítiť sa sám sebou je niekedy veľmi chutné!