Vedľajšie produkty sa zvyčajne nazývajú vedľajšie produkty čerstvého primárneho spracovania jatočných tiel. Patria sem: pečeň, jazyk, mozog, obličky, srdce, bránica, vemeno, pľúca, jazva, priedušnica, uši. Jedlá z vnútorností sú chutné, výživné a kalorické, navyše obsahujú obrovské množstvo pre telo potrebných minerálov. Preto aj napriek nevábnemu vzhľadu týchto produktov ich netreba zanedbávať. Kuchári z mnohých krajín už dlho prinášajú úspechy v používaní receptov z drobov pri príprave tých najvybranejších jedál.
1. Varené srdce
2. Bravčové uši vyprážané so strúhankou
3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
4. Zemiaková roláda s drobami
5. Pečienka na berlínsky spôsob s cibuľou a jablkami
6. Pečené droby
7. Plnená pečeňová roláda
8. Mäsová terina s drobmi
9. Pečeňové rezne s baklažánom
10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke
11. Stroganoff z hovädzej pečene s hubami
12. Pečeňová paštéta so zeleninou
13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom
14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke
15. Teľacie obličky a la julienne
1. Varené srdce
Ingrediencie:
1 teľacie / hovädzie srdce
1 hlava cibule
3 strúčiky cesnaku
zrnká čierneho korenia
bobkový list
zeleň
soľ
varenie:
Do hrnca so slanou vodou vložte teľacie alebo hovädzie srdce - umyté, bez filmov.
Srdce varte 4-5 hodín, aspoň 30, maximálne 60 minút, kým je srdce hotové, do hrnca dáme cesnak, cibuľu, bobkový list, korenie.
Hotové uvarené srdce ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky, poukladajte na rovnú dosku a posypte bylinkami.
2. Bravčové uši vyprážané so strúhankou
Ingrediencie:
1 pohár sušienok
6 bravčových uší
1/2 šálky rastlinného oleja
varenie:
Bravčové uši ošúpeme, zalejeme vriacou vodou, vložíme do vody a uvaríme do mäkka.
Sušené a nasekané uši vložte do panvice, pridajte rastlinný olej, smažte, kým nezhnednú, na záver posypte strúhankou.
Bravčové uši vyprážané so strúhankou môžeme podávať s čerstvými šalátmi.
3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
Ingrediencie:
500 g kuracia / hovädzia pečeň
1,5 viacnásobného pohára vody
1 viacnásobný pohár pohánky
1 hlava cibule
4 polievkové lyžice kyslá smotana
zeleň
soľ
varenie:
Pripravte pečeň: kuracie mäso opláchnite a nakrájajte, a ak je varené z hovädzieho mäsa, namočte ho asi na hodinu do studenej vody a potom nakrájajte a jemne nakrájajte cibuľu.
Misku multivarkára namažte rastlinným olejom, posuňte pečeň, zakryte cibuľou, varte 15 minút v režime „Pečenie“, pridajte pohánku, zalejte vodou, ochuťte čiernym korením a soľou, nalejte kyslú smotanu, uvarte pohánkovú kašu s pečeňou v multivarke v režime "Pilaf" až do signálu.
Hotové jedlo rozložíme na taniere, posypeme nasekanými bylinkami.
4. Zemiaková roláda s drobami
Ingrediencie:
500 g zemiakov
200 g drobov
1 vajce
1 šálka krupice
1 polievková lyžica zeleninový olej
múky
korenie
soľ
varenie:
Zemiaky uvaríme v šupke, zalejeme studenou vodou a ošúpeme, roztlačíme, pridáme maslo, vajce, múku, vzniknuté riedke cesto osolíme.
Vyprážanie a miešanie, hnedú krupicu, nalejte tri šálky vriacej vody, soľ a premiešajte, nechajte kašu vychladnúť.
Vyprážané droby otočte na mlynčeku na mäso, spojte ich s krupicou, korením a premiešajte.
Vyvaľkajte 3 obdĺžniky zemiakového cesta, dĺžka by sa mala rovnať veľkosti plechu na pečenie, plnku položte pozdĺž dlhého okraja, zrolujte.
Pred pečením namažte každý zemiakový kotúč s drobmi rastlinným olejom, pečte kotúče 30 minút.
5. Pečienka na berlínsky spôsob s cibuľou a jablkami
Ingrediencie:
500 g hovädzej pečene
2 zelené jablká
1 žiarovka
1 lyžička sladká paprika
1/2 lyžičky kari
múky
zeleninový olej
Mleté čierne korenie
soľ
varenie:
Hovädziu pečeň nakrájame na porciované kúsky a preklepeme cez fóliu, potom ju obalíme v múke.
Najprv musíte kúsky smažiť na rastlinnom oleji, kým na jednej strane nezhnednú, potom ich osoliť a okoreniť, otočte ich na druhú stranu a vyprážajte rovnako ako prvú.
Keď je pečeň pripravená, mala by sa preniesť na papierovú utierku, ktorá absorbuje zbytočný tuk.
Ošúpané jablká nakrájajte na plátky, na miernom ohni ich opečte do mäkka na prefiltrovanom oleji, ktorý zostane po vyprážaní pečene, potom vyberte z oleja.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, dajte na misu najskôr jablká, potom pečeň a nakoniec cibuľu.
Pečienka na berlínsky spôsob s cibuľou a jablkami sa pred podávaním zahrieva v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty na plný výkon alebo 5-7 minút v rúre na 175 stupňov.
6. Pečené droby
Ingrediencie:
Srdce 320 gramov
ľahké 300 gramov
obličky 320 gramov
rastlinný olej 2 šálky
cibuľa 4 hlavy
vývar 150 gramov
paradajky 4 kusy
cesnak 2 strúčiky
kôprová zeleň 40 gramov
soľ podľa chuti
korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
Obličky namočíme do studenej vody, po odstránení močovodov, potom nakrájame na kocky 20-25 g.Srdce a pľúca uvaríme, potom nakrájame na kocky 20-25 g a orestujeme na oleji spolu s cibuľou, cesnakom a paradajkami nakrájanými na kocky . Posypte soľou a korením.
Spojíme droby, zalejeme malým množstvom vývaru, soľou, korením a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Pri podávaní pečených drobov posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Ako prílohu podávame opečené zemiaky (pozri recept na stránke), ozdobíme bylinkami.
7. Plnená pečeňová roláda
Takúto rolku môžete naplniť akoukoľvek plnkou - mäsovou, hubovou, zeleninovou ...
Ingrediencie
Hovädzia pečeň 800 gr
Bravčový tuk 300 gr
Mrkva 1 ks veľká
Žiarovka 1 ks veľká
Mastné bravčové mäso (vnútornosti) asi 100 gr
Plnenie
250 akékoľvek údené mäso
Mrkva 1 kus strednej
Cibuľa 1 ks stredná
Soľ, korenie, korenie podľa chuti
Spôsob varenia
Pečeň a slaninu nakrájajte na malé kúsky, opečte, kým sa úplne neuvaria na panvici, bez pridania oleja
Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme na rastlinnom oleji
Vypraženú pečeň, masť a zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, okoreníme a okoreníme a potom rozšľaháme v mixéri
Údené mäso nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu najemno, zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji, potom spojíme s údeným mäsom, soľou a korením, plnka je hotová
Rozložíme pripravenú sieťku, položíme na ňu mletú pečeň, uhladíme
Vytvorte dieru a vložte do nej našu plnku
Pomocou mriežky zvinieme do tvaru rolády, opatrne (mriežka sa ľahko láme), všetko zvinieme do mriežky, preložíme na plech
Vložíme do predhriatej rúry 200 gr a pečieme do zlatista 20-25 minút, všetko je pripravené, môžeme použiť teplé aj studené, dobrú chuť!
8. Mäsová terina s drobmi
Ingrediencie
450g mäso: morka (filé zo stehna) a bravčové mäso v pomere 1:1
kuracie srdce 150 g
kuracia pečeň 150 g
1 vajce
1 ČL kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
30 ml smotany 10%
1/2 ČL mletej papriky
1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
tvar 21cm/11cm
soľ podľa chuti
20 g masla
Spôsob varenia
Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme soľ, papriku, čierne korenie, vajce, škrob. Zmiešať.
Pridáme smotanu. Zmiešať
Z kuracích sŕdc odrežte prebytočný tuk a cievy, pozdĺžne rozrežte na 2 časti.
Odstráňte filmy z pečene, nakrájajte na niekoľko kusov (skôr veľké)
Srdiečka a pečeň opekáme na masle 2-3 minúty. Akonáhle droby zbelie, odstráňte z tepla. Trochu osolené. Necháme trochu vychladnúť.
Potom sa zmiešalo mleté mäso a droby. Zapekacia misa sa vymazala maslom, poukladala sekana, zarovnala a navrch poukladali kusky masla. Formu sme uzavreli alobalom a vložili do rúry predhriatej na 160g na 1 hodinu. Na dno rúry položíme plech na pečenie s vodou.
9. Pečeňové rezne s baklažánom
Pečeňové rezne môžu byť oveľa chutnejšie, ak k mletému mäsu pridáte baklažán a podávate s hubovou omáčkou. Pečeňové rezne v tomto prípade nebudú suché a navyše ani nezhorknú.
Ingrediencie:
Hovädzia pečeň - 400 gr.
Baklažán - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Pečené vlašské orechy a píniové oriešky - 4 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 hlava.
Ingrediencie omáčky:
Huby - 400 gr.
Lukáš - 1 kus.
Krém - 200 ml.
Maslo - 25 gr.
Vysokokvalitná múka - 1 polievková lyžica.
Voda.
Na pečenie:
Sušienky mleté.
Zemiakový škrob.
Múka.
recept:
Baklažány ošúpeme a prekrojíme na polovice. Baklažány osolíme a necháme pol hodiny odstáť. Pečeň uvaríme alebo opečieme a stočíme na mlynček na mäso. Cibuľu, baklažány a orechy tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme vajíčko vopred rozšľahané vidličkou a všetko spolu dobre premiešame. Z mletého mäsa mokrými rukami formujeme rezne, ktoré opečieme v strúhanke a opečieme na panvici. Keď sú všetky kotlety vyprážané, pokračujte v príprave omáčky.
Nakrájajte cibuľu a vložte ju na panvicu, aby ste ju opražili na masle. Sem dávame aj nasekané huby. Huby môžu byť skrútené do mlynčeka na mäso. Keď sú huby opečené, trochu ich osolíme a okoreníme. Huby posypeme múkou a dôkladne premiešame. Najprv pridajte pol pohára vriacej vody tak, aby sa rozliala po panvici, premiešajte. Potom nalejte smotanu do panvice a všetko spolu trochu prevarte. To je všetko, jedlo je hotové, nakrájame na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.
10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke
Najčastejšie sa z drobov (srdce, obličky, pľúca atď.) vyrábajú plnky do palaciniek a koláčov, no málokto vie, že sa z nich dajú pripraviť plnohodnotné hlavné jedlá. Chcem vám ponúknuť recept na guláš z bravčového srdca so zeleninou, určite sa vám bude páčiť.
Ingrediencie:
Bravčové (alebo hovädzie) srdce - 3 ks;
Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
Mrkva - 200 g;
Syr - 200 g;
Múka - 1 polievková lyžica;
Soľ a iné korenie - podľa chuti.
Ak namiesto bravčového mäsa budete dusiť hovädzie srdce, bude potrebné predĺžiť čas varenia, pretože je oveľa hrubšie a tuhšie.
Spôsob varenia:
Srdiečka prekrojíme na polovice, dôkladne opláchneme a nakrájame (najlepšie malé, aby sa rýchlejšie dusilo) na slamky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky a očistenú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.
Srdce nakrájané na pásiky rozložíme do hrnca a zľahka opečieme na oleji. Po 5 minútach pridajte nakrájanú zeleninu a všetko spolu opekajte asi 7-8 minút, pridajte trochu vývaru alebo vody. Potom srdce so zeleninou ďalej dusíme na veľmi miernom ohni asi hodinu.
Keď kúsky srdca zmäknú - sú hotové, pridajte do guláša vopred nastrúhaný syr, múku, obľúbené korenie na mäso a soľ, potom za občasného miešania všetko dusíme asi 15-20 minút.
Dusené srdce môžete podávať na stôl s akoukoľvek prílohou (zemiaky, cereálie, cestoviny atď.), najlepšie posypané čerstvými bylinkami.
11. Stroganoff z hovädzej pečene s hubami
Recept na hovädzí stroganov, ktorý všetci milujeme, nie je vyrobený z mäsa, ale z pečene a lesných húb. A ak máte problém s lesnými hubami, môžete použiť kupované, napríklad šampiňóny, myslím, že hovädzí stroganoff so šampiňónmi nebude o nič menej chutný ako ten môj.
Ingrediencie:
Pečeň (hovädzie alebo bravčové mäso) - 0,5 kg;
Huby (akékoľvek lesné huby: biele, hríby atď.) - 200 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Bulharské korenie - 2 ks;
Paradajky - 1 ks;
Kyslá smotana - 200 g;
Tymián - 2-3 vetvičky;
Zeleninový olej;
Soľ, korenie a iné korenie podľa vlastného výberu.
varenie:
Pečeň očistíme od všetkých filmov a nakrájame na malé prúžky (ľahšie sa to robí, ak je pečeň trochu zamrznutá).
Vopred uvarené a vychladnuté šampiňóny, paradajky a papriku nakrájame rovnako a cibuľu nakrájame nadrobno.
Najprv huby dobre opečte na panvici a na konci k nim pridajte cibuľu (aby sa neprevarili a neprihoreli).
Na inej panvici alebo na tej istej panvici, ale šampiňóny vyprážané s cibuľou vložte do nejakého jedla, opečte a potom dusíme pečeň pod vekom niekoľko minút. Potom do panvice k hotovej pečeni pridáme osmažené šampiňóny s cibuľou, premiešame a necháme ešte asi tri minúty dusiť.
Teraz pridajte nakrájanú zeleninu a tymian k už dobre dusenej pečeni s hubami a pokračujte v dusení ďalších 5 minút, kým nebude zelenina pripravená. Až keď sú paradajky a paprika dusené v hovädzom stroganove, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.
Po ďalších 5-7 minútach dusenia bude náš hovädzí stroganoff s pečeňou a šampiňónmi hotový.
Namiesto prílohy k hovädziemu stroganovu som použila ryžu, ale môžete ju podávať s varenými alebo zemiakovými pyré.
12. Pečeňová paštéta so zeleninou
Ingrediencie paštéty:
500 g bravčovej alebo hovädzej pečene,
250 g slaniny,
2 ks mrkvy,
cibuľová hlava,
koreň petržlenu a zeleru,
pár zrniek korenia
muškátový oriešok.
varenie:
Čistíme pečeň z filmov a žijeme, nakrájame na malé kúsky. Bravčovú pečeň je vhodné vopred namočiť na 1 hodinu do studenej vody. Bravčovú masť nakrájame na kocky a zľahka opražíme, kým sa neobjaví rumenec, v nej opražíme nakrájanú zeleninu. Potom pridajte pečeň dovnútra, trochu vriacej vody a dusíme, kým sa úplne neuvarí.
Hlavnou vecou nie je preháňať to, pretože ak sa pečeň dusí príliš dlho, stane sa tvrdá a úplne bez chuti. Keď je pečeň so zeleninou pripravená, všetko dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso.
Aby bola pečeňová paštéta ešte jemnejšia a nadýchanejšia, musí sa pretrieť cez sitko a potom okoreniť a šľahať, kým sa hmota paštéty nestane svetlou a vzdušnou. Hotovú paštétu zabalíme do celofánovej fólie alebo pergamenu vo forme rolky a pred podávaním nakrájame na krásne plátky.
13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom
Bravčové mäso 200 gr.
Mäsové droby 200 gr.
Srdce 200 gr.
Bravčová pečeň 200 gr.
Paprika pálivá 1 ks.
Cibuľa 3 ks.
Koriander, koriander 0,5 lyžičky
Suneli chmeľ 0,5 lyžičky
Zelený koriandr 1 zväzok.
Petržlen 1 zväzok
Soľ podľa chuti
Cesnak podľa chuti
Jablká 2 ks.
Biely vínny ocot 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
Tento kulinársky recept ma naučila moja stará prababka, ktorá celý život prežila na dedine, varila v ruskom sporáku, takže som si tú chuť pamätal dlhé roky. Ale už som to vylepšil. Pridal som bylinky, ktoré sa u nás predávajú a vzniklo z toho také úžasné jedlo.
Z čoho začať. Bravčové črevá vyberieme a dobre umyjeme, najskôr sódou, aby nezostali cudzie pachy, potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom nakrájajte a dajte na oheň. Vypustite prvú vodu. Do čriev pridáme pľúca, pečeň, srdce a varíme do mäkka.
Medzitým si opražíme cibuľku. Čím viac je, tým chutnejšie bude toto jedlo.
Naše vnútro je uvarené. Teraz ich nakrájame na kúsky a hodíme do panvice na vyprážanie. Pridáme sem aj jablko, malo by byť sladkokyslé a nakrájané na plátky, všetky naše koreniny, cesnak a ocot. Nechajte variť ďalších pätnásť minút. Toto jedlo by sa malo podávať horúce.
14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke
Ingrediencie
Hovädzí chvost - 1 kus (asi 800 g)
Olivový olej "Ideálny" - 3 polievkové lyžice.
Cibuľa - 2-3 kusy
Mrkva - 1-2 ks.
Cesnak - 3-4 strúčiky
Soľ - podľa chuti
Tymián (sušený) - ½ lyžičky
Bobkový list - 1 kus
Čerstvo mletá paprika - podľa chuti
Suché červené víno - 200 ml
Plátky paradajok - 150 ml.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
Ako variť
Opláchnite a osušte chvost. Chvost nakrájajte na kúsky asi 4 cm a zo všetkých strán ich pováľajte v múke. Nalejte olivu "Ideal" do misky multivarky a varte kúsky chvosta v programe "Frying" a niekoľkokrát otočte.
Na konci programu pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kocky, mrkvu, nakrájanú na veľké kocky a celé strúčiky cesnaku. Umiestnite paradajky. Do misky multivarky vložte korenie (bobkový list, tymian, korenie a soľ), všetko premiešajte a zalejte červeným vínom. Zvoľte program "Dusenie" a mäso varte 2-3 hodiny v závislosti od drobov (čím mladší pôvodný výrobok, tým rýchlejšie sa mäso upečie). Môžete ho nechať na programe „Lag“ ďalších 30 minút až 1 hodinu. V prípade potreby počas varenia podlievame trochou vody.
Udusené chvostové kúsky podávame spolu so vzniknutou omáčkou so zemiakmi alebo varenou ryžou.
15. Teľacie obličky a la julienne
Ingrediencie
1. Teľacie obličky - 0,5 kg
2. Cibuľa-1 veľká cibuľa
3. Zeler koreň - kus so stredným jablkom
4. Sladká paprika - 1 kus strednej
5. Krém 20% -200 ml
6. Mletá červená paprika - 0,5 čajovej lyžičky (alebo ak je to možné)
7. Sladká mletá paprika - 1 lyžička
8. Mleté čierne korenie - podľa chuti
9. Tymián-štipka
10. Tvrdý syr, najlepšie pikantný - 50 g
11. Rastlinný olej-1 polievková lyžica. lyžica
12. Stolová horčica - 1 lyžička
Ako variť
1. Teľacie obličky očistíme od prebytočného tuku, pozdĺžne rozrežeme a na 5 hodín namočíme do studenej vody, pričom vodu každú hodinu vymieňame. Potom obličky nasekajte nahrubo. Zalejeme čerstvou studenou vodou, privedieme do varu, vodu scedíme, zalejeme vriacou vodou a varíme 5 minút. Ľadvinky hoďte na sito a osušte. Nakrájajte na plátky.
2. Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nakrájame.
3. Rozpálime olej a zľahka opražíme cibuľu a zeler. Vložte obličky a smažte do kôry. Pridajte korenie, prehrejte.
4. Všetko zalejeme smotanou, privedieme do varu a dusíme, pričom oheň znížime na minimum. Osolíme, pridáme horčicu, papriku a tymián, dobre premiešame a privedieme do varu.
5. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do formičiek dáme vrstvu prílohy – ryžu – alebo zemiakovú kašu. Navrch poukladáme ľadvinky a bohato posypeme najemno nastrúhaným syrom.
6. Navrch posypeme paprikou a dáme piecť do rúry do zlatista. Podávajte horúce s pohárom suchého bieleho vína a čerstvou zeleninou.
V tradičnej ruskej kuchyni boli droby vždy na počesť. Po otvorení starej kuchárskej knihy nájdete recepty s názvom „Varené obličky“ a „Obličky Tushony“, „Čerstvý hovädzí jazyk“, „Stromová omáčka s kyslou smotanou, zemiakmi a nakladanými uhorkami“, „Pečená kravská pečeň“, „Puding z teľacej pečene“ A dokonca aj„ Klobásy z mozgu “(klobásy boli určite naliate Chukhonskym, to znamená maslom, maslom pred podávaním). Drahé a vynikajúce jedlo, ktoré cudzincov vždy udivovalo, boli kohútie hrebene. A raz za rok mali ženy v domácnosti plné právo pripomenúť si recept s názvom „Hlava starého kanca“ - toto jedlo sa podávalo v deň jasného vzkriesenia. Recept znie takto:
očistiť, uvariť krásnu údenú hlavu starého kanca. Položte ho na misku, odstráňte uši a papuľu s krásne upraveným bielym papierom a zeleňou. Samostatnou a žiadanou pochúťkou bolo takzvané sladké mäso - týmus teľacieho alebo jahňacieho mäsa, ktorý má jemnú rafinovanú chuť pripomínajúcu čerstvý chlieb. Jedlá z nej sa podávali s hľuzovkami – predstavte si, v tomto prípade si nárokovali len úlohu čestného sprievodu. Moderná kuchyňa nezabudla ani na „sladké mäso“. V talianskych reštauráciách sa podáva s jeruzalemskými artičokmi a čiernymi hľuzovkami. Vo Francúzsku - s práškom z čiernych ríbezlí, v Argentíne rešpektujú teplý šalát so "sladkým mäsom".
Ostatné droby sú tiež na počesť. V Arménsku uctievajú tzhvzhik - omamne lahodný kombinovaný mišket z pečene, pľúc, obličiek, sleziny a srdca, varený v tukovom tuku z chvosta. Tatári robia tutyrmu - klobásu plnenú drobmi a ryžou. Škótska kuchyňa je nemysliteľná bez haggis – pokrmov z drobov s cibuľou, ovsenými vločkami a slaninou, varených v jahňacom žalúdku. Nemecko je známe bravčovými stehienkami s kyslou kapustou. V Litve k pivu určite ponúkajú údené bravčové uši a chvosty. A na Kaukaze sa pred začiatkom hostiny určite postarajú o chash – kráľa kocovinových polievok z býčích kopýt, chvostov a držky. Tento „kúzelný elixír“ sa pripravuje osem až deväť hodín, podáva sa s nastrúhaným cesnakom a čerstvými tortillami a vzkriesi k životu tých najzdanlivo beznádejných.
Na záver treba povedať, že vnútornosti sú prirodzeným a veľmi príjemným zdrojom železa, ktoré je potrebné pre normálny krvný obeh. Sú tiež dodávateľmi horčíka, ktorý je zodpovedný za stabilitu nervového systému a zinku, ktorý je nevyhnutný pre rast a obnovu tkanív. Milovníci drobov nepoznajú problémy s nedostatkom vitamínu A, ktorý chráni pred predčasným starnutím, a vitamínov B, ktoré zmierňujú nespavosť a depresiu. A vo všeobecnosti si predstavte, aké príjemné je sadnúť si k stolu počas vlhkého jesenného večera a pripraviť si horúcu polievku s drobmi!
Pre 4 osoby: hovädzí jazyk - 1 ks, bobkový list - 3 ks, cibuľa - 3 ks, balzamikový ocot - 4 ČL, soľ, mleté čierne korenie
Jazyk umyte a prepichnite špajľou alebo nožom. Soľ korenie. Pridajte bobkový list, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pokvapkajte octom a nechajte jeden deň marinovať v chladničke. Olúpte jazyk z cibule a bobkových listov a vložte do hrnca s vodou, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 3 hodiny 30 minút. Vyberte hotový jazyk z hrnca a nahraďte ho 2-3 minúty pod prúdom studenej vody. Odstráňte kožu. Môžeme podávať so zeleninou a bylinkami.
284 kcal
Čas na prípravu 28 hodín
3 body
Pre 4 osoby: hovädzie chvosty - 1 kg, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 ks, zeler - 1 ks, suché červené víno - 200 ml, koňak - 100 ml, rastlinný olej, soľ, korenie , suché korenie
Dôkladne umyte hovädzie chvosty, nakrájajte na porcie a namočte na pol hodiny. Dáme na obrúsok, necháme zaschnúť, hodíme na suchú rozpálenú panvicu bez oleja, opečieme do hneda, zalejeme koňakom a zapálime. Po čakaní na zhasnutie plameňa vložte chvosty do hrnca spolu s nasekaným zelerom a petržlenovou vňaťou, nalejte vodu a varte 3 hodiny, pričom pravidelne odstraňovajte penu. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, zľahka opražíme na oleji, zalejeme malým množstvom vývaru a dusíme 10 minút pod pokrievkou. Výsledné vyprážanie vložíme do polievky, zalejeme červeným vínom. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Varte na miernom ohni 30 minút.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 110 kcal
Čas na prípravu 4 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 3 osoby: hovädzie mozgy - 600 g, petržlen - 0,5 zväzku, sušená cibuľa - 1 polievková lyžica. l., soľ - 2 lyžičky, ružové korenie - 1 lyžička, ocot 9% - 1,5 lyžice. l., rastlinný olej
Vyčistite mozgy od filmov, namočte na hodinu. Vymeňte vodu a nechajte ďalšiu hodinu. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody, pridajte ocot, prevarte vodu, vložte do nej mozgy a varte 25 minút. Hotové mozgy nakrájame na malé kocky. Pridáme petržlenovú vňať, sušenú cibuľu, korenie, soľ. Zmiešajte a vložte do formy, po vymazaní olejom ju pošlite do rúry zohriatej na 200 ° C. Pečte 20-30 minút, kým nie sú hotové. Pokrm podávajte vychladený.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 170 kcal
Čas na prípravu 3 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 9 osôb: kuracia pečeň - 400 g, teľacie mäso - 300 g, kuracie mäso - 300 g, šampiňóny - 200 g, maslo - 150 g, vajcia - 3 ks, cibuľa - 3 ks, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech
Teľacie mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Ošúpeme a nakrájame jednu cibuľu. Umyte huby, nakrájajte. Všetko spolu opečieme na 30 g oleja. Do hotovej hmoty pridáme vajíčka, necháme stuhnúť a rozsekáme v mixéri. Pečeň umyte, nakrájajte na malé kúsky. Ďalšiu cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte tieto prísady na 30 g oleja, kým sa neuvaria, pridajte do mixéra a znova nakrájajte. Zmes dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Nakrájajte poslednú cibuľu. Kuracie mäso umyte, nakrájajte, opečte na 30 g oleja, nasekajte v mixéri, pridajte soľ a korenie. Zapekaciu misu vymastíme 30 g masla. Poukladáme vrstvy: tretina pečeňovej paštéty, polovica kurčaťa, opäť tretina pečene, zvyšok kurčaťa, posledná vrstva pečene. Umiestnite pod tlak a vložte do chladničky na 3 hodiny. Maslo rozpustíme, polejeme ním paštétu a dáme na dva dni do chladničky.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 170 kcal
Čas na prípravu 4 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 4 osoby: pšeničný chlieb - 200 g, cibuľa - 2 ks, kuracia pečeň - 300 g, jablká - 1 ks, múka - 1 polievková lyžica. l., maslo, čierne korenie, soľ
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, opražíme na panvici do zlatista. Pečeň dôkladne umyjeme, nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme na masle. Chlieb nakrájajte na porciované plátky a namažte tenkou vrstvou masla. Poukladáme na ne kúsky pečene, ozdobíme opraženou cibuľkou a tenkými plátkami jabĺk. Rúru predhrejeme na 150°C. Pečieme krutóny 10 minút. Môže sa podávať s pohárom domáceho vína.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 170 kcal
Čas na prípravu 30 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body
Pre 4 osoby: hovädzia pečeň - 600 g, suché biele víno - 100 ml, cesnak - 4 strúčiky, červená cibuľa - 2 ks., petržlen - 1 zväzok, rozpustené maslo - 40 ml, koňak - 50 ml, olivový olej - 10 ml, morská soľ - 10 g, mleté čierne korenie - 5 g
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a opražíme na prudkom ohni na 20 g masla do priehľadnosti. Pridajte prelisovaný cesnak a smažte ešte 4 minúty. Osolíme, okoreníme, opatrne prilejeme víno, takmer úplne odparíme, pridáme polovicu nasekanej petržlenovej vňate, dôkladne premiešame a odstavíme zo sporáka. Pečeň dobre opláchnite, osušte a nakrájajte na kúsky. Zahrejte liatinovú panvicu, pridajte zvyšok masla a olivový olej. Vložte pečeň, soľ, korenie a opečte z každej strany (3 minúty). Prilejeme koňak, premiešame, minútku podusíme.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 199 kcal
Čas na prípravu 30 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 4 osoby: bravčový mechúr - 1 ks, bravčové obličky - 2 ks, bravčová pečeň - 300 g, bravčové srdce - 1 ks, bravčový jazyk - 1 ks, bravčová masť - 400 g, varená bravčová koža - 500 g, cesnak - 6 strúčikov , zira - 1 ČL, bazalka - 1 ČL, mleté čierne korenie - 1 ČL, soľ
Obličky, srdce a jazyk varte oddelene, kým nie sú úplne uvarené, vychladnite. Pečeň namočíme do studenej vody, nakrájame na plátky, zalejeme vriacou vodou a necháme 20 minút odstáť. V úzkej časti bubliny predbežne urobte malý otvor. Obličky, pečeň, srdce, jazyk, slanina a koža nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a vývar, ktorý nám zostal po varení šupiek. Zmiešať. Naplňte bublinu mletým mäsom. Otvor zašijeme a pevne zaviažeme. Bublinu varte na miernom ohni jeden a pol až dve hodiny. Potom vložte saltison pod lis. Po vychladnutí vložíme na 5-6 hodín do chladničky.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 118 kcal
Čas na prípravu 10 hodín
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 4 osoby: lúpané hovädzie držky - 500 g, cibuľa - 1 ks, cesnak - 5 strúčikov, vajcia - 1 ks, citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l., múka - 2 polievkové lyžice. l., prírodný jogurt - 2 polievkové lyžice. l., maslo - 100 g, soľ
Rozdeľte olúpanú jazvu na kúsky a pošlite na panvicu. Navrch dáme cibuľu a strúčiky cesnaku. Nalejte vriacu vodu (4-5 l) a dajte na stredný oheň. Varte 3-4 hodiny. Hotovú bliznu vyberte z vývaru, nakrájajte na pláty s veľkosťou 0,5 x 2 cm, cibuľu a cesnak vyhoďte, vývar preceďte. Vložte dršťku späť do vývaru, dajte na stredný oheň. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko s jogurtom a citrónovou šťavou, pridáme múku, premiešame. Naberte vývar, pridajte do vaječnej zmesi, znova premiešajte. Vaječnú zmes nalejte do vývaru a za stáleho miešania priveďte do varu. Soľ. Maslo rozpustíme, vlejeme do polievky. Pred podávaním pridajte do misky citrónovú šťavu.
Obsah kalórií na porciu na 100 g 170 kcal
Čas na prípravu 5 hodín
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Predtým droby stáli cent, teraz sa tieto droby kvôli vysokým nákladom dajú pripísať lahôdkam. A ak chcete na slávnostný stôl podávať nezvyčajné a chutné jedlo, určite by ste sa mali pokúsiť uvariť držkovú. Na varenie sa používa jahňacie alebo teľacie držky.
Alebo jazva je súčasťou žalúdka prežúvavca. Jedlá z drobov sa nachádzajú v mnohých národných kuchyniach a vyznačujú sa zaujímavými spôsobmi varenia.
Existuje veľa receptov na výrobu drobov. Je vhodná na prípravu výživných polievok, keďže táto časť hovädzieho mäsa má veľa užitočných látok a vitamínov. Dršťky možno použiť aj pri príprave druhých chodov. V každom prípade nesmieme zabúdať, že trebashka si vyžaduje obzvlášť dlhé varenie, inak zostane tvrdá a chuť pokrmu sa zhorší. Ako teda uvariť jahňacie alebo hovädzie držky, aby boli šťavnaté a mäkké?
Tajomstvo chutne uvarených dršťok spočíva po prvé v správnom prvotnom spracovaní a čistení. A táto skutočnosť mnohých desí a núti ich odmietnuť samotný fakt nákupu tohto úžasného a užitočného produktu.
Našťastie sa dnes dršťky predávajú dobre spracované a vyčistené, stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a priviesť do varu.
Ak už musíte kupovať zle uvarené droby alebo ich šúpať sami, je dôležité vedieť, ako droby vyčistiť, pretože vnútornosti zvyčajne silno zapáchajú a pred varením alebo vyprážaním ich treba špeciálne pripraviť. Dršťky treba opariť horúcou vodou a špinavú vrstvu zoškrabať z povrchu nožom. Vyčistenú jazvu je potrebné dôkladne umyť a znovu ošetriť, aby ste sa konečne zbavili nepríjemného zápachu. Môžete dokonca povedať, že variť droby nie je také ťažké, oveľa ťažšie je naučiť sa ich správne spracovať.
Do litra vody v hrnci je potrebné pridať 3 polievkové lyžice soli a jazvu namočiť do tejto soľanky na 3 hodiny. Keď voda stmavne, môže sa nahradiť novou vodou, kým voda nezostane čistá. Ak potom zápach z držky nezmizol, oplatí sa ju namočiť do slabého roztoku octu. Po niekoľkých hodinách môžete začať variť.
Otec aj tak nedá na mamu dopustiť, keď je doma, neznesie tú vôňu. Ak máte rovnakú situáciu, uvedomte si, že dršťky v pomalom hrnci môžu byť varené bez vašej účasti. To, rovnako ako želé, môže byť varené cez noc. Ráno ho vyberte, nakrájajte a potom opečte, ak chcete, s cibuľou, mrkvou alebo jednoducho s maslom. Nehovoriac o rôznych šalátoch a vnútornostiach Heh.
Takže jednoduchý tradičný recept na droby a dršťky v pomalom hrnci.
Ingrediencie:
- Dršťkové (dršťkové) hovädzie alebo baranie mäso,
- voda,
- soľ,
- Bobkový list a iné korenie - voliteľné,
- mrkva,
- cesnak,
- Maslo,
- Rôzne omáčky.
Proces varenia:
Keď sa držky pripravené na varenie privedú do varu, je potrebné odstrániť penu a osoliť držkový vývar podľa chuti. Je vhodné naliať vriacu vodu, nie studenú vodu, takže bude oveľa menej peny a proces varenia sa spustí rýchlejšie. Pridanie korenia, bobkového listu, korenia, koreňov v tejto chvíli je už vecou chuti.
Ako variť droby v pomalom hrnci
Takže postup je rovnaký, len namiesto bežnej panvice používame pomalý hrniec. Držku dáme do misky, zalejeme vodou, najlepšie vriacou, osolíme a okoreníme. Varíme na programe "Dusenie" alebo "polievka" 4-5 hodín. Ako už bolo spomenuté, dršťky môžete dať na noc do pomalého hrnca. Po stanovenom čase sa zariadenie prepne do režimu ohrevu, kde na vás droby počkajú až do rána. V tlakovom hrnci sa čas varenia drobov výrazne skráti, čo je veľmi výhodné.
Vyprážané droby
Po 4 hodinách varenia na miernom ohni alebo varení v pomalom hrnci odstráňte droby z vývaru.
Nakrájajte na malé štvorčeky alebo pásiky, ako chcete. Nie vždy používam zeleninu a teraz varím droby bez nich. Ak so zeleninou, ošúpaná cibuľa bude musieť byť nakrájaná na pol krúžky, mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle.
Na panvici rozpustíme maslo a poukladáme kúsky držky. Alebo kúsky držky poukladáme do kastróla s mrkvou, cibuľou a korením, kde ich opečieme dozlatista.
Naučiť sa variť držkovú je polovica úspechu, teraz stojí za to prísť so zaujímavým receptom na chutné jedlo s drobmi. Napríklad varte:
Dršťková roláda
Veľké uvarené kúsky drobov, bez chladenia, korenia a soli, posypeme nasekaným cesnakom a zvinieme, previažeme niťou. Pošlite takú rolku do chladničky a zjedzte nakrájanú studenú desiatu. Alebo varte asi hodinu a pred podávaním nakrájajte na plátky, oddelene podávajte ocot a chren na jazvu. Varené zemiaky alebo čerstvá zelenina sa výborne hodia ako príloha k horúcim dršťkovým jedlám.
Určite vaši hostia budú prekvapení takým nezvyčajným chutným jedlom a budú sa pýtať na recept. Na našom stole sa droby dlho nezdržiavajú, čo vám prajem.
Anyuta vám želá dobrú chuť a dobré recepty!
Mnohé ženy v domácnosti sa neponáhľajú s varením hovädzieho držkového mäsa, mylne predpokladajú, že sa s ním budú musieť dlho pohrávať, a ani si neuvedomujú, aké užitočné je to. Dršťky pozostávajú takmer výlučne z bielkovín s malým množstvom tuku, neobsahujú vôbec žiadne sacharidy, čo je užitočné najmä pre ľudí trpiacich cukrovkou.
Čo uvariť z držky
Osobitná pozornosť by sa mala venovať spôsobu varenia jazvy, pretože ak nie je trochu varená, droby budú pripomínať gumu. Preto sa mnohí k dršťkám stavajú tak negatívne, ale ak sa budete držať odporúčaní a uvaríte dršťky podľa receptu, uvidíte, aké chutné budú. Predná časť kravského žalúdka je základom mnohých jedál v rôznych krajinách. Je veľmi populárny v Škótsku, kde sa varí s ovsenými vločkami, cibuľou a korením. Aj v Poľsku radi jedia tieto droby a pripravujú varšavské fľaše. V mnohých mäsiarstvach už predávame dršťky v mrazenej, lúpanej a balenej forme. Nebojte sa preto vyskúšať tento jedinečný produkt. A my vám zase povieme, ako variť droby tak, aby boli chutné, zachovali si svoje prospešné vlastnosti a príjemne potešili každého pri stole.
Ingrediencie
- hovädzie droby
- ocot
- soľ, korenie
Varenie dršťkov
- Predtým, ako sa hovädzie droby stanú základom akéhokoľvek jedla, musia byť uvarené. Ďalej vám povieme, ako uvariť držkovú.
- Ak ste si kúpili neolúpanú jazvu, musíte ju určite otočiť von a starostlivo očistiť a odrezať tuk.
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Marinujte tri hodiny v slabom octovom roztoku.
- Opäť dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
- Povrch žalúdka potrieme kamennou soľou, necháme pol hodiny pôsobiť a opäť opláchneme vodou.
- Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu.
- Vypustite prvú vodu a znova dobre opláchnite.
- Ešte raz zalejeme vodou, po prevarení odstránime penu a na miernom ohni varíme 5 hodín.
- 30 minút pred koncom varenia osolíme, vložíme zrnká korenia, bobkový list a dve cibule.
- Odstráňte hotový vedľajší produkt a ochlaďte.
Dusené hovädzie držky
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia hovädzieho držka je dusenie. Nakrájajte ho na malé kúsky a za stáleho miešania opekajte na rozpustenom masle 15 minút. Na záver pridajte 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, zalejte 0,5 šálky vody, 2 nasekané strúčiky cesnaku, čierne korenie a soľ podľa chuti. Dusíme pod zatvoreným vekom ďalších 15 minút. Hotové jedlo môžeme podávať s cestovinami, zemiakmi, pohánkou alebo ryžou. Jazvu môžete dusiť s rôznou zeleninou, smotanou - v každom prípade sa ukáže ako jemná a jemná.
Tripe: roll recept
Dršťky môžete podávať aj vo forme rolády podľa receptu, ktorý vám predstavíme na sviatočnom stole.
Ošúpanú a umytú dršťku zvnútra potrieme soľou a horčicou, do stredu drobov poukladáme očistenú a mrkvu so strúčikmi cesnaku. Zabalíme do rolky, aby bola tesná, pretože tepelnou úpravou sa zmenší na objeme, okraje po stranách zahneme, potom previnieme niťou. Výslednú rolku nalejte studenou vodou a varte 10 minút, potom vodu scedíme. Tento proces sa opakuje dvakrát. Rúrku varíme 4 hodiny. Keď droby zmäknú, pridajte korenie a cibuľu, pričom nezabudnite osoliť podľa chuti. Po varení ďalších 15 minút vyberte zo sporáka, ochlaďte, nechajte vo vode, potom vyberte na tanier a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Z hotovej rolky odstráňte nite a nakrájajte na porcie.
Hovädzie držky sa považujú za chutný a zdravý produkt, s ktorým môžete variť rôzne jedlá. Väčšina žien sa zaujíma o to, ako spracovať a správne uvariť hovädzie držky. Ak chcete odpovedať na tieto otázky, mali by ste si preštudovať metódy čistenia a príklady populárnych receptov.
Čo to je?
Hovädzie držky patria do kategórie vedľajších mäsových produktov a získavajú sa z časti žalúdka pri porážke kráv alebo býkov. Druhým názvom tohto produktu sú droby. Jazva obsahuje veľa vláknitých častíc z hladkého žalúdočného svalu. Výrobok vyzerá rozpoznateľne: má svetloružovo-sivú farbu, je vybavený klky.
Väčšina ľudí sa nechce baviť s varením drobov, pretože tento postup je známy tým, že je časovo a pracovne náročný. Neochota motať sa je spôsobená aj tým, že pri varení zo šúpolia začnú vychádzať nepríjemné pachy.
Existujú však tajomstvá, pomocou ktorých môžete takýto produkt správne pripraviť a pridať rozmanitosť do svojej obvyklej stravy.
Hovädzie držky obsahujú asi 95,8-97% bielkovín, asi 4,2% tukov. Medzi zložkami nie sú žiadne sacharidy, takže vedľajší produkt sa nachádza v kategórii s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Považuje sa za dobrý materiál na „budovanie“ svalov. Vďaka tomuto zloženiu možno receptúry z hovädzích drobov použiť na vytvorenie jedálneho lístka diétnych programov (pri gastrointestinálnych komplikáciách, pri cukrovke a dne). Tiež v jazve sú užitočné zložky (vitamíny skupiny B, PP, H), minerály a antioxidanty.
Použitie hovädzieho držka v jedle má pozitívny vplyv na stav slizníc, pokožky, ako aj na žalúdok a nervový systém. Podľa pozorovaní nebolo zaznamenané žiadne poškodenie tohto vedľajšieho produktu. Obsah kalórií v produkte dosahuje 97 kcal na každých 100 g.
Príprava produktu
Pred varením je potrebné jazvu riadne očistiť a umyť. Fáza prípravy je kľúčovým bodom a ovplyvňuje chuť produktu.
Najprv musíte skontrolovať čistotu jazvy. Dršťky sú súčasťou hovädzieho žalúdka, preto môžu obsahovať zvyšky živočíšnej potravy, ktorá nie je vhodná na varenie. V predaji sú tri typy jaziev:
- zelená;
- purifikovaný;
- bielené.
Každý typ vyžaduje iné čistiace postupy, preto by ste si mali určiť, ktorá dršťka bola zakúpená.
- zelená jazva- je to žalúdočná vrstva, ktorá je v stave, v akom bola zvieraťu vybratá. Názov naznačuje, že výrobok má zelenkastú alebo sivú farbu. Táto vrstva by mala byť pred varením dobre vyprázdnená a vyčistená.
- Vyčistená jazva- ide o produkt umytý a očistený od obsahu žalúdka. Má svetlejšiu farbu a pred varením si vyžaduje menšiu prípravu.
- vybielená jazva nazývaná žalúdočná vrstva, ktorá bola vyčistená a nasiaknutá chlórom. Podobný postup je potrebný na odstránenie mikróbov. Vďaka tomuto procesu získa výrobok skôr bledú farbu. Tento druh držky treba pred varením niekoľkokrát umyť, aby sa vysporiadal so silným zápachom a chuťou chlóru.
Potom bude potrebné produkt vyčistiť (ak je to potrebné). Na základe stavu vybranej jazvy môže byť postup liečby rôzny. Väčšina jaziev, ktoré sa predávajú v mäsiarstvach, je už vyčistená. Ak sa získa nevyčistená vrstva žalúdka, možno ju vyčistiť niekoľkými spôsobmi.
- Potieranie kamennou soľou. Pomocou tejto metódy sa jazva očistí od nestrávených častíc. Potom ho dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Vďaka tomu bude žalúdočná sliznica očistená od častíc tráveného jedla. Postup by mal pokračovať, kým sa neodstráni všetok "piesok".
- Namáčanie žalúdka v roztoku, ktorý pozostáva z dvoch polievkových lyžíc peroxidu vodíka s veľkým množstvom vody. Tekutina by mala úplne zakryť jazvu. Peroxid vodíka možno použiť na deodorizáciu a bielenie vnútorností. Potom roztok vylejte a droby opláchnite. Potom sa okraje, ktoré sú ešte špinavé, odrežú. Kvôli takýmto manipuláciám bude jazva zbavená všetkých špecifických pachov.
Teraz môžete začať čistiť vnútro nožom. Týmto spôsobom sa odstráni vnútorná vrstva.
Žalúdok je zložité tkanivo, nie všetky jeho časti sa dajú použiť na potravu, takže ak sa tak nestalo predtým, musí sa vnútro odstrániť.
Koľko času potrebujete na varenie?
Dršťky sa používajú ako hlavná zložka rôznych národných jedál. V hrnci sa držky varia dosť dlho, celý proces trvá asi 3-4 hodiny.
Niektoré ženy v domácnosti varia produkt v pomalom sporáku. Proces by sa mal vykonávať v režime „hasenie“ počas 5-6 hodín.
Jazvu môžete rýchlo variť, kým nebude pripravená v tlakovom hrnci. Celý proces trvá približne jednu hodinu. Potom by mali dršťky v miske úplne vychladnúť.
Recepty na varenie doma
Existuje veľa receptov, pomocou ktorých môžete vytvoriť výživné a chutné jedlá. Pri varení je povolené používať konzervovaný, varený, dusený alebo vyprážaný výrobok. Nižšie popísané jedlá sú vhodné na každodenné použitie na obed a večeru a ako pochúťka pre tých, ktorí prídu na návštevu.
Pečené v kyslej smotane
Ingrediencie:
- surové hovädzie droby - 0,8 kg;
- červená alebo biela cibuľa - 4 hlavy;
- stredne veľká mrkva - 1 ks;
- nové korenie - 5 ks;
- korenie - 0,5 lyžičky;
- korenie "zmes papriky" - 0,5 lyžičky;
- bobkový list - 3 ks;
- rozmarín, tymián, bazalka, petržlen - zmes 1 lyžičky;
- soľ podľa chuti;
- kyslá smotana - 3 veľké lyžice so šmýkačkou;
- parmezán, strúhaný na jemnom strúhadle - 3 veľké lyžice;
- maslo - 50 g;
- hladká alebo pšeničná múka - 1 lyžička
Príprava tohto jedla trvá asi pol hodiny (čas varenia dršťok sa neberie do úvahy). Jazva môže byť varená vopred, rozdelená na časti a odoslaná do mrazničky. Vďaka tejto metóde ho pred varením stačí rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo poslať do vriacej vody na 3-5 minút.
Momentálne sú v predaji už ošúpané droby, čo uľahčuje proces varenia. Stále sú však potrebné určité opatrenia. Umytý produkt namočte na pár hodín do studenej vody. Tekutinu je potrebné vymeniť 3-krát. Ak sú na držkach tukové usadeniny, odstránia sa. Potom môžete droby naplniť studenou vodou a zapáliť. Keď voda vrie, treba ju vymeniť.
Postup sa vykonáva trikrát. Takéto opatrenia vám umožňujú odstrániť prebytočný zápach z držky.
Potom do panvice naposledy nalejte vodu (2,5-3 l) a priveďte do varu. Všetka pena musí byť odstránená. Pridá sa soľ, korenie, bobkový list, ošúpaná cibuľa s mrkvou a bylinkami. Vývar varte tri hodiny na miernom ohni. Potom sa držka musí ochladiť a nakrájať na prúžky.
Zvyšok cibule by mal byť nakrájaný na polovičné krúžky a vyprážaný do priehľadnosti na masle. Potom sa k nej pridajú držky, zmes papriky a celá hmota sa vypráža do zlatista. Potom môžete pridať múku a kyslú smotanu. Výsledná hmota by sa mala zahriať do zhustnutia. Potom môžete všetky ingrediencie presunúť do formy, posypať syrom a vložiť do rúry na 10 minút.
Rustikálne fľaše
Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- hovädzie droby - 1 kg;
- hovädzí chvost - 1 ks;
- zelená cibuľa - 1 ks;
- koreňový zeler - 1 ks;
- malá mrkva - 3 ks;
- dusené maslo - 50 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
- soľ podľa chuti;
- bobkový list - 3 ks;
- pšeničná múka - 1 veľká lyžica so šmýkačkou;
- mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
- mletý zázvor - 0,5 lyžičky
Príprava misky bude trvať asi 4 hodiny.
Takáto polievka sa spravidla pripravuje z drobov a stopky, ale chutným a výživným jedlom je aj hovädzí chvost. Dršťky by sa mali variť na miernom ohni asi hodinu, potom treba vodu vypustiť.
Na prípravu misky nakrájajte jazvu na prúžky. Chvost je nakrájaný na porcie. Potom sa komponenty umiestnia do hrnca, naplnia sa vodou a umiestnia sa na sporák. Bujón sa privedie do varu a varí sa tri hodiny.
Kým sa držky varia, môžete robiť zeleninu. Zeler s mrkvou je potrebné nakrájať na kocky. Do panvice sa pridávajú, keď sú dršťky s chvostom takmer hotové. Zelenú cibuľku tiež nakrájame a opražíme na masle do zlatista. Potom pridajte do panvice jednu polievkovú lyžicu múky a premiešajte všetky ingrediencie. Potom je možné obsah panvice presunúť na panvicu, pridať zvyšné ingrediencie.
Pri podávaní je jedlo zdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.
Dusená dršťka
Dusené droby sú chutné a jednoduché. Táto možnosť je vhodná, ak si chcete pochutnať na niečom chutnom, no nechcete byť pri sporáku dlho.
Budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- varená jazva - 0,8 kg;
- paradajková pasta - 2 lyžičky;
- voda - 300-400 ml;
- cibuľa - jedna hlava;
- cesnak - 3 strúčiky;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- koriandrom a kôprom.
Paradajkový pretlak je možné nahradiť čerstvými paradajkami.
Uvarené droby treba nakrájať na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a opražíme na masle do zlatista. Keď získa zlatú kôru, môžete si dať jazvu. Vypráža sa za stáleho miešania 15 minút.
Potom môžete pridať vodu, cestoviny alebo paradajky. Cesnak sa vytlačí drvičom alebo jemne nakrája. Do výslednej zmesi by sa mala pridať zelenina a celá hmota sa dusí asi 10 minút.
Niektoré gazdinky pridávajú počas dusenia smotanu, kyslú smotanu a zeleninu.
Dršťková roláda
Na prípravu rolky budete potrebovať niekoľko komponentov:
- čerstvá jazva;
- morská soľ - 3 lyžičky;
- korenie: semienko kôpru, koriander, sušený kôpor, drvený bobkový list, mletá paprika;
- cesnak - 8 strúčikov;
- cibuľa - 3 hlavy;
- sladká paprika - 2 ks;
- korenie - 7-10 hrách;
- malá mrkva - 1 ks.
Do tlakového hrnca sa naleje 1 liter vody a pridajú sa 3 malé lyžice morskej soli. Potom sa droby očistené od tuku môžu vložiť do riadu. Tlakový hrniec sa uzavrie vekom a zapáli sa silný oheň. Varenie by malo trvať 30 minút. Potom musíte vypnúť plyn, opatrne otvoriť zámok bez toho, aby ste sa dotkli samotného veka. Keď sa všetka para vyparí a tlakový hrniec vychladne, pokrievka sama zapadne.
Teraz môžete vytiahnuť veko a získať droby. Vývar nemusíte vylievať, pretože sa vám bude hodiť aj v budúcnosti. Jazva by mala byť položená na lepiacej fólii. Hrubá strana by mala byť navrchu.
Vychladnuté droby by sa mali orezať na vydutiach, čím sa získa rovný povrch. Je to potrebné, aby sa v budúcnosti mohla jazva ľahko zvinúť do zvitku.
Potom musíte kúsok obrátiť hladkou stranou nahor a potrieť korením, cesnakom a bylinkami. Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná a posypaná drobmi. Na držky sa poukladá aj nakrájaná paprika.
Po týchto udalostiach môžete dršťku zrolovať do rolády. Mal by byť tesný a tesný. Potom by mala byť rolka zabalená do potravinovej fólie, pričom konce by mali byť otvorené. Bude to potrebné, aby vývar mohol preniknúť dovnútra.
Rolka sa umiestni na panvicu v narovnanej forme, pridá sa predtým použitý vývar, nakrájaná mrkva, cibuľová kôra a korenie. Panvica je pokrytá vekom, po ktorom by mal vývar variť 40 minút na miernom ohni.
Vývar treba nechať vychladnúť na panvici. Už vychladnutý valček vyberieme na tanier a vložíme na 4 hodiny do chladničky. Potom môžete fóliu z jazvy odstrániť a nakrájať na krúžky. Odporúča sa podávať so šalátom, chrenom a horčicou.
Ďalší recept na jazvy nájdete v nasledujúcom videu.
