Hladnjak za čuvanje povrća. Odabir hladnjaka za povrće i voće. Tehničke karakteristike vitrine Firenze

Voće i povrće su vrlo vrijedni prehrambeni proizvodi, jer sadrže nezamjenjiv kompleks vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih tvari potrebnih za održavanje zdravlja ljudi.

Zemlja godišnje proizvede oko 4 milijuna tona voća i povrća. Međutim, gubici skladištenja ovih proizvoda iznose više od 30%. Zbog toga se u zimsko-proljetnom razdoblju više od 50% voća i povrća dobavlja iz inozemstva. Dakle, za ove vrijedne prehrambene proizvode nužne za održavanje zdravlja ljudi, zemlja je jako ovisna o uvozu.

Glavni razlog tako velikih gubitaka u našoj zemlji je korištenje zastarjele konvencionalne tehnologije hlađenja. Ne osigurava dugotrajno očuvanje proizvoda, a gubici u nekim slučajevima dosežu 40%. Osim toga, preživjeli dio proizvoda ima nisku nutritivnu kvalitetu i prezentaciju.

Najbolje očuvanje kvalitete voća s minimalni gubici može se osigurati samo tehnologijom skladištenja u kontroliranoj atmosferi (CA). Treba napomenuti da se kod nas za naziv ove tehnologije još uvijek koristi ranije neuspješno uveden izraz “kontrolirano plinsko okruženje” i njegova skraćenica RGS. Pojam “kontrolirana atmosfera” više odgovara suštini tehnologije, budući da se u komori održava isti sastav plinova kao i u atmosferi (N2, O2 i CO2), samo je njihov omjer promijenjen. Dakle, koncentracija O2, za razliku od uobičajene atmosfere, smanjuje se s 21 na 1-2,5%, a koncentracija CO2 na 1-3,5%.

Smanjenje koncentracije O2 u rashladnoj komori i povećanje CO2 dovodi do značajnog usporavanja svih metaboličkih procesa koji se odvijaju u voću. Zbog toga se njihov rok trajanja produljuje za 2-3 mjeseca, gubici se smanjuju za 2-3 puta, a njihov okus i nutritivna svojstva su maksimalno očuvani. Jabuke i kruške mogu se čuvati do sljedeće berbe. U zemljama s razvijenom hortikulturom (Italija, Nizozemska, Belgija, Njemačka, Engleska, SAD i dr.) gotovo cijeli komercijalni urod jabuka i krušaka namijenjen svježoj potrošnji skladišti se u Republici Armeniji.

Vrijednosti koncentracija O2 i CO2 ovise o vrsti proizvoda, uvjetima uzgoja i drugim čimbenicima. Tehnologija se stalno poboljšava. Tehnologija ultra-niske koncentracije kisika (ULO) trenutno se koristi u drugim zemljama. U inozemstvu, a već kod nas, umjesto RA, češće se koristi izraz ULO.

Za provedbu ove tehnologije potrebno je imati potrebnu nepropusnost i odgovarajuću tehnološke opreme. Uključuje generator dušika, CO2 adsorber i automatski sustav opreme.

Generator dušika je dizajniran tako da u početku smanji koncentraciju O2 u komorama, adsorber osigurava periodično uklanjanje CO2 koji emitira proizvod, a sustav automatskog upravljanja obavlja periodično mjerenje koncentracije CO2, O2, temperature, a na temelju toga - uključivanje odgovarajuće opreme za ispravljanje načina rada.

Membranska ili adsorpcijska postrojenja za odvajanje plina trenutno se najviše koriste kao generatori dušika za ovu tehnologiju. Membranske instalacije temelje se na korištenju membrana koje imaju selektivnu propusnost za O2 i N2, a adsorpcijske instalacije temelje se na korištenju molekularnih sita koja selektivno adsorbiraju jedan od tih plinova.

Za uklanjanje CO2 koriste se adsorberi različitih izvedbi na bazi adsorbenta koji apsorbira ovaj plin uz regeneraciju upuhujući čisti atmosferski zrak.

U posljednjih pet godina tehnologija skladištenja u RA sve se više koristi u našoj zemlji. To se postiže kako izgradnjom novih hladnjaka s RA, tako i rekonstrukcijom postojećih hladnjaka ili jednostavno industrijskih zgrada za ovu tehnologiju. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je prilikom izgradnje novog moguće dobiti kamere optimalne veličine i visine, postojanje hale za obradu robe s ekspedicijskim i otpremnim bravama, te implementirati postavljanje na tehnološku etažu iznad transportne.

Upotreba pluća metalne konstrukcije i toplinski izolacijski "sendvič" - ploče mogu značajno ubrzati proces izgradnje. moderne ploče imaju visoka svojstva toplinske izolacije, izdržljivi su, vatrootporni i higijenski. Nekoliko domaćih tvrtki proizvodi PPU ploče koje po kvaliteti nisu inferiorne od stranih. Prilikom gradnje hladnjaka od ploča puno je lakše postići potrebnu nepropusnost komora, što je neophodno za implementaciju tehnologije skladištenja u kontroliranoj atmosferi. Kao što je domaća praksa već pokazala, hladnjak s RA za 2500-5000 tona može se izgraditi za 3-4 mjeseca.

Rekonstrukcija postojeća zgrada ispod hladnjaka s RA je jeftinije, jer nema troškova za nulti ciklus i ogradne strukture. Međutim, nije u svim slučajevima moguće provesti optimalni raspored, budući da postoje ograničenja u visini komora.

Prilikom rekonstrukcije postojeće zgrade ili izgradnje nove za implementaciju tehnologije skladištenja u Republici Armeniji treba uzeti u obzir specifične zahtjeve za voće i povrće za održavanje visoke temperature u komorama (88-93%). Stoga je vrlo važno pravilno izračunati i odabrati rashladnu opremu s odgovarajućim krugom, kapacitetom hlađenja, brzinom izmjene zraka, tehničkim karakteristikama hladnjaka zraka, vrstom ekspanzijskog ventila, brzinom zraka itd. Neke strane tvrtke za hlađenje, posebice Helpman i Goedhard, dugo proizvode strukturno optimizirane skladište voća i povrća.

Jedinični troškovi po jedinici kapaciteta u izgradnji novog hladnjaka ovise o projektu, t.j. veličina i broj komora, prisutnost hale za obradu robe, ekspedicija, brodske brave, tehnička razina rashladnog sustava i kontrolirana atmosfera. Ta se brojka može kretati od 40 do 70 eurocenti po 1 kg uskladištenih proizvoda.

Struktura troškova u izgradnji hladnjaka također je određena gore navedenim čimbenicima: u prosjeku trošak građevinski radovičine 25-30%; za metalni okvir, krov i profilirani lim - 15-18%; na pločama, vratima - 25-30%; rashladna oprema - 15-18%; za RA opremu - 10-12%.

Posljednjih godina, Infrost LLC i Innovations-M LLC implementirali su nekoliko projekata za izgradnju i rekonstrukciju hladnjaka s RA: Koshelevskiy Posad LLC, Samara Region (2400 tona), Tsentralnoye OPH Krasnodarski teritorij(800 t), Khladko LLC Volgogradske regije (1300 t), Vyselkovskoye poduzeće Krasnodarskog teritorija (2500 t), OAO Dubovoe Tambovske regije (800 t).

Uvod

Najčešći način skladištenja voća i povrća je skladištenje u hladnjačama. Trajanje skladištenja određeno je brojnim čimbenicima, počevši od utjecaja tla i klimatskih uvjeta uzgoja usjeva, sortne značajke, racionalno korištenje gnojiva, poljoprivredna tehnika, navodnjavanje, sustavi zaštite od štetnika, bolesti i korova, rokovi i načini žetve, prerada robe i, naravno, načini i uvjeti skladištenja.

Svi biokemijski procesi u voću i povrću ovise o temperaturi. Pri visokim temperaturama dolazi do ubrzanog metabolizma, gubitka vlage, vitamina, organska tvar. Jednostavno, povrće počinje brže "starjeti" i postaje neupotrebljivo.

Kako bi se značajno smanjio prirodni gubitak težine voća i povrća i maksimizirao rok trajanja, potrebno je proizvode nakon berbe što prije ohladiti i održavati optimalne parametre skladištenja.

Rashladna skladišta su kompleksi zgrada i građevina za prihvat, nakon žetve i pretprodajnu obradu i skladištenje proizvoda. Zgrade se mogu međusobno povezati kako bi se osigurao jedinstveni tehnološki proces. Glavni zahtjevi za očuvanje povrća i voća su osiguravanje potrebnih temperaturnih uvjeta za svaku vrstu voća i određenih načina ventilacije.

Vlažnost i temperatura

Nakon berbe plodova i stavljanja u rashladna skladišta, najvažniji procesi koji osiguravaju dugotrajno skladištenje su procesi disanja i transpiracije.

Stoga je za optimalno skladištenje voća i povrća potrebno stvoriti i održavati optimalan temperaturni i vlažni režim, optimalna koncentracija kisik i ugljični dioksid, uklanjanje etilena.

Optimalni parametri temperature i vlažnosti za konvencionalne hladnjake za glavne vrste usjeva prikazani su u tablici.

Način rada s kontroliranom atmosferom

Hladnjak s podesivim plinskim okruženjem omogućuje vam drastično smanjenje intenziteta disanja voća, što pridonosi njihovom dužem i boljem skladištenju. Za različite kulture i sorti, minimalna dopuštena koncentracija kisika može se odrediti metodom njegove redukcije do stvaranja etanola. Ako se proces stvaranja etanola odredi u ranoj fazi, onda se može zaustaviti povećanjem koncentracije kisika za desetinke postotka, čime se određuje minimalna dopuštena koncentracija kisika za danu sortu.

Glavni uvjet za održavanje optimalno niske koncentracije kisika je hermetički zatvorena komora. Druga važna komponenta atmosfere koja utječe na skladištenje proizvoda od voća i povrća je ugljični dioksid koji voće oslobađa kao rezultat disanja i u visokim koncentracijama inhibira taj proces. Vrlo visoka koncentracija CO 2 dovodi do smrti proizvoda kao rezultat pretvorbe šećera u etanol.

Za većinu voća i povrća optimalna koncentracija ugljičnog dioksida je između 0,5% i 5%. Višak CO 2 u komorama hladnjaka s kontroliranim plinskim okruženjem uklanja se pomoću adsorbera ugljičnog dioksida. Brzo postizanje optimalne koncentracije kisika postiže se pročišćavanjem komora dušikom. Trenutno su razvijene učinkovite metode za stvaranje i održavanje koncentracije kontrolirane atmosfere pomoću automatskog računalnog sustava za analizu plina.

Oprema za regulaciju plinovitog okoliša

• C.A. (Controlled Atmosphere) - kontrolirano okruženje (PC).
• RCA (Rapid Controlled Atmosphere) - brzo smanjenje koncentracije kisika.
• U.L.O. (Ultra Low Oxygen) - ultra-nizak sadržaj kisika u komori.
• ILOS (Initial Low Oxygen Stress) - ultra-brzo smanjenje razine kisika u komori u kratkom vremenskom razdoblju.
• LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) - smanjenje razine etilena u komori pomoću katalitičkog pretvarača.

Shema za implementaciju tehnologije skladištenja u kontroliranoj atmosferi

Naša tvrtka nudi cijeli niz opreme koja vam omogućuje da proizvodi ostanete svježi iznimno dugo:

• -CO 2 adsorberi
• - SO 2 adsorberi
• — adsorberi etilena
• – generatori dušika
• — katalizatori
• — analizatori
• – ovlaživači zraka

Izgradnja rashladnih skladišta

Prilikom izgradnje hladnjače za implementaciju tehnologije skladištenja treba voditi računa o specifičnim zahtjevima voća i povrća za održavanje visoke relativne vlažnosti zraka u komorama (88 - 95%). Stoga je vrlo važno pravilno izračunati i odabrati rashladnu opremu s odgovarajućom shemom hlađenja, kapacitetom hlađenja, brzinom izmjene zraka, tehničkim karakteristikama hladnjaka zraka, brzinom zraka itd.

Jedinični troškovi po jedinici kapaciteta za izgradnju novog hladnjaka ovise o projektu, odnosno o veličini i broju komora, prisutnosti hale za preradu robe, ekspediciji, transportnim bravama, tehničkoj razini rashladnog sustava i kontroliranu atmosferu. Ta se brojka može kretati od 40 do 75 eurocenti po 1 kg uskladištenih proizvoda.

Kontrolni sustav

Našim kupcima nudimo najjednostavnije i najintuitivnije softver za upravljanje tehnologijom skladištenja. Moguće je koristiti i neke elemente i cijeli potpuno automatski sustav upravljanja, koji zahvaljujući praćenju ventilatora, otvora, grijača i mehaničkog hlađenja osigurava optimalnu klimu u skladištu. Optimalni uvjeti su temperatura, relativna vlažnost i koncentracija ugljičnog dioksida potrebna za proizvod.

Sustavi za kontrolu klime imaju:

• — Pouzdan mjerni instrumenti i senzori
• – Upravljanje temperaturom u spremištu za povrće, vlagom, koncentracijom ugljičnog dioksida
• - Jednostavan i intuitivan sustav za rad
• — Pouzdane i visokokvalitetne komponente sustava

Operatorska soba

Vizualizacija

Tehnologije skladištenja u kontejnerima

Prednosti skladištenja u kontejnerima:

• osigurana je dobra ventilacija voća,
• sposobnost kontrole i lokalizacije oštećenih plodova;
• pritisak koji se vrši na dno spremnika je mnogo manji nego kada se skladišti u rasutom stanju
• kontejneri se lako premještaju viličarem,
• Učinkovitost utovara i istovara proizvoda.

Dvije vrste kontejnera.
1. Preklapanje
2. Ne transformirati se

Nedostaci skladištenja u kontejnerima:

• visoka cijena kontejnera;
• kontejnerima se mora rukovati kako bi se spriječila infekcija od prethodnog usjeva;
• potreban je dodatni prostor za skladištenje praznih posuda.

Naše prednosti

• Inovacija, know-how, digitalno upravljanje u skladištenju voća i povrća.
• Kvalitativno nova razina oprema i automatizacija skladišta.
• originalni softver.
• Smanjite potrošnju energije za skladištenje za polovicu u usporedbi s tradicionalnim rješenjima.
• Visoka operativna pouzdanost i tehnički jednostavan sustav upravljanja.
• Potpuna sigurnost proizvoda uz niske troškove;
• Jamstvo usklađenosti s normativnim parametrima ventilacije i mikroklime.
• Pažljivo razmatranje karakteristika spremišta, biologije i namjene skladišnog objekta.
• Mogućnost odvojene regulacije uvjeta skladištenja u višedijelnim skladištima.
• Udobni uvjeti rada u skladištu.
• Kvalificirana montaža i puštanje u rad pod nadzorom.
• Tehnička podrška, održavanje, obuka.

Tajne skladištenja grožđa

Grožđe mora biti pravilno zapakirano i ohlađeno nakon berbe. To su dva glavna čimbenika za uspješno skladištenje grožđa. Uvjeti skladištenja grožđa također ovise o čimbenicima skladišnog okruženja - to je temperatura, kretanje zraka u prostoriji, relativna vlažnost zraka.

Što je temperatura zraka niža, grožđe se može duže čuvati. Optimalna temperatura za skladištenje grožđa smatra se od 0 do +1,5 stupnjeva. Poželjno je da je relativna vlažnost iznad 95%.

Povećana brzina ventilacije hladnog zraka osigurava uklanjanje topline tijekom hlađenja, ali kretanje zraka mora biti smanjeno tijekom skladištenja kako se grožđe ne bi osušilo.

Grožđe se fumigira sumpornim dioksidom kako bi se ubile razne gljivice koje mogu uzrokovati velike gubitke grožđu čak i kada se čuva na niskim temperaturama. Svaka infekcija koja je prisutna u bobici nastavlja se razvijati tijekom skladištenja, a upotreba sumporovog dioksida neophodna je kako bi se spriječilo širenje bolesti na susjedno zdravo grožđe.

Sastav plinovitog okruženja za skladištenje grožđa

Do danas su već izvedene formule za sastav plinovitog medija za skladištenje sljedećih sorti grožđa.

Među prehrambeni proizvodi svježe voće i povrće zauzimaju posebno mjesto kao predmeti skladištenja. To je prvenstveno zbog činjenice da prolaze kroz složene životne procese koji se ne zaustavljaju u svim fazama njihovog skladištenja: na putu, u skladištu, kod kuće. Postoje neki opći obrasci koji određuju odnos između roka trajanja svježeg voća i povrća i okolišnih uvjeta. Pametna regulacija za smanjenje otpada i očuvanje kvalitete voća i povrća sve do njihove konzumacije u središtu je posla rashladne opreme (komora i drugih instalacija) za skladištenje povrća i voća.

Procesi koji se javljaju u voću i povrću tijekom skladištenja

Tijekom skladištenja u voću i povrću događaju se različiti fizikalni, fiziološki i biokemijski procesi koji značajno utječu na njihovu kvalitetu i sigurnost. Ovi procesi su međusobno usko povezani i ovise o prirodnim svojstvima voća i povrća, prisutnosti oštećenja, zrelosti, kvaliteti obrade robe, načinu skladištenja i drugim čimbenicima. U velikoj mjeri procesi skladištenja su nastavak procesa koji se događaju u voću i povrću tijekom njihova rasta.

Ali postoji i temeljna razlika između njih: tijekom rasta, uz raspadanje organskih tvari u voću i povrću, te se tvari sintetiziraju, au pohranjenim predmetima uglavnom propadaju i troše se oslobađanjem energije potrebne za život. stanica.

fizičkih procesa

Glavni fizički procesi koji se odvijaju u voće i povrće kada se čuva u, su isparavanje vlage, oslobađanje topline, promjena temperature. Fizički proces isparavanja vode ovisi o stupnju hidrofilnosti koloida, anatomskoj građi i stanju pokrivnih tkiva (debljina i gustoća kože, prisutnost voštanog premaza), prirodi i stupnju oštećenja, vlažnosti okolna atmosfera, brzina zraka, temperatura skladištenja, stupanj zrelosti, pakiranje, vrijeme i načini skladištenja voća i povrća te drugi čimbenici, uključujući intenzitet aerobnog disanja, tijekom kojeg također nastaje voda.

Otpuštanje vlage voća i povrća različito je u različitim razdobljima skladištenja; na početku skladištenja obično dolazi do aktivnog isparavanja vode (razdoblje dozrijevanja nakon berbe), u srednjem razdoblju opada, a na kraju skladištenja ponovno raste zbog približavanja nove vegetacijske sezone. Prezreli plodovi su popraćeni povećanim gubitkom vlage, jer starenjem koloida njihova hidrofilnost opada. I niska vlažnost i visoka temperatura zraka povećavaju isparavanje vode. No, u većini slučajeva u praksi se opaža uvenuće voća i povrća, osobito pri niskoj vlažnosti zraka i pojačanoj ventilaciji.

dugo skladištenje većine povrća i voća u rashladnim uređajima i ostaloj opremi pri niskim temperaturama blizu 0°C, smanjuje intenzitet procesa unutarstanične metabolizma, usporava procese zrenja i prezrevanja, smanjuje potrošnju rezervnih tvari za disanje, kao i aktivnost mikroorganizama. Ali smanjenje temperature ne može biti proizvoljno, jer se pri određenim niskim temperaturama svježe voće i povrće smrzava i može umrijeti. Razina temperature rashladne komore trebala bi biti negdje blizu granice smrzavanja tkiva voća i povrća. Točka smrzavanja mnogih vrsta voća i povrća uglavnom je povezana s sadržajem suhe tvari i kreće se od -1 do -2,5°C.

Dakle, prosječna točka smrzavanja je:

• Krumpir -1,2 ° C;
• Bijeli kupus -1,6 ° C;
• Mrkva i cikla -1,6 °C;
• Repa -1,78 ° C;
• Jabuke -2 °C;
• Grožđe -3,8 °C;
• Trešnje -3,5 ° C.

Proces zamrzavanja voća i povrća smještenog u okolinu s negativnom temperaturom (ispod 0°C) ima neke opći trendovi. U početku se temperatura u voću i povrću spušta ispod točke smrzavanja, ali neko vrijeme još ne nastaju kristali leda. Postoji takozvana hipotermija tkiva. Voda stanične otopine se smrzava.

Kada voda prijeđe u led, oslobađa se latentna toplina, a temperatura tkiva odmah raste, dostižući određenu višu točku (obično do -0,7, -1,8 °C), na kojoj se zadržava neko vrijeme, a zatim počinje opet smanjiti. Ova najviša točka iznad koje raste temperatura prehlađenja naziva se točka smrzavanja. Sasvim je očito da se pri skladištenju svježeg voća i povrća ne smije dopustiti da se smrzavaju, što dovodi do uništenja strukture tkiva hrane i, kao rezultat, ograničenja u njihovoj upotrebi.

Dah voća i povrća

Proces disanja je glavni oblik interakcije s okolinom. Disanje objektivno odražava stanje voća i povrća tijekom određenog razdoblja skladištenja. Biološka uloga disanja je opskrbiti živa tkiva voća i povrća energijom potrebnom za njihovu vitalnu aktivnost. U procesu disanja oslobađa se energija akumulirana voćem i povrćem tijekom rasta i stvaranja u obliku raznih plastičnih tvari. Potrošnja ovih tvari u disanju, zajedno s isparavanjem vlage, neizbježno je popraćena smanjenjem mase voća i povrća, pa se takvi gubici nazivaju prirodnim. Mogu se smanjiti reguliranjem intenziteta disanja i isparavanja vlage, što je od velike praktične važnosti.

Optimalno skladištenje voća i povrća

Uvjeti pod kojima se kvaliteta voća i povrća čuva u najboljem stanju, a procesi koji se u njima odvijaju normalno, nazivaju se optimalnim. Za svaku vrstu, pa čak i zasebnu sortu voća i povrća, postoje optimalni uvjeti skladištenja. Režim skladištenja uključuje sljedeće važne čimbenike: temperaturu, vlažnost zraka, izmjenu zraka, sastav plinovitog medija i svjetlost. Temperatura skladištenja za većinu voća i povrća trebala bi biti oko 0°C. Pri niskim temperaturama osjetno je smanjena energija disanja voća i povrća, a samim time i potrošnja organskih tvari i gubitak vlage; osim toga, pri 0 ° C aktivnost mikroorganizama je značajno oslabljena. Ali to ne znači da je moguće stvoriti proizvoljno nisku temperaturu; razina temperature skladištenja obično je negdje blizu granice, ali iznad temperature smrzavanja tkiva.

Međutim, voće poput limuna, mandarina, banana, ananasa, krumpira čuva se na temperaturi znatno višoj od točke smrzavanja; banane - na temperaturi od 12 do 16 ° C, a točka smrzavanja njihovih tkiva je oko -2 ° C. Vlažnost zraka značajno utječe na rok trajanja voća i povrća. Budući da voće i povrće sadrži puno vode, bilo bi ga bolje čuvati na vlažnosti zraka blizu 100%. Međutim, vrlo visoka vlažnost zraka povoljna je za razvoj mikroorganizama, a samim tim voće i povrće treba čuvati u rashladnim uređajima pri relativnoj vlažnosti zraka u rasponu od 70 do 95%.

Na vlažnosti od 97-100% (kontinuiranim prskanjem vodom) može se čuvati samo zelje koje ima kratak rok trajanja. Isparavanje čak i male količine vode, otprilike 6-8%, uzrokuje njihovo uvenuće. Tako optimalna vlažnost zrak bi trebao biti dovoljno visok (85-95%). Međutim, dio povrća (luk, češnjak) čuva se pri niskoj vlažnosti (70-80%). Izvor vlage u skladišnim objektima je samo voće i povrće, koje isparavanjem i aerobnim disanjem ispušta vlagu u atmosferu, kao i zrak koji dolazi izvana i neki umjetni izvori (bačve vode, mokre cerade, snijeg). doveden u skladište). Izmjena zraka znači njegovu ventilaciju i cirkulaciju.

Ventilacija je dovod zraka u skladište izvana; cirkulacija - kretanje zraka unutar trgovine oko voća i povrća (tj. unutarnja izmjena). Ventilacija je neophodna za stvaranje određene temperature, vlažnosti i plinskog sastava zraka u skladištu. Tijekom skladištenja voća i povrća u skladištima može se nakupiti prekomjerna toplina i prekomjerna vlaga. Izvori topline i vlage, osim disanja i isparavanja, su i tlo u nekim skladištima te toplina koja se oslobađa pri kondenzaciji vlage kao rezultat kontakta toplog zraka s hladnim krovom.

Razlikovati ventilaciju prirodnu i prisilnu, ili mehaničku, koja također uključuje aktivnu ventilaciju.

prirodna ventilacija

prirodna ventilacija djeluje prema zakonu toplinske konvekcije. Zrak u masi krumpira, povrća i voća, zagrijan zbog oslobađanja topline pri disanju, širi se, postaje lakši i zajedno s vodenom parom se pomiče prema gore i odvodi se kroz ispušne cijevi ili okna, a hladan zrak je gušći i teža, ulazi u skladište kroz dovodne cijevi, vrata, otvore, prozore i kanale. Brzina kretanja zraka, a time i učinkovitost ventilacije, to je veća što je veća temperaturna razlika između uklonjenog i ulaznog zraka i što je visinska udaljenost između ispušnih cijevi ili okna i ulaza veća.

Prisilna ventilacija

Prisilna ventilacija , koji se provodi uz pomoć električnih ventilatora, uključujući i kroz masu proizvoda pomoću metode aktivne ventilacije, omogućuje vam fleksibilniju kontrolu temperature i vlažnosti zraka u velikim skladištima na velikim visinama utovara i učinkovitije, uzimajući u obzir vrsta uskladištenih proizvoda. Istodobno, kapacitet skladištenja se koristi ekonomičnije, gubici se smanjuju, a rok trajanja povrća i voća produljuje.

Aktivna ventilacija

Aktivna ventilacija, u biti, znači pojačano ujednačeno periodično provjetravanje (puhanje) mase krumpira i povrća odozdo prema gore zrakom određene temperature, vlažnosti i brzine. Istodobno, vanjski zrak se može dovoditi izravno u masu proizvoda, zaobilazeći zrak za skladištenje, ili miješanjem u umjereno hladnom vremenu (djelomična recirkulacija); pri vrlo niskim temperaturama vanjskog zraka ventilacija se može provoditi samo akumulacijskim zrakom (puna recirkulacija) ili s djelomičnim dodatkom vanjskog zraka, ali tako da se postigne potrebna temperatura smjese.

Također se može koristiti posebno grijanje zraka na optimalnu temperaturu i vlagu ili umjetno hlađenje i dovod klimatiziranog zraka kroz zračne kanale. Uz temperaturu, vlažnost i izmjenu zraka, važan čimbenik u načinu skladištenja voća i povrća je sastav plinovitog okoliša okolnog zraka, odnosno sadržaj ugljičnog dioksida, kisika i dušika u njemu. Svjetlost također utječe na intenzitet enzimskih procesa. Na svjetlu se, primjerice, pojačava klijavost krumpira. Osim toga, svjetlost doprinosi ozelenjavanju gomolja i povećanju njihovog sadržaja solanina. Stoga se voće i povrće obično čuva u mraku.

Posljednjih godina, s rastom izgradnje prigradskih stanova, vikendica, povećao se broj narudžbi hladnjaka za skladištenje voća i povrća na stabilnoj pozitivnoj temperaturi. Pravilno pohranjeno u hladnjaku povrće i voće dugo zadržavaju svježinu i vitamine.

Pravilno skladištenje povrća i voća je poštivanje uvjeta temperature i vlažnosti. Tijekom godine potrebno je održavati istu temperaturu zraka. U skladu s tim, ljeti je potrebno ohladiti, a zimi - zagrijati volumen rashladne komore ili skladišta za povrće i voće. Hlađenje rashladne komore i skladištenje vrši se pomoću rashladne jedinice, pomoću hladnjaka zraka ugrađenih u komoru. Grijanje se vrši bilo pomoću grijača koji rade različite vrste energije (električne, toplinske iz vode, zagrijanog zraka itd.), ili korištenjem istih hladnjaka zraka, uključivanjem njihovih grijaćih elemenata za grijanje.

Rashladne komore (ormari) za čuvanje vina

Već je postala dobra tradicija da poznavatelji dobrog vina imaju svoju kolekciju. Ali čuvanje dobrog vina u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi je neprihvatljivo.
Posebno za poznavatelje vina naša tvrtka je spremna ponuditi projektiranje i ugradnju hladnjaka za čuvanje vina.

Hladnjaci za pohranjivanje bundi

Kontrola temperaturnih i vlažnih uvjeta skladištenja hrane u rashladnim komorama, skladištima, skladištima povrća, voća i dr. provodi se svakodnevno uz pomoć termometara i psihrometara postavljenih na vidnom mjestu, udaljenom od vrata i isparivača (pogl. 6 Sanitarni propisi № 2.3.6.1066-01).

Provjera temperature zraka unutar hladnjaka, rashladnih komora, rashladnih vitrina, druge rashladne opreme provodi se svakodnevno u sklopu programa kontrole proizvodnje.

Sve rashladne jedinice u trgovačkim organizacijama opremljene su termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja hrane. Korištenje živinih termometara za kontrolu rada rashladne opreme nije dopušteno. Hlađene komore preporuča se opremiti toplinskim relejem i (ili) sustavima za automatsku kontrolu i registraciju uvjeta temperature i vlažnosti.

Hladnjaci

Rashladne komore su sklopive konstrukcije izrađene od toplinski izoliranih panela i namijenjene su za hlađenje i skladištenje svježih i rashlađenih proizvoda na temperaturama od 0°C do +10°C.

Rashladne komore prema namjeni dijele se na srednjetemperaturne, niskotemperaturne i komore za brzo zamrzavanje. Temperaturni uvjeti u komercijalnim rashladnim komorama ne podudaraju se s režimima u komercijalnim rashladnim vitrinama.
Srednjetemperaturne komore namijenjene su za dugotrajno skladištenje rashlađenih proizvoda na temperaturama od -5 do +5°C.

Niskotemperaturne komore namijenjene su za dugotrajno skladištenje smrznutih proizvoda na temperaturama od -15 do -25°C.
Komore za brzo zamrzavanje ("shock freezing") imaju temperature ne veće od -35C i preporučuju se za očuvanje gastronomskih, okusnih i nutritivnih kvaliteta proizvoda.
Najsuvremenija metoda stvaranja pouzdane i visoko učinkovite toplinske izolacije rashladnih komora je korištenje troslojnih sendvič panela s izolacijom u obliku poliuretanske pjene, izlivene pod pritiskom. Poliuretan je lagan, izdržljiv, otporan na toplinu, dimenzionalno stabilan i ima izvrsne karakteristike svojstva toplinske izolacije. Osim toga, poliuretanska pjena ima visoku otpornost na vodu, što je povoljno razlikuje od, na primjer, mineralne vune. Glavna opasnost korištenja mineralne vune za toplinsku izolaciju rashladnih komora leži u njezinoj higroskopnosti, a kada je toplinska izolacija zasićena vodom, toplinska vodljivost se značajno povećava, sve do potpunog gubitka svojstava toplinske izolacije. Budući da je potpunu zaštitu izolacije od mineralne vune od vlage praktički nemoguće, posebice u hladnim prostorijama (velika razlika između vanjske i unutarnje temperature), njezino zasićenje vlagom je neizbježno. Stoga je vijek trajanja izolacije od mineralne vune kratak i u mnogim slučajevima ne prelazi dvije do tri godine. Naprotiv, zbog svog kemijskog sastava i zatvorene porozne strukture, poliuretanska pjena ima blagu apsorpciju vlage (do 0,2% volumena pri vlažnosti zraka do 100%), što jamči očuvanje visokih toplinskoizolacijskih svojstava u uvjetima visoke vlažnost.
Troslojni sendvič paneli od poliuretanske pjene također imaju dovoljnu nosivost i naširoko se koriste u izgradnji malih hladnjača i velikih hladnjača.
Dimenzije standardnih rashladnih komora variraju u koracima duljine i širine od 300 mm, te u koracima po visini od 100 mm. Volumen komore može biti od 3 m3 i više. Maksimalna duljina panela je 6,4 m. Ako dimenzije odjeljka hladnjaka prelaze maksimalna duljina ploče, unutar ili izvan komore se montira nosivi okvir od posebnih profila. Također je moguće pričvrstiti ploče na zidove i elemente okvira zgrade.
Većina ruskih i stranih proizvođača koristi vruće pocinčani čelični lim debljine 0,5-0,6 mm s raznim bojama i lakovima kao standardnu ​​oblogu za vanjske i unutarnje površine ploče. polimerne prevlake siguran za proizvode. Podne ploče se u pravilu izrađuju s površinom u obliku valovitog nehrđajućeg lima, aluminijskog lima, pocinčanog čeličnog lima s posebnim neklizajućim plastičnim premazom. Ako se kolica koriste u rashladnoj komori za premještanje robe, tada su potrebne ojačane podne ploče ili posebna podna obloga. Srednjetemperaturne komore s temperaturama iznad 0°C mogu biti bez podnih ploča, što značajno smanjuje njihovu cijenu.
Spajanje ploča tijekom montaže, ovisno o izvedbi, izvodi se na dva glavna načina: tradicionalno spajanje pero i utor pomoću montažne pjene, silikonska brtvila, elastične brtve i montažne konzole, kao i modernije i tehnološki naprednije - kroz ugrađene ekscentrične brave s kukom. Druga metoda pruža niz prednosti: izvrsnu mehaničku čvrstoću, krutost, ujednačeno i čvrsto spajanje panela, mogućnost montaže iznutra komore bez upotrebe specijalni alat, što vam omogućuje da sastavite kameru blizu zida prostorije. Osim toga, metoda "zaključavanja" spajanja ploča omogućuje višekratnu montažu i rastavljanje komore bez oštećenja pričvrsnih elemenata, što je posebno važno za ona trgovačka i javna ugostiteljska poduzeća koja iznajmljuju prostore.
Montažne rashladne komore izrađene od sendvič panela, većina proizvođača opremljena je krilnim ili po potrebi kliznim vratima različitih veličina s električnim grijanjem otvora i kompenzacijskim ventilom za niskotemperaturne uvjete. Na zahtjev se u vrata može ugraditi trakasta zavjesa od PVC folije koja značajno smanjuje dotok topline u komoru kada se vrata otvore. U pravilu, proizvođači ili dobavljači kompletnih montažnih rashladnih komora nude opremu za police i okvir-kuke u kompletu s komorama.

Rashladne vitrine

Rashladne vitrine služe za prodaju raznih prehrambenih proizvoda: kobasica, sireva, mesnih i ribljih delicija, slastica i sl.
Proizvođači nude vitrine ne samo rashlađene, već i termalne, koje su dizajnirane za prodaju gotovih jela u zagrijanom stanju.
Prema temperaturi izložbene površine, rashladne vitrine dijele se na srednjetemperaturne i niskotemperaturne.
U srednjetemperaturnim vitrinama temperatura na izloženoj površini kreće se od -1 do +6°C.
U modelima s niskim temperaturama rashladne vitrine temperaturni raspon na ekspoziciji je od -18 do -25°S.
Međutim, koriste se i hlađeni pultovi s temperaturom od -4 do -12 °C.

Prema smještaju rashladne jedinice, vitrine su dostupne s ugradbenim i s daljinskim rashladnim uređajem.
Modeli s ugrađenom rashladnom jedinicom imaju plitku dubinu izloženosti, obično ne veću od 75 cm, zbog statičkog tipa hlađenja. Ova rashladna oprema se koristi u malim trgovinama koje rade po principu "preko pulta", odnosno kod prodavača. Ugradnja takvih rashladnih pultova u trgovački prostor nije povezana s velikom količinom instalacijskih radova - dovoljno ih je ugraditi na potrebno mjesto i spojiti na električnu mrežu.
Rashladni vitrine s prijenosnom jedinicom koriste se u supermarketima i samoposlužnim trgovinama. Imaju dubinu ekspozicije do 1 metar i dinamički sustav hlađenje, u kojem se zrak kreće u radnom prostoru prisilnom konvekcijom. Za ovu vrstu rashladne opreme potrebna je posebna profesionalna montaža – priključak na vanjsku rashladnu jedinicu ili na centralizirani sustav opskrba hlađenjem. Za razliku od rashladnih vitrina s ugrađenom rashladnom jedinicom, takvi pultovi imaju mnogo ujednačenije temperaturno polje u smislu dubine ekspozicije (razlika je unutar 1-1,5 °C).

Rashladni pultovi mogu se izraditi u nekoliko klimatskih klasa.
Vitrine s ugrađenim rashladnim uređajem obično se proizvode u dvije klimatske klase: trećoj (rashladne vitrine koje rade na temperaturi okoline ne više od 28°C i relativnoj vlažnosti zraka - do 60%) i četvrtoj (temperatura - gore). do 32°C i vlažnost - do 55% ).
Što se tiče rashladnih pultova s ​​udaljenom jedinicom, onda, odnosno, za hlađenje istog pulta, bilo konvencionalnog rashladna jedinica, ili poboljšano (za tropsku klimu).

Tijelo rashladne vitrine sastoji se od dva lima metala, između kojih je ulivena poliuretanska pjena, koja ima visoka svojstva toplinske izolacije. Na dnu vitrine je rashladna jedinica. Isparivač se montira na stražnju stijenku kućišta, a u pultovima za daljinsko hladno - ponekad i na dnu vitrine. U većini modela rashladnih vitrina s ugrađenom jedinicom postoji skrivena komora za pohranjivanje inventara, smještena ispod površine zaslona, ​​što je vrlo zgodno.

Oblik prednjeg stakla može biti ravan i zakrivljen. U gornjem dijelu ostakljene rashladne vitrine nalazi se fluorescentna svjetiljka s jednim ili dva reda svjetiljki. Također je moguće osvijetliti dio pulta od poda do ostakljenog dijela. Sa strane prodavača postavlja se radna površina koja može biti od lamelirane ploče, nehrđajućeg čelika ili kamena.

Prilikom odabira rashladne vitrine, obratite pažnju da su radne ploče izrađene od nehrđajućeg čelika. Važno je da samo aluminij za hranu služi kao materijal za uređenje interijera. Također je potrebno da su palete izrađene od nehrđajućeg čelika. Prikladno je ako dizajn ladica isključuje curenje proizvoda za odmrzavanje u kadu i kada postoje dodatni pretinci za pohranu robe. Osim toga, pobrinite se da je moguće ugraditi rashladne vitrine u jednu liniju vitrina.

Rashlađeni tobogani

Drugi uobičajeni naziv za ovu vrstu rashladne opreme je regal. Rashladni brežuljak (zidni rashladni izlog) predstavlja hlađeni stalak.
Za svaki proizvod postoje specijalizirane vrste tobogana.
"Gastronom" (sirevi, kobasice, mlijeko). Standardna izvedba: 4 - 5 pukova reguliranih po visini i nagibu, temperaturni uvjet - ventilator, 0...+5 °C.
"Povrće voće". Standardni dizajn: koso ogledalo, 2-3 police, podesive po visini i nagibu, kontrola temperature - ventilator, 0...+7°C.
Meso (riba i mesne delicije, rashlađeno meso). Standardna izvedba: koso ogledalo, 2-3 police podesive po visini i nagibu, kontrola temperature - ventilator -1...+3°S.
"Popust" - omogućuje utovar robe na palete.
Kutni tobogani. Na tržištu komercijalne opreme pojavili su se kutni tobogani.
Tu su i tobogani za daljinsko hladno i tobogani s ugrađenim jedinicama.
Za tobogane s daljinskom jedinicom visina baze je 30-40 cm.
Za tobogane s ugrađenom jedinicom visina baze je obično 50 cm ili više, što ga čini vizualno glomaznim. Sukladno tome, i u pogledu površine prikaza i prezentacije proizvoda, inferiorniji je od tobogana s niskom bazom. Što je niža visina baze, to je veći trošak tobogana.
Visina tobogana kreće se od 200-225 cm. Kao što pokazuje praksa, optimalna visina gornje police nije veća od 170 cm. Prema tome, sasvim je dovoljno ako je ukupna visina tobogana 200 cm - to je optimalno kako po cijeni tako i po funkcionalnosti. Ali ako je trgovina pozicionirana u cjenovnoj kategoriji iznad prosjeka ili kao elitna, onda se preporuča korištenje tobogana visine 220-225 cm. Friz će izgledati bolje u jednoj liniji s toboganima slične visine.
Dubina tobogana je od 100 do 110 cm. U ovom slučaju, sve ovisi o odabranom formatu trgovine i dostupnosti prostora za pohranu. Najpovoljnija dubina za kupca je 100 cm, jer nema potrebe ići previše duboko gledajući unutra. Također štedi prostor. Naravno, s ovom dubinom prodavači će morati češće prijavljivati ​​robu. Za diskontere, ekonomske trgovine, trgovine za veletrgovce, kao i s ograničenim skladišnim prostorom, preporuča se korištenje tobogana dubine 110 cm, što vam omogućuje izlaganje robe u paketu.

Hladnjaci

Rashladni ormarići namijenjeni su za skladištenje i izlaganje proizvoda u trgovinama i ugostiteljskim objektima.
Prema temperaturama skladištenja rashladne vitrine podijeljeno u 4 skupine: srednje-temperaturno, niskotemperaturno, zamrzavanje za ("šok / šok zamrzavanje") i kombinirano zamrzavanje u hladnjaku.
Ormari srednje temperature služe za kratkotrajno skladištenje na temperaturama od -3 do +10C prethodno rashlađenih kvarljivih proizvoda.
U većini modela srednjetemperaturnih ormara predviđene su samo pozitivne temperature skladištenja. Stoga nisu prikladni za dugotrajno skladištenje proizvoda u uvjetima svježine. Ormari s pozitivnim temperaturama koriste se za gastronomske proizvode, pića, slastice, voće i povrće.
Niskotemperaturne (zamrzivačke) posude namijenjene su skladištenju i prometu smrznutih proizvoda i poluproizvoda. Različiti modeli mogu imati različite radne temperature (do -24C) ovisno o namjeni ormarića i marki proizvođača. Oprema s radnom temperaturom iznad -18C nije prikladna za dugotrajno skladištenje smrznute hrane.
Ormari za brzo hlađenje i zamrzavanje koriste se u ugostiteljskim objektima kada se priprema veliki broj jela na domjencima.
Kombinirani ormari s dvije izolirane komore namijenjeni su za skladištenje svježih i smrznutih proizvoda. Temperature skladištenja prethodno rashlađenih proizvoda od -2 do +8 C, smrznutih od -18 do -22 C.
Kombinirani ormar zauzima manje prostora od dva odvojena ormarića s istim volumenom za pohranjivanje ohlađene i smrznute hrane.
Rashladni ormarići mogu se razlikovati po volumenu: mali ormarići - do 100 litara, srednji do 700 litara, kao i veliki ormari od 700 do 1400 litara.
Rashladni ormarići razlikuju se po materijalu kućišta. Može biti izrađen od nehrđajućeg čelika ili obojenog pocinčanog čelika. Nehrđajući kućište u pravilu je opravdano u ugostiteljskim objektima, a u trgovini se uglavnom koriste jeftiniji - bijeli rashladni ormarići.
Rashladni ormarići također se mogu razlikovati u dizajnu vrata.
Mogu biti ljuljačka ili kupe. Klizna vrata su relevantna za ergonomiju maloprodajnih mjesta.
Vrata rashladnih ormara mogu biti staklena i gluha. Modeli sa prozirna vrata i svijetlo osvjetljenje namijenjeni su demonstraciji i trgovini proizvoda, a služe i kao ukras trgovačkih prostora. Modeli sa slijepim vratima jeftiniji su po cijeni.
Rashladne komore mogu biti s jednim i dvojim vratima.
Vrata hladnjaka mogu se postaviti okomito ili vodoravno. Kada su postavljena vodoravno, vrata se mogu otvoriti kao ormar na šarke ili se kretati kao u kupeu.
Na mnogim modelima ugrađeni su zatvarači vrata, moguće je promijeniti smjer otvaranja i zaključavanja vrata ključem.
Kompleti pribora za rashladne ormariće uključuju podesive police (različitih po materijalima i dizajnu), vješalice, pladnjeve, gastronor posude različitih veličina i druge dodatke. Police se mogu postaviti vodoravno ili pod kutom. Nagnute police su poželjnije za skladištenje flaširanih pića.
Broj dodataka ovisi o klasi udobnosti i dimenzijama ormarića.

Posljednjih godina ruskom potrošaču rashladne opreme i opreme postala su dostupna najnovija dostignuća stranih tvrtki. Osim toga, domaći proizvođači počeli su svladavati progresivna tehnološka rješenja. Rezultat toga je zasićenje ruskog tržišta komercijalnom rashladnom opremom, ažuriranje asortimana i poboljšanje kvalitete opreme domaće proizvodnje. U ovoj situaciji važno je ispravno odrediti potrebu za opremom koja je primjerena potrebama trgovačkog poduzeća, uzimajući u obzir načine skladištenja, kapacitet hlađenja i dizajn.

Samo u Moskvi oko 100 tvrtki se bavi prodajom komercijalne rashladne opreme, a svaka od njih zapošljava od 10 do 50 menadžera. Mnogi od njih nemaju posebno obrazovanje i stoga ne mogu poslovati s dovoljnim kvalifikacijama. Tvrtkama je prijeko potrebna nova vrsta stručnjaka koji zna komercijalni rad, trgovinsko-tehnološki procesi, marketinške i reklamne djelatnosti, osnove upravljanja, zaštita i sigurnost na radu, te, što je najvažnije, predmet rada - komercijalna rashladna oprema.

Sve veća potražnja za rashladnom opremom potaknuta je rastom proizvodnje rashlađene i smrznute hrane.

Ohlađeni proizvodi proizvode mnogo više od smrznutih. U većini razvijenih zemalja potrošnja rashlađenih proizvoda (po težini) je 10 puta veća od smrznutih, unatoč činjenici da je trošak prvih gotovo 5 puta veći od potonjih. Posebno raste potražnja za rashlađenim gotovim proizvodima.

Godišnja potrošnja smrznutih prehrambenih proizvoda u zapadnoeuropskim zemljama - s 18 na 23 kg, u SAD-u - 55 kg, potrošnja smrznutih prehrambenih proizvoda porasla je sa 17,8 milijuna na 30 milijuna tona.

Novi stil života prisiljava ljude da obavljaju složene kupnje samo 1-2 puta tjedno. Stoga je, kako bi se zadovoljila potražnja kupaca za svježim proizvodima, potrebno povećati učinkovitost svih karika u hladnom lancu: hladnjaka, vozila hladnjača, komercijalnih rashladnih vitrina itd. Korištenje hladnoće omogućuje ne samo održavanje izvornu kvalitetu proizvoda, nutritivnu vrijednost i izgled, ali i osigurava dugotrajno skladištenje kako bi se stvorila dovoljna zaliha, kao i sezonske robe.

Kako bi se osigurala dobra kvaliteta prehrambenih proizvoda, konzerviraju se na hladno, odnosno čuvaju se na niskim temperaturama od berbe i proizvodnje do potrošnje. Smrznuti ili ohlađeni proizvodi se u distribucijsku mrežu dostavljaju specijaliziranim transportom, zalihe se čuvaju u hladnjačama trgovine. U trgovačkim prostorima proizvodi se nalaze u rashladnim vitrinama, škrinjama, pultovima, vitrinama, rashladnim vitrinama.

U tržišnom gospodarstvu, visokokvalitetna komercijalna rashladna oprema od velike je važnosti. Jedan od glavnih čimbenika povećanja potražnje potrošača je proširenje asortimana proizvoda čija se dobra kvaliteta osigurava samo pravilnim skladištenjem i kontrolom temperature. Osim toga, pri kupnji velike serije proizvoda, poduzeće može dobiti značajne popuste na robu, a kvalitetno skladištenje velikog broja proizvoda može se osigurati samo dobrom rashladnom opremom.

Jedan od glavnih smjerova u domaćoj proizvodnji rashladne opreme danas je stvaranje njezine parametarske serije s toplinskom izolacijom punjenja, prisilnom cirkulacijom zraka i jednim modulom.

Objedinjavanje opreme u pogledu temperaturnih parametara, sklopova i dimenzija osigurava smanjenje potrošnje energije, materijala i metala strojeva, povećava pouzdanost rada i koeficijent korisna upotreba volumen opreme. Također omogućuje značajno smanjenje broja standardnih veličina proizvoda koji su identični u funkciji, te stvaranje, na temelju jednog početnog modela, niza jednofunkcionalnih tipova rashladne opreme s različitim operativnim i tehničkim i ekonomskim. parametrima. Montažne rashladne komore koriste se u malim trgovačkim poduzećima gdje je nepraktično koristiti stacionarne komore, kao iu samoposlužnim prodavaonicama za prodaju robe iz kontejnera opreme i za dnevno skladištenje proizvoda kako bi se nadoknadile dok se prodaju od pultovi i vitrine u trgovačkim podovima.

Domaća industrija proizvodi Različite vrste montažne rashladne komore: srednjetemperaturni CCC, niskotemperaturni CCC i dual-mode CCC

Montažni hladnjaci imaju:

Objedinjene ploče (gornja, bočna, itd.);

Montažni vijci i vijci za montažu panela;

Rashladna jedinica (koja odgovara određenoj vrsti rashladne komore);

Uređaji za automatsko podešavanje i zaštitu;

hladnjak zraka;

Isparivač;

Posuda za odvod kondenzata i cijev za odvod kondenzata izvan ohlađenog volumena;

Vanjska obloga (od lima);

Unutarnja obloga (od aluminijskog lima);

Tehničke karakteristike srednje i niskotemperaturnih komora

Tehničke karakteristike dual-mode rashladnih komora

Toplinski izolacijski materijal između obloga;

Brtvene gumene brtve:

Panel s vratima i kapkom;

Bočne police, kuke za spremanje mesnih trupova;

Rešetke drveni pod;

žarulja sa žarnom niti sa stakleno sjenilo;

Prekidač (vanjski) itd.

Zamrzivači KS-60, KSM-120, KSM-240 tvrtke Ostrov namijenjeni su brzom zamrzavanju polugotovih prehrambenih proizvoda (knedle, okruglice, mesne okruglice, manti i drugi proizvodi od mesa).

Hladnjaci: 1 - KHS-2-6; 2 - KHN-1-8,0K

poluproizvodi) u procesu njihove proizvodnje, kao i svježe povrće, voće i bobice. Zamrzavanje se vrši na regalnim kolicima. Vrijeme smrzavanja - 1 sat, temperatura komore - minus 35°C, temperatura okoline -25°C, temperatura ulaznog proizvoda -20°C, temperatura smrznutog proizvoda (u jezgri) - minus 12°C, ukupne dimenzije kolica - 510x700x1750 mm.

U tablici. prikazane su glavne tehničke karakteristike zamrzivača.

Glavne tehničke karakteristike zamrzivača

Ostrov također proizvodi moderne komore za brzo zamrzavanje KHN 5, KHN 7, KHN 10, KHN 17 itd., dizajnirane za zamrzavanje istih proizvoda kao u komorama serije KS i KSM. Zamrzavanje se vrši u komorama na regalnim kolicima. Vrijeme smrzavanja -12 sati, temperatura u komori - minus 18-20°C, temperatura smrznutog proizvoda (u sredini) - minus 12°C.

Tehničke karakteristike komora za brzo zamrzavanje

Vrste jedinica i hladnjaka zraka za KHN komore

Brzomontažne komore tipa KHN dovršene su od ploča od poliuretanske pjene debljine 80 mm s vratima na šarke; kubični hladnjak zraka aksijalni ventilatori i set automatizacije (termostatski ventil, elektromagnetni ventil); električni sustav odmrzavanja; kondenzatorska jedinica s kondenzatorom hlađenje zrakom; regal kolica, set aluminijskih ladica i rampa koja olakšava uvlačenje kolica u komoru.

Komercijalni rashladni ormarići namijenjeni su za kratkotrajno skladištenje ohlađenih i smrznutih proizvoda prije prodaje. Instaliraju se na radnom mjestu prodavača ili u pomoćne prostorije male trgovine.

Rashladni ormarići se hlade ugrađenim zatvorenim jedinicama s automatskom regulacijom temperature unutar vitrina.

Rashladni ormarići se izrađuju: srednjetemperaturni tip ŠH, niskotemperaturni - ŠN i dvorežimski - ŠKH.

Specifikacije rashladnih srednje i niskotemperaturnih ormara

KHN komora: 1 - ploče od poliuretanske pjene; 2 - kolica; 3 - hladnjak zraka tipa VK7-230-BE; 4 - rashladna jedinica AK-2FC-2-C; 5 - vrata; b - rampa

Specifikacije hladnjaka s dva načina rada i drugih ormara

Rashladni ormar ŠH-0,71 sastoji se od rashladnog i motornog prostora. Rashladni odjeljak sastavljen je od montažnih ploča. Panel se sastoji od dvije metalne obloge, prostor između kojih je ispunjen toplinskom izolacijom od poliuretanske pjene 2. U usporedbi s drugim vrstama toplinske izolacije (polistiren i sl.), poliuretanska pjena ima nizak koeficijent toplinske vodljivosti, dobro prianja na metalne limove. Vanjska obloga 4 panela su izrađena od obojenog čeličnog lima, unutarnja obloga 1 je izrađena od aluminijskog lima. Ploča vrata 13 opremljena je ključem. Po cijelom perimetru vrata pričvršćena je polivinilkloridna brtva s magnetskim umetkom. Roba je raspoređena na uklonjivim rešetkastim policama 11. Rashladni odjeljak je osvijetljen žaruljom sa žarnom niti koja se automatski uključuje kada se otvore vrata. Za horizontalnu i stabilnu montažu ormarića predviđeni su nosači (noge) 14 podesivi po visini.

Strojarnica zauzima Gornji dio ormar. Na izoliranoj stropnoj ploči ugrađen je monoblok hladnjak s automatskom regulacijom temperature u hlađenom odjeljku i odmrzavanje snježnog kaputa. Rashladni stroj uključuje: rashladnu jedinicu VS 400 (2), filter-sušač, izmjenjivač topline, temperaturni prekidač, hladnjak zraka, upravljačku ploču, alarm i električnu opremu. Hladnjak zraka 10 sastoji se od isparivača, ekspanzijskog ventila i ventilatora. Posuda 3 je pričvršćena ispod isparivača za prikupljanje otopljene vode. Hladni zrak iz hladnjaka zraka prisilno se dovodi na svaku policu ormarića, što osigurava

Hladnjak ShKh-0,71: a - opći pogled; 6 - odjeljak: 1 - unutarnja obloga;

2 - toplinska izolacija; 3 - ispod dna isparivača; 4 - vanjska obloga;

5 - rashladna jedinica; 6 - upravljačka i signalna ploča;

7 - signalna lampa; 8 - manometrijski termometar;

9 - ploča električne opreme; 10 - hladnjak zraka; 11 - rešetkaste police;

12 - nosač; 13 - vrata; 14 - podesivi oslonac;

15 - posuda za sakupljanje otopljene vode

Na svim policama postoji ujednačena temperatura, bez obzira na stupanj njihovog opterećenja. Upravljačka i signalna ploča 6 nalazi se na prednjem zidu strojarnice. Opremljen je prekidačem za kratkotrajno pokretanje i zaustavljanje rashladnog stroja, lampicama koje signaliziraju njegovo uključivanje (zelena lampica) i način odmrzavanja snježnog kaputa (žuta lampica), kao i manometrijskim termometrom sa skalom koja pokazuje temperatura u kabinetu. Električna ploča 9 ima automatske prekidače, magnetni starter i EU-1 uređaj za automatsko upravljanje procesom odmrzavanja snježnog sloja s površine isparivača.

Odmrzavanje snježnog kaputa događa se tijekom gašenja rashladnog stroja. Istovremeno, ventilator intenzivno puše zrak preko isparivača. Rezultirajuća otopljena voda teče u posudu ispod isparivača, a iz nje kroz cijevi u donju posudu koja se nalazi ispod ormarića. Voda nakupljena u posudi povremeno se ispušta.

Ormarić ShKh-0,40M sastoji se od strojarnice i rashladne komore iznad nje s jednim vratima. Hlađenje se vrši pomoću zatvorene jedinice. Unutar ormarića nalaze se rešetkaste police za odlaganje proizvoda, isparivač s rebrastim cijevima i ladica za skupljanje i ispuštanje otopljene vode. Temperaturu u ormariću automatski kontrolira temperaturni prekidač RTHO, koji kontrolira rad rashladne jedinice.

Ormar ShN-0,80 koristi se za skladištenje smrznutih proizvoda na niskim temperaturama. Unutar ormarića nalazi se ventilator za at-; prisilna cirkulacija zraka i cijevni električni grijači s programskim vremenskim relejem, uz pomoć kojih se vrši automatsko, čarobno odmrzavanje mraza iz isparivača. Slučaj je dovršen dogovorno-? Gatom VN-630. |

U rashladnom ormaru ŠH-1,40K nalaze se funkcionalni spremnici i mobilni regali veličine 600x. x400x1500 mm. Ormar ŠH-1.40K za razliku od ŠH-0.71 ima dva hlađena odjeljka s vratima. U strojarnici je ugrađen monoblok rashladni stroj s jedinicom VS-630. Temperatura u i ormariću je od 0 do 8°C. Unutarnji volumen ormarića je 1,4 m 3 . i

Ormarić ShN-1.0 po dizajnu je sličan ormarićima. ShKh-0,71 i ShKh-1,40. Na prednjoj strani ormar ima četvero vrata. | Ispod okvira vrata duž perimetra svih vrata nalazi se žica za grijanje, koja sprječava smrzavanje brtvila na vanjskim površinama ploča. Na stropna ploča ugrađen je monoblok rashladni stroj MKHNK-600 s hladnjakom zraka. Automatsko upravljanje rad rashladnog stroja i proces odmrzavanja snježnog kaputa provodi se pomoću uređaja UE-2. Odmrzavanje snježnog kaputa s površine isparavanja-? Odmrzavanje i isparavanje rezultirajuće otopljene vode proizvodi vruća para freona koja dolazi iz kompresora u isparivač. Ventilator hladnjaka zraka je isključen tijekom odmrzavanja. Podržan ormar niska temperatura- do -18°S. U ormar se mogu smjestiti kontejneri i regali dimenzija 650x530x325 mm. Korisni hlađeni volumen ormarića je 1,1 m 3 .

Rashladni ormarići modela ShKhS-0.7, ShKhS-0.7DS, ShKhN-1.4 i drugih tvrtki Sovitalprodmash klasični su visokokvalitetni i praktični ormari. Kompresor i automatske uređaje koji reguliraju rad rashladnih ormara proizvode vodeće europske tvrtke. Proizvodnja rashladnih ormara vrši se korištenjem najviše Napredna tehnologija strane firme:

Rashladni ormar ŠH-0,40 M

Hladnjak SHKH-1,40 K

Rashladni ormar ŠH-0,40 M

Vanjske i unutarnje površine ormara od pocinčanog čelika obojene su poliesterskom bijelom emajlom;

Toplinska izolacija ormara - kruta poliuretanska pjena;

Rashladna jedinica se nalazi u gornjem dijelu ormarića, što omogućuje demontažu bez rashladnog sustava;

Hladnjak zraka je ugrađen unutar ormarića, odmrzavanje sloja mraza s površine isparivača događa se automatski;

Hladnjak ShN-1.0

Nepropusnost unutarnjeg volumena postiže se pomoću elastične brtve s magnetskim umetkom.

Glavne tehničke karakteristike hladnjaka

*DS - staklena vrata.

Rashladni pultovi služe za kratkotrajno skladištenje i izlaganje zapakiranih, pakiranih, rashlađenih i smrznutih proizvoda prije njihove prodaje. Industrija proizvodi sljedeće vrste brojača: PKhS-2-1.25, PKhS-2-2, PKhS-2-2.5, PKhS-2-1.6, PKhN-1-0.28, PKhN-1-0, 28P, PKhN-2 -2,5 itd.

Pult PHS-2-1,6 sastoji se od tri rashladne sekcije povezane po dužini posebnim spojnicama. Vanjska obloga zidova i dna pulta izrađena je od obojanog čeličnog lima, unutarnja je od aluminijskog lima. Prostor između obloga ispunjen je poliuretanskom pjenom. Za horizontalnu ugradnju

Rashladni pult PHS-2-1,6

Pult je opremljen nosačima podesivim po visini. Pult ima otvor na vrhu kroz koji kupci biraju robu. Roba je položena na uklonjive rešetkaste police. Gornja granica izlaganja robe označena je linijom povučenom na oblogu bočnih zidova. Na dnu svakog dijela pulta nalaze se hladnjaci zraka, koji se sastoje od isparivača, ekspanzijskog ventila i ventilatora. Hladnjak zraka je odozgo zatvoren horizontalnom pločom s toplinskom izolacijom. Za cirkulaciju zraka predviđeni su ispusni i usisni kanali. Ispusni kanal završava posebnom rešetkom za ravnomjernu raspodjelu zraka duž duljine sekcije. Usisni kanal zaštićen je rešetkom kako bi se spriječilo ulazak robe u njega. Zrak se upuhuje ventilatorom kroz isparivač. Ohlađeni zrak kroz ispusni kanal ulazi u zonu otvorenog otvora pulta, gdje formira hladnu zavjesu. Zračna zavjesa sprječava prodor topline iz vanjskog zraka na zaslon proizvoda. Zagrijani zrak usisava ventilator i struji kroz usisni kanal do isparivača.

Hladnjaci zraka pulta povezani su uz pomoć cjevovoda na rashladnu jedinicu AK-4.5, koja se nalazi izvan pulta, u strojarnici trgovine. Na zidu strojarnice pričvršćena je električna ploča na kojoj se nalaze prekidači, magnetni starteri, uređaj UE-2, signalne svjetiljke i drugi uređaji. Snježni sloj se uklanja s površine isparivača kada se rashladni stroj automatski zaustavi i ventilatori upuhuju zrak na isparivače. Otopljena voda teče niz nagnuto dno pulta do grane cijevi spojene na odvodni razvodnik. U srednjem dijelu brojača ugrađen je manometrijski termometar za praćenje promjena temperature. Brojač se održava na temperaturi od 0 do 8°C. Korisni hlađeni volumen brojača je 1,6 m 3 .

Rashladni pult PHN-2-1.6 po dizajnu je sličan pultu PHS-2-1.6. Snježni sloj se uklanja s površina isparivača vrućom parom freona koja se dovodi u isparivač iz kompresora. Temperatura u pultu se održava ne viša od -18°C.

Rashladni pultovi PHS-2-2,5 i PHN-2-2,5 imaju sličan uređaj s brojačima PHS-2-1,6 i PHN-2-1,6. Ovo su otočni tip. Opremljeni su policom za izlaganje robe koja ne zahtijeva hlađenje. Ispod police nalaze se lampe za osvjetljavanje izloga robe. Korisni rashladni volumen ovih pultova je 2,5 m 3 .

Rashladni pult PKHN-2-2.5: a - opći pogled; b - odjeljak: 1 - toplinska izolacija; 2 - polica za izlaganje robe;

5 - rešetka kanala za ispusni zrak; 4 - polica za izlaganje robe koja ne zahtijeva hlađenje; 5 - kanal za usisni zrak;

6 - ploča električne opreme; 7 - cijev za odvod otopljene vode;

8 - električni ventilator; 9 - isparivač;

10 - izolacijska ploča; 11 - podesivi oslonac

U trgovačkim podovima samoposlužnih poduzeća učinkovito se koriste otočni hladnjaci i zamrzivači proizvedeni u Italiji. Među njima se ističu zamrzivači NESOS TV sa širokim pogledom, što se postiže visokim stupnjem ostakljenja i prisutnošću pozadinskog osvjetljenja. Hlađenje pultova vrši se ventilacijom. Temperatura u brojaču je -15... -18°C.

Specifikacije NESOS TV brojača

ECOPLINTOS otočni rashladni pultovi su također vrlo popularni (tablica 4 i slika 6.14).

Otočni pult za zamrzivač ECOPLINTOS

Tehničke karakteristike brojača ECOPLINTOS

Temperatura u pultu za spremanje hrane je -15... -18°C, hlađenje je statičko.

DURALITE diskontni rashladni pultovi dokazali su se u modernim trgovačkim poduzećima. Brojač ima najveću moguću korisnu zapreminu na minimalnoj zauzetoj površini. Hlađenje - ventilirano, temperatura skladištenja hrane -11... -18°S pri temperaturi okoline +32°S.

Tehničke karakteristike DURALITE brojača

Zatvoreni rashladni pult PHN-1-0,28 sastoji se od rashladnog i motornog prostora. Hlađeni odjeljak 4 ima dno 8 izolirano poliuretanskom pjenom, zidove, gornju fiksnu ploču b i dva preklopa 5. Svaki poklopac je opremljen bravom. Vanjska obloga 7 hlađenog odjeljka izrađena je od obojenog čeličnog lima i polistirena u boji, unutarnja obloga 9 je izrađena od aluminijskog lima. Na izolacijskoj strani isparivač s glatkim cijevima 3 izrađen od bakrene cijevi ovalnog presjeka, krajevi cijevi se donose u strojarnicu. U strojarnici, zatvorenoj štitovima, ugrađena je rashladna jedinica VN-315 (2) 10 koja radi na freonu-502. Na zidu strojarnice sa strane prodavača pričvršćena je ploča električne opreme 1 s automatskim prekidačem, magnetskim starterom i drugim uređajima. Zadana temperatura u pultu se održava pomoću temperaturnog prekidača, za odmrzavanje snježnog kaputa, rashladni stroj se isključuje i otvaraju se jedna od vrata. Otopljena voda teče kroz otvor na dnu rashladnog odjeljka kroz crijevo 2 u bilo koji zamjenski spremnik. Pult je montiran na četiri noge podesive po visini 11. Temperatura u pultu se održava ne viša od -18°C. Unutarnji hlađeni volumen brojača je 0,28 m 3 .

Zatvoreni rashladni pult PHN-1-0,28: a - opći pogled; b - dijagram: 1 - ploča električne opreme; 2 - crijevo; 3 - glatka cijev isparivača; 4 - hlađeni odjeljak; 5 - zalisci; 6 - fiksna ploča; 7 - vanjska obloga; 8 - dno; 9 - unutarnja obloga; 10 - rashladna jedinica; 11 - noge

Kupke za zamrzavanje "Uglich" ARNEG (Rusija, Italija) dizajnirane su za polaganje smrznutih ribljih proizvoda; sljedeće vrste.

Vrste i tehničke karakteristike kupki za zamrzavanje "Uglich"

Kade za zamrzavanje "Uglich" imaju:

Veliki demonstracijski prostor za izlaganje pro-

Zaštite od prozirnih panoramskih prozora s dvostrukim staklom;

Pravokutan mehanički termometar;

Elektronička upravljačka jedinica;

Zaštitni sivi branik;

Mreže podesive po visini;

Dvije ugrađene jedinice koriste sigurno rashladno sredstvo R404A.

Hlađeni izlozi izvode se u dvije vrste: otvoreni i zatvoreni. Otvorene rashladne vitrine OVKhS-1-0,3; VHS-1-0,08; VHS-2-4KM i drugi namijenjeni su za kratkotrajno skladištenje, izlaganje i prodaju rashlađenih prehrambenih proizvoda u samoposlužnim trgovinama.

VHS-1-0.08 se koristi u trgovinama za skladištenje prethodno ohlađenih pića u bocama i mineralna voda. Istovremeno se u vitrinu može ugraditi 70 boca od 0,5 litara.

Zatvorene rashladne vitrine VHS/V-1-0,08; VHS/V-1-0.1 i VHS-1-0.8-3 namijenjeni su za kratkotrajno skladištenje, izlaganje i prodaju rashlađene robe uglavnom u trgovinama koristeći tradicionalni oblik prodaje.

Niskotemperaturne vitrine (VSN 1200; VSN 1500; VSN 1800) imaju gravitacijsko hlađenje, grijanje donjeg dijela prednjeg stakla, fluorescentnu rasvjetu, automatsko odmrzavanje isparivača. Radne površine su izrađene od poliranog nehrđajućeg čelika, bočne ploče su izrađene od ABS plastike otporne na udarce. Osim toga, ploče i tijelo punjeni su poliuretanom. Izlozi su opremljeni rashladnom jedinicom Aspera (Italija), elektroničkom upravljačkom pločom, setom mrežastih košara. Raspon temperature - od -18°S, rashladno sredstvo - R404A, napajanje - 220 V/50 Hz; prednje zakrivljeno staklo.

Tehničke karakteristike otvorenih rashladnih vitrina

Vitrine sa slatkišima (VSK 1350 i VSK 1600), kao što je gore navedeno vitrine za niske temperature, koju proizvodi domaća tvrtka CRYSPI. Ista rashladna jedinica Aspera (Italija) ugrađena je u vitrine. Imaju gravitacijsko hlađenje. Rade na temperaturama od +1 do +10°C na rashladnom sredstvu R22. Vitrine imaju tri staklene police, gaće za izlaganje robe koja se nalazi na prvoj razini. Inače (materijal površina i bočnih ploča, parametri napajanja, savijen

Zatvorene rashladne vitrine: 1 - VHS/V-1-0,08; 2 - VHS-1-0,8-3

frontalno staklo i sl.) slastičarske vitrine slične su niskotemperaturnim.

Tehničke karakteristike niskotemperaturnih i slastičarskih vitrina

Tehničke karakteristike vitrina serije GAMMA

Izlozi serije GAMMA: 1 - tip VS; 2 - tip KNP; 3 - kutni tip BC (vanjski); 4 - kutni tip BC (unutarnji)

Rashladni izlog VHS-2-4KM je prilagođen za ugradnju kontejnerske opreme. Izlog se sastoji od dva hlađena dijela spojena u liniju na mjestu rada.

Svaki odjeljak sadrži gornju, bočnu i stražnju ploču. Vanjska obloga panela je od obojenog čeličnog lima, unutarnja od aluminijskog lima. Prostor između obloga] ispunjen je poliuretanskom pjenom. Na prednjoj strani vitrina ima otvoreni otvor. U donjem dijelu otvora nalazi se okvir 12 s vodilicama za pomicanje kontejnera-opreme 13, panel 1 i podesivi nosač 11. U gornjem dijelu otvora nalazi se fluorescentna svjetiljka 4 za osvjetljenje vitrine, a zavjesa 6 za noćno zatvaranje vitrine i toplinski izolirana dekorativna ploča 2.

Rashladna vitrina VHS-2-4KM: a - opći pogled; b - dijagram: U - ploča; 2 - toplinski izolirana dekorativna ploča;

3 - rešetka; 4 - fluorescentna svjetiljka; 5 - manometrijski termometar;

6 - zavjesa; 7 - paleta; 8 - isparivač; 9 - ventilator; 10 - usisni kanal;

11 - podesivi oslonac; 12 - okvir; 13 - kontejnerska oprema

Iznad njega je montiran hladnjak zraka koji se sastoji od isparivača 8, ekspanzijskog ventila i dva ventilatora 9. Ispod isparivača je pričvršćena posuda za skupljanje otopljene vode 7. Otopljena voda se odvodi u kanalizaciju. Hladni zrak iz isparivača dovodi se u vitrinu uz pomoć ventilatora kroz rešetku 3 u gornjoj ukrasnoj ploči. Ispred kontejnera-oprema s robom, prehlada Zračna zavjesa. Zagrijani zrak ulazi u usisni kanal 10, formiran dodatnom oblogom ispred stražnje ploče vitrine. Vitrinski hladnjaci zraka spojeni su na rashladnu jedinicu (AK-10) postavljenu izvan vitrine u strojarnici trgovine. Uz jedinicu je pričvršćen električni štit s automatskim prekidačima, magnetskim starterima, uređajem UE-2 i drugim uređajima. Odmrzavanje snježnog omotača s površina isparivača provodi se automatskim isključivanjem rashladnog stroja bez isključivanja ventilatora hladnjaka zraka. Na lijevom dijelu vitrine ugrađeni su manometrijski termometar 5 za kontrolu temperature i prekidač za svjetlo. Temperatura u vitrini održava se u rasponu od 0 do 8°C. Korisni hlađeni volumen izloga - 4 m 3 .

Rashladni vitrine "Lux" tvrtke ARNEG (Rusija, Italija) izdaju se sljedećim modelima.

Vrste i tehničke karakteristike ARNEG rashladnih vitrina

Vitrine imaju gornju rasvjetu; četiri reda polica s podesivim nagibom bez rasvjete širine 435 mm; ventilacijski sustav hlađenja; automatski način odmrzavanja; automatski uređaj za uklanjanje kondenzata; ugrađena jedinica koja koristi sigurno rashladno sredstvo R404A; panoramske bočne ploče s dvostrukim staklom.

Talijanska tvrtka STYLOS za velike trgovačke organizacije proizvodi zidne ormare s ventiliranim hlađenjem za prodaju mliječnih proizvoda, kobasica, povrća i voća sljedećih modela: SP s temperaturom hlađenja proizvoda od -1 do +50°C; i FV s temperaturom hlađenja proizvoda od 5 do 12°C. Ostale tehničke karakteristike navedene su u tab. jedan.

Tehničke karakteristike vitrina modela SP i FV

Zidni rashladni izlozi firme STYLOS: 1 - SP; 2-FV

Zidne rashladne vitrine SP i FV modela imaju moderan dizajn, učinkovita rasvjeta i mogućnost kombiniranja u nizu uz zidove trgovačkog poda.

Moderne visokokvalitetne rashladne vitrine EURO LX u raznim verzijama (linearne dimenzije i opcije boja) dostupne su u sljedećim veličinama: 134; 200; 268; 334 s općim i individualnim karakteristikama

Opće karakteristike vitrina EURO LX

Vrsta hlađenja ........................ventilirano/statičko

Temperatura proizvoda, °S.................................-1... +10

Temperatura isparivača, ° C .................................-12

Pojedinačne karakteristike vitrina EURO LX

TNEKE rashladne vitrine (modeli 150; 200; 250 i 300) isporučuju se samo s daljinskim jedinicama. Vitrine imaju opće i pojedinačne (tablica 6.23) tehničke karakteristike.

Opći izgled vitrine EURO LX

Opći izgled vitrine TNEKE

Temperatura proizvoda, °S.................................-1 ...+7

Temperatura isparivača, ° C.................................-8

Temperatura okoline, °C ............................................... 32

Pojedinačne karakteristike vitrina TNEKE_

Opći pogled na vitrine FOS

Opći pogled na zidni ormar AKRON GLASS

Elegantna zidna rashladna vitrina FOS, sposobna unijeti originalnost i ekskluzivnost u interijer svake trgovačke organizacije, prikazana je na sl. 6.22

Tehničke specifikacije rashladna vitrina FOS

Zidne vitrine AKRON GLASS savršeno kombiniraju mogućnosti ormara za zamrzavanje i zamrzivača ili rashladnog ormarića, što vam omogućuje stvarno uštedu površine prodajnog prostora.

ISETTA LX rashladne vitrine za prodaju mekog sladoleda su najšire korištene u Rusiji zbog svoje pouzdanosti, svestranosti i pristupačnosti. Vitrine ISETTA LX imaju sljedeće modele: 4 STD; 6R STD; 7R STD T; 9R STD i drugi.

ISABELLA rashladne vitrine imaju veći volumen od ISETTA LX. Uspješno nadopunjuju asortiman vitrina za prodaju sladoleda.

Volumen, l ................................................ ......183

Vrsta hlađenja .................................ventilirano

Temperatura proizvoda, °S.................................-1... +5

Potrošnja energije, kW .............................. 0,85

dimenzije, mm.....................1030X787X1280

Težina, kg ................................................ .....183

Tehničke karakteristike vitrina AKRON GLASS

vitrine ................................................... .238

kabinet ................................................. ...274

Vrsta hlađenja:

vitrine..................................................statične

ormar ................................................. ventiliran

Temperatura hrane, °S

vitrine ...............................-15.. .-osamnaest

kabinet ................................................. +2... +8

Potrošnja energije, kW................................................1,45

Ukupne dimenzije, mm................................1040X915X1990

Težina, kg ................................................ .....235

Tehničke karakteristike vitrina ISETTA LX

Rashladna vitrina Firenze

Rashladna vitrina Firenze

Tehničke karakteristike vitrine ISABELLA

(model 180)

Volumen, l ................................................ ...660/237

Vrsta hlađenja ................................. statično

Temperatura proizvoda, °C ................................-14...-16

Potrošnja energije, kW................................................. ...0,97

Ukupne dimenzije, mm.....................1664X876X1274

Težina, kg ................................................ .....180

U organizacijama za trgovinu hranom koriste se rashladne vitrine s udaljenom jedinicom. Posebno su prikladne rashladne vitrine talijanske proizvodnje, poput Firenze, koje su opremljene samo daljinskom jedinicom, spojene su u liniju, imaju statički pult za ribu na ledu, samoposlužne verzije.

Donja konstrukcija je moguća na postoljima ili zatvorena.

Pult se proizvodi u raznim modifikacijama: s prednjim policama-držačima stakla, sa stražnjim policama i bez regala. Dubina izlaganja robe je 900 mm.

Tehničke karakteristike Firenze vitrina prikazane su u tablici. 5.

Tehničke karakteristike vitrine Firenze

Trenutno je raznolikost rashladnih vitrina s daljinskim jedinicama ogromna. Tecfrigo slastičarski ormari (Italija) idealna su oprema s temperaturnim režimom od +4 ... +16 °C za demonstraciju i prodaju kolača, kolača i drugih slastičarskih proizvoda u trgovinama. Dostupni s trostranim i četverostranim ostakljenjem, R modeli opremljeni su rotirajućim okruglim staklenim policama. Na primjer, slastičarski ormarić Snelle 600R ima volumen od 600 litara, temperaturni raspon od +4 do +10°C, rotirajuće police. Osim toga, posebne rashladne vitrine proizvode se s volumenom

od 300 do 800 litara namijenjenih prodaji različite sorte vina koja ne zahtijevaju posebne temperaturne uvjete skladištenja.

Oblikovati vinski ormari Enoclima (Italija) omogućuje vam da osigurate potrebnu temperaturu i postavite boce u položaj u kojem je to predviđeno uvjetima skladištenja ove vrste vina. Staklena vrata (jedna ili dva) jamče dobar pogled na vinske boce.

Rashladni vitrine tvrtke Framec (Italija) također se isporučuju s ugradbenom jedinicom, originalnog su dizajna i visokih tehničkih karakteristika. Tobogani Exposer (modeli SL, MT, FV) standardno su opremljeni trostrukim osvjetljenjem, baldahinom s osvjetljenjem, držačima za etikete s cijenama (sl. 6.25 i tablica 6).

Slide Exposer

Specifikacije slajda Exposer

Škrinje Rumba (10/13 EXTRA LUX) proizvođača Framec (Italija) za rasuti sladoled proizvode se s ugrađenom jedinicom, s temperaturnim režimom od -10 do -20°C.

Pult Suzdal (modeli 100, 200, 300) (Rusija) je također rashladna vitrina za slastičarne (koristi se ekološki prihvatljivo rashladno sredstvo R 404A) s ugrađenom jedinicom i originalnog dizajna posebno dizajniranog za ugradnju u trgovine i slastičarnice. Model Suzdal ima veliku površinu ekspozicije, široki pogled i povećano osvjetljenje. Staklo pulta se otvara prema dolje, što je vrlo zgodno. Vitrina se može sastaviti u liniji (slika 6.26 i tablica 7).

Ormari i komore za intenzivno hlađenje/zamrzavanje - oprema specifična za svoju namjenu, namijenjena

Hlađenje slastičarska vitrina Suzdal

poboljšanje ekonomski pokazatelji svaka trgovina mješovitom robom i prošireni asortiman poluproizvoda visokog stupnja spremnosti. Uz pomoć ormara za brzo hlađenje i zamrzavanje možete brzo ohladiti veliki broj unaprijed pripremljenih jela ili udovoljiti najstrožim sanitarnim standardima i čuvati ih do trenutka prodaje. Ovakav pristup će smanjiti i operativne troškove i potrošnju energije, a istovremeno će osigurati mikrobiološku sigurnost uz zadržavanje svih organoleptičkih i nutritivnih svojstava različitih proizvoda.

Tehničke karakteristike rashladnih vitrina Suzdal

* Na temperaturi okoline od 25°C i vlažnosti od 60%.

Kućišta i komore brzog (šokovnog) hlađenja proizvođača Zanussi professional, Sagi, Lainox (Italija) izrađeni su od nehrđajućeg čelika, kutni spojevi unutarnje komore imaju zaobljenu konfiguraciju, čija je svrha udobna upotreba i održavanje oprema. Na sl. 6.27 prikazuje Lainoxov zamrzivač velike brzine (šok) s dva temperaturna režima: od +70 do +3°C i od +70 do -18°C s kapacitetom od 11 odnosno 7 kg / ciklus. Ormarić ima elektroničko upravljanje, temperaturni senzor, mogućnost ugradnje temperaturnog senzora s grijanjem.

Na sl. 6.28 prikazuje Lainox šok zamrzivač s temperaturnim režimom od +70 do +3 ° C s kapacitetom od 12 ladica 600x400 mm i kapacitetom od 30 kg / ciklus. Ormarić ima elektronsku kontrolu i senzor temperature.

Zanussi professional proizvodi rashladne ormare velike brzine s otvorom za odvod, što također olakšava održavanje i njegu opreme. Osim toga, jednostavna i korisniku prikladna elektronička upravljačka ploča omogućuje vam odabir jednog od nekoliko brzih ciklusa hlađenja. U rashladnim ormarićima velike brzine elektronička memorija predviđena je za snimanje šest programa, u ormarićima za brzo hlađenje/zamrzavanje - za 10 programa.

Brzi zamrzivač Brzi zamrzivač DX 005E od Lainoxa DP 112S od Lainoxa

Sve radnje se izvode automatski pomoću temperaturne sonde ili ih ručno podešava operater. U rashladnim ormarićima s velikom brzinom radni ciklus završava kada temperatura proizvoda dosegne +3°S, a u ormarićima za brzo zamrzavanje -18°S. Na kraju svakog radnog ciklusa oglašava se zvučni signal. Standardni paket uključuje magnetsku brtvu koja jamči savršeno pristajanje vrata te mikroprekidač koji blokira ventilator kada se ormar otvori.

Dodatno, Zanussi professional je razvio HACCP sustav - analizu rizika i kontrolu nad kritičnim točkama procesa, koji se obavlja funkcijom "Aktivno" koja ima svjetlosni indikator u obliku oka. Ako indikator treperi crveno, to znači alarm: povrijeđeni su mikrobiološki sigurnosni uvjeti. Zeleno oko indikatora ukazuje na potpunu usklađenost trenutnih parametara sa sigurnosnim standardima. Zanussi professional koristi samo ekološki prihvatljiva rashladna sredstva i izolacijske materijale koji ne sadrže spojeve koji oštećuju ozonski omotač.

Tehničke karakteristike brzih zamrzivača

Zatvorene rashladne vitrine-vitrine namijenjene su za kratkotrajno skladištenje, izlaganje i prodaju rashlađene robe, uglavnom u trgovinama u tradicionalnom obliku prodaje. Industrija proizvodi zatvorene vitrine PVCS-1-0,4; PVCS/V-1-0,315, itd.

Vitrina PVCS/V-1-0,315 nastaje spajanjem zatvorenog pulta PHS/V-1-0,25 i vitrine KhS/V-1-0,08 na zajedničkom tijelu. Pult-vitrina se sastoji od rashladne vitrine 1, vitrine 2 i strojarnice 3. Vitrina se nalazi iznad strojarnice, između njih je ugrađena kutija. Kutija i dvostruki red čaša umetnutih u poseban profil čine koristan hlađeni volumen. U vitrinu su ugrađeni funkcionalni kontejneri. Brzi rashladni uređaj VS-630(2) služi za hlađenje ormara i vitrine, koji je montiran u srednjem dijelu strojarnice. Temperatura u pultu vitrine je od 0 do 12°C, unutarnji volumen vitrine je 0,33 m 3, a vitrine 0,08 m 3 .

Pult-vitrina PVCS/V-1 -0,315 1 - rashladni ormar; 2 - rashladna vitrina; 3 - strojarnica

Rashladne vitrine Moskovske tvrtke ARNEG (Rusija, Italija) proizvele su sljedeće modele.

Vrste i tehničke karakteristike rashladnih vitrina Moskva

Rashladne vitrine moskovskog modela imaju:

Super prozirno staklo i gornja rasvjeta;

Radna površina povećane čvrstoće;

Statičko i ventilirano hlađenje;

Hlađena komora za inventar;

Ugrađena jedinica koja koristi sigurno rashladno sredstvo R404A;

Automatski način odmrzavanja sa spremnikom za prikupljanje vode.

Može se montirati u jednu liniju: obračun i gotovina

stol; set pribora i pribora dizajniranih za optimalan prikaz proizvoda.

Široka primjena U trgovačkim organizacijama u Rusiji pronađeni su škrinje proizvođača JUKA (Poljska), DERBY i Caravell (Danska) i drugih.

Zamrzivači JUKA su opremljeni Electrolux kompresorima, opremljeni košarama, rade na ekološki prihvatljivom rashladnom sredstvu R134a, napon napajanja -220V/50Hz.

Škrinje Caravell (Danska) proizvode se u sljedećim vrstama: T 300; 206 i 225. Njihove tehničke karakteristike prikazane su u tablici. jedan.

Tehnički podaci škrinje zamrzivači od JUKE

Zamrzivači za škrinje iz Caravell 1 - CaraveIl-TZOO; 2 - Caravell 206; 3 - Caravell 225

Specifikacije za zamrzivače Caravell škrinje